禁断の圧力鍋フライドチキンat COOK禁断の圧力鍋フライドチキン - 暇つぶし2ch■コピペモード□スレを通常表示□オプションモード□このｽﾚｯﾄﾞのURL■項目テキスト300:ぱくぱく名無しさん 07/12/15 13:26:16 NBpxxnEf0 >299 私怨ではないが、一貫してオレの論を非科学的で誤まっていると指摘しているんだから、 彼が考える正しいことを科学的に説明する必要が有るんで無いの？ もしくはオレの間違いを科学的に指摘するかどちらか。 301:ぱくぱく名無しさん 07/12/15 13:37:10 NBpxxnEf0 実は急減圧しても大事にならないという可能性はあるんだけどね。 骨付き肉の水分は重量の６０～７０％もあるが、それはいろんなものと結びついていて 全てが自由な水の形であるわけではない。急減圧時に100℃を越えている水分は、 おそらく全体の半分くらいで、さらにすぐに蒸気になる自由な水はさらに少ない。 カラッと揚がった唐揚げの周辺はかりっとした状態で水分が少なくなっていて、 それが内部の水分が出ないように蓋をしているから、減圧時に一挙に水分が出ることは無い。 だから実際にはひどいことにならないって論はありうる。 まあこの反論はオレの説明を肯定した上で無いと成り立たないが。 またこれに対しては、内部の状況が蓋で見えない事、油の量などの重要な注意事項が 守られていない可能性あたりを考慮すると、より安全な方法を選択すべきだと 反論するだろうな。 次ページ最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch