07/03/13 12:45:31
冷凍保存：
清酒酵母（上面醗酵）の、澱を含む醗酵液を二晩冷凍庫に突っ込んで冷凍、
タオルで巻いて半日冷蔵庫で解凍。
その後林檎ジュースを加えて１０日ほど放置してみるも、発泡も澱も少なく元気が無い。
一部でも生き残っていれば普通に醗酵すると思うんだけど、原因は不明。
復元に使ったジュースが安物なのが悪かったのか、やはり冷凍は危険なのか。
酵母全滅はしなかったが、もっとちゃんと追実験が必要かも。
しかし酵母の種類にもよると思われるので、冷凍を標準の保存方法にするのは危険な気もする。
水＋アルコール＋クエン酸保存：
まろやか酵母の飲み残し（下面醗酵）に林檎ジュースを加えた醗酵液を使用。
澱を含む醗酵液３０ｃｃに水１２０ｃｃ、スピリタス８ｃｃ、クエン酸５ｇを加えて冷蔵庫へ。
貧栄養＋アルコール＋酸性で雑菌の繁殖を押さえられるかと思い実験するも、コストがかかるし
あまり実用的でないかも。
２０日ほど冷蔵庫で放置、上澄みは捨てて林檎ジュースを加え常温（１０度前後）で１０日ほど
放置した。 １０日後、正常に醗酵している模様。
これも標準的には使えないな……
砂糖漬け：
前も書いたけど、水２０ｃｃに砂糖６０ｇを加熱して溶かし、冷ました後清酒酵母（上面醗酵）の
醗酵液を２０ｃｃ加えてジャム瓶に密閉、冷蔵庫に保存。
砂糖はやっぱりというか溶けきらず（過飽和溶液ってどうやって作るんだ？）、結構な量が底に沈殿。
液自体はどろりとしている。
これを１０日後に林檎ジュースで復活させてみたところ、元気に復活。
一番無難な保存方法は砂糖漬けだろうか。
砂糖漬けがどれくらいの間雑菌に侵されず保存可能か気になる。
方法ももうちょっと詰めよう。