07/10/06 23:33:15 sNCgo+7Y0
おっ、すばやいﾚｽｻﾝｸｽ。トロトロ豚骨にしたくてぐつぐつですわ。
はじめ寸胴で灰汁取り、その後圧力鍋で脆くして
再度寸胴で煮込みがおおまかな段取りです。
骨が脆くなるとどうしても混ざるよね？それは除いてる？
何十時間も煮込むと骨もスープと一体になるのかな？
出来上がりがよくある白濁クリーミーとは違うんだよなぁ。頭骨じゃないからかな？
07/10/06 23:33:15 sNCgo+7Y0
おっ、すばやいﾚｽｻﾝｸｽ。トロトロ豚骨にしたくてぐつぐつですわ。
はじめ寸胴で灰汁取り、その後圧力鍋で脆くして
再度寸胴で煮込みがおおまかな段取りです。
骨が脆くなるとどうしても混ざるよね？それは除いてる？
何十時間も煮込むと骨もスープと一体になるのかな？
出来上がりがよくある白濁クリーミーとは違うんだよなぁ。頭骨じゃないからかな？