06/12/12 23:10:08 QcmJK5Ep
>>397 前者はふつう発酵とは言わないんじゃないかな。広義の発酵としてもね。
(狭義の発酵は、嫌気性微生物が、糖質を分解することを言う)
たんぱく質を分解してアミノ酸 (旨味) をつくり出すのは、好気性菌だとおれは思うよ。
数日で出来上がるなんて嫌気性菌にしては早すぎる。
06/12/12 23:10:08 QcmJK5Ep
>>397 前者はふつう発酵とは言わないんじゃないかな。広義の発酵としてもね。
(狭義の発酵は、嫌気性微生物が、糖質を分解することを言う)
たんぱく質を分解してアミノ酸 (旨味) をつくり出すのは、好気性菌だとおれは思うよ。
数日で出来上がるなんて嫌気性菌にしては早すぎる。