08/08/15 18:21:52
乙ｼﾙﾌﾞﾌﾟﾚ
3:無銘菓さん
08/08/15 21:32:13 7+TD3fWK
シュー生地を仕込ませてもらってるんだが良くセパる
何故かな？あと固いとも言われる
4:携帯実況２４時 ◆uQ6rLBUs/c
08/08/15 22:59:16 4hUQZgM8
>>3セパるって？
割れるってこと？
固いのって卵が足りないとか？
5:無銘菓さん
08/08/15 23:59:49 7+TD3fWK
>>4
なんか油が出てる事なんだってさ
6:無銘菓さん
08/08/16 07:56:31
ああ、セパレート（分離）するってことか。
焼きあがった生地が分離？
生の生地の状態だよね？
じゃデセッシェしすぎとかかな。
油がにじみ出てくるし、加熱時間が長いから当然水分が飛ぶよね。
火加減を強くしてみるか、見極めを早くするかかな。
ちなみにデセッシェしすぎた生地は焼き色もつきやすいから注視するとわかるかも。
7:無銘菓さん
08/08/16 16:34:00 lOyM6J/U
>>6
う～ん、そう思っていてデセッセの時間短くしたりしてみたんだけどねぇ
微妙だったなぁ
焼きあがり方も見てみたけどすごいことになってたな
なんか油で揚げたって感じなんだよなぁ
あとは平べったく焼けることもあった
8:無銘菓さん
08/08/16 19:44:11
>>7
デセッシェじゃないのか～。難しいな。
しかも油で揚げた感じって聞いたこと無いな。
平べったくってのは横に膨らんだ感じ？→卵が多くて生地がゆるい。
それとも膨らんだ後ひしゃげた感じ？→機密性の高いオーブンなら早めにダンパー開ける
そもそもあまり膨らんでいない感じ？→でんぷんの糊化不足。粉を入れる前に完全に沸騰させてから（当然油脂も完全に溶かして）
位しか思いつかない。けどどのミスをしても油で揚げた感じってのはならないよね。
9:無銘菓さん
08/08/16 20:17:34
油で揚げた様な失敗って計量自体が間違えてる可能性はないのかな？
10:7
08/08/16 20:47:50
だからデセッセし過ぎだと油が出るから油で表面が揚がる感じなのよ
なんか食べてみたらスゲーまずかった
11:8
08/08/16 21:29:20
>>10
えっ、デセッシェしすぎでそこまでなるの？
ある程度油が出ても卵を入れてしっかり乳化させるとそこそこに焼きあがるもんじゃない？
12:７
08/08/16 22:32:54 lOyM6J/U
>>11
うん、焼きあがるは焼きあがるんだけど・・・
なんか微妙なんだよね。確かに前よりは良くなったしやわらかく仕上がってるんだけど
13:無名菓さん
08/08/19 20:54:39 /dLYPF3Q
シューを焼くときウチは何故か上火を強くする
皆さんのところはどうですか
普通は下火が強いと思うんですけど…
14:無銘菓さん
08/08/19 21:11:00
>>13
どんなシューかにもよるかな。
普通のシューだと表面が焼き固まってふくらみが悪くなりがちだから下火は強くするけど
最近多いサブレ生地をのせて焼くタイプだと、サブレ生地がバリアになって上火が強くても丸くきれいに焼ける。
けどどっちにせよよく膨らませるには最初にある程度の上火っていうか庫内温度が必要だから
試しに高温で焼いてみてふくらみが悪かったり形が悪かったりしなければ問題ないと思う。
15:無銘菓さん
08/08/20 22:24:40
パータボンブの役割を教えてください。
16:無銘菓さん
08/08/20 23:32:08
>>15
イタリアンメレンゲは分かる？
あれは単純に空気を入れたいときだよね。
卵白はあんまり味がしないし、気泡量も多くなるから
例えばフルーツのムースなんかに使うと、味の邪魔をせず単純に食感が軽くなる。
それに対してパータボンブは空気を入れたい+卵のコクを加えたいとき。
カスタードクリームにしてもプリンにしても卵黄ってのはコクがあって美味しいとされているから。
例えばバニラのムースとか、チョコのムースとか。
あくまでもおおさっざぱな考え方だけどね。
バタークリームだと比較が出来て分かりやすいよ。
イタリアンメレンゲ、パータボンブ、アングレーズソース、カスタードクリーム
色んな合わせ物があって、全てが食感や味が変わる。
17:無銘菓さん
08/08/21 10:30:27
そうですね
18:無銘菓さん
08/08/21 21:27:56 AipG9uYh
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
19:無名菓さん
08/08/24 16:36:47
シュー生地にクリーム入れる作業がめんどい。
20:無銘菓さん
08/08/24 16:40:27
シュー係り？ｗ毎朝何個つめるの？
私はエクレア係ｗ
21:無銘菓さん
08/08/24 19:59:54 QXHo5qIV
>>20
おまんこ
22:無名菓さん
08/08/24 23:28:18
>>20
朝３００、昼５００、夜１００ぐらい。
でも火のそばでクリームを混ぜる作業の方が
もっと辛いけど・・・。
23:無銘菓さん
08/08/25 01:00:12
すごいーーーーーーーーー！
腱鞘炎にならない？
うちは朝２５個だけｗ
エクレアは１５くらい。マックスで。
やっぱり人気のある店とか都会のお店はすごいねー！
24:無銘菓さん
08/08/25 15:46:27
朝300何分で詰めてるんですか？
25:無名菓さん
08/08/25 18:18:51
>>23
腱鞘炎になりますよ。
常に…ドクターストップかかってるけど
人がいなくて自分がやるしかない。
人気あるって言うかテレビ局（差し入れ）
とかで売れるので一般の人はあんまりですｗ
>>24
時間は見てないです。
っと言うかクリームを焦がさないように混ぜる
作業が辛すぎて見る余裕が一切ない。
遅いって言われるから結構かかってるかも。
パティシエは今年いっぱいでやめます。
26:無銘菓さん
08/08/26 22:19:29 35E+dWnf
歯も磨かずに結構会社行ったりしてる
風呂も入らないで行くこともある。
しかも遅刻は多いｗｗｗｗｗ最低だなおれ
27:無銘菓さん
08/08/26 23:54:12 zxj3d74H
みんな牛刀やペティナイフはなに使ってる？
うちはシェフがミソノ使ってて
周りはグレステンやヘンケル使ってる
新しく牛刀買おうと思ってるんだけど
同じ奴買うと自分のやつと見分けつきにくいから
他のメーカーにしようと考えてる
どこかお勧め教えてください
28:無銘菓さん
08/08/27 00:55:22
俺は１００均のやつ使ってる。
切れなくなったらすぐ捨てられるから楽。
29:無銘菓さん
08/08/27 13:17:54
GLOBAL-PROとかいいんじゃない？
今使ってるペティは堺孝行のグランドシェフ
理由は特に無い。
30:無銘菓さん
08/08/27 21:17:42 OTnioRgV
つーか先輩の計量ミスかもしれないのに怒られた
意味わかんねー
今日は一番怖い人が休みで二番目に偉い女の人がきたんだが、この先輩は二番目の女の人舐めてんだよなー
見てて腹立つ
31:無銘菓さん
08/08/27 21:21:17 uZn9vI6w
製造就職したいんですが、２５歳大卒フリーターですが、やる気があれば大丈夫ですよね？
32:無銘菓さん
08/08/28 01:20:21
やる気あるなら聞かずにやれ！
33:無名菓さん
08/08/28 22:50:57
大丈夫ですかね？でやれるほど甘くない。
っとしか言いようがない。
34:無銘菓さん
08/08/30 12:50:00 uw7aSJXb
先輩ですぐにヒソヒソ話始める人がいる
はっきりいって目上の人がこんなんじゃだめだよな・・・・
なんかやる気なくした
35:無名菓さん
08/08/30 15:13:47
>>34
ふーん、そうなんだ。
36:無銘菓さん
08/08/30 17:29:17
>>35
しねば？
37:無銘菓さん
08/08/30 19:36:02
URLﾘﾝｸ(www.backupstreet.com)
38:無名菓さん
08/08/30 21:08:38 AUgViA8q
仕事できない人に限って上の人のせいにするよね。
39:無銘菓さん
08/08/30 21:39:20
上に噛みつくのは良いが、その人より仕事が出来るのかってんだ。
40:無銘菓さん
08/08/30 22:40:46
>>39
いやいや、上の人がそれでは仕方ないってこと言ってんだろ？
たぶん
下のやつが上より仕事できるわけねぇだろうが
考えろよ
41:無名菓さん
08/08/31 22:36:39 vb0FJpya
給料安い・・・。
42:無銘菓さん
08/08/31 22:41:46
この時期に完徹で勤務とかつれぇ。
もう意識飛んでた。
43:無名菓さん
08/08/31 23:23:38 p41SxjeB
もう憂鬱な日々にサヨナラしたよ
心の健康を取り戻すんだ！
44:無銘菓さん
08/08/31 23:50:02
でも自分にはこれしかないし。
辞めたら派遣か期間工になるしか…。
自分の店を持ちたいって事だけで頑張ってる。
毎日未来の店の経営をシュミレートして楽しんでる。
もう、店持って当てるか一発当ててスーパー雇われシェフになるしかないや。
店もっても外したら借金抱えて放浪するしかないし。
45:無銘菓さん
08/09/01 20:41:29
>>31
年下の人に教えてもらい、怒られることに
耐えられる器量があれば大丈夫だと思う
年齢よりキャリアがものを言う世界なので
46:無銘菓さん
08/09/02 20:04:59
２７才フリーター年下に媚びへつらう事も怒られる事もバッチコイです！
プライドなんて知りません！
47:無名菓さん
08/09/02 20:47:42 Lb8eCxdP
私の事かと思ったｗ
48:無銘菓さん
08/09/02 22:50:37
Ｖ６のレイプ事件、その後 [ 最新芸能裏ニュース ]
Ｖ６の某タレントがレイプ事件を起こして起訴された事件を覚えて
いるでしょうか？
某とテレビ朝日の社員・Ｎがグラビアアイドルの妃今日子と「Ｏ」の
２人をホテルに呼び出し、酒を飲ませた上で強姦した、と言う事件だ。
報じたのが東京スポーツだったことと、事件を起こしたとされるのが
天下のジャニーズ事務所の人気タレントだったため、それほど大きく
報道されずに事件は闇に葬られた。
結局この事件は後に被害者である妃今日子が「狂言だった」と週刊誌で告白
したことで解決したかに思われたが、問題なのはそこまでの経緯だ。
妃今日子の所属事務所社長が話し合いのためにジャニーズ事務所を訪れた際に
赤坂署の私服警官が９人も立ち会ったというから、尋常ではない。
これまでも何度も「ジャニーズ事務所と警察の裏のつながり」が騒がれてきたが、
今回の事件でも私服警官立会いの元での「事件のもみけし」が行われた可能性が
指摘されている。
芸能界を代表する巨大事務所が売れっ子タレントを守るために犯罪をなかった
ことにし、しかも被害者に「狂言でした」とまで言わせたのだとしたら恐ろしいことだ。
49:無名菓さん
08/09/03 20:07:55
>>47
同じく。