07/12/12 12:08:30 gRyfYzhp0
KFCのフライドＧ騒動で嫌気がさし、もうKFC買わねと思い立つも、
やっぱりｳﾏｰなフライドチキンは食いたい。
なもんで、先週から連日ハマりまくり。
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ここいらを見ながら地道に研究中。
結局、コロモのスパイス配合は独自になってきた。
★コロモのレシピ。
｛スパイスの『割合』：合計で70gくらい｝
【Ａ群：スパイシーな味の決め手】
ガーリック ：５
ジンジャー ：４
黒コショウ ：４～５
【Ｂ群：基本香。「鶏の唐揚」ではなく「フライドチキン」化の重要ポイント】
ローズマリー ：0.5～１
タイム ：0.5
セージ ：１
オールスパイス ：１
ナツメグ ：１
【Ｃ群：補完香。爽やか・華やかさのポイント】
パセリ ：２
バジル ：３
パプリカ ：３
※フードプロセッサがあれば、ミル機能で混ぜる。これならホールのスパイスも使える。
塩の分量が確定できれば、ここで塩も入れてミル。
※Ａ群：Ｂ群：Ｃ群という括りでの割合は、大：小：中がバランスが良い感じ。
「鶏肉自体」の基本となる味をＡ群が、基本の香りをＢ群が担当し、
Ｃ群が「フライドチキン」としての総合的な香りをまとめる感じ。
セージとローズマリーは「鳥はむ」でも使われるなど特に鶏肉と相性が良く、
ナツメグとオールスパイスは 肉料理全般に使える定番スパイス。
パプリカは多めに使うと色が強くはなるけど、チリペッパー系に似た香りも出てくる。
※特に香りとクセの強いローズマリー、タイム、オールスパイス、ナツメグの分量は好みで調整。
～続く～