07/01/20 14:50:23 5PYLYJwb
>>98
下拵えや鮮度が良くてもニオイは出るもんだよ
特に強火で炊くスープの場合 スープに粉砕した鶏がら等が残っている
場合には火力を弱めたらニオイが出やすくなる。
鶏がらはニオイが出やすくモミジで匂う場合は鮮度の問題
ニオイは大量の骨を使う店の宿命的なもので ニオイの感じ方の大小は
その店の火力と換気機能の問題 下拵えと鮮度の悪さで出るニオイは全然
違うニオイがする。
07/01/20 14:50:23 5PYLYJwb
>>98
下拵えや鮮度が良くてもニオイは出るもんだよ
特に強火で炊くスープの場合 スープに粉砕した鶏がら等が残っている
場合には火力を弱めたらニオイが出やすくなる。
鶏がらはニオイが出やすくモミジで匂う場合は鮮度の問題
ニオイは大量の骨を使う店の宿命的なもので ニオイの感じ方の大小は
その店の火力と換気機能の問題 下拵えと鮮度の悪さで出るニオイは全然
違うニオイがする。