06/04/24 23:58:06
【シフォンお役立ち情報】
■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装を
はがす。
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
（油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効？）
■シフォン型持ってない。
・紙コップを使えばいい。
生地が余った時にも有効？
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。フッ素・テフロン・シルバーストーン型は
やめとけ。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう！
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと（・∀・）ｲｲ！らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける？
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない！
ネット通販すると（・∀・）ｲｲ！
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.html
3:困った時の名無しさん
06/04/25 02:15:49
３ゲット
4:困った時の名無しさん
06/04/25 07:31:06
乙！
5:困った時の名無しさん
06/04/25 14:54:46
>>1 乙でした
6:困った時の名無しさん
06/04/25 21:23:06
◎多すぎｗ
7:困った時の名無しさん
06/04/26 00:05:13
ネタ切れだ！
抹茶、コーヒー、紅茶、ココア 飽きたー いいアイデアきぼんぬ
8:困った時の名無しさん
06/04/26 00:09:07
つ 桜の塩漬
9:困った時の名無しさん
06/04/26 06:43:14
スーパーで安くなってたオレンジマーマレードが、あまり美味しくなくてなかなか減らないのでシフォンケーキに投入。
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれんがなかなか美味い。
10:困った時の名無しさん
06/04/26 07:25:35
前スレで出て来た、ゆず味噌などはいかがでしょうか
とりあえず、味をみてみて、ｱﾏｰな感じのゆず味噌でしたら大丈夫です。
（１７ｃｍ型）
薄力粉 ８０ｇ
卵黄 ３個分（Ｍ玉）
グラニュー糖 ２０ｇ
ゆず味噌 ６０ｇ
サラダ油 大さじ３
水 大さじ１
日本酒 大さじ２
－メレンゲ－
卵白 ４個分（Ｍ玉）
グラニュー糖 ２０ｇ
１８０度で２０分、１６０度に下げて１０～１５分で
様子を見ながら焼いてます。
１０ｃｍ型だと４個出来ます。
温度は１８０度で１５分、１６０度で様子を見ながら１０分
くらい焼けばおＫだと思います。
11:困った時の名無しさん
06/04/26 10:17:08
グレープフルーツなんか爽やかでいいんじゃないか？
柑橘系は軽く仕上がるから好きだ
12:困った時の名無しさん
06/04/26 13:09:48
>>9 うむ。ジャム系結構ｳﾏｰだった。
ｲﾁｺﾞ ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞ 杏 がお勧め。
13:困った時の名無しさん
06/04/26 18:10:13
はちみつって膨らみ悪くない？ジャムはやった事ないけどジャムも膨らみ悪そう
14:困った時の名無しさん
06/04/26 18:26:04
はちみつはやったことないけど、ジャムは今のところ膨らまなかったことはないなー。
今作ってるマーマレードのも問題なく膨らみ中。
今日はなんとなくケーキシロップも投入してみた。
15:困った時の名無しさん
06/04/26 20:04:50
紅茶シフォンって、インスタントの粉の溶けるタイプと
ティーパックのはっぱ入れるの、どちらが美味しいですか？
16:困った時の名無しさん
06/04/26 21:02:35
はちみつ 膨らみは悪くないけどやたらしっとりしすぎて
なんかスフレみたいになるのは私だけなのかな？
>>15 私はティーパックのを入れた方が美味しかったです
17:困った時の名無しさん
06/04/26 22:33:01
ブルーベリージャムってレモン汁入れないと灰色になっちゃいますか？
18:困った時の名無しさん
06/04/26 22:39:08
>>16
ありがとうございます。
やはり紅茶はそのままティーパックの方が美味しいんですね。
粉の溶けるタイプだと調整されてるというか、いろいろ成分が入ってて
不純物で紅茶の香りが減少しそうだったんで。
19:困った時の名無しさん
06/04/26 23:13:57
型からうまく外せません～～～
筒部分と底は綺麗にはがせるんですが、側面が何度やっても下のほうの生地に
パレットナイフが刺さってしまってるようでグチャグチャになります。
小刻みに上下に動かしながら慎重にはがしてるつもりなんですけどね～。
上下に動かすのが逆にグサグサと刺さってるんでしょうか。
ナイフも、パレットナイフ・シフォンナイフ・パン切り包丁・果物包丁などを試しました。
小刻みに動かさずにスーっと１周するってのは・・・余計にグチャグチャになりますかね？
20:困った時の名無しさん
06/04/26 23:27:12
初めてラファミーユのレシピで焼いてみた。
結構イイ感じにふくらんだー、と思ってたら
型からきれーにすっぽり落ちたorzｺﾝﾅﾉﾊｼﾞﾒﾃ
焼きが甘かったのかな…
21:困った時の名無しさん
06/04/26 23:29:26
生焼けの時、数十分経ってから小さくなってて勝手に型から外れてた
生焼け以外に他の理由は考えられないとおも
22:困った時の名無しさん
06/04/26 23:42:00
>>19
私も上下に動かすと モサモサになるわ生地に突き刺さるわでかなり悩みました。
スーっと一周するのは もちろん生地に突き刺さりさえしなければ綺麗に取れますよね。
でもそれよりも上手に外せる方法を見つけちゃいました。
「手はずし」。これに成功したた本当に綺麗に成功します。
興味があったら「シフォン 手はずし」で検索してみてね。
23:困った時の名無しさん
06/04/27 12:07:07
手はずしって恐ろしく勇気がいるよねｗ
恐くてできなひ・・・
24:困った時の名無しさん
06/04/27 13:25:25
ぐぐって手はずしの動画見てみた
すっごい簡単そうに見えて目からウロコ！
でも勇気がいるってのもよーくわかったｗ
25:困った時の名無しさん
06/04/27 13:52:17
動画見てみてくれたんだ＾＾
ｱﾚ ほんと勇気要るし怖い！
でも 勇気出してガツンとやってみると
意外とうまくいくから 一回だけでも良いから
失敗覚悟でやってみて＾＾
26:困った時の名無しさん
06/04/27 14:33:21
優しく扱わないといけないって
固定概念が吹っ飛ぶね。
今度焼いたら試してみよ～。
27:困った時の名無しさん
06/04/27 15:26:59
サラダオイルがなくて溶かしバターでやったらｳﾏｰでした
なんでサラダオイルなんだ？
バターがいいよバター！
28:困った時の名無しさん
06/04/27 18:05:26
(´ー`)｡ο○(バターは泡が消えやすry)
29:19
06/04/27 20:16:03
>>22
ありがとうございます。
やっぱり上下はよくないんですね～
今度はスーっとまではいかなくても、丁寧に横移動させてみます。
手はずしという方法も知っていたんですが、私にはあんな勇気ありませんっ！
30:困った時の名無しさん
06/04/27 21:21:29
なるほど
泡が消えやすいからサラダ油なんだ
勉強になった！
31:困った時の名無しさん
06/04/27 22:36:31
>>28
そう？泡消えなかったけど
でもサラダ油ほどふわふわじゃなかったけど、風味が好きだな
サラダ油の方が焼いてる途中の膨らみはすごくて、焼き縮みがあって
バターは焼いてる途中の膨らみはあまり無く、焼き縮みもなかったから
結局高さは同じだった
32:困った時の名無しさん
06/04/27 23:46:40
>>29
結構本とかでも 上下に動かして・・なんて書いてあるから
思わず上下で頑張っちゃうんですよね。
私の経験では
一回一回 ナイフを出し入れして 上下するのが一度キリにする、
という方法も案外 表面が綺麗でした＾＾
33:困った時の名無しさん
06/04/28 00:30:50
つか、うまく出来ないってわかってて下手くそなナイフ入れで結局シフォンこきたなくするんなら
手はずしやればいいのに。どうせ失敗してもこきたないのは一緒じゃん。
勇気がないとか言ってるけど、確実にもう一回汚いシフォン生産するほうが勇気いるよ。
ばっかみたい。だから上達しないんだな。
34:困った時の名無しさん
06/04/28 00:38:55
下２行がなければ概ね同意
下２行がなければ・・
35:困った時の名無しさん
06/04/28 00:50:58
それほど手はずししてる人って多いの？
36:困った時の名無しさん
06/04/28 02:49:30
>>35
ﾉｼ
最初から手はずし。教えてくれた人が手はずしだったんだお。
はずしでは目立った失敗したことない。生地合わせ失敗してふくらみ悪かったりはたまにあるけど…
37:困った時の名無しさん
06/04/28 07:36:34
どうなんだろうな手はずし…
シフォンは弾力があるから出来るんだろうけど、
生地の配合によっては潰してしまいそうだ
今度水分少なめのを焼いた時に試してみるか
38:困った時の名無しさん
06/04/28 11:41:28
っていうか焼き色が取れてしまうのが嫌だ
39:困った時の名無しさん
06/04/28 16:43:10
卵黄無しで焼くと縮むのですか？
プリンの残りの卵白だけでやったら萎んだんで、卵黄全く無しの状態だったからですか？
40:困った時の名無しさん
06/04/28 17:10:44
うん 水分大目のシフォンでは手はずしは難しい。
「しっとり」ﾒｲﾝのシフォンより「ふわふわ」ﾒｲﾝのシフォンだと
確実に成功する！
お願いだから勇気だして一回やってみて＾＾
41:困った時の名無しさん
06/04/28 17:22:22
きもい…
42:困った時の名無しさん
06/04/28 17:50:00
みんな 何ｃｍの型で焼いてる？
20ｃｍが多いのかな？
43:困った時の名無しさん
06/04/28 17:59:06
>>39
んなことない
自分は20cmの型しか持ってないからたまにしか作れないが(卵白9個分…)、
失敗したことはないぞ
水分量が多いとかそんなんじゃないか
自己流アレンジで失敗してるなら、始めから卵白だけのレシピを探すことをお勧めする
44:困った時の名無しさん
06/04/28 19:37:06
>>40
>>37じゃないけど
手はずしをやってみたいがゆえに今シフォン焼きました
恐かったので砕きフルーツ等の水分追加なしプレーンで
フワフワめざしてけっこうしっかり焼いて覚ましたら
ちゃんとあの動画みたいにいい弾力。
大胆に手をふちに入れてグイグイやっても
ちゃんと元の形にもどってうれしかった。
綺麗にはがせて大満足でした。
紅茶と一緒に味わっていま幸せ(^ー^* )ﾌﾌ♪
45:困った時の名無しさん
06/04/28 19:43:25
>>27
あなたがバターのほうが好みなら自由にそうすればいいが
一般的にはシフォンは軽いさっぱりした風味が売りで
バターを使うとくどくなるのであえてサラダ油を使うわけで。
46:困った時の名無しさん
06/04/28 21:38:31
>>44
おめでとう！成功したんだ！良かったじゃん！
まじで綺麗にとれるでしょー
私も今 手はずししたいが為にシフォンを焼いてる生活よ
やっぱなんでも 実践してみないとわからんな
47:困った時の名無しさん
06/04/28 21:53:26
手はずしなんて不潔だと思わないの？
消毒してても勘弁してほしい
48:困った時の名無しさん
06/04/28 22:05:56
じゃあ>>47はおにぎりも寿司も食えない潔癖症だね？
それにたいてい手作りシフォンあげる相手なんて
友達とか恋人とか家族みたいな親しい人だから気にしないと思うけど
>>47は親しくもない相手が手作りケーキ持ってくるほどの
イケメン君なんですか？
49:困った時の名無しさん
06/04/28 22:22:57
手はずしの動画が見れない…
50:困った時の名無しさん
06/04/28 22:28:30
手はずしでダメなら手ごねパンって絶対無理だよなとｵﾓﾀ
ものによっては生地を手で混ぜるパティシエだっているんだぞ
それとも火を通せばいいんだろうか…
51:困った時の名無しさん
06/04/28 22:53:53
>>43
やっぱ卵黄なしのせいじゃないんですね ありがとう
よく思い出したら、薄力粉の量間違ってました
何をボケてたのかいつものレシピの半分しか入れてなかった！
薄力粉が少なかったのが原因かもしれません
52:困った時の名無しさん
06/04/28 22:53:56
>>47
(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ!!
53:困った時の名無しさん
06/04/28 22:59:09
>>48さん
ああいうレスはスルーするに限る
放っておこうー
手外しﾊﾞﾝｻﾞｲ！
54:困った時の名無しさん
06/04/28 23:01:18
素手で触るのが嫌なら手袋をすればいいじゃないか！
55:困った時の名無しさん
06/04/28 23:51:23
パレットやナイフでうまくいってるならそれでいいんだし、
うまくいかなくて毎回ばっちくなっちゃうんなら手はずしを
選択肢に入れてやってみればいい。
レシピによって使い分けるのだって自由なんだし
手放しの手はずしマンセー派もちょとキモイ。
清潔であるのは当然だけど、47みたいのは論外。
料理なんかせずに無菌パックのものだけ食べてろ、と。
56:困った時の名無しさん
06/04/29 00:00:58
ｽｺﾞｲしっとりしててｼｭﾜｼｭﾜｼｭﾜｼｭﾜしてるｼﾌｫﾝは
手はずし難しいよね。
確かにﾊﾟﾚｯﾄﾅｲﾌと使い分けるのも必要だね。
とにかく型外しうまくいかない人は手はずしもやってみてほしいな～
57:困った時の名無しさん
06/04/29 17:22:16
既に２０回近く作ってるが、始めて失敗。
焼いたシフォンをワインのビンに差して冷ましていたら
中味がビンを伝って落ちて潰れてたよ (´；ω；｀)
「慣れた頃に失敗しやすいのがシフォンケーキ」
どこかの先生が言ってたのを思い出しました。
58:困った時の名無しさん
06/04/29 18:06:10
生だったの？
59:困った時の名無しさん
06/04/29 19:26:45
カフェオレシフォン焼いて冷まし中
水分多めなんだけど手はずしに初挑戦してみようかな
60:困った時の名無しさん
06/04/29 21:33:26
張り切って挑戦してみてﾁｮｳﾀﾞｲ！
61:困った時の名無しさん
06/04/29 21:42:54
グレープフルーツシフォン焼いた
手はずし成功！！
ふわっふわで色もきれいで酸っぱくてｳﾏｰ
62:困った時の名無しさん
06/04/29 22:08:03
自演臭がするｗｗ
63:５７
06/04/29 23:24:59
>>58
生ではなかったです…たぶん。
バニラシフォンをアルミ型（２０ｃｍ）で３０分（１８０℃）焼きました。
でも、やっぱり焼きが足りなかったのかな？？
いつもと違うことをしたのは
型をキッチンペーパーで乾拭きしたこと…関係ないよね。
64:困った時の名無しさん
06/04/29 23:29:09
ずっと180℃じゃ高温過ぎ？かなって思ったけどどうなんだろ。
170度で40分とかんが良くないかな～
表面だけ焦げちゃいそう・・
65:困った時の名無しさん
06/04/30 00:29:30
初めて手はずし、してみました！
わーいわーい大成功！
今までナイフとか竹串とかで周りがクチャクチャッとなってたのが
嘘みたい！はまりそうでつ。
今日はレモンシフォンでした。
＞６４さん
私は余熱を１８０度にして焼くときに１７０度に下げてます。
で、４０～４５分焼きます。
途中、上が焦げそうだと思ったらアルミホイルかぶせます。
が、途中であけることになるのでへこむ可能性ありです。
あくまでもすばやく！です。
ＧＷは実家に畑手伝いに行くから、おかあちゃんに
焼いてもってってあげようっと。シフォン好きだからね～。
66:困った時の名無しさん
06/04/30 00:40:47
わーいわーい大成功！とか後ろ2行キモイ
67:困った時の名無しさん
06/04/30 00:47:10
>>66
何にでも噛み付かないと生きていけないメンヘルなおまえほどのキモさじゃない
安心しろ おまえのほうがキモいから
68:困った時の名無しさん
06/04/30 01:14:58
>>67ﾊｹﾞﾄﾞｳ。
このシフォンスレさ、激しく嫌味に絡んでくる人が一人居るみたいなんだけど
そういう事したいなら
他のスレ行ったほうが良いんじゃないかな
シフォンの印象が悪くなるからやめてよ。
>>61 >>65
手はずし成功おめでと！！
あれだけ綺麗にはずせると楽しいでしょ＾＾
今まで型はずしに失敗してたのがｳｿみたいよね♪
69:困った時の名無しさん
06/04/30 01:57:00
いちいち嫌味言うヤツもきもいが、馴れ合いもｷﾓｽ。うざいのは適度にスルー汁。
70:困った時の名無しさん
06/04/30 02:05:42
馴れ合いウザイ
変な顔文字とか使いたいなら他でやれ
71:困った時の名無しさん
06/04/30 02:06:28
“シフォンの印象”て…orz
過剰にｵﾄﾓﾀﾞﾁ感覚でｷｬｯｷｬするのも引かれて荒れる原因なんだ…適度に頼むわ
72:困った時の名無しさん
06/04/30 04:31:51
過剰じゃないですよ♪^^
73:困った時の名無しさん
06/04/30 07:47:33
気持ち悪い＾＾
74:困った時の名無しさん
06/04/30 08:06:49
手はずしってどうやるの;;?
75:困った時の名無しさん
06/04/30 09:45:18
ぐぐると動画があるよo(^-^)o
76:困った時の名無しさん
06/04/30 10:24:36
_、_
( ,_ﾉ｀)y―~~ フッ…だからさ…
顔文字止めろって言ってんだろ！！
77:困った時の名無しさん
06/04/30 11:24:09
なんか荒れてきちゃいましたね(^_^;)
78:困った時の名無しさん
06/04/30 13:26:40
お友達感覚というか 普通に 成功して嬉しいから
「嬉しい！」って言ってるだけなんじゃない？
で すぐ キモイだとウザイだの言う人が居るでしょ？
キモイ顔文字よりああいうレスするの方が
明らかに荒れる原因でしょーが。
79:困った時の名無しさん
06/04/30 14:08:49
>>78
お前みたいにスルーできないやつのレスが一番の原因。
いい加減下らない話題引っ張るなよ。
80:困った時の名無しさん
06/04/30 14:50:26
自演嵐って前スレの奴だろ
81:困った時の名無しさん
06/04/30 15:19:12
>>79 お前もだよ
82:困った時の名無しさん
06/04/30 18:38:35
自演乙
83:困った時の名無しさん
06/04/30 19:31:49
ところで、上の方に動画みれないって人いたけど見れた？
実は私も見れんのだが orz
84:困った時の名無しさん
06/04/30 19:35:43
画像が現れるまで時間掛かったが、見れた。
ウイン使いだけど
85:困った時の名無しさん
06/04/30 19:41:41
Playボタンクリックしてから暫く待ってみて
少し時間経てば見れるはず。
86:困った時の名無しさん
06/04/30 22:02:49
しばらく待ったけど、オートアップデートとかいうメッセージが出て見れん…。
クイックタイム、最新バージョンにアップデートしてみても見れん…。
うー、気になるなぁ。見てみたいよ。
87:困った時の名無しさん
06/04/30 23:44:48
aviファイルを2個、直接ﾀﾞｳｿﾛｰﾄﾞするといいよ
88:59
06/05/01 10:39:25
キャラメルソース投入して水分多めの
モチモチのカフェオレシフォンだったから
結果からいうと手はずしは大成功とはいかなかった
一部分うまく型から外れてなくて裂けてしまった
でも押しても戻らない部分というのは無かったよ
このシフォンは家族に好評でよくリクエストされるんだけど
ナイフでもよっぽど丁寧にはがさないと裂けるから
手はずしのほうがまだ綺麗かもしれず
89:困った時の名無しさん
06/05/01 12:11:22
手外しに成功したら
お菓子の本にある シフォンナイフで外したケーキの画像でさえ 汚く見えた
表面のモサモサが気になっちゃう
90:困った時の名無しさん
06/05/01 13:47:13
あんたの手の雑菌の方がよっぽど汚いってｗ
91:困った時の名無しさん
06/05/01 14:29:40
手はずしやってみました！
外側の焦げた部分（っていうのかしら？）が綺麗に型に残り
ケーキ本体はとっても綺麗でした！
↑ こんなんでよかったのでしょうか。。。
これなら人さまにも差し上げられます。
ありがとうございました！
92:困った時の名無しさん
06/05/01 15:31:20
自分も手で外してるけど、自家消費でない分を素手で触るのは
すごく抵抗がある。
93:困った時の名無しさん
06/05/01 16:07:12
だから手はずししたくてなおかつ衛生面にこだわるなら
手袋でもなんでもはめればいいじゃん。
ビニ袋やラップふわっとかけて、それ越しにだって作業は出来るよ。
ちょっと考えれば素手なんていくらでも回避出来るのに延々ループすんな。
94:困った時の名無しさん
06/05/01 16:28:26
↑
禿同。
手外ししたい人はすりゃ良いし したくないならしなけりゃ良いじゃん。
95:困った時の名無しさん
06/05/01 17:17:03
てかさ、お菓子作りの工程なんて
一度は手で触るものが大半じゃないの
96:困った時の名無しさん
06/05/01 18:24:05
そうでもないよ。
97:困った時の名無しさん
06/05/01 19:24:04
>>87
教えてチャン、しかも微妙にスレチガイでｽﾏｿなんだけど、もちょっと詳しくおしえて。
98:困った時の名無しさん
06/05/01 19:59:36
>>97
微妙どころか壮絶な板違いだよ。
PC初心者
URLﾘﾝｸ(pc7.2ch.net)
99:困った時の名無しさん
06/05/01 23:10:17
手はずし失敗したぁぁぁぁあ！！！！！！
ぐちゃぐちゃ
ぐぁーーーーーー
100:困った時の名無しさん
06/05/01 23:54:43
>>99
貴重な人柱としてよくがんがったなww
乙。そんなこともあるさ。
私も手はずしするけど、コツがあるとするなら
『一気に思いっ切り』
『力加減はどの箇所も均一に』
レシピによっては手はずし無理なものもあると思うから、
そこらへんは自己責任で。
101:困った時の名無しさん
06/05/02 07:02:12
>>99
だいぞぶ。いつか絶対成功するから懲りずにｶﾞﾝｶﾞﾚ。
ちなみに 私は初回から３連勝だったが昨日しっとりし過ぎたシフォンで
軽く失敗した。
102:困った時の名無しさん
06/05/02 08:22:35
まとめサイトらしきものの中の人です。
リアル忙しくて更新頻度落ちる＆ほとんど放置になるんで
新しくまとめwikiとか始める人がいれば存在しているうちに転載などしてくだしあ。
103:困った時の名無しさん
06/05/02 08:35:36
>>102
乙！ いつもお世話になってます
104:困った時の名無しさん
06/05/02 08:40:15
>>101
いや、レシピによっては無理だってば。無責任なこと言うなよ。
99が「絶対成功する」って鵜呑みにして、手はずしが向いてない生地レシピだった場合は
しばらく延々と失敗し続けることになるんだぞ。
105:困った時の名無しさん
06/05/02 08:55:00
手はずしの動画見てみたけど、側面はずすとき手を底までつっこんでないよね？
型の中間くらいまでしかはずしてないよね？
それで大丈夫なのかな？
106:困った時の名無しさん
06/05/02 09:53:19
>>105
底まで行かなくても、ある程度側面がはがれてると
軽く回すだけで外れるよ
でも水分多い系だと焼けた皮に身が張り付いてるから難しい
107:困った時の名無しさん
06/05/02 10:19:25
確かにあの動画だと 底まで外せてない感じに見えるけど
やっぱり底まで外さないと 生地がはがれる可能性あり。
初心者はゆっくり底まで外してから、の方が良いと思われる。
108:困った時の名無しさん
06/05/02 12:12:02
>>104
うん そうなんだけど
とりあえず切った断面が ケーキの本の画像のような、普通のふんわりシフォンだったら成功するよね。
余程シットリ系のシフォンじゃない限りは。
ちなみに私が作るシフォンは、普通のより変な意味で目が細かいというか
無意味にｼｯﾄﾘし過ぎなんだけど 手はずし成功する。
109:困った時の名無しさん
06/05/02 16:03:04
>>108
意味フ杉ww
シットリ系のシフォンじゃないふんわりシフォンが成功すると言いながら
「無意味にシットリし杉」な自分のシフォンは手はずし成功するんだな
理屈が通って無くて読んでてフツーにワケわからん
「変な意味で」とか「無意味に」とか前置き付けてるけど
自分のシフォンが目が細かくてシットリしてるってことは
別に書かなくてもいいことなのにシッカリ強調ww
自慢乙ww
110:困った時の名無しさん
06/05/02 18:18:29
マーブルにしてみたら見事に底上げ空洞orz
111:困った時の名無しさん
06/05/02 19:11:25
（・３・） まとめサイトってどこ？
112:困った時の名無しさん
06/05/02 19:30:37
>>110
同じく
本日いちごでほぼ半径分の空洞orz
113:困った時の名無しさん
06/05/02 21:00:23
>>111
同じく まとめサイトってなんなんだろ
教えてﾁｬﾝ
114:困った時の名無しさん
06/05/02 21:03:16
シフォンはまとめサイトないでそ
115:困った時の名無しさん
06/05/02 21:16:32
じゃあ>>102は何者でそ？
116:困った時の名無しさん
06/05/02 21:17:28
前スレで出てる。URLﾘﾝｸ(chiffon.xxxxxxxx.jp)
117:困った時の名無しさん
06/05/02 21:19:10
（・３・） ありょ～ ﾃﾑﾌﾟﾚに入れたらどうだい？
118:困った時の名無しさん
06/05/02 21:26:04
>>116
ありがと！ おもろそうだ ゆっくり見てみよっと
119:困った時の名無しさん
06/05/02 21:29:47
まとめｻｲﾄ初めて見た! 凄いじゃん！かなり助かる
作ってくれた人 感謝～
120:困った時の名無しさん
06/05/02 21:35:52
>>116見てエロサイトかと思ったのは内緒だよ。
121:困った時の名無しさん
06/05/02 21:50:56
私はからかわれてるのかと思いますた
122:困った時の名無しさん
06/05/02 22:31:37
>>120
ﾜﾛﾀw
確かにはじめそう思うかも
123:困った時の名無しさん
06/05/03 02:25:40
あーくそ、何回やってもシフォンケーキの上の部分が焼き終わってから縮む。
泡を潰し足り無かったのかなあ・・・
124:困った時の名無しさん
06/05/03 08:32:33
>>123
上の部分って型から見て上？
若干の縮みはシフォンにはつきものなんじゃないかな＾＾
大幅に縮んじゃうの？
125:困った時の名無しさん
06/05/03 11:42:25
もぅ嫌だ
126:困った時の名無しさん
06/05/04 00:08:53
>>123 くそなんて言ってるうちはうまくならない。
127:困った時の名無しさん
06/05/04 03:46:30
＞＜ うんこー！
128:困った時の名無しさん
06/05/04 10:59:53
イルプルのレシピで作ったことがある人いますか？
書店で本を見たけど、相も変わらずの薀蓄ワールドに
お腹一杯で買えなかったorz
129:困った時の名無しさん
06/05/04 13:34:46
小麦粉は一切使わずおからを使ってチョコシフォンを焼いてみた。
メレンゲが弱かったせいか,あまり膨らまなかったよ…
焼きあがって冷めてから竹串使って型から外そうとしたんだけど上手くいかなかった…
型外しって意外と難しいのね;
130:困った時の名無しさん
06/05/05 00:57:17
>>123
焼きたてのシフォンは沈みやすいので、焼き上がったらすぐに型ごと逆さまにして、しばらく放置した方が良いかと思われﾏｽ
完全に冷めてから型から外しましょう
131:困った時の名無しさん
06/05/06 00:34:36
プレーンシフォンでアルミ型（１８ｃｍ）で、１６０度で３０分焼いているんですけど
少しだけ下の部分がやわらかい感じがするんですけど、適切なアドバイスをお願いします。
132:困った時の名無しさん
06/05/06 00:38:03
上部が焦げそうならアルミ箔でも被せて焼けばいいと思うんですけど
133:困った時の名無しさん
06/05/06 09:10:23
>>129
おからって小麦粉みたいな凝固成分無いんじゃなかったっけ？
小麦粉少ないとしぼむんだよね？小麦粉ないから膨らまなかったんじゃない？
134:困った時の名無しさん
06/05/06 14:31:17
>>131
合ってるかわかんないけど 多分 温度が低いのと若干時間が短いような・・・
170度で35分～40分じゃかないかな？
オーブンにもよるんだろうけどね＾＾
135:困った時の名無しさん
06/05/06 23:47:34
>>132 134
とても参考になりました。ありがとうございました。
136:困った時の名無しさん
06/05/07 00:48:39
誰か お花の形してシフォン型 売ってるところ知らない？
137:困った時の名無しさん
06/05/07 11:07:43
それが人にものを聞く態度か？
138:困った時の名無しさん
06/05/07 16:34:15
誰か お花の形してシフォン型 売ってるところ教えろ！
139:困った時の名無しさん
06/05/07 17:06:10
文も変だな
140:困った時の名無しさん
06/05/07 17:31:18
ぷぷっ
141:困った時の名無しさん
06/05/07 17:37:46
お！GWが終わって暇人達が帰ってきたようだな！
なかなか盛り上がってるじゃん。
142:困った時の名無しさん
06/05/07 18:06:57
メレンゲ作るとき塩入れてみたら初めて底上げもしないで成功したんだけど
塩って関係ある？
143:困った時の名無しさん
06/05/07 18:38:26
>>142
何かの本で塩を入れるといいと読んだことがあります。
メレンゲが固く泡立つようなことが書いてありました。
144:困った時の名無しさん
06/05/07 18:40:04
どれくらい入れるといいのかな
145:困った時の名無しさん
06/05/07 19:15:03
>>128
見かけたので立ち読みしてきた。
あの本だけでシフォンを焼く気になったらｽｺﾞｲ、
内容をｶﾞﾁ実践する人がいたらﾏｼﾞですごいと思う。
教室とかでｲﾙﾌﾟﾙ流を見てる人だと分かるんだろうけど
自分は頭に入ってこない感じでついていけなかった。
146:困った時の名無しさん
06/05/07 20:09:46
お塩はひとつまみ程度でOKです。
147:困った時の名無しさん
06/05/07 22:17:47
>>146
ありがとう こんどやってみます
148:困った時の名無しさん
06/05/07 23:43:39
まじいいい？底上げ解消！？
今まで塩一つまみを卵黄に入れてた ただ甘みを引き立たせる為にね
149:困った時の名無しさん
06/05/08 00:10:26
塩を入れる=底上げしない、、、ではないとは思われ・・
>>143が言うようにメレンゲが立ち易くなる 為に塩を入れるんだよ
150:困った時の名無しさん
06/05/08 20:28:20
塩の利き目は、あくまで泡立ちやすくなるという点だけで
底上げの解消にはならんよ。
お酢やレモン汁を入れた方がきめ細やかな安定した泡が立つよ。
151:困った時の名無しさん
06/05/08 21:14:30
塩もレモン汁も試した事あるけど
どれも素人から見ても、キメや膨らみの違いは分からなかった
152:困った時の名無しさん
06/05/09 00:03:13
卵黄を混ぜる時に、ある本には砂糖を入れてよく混ぜてから油、水、粉の順番で
混ぜるように書いてあって、別の本には、卵黄に油と水を入れて混ぜ、砂糖と粉
を同時に入れてよく混ぜると書いてありました。どちらも作ってみたけどあまり
変わらないように思ったんですけど、どちらの作り方が正しいのかアドバイスを
お願いします。
153:困った時の名無しさん
06/05/09 00:18:53
どちらが正しいとかはないのではないかと思います。
おっしゃる通りどちらでやってみても違いなんて分かりません。
お好みの方法でやってみては？＾＾
154:困った時の名無しさん
06/05/09 01:12:26
卵黄に砂糖混ぜると卵黄が固まる性質があるから
できれば直接卵黄に砂糖がかからないようにしてる。
だから卵黄に油と水混ぜた後に砂糖。
砂糖と粉を同時ってのはどうなんだろ。同時ってのが変な感じ。
粉と一緒に振るっておくのだろうか？とりあえず面倒だな。
155:困った時の名無しさん
06/05/09 12:52:00
>128
やってみたよ、イルプル。
なるべく本の通りに忠実に。できあがりも本の写真まんまに
できました。
お味は…残念ながら趣味じゃなかった。
ジェノワーズみたいな口当たりで、固め。どっしりしっかり。
すだとも大きく、本の写真から想像できる味まんま。
水分多めでフォークを入れるとじゅわって言うのが好きだから
思いっきり好みじゃなかった。
エキュモワールも買い込んで意気込んで作ったのだけど
ぜんぜん心躍らなかったわ。
ラ・フォンティーヌ好きならおーけーかも。
市販の味と舌触りのシフォンなら買った方が早いと思いましたわ。
156:155
06/05/09 12:52:51
すだとも＝すだちも
スンマセン。
157:困った時の名無しさん
06/05/09 15:11:45
ラファミーユのレシピ参考にして、
レモンシフォン作ったんだけど、思ってるより目が詰まって、
なんだかスフレっぽくなっちゃう。
ふくらみが少し悪くて、
型からはずしてみたところ若干焼き足りない？感じはする。
メレンゲと焼きの問題かなあ。
158:155
06/05/09 15:57:23
２重にゴメン。書き間違い。
ラファミーユだ。
我ながらラ・フォンティーヌって一体どこから来たんだろう。
159:困った時の名無しさん
06/05/09 16:38:15
チョコレートシフォン作ったら型の半分も膨らまなかった
生地が固くてメレンゲが超混ざりにくかった…
どうすればいいですか？
160:困った時の名無しさん
06/05/09 17:57:00
>>159
>>2
161:困った時の名無しさん
06/05/10 00:58:23
>>153 154
アドバイスありがとうございました。参考にさせていただきます。
162:困った時の名無しさん
06/05/10 07:25:32
>>2
卵黄生地とメレンゲ混ぜてから最後にﾁｮｺ入れるんですか？
泡つぶれない？
163:困った時の名無しさん
06/05/10 17:28:50
100均のステン型で焼いてみた。
熱電動悪そうだしどうかな～?と思ったけど、
結構うまく焼けるねコレ。小さくて可愛らしいし。
ついでに手はずしにも初挑戦してみたら、
小さいからか面白いくらい簡単にきれいにはずれたよ。
今日のは焦がしバターとアーモンドパウダー入れてフィナンシェ風。
香ばしくてウマー
164:困った時の名無しさん
06/05/11 12:53:09
今までシフォン失敗したことが無かったので
お稽古事の先生のお誕生日に好きだというプレーンのを作ってあげる約束をした
で昨夜焼いて逆さまにしておいて、今朝型からはずしたら、ぎょぎょ！
側面ぼろぼろ、底の角がぼこぼこへこんで！味はおいしいし同じレシピで
何度もうまくできたのになんで？どして？
とてもひとさまにあげられるような物ではなく
朝から急いで焼き直し
夕方持参する予定なので午後ぎりぎりにはずすつもりだけど
見るのがこわい・・・
シフォンは簡単だなんて自信過剰になってた自分に喝！
ショックが落ち着いたら原因を検討します
愚痴の長文ゴメン
165:困った時の名無しさん
06/05/11 18:32:05
で、どうだった
166:困った時の名無しさん
06/05/11 19:13:18
同じレシピで焼くのがこわくて
次のはこの前うまくいったクミスケレシピのアレンジを使ったら
一部側面がきれいじゃないけどまあましなものができた
けど片側の方が少し高さが低かったような
もしかしてそこんとこ中で空洞になってたかも・・・
先生には気持ちだけ召し上がってくださいって言った
今度、中がどうだったかほんとのところを聞いてみる
型に生地を流し込む時、型を回しながら少しずつ入れていたのを
今回１箇所で流し込んで
生地が自分で広がっていくのにまかせたのが原因？
焼く前の空気抜きはいつもしていないんだけど・・・
167:困った時の名無しさん
06/05/11 19:38:32
カットしてあげりゃよかったのに
168:困った時の名無しさん
06/05/11 22:45:33
２個目も失敗したらカットしていいところだけ持って行こうとと思ってた
でもやはりホールであげたいしね
169:困った時の名無しさん
06/05/12 10:13:11
>>168
わかるー＞ホールであげたい
でも人にあげるときは本当緊張するよね、シフォン。
私も最近ﾎﾟｺｯと空洞ができることが多くなってきてたので、クリームタータ注文してみた。
それでも一箇所だけちっこい空洞はできたんだけどorz、生地がほんとにふわんふわんで
ｶｯﾄするときのｼｭﾜｼｭﾜ音が最後の方まで鳴ってたくらいしっとり。
これからは欠かさず入れようと思いました。
170:困った時の名無しさん
06/05/12 17:42:48
>>145,155
レス、㌧！
へー、ファミーユと食感が近いんだ！
イルプルは攪拌する際にファミーユ推奨のグルテンを出すことを
否定してるのに食べたら同じなの？ｗ
でも、155さん、チャレンジしただけ凄いわ！
１ｇ単位での計量なのに材料によっては逆さで皿上に乗せられないような
変形膨らみｗが引っかかって本を買う気が失せたのよね。
あんなんで１ｇ単位まで量る意味があるのかなぁ・・・
171:困った時の名無しさん
06/05/12 19:34:57
いくつか焼いて、まともなところを貼り合わせて
ひとつのホールに仕上げればオケ (･∀･)
172:困った時の名無しさん
06/05/13 12:16:17
このレシピなんですが水分多くないですか？
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
173:困った時の名無しさん
06/05/15 00:57:29
50ccくらいでいい気がするけどな
そのレシピで作ってないから何とも言えぬ
174:困った時の名無しさん
06/05/15 23:35:09
やっちまったーorz
卵白の方に砂糖入れ忘れ 2回目
不味くはないからいいんだけどさ
あまりふくらんでくれないんだよね
普通の半分の高さって寂しすぎる うあぁぁ
175:困った時の名無しさん
06/05/16 08:03:42
暑い時は底上げしたり失敗することが多いと聞いたことがあります
先日の夏のような暑い日に焼いて初めて大穴があきました・・・
今までは使ったことが無いのですが169さんの意見を読んで
暑い時だけクリームタータを使ってみようかと思います
あとオーブンに入れる前の空気抜きは私の本には
ないのでしたことがないのですが普通するものでしょうか
176:困った時の名無しさん
06/05/16 17:24:11
砂糖を卵白にガンガン大量に入れたら、かなり堅くしっかりしたメレンゲが出来た
177:困った時の名無しさん
06/05/19 01:41:15
上の部分がきれいに焼き色がついて成功したなと思うんですけど、カットしてみると
底はおいしそうなシフォン生地だけど、上の生地の部分が空気がなくてむっちりして
いて生ではないけどスポンジ生地みたいでまずそうな感じに焼きあがります。
どのようにすればふわふわとおいしそうに焼けるものなのかアドバイスお願いします。
（１８ｃｍ型 １７０℃で４５分焼いています。）
178:困った時の名無しさん
06/05/19 04:00:14
焼き縮みしたってこと？
179:困った時の名無しさん
06/05/19 06:49:24
焼き縮みするのはシフォンでは当たり前の事
180:困った時の名無しさん
06/05/19 14:37:42
>>172さんのレシピでシフォン焼いてみました。
いつもプレーンしか焼いた事なかったんだけど，とても美味しかったです＾＾
（黒砂糖なかったんで白砂糖使用）
181:困った時の名無しさん
06/05/19 20:48:50
コツつかんでから一度も底上げしなくなった！
182:困った時の名無しさん
06/05/19 20:50:59
>>181
kwsk
183:困った時の名無しさん
06/05/20 01:18:10
（・３・） こないだ底上げしちゃったＹＯ >>181 桑市区
184:困った時の名無しさん
06/05/20 17:14:55
>>170
> へー、ファミーユと食感が近いんだ！
> イルプルは攪拌する際にファミーユ推奨のグルテンを出すことを
> 否定してるのに食べたら同じなの？ｗ
同意！
グルテンがでて、モチモチしゅわしゅわシットリなのがラファミーユの特徴なのに、
ジェノワーズに近いと評するイルプルレシピと同じってドヨ？w
>>145、参考にならんな。
185:困った時の名無しさん
06/05/21 03:22:14
電子レンジでシフォンケーキを作る方法があれば、どうかご教授下さい。
焼き上げる工程以外でレシピに違いが出るものでしょうか。
186:困った時の名無しさん
06/05/21 03:29:49
ありません
187:困った時の名無しさん
06/05/21 05:25:33
>>185
電子レンジシフォン、
村上祥子さんの「電子レンジでデパ地下スイーツ」って本に載ってたよ。
昔作ったら、シフォンとは別物の何かが出来たけど。
188:困った時の名無しさん
06/05/21 09:46:34
レンジ使うなら紙型じゃないとだめだよ
金属の型はスパークが出て危ない
でもレンジだとどんな感じになるんだろう？
興味はあるｗ
189:困った時の名無しさん
06/05/21 10:55:30
蒸しパンみたいな感じじゃない？
レンジ加熱ではどうやったって普通のシフォンは出来ないかと。
190:困った時の名無しさん
06/05/21 11:04:40
>>188
電子レンジで作るマグカップケーキの食感。
蒸しパンのもちもち感が軽くなった感じだけど、シフォンのもちもち感とは違う食感。
最初からそういうものを食べたければ良いけど、シフォンをイメージして
レンチンシフォンモドキを食べたらがっくりすると思う。
薄力粉を使わずにﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽでやれば、さらにシフォンとは違うもの度ウプ。
191:困った時の名無しさん
06/05/21 17:50:36
アドバイス有難うございました。
ホットケーキミックス使用でレンジ焼きに挑戦してみます。んで軽く報告します。
192:困った時の名無しさん
06/05/21 23:22:25
レシピを見ていて疑問に思ったんですけど、サラダ油の分量をｃｃとｇでは
どのような違いがあるのか教えてください。
193:185
06/05/22 01:16:09
>>188-189
本では耐熱樹脂容器（ジップ○ックの丸型）を使っていた。
で、改めてレシピ本を見返してみたら、材料にサラダ油が入ってないよ…。
食感は>>190が言うように蒸しパンちっくだったけど、
油が入ってないぶん、パサパサでマズかった記憶が。
今思えばレンジ蒸しパンのほうが、はるかにうまい。
194:困った時の名無しさん
06/05/22 11:00:05
シフォンでもスポンジでもレンジで作った物って
うまくいっても時間が経つとパサパサになるような気がするんだけど
そうでもないのかな
195:困った時の名無しさん
06/05/22 12:19:21
そりゃ「時間が経てば」パサパサになるに決まってる
でも「時間が経ってから食べてみたら」なんて>>193のどこにも書いてない
196:困った時の名無しさん
06/05/22 21:37:03
レンジのなんて、どんなに成功してもまずくて食えない
チンの時間長過ぎて、カチカチのスポンジみたいになった時はかなり落ち込んだ
197:困った時の名無しさん
06/05/23 18:16:23
縮むと知らずにフッ素型を買ってしまい、ずっと使ってたんだけど
ついに今日アルミを買っちゃいました！
今夜チャレンジします。wktk
198:困った時の名無しさん
06/05/23 20:01:35
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)
199:困った時の名無しさん
06/05/23 20:05:54
フッ素型使ってるけど縮まないよ。
今のところ普通に焼けてる。
それとも数焼くと型が劣化して縮むようになったりするのかな？>>197
200:困った時の名無しさん
06/05/23 20:40:19
フッ素しか使った事ないから何とも言えないけど
ちゃんと膨らむし、ふわふわだし、焼き縮みもそんなにしないよ。
アルミ使ったら驚くほど膨らんだりして。
201:困った時の名無しさん
06/05/24 00:39:58
フッ素加工のやつ使ってるけど形が不格好になるんだよね。
型のせいなのか作り方に問題があるのかオーブンが悪いのか。
オーブン欲しいなぁ。スチームで焼けるとかゆうやつ。
今日はコーヒーシフォン焼いたよ。味は良いんだけど形がね…。
202:困った時の名無しさん
06/05/24 20:30:09
コーヒーシフォン苦くなっちゃう
203:困った時の名無しさん
06/05/24 20:45:17
キムチシフォン辛くなっちゃう
204:困った時の名無しさん
06/05/24 23:41:52
キムチシフォンはご飯と食べて辛味を中和させてください
205:困った時の名無しさん
06/05/25 19:20:36
キムチシフォンには砂糖を入れるんですか？
206:困った時の名無しさん
06/05/25 20:28:03
甘辛くしたいのならば砂糖を入れてください
もちろんハニーに代えてもOK♪
できたらはくさいも砂糖漬けにしておいてくださいね
207:困った時の名無しさん
06/05/25 20:29:11
はくさいの重みで底上げも解消されると思いますよ＾＾
208:困った時の名無しさん
06/05/25 20:39:45
URLﾘﾝｸ(blog.so-net.ne.jp)
209:困った時の名無しさん
06/05/26 11:29:19
シフォン食べてる時、ジャリって音がするんだよね
卵割った時毎回よく殻が混じってないか見るんだけど
なのに3回に1回はジャリっと不快な音が口の中で
砂を食べた時みたいに嫌です・・・
卵はきれいに割って、数ミリ単位の殻もよく探すんだけどな
210:困った時の名無しさん
06/05/26 13:33:01
>>164と同じでシフォン失敗したことなかったのに、
最近ことごとく底上げで、なんでだろ？(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ状態。
まとめサイトのリンク先にもこの季節は気温のせいか
底上げが多いって書いてあって少しだけ安心したけど。
少しでもマシなのができるように、色々と模索中。
211:困った時の名無しさん
06/05/26 21:32:24
>>209
もしかしてグラニュー糖使ってる？
卵白か卵黄に投入したのが完全に溶けてないんじゃない？
212:困った時の名無しさん
06/05/27 07:33:52
ここ見て手外しやってみた。すごく綺麗にできたよ、ありがとう！
今日休みだからまた作る。
バナナシフォンうまー。
213:困った時の名無しさん
06/05/27 13:26:18
シフォン生地のままパウンド型で焼いても同じケーキができたよ。
普通の丸いスポンジケーキ型だと、みっちりしたシフォンができあがるけど
シフォン型もパウンド型も同じのが出来たよ！
パウンド型って細いから壁に張り付くんだと思う。あと壁も高さあるし。
小さくシフォン作りたい時にいいよ。
214:困った時の名無しさん
06/05/27 16:38:03
>>213
パウンド型だと焼いて型より高くなると
冷ます時逆さにできないと思うんだけどそのままで冷ますの？
215:困った時の名無しさん
06/05/27 17:37:40
>>213
ケーキクーラーの上でひっくり返して置くだけだよ。
216:困った時の名無しさん
06/05/27 17:39:18
あ、ケーキクーラー2つ使って、橋のように浮かす。
217:困った時の名無しさん
06/05/28 04:31:19
フッ素型からアルミ型に変えたんだけど
何故か底にドーナツのような空洞ができちゃう。
それ以外はとっても綺麗に焼けてるのに…。
コーヒー、チョコ、紅茶の３種類を作って全部そうなった。
どなたかアドバイスお願いします。
218:困った時の名無しさん
06/05/28 04:32:54
217に追記。
空洞というよりドーナツみたいな形の凹みです。
219:困った時の名無しさん
06/05/28 08:10:55
あるブログの質問ページの回答に
底上げについて蒸し暑い日はメレンゲがだれやすくて失敗するので
エアコンで部屋を冷やして寒いくらいにして作るのがいいってあった
でもうちはキッチンにエアコンが無いよ～
220:困った時の名無しさん
06/05/28 08:36:44
型に生地流し込むとき一ヶ所じゃなくてぐるぐる回しながら入れたほうがいいんですか？
221:困った時の名無しさん
06/05/28 09:17:43
暑くてメレンゲがだれる、ってことは卵白を冷やしつつ泡立てるのはどうよ
自分はいつも凍り始めるまで卵白をボウルごと冷凍庫に入れてから立ててる
そういえば今まで底上げしたことないな
222:困った時の名無しさん
06/05/28 09:45:07
＞エアコンで部屋を冷やして寒いくらいにして作るのがいい
それはやりすぎでしょ
223:困った時の名無しさん
06/05/28 15:47:32
>>221
卵白をボールごと冷凍庫に入れる方法で初めてやった時は
今までで最高のできだったのでこつをつかんだと思ったんだけど
それが３月で連休に焼いた時はやはり底上げしてしまった
220さんの疑問私も同じ
ほかのひとはどうやっているんだろう
224:困った時の名無しさん
06/05/28 17:57:20
ステンレスのボウルを氷水につけながらメレンゲを作ってる
けど、前回は底上げした。型も冷やしておけばいいのかな。
無意味かな。
225:困った時の名無しさん
06/05/28 18:54:06
>>222
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
＞いつものように焼いてるのにこの時期急に失敗ばっかり続くのよぉぉぉ～って方☆☆
＞是非エアコン効かせ大作戦、充分さぶーーーくなってから作ってみてください。
まとめサイトのリンク先にあったよ。
226:困った時の名無しさん
06/05/28 19:24:08
うちは卵白6-7個使うレシピなんで、冷凍庫で卵白をストックしてる。
メレンゲ作る時にちょいｼｬﾘｼｬﾘが残るくらいに解凍してから泡立ててるからか、しっかりしたのができるし底上げしたこともないなー。
227:困った時の名無しさん
06/05/29 08:12:51
多分だけどね、メレンゲに砂糖入れるタイミングを早めにするといいと思うよ。
そうすると泡立ちが抑制されて安定性のあるメレンゲになるような気が。
あとは卵黄に入れる砂糖を幾分か卵白側に入れてしまうとか。
だけどあわ立ちにくくなるからしっかり混ぜないと失敗しちゃうんだよね。
228:困った時の名無しさん
06/05/29 10:39:29
メレンゲに取りかかる直前まで卵白をボールごと冷蔵庫で冷やしてみました。
そしたらちゃんと焼けました！
超嬉しい。みなさん教えてくれてありがとう！
229:困った時の名無しさん
06/05/29 23:48:34
水分多すぎると、2層にならない？
下の部分が気泡もないべっちょり生地で、上はいつもの美味しい生地
見事きれいに2層に分かれてた 上だけ食べて捨てました
230:困った時の名無しさん
06/05/30 00:17:39
んなこたぁない
231:困った時の名無しさん
06/05/30 15:40:56
レシピもわからないのに何とも言えない。
問題は水分だけじゃなさそうだけど。
232:困った時の名無しさん
06/06/01 01:43:20
何回焼いても焼き縮みして生地が固くなるんですけど、焼きあがって高さのある
びんがなくて、小さいびんにのせて冷ましているのでそのせいなのかなと
思うんですけどアドバイスお願いします。
233:困った時の名無しさん
06/06/01 04:31:20
>>232
焼き縮みがビンのせいかどうかなんて
レシピも晒さないで分かるわけない
234:困った時の名無しさん
06/06/01 07:11:33
逆さにした時シフォンが下につかないなら
ビンのせいではないと思います
焼き方の問題でしょう
235:困った時の名無しさん
06/06/01 09:45:56
昨夜はじめてオレンジジュースとバナナで作ってみた。
焦げが怖くて焼きが足りなかったのか若干焼き縮みしたけど
型から出したら底上げも無く、綺麗な焼き色～
そしてバナナとオレンジのいい香り～たまらん（*´д｀）＝３
甘さも口どけも私至上最高の出来♪
と思ったのに子どものｳｹが非常に悪い。
「のどがチクチクする」「すっごいまずい」・・・
いつもプレーンだと大絶賛なのに。母ちゃん凹むよ。
次友達来る時にココア焼くつもりだったけど、これも拒絶されたら悲しいな～
子どもｳｹのいいフレーバーってどんなんだろ？
やっぱプレーン？
それよりトッピングに凝った方がいい？？
236:困った時の名無しさん
06/06/01 12:31:55
バナナオレンジシフォン…
237:困った時の名無しさん
06/06/01 14:04:10
とりあえずバナナだけにしてみたら？
238:困った時の名無しさん
06/06/01 14:32:30
今日は(ryスレでも書いてた人か。
ﾁｭﾌﾟらしく自分語りが大好きなんだね。
239:困った時の名無しさん
06/06/01 19:10:12
「オレンジジュースとバナナで作ったらこれこれこのようになった」
「自分では最高の出来だと思ったけど子供には不評」
「プレーンだとよろこんで食べる」
「子供に受けるにはどうしたら？」
というただこれだけの事も、ﾁｭﾌﾟのチラ裏語りだと>>235の長さになる
240:困った時の名無しさん
06/06/01 20:49:33
バナナとオレンジってミックスジュース系？ってのはさておき
子どもって味覚が鋭敏じゃなかったっけ？
あと、経験が浅いから別々の味をハーモニーとして美味しく感じるのも難しいと思う。
毎日焼いて押し付けられたら、そのうち子どもが親に気を使う悪循環に陥るし
プレーンで喜んでるんだからプレーンでいいと思うが。
241:困った時の名無しさん
06/06/01 21:02:35
オレンジシフォンはおいしいしバナナシフォンもおいしいが
ミックスとなるとどうなんだろう。
ココア×オレンジとかバナナ×チョコのシフォンはうまそう。
242:困った時の名無しさん
06/06/01 21:09:38
バナナ&オレンジの組み合わせは喉がイガイガ痛くなるってのはわかるなぁ
子供の味覚は正常だな
243:困った時の名無しさん
06/06/02 01:00:39
179:無銘菓さん 2006/06/01(木) 02:49:14 ID:OlD3iBUs
最近オーブン買い換えたので、毎日シフォン焼いてる。
今夜はバナナオレンジシフォン。
ただ今逆さに冷まし中。
前回見事に底上げしたから切るのが怖い・・・
IDがオールドブスｗｗｗ
244:困った時の名無しさん
06/06/02 01:10:39
そんなにバナナオレンジ好きか(´,_ゝ｀)
245:困った時の名無しさん
06/06/02 01:25:10
オールドブスここにもいるのかなｗ
246:困った時の名無しさん
06/06/02 07:04:56
ゆうべバナナシフォン作ったんだけど、膨らみすぎちゃったので慌てて逆さまにしたところ、上のほうがキノコの笠みたいに落ちてしまった(*_*)どーすればいいの！？暫くしてから逆さまにするの！？父の誕生日なのに(ﾉд-｡)
247:困った時の名無しさん
06/06/02 11:31:01
>>246
バナナが多過ぎたんじゃないか？
水分が多かったんだと思うよ
248:困った時の名無しさん
06/06/02 22:47:06
247さん
ありがとうございます！なんかそんな気がしてきた･･･牛乳もしっかり入れちゃってたので(+д+;)急いで作るとダメですね↓
249:２３５
06/06/03 05:35:51
こんな過疎板でも中プ叩きに会うとは思わなんだ・・・
実際オールドブスでﾁｭﾌﾟなんですがｗ
レモンで色止めの予定がレモン切らしてたんだけど
そうか。皆さん客観的なご意見ありがとう。
本日のココアシフォン（直球）は各地で評判良好でした。
今後は小細工抜きにします。
250:困った時の名無しさん
06/06/03 05:41:49
ﾁｭﾌﾟがどうこうじゃなくて
あちこちでしょうもない自分語りしていくからだろう
勝利宣言もしなきゃ気がすまないようだし
なんだかな
251:困った時の名無しさん
06/06/03 09:04:57
意味不明な後だしと意味不明な自分語りと
意味なく無駄に負けず嫌いなとこがﾁｭﾌﾟの厭なところ。
そんなもんは家庭内でしか通用しないんだから家庭内でﾄﾞｿﾞｰ。
252:困った時の名無しさん
06/06/03 09:22:25
>>249=>>235が嫌われるのは結局内容が「チラ裏」だからなんだよな
「今日は○○焼きました。美味しかった～(絵文字挿入)」みたいなのは
ただの自己満&自慢でしかない
大体、他人の子供のフレーバーやトッピングの好みなんて
誰もわかるわけないだろが
母親である本人がわからない事を他人がどうしてわかるんだ？
まずはもっと自分の子供を知る事から始めろよ
253:困った時の名無しさん
06/06/03 09:27:48
つーか、リアルで話す相手がいなくて
にちゃんでﾏﾙﾁするしかないんでね？
かわいそーなお人かもしれないよw
254:困った時の名無しさん
06/06/03 09:28:37
今読み直したら、子供の友達にも出すから、って事か
よく読まなくてスマンかったな
>>252の最後の方は気にしないでくれ
言い過ぎた
255:困った時の名無しさん
06/06/03 09:50:32
突然ですみません。
うちにゲランドの塩が大量にあるのですが
塩シフォンを焼いた事がある方、
いらっしゃったらレシピをご教示願いたいのですが…。
甘いけれど塩がほんのり効いている、みたいなのを作ってみたいなぁ、と。
ググってみましたが見つかりませんでした。
パウンドケーキだと塩パウンドを売っているお店があるようですね。
256:困った時の名無しさん
06/06/03 11:02:37
普通の生地に塩を好みで入れて、塩分の調節しながら作ってけばいいだけだろ
257:困った時の名無しさん
06/06/03 11:21:04
いつの間にここはﾁｭﾌﾟのﾁｭﾌﾟ叩きｽﾚになったんだ。
258:困った時の名無しさん
06/06/03 11:31:19
ババ臭さ丸出しなんだよ
家庭の匂い匂わせるな ババア
259:困った時の名無しさん
06/06/03 14:43:34
黙れ糞ジジイ たくあんでも食ってろ
260:困った時の名無しさん
06/06/03 15:17:56
たくあんシフォン…
261:困った時の名無しさん
06/06/03 15:50:24
>>255
塩味 シフォン レシピ
チーズ シフォン レシピ
この辺のキーワードでぐぐると本が出てくるので参考に。
レシピも見つかるかも。
262:255
06/06/03 16:02:17
レスどうもありがとう。
>>255
どの程度塩を入れるかは焼く前に生の生地の味を見るしかないですよね。
でも生の生地を舐めるのは抵抗があって…。
なるべく材料を無駄にはしたくないので
失敗は避けたかったのでここでお聞きしてみたんです。
すみませんでした。
>>261
これからもう一度ググってみます。
ありがとうございました。
263:困った時の名無しさん
06/06/03 16:12:40
ごめんなさい、上の方のレスは>>255ではなくて>>256さん宛でした。
重ね重ねごめんなさい。
264:困った時の名無しさん
06/06/03 22:03:26
シフォンの手はずしの挑戦してみました（プレーンで）
なかなかイイ！ですね
表面が白っぽくなる（おこげ状の部分が型に残るので）けど、
ナイフで失敗外しのときみたいにボロボロにならないし、
何より手早く出来て感動しました
265:困った時の名無しさん
06/06/03 23:21:57
今、やきあがったんだけど逆さまにする時に
既にやき縮みの感じ。。。
ペーキングPは入れないで、メレンゲでやきました
バナナシフォンがバナナショボンだお
266:困った時の名無しさん
06/06/03 23:24:04
手はずしやってみるかなぁ
でも怖い
267:困った時の名無しさん
06/06/03 23:26:21
ココアシフォンを作る時に、お湯で溶かして入れるか、薄力粉と混ぜてふるって
混ぜる方法のどちらがうまく焼きあがるのか教えてください。
268:困った時の名無しさん
06/06/03 23:42:27
手はずしみたけどｽｹﾞｰ でも、こえぇーお
269:困った時の名無しさん
06/06/04 01:03:27
>>266>>268
おまえらがこわいかどうかなんてどうでもいい
役に立たない書き込みするな
試してみてから参考意見として書き込むならまだしも
なんでこう下らないチラ裏ばかりなんだ
270:困った時の名無しさん
06/06/04 01:06:48
269 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2006/06/04(日) 01:03:27
>>266>>268
おまえらがこわいかどうかなんてどうでもいい
役に立たない書き込みするな
試してみてから参考意見として書き込むならまだしも
なんでこう下らないチラ裏ばかりなんだ
271:困った時の名無しさん
06/06/04 01:19:21
パソの前で目くじらたててるー こえぇーお
272:困った時の名無しさん
06/06/04 02:51:46
>>269
たくあんでも食ってろ
273:困った時の名無しさん
06/06/04 10:48:03
>>269は自分の書き込みが
役に立たないっていう自覚は無いんだね。
274:困った時の名無しさん
06/06/04 10:53:04
ﾁｭﾌﾟの溜まりだな
275:困った時の名無しさん
06/06/04 10:59:47
くやしいのはよーくわかったからもう来るな>>266>>268
276:困った時の名無しさん
06/06/04 11:12:39
次スレには事細かに禁止事項ﾃﾝﾌﾟﾚよろ。
277:困った時の名無しさん
06/06/04 11:54:02
>>275＝>>269
278:困った時の名無しさん
06/06/04 12:55:21
ひっくり返したのはいいけど
皿にこびりつきが激しいの
これじゃ、キレイにカットできないんだけど
次回のために参考アドバイスください
279:困った時の名無しさん
06/06/04 17:51:05
（・３・） 皿？
280:困った時の名無しさん
06/06/04 19:08:31
>>278
上面（焼いてる時）の生地が皿にくっつくってこと？
ちゃんと完全に冷ましても、水分多めの生地だとくっつくかも。
某シフォン本にもそーゆー写真（皿に表面の生地がくっついてる）が数点あったな。
どうしても気になるんなら、皿に取り出す前に切り取っちゃえば？
それか、オーブン上段に移して表面をよく焼くとか。
281:困った時の名無しさん
06/06/04 20:38:33
もしかしてビンに刺さないで冷ましてるとか
282:２６４
06/06/05 00:23:10
>>266
>>268
私も最初怖かった、やってる最中も。
お手本動画みたいに手際よくできなくて・・・。
でも、ちゃんとできたのには驚いた。シフォンの復元力ってすごいよね。
最初の側面はがしのときに、思い切りよく手を底近くまでいれたほうがいいみたい。
気が向いたら挑戦してみて。
私は、シフォンナイフで型はずしにはもう戻れないかも。
283:困った時の名無しさん
06/06/05 02:50:38
>>282
>>266です。アドバイスありがとう！
でもレス見る前に手はずし挑戦して大失敗しちゃった。
側面は綺麗にはずせたんだけど底が駄目だった…。
最近はシフォンナイフ使っても底が汚くなってしまう。
なぜなのかわからなくて悔しい。
次回また挑戦してみます。
284:困った時の名無しさん
06/06/05 02:54:39
>>280-281
瓶に刺してさましたあとに、型から外してお皿にひっくり返したときは
やや、つぶれ加減な感じでした
切って食べようとしたら、皿とくっついてる面がこびり付き不恰好に・・・
今回入れた水分といえば、牛乳を20CCくらいといったところでしょうか
きっと、焼きが甘かったんでしょうかね・・・ ご意見、ありがとうございました
285:困った時の名無しさん
06/06/05 07:18:17
みなさんは焼く時にクッキングシートを敷きますか？
シフォン用のがあるけど使ったほうがいいのかな？
286:困った時の名無しさん
06/06/05 12:05:24
>>267
ココアの油分が膨らみを悪くするため
焼く直前に投入が良いと聞いたので
お湯で溶かしてメレンゲの後に混ぜてる。
今のところ失敗なし。
>>285
紙敷くと底上げの原因になる事もあるとどっかで読んだし敷いてない。
私は底上げ防止と空気抜きに菜ばしでｸﾞﾙｸﾞﾙしてる。
シフォンの上手な友人は何十回も型を台にﾄﾝﾄﾝするらしい。
皆さんはどちら派？
287:困った時の名無しさん
06/06/05 12:25:48
型トントンは余計空気が入りやすい、とどこかで見たので
自分は竹串ぐるぐるやってます。
でもたま～に底上がっちゃうor2
288:困った時の名無しさん
06/06/06 19:57:06
>>286
アドバイスありがとうございます。さっそく作ってみようと思います。
289:困った時の名無しさん
06/06/07 17:00:52
>>286
紙っていってもクッキングシートは底上げするけど
わら半紙とかなら平気じゃない？
290:困った時の名無しさん
06/06/08 03:33:46
100均の型2つで20ｃｍ型の分量で焼くの足りるかな？
291:困った時の名無しさん
06/06/08 03:49:51
なんか文章がおかしかった気がする
20ｃｍ型の分量で100均の型(12ｃｍ)2つ分焼けますか？
292:困った時の名無しさん
06/06/08 07:30:54
>>291
多分大丈夫だと思う。
というか3個分くらいはいけそうな気もする。
ゆうべは久々に王道のバナナシフォンを焼いたよ。
ほんの一部に底上げがあった以外は上出来だった。
シフォンレシピ本を新たに買ったんだけど、メレンゲは先に作るやつで
今までは卵黄生地の後に作ってたからゆうべもメレンゲは後で作ったけど
みんなはどうしてる？
293:困った時の名無しさん
06/06/08 08:11:18
私の手持ちの型は２０cmと百均型だけど
いつも百均3個≒20cm一個で作ってます>>291
百均型の方が火の回りもよくて底上げしにくいので
初めて作るレシピの時はいつも百均使ってる。
真ん中の穴小さくてビンに差し込めないし
ケーキクーラーに逆さに置いて冷ましてるけど
本音は吊り下げる場所欲しい。
>>292
洗い物増やしたくないしメレンゲ先立て派です。
冷蔵庫に余裕あったら冷やして待機。
無理なら涼しい場所で放置だけど
最近暑いからか、下の方分離しかけてるな。
294:困った時の名無しさん
06/06/09 10:48:54
100均型使用者です。冷ます時は茶筒の上に逆さにして冷ましてる。
295:困った時の名無しさん
06/06/09 11:13:17
>>294
あの中の筒の細さだと、平らな所に逆さにしたら
横倒しにならない？
296:困った時の名無しさん
06/06/09 20:48:29
うちはレンジ２段あたためのときの道具（ケーキクーラーに高さがあるタイプｗ）
の下にコップをおいて、はさみかｻｲﾝﾍﾟﾝさしてで冷ましてる。
なかなかいい感じだｗ
297:291
06/06/09 21:01:47
>>292,293
アドバイスどうもありがとう
今日無事にカフェオレシフォンが焼けたよ
20ｃｍ型の分量で作ったら100均の型3個分はおろか
紙コップも6個分出来てビックリした(w
冷ます時はまとめｻｲﾄにある穴に糸を通して竹串でをつっかえ棒にして
洗濯ばさみで吊り下げる方法でやったよ
今回初めてシフォン作ったけど後は取り出すのみ
ボロボロにならない様にがんばって来ますﾉｼ
298:困った時の名無しさん
06/06/09 22:58:43
>>295
味のりとかの、さらっとスベスベした缶の上だと安定しなかったけど
茶筒の布素材のおかげか、滑ることなく安定して冷ませてます
299:困った時の名無しさん
06/06/10 05:55:34
まとめサイトの中身です。まとめサイト移転しました。
画像掲示板も設置してみたので必要に応じて使ってくだちぃ。
URLﾘﾝｸ(2nd.geocities.jp)
URLﾘﾝｸ(imgb1.ziyu.net)
300:困った時の名無しさん
06/06/10 08:25:16
>>299ﾀｿ
乙です！
時間ある時ゆっくり覗いてみます。
301:困った時の名無しさん
06/06/10 21:39:59
>>299
乙！見やすくてとても良いです。
302:困った時の名無しさん
06/06/13 17:58:14
>>299
乙華麗。すごく参考になりますた！
303:困った時の名無しさん
06/06/13 20:26:17
>>286s
紙を敷くと底上げ・・・というか 底上げとは若干違い
紙を敷いたところが少しへこむのよ。
シフォンのビジュアルで一番重要なのって
型の底部分のドーナツがいかに綺麗か、だと思うんだけど
それが実現しないので 紙は敷かないほうが良い・・。
参考までに紙を敷くとこうなる。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
分かるかな・・・
304:困った時の名無しさん
06/06/13 23:49:05
あー紙があると生地が底面に張り付かないから
冷ましてるうちに縮んじゃうのね
305:困った時の名無しさん
06/06/13 23:50:35
シフォン型に、水分が
残っていると、底上げ
する。
型を、良く乾燥させて
二層になる、
粉を入れてから混ぜすぎ
グルテンがでて
ムラングと、良く混ざらない。
(水分や水あめが多い
場合もあり)
表面の角が上手く出ない
少し高い所から
型の中心の煙突部分
から型の外側壁面に
流れて行く様に
型を回しながら流し込む
最後に型を台に
トントン叩いて均す
(イッキに流さないと
中心に気泡が出来る
場合あり)
型から、上手く外せない
細い包丁を使い、
型を横にして型をその場で回しながら
台と包丁が何時でも
同じ場所に、居る様に切る。
(ギザギザ付きの包丁は、駄目)
長すぎ？(文章下手で悪い)
306:困った時の名無しさん
06/06/14 02:59:01
>>299
目にやさしい色合いでチュ。
307:困った時の名無しさん
06/06/14 08:23:46
>>305
目くじら立てるほど長すぎでも、文章下手でもないし
的外れなことは言ってないんだけど
行を分ける位置が微妙かと。
もしかして携帯向けに書いてた？
308:困った時の名無しさん
06/06/14 14:35:36
シフォン初心者です。教えてください。
とあるレシピで、２０ｃｍ型で
バニラエッセンス小さじ２杯半ってのがあったんですが
この量って普通なんですか？
今までバニラエッセンス使うときって
軽く２～３振り、というのばっかだったのでちょっと不安です。
309:困った時の名無しさん
06/06/14 14:41:30
絶対違うと思う、そんなに使ったら苦味や･･･（ｒｙゲー
310:困った時の名無しさん
06/06/14 21:01:06
みみかき２杯半じゃね？
311:困った時の名無しさん
06/06/14 21:32:54
505
です。携帯用に書きました、前に出た手外しが気になり今日
メープル焼いて挑戦しました！
確かに外れます！(人に見せないで一人のときは良いかも！)
でも、自分的にはナイフの方が早いです！
レシピ16.5cm 2コ
卵黄(L) ３コ×２＝６コ
サラダ油 ３０cc×２＝６０cc
メープルシロップ ５０cc×２＝１００cc
薄力粉 ８０ｇ×２＝１６０ｇ
卵白(Ｌ) ４コ×２＝８コ
メープルシュガー ４０ｇ×２＝８０ｇ
１７０℃ １０分で表面カット １６０℃ ２０分(私のオーブンの場合)
312:困った時の名無しさん
06/06/14 22:17:39
間違いだった！ ３０５です。
313:困った時の名無しさん
06/06/14 22:23:35
水の代わりにプレーンヨーグルト入れる。
気が向いたらそこにバナナとかイチゴも投入。
しっとりウマー。
314:困った時の名無しさん
06/06/14 22:49:53
305がｳｻﾞｲ件について
315:困った時の名無しさん
06/06/14 23:13:06
黙れ童貞ハゲ
316:困った時の名無しさん
06/06/15 01:39:11
今後のｷﾚっぷりにﾜｸﾃｶ
317:困った時の名無しさん
06/06/15 01:49:56
>>305
君は生活板かどっかの100均スレにもいましたね。
外国人さんか
318:困った時の名無しさん
06/06/15 02:07:44
>>308
バニラエッセンスって何種類かあるんだけどね、
よく見るちっさいビンに入ってるやつって工業的に合成してバニラの香りを作り出してるの。
香りが強いから数滴で十分いい香りがする。
他に天然のバニラをアルコールなんかで抽出した割と高価なのもあって
これは結構量を入れないと香りがしないんだよね。
バニラエクストラクトって呼んだりもするんだけどアメリカとかイギリスではこっちが主流らしい。
だから多分だけど後者のバニラエッセンスなのではないでしょうか。
319:困った時の名無しさん
06/06/15 02:20:13
>>305
こんなところで知識ひけらかしたいのか何か知らんが
ムラングとか言ってんじゃねーよボケ
しかもなんだ？グルテンの出しすぎ？
メレンゲ混ぜ込めないくらい生地が固くなるわけねーだろタコが
しかもメレンゲが混ざらなけりゃ２層になる？
そんな極端にメレンゲが残ってりゃ誰でも気付くしそもそも少々残ってようが分離なんてしねーよ。
勉強しなおせ無能が
極めつけは２台分レシピ晒しか。
なんだそりゃ？
もともと２台分ならまだしも×２ってなんだよ。じゃ一台分でいいだろが。
普通は一台しか作れねーし作んねーよ。
「わたしは一度に２台焼きます」自慢かボケが
下らんことで自尊心満たさなけりゃ生きてけないような人間よそへ行け。
同じようなアホと一生馴れ合ってろ
てめーにはそれがお似合いだよ
320:困った時の名無しさん
06/06/15 02:58:23
>>319
おまえもたいがいウザイ
321:困った時の名無しさん
06/06/15 08:03:31
ドライフルーツとくるみ入れて焼いた
ウマーだが具が沈んでる
322:困った時の名無しさん
06/06/15 08:07:04
>321
粉をまぶしてから混ぜると沈みにくいんじゃなかったっけ？
くるみとか重たいからダメかな(´･ω･)
323:困った時の名無しさん
06/06/15 20:47:53
シフォンて貰ってうれしいケーキ？
ベイクドチーズとどっちがいいかな？
324:困った時の名無しさん
06/06/15 20:50:17
>>323
相手次第では？相手の好みを考えて作ればいいと思うよ。
325:困った時の名無しさん
06/06/16 00:57:46
自家製ケーキをあげようというからにはそれなりに親しい間柄だと思うので、
直接聞いてみればいいと思う。
326:困った時の名無しさん
06/06/16 07:50:18
逆に言うと、気軽に聞けないような(言いたいことを言い合えない)間柄なら
手作りのものをあげるには尚早である、ってこった。
327:困った時の名無しさん
06/06/16 12:57:53
言いたい事も言えないような仲じゃ…
ポイズン
328:困った時の名無しさん
06/06/16 19:16:36
池袋の西口にあるシフォン屋のレシピ本（名前失念…）をみて
ナッツ類がのっているシフォンを焼きたいと思ったのだけど、
上になにかをのせると膨らまなくなるのかな？
ちょっと上に沈む話がでてるので心配なので、質問させてください。
329:困った時の名無しさん
06/06/16 20:34:13
上にナッツがのってる、ってことは、
焼く時は生地流し入れる前に型の底に敷く、ってことではないのか?
330:困った時の名無しさん
06/06/16 20:42:12
>>319 さん
ごめんなさい、二台焼くのは、一台味み用だからです
レシピ板だったので書きました。
他の書き込みは私じゃない。
331:困った時の名無しさん
06/06/17 11:02:37
初めてカキコします
シフォンケーキ大好きで
月３～４個焼いてます
でも素人なのでミックス粉を使ってます
卵4個とサラダ油と水を加えて
自分ではおいしいと思ってます
このスレ見てもっと上手に作りたいなあ
332:困った時の名無しさん
06/06/17 11:29:58
ミックスの人はミックスのスレがあるのでそちらへ
333:困った時の名無しさん
06/06/17 16:57:46
>>329
生地を流してから上にナッツをのせて焼くタイプで
焼いた後もその面が上になるのです。
とりあえず焼いてみるお！
334:困った時の名無しさん
06/06/17 18:36:39
>>331
他に必要なの砂糖と粉だけじゃん。
ミックスなくても作れるよ…？？
335:困った時の名無しさん
06/06/17 19:04:35
331が好きで使ってるんだから別にいいんじゃない
美味しいって言ってるし
ただミックス使用はこのスレ向きの話題じゃないね
336:困った時の名無しさん
06/06/17 20:55:14
ミックスはシフォン作り始めの頃に使ってみたなあ。
どんな感じになるのかな、と思って買って焼いてみたら、
結構しっかりした、しゅわしゅわ感のない焼き上がりになった。
結局、私はミックス使わないほうが好みだということがわかったｗ
そして久しぶりに今日焼いてみたら底上げしましたorz
ﾌﾟﾚｰﾝだったのに失敗するなんて…
337:困った時の名無しさん
06/06/18 09:52:35
シフォンやスポンジケーキ暑い季節は向かないみたい
夏はバターが柔らかくなりやすいのでパウンドなどのバターケーキ
寒い時期にシフォンだと思ってるんだけど
友達の誕生日が7月で好物のシフォンケーキ頼まれちゃった・・・
338:困った時の名無しさん
06/06/18 10:54:13
チラ裏ｲﾗﾈ
339:困った時の名無しさん
06/06/18 12:57:21
>>338
そうだね、ごめん
340:困った時の名無しさん
06/06/18 13:19:39
チラ裏歓迎
341:困った時の名無しさん
06/06/18 13:38:15
いまのﾍﾟｰｽではなかなか料理板に戻れないので
作りました報告щ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｫｫｫﾝ!!
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)
342:困った時の名無しさん
06/06/18 14:31:44
でも暑いとパウンドは食指が動かない…ちょっと重く感じて。
初めて組助レシピのチョコマーブル焼いてみた(17cm型なので半量で。BP有、チョコは溶かしココアに置換え)。
いつもはオーブンの天井に届くほど膨らむが、型よりちょい低い。
でもちゃんとふんわりでいい感じでした。しっとり感はやや少な目かな。
皆さん玉子の割合ってどうですか？私は普段プレーン焼くときは17cm型で黄2白4…ちょっと多いですかね。
343:困った時の名無しさん
06/06/18 15:06:07
今からヨーグルトシフォンケーキつくります。
>>342 今から作るこれのレシピでは卵黄４卵白６です。
344:困った時の名無しさん
06/06/18 15:48:31
膨らまないだの底上げなんかはなったことが無いんだけど、
何度焼いても焼き縮む。
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
これ見てやってるけど何が原因かさっぱり分からないよﾏﾏﾝ。
345:困った時の名無しさん
06/06/18 16:41:12
シフォンはある程度焼き縮んで当たり前だと思ってるんだけど
どれ位縮んでるのか具体的に聞きたい。
とりあえず私が思いつくのは焼きが足りない、とか。
庫内でこれ以上膨らまないレベルを過ぎて
ちょっとしぼんだ、かのように見えるとこまで焼いてる？
346:困った時の名無しさん
06/06/18 17:19:08
>>344
前にも出てたけどお菓子作りはほんと、理科の実験みたいですね～
手順どおりやっても結果が違ってくるし
いつもは卵黄3個卵白4個だけど今度このレシピ使ってみます
347:困った時の名無しさん
06/06/19 08:49:19
焼く時間が160度20分～25分てずいぶん短いようだけど
中身はそれで焼けてる？
私は170度で50分焼くけど卵白も水も油分も少ないからできるのかな。
オーブンの違いもあるだろうけど一度やってみよ。
348:困った時の名無しさん
06/06/19 15:01:02
焼き縮みも底上げも大丈夫なんだけど
プツプツと蜂の巣状の穴が空いてしまう。
空気抜きのトントンは５～７回くらいやってるし
竹串グルグルもやってるんだけど何が原因だと思われますか？
どなたかアドバイスお願いします。
349:困った時の名無しさん
06/06/19 15:16:04
やりすぎで逆効果になってる気がする。
350:困った時の名無しさん
06/06/19 16:55:08
２５年くらい前のレシピ本が出てきて見たら
シフォンのレシピがあったので作ろうかと思ったのですが
１７センチシフォン型なのに
薄力粉１６５ｇ
砂糖１００ｇ
卵３個
水１００ｃｃ
サラダオイル７０ｃｃとありました。
どう考えても分量がおかしいように思うのですが
このまま作ったら、ちゃんとシフォンになると思われますか？
351:困った時の名無しさん
06/06/19 17:18:50
ならない。
352:困った時の名無しさん
06/06/19 17:23:39
>>349
竹串グルグルとトントンは、どちらをやめたほうがいいでしょうか。
353:困った時の名無しさん
06/06/19 20:33:39
>>352
トントンをやめたら？竹串ぐるぐるだけで十分って過去ログ書いてあったし、
キレイに空気抜きが出来るのは竹串だと思う。
トントンは失敗すると逆に空気がは入るみたいなのも見た気がする。
354:困った時の名無しさん
06/06/19 23:34:47
３５０です。
レシピ通りに作るのが精一杯なもので
分量だけでどんな物が出来上がるのか見当がつきません。
試しに作ってみようかと思いましたが、失敗したらダメージ
大きそうで手がでません‥
スポンジにしても薄力粉が多いような気がします。
どなたか分量からおわかりになる方いらっしゃいましたら
教えてください。
355:困った時の名無しさん
06/06/19 23:44:45
>>354
一体何が知りたいの？
25年前のレシピを何が何でも作りたいから分量を判断して
失敗しないように分量を調節してくれってこと？
それともただ単にシフォンのレシピが知りたいの？
それならばぐぐったり過去ログを見るなりした方が良いと思いますが。
356:困った時の名無しさん
06/06/19 23:53:26
>>３５５
すみません聞き方が悪かったみたいで。
シフォンそのものは普段から作ってるのでレシピは
大丈夫なんですが‥
その本は私が子供の頃に初めてお菓子作りをした本だったので
うまく表現できないんですが、妙に信頼してたんですね。
それがずいぶんと変な分量が出てたのでビックリしまして
いったいどんなのが出来るものやら気になってしまったのです。
357:困った時の名無しさん
06/06/19 23:58:04
>>356
それぞれ3分の1の量にして適当な型に流し込んで作ってはいかがですか？
信頼してるのなら自分で作って確かめるのが一番いいでしょう。
素人目ですが、そのレシピで普通のシフォンが出来る気はしませんが。
作ったらどんな仕上りになったか是非教えてくださいねｗ
358:困った時の名無しさん
06/06/20 00:05:48
＞＞３５７
ありがとうございます。
なるほど、そういう手があるとは思いつきませんでした。
さっそく明日にでも挑戦してみます！ありがとうございました。
359:困った時の名無しさん
06/06/20 00:20:16
>>353
ありがとうございます。
次はトントンをやめてみます。
360:困った時の名無しさん
06/06/20 18:39:22
>>353
トントンをせずに竹串グルグルだけで焼いてみたら
綺麗に焼けました！
ありがとうございました！
361:困った時の名無しさん
06/06/20 20:46:12
どういたすますて
362:353
06/06/20 21:04:46
>>360
適当な事言ってないかと少し不安だったので、
成功したみたいでよかったです。
363:困った時の名無しさん
06/06/21 00:23:07
なんのその
364:353
06/06/21 01:40:24
>>363
痛い
365:困った時の名無しさん
06/06/21 10:40:02
>>362
二カ所くらい小さい穴があったけど、それくらいは普通なのかな。
次はぐるぐるの回数を少し増やしてみます。
今までから考えるとありえないくらい綺麗に焼けたので感謝してます！
次はチョコレートシフォンを焼いてみる予定だけど
卵白は１つ多くしたほうがいいですよね？
366:困った時の名無しさん
06/06/21 10:53:03
やりすぎが良くないことを学習できない人だね。
367:困った時の名無しさん
06/06/21 14:37:49
>>366 すみません、学習しますw
368:困った時の名無しさん
06/06/21 22:23:22
学習終わりましたｗ
369:困った時の名無しさん
06/06/22 15:06:06
型を買おうと思うのですが、アルミとシリコンで迷い中。
シリコンについてちょっと調べたら、
外しと手入れは楽そうに見えましたが
縮みぐあいとか、耐久性ってどうでしょうか。
シリコンを使ってる方教えてください。
ちなみに初心者で、今まで紙型でしか焼いたことがありません。
370:困った時の名無しさん
06/06/22 21:59:50
やはりイレブンナインがおすすめです
371:困った時の名無しさん
06/06/24 04:36:28
>>369
>>2をまず読んでください。
372:困った時の名無しさん
06/06/24 11:13:48
>>2にはシリコンのことは書かれてないんでは・・・?
あまり使ってる人いないのかも。
373:困った時の名無しさん
06/06/24 13:20:29
他のスレで教えてもらったのですが
シリコンはアルミに比べて膨らみが悪いそうです。
374:困った時の名無しさん
06/06/24 14:08:49
シフォンの生地を普通のケーキの型で焼いても良いの？
375:困った時の名無しさん
06/06/24 14:37:06
>>374
人柱ＧＯ
376:困った時の名無しさん
06/06/24 15:12:35
>>374
どういう意味やねん!!!
377:困った時の名無しさん
06/06/24 15:45:12
>>374
シフォンの食感とは遠くなる
でもそれはそれで美味いらしい
何の本だったかで読んだな
378:困った時の名無しさん
06/06/24 15:53:25
㌧
出来るんならやってみる
379:369
06/06/24 19:03:35
>>373
ありがとう
シリコンは扱いが楽そうに思えたのですが
ふくらみが悪いのは致命的ですね
やっぱりアルミにします
380:困った時の名無しさん
06/06/25 18:07:40
2を読まずにテフロン買ってきて一週間。3回作っていて、穴が開いてしまうことも
ありますが明確な失敗というのはまだしていません。
ところで型に生地がこびりついてなかなかとれません。
一日水につけておいても思い切りスポンジでこするかんじで、それでも綺麗にとれる
とは言いがたい。
みなさんの型は洗うの簡単ですか？
381:困った時の名無しさん
06/06/25 18:13:36
>>380
シフォンは型にへばりつくのがデフォ。簡単なわけがない。
過去ログみても散々この手の話題は出てるはずだけど。
2見ないで型買うのはどうでもいいけど書き込む時くらい過去ログ見たら？
382:困った時の名無しさん
06/06/25 18:15:33
過去ログなんて誰でも見られるワケじゃねーだろチンカス
383:困った時の名無しさん
06/06/25 18:18:58
にくちゃんねるで見れるんですが？ｗｗ
384:困った時の名無しさん
06/06/25 20:45:03
>>383=>>381
いいからsageろや腐れﾏｿｺ
385:困った時の名無しさん
06/06/25 21:09:43
>>380
おまいは381の優しさに気付けないのかｗ
>>380や>>382にもちゃんと答えあげてるじゃないかｗ
分かったらこんな所で煽ってないで美味しいシフォンを焼くんだ。
386:困った時の名無しさん
06/06/25 21:47:18
ぜんぜんわかんねーよ、ショボチン野郎
387:困った時の名無しさん
06/06/25 22:03:36
みなさんレスありがとうございます。384さんも、反応くださっただけで嬉しい。
他のみなさんも、レスがあるだけこのスレはまだ暖かいと思いました。
普段ちょー殺伐スレにいますので。（他の板です）
シフォン始めて一瞬間、このスレは全部流し読みしていたんですが
過去ログは漁っておらず、失礼いたしました。
こびりつくのはデフォなんですね。高いわりに思ったより簡単に焼けるので
2個連続で作りたいのに型からこげが綺麗に洗えないのでおかしいなあと思っていました。
お店で一個４５０円とか高いですよね。美味しいですが。
388:困った時の名無しさん
06/06/26 00:24:28
ミルクティーシフォンを作りかけて気付いた。
サラダ油がない。
思わず手近にあったゴマ油でやったら、紅茶の風味と
ゴマのフレーバーが見事に混ざり合って地獄。
石鹸みたいな味。
素材と油の相性は大事っすね。
使う油を変えて味の実験でもしてみようか。
何故、溶かしバターを使うくらいの知恵を働かせなかったんだ。
ゴマシフォンならぬ、ゴミシフォン！
でも食う。
389:困った時の名無しさん
06/06/26 00:32:03
家はサラダ油が健康エコナだから
オリーブオイル使って作った｡
特に変わらないと思ったよ｡
それでカフェオレシフォンと抹茶シフォン作った｡
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ｡
390:困った時の名無しさん
06/06/26 00:44:18
漢ならごま油とピーナッツバターだろ
391:困った時の名無しさん
06/06/26 00:46:24
サラダ油抜きでもいけるんじゃない？
392:困った時の名無しさん
06/06/26 01:08:41
卵白3個分が冷凍庫にあったので全卵3個を追加して作りました
（小麦粉120g、砂糖80g、油90cc、）
しっとり具合はとてもいいのですが卵白の臭みが残ります ﾃﾞﾌｫ?
洋酒とか入れると臭みは消えるのでしょうか。
ちなみに作ったのはカラメル味
カステラのような味ですた
393:困った時の名無しさん
06/06/26 10:27:15
>>380
使った後は型を水につけといて、ふやけた頃に
ﾋﾞﾃﾞｵﾃｰﾌﾟのｹｰｽをｶｰﾄﾞ状に切ったもので
こそげ落として洗ってる。特にｽﾄﾚｽ無しです。
我が家ではｿｰｽやｶﾚｰや卵の黄身等
こびりついた汚れはすべてこれで前処理してから洗ってます。
教えてくれた友人は、使用済みﾃﾚﾎﾝｶｰﾄﾞ使ってました。
394:困った時の名無しさん
06/06/26 12:45:06
太白ごま油はよく使うけどね。
395:困った時の名無しさん
06/06/26 12:50:51
太白ごま油だと匂い気にならないの？
396:困った時の名無しさん
06/06/26 13:08:00
>>392
すごい配合だな。
397:392
06/06/26 14:35:52
牛乳70ccを書き忘れました
>>396
どうすごいのか教えていただきたいです。
しっとりシフォンが作りたくて調べたレシピなのですが
全くの初心者のためどうおかしいのかよくわかりませんorz
398:困った時の名無しさん
06/06/26 14:45:16
太白ごま油は、ごまを培煎してないので香りがあまりなくて
まろやかなんで、お菓子に使いやすいと思う。
399:困った時の名無しさん
06/06/28 05:04:07
胡麻シフォン作ったとき使えばいいと思うの
400:困った時の名無しさん
06/06/28 09:55:28
１００均にアルミのシフォン型ありますか？
401:困った時の名無しさん
06/06/28 10:06:02
>>400
小さいのがある。
402:困った時の名無しさん
06/06/28 17:36:30
100均でアルミ売ってるの？
ステンレスしか見たことない。
403:困った時の名無しさん
06/06/29 00:31:27
プレーンシフォンを食べていてたまに感じるんですけど、卵の香りなんだか
粉の臭いというのか嫌いではないけど、バニラエッセンスとかラム酒を入れ
るとすこしはやわらぐのかアドバイスお願いします。
卵も粉も普段よりいいものを買うようにしているのでそのせいではないと思うんです。
404:困った時の名無しさん
06/06/29 06:41:30
>>400
“普段より良い”のが鮮度なのかグレードなのか分からないけど・・・。
レシピは卵黄と卵白同量のレシピですか？分量でも変るので。
卵の匂いなら、卵黄と砂糖を混ぜる時にしっかり混ぜれば軽減できます。
405:困った時の名無しさん
06/06/29 08:06:33
>>402
ごめ。今見たらステンレスだった。
頭の中で近藤してた。
406:困った時の名無しさん
06/06/29 11:07:50
>>403
自分の舌で確かめるしか。
407:困った時の名無しさん
06/06/30 01:22:32
>393
来週にでもやってみようと思います。どうもありがとう。
水につけて放置は大事なんですよね。上手くいったらいいな。
408:困った時の名無しさん
06/06/30 01:53:51
>>404
卵黄3個で卵白4個で焼いています。ご親切にありがとうございます。
>>406
そのとおりだと思います。ありがとうございます。
409:困った時の名無しさん
06/06/30 05:02:11
>>409
凄い素敵な人ね
410:困った時の名無しさん
06/06/30 08:15:08
>>410も素敵
411:困った時の名無しさん
06/06/30 09:54:59
>>411だったら私のﾏﾑｺが薔薇の香りに
412:困った時の名無しさん
06/06/30 20:37:10
白ゴマシフォン焼いた
あまり風味がなくてプレーンみたいになった
413:困った時の名無しさん
06/06/30 20:53:46
>>413だったら私のﾁﾑﾎﾟが大根ｻｲｽﾞに
414:困った時の名無しさん
06/06/30 21:42:05
大根は持て余すだろー、さすがに。
414ならＦカップ美乳に！
415:困った時の名無しさん
06/07/01 00:17:36
415なら、えーと、えぇとぉ……
パス↓
416:困った時の名無しさん
06/07/01 02:51:13
416ならシフォンのお店を出せる
417:困った時の名無しさん
06/07/01 03:25:39
それ採算取れるまで言っとかないと
出すのは誰でも出せる
418:困った時の名無しさん
06/07/01 06:06:29
>>418なら一等地にシフォンケーキのお店を出して年商５億。
世界的な有名店になる。
数年後店を１０億で売り、２５歳にしてリタイア。
プーケットで余生を過ごす。
419:困った時の名無しさん
06/07/01 08:03:26
暑くなってきてケーキ焼く時は汗だらだら
夏向きのさっぱりしたおすすめのシフォンは？
来週焼かなくちゃいけないんだけどお知恵拝借させて
420:困った時の名無しさん
06/07/01 21:11:38
>>419
レモンシフォンとかどうかな。
缶詰のパイナップルシフォンも意外とサッパリしておいしかったよ。
421:困った時の名無しさん
06/07/02 07:27:42
パイナップルシフォン！それよさげ
レモンのは作ったことがあるけどこれは初めてだし
よそにあげるものだから一度試作しなくちゃ
アイデアありがとう
刻んだ実を入れても沈んだりしない？粉をまぶした方がいいのかな
422:420
06/07/02 10:12:09
>>421
私はパイナップルを潰してそのまま生地に混ぜてる。
焼きあがった時に少し果肉が残ってるかんじ。
砂糖を少し少な目にして缶詰のシロップを少し入れてる。
ただ、めちゃめちゃパイン味！とは言えないとこが課題なんだけど。
パイナップルシフォン、私はわりと好きでした。
ぜひ試作してみてください☆
423:困った時の名無しさん
06/07/02 19:28:32
シフォンって香りと味が残りにくいよね～。色もか。
夏向き、ライムとかも美味しいかも。
でも柑橘系って穴あくこと多くて失敗続きだ・・・
424:421
06/07/02 23:15:08
>>422
ありがとう、試作してみて報告します
穴があくかもしれないけどとりあえずやってみるね
425:困った時の名無しさん
06/07/02 23:48:22
穴があったら入りたいわ
426:困った時の名無しさん
06/07/02 23:52:05
穴があったら入れたいわｗ
427:困った時の名無しさん
06/07/03 01:24:54
童貞ちゃんは引っ込んでなさいよ
428:困った時の名無しさん
06/07/03 09:08:08
デロンギのコンベクでやくと山形に上がらず生地全体が垂直にあがってしかも上が割れない
これって良いのかな？
429:困った時の名無しさん
06/07/03 09:34:18
>>428
ガスオーブン設置したので早速試し焼きしたら、私も垂直形になった。
電気オーブンの時はキノコ形って言うか、モコモコっとした形だったんだけど。
でもキノコ形より垂直型のほうが、焼き縮み部分が硬くないような気がしない？
430:困った時の名無しさん
06/07/03 20:22:16
いつもクミスケさんのレシピで焼いてるんだけど
あのレシピって甘さ控えめなのかな？
いつも味見で「甘みが少ないかなー」って思うんだけど、
シフォンってそんなものなのかな
431:困った時の名無しさん
06/07/04 00:24:58
クミスケさん以外にもレシピを置いてるところはいっぱいあるし
本も売ってるから色々見比べてみればいいと思うが。
432:困った時の名無しさん
06/07/04 13:19:18
>>429上の縮むとこが前よりミッチリしてないよね
433:困った時の名無しさん
06/07/05 10:38:03
>>430
甘さは好みだから、少し足してもいいんじゃない？
プレーン20cm型で砂糖80gは確かに結構あっさりめだと思う。
分量は極端に増減しなきゃそんなに失敗することもないし、
砂糖・卵白・水分の量なんかを少しずつ加減しつつ
試しに何度か作ってみて、自分好みに調整すればいいさー
434:困った時の名無しさん
06/07/05 21:06:17
>>430です
私自身はクミスケさんのレシピが好きで、いつも利用させてもらってるんです
友達にあげたりするときに、もっと甘い方が良いのかなーと思いまして
今度、友達用に焼くときには砂糖を増やして焼いてみます
435:困った時の名無しさん
06/07/06 15:27:54
ほんとデロンギコンベクって気ままだわ
垂直になったり 片方が垂直になって横から見た唇みたいになったり、筒周りのとこの生地も盛り上がってスンゲーうまく焼きあがったりとか
でも7割が前者2たつなんだよねorz
436:421
06/07/07 10:10:40
>>422
パイナップルシフォン焼きました
底上げもなくまずまずのできだと思うけど
言われたとおりパイナップルの味がほんのり程度で・・・
でも果肉も沈まずさっぱりしてるしイイ感じ
今回はクミスケレシピを自分流に少し変えて焼いたけど
村井りんごさんの本にもココナツパウダーを使うパイナップルシフォンが
載っているのでこちらも一度作ってみようと思います
いいの教えてもらってありがとう
437:困った時の名無しさん
06/07/08 03:34:17
>>436
パインの味が強くないんで心配してましたが
良かったです！
私も3回くらい作ったけど底上げや焼き縮みはしたことないです。
もう少しパインの風味が強ければシフォンと相性の良い材料だと思いました。
パインのリキュール（あるのかな？）とか加えるといいのかも…。
438:436
06/07/08 07:59:43
オレンジとかレモンなら皮をすりおろして入れるけど
パインはねえ
パインリキュールググッたらあるにはあるけど
一般には少ないみたいでブラックパインリキュールとか
出てくるんですよ～
子供も食べてみて果肉のところがちゃんとパインの味わかるって言うから
それくらいでいいのかも
439:困った時の名無しさん
06/07/08 08:42:17
パイナップルって蛋白質分解酵素入ってるから注意せよ
卵白が攻撃されちゃう＞＜
440:困った時の名無しさん
06/07/08 11:18:05
>>438
我が家でも、ちゃんとパイナップルシフォンだとわかるよと言ってもらえたので
今のままでもいいかもしれないね。
>>439
そういう理由で生ではなく缶詰を使いましたが
缶詰でも壊れてしまうのかな。
441:困った時の名無しさん
06/07/08 14:08:46
壊れません。
442:困った時の名無しさん
06/07/08 15:09:37
ハチミツでもそうですが酵素って加熱すると死ぬそうです
だから本のレシピでも缶詰使っているんですね
フルーツはできる限り生のものを使うようにしているんですけど
勉強になりました
443:困った時の名無しさん
06/07/08 17:36:02
>>438
440です。今更だけど>>299さんのまとめサイトに
パインシフォンの画像とレシピを載せさせてもらってます。
良かったら見てくださいね。
444:困った時の名無しさん
06/07/08 20:28:00
「おしゃれなカフェの～」にのってる
ルエルドゥドゥの17型で
油65cc水120cc薄力粉95gって多すぎだよね？(黄身3、白身5、砂糖はそれぞれ40g)
2回ともベチョベチョになってしまう
445:困った時の名無しさん
06/07/08 20:51:43
>>444
白身が1個分多いことを考慮に入れても、水は多すぎだと思う。
ってか、17cmでその分量だと溢れそう…
446:困った時の名無しさん
06/07/09 06:40:56
一応レシピには焼いた後出たとこを切れとは書いてあったけど
誰かこれで成功した人いるかな？
447:困った時の名無しさん
06/07/09 09:37:37
>>443
438です 画像とレシピ見せて貰いました
きれいな仕上りでうらやましいですが17ｃｍの型で卵黄卵白各5個ですか？
私が今回作ったものは
薄力粉100g BP小さじ2分の1 砂糖50g サラダ油50g パイン缶シロップ
60cc パイナップル3枚 卵黄3個 卵白4個（Ｌサイズ）
170℃で50分焼きました
また443さんのレシピも使わせてもらいますが卵は5個だとＭでしょうね？