07/02/28 22:47:13
モモ100％ジュースもったいなｽ・・・
689:呑んべぇさん
07/02/28 22:58:32
半年寝かせたミードにグレープフルーツ絞って飲んだ。
ミード嫌われ者で可哀想ｰｽ。
せっかっく熟成させたんだから偶にはそのまま飲んでやれ
690:桃
07/02/28 23:16:50
>>688
1リットルで200円ぐらいだからまあおｋな範囲じゃね
とりあえず今見たらなんかスゲェ勢いで泡っていうか灰汁みたいなのが表面に来て分離みたいになってた
混ぜてやったら大人しく混ざったわ まだいい匂いしてる
691:呑んべぇさん
07/03/01 00:06:17
久々に蒸留してみようかな。
シリコンチューブは異臭したんで鍋で適当に透明な酒ってのもまた面白そう。
692:呑んべぇさん
07/03/01 00:07:15
クリアのリンゴジュース３リットル、ドライイースト１１グラムで仕込んで、
もう２週間たつのに全然濁りが取れないよ。
まあ寒冷地で暖冬とはいえ室温５度くらいが何日か続いたけども。
４日ぐらいは１０度を越えたんだけどなあ。
まあウンコ臭はしてなくて、甘いリンゴの香りがしてるから待ってみるけども。
693:呑んべぇさん
07/03/01 01:41:34
あー。ミードみたいにドライイースト入れすぎっと澱引き数度やんないと濁り取れないよ。
694:呑んべぇさん
07/03/01 07:10:20
>>685
どうでもいいけどソコ、人乳の成分が載ってるよね。
695:呑んべぇさん
07/03/01 10:04:15
そういや授乳中の嫁の乳舐めたら甘かったな…。
搾乳された哺乳瓶の中に…ドライイースト…
やらないけどさｗ
696:526
07/03/01 11:35:01
パン酵母では何度やっても臭くなってしまったので、
同じ市内でキット販売してるところからイーストを購入してみました。
ワインイーストが売り切れで、エールイースト（S-04）。
りんご100%ジュース2リットル、目分量で2グラムくらいイーストを入れて
まったところ、発酵開始しない。
こたつで生暖かくしてもイースト追加してもだめ。
猿酒難しいわ。
697:呑んべぇさん
07/03/01 12:22:34
洗浄殺菌、きっちりやってる？
温度もちゃんとしてるのか。
698:526
07/03/01 12:52:36
洗浄は上にあるとおりに。
温度は大体。そういえば買ってすぐの冷えたジュースで仕込んだことに
気づいて温めたりしたけど、発酵しないことと関係ある？
699:呑んべぇさん
07/03/01 14:28:38
俺の経験では、リンゴジュースはミードよりもずっとよく発酵する。
やっぱり温度じゃないかな？
でも冷えたジュース程度では酵母は死なないだろうし、適温にすれば
発酵始めそうに思えるが……。
慌てて温めすぎたとか？
ちなみに俺のやり方は、ジュースを入れたガラス製の容器ごと湯煎して、
殺菌のために70℃前後で15～20分。
その後35℃前後まで冷ましてワインイースト投入、20～25℃で保管。
数時間以内に発酵が始まり、補糖してないリンゴジュースなら数日で終わる。
700:桃
07/03/01 14:53:00
2日目
なんかリンゴとか目じゃないくらい泡立ってるわ 表面がコーラのコップみたいになってる
ガス部分を吸うと軽く残り香にアンモニアだけど普通にモモのいい香り
何日か前のクリアアップルくせぇ
701:呑んべぇさん
07/03/01 17:42:07
発酵開始しないってのも、珍しいような。
予備発酵させたの入れてみたら？
702:桃
07/03/01 18:01:47
なんか浮いてますが淡々と書きますね
今見てみたら大体泡が落ち着いてちょっと臭いを発してた
あったかいところにおいといた所為もあるんでリンゴと一緒に戸棚の中に突っ込んどいた
発酵終わったのかな はええな
703:呑んべぇさん
07/03/01 18:05:04
どうせ放っときゃ発酵しました～ってレス返ってくんだから放置！放置！
704:呑んべぇさん
07/03/01 18:55:13
蜂蜜には様々なミネラルが含まれてるし栄養価が高いって聞いたから健康の為に醸してみたけど発酵しないんで色々ログ見てったら栄養がないことに気づいて ○|￣|＿
705:呑んべぇさん
07/03/01 19:33:31
>>703
んだ、んだ。自然現象、自然現象。
706:呑んべぇさん
07/03/01 21:19:28
ジュース２リットルにイースト２グラムっていくらなんでも少なすぎじゃね？
707:呑んべぇさん
07/03/01 21:31:19
いいや、1グラム以下でも2日内に濁って発泡する。
乾燥型活性酵母が多ければ製パンのように1時間内に発泡。
彼は2グラム入れたのに発泡が遅いから心配しているのだろう。
708:呑んべぇさん
07/03/01 21:35:12
>>704
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:67-83番)
709:呑んべぇさん
07/03/01 21:36:46
あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。
おれアルコール度数をマックスにするのがデフォだからそれは頭になかった。
710:呑んべぇさん
07/03/01 22:36:14
＞あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。
-----?(ﾟдﾟ)??-----??!!
711:呑んべぇさん
07/03/01 23:06:49
>710
ゆとりに突っ込んでもムダだよ、理解出来ないんだから
712:呑んべぇさん
07/03/01 23:26:00
ミードって中毒性あるでしょ
・・・・・あの癖と後味は3杯も飲めば飽きるってのに、ある日 突然飲みたくなる。
713:呑んべぇさん
07/03/01 23:35:26
>>353のでジュースくらいになるようにドライイーストを突っ込んでたが(>>5のレシピ)、
今度半分の量(5g)で醸してみっかな。澱減らすのと酵母の節約目的で。
714:↑
07/03/01 23:36:04
ミードの話っす！
715:呑んべぇさん
07/03/01 23:37:32
米国蜂蜜協会内 蜂蜜酒特設ページ
URLﾘﾝｸ(www.nhb.jp)
こんなサイト発見しますた・・・
716:呑んべぇさん
07/03/01 23:41:41
ミードの香り付けとしてちょっとカラメル化させたのを追加する技法を考えたのだがどうだろう？カラメルモルトみたいな。
717:呑んべぇさん
07/03/02 03:48:20
>>716
>どうだろう？
といわれても・・。どうなんですか。お味のほうは。こっちが聞きたい。
718:呑んべぇさん
07/03/02 04:09:09
海外サイト見回ってもカラメルして香り付けっての見なかったのでその内試してみる。期待せず待て。
719:呑んべぇさん
07/03/02 09:46:05
>>696
手元にあったワイン作りの本に、ジュース＆パン酵母で作るワインが書いてあるんだが、
それによると、発酵＆２次発酵に２週間、その後１ヶ月ぐらい熟成させると、
パン酵母臭がある程度消えるとあるよ。
しばらく置いてみたら？
720:呑んべぇさん
07/03/02 14:54:24
グレープフルーツジュース醸してみたけどあまりに酸っぱくて飲めたもんじゃない。
何か有効活用の道は無いものか。
721:呑んべぇさん
07/03/02 17:24:41
捨ててジュースのまま飲め。
722:呑んべぇさん
07/03/02 17:29:27
はあ？
723:↑
07/03/02 17:36:35
はあ？ってしてる。そのジュースじゃね？
724:呑んべぇさん
07/03/02 17:37:14
ミード、5gのドライイーストじゃ発酵しねぇ・・・やっぱ10gやね。2000ml de.
725:呑んべぇさん
07/03/02 19:13:12
さいだー、甘いの作りたいので１Lに大さじ２杯くらいの
グラニュー糖入れたんだけど、ぜんぜん甘くない。
補糖の上限ってどれくらいなんでしょうかね。
726:呑んべぇさん
07/03/02 19:32:01
大さじ２杯????
飲むときに入れたのね・・・
727:呑んべぇさん
07/03/02 19:54:21
1㍑で、100g前後かな？
ドライイーストによって、かなり変わる。
728:呑んべぇさん
07/03/02 20:21:25
７２５っす。すまんが天然酵母でどれくらい？
砂糖は大匙何杯くらいっす？＞１００グラム
729:呑んべぇさん
07/03/02 21:32:11
>>728
天然酵母は種類じゃない。
大さじはぐぐれば出てくる。
730:呑んべぇさん
07/03/03 01:15:13
スマンが教えて欲しいッスよキテレツくぅんｎ・・・・
731:呑んべぇさん
07/03/03 08:29:57
最近は、問うほうも答えるほうも阿呆ばかりw
732:呑んべぇさん
07/03/03 09:11:45
阿呆←これなんて読むん？ 漢検持ってないからわからん
733:呑んべぇさん
07/03/03 09:19:49
今時釣とな
734:呑んべぇさん
07/03/03 09:21:42
今時釣 だからな！
735:呑んべぇさん
07/03/03 09:23:02
こんどきちょう？
Mead うめー！
736:725
07/03/03 20:36:11
>>726
透明になってきたころにザーって入れました。
それから３日くらいで飲んだけどぜんぜん甘くなかった。
>>727
補糖の上限が１００g程度ですよね。大さじ２じゃあ
ぜんぜん足りないのか。
イーストは日清のスーパーカメリアです。
上のお二人さん、ありがとうです。
>>728
偽者消えろ。
737:呑んべぇさん
07/03/03 20:50:00
>>736
甘く作りたいなら、途中で発酵を止めるか、発酵しきっても当分が残るくらいに
(上限を超えて)補糖しなきゃダメ。
738:呑んべぇさん
07/03/03 21:08:06
しまった葡萄ジュースに100gの補糖じゃ甘すぎるかな
739:725
07/03/03 21:13:33
>>737
なるほど。
>>6 に、補糖の必要なしとか、５gとかあるので、最小限の補糖でも
ある程度甘いのができ、砂糖入れすぎたら醗酵を妨げるのかも。
とか勘違いしてました。ありがとうございます。
醗酵を止める方法は加熱でしょうか。そうだとすると
炭酸ほしいので、限度以上の補糖で行きたいと思います。
補糖のタイミングは最初でもいいんですよね。
740:呑んべぇさん
07/03/03 21:13:54
発酵を止めるってどうやるの？
741:呑んべぇさん
07/03/03 22:02:56
加熱は不味くなるので普通はSO2添加する。＞ワイン
テンプレで補糖がないのは、サイダーってのはビールくらいの度数のもんだから、
補糖の必要ないからじゃね。
発泡なら補糖でなくプライミングシュガーなわけだし。
742:725
07/03/03 22:30:43
>>741 SO2なのですか？CO2の間違いではなくて？
テンプレどおりのやり方でニッカのシードルみたいな
甘いのができると勘違いしていました。
補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか？
補糖は醗酵開始前、プライミングシュガーは醗酵停止後ってことなの
でしょうか。
基本的なことすら知らなくてすいませんです。
743:呑んべぇさん
07/03/03 22:35:04
はぁ・・？ゴグレカス。聞くより瞬時に分かる
744:725
07/03/03 22:44:18
>>743
まあ、そうなんですけどね。
このスレ読めば一通りのことが理解できることを
期待した俺が悪かったってことか。
ともあれ、いろいろありがたいヒントもらえたので
消えます。ごグればいいのであれば、その結果の
報告もなしってことで。
745:呑んべぇさん
07/03/03 22:47:26
>>739
自作の炭酸モノで発酵を止めるなら、アルコール(一般にはウォッカ)添加か冷蔵。
後者は温めると発酵再開するので売り物には向かないが、自家消費なら関係ない。
冷蔵庫から出したら飲みきればいいんだから。
度数の低いシードルで発酵が止まるまでアルコール添加するとなると、
添加したアルコールの方が多くなるんじゃないかという気がするので
俺はアル添は好きじゃない。
自作する以上は、自分で造ったアルコールだけで飲みたいと思うし。
SO2は抗酸化剤・防腐剤としてワインに添加されるもの。
746:呑んべぇさん
07/03/03 22:57:56
単に冷蔵するだけだと熟成（数週間）中に爆破する恐れがあるんで炭酸作るなら普通にビールみたいに造ればいい
＞補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか？
つーか>>270の↓に書いてあるが？
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
747:呑んべぇさん
07/03/03 22:59:10
更に炭酸甘口にするなら飲むときに液体砂糖でも混ぜて飲め
748:725
07/03/03 23:21:40
>>745
なるほど。冷凍庫で濃縮ってのが思い当たったのですが
アルコール添加って手があるのですね。
>>746
すいません、２Chで紹介されているURLは参照しないことに
しているものですから。改めて見に行ってみると大変参考に
なりました。
これで本当に消えます。
皆さんのお役に立てると思った結果があれば、改めて紹介
するかもしれません。
749:呑んべぇさん
07/03/03 23:24:45
冷凍庫？アップルジャックでつか
750:呑んべぇさん
07/03/04 01:50:39
甘いうちに飲みたいなら、まだ発酵が終わっていない段階で飲むのが、
一番手っ取り早い気がする。補糖したら時間掛かるし、度数高くて
甘みが強くて発泡性って、個人的には好みじゃない。
今くらいの時期だったら、3日目くらいに冷蔵庫に移し変えたら良いくらいかな。
科学実験用の濾紙とか使えば、澱と酵母を除けるかも。
751:呑んべぇさん
07/03/04 02:23:54
不味い 地雷 →濁り酒
素直に無補糖に砂糖入れて飲め
752:呑んべぇさん
07/03/04 02:26:10
>>5の蜂蜜酒に+50gのカラメル蜂蜜を追加して醸してみた。
焦げ茶色程度にパンで熱してみたけど味はやっぱ蜂蜜の方が美味しい。
753:呑んべぇさん
07/03/04 04:35:52
完全に発酵おわった後の無補糖シードルの澱って新しいジュースにぶち込んだら発酵するかな？
測るのめんどくさくて、分封のやつの一袋6グラムをそのまま放り込んじゃって
底にでっぷり余っててもったいないんだけど
再利用できたらしてぇよこれ
754:呑んべぇさん
07/03/04 05:06:13
基本はURLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)だが、
乾燥酵母を多く入れた場合には濁り除去の為に澱引きを数回やるだろ。
そんならまだ新鮮っぽいんで使えるんじゃね。
もう一つの方法として、澱引きサイダーが残ってんなら1000ml中50gの補糖して放置。
再発酵した場合には利用する、と。こんな感じで良いくね？
755:七五三
07/03/04 05:21:15
>>754
アルコール度数で澱みおっちぬとかよく聞くけど大丈夫なんかね
とりあえず未だ澱引きしてないからもうちょい落ち着いたらやってみる
つーか液のほうは瓶詰めｼｭﾜｼｭﾜやる予定なんだが
瓶詰め前にも澱引きしたほうがいいのかな？ かな？
つかサイダー利用して生死確認ってゲロ甘サイダー発生しね？ 普通にやばくね？
澱が生きてるなら澱にハチミツと水ぶち込む予定だけど
ハチミツ一キロ789円とかクソ高価いのに澱死んでたらやだから慎重にやりたいし
もうちょいご意見募るお 頼むお
756:呑んべぇさん
07/03/04 05:39:15
＞瓶詰め前にも澱引き
ドライイースト多いと濁り取れにくくね？
＞ゲロ甘サイダー発生しね？
無補糖に50g/1000mlじゃまだまだ辛くね？
死ぬってか活動しなくなるってのが近いか。砂糖なくなっても活動停止すっけど、
別にそれらですぐ死んでくって訳じゃないから、発酵末期って感じなら再利用可能じゃね。
炭酸残ってんなら酵母ゲット確実じゃね。
ドライイースト5g澱なら微妙だが1000mlミード醸せっかね。
757:呑んべぇさん
07/03/04 05:43:53
ってか瓶詰めすんなら完全に澄んだサイダーに再度ドライイーストとプライミングシュガー振っから、
結構経ってんじゃね？くね？？？
心配なら>>5の蜂蜜酒で2000ml醸しにして5gのドライイースト追加すりゃ良くね。
もし澱の酵母で酒造酵母でアルコール耐性強かったりしたら最後にきのこってんのはそん酵母なわ毛だし。
758:七五三
07/03/04 06:11:40
つかまだ一週間しか経ってなくてな
もうちょいクリアになるまで放置してからの話だからもしかしてやべんじゃねと思ってんだけどね
つか瓶詰めにドライイーストとか使わなくね？ プライミングしてガチャガチャキューっとフタ絞めてやればおｋくね？
759:七五三
07/03/04 06:18:19
連投で順番おかしいが
↑のが>>757にレスね
>>756
確かにドライイースト覆いと濁り取れにくいわ。やっぱ澱引き要るな。やるわ近いうち。
ゲロ甘サイダーは俺がなんか間違えてたが
やっぱ瓶詰めするし余計な砂糖はいってっと愛のバクダン発生しね？
砂糖なくなると活動停止か なるほどその可能性もありそう
じゃ今の内に澱引きしてその澱に素敵な恋人ハチミツ溶かしてゆくぶち込んだら相当クールじゃね？
2000mlってそんなにミードいらなくね でもまあ色々使えるしあって困るもんじゃないからそれでいくか
>>5には臭いって書いてあるのも10グラム中5グラムぐらいが猿澱だったら結構もう臭み取れんじゃね？ 知らんが
んじゃとにかく早い内に一回澱引きするのが良いでFA？
澱引きした澱は冷蔵庫でいいんだよな
760:七五三
07/03/04 06:19:51
違うか 透き通りきらないうちに澱引きしても意味ナイスか
もう寝てないからなにゆってんだかわかんないから寝るわ
761:呑んべぇさん
07/03/04 08:59:40
ドライイーストが多いと上層が透明に分離してかんも濁りの期間が多いかんな。
>>5のミードとか。んで分離してきたらもう澱引きしてまうんよ。
1000mlに5gのドライイーストくらいなら濁り取りにくいんじゃね。
>>758
ぶっちゃけ清澄に時間が掛かったら酵母添加した方が早くね？
>>759
サイダーならそんまんま澱挽き→プライミングで作れば良くね？
＞臭い
臭いのは澱だから普通に大丈夫くね。
ってかサイダー澱とか使うと余分なモン入って伝統ミードオタにファビョられるかもしんね。
762:呑んべぇさん
07/03/04 09:39:53
流れを読まずに。
補糖せずに、サイダー初めて作ったが、結構辛口。
アルコールはしっかり出来てたな。
甘口作るには、上の流れだと、100gぐらい入れればいい訳か。
おまいらの好みの砂糖の分量ってどんぐらい？
763:呑んべぇさん
07/03/04 11:46:41
甘口といっても砂糖の甘さと、リンゴの糖分の甘さって違うし、
砂糖で甘みをつけるのって、何だかなあとか思ったのだけれど、
一時発酵が終わった時点で澱を引いて、再度、リンゴジュースを
加えてから冷蔵庫に入れてやるのってどう？
破裂は怖いけれど、一時発酵が終わったのは冷暗所に保管して、
少しずつペットボトルに混ぜ、消費していけば問題ないと思う。
764:↑
07/03/04 12:47:54
飲むときに混ぜればいいじゃん。アフォじゃね？
765:呑んべぇさん
07/03/04 12:50:09
炭酸が弱まるでしょ
766:呑んべぇさん
07/03/04 12:57:31
え？！発酵させんの？？
767:呑んべぇさん
07/03/04 13:39:36
725の人が
>>739
で書いてるけれど、炭酸欲しいらしいなら、
砂糖よりもジュースを足した方が香気は良いかなと思ったので。
炭酸が出てすぐ飲むのなら、2倍に希釈すれば、3度か4度くらいで
飲めるだろうし、ニッカのシードルの甘口もそれくらいだった気がする。
酵母のアルコール耐性を越えた糖分を加えたら、
一事発酵終了で炭酸は出なくなる気がするし。
768:呑んべぇさん
07/03/04 14:25:07
炭酸でたら飲む？意味不明じゃね。
酵母湧いてくせーし。
769:呑んべぇさん
07/03/04 14:30:47
ニッカ シードル ね。検索してみたら度数5未満ってんで
発酵中に熱処理かマイクロフィルター（有力）して残糖残してんでしょ。
炭酸はタンク内に溜めたの再利用して瓶詰め時に吹き込むやつと思われ。
ま、個人じゃ無理。
770:呑んべぇさん
07/03/04 15:06:46
んな事は分かってるけど、甘口で発泡性のシードルを飲みたいってから、
書いてるんでしょ。一次発酵の途中で飲んだら澱が多いから、
一旦、発酵済みのを足してやれば、それよりは澱の量が少なくなるかも、
と思った訳。実際は比べてみた事ないから分かんないけれど。
少し高めになっても良いなら、発泡性のリンゴジュースを足した方が確実か。
771:呑んべぇさん
07/03/04 15:20:32
発酵途中に完成サイダーを混ぜて飲む？？ 濁り酒ってまずいんだし地雷くね。
772:呑んべぇさん
07/03/04 15:21:03
っとに不毛な会話してんなぁ。。。
773:呑んべぇさん
07/03/04 15:24:57
いやだから、ジュースに完成サイダーを加えて、
まだ澱が少ない段階の発酵初期で飲むという事。
ここで話す時間があればやった方が早いな。
774:呑んべぇさん
07/03/04 16:14:23
カクテルじゃん
775:呑んべぇさん
07/03/04 17:39:40
>772
まあまあ、ゆとり君なりに一生懸命考えてるんだから。
生温～く見守ってあげて。
776:七五三
07/03/04 18:51:01
>>761
まあぬっちゃけ清澄待たずに今の内に一回澱引きして、その澱にハチミツ水ぶち込んでみるわ
サイダーを濁すのはやめて今のうちならまだ間に合うはずだろうってまさよしも言ってるし
新しいことに挑戦するオレだから伝統とかは踏み躙る誰にも文句は言わせねぇ
777:呑んべぇさん
07/03/04 19:53:14
無駄に漢らしいなｗｗｗ
778:呑んべぇさん
07/03/04 20:10:34
ゆとり君は「ね」を連発してる奴だろ。
まあ、753は訊く前にどんどんチャレンジしてみろと言いたいが。
試行錯誤こそ自作酒の醍醐味だろうに。
779:呑んべぇさん
07/03/04 20:32:24
栓したままシードル醸してたら臭くない甘口になったぞ。
モリモリ泡だって半分以上畳に飲まれたがなorz
780:呑んべぇさん
07/03/04 20:39:00
ミード初めて飲んだけど美味しくないのに美味しく感じるというかなんか気に入った。
酒強くないので500mlペットボトルで作ったが、くせになりそうｗ
781:呑んべぇさん
07/03/04 21:04:58
早く日本のクソみたいな法律無くせよな
別に免許制ならそれでもいいから量の規制やめれカス
782:呑んべぇさん
07/03/04 22:41:07
とうとう今日シードルを仕込んだぜ
これで俺も犯罪者の仲間入りだ
783:呑んべぇさん
07/03/04 22:41:31
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:11番)
またぶっちゃ系の仕業か！
784:呑んべぇさん
07/03/04 22:58:41
最低だな、ぶっちゃけ系w
785:呑んべぇさん
07/03/04 23:13:44
りんごとぶどう以外の果汁１００％ジュースで酒って造れないの？
786:呑んべぇさん
07/03/04 23:16:45
実際、他のジュースで酒作るの難かしｿｰｽ。
作れて(ﾟдﾟ)マウイのはパイナップルじゃね。
ただ混濁してっからちょと臭いのが難じゃね。
787:呑んべぇさん
07/03/05 00:14:46
他のでも作れるのは作れるじゃろ
美味いかは別じゃが
788:呑んべぇさん
07/03/05 00:35:09
じゃあ作ってくれよ
789:呑んべぇさん
07/03/05 00:51:02
残念ですが糖分が無いから当分作れません
790:呑んべぇさん
07/03/05 01:59:34
>>785
糖分さえあれば、何でも酒になる。ただし、飲んでウマく感じるためには
適度な酸味が必要。リンコとブトウは、最初から酸を十分含んでいる。
酸味不足のジュースで飲める酒を造りたかったら、レモン添加で。
791:呑んべぇさん
07/03/05 02:08:19
大した放置だ
792:呑んべぇさん
07/03/05 02:09:41
ついでに渋味、タンニン酸。葡萄皮･林檎皮・麦芽殻・樫
793:呑んべぇさん
07/03/05 02:12:58
糖分が条件なのだとしたら、
100％ジュースではなくてソフトドリンク系でもおｋってこと？
794:呑んべぇさん
07/03/05 02:21:06
100%ジュースでないと駄目だと思っていた理由を聞きたい
795:呑んべぇさん
07/03/05 02:44:55
だなｗ
酒が生まれる原理は凄く単純だし
酒好きなら覚えといて損は無いぞ
1分あれば覚えられる
796:呑んべぇさん
07/03/05 03:01:55
>794
ゆとり
797:呑んべぇさん
07/03/05 08:53:18
猿酒醸して初めて造り酒屋がでかい理由がわかったような気がする。
同時にえげつない税金のかけ方にもムラムラと腹が立つ。
白濁林檎ジュースはあっという間に激しく醗酵したがすぐに泡が消えてしまった。
味見をするとやはり美味くないのでそれでパンツ食った。
ふくらみが足りないから、ドライイーストを少し追加｡イースト菌の使いまわしも難しいな｡
798:呑んべぇさん
07/03/05 09:14:01
イーストくんと友達になればいいのさ
799:呑んべぇさん
07/03/05 09:55:19
イーストと友達になれば、友達100人はあっという間だな。
増えるし。寒いと休んじゃうけど。
800:呑んべぇさん
07/03/05 10:10:39
Pita作ったよお(^ω^) 水代わりにワインで。
Pizzaみたいに摂氏250ﾟCで8分間焼くだけ。
ベーキングパウダー入れれば絶対に失敗なしだよお(^ω^)
笹身Teriyaki挟んで食ってくる。
ほ舞いらも作れ！
801:呑んべぇさん
07/03/05 12:57:00
>>794
>>3
802:呑んべぇさん
07/03/05 12:58:20
カルピスウォーター酒って邪道？
結構好きなんだけど。
803:呑んべぇさん
07/03/05 13:11:56
王道ではないな
804:呑んべぇさん
07/03/05 13:14:18
>>802
スレ1の頃にはポカリでやった強者もいるから、好きなのでやればよくね?
805:呑んべぇさん
07/03/05 14:42:49
○○ね＆ぶっちゃけ野郎は悪質韓国人
気をつけろ
806:七五三
07/03/05 15:18:21
おｋ、とりあえずシードル一週間目で一回澱引きした
澱は500ペットに入れてとりあえず冷蔵庫の中で放置中
シードルは絶賛松本清澄中
近いうち安くハチミツ手に入れて冷凍ブルーベリーもぶちこんでメロメルつくるお
807:七五三
07/03/05 15:35:44
とその前にシードル澱が生きてるかどうか見る為に
ちょっと水とハチミツぶち込んでやや甘いぐらいにしてお外に出しといてみた
発酵しなかったら泣く
808:七五三
07/03/05 16:15:22
おｋ、炭酸ぶいぶい出てきてる発酵きたおおおおおおおお
再び冷蔵庫へ やばくね神くね今オレ
809:呑んべぇさん
07/03/05 16:20:57
紙食ってね、ってか普通じゃね。
その内感動しなくなる ＠100L以上醸してる者より
810:呑んべぇさん
07/03/05 17:04:35
その内面倒臭くなってデカい瓶壷で仕込んでみたり
811:呑んべぇさん
07/03/05 18:09:24
ドライイースト2gってどれぐらい？
スプーン１杯ぐらい？
812:呑んべぇさん
07/03/05 19:06:07
小さじ1で3g
813:呑んべぇさん
07/03/05 19:12:15
てことは２杯くらいかな？
814:呑んべぇさん
07/03/05 19:42:08
じゃあオレはおっぱい。
815:呑んべぇさん
07/03/05 19:54:55
あんまイーストの量に拘らなくてもいいよ
適当にぶち込めばいい
816:呑んべぇさん
07/03/05 20:31:32
最近の流れを見ているとそこら辺がイマイチわからないんだけど
どうせ菌は増えるんだから10g入れるのも0.5g入れるのも粕が増えるだけで酒の出来は変わらないって事かな？
817:呑んべぇさん
07/03/05 21:57:20
小さじ１は５ｇだろ？
818:呑んべぇさん
07/03/05 22:08:13
>>817
小さじ＝5ccと混同してる？
URLﾘﾝｸ(mari2.net)
819:呑んべぇさん
07/03/05 22:11:17
もったいないのと臭いってとこかな
発酵すればいいんだから無駄に入れる必要はない
かといってキッチリ計る必要もない
特にこだわりがあるわけじゃないなら適当にぶっこめ
820:呑んべぇさん
07/03/06 03:42:19
>802
スレ3か4にも書いたが
飲みかけを数日忘れてたら、見事に発酵した事が有る
恐る恐る飲んで見たら（まだ発酵中）美味かった。
飲みかけ放置って結構やるけど、自然に発酵したのはそれ一回っきりだ
821:七五三
07/03/06 21:47:04
おｋハチミツ買ってきた
買ってきたハチミツ500gを2リットルペットに投入
引き上げたシードル澱とドライイースト5gと冷凍ブルーベリー500と水ぶち込んだ。楽しみだお
シードルは順調に清澄中のはずでおｋ
822:呑んべぇさん
07/03/06 22:09:46
2日目のミード500mlにシナモンスティック一本入れてみた。
さらに一日経って、すげーシナモン臭いのができた。
823:呑んべぇさん
07/03/06 22:17:14
スーパー行った時にこのスレ思い出してハチミツコーナーに行ったけど
値段見てビックリした 普通にパック酒買った方が安くないか？
824:呑んべぇさん
07/03/06 22:29:59
>>823
ハチミツは高いやね。
安さを求めるならリッター100円の100%ジュースを探すべし。
825:呑んべぇさん
07/03/06 22:34:27
虫が花粉集めたもんだからな。純蜂蜜でも
一応キロ500以下で買えんじゃね。＞蜂蜜
まあそれでもコンコード醸しが出来るが。
826:呑んべぇさん
07/03/06 22:51:53
さいだー、ドライイーストで一から作ったのと、醗酵が落ち着いて
透明になってきた補糖なしの上澄みを１００CCくらい入れたのを
並べて醗酵中。５日くらい経ちました。
濁り具合は双方あまり変わらないのですが、ドライイーストのは
くさいので飲む気しないです。
補糖なしの上澄み入れたのはあまりくさくない。飲んでもうまい。
それから、補糖なしで透明になってきて、炭酸もなくなったのの
上澄みに同量程度の１００％ジュース混ぜて数日放置、濁る前に
飲んだら炭酸復活して結構うまかったです。
あと、一度透明になりかけたのにかなり大胆にグラニュー糖
投入（卵一個分くらい）したのは、再度濁ってしまってくさく
なってます。ちょっと味見してみたら、意外に甘くなく、
アルコール度数が高い感じ。
最後に、私の場合は、最初に入れるドライイーストは１Lあたり
耳掻き２杯くらいです。
今やってるのはこんな感じす。
827:呑んべぇさん
07/03/06 22:52:09
まぁ普段飲めないものが飲める、貴重な経験が積めるって意味ではpricelessだよ
828:呑んべぇさん
07/03/06 23:04:01
濁ってる間に飲んだから酵母臭いとか、濁る前に飲むだの・・・・頑張ってくれ。
829:呑んべぇさん
07/03/06 23:08:06
濾過したら見た目も綺麗になっちゃうし絶対したらダメだよ
830:↑
07/03/06 23:17:00
ｼｭｼｭっと同意じゃね？
濁ってるサイダーが伝統的だから(ﾟдﾟ)ﾏｳｲんだよね
831:呑んべぇさん
07/03/07 00:05:43
同意する所なのか？
832:呑んべぇさん
07/03/07 00:16:53
楽しみ方はそれぞれだしいんじゃね？
833:呑んべぇさん
07/03/07 00:45:22
スレ見て作ってみたくなったんだけど
この時期かもすのはちと寒いんだけどどうしてるの？
834:七五三
07/03/07 01:28:53
シードル今見たらようやく澄んで来て、一週間半目にしてようやっとリンゴのさわかな香りが
>>822
それ昔俺もミードでやった
オレの場合馬鹿だったもんで1リットルのやつに余ってた４、５本をポチャポチャ放り込んだらえらいことになった
835:呑んべぇさん
07/03/07 02:15:44
香辛料を挿れる場合は牝ｸﾞﾘﾝって言え！！！！
836:呑んべぇさん
07/03/07 09:53:44
100%ジュース1Lが常時97円のところ発見。
自家醸造道を突き進めと、言ってるんだよな？な？
自ビールキットで10Lぐらい醸しても1000円ならねぇｗｗうはｗｗ
>>833
なんとかなる。東北の俺が室温放置で出来るぐらいだ。
今日買ってきてやれ。
837:呑んべぇさん
07/03/07 15:17:10
みんなよく言ってる臭いっていうのは
かなり不快な匂いなの？
838:呑んべぇさん
07/03/07 15:39:59
俺が失敗した時は３つの分類をしてる
１
・お姉ちゃんの脇の臭い
・漬物が腐った臭い
２
・ウンコの臭い
・納豆の臭い
３
・臭いはないけど酸味が出る
839:呑んべぇさん
07/03/07 15:44:44
出るとしたら穀物酒だけど、滅多に無いようなものかな。
蜂蜜酒の栄養が分からなかった時代には腐ったこともあったけど、
りんごやぶどうの猿じゃ腐ったことないな。
酸によるものと思う。
840:呑んべぇさん
07/03/07 16:04:49
成功してもパン臭いとか酵母臭いってのは？
それも不快？
841:呑んべぇさん
07/03/07 16:22:58
リンゴジュース+カメリアでやってるけど
酵母臭とか感じた事ないな
2～3日目位は流石に臭うが1週間も経つ頃には
あるこほる臭に代わってるし
842:呑んべぇさん
07/03/07 18:03:50
で？
843:呑んべぇさん
07/03/07 20:29:10
醸造って何て読むの？
ちょぞう？ちょうぞう？ちゅうぞう？
どうしても変換出来ない
844:呑んべぇさん
07/03/07 20:41:49
本醸造→フォンドボー
大吟醸→オダギリジョー
845:呑んべぇさん
07/03/07 21:37:10
ﾜﾛｽ
846:呑んべぇさん
07/03/07 22:29:12
>>843
釣れますか？
847:呑んべぇさん
07/03/07 23:17:43
腐敗臭さえしなければ、おｋって事でいいんでしょうか？
どのぐらいの度数のお酒なのか目安ってありますか？
848:呑んべぇさん
07/03/07 23:46:00
糖分(炭水化物)の半分
例えば1000ml中で100gが砂糖なら約5%
849:呑んべぇさん
07/03/07 23:48:06
上は100%発酵が終了した場合で、途中など正確には比重系を使えば調べられる。
850:呑んべぇさん
07/03/08 00:38:01
酵母ちゃんがせっせと1:1に分解してくれてるよ
頑張れ酵母ちゃん
851:呑んべぇさん
07/03/08 11:28:16
ロムってる者だけど、
このスレには初歩的と思われる質問が多い割りにFAQが無いんだな。
そのうち答えるのに嫌気がさして「過去ログ嫁」とか「自分でやってみろ」
とか乱暴なレスが増えるんでねーの?
それと
>>3-6だけでは情報が少なくて一体何が起こるのか分からないぐらい漠然としているし。
852:呑んべぇさん
07/03/08 13:37:41
俺もロムってた時はそう思った。キッチリFAQ作れよと。
で、実際やってみて、テンプラので十分だと解った。それぐらい簡単で適当。
853:呑んべぇさん
07/03/08 13:57:32
一応こいつが製作中らしいが・・・URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
854:呑んべぇさん
07/03/08 14:19:00
つか要するに
「俺は初心者で分からないからFAQ作れ」
ってことっしょ？
わざわざ上級者ぶって指摘してるフリしないで
分からないからテンプレ作ってって正直に頼んだ方が好感持てるぞ
855:呑んべぇさん
07/03/08 14:44:10
>>851
>>初歩的と思われる質問が多い
って例えばどんなの?
856:呑んべぇさん
07/03/08 14:48:28
犯罪行為を分かりやすく解説してやるなんて狂気の沙汰だと思うが
テンプレでも十分すぎるくらいだ
857:呑んべぇさん
07/03/08 14:49:01
相変わらず背景うぜーｗ
858:呑んべぇさん
07/03/08 15:52:00
ここは、自分で調べて、工夫して、やってみて、報告をするスレなので、
「イーストってスプーン何杯入れたらいいの？」
みたいな、なにからなにまで他人に頼った、甘えた質問をしてくるやつは、
蔑まれる傾向があるな。
859:呑んべぇさん
07/03/08 16:18:05
>>851
この国ではおおっぴらにできないようなテーマだからな。
事細かに説明なんていざという時幇助あるいは共犯で捕まるんじゃね？
本当は板違いなんだけど、酢を作ってたり、パン生地を膨らませるため酵母養殖だったり、
水草にCO2を与えるためにやってるんだよ。
飲用なんてもってのほかだよな、おまいら。(棒読み)
860:呑んべぇさん
07/03/08 16:24:09
じゃあ次スレから薬違法に移るか
861:呑んべぇさん
07/03/08 16:55:30
別に1パー越えなきゃいいんだから問題ないだろ
862:呑んべぇさん
07/03/08 17:24:21
そうそう、越えてない超えてない。
冷凍したりしてるけど濃度なんて測ったことないから超えてない。
863:呑んべぇさん
07/03/08 19:46:45
計らなくても計算すりゃ出る
864:呑んべぇさん
07/03/08 20:06:28
ネタに
865:呑んべぇさん
07/03/08 20:27:33
単に腐ったジュース飲んでるだけじゃん
たまたま酒精菌が混じっただけ
866:呑んべぇさん
07/03/09 00:33:13
うおっ
ウエスト菌がめっさブクブクなってる
867:メモ
07/03/09 01:31:00
G0 発酵前重量 (g), G0
G1 発酵後重量 (g), G1
E 生成エタノール重量 (g), E = G0-G1
C 消費された糖 (g), E*2
エタノール濃度 %(w/w), 100*E/G1
エタノール濃度 %(v/w), 125*E/G1
G0 と G1 を測定すればすべて決まる．
一般的な 100 % ジュース 1000 ml の糖の量は 120 g 程度．
発酵前に 100 g 補糖して，発酵期間を 2 週間とすれば E = 90 ぐらいで上限に達する （パン酵母）．
このとき C = 180 g なので，補糖してないと糖を使い切る計算．
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 10:15:45
>>865
マジレスすれば、
腐敗＝飲んだら不味い。
醗酵＝飲んだら美味い。
869:呑んべぇさん
07/03/09 16:09:21
不敗→負けてない
薄幸→幸が薄い
870:呑んべぇさん
07/03/09 17:06:13
チーズ食いたくなてきた
871:呑んべぇさん
07/03/09 18:00:33
大学が同じなんで妹と暮らすことになってるんだが、
今日、妹が卒業式終わってから着替えもせず即行で来るらしい。
飯は作ったし、そろそろ駅着くと思うんで迎えに行って来る！
ところで、ここ数週間で猿酒やり始めてペットボトルが5本（10リットル）あって
内、数本がぶくぶくいってる異様な光景で何を言われるやら心配(;´Д｀)
872:呑んべぇさん
07/03/09 18:11:51
酒造ってるって言えばいいだろバカが
873:呑んべぇさん
07/03/09 19:08:35
家族バレね・・・・俺の場合はこんな感じだった
姉 「なんでこんなところにペットボト・・・・」
姉 「わぁ！！ 腐ってるよ。これ！｣
姉 「ガス出てるし 大変～！ 早く捨てなきゃ！｣
俺 「腐ってるんじゃなくて発酵させるんだよ・・」
姉 「発酵？？ 何かつくってるの？」
俺 「においかいでみて。酒になってるでしょ？｣
姉 「くんく・・・ん？ お？？？ お～っ！！」
俺 「前に作ったのあるけど飲む？｣
姉 「のむー！」
ちなみに姉は会社員(23)
俺も姉も酒は殆ど飲まないんだけど
クリスマスや誕生日などの日には一緒に蜂蜜酒飲んでる
874:呑んべぇさん
07/03/09 19:09:42
いや。
「これはジュースだよ。飲んでみる？」
「あ～ン、酔っちゃったぁ」
→気まずい雰囲気に・・
といういつもの展開かと・・。
875:呑んべぇさん
07/03/09 19:13:50
家族愛を理解していない者に猿は難しいのでは？
876:呑んべぇさん
07/03/09 19:14:17
聞いてないのに無駄に喋る奴っているよな
877:呑んべぇさん
07/03/09 19:32:35
>>874
俺としては以前見た↓系が好きだな。
・お姉ちゃんにゲロ浴びせられた
・おもらししたお姉ちゃんに水を掛けて誤魔化してやった
878:呑んべぇさん
07/03/09 19:36:25
(´･ω･`)知らんがな
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
(´･ω･｀) このヌレから来たがな
つ●●⊂ ｳﾝｺもぐもぐ がな アクアリスト大杉P子ｗｗ
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879:メモ2
07/03/09 19:39:00
G0 発酵前重量 (g), G0
G1 発酵後重量 (g), G1
V0 発酵前容量 (ml), V0 (= VAS)
SA 添加砂糖量 (g), SA
VBS 砂糖添加前容量 (ml), VBS
VAS 砂糖添加後容量 (ml), VAS = VBS + 0.62*SA
S0 発酵前糖濃度 (% (g/v)), S0 (= SAS)
SBS 砂糖添加前糖濃度 (% (g/v)), SBS
SAS 砂糖添加後糖濃度 (% (g/v)), SAS = 100*(SA + SBS*VBS/100)/VAS
＃発酵期間中に減少した重量を二酸化炭素生成量として扱う．
C 生成二酸化炭素量 (g), C = G0-G1
E 生成エタノール重量 (g), E = C*1.045
SC 消費された糖 (g), SC = C*2.045
V1 発酵後容量 (ml), V1 = V0 + E/0.79 - 0.62*SC = V0 + C*0.049
S1 発酵後糖濃度 (% (g/v)), S1 = 100*(S0*V0/100-SC)/V1
エタノール濃度 %(w/w), 100*E/G1
エタノール濃度 %(v/w), 125*E/G1
エタノール濃度 %(v/v), 125*E/V1
通常はワイン酵母で 18 % (v/v) くらいが上限．
1000 ml で 142 g のエタノール．これを得るのに必要な砂糖は 278 g ほど．
100 % ジュース 1000 ml に 120 g の糖が元から入ってるとして，上限を目指すなら 200 g 程度は補糖する必要がある．
パン酵母でやると 11 % (v/v) ぐらいしかいかないが，酵母の種類による影響がでかいのか，他に何かコツでもあるのか…．
880:呑んべぇさん
07/03/09 19:40:08
つっても見てる人は水草水槽の人なのか
881:呑んべぇさん
07/03/09 19:44:08
親も兄弟も密造してるから全然問題無い
882:呑んべぇさん
07/03/09 19:47:07
俺は母親と寝て妹を密造した
883:呑んべぇさん
07/03/09 19:55:28
だから聞いてないっての
喋んな
884:呑んべぇさん
07/03/09 20:06:11
ﾜﾗﾀ
885:呑んべぇさん
07/03/09 21:10:41
>>873>>875
ちょっと誤解を解くために解説しておくと、>>871さんってのは、むかしからここにエッチな投稿をしてくる人なのね。
でも、エッチといってもマンガの岩谷テンホーさんの「三こすり半劇場」みたいなもんで、全然ＯＫな健全な艶笑小話ですけど。
で、ここの住人も、それがけっこう好きで、そのことを話題にしていたわけ。
だからマジにならないでね。
886:呑んべぇさん
07/03/09 21:48:29
だから聞いてねーっつってんだろカス
887:呑んべぇさん
07/03/09 21:57:32
>>885
自己弁護乙
888:呑んべぇさん
07/03/09 22:11:14
>>886
をいをいw
誰が誰なのかわかんねーが、あんたはカスで確定だよw
889:呑んべぇさん
07/03/09 22:23:28
この時期だと発酵しきるのにどれくらいかかるのかね？
890:呑んべぇさん
07/03/09 22:26:32
さあな。常温で14日くらいじゃねーのか。
お天気しだいだし、日本列島、南北に長いからなあ。
891:呑んべぇさん
07/03/09 22:32:56
飲んで吐いたゲロの臭いがするお
892:呑んべぇさん
07/03/09 22:56:16
最近気温が低いので発酵のスピードが遅いな
893:呑んべぇさん
07/03/10 00:04:11
ぶくぶく
894:呑んべぇさん
07/03/10 02:03:26
ぶくぶく
895:呑んべぇさん
07/03/10 03:56:06
ふーっ。今朝もぶくぶく快便だったお v(^ω^)v
896:呑んべぇさん
07/03/10 04:19:42
おー今日も酵母ちゃんぶくぶくしとるわ
897:呑んべぇさん
07/03/10 16:49:12
寒天式でついに1泡/5秒かかるようになったけど
そろそろ水とイースト菌の交換時期かしら
898:呑んべぇさん
07/03/10 16:50:06
ｽﾏﾝ
スレ間違えたorz
899:呑んべぇさん
07/03/10 21:02:50
>>889
ものによる。
林檎や葡萄なら数日だし、純粋ミードなら2週間くらいかかる。
900:呑んべぇさん
07/03/11 08:23:25
半年振りに米酒仕込んでみた。
残った米を適当に半分くらい水で薄めてジアとドライイースト振っただけなんで料理にでも使おうかなと、ね。
今度、真面目に飲用も仕込んでみたいわ。
901:526
07/03/11 12:48:53
>>696の経過として、2/28にしこんだのが3/5になって発酵開始。
怖々飲んでみたが、強烈な酵母臭もなく、うまかった。
どこかで2日で発酵開始しなければ失敗と書いてあったけど、どうなんでしょう？
3/7別の瓶、新しいエイル酵母で仕込んでみました。
>>699さん>>701さんの意見を参考に、予備発酵させてみた。
ただあまり時間なかったんで、湯のみ茶碗を熱湯消毒、その中に砂糖小さじ3（適当）、
ジュース少量、酵母小さじ1を入れてラップかけて置いといた。
冷えたらレンジで10秒、ほのかに温めてを繰り返した（これがだめだったのか）
うんともすんとも言わないんでボトルに戻し、ボトルを風呂に入れて加熱。
昼間は車に入れたり、窓辺に置いたり。
なんの反応もなく今に至る。
太平洋側中部地方なんでそんなに寒くはないと思うんだけど…
902:呑んべぇさん
07/03/11 12:58:44
ぶくぶく
903:呑んべぇさん
07/03/11 13:00:25
>>901
レンジで酵母が破壊されたんじゃね？
904:呑んべぇさん
07/03/11 13:02:44
ぶくぶく
905:呑んべぇさん
07/03/11 13:17:05
DCL SafeAleに予備発酵なんていんねーよ。
906:呑んべぇさん
07/03/11 16:55:04
>>901
酵母を電子レンジにって・・・、釣りだろ？
907:呑んべぇさん
07/03/11 17:13:02
ケツがモコモコして、「Gパンのポケットにハンカチ入れ忘れてたか？」 と思ったら、お姉ちゃんの靴下だった ＿|￣|○
908:呑んべぇさん
07/03/11 17:50:34
>>901
酵母inレンジは、ともかく、様子からすると寒いんだろうな。
そんな高く無いんだから、室温計買えよ。温度は重要だぞ。
中部に住んでるからって、過信しすぎじゃね？
暖めるのはお湯で、湯煎みたいな感じにすればいいと思う。
909:呑んべぇさん
07/03/11 17:58:53
ぶくぶく
910:呑んべぇさん
07/03/11 23:32:10
分量とかがいまいち分かんないんで適当にやってみました。
サイダー500mlペットを７分くらいに減らしてドライイースト小さじ１杯くらい投入。
空気を抜いて蓋を閉めて軽く混ぜる。
１００均のボトル保温袋で保温（こっちは夜間０度まで下がるので）
現在白濁した状態で泡立ってます。
これから注意することはありますか？
911:呑んべぇさん
07/03/12 00:10:05
腐ったら飲まないこと
それだけでいいよ
912:呑んべぇさん
07/03/12 05:50:02
密閉して爆発しても文句言わないでね。
913:呑んべぇさん
07/03/12 07:25:55
久しぶりにどぶろく仕込んで発泡してるとこ。そういえばどぶろくってこんな味と香りだったな。。。と思い出した
914:呑んべぇさん
07/03/12 08:27:57
９日目にして清んだシードル飲んだけど思ったより辛口だな
しかも砂糖いれてないのに微炭酸になってた
915:呑んべぇさん
07/03/12 21:23:30
べっ、別にアンタが心配だから辛口になったんじゃないからねっ！
勘違いしないでよ！あんたのことなんて何とも思ってないし
姉として恥ずかしいから口煩くしてるだけなんだからっ！
916:￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣
07/03/12 21:24:04
ゞｿｿｿソソ
ｿ _;_;_;_;_;_;_;_;ゞ
/;/: : : : : : : : :ヽ
|/;;;;;;;;;;;;,,...,,,;;;;;;;;|
|| -・- ヽ -・-
(6;;∴; ; ﾉ,、)∵;ﾉ
ヽ; ; ; ;,---、/
ヽ ヽニフ
ヽ~~/
917:呑んべぇさん
07/03/12 21:25:46
切り餅があったんで適当にドブにジアとぶっこんで仕込んでみた。
過去に作った餅酒はゲロだったが混生だとどんな味になるかﾜｸﾜｸさんだお。
918:呑んべぇさん
07/03/12 21:26:51
やっぱりんごが手軽で簡単かな？
919:呑んべぇさん
07/03/12 21:46:45
テンプレみるとどれも手軽で簡単でしょ。火を使うどぶは時間が掛かるが
920:呑んべぇさん
07/03/12 21:55:46
林檎はカンタン。おれは猿酒歴1年だけど、そう思う。
日本でも自家醸造解禁になれば、イギリスみたいにシードル専用種の林檎とか何種類も売られるようになって、シードル作りもマニアックな世界になるような気がするけど、
いまのところ、おれたちは市販のジュースから作るしかないわけで・・。
その限りではカンタン。
ほんとうはもっと奥の深い世界のような気もしてるけど。
921:呑んべぇさん
07/03/12 22:15:32
19世紀はともかく、今は20世紀だしな。
これからは平成生まれも成人してますます飲まない人が多い。
元合法薬物（DMTとかマジックマッシュルームとかサルビアとか）も禁止だし
煙草や酒を誤飲しない人の方が多いと厚生省で報告されている。
そんな流れで米酒も落ち込み、国産ワインの葡萄はｼｮﾎﾞｽだし
国産サイダーも同様、もう酒造オタワ！＼（＾＾）／って感じくね？
922:呑んべぇさん
07/03/12 22:17:12
今は20世紀だしな。
↑
すばらしい釣りですねw
923:呑んべぇさん
07/03/12 22:46:48
シードルって後味がビールみたいだな
リンゴ風味のビール
924:呑んべぇさん
07/03/12 22:51:17
シードルってなぁに？
925:呑んべぇさん
07/03/12 22:57:44
>>923
ビールや発泡酒で割ると、けっこう意外な旨さになることが多い。（銘柄によるが。不味くなることもある。）
>>924
シードルとはサイダーのこと。なおサイダーとはシードルのこと。ちなみにシードルとはサイダーのこと。蛇足だがサイダーとはシードルのこと。
926:呑んべぇさん
07/03/12 23:05:22
なるほろ、ありまとう(*^o^*)
927:呑んべぇさん
07/03/13 08:13:51
ういー！
今度スパークリング ミード作ってみようと思うが澱引きすんので再発酵が困難か。
928:呑んべぇさん
07/03/13 08:14:35
そろそろ次スレへ向けてテンプレ改変しておこうぜ！
929:呑んべぇさん
07/03/13 11:03:26
澱って何て読むんですか？
どういう意味ですか？
930:呑んべぇさん
07/03/13 12:20:21
>>929
ググった方が早い。つうか訊く前にググれ
931:呑んべぇさん
07/03/13 12:23:33
澱 健一 って日本人だったのか！本場中華料理だの騙しやがって…
932:呑んべぇさん
07/03/13 12:23:36
ググって何ですか？
933:呑んべぇさん
07/03/13 12:27:20
>>930
澱 健一。大学在学中に夜間の調理学校を卒業。
中華料理食べ歩き、中華料理店アルバイトで腕を磨く。
卒業と同時に名門中華料理店で修行し、後、自店を開く。
って出ました。とんくす。
中華料理が得意で密造酒を料理に使っていることがバレたらしいですね。
中国人だから逮捕されないのでは？と思わせといて実は日本人だったから罰金刑に処されたらしいです。
934:呑んべぇさん
07/03/13 12:35:07
>>932
935:呑んべぇさん
07/03/13 12:45:31
冷凍保存：
清酒酵母（上面醗酵）の、澱を含む醗酵液を二晩冷凍庫に突っ込んで冷凍、
タオルで巻いて半日冷蔵庫で解凍。
その後林檎ジュースを加えて１０日ほど放置してみるも、発泡も澱も少なく元気が無い。
一部でも生き残っていれば普通に醗酵すると思うんだけど、原因は不明。
復元に使ったジュースが安物なのが悪かったのか、やはり冷凍は危険なのか。
酵母全滅はしなかったが、もっとちゃんと追実験が必要かも。
しかし酵母の種類にもよると思われるので、冷凍を標準の保存方法にするのは危険な気もする。
水＋アルコール＋クエン酸保存：
まろやか酵母の飲み残し（下面醗酵）に林檎ジュースを加えた醗酵液を使用。
澱を含む醗酵液３０ｃｃに水１２０ｃｃ、スピリタス８ｃｃ、クエン酸５ｇを加えて冷蔵庫へ。
貧栄養＋アルコール＋酸性で雑菌の繁殖を押さえられるかと思い実験するも、コストがかかるし
あまり実用的でないかも。
２０日ほど冷蔵庫で放置、上澄みは捨てて林檎ジュースを加え常温（１０度前後）で１０日ほど
放置した。 １０日後、正常に醗酵している模様。
これも標準的には使えないな……
砂糖漬け：
前も書いたけど、水２０ｃｃに砂糖６０ｇを加熱して溶かし、冷ました後清酒酵母（上面醗酵）の
醗酵液を２０ｃｃ加えてジャム瓶に密閉、冷蔵庫に保存。
砂糖はやっぱりというか溶けきらず（過飽和溶液ってどうやって作るんだ？）、結構な量が底に沈殿。
液自体はどろりとしている。
これを１０日後に林檎ジュースで復活させてみたところ、元気に復活。
一番無難な保存方法は砂糖漬けだろうか。
砂糖漬けがどれくらいの間雑菌に侵されず保存可能か気になる。
方法ももうちょっと詰めよう。
936:呑んべぇさん
07/03/13 13:33:05
……冷凍について補足。
どうやら安物のジュースで糖度がかなり低かったらしく、早期に醗酵完了して
その後放置しすぎたっぽい。 多分、ちゃんと復活してると思う。
937:呑んべぇさん
07/03/13 15:03:21
>>935>>936
実験乙です。
冷凍酵母、すげー興味ある。
938:呑んべぇさん
07/03/13 15:10:02
初めてのサイダーを作ってみたんですけど、発酵してるうちにアクのような泡の膜ができて全然消えてくれません。
これって腐っちゃったのか、お酢になっちゃったかしたんでしょうか？
ちなみに酵母は酒粕から取ったものを使いました。臭いはワインっぽい臭いにわずかに硫黄の臭いが混ざったような感じです。
939:呑んべぇさん
07/03/13 16:01:40
>>938
スレ内検索： perfect daisaku の 「変なアクみたいな泡が浮いてんだけど、失敗？」 参照
940:938
07/03/13 19:01:32
>>939
ありがとうございました。
おかげで安心できました。
941:呑んべぇさん
07/03/13 20:00:05
ヴぃｐから来ますた
( ＾ω＾)おりょうりたのしいお(＾ω＾)PART2
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
942:呑んべぇさん
07/03/13 20:40:19
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943:呑んべぇさん
07/03/13 21:49:06
アクアリストは水草水槽、園芸はシソ科で料理趣味・・・・・といったところかな。
944:呑んべぇさん
07/03/14 00:46:49
サイダー酒がうまくいきそうなんで次作ってみたいんだけど
百合根を使った酒って誰か知らない？
945:呑んべぇさん
07/03/14 06:33:44
ゆりねーの作った酒なら知ってるぞ。
俺のねーちゃんはユリなんで、ユリねーって呼んでる。
946:呑んべぇさん
07/03/14 07:36:04
先週の月曜（3/5）に仕込んだサイダーまだ醗酵が終わらん・・orz
皆そんなもん？
947:呑んべぇさん
07/03/14 07:41:57
たんにサイダーと書いた場合には無補糖と考えるが、15ﾟCから20ﾟCならそんなもん
948:呑んべぇさん
07/03/14 07:44:08
つーかガイシュツ。
宗教団体 猿酒教 の教祖 池田大 が回答してるので読んでおくように。
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
949:呑んべぇさん
07/03/14 07:46:13
これからはもう 池田読め で済ませるか。
950:946
07/03/14 07:50:29
>>947,948,949
サンクス
951:呑んべぇさん
07/03/14 08:12:30
いつものミード>>5で噴いてやがった。
幸い小蝿は涌いてなかったが、蜂蜜を溶かす時にペットボトル振り過ぎたのが原因か。
952:呑んべぇさん
07/03/14 13:26:34
「何このペットボトル。飲んでもいい？」
「や、やめろ～～っ」
プシュッ プシャアァァァァァッ
953:呑んべぇさん
07/03/14 15:38:59
>>946
最近ちょっと、エルニーニョが消えた影響で北日本に大雪が降るなど、寒の戻りっぽい天気が続いたな。
おれ（30リットル醸造中）も、寒さで醗酵の進みが遅いので、ちと困っている。
ジュースの紙パックに書いてある「10度以下で保存して下さい」の、その10度以上の室温になるのは日中の数時間だけなんだから。醗酵がサクサク進むわけがないね。
954:呑んべぇさん
07/03/14 16:09:00
ミードクサウマー
955:呑んべぇさん
07/03/14 17:21:20
>>953
３０リットルってスゲー！
956:呑んべぇさん
07/03/14 17:32:26
オイオイ、よ～く冷静に考えて見ろ
30リットルなんて2リットルペット15本程度だぞ
結構多いな
957:呑んべぇさん
07/03/14 17:45:27
>>955
いやいや、100円ジュース使えば、30リットルでも、たった3千円だしw
1日1リットル飲むとして（ビールなみの度数だからそれくらは飲む）、1ヶ月で消費しちゃう量。
で、醗酵・熟成のローテーションがあるから、いつも30リットルくらい醸し中というだけのこと。
このスレには100リットル（ってことは1トン近くかw）醸してる人もいるみたいだよ。
958:呑んべぇさん
07/03/14 17:49:35
だから何だとしか言いようがない無駄な自分語り乙(笑)
959:呑んべぇさん
07/03/14 17:53:33
俺は貯蔵込みでPET5本以上、10本以下だな。
サイダー、ワイン（Pyment）、ミードは常に2本は確保しておく。
960:呑んべぇさん
07/03/14 17:55:52
大量に醸すことで見えてくる慣れもあるぞ。
俺も戦争に行った頃は死体の山で吐いてたけど、3桁殺す頃には慣れててもう気にならなく、
4桁殺した頃にはグレネードを蹴り返したり、狙撃兵の攻撃を察知する感覚まで生まれた。
961:呑んべぇさん
07/03/14 19:16:28
>>944
アイヌ民族の酒って感じがするが・・、でもアイヌは百合根は食べても、それから酒はつくらなかったっぽいんだよなあ。
まあ、よく知らんが。
962:呑んべぇさん
07/03/14 20:01:37
>961
どうもです
試しに作ってみることにします
ふと思ったけど、梅干し作る瓶に氷砂糖と水詰めて酵母入れてもいいんかね？
963:呑んべぇさん
07/03/14 20:11:03
容器なんか何でもええねん
バケツで作ったって浴槽で作ったってええんや
964:呑んべぇさん
07/03/14 20:17:08
浴槽って・・。
あなたはアル・カポネですかw
965:呑んべぇさん
07/03/14 20:45:22
オリゴ糖を醸してみたら、アルコール味の水が出来た…
カクテルの材料にでも使おうかな。
966:呑んべぇさん
07/03/14 21:00:43
オリゴは蜂蜜以上に使えるかもって感じが前からしてた。
967:呑んべぇさん
07/03/14 21:01:13
オリゴ糖って何の糖か明確でないから料理板のヨーグルトスレ>>331でも色々言われてるね
968:呑んべぇさん
07/03/14 21:14:33
オリゴ糖は総称であってオリゴ糖というものが正式にあるわけではないからな。
969:呑んべぇさん
07/03/14 21:17:25
ひとつおりこうになりましたｱﾘｶﾞﾄｺﾞｻﾞｲﾏｽ
970:呑んべぇさん
07/03/14 21:40:29
ｵﾘｺﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽと云うべき所だった。>>969
971:呑んべぇさん
07/03/14 22:02:03
このご時世だし【飲める酒】
つまり美味しい酒になる原料はもう研究され試され出尽くしてるだろう
でも何か意外なモノを試してみたい
どうしよう
972:呑んべぇさん
07/03/14 22:11:46
シモの話になっちゃうけど尿とか？
973:呑んべぇさん
07/03/14 22:15:24
ひとつおりごとうになりましたｵﾘｺﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ
974:呑んべぇさん
07/03/14 22:19:28
>>971
酒造メーカーには財務省の重税というハンデがあるわけだし。
いろいろ研究はしてても、課税コストを考えると製造できない大衆酒って、たくさんありそう。
975:呑んべぇさん
07/03/14 22:39:39
柚子蜂蜜とかカリン蜂蜜を今度使ってみようと思うんだけど、試したことある人いる？
976:呑んべぇさん
07/03/14 22:47:49
花梨の蜂蜜漬けつくったとき、酵母入れてないのに醗酵したから、放っといても酒になるだろう。
977:呑んべぇさん
07/03/14 23:45:29
デンプンか糖がありゃ酒になるだろうけど、なんか面白いのってあるかなあ？
ドリアンとか醸せるんだろうか？
978:呑んべぇさん
07/03/14 23:45:37
なるんよ。花梨蜜の蜂蜜酒は黄色くて美味しいんよ！
979:呑んべぇさん
07/03/15 00:42:17
(ﾟwﾟ)＜ ならないんよ。蜂蜜を勝手に薄めて放置しておくだけだと栄養不足で酵母が増えにくいんで他の菌に犯されるんよ。タカちゃん助けて～！
980:呑んべぇさん
07/03/15 00:47:30
デンプン系は焼酎でほとんどあるし
糖はワインとか果実酒
あるとしたら、山芋、こんにゃく芋、蓮根、百合根、チョロギ、くらいかね？
果物だと苺とか
981:呑んべぇさん
07/03/15 01:03:20
木苺 プラム ベリー 系はペクチン多いのや酸味強かったりで蒸留酒なら良んじゃね。
それ向けに醸してみれば良くね。
982:呑んべぇさん
07/03/15 01:32:47
>>980
ガリガリ君を大量に溶かして栄養剤ぶちこんで醸したらうまいだろうか？
983:呑んべぇさん
07/03/15 01:43:08
>>982
ガリガリ君を大量に溶かして栄養剤ぶちこんで醸した様な味になると見た。
984:呑んべぇさん
07/03/15 01:45:08
酒の道を新規開拓するなら何か色々ミックスするくらいしか道は無さそうな気がするな
985:呑んべぇさん
07/03/15 01:56:50
ｵﾚﾝｼﾞのｽﾄﾚｰﾄｼﾞｭｰｽをかもした。まずい。ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂのｽﾄﾚｰﾄｼﾞｭ
ｰｽをかもした。芳香剤みたいで飲めん｡林檎は素晴らしいと思っ
たよ。旨いもんな。酒の原料探しって意外と難しいかもよ。
986:呑んべぇさん
07/03/15 01:59:40
URLﾘﾝｸ(heartland.geocities.jp)
裏情報
987:呑んべぇさん
07/03/15 10:05:50
最近見かける、フルーツトマトとかどうかね？
糖度上げた、寒じめホウレンソウとか。ステビアってハーブもあるな。
チョコレート酒ってあるの？
988:呑んべぇさん
07/03/15 11:50:16
チョコレートは瓶詰めの時スタウトに加えることがあんな
989:呑んべぇさん
07/03/15 12:52:59
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
ぶっちゃけ普通に新スレ勃てたんよ！！よろしくがな！
ぽっちゃけ！ぽっちゃけ！
990:呑んべぇさん
07/03/15 13:52:10
林檎が万能過ぎて他を試す気が無くなって困る
991:呑んべぇさん
07/03/15 14:02:54
NGしてる人は見えないと思うので新スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
992:呑んべぇさん
07/03/15 14:24:31
何がNG？と思ったんだが…「ぶっちゃけ」かｗｗｗｗｗｗ
993:呑んべぇさん
07/03/15 15:06:59
最近リンゴで作り始めたものです・・・
手探りで作り始めたもので・・・
クリアのリンゴジュースにドライイースト入れたのですが・・・
現在2日目・・・皆さんの言う泡立ちの意味がイマイチで・・・フタを開けたときに
プシューって底からブクブクくるのがそれでいいのでしょうか？
モノ自体は多少硫黄臭が有り・・・ペットボトルがパンパンになると怖くて気を抜いてしまうヘタレです；
どれくらいが醗酵終了かも分からずちょっと困っています。
とりあえず、濁っているのですが・・・またクリアになるんですか？
994:呑んべぇさん
07/03/15 15:53:51
邪道だとは思うけど、最近作ったもの。
見切り品のイチゴを痛んだところをナイフで切り取りながらビンに入れて氷砂糖を同量入れて２,３日冷蔵庫に入れておく。
そうするとイチゴから赤い水分が出てくるから、そこに目分量で赤い液体の半分くらいの水を入れて薄める。
そこにドライイーストを入れて２,３日放置。
雑菌対策にプレーンヨーグルトをちょっと入れてもいいかも。
ものすごく甘いけど、イチゴの香りが強いものが出来ました。
炭酸水で割って飲むとおいしい。
このくらいの時点なら中のイチゴそのものも甘みと酸味とアルコールの風味がしておいしい。
でも、色が抜けるくらいまで放っておいたイチゴはまずかった。
熟成させるなら、イチゴは早目に取り去ったほうがいいかも。
995:呑んべぇさん
07/03/15 16:18:56
>>993
スレ内をdaisakuで検索しましょう
>>994
ヨーグルトの乳酸菌は40ﾟCで活発なんで常温じゃ雑菌対策の酸味を生む程働かないのでは
俺もミードに粒まんま苺やブルーベリーを加えたことあるけど、色と味が抜けるが繊維などが舞わないので良い感じだった。
メロメルにする時はあまり粉砕しない方が良い。
996:呑んべぇさん
07/03/15 17:02:55
>>993
順に
それで良し
ラップに輪ゴムに変更したら？
酵母が沈殿して色変わる。したら澱引きしれ。
997:呑んべぇさん
07/03/15 18:10:19
馬乳酒もどきを 作りたいのだが、牛乳で作るより、カルピスウォーターで作るのが簡単ですか？
998:呑んべぇさん
07/03/15 21:31:59
>>994
>>995
サイダーにりんごの切り身か摩り下ろしたもの入れたこととかはナイスか？
999:↑
07/03/15 22:15:12
苦く不味く濁るだけでしょ↓1000
1000:呑んべぇさん
07/03/15 22:20:36
1000
1001:１００１
Over 1000 Thread
＿＿＿＿＿＿＿
. :.|ｉ.¨￣ ,、 ￣¨:;ｉ|=================∀━━━━━━┓
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. .:.|ii~~'､;'´`,'~,;~~~~:ｉ| ｀i`|ｒ-､| ）厂|:!_,{},_:ｌ|.::.┃ URLﾘﾝｸ(food7.2ch.net) ┃
..::..|ｉ｀::;.'..:::;;;;;:;'..:::::::::ｉ|lllll|_|ー'( |/ :|（(二)）.::.┃ Ｕ
. :. |i::.｀.::.´..:::::::::::::::::ｉ|￣ ｀￣´ ￣´ ｀￣´￣┗━━━━━━ ┴
. .::.|｀ー＝===＝一ﾞ| 1000杯呑んじゃったので、このスレッドではもう呑めません。
..::::.｀ー――‐一'´ ここはもう看板なので、呑み足りない人は新しいスレッドでどうぞ。。。