07/03/01 23:49:03 dtfr+Xd9
>>847-848
そうなんですか！！よかった、もう一度見に来て…
知らないまままた作るところでした。どうもありがとうございます！
気になったので他のレシピもいくつか見てきたのですが、
塩だけでなく砂糖も入れるレシピを何個か見かけました。
これも卵臭さを抑える効果はありますか？それとも単なる好みの問題でしょうか？
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 23:55:14 CHBHo6kC
質問です。よろしくお願いします。ババロアを作ろうと思っています。
牛乳 200cc
生クリーム（乳脂肪分35％） 260g
卵黄 65g
グラニュー糖 100g
ゼラチン 6g
･･･他風味・香り付け少々
このようなレシピなのですが、
生クリームが乳脂肪分「47％」のものしか手に入りませんでした。
このまま使った場合、食感などはだいぶ変わるんでしょうか？
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:03:27 gP8qrv5J
>>851
気持ーちくどくなるかもしれない。
少しだけ牛乳で割ってみたらどうだろう。
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:21:14 HePWqts9
>>852
牛乳で割っていいんですね。
口当たりは軽いほうがいいので、試してみます。
ありがとうございました！
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:49:42 Xs8qU45g
ちょっと計算してみた。
乳脂肪47％のクリームと、
乳脂肪3.5％の牛乳を混ぜて合計260ｇで、
乳脂肪を35％にするには、
クリーム188gと牛乳72gとでた。
本来の乳脂肪 → 260×0.35＝91g
混ぜた全体重量 → 188＋72＝260
混ぜた乳脂肪 → （188×0.47）+（72×0.035）=90.88
これで美味しいかどうかはわからないけど。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 03:47:56 6TK8VQmy
ババロアでは大丈夫だけど、乳脂肪４７％のクリームに牛乳を混ぜて
乳脂肪３５％の「クリーム」にすることは不可能なので一応突っ込んでおく。
>>854は分かって言ってると思うが、誤解するヤシも出てきそうなので。
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 04:06:39 Xs8qU45g
>>855
おぉ、フォローありがと。
そうだな>>854じゃ誤解を招くな。
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 06:55:27 +eP4w8iN
生クリームをミルクと一緒にホイップして、軽いホイップクリームを作る
ことならできるので一応突っ込んでおく。
>>855は分かって言ってると思うが、誤解するヤシも出てきそうなので。
>>857
おぉ、フォローありがと。
そうだな>>855じゃ誤解を招くな。
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:03:55 HePWqts9
>>851です。
生クリーム188gと牛乳72gあわせたものをホイップ、ですね。
計算が苦手で不安だったので助かりました･･･
皆さん、ありがとうございました！
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:25:35 agQwIacT
>>857
へぇぇ、ミルクと混ぜてホイップ可能なんだ。知らんかったｗ
どの程度までならホイップになるの？
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:43:18 qZuNPZGJ
牛乳を増やすなら、下のレシピの牛乳に加えて、
生クリームは生クリームを泡立ててから加える方が
失敗無しで確実楽な気がするけど・・・
>>851の
>牛乳 200cc （＋72g）
>生クリーム（乳脂肪分35％） 260g
>卵黄 65g
>グラニュー糖 100g
>ゼラチン 6g
･･･他風味・香り付け少々
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:46:14 qZuNPZGJ
訂正
× >生クリーム（乳脂肪分35％） 260g
○ 生クリーム（乳脂肪分47％）188g
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 13:13:35 HePWqts9
>>851です。
私も材料を計量している時に、
>>860さんの方法を思いついてやってみました。
レシピ通りに作った場合と今は比較できませんが、
ちゃんとおいしいババロアになりました！
今度作るときは、生クリーム＋牛乳のあわ立てでやってみますｗ
ありがとうございました。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 13:28:54 3VAaikIK
全然役に立たない体験談だけど伊藤家の裏技かなんかで
生クリにジャムや蜂蜜いれたら楽に泡立てできるってやつ試したら
いれ過ぎたのかあっちゅうまに固いバリバリのクリームになっちまったんだ
そん時牛乳加えたらなめらかになってよかったよ
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:13:57 bOUs9vxc
間違いスレに書いてしまったので、そのままこちらに写します
クレームドゥーブルという物を頂いたんですが、使い道が良くわかりません。
まだ開封していませんが、賞味期限が1週間程なのに500ｇもあります。
使い方が知りたいです。
あとこれはホイップは可能なのでしょうか？冷凍保存等は出来るのでしょうか？
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:21:11 Dc1WJ2xH
>>864
ｸﾞｸﾞれｶｽ
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:41:02 Xs8qU45g
>>864
いわゆる生クリームです。
ホイップ可能です。
そのまま冷凍は不可です。
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:47:25 5S/GFzuy
>>864
料理にもお菓子にも。というかぐぐってからここに来ても
遅くないような気もする。
URLﾘﾝｸ(www.cream-dreams.com)
URLﾘﾝｸ(hicbc.com)
URLﾘﾝｸ(kobe-sweets.jp)
URLﾘﾝｸ(www.cream-dreams.com)
868:864
07/03/02 17:03:51 bOUs9vxc
ごめんなさい、ぐぐるべきでしたね・・・普段見かけない物でつい即聞いてしまいました。
45とかより更に高脂肪な生クリームという感じでしょうか。
保存は加工した後冷凍とかですかね。アイスクリームくらいしか思いつけない・・・
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 17:23:42 5S/GFzuy
>>868
大量消費レシピあったよ。
２時間湯せんして冷ますだけｗ自家製クロテッドクリーム
URLﾘﾝｸ(creamteas.at.infoseek.co.jp)
クレームドゥーブル以外にも「ダブルクリーム」でも
ヒットすると思うよ。
料理にも使えるんだしシチューやグラタンは？
ホワイトソースだけなら冷凍もしやすいと思うけど。
もったいないかなｗｗ
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:16:09 9wRS30lS
ロールケーキを焼きたいのにオーブンシートが両面つるつるのしかない...
こんな時皆さんは何で代用しますか？
わら半紙つかえなんてよく書いてあるけれども
このご時勢ではなかなか一般家庭にはないですよね。
そうなると習字の半紙ですかね？
パソコンのプリンター用の紙じゃ厳しいかな。
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:42:24 JEWVMku5
＞オーブンシートが両面つるつるのしかない
これのどこに問題が？
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:45:36 gP8qrv5J
表面の薄皮１枚はぐにはわら半紙がいいんだよ。
つるっとしたオーブンペーパーだと、茶色い焼き色の表面が残る。
>>870
通販だとCUOKAでも買えるけど、けっこう普通の文房具店で売ってるよ＞わら半紙
半紙や障子紙でもできる。
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:53:21 nYNPi+v2
>>870
そのオーブンシートでいいよ。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:53:44 JEWVMku5
>>872
ああ、そういう事かーありがとう。
自分は焼き目を内側に巻くか、指ではがすので気にしたことなかったよ。
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:54:21 nYNPi+v2
>>872
＞表面の薄皮１枚はぐには
あぁ、そういうことか。
スマン意図が分かってなかった。
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:54:31 o6aEQryc
裏面が表になるように巻けばいいじゃん
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 23:24:02 gP8qrv5J
>>876
両面に焼き色ついてるじゃん。
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 23:46:02 fOm5xtUQ
>>868 謝る必要ねぇよ
ぐぐるのも質問するのも同じ事 いちいちぐぐれとか言う奴が脳内さ
そんなに面倒臭いならスルーすればいいだけ
だったら質問者全員をぐぐらせろよ
質問に答える必要ねぇだろ
特にＷ←これつけりゃなんでも済むと思い込んでる脳内は逝け
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 23:54:45 o6aEQryc
紙にくっついてるんだから焼き色ついてるわけないじゃん
てか焼き色がついたことねー
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 00:20:49 vaLhg77F
>>879
うちのは焼き色ついてるけど？紙の向こうは金属の天板。しっかり焼けてれば色は
付くよ。パウンドケーキの時なんかもオーブンペーパー敷いてるけど、つるんと紙剥
がしても表面には焼き色ついてる。>>879んちのオーブンは火力がちょっと弱いんじ
ゃない？
焼き色が付いた面のオーブンペーパーをつるんとはがし、焼き色を外側にして巻くと、
ヤマザキのスイスロールみたいな外側が茶色いロールになる。まあ、それでもいいな
らいいんじゃない？>>870
URLﾘﾝｸ(www.yamazakipan.co.jp)
881:870
07/03/03 00:24:29 yLqMbElB
>870です。
色々レスありがとうございます。
つるんつるんだと巻く時ぎゅっとできないというのと、
出来上がりが理想と違っちゃうっていうのがあるもので。
半紙や障子紙でもOKなんですね。
文房具屋さんにわら半紙うってるんですか！
懐かしいし買いに行って見ます。
ありがとうございました。
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 07:25:16 3ylxRVOx
ブランデーかワインでりんごを煮るコンポートを作りたいのですが、
フランベみたいに火が出ることってないのでしょうか？
レシピでは水無したっぷりのお酒に砂糖など入れて鍋で煮てました。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 08:57:55 wUtAV70z
レシピに粉を２回ふるっておく。とあるんですが１回と２回じゃほんとにできあがりに差はあるんですか？
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 09:04:51 JZGYt3ou
>>883
ある。
でもたいして違わないと感じる人もいるし、体感できるかは人による。
レシピどおりに作らないで失敗したり、まずい物を作ることに比べれば
二回ふるうことなんてたいした労力じゃないよ。
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 09:36:57 mhI/rJ1x
>>883
粉を振るう事により、水分を含んだ粉をさらさらにして、
塊にならないようにするんで、しっかり２．３回は振るう作業は必要。
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 12:56:11 h75EJMcP
水きりヨーグルトケーキを作りたくて、材料の中に
コーンスターチがあるのだけど、小麦粉に変えてしまっても大丈夫ですか？
因みに材料：
パウンド型1個
プレーンヨーグルト ５００g
卵 ２個
砂糖 50～70g
コーンスターチ 30g
レモン汁 大さじ１
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 13:59:21 DsN9NdiO
死にはしない
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 14:21:24 vaLhg77F
>>886
同じものはできない。
コーンスターチの代用は片栗粉（じゃがいも澱粉）なら澱粉同士なんとかなるが、
小麦粉では無理。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 14:41:07 c+KY/aPy
>>886
>>4
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
>>888の言う通り。なぜ小麦粉ではなく、コーンスターチを使っているのかを
考えるべき。コーンスターチと似た性質の片栗粉ならば「近いもの」は
できると思うが、風味や食感などは変わってくる。高いものじゃないんだから
素直にコーンスターチを買うべき。
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 15:41:11 z6rS6W+c
>>886
すごいな…この配合…出来上がりはほんとにケーキ??餅??
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 15:58:18 hNFK9Mjy
>>883 二回ふるった粉と一回ふるった粉を 計ってみそ ｸﾞﾗﾑ違うから
結局 粉がﾀﾞﾏになるのを防ぐため というのが、ふるう一番の理由
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 15:58:29 pHJ5T7zP
>>890
りんご油脂抜きヨーグルトポムポムぽいから、ねっちょり系の独特の食感だと思う。
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:01:05 gf9y/1PG
>>892
ヨーグルトポムポムなんて一部のマニアにしか判らない菓子名をここで出されても・・・
そういう自分はリア厨の頃に「秘密のダイエットケーキ」を買ってボロボロになるまで読んだけどねｗ
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:12:43 c+KY/aPy
>>890
水切りヨーグルトケーキって書いてるから、時間かけて水切りして
カッテージチーズみたいになったヨーグルトを使って、チーズケーキもどき
みたいなのになるんじゃないかと予想してみる。
ヨーグルトポムポムは自分も知ってるが、ちょっと違うんではないかと。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:48:52 nDIBQJQV
>>886
これ？
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
小麦粉でも大丈夫だと思いますよ。
ただこの人のレシピは地雷が多いのでご注意をｗ
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:52:40 Lh9QPh7e
URLﾘﾝｸ(www.kanagawalpg.or.jp)
これ辺りをテキトウにアレンジしたレシピの気がする。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 18:07:10 h75EJMcP
>>895
それです。
小麦粉で試してみます。
他の方のレスも踏まえ、失敗しても自己責任でやってみます。
ありがとうございました。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 18:17:03 Lh9QPh7e
>>897
もう遅いかな？
小麦粉使うときは一度に入れるとダマになることもあるので
ふるい器でふるい落としながら少しづつ混ぜるといいですよ。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 19:13:41 h75EJMcP
>>898
アドバイスどうもありがとうございます。
ケーキ作りは中学校の調理実習以来なので分からないことだらけですが
聞いてよかったです。
小さめのざるがあるのでそれでふるい落としてみます！
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 23:57:22 JQwZmtS7
どなたか美味しいｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑの作り方教えてください。
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 00:03:25 ZSXT9iiY
>>900
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 00:08:03 ZVr+5v0A
>>900
卵黄…2個
薄力粉…15g
コーンスターチ…15g
牛乳…120cc
砂糖…40g
バター…12g
バニラオイル…少々
卵黄、砂糖、粉を合わせておき、そこへ沸騰直前の牛乳を投入。
鍋に入れて木ベラで混ぜながら火にかける。フツフツ沸いたら火から
下ろし、バターとバニラオイル投入。できあがり。
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 00:35:17 9MwiJ4ef
シューの皮を先日つくり、冷凍保存しました。
明日の午前中に食べる予定なのですが、1時間もあれば自然解凍できますか？
また、解凍後は再度オーブン等で温めた方が良いのでしょうか？
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 00:46:31 6UrldaJJ
>>903
一時間もかからんよ。
でもオーブンで軽く焼いてやったら皮がパリっとする。
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 01:12:28 9MwiJ4ef
>>904
そうですか！ありがとうございます！
180度で5分くらいで十分でしょうか？？
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 01:31:14 uhnB9exa
デコレーション用の生チョコクリームを作ろうと
生クリーム200gを沸騰させて火を止めて刻んだ板チョコ70gと
砂糖10gを入れて、氷を当てて冷やしながら泡だて器でまぜたら
固まっちまったんですが、この手順or材料じゃダメなんでしょうか
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 01:38:54 norK1F9b
>>906
7～8分ホイップしたクリームを氷で冷やつつ、
湯煎で緩めたガナッシュを、
少しずつ入れながら混ぜるのが普通だと思う。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 07:39:27 HCuZZUvC
あんな片言ﾚｽに対応していただいた901 902 の方、有難う御座います。ﾊﾞﾀｰ入れてなかったでした。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 09:45:19 gxnKPYeH
シュー生地にカスタードクリームとホイップクリームを
詰める場合、混ぜて絞りに入れても良いのでしょうか？
それとも別々がいいですか？
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 10:08:21 fyjafDYX
>>909
お好みでどちらでもいいと思うよ。
個人的にはカスタード＋生クリームと生クリームのダブルが好き。
カロリーを気にしなければｗ
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 10:17:11 Pi15lCBa
>>909
お店によっても両方のタイプがあるから
好きなほうでおｋ
個人的には混ぜてあるほうが好きだけど
2度楽しめるのは別々タイプかな。
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 11:47:09 vKoUeFM7
>>910
>>911
ありがとう
ついでにもうひとつ・・・
オーブンが小さく、一度に入りきらない場合
余った生地を冷やさないよう、湯の上に浮かべていいですか？
もちろん、密閉してです。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 13:01:26 O49QVY5o
バター 80g
はちみつ 100g
水切りヨーグルト 100gを水切りして40g程度に
卵 2個
薄力粉 100g
BP 小さじ1
本に載っていたレシピではちみつパウンドケーキを作りました。
作り方はシュガーバッター法で、上から順に加えています。
ですが、出来たものはもちもちしっとりパンケーキのような安っぽい感じです……
本ではもっとふわふわしっとりパウンドケーキなのですが……
何がいけなかったのか、改善策が有りましたら教えてください。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 13:46:09 8UeqnVG0
>>205 １８０度でパリっとは無理だろ
せめて２００度以上で短時間
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 13:53:14 eS3L8RoQ
>>913
ヨーグルトもはちみつも生地に加えると出来上がりはしっとりとします。
両方入っているから、このレシピではもちもちしっとりは仕方ないかも。
卵を別立てにしてみたらどうかな？
メレンゲの作用でもうすこし軽い仕上がりになるんではないかと。。。
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 14:58:30 7mo1gxqC
お菓子レシピで検索するとたくさんレシピがでてくるんですが、
みなさんどうやって作るのでしょうか？
あれとこれはパクリ？なんて見ると、なかなかオリジナルレシピってできないんですが、
簡単につくるためには、理論を勉強しなくちゃいけないものなのでしょうか？
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 15:03:38 ZSXT9iiY
>>916
何がしたいのかな？
お菓子を作りたいの？オリジナルのレシピ自体を作りたいの？
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 16:39:08 7mo1gxqC
はい。お菓子はいつも作ってます。
ある程度 本を買い、習ったりもしてましたが、オリジナルってできないんです。
ちまたの ケーキブログはみなさんオリジナルをどんどんだしてるし。
すごいなあっておもったしだいです。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 18:45:14 ZSXT9iiY
>>918
お菓子のオリジナルレシピって、難しいよ。
COOKPADなんか観てるとよくわかるけど、大抵のは既存のレシピの丸パクリ
か、ちょこっとだけいじっただけ。
どうしても画期的なオリジナルのレシピを開発したいなら、製菓学校に通うとか
お店に修行に出るとかして基本をたたき込んだらいいと思う。
自分のブログでレシピを紹介した程度なら、既存のレシピのクリームだけ変えた
りデコレーションを工夫したりフレーバーを変えたり、その程度でいいんじゃない
だろうか。
趣味の範囲なんでしょ？
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 20:26:19 7mo1gxqC
なるほどですね。
ありがとうございました。
そうなんです。私もクックの騒動をみてレシピつくるのって難しいなっておもったしだいです。
ブログでアップなんで そんなかんじでやってみます。
ありがとうございました。
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 23:07:22 Q5FIYyFM
>>913
ハチミツのたんぱく質分解酵素を壊さずに、ハチミツを加えたとか
ＢＰは、薄力粉と一緒にしてホイッパーで混ぜてからふるわなかったとか
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 23:14:28 ZSXT9iiY
>>913
はちみつ入りのケーキって、全量はちみつのものは少ないよ。
薄力粉と同量のはちみつで作れば重いケーキになるのは仕方ないと思う。
「はちみつパウンド」等で検索するとわかると思うけど、大抵はちみつと砂糖
を半々か、はちみつの方が少ないレシピ。
本の写真がしっとしふわふわに見えるのは腕がいいのかきれいに撮るため
の別のレシピなんだと思う。商業レシピ本って、けっこうニセモノ写真使うし。
はちみつ30g・グラニュー糖50gぐらいにしてみて、できるだけバターと卵を
ふわふわにすり混ぜてやってみたらどうでしょう。
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 00:09:44 YocoepKv
すみません、パウンドケーキで質問です。
例えば同じ21cm型と言っても横幅の広い物や深さがある物があるわけですが
出来上がりはかなり違ってきますか？
昔使っていたものより横幅のある型を買ったら、何度やっても
端が焦げてしまいます。
レシピもオーブンも温度も焼き時間も昔と同じなのに…。
またこういう時って本に書いてあるより多少温度を低くして
やってみても大丈夫なのでしょうか？(例・200度→190度ぐらいに)
素人質問ですみません。
924:913
07/03/05 00:21:06 ChedeRKM
皆さんレスありがとうございます。
>921 さん
たんぱく質分解酵素は知りませんでした。
ぐぐってもゼリーが固まらないとか肉が柔らかくなるとかばかり出てくるのですが、
ケーキの出来にも関係有るのでしょうか？
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 00:44:16 0nWb0CHI
ロールケーキの生地についてなのですが、
レシピ通りの温度と時間で焼いていて、オーブンの温度計も使って正確に
温度は守っています。
毎回焼き上がりに、爪楊枝チェックしても生地がついてこないけど、
なんとなく微妙にべたついていてしっとりしすぎになります。
こういう場合って温度をあげるべきか焼き時間を長くするべきか
どちらがいいのでしょうか。
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 00:46:38 O1IgDddE
レシピもよろ。
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 01:13:25 UrptPWP7
>>923
熱の当たり方が変わったからじゃないかな？
幅が広がった分、端がオーブンの壁(?)に近くなるわけだから。
いい感じに焼き色がついたらアルミホイルを被せるといい。
（もうやってたらごめん…）
温度下げたら、その分焼き時間を延ばさないと中が生焼けになっちゃうかも
だから注意してね。
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 01:37:20 YocoepKv
>>927
なーるーほーどー！
今、目からウロコが落ちました。ハードコンタクトのように。
型が悪いんじゃなくてうちの10年もののオーブンが小さいんだ…。w
昨日 合 羽 橋 ではしゃいで買ったんですよ。型。馬鹿だなー。orz
じゃ早速アルミ作戦でやってみます。ありがとうございました！
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 07:29:59 IGZ9GXQ6
>>924
「ゼリーが固まらない」「肉を柔らかくする」も
酵素が蛋白質を分解したせい。
ケーキの場合、気泡を作る卵の蛋白質を分解する⇒気泡が壊れる
ので膨らみが悪くなる。
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 11:36:57 wAbMHZnC
>>928
横幅が広くなるって事は底面積が広がり、高さが低くなる。
厚みが無いと火の通りが早くなるので、時間短縮するだけでいいんじゃ。
同じ温度で焼いてみて見た目がいい色になってたら竹串チェック。
それで焼けてたら次からはその時間で。
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 12:28:44 0lfaDeRE
クッキースレのまとめサイトのレシピでクッキーを作ってます。
白砂糖が切れたのでグラニュー糖で代用してみたら
生地が膨れるどころか気泡とともに生地の形が崩れていきました。
これは砂糖が原因でしょうか。
少し調べてみたのですが、よくわかりません。
グラニュー糖は下のです。
URLﾘﾝｸ(www.mitsui-sugar.co.jp)
レシピは下のの一番上です
URLﾘﾝｸ(snow.kakiko.com)
今後の発展のために、三温、グラニュー、白砂糖について
よろしくお願いします。
まだ経験がそこまで深くなくて、このような結果は初めてです。
もし何か思い当たる原因があればよろしくお願いします。
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 13:10:23 rndldQHx
タルト生地を作っている最中なんですが、生地がベチャベチャになってしまいました。
買った本の分量・手順通りに作っているつもりですが、なにが原因なんでしょうか？
無塩バター…60グラム
粉糖…30グラム
卵黄(L)…1個
水…小さじ1
薄力粉…100グラム
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 13:39:56 wAbMHZnC
>>932
適当にまとめて冷蔵庫へin。
冷やして伸ばせば大丈夫。つか、タルト生地やバターの多い生地は
常温ではベチャベチャするもの。
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 14:20:17 HdfnjBgh
バターの代わりにサラダ油かオリーブ油を使って作るお菓子のレシピを知りたいのですが、スレありますか？
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 14:20:39 YocoepKv
>>930
うーん。最初に時間短縮は考えたんですよ。焦げる前に出せばいいじゃん！って。
「規定200度40分」のところ、30分の時点でちょう～どいい色になったので
竹串刺したら中ドロドロ。
その8分後(38分時点)に刺したら、中は火が通っていたけど外が既に焦げ焦げ…。
だから昨夜はよしアルミ作戦だ！と思ったんですけど…よく見たら
底も焦げてる。ｱﾋｬ
底焦げはアルミをかけても防げなさそうですし、ここは
おとなしく横幅の狭い型で(勿論それに適した少ない分量で)
170度40分位でやってみるかなと思っとります。
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 15:02:17 UrptPWP7
>>935
底にもアルミを敷けばいいのでは。
天板の上にアルミを敷いて（心配なら2重に）その上に型を置くの。
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 15:11:09 YocoepKv
>>936
アルミって最初から敷いておく訳じゃないですよね？
竹串チェックもそうなんですけど、途中で扉開けて作業すると
庫内の温度がどんどん下がる気がしていつも怖いです。
それってそんなに心配しなくていいんでしょうか？
何秒ぐらいなら開けてもセーフっておおよその目安があれば知りたいです。
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 15:16:41 UrptPWP7
>>937
下には最初っから敷いておいて大丈夫だよ。
上にアルミかける時や竹串チェックは、出来るだけ手早くやるように私も頑張ってるｗ
心配なら一度天板ごと取り出して扉を閉めておいて、作業してからさっさと戻す。
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 15:22:58 tLKTKjVl
>>934
「マクロビ レシピ」でググれば結構出るよ。
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 15:26:37 wAbMHZnC
上にも下にもアルミ敷く位なら温度下げた方がいいと思うんだけど…。
温度の当たりを弱くする為だよね→アルミ
>>937
いきなり200度を170度に下げるんじゃなく、180度くらいで焼いてみれば？
って言うか、パウンドケーキって低めの温度で長く焼くもんじゃないのか。
200度で40分も焼けばそりゃ焦げるだろ、って思うんだけど。
それって本のレシピなの？200度で余熱して180度で焼く、とか書いてない？
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 15:35:37 UrptPWP7
そうだね…ｗごめん
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 15:39:24 YocoepKv
私もその辺はよーく確認したんですけど、余熱も焼きも「200度」と。
ちなみに小林カツ代先生の本です。
ただ指定の型サイズがどれもこれも大きいので
業務用とかの大きいオーブンで焼いたら普通に上手くいくのかも…。
型に対する生地の量や膨らみ方の割合自体は見事にちょうどいいですから。
多分うちのオーブンが小さいのが原因だと思います。
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 16:10:55 HdfnjBgh
>>939
ありがとう。さっそくさぐってます。
その「マクロビ」という言葉が田舎物なのででてこなかったです。
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 16:20:43 UrptPWP7
なら>>940さんも言うように180℃ぐらいにして、時間を50分～60分に延ばして
じっくり焼くのが一番いいかもね。
パウンドケーキのレシピは大体それぐらいになってるから。
焼き色に注意して頑張ってみてください。
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 18:32:21 PR7okcRu
>>942
だからこの世にパウンドケーキのレシピはケンタロウ母の一種類のみじゃないでしょ。
温度だって２００度じゃないのだっていくらでも存在する。
レシピ本買うのが嫌なら図書館にでも行っていろんなレシピ見比べるとかネットで見て
試しにいくつかやってみたら良いでしょ。
自分のレスいくつあるか数えてみたら？このスレ占領する気？
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 19:56:11 wAbMHZnC
>>942
変なの湧いてるけどキニスンナ。
>>945
釣りにマジレスするのも何だが、今までそのレシピで焼けてたけど型が
変わって焼けなくなった、って言ってるんだから別に他のレシピを薦め
なくてもいいんジャマイカ。
味が好みだったからそのレシピでまた作りたいのかも知れないしさ。
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 21:10:21 Cle28xtB
モルトエキスは冷蔵庫に入れるべきですか？
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 22:16:01 6+z+wz6C
そろそろ次スレの季節やね。
関連スレのリストとかってどうするのかな？
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 22:23:47 yhkSHIC+
アーモンドパウダーはどのように保存していますか？冷凍保存でしょうか？？
冷蔵庫で保存していたのですが、何と言うか酸化したような匂いがします。
クッキーに入れて焼くと多少マシにはなりますが・・・。
アーモンドスライスは冷蔵庫で保存していても匂いません。
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 22:27:56 cbX9ydfy
ナッツ類の酸化したものは､体によくないよ｡
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 22:33:31 IGZ9GXQ6
冷凍庫保存。
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 22:41:48 A+n2ACaN
>>949
スライスより粉砕したパウダーの方が表面積が大きいので
酸化も早くなるのは自然なことかと。
保存法より、よっぽど頻繁に大量に使うのでなければ
必要な分だけ買うというのが一番だと思います。
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 22:43:39 cbX9ydfy
丸のまま購入して冷凍｡使うたびにローストして､フープロで粉砕したらどうかな?
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 23:22:57 AZ8OEWZc
>>948
「板内検索汁」でもいいような気が。
板外では家電板とかぐらいしかないんじゃないかな？
（調べてないけど）
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 23:33:26 yhkSHIC+
>>949です。
新しくアーモンドパウダーを購入したので、
みなさんのアドバイスを参考にさせて頂きます。
買った分は冷凍保存することにします。ありがとうございました。
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 06:18:39 +GD4LQUZ
>>948,>>954
そのために
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
↑立てたんじゃ？
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 06:30:37 +GD4LQUZ
新スレ建てますた。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 15:45:16 gJEPHHuC
↑乙です。残り少ないけどこっちで質問させていただきます。
生パインが沢山あるのでお菓子に使おうかと思うのですが、ぐぐるとほとんどのレシピが缶詰使用のものでした。
冷菓でなく焼菓子に使う場合は缶詰をそのまま生パインに置き換えても大丈夫でしょうか？
水分を飛ばす等、何か対策しておいた方が良いですかね？
ご意見聞かせて頂けると有り難いです。
又こんなのに入れたら美味しそうーっていうのがありましたら是非教えてください。
携帯から長文失礼しました。
959:sage
07/03/06 15:51:55 +GD4LQUZ
>>958
タンパク分解酵素があるのは知ってて書き込んでるよね？
全卵・卵白泡立てを要するものだとＢＰ使っても膨らみは悪くなるよ。
やるなら一回シロップで煮てから使うよろし。
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 16:18:35 gJEPHHuC
>>959
あーそうか 泡立てた生地に混ぜ込む場合そうなりますよねorz
パウンドとかマフィン系生地に混ぜ込むか、薄切りを型に敷いといて生地流し込むしか考えてませんでした。
刻んで煮てからスポンジ生地に混ぜるのも良さげですね。
即レス有難うございました。
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 16:23:40 sR7XbmdJ
パンの質問スレは作らないかな？
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 16:28:09 KQ2/vJUu
>>961
●超初心者のための質問スレ001● gt;gt;1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
↑
こっちは兼用だから良いんじゃないかな。
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 16:44:02 qgqH9aHd
ぐぐっても分かりません…。
片手でじゃくじゃくやるタイプの粉ふるいについてなんですが、お手入れは
「粉は水で固まるから、ブラシで払う掃除でおｋ」みたいなことが
ラベルに書いてあったんです。今まで普通に洗ってたけど駄目だったのか…。
どんなブラシを使えばよいのでしょう？専用のものが？
あと木べらって皆さんどうしてます？
洗剤で洗うのは御法度ですよね。ぐぐってみると、同様に木製である
麺棒は（水分で歪むので）水洗いさえも禁止らしいですが…。
卵やらバターやら染みたまましまっておくとゴキが来そうで怖いです。
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 17:03:10 3vuCqihB
>>963
粉ふるいは普通にあらって取れない部分は、歯ブラシ。
木べらは湯で洗ってる
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 17:09:41 +GD4LQUZ
>>963
麺棒はお湯でさっと洗って、すぐ椿油塗って保管してる。頻繁に油を塗っておけば
水を吸わなくなるのでゆがまなくなるよ。
っていうか、普通は初めて使う前には油ふき->紙ヤスリがけを繰り返してぴかぴかに
なるまで磨いてから使う。
木べらはそこまで気にしない。ってか、最近はシリコン性のゴムべらしか使ってないし。
966:963
07/03/06 17:16:59 qgqH9aHd
ああ、つまりどちらも普通に水（湯）洗いしておＫでしたか。
ありがとうございます。
>>964
ところで木べらはどんな所にどんなふうに収納してますか？
虫とかゴキ来たりはしませんか？
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 19:10:53 UkUUHmtA
>>966
うちは洗ったらオーブンの上とかにゴロっと置いとくと余熱で自然に乾いてるよ。
乾いたら普通に引き出しにしまってます。虫は付いたことないですね。
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 19:35:55 qgqH9aHd
>>967
ありがとうございます。
ではそんな感じでやってみます。
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 01:53:38 EN4PGgsL
コーティングチョコって冷凍しても大丈夫かな？
チョコで線を描いて、冷凍して固めた上から着色したナパージュでナッペするって飾り付けをしようと思うんだけど。
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 02:53:07 4uQybQqS
>>969
冷凍自体は問題ない。
問題が起こるとすれば、ナッペするときに、
ナパージュの熱で溶けるかも知れないので温度に注意。
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 20:17:33 78ifCiRu
珍しく仕事が早く終わったので、これからホワイトデーに作るタルトの試作を
今から作る予定です。 本番はちゃんとした重しの石を買う予定なのですが、
今日は急遽作る事にしたので重しを買ってありません。何か代用出来るものはありませんか？
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 20:38:27 zpASz41l
>>971
米や豆でいいよ。
焼けるので食べることはできなくなるけど、何回か重石には使える。
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 21:52:57 Pyec3eZ/
子供会の集まりでシフォンケーキを4台作ってもって行くことになりました。
搬入先で切るのは時間がないので、家で切って持っていくつもりなんだけど、
何に入れて持って行けばいいものか･･･
家にあるのは１００均のでかいタッパ(１ホール分しか入らない)が一個、これが
複数あればベストなんだけど、あちこち探してもホールではいるサイズのが売ってない。
カットしてずらして並べるにしても、どんなものに入れていけばスマートかつ
持ち運びしやすいでしょうか?
お菓子屋さんのばんじゅうみたいなものでもう少し小さいようなの、をイメージしてみたんだけど
そんなの売ってるとこあるかしら?
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 22:05:10 AM07wzJD
>>973
タッパはみすぼらしいな・・・・。
どれだけ綺麗だろうが美味しい店のケーキだろうが
まずそうに見える。
普通にケーキ買うのはできないのでしょうか。
ってかスレ違いだよな。
スレタイ読んでみて下さいね。
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 22:06:59 8nbBehuS
>>973
その容器を後で何に使うのかって事は気にならない？
私も以前３ホール分を持っていく機会があったのですが
いつカットしようが最終的にはみんなに配るわけだから、
そこはホールでドーンと見せることにこだわりたいかどうかでは？
私は良さげなサイズの、柄入りのジップロックのような袋を見つけたので
カットしたものを潰さないように１コずつ入れてしまって、
箱（たまたまあったギフト品の箱）に並べて持って行きましたけど。
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 23:11:28 U/POcGHX
１００均にデコ箱とトレー売ってるけどそれじゃダメなの？
カットしても円周をグルっとクッキングシートとかで巻いておけば
崩れることはないと思うよ
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 23:39:27 Pyec3eZ/
あー、タッパってのは丸型の、上下ひっくり返すとちょうどケーキドームみたいになる
やつでふつーの角型の大きめタッパとかそんなんじゃないです。
持ち寄りパーチーで大人子供とりまぜ４０人からいるので買っていくのはちょっと、
ってかお菓子作るからこその質問だったんだけど･･･スレ違いでしたか。
その場で食べるんで一つ一つラッピングはゴミ問題もありできればしたくない。
１００均でデコ箱探してもってくことにします。
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 23:52:55 WXE6cYfT
>>977
車で持ってくのかな？
ばんじゅうの小さいのだったら、ギョウザバットでぐぐってみて。
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 23:56:22 eNPmEHmD
使い捨ての紙のシフォン型で作ればいいじゃん
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 00:30:36 b9Q9/bA9
皆さんのお知恵を拝借させて下さい。
サワークリームが余っています。賞味期限の日付にあまり余裕がありません。
自家消費なので少々過ぎても使う気はあるのですが、チーズケーキ系は
誰も食べないので作れないのです。料理もサワークリームを使ったようなメニューは
食べたがる人がいないので、そっちで消費するのも無理なんです。
焼き菓子（パウンドケーキやタルトのアーモンドクリーム等）に使ってますが、
それでも消費し切れそうにないです。
例えばプリンに入れるのは暴挙でしょうか？
タルトを作るとしてサワークリームと卵と砂糖のアパレイユに何を合わせると
美味しいでしょう？
アドバイス、よろしくお願いします。
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 00:38:34 FCTs3IGu
>>980
サワークリームは煮炊きしたときのコクこそが命と弓田氏が言っていたような。
なので、生で使わずシチュー系の煮込み料理に使ってしまっては？
家族はシチューも嫌いかな？
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 00:44:32 iNOGu1ml
>>980
タルトならキャラメリゼしたバナナやリンゴがおすすめ。
リンゴならは水分の少ないもので。
983:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 01:07:54 CdZjEpOa
>>980
タルトなら、シロップでひと煮させた柑橘類も爽やかでおすすめ。
特にオレンジ、いよかん、甘夏など味の濃いもの。
あと生のサワークリームをバニラビーンズ入りのカスタードクリームと合わせて
シュークリームにたっぷり詰めても美味しいよ。自分はこれだといくらでも食べられる。
984:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 04:54:17 AFalAIux
自分はよくカレーに放り込む。
8人前で名糖の小さいやつ（100g）一つくらいかな。
味に幅が出て美味しいよ。
985:980
07/03/08 11:45:08 b9Q9/bA9
皆さんありがとうございます。
パートブリゼの焼き上がりの縮みを計算せず、高さの足りないタルト台が
一つ出来そうなので、それにアパレイユで流し込んで焼いてみます。
冷蔵庫漁って果物はあるもので作ってみます。結果も報告いたします。
料理の方はサワークリーム自体が嫌いだ、と言うので無理っぽいです・・・orz
私はこくが簡単に出るし、大好きなんですけどね。
ただいまタルトの空焼き中です。頑張ります！
本当にありがとうございました。
986:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 12:17:48 7YPR2ZRY
>>980
タルト サワークリームでググればいくらでもあるけど?
987:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 20:19:17 ov2TDxK8
15年くらい前にラム酒に漬けたフルーツ
（手作りピールとかレーズンとか色々混ぜた物）が見つかりました。
恐る恐る食べてみるとフルーツはすっぱい様なえぐい様な感じで駄目そうなのですが、
ラム酒の方は甘く美味しくなっていて、ケーキとかになら使えそうです。
このラム酒は使っても衛生上大丈夫でしょうか？
子どもの頃漬けたものなので、煮沸消毒とか不安なのですが、思い入れが有って全部捨てるのが躊躇われます……
988:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 20:28:26 w9nGwgtd
>>987
テンプレ嫁！って書こうと思ったら、テンプレ追加したの次スレだったわ。
って事でテンプレコピペ。
7 ：てんぷれ [sage] ：2007/03/06(火) 11:08:51 ID:PM7Yw16R
○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。
989:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 20:43:48 7YPR2ZRY
>>987
お酒だから大丈夫じゃない?
消費期限関連は､自己責任か専用ｽﾚでお願いね｡
990:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 00:26:23 dm0x4ZRk
ラム酒が甘くなってるのはドライフルーツ類の糖分が出たからじゃ？
フルーツの酸味えぐ味ってなんだろう、それが溶け出してないのかな？
ラムのアルコール度数が保たれてる様ならば雑菌の繁殖は抑えられてると思いますけどね。
991:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 00:37:19 r1IoI038
>>989
「消費期限」で板内検索したけど見つけられず。
スレタイ教えてくだちい。横レスｽﾏｿ
992:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 01:31:40 jrkQ9EIU
>>991
賞味期限をぶっとばせ！ー喰ってよし（４４）！－＠食べ物板
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
テンプレをよく読んでください。
993:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 07:47:42 NQJpsfyH
そろそろ埋めるか
994:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 08:51:31 Rk5ehMTS
梅ゼリー
梅ケーキ
梅タルト
995:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 09:08:27 17P+IvKb
梅シロップ
996:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 10:19:03 oS88BOh4
梅ソーダー
997:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 10:39:05 GguSxkL+
ume
998:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 10:39:53 GguSxkL+
plum
999:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 10:42:39 GguSxkL+
埋め
1000:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 10:43:30 GguSxkL+
埋め
1001:１００１
Over 1000 Thread
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。