08/02/29 09:15:14 Zexi/iSU0
市販のだと喜多方のが角切太縮麺
うちでは肉味噌系ラーメンに合わせてる
アサリバター＋辛みでコッテリにしてもこれに合う
最近はおでんの汁に近いようなの＋極細縮れ麺をいろいろ
ホタテ＋昆布＋カツオで引いて、塩ベースに色付け程度に醤油とか
出汁を引いた後のホタテと昆布は煮つけてトッピングに転用
カツオが強すぎるとラーメンの味じゃなくなっちゃうんだよなー
08/02/29 09:15:14 Zexi/iSU0
市販のだと喜多方のが角切太縮麺
うちでは肉味噌系ラーメンに合わせてる
アサリバター＋辛みでコッテリにしてもこれに合う
最近はおでんの汁に近いようなの＋極細縮れ麺をいろいろ
ホタテ＋昆布＋カツオで引いて、塩ベースに色付け程度に醤油とか
出汁を引いた後のホタテと昆布は煮つけてトッピングに転用
カツオが強すぎるとラーメンの味じゃなくなっちゃうんだよなー