07/02/03 20:20:22
>You understand？
って文法変くね？
459:呑んべぇさん
07/02/03 20:39:19
>>458
口語表現だからセフセフ
460:呑んべぇさん
07/02/03 20:43:48
口語だからDid抜きはアリだよ
461:呑んべぇさん
07/02/03 22:05:10
ぶっちゃけとブッカケの違いを教えて下さい。
462:呑んべぇさん
07/02/04 01:36:06
_,,,,,,,,,,,, __
,,..-‐'''"´ ''"´ ）
( ● ／ ミ
゛、 ﾐ＜変くね？って使う奴いるけど小学生か？
＼,_ ﾐ
/""ヽ,ゞ`` ﾐ
^ヽ、 ｀゛ ﾐ
ヽ、 ﾐ
ヽ ﾐ
i ﾐ
/ ﾐ
( ﾐ
ゝ ﾐ
∠,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,ﾐ;､,,
463:呑んべぇさん
07/02/04 01:43:00
ぶっちゃけ、ぶっちゃけ、お前が馬鹿じゃね？
お前が馬鹿じゃね？ お前が馬鹿じゃね？
ぶっちゃけ、ぶっちゃけ、お前が馬鹿だお(＾ω＾)
馬鹿だお(＾ω＾) 馬鹿だお(＾ω＾) 馬鹿だお(＾ω＾) 馬鹿だお(＾ω＾)
464:呑んべぇさん
07/02/04 02:11:43
Pyment美味しいよお(^ω^)
熟成もされて良い中辛
350gｵﾚﾝｼﾞ蜂蜜
ｺﾝｺｰﾄﾞ葡萄果汁
乾燥ﾜｲﾝ酵母
で2000ml仕込
澱引きもせず熟成（9月中旬仕込
こそこーどとおれんぢ蜜で豪華だよお(^ω^)！
465:呑んべぇさん
07/02/04 04:33:45
なんだまだ居るのか、ぶっちゃけホロン部
466:呑んべぇさん
07/02/05 14:18:06
二ヶ月放置しといた果肉入りネクターの果肉部分(絞ったりは無し)との混合ミード、これもぴめんと？
味見で一口目ちょっと生臭って思ったけど、続けて飲んでいると程よい酸味に程よい味わい。
美味かった～。
今日は休みなのでもうチョイ飲む。
467:呑んべぇさん
07/02/05 19:29:08
やや薄濁りの発酵末期サイダーを試飲。やっぱ雑味あるわ。
468:呑んべぇさん
07/02/05 20:07:51
調理用レーズン酒醸したらどぶろくみたいな臭いになってた。
澱引きしてないことによる酵母臭みたいなもんかね。
どぶろくも濁酒なんで酵母臭するし。
469:呑んべぇさん
07/02/05 21:24:21
姉さんが外国旅行で買ってきてくれたミントメセグリンを飲んでいるんですけど、
これってちょっと悪酔い？するのかな。なんか変な感じです。
普段から酒は作るだけなのでそう感じるのかもしれませんが。。。
Diviner's Mint Metheglin (Spiced Mead)とかいうのですが、
紙包装のデザインが格好良いです。
調べても分からなかったので珍しい品なんでしょうね。
470:呑んべぇさん
07/02/06 11:40:15
サイダー初めてやってみた、がどうやら失敗
微妙に腐敗臭がする(´；ω；｀)
5日目だけど濁ったままで、冷蔵庫に入れるタイミングがわからなかった…
何日目くらいでクリアになってきますか？
471:呑んべぇさん
07/02/06 11:56:50
>>470
サイダーって、種は何?
472:呑んべぇさん
07/02/06 13:00:02
>>471
リンゴジュース＋ドライイーストです。
2日目くらいに補糖してみました。
気になっていじりすぎたかな。。
473:呑んべぇさん
07/02/06 13:06:16
>>470
私も100%りんごジュース+ドライイーストで作って二日目。
かなーり硫黄臭がキツイのは失敗してる証拠なのかな・・
葡萄とパイナップルは上手くできたような気がするけれど
もしかしたら元々の果実の香りで誤魔化されてるだけなのかも。
474:↑
07/02/06 17:36:05
>>4
475:呑んべぇさん
07/02/06 18:17:48
サイダーでベーグル作ってくるよお(^ω^)
サンドウィッチにして食うよお(^ω^)
476:呑んべぇさん
07/02/06 18:38:31
ベーグルってどうやって作るんだ？
サイダーで作れるものなのか
477:呑んべぇさん
07/02/06 19:02:23
おれは、ながらく猿酒はしょせん市販酒には勝てないと思ってたんだが、
昨日、輸入激安ワイン（アルゼンチン産380円）と自作猿ワイン（製造原価105円）を飲み比べてみたところ・・
歴然と自作の猿ワインのほうが勝っていた。
鼻孔いっぱいに広がる薬品臭（たぶん酸化防止剤）と舌に残る粉っぽさ。毒のような味だ。
自作猿ワインのほうは、まだしも“マトモな飲み物”なのだが、こりゃ、ワインである以前に飲み物でさえないと思った。
ブドウジュースをパンイーストで醸しただけの自作猿ワインに負ける、アルゼンチン産激安ワインって・・・。
478:呑んべぇさん
07/02/06 19:32:22
ここで話題になってるコンコードピメントってのはワイン系統の猿の中で一番美味なんじゃない。
前飲んだのが忘れられず現在熟成中。
479:呑んべぇさん
07/02/06 19:35:17
>>476
ベーグルのレシピで、普通に水の代わりにサイダーを使うだけ。
ドライイースト振った方が早いけど
発酵中なら乾燥酵母無添加でいける（時間掛かるが）
480:呑んべぇさん
07/02/06 19:42:24
猿酒でも、シードルは出来不出来があるけど、ワインは失敗が少ないね。いつ作っても不味くならずに、そこそこのものが出来る。
481:呑んべぇさん
07/02/06 19:45:28
サイダーの度数が酢酸菌などにやられやすいとはいえ失敗なんてほぼないお
482:呑んべぇさん
07/02/06 23:37:16
飲める、という意味では「失敗」はほぼないな。味は、醸すたびに、ちょっとづつ違うけどね。それが舌にあわないこともある。
483:呑んべぇさん
07/02/07 00:42:10
些細な失敗なら熟成が効果あるんだよね。
484:470
07/02/07 05:07:00
>>4も目を通していたのですが、「ぶどう酒」に特化した話と
勝手に脳内変換していたようです(汗)
硫黄臭なんですね、コレ。早まって捨てなくてよかったです。
もう少し見守ってみます。
ありがとうございました！！
485:呑んべぇさん
07/02/07 05:53:17
発酵力の強い酵母は20度くらいの低温で醸せば臭くないよお(^ω^)
まあ熟成させりゃだいたい消えるけど
486:呑んべぇさん
07/02/07 21:50:00
あはは、こんな上手い酒がこんな簡単に出来るなんて。
うそみてぇ！
487:呑んべぇさん
07/02/07 22:11:04
イースト菌は糖が無いと発酵しないはずですよね。
天然酵母でのパン作りをしていて疑問が沸きました。
小麦粉を餌にして酵母を延々と増やし続けることが出来るのですが、
なぜでしょう？フランスパンを作るときも砂糖を入れないのですが
なぜ膨らむのでしょうか？
砂糖がなくても発酵できるのかしら？
488:呑んべぇさん
07/02/07 22:23:20
釣り？ゆとり？
489:呑んべぇさん
07/02/07 22:24:17
ゆとり。
490:呑んべぇさん
07/02/07 23:21:29
糖≠砂糖
と一応マジレスしてみる。
491:呑んべぇさん
07/02/07 23:38:10
>>487
ﾒﾎﾎﾌﾞﾙｻｻﾝGの働きだよ。
492:487
07/02/08 00:22:25
>>491
惚れ薬が酵母に対して
どのような影響を及ぼすんですか？
493:呑んべぇさん
07/02/08 00:52:44
小麦粉中のデンプン
→小麦粉に元々含まれている酵素により分解
→麦芽糖、ブドウ糖生成
494:呑んべぇさん
07/02/08 13:26:57
>>491
ﾒﾙﾎﾌﾞﾙｻｻﾝGはどのようなものですか。調べても見つかりませんでした。
>>493
487です。酵母は米のデンプン(糖質）を分解できないからコウジが必要は理解できます。
全粒粉なら理解できますが、精製された小麦粉でも、ぶどう糖生成されると考えていいのでしょうか。
なら、玄米もコウジを加えなくても酵母だけで酒ができそう。。。？
混乱してきました。
495:呑んべぇさん
07/02/08 13:37:52
ミードを蜂蜜１５％濃度で作成してみました。
３日目まではアルコールのいい香りがしていましたが
今日見てみると明らかにお酢のにおいがします。
酢酸菌の増殖とみてよいのでしょうか。
糖質濃度が低すぎたら酢酸菌が増えますか？
やはりこれは飲用危険でしょうか？
496:呑んべぇさん
07/02/08 19:11:39
パン生地中では混ぜられた時点で備蓄してたATPだけでがんばってるのかとｵﾓﾃﾀ。
497:呑んべぇさん
07/02/08 19:12:11
こんなこと書いてある天然酵母パンとかいうのを買ったんだけど、天然酵母って酵母に香りや風味が含まれてるの？
↓
◆天然酵母とは？
工業的に培養したイーストではなく、自然界に普通にいる酵母菌を増やしたものを「天然酵母｣といいます。
当社では「干しぶどう｣を発酵させて酵母菌を作っております。
「天然酵母｣の利点は酵母に香りや風味が十分に含まれているので、
少量の糖分で噛めば噛むほど美味しく味わえます。
498:呑んべぇさん
07/02/09 00:31:18
>>497
工業的に生産した酵母と比較して、
多くの香りや風味があると書いてあるわけではないから、
法律上はセーフなのではないでしょうか？
(直前に結論とは関係のない話が置いてあるだけという理屈で)
499:呑んべぇさん
07/02/09 00:59:21
>>497 少量の糖分で噛めば噛むほど美味しく味わえます。
こういう意味不明な文を書く人が作っているパンだから期待できんわなあｗ
比較的少量の糖分を材料にして作られていますが噛めば噛むほど美味しく味わえるパンです。って意味だろうな。
まさか少量の糖分をパンにつけて食べれば噛めば噛むほど美味しく味わえますって意味ではなかろう。
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/09 10:05:41
こちらでどうぞ
↓
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50#tag668
501:呑んべぇさん
07/02/09 13:03:49
酒粕は天然酵母じゃないから健康にならないのでは・・そいつら訳分からん
502:呑んべぇさん
07/02/10 01:19:27
関係ないけどサワークラウト作ったぜ？
ぶっちゃけ腹も下さないし思ったより普通に大丈夫じゃん！
ピクル酢や味噌漬みたいな漬物は作るけど、乳酸菌発酵させる漬物は童貞だったし
普段ヨーグルトや酒を作ってるから、ワイルド・バクテリアには抵抗があったし
そんな訳で酢も作らなかったぜ？
これなら意外に野生酵母や野生酢酸菌でもまともなの出来んじゃね？
503:呑んべぇさん
07/02/10 03:10:06
基本的に、酵母がメインで働いてたら他の菌の心配って無いものかな？
モルト缶買ってきて、煮て薄めてペットボトルに詰めてビールを醸してみたんだけど
結構匂いにクセがあって、これはこういうものなのかそれとも何かヤバいのか。
腐臭というほどのものじゃないと思うんだけどなぁ…。
ラガー酵母だから泡は出ないものの、口に含むと炭酸もアルコールもあるから酵母が
働いてる事は間違い無いんだろうし。
504:呑んべぇさん
07/02/10 05:05:52
麦芽挽くとこからしか醸したことないので缶は知らないんだけど、モルト缶って褐色麦ってか焙煎麦のが多いから癖を感じるんじゃね。
505:呑んべぇさん
07/02/10 05:08:26
サワークラウトは塩濃度が2.5%だから、通常の塩漬け10%に比べても塩揉み程度のもんだよな。
塩漬けは他の菌が増えないような濃度なわけだし。
506:呑んべぇさん
07/02/10 06:39:56
>>338のなら耐塩かは知らんけど雑菌増えないでサワークラウトいけると思う
507:呑んべぇさん
07/02/10 13:22:57
パイナップルの猿酒かもしたが失敗だった。
やっぱりりんごが一番。
508:呑んべぇさん
07/02/10 17:22:20
初仕込み林檎、無事ワインの空き瓶に納まって、これでおいらも犯罪者｡
で、残ったおりを見て考えた・・・これ、酵母がわんさとあるんだよな。酵母だよな・・・
たまたま手持ちのブドウ100％をそのまま流し込んでしまった｡失敗しても98円だしって。
でも2時間ほどで、醗酵している｡ああ、犯罪を重ねてしまった｡
509:呑んべぇさん
07/02/10 20:27:28
猿酒のシードルを安ワインで割ると、安ワインの安っぽさと猿シードルの雑味が打ち消し合って、見違えるほど美味い酒になるね。
こういうカクテル・アプローチの裏技、他にもあったら教えてください。
510:呑んべぇさん
07/02/10 22:27:45
雑味なんてありません。いつ飲んでんだぁ
511:呑んべぇさん
07/02/10 22:38:24
↑
貧乏人はこれだからなあw
512:呑んべぇさん
07/02/11 07:14:47
日本人の言うシードルって炭酸の林檎酒のことだろ。
方式はホームブリュイングのビールと同じだとすると・・・
澱の部分が混じれば雑味が生まれるが
きちんとプライミングシュガー入れた後に熟成させたのか。
513:呑んべぇさん
07/02/11 07:16:13
澱引きした。ミードとサイダーを。
ミードは発酵後2週間くらいだから澱が舞わないで無駄になるのが少なくて助かったわ。
まあもう1回は澱引きしないと、くね？
514:呑んべぇさん
07/02/11 18:29:44
なんだよ くね？ ってこの莫迦
515:呑んべぇさん
07/02/11 19:13:34
水曜日に初めてりんごジュースを仕込んでみました。
随分アルコール臭がするんですが、まだ泡が出続けています。
発酵を終わらせる目安があれば教えてもらえないでしょうか？
516:呑んべぇさん
07/02/11 19:25:49
勝手に終わる
517:呑んべぇさん
07/02/11 19:27:20
>>516
どうもありがとうございます
518:呑んべぇさん
07/02/11 21:03:48
酵母の年中保存方法研究続行中。
前回は糖度をやたら高くしてジャムや蜂蜜のように保存できないか実験し、
まだ再生させてないので結果は不明なれど、更にもう一つ実験。
貧栄養状態で保存してはどうかと。
具体的には、醗酵完了後の澱を利用して、１／５程度に希釈。
雑菌の繁殖を押さえるために、アルコールを添加してアルコール度数約５～１０％に。
さらにレモン汁…を加えると糖度が上がってしまうので、クエン酸を５ｇ。
というわけで本日冷蔵庫に投入。
半年くらいで変なものが繁殖せず、再生が出来れば成功…かな？
519:呑んべぇさん
07/02/11 23:03:55
>518
液体窒素使えよ
520:呑んべぇさん
07/02/11 23:31:51
>>518
澱を冷凍でいいんじゃないの？
521:呑んべぇさん
07/02/11 23:42:11
澱って今まで何の疑いもなく
酵母の死骸だと思ってた
なんか違う気がして来た…
522:420
07/02/12 00:24:56
>>518
保存するというよりは、“家付き酵母”として飼ってみてはいかがでしょう？
オレの場合は繁殖しすぎて、リビングの壁や柱にカビのように生えてしまって、掃除が大変でしたが。
523:呑んべぇさん
07/02/12 01:55:02
>>519-520
冷凍ってしても大丈夫なの？
冷凍できる酵母があるというのは調べたけど、普通のはまずいのでは。
一度試してみるか……。 急速冷凍でＯＫというならドライアイス＋アルコールって
手も使えるし。
ＷＥＢパン教室とかいうところで冷凍酵母の蘇生についての配信があるようだけれど、
そのためだけに12,600円も出すのはなぁ。
524:呑んべぇさん
07/02/12 02:07:26
>>523
URLﾘﾝｸ(sala-as.com)
白神こだま酵母はOKみたいだし、
過去スレでも、酒粕や
澱（か酒そのもの）の冷凍でOKだった気がする。
525:呑んべぇさん
07/02/12 02:11:48
たぶん糖度をあげたり、アルコールを加えて酵母を弱らすよりも
活性の酒を冷凍庫に入れるだけの方が
酵母が生きてる確率高いと思うよ。
526:呑んべぇさん
07/02/12 18:07:25
発酵中ですが、酒の匂いになんというか…
すっぱ臭い匂いがするようになったのは
これ失敗？
終わって冷蔵すれば落ち着くのかな？
527:呑んべぇさん
07/02/12 18:31:42
臭いで酸味感じる閾値ってマジヤバくね？
お㍗ﾐﾘ㍑㌧㌦！！
528:呑んべぇさん
07/02/12 18:57:33
>>527
甘スッパゲロ臭いっすよ
やれやれ
529:503
07/02/13 01:28:27
>>504
最後まで作ってみて飲んだら、全くなんとも無かった。
あわや捨ててしまうところだった。 ありがとう！
ミードも挑戦したけど、明らかに腐臭がしたのでそっちは捨てた（´・ω・｀）
530:呑んべぇさん
07/02/13 19:53:43
シードルに初挑戦
ドブ作りやってるんだけども
ガスの出が比較にならん程スゴイねぇ
飲み頃がわからんので
とりあえず醸し終わるのを待ってから
砂糖を添加して発泡仕立てにするつもり
531:呑んべぇさん
07/02/13 20:21:57
どぶろく（濁酒）は字の如くどぶろく（濁酒）なので飲みながら醸し終るのを待てば良いンダ。
532:呑んべぇさん
07/02/13 20:33:47
1L138円のグレープジュースで補糖しながら三週間かけて作ったけど、
すげー水っぽい！てか薄いな・・
533:呑んべぇさん
07/02/13 23:40:52
ここを見ながらシードルを仕込んだんですが
白いし、酸っぱい。
失敗したんですかね
うんこじゃないと思うが、イーストの濃い臭いがします。
534:呑んべぇさん
07/02/13 23:43:35
>>533
リンゴジュースはもともと危険な香りだから、発酵させたら多少臭いは不愉快なのでは
535:呑んべぇさん
07/02/14 00:00:36
>>533
シードルなんか よほどのヘマしないかぎり失敗なんて無いでしょ。
補糖して1～2日置いてみな。
536:呑んべぇさん
07/02/14 02:19:13
(´･ω･`)別に補糖する必要は無いがな
537:呑んべぇさん
07/02/14 07:35:00
(´･ω･`)>>532 Pymentにするがな
538:呑んべぇさん
07/02/14 14:18:24
(´･ω･`)発泡させるワインなら大丈夫がなか？
539:呑んべぇさん
07/02/14 14:19:14
ワインならめいらくの赤葡萄がすきだな。
皮と種の絞り汁も入ってるみたいだし。
540:呑んべぇさん
07/02/14 14:44:14
(´･ω･`)ありはポリフェノール200mg/100mlだから安ジュースで半分割ってもこくは十分得られるがなよ
541:呑んべぇさん
07/02/14 15:18:11
(´･ω･`)ミード期待してたけどおいしくないがな
(´･ω･`)せっかく澱引き2回で3ヶ月熟成したのに ぶちころすぞ
(´･ω･`)色は白ワインっぽいけど後味がピーナッツみたいでｼｮﾎﾞｽ
542:呑んべぇさん
07/02/14 22:51:28
(´･ω･`)知らんがな
543:呑んべぇさん
07/02/14 22:52:41
(´･ω･`)ミードってドライイーストが栄養になるがなか？
(´･ω･`)今日初めて作ってみたけど大丈夫がなかな？
544:呑んべぇさん
07/02/14 23:46:46
>>543
(´･ω･`)大丈夫だがな
545:呑んべぇさん
07/02/15 17:24:41
この顔文字はやってるの？
俺も真似するー！
(´･ω･`)ピメント飲んだ。㍑当150g補糖のワイン酵母で中辛
546:呑んべぇさん
07/02/15 17:36:01
ん～、やっぱワイン酵母で度数強いのに残糖があると合わないような気もする。
俺の嗜好で・・・・・・・・・・・・・・・・・。いやしかし、辛口だと辛口で文句を言いたくなるし。
というわけで辛口ミードと混ぜてみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
547:呑んべぇさん
07/02/15 17:46:08
あと酔ってて和姦ねが、辛口に限りなく近いけど残糖も感じられる。
ピメントやワインの酸味が強い鶏口のジュース製酒に酸味を和らげるミードを加えることにより最強化。
548:呑んべぇさん
07/02/15 17:48:24
つまり、辛口ミード>>5のテンプラ製に>>545をロゼワイン色になるくらいに混ぜて飲むと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰってことか。
549:呑んべぇさん
07/02/15 17:52:58
ミードノ後味をワイン（味強い酒）で隠すというよりもより調和をさせるということだ。
PmentyとMeadno合わさるところで蜂蜜が多くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
550:526
07/02/15 18:20:27
飲んでみた。(´･ω･`)な感じ。
甘くない、水っぽい、匂いもやっぱりよくない。
ただなぜか炭酸が強かった。
>>533の人と同じ、イーストの匂いかな？
パン用だったのがまずかったのか。
というわけで懲りずに再利用して仕込んでみた
551:呑んべぇさん
07/02/15 23:55:29
濁ってるならさておき、パン酵母でも澱引き熟成して簡単に酵母の臭いが出てこないでしょ
552:呑んべぇさん
07/02/16 12:20:17
私もおいしくできなかった、シードル。
なんかやたらと水っぽい。ちょっと酸味がある。
りんごの香りは完全に飛んじゃってる感じ。
そんなもんなんでしょうかね？諸先輩方。
ちなみに2週間物、常温、補糖20gくらいです。
…ちょっと醸しすぎたのかな。
これから移し替えてさらに補糖、冷蔵庫に入れてみます。
頼むから、おいしくなぁれ！！
553:呑んべぇさん
07/02/16 13:17:53
ジュースの量書かない人ってなんなんだろ。
猿スレでは2000mlPET単位の人が多いと思うけど、1000ml, 100mlと順に考えうる。
554:呑んべぇさん
07/02/16 18:25:31
自家醸造とは全く関係ないが、お前らの知ってるかも知れないヌレを立てたぞ。
ｽﾚﾘﾝｸ(bobby板)
つーかサイダーって甘味を無くせば酸味が目立つ。
香りも香料のりんご臭が独特のサイダー臭に変わる。
>>73が言ってるけど、アップルパイの香料に近い香りか。
555:呑んべぇさん
07/02/16 23:17:59
ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━(∀ﾟ )━(ﾟ )━( )━( )━( ﾟ)━( ﾟ∀)━(ﾟ∀ﾟ)━ !!
ぶっちゃけ繋がりｗｗｗｗｗ
556:533
07/02/17 00:58:09
>>535
補糖して、今飲んでます。
若干においが気になりますが…味はいけます。
Brut好きなんで、はまりそうです
有難うございました。
557:呑んべぇさん
07/02/17 03:53:10
それ補糖じゃなくて加糖じゃね。
ミード単体じゃ癖がアレで飲みにくいから
ピメントと混ぜてロゼ色のカクテルみたいなの作ったらおいしかった。
ジュースを混ぜて醸すと不味く感じるけど後から混ぜて飲むならおｋ
これは単に気分によるものだろうか。
558:呑んべぇさん
07/02/17 22:26:50
酵母が生きているってうたい文句のビールの飲み残りの澱にりんごジュース加えてみた。
だめもとなので適当に補糖。適当に1週間ほど室温で放置。
発酵、発泡してシードルになってた。
しかもパン酵母で醸造したときよりも酵母くさくない。
気のせいかビールのような感じで思いのほかウマーでした。
559:呑んべぇさん
07/02/17 23:56:51
なんか簡単で美味しそうでいいなあ
560:呑んべぇさん
07/02/18 08:55:03
>>558
残念ながら気のせい。
澱の味が残っていただけか思い込みによる。
ビール酵母だからといってビールの味にはならない（特殊酵母は除く）
酵母臭は、澱引きと熟成をさせてないから凝集し難いパン酵母で臭いと感じるだけ。
561:呑んべぇさん
07/02/18 11:39:38
>>560
意味不明
562:呑んべぇさん
07/02/18 13:39:09
>>561
スマン。ウマーなら良かったんじゃね。 ---完---
563:呑んべぇさん
07/02/19 00:33:12
意味が全然わからん
564:呑んべぇさん
07/02/19 06:48:08
分からなければ何も考えずに頭を取ってカレーにする。
565:530
07/02/19 11:38:32
533じゃないけどウチのシードルも
イースト臭がすごくて とてもじゃないが飲む気になれず
止む無く破棄した
悔しいのでリンゴから酵母を起こして再挑戦してみた
イーストのようなキツいウンコ臭もなく
元気にシュワシュワいってて完成が楽しみっすよ
この酵母を上手く継いでいけたら
そのうちコイツでドブを仕込んでみようと思う
566:呑んべぇさん
07/02/19 11:55:25
>>565
> 悔しいのでリンゴから酵母を起こして再挑戦してみた
これどういうこと？ リンゴをすり下ろしてジュースにするとこから？
567:呑んべぇさん
07/02/19 13:36:11
野生酵母（ワイルド・イースト）のことでしょ。
ネタにしても酷い奴っちゃな＞５３０たん
568:530
07/02/19 16:55:31
>566 >567
そそ 野生酵母とか天然酵母って呼ばれてるやつ
ちなみにネタじゃないよ
手作りパン系のサイトを色々調べて 温度とか注意しながら実験してみたら
あれま ほんとに砂糖水に切ったリンゴ入れただけで
酵母が起きちゃったよって感じ
本当にこんな簡単でいいのか？ と思わないでもない
けど雑菌の混入もありえるので 酒には向かないのかもね
ホントなら乳酸菌も投入して雑菌を殲滅した方が確実と思うけど
そうするとシードルじゃなくなる気がする
このまま腐るようなら次回は乳酸菌も併用して仕込んでみるよ
569:呑んべぇさん
07/02/19 17:10:01
なんでホワイトリカーに林檎と砂糖を入れても発酵しないのかね
570:呑んべぇさん
07/02/19 20:05:49
>>569
発酵する（こともある）らしいよ。
571:呑んべぇさん
07/02/19 22:23:23
酵母の冷凍は行けると聞いたので、１ヶ月ほど前に砂糖入れまくって保存した
清酒酵母を復活させてみた。（暖めた水２０ｍｌに糖６０ｇを溶かして澱を２０ｍｌ混ぜたもの）
ちゃんと復活してる模様。
あの状態でどれくらいもつのか、半分残しておいて実験続行すればよかったと後悔。
カビさえ生えなきゃ相当もつような気はするなぁ。
復活中の醗酵が完了したら、澱を弁当用の醤油入れにでも入れて冷凍してみます。
572:呑んべぇさん
07/02/19 22:39:17
>>571
期待してます。報告よろ。
573:呑んべぇさん
07/02/19 22:42:07
ん？ そうか、たとえカビが生えても何が増えても、ファーメンテーショウォールとやらで
除去してやればいいのか。
URLﾘﾝｸ(home.a02.itscom.net)
すげー勉強になります。
574:呑んべぇさん
07/02/20 07:02:56
教えてください。
ジャスコのオリジナルブランドのリンゴジュースはクリア系ですか混濁系ですか？
トップバリューかキャプテンクックと言うんだと思います。
575:呑んべぇさん
07/02/20 12:04:49
>>569
酒の酵母はアルコール度数が20℃くらいまで上がると死滅する筈だが。
576:呑んべぇさん
07/02/20 12:45:06
果汁で度数が10くらいまで下がれば再発酵可能かと。
577:呑んべぇさん
07/02/20 15:02:35
>>575
どっかで、酵母は自分が死滅するとこまでアルコール作れないって聞いた気がする。
２０度まで醗酵できる酵母なら２０度で死滅はしないんでないかな。
578:呑んべぇさん
07/02/20 17:30:41
>574
ジュース一本くらい買えよ・・・
579:呑んべぇさん
07/02/20 18:10:32
蓋をするのを忘れて蜂蜜酒作ったら、２日目まではいいニオイがしていたのに３日目には
怪しげなニオイがしてきた……ｏｒｚ 蓋はきちんとしめないとダメですね……。明日の晩ま
で待ってみてダメだったら廃棄すっか……。
580:呑んべぇさん
07/02/20 19:57:06
バケツで10リットル仕込でもしてんのかよｗ
581:呑んべぇさん
07/02/20 20:33:23
>>579
失敗っぽくても、最後まで醸して飲んだほうがいいですよ。
途中でやめると、どういうふうな結果になったのかも分からなくなりますから。
私も最初のころは雑菌とか心配で、ちょっとしたニオイにも神経質でしたが、やってるうちにズブトクなりました。
飲んでも食中毒や病気になることはありません（たぶん）。
582:呑んべぇさん
07/02/20 21:09:36
醤油を作ってみようと思って仕込んでみたんですけど
なぜかシンナーのような匂いがします、大丈夫なんでしょうか？
583:呑んべぇさん
07/02/20 22:32:52
蓋ってどうしてる？
ウチはいつもラップに輪ゴム。
要は雑菌と酸素を遮断しつつガスが抜ければいいんだろけど…密閉して毎日ガス抜きが多数派なのかな？
ラップにすると、微炭酸しか出来ないからなぁ。
584:呑んべぇさん
07/02/21 00:36:58
なんでテンプラ読まないのかなぁ。
585:呑んべぇさん
07/02/21 10:43:10
>>578
ジャスコに行ったときは１０リットルくらい買うときなんだよ。
なにが１本くらい買えだよ。
事情も知らんくせにえらそうに言うな。バカが。
586:呑んべぇさん
07/02/21 10:59:36
>>585
情報を小出しにしといて、えらそうに逆ギレかよw
お前の事情なんか知るか、ｶｽが。
どんな田舎に住んでんだか知らないが、
そういう特殊な事情があるなら最初に書いとけよ。
587:呑んべぇさん
07/02/21 11:06:25
>>585が酒の飲める年齢と言える書き込みでは無い件
588:呑んべぇさん
07/02/21 11:11:09
１本くらい買えという意見の方がどうみても傲岸だろ。
トップバリューがクリアかどうかという質問に「１本くらい買え」だよ。
どんな回答だよ。
589:呑んべぇさん
07/02/21 11:15:52
このスレは前からワリとアレなレスが多いｗ
590:呑んべぇさん
07/02/21 11:58:34
むしろ自分が開拓者になって>>8に追加するくらいの勢いでないと。。。
ところで妹の大学と俺の大学が近い位置にあるんで同居しているのだが、
半年前、妹20歳の誕生日にミードを飲ませてみたら美味しいって言ってたのに、
年末年始に一緒に飲んだ時には「レモン絞って入れた方が美味しい｣って言われた。
最近は猿酒ピクルスを良く食べてるし、20歳くらいになると酸味を好むようになるのかな？
591:呑んべぇさん
07/02/21 12:04:41
>>588
でもそれが一番確実で間違いないじゃん。
自分なら試しに一本買ってみるけどね。
大体一度も醸したことのない材料なのに、
いきなり１０リットルとか買おうと思ってる方が
なんだかなあと思うけど。
592:呑んべぇさん
07/02/21 12:05:34
>>590
にんし(違
593:呑んべぇさん
07/02/21 12:36:55
>>588
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」が混濁か透明か、ね。
それ、ググってみたら1分でわかったよ。
教えてあげないけどw
594:呑んべぇさん
07/02/21 16:09:25
検索してみたら混濁だったお(^ω^；)
595:呑んべぇさん
07/02/21 19:53:15
ワイン3杯
ミード2杯
サイダー4杯
飲んだら震えが止まらん。
チラミンってやつ？
596:呑んべぇさん
07/02/21 21:35:48
ふつうチラミンは頭痛系＆湿疹系だと思ってたけど・・。
震えとは？？？
ともかくお大事に。
わたしはそんなふうになったことないけど、このスレを通じてたくさんの人が猿酒を試みていて、これは猿酒の安全にも関わることだから、
もしよろしければ、明日以降の体調とか、（もし医師の診断を受けるようなら）医師の見解とか、ご報告くださいませんか。
震え・・・。ふうつ、ありえないですよね？
597:呑んべぇさん
07/02/21 21:52:18
ちなみにわたしは急性アル中経験者ですけど、
急性アル中のばあいも体温急落で寒くて震えがきます。
でも、そうなったときにはパソコンの前に座ってキーボードなんて打てる状態ではありません。
598:呑んべぇさん
07/02/21 21:55:13
まさか猿酒で急性アル中・・・？
599:呑んべぇさん
07/02/21 22:17:33
わたしの場合は日本酒6合、調子に乗って一気飲みで逝っちゃいました。
救急車で病院に3日間ぶちこまれました。
アル中の症状で、血圧の上が95くらいまで下がると、凍えるほど寒く感じられます。暖房ガンガンかけた病室なのに、寒さにガタガタ震えながら、死ぬかと思いました。
600:呑んべぇさん
07/02/21 22:40:58
まあ、595さんの場合は、キーボード打てるほど意識がハッキリしてるんだから、アル中ではないと思いますけど。
でも震えが止まらないというのは、尋常ではないような気が。
601:呑んべぇさん
07/02/22 00:29:31
まぁ炭酸入ってるからまわりは早いわな、ひょっとしてなんかで割った？
サイダーをカルバドスとかで割ってるならさすがにやばいが、でもカルバドスを割るのはうまいんだよなぁ
後、補糖サイダーのりんご酢割りもうまい
602:呑んべぇさん
07/02/22 00:50:49
どでうもいいけど、普通りんご酢ってサイダービネガーっていうんだよね。
603:呑んべぇさん
07/02/22 01:00:52
>>602
造る前にサイダーになるから当然といえば当然
604:呑んべぇさん
07/02/22 03:15:29
6合程度じゃアル中とは言わないんじゃ・・・
精神科の先生の本によると
ビールはケース単位、日本酒数本、ウィスキー数本とからしいよ
605:呑んべぇさん
07/02/22 06:29:39
それは慢性アル中でしょ。599のは急性アル中。
606:呑んべぇさん
07/02/22 13:54:34
安いからって飲みすぎはいかんざき
607:呑んべぇさん
07/02/22 14:05:21
でもそんなに安くないよね。
リットル１００円とかのジュースを使うと安いけど。
売ってねーんだよな１００円ジュース
608:呑んべぇさん
07/02/22 14:34:24
東京とかだとあるのかな
リットル148円が最安値だった
ワインイーストもないよ
ホームセンター回ったけど、ビールキットすらない
通販しかないのか
609:呑んべぇさん
07/02/23 00:03:46
千葉だけど、特売の時にリットル８９円だった
リンゴもあったぞ
夏場なら冬よりはどこでも安くなるんじゃね？
610:呑んべぇさん
07/02/24 01:06:17
SAPPO有機ホワイトグレープ100が24本780円だったんでためしに買ってみた
リッター130円くらいで原材料費が少し高いけど、これで白葡萄酒つくってみる
611:呑んべぇさん
07/02/24 08:08:27
リッター89円の林檎ハケーン。嬉しそうに4本買い込んで新兵器ガラス瓶に流し込んだら白濁タイプ｡
行きがかり上、このまま使いまわしの滓を投入した。6時間たってどうやらぶくぶくと醗酵中。果たして出来上がりはいかに？
612:呑んべぇさん
07/02/24 09:43:03
まずかったらパンツ食ってみたりピクル酢の溶液にしてみてわ。
613:530
07/02/24 19:20:14
天然酵母でシードルに挑戦してみた530です
その後の経過をご報告
案の定雑菌が混入してしまったらしく
いやもー発酵中スゴいウンコ臭だった
今は発酵も終わってウンコ臭はなくなった替わりに
酸っぱい臭いがしている
たぶん完全に失敗
パンは最終的に高温で焼くから多少の雑菌は無視できるけど
酒で使う場合はしっかり乳酸で予防線張っておかないとダメみたいね
って当然のことだな……
比較対象として同時期に白ワイン酵母で醸したシードルは好調
香りを嗅ぎ比べるたびに
天然酵母の方は口にする勇気がなくなる
614:呑んべぇさん
07/02/24 20:20:53
ふーん。乳酸菌ってどこから調達するの。野生ってことはないだろうし・・・・・
市販のヨーグルトで塩抜きサワークラウト醸しても酸味は出ないしね。
温度が摂氏40で活発だから働きませんのよ。
どぶろくスレッドで何故使われているのか理解不能じゃね。
サワークラウトで乳酸菌を利用する場合にはケフィア乳清（Kefir whey）を使うようで
>>338のならいけるのかも知らんが、
ヨーグルトのまんま入れるというのはいただけませんねえ。
煮た台所用紙やコーヒー濾紙を使って乳清を得るのが基本。
なんでヨーグルトのまんま使っちゃうかなぁ＞どぶろく住人
615:呑んべぇさん
07/02/24 20:23:12
Σ(;´Д｀) 俺としたことが、ついつい蜂蜜酒1000mlがぶ飲みしてて久々にキレちまったぜ・・・
616:呑んべぇさん
07/02/24 20:26:06
挽肉を練って電子レンジで固めてサイダーで煮ただけのハンバーガー肉おいしかった。
サワークラウトとサイダーと酢のピクルスでハンバーガーにしたお(^ω^)
617:呑んべぇさん
07/02/24 22:21:48
ちょうどヨーグルト買ってきて放り込もうとしてた所
618:呑んべぇさん
07/02/25 02:07:05
↓で適当に煮てサワークラウトとサイダーのスプーおいしかった
サイダー 水 半々
サワークラウト 絞り
鶏笹身 3
胡椒 にんにく 月桂樹 ナツメグ シナモン パセリ セロリ
水代わりにサイダーでベーグル作って
水代わりにダイダーでピクルス作って
サイダー最強！
619:呑んべぇさん
07/02/25 11:14:18
ｽﾚﾘﾝｸ(warhis板)
この「阿瞞粥」と言うのはどうなんでしょ？
620:６１９
07/02/25 11:15:15
ｽﾚﾘﾝｸ(warhis板:639番)
失礼、レス番ミス
621:￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣
07/02/25 13:06:07
ただの甘酒です。終了
622:呑んべぇさん
07/02/25 14:31:35
猿酒飲みすぎで太った。これからは低カロリーな醸しかたをしよう。
623:呑んべぇさん
07/02/25 14:43:05
酒だけじゃ太らないお。
今日の昼食は猿酒1500mlのみだけど、身長168cm体重47kgの標準体型が余裕だぜ。
624:呑んべぇさん
07/02/25 14:48:16
太らないが肝臓やられて死ぬぜ
625:呑んべぇさん
07/02/25 17:08:16
>>623
月曜日は朝一で病院逝ってこい
626:呑んべぇさん
07/02/25 18:17:46
精神病院行けだなんて失礼なやっちゃな。
きちんとはらたいてるし週3日は早朝マラソンすっぞヴォケ。
627:呑んべぇさん
07/02/25 18:22:33
誰か「精神」って言ったっけ
628:呑んべぇさん
07/02/25 18:26:22
その高度さ好きよ
629:呑んべぇさん
07/02/25 19:17:58
高度は真上に高い方がいい。
630:呑んべぇさん
07/02/25 19:35:11
斜め上だって言うんですか＞＜
失礼ですぅ＞＜
631:呑んべぇさん
07/02/25 20:23:39
まあほどほどにっちゅうこっちゃね。
体壊したら美味しい酒飲めないもんね。
632:呑んべぇさん
07/02/25 20:51:54
旨い酒を飲むために2日間禁酒するってのもいいね。
633:呑んべぇさん
07/02/25 21:07:52
ペットボトルじゃなくて、なんか怪しげな壷かカメみたいなもんで醸したいんだが、消毒が面倒そうだな。
634:呑んべぇさん
07/02/25 21:14:20
最初の殺菌だけなら熱湯が使える分良んじゃね。
635:呑んべぇさん
07/02/26 05:48:27
語尾に「じゃね」とかつけてる人は文頭に「ぶっちゃけ」をつけるようにしてください。
そうすれば（またあいつのくだらない投稿か）ということが一目で分かり、読まずに済ますことができます。
私はずっと、このスレを読むとき極力「ぶっちゃけ」さんの文章を読まないように心掛けてきたのですが、
最近は文頭に「ぶっちゃけ」がついていないために、誤って読んでしまう事故が多発しています。
636:呑んべぇさん
07/02/26 07:15:58
ぶっちゃけ泣ーくーなーよー
637:呑んべぇさん
07/02/26 08:46:32
ペットボトルの殺菌て、もらっても飲まなかった鏡月25%を少量入れて
ほったらかしてるんだけど、だめかな？
仕込むときに少量入れ替えて振ってる。
638:呑んべぇさん
07/02/26 09:45:57
自ビール作りしか知らない私でしたが、このスレを昨日見つけて、
その日の内にサイダー仕込んでしまいました。
誘惑しやがって、この野郎。ありがとう、楽しみが増えました。
>>637
アルコール消毒は、70%ぐらいが一番殺菌に適してるって聞いた。
639:呑んべぇさん
07/02/26 09:53:17
中性洗剤でキレイに洗うだけで充分、というのが過去スレでの結論だったような希ガス。
640:呑んべぇさん
07/02/26 10:10:17
500mlのペットボトルでミード初挑戦。
分量アバウトな割には、いい匂いがしてきてる。
641:呑んべぇさん
07/02/26 10:30:22
アクアリウム板
ｽﾚﾘﾝｸ(aquarium板)
CO2添加で利用してるけど、生成されたCO2をいわゆるぶくぶくで水槽に投下してます。
水槽内の水がペットボトルに戻ることは対策をすれば起きないのですが、
生成されたCO2は水槽内の水と接しています。
細菌がペットボトルのところまで来てるのかな？
OKそうなら一石二鳥でうまー
642:呑んべぇさん
07/02/26 10:55:04
>>641
酵母に関してはパン板の奴らも詳しかったりするから
負けられないな(ナニ
643:呑んべぇさん
07/02/26 10:58:11
うん、そうだね（ナミ
644:呑んべぇさん
07/02/26 11:05:25
パン板の天然酵母スレ、落ちちゃったね。
645:呑んべぇさん
07/02/26 11:15:15
お引っ越し。
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
646:呑んべぇさん
07/02/26 11:42:18
パン食いてー。焼きたてのやつ。表面カリッとしてて中は・・、う～ん、たまらんぞ、食いてーよー！！
647:呑んべぇさん
07/02/26 12:52:14
>>638
>>639
どうもありがとう
648:579
07/02/26 19:20:17
蓋をするのを忘れて蜂蜜酒を作っていた者ですが、>>581のアドバイス通りとりあえず
醸し続けていたらばどうにか飲めるシロモノに仕上がったっぽいです。ホントあきらめ
ないでよかった……｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡いまさらですが、>>581さんありがとうございます。
649:呑んべぇさん
07/02/26 21:40:19
>639
但し、過去に漬物漬けた容器は幾ら洗浄しても（したつもりなんだろうね）失敗しやすいそうです
650:呑んべぇさん
07/02/26 22:45:44
ふつう使わんだろ。
651:多寡誇
07/02/26 22:46:38
自分で作るなんて凄いですね
652:呑んべぇさん
07/02/27 11:38:51
醗酵を止めたいときは冷蔵庫にﾌﾞﾁこめばおｋ？
それとも透明になるまでまってなきゃいけない？
653:呑んべぇさん
07/02/27 12:54:35
ぶっちゃけ、冷蔵庫入れてもわりと元気なウチの野生酵母ちゃん。 くね？
654:呑んべぇさん
07/02/27 14:08:25
屁の臭いがペットボトルの蓋開けた時の臭いとソックリでちょっとヘコんだ
655:652
07/02/27 14:29:07
>>653
今ｶﾅﾀﾞに住んでるんだが、ｶﾅﾀﾞのﾏｲﾅｽの世界でも酵母は元気かなぁ・・・（凍るよね？
>>654
どんまい。
656:呑んべぇさん
07/02/27 16:07:25
今年は氷点下の日が少なかったので野外放置でアップルジャックを作るの厳しかったんじゃね？
657:大蔵省役人
07/02/27 16:51:01
国税局でーす
表立ってやらないでくださいね
658:呑んべぇさん
07/02/27 17:19:56
何か色んなジュース醸してみたくなり1.5PET五本を使い出来たヤツから750ml瓶に移し、
減った分を追加するってのをローテーションしてて、気づいたら毎日酒ノンドル。
凍濃縮で量を減らすか。
659:呑んべぇさん
07/02/27 18:05:22
六五八野 肝臓 「飲む量を減らせ、ｳﾞｫ毛！！｣
660:呑んべぇさん
07/02/27 19:01:46
Cider作ってみたがな(´･ω･`)
りんご酒？酸っぱいがなよ(´･ω･`)
661:658
07/02/27 19:20:02
>>御忠告痛み入りまーすッ!!ないがな(´･ω･`)
662:呑んべぇさん
07/02/27 19:22:38
(´･ω･`) 酵母ってパン酵母じゃ駄目がな？
(´･ω･`) 上の方で言ったようにわても天然酵母使ってみるがな！
663:呑んべぇさん
07/02/27 19:23:32
>>657
(´･ω･`)知らんがな
664:呑んべぇさん
07/02/27 19:43:54
(´･ω･`)この顔文字可愛いな。俺も使おうかな
665:呑んべぇさん
07/02/27 19:44:58
ぶっちゃ系方言です・・・。放置しましょう
ぶっちゃ系知らんがなスレッドなんよｗｗ
ｽﾚﾘﾝｸ(bobby板)
666:呑んべぇさん
07/02/27 19:54:14
発酵中サイダーの雑味が意外においしいｗｗｗ
まあ20杯飲む内の1杯程度って気分だがｗｗｗ
667:呑んべぇさん
07/02/27 20:31:23
>>657
“大蔵省”って、どんな昔の話だｗ
668:呑んべぇさん
07/02/28 01:45:26
テンプレにある100%ジュースにイースト菌を試しているのですが
常温放置でいいんでしょうか？
一度開封したジュースを一週間も常温放置には抵抗がありますが
冷蔵庫じゃ発酵しにくいような気もするし
どちらがいいんでしょうか
669:呑んべぇさん
07/02/28 01:52:11
もちろん常温。
670:呑んべぇさん
07/02/28 01:53:18
>>667
そのうち内務省だの宮内省だの出てくるぞ。
671:呑んべぇさん
07/02/28 02:39:36
>668
腐らない環境じゃ発酵もしない
良い腐敗か悪い発酵かの違いだ
672:呑んべぇさん
07/02/28 04:32:30
>>668
メカニズム的には腐敗＝発酵だぞ
673:呑んべぇさん
07/02/28 07:08:50
いやぁ～。酵母菌のみが活動してるわけやないし、ちゃうくね？＞ふはい
674:呑んべぇさん
07/02/28 07:12:35
(´･ω･`)>>664 使ってくれて嬉しいがな
(´･ω･`)>>668 普通に80ﾟFくらいの室温で発酵させるがな
（´･ω･｀）知らんがな2006
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
(´･ω･`)↑が荒らしに消されたので居早漏中がな。にょろ～♪
675:呑んべぇさん
07/02/28 11:07:05
うぜぇ
676:呑んべぇさん
07/02/28 14:48:17
(´･ω･`)飲むがな！ワイン
677:呑んべぇさん
07/02/28 17:03:00
(´･ω･`)飲んだがな！ビール
678:呑んべぇさん
07/02/28 18:35:59
(´･ω･`)今夜飲む酒を醸しました・・・がな
679:呑んべぇさん
07/02/28 20:33:38
ミード、不味いんだけど癖になるｗｗｗ
(´･ω･`)わっかるがな～？和姦ねだろなｗｗｗｗ
680:呑んべぇさん
07/02/28 21:02:35
>>679
わかんねだろなで変換して和姦とは
で、和姦てどんな姦？？？
681:呑んべぇさん
07/02/28 21:09:12
(´･ω･`)知らんがな
682:呑んべぇさん
07/02/28 21:11:01
>>680
畳の上でやるんだよ。
ところで「腐敗＝発酵」ってテンプレに書いてしまえば。。。
なんかバカっぽい？
683:呑んべぇさん
07/02/28 22:15:03
耐塩性があるのかサワークラウト醸す時にサイダー入れて見た。
よくよく考えてみれば、万一発酵したら吹く恐れがあるじゃん ○|￣|＿
684:呑んべぇさん
07/02/28 22:16:45
サイダー、酢 6:4で塩無 2～4日つけたピクルスおいしいお(^ω^)
お前らも試して味噌汁！
ｱｯｰ!具はきゅうり。
685:呑んべぇさん
07/02/28 22:30:28
まあ、サイダーの量が多いんで塩分濃度は薄まって発酵しそうな悪寒。
朝になって気泡が出てなければ大丈夫かなと思うが、キャベツの糖ってどんくらいJARO。
えーと。えーと・・・
例のサイト（URLﾘﾝｸ(food.tokyo.jst.go.jp)）で調べたら糖度4%くらい。
発酵したら3%未満ってところかな。
酒とキャベツと食塩の塩を合わせて塩濃度は7%くらいなった。
発酵しそうだけどキャベツ酒？出来る悪寒。
686:呑んべぇさん
07/02/28 22:43:22
つーか今見たら泡立ってた。
糖も然程ないし吹かないかも知れんけんど、これで酸味が出来たとしたら野生酢酸菌が濃厚か。
通常のサワークラウトは乳酸菌。
687:呑んべぇさん
07/02/28 22:44:04
今ちょっと思いつきでモモ100％ジュースにドライイーストぶちこんできたわ
なんかリンゴとかよりいいにおいにはなってるわ
688:呑んべぇさん
07/02/28 22:47:13
モモ100％ジュースもったいなｽ・・・
689:呑んべぇさん
07/02/28 22:58:32
半年寝かせたミードにグレープフルーツ絞って飲んだ。
ミード嫌われ者で可哀想ｰｽ。
せっかっく熟成させたんだから偶にはそのまま飲んでやれ
690:桃
07/02/28 23:16:50
>>688
1リットルで200円ぐらいだからまあおｋな範囲じゃね
とりあえず今見たらなんかスゲェ勢いで泡っていうか灰汁みたいなのが表面に来て分離みたいになってた
混ぜてやったら大人しく混ざったわ まだいい匂いしてる
691:呑んべぇさん
07/03/01 00:06:17
久々に蒸留してみようかな。
シリコンチューブは異臭したんで鍋で適当に透明な酒ってのもまた面白そう。
692:呑んべぇさん
07/03/01 00:07:15
クリアのリンゴジュース３リットル、ドライイースト１１グラムで仕込んで、
もう２週間たつのに全然濁りが取れないよ。
まあ寒冷地で暖冬とはいえ室温５度くらいが何日か続いたけども。
４日ぐらいは１０度を越えたんだけどなあ。
まあウンコ臭はしてなくて、甘いリンゴの香りがしてるから待ってみるけども。
693:呑んべぇさん
07/03/01 01:41:34
あー。ミードみたいにドライイースト入れすぎっと澱引き数度やんないと濁り取れないよ。
694:呑んべぇさん
07/03/01 07:10:20
>>685
どうでもいいけどソコ、人乳の成分が載ってるよね。
695:呑んべぇさん
07/03/01 10:04:15
そういや授乳中の嫁の乳舐めたら甘かったな…。
搾乳された哺乳瓶の中に…ドライイースト…
やらないけどさｗ
696:526
07/03/01 11:35:01
パン酵母では何度やっても臭くなってしまったので、
同じ市内でキット販売してるところからイーストを購入してみました。
ワインイーストが売り切れで、エールイースト（S-04）。
りんご100%ジュース2リットル、目分量で2グラムくらいイーストを入れて
まったところ、発酵開始しない。
こたつで生暖かくしてもイースト追加してもだめ。
猿酒難しいわ。
697:呑んべぇさん
07/03/01 12:22:34
洗浄殺菌、きっちりやってる？
温度もちゃんとしてるのか。
698:526
07/03/01 12:52:36
洗浄は上にあるとおりに。
温度は大体。そういえば買ってすぐの冷えたジュースで仕込んだことに
気づいて温めたりしたけど、発酵しないことと関係ある？
699:呑んべぇさん
07/03/01 14:28:38
俺の経験では、リンゴジュースはミードよりもずっとよく発酵する。
やっぱり温度じゃないかな？
でも冷えたジュース程度では酵母は死なないだろうし、適温にすれば
発酵始めそうに思えるが……。
慌てて温めすぎたとか？
ちなみに俺のやり方は、ジュースを入れたガラス製の容器ごと湯煎して、
殺菌のために70℃前後で15～20分。
その後35℃前後まで冷ましてワインイースト投入、20～25℃で保管。
数時間以内に発酵が始まり、補糖してないリンゴジュースなら数日で終わる。
700:桃
07/03/01 14:53:00
2日目
なんかリンゴとか目じゃないくらい泡立ってるわ 表面がコーラのコップみたいになってる
ガス部分を吸うと軽く残り香にアンモニアだけど普通にモモのいい香り
何日か前のクリアアップルくせぇ
701:呑んべぇさん
07/03/01 17:42:07
発酵開始しないってのも、珍しいような。
予備発酵させたの入れてみたら？
702:桃
07/03/01 18:01:47
なんか浮いてますが淡々と書きますね
今見てみたら大体泡が落ち着いてちょっと臭いを発してた
あったかいところにおいといた所為もあるんでリンゴと一緒に戸棚の中に突っ込んどいた
発酵終わったのかな はええな
703:呑んべぇさん
07/03/01 18:05:04
どうせ放っときゃ発酵しました～ってレス返ってくんだから放置！放置！
704:呑んべぇさん
07/03/01 18:55:13
蜂蜜には様々なミネラルが含まれてるし栄養価が高いって聞いたから健康の為に醸してみたけど発酵しないんで色々ログ見てったら栄養がないことに気づいて ○|￣|＿
705:呑んべぇさん
07/03/01 19:33:31
>>703
んだ、んだ。自然現象、自然現象。
706:呑んべぇさん
07/03/01 21:19:28
ジュース２リットルにイースト２グラムっていくらなんでも少なすぎじゃね？
707:呑んべぇさん
07/03/01 21:31:19
いいや、1グラム以下でも2日内に濁って発泡する。
乾燥型活性酵母が多ければ製パンのように1時間内に発泡。
彼は2グラム入れたのに発泡が遅いから心配しているのだろう。
708:呑んべぇさん
07/03/01 21:35:12
>>704
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:67-83番)
709:呑んべぇさん
07/03/01 21:36:46
あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。
おれアルコール度数をマックスにするのがデフォだからそれは頭になかった。
710:呑んべぇさん
07/03/01 22:36:14
＞あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。
-----?(ﾟдﾟ)??-----??!!
711:呑んべぇさん
07/03/01 23:06:49
>710
ゆとりに突っ込んでもムダだよ、理解出来ないんだから
712:呑んべぇさん
07/03/01 23:26:00
ミードって中毒性あるでしょ
・・・・・あの癖と後味は3杯も飲めば飽きるってのに、ある日 突然飲みたくなる。
713:呑んべぇさん
07/03/01 23:35:26
>>353のでジュースくらいになるようにドライイーストを突っ込んでたが(>>5のレシピ)、
今度半分の量(5g)で醸してみっかな。澱減らすのと酵母の節約目的で。
714:↑
07/03/01 23:36:04
ミードの話っす！
715:呑んべぇさん
07/03/01 23:37:32
米国蜂蜜協会内 蜂蜜酒特設ページ
URLﾘﾝｸ(www.nhb.jp)
こんなサイト発見しますた・・・
716:呑んべぇさん
07/03/01 23:41:41
ミードの香り付けとしてちょっとカラメル化させたのを追加する技法を考えたのだがどうだろう？カラメルモルトみたいな。
717:呑んべぇさん
07/03/02 03:48:20
>>716
>どうだろう？
といわれても・・。どうなんですか。お味のほうは。こっちが聞きたい。
718:呑んべぇさん
07/03/02 04:09:09
海外サイト見回ってもカラメルして香り付けっての見なかったのでその内試してみる。期待せず待て。
719:呑んべぇさん
07/03/02 09:46:05
>>696
手元にあったワイン作りの本に、ジュース＆パン酵母で作るワインが書いてあるんだが、
それによると、発酵＆２次発酵に２週間、その後１ヶ月ぐらい熟成させると、
パン酵母臭がある程度消えるとあるよ。
しばらく置いてみたら？
720:呑んべぇさん
07/03/02 14:54:24
グレープフルーツジュース醸してみたけどあまりに酸っぱくて飲めたもんじゃない。
何か有効活用の道は無いものか。
721:呑んべぇさん
07/03/02 17:24:41
捨ててジュースのまま飲め。
722:呑んべぇさん
07/03/02 17:29:27
はあ？
723:↑
07/03/02 17:36:35
はあ？ってしてる。そのジュースじゃね？
724:呑んべぇさん
07/03/02 17:37:14
ミード、5gのドライイーストじゃ発酵しねぇ・・・やっぱ10gやね。2000ml de.
725:呑んべぇさん
07/03/02 19:13:12
さいだー、甘いの作りたいので１Lに大さじ２杯くらいの
グラニュー糖入れたんだけど、ぜんぜん甘くない。
補糖の上限ってどれくらいなんでしょうかね。
726:呑んべぇさん
07/03/02 19:32:01
大さじ２杯????
飲むときに入れたのね・・・
727:呑んべぇさん
07/03/02 19:54:21
1㍑で、100g前後かな？
ドライイーストによって、かなり変わる。
728:呑んべぇさん
07/03/02 20:21:25
７２５っす。すまんが天然酵母でどれくらい？
砂糖は大匙何杯くらいっす？＞１００グラム
729:呑んべぇさん
07/03/02 21:32:11
>>728
天然酵母は種類じゃない。
大さじはぐぐれば出てくる。
730:呑んべぇさん
07/03/03 01:15:13
スマンが教えて欲しいッスよキテレツくぅんｎ・・・・
731:呑んべぇさん
07/03/03 08:29:57
最近は、問うほうも答えるほうも阿呆ばかりw
732:呑んべぇさん
07/03/03 09:11:45
阿呆←これなんて読むん？ 漢検持ってないからわからん
733:呑んべぇさん
07/03/03 09:19:49
今時釣とな
734:呑んべぇさん
07/03/03 09:21:42
今時釣 だからな！
735:呑んべぇさん
07/03/03 09:23:02
こんどきちょう？
Mead うめー！
736:725
07/03/03 20:36:11
>>726
透明になってきたころにザーって入れました。
それから３日くらいで飲んだけどぜんぜん甘くなかった。
>>727
補糖の上限が１００g程度ですよね。大さじ２じゃあ
ぜんぜん足りないのか。
イーストは日清のスーパーカメリアです。
上のお二人さん、ありがとうです。
>>728
偽者消えろ。
737:呑んべぇさん
07/03/03 20:50:00
>>736
甘く作りたいなら、途中で発酵を止めるか、発酵しきっても当分が残るくらいに
(上限を超えて)補糖しなきゃダメ。
738:呑んべぇさん
07/03/03 21:08:06
しまった葡萄ジュースに100gの補糖じゃ甘すぎるかな
739:725
07/03/03 21:13:33
>>737
なるほど。
>>6 に、補糖の必要なしとか、５gとかあるので、最小限の補糖でも
ある程度甘いのができ、砂糖入れすぎたら醗酵を妨げるのかも。
とか勘違いしてました。ありがとうございます。
醗酵を止める方法は加熱でしょうか。そうだとすると
炭酸ほしいので、限度以上の補糖で行きたいと思います。
補糖のタイミングは最初でもいいんですよね。
740:呑んべぇさん
07/03/03 21:13:54
発酵を止めるってどうやるの？
741:呑んべぇさん
07/03/03 22:02:56
加熱は不味くなるので普通はSO2添加する。＞ワイン
テンプレで補糖がないのは、サイダーってのはビールくらいの度数のもんだから、
補糖の必要ないからじゃね。
発泡なら補糖でなくプライミングシュガーなわけだし。
742:725
07/03/03 22:30:43
>>741 SO2なのですか？CO2の間違いではなくて？
テンプレどおりのやり方でニッカのシードルみたいな
甘いのができると勘違いしていました。
補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか？
補糖は醗酵開始前、プライミングシュガーは醗酵停止後ってことなの
でしょうか。
基本的なことすら知らなくてすいませんです。
743:呑んべぇさん
07/03/03 22:35:04
はぁ・・？ゴグレカス。聞くより瞬時に分かる
744:725
07/03/03 22:44:18
>>743
まあ、そうなんですけどね。
このスレ読めば一通りのことが理解できることを
期待した俺が悪かったってことか。
ともあれ、いろいろありがたいヒントもらえたので
消えます。ごグればいいのであれば、その結果の
報告もなしってことで。
745:呑んべぇさん
07/03/03 22:47:26
>>739
自作の炭酸モノで発酵を止めるなら、アルコール(一般にはウォッカ)添加か冷蔵。
後者は温めると発酵再開するので売り物には向かないが、自家消費なら関係ない。
冷蔵庫から出したら飲みきればいいんだから。
度数の低いシードルで発酵が止まるまでアルコール添加するとなると、
添加したアルコールの方が多くなるんじゃないかという気がするので
俺はアル添は好きじゃない。
自作する以上は、自分で造ったアルコールだけで飲みたいと思うし。
SO2は抗酸化剤・防腐剤としてワインに添加されるもの。
746:呑んべぇさん
07/03/03 22:57:56
単に冷蔵するだけだと熟成（数週間）中に爆破する恐れがあるんで炭酸作るなら普通にビールみたいに造ればいい
＞補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか？
つーか>>270の↓に書いてあるが？
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
747:呑んべぇさん
07/03/03 22:59:10
更に炭酸甘口にするなら飲むときに液体砂糖でも混ぜて飲め
748:725
07/03/03 23:21:40
>>745
なるほど。冷凍庫で濃縮ってのが思い当たったのですが
アルコール添加って手があるのですね。
>>746
すいません、２Chで紹介されているURLは参照しないことに
しているものですから。改めて見に行ってみると大変参考に
なりました。
これで本当に消えます。
皆さんのお役に立てると思った結果があれば、改めて紹介
するかもしれません。
749:呑んべぇさん
07/03/03 23:24:45
冷凍庫？アップルジャックでつか
750:呑んべぇさん
07/03/04 01:50:39
甘いうちに飲みたいなら、まだ発酵が終わっていない段階で飲むのが、
一番手っ取り早い気がする。補糖したら時間掛かるし、度数高くて
甘みが強くて発泡性って、個人的には好みじゃない。
今くらいの時期だったら、3日目くらいに冷蔵庫に移し変えたら良いくらいかな。
科学実験用の濾紙とか使えば、澱と酵母を除けるかも。
751:呑んべぇさん
07/03/04 02:23:54
不味い 地雷 →濁り酒
素直に無補糖に砂糖入れて飲め
752:呑んべぇさん
07/03/04 02:26:10
>>5の蜂蜜酒に+50gのカラメル蜂蜜を追加して醸してみた。
焦げ茶色程度にパンで熱してみたけど味はやっぱ蜂蜜の方が美味しい。
753:呑んべぇさん
07/03/04 04:35:52
完全に発酵おわった後の無補糖シードルの澱って新しいジュースにぶち込んだら発酵するかな？
測るのめんどくさくて、分封のやつの一袋6グラムをそのまま放り込んじゃって
底にでっぷり余っててもったいないんだけど
再利用できたらしてぇよこれ
754:呑んべぇさん
07/03/04 05:06:13
基本はURLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)だが、
乾燥酵母を多く入れた場合には濁り除去の為に澱引きを数回やるだろ。
そんならまだ新鮮っぽいんで使えるんじゃね。
もう一つの方法として、澱引きサイダーが残ってんなら1000ml中50gの補糖して放置。
再発酵した場合には利用する、と。こんな感じで良いくね？
755:七五三
07/03/04 05:21:15
>>754
アルコール度数で澱みおっちぬとかよく聞くけど大丈夫なんかね
とりあえず未だ澱引きしてないからもうちょい落ち着いたらやってみる
つーか液のほうは瓶詰めｼｭﾜｼｭﾜやる予定なんだが
瓶詰め前にも澱引きしたほうがいいのかな？ かな？
つかサイダー利用して生死確認ってゲロ甘サイダー発生しね？ 普通にやばくね？
澱が生きてるなら澱にハチミツと水ぶち込む予定だけど
ハチミツ一キロ789円とかクソ高価いのに澱死んでたらやだから慎重にやりたいし
もうちょいご意見募るお 頼むお
756:呑んべぇさん
07/03/04 05:39:15
＞瓶詰め前にも澱引き
ドライイースト多いと濁り取れにくくね？
＞ゲロ甘サイダー発生しね？
無補糖に50g/1000mlじゃまだまだ辛くね？
死ぬってか活動しなくなるってのが近いか。砂糖なくなっても活動停止すっけど、
別にそれらですぐ死んでくって訳じゃないから、発酵末期って感じなら再利用可能じゃね。
炭酸残ってんなら酵母ゲット確実じゃね。
ドライイースト5g澱なら微妙だが1000mlミード醸せっかね。
757:呑んべぇさん
07/03/04 05:43:53
ってか瓶詰めすんなら完全に澄んだサイダーに再度ドライイーストとプライミングシュガー振っから、
結構経ってんじゃね？くね？？？
心配なら>>5の蜂蜜酒で2000ml醸しにして5gのドライイースト追加すりゃ良くね。
もし澱の酵母で酒造酵母でアルコール耐性強かったりしたら最後にきのこってんのはそん酵母なわ毛だし。
758:七五三
07/03/04 06:11:40
つかまだ一週間しか経ってなくてな
もうちょいクリアになるまで放置してからの話だからもしかしてやべんじゃねと思ってんだけどね
つか瓶詰めにドライイーストとか使わなくね？ プライミングしてガチャガチャキューっとフタ絞めてやればおｋくね？
759:七五三
07/03/04 06:18:19
連投で順番おかしいが
↑のが>>757にレスね
>>756
確かにドライイースト覆いと濁り取れにくいわ。やっぱ澱引き要るな。やるわ近いうち。
ゲロ甘サイダーは俺がなんか間違えてたが
やっぱ瓶詰めするし余計な砂糖はいってっと愛のバクダン発生しね？
砂糖なくなると活動停止か なるほどその可能性もありそう
じゃ今の内に澱引きしてその澱に素敵な恋人ハチミツ溶かしてゆくぶち込んだら相当クールじゃね？
2000mlってそんなにミードいらなくね でもまあ色々使えるしあって困るもんじゃないからそれでいくか
>>5には臭いって書いてあるのも10グラム中5グラムぐらいが猿澱だったら結構もう臭み取れんじゃね？ 知らんが
んじゃとにかく早い内に一回澱引きするのが良いでFA？
澱引きした澱は冷蔵庫でいいんだよな
760:七五三
07/03/04 06:19:51
違うか 透き通りきらないうちに澱引きしても意味ナイスか
もう寝てないからなにゆってんだかわかんないから寝るわ
761:呑んべぇさん
07/03/04 08:59:40
ドライイーストが多いと上層が透明に分離してかんも濁りの期間が多いかんな。
>>5のミードとか。んで分離してきたらもう澱引きしてまうんよ。
1000mlに5gのドライイーストくらいなら濁り取りにくいんじゃね。
>>758
ぶっちゃけ清澄に時間が掛かったら酵母添加した方が早くね？
>>759
サイダーならそんまんま澱挽き→プライミングで作れば良くね？
＞臭い
臭いのは澱だから普通に大丈夫くね。
ってかサイダー澱とか使うと余分なモン入って伝統ミードオタにファビョられるかもしんね。
762:呑んべぇさん
07/03/04 09:39:53
流れを読まずに。
補糖せずに、サイダー初めて作ったが、結構辛口。
アルコールはしっかり出来てたな。
甘口作るには、上の流れだと、100gぐらい入れればいい訳か。
おまいらの好みの砂糖の分量ってどんぐらい？
763:呑んべぇさん
07/03/04 11:46:41
甘口といっても砂糖の甘さと、リンゴの糖分の甘さって違うし、
砂糖で甘みをつけるのって、何だかなあとか思ったのだけれど、
一時発酵が終わった時点で澱を引いて、再度、リンゴジュースを
加えてから冷蔵庫に入れてやるのってどう？
破裂は怖いけれど、一時発酵が終わったのは冷暗所に保管して、
少しずつペットボトルに混ぜ、消費していけば問題ないと思う。
764:↑
07/03/04 12:47:54
飲むときに混ぜればいいじゃん。アフォじゃね？
765:呑んべぇさん
07/03/04 12:50:09
炭酸が弱まるでしょ
766:呑んべぇさん
07/03/04 12:57:31
え？！発酵させんの？？
767:呑んべぇさん
07/03/04 13:39:36
725の人が
>>739
で書いてるけれど、炭酸欲しいらしいなら、
砂糖よりもジュースを足した方が香気は良いかなと思ったので。
炭酸が出てすぐ飲むのなら、2倍に希釈すれば、3度か4度くらいで
飲めるだろうし、ニッカのシードルの甘口もそれくらいだった気がする。
酵母のアルコール耐性を越えた糖分を加えたら、
一事発酵終了で炭酸は出なくなる気がするし。
768:呑んべぇさん
07/03/04 14:25:07
炭酸でたら飲む？意味不明じゃね。
酵母湧いてくせーし。
769:呑んべぇさん
07/03/04 14:30:47
ニッカ シードル ね。検索してみたら度数5未満ってんで
発酵中に熱処理かマイクロフィルター（有力）して残糖残してんでしょ。
炭酸はタンク内に溜めたの再利用して瓶詰め時に吹き込むやつと思われ。
ま、個人じゃ無理。
770:呑んべぇさん
07/03/04 15:06:46
んな事は分かってるけど、甘口で発泡性のシードルを飲みたいってから、
書いてるんでしょ。一次発酵の途中で飲んだら澱が多いから、
一旦、発酵済みのを足してやれば、それよりは澱の量が少なくなるかも、
と思った訳。実際は比べてみた事ないから分かんないけれど。
少し高めになっても良いなら、発泡性のリンゴジュースを足した方が確実か。
771:呑んべぇさん
07/03/04 15:20:32
発酵途中に完成サイダーを混ぜて飲む？？ 濁り酒ってまずいんだし地雷くね。
772:呑んべぇさん
07/03/04 15:21:03
っとに不毛な会話してんなぁ。。。
773:呑んべぇさん
07/03/04 15:24:57
いやだから、ジュースに完成サイダーを加えて、
まだ澱が少ない段階の発酵初期で飲むという事。
ここで話す時間があればやった方が早いな。
774:呑んべぇさん
07/03/04 16:14:23
カクテルじゃん
775:呑んべぇさん
07/03/04 17:39:40
>772
まあまあ、ゆとり君なりに一生懸命考えてるんだから。
生温～く見守ってあげて。
776:七五三
07/03/04 18:51:01
>>761
まあぬっちゃけ清澄待たずに今の内に一回澱引きして、その澱にハチミツ水ぶち込んでみるわ
サイダーを濁すのはやめて今のうちならまだ間に合うはずだろうってまさよしも言ってるし
新しいことに挑戦するオレだから伝統とかは踏み躙る誰にも文句は言わせねぇ
777:呑んべぇさん
07/03/04 19:53:14
無駄に漢らしいなｗｗｗ
778:呑んべぇさん
07/03/04 20:10:34
ゆとり君は「ね」を連発してる奴だろ。
まあ、753は訊く前にどんどんチャレンジしてみろと言いたいが。
試行錯誤こそ自作酒の醍醐味だろうに。
779:呑んべぇさん
07/03/04 20:32:24
栓したままシードル醸してたら臭くない甘口になったぞ。
モリモリ泡だって半分以上畳に飲まれたがなorz
780:呑んべぇさん
07/03/04 20:39:00
ミード初めて飲んだけど美味しくないのに美味しく感じるというかなんか気に入った。
酒強くないので500mlペットボトルで作ったが、くせになりそうｗ
781:呑んべぇさん
07/03/04 21:04:58
早く日本のクソみたいな法律無くせよな
別に免許制ならそれでもいいから量の規制やめれカス
782:呑んべぇさん
07/03/04 22:41:07
とうとう今日シードルを仕込んだぜ
これで俺も犯罪者の仲間入りだ
783:呑んべぇさん
07/03/04 22:41:31
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:11番)
またぶっちゃ系の仕業か！
784:呑んべぇさん
07/03/04 22:58:41
最低だな、ぶっちゃけ系w
785:呑んべぇさん
07/03/04 23:13:44
りんごとぶどう以外の果汁１００％ジュースで酒って造れないの？
786:呑んべぇさん
07/03/04 23:16:45
実際、他のジュースで酒作るの難かしｿｰｽ。
作れて(ﾟдﾟ)マウイのはパイナップルじゃね。
ただ混濁してっからちょと臭いのが難じゃね。
787:呑んべぇさん
07/03/05 00:14:46
他のでも作れるのは作れるじゃろ
美味いかは別じゃが
788:呑んべぇさん
07/03/05 00:35:09
じゃあ作ってくれよ
789:呑んべぇさん
07/03/05 00:51:02
残念ですが糖分が無いから当分作れません
790:呑んべぇさん
07/03/05 01:59:34
>>785
糖分さえあれば、何でも酒になる。ただし、飲んでウマく感じるためには
適度な酸味が必要。リンコとブトウは、最初から酸を十分含んでいる。
酸味不足のジュースで飲める酒を造りたかったら、レモン添加で。
791:呑んべぇさん
07/03/05 02:08:19
大した放置だ
792:呑んべぇさん
07/03/05 02:09:41
ついでに渋味、タンニン酸。葡萄皮･林檎皮・麦芽殻・樫
793:呑んべぇさん
07/03/05 02:12:58
糖分が条件なのだとしたら、
100％ジュースではなくてソフトドリンク系でもおｋってこと？
794:呑んべぇさん
07/03/05 02:21:06
100%ジュースでないと駄目だと思っていた理由を聞きたい
795:呑んべぇさん
07/03/05 02:44:55
だなｗ
酒が生まれる原理は凄く単純だし
酒好きなら覚えといて損は無いぞ
1分あれば覚えられる
796:呑んべぇさん
07/03/05 03:01:55
>794
ゆとり
797:呑んべぇさん
07/03/05 08:53:18
猿酒醸して初めて造り酒屋がでかい理由がわかったような気がする。
同時にえげつない税金のかけ方にもムラムラと腹が立つ。
白濁林檎ジュースはあっという間に激しく醗酵したがすぐに泡が消えてしまった。
味見をするとやはり美味くないのでそれでパンツ食った。
ふくらみが足りないから、ドライイーストを少し追加｡イースト菌の使いまわしも難しいな｡
798:呑んべぇさん
07/03/05 09:14:01
イーストくんと友達になればいいのさ
799:呑んべぇさん
07/03/05 09:55:19
イーストと友達になれば、友達100人はあっという間だな。
増えるし。寒いと休んじゃうけど。
800:呑んべぇさん
07/03/05 10:10:39
Pita作ったよお(^ω^) 水代わりにワインで。
Pizzaみたいに摂氏250ﾟCで8分間焼くだけ。
ベーキングパウダー入れれば絶対に失敗なしだよお(^ω^)
笹身Teriyaki挟んで食ってくる。
ほ舞いらも作れ！
801:呑んべぇさん
07/03/05 12:57:00
>>794
>>3
802:呑んべぇさん
07/03/05 12:58:20
カルピスウォーター酒って邪道？
結構好きなんだけど。
803:呑んべぇさん
07/03/05 13:11:56
王道ではないな
804:呑んべぇさん
07/03/05 13:14:18
>>802
スレ1の頃にはポカリでやった強者もいるから、好きなのでやればよくね?
805:呑んべぇさん
07/03/05 14:42:49
○○ね＆ぶっちゃけ野郎は悪質韓国人
気をつけろ
806:七五三
07/03/05 15:18:21
おｋ、とりあえずシードル一週間目で一回澱引きした
澱は500ペットに入れてとりあえず冷蔵庫の中で放置中
シードルは絶賛松本清澄中
近いうち安くハチミツ手に入れて冷凍ブルーベリーもぶちこんでメロメルつくるお
807:七五三
07/03/05 15:35:44
とその前にシードル澱が生きてるかどうか見る為に
ちょっと水とハチミツぶち込んでやや甘いぐらいにしてお外に出しといてみた
発酵しなかったら泣く
808:七五三
07/03/05 16:15:22
おｋ、炭酸ぶいぶい出てきてる発酵きたおおおおおおおお
再び冷蔵庫へ やばくね神くね今オレ
809:呑んべぇさん
07/03/05 16:20:57
紙食ってね、ってか普通じゃね。
その内感動しなくなる ＠100L以上醸してる者より
810:呑んべぇさん
07/03/05 17:04:35
その内面倒臭くなってデカい瓶壷で仕込んでみたり
811:呑んべぇさん
07/03/05 18:09:24
ドライイースト2gってどれぐらい？
スプーン１杯ぐらい？
812:呑んべぇさん
07/03/05 19:06:07
小さじ1で3g
813:呑んべぇさん
07/03/05 19:12:15
てことは２杯くらいかな？
814:呑んべぇさん
07/03/05 19:42:08
じゃあオレはおっぱい。
815:呑んべぇさん
07/03/05 19:54:55
あんまイーストの量に拘らなくてもいいよ
適当にぶち込めばいい
816:呑んべぇさん
07/03/05 20:31:32
最近の流れを見ているとそこら辺がイマイチわからないんだけど
どうせ菌は増えるんだから10g入れるのも0.5g入れるのも粕が増えるだけで酒の出来は変わらないって事かな？
817:呑んべぇさん
07/03/05 21:57:20
小さじ１は５ｇだろ？
818:呑んべぇさん
07/03/05 22:08:13
>>817
小さじ＝5ccと混同してる？
URLﾘﾝｸ(mari2.net)
819:呑んべぇさん
07/03/05 22:11:17
もったいないのと臭いってとこかな
発酵すればいいんだから無駄に入れる必要はない
かといってキッチリ計る必要もない
特にこだわりがあるわけじゃないなら適当にぶっこめ
820:呑んべぇさん
07/03/06 03:42:19
>802
スレ3か4にも書いたが
飲みかけを数日忘れてたら、見事に発酵した事が有る
恐る恐る飲んで見たら（まだ発酵中）美味かった。
飲みかけ放置って結構やるけど、自然に発酵したのはそれ一回っきりだ
821:七五三
07/03/06 21:47:04
おｋハチミツ買ってきた
買ってきたハチミツ500gを2リットルペットに投入
引き上げたシードル澱とドライイースト5gと冷凍ブルーベリー500と水ぶち込んだ。楽しみだお
シードルは順調に清澄中のはずでおｋ
822:呑んべぇさん
07/03/06 22:09:46
2日目のミード500mlにシナモンスティック一本入れてみた。
さらに一日経って、すげーシナモン臭いのができた。
823:呑んべぇさん
07/03/06 22:17:14
スーパー行った時にこのスレ思い出してハチミツコーナーに行ったけど
値段見てビックリした 普通にパック酒買った方が安くないか？
824:呑んべぇさん
07/03/06 22:29:59
>>823
ハチミツは高いやね。
安さを求めるならリッター100円の100%ジュースを探すべし。
825:呑んべぇさん
07/03/06 22:34:27
虫が花粉集めたもんだからな。純蜂蜜でも
一応キロ500以下で買えんじゃね。＞蜂蜜
まあそれでもコンコード醸しが出来るが。
826:呑んべぇさん
07/03/06 22:51:53
さいだー、ドライイーストで一から作ったのと、醗酵が落ち着いて
透明になってきた補糖なしの上澄みを１００CCくらい入れたのを
並べて醗酵中。５日くらい経ちました。
濁り具合は双方あまり変わらないのですが、ドライイーストのは
くさいので飲む気しないです。
補糖なしの上澄み入れたのはあまりくさくない。飲んでもうまい。
それから、補糖なしで透明になってきて、炭酸もなくなったのの
上澄みに同量程度の１００％ジュース混ぜて数日放置、濁る前に
飲んだら炭酸復活して結構うまかったです。
あと、一度透明になりかけたのにかなり大胆にグラニュー糖
投入（卵一個分くらい）したのは、再度濁ってしまってくさく
なってます。ちょっと味見してみたら、意外に甘くなく、
アルコール度数が高い感じ。
最後に、私の場合は、最初に入れるドライイーストは１Lあたり
耳掻き２杯くらいです。
今やってるのはこんな感じす。
827:呑んべぇさん
07/03/06 22:52:09
まぁ普段飲めないものが飲める、貴重な経験が積めるって意味ではpricelessだよ
828:呑んべぇさん
07/03/06 23:04:01
濁ってる間に飲んだから酵母臭いとか、濁る前に飲むだの・・・・頑張ってくれ。
829:呑んべぇさん
07/03/06 23:08:06
濾過したら見た目も綺麗になっちゃうし絶対したらダメだよ
830:↑
07/03/06 23:17:00
ｼｭｼｭっと同意じゃね？
濁ってるサイダーが伝統的だから(ﾟдﾟ)ﾏｳｲんだよね
831:呑んべぇさん
07/03/07 00:05:43
同意する所なのか？
832:呑んべぇさん
07/03/07 00:16:53
楽しみ方はそれぞれだしいんじゃね？
833:呑んべぇさん
07/03/07 00:45:22
スレ見て作ってみたくなったんだけど
この時期かもすのはちと寒いんだけどどうしてるの？
834:七五三
07/03/07 01:28:53
シードル今見たらようやく澄んで来て、一週間半目にしてようやっとリンゴのさわかな香りが
>>822
それ昔俺もミードでやった
オレの場合馬鹿だったもんで1リットルのやつに余ってた４、５本をポチャポチャ放り込んだらえらいことになった
835:呑んべぇさん
07/03/07 02:15:44
香辛料を挿れる場合は牝ｸﾞﾘﾝって言え！！！！
836:呑んべぇさん
07/03/07 09:53:44
100%ジュース1Lが常時97円のところ発見。
自家醸造道を突き進めと、言ってるんだよな？な？
自ビールキットで10Lぐらい醸しても1000円ならねぇｗｗうはｗｗ
>>833
なんとかなる。東北の俺が室温放置で出来るぐらいだ。
今日買ってきてやれ。
837:呑んべぇさん
07/03/07 15:17:10
みんなよく言ってる臭いっていうのは
かなり不快な匂いなの？
838:呑んべぇさん
07/03/07 15:39:59
俺が失敗した時は３つの分類をしてる
１
・お姉ちゃんの脇の臭い
・漬物が腐った臭い
２
・ウンコの臭い
・納豆の臭い
３
・臭いはないけど酸味が出る
839:呑んべぇさん
07/03/07 15:44:44
出るとしたら穀物酒だけど、滅多に無いようなものかな。
蜂蜜酒の栄養が分からなかった時代には腐ったこともあったけど、
りんごやぶどうの猿じゃ腐ったことないな。
酸によるものと思う。
840:呑んべぇさん
07/03/07 16:04:49
成功してもパン臭いとか酵母臭いってのは？
それも不快？
841:呑んべぇさん
07/03/07 16:22:58
リンゴジュース+カメリアでやってるけど
酵母臭とか感じた事ないな
2～3日目位は流石に臭うが1週間も経つ頃には
あるこほる臭に代わってるし
842:呑んべぇさん
07/03/07 18:03:50
で？
843:呑んべぇさん
07/03/07 20:29:10
醸造って何て読むの？
ちょぞう？ちょうぞう？ちゅうぞう？
どうしても変換出来ない
844:呑んべぇさん
07/03/07 20:41:49
本醸造→フォンドボー
大吟醸→オダギリジョー
845:呑んべぇさん
07/03/07 21:37:10
ﾜﾛｽ
846:呑んべぇさん
07/03/07 22:29:12
>>843
釣れますか？
847:呑んべぇさん
07/03/07 23:17:43
腐敗臭さえしなければ、おｋって事でいいんでしょうか？
どのぐらいの度数のお酒なのか目安ってありますか？
848:呑んべぇさん
07/03/07 23:46:00
糖分(炭水化物)の半分
例えば1000ml中で100gが砂糖なら約5%
849:呑んべぇさん
07/03/07 23:48:06
上は100%発酵が終了した場合で、途中など正確には比重系を使えば調べられる。
850:呑んべぇさん
07/03/08 00:38:01
酵母ちゃんがせっせと1:1に分解してくれてるよ
頑張れ酵母ちゃん
851:呑んべぇさん
07/03/08 11:28:16
ロムってる者だけど、
このスレには初歩的と思われる質問が多い割りにFAQが無いんだな。
そのうち答えるのに嫌気がさして「過去ログ嫁」とか「自分でやってみろ」
とか乱暴なレスが増えるんでねーの?
それと
>>3-6だけでは情報が少なくて一体何が起こるのか分からないぐらい漠然としているし。
852:呑んべぇさん
07/03/08 13:37:41
俺もロムってた時はそう思った。キッチリFAQ作れよと。
で、実際やってみて、テンプラので十分だと解った。それぐらい簡単で適当。
853:呑んべぇさん
07/03/08 13:57:32
一応こいつが製作中らしいが・・・URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
854:呑んべぇさん
07/03/08 14:19:00
つか要するに
「俺は初心者で分からないからFAQ作れ」
ってことっしょ？
わざわざ上級者ぶって指摘してるフリしないで
分からないからテンプレ作ってって正直に頼んだ方が好感持てるぞ
855:呑んべぇさん
07/03/08 14:44:10
>>851
>>初歩的と思われる質問が多い
って例えばどんなの?
856:呑んべぇさん
07/03/08 14:48:28
犯罪行為を分かりやすく解説してやるなんて狂気の沙汰だと思うが
テンプレでも十分すぎるくらいだ
857:呑んべぇさん
07/03/08 14:49:01
相変わらず背景うぜーｗ
858:呑んべぇさん
07/03/08 15:52:00
ここは、自分で調べて、工夫して、やってみて、報告をするスレなので、
「イーストってスプーン何杯入れたらいいの？」
みたいな、なにからなにまで他人に頼った、甘えた質問をしてくるやつは、
蔑まれる傾向があるな。
859:呑んべぇさん
07/03/08 16:18:05
>>851
この国ではおおっぴらにできないようなテーマだからな。
事細かに説明なんていざという時幇助あるいは共犯で捕まるんじゃね？
本当は板違いなんだけど、酢を作ってたり、パン生地を膨らませるため酵母養殖だったり、
水草にCO2を与えるためにやってるんだよ。
飲用なんてもってのほかだよな、おまいら。(棒読み)
860:呑んべぇさん
07/03/08 16:24:09
じゃあ次スレから薬違法に移るか
861:呑んべぇさん
07/03/08 16:55:30
別に1パー越えなきゃいいんだから問題ないだろ
862:呑んべぇさん
07/03/08 17:24:21
そうそう、越えてない超えてない。
冷凍したりしてるけど濃度なんて測ったことないから超えてない。
863:呑んべぇさん
07/03/08 19:46:45
計らなくても計算すりゃ出る
864:呑んべぇさん
07/03/08 20:06:28
ネタに
865:呑んべぇさん
07/03/08 20:27:33
単に腐ったジュース飲んでるだけじゃん
たまたま酒精菌が混じっただけ
866:呑んべぇさん
07/03/09 00:33:13
うおっ
ウエスト菌がめっさブクブクなってる
867:メモ
07/03/09 01:31:00
G0 発酵前重量 (g), G0
G1 発酵後重量 (g), G1
E 生成エタノール重量 (g), E = G0-G1
C 消費された糖 (g), E*2
エタノール濃度 %(w/w), 100*E/G1
エタノール濃度 %(v/w), 125*E/G1
G0 と G1 を測定すればすべて決まる．
一般的な 100 % ジュース 1000 ml の糖の量は 120 g 程度．
発酵前に 100 g 補糖して，発酵期間を 2 週間とすれば E = 90 ぐらいで上限に達する （パン酵母）．
このとき C = 180 g なので，補糖してないと糖を使い切る計算．
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 10:15:45
>>865
マジレスすれば、
腐敗＝飲んだら不味い。
醗酵＝飲んだら美味い。
869:呑んべぇさん
07/03/09 16:09:21
不敗→負けてない
薄幸→幸が薄い
870:呑んべぇさん
07/03/09 17:06:13
チーズ食いたくなてきた
871:呑んべぇさん
07/03/09 18:00:33
大学が同じなんで妹と暮らすことになってるんだが、
今日、妹が卒業式終わってから着替えもせず即行で来るらしい。
飯は作ったし、そろそろ駅着くと思うんで迎えに行って来る！
ところで、ここ数週間で猿酒やり始めてペットボトルが5本（10リットル）あって
内、数本がぶくぶくいってる異様な光景で何を言われるやら心配(;´Д｀)
872:呑んべぇさん
07/03/09 18:11:51
酒造ってるって言えばいいだろバカが
873:呑んべぇさん
07/03/09 19:08:35
家族バレね・・・・俺の場合はこんな感じだった
姉 「なんでこんなところにペットボト・・・・」
姉 「わぁ！！ 腐ってるよ。これ！｣
姉 「ガス出てるし 大変～！ 早く捨てなきゃ！｣
俺 「腐ってるんじゃなくて発酵させるんだよ・・」
姉 「発酵？？ 何かつくってるの？」
俺 「においかいでみて。酒になってるでしょ？｣
姉 「くんく・・・ん？ お？？？ お～っ！！」
俺 「前に作ったのあるけど飲む？｣
姉 「のむー！」
ちなみに姉は会社員(23)
俺も姉も酒は殆ど飲まないんだけど
クリスマスや誕生日などの日には一緒に蜂蜜酒飲んでる
874:呑んべぇさん
07/03/09 19:09:42
いや。
「これはジュースだよ。飲んでみる？」
「あ～ン、酔っちゃったぁ」
→気まずい雰囲気に・・
といういつもの展開かと・・。
875:呑んべぇさん
07/03/09 19:13:50
家族愛を理解していない者に猿は難しいのでは？
876:呑んべぇさん
07/03/09 19:14:17
聞いてないのに無駄に喋る奴っているよな
877:呑んべぇさん
07/03/09 19:32:35
>>874
俺としては以前見た↓系が好きだな。
・お姉ちゃんにゲロ浴びせられた
・おもらししたお姉ちゃんに水を掛けて誤魔化してやった
878:呑んべぇさん
07/03/09 19:36:25
(´･ω･`)知らんがな
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
(´･ω･｀) このヌレから来たがな
つ●●⊂ ｳﾝｺもぐもぐ がな アクアリスト大杉P子ｗｗ
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879:メモ2
07/03/09 19:39:00
G0 発酵前重量 (g), G0
G1 発酵後重量 (g), G1
V0 発酵前容量 (ml), V0 (= VAS)
SA 添加砂糖量 (g), SA
VBS 砂糖添加前容量 (ml), VBS
VAS 砂糖添加後容量 (ml), VAS = VBS + 0.62*SA
S0 発酵前糖濃度 (% (g/v)), S0 (= SAS)
SBS 砂糖添加前糖濃度 (% (g/v)), SBS
SAS 砂糖添加後糖濃度 (% (g/v)), SAS = 100*(SA + SBS*VBS/100)/VAS
＃発酵期間中に減少した重量を二酸化炭素生成量として扱う．
C 生成二酸化炭素量 (g), C = G0-G1
E 生成エタノール重量 (g), E = C*1.045
SC 消費された糖 (g), SC = C*2.045
V1 発酵後容量 (ml), V1 = V0 + E/0.79 - 0.62*SC = V0 + C*0.049
S1 発酵後糖濃度 (% (g/v)), S1 = 100*(S0*V0/100-SC)/V1
エタノール濃度 %(w/w), 100*E/G1
エタノール濃度 %(v/w), 125*E/G1
エタノール濃度 %(v/v), 125*E/V1
通常はワイン酵母で 18 % (v/v) くらいが上限．
1000 ml で 142 g のエタノール．これを得るのに必要な砂糖は 278 g ほど．
100 % ジュース 1000 ml に 120 g の糖が元から入ってるとして，上限を目指すなら 200 g 程度は補糖する必要がある．
パン酵母でやると 11 % (v/v) ぐらいしかいかないが，酵母の種類による影響がでかいのか，他に何かコツでもあるのか…．
880:呑んべぇさん
07/03/09 19:40:08
つっても見てる人は水草水槽の人なのか
881:呑んべぇさん
07/03/09 19:44:08
親も兄弟も密造してるから全然問題無い
882:呑んべぇさん
07/03/09 19:47:07
俺は母親と寝て妹を密造した
883:呑んべぇさん
07/03/09 19:55:28
だから聞いてないっての
喋んな
884:呑んべぇさん
07/03/09 20:06:11
ﾜﾗﾀ
885:呑んべぇさん
07/03/09 21:10:41
>>873>>875
ちょっと誤解を解くために解説しておくと、>>871さんってのは、むかしからここにエッチな投稿をしてくる人なのね。
でも、エッチといってもマンガの岩谷テンホーさんの「三こすり半劇場」みたいなもんで、全然ＯＫな健全な艶笑小話ですけど。
で、ここの住人も、それがけっこう好きで、そのことを話題にしていたわけ。
だからマジにならないでね。
886:呑んべぇさん
07/03/09 21:48:29
だから聞いてねーっつってんだろカス
887:呑んべぇさん
07/03/09 21:57:32
>>885
自己弁護乙
888:呑んべぇさん
07/03/09 22:11:14
>>886
をいをいw
誰が誰なのかわかんねーが、あんたはカスで確定だよw
889:呑んべぇさん
07/03/09 22:23:28
この時期だと発酵しきるのにどれくらいかかるのかね？
890:呑んべぇさん
07/03/09 22:26:32
さあな。常温で14日くらいじゃねーのか。
お天気しだいだし、日本列島、南北に長いからなあ。
891:呑んべぇさん
07/03/09 22:32:56
飲んで吐いたゲロの臭いがするお
892:呑んべぇさん
07/03/09 22:56:16
最近気温が低いので発酵のスピードが遅いな
893:呑んべぇさん
07/03/10 00:04:11
ぶくぶく
894:呑んべぇさん
07/03/10 02:03:26
ぶくぶく
895:呑んべぇさん
07/03/10 03:56:06
ふーっ。今朝もぶくぶく快便だったお v(^ω^)v
896:呑んべぇさん
07/03/10 04:19:42
おー今日も酵母ちゃんぶくぶくしとるわ
897:呑んべぇさん
07/03/10 16:49:12
寒天式でついに1泡/5秒かかるようになったけど
そろそろ水とイースト菌の交換時期かしら
898:呑んべぇさん
07/03/10 16:50:06
ｽﾏﾝ
スレ間違えたorz
899:呑んべぇさん
07/03/10 21:02:50
>>889
ものによる。
林檎や葡萄なら数日だし、純粋ミードなら2週間くらいかかる。
900:呑んべぇさん
07/03/11 08:23:25
半年振りに米酒仕込んでみた。
残った米を適当に半分くらい水で薄めてジアとドライイースト振っただけなんで料理にでも使おうかなと、ね。
今度、真面目に飲用も仕込んでみたいわ。
901:526
07/03/11 12:48:53
>>696の経過として、2/28にしこんだのが3/5になって発酵開始。
怖々飲んでみたが、強烈な酵母臭もなく、うまかった。
どこかで2日で発酵開始しなければ失敗と書いてあったけど、どうなんでしょう？
3/7別の瓶、新しいエイル酵母で仕込んでみました。
>>699さん>>701さんの意見を参考に、予備発酵させてみた。
ただあまり時間なかったんで、湯のみ茶碗を熱湯消毒、その中に砂糖小さじ3（適当）、
ジュース少量、酵母小さじ1を入れてラップかけて置いといた。
冷えたらレンジで10秒、ほのかに温めてを繰り返した（これがだめだったのか）
うんともすんとも言わないんでボトルに戻し、ボトルを風呂に入れて加熱。
昼間は車に入れたり、窓辺に置いたり。
なんの反応もなく今に至る。
太平洋側中部地方なんでそんなに寒くはないと思うんだけど…
902:呑んべぇさん
07/03/11 12:58:44
ぶくぶく
903:呑んべぇさん
07/03/11 13:00:25
>>901
レンジで酵母が破壊されたんじゃね？
904:呑んべぇさん
07/03/11 13:02:44
ぶくぶく
905:呑んべぇさん
07/03/11 13:17:05
DCL SafeAleに予備発酵なんていんねーよ。
906:呑んべぇさん
07/03/11 16:55:04
>>901
酵母を電子レンジにって・・・、釣りだろ？
907:呑んべぇさん
07/03/11 17:13:02
ケツがモコモコして、「Gパンのポケットにハンカチ入れ忘れてたか？」 と思ったら、お姉ちゃんの靴下だった ＿|￣|○
908:呑んべぇさん
07/03/11 17:50:34
>>901
酵母inレンジは、ともかく、様子からすると寒いんだろうな。
そんな高く無いんだから、室温計買えよ。温度は重要だぞ。
中部に住んでるからって、過信しすぎじゃね？
暖めるのはお湯で、湯煎みたいな感じにすればいいと思う。
909:呑んべぇさん
07/03/11 17:58:53
ぶくぶく
910:呑んべぇさん
07/03/11 23:32:10
分量とかがいまいち分かんないんで適当にやってみました。
サイダー500mlペットを７分くらいに減らしてドライイースト小さじ１杯くらい投入。
空気を抜いて蓋を閉めて軽く混ぜる。
１００均のボトル保温袋で保温（こっちは夜間０度まで下がるので）
現在白濁した状態で泡立ってます。
これから注意することはありますか？
911:呑んべぇさん
07/03/12 00:10:05
腐ったら飲まないこと
それだけでいいよ
912:呑んべぇさん
07/03/12 05:50:02
密閉して爆発しても文句言わないでね。
913:呑んべぇさん
07/03/12 07:25:55
久しぶりにどぶろく仕込んで発泡してるとこ。そういえばどぶろくってこんな味と香りだったな。。。と思い出した
914:呑んべぇさん
07/03/12 08:27:57
９日目にして清んだシードル飲んだけど思ったより辛口だな
しかも砂糖いれてないのに微炭酸になってた
915:呑んべぇさん
07/03/12 21:23:30
べっ、別にアンタが心配だから辛口になったんじゃないからねっ！
勘違いしないでよ！あんたのことなんて何とも思ってないし
姉として恥ずかしいから口煩くしてるだけなんだからっ！
916:￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣
07/03/12 21:24:04
ゞｿｿｿソソ
ｿ _;_;_;_;_;_;_;_;ゞ
/;/: : : : : : : : :ヽ
|/;;;;;;;;;;;;,,...,,,;;;;;;;;|
|| -・- ヽ -・-
(6;;∴; ; ﾉ,、)∵;ﾉ
ヽ; ; ; ;,---、/
ヽ ヽニフ
ヽ~~/
917:呑んべぇさん
07/03/12 21:25:46
切り餅があったんで適当にドブにジアとぶっこんで仕込んでみた。
過去に作った餅酒はゲロだったが混生だとどんな味になるかﾜｸﾜｸさんだお。
918:呑んべぇさん
07/03/12 21:26:51
やっぱりんごが手軽で簡単かな？
919:呑んべぇさん
07/03/12 21:46:45
テンプレみるとどれも手軽で簡単でしょ。火を使うどぶは時間が掛かるが
920:呑んべぇさん
07/03/12 21:55:46
林檎はカンタン。おれは猿酒歴1年だけど、そう思う。
日本でも自家醸造解禁になれば、イギリスみたいにシードル専用種の林檎とか何種類も売られるようになって、シードル作りもマニアックな世界になるような気がするけど、
いまのところ、おれたちは市販のジュースから作るしかないわけで・・。
その限りではカンタン。
ほんとうはもっと奥の深い世界のような気もしてるけど。
921:呑んべぇさん
07/03/12 22:15:32
19世紀はともかく、今は20世紀だしな。
これからは平成生まれも成人してますます飲まない人が多い。
元合法薬物（DMTとかマジックマッシュルームとかサルビアとか）も禁止だし
煙草や酒を誤飲しない人の方が多いと厚生省で報告されている。
そんな流れで米酒も落ち込み、国産ワインの葡萄はｼｮﾎﾞｽだし
国産サイダーも同様、もう酒造オタワ！＼（＾＾）／って感じくね？
922:呑んべぇさん
07/03/12 22:17:12
今は20世紀だしな。
↑
すばらしい釣りですねw
923:呑んべぇさん
07/03/12 22:46:48
シードルって後味がビールみたいだな
リンゴ風味のビール
924:呑んべぇさん
07/03/12 22:51:17
シードルってなぁに？
925:呑んべぇさん
07/03/12 22:57:44
>>923
ビールや発泡酒で割ると、けっこう意外な旨さになることが多い。（銘柄によるが。不味くなることもある。）
>>924
シードルとはサイダーのこと。なおサイダーとはシードルのこと。ちなみにシードルとはサイダーのこと。蛇足だがサイダーとはシードルのこと。
926:呑んべぇさん
07/03/12 23:05:22
なるほろ、ありまとう(*^o^*)
927:呑んべぇさん
07/03/13 08:13:51
ういー！
今度スパークリング ミード作ってみようと思うが澱引きすんので再発酵が困難か。
928:呑んべぇさん
07/03/13 08:14:35
そろそろ次スレへ向けてテンプレ改変しておこうぜ！
929:呑んべぇさん
07/03/13 11:03:26
澱って何て読むんですか？
どういう意味ですか？
930:呑んべぇさん
07/03/13 12:20:21
>>929
ググった方が早い。つうか訊く前にググれ
931:呑んべぇさん
07/03/13 12:23:33
澱 健一 って日本人だったのか！本場中華料理だの騙しやがって…
932:呑んべぇさん
07/03/13 12:23:36
ググって何ですか？
933:呑んべぇさん
07/03/13 12:27:20
>>930
澱 健一。大学在学中に夜間の調理学校を卒業。
中華料理食べ歩き、中華料理店アルバイトで腕を磨く。
卒業と同時に名門中華料理店で修行し、後、自店を開く。
って出ました。とんくす。
中華料理が得意で密造酒を料理に使っていることがバレたらしいですね。
中国人だから逮捕されないのでは？と思わせといて実は日本人だったから罰金刑に処されたらしいです。
934:呑んべぇさん
07/03/13 12:35:07
>>932
935:呑んべぇさん
07/03/13 12:45:31
冷凍保存：
清酒酵母（上面醗酵）の、澱を含む醗酵液を二晩冷凍庫に突っ込んで冷凍、
タオルで巻いて半日冷蔵庫で解凍。
その後林檎ジュースを加えて１０日ほど放置してみるも、発泡も澱も少なく元気が無い。
一部でも生き残っていれば普通に醗酵すると思うんだけど、原因は不明。
復元に使ったジュースが安物なのが悪かったのか、やはり冷凍は危険なのか。
酵母全滅はしなかったが、もっとちゃんと追実験が必要かも。
しかし酵母の種類にもよると思われるので、冷凍を標準の保存方法にするのは危険な気もする。
水＋アルコール＋クエン酸保存：
まろやか酵母の飲み残し（下面醗酵）に林檎ジュースを加えた醗酵液を使用。
澱を含む醗酵液３０ｃｃに水１２０ｃｃ、スピリタス８ｃｃ、クエン酸５ｇを加えて冷蔵庫へ。
貧栄養＋アルコール＋酸性で雑菌の繁殖を押さえられるかと思い実験するも、コストがかかるし
あまり実用的でないかも。
２０日ほど冷蔵庫で放置、上澄みは捨てて林檎ジュースを加え常温（１０度前後）で１０日ほど
放置した。 １０日後、正常に醗酵している模様。
これも標準的には使えないな……
砂糖漬け：
前も書いたけど、水２０ｃｃに砂糖６０ｇを加熱して溶かし、冷ました後清酒酵母（上面醗酵）の
醗酵液を２０ｃｃ加えてジャム瓶に密閉、冷蔵庫に保存。
砂糖はやっぱりというか溶けきらず（過飽和溶液ってどうやって作るんだ？）、結構な量が底に沈殿。
液自体はどろりとしている。
これを１０日後に林檎ジュースで復活させてみたところ、元気に復活。
一番無難な保存方法は砂糖漬けだろうか。
砂糖漬けがどれくらいの間雑菌に侵されず保存可能か気になる。
方法ももうちょっと詰めよう。
936:呑んべぇさん
07/03/13 13:33:05
……冷凍について補足。
どうやら安物のジュースで糖度がかなり低かったらしく、早期に醗酵完了して
その後放置しすぎたっぽい。 多分、ちゃんと復活してると思う。
937:呑んべぇさん
07/03/13 15:03:21
>>935>>936
実験乙です。
冷凍酵母、すげー興味ある。
938:呑んべぇさん
07/03/13 15:10:02
初めてのサイダーを作ってみたんですけど、発酵してるうちにアクのような泡の膜ができて全然消えてくれません。
これって腐っちゃったのか、お酢になっちゃったかしたんでしょうか？
ちなみに酵母は酒粕から取ったものを使いました。臭いはワインっぽい臭いにわずかに硫黄の臭いが混ざったような感じです。
939:呑んべぇさん
07/03/13 16:01:40
>>938
スレ内検索： perfect daisaku の 「変なアクみたいな泡が浮いてんだけど、失敗？」 参照
940:938
07/03/13 19:01:32
>>939
ありがとうございました。
おかげで安心できました。
941:呑んべぇさん
07/03/13 20:00:05
ヴぃｐから来ますた
( ＾ω＾)おりょうりたのしいお(＾ω＾)PART2
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
942:呑んべぇさん
07/03/13 20:40:19
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卒業できない恋もある。
943:呑んべぇさん
07/03/13 21:49:06
アクアリストは水草水槽、園芸はシソ科で料理趣味・・・・・といったところかな。
944:呑んべぇさん
07/03/14 00:46:49
サイダー酒がうまくいきそうなんで次作ってみたいんだけど
百合根を使った酒って誰か知らない？
945:呑んべぇさん
07/03/14 06:33:44
ゆりねーの作った酒なら知ってるぞ。
俺のねーちゃんはユリなんで、ユリねーって呼んでる。
946:呑んべぇさん
07/03/14 07:36:04
先週の月曜（3/5）に仕込んだサイダーまだ醗酵が終わらん・・orz
皆そんなもん？
947:呑んべぇさん
07/03/14 07:41:57
たんにサイダーと書いた場合には無補糖と考えるが、15ﾟCから20ﾟCならそんなもん
948:呑んべぇさん
07/03/14 07:44:08
つーかガイシュツ。
宗教団体 猿酒教 の教祖 池田大 が回答してるので読んでおくように。
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
949:呑んべぇさん
07/03/14 07:46:13
これからはもう 池田読め で済ませるか。
950:946
07/03/14 07:50:29
>>947,948,949
サンクス
951:呑んべぇさん
07/03/14 08:12:30
いつものミード>>5で噴いてやがった。
幸い小蝿は涌いてなかったが、蜂蜜を溶かす時にペットボトル振り過ぎたのが原因か。
952:呑んべぇさん
07/03/14 13:26:34
「何このペットボトル。飲んでもいい？」
「や、やめろ～～っ」
プシュッ プシャアァァァァァッ
953:呑んべぇさん
07/03/14 15:38:59
>>946
最近ちょっと、エルニーニョが消えた影響で北日本に大雪が降るなど、寒の戻りっぽい天気が続いたな。
おれ（30リットル醸造中）も、寒さで醗酵の進みが遅いので、ちと困っている。
ジュースの紙パックに書いてある「10度以下で保存して下さい」の、その10度以上の室温になるのは日中の数時間だけなんだから。醗酵がサクサク進むわけがないね。