08/01/13 02:04:34 3HCKodLG0
>>374
>油使う場合180℃なら余裕で達するだろ
>圧力上げる意味がわからない
水には沸点と言うものがあってね、
いくら油の温度を上げても、水がある限り
その沸点以上にはならないんだよ。
そうすると内部の温度も上がりにくいわけだ。
そこで圧力をかけてやると、水の沸点自体が上がって
内部も温度を通常状態よりも上げてやることが
できるというわけ。
水分が蒸発しにくくなるからジューシィに仕上がるし
温度も高いからしっかりとやわらかく調理できる
というわけ。