06/12/28 21:26:51
3:1なら甘口になるでしょ。
ドライにしたいなら4:1以上。
296:呑んべぇさん
06/12/28 22:53:16
寒いから、室温じゃなくて電気毛布を、発泡スチロールに入れてアップルワイン仕込んだら、温度高すぎて硫黄臭が・・・Orz
発酵初期に高温だと、駄目だね。。。
泣く泣く捨てました～。
297:呑んべぇさん
06/12/30 10:29:16
むっはー！！ほ舞らはラガー酵母で醸してるか？
寒くて適わねぇ。。。サイダー位の度数ならビール酵母でいけるわ。
室温(15-20ﾟC)のビールを飲んだ。
エビスビールってハラタウ（ホップ）にペール（麦芽）の下面発酵系だね。
正直お前らも作ってるからわかるとおもうが、自作のインディアペールエールの方がうまいわ。
まあビール自体が香辛料で誤魔化す系統のもので、所詮は穀物酒。
ミード（蜂蜜酒）はメセグリン（混香辛料）
削ったり（清酒の精米歩合）、ビール（香辛料追加）でしか飲めないようなもので、
多くが蒸留酒に回される代物だから美味しくはないよの。
つまり、サイダー（林檎酒）最強ってこと。リットル１００円だし。
298:呑んべぇさん
06/12/30 10:29:55
>>295
酔うの程程にしろやボケェ。あ？？？頃すぞゴミめが。
299:呑んべぇさん
06/12/30 10:32:13
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板:299番)
こいつか。
干し葡萄を蜂蜜酒にって、干し葡萄の臭みでミードのピーナッツ臭が強く感じてくどくね。
レーズンの場合はメロメルのなるのかね。
300:呑んべぇさん
06/12/30 10:34:27
市販のビールは上面の濃ゆさとジメチルも感じられないで、
市販の清酒は砂糖水に透明系蒸留酒を混ぜた味でろくに米くない。
故に不味いっていうかなぁ。
あのなれたドブ、密造ビールの方が美味しい。
ワインでもぶどうジュースから作ったあのまずさがおいしいんだよね。
301:呑んべぇさん
06/12/30 10:36:59
俺は、今。驚いているのよ。
散々精米が糞で米臭くて不味い分離清酒、だの米酒を馬鹿にしてて。
まさかあの米臭い味が市販のより美味しいなんてな！
302:呑んべぇさん
06/12/30 10:39:20
ん？俺は何を書いているのだ。吊ってくr
303:呑んべぇさん
06/12/31 10:50:56
今年春に仕込んで澱引き熟成させたオレンジ蜂蜜（雑2/3で増量節約）ミード持って帰郷し、
姉と一緒に飲んでたら、酒を飲まない姉がぶっ倒れておもらししだしたんで、
股間にミードぶっかけて起こしてやった。
姉は、｢ばかぁぁぁ！！！風邪ひくじゃない｣って怒りながら風呂場へ駆けてった。
で、さっき起きて朝飯食ってたら、同じく起きてきた姉から、
｢昨日はごめんね。んんっ、と・・・ありがとっ｣って言われて、
姉は洗面所へ走り去ってったよ。
ミードには利尿作用があるから気をつけないとね。
304:呑んべぇさん
07/01/01 06:41:09
やっぱ発酵前の米酒をペットボトルに入れるのは困難か。
漬物用プラスチック容器にラップフィルムじゃ虫の侵入を許しかねないのがちょっと心配。
305:呑んべぇさん
07/01/03 17:45:26
シードル造るのに、温度が足りないと
醸造できなくて腐ることになるんでしょうか？
306:呑んべぇさん
07/01/05 02:25:50
サイダー初仕込みした（今年
室内にアルミ紙巻いて遮光放置かますわ
307:呑んべぇさん
07/01/05 18:40:03
底に沈んだ澱は、またブドウ汁なりりんごジュースなりを入れれば再利用できるんでしょうか？
308:呑んべぇさん
07/01/05 19:04:01
>307
出来る！！！！１１
309:呑んべぇさん
07/01/05 21:58:40
>>307
再利用は確実に無理だよ。
科学的に酵母の自己溶解性が関係して分解物がピロリ菌を増やす。
310:呑んべぇさん
07/01/05 22:06:31
前スレかなんかでずっと継ぎ足している人いたよ。
311:呑んべぇさん
07/01/06 22:20:58
笹野好太郎氏の"趣味の酒つくり"で、酵母栄養剤の一つとして
米ヌカの煮詰め汁を使うことが書いてあったので、やってみたいのだが、
酒がヌカ臭くならないのかな？
312:呑んべぇさん
07/01/07 03:49:58
男は度胸。何でもやってみるもんサ！
313:バッカーです ◆KeuXjwWDdE
07/01/07 04:49:28
年末年始、ありとあらゆる酒を飲んだのだが
女房とおせちをつまみつつ、一杯やっていたら
「やっぱ、いつも作ってるアレが一番おいしいよ。アレないの？」
って言われた。スゲーうれしかったな。
思わず─
「そうだろ？そうだろ！あの味に到達するまでは、相当時間がかかったんだよ。
お前も知ってるだろ。毎日飲ませたよな。やっと酵母の癖っていうかコツがわかったんだよ。
そして自分が納得できる味が作れるようになったんだよ。そうかそうか、アレが飲みたいか。
でも残念だなぁ、今はないんだ。ガス抜くのが大変だろ？この時期は長い間、
家空けることも多いし。だから今は仕込んでないんだ。なんだ言ってくれれば
仕込んでおいたのに！アレがうまいか？アレがうまいと感じたんだな？
いやーうれしいわ。苦労した甲斐があった。はははははは！
今度作っからな？な？今度作っから。な？な？まってろまってろ」
モノはグレープフルーツ猿です。
314:呑んべぇさん
07/01/07 05:15:31
蜂蜜酒醸造家は栄養剤にドライイーストを入れるって結論に達したようだ。
ミードを作るのにレーズンを入れるというのは間違いであり、
メロメルを作るのにレーズンを入れ、その場合は栄養剤が不要との認識。
栄養剤にその酒と無関係な材料を使うのは良くないのだ。
315:呑んべぇさん
07/01/07 09:09:19
糖度計（屈折式）を買って来た。
サイダーとかは醗酵が終わったらほぼゼロ％になるのかなと思ったら、やっぱり
アルコールが入ってる時点でそうはいかないのね。
完了後のアルコール度数を計算して、その度数のアルコール水溶液をホワイトリカー
とかで作って、その溶液のブリックスを調べて、それにどれだけ近づいてるかで
判定するしかないのか。
316:呑んべぇさん
07/01/07 16:11:57
俺用メモ
久々にミード仕込んでたら蜂蜜368gしかなかった。
全部、蓋の下の輪を取って洗剤で洗ったPET2000mlに
抽入して水適当、ドライイースト10g。ワインドライイーストも少量。
アルミホイル巻いて暖房最低18度の室内放置。
中国産のキロ500円でも買ってこなきゃな。
んで170g追加で辛口。度数は10～12くらいの予定。
317:呑んべぇさん
07/01/07 16:18:33
ところでお前ら蜂蜜水を煮る？
製品化の時点で火入れされてると思う。煮るのﾒｲﾄﾞｲ。
水道水の細菌は無いようなもんだし。塩素は酵母発酵に影響ない。
煮ると、冷める間に雑菌増えたりするし、香りがかなり変わるし飛ぶ。
との観点から、ウリは
直接抽入ペットボトルに。で、水道水とドライイーストでまんま発酵させてる。
318:呑んべぇさん
07/01/07 18:15:33
なんだか意図することがよく分からんが、
普通、蜂蜜はその糖度のかんけいで、菌が生息できない環境だよ。だから何年たっても腐るということがないし。
でもって、ミード作るときは水で薄めてその糖度を下げ、イースト菌を増殖させる、と。
この時使う水で、他の雑菌が混じらないようにするために、一度熱湯状態にするわけだ。
それを冷ましたもので蜂蜜を溶き、イースト菌投与。
自然に適温になるのを待つのはかったるいから、大き目の鍋に水を張り、そこに熱湯作ったケトルを入れ
熱を移して鍋の水が熱くなったら水交換。これを複数繰り返せばすぐに良いかんじの温度になるよ
319:呑んべぇさん
07/01/07 18:28:42
ああ。熱湯をぬるくした水で、蜂蜜を溶かすという意味だよ。
蜂蜜溶かした水を一度熱湯にするわけじゃなくて
320:呑んべぇさん
07/01/07 19:33:16
蜂蜜酒スレでは
・糖度が下がると蜂蜜に含まれる雑菌が活性化する恐れがあるから、一度煮る。
・レーズンはミネラル分の補給に有効。
というのが主流かと思ったが…違うの？
321:呑んべぇさん
07/01/07 19:38:47
ミードの海外レシピで麦汁みたいに煮るのは副材料を使うのが多いからじゃね＞煮る花
雑菌なら蜂蜜でも繁殖しないってだけで生息してるでしょ。
水道水を煮沸しても冷ます時に汚染の恐れがあるし。
面倒だし酵母菌が増えてれば他の菌が増えないからどうでも良くね。
蜂蜜は溶かさなくても発酵させりゃその内解けるし、発酵前に蓋を閉めて振っても溶けね。
>>93メセグリン最強！！
322:呑んべぇさん
07/01/07 19:45:24
蜂蜜酒 ミード MEAD
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
そっちスレも 直立猿人 だから猿スレ住人と層が被ってんじゃね。
酵母の養分に澱を使う・小麦粉を使う色々あったけど、そりゃ古い。
今じゃドライイースト多めで十分ってなったんじゃね。
レーズン入れるのはメロメル作るとき。
>>90とかは煮ない・ドライイーストを養分にしてんね。
323:呑んべぇさん
07/01/07 20:03:11
「・・・じゃね。」って馬鹿っぽくね。
324:バッカーです ◆KeuXjwWDdE
07/01/07 20:24:50
ヘンな蜂蜜煮るとアクがすごいよ
ありゃなんなんだろう？
325:呑んべぇさん
07/01/07 22:30:07
>>324
多分アクだと思う
326:呑んべぇさん
07/01/08 09:31:15
餅余ってんでタカヂアに米焼酎で味醂作れそう。
焼酎は薄めすぎて度数低いが、最低40度前後は欲しいね。
味醂は発酵でなく、糖化と熟成のみ。
度数20で糖度40程度にすりゃいいのか。
これって違法なのかね。無視るのでどうでもいいけど。
327:呑んべぇさん
07/01/08 09:45:44
牛乳を加熱。ヨーグルトを投入してひと煮立ちさせると乳脂肪分が固形化して分離する。
それをキッチンペーパーで漉すと薄緑色の液体が残る。
この液体に砂糖を入れ、パン用イーストを投入。
うまくいくと牛乳酒ができるはずだ。
・・・と、やりはじめて今日で4日目。
昨日まではシュワシュワと勢い良く発砲して香ばしい匂いをさせていたのだが、ここにきて発泡が止まり、微かに嫌な臭いがしはじめた。
腐ってしまったのか？
飲むと食中毒か？
いや、しかし、ここで諦めるわけにはいかない。（つづく）
328:呑んべぇさん
07/01/08 11:11:18
>>327
乳糖は普通の酵母では発酵せず、特殊な酵母が必要と聞いたことがある。
だからもし、モンゴルで有名な馬乳酒のような酒を造るつもりなら、
砂糖で加糖してあるから発酵はするかもしれないが、馬乳酒タイプの酒にはならないと思う。
もっとも馬乳酒を飲んだことはないから、違いもわからないが。
329:呑んべぇさん
07/01/08 11:55:00
>326
味醂は今のところ違法
330:呑んべぇさん
07/01/08 14:28:53
>>328
ジアスタ入れるとどうなの？
331:呑んべぇさん
07/01/08 14:52:46
お前らも作ってみろよ
ブルガリアヨーグルト（飲む） スプーン小1
ドライイースト 微量10mgくらい
牛乳 500mlチン
魔法瓶
で12時間内。柔らかい内に冷蔵庫に移して冷やしてる間に固まる。
酸味は無く、汁が多く、小さな塊発生、苦味がある、パン酵母臭する、乳酸菌飲料系ヨーグルト
・・・普通のヨーグルトの方が美味しいなこりゃ（^^汗
□■自家製ヨーグルト■6パック目■□
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
↑こっちで似非ケフィア作ってるやついるね。
↓こいつも似たようなのやってた。
似非乳酒/擬似クミス…
ヘテロ乳酸菌でなく、牛乳とヨーグルトとドライイーストで発酵
洗剤で洗った魔法瓶にヨーグルト、電子レンジで温めた牛乳、ドライイースト、砂糖を入れ、蓋を載せ12時間
味は通常のヨーグルトと似ていますが、苦くて美味しくないです
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
332:呑んべぇさん
07/01/08 20:19:49
シードル（もどき）作成に挑戦中
上の１センチ程度が澄んで来たんだけど、
順調にいけばもっと下まで澄むんだろなあ
333:255
07/01/08 22:48:46
２週間前に味見したときは少しがっかりな味だったので
冷えた押入れに突っ込んで忘れていたサイダーの２度目の澱引きをした。
ついでに味見した。
全然期待してなかったんだけど
今回はすげーうめー！
この２週間で一体何が起こったんだ！
334:327
07/01/08 23:02:03
>>328
そうなのか・・・、乳糖はふつうの酵母じゃ醗酵しないのか・・orz
次回は>>330のいうようにジア投入してみます。
乳酒はモンゴルはもちろん、ベルギーとかにもあったはずだし、最近日本でもミルク焼酎とか牛乳酒というものが通販などで出回ってるから（飲んだことないが）、牛乳から酒をつくれるということ自体は確実なのだが。
問題は、猿酒としては、それを自家醸造する方法が確立していないことだよね。
牛乳だから醗酵に失敗して黄色ブドウ球菌とかが発生すると食中毒になりそうで怖いし。
でも、食中毒を恐れていたのでは何もできないので、めげずに前にすすみます（つづく）。
335:呑んべぇさん
07/01/09 09:10:56
あ～？
ラクターゼじゃないからタカヂアじゃ無理。
336:呑んべぇさん
07/01/09 11:22:51
>>335
じゃあ、これいれりゃおｋか。
URLﾘﾝｸ(www.honkakuya.com)
337:327
07/01/09 12:10:58
>>336
さんくす。
ラクトース（乳糖）を分解するラクターゼの錠剤、約6000円ですか。
でも、6000円はちと高いなあ・・。
なんか、ラクトースは乳酸菌で分解できそうな気がするので、新ビオフェルミンＳ錠でもブッ込んでみようかな。これなら1000円以下で買えるし。
（つづく）
338:呑んべぇさん
07/01/09 12:54:30
新ビオフェルミンＳの中の酵素だけでは足りないし、ビフィドバクテリウムの偏性嫌気性。
適当に保温牛乳に入れておけば増える乳酸菌とは違うんで増殖不可。
つーかクミス自体、0.5から2.5%の度数だから糖化は不要じゃね。
30度で増える乳酸菌
カスピ海ヨーグルト（フジッコ）
おいしいカスピ海（グリコ）
コーカサスヨーグルト（メイトー）
にドライイーストで30度に保温。半日待つと近い味になるのでは。
グレイン形成しない、そもそも乳の種類が違うなどの点で異なると思うが。
砂糖は入れても良いらしい。
339:呑んべぇさん
07/01/09 12:59:22
久々にヨーグルト醸したくなったなぁ。仕込んでこよ。
340:呑んべぇさん
07/01/09 15:51:56
Pyment仕込んだ。
ぶどうジュース400ml
蜂蜜50g
乾燥ワイン酵母
341:呑んべぇさん
07/01/09 17:00:26
てすと
342:327
07/01/09 19:35:21
>>338
なるほどこのスレは勉強になりますね。ﾋﾞｵﾌｪﾙﾐﾝ没ですか。
自分も今日ちょっといろいろ調べてみて、牛乳酒づくりにはクムイス菌が必要らしいってことが分かりました。
クムイス菌は馬乳酒の菌なのだそうだが、それを旧ソ連のミルクコンビナート（牛乳公団）が抽出に成功、量産可能な牛乳酒に転用。菌の特許はミルクコンビナートが持ってるらしい。
で、この菌は日本にも移入されていて、ググってみると（おそらくこの菌をつかって）ずいぶん日本各地で牛乳酒（ミルクワイン）がつくられているようです。
造り酒屋の他にも各地の牧場とか・・。
通販で牛乳酒の生酒を売ってるから菌そのものは入手可能っぽいですね。
しかし醸造法は企業秘密で分からないことが大杉です。なぜアルコール醗酵しても乳脂肪分が分離しないのか？とか。
それに、水戸黄門が牛乳酒をつくったという史実があるようですから、クムイス菌なしでもつくる方法があるのかもしれませんね。
とりあえずヨーグルトからやってみます（つづく）
343:呑んべぇさん
07/01/09 20:42:20
どうでもいいけど、ヨーグルトパンケーキ（ヨーグルト・薄力粉・鶏卵・（膨らし粉）を混ぜてバター焼き）を野菜ジュースと食うと栄養価が優れているように思える。
パンケーキに果物載せたり蜂蜜掛けるとより美味そうだ。
344:呑んべぇさん
07/01/10 18:50:41
酒にはなってるけど、味が無くなってしまう。
味を濃くするにはどうしたらいいのでしょうか？
このスレ見ててもなんだかよくわからなくて・・・
やった手順は100％ジュース（ミニッツメイド グレープだと思ってたらカシスも入ってたorz）
を使って>>5をしました
345:呑んべぇさん
07/01/10 19:19:06
>>344
ワインの味が薄い→
度数不足→蒸留酒を足す（裏技
→補糖を半分に減らして辛口で誤魔化す
→酵母を酒粕・ワイン酵母に変える
こく不足→ジュースをコンコード種に
→蜂蜜で補糖（Pyment
両方不足→冷凍濃縮
パン酵母、蜂蜜150gで辛口、250gで中甘くらい＠2000ml仕込み
346:呑んべぇさん
07/01/10 19:24:17
うっひょ！！～～～～～～サイダーらめぇｗｗｗ
ミード、なんか面倒だから澱引きもしないでパン酵母+ワイン酵母の澱の上で熟成中。
春頃まで放置かまそっかな。
347:呑んべぇさん
07/01/10 21:50:35
>>345
なんていうか
カシス＆グレープが匂う、唯の色付きアルコールになってるんですよ・・・
取りあえず色々試して次につなげようと思います
ありがとうございました。
348:呑んべぇさん
07/01/11 12:48:53
>>346
>サイダーらめぇｗｗｗ
って何？？
349:↑
07/01/11 17:16:41
721 呑んべぇさん sage 2006/11/03(金) 12:10:56
洒落エロゲスレから来ました。
当スレ住人の鬱病患者が毎日赤IDでウザいです。
722 呑んべぇさん sage 2006/11/03(金) 12:19:36
サイダーらめぇ～！
りんごジュース（クリア）完全に発酵終了後
コーラ0.5L PETに3gプライミングで1週間熟成
冷蔵庫で冷やして飲んだら最強！
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
・・・なんか割厨の間でも密造酒が流行ってるらしい。
350:呑んべぇさん
07/01/12 18:10:54
Pyment(・∀・)ｲｲ!!
伝統的味を求めるのならコンコードジュースに蜂蜜補糖で甘口に。
351:呑んべぇさん
07/01/12 19:50:39
上の方で味醂の話題あったけど、味醂酒どうだろう。
糖度45度数15くらいってことは水で2～2.5倍に薄めて酵母入れれば醗酵すると思う。
餅米ジア酒を醸したときみたいに酸味が強く出る予想。
酵母の栄養は足りているか、度数5-8で再醗酵出来る酵母かどうかが問題か。
352:呑んべぇさん
07/01/13 10:29:17
アルコール耐性酵母でいけるかな？
353:呑んべぇさん
07/01/13 19:38:04
URLﾘﾝｸ(food.tokyo.jst.go.jp)
見ると味醂中の養分はやや足りないかもね。
354:呑んべぇさん
07/01/13 23:19:49
利用した酵母を保存する方法として、ドライイーストを自分で作るのは無理としても、
酵母たっぷりの醗酵液を少量に砂糖を大量に加えて、蜂蜜と同じくらいの糖度になるように
してみたらどうだろう。
今度試してみるつもりだけれど、もうやってみたって人いたら情報が欲しい。
355:呑んべぇさん
07/01/14 01:18:03
糖分が高い分には細胞膜が破壊されそう
想像でごめん
356:バッカーです ◆KeuXjwWDdE
07/01/14 07:33:13
冷やしておけばいいんじゃないの？
たぶん休眠状態になると思うよ
357:呑んべぇさん
07/01/14 16:25:08
ミードの澱汁と、湯煎のチョコレート牛乳で作った菓子パン、美味えええ！！
358:呑んべぇさん
07/01/14 21:15:17
>>355
蜂蜜の中に休眠状態の酵母が居るとか聞くので、行けるかなと。
まぁ試してみます。
>>356
相手がラガー酵母だと４度とかでも醗酵するらしいから、どうなんだろう…
あと冷凍じゃなく冷蔵だとやっぱり雑菌増えたりしないだろうか。 そこだけ不安。
冷凍なんてしたら、それこそ細胞膜が破壊されてダメそうだしなぁ…。（白神こだま酵母とかいうのは冷凍できるらしい）
ところで酵母液２０ｇに砂糖８０ｇで蜂蜜と同程度の糖度になるけれど、ここから
戻す時に水だけで戻したら栄養不足になるのは必至。
酵母の栄養って結局何が必要なんでしょ？ イーストフードって市販されてる？
359:呑んべぇさん
07/01/14 21:57:23
酒粕酵母の年中保持方法でも研究してんの？
今のところ蜂蜜の貧栄養で発酵期間を長くするしか見つかってないよね。
是非がんばってほすぃ！
酵母に必要な栄養はNPK（窒素・リン酸・カリウム）らしい。栄養剤に必ず入ってるし。
仕込む時にドライイーストを殺して養分だけ得るのが手頃そう。
殺さなくても最終的には酒造酵母しか増えれない度数になるけど。
360:呑んべぇさん
07/01/15 00:08:03
>>359
そうかその手があったか！
酵母液２０ｇに砂糖８０ｇ入れて糖度８０の蜂蜜様糖液にする。
戻す時は７００ｇの水を加えて糖度１０にする。
さらにそこへ栄養として、ドライイースト数グラムに水適量加えたもの…２０ｇ程度？
これを１分ほど煮沸してやればいいかな？
今日酵母増やし始めたから、数日後には実験してみる。
361:バッカーです ◆KeuXjwWDdE
07/01/15 04:53:04
何したいかようわからんがまぁガンバレ
オレは園芸もするんだがNPKといったらそのまんま肥料だね
液肥を数滴垂らしてやればいいのかな
なんかヘンなカンジだけど、根から吸収されてる野菜とかフツーに食ってるわけだから
そう考えれば一緒なんだよな
ヘンなカンジだけど
362:呑んべぇさん
07/01/15 06:31:51
>>360
戻すのには酒母にするだけだから、
単純にジュースに糖度35くらいなるよう補糖でスターター作れゃ良んだけじゃね。
363:呑んべぇさん
07/01/15 07:37:17
ドライイーストは熱湯かなんかで殺さないと、
どっちのl酵母かわかんなくなるんじゃ？
364:呑んべぇさん
07/01/15 07:39:24
あ煮沸ってかいてある。
ｽﾏｿ
365:呑んべぇさん
07/01/15 20:45:12
干し葡萄：100ｇ
黒糖：大さじ２
グラニュー糖：大さじ1
水：1.5L
ドライイースト：小さじ1位(適当ww)
ポッカCレモン100適当
２～３日醸す、甘酸っぱくて旨いよ！
クワスとか言うやつもどきｗｗ
366:呑んべぇさん
07/01/15 22:11:06
>>361
肥料だということはピンと来たけど、肥料って食っても問題無いの？
液肥そのまま使うのはちょっとこわい；
>>362
糖度３５て普通に醗酵する？
一度糖度２５くらいでやったけど、あれでもかなり遅かった気がするんだけど大丈夫だろうか。
367:呑んべぇさん
07/01/17 20:13:51
どことは言わないが、ワインキットのネット通販高すぎ。
368:366
07/01/18 00:02:53
実験した。
とある酒より入手した清酒酵母（上面醗酵）をリンゴジュースで２０度３日培養。
この液体２５ｇをジャムの瓶に入れ、グラニュー糖１００ｇ投入。
……わかっちゃいたけど溶けやしねぇorz
まぁ適当にとろみがついたところで諦めて、蓋をして、製造情報を紙に書いて
貼り付けて、さてどれくらい保存できるだろう？
３ヶ月後くらいで実験してみたら良いだろうか。 折角だから１年くらい放置
してみたい気もする。
改めて考えてみると、別に蜂蜜の糖度を基準にしなくても、ジャムの糖度（５０～６０）
で保存性としてはそこそこ良いんじゃなかろうか。 まぁいいか…
369:呑んべぇさん
07/01/18 21:52:46
最初から蜂蜜漬けしちゃえＹＯ！
370:呑んべぇさん
07/01/18 22:26:09
蜂蜜で保存する場合にはぶどうジュースで戻してPymentにするなら良い感じになりそうだわ。
個人的にCyserは蜂蜜酒の後味が合わない気がする。
Pymentは安いぶどうジュースにこくを与えてより美味しくなる。
もちろんコンコードでより極上の味わいと化す。
371:呑んべぇさん
07/01/19 20:38:50
唐突だけど大根とかに含まれる消化酵素で糖化した酒って作られたこと無いのかな。
辛くて飲めたもんじゃない気はするけども。
372:呑んべぇさん
07/01/19 21:17:01
>>371
お前テンサイ Da ・ Na！！
そんなこと凡人の俺には思いつかなたっかＹＯ！！
373:呑んべぇさん
07/01/20 01:42:14
蒸留酒のスレかどこかで見たような気がするが……。
精製された消化酵素ではなく生の大根だと、かなり効率が悪いらしい。
素直にタカジア使っとけってことだ。
374:呑んべぇさん
07/01/20 20:30:51
ワインに蜂蜜補糖らめぇ～な。赤ピメント？とかいうらしい。
375:呑んべぇさん
07/01/21 01:37:08
ホシノ天然酵母で作るといいような気がするんだけど、
ネットで見てもそういう人いないみたいなのは
ホシノだとうまくできないか、普通のドライイーストで十分なせいなのか？
376:呑んべぇさん
07/01/21 05:09:28
性質： 高エステル生成・高凝集・耐高アルコール・低温発酵
以外の酵母は然程重要でなく、中でもパン酵母はそれら性質が無いから、態々使うって書き込む人は居ないでしょ。
377:呑んべぇさん
07/01/21 10:31:32
サイダーでピザ焼いた。
生地らめぇ～！！
ところでジュースに蜂蜜補糖のメロメル。
2000mlのジュースには250gが基本か。
ワイン酵母では確実辛口。パン酵母は知らんけどやや甘味残るくらいかね。
378:呑んべぇさん
07/01/22 00:15:19
清酒酵母もワイン酵母もビール酵母もパン酵母も
酵母の正式名はサッカロミセス・セレビシエみたいだね。
このパン酵母はもともとイギリスのビールから分離されたらしい。
猿酒はパン酵母で作るのが正統派みたいだ。
379:呑んべぇさん
07/01/22 01:59:40
>>378
もう月曜日ですよ、飲みすぎなのではないですか？
それは、ただの学名でしょ？
「もともと」って書くと、種々の酵母がイギリスビール由来に読める。
実際は単に初めて分離した人がイギリスのビールを使っただけだろ。
由来はもっと古いよ。
それに、正統派な猿酒というのは自己矛盾も甚だしいです。
いったい何の受け売りですか？
380:呑んべぇさん
07/01/22 13:57:44
昆布茶ってあるじゃん。
茶と砂糖で放置してて沸くっていうバクテリアの塊。
あれもSaccharomyces属だっけ。
381:呑んべぇさん
07/01/22 20:18:30
それ紅茶キノコのことを外国人がkobu-chaって呼んでるだけですから。
てか、じぶんでバクテリアって書いてるんだから酵母なわけないでしょ。
釣られた？おれ。
382:呑んべぇさん
07/01/22 20:38:37
あっぱれなお魚ぶりです。
383:呑んべぇさん
07/01/23 00:59:46
バクテリアっていうのは酢酸菌やらのことでしょ。
酢酸菌と酵母の細胞群がきのこに見えるってこった。
含まれてんのは↓で見れる。
URLﾘﾝｸ(en.wikipedia.org)
384:呑んべぇさん
07/01/23 01:26:38
納豆菌もバクテリア
385:呑んべぇさん
07/01/23 01:32:38
昆布茶を作るバクテリアは酢酸菌と酵母
386:バッカーです ◆KeuXjwWDdE
07/01/23 01:46:00
紅茶キノコか
387:呑んべぇさん
07/01/23 05:26:13
酵母は菌界(Fungi)で細菌はモネラ界(Bacteria)。
昆布茶には必ずSaccharomyces属とは限らない酵母と酢酸菌を主とした細菌が含まれているということだ。
388:呑んべぇさん
07/01/23 11:58:44
>>383のリンク先より
Species of yeast found in the tea can vary, and may include.... Candida stellata.
（訳：紅茶ｷﾉｺの中のイースト種は色々あろうが、カンジダ菌は含まれてるだろうよ）
やっぱりカンジダ菌が成分としてふくまれてたね。...orz
カンジダ菌も酵母でありイーストの仲間だから醗酵もするしパンも焼ける。（自家製パンで家庭培養するサワー種のパン種なんて実体がカンジダ菌であることが多々あるらしい）。
まあ、紅茶キノコにカンジダ菌がふくまれてたって、たぶんほとんど無害だろう。
でも、菌の出所がねえ...。そりゃ、カンジダ感染症が痒いのはわかるよ。でも主婦のみなさんは◯◯◯掻いたあとは手をよく洗ってから醗酵食品をつくってほしいね。
さいわい日本では紅茶キノコ（昆布茶）なんて流行ってないから、べつにいいけど。
389:呑んべぇさん
07/01/23 12:05:22
まんこ
390:呑んべぇさん
07/01/23 12:25:05
もやしもん乙
391:呑んべぇさん
07/01/23 15:29:54
何がどう間違って昆布茶と紅茶キノコって混同されたんだろう・・・
392:呑んべぇさん
07/01/23 15:59:00
紅茶キノコは「ソ連の長寿村うんぬん・・」というふれこみで昭和40年代の日本でブームになったものだけど、
昆布茶（kombucha）の流行もロシア発だという話だね。
どうもロシアに策士がいるんじゃないかな？同じものをブランド変えて売って儲けようという仕掛人が・・。
393:呑んべぇさん
07/01/23 17:20:48
ヨーグルトを作ってた中・西アジアのを元ネタにしてるだけで仕掛けてるのは単なる健康食品などの業者でしょ。
近頃は何でも健康・減量・抗癌・若返。おまけにはアレルギー改善だの。
包装にもそのようなこと書いてあるのばかりでしょ。
食酢で健康だの書いてあって(ﾟдﾟ)ﾊｧ?って感じ。
緑茶で癌予防や、アトピー・花粉症治ってたら世話ねえわ。嘘・大げさ・紛らわしい！
394:呑んべぇさん
07/01/23 19:36:49
カンジダ菌で猿酒ができないものだろうか。
サッカロミセス属以外のイーストで初の猿酒！
とっくに出来てて、知らずに飲んでるだけなのかもしれんがw
395:呑んべぇさん
07/01/23 22:57:20
怖いこというなあ。
唇とかの粘膜に感染しそう
396:呑んべぇさん
07/01/24 01:40:28
野生酵母で挑戦しちゃえ
397:呑んべぇさん
07/01/24 13:48:23
スクロースとかL-フェニルアラニン化合物とかの甘味料でも酒になる？
398:呑んべぇさん
07/01/24 14:42:27
優しげに微笑む
399:呑んべぇさん
07/01/24 15:22:38
>>397
スクロース→OK
L-フェニルアラニン化合物→アミノ酸系だから無理じゃない？
400:呑んべぇさん
07/01/24 15:25:57
>>397
1ヶ月前に現れた、全身赤と白の服着た賊の名は？
401:呑んべぇさん
07/01/24 15:28:32
烏賊
402:作るぞ世界の蒸留酒
07/01/24 15:57:02
>>358
イーストフードは売っている。
物はこれだ。
URLﾘﾝｸ(www.kyowafoods.co.jp)
荷姿をみて分かるように業務用だな。
大きな業務用の食材店なら500gとか1キロの袋で売ってくれるかもしれない。
おれは買う場合に備えて下調べをしていたがある比較的大きな業務用食材店で売ってくれそうだった。 そこに有れば当然売ってもらえるが在庫は無かった。
値段ははっきりは聞かなかったがそう高いものではないとの事だったな。
小口ならここでも売っている。 Yeast Nutrientというやつだ。
URLﾘﾝｸ(www.amy.hi-ho.ne.jp)
おれは実際にはほとんど使っていない。 おれの場合は蒸留酒だからそう純粋な必要は無くその代わり量は多く必用だから麦を砕いて入れることにしたからな。
醸造酒の場合このスレに書いてあるようにドライイーストの酵母を殺してイーストフード代わりに使うと言うのが便利だな。
403:呑んべぇさん
07/01/25 04:14:16
2リットル中50ml程濃紅茶を混ぜて蜂蜜で補糖のワイン仕込んだけど良い出来だった。
よく分からんが 蜂蜜補糖→Pyment→紅茶混→Hippocrass ってなったのか？
404:呑んべぇさん
07/01/25 04:23:54
後、最近ミード失敗した。うんこ臭するようになって。
Tej(野生酵母(ワイルドイースト)に細菌(バクテリア)で自然発酵のアフリカ蜂蜜酒)
には蜜蝋や蜂の子のような栄養源が必要なんだろう。
というよりもTej自体がホップのような香辛料を入れるものらしい。
ホップと蜂蜜だけ（栄養源ドライイースト）で醸した時は味が悪かったんで
大した味じゃないと思われる。（失敗したので自分に納得
405:呑んべぇさん
07/01/25 05:03:25
初挑戦。ﾘﾝｺﾞｼﾞﾕｰｽにﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄのみで4日間。グラニュ
ー糖で補糖。うん、まぁ初めての密造にしては上出来
かな。なんとなくしかｱﾙｺｰﾙは感じないけどね。しか
しﾊﾞｶみたいに簡単だなー。楽しみが増えた。
406:呑んべぇさん
07/01/25 10:57:53
りんごを皮つきのままスライスして4～5日水に浸しておくだけでシードルになるって書いてるサイトもあるね。
りんごの皮に付着する野生酵母って、かなり醗酵力の強い種類なんだって。
こんど無農薬のりんごが手に入ったらやってみよっと。
407:呑んべぇさん
07/01/25 14:24:51
↑さん頑張ってね。
408:呑んべぇさん
07/01/25 14:26:36
初挑戦。
ちょっと高いﾘﾝｺﾞジュースに砂糖ぶっこんでイースト投入。
まだ数時間しかたってないがすさまじい勢いで反応中ｗ
既にアルコール臭も漂っている。
厨房のころ、酒が買えないからって作ろうとしてたダチをわらったが
意外に面白いのもなんだな。
409:呑んべぇさん
07/01/25 15:26:23
ちなみに
レス呼んでて書いてあった砂糖水＋イーストも実験中
既に部屋がアルコール…orz
410:呑んべぇさん
07/01/25 15:27:54
市販の寡占ビールに1/3を蜂蜜酒(辛口)混ぜて飲むと美味しいことが判明。
411:呑んべぇさん
07/01/26 03:06:02
こんなに寒くても大丈夫なんだぁ。
やってみようかな(・∀・)
412:呑んべぇさん
07/01/26 04:03:46
この季節熟成には最適なんだよね。
夏場じゃ冷蔵庫でないと熟成期間に味が劣化するだけだし。
413:呑んべぇさん
07/01/26 08:54:51
おれんち室温５°ｃだけど寒すぎないかな。
414:呑んべぇさん
07/01/26 18:51:14
こぼちたっーー！
テレビ見ながら補糖して噴きこぼした！
部屋が良いかほりに。水あめなら安全？
415:呑んべぇさん
07/01/26 20:11:31
何も考えずに補糖し続けてたらなかなかの度数に…
酵母菌のアルコールに対する耐性ってどのくらひ？orz
416:呑んべぇさん
07/01/26 20:33:48
パン用イーストでは10度くらいというのが前スレを含めたこのスレの結論だが・・
でも野菌とか混ざって、もっと行ってる可能性は否定できない。
ときどきオレも、めちゃくちゃ強い酒ができてしまうことがある。
417:呑んべぇさん
07/01/26 21:09:17
素にする材料と辛口度合いで体感は変わるんじゃね＞酒精
418:呑んべぇさん
07/01/26 23:05:00
10度か…舌がしびれた感覚だったが、もっと行ってる希ガス。
とりあえず終わったら濃縮でもすっか。
冷凍と、簡易蒸留どちがよかべか。。
419:呑んべぇさん
07/01/27 16:01:46
>>410
果実酒＞糖類酒＞穀物酒 って感じだから当然
420:呑んべぇさん
07/01/27 17:54:42
さいきん、部屋が埃っぽいなと思って掃除をしてみたら、白い埃のように見えてたのは、じつは酵母だったよ。
旧式の酒蔵なんかでは、壁や天井一面にびっしりと真っ白く酵母が生えている（わざと生やしている）らしいけど、
うちの部屋も、そういう“家付き酵母”が住みついてしまったらしいよ。
1週間ほど前、猿酒をフローリングの床にこぼしたのをカンタンに拭き取っただけにしていたことと、部屋を暖房＋加湿していたのが繁殖の原因かな。
掃除が大変だから、みんなも気をつけて。とくに加湿しすぎるとヤバいっすよ。
421:呑んべぇさん
07/01/28 00:15:38
シードル10日かけて作った、補糖は合計小さじ十杯。
微かな炭酸とりんごの香りで甘め、アルコールは少ないなって感じ。
500mlほど飲んじゃったけど、今になって効いてきたビール並にアルコール有ったのかな。
もう寝よ。
422:呑んべぇさん
07/01/28 04:48:23
>421
ま、普通のジュース無補糖でもドライビール以上になる計算だな
423:呑んべぇさん
07/01/28 09:48:08
アップルジャック作ったけど（ワイン酵母200ml中200g砂糖）
度数30くらいの強力さにサイダーで薄めて飲んだ。
保存性は高いけど無駄なことやってんなぁ＞俺
424:呑んべぇさん
07/01/28 16:11:04
>>423
意味がわからない。
２００ｍｌに対して２００ｇ補糖したサイダーをワイン酵母で作り、それでアップルジャックを
作ったってことだろうか。 違うよなぁ。
425:呑んべぇさん
07/01/28 16:13:31
20000ml仕込みで補糖200g
酵母は乾燥ワイン
ってこと。 0ひとつ抜けたくらい察せや禿
426:呑んべぇさん
07/01/28 16:14:50
つまりそのアップルワインを冷凍濃縮して作ったって事や
427:呑んべぇさん
07/01/28 16:37:26
ああそういうことね。
ワイン酵母200mlって液体のワイン酵母が２００ｍｌ？ とかそんな想像もしてしまった。
前に限界まで補糖に挑戦しようと、糖度２５くらいになるよう補糖したけど未だ醗酵が終わる様子が無い。
>>423と同じくらいだよなぁ。
かれこれ１ヶ月経つけど、何かおかしいのだろうか。 異臭はしないけど。 始めの糖度高いと醗酵遅い？
温度は１０度～２０度くらいに有るはず。 酵母はどこぞの生酒から取ってきたやつ。
428:呑んべぇさん
07/01/28 16:49:18
>>420
ネタですか
429:呑んべぇさん
07/01/28 18:58:12
>>425
20㍑仕込みで補糖200㌘って少なくね？
430:呑んべぇさん
07/01/28 19:06:39
>>423の０を補ってんじゃね？
それくらい察せﾊﾞｰﾛ
431:呑んべぇさん
07/01/28 19:34:50
>>430
普通はこんなに優しくないぞ
それくらい察せﾊﾞｰﾛ
432:呑んべぇさん
07/01/28 19:44:08
ﾊﾞｰﾛ。ふと目を覚ます。
そこは見渡す限り白い壁。
やっと分かった、真犯人が。
俺は工藤真一。連続殺人犯だ・・・
-----BAD END-----
433:呑んべぇさん
07/01/29 19:06:40
サイダーらめぇ～ｗｗｗ
こんなおいしいのが作れるなんて感動だわ。
心から多謝。
434:呑んべぇさん
07/01/29 20:40:59
らめぇ～ｗｗｗ って何？
435:呑んべぇさん
07/01/29 21:04:14
ぶっちゃけじゃね？＞らめぇ～ｗｗｗ
436:呑んべぇさん
07/01/29 21:31:46
うめぇ～ｗｗｗ じゃないの？
それか、みさくら語。
437:呑んべぇさん
07/01/29 22:07:19
だめ～があまりにだめすぎて、
舌が回らなくなった様子じゃないのか？
っていうか自分もよくわからん
438:呑んべぇさん
07/01/29 22:18:01
「う」と「ら」が似てるところから来ている
439:呑んべぇさん
07/01/30 00:33:49
シードル味見中(｀・ω・´)
一日モノだが、もうしゅわしゅわしてて旨い
心なしかほろ酔い気分…これはスパシーバ？
440:呑んべぇさん
07/01/30 09:46:44
いや謝謝
441:呑んべぇさん
07/01/30 18:22:57
>>439
ブラシーボかもだけど、、、、じゃね？
442:呑んべぇさん
07/01/31 09:09:29
>>438
はだしのゲンか
ラわーん！
443:呑んべぇさん
07/01/31 09:50:42
ディスカウントストアーで、98円の安い100％ジュース発見！(葡萄）
2本購入し、イースト投入、4日目。毎日少しづつ味見してたら、完成前に全部
飲んじまった～Orz
でも、美味かった！酔わないけどね・・
444:呑んべぇさん
07/01/31 15:20:00
発酵中のを飲むと気分が悪くなる
445:呑んべぇさん
07/01/31 23:21:16
酵母のチラミンが原因なのかね。
とにかくそういう報告多いってかぶっちゃけ俺もなる。
446:呑んべぇさん
07/02/01 20:52:55
この冬からスレROMらせてもらってます。
何回ミードを仕込んでも苦いんだけどどうしてだろ。甘く仕上がったことがない。
東北だから温度のせいかと思ってるけどよくわからん。
447:呑んべぇさん
07/02/01 21:03:40
酒の木ってあるじゃないっすか。
熱帯のジャングル。大きな倒木。
で、倒木の外皮が天然の樽になる。中身は発酵してアルコールになる。
そして節穴から酒が流れ出てくる・・。
美味そうだな。飲んでみたいな。本当なのかな。伝説かな？
448:呑んべぇさん
07/02/01 21:19:17
ぶどうは放っておくと発酵してワインになることがあるな。
449:呑んべぇさん
07/02/01 23:51:50
発酵中のを飲むと腹張って屁が出る
450:呑んべぇさん
07/02/02 10:01:41
>>446
糖度不足か酵母のアルコール耐性強すぎじゃねーの？
俺はハンズで買ったワイン酵母使ってるけど、蜂蜜：水＝１：３では
完全なドライになる。
発酵中に補糖するか、発酵完了前に強制的に止めてみては？
451:呑んべぇさん
07/02/02 13:42:36
サイダーだって辛口でも苦味ないし、甘辛じゃないんじゃね。
ってか普通に>>5で醸せば苦く無くね。
452:呑んべぇさん
07/02/02 15:31:13
ぶっちゃけさんの書き込みがあると
ここが猿酒ｽﾚであることを再認識できる
453:呑んべぇさん
07/02/02 21:44:35
苦くなくないのは、苦いってことじゃね？くね？
454:呑んべぇさん
07/02/02 23:53:43
反語だろ、とマジレス。
455:呑んべぇさん
07/02/03 13:25:58
甘辛じゃないんじゃね。苦く無くね。馬鹿じゃね。糞じゃね。
456:呑んべぇさん
07/02/03 14:18:02
反語？You understand？
2週間熟成中のミード、3月中旬になったら解禁するよ！
457:呑んべぇさん
07/02/03 17:36:11
苦くなくなくね？
↓
“苦くない”ということは、ないのであろうか？
（ノー！“苦くない”のである）
反語じゃん♪
458:呑んべぇさん
07/02/03 20:20:22
>You understand？
って文法変くね？
459:呑んべぇさん
07/02/03 20:39:19
>>458
口語表現だからセフセフ
460:呑んべぇさん
07/02/03 20:43:48
口語だからDid抜きはアリだよ
461:呑んべぇさん
07/02/03 22:05:10
ぶっちゃけとブッカケの違いを教えて下さい。
462:呑んべぇさん
07/02/04 01:36:06
_,,,,,,,,,,,, __
,,..-‐'''"´ ''"´ ）
( ● ／ ミ
゛、 ﾐ＜変くね？って使う奴いるけど小学生か？
＼,_ ﾐ
/""ヽ,ゞ`` ﾐ
^ヽ、 ｀゛ ﾐ
ヽ、 ﾐ
ヽ ﾐ
i ﾐ
/ ﾐ
( ﾐ
ゝ ﾐ
∠,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,ﾐ;､,,
463:呑んべぇさん
07/02/04 01:43:00
ぶっちゃけ、ぶっちゃけ、お前が馬鹿じゃね？
お前が馬鹿じゃね？ お前が馬鹿じゃね？
ぶっちゃけ、ぶっちゃけ、お前が馬鹿だお(＾ω＾)
馬鹿だお(＾ω＾) 馬鹿だお(＾ω＾) 馬鹿だお(＾ω＾) 馬鹿だお(＾ω＾)
464:呑んべぇさん
07/02/04 02:11:43
Pyment美味しいよお(^ω^)
熟成もされて良い中辛
350gｵﾚﾝｼﾞ蜂蜜
ｺﾝｺｰﾄﾞ葡萄果汁
乾燥ﾜｲﾝ酵母
で2000ml仕込
澱引きもせず熟成（9月中旬仕込
こそこーどとおれんぢ蜜で豪華だよお(^ω^)！
465:呑んべぇさん
07/02/04 04:33:45
なんだまだ居るのか、ぶっちゃけホロン部
466:呑んべぇさん
07/02/05 14:18:06
二ヶ月放置しといた果肉入りネクターの果肉部分(絞ったりは無し)との混合ミード、これもぴめんと？
味見で一口目ちょっと生臭って思ったけど、続けて飲んでいると程よい酸味に程よい味わい。
美味かった～。
今日は休みなのでもうチョイ飲む。
467:呑んべぇさん
07/02/05 19:29:08
やや薄濁りの発酵末期サイダーを試飲。やっぱ雑味あるわ。
468:呑んべぇさん
07/02/05 20:07:51
調理用レーズン酒醸したらどぶろくみたいな臭いになってた。
澱引きしてないことによる酵母臭みたいなもんかね。
どぶろくも濁酒なんで酵母臭するし。
469:呑んべぇさん
07/02/05 21:24:21
姉さんが外国旅行で買ってきてくれたミントメセグリンを飲んでいるんですけど、
これってちょっと悪酔い？するのかな。なんか変な感じです。
普段から酒は作るだけなのでそう感じるのかもしれませんが。。。
Diviner's Mint Metheglin (Spiced Mead)とかいうのですが、
紙包装のデザインが格好良いです。
調べても分からなかったので珍しい品なんでしょうね。
470:呑んべぇさん
07/02/06 11:40:15
サイダー初めてやってみた、がどうやら失敗
微妙に腐敗臭がする(´；ω；｀)
5日目だけど濁ったままで、冷蔵庫に入れるタイミングがわからなかった…
何日目くらいでクリアになってきますか？
471:呑んべぇさん
07/02/06 11:56:50
>>470
サイダーって、種は何?
472:呑んべぇさん
07/02/06 13:00:02
>>471
リンゴジュース＋ドライイーストです。
2日目くらいに補糖してみました。
気になっていじりすぎたかな。。
473:呑んべぇさん
07/02/06 13:06:16
>>470
私も100%りんごジュース+ドライイーストで作って二日目。
かなーり硫黄臭がキツイのは失敗してる証拠なのかな・・
葡萄とパイナップルは上手くできたような気がするけれど
もしかしたら元々の果実の香りで誤魔化されてるだけなのかも。
474:↑
07/02/06 17:36:05
>>4
475:呑んべぇさん
07/02/06 18:17:48
サイダーでベーグル作ってくるよお(^ω^)
サンドウィッチにして食うよお(^ω^)
476:呑んべぇさん
07/02/06 18:38:31
ベーグルってどうやって作るんだ？
サイダーで作れるものなのか
477:呑んべぇさん
07/02/06 19:02:23
おれは、ながらく猿酒はしょせん市販酒には勝てないと思ってたんだが、
昨日、輸入激安ワイン（アルゼンチン産380円）と自作猿ワイン（製造原価105円）を飲み比べてみたところ・・
歴然と自作の猿ワインのほうが勝っていた。
鼻孔いっぱいに広がる薬品臭（たぶん酸化防止剤）と舌に残る粉っぽさ。毒のような味だ。
自作猿ワインのほうは、まだしも“マトモな飲み物”なのだが、こりゃ、ワインである以前に飲み物でさえないと思った。
ブドウジュースをパンイーストで醸しただけの自作猿ワインに負ける、アルゼンチン産激安ワインって・・・。
478:呑んべぇさん
07/02/06 19:32:22
ここで話題になってるコンコードピメントってのはワイン系統の猿の中で一番美味なんじゃない。
前飲んだのが忘れられず現在熟成中。
479:呑んべぇさん
07/02/06 19:35:17
>>476
ベーグルのレシピで、普通に水の代わりにサイダーを使うだけ。
ドライイースト振った方が早いけど
発酵中なら乾燥酵母無添加でいける（時間掛かるが）
480:呑んべぇさん
07/02/06 19:42:24
猿酒でも、シードルは出来不出来があるけど、ワインは失敗が少ないね。いつ作っても不味くならずに、そこそこのものが出来る。
481:呑んべぇさん
07/02/06 19:45:28
サイダーの度数が酢酸菌などにやられやすいとはいえ失敗なんてほぼないお
482:呑んべぇさん
07/02/06 23:37:16
飲める、という意味では「失敗」はほぼないな。味は、醸すたびに、ちょっとづつ違うけどね。それが舌にあわないこともある。
483:呑んべぇさん
07/02/07 00:42:10
些細な失敗なら熟成が効果あるんだよね。
484:470
07/02/07 05:07:00
>>4も目を通していたのですが、「ぶどう酒」に特化した話と
勝手に脳内変換していたようです(汗)
硫黄臭なんですね、コレ。早まって捨てなくてよかったです。
もう少し見守ってみます。
ありがとうございました！！
485:呑んべぇさん
07/02/07 05:53:17
発酵力の強い酵母は20度くらいの低温で醸せば臭くないよお(^ω^)
まあ熟成させりゃだいたい消えるけど
486:呑んべぇさん
07/02/07 21:50:00
あはは、こんな上手い酒がこんな簡単に出来るなんて。
うそみてぇ！
487:呑んべぇさん
07/02/07 22:11:04
イースト菌は糖が無いと発酵しないはずですよね。
天然酵母でのパン作りをしていて疑問が沸きました。
小麦粉を餌にして酵母を延々と増やし続けることが出来るのですが、
なぜでしょう？フランスパンを作るときも砂糖を入れないのですが
なぜ膨らむのでしょうか？
砂糖がなくても発酵できるのかしら？
488:呑んべぇさん
07/02/07 22:23:20
釣り？ゆとり？
489:呑んべぇさん
07/02/07 22:24:17
ゆとり。
490:呑んべぇさん
07/02/07 23:21:29
糖≠砂糖
と一応マジレスしてみる。
491:呑んべぇさん
07/02/07 23:38:10
>>487
ﾒﾎﾎﾌﾞﾙｻｻﾝGの働きだよ。
492:487
07/02/08 00:22:25
>>491
惚れ薬が酵母に対して
どのような影響を及ぼすんですか？
493:呑んべぇさん
07/02/08 00:52:44
小麦粉中のデンプン
→小麦粉に元々含まれている酵素により分解
→麦芽糖、ブドウ糖生成
494:呑んべぇさん
07/02/08 13:26:57
>>491
ﾒﾙﾎﾌﾞﾙｻｻﾝGはどのようなものですか。調べても見つかりませんでした。
>>493
487です。酵母は米のデンプン(糖質）を分解できないからコウジが必要は理解できます。
全粒粉なら理解できますが、精製された小麦粉でも、ぶどう糖生成されると考えていいのでしょうか。
なら、玄米もコウジを加えなくても酵母だけで酒ができそう。。。？
混乱してきました。
495:呑んべぇさん
07/02/08 13:37:52
ミードを蜂蜜１５％濃度で作成してみました。
３日目まではアルコールのいい香りがしていましたが
今日見てみると明らかにお酢のにおいがします。
酢酸菌の増殖とみてよいのでしょうか。
糖質濃度が低すぎたら酢酸菌が増えますか？
やはりこれは飲用危険でしょうか？
496:呑んべぇさん
07/02/08 19:11:39
パン生地中では混ぜられた時点で備蓄してたATPだけでがんばってるのかとｵﾓﾃﾀ。
497:呑んべぇさん
07/02/08 19:12:11
こんなこと書いてある天然酵母パンとかいうのを買ったんだけど、天然酵母って酵母に香りや風味が含まれてるの？
↓
◆天然酵母とは？
工業的に培養したイーストではなく、自然界に普通にいる酵母菌を増やしたものを「天然酵母｣といいます。
当社では「干しぶどう｣を発酵させて酵母菌を作っております。
「天然酵母｣の利点は酵母に香りや風味が十分に含まれているので、
少量の糖分で噛めば噛むほど美味しく味わえます。
498:呑んべぇさん
07/02/09 00:31:18
>>497
工業的に生産した酵母と比較して、
多くの香りや風味があると書いてあるわけではないから、
法律上はセーフなのではないでしょうか？
(直前に結論とは関係のない話が置いてあるだけという理屈で)
499:呑んべぇさん
07/02/09 00:59:21
>>497 少量の糖分で噛めば噛むほど美味しく味わえます。
こういう意味不明な文を書く人が作っているパンだから期待できんわなあｗ
比較的少量の糖分を材料にして作られていますが噛めば噛むほど美味しく味わえるパンです。って意味だろうな。
まさか少量の糖分をパンにつけて食べれば噛めば噛むほど美味しく味わえますって意味ではなかろう。
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/09 10:05:41
こちらでどうぞ
↓
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50#tag668
501:呑んべぇさん
07/02/09 13:03:49
酒粕は天然酵母じゃないから健康にならないのでは・・そいつら訳分からん
502:呑んべぇさん
07/02/10 01:19:27
関係ないけどサワークラウト作ったぜ？
ぶっちゃけ腹も下さないし思ったより普通に大丈夫じゃん！
ピクル酢や味噌漬みたいな漬物は作るけど、乳酸菌発酵させる漬物は童貞だったし
普段ヨーグルトや酒を作ってるから、ワイルド・バクテリアには抵抗があったし
そんな訳で酢も作らなかったぜ？
これなら意外に野生酵母や野生酢酸菌でもまともなの出来んじゃね？
503:呑んべぇさん
07/02/10 03:10:06
基本的に、酵母がメインで働いてたら他の菌の心配って無いものかな？
モルト缶買ってきて、煮て薄めてペットボトルに詰めてビールを醸してみたんだけど
結構匂いにクセがあって、これはこういうものなのかそれとも何かヤバいのか。
腐臭というほどのものじゃないと思うんだけどなぁ…。
ラガー酵母だから泡は出ないものの、口に含むと炭酸もアルコールもあるから酵母が
働いてる事は間違い無いんだろうし。
504:呑んべぇさん
07/02/10 05:05:52
麦芽挽くとこからしか醸したことないので缶は知らないんだけど、モルト缶って褐色麦ってか焙煎麦のが多いから癖を感じるんじゃね。
505:呑んべぇさん
07/02/10 05:08:26
サワークラウトは塩濃度が2.5%だから、通常の塩漬け10%に比べても塩揉み程度のもんだよな。
塩漬けは他の菌が増えないような濃度なわけだし。
506:呑んべぇさん
07/02/10 06:39:56
>>338のなら耐塩かは知らんけど雑菌増えないでサワークラウトいけると思う
507:呑んべぇさん
07/02/10 13:22:57
パイナップルの猿酒かもしたが失敗だった。
やっぱりりんごが一番。
508:呑んべぇさん
07/02/10 17:22:20
初仕込み林檎、無事ワインの空き瓶に納まって、これでおいらも犯罪者｡
で、残ったおりを見て考えた・・・これ、酵母がわんさとあるんだよな。酵母だよな・・・
たまたま手持ちのブドウ100％をそのまま流し込んでしまった｡失敗しても98円だしって。
でも2時間ほどで、醗酵している｡ああ、犯罪を重ねてしまった｡
509:呑んべぇさん
07/02/10 20:27:28
猿酒のシードルを安ワインで割ると、安ワインの安っぽさと猿シードルの雑味が打ち消し合って、見違えるほど美味い酒になるね。
こういうカクテル・アプローチの裏技、他にもあったら教えてください。
510:呑んべぇさん
07/02/10 22:27:45
雑味なんてありません。いつ飲んでんだぁ
511:呑んべぇさん
07/02/10 22:38:24
↑
貧乏人はこれだからなあw
512:呑んべぇさん
07/02/11 07:14:47
日本人の言うシードルって炭酸の林檎酒のことだろ。
方式はホームブリュイングのビールと同じだとすると・・・
澱の部分が混じれば雑味が生まれるが
きちんとプライミングシュガー入れた後に熟成させたのか。
513:呑んべぇさん
07/02/11 07:16:13
澱引きした。ミードとサイダーを。
ミードは発酵後2週間くらいだから澱が舞わないで無駄になるのが少なくて助かったわ。
まあもう1回は澱引きしないと、くね？
514:呑んべぇさん
07/02/11 18:29:44
なんだよ くね？ ってこの莫迦
515:呑んべぇさん
07/02/11 19:13:34
水曜日に初めてりんごジュースを仕込んでみました。
随分アルコール臭がするんですが、まだ泡が出続けています。
発酵を終わらせる目安があれば教えてもらえないでしょうか？
516:呑んべぇさん
07/02/11 19:25:49
勝手に終わる
517:呑んべぇさん
07/02/11 19:27:20
>>516
どうもありがとうございます
518:呑んべぇさん
07/02/11 21:03:48
酵母の年中保存方法研究続行中。
前回は糖度をやたら高くしてジャムや蜂蜜のように保存できないか実験し、
まだ再生させてないので結果は不明なれど、更にもう一つ実験。
貧栄養状態で保存してはどうかと。
具体的には、醗酵完了後の澱を利用して、１／５程度に希釈。
雑菌の繁殖を押さえるために、アルコールを添加してアルコール度数約５～１０％に。
さらにレモン汁…を加えると糖度が上がってしまうので、クエン酸を５ｇ。
というわけで本日冷蔵庫に投入。
半年くらいで変なものが繁殖せず、再生が出来れば成功…かな？
519:呑んべぇさん
07/02/11 23:03:55
>518
液体窒素使えよ
520:呑んべぇさん
07/02/11 23:31:51
>>518
澱を冷凍でいいんじゃないの？
521:呑んべぇさん
07/02/11 23:42:11
澱って今まで何の疑いもなく
酵母の死骸だと思ってた
なんか違う気がして来た…
522:420
07/02/12 00:24:56
>>518
保存するというよりは、“家付き酵母”として飼ってみてはいかがでしょう？
オレの場合は繁殖しすぎて、リビングの壁や柱にカビのように生えてしまって、掃除が大変でしたが。
523:呑んべぇさん
07/02/12 01:55:02
>>519-520
冷凍ってしても大丈夫なの？
冷凍できる酵母があるというのは調べたけど、普通のはまずいのでは。
一度試してみるか……。 急速冷凍でＯＫというならドライアイス＋アルコールって
手も使えるし。
ＷＥＢパン教室とかいうところで冷凍酵母の蘇生についての配信があるようだけれど、
そのためだけに12,600円も出すのはなぁ。
524:呑んべぇさん
07/02/12 02:07:26
>>523
URLﾘﾝｸ(sala-as.com)
白神こだま酵母はOKみたいだし、
過去スレでも、酒粕や
澱（か酒そのもの）の冷凍でOKだった気がする。
525:呑んべぇさん
07/02/12 02:11:48
たぶん糖度をあげたり、アルコールを加えて酵母を弱らすよりも
活性の酒を冷凍庫に入れるだけの方が
酵母が生きてる確率高いと思うよ。
526:呑んべぇさん
07/02/12 18:07:25
発酵中ですが、酒の匂いになんというか…
すっぱ臭い匂いがするようになったのは
これ失敗？
終わって冷蔵すれば落ち着くのかな？
527:呑んべぇさん
07/02/12 18:31:42
臭いで酸味感じる閾値ってマジヤバくね？
お㍗ﾐﾘ㍑㌧㌦！！
528:呑んべぇさん
07/02/12 18:57:33
>>527
甘スッパゲロ臭いっすよ
やれやれ
529:503
07/02/13 01:28:27
>>504
最後まで作ってみて飲んだら、全くなんとも無かった。
あわや捨ててしまうところだった。 ありがとう！
ミードも挑戦したけど、明らかに腐臭がしたのでそっちは捨てた（´・ω・｀）
530:呑んべぇさん
07/02/13 19:53:43
シードルに初挑戦
ドブ作りやってるんだけども
ガスの出が比較にならん程スゴイねぇ
飲み頃がわからんので
とりあえず醸し終わるのを待ってから
砂糖を添加して発泡仕立てにするつもり
531:呑んべぇさん
07/02/13 20:21:57
どぶろく（濁酒）は字の如くどぶろく（濁酒）なので飲みながら醸し終るのを待てば良いンダ。
532:呑んべぇさん
07/02/13 20:33:47
1L138円のグレープジュースで補糖しながら三週間かけて作ったけど、
すげー水っぽい！てか薄いな・・
533:呑んべぇさん
07/02/13 23:40:52
ここを見ながらシードルを仕込んだんですが
白いし、酸っぱい。
失敗したんですかね
うんこじゃないと思うが、イーストの濃い臭いがします。
534:呑んべぇさん
07/02/13 23:43:35
>>533
リンゴジュースはもともと危険な香りだから、発酵させたら多少臭いは不愉快なのでは
535:呑んべぇさん
07/02/14 00:00:36
>>533
シードルなんか よほどのヘマしないかぎり失敗なんて無いでしょ。
補糖して1～2日置いてみな。
536:呑んべぇさん
07/02/14 02:19:13
(´･ω･`)別に補糖する必要は無いがな
537:呑んべぇさん
07/02/14 07:35:00
(´･ω･`)>>532 Pymentにするがな
538:呑んべぇさん
07/02/14 14:18:24
(´･ω･`)発泡させるワインなら大丈夫がなか？
539:呑んべぇさん
07/02/14 14:19:14
ワインならめいらくの赤葡萄がすきだな。
皮と種の絞り汁も入ってるみたいだし。
540:呑んべぇさん
07/02/14 14:44:14
(´･ω･`)ありはポリフェノール200mg/100mlだから安ジュースで半分割ってもこくは十分得られるがなよ
541:呑んべぇさん
07/02/14 15:18:11
(´･ω･`)ミード期待してたけどおいしくないがな
(´･ω･`)せっかく澱引き2回で3ヶ月熟成したのに ぶちころすぞ
(´･ω･`)色は白ワインっぽいけど後味がピーナッツみたいでｼｮﾎﾞｽ
542:呑んべぇさん
07/02/14 22:51:28
(´･ω･`)知らんがな
543:呑んべぇさん
07/02/14 22:52:41
(´･ω･`)ミードってドライイーストが栄養になるがなか？
(´･ω･`)今日初めて作ってみたけど大丈夫がなかな？
544:呑んべぇさん
07/02/14 23:46:46
>>543
(´･ω･`)大丈夫だがな
545:呑んべぇさん
07/02/15 17:24:41
この顔文字はやってるの？
俺も真似するー！
(´･ω･`)ピメント飲んだ。㍑当150g補糖のワイン酵母で中辛
546:呑んべぇさん
07/02/15 17:36:01
ん～、やっぱワイン酵母で度数強いのに残糖があると合わないような気もする。
俺の嗜好で・・・・・・・・・・・・・・・・・。いやしかし、辛口だと辛口で文句を言いたくなるし。
というわけで辛口ミードと混ぜてみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
547:呑んべぇさん
07/02/15 17:46:08
あと酔ってて和姦ねが、辛口に限りなく近いけど残糖も感じられる。
ピメントやワインの酸味が強い鶏口のジュース製酒に酸味を和らげるミードを加えることにより最強化。
548:呑んべぇさん
07/02/15 17:48:24
つまり、辛口ミード>>5のテンプラ製に>>545をロゼワイン色になるくらいに混ぜて飲むと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰってことか。
549:呑んべぇさん
07/02/15 17:52:58
ミードノ後味をワイン（味強い酒）で隠すというよりもより調和をさせるということだ。
PmentyとMeadno合わさるところで蜂蜜が多くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
550:526
07/02/15 18:20:27
飲んでみた。(´･ω･`)な感じ。
甘くない、水っぽい、匂いもやっぱりよくない。
ただなぜか炭酸が強かった。
>>533の人と同じ、イーストの匂いかな？
パン用だったのがまずかったのか。
というわけで懲りずに再利用して仕込んでみた
551:呑んべぇさん
07/02/15 23:55:29
濁ってるならさておき、パン酵母でも澱引き熟成して簡単に酵母の臭いが出てこないでしょ
552:呑んべぇさん
07/02/16 12:20:17
私もおいしくできなかった、シードル。
なんかやたらと水っぽい。ちょっと酸味がある。
りんごの香りは完全に飛んじゃってる感じ。
そんなもんなんでしょうかね？諸先輩方。
ちなみに2週間物、常温、補糖20gくらいです。
…ちょっと醸しすぎたのかな。
これから移し替えてさらに補糖、冷蔵庫に入れてみます。
頼むから、おいしくなぁれ！！
553:呑んべぇさん
07/02/16 13:17:53
ジュースの量書かない人ってなんなんだろ。
猿スレでは2000mlPET単位の人が多いと思うけど、1000ml, 100mlと順に考えうる。
554:呑んべぇさん
07/02/16 18:25:31
自家醸造とは全く関係ないが、お前らの知ってるかも知れないヌレを立てたぞ。
ｽﾚﾘﾝｸ(bobby板)
つーかサイダーって甘味を無くせば酸味が目立つ。
香りも香料のりんご臭が独特のサイダー臭に変わる。
>>73が言ってるけど、アップルパイの香料に近い香りか。
555:呑んべぇさん
07/02/16 23:17:59
ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━(∀ﾟ )━(ﾟ )━( )━( )━( ﾟ)━( ﾟ∀)━(ﾟ∀ﾟ)━ !!
ぶっちゃけ繋がりｗｗｗｗｗ
556:533
07/02/17 00:58:09
>>535
補糖して、今飲んでます。
若干においが気になりますが…味はいけます。
Brut好きなんで、はまりそうです
有難うございました。
557:呑んべぇさん
07/02/17 03:53:10
それ補糖じゃなくて加糖じゃね。
ミード単体じゃ癖がアレで飲みにくいから
ピメントと混ぜてロゼ色のカクテルみたいなの作ったらおいしかった。
ジュースを混ぜて醸すと不味く感じるけど後から混ぜて飲むならおｋ
これは単に気分によるものだろうか。
558:呑んべぇさん
07/02/17 22:26:50
酵母が生きているってうたい文句のビールの飲み残りの澱にりんごジュース加えてみた。
だめもとなので適当に補糖。適当に1週間ほど室温で放置。
発酵、発泡してシードルになってた。
しかもパン酵母で醸造したときよりも酵母くさくない。
気のせいかビールのような感じで思いのほかウマーでした。
559:呑んべぇさん
07/02/17 23:56:51
なんか簡単で美味しそうでいいなあ
560:呑んべぇさん
07/02/18 08:55:03
>>558
残念ながら気のせい。
澱の味が残っていただけか思い込みによる。
ビール酵母だからといってビールの味にはならない（特殊酵母は除く）
酵母臭は、澱引きと熟成をさせてないから凝集し難いパン酵母で臭いと感じるだけ。
561:呑んべぇさん
07/02/18 11:39:38
>>560
意味不明
562:呑んべぇさん
07/02/18 13:39:09
>>561
スマン。ウマーなら良かったんじゃね。 ---完---
563:呑んべぇさん
07/02/19 00:33:12
意味が全然わからん
564:呑んべぇさん
07/02/19 06:48:08
分からなければ何も考えずに頭を取ってカレーにする。
565:530
07/02/19 11:38:32
533じゃないけどウチのシードルも
イースト臭がすごくて とてもじゃないが飲む気になれず
止む無く破棄した
悔しいのでリンゴから酵母を起こして再挑戦してみた
イーストのようなキツいウンコ臭もなく
元気にシュワシュワいってて完成が楽しみっすよ
この酵母を上手く継いでいけたら
そのうちコイツでドブを仕込んでみようと思う
566:呑んべぇさん
07/02/19 11:55:25
>>565
> 悔しいのでリンゴから酵母を起こして再挑戦してみた
これどういうこと？ リンゴをすり下ろしてジュースにするとこから？
567:呑んべぇさん
07/02/19 13:36:11
野生酵母（ワイルド・イースト）のことでしょ。
ネタにしても酷い奴っちゃな＞５３０たん
568:530
07/02/19 16:55:31
>566 >567
そそ 野生酵母とか天然酵母って呼ばれてるやつ
ちなみにネタじゃないよ
手作りパン系のサイトを色々調べて 温度とか注意しながら実験してみたら
あれま ほんとに砂糖水に切ったリンゴ入れただけで
酵母が起きちゃったよって感じ
本当にこんな簡単でいいのか？ と思わないでもない
けど雑菌の混入もありえるので 酒には向かないのかもね
ホントなら乳酸菌も投入して雑菌を殲滅した方が確実と思うけど
そうするとシードルじゃなくなる気がする
このまま腐るようなら次回は乳酸菌も併用して仕込んでみるよ
569:呑んべぇさん
07/02/19 17:10:01
なんでホワイトリカーに林檎と砂糖を入れても発酵しないのかね
570:呑んべぇさん
07/02/19 20:05:49
>>569
発酵する（こともある）らしいよ。
571:呑んべぇさん
07/02/19 22:23:23
酵母の冷凍は行けると聞いたので、１ヶ月ほど前に砂糖入れまくって保存した
清酒酵母を復活させてみた。（暖めた水２０ｍｌに糖６０ｇを溶かして澱を２０ｍｌ混ぜたもの）
ちゃんと復活してる模様。
あの状態でどれくらいもつのか、半分残しておいて実験続行すればよかったと後悔。
カビさえ生えなきゃ相当もつような気はするなぁ。
復活中の醗酵が完了したら、澱を弁当用の醤油入れにでも入れて冷凍してみます。
572:呑んべぇさん
07/02/19 22:39:17
>>571
期待してます。報告よろ。
573:呑んべぇさん
07/02/19 22:42:07
ん？ そうか、たとえカビが生えても何が増えても、ファーメンテーショウォールとやらで
除去してやればいいのか。
URLﾘﾝｸ(home.a02.itscom.net)
すげー勉強になります。
574:呑んべぇさん
07/02/20 07:02:56
教えてください。
ジャスコのオリジナルブランドのリンゴジュースはクリア系ですか混濁系ですか？
トップバリューかキャプテンクックと言うんだと思います。
575:呑んべぇさん
07/02/20 12:04:49
>>569
酒の酵母はアルコール度数が20℃くらいまで上がると死滅する筈だが。
576:呑んべぇさん
07/02/20 12:45:06
果汁で度数が10くらいまで下がれば再発酵可能かと。
577:呑んべぇさん
07/02/20 15:02:35
>>575
どっかで、酵母は自分が死滅するとこまでアルコール作れないって聞いた気がする。
２０度まで醗酵できる酵母なら２０度で死滅はしないんでないかな。
578:呑んべぇさん
07/02/20 17:30:41
>574
ジュース一本くらい買えよ・・・
579:呑んべぇさん
07/02/20 18:10:32
蓋をするのを忘れて蜂蜜酒作ったら、２日目まではいいニオイがしていたのに３日目には
怪しげなニオイがしてきた……ｏｒｚ 蓋はきちんとしめないとダメですね……。明日の晩ま
で待ってみてダメだったら廃棄すっか……。
580:呑んべぇさん
07/02/20 19:57:06
バケツで10リットル仕込でもしてんのかよｗ
581:呑んべぇさん
07/02/20 20:33:23
>>579
失敗っぽくても、最後まで醸して飲んだほうがいいですよ。
途中でやめると、どういうふうな結果になったのかも分からなくなりますから。
私も最初のころは雑菌とか心配で、ちょっとしたニオイにも神経質でしたが、やってるうちにズブトクなりました。
飲んでも食中毒や病気になることはありません（たぶん）。
582:呑んべぇさん
07/02/20 21:09:36
醤油を作ってみようと思って仕込んでみたんですけど
なぜかシンナーのような匂いがします、大丈夫なんでしょうか？
583:呑んべぇさん
07/02/20 22:32:52
蓋ってどうしてる？
ウチはいつもラップに輪ゴム。
要は雑菌と酸素を遮断しつつガスが抜ければいいんだろけど…密閉して毎日ガス抜きが多数派なのかな？
ラップにすると、微炭酸しか出来ないからなぁ。
584:呑んべぇさん
07/02/21 00:36:58
なんでテンプラ読まないのかなぁ。
585:呑んべぇさん
07/02/21 10:43:10
>>578
ジャスコに行ったときは１０リットルくらい買うときなんだよ。
なにが１本くらい買えだよ。
事情も知らんくせにえらそうに言うな。バカが。
586:呑んべぇさん
07/02/21 10:59:36
>>585
情報を小出しにしといて、えらそうに逆ギレかよw
お前の事情なんか知るか、ｶｽが。
どんな田舎に住んでんだか知らないが、
そういう特殊な事情があるなら最初に書いとけよ。
587:呑んべぇさん
07/02/21 11:06:25
>>585が酒の飲める年齢と言える書き込みでは無い件
588:呑んべぇさん
07/02/21 11:11:09
１本くらい買えという意見の方がどうみても傲岸だろ。
トップバリューがクリアかどうかという質問に「１本くらい買え」だよ。
どんな回答だよ。
589:呑んべぇさん
07/02/21 11:15:52
このスレは前からワリとアレなレスが多いｗ
590:呑んべぇさん
07/02/21 11:58:34
むしろ自分が開拓者になって>>8に追加するくらいの勢いでないと。。。
ところで妹の大学と俺の大学が近い位置にあるんで同居しているのだが、
半年前、妹20歳の誕生日にミードを飲ませてみたら美味しいって言ってたのに、
年末年始に一緒に飲んだ時には「レモン絞って入れた方が美味しい｣って言われた。
最近は猿酒ピクルスを良く食べてるし、20歳くらいになると酸味を好むようになるのかな？
591:呑んべぇさん
07/02/21 12:04:41
>>588
でもそれが一番確実で間違いないじゃん。
自分なら試しに一本買ってみるけどね。
大体一度も醸したことのない材料なのに、
いきなり１０リットルとか買おうと思ってる方が
なんだかなあと思うけど。
592:呑んべぇさん
07/02/21 12:05:34
>>590
にんし(違
593:呑んべぇさん
07/02/21 12:36:55
>>588
ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」が混濁か透明か、ね。
それ、ググってみたら1分でわかったよ。
教えてあげないけどw
594:呑んべぇさん
07/02/21 16:09:25
検索してみたら混濁だったお(^ω^；)
595:呑んべぇさん
07/02/21 19:53:15
ワイン3杯
ミード2杯
サイダー4杯
飲んだら震えが止まらん。
チラミンってやつ？
596:呑んべぇさん
07/02/21 21:35:48
ふつうチラミンは頭痛系＆湿疹系だと思ってたけど・・。
震えとは？？？
ともかくお大事に。
わたしはそんなふうになったことないけど、このスレを通じてたくさんの人が猿酒を試みていて、これは猿酒の安全にも関わることだから、
もしよろしければ、明日以降の体調とか、（もし医師の診断を受けるようなら）医師の見解とか、ご報告くださいませんか。
震え・・・。ふうつ、ありえないですよね？
597:呑んべぇさん
07/02/21 21:52:18
ちなみにわたしは急性アル中経験者ですけど、
急性アル中のばあいも体温急落で寒くて震えがきます。
でも、そうなったときにはパソコンの前に座ってキーボードなんて打てる状態ではありません。
598:呑んべぇさん
07/02/21 21:55:13
まさか猿酒で急性アル中・・・？
599:呑んべぇさん
07/02/21 22:17:33
わたしの場合は日本酒6合、調子に乗って一気飲みで逝っちゃいました。
救急車で病院に3日間ぶちこまれました。
アル中の症状で、血圧の上が95くらいまで下がると、凍えるほど寒く感じられます。暖房ガンガンかけた病室なのに、寒さにガタガタ震えながら、死ぬかと思いました。
600:呑んべぇさん
07/02/21 22:40:58
まあ、595さんの場合は、キーボード打てるほど意識がハッキリしてるんだから、アル中ではないと思いますけど。
でも震えが止まらないというのは、尋常ではないような気が。
601:呑んべぇさん
07/02/22 00:29:31
まぁ炭酸入ってるからまわりは早いわな、ひょっとしてなんかで割った？
サイダーをカルバドスとかで割ってるならさすがにやばいが、でもカルバドスを割るのはうまいんだよなぁ
後、補糖サイダーのりんご酢割りもうまい
602:呑んべぇさん
07/02/22 00:50:49
どでうもいいけど、普通りんご酢ってサイダービネガーっていうんだよね。
603:呑んべぇさん
07/02/22 01:00:52
>>602
造る前にサイダーになるから当然といえば当然
604:呑んべぇさん
07/02/22 03:15:29
6合程度じゃアル中とは言わないんじゃ・・・
精神科の先生の本によると
ビールはケース単位、日本酒数本、ウィスキー数本とからしいよ
605:呑んべぇさん
07/02/22 06:29:39
それは慢性アル中でしょ。599のは急性アル中。
606:呑んべぇさん
07/02/22 13:54:34
安いからって飲みすぎはいかんざき
607:呑んべぇさん
07/02/22 14:05:21
でもそんなに安くないよね。
リットル１００円とかのジュースを使うと安いけど。
売ってねーんだよな１００円ジュース
608:呑んべぇさん
07/02/22 14:34:24
東京とかだとあるのかな
リットル148円が最安値だった
ワインイーストもないよ
ホームセンター回ったけど、ビールキットすらない
通販しかないのか
609:呑んべぇさん
07/02/23 00:03:46
千葉だけど、特売の時にリットル８９円だった
リンゴもあったぞ
夏場なら冬よりはどこでも安くなるんじゃね？
610:呑んべぇさん
07/02/24 01:06:17
SAPPO有機ホワイトグレープ100が24本780円だったんでためしに買ってみた
リッター130円くらいで原材料費が少し高いけど、これで白葡萄酒つくってみる
611:呑んべぇさん
07/02/24 08:08:27
リッター89円の林檎ハケーン。嬉しそうに4本買い込んで新兵器ガラス瓶に流し込んだら白濁タイプ｡
行きがかり上、このまま使いまわしの滓を投入した。6時間たってどうやらぶくぶくと醗酵中。果たして出来上がりはいかに？
612:呑んべぇさん
07/02/24 09:43:03
まずかったらパンツ食ってみたりピクル酢の溶液にしてみてわ。
613:530
07/02/24 19:20:14
天然酵母でシードルに挑戦してみた530です
その後の経過をご報告
案の定雑菌が混入してしまったらしく
いやもー発酵中スゴいウンコ臭だった
今は発酵も終わってウンコ臭はなくなった替わりに
酸っぱい臭いがしている
たぶん完全に失敗
パンは最終的に高温で焼くから多少の雑菌は無視できるけど
酒で使う場合はしっかり乳酸で予防線張っておかないとダメみたいね
って当然のことだな……
比較対象として同時期に白ワイン酵母で醸したシードルは好調
香りを嗅ぎ比べるたびに
天然酵母の方は口にする勇気がなくなる
614:呑んべぇさん
07/02/24 20:20:53
ふーん。乳酸菌ってどこから調達するの。野生ってことはないだろうし・・・・・
市販のヨーグルトで塩抜きサワークラウト醸しても酸味は出ないしね。
温度が摂氏40で活発だから働きませんのよ。
どぶろくスレッドで何故使われているのか理解不能じゃね。
サワークラウトで乳酸菌を利用する場合にはケフィア乳清（Kefir whey）を使うようで
>>338のならいけるのかも知らんが、
ヨーグルトのまんま入れるというのはいただけませんねえ。
煮た台所用紙やコーヒー濾紙を使って乳清を得るのが基本。
なんでヨーグルトのまんま使っちゃうかなぁ＞どぶろく住人
615:呑んべぇさん
07/02/24 20:23:12
Σ(;´Д｀) 俺としたことが、ついつい蜂蜜酒1000mlがぶ飲みしてて久々にキレちまったぜ・・・
616:呑んべぇさん
07/02/24 20:26:06
挽肉を練って電子レンジで固めてサイダーで煮ただけのハンバーガー肉おいしかった。
サワークラウトとサイダーと酢のピクルスでハンバーガーにしたお(^ω^)
617:呑んべぇさん
07/02/24 22:21:48
ちょうどヨーグルト買ってきて放り込もうとしてた所
618:呑んべぇさん
07/02/25 02:07:05
↓で適当に煮てサワークラウトとサイダーのスプーおいしかった
サイダー 水 半々
サワークラウト 絞り
鶏笹身 3
胡椒 にんにく 月桂樹 ナツメグ シナモン パセリ セロリ
水代わりにサイダーでベーグル作って
水代わりにダイダーでピクルス作って
サイダー最強！
619:呑んべぇさん
07/02/25 11:14:18
ｽﾚﾘﾝｸ(warhis板)
この「阿瞞粥」と言うのはどうなんでしょ？
620:６１９
07/02/25 11:15:15
ｽﾚﾘﾝｸ(warhis板:639番)
失礼、レス番ミス
621:￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣
07/02/25 13:06:07
ただの甘酒です。終了
622:呑んべぇさん
07/02/25 14:31:35
猿酒飲みすぎで太った。これからは低カロリーな醸しかたをしよう。
623:呑んべぇさん
07/02/25 14:43:05
酒だけじゃ太らないお。
今日の昼食は猿酒1500mlのみだけど、身長168cm体重47kgの標準体型が余裕だぜ。
624:呑んべぇさん
07/02/25 14:48:16
太らないが肝臓やられて死ぬぜ
625:呑んべぇさん
07/02/25 17:08:16
>>623
月曜日は朝一で病院逝ってこい
626:呑んべぇさん
07/02/25 18:17:46
精神病院行けだなんて失礼なやっちゃな。
きちんとはらたいてるし週3日は早朝マラソンすっぞヴォケ。
627:呑んべぇさん
07/02/25 18:22:33
誰か「精神」って言ったっけ
628:呑んべぇさん
07/02/25 18:26:22
その高度さ好きよ
629:呑んべぇさん
07/02/25 19:17:58
高度は真上に高い方がいい。
630:呑んべぇさん
07/02/25 19:35:11
斜め上だって言うんですか＞＜
失礼ですぅ＞＜
631:呑んべぇさん
07/02/25 20:23:39
まあほどほどにっちゅうこっちゃね。
体壊したら美味しい酒飲めないもんね。
632:呑んべぇさん
07/02/25 20:51:54
旨い酒を飲むために2日間禁酒するってのもいいね。
633:呑んべぇさん
07/02/25 21:07:52
ペットボトルじゃなくて、なんか怪しげな壷かカメみたいなもんで醸したいんだが、消毒が面倒そうだな。
634:呑んべぇさん
07/02/25 21:14:20
最初の殺菌だけなら熱湯が使える分良んじゃね。
635:呑んべぇさん
07/02/26 05:48:27
語尾に「じゃね」とかつけてる人は文頭に「ぶっちゃけ」をつけるようにしてください。
そうすれば（またあいつのくだらない投稿か）ということが一目で分かり、読まずに済ますことができます。
私はずっと、このスレを読むとき極力「ぶっちゃけ」さんの文章を読まないように心掛けてきたのですが、
最近は文頭に「ぶっちゃけ」がついていないために、誤って読んでしまう事故が多発しています。
636:呑んべぇさん
07/02/26 07:15:58
ぶっちゃけ泣ーくーなーよー
637:呑んべぇさん
07/02/26 08:46:32
ペットボトルの殺菌て、もらっても飲まなかった鏡月25%を少量入れて
ほったらかしてるんだけど、だめかな？
仕込むときに少量入れ替えて振ってる。
638:呑んべぇさん
07/02/26 09:45:57
自ビール作りしか知らない私でしたが、このスレを昨日見つけて、
その日の内にサイダー仕込んでしまいました。
誘惑しやがって、この野郎。ありがとう、楽しみが増えました。
>>637
アルコール消毒は、70%ぐらいが一番殺菌に適してるって聞いた。
639:呑んべぇさん
07/02/26 09:53:17
中性洗剤でキレイに洗うだけで充分、というのが過去スレでの結論だったような希ガス。
640:呑んべぇさん
07/02/26 10:10:17
500mlのペットボトルでミード初挑戦。
分量アバウトな割には、いい匂いがしてきてる。
641:呑んべぇさん
07/02/26 10:30:22
アクアリウム板
ｽﾚﾘﾝｸ(aquarium板)
CO2添加で利用してるけど、生成されたCO2をいわゆるぶくぶくで水槽に投下してます。
水槽内の水がペットボトルに戻ることは対策をすれば起きないのですが、
生成されたCO2は水槽内の水と接しています。
細菌がペットボトルのところまで来てるのかな？
OKそうなら一石二鳥でうまー
642:呑んべぇさん
07/02/26 10:55:04
>>641
酵母に関してはパン板の奴らも詳しかったりするから
負けられないな(ナニ
643:呑んべぇさん
07/02/26 10:58:11
うん、そうだね（ナミ
644:呑んべぇさん
07/02/26 11:05:25
パン板の天然酵母スレ、落ちちゃったね。
645:呑んべぇさん
07/02/26 11:15:15
お引っ越し。
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
646:呑んべぇさん
07/02/26 11:42:18
パン食いてー。焼きたてのやつ。表面カリッとしてて中は・・、う～ん、たまらんぞ、食いてーよー！！
647:呑んべぇさん
07/02/26 12:52:14
>>638
>>639
どうもありがとう
648:579
07/02/26 19:20:17
蓋をするのを忘れて蜂蜜酒を作っていた者ですが、>>581のアドバイス通りとりあえず
醸し続けていたらばどうにか飲めるシロモノに仕上がったっぽいです。ホントあきらめ
ないでよかった……｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡いまさらですが、>>581さんありがとうございます。
649:呑んべぇさん
07/02/26 21:40:19
>639
但し、過去に漬物漬けた容器は幾ら洗浄しても（したつもりなんだろうね）失敗しやすいそうです
650:呑んべぇさん
07/02/26 22:45:44
ふつう使わんだろ。
651:多寡誇
07/02/26 22:46:38
自分で作るなんて凄いですね
652:呑んべぇさん
07/02/27 11:38:51
醗酵を止めたいときは冷蔵庫にﾌﾞﾁこめばおｋ？
それとも透明になるまでまってなきゃいけない？
653:呑んべぇさん
07/02/27 12:54:35
ぶっちゃけ、冷蔵庫入れてもわりと元気なウチの野生酵母ちゃん。 くね？
654:呑んべぇさん
07/02/27 14:08:25
屁の臭いがペットボトルの蓋開けた時の臭いとソックリでちょっとヘコんだ
655:652
07/02/27 14:29:07
>>653
今ｶﾅﾀﾞに住んでるんだが、ｶﾅﾀﾞのﾏｲﾅｽの世界でも酵母は元気かなぁ・・・（凍るよね？
>>654
どんまい。
656:呑んべぇさん
07/02/27 16:07:25
今年は氷点下の日が少なかったので野外放置でアップルジャックを作るの厳しかったんじゃね？
657:大蔵省役人
07/02/27 16:51:01
国税局でーす
表立ってやらないでくださいね
658:呑んべぇさん
07/02/27 17:19:56
何か色んなジュース醸してみたくなり1.5PET五本を使い出来たヤツから750ml瓶に移し、
減った分を追加するってのをローテーションしてて、気づいたら毎日酒ノンドル。
凍濃縮で量を減らすか。
659:呑んべぇさん
07/02/27 18:05:22
六五八野 肝臓 「飲む量を減らせ、ｳﾞｫ毛！！｣
660:呑んべぇさん
07/02/27 19:01:46
Cider作ってみたがな(´･ω･`)
りんご酒？酸っぱいがなよ(´･ω･`)
661:658
07/02/27 19:20:02
>>御忠告痛み入りまーすッ!!ないがな(´･ω･`)
662:呑んべぇさん
07/02/27 19:22:38
(´･ω･`) 酵母ってパン酵母じゃ駄目がな？
(´･ω･`) 上の方で言ったようにわても天然酵母使ってみるがな！
663:呑んべぇさん
07/02/27 19:23:32
>>657
(´･ω･`)知らんがな
664:呑んべぇさん
07/02/27 19:43:54
(´･ω･`)この顔文字可愛いな。俺も使おうかな
665:呑んべぇさん
07/02/27 19:44:58
ぶっちゃ系方言です・・・。放置しましょう
ぶっちゃ系知らんがなスレッドなんよｗｗ
ｽﾚﾘﾝｸ(bobby板)
666:呑んべぇさん
07/02/27 19:54:14
発酵中サイダーの雑味が意外においしいｗｗｗ
まあ20杯飲む内の1杯程度って気分だがｗｗｗ
667:呑んべぇさん
07/02/27 20:31:23
>>657
“大蔵省”って、どんな昔の話だｗ
668:呑んべぇさん
07/02/28 01:45:26
テンプレにある100%ジュースにイースト菌を試しているのですが
常温放置でいいんでしょうか？
一度開封したジュースを一週間も常温放置には抵抗がありますが
冷蔵庫じゃ発酵しにくいような気もするし
どちらがいいんでしょうか
669:呑んべぇさん
07/02/28 01:52:11
もちろん常温。
670:呑んべぇさん
07/02/28 01:53:18
>>667
そのうち内務省だの宮内省だの出てくるぞ。
671:呑んべぇさん
07/02/28 02:39:36
>668
腐らない環境じゃ発酵もしない
良い腐敗か悪い発酵かの違いだ
672:呑んべぇさん
07/02/28 04:32:30
>>668
メカニズム的には腐敗＝発酵だぞ
673:呑んべぇさん
07/02/28 07:08:50
いやぁ～。酵母菌のみが活動してるわけやないし、ちゃうくね？＞ふはい
674:呑んべぇさん
07/02/28 07:12:35
(´･ω･`)>>664 使ってくれて嬉しいがな
(´･ω･`)>>668 普通に80ﾟFくらいの室温で発酵させるがな
（´･ω･｀）知らんがな2006
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
(´･ω･`)↑が荒らしに消されたので居早漏中がな。にょろ～♪
675:呑んべぇさん
07/02/28 11:07:05
うぜぇ
676:呑んべぇさん
07/02/28 14:48:17
(´･ω･`)飲むがな！ワイン
677:呑んべぇさん
07/02/28 17:03:00
(´･ω･`)飲んだがな！ビール
678:呑んべぇさん
07/02/28 18:35:59
(´･ω･`)今夜飲む酒を醸しました・・・がな
679:呑んべぇさん
07/02/28 20:33:38
ミード、不味いんだけど癖になるｗｗｗ
(´･ω･`)わっかるがな～？和姦ねだろなｗｗｗｗ
680:呑んべぇさん
07/02/28 21:02:35
>>679
わかんねだろなで変換して和姦とは
で、和姦てどんな姦？？？
681:呑んべぇさん
07/02/28 21:09:12
(´･ω･`)知らんがな
682:呑んべぇさん
07/02/28 21:11:01
>>680
畳の上でやるんだよ。
ところで「腐敗＝発酵」ってテンプレに書いてしまえば。。。
なんかバカっぽい？
683:呑んべぇさん
07/02/28 22:15:03
耐塩性があるのかサワークラウト醸す時にサイダー入れて見た。
よくよく考えてみれば、万一発酵したら吹く恐れがあるじゃん ○|￣|＿
684:呑んべぇさん
07/02/28 22:16:45
サイダー、酢 6:4で塩無 2～4日つけたピクルスおいしいお(^ω^)
お前らも試して味噌汁！
ｱｯｰ!具はきゅうり。
685:呑んべぇさん
07/02/28 22:30:28
まあ、サイダーの量が多いんで塩分濃度は薄まって発酵しそうな悪寒。
朝になって気泡が出てなければ大丈夫かなと思うが、キャベツの糖ってどんくらいJARO。
えーと。えーと・・・
例のサイト（URLﾘﾝｸ(food.tokyo.jst.go.jp)）で調べたら糖度4%くらい。
発酵したら3%未満ってところかな。
酒とキャベツと食塩の塩を合わせて塩濃度は7%くらいなった。
発酵しそうだけどキャベツ酒？出来る悪寒。
686:呑んべぇさん
07/02/28 22:43:22
つーか今見たら泡立ってた。
糖も然程ないし吹かないかも知れんけんど、これで酸味が出来たとしたら野生酢酸菌が濃厚か。
通常のサワークラウトは乳酸菌。
687:呑んべぇさん
07/02/28 22:44:04
今ちょっと思いつきでモモ100％ジュースにドライイーストぶちこんできたわ
なんかリンゴとかよりいいにおいにはなってるわ
688:呑んべぇさん
07/02/28 22:47:13
モモ100％ジュースもったいなｽ・・・
689:呑んべぇさん
07/02/28 22:58:32
半年寝かせたミードにグレープフルーツ絞って飲んだ。
ミード嫌われ者で可哀想ｰｽ。
せっかっく熟成させたんだから偶にはそのまま飲んでやれ
690:桃
07/02/28 23:16:50
>>688
1リットルで200円ぐらいだからまあおｋな範囲じゃね
とりあえず今見たらなんかスゲェ勢いで泡っていうか灰汁みたいなのが表面に来て分離みたいになってた
混ぜてやったら大人しく混ざったわ まだいい匂いしてる
691:呑んべぇさん
07/03/01 00:06:17
久々に蒸留してみようかな。
シリコンチューブは異臭したんで鍋で適当に透明な酒ってのもまた面白そう。
692:呑んべぇさん
07/03/01 00:07:15
クリアのリンゴジュース３リットル、ドライイースト１１グラムで仕込んで、
もう２週間たつのに全然濁りが取れないよ。
まあ寒冷地で暖冬とはいえ室温５度くらいが何日か続いたけども。
４日ぐらいは１０度を越えたんだけどなあ。
まあウンコ臭はしてなくて、甘いリンゴの香りがしてるから待ってみるけども。
693:呑んべぇさん
07/03/01 01:41:34
あー。ミードみたいにドライイースト入れすぎっと澱引き数度やんないと濁り取れないよ。
694:呑んべぇさん
07/03/01 07:10:20
>>685
どうでもいいけどソコ、人乳の成分が載ってるよね。
695:呑んべぇさん
07/03/01 10:04:15
そういや授乳中の嫁の乳舐めたら甘かったな…。
搾乳された哺乳瓶の中に…ドライイースト…
やらないけどさｗ
696:526
07/03/01 11:35:01
パン酵母では何度やっても臭くなってしまったので、
同じ市内でキット販売してるところからイーストを購入してみました。
ワインイーストが売り切れで、エールイースト（S-04）。
りんご100%ジュース2リットル、目分量で2グラムくらいイーストを入れて
まったところ、発酵開始しない。
こたつで生暖かくしてもイースト追加してもだめ。
猿酒難しいわ。
697:呑んべぇさん
07/03/01 12:22:34
洗浄殺菌、きっちりやってる？
温度もちゃんとしてるのか。
698:526
07/03/01 12:52:36
洗浄は上にあるとおりに。
温度は大体。そういえば買ってすぐの冷えたジュースで仕込んだことに
気づいて温めたりしたけど、発酵しないことと関係ある？
699:呑んべぇさん
07/03/01 14:28:38
俺の経験では、リンゴジュースはミードよりもずっとよく発酵する。
やっぱり温度じゃないかな？
でも冷えたジュース程度では酵母は死なないだろうし、適温にすれば
発酵始めそうに思えるが……。
慌てて温めすぎたとか？
ちなみに俺のやり方は、ジュースを入れたガラス製の容器ごと湯煎して、
殺菌のために70℃前後で15～20分。
その後35℃前後まで冷ましてワインイースト投入、20～25℃で保管。
数時間以内に発酵が始まり、補糖してないリンゴジュースなら数日で終わる。
700:桃
07/03/01 14:53:00
2日目
なんかリンゴとか目じゃないくらい泡立ってるわ 表面がコーラのコップみたいになってる
ガス部分を吸うと軽く残り香にアンモニアだけど普通にモモのいい香り
何日か前のクリアアップルくせぇ
701:呑んべぇさん
07/03/01 17:42:07
発酵開始しないってのも、珍しいような。
予備発酵させたの入れてみたら？
702:桃
07/03/01 18:01:47
なんか浮いてますが淡々と書きますね
今見てみたら大体泡が落ち着いてちょっと臭いを発してた
あったかいところにおいといた所為もあるんでリンゴと一緒に戸棚の中に突っ込んどいた
発酵終わったのかな はええな
703:呑んべぇさん
07/03/01 18:05:04
どうせ放っときゃ発酵しました～ってレス返ってくんだから放置！放置！
704:呑んべぇさん
07/03/01 18:55:13
蜂蜜には様々なミネラルが含まれてるし栄養価が高いって聞いたから健康の為に醸してみたけど発酵しないんで色々ログ見てったら栄養がないことに気づいて ○|￣|＿
705:呑んべぇさん
07/03/01 19:33:31
>>703
んだ、んだ。自然現象、自然現象。
706:呑んべぇさん
07/03/01 21:19:28
ジュース２リットルにイースト２グラムっていくらなんでも少なすぎじゃね？
707:呑んべぇさん
07/03/01 21:31:19
いいや、1グラム以下でも2日内に濁って発泡する。
乾燥型活性酵母が多ければ製パンのように1時間内に発泡。
彼は2グラム入れたのに発泡が遅いから心配しているのだろう。
708:呑んべぇさん
07/03/01 21:35:12
>>704
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:67-83番)
709:呑んべぇさん
07/03/01 21:36:46
あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。
おれアルコール度数をマックスにするのがデフォだからそれは頭になかった。
710:呑んべぇさん
07/03/01 22:36:14
＞あ、そうかアルコール度数を低く抑えたい場合はイースト少なくするもんね。
-----?(ﾟдﾟ)??-----??!!
711:呑んべぇさん
07/03/01 23:06:49
>710
ゆとりに突っ込んでもムダだよ、理解出来ないんだから
712:呑んべぇさん
07/03/01 23:26:00
ミードって中毒性あるでしょ
・・・・・あの癖と後味は3杯も飲めば飽きるってのに、ある日 突然飲みたくなる。
713:呑んべぇさん
07/03/01 23:35:26
>>353のでジュースくらいになるようにドライイーストを突っ込んでたが(>>5のレシピ)、
今度半分の量(5g)で醸してみっかな。澱減らすのと酵母の節約目的で。
714:↑
07/03/01 23:36:04
ミードの話っす！
715:呑んべぇさん
07/03/01 23:37:32
米国蜂蜜協会内 蜂蜜酒特設ページ
URLﾘﾝｸ(www.nhb.jp)
こんなサイト発見しますた・・・
716:呑んべぇさん
07/03/01 23:41:41
ミードの香り付けとしてちょっとカラメル化させたのを追加する技法を考えたのだがどうだろう？カラメルモルトみたいな。
717:呑んべぇさん
07/03/02 03:48:20
>>716
>どうだろう？
といわれても・・。どうなんですか。お味のほうは。こっちが聞きたい。
718:呑んべぇさん
07/03/02 04:09:09
海外サイト見回ってもカラメルして香り付けっての見なかったのでその内試してみる。期待せず待て。
719:呑んべぇさん
07/03/02 09:46:05
>>696
手元にあったワイン作りの本に、ジュース＆パン酵母で作るワインが書いてあるんだが、
それによると、発酵＆２次発酵に２週間、その後１ヶ月ぐらい熟成させると、
パン酵母臭がある程度消えるとあるよ。
しばらく置いてみたら？
720:呑んべぇさん
07/03/02 14:54:24
グレープフルーツジュース醸してみたけどあまりに酸っぱくて飲めたもんじゃない。
何か有効活用の道は無いものか。
721:呑んべぇさん
07/03/02 17:24:41
捨ててジュースのまま飲め。
722:呑んべぇさん
07/03/02 17:29:27
はあ？
723:↑
07/03/02 17:36:35
はあ？ってしてる。そのジュースじゃね？
724:呑んべぇさん
07/03/02 17:37:14
ミード、5gのドライイーストじゃ発酵しねぇ・・・やっぱ10gやね。2000ml de.
725:呑んべぇさん
07/03/02 19:13:12
さいだー、甘いの作りたいので１Lに大さじ２杯くらいの
グラニュー糖入れたんだけど、ぜんぜん甘くない。
補糖の上限ってどれくらいなんでしょうかね。
726:呑んべぇさん
07/03/02 19:32:01
大さじ２杯????
飲むときに入れたのね・・・
727:呑んべぇさん
07/03/02 19:54:21
1㍑で、100g前後かな？
ドライイーストによって、かなり変わる。
728:呑んべぇさん
07/03/02 20:21:25
７２５っす。すまんが天然酵母でどれくらい？
砂糖は大匙何杯くらいっす？＞１００グラム
729:呑んべぇさん
07/03/02 21:32:11
>>728
天然酵母は種類じゃない。
大さじはぐぐれば出てくる。
730:呑んべぇさん
07/03/03 01:15:13
スマンが教えて欲しいッスよキテレツくぅんｎ・・・・
731:呑んべぇさん
07/03/03 08:29:57
最近は、問うほうも答えるほうも阿呆ばかりw
732:呑んべぇさん
07/03/03 09:11:45
阿呆←これなんて読むん？ 漢検持ってないからわからん
733:呑んべぇさん
07/03/03 09:19:49
今時釣とな
734:呑んべぇさん
07/03/03 09:21:42
今時釣 だからな！
735:呑んべぇさん
07/03/03 09:23:02
こんどきちょう？
Mead うめー！
736:725
07/03/03 20:36:11
>>726
透明になってきたころにザーって入れました。
それから３日くらいで飲んだけどぜんぜん甘くなかった。
>>727
補糖の上限が１００g程度ですよね。大さじ２じゃあ
ぜんぜん足りないのか。
イーストは日清のスーパーカメリアです。
上のお二人さん、ありがとうです。
>>728
偽者消えろ。
737:呑んべぇさん
07/03/03 20:50:00
>>736
甘く作りたいなら、途中で発酵を止めるか、発酵しきっても当分が残るくらいに
(上限を超えて)補糖しなきゃダメ。
738:呑んべぇさん
07/03/03 21:08:06
しまった葡萄ジュースに100gの補糖じゃ甘すぎるかな
739:725
07/03/03 21:13:33
>>737
なるほど。
>>6 に、補糖の必要なしとか、５gとかあるので、最小限の補糖でも
ある程度甘いのができ、砂糖入れすぎたら醗酵を妨げるのかも。
とか勘違いしてました。ありがとうございます。
醗酵を止める方法は加熱でしょうか。そうだとすると
炭酸ほしいので、限度以上の補糖で行きたいと思います。
補糖のタイミングは最初でもいいんですよね。
740:呑んべぇさん
07/03/03 21:13:54
発酵を止めるってどうやるの？
741:呑んべぇさん
07/03/03 22:02:56
加熱は不味くなるので普通はSO2添加する。＞ワイン
テンプレで補糖がないのは、サイダーってのはビールくらいの度数のもんだから、
補糖の必要ないからじゃね。
発泡なら補糖でなくプライミングシュガーなわけだし。
742:725
07/03/03 22:30:43
>>741 SO2なのですか？CO2の間違いではなくて？
テンプレどおりのやり方でニッカのシードルみたいな
甘いのができると勘違いしていました。
補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか？
補糖は醗酵開始前、プライミングシュガーは醗酵停止後ってことなの
でしょうか。
基本的なことすら知らなくてすいませんです。
743:呑んべぇさん
07/03/03 22:35:04
はぁ・・？ゴグレカス。聞くより瞬時に分かる
744:725
07/03/03 22:44:18
>>743
まあ、そうなんですけどね。
このスレ読めば一通りのことが理解できることを
期待した俺が悪かったってことか。
ともあれ、いろいろありがたいヒントもらえたので
消えます。ごグればいいのであれば、その結果の
報告もなしってことで。
745:呑んべぇさん
07/03/03 22:47:26
>>739
自作の炭酸モノで発酵を止めるなら、アルコール(一般にはウォッカ)添加か冷蔵。
後者は温めると発酵再開するので売り物には向かないが、自家消費なら関係ない。
冷蔵庫から出したら飲みきればいいんだから。
度数の低いシードルで発酵が止まるまでアルコール添加するとなると、
添加したアルコールの方が多くなるんじゃないかという気がするので
俺はアル添は好きじゃない。
自作する以上は、自分で造ったアルコールだけで飲みたいと思うし。
SO2は抗酸化剤・防腐剤としてワインに添加されるもの。
746:呑んべぇさん
07/03/03 22:57:56
単に冷蔵するだけだと熟成（数週間）中に爆破する恐れがあるんで炭酸作るなら普通にビールみたいに造ればいい
＞補糖とプライミングシュガーの違いは、醗酵前と後という事ですか？
つーか>>270の↓に書いてあるが？
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
747:呑んべぇさん
07/03/03 22:59:10
更に炭酸甘口にするなら飲むときに液体砂糖でも混ぜて飲め
748:725
07/03/03 23:21:40
>>745
なるほど。冷凍庫で濃縮ってのが思い当たったのですが
アルコール添加って手があるのですね。
>>746
すいません、２Chで紹介されているURLは参照しないことに
しているものですから。改めて見に行ってみると大変参考に
なりました。
これで本当に消えます。
皆さんのお役に立てると思った結果があれば、改めて紹介
するかもしれません。
749:呑んべぇさん
07/03/03 23:24:45
冷凍庫？アップルジャックでつか
750:呑んべぇさん
07/03/04 01:50:39
甘いうちに飲みたいなら、まだ発酵が終わっていない段階で飲むのが、
一番手っ取り早い気がする。補糖したら時間掛かるし、度数高くて
甘みが強くて発泡性って、個人的には好みじゃない。
今くらいの時期だったら、3日目くらいに冷蔵庫に移し変えたら良いくらいかな。
科学実験用の濾紙とか使えば、澱と酵母を除けるかも。
751:呑んべぇさん
07/03/04 02:23:54
不味い 地雷 →濁り酒
素直に無補糖に砂糖入れて飲め
752:呑んべぇさん
07/03/04 02:26:10
>>5の蜂蜜酒に+50gのカラメル蜂蜜を追加して醸してみた。
焦げ茶色程度にパンで熱してみたけど味はやっぱ蜂蜜の方が美味しい。
753:呑んべぇさん
07/03/04 04:35:52
完全に発酵おわった後の無補糖シードルの澱って新しいジュースにぶち込んだら発酵するかな？
測るのめんどくさくて、分封のやつの一袋6グラムをそのまま放り込んじゃって
底にでっぷり余っててもったいないんだけど
再利用できたらしてぇよこれ
754:呑んべぇさん
07/03/04 05:06:13
基本はURLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)だが、
乾燥酵母を多く入れた場合には濁り除去の為に澱引きを数回やるだろ。
そんならまだ新鮮っぽいんで使えるんじゃね。
もう一つの方法として、澱引きサイダーが残ってんなら1000ml中50gの補糖して放置。
再発酵した場合には利用する、と。こんな感じで良いくね？
755:七五三
07/03/04 05:21:15
>>754
アルコール度数で澱みおっちぬとかよく聞くけど大丈夫なんかね
とりあえず未だ澱引きしてないからもうちょい落ち着いたらやってみる
つーか液のほうは瓶詰めｼｭﾜｼｭﾜやる予定なんだが
瓶詰め前にも澱引きしたほうがいいのかな？ かな？
つかサイダー利用して生死確認ってゲロ甘サイダー発生しね？ 普通にやばくね？
澱が生きてるなら澱にハチミツと水ぶち込む予定だけど
ハチミツ一キロ789円とかクソ高価いのに澱死んでたらやだから慎重にやりたいし
もうちょいご意見募るお 頼むお