07/02/11 21:03:48
酵母の年中保存方法研究続行中。
前回は糖度をやたら高くしてジャムや蜂蜜のように保存できないか実験し、
まだ再生させてないので結果は不明なれど、更にもう一つ実験。
貧栄養状態で保存してはどうかと。
具体的には、醗酵完了後の澱を利用して、１／５程度に希釈。
雑菌の繁殖を押さえるために、アルコールを添加してアルコール度数約５～１０％に。
さらにレモン汁…を加えると糖度が上がってしまうので、クエン酸を５ｇ。
というわけで本日冷蔵庫に投入。
半年くらいで変なものが繁殖せず、再生が出来れば成功…かな？