07/02/21 17:50:53 KB9+yNVI
>>599
たぶん大丈夫。
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 18:06:47 dn+deMmc
>>599
融けちゃわないかな？
レポよろしく。
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 18:27:52 I/yFukxM
>>599
ちょっと美味そう。普通は溶けないプロセスチーズ入れるよね。
チーズが溶けて空洞になりそうな気もするけど…。
興味あるんで同じくレポきぼんｗ味的には大丈夫とおも。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 18:47:01 dZQXpBpi
バターケーキじゃないけど、マフィンに角切キリ入れて焼いたことある。
甘い生地に甘くないチーズが程良い塩気になってて美味しかった。
焼き立ては柔らかかったけど冷めると固くなってたよ。溶けはしない。
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 19:33:47 /mq558PV
質問させていただいてよろしいでしょうか？
ホイップクリームの泡立てがうまくいきません。硬くなりません。
6分立てぐらいにしかならず、ゆるゆるで、デコレーションはおろか
スポンジの側面に塗れないのです。
ステンのボウルをよく拭いて氷水に当て、ハンドミキサーでやっています。
植物性の生クリーム（\100ぐらいの）でも純生クリーム（35％ぐらいの）でも
同じことが起こるのです。不思議なのは、同じキッチン、同じ道具同じ材料でも、
友達がやると充分固まるのです（笑）。ホイップしすぎてモロモロになることも可能です。
なぜなのでしょう？私のやり方のどこがおかしいのでしょうか？
アドバイスお願いします。
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 22:24:21 B1zMmRou
>>604
植物性の生クリームも、35％（低脂肪）のも、高脂肪の生クリームに比べると立ちにくいよ。
高脂肪（普通の）でやってみ。ハンドミキサーじゃあっという間にバターになっちゃうから、
手立てがおすすめだが。
あとは、立て方に問題があるのかも。非力？
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 23:04:40 QFqfwYnR
>>604
友達が出来るのなら、何かやり方がおかしいのでしょう。
友達にコツを教えてもらえばいいよ。
因みに植物性のものは生クリームとは言わない。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 11:08:23 Mm9VU9yE
>>604
目の前に生のお手本があるのにそこから何も学べない（盗めない）ような奴が
掲示板の文字だけでコツなど習得できるわけがない。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 13:16:20 3RUlLJVg
なんでだろ。生クリームなんて卵白の泡立てより早いし、泡だて器で
手で立ててもすぐなのに。
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:21:55 PLJl4Rxl
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:303-306番)
こちらから誘導されてきました。
質問は
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:303番)
です。
アドバイスお願いします。
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:31:37 Ma1WVSVp
怠慢しないでちゃんと書いた方がいいよ
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:33:50 PLJl4Rxl
長いレスを２つもすると迷惑かと思っていました。
すみません
以前クッキーを焼くのにオーブントースター(ryと質問したものです。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
こんなのを見つけたのでちょっくらやってみようと思っています。
お菓子作りは初めてで、薄力粉、ココアパウダーってのをつかったことがありません。
買出しに行こうと思うのですが、
何かオススメのものがありましたら是非教えてください。
また、砂糖は一般的な…ベージュ色(?)のような色の砂糖でいいですか？
それともお菓子作りに適した砂糖がありますか？
またマーガリンは無塩のものだと思うのですが、
これらについてもオススメがあればよろしくお願いします。
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:47:14 k2/Dhb5r
>>611
電子レンジクッキーですか、電子レンジで作った事は無いのですが、
美味しくするなら無塩バター、発酵バターの方がお勧めです。
ココアは無糖のバンホーテンピュアココアがお勧め。
砂糖は三温等でも出来ます。
URLﾘﾝｸ(www.kataoka.com)
間違っても、調整ココアは使わないで下さいね。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:11:10 PLJl4Rxl
>>612
レスありがとうございました。
家にオーブンがなかったもので、
なにか代用してつくれないかと電子レンジクッキーを見つけました。
無塩バター･発酵バターですね、
あとでスーパーに行ってみてきます！
バンホーテンは有名ですよね、あるといいですが…
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:18:07 3RUlLJVg
>>613
念のため、「発酵バターの無塩タイプ」だよ。それが無ければ普通の無塩バター。
私も発酵バター大好きだけど、香りが強くて嫌いな人もいるかも。
生？の状態では癖のある臭いがするけど、加熱すると良い香り♪になると思ってる。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:23:03 5H1KKQNl
お菓子作るのが初めてなら、まともなレシピで作った方がいい。
本屋行って、初めての～、とか、基本の～、といった、手順が
こと細かに説明してあって写真の多いもの。
材料についてもほとんど知識が無いようだから材料についても
しっかり説明されているのがいい。
で、作りたいレシピをじっくり読む。でてくる材料についての説明も。
それから材料をそろえるが「高いし似てるから安いのでいいだろ」で代用はしないこと。
代用するとほとんど間違いなく失敗・まずくなる。
＃代用しても問題ないものもあるが初心者がその判断が出来るとは思い難い。
断言するけど>>611のレシピは美味しくない。
マーガリン使ったお菓子は美味しくない。
オーブンで焼かないクッキーは美味しくない。
レンジ加熱はムラが出来やすい、加熱しすぎると真ん中から焦げる。
キチンと焼こうとしたらオーブンレンジを使うよりはるかに手間がかかる。
それからCOOKPADのレシピは玉石混合。
良いレシピもあればとんでもないレシピもある。
初心者参考にしないほうがいい。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:24:24 5H1KKQNl
初心者は参考にしないほうがいい。
は、が抜けた。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:26:49 3RUlLJVg
>>615
>>613の家にはオーブンが無いんだけど…。
多分レンジ単体品とトースターしかないんジャマイカ。
>>615の下3行は激しく同意ｗつくれぽ絶賛レシピで玉砕したことがある。
「適当にやったら美味しくできました」みたいなレシピいっぱいだもんね。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:35:21 5H1KKQNl
あ、すまん。
615のオーブンレンジはオーブントースターに読み替えてくれ。
付きっ切りで監視すればオーブントースターでもクッキーは焼ける。
ま、根性がいるけどな。
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:36:57 NUCWCeD+
>>615
主意は同意。
ただ、オーブンなし、オーブントースターかレンジでということなので
レンジでも作れるレシピになるのは仕方ないのかなと。
フライパンで作れるお菓子レシピもあるけど。
あと、どうでもいいかもしれないけど、玉石は混淆。
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:41:14 PLJl4Rxl
>>615-618
レスありがとうございました。
そうです、うちにはオーブントースターと電子レンジしかありません。
オーブントースターでもやろうと思えばできる、とのレスを以前いただきました。
やはりオーブントースターでがんばったほうがいいのでしょうか。
少し考えてきます。
なにかアドバイスがあればよろしくお願いします。
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:43:11 PLJl4Rxl
>619
なるべくクッキーを作りたいのですが、
フライパンでクッキーも可能ですか？
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:43:49 5H1KKQNl
>>619
ご指摘感謝＜玉石
いままでずっと混合と思ってました。勉強になりました。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:49:25 5H1KKQNl
[フライパン クッキー]で検索してみ。
レンジを使ったお菓子のレシピ、ってよくあるけど、
オーブンを使ったものとは別物と思ったほうがいい。
加熱する仕組みがまったく違うので食感・味も別物になる。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 20:43:45 PLJl4Rxl
電子レンジはあきらめました。
オーブンレンジないフライパンなりで頑張ろうと思います。
今、本屋で立ち読みしてきたのですが、
お菓子作りの半数がオーブンを使うんですね…ちょっと涙が出ました。
クッキーが失敗してしまったときのためにチョコレートのお菓子を何か作ろうと思います。
溶かして混ぜて固める程度の、トリュフなどがいいかな、と本を読んで思いました。
>>612
バンホーテンピュアココアはこれで合っていますか？
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
また、発酵バターの無塩タイプというのがよくわからなかったのですが、
きっぱりと「無塩」と書かれているものがなく「食塩無使用」というのが２,３つありました。
「発酵」とかかれているものが見つからなかったのですが、一般的なものは発酵なのでしょうか。
追記、よろしくお願いします。
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 20:56:23 wqSRLVg1
>>624
デロンギやツインバードのコンベクションオーブン買いな。
２～３万だから。
無塩と食塩不使用はいっしょ。
発酵バターは小さいスーパーにはないことが多い。製菓材料
置いてるところや、成城石井、カルディ、イオンなんかには
ある。
初心者のうちは無理せず普通のレシピで、無塩バターで始め
なよ。製菓材料や道具は通販でも揃うので、代用するよりは
通販をおすすめする。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 20:58:07 Mm9VU9yE
>>624
発酵と書いてないものは全て非発酵
食塩不使用と無塩は同じ
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 21:40:42 b3yOHG5J
質問です。
普段ロールケーキを作る時下記のレシピで作るのですが、
卵4個
砂糖100g
薄力粉100g
バター30g
天板二枚重ねで200度10分
これを少し厚みのあるスポンジにするため1.5倍量で作りたいと思うのですが
温度は少し下げ180度、時間は少し長めに(15分～20分くらい？)、でOKでしょうか？
ちなみに用途は長方形のメッセージケーキです。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 22:05:23 Mm9VU9yE
>>627
思うように一度試してみれば済む事じゃん？
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 00:23:40 Ym3AS0WG
質問させてください。
知人から貰った紙コップが２箱あり、使い道に困って
いるのですが、マフィン型の代わりに使っても大丈夫でしょうか？
週末にフォンダンショコラを作ろうかと思っているのですが、オーブンで使える
かな？と思いまして。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 00:28:41 YL5cYM7G
>>629
やめておいた方がいい。
紙コップの内側はポリ加工されている。
てか、液体入れてて染み出さない事を疑問に思わないか？
631:627
07/02/23 00:43:33 Yiubgmcj
>>628
そ、それはそうなんですが、考え方としてこれであっているか(温度を下げて時間を長く)
知識のある方にお聞きしたかったのです…。
失礼しました。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 00:47:47 08m+bOYk
紙製マフィン型も内側が加工されてるけど・・・
紙コップは耐熱100度くらい紙型は200度くらい？
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 01:12:01 90xImL1J
紙は、加工されて無い状態でも着火、引火温度ともに200度超えてる。
燃えるかという点については、普通にオーブンで焼くなら紙の型で問題ない。
紙コップの水漏れしないように加工してる物質が、加熱によって食品に溶け込む方が問題。
オーブンでの加熱が前提の、紙製の焼き型は加工も加熱することを
考慮されてるだろうから問題ないと思うよ。
100円ショップとかのは個人的にはなんか怪しい気はするけど・・・
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 01:51:09 Ym3AS0WG
<<630､632-633
レスありがとうございます。
やはり、内側の防水加工の部分が危なそうですよね。
焼型は諦めて、プリンやゼリー等に使いたいと思います。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 01:57:18 3zlJS1H2
プリン…
まあゼラチンで固めるタイプのことを言ってるのだと思おう。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 05:26:51 Fx0LenD2
お菓子作りのレシピサイトでオススメを教えてください。
お願いします。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 05:27:28 52a4T7ZT
>>634
紙コップや紙皿から環境ホルモン
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
止めたほうが良いです。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 05:29:40 52a4T7ZT
>>636
レシピ検索サイト等総合スレ
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 12:34:22 WV4Pk53y
できれば緊急にお願いします
パイのレシピなんですが、
薄力粉500g 卵1こ ドライイースト5g 牛乳200cc 溶かしバター30g 塩5g
とあります。でも分量やオーブンの温度のこと以外、詳しい作り方が書いてなかったのでわかりません。
作り方や混ぜる順番はどんな感じなのか、わかる方居ましたら教えて下さい。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 13:08:02 /DJQXQCU
>>639
手順などが書いてある他のレシピをググって探しましょう。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 13:11:17 CbDQbvUN
パイの配合に、イーストがはいるということは、デニィッシュでは？
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 13:15:01 IA+oGueV
>>639
パイというかパンだよね？イースト入ってるし。
一般的なパンの作り方
1.牛乳を人肌に温めてイーストを溶かしておく。
2.粉をふるって塩を混ぜ、中央を凹ませ、卵、バター、1を入れて中央から手で混ぜていく。
3.ひとまとまりになったらテーブルの上でよくこねる。
4.ボールに入れてラップをかけて暖かいところで一次発酵。
5.空気を抜いて成形して二次発酵。
6.焼く
厳密には粉や牛乳の温度も決まってるけど。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 14:01:13 21hCogEK
>>639のやつ、
パンなら水分が少なすぎて固いし、砂糖無しも変。
なにより溶かしバターは入れないよ…
644:639
07/02/23 14:03:04 WV4Pk53y
一応色んな単語で調べてみたんですが、それらしいものが見付からなくて。。
>>642
ありがとうございます。参考に作ってみます。
あと、この生地で、粘土細工みたいに器のような形のものってできるんでしょうか…？
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 14:05:28 21hCogEK
>>644
パンは>>642のやり方でできるけど、
639さんの配合ではパンは出来ないよ………。
それはほんとに「パイ」の配合なの？？
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 14:53:45 gyMjJ6MA
>>644
要するに生地で形を作って中にものを詰めたい、ってことだよね？
だったら、冷凍のパイシートを買ってきて作るのが一番簡単だよ。
いや、マジな話初心者が自分で生地を作るよりよほど旨いものが出来るから。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 16:41:07 4Q9IZlot
>>643
よく見て、>>639のレシピは強力粉じゃなく薄力粉だ。
強力粉で作るパンの場合は水分量はBP70前後だけど、薄力粉オンリーのパンは
50％程度のレシピが多いから、普通にパンになると思うよ。
>>644
>>639の配合でパンになるよ。作りたいものはピンと来ないけど…。
それと、発酵後の生地はフカフカだから、粘土細工のようには扱えない。
パイ皿に敷いて焼いたとしても膨らんで円盤型のパンになると思うｗ
作りたい物の正式名称が分からないなら、それがどんな物か詳しく書いて
くれないかな。ここで分かる人がいるかもしれないし。
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 16:52:22 Fx0LenD2
某レシピサイトに
「クッキングシート: バターでもいいと思います。 」
とあったのですが、
クッキングシートの代わりにバターでいいってことですか？
オーブントースターでさっと焼くようですが
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 17:03:43 21hCogEK
>>647
わーごめんなさい。薄力粉だね。
砂糖も無しだと、リーン系なパン？
まったくここまで想像つかないのは初めてだ……ｗ
650:639
07/02/23 18:55:22 WV4Pk53y
パイって書いてあったと思うんですが…本が手元にないので確認できません ごめんなさい。
>>647
えと、味とかは全然どうでも良いのでとにかく、生地だけで鍋の形につくりたいんです。
ルクルーゼとかみたいな両手鍋。このレシピではそういう形の物を焼くことはできないんでしょうか…？
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 19:05:30 gyMjJ6MA
>>650
パイ生地でそう言う形のものを作るのは不可能だと思う。やるならパン生地だろうね。
ってことでパンスレへどうぞ
手作りパン☆７☆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
652:639
07/02/23 19:34:23 WV4Pk53y
そうなんですか。。
ありがとうございます！パンスレ行ってきます
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 22:33:46 q2fXjSfp
ホットケーキミックス一袋
絹ごし豆腐 50g
豆乳大さじ1強
バナナ3本
上記の材料でバナナマフィンを作ろうと思うのですが、すべて同じ味というのもあじけないので半分は別の味にしたいのですが、なんの材料がいいでしょうか？
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 22:54:24 52a4T7ZT
>>653
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
専用スレがあるよ。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:35:57 E5Z7hnHl
お願いします。
昨日、市販のチョコやチョコクランチを一度溶かして再び固めた物や他のチョコとチョコを混ぜ合わせて固めた物があるのですがどれくらい日持ちしますか？
あと牛乳を多少入れてしまったチョコ、期限が今年四月の食べられるクッキーの型に市販のチョコを入れて再び固めた物の日持ちはどれくらいかもお願いします。
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:44:11 Vi5dJX7a
>>655
それは既に食べ物ではないと思う。
よって日持ちの問題以前で、他人に食べさせるものではない。
自分で食べるのなら自己責任で。
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:46:14 kzl41BPC
クッキーの材料としてショートニングを使った場合、
バターを使ったものとはどの辺りが違って来ますか？
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:57:00 iRn0c4e/
>>656
意味不明
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 03:33:30 tYR4zOJu
ホワイトデーに向けて愛する彼女のためになにか作ろうと思い、
クッキーでも…と思うのですが、
バターは発酵と非発酵、どちらがいいですか？
近くに発酵が売っていなかったのですが、
通販などで取り寄せたほうがいいですか？
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 03:39:15 kvg6aft8
>>655
衛生環境がどんなもんかわからないから何とも言えない。
人にあげる場合は即日で。
>>659
好み。とりあえず無塩で。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 03:46:36 tYR4zOJu
>>660
ありがとうございました。
塩無使用ですね、了解です。
では、皆さんの考えでオススメを教えてください。
理想としてはチョコのチップが入ったキツネ色のクッキーを作りたいです。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 04:05:13 3eCGpYKf
>>661
「チョコチップクッキー レシピ|作り方」でぐぐればいくらでも出るので、
それを参考に。
なお、>>4>>5を読んでおいた方がいいかもしれない。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 06:18:34 E5Z7hnHl
>>655です
ありがとうございます。
お皿にラップをして冷蔵庫に保存しているのですが不衛生でしょうか？さすがに20日間は無理でしょうか？
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 06:35:09 3eCGpYKf
>>663
材料の保存状から器具や手の洗浄殺菌、
作る過程まで含めて全部の衛生状態に左右される。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 08:45:26 E5Z7hnHl
>>655
そうですよね。わかりました。教えていただきありがとうございました。
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 08:48:02 dxTsT2AV
>>659
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
まとめサイトにはレシピもいっぱいあるよ。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 10:12:31 xad4ez20
>>657
ショートニングを使うと歯触りが軽くなる
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 13:43:19 cg7lBc1t
きなこを大量に使うレシピありませんか？
クッキーくらいしかぐぐっても出てきません。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:00:16 js+g9O4k
五家宝
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:03:49 xyJoUTy2
きなこフォンデュ
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:29:10 DR3weTvt
きなこ飴
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:41:10 43rgHGOL
きなこケーキ
一気に１カップ以上消せる
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 16:04:27 iRn0c4e/
>>664
フジテレビの西山とか言うアナウンサーが自作のパンナコッタで食中毒起こした話を思い出した
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 17:39:54 cg7lBc1t
>>669-672
ありがとう。
きなこ飴が一番沢山使いそうなのでやってみます。
ばあさんがおやつにしてたような、ねじれたきな粉のお菓子もいいな
とは思ったものの作り方見つからなかったので、飴やってみます。
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 18:34:52 tYR4zOJu
お菓子として蒸しパン作ろうと思うんですが、具でオススメありますか？
チョコ味にしようと思ってます
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 18:49:36 vtkUPAXo
ココア生地ならやっぱりチョコチップとかナッツかな。
酸味も合うのでラズベリージャムやマーマレードもいいと思う。
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 19:36:21 tYR4zOJu
>676
ありがとうです。
チョコチップもナッツもちょうどあったので使おうと思います。
酸味系は初耳です！今度ためしてみますね
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 22:21:14 XTj1DlGt
マカロン・パリジャンを作って、見た目的には成功したのですが・・・
食べてびっくり、激甘でした。
甘さを抑えたものを作りたいのですが、粉糖をどこまで 減らしても大丈夫でしょうか？
あまり減らすとメレンゲの安定性に影響が出ますよね？
ちなみに配合はネット上のレシピを頂いて
・卵白 50g
・メレンゲ用粉糖 20g
・アーモンドプードル 50g
・粉糖 100g
で作りました。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 22:52:44 vsggHSXv
ｽﾌﾚﾁｰｽﾞｹｰｷについての質問です。
殆どはﾒﾚﾝｹﾞを使用するﾚｼﾋﾟだと思うのですが、全卵を使用するﾚｼﾋﾟを見かけました。
ﾒﾚﾝｹﾞ使用で膨らむのはわかるのですが、全卵でも膨らむのはどうしてなんでしょうか？
教えてください。
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:07:09 3eCGpYKf
>>679
レシピ書かないとわからない。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:14:53 xb7H93pN
>>679
スポンジケーキは全卵でも膨らんでますが何か？
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:26:34 vsggHSXv
>>680
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ200
生ｸﾘｰﾑ200
砂糖70
薄力粉40
卵2個
です。
>>681
それすら知らなかったです、すいません。
18cmの材料を15cmで焼くﾚｼﾋﾟなんですけど、膨らむってゆうか、その要領分焼くって感じなんですかね？
でもｷﾉｺ型になるって書いてあったもので。
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:33:22 3eCGpYKf
>>682
URLﾘﾝｸ(www.kasoken.com)
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:48:12 vsggHSXv
>>683
ｻｲﾄありがとうございます。
わかったような、わかってないような。
でも空気が大事なんですかね？
とりあえずﾚｼﾋﾟ通りで作ってみます。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:56:41 YJIN2f1o
>>678
砂糖:アーモンドプードル:卵白が2:1:1が基本。
それ以上減らすと焼き上がりが粗くなりざらつくらしいよ。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 02:44:59 xWposBH5
質問させてください。
ミルクキャラメルが大量にあるので、刻んでパウンドケーキに混ぜ込んで焼いてみたところ
見事に全部底に沈んでしまいました。
昨日は少しやり方を変えて、生地を4/3ほど流した後刻みキャラメルを載せて
更に全部生地を流した後にまたキャラメルを載せました。
上に載せたキャラメルは沈まずに溶けて、
生地の間のキャラメルは相変わらず沈んでしまいます。
理想はパウンドケーキ全体につぶつぶという感じでキャラメルが散らばっている状態です。
（溶けてちょっとマーブルになると想像）
まだまだ大量にキャラメルがあるので、いい方法がありましたらご伝授ください。
宜しくお願いします。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 02:56:29 6yUkuV8J
>>686
どうやっても溶けるのは避けられないんじゃないかなぁ。
溶けないと言うことは生地の温度も上がっていないと言うことで、
と言うことは焼けてないって事だから。
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 06:33:15 5otpJq+2
>>685
ありがとうございます。
その比率だと、もう２０gお砂糖を減らせそうですね。
さっそく挑戦してみます。
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 07:37:12 xWposBH5
>>687
ご回答ありがとうございます。
最初の書き方がおかしくて申し訳ないのですが、溶ける分にはむしろそっちの方が嬉しいんです。
ただ、その溶けたキャラメルが底に沈まずにケーキ全体に入ってくれれば…と考えています。
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 09:14:32 JwBzP3O9
>>689
ﾃﾞｼﾞｬﾌﾞ？どこかで同じ質問みたけど同じ人だよね？
溶けてもいいのなら、最初からキャラメル＋牛乳かキャラメル＋生クリームで
レンジでチンして溶かしていれてマーブルパウンドではだめなのかな？？
もちろんつぶつぶ感はまったくないけど……。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 10:55:13 iDnYp2Am
>>689
こないだ、通ってる教室で同じようなの作ったけど、キャラメルは、刻まず４等分くらいの大きさにきりました。
焼くときは、生地を方に流してから、上から埋め込みましたよ。下につかない程度に
埋め込むのがポイントだそうですが、やはり形ははっきりと残らないです。でも入ってるのはわかりましたけどね。
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 10:57:14 iDnYp2Am
>>691
方にでなく、型にです。
すみません。
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 11:53:16 fl2/6hl9
>>689
マーブルにしたいのなら>>690の方法しかないと思う。
混ぜても埋めても焼きに入ってから生地が勝手に混ざる訳はないので、マーブル
状態にするには生地に自分で混ぜ込むしかない。
混ぜ込み方だけど、流す時にもかなり混ざるので、 ボールの生地の上に
円を描くように溶かしキャラメルを流し、混ぜずにそのまま型に流し込めば
適度なマーブルになる、はず。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 12:35:21 x93mL4Zm
レシピ通りにガトーショコラを焼いたのに中が半生でベチョベチョに…
同じ材料分量で焼いた前回は成功したのに 失敗の原因は作る工程にあるのでしょうか？？
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 12:43:01 SXNgdE6N
>>694
焼き温度が一番の理由じゃないかな。
焼き上がったら竹串チェックしてる？
焼き足りないなら、焼き時間をプラスしなくちゃ。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 14:17:38 Xqa7fRTZ
チョコレートケーキを作るんですが、
ケーキの上に鰹節のようにしたチョコをのせたり、
スポンジをチョコ風味にしたりしようと思います。
スーパーなどで市販されているチョコレートで
これを使うといいというのを教えてください。
回答者の好みで結構ですので、
よろしくお願いします。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 14:31:02 6yUkuV8J
>>696
スーパーの製菓材料コーナーに置いてある、製菓用チョコレート。
↓しか置いてないスーパーもあるけど。
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
スポンジには普通はチョコレートではなくココアパウダーを混ぜる。
混ぜるのは砂糖も粉乳も入ってない、純ココア。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 14:31:37 x93mL4Zm
>>695
竹串チェックして15分ほど延長して焼いたみたのですが、まだ半生状態でした。
あと、膨らみも前回の半分以下に…
自分の知らないミスがあったのかもしれないので再度挑戦してみます。
アドバイスありがとうございました。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 17:12:27 TeRpHqhO
>698 焼けないのは温度が高かったのでは。ガトショコラは低い温度でじわじわ焼いた方がいいよ。
ふくらみが半分以下というのは焼けていないせいと思います。
２回目はけっこう失敗するよ。同じレシピで何回か繰り返して焼くとむらなくできるようになるよ。
700:686
07/02/25 18:11:31 xWposBH5
>>690-693さん
ありがとうございます。
型に流した生地の上から刻みキャラメルと、キャラメルソースのようなものを作ってマーブル、
両方試してみたいと思います。
コツまで教えて頂いて、感激です。
上手く生地の中にキャラメルが存在するようになったら、入院中の母に持って行く予定なので
がんがります。
ところで、それでも有り余るほどミルクキャラメルが大量にあるのですが、
上記のケーキ以外だと牛乳や生クリームで溶かしてプリン生地に利用するぐらいしか思い浮かびません。
皆様なら、キャラメルがあればどんなものを作りますか？
どうかお知恵を貸してください。。
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 18:12:51 x93mL4Zm
>>699
そうなんですか～参考にします！どうもありがとう。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 18:19:35 6yUkuV8J
>>700
溶かしてキャラメルマキアート。
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 18:57:41 h+QIq9Xh
週に一度、友人との集まり用お茶菓子で、焼き菓子を焼いていますが
アイデアが出尽くしてしまいました。
冷凍、冷蔵庫がない場所で15度位の場所に放置しておくので
マドレーヌ、パウンドケーキ、クッキー、ガトーショコラ、マフィン、スコーン
ブラウニー、タルト、ワッフルなどを今まで作りましたが、何か特別な型がなくても
出来る焼き菓子アイデアやアレンジアイデアはありませんか？
フィナンシェ、ダックワーズの型はありません。その他一般的な型や道具は
揃っています
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 21:00:23 8uWZrubr
>>703
ガレット・デ・ロワ
参考ＵＲＬ
>URLﾘﾝｸ(www.galette.info)
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 22:55:14 Xqa7fRTZ
クッキーの生地に塩を入れるレシピと入れないレシピがあるのですが、
なにが違うんですか？
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:04:40 5lnSTuUR
>>703
フィナンシェは専用の型じゃなくても耐熱皿なんかに薄く流しても焼ける。
ダックワーズはそもそも型は要らない。
あと、既に作ったことのあるものでも、トッピングを変えることで目新しく感じるものですよ。
抹茶味にしてみるとか胡麻を入れたりとか。
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:09:50 SXNgdE6N
>>703
ロールケーキやオペラ
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:12:15 U8/FBOT0
>>703
ビスコッティ、かりんとう、ひなあられ、ロッキーロード、とか。
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:13:37 /Fnsodfr
>>703
ビスコッティやビスキュイもクッキーの中に入ってる？
あと、バタークリームはさんだブッセとか
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:15:44 6yUkuV8J
>>703
マカロンが入ってないねぇ。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:17:44 6yUkuV8J
>>705
その情報だけだと、「それぞれそういうレシピだ」としか言えない。
「餃子にニンニク入れるのと入れないのがあるけど何が違うんですか」
みたいな質問。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:20:33 Xqa7fRTZ
>711
好みということですね？
ありがとうございました。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:58:26 L535R+Vz
質問です。
口金は
キャップみたいにはめるのか？
絞り袋の中から入れて先を出すものか？
どちらなのでしょう？
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:00:01 OwGJkPmI
試しにキャップみたいにはめてやってみなよ
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:08:20 f7NdX5ub
>>713
どっちのタイプもあるよ。
キャップみたいになってるのは高いけど、途中で口金を代えられるから便利。
でも絞り袋の中から入れるタイプの物の方が多い。
あんたが持ってるのはどっちだ？
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:14:33 Nnlu5MmB
>>715
絞り袋の中から入れるタイプだと思うのですが
本見てると、どうもキャップに見えたので
質問させてもらいました。
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:32:38 0znNX07g
保存期間について質問です。
チョコ系のお菓子を作るのですが、
・トリュフやガナッシュなど
・チョコブラウニー
・チョコチップクッキーやココアクッキー
・チョコ蒸しパン
を作ろうと思います。
どれもシンプルなもので、
検索したら１～３件目に出てくるようなレシピを想定しています。
具についてもいたってシンプルにアーモンドなどの豆を少しだけにしようと思っています。
この条件から、皆さんだったらそれぞれどのくらいの期間、おいしく食べられると思いますか？
よろしくお願いします。
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:43:33 Fj+EdsaH
>>717
>>162-163
>>655-660 >>664
定期的に出るね、この質問。もう┐(´д｀)┌ ｳﾝｻﾞﾘ
せめてこのスレくらい嫁。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:49:26 0znNX07g
>>718
ふっ(´-)y━~~
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:59:52 Fj+EdsaH
>>719
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:11:20 o+fV9eKI
>678
焼き上がりは激甘でもｸﾘｰﾑはさんだ翌日にはちょうどよくなる。
激甘でねっちょりしてたのにこんなに変わるの?と驚くくらい。
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:21:08 UjA0g71o
高飛車な質問者はいつ現れるか判らないから防ぎようが無いけど
せめて常連回答者側が高飛車になるのは止めて欲しい
スレが荒れる元だから
高飛車にしか回答できないんならスレを去るかROMっててくれ
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:25:40 /t+JU+tF
>>722
あんたみたいな仕切り厨が出ると荒れるから3万年ROMっててくれ
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:29:12 UjA0g71o
高飛車回答だけじゃ気が済まず、逆切れですか
どれだけ短気なんだか・・・
まさに、ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？してるんですね
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:32:30 0znNX07g
>>720
_, ._
（ ・ω・） あんまり生やすなよ
○=｛=｝〇,
|:::::::::＼, ', ´
.ｗｗし ｗ`（.＠）ｗｗｗｗ ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:46:52 BbOT/XRO
保存期間については>>644辺りをテンプレに入れるといいかもね。
さっくり誘導出来るし。
>>722さんは下のスレにどうぞ～
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:49:29 BbOT/XRO
↑
>>664の間違い・・・orz
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:52:10 UjA0g71o
>>726
なぜ？
このスレは高飛車回答がデフォルトなんですか
それとも
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？
の真っ最中かしら
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:01:41 8oAhSdpH
ここで威張らなきゃ他に威張る場所無いよ
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:03:53 Nnlu5MmB
質問者も回答者も煽りを自重して欲しいです。
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:18:45 BbOT/XRO
>>728
あなたがここにいると更に荒れるから。
向こうの方が優しいスレだから合うでしょう。
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:26:36 9yFxYNNf
>>728
＞このスレは高飛車回答がデフォルトなんですか
高飛車というか、以前から初心者・素人がテンプレも読まずに、
あまりにもアフォな質問をするので、
「アフォな初心者・素人お断り」的な雰囲気はあった。
決してそれがスレ住人の総意というわけではないが。
それで、このスレで叩かれる初心者を救済・隔離する意味で、
自分が超初心者スレを立てた。
自分は賞味期限スレの住人でもあるが、
向こうでも自分の作った物がどれぐらい持つかという質問は頻繁にある。
質問によっては「○○作ったけど賞味期限はどれぐらいですか」とか。
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限なわけで、
その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態まで総合的に考えて、
十分な検査をした上で判断・決定するもので、
家庭で一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、
僅かな文字情報だけで判断出来るものではない。
だから、下手に「○○日ぐらい持つよ」なんて言えば、雪印や不二家のように、
傷んだものを食べさせることにもなりかねないわけで。
だから、ほんとに答えようがないんだよ。
あなたの作った物の材料がどのような状態だったか、
調理器具の衛生状態はどうだったかなんて、
わかりようがないんだし。
これでいい？
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:26:46 UjA0g71o
>>731
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？してるんですね
可哀想に
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 09:48:40 aRpDq/dS
ここで賞味期限を聞く人って、何て言ってほしいんだろうか？
菓子スレなんか見てると、他人にプレゼントする時に自分で判断できなくて
聞いてるケースが多い気がする。バレンタイン時期なんかすごいもんね。
マフィンやクッキーなんかの焼き菓子の場合、「素人の手作りですから、当日
消費が無難です」とか言っても納得しないんだろうな。「一週間は余裕で平気」
などの答えをもらい、渡した相手が腹を壊したら他人のせいにしたい、というと
ころだろうか。焼き菓子でも生焼けだったり衛生状態が悪い台所で作ればすぐ食
べてもやばいのに。
「自己責任」が理解できない人に優しく答える義理を感じないな。自分の腕・舌・
鼻を信じてほしい。
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 09:56:16 O5J5MiM7
>>718のどこが高飛車な回答なのか解らん
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 10:07:44 zF/S/n5T
(´-｀).｡ｏO(お菓子な人が湧いてたんだねぇ…
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 10:11:24 U1jZlGvR
夜の回答者さん、お疲れさまでした。
大変だったんだね～ｗ
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 11:47:02 BR57pqxI
スポンジケーキスレとロールケーキスレも読みましたが
内容的にこちらの方が適切だと思いましたので質問させてください。
スポンジケーキやロールケーキを焼いて、生焼けになる場合
対応としては、温度を上げるのと焼き時間を延ばすのどちらの方が良いのでしょうか。
たとえば電気オーブン190度15分と書かれているレシピの場合
余熱220度、液晶表示210度で20分で焼いた場合、生の部分はないですが全体がじっとりしています。
レシピどおり15分焼いた場合中心がかなり生です。
（オーブンは電気で、液晶表示が20度高めの状態でオーブン温度計と揃うようです。）
さらに時間を延ばすか、温度を上げるか、もしくは両方が良いのか教えてください。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:08:50 reNIq6+O
>>738
温度が確かに揃うなら、時間を延ばしたらいいんｼﾞｬﾏｲｶ
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:11:07 0K5rDTLO
>>738
常にオーブン用温度計を使って温度を確認しましょう。
予熱が十分でない状態で生地を投入している可能性が高いです。
ちなみにうちはﾅｼｮですが、180度予熱完了でも実温度は90-120度です。
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:29:21 BGwtzzId
>>740
それはもはや機種のばらつきというレベルじゃなく、故障と言うんジャマイカ？
買い換え推奨。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:44:48 +JyWspIc
うちもﾅｼｮだ。
温度計で計ったことはないけど絶対に表示より低いと思ってた。
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:51:01 BR57pqxI
ありがとうございます。
うちもナショです・・・
温度を確認しつつ、時間を延ばす方で試してみます。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 16:04:22 0znNX07g
レシピと買った材料の表示の単位が違うのですが、
質量と体積との比較表があるサイトを教えてください。
お願いします。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 16:23:42 +JyWspIc
>>744
ググったらあったよ
つURLﾘﾝｸ(www.faro.nu)
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 16:39:10 0znNX07g
>>745
ありがとうございました
見逃していたようです
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 19:38:57 9QwwgkVa
結局、また始まってしまったね。
無知を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢なお局さんが、勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ ( ´Д｀)ｷﾓｯ ヽ(：D)|￣|＿=3 ﾌﾟｯ
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 19:51:18 U1jZlGvR
変なコピペイラネ。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 03:04:53 vtRyBLuQ
>>740 相変わらず常駐してるよな オーブンオタク そろそろ飽きたらどうだ？２ﾁｬﾝを
オーブンの温度なんて気にするより焼き上がりを気にしろよ
菓子は時間じゃなくてさ実際触って焼き上がりを確認したりするもんだろしかも電気オーブンとｶﾞｽオーブンじゃ焼く温度すら違う 水蒸気オーブンじゃさらに違う
温度にこだわるなオタク
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 06:25:14 VZEC7Wnv
全卵の量について質問です。
googleで検索したところ
日本では卵のサイズを質量(g)で決めているそうですが、
だいたいの体積(cc)はわかりますか？
MサイズとLサイズについて知りたいです。
よろしくお願いします。
751:≠740
07/02/27 08:05:43 qp+Qx0F1
>>749
また湧いたな、この馬鹿。おまえ、１８０度３０分で焼いたものと１５０度６０分
で焼いたものが同じ焼き上がりだと言うんじゃないだろうな。温度にこだわるのは
当然だろ。その上で焼き時間は目安というなら分かるが、温度にこだわらない奴は
初心者だけだよ。
電気オーブン、ガスオーブンなど方法の違いだって同じこと。それぞれの機種に
ふさわしい最適の温度と最適の時間がある。どちらを欠いても良いものは出来ない。
こんなの菓子やパンを作り慣れてる奴には当然のことだぞ。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 08:42:34 hXygpIdD
>>750
つ URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
「この方法だと殻の分まで体積に含まれてしまうじゃないか！」という事なら
適当な器にラップを敷きこんで卵を割り入れ、ラップごと卵をつまんだ形で
水の中に、卵の液面と水面が同じになるように浸ければ
持ち上がった目盛り分が卵白と卵黄の体積になります。
卵の大きさの選別に体積ではなくグラムを採用しているのは
単純にその方が簡単に量れるからかと。
シビアに卵の量を出す必要があるレシピでも
よっぽど少量な場合を除いては、体積ではなくグラムで
出しているものが多いと思います。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 09:31:53 VZEC7Wnv
>>752
ありがとうございました。
あげてくださったやり方、面白いですね。
中学生に戻った気分です♪
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 10:38:30 xidoeYgo
>>753
計量カップがあるなら、溶き卵をそこに入れてみれば体が積出ると思うけど。
卵そのままだと黄身が盛り上がって計りにくいけど、泡立てないように
溶き卵にすれば表面が平らになるからそこそこ正確に計量できるんジャマイカ。
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 11:03:39 rnHWQRrM
>>737が自演臭い件
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 12:32:46 VZEC7Wnv
>>754
追加ありがとうございました。
このたびオーブントースター？でクッキーを焼いてみたのですが、
外側はクッキーの感じになったのですが、
内側はやわらかくなってしまいました。
味も香りも悪くはないのですが…以下を参考に
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
自分では卵を入れすぎてしいまったのかな…？と思ったのですが
資金と時間の兼ね合いで皆さんの経験から何を改善すべきかアドバイスを頂戴したいです。
手順は
1)無塩バターを25gとりクリーム状になるまで混ぜ
2)グラニュー糖18gを加え、なめらかになるまで混ぜ
3)よく解いた卵の1/4をを加え、違いがわからなくなるまで混ぜ
4)薄力粉50gとベーキングパウダーを1gほどをふるい合わせたものを混ぜ、
よく混ぜ合わせ
5)4分間熱した1000ワットの上下にヒーターが
ついているオーブントースターの網の上にアルミホイルを敷き、
その上に天板を置き、その上にさらにアルミホイルを置き、生地を置き
6)表面に焦げ色がでてきたらアルミホイルをかぶせ5分ほど焼き、
7)アルミホイルをとり、表面のこげを確認して終了
卵を溶いているときに少しこぼしてしまい、
卵の量が適当になってしまいました。
長くなりましたがよろしくお願いします。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:20:21 yUhs+oCO
甘食？
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:35:51 VZEC7Wnv
クッキーを作りたかったのですが、
初めてだったので、甘食のようになってしまいました
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:37:40 azEj4Akm
>>756
出来た生地の状態が柔らか過ぎたのではありませんか？
つか、ドロップクッキーでも作ろうと思ったの？
ベーキングパウダーも卵も卵黄だけのレシピで形成するレシピに
して見れば？
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:43:25 VZEC7Wnv
>>59
はい。初めてだったのでよくわからなかったのですが、
柔らかすぎかな…と思いました。
普通(?)のクッキーを作りたいです。
最終的にチョコチップを入れたりココアを入れたりと
発展したいな…と思っています。
参考にしてみます
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:46:05 azEj4Akm
>>760
ベーキングパウダー無しのって、書こうとして忘れた。ｽﾏｿ
つか、卵の入れ過ぎとベーキングパウダー使ったから
甘食になったんだね。
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 14:01:44 VZEC7Wnv
>>761
やっぱり卵の入れすぎが原因のひとつでしたか
それと焼くときに生地を厚くしすぎたことがわかりました。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 16:05:59 xidoeYgo
>>756を見て、そのレシピで甘食を作りたくなったｗ
>>756
その総分量での卵の入れすぎは致命的。ベースのレシピはどこから拾って
きたんだ？>>761も書いてるけど、クッキーの生地にBPと卵を多く入れると
ケーキになっちゃうよｗ
ドロップクッキーのレシピを拾ってきたのかな？型も無くて絞り出すのも
面倒なら、簡単でウマーなアイスボックスクッキーをお勧めする。
生地を棒状にして冷凍し、スライスして焼くタイプ。ぐぐるとレシピはすぐ出る。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 16:52:53 GsoZMo6P
卵と小麦粉とベーキングパウダーなどを使って
焼いて膨らます物全般について質問なんですが、
生地をオーブンで焼いてるときは膨らんでるんのに
取り出すと一気にしぼむのは何が原因なんでしょうか。
素人以下の男が夜中に一人で作っているのでそんな事があると
とても悲しくて虚しくなるんですがどうすればいいのでしょうか。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 17:09:41 VZEC7Wnv
>>763
検索した上位に出てきたので
URLﾘﾝｸ(www.crownfoods.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
このあたりを参考にして、ベーキングパウダーや塩の有無については他サイトで質問しました。
どっちも好みの問題といわれてしまい、あまり変わらないとの指摘を受けたので、
せっかく買ったのでBPを入れました。
材料の量については真ん中のサイトを1/4にして行いました。
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 17:19:17 PVTMvrnh
>>764
一般論ね。
原因
・熱膨張していた気体が冷めて体積が減少する。
・熱で発生していた水蒸気が冷めて水に戻る。
上記のため、気体（水蒸気含む）の圧力に支えられていた生地（気泡）が縮む。
対策
・気体の圧力が下がっても縮まないように、
生地の構造がしっかりするまで焼成する。
・温度低下によって生地の構造がしっかりするのと、
温度低下で気体の圧力が下がるのをバランス良く保つ
（急激に冷めさせずにゆっくり温度低下させる）
後者はシュー皮なんかの場合で、
焼き上がってもオーブンに入れっぱなしにして、
ある程度冷めるまで待つとか。
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 19:01:18 hXygpIdD
>>765
BPは小さじ１杯で３ｇです。参考リンクは>>5にあるものですが
URLﾘﾝｸ(www.hikari-kinzoku.co.jp)
レシピ通りに作るのであれば、1.5ｇの更に1/4でよかったのだから
BPを1ｇも入れてしまったのが失敗の原因の一つでしょうね。
あとは>>763さんも仰っていますが卵の量。
>>750の質問の意図がようやく理解できたわけですが
どうせ卵１つは割らなくてはいけないのだから、
溶いた状態の重量から1/4を取れば良かったのでは？
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 19:53:58 VZEC7Wnv
>767
小さじ1杯と1/2杯を見間違えていたようです。
自分の見たサイトには小さじ1杯3.5gとのっており
3.5÷4で作ってしまいました。
1.5gの1/4、つまり…0.375gというのはどのくらいでしょうか。
指でつまむくらいですか？
卵についてですが
一番初めなのでなるべくレシピどおり正確に…と思い
カップやスプーンで図って入れようと思っていました。
自宅に重量を測る機器がなかったもので。
ところで質問なのですが、
バターや卵を常温に戻したり、
薄力粉とBPをあわせて振るっておいたりなどの準備についてです。
作っている部屋が常温より低いと悪影響ですか？
また振るっておいたものが再びだまになってしまうことはないのですか？
このような心配をしつつあたふたしていたような気もしました。
ご回答よろしくお願いします。
明日また作ります
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 20:12:18 xidoeYgo
>>768
人が生活できるくらいの温度であれば無問題。氷点下じゃ困るかも程度。
振るった粉を放置しても大丈夫。半日や一日経過したんならダマよりも
湿気やホコリが心配だけど。
BPは入れなくても問題ない気もするけど、せっかく買ったから使いたい
んだよね？ほんの、ほんの一つまみで結構。
卵の質量についてだけど、標準のMサイズの中身で50g程度。卵は100ccで
111gらしいので、卵1個で約55cc。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 20:57:01 0BGedYAu
レシピ板から誘導されて来たんですけど
お菓子のレシピでバニラビーンズ○○個水で煮詰める
とか書いて得る場合ってサヤじゃなくて中に入ってるツブツブを○○個
使うよって個とですよね？しょうもない質問ですみませんけど・・・
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 20:59:47 1v/TCG7b
カップケーキを作ろうと思ってます。
レシピでは
小麦粉150g、砂糖100g、ベーキングパウダー小さじ1、卵2こ、サラダ油70cc
となってるんですが
小麦粉を500gにしたら他の材料はどれくらいにしたら良いんですか？
単純に同じ倍にしたら良いわけじゃないらしいのですが、どう計算したら良いかわかりません。
よろしくお願いします
772:771
07/02/27 21:14:25 1v/TCG7b
小麦粉500gではなく380でした。
よろしくお願いします
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 21:18:30 xidoeYgo
>>771
単純に等倍でおk。
774:771
07/02/27 21:48:20 1v/TCG7b
ありがとうございました
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 21:57:36 tLdEAjDM
>>770
( ﾟДﾟ)..............................
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 22:24:00 sA4BQ+Nk
バニラビーンズはさやが本命。
種はおまけ。
ただ種が見えるとバニラビーンズ使ってますよ、
バニラオイルやエッセンスじゃないよん、
っていうのが一発でわかるアピール用みたいなもん。
ってことで、それはサヤのことです。
ちなみにサヤは香りづけに何回か使いまわせるので、
使用後は乾かして密封保存しときましょ♪高いもんなんだから。
ところで切り方はわかるよね。
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 22:33:08 PVTMvrnh
>>770
レシピ板の方、礼も言わず、回答も締め切らず放置したまんま。
ちゃんとお礼言って締め切っておいで。
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 23:03:08 rnHWQRrM
>>777
お前みたいに礼を要求する奴に限ってまともな回答は出来ないｗ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 08:20:58 HGBYqXG0
誘導されてきました。
家にガラス製のパウンドケーキ型とパイ型があったので、
まずパウンドケーキに挑戦してみたのですがうまく焼けません。
なんかバターが沸騰してて、焼けてる様はまるでバター揚げ。
ガラス製の型を使う場合のコツをどなたか教えてください･･･。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 08:39:03 FDiL4rnJ
>>779
■パウンドケーキ■ ～７個目～
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
私もパイレックスのパウンド型で焼いてるけど、そんな現象は
見た事が無いですよ、シュガーバッターの大体が同量の計算ですが。
それから、型には、バターと粉を振るって使用してます。
多分、あなたの場合生地を作る時に分離してる予感！
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 11:58:06 HBDHBZfD
>>780に同意。
卵を混ぜる時バターが分離したと思われ。
・バターと砂糖を混ぜ方が不十分だった
・冷蔵庫から出したての卵を使った
・卵を一気に加えた
どれか思い当たりませんか？
782:768
07/02/28 11:59:40 DtYYlHmZ
クッキーのスレに質問しようか迷ったんですが、
こちらで何度も答えてもらっているのでこちらで質問(追加)します。
今、生地まで作ってきて冷蔵庫に寝かしているところです。(11:30～
今回は前回の失敗を生かそうと、
卵…15ccと書かれたさじで軽く2杯
ベーキングパウダー…軽く指でつまんでさらさらっと(ほとんどが指についたまま
でやりました。
結果、焼く前の状態ですが、昨日と比べてすっごく硬いです。
昨日は混ぜが足りないクリームのようなちょっとグチャっとした感じだったのですが、
今回は混ぜすぎたクリームのようなベトっとした感じです(多分)
焼いてからまた画像をうｐするのでアドバイスお願いします。
ここで質問なんですが、
「バターをクリーム状に(ry」ってのはどれくらいのことなんですか？
ただ混ぜるだけでなく、空気を入れるように…と前レスかどこかで見たのですが、
2回目やってみてもどれくらいが…?!と不安でした。
解説をよろしくお願いします。
※泡だて器がなかったのでゴムベラで混ぜています(他サイトでゴムベラが便利と聞いたので)
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 12:29:48 Qer8/DR2
ゴムべらに反応・・・
昨日、すべてゴムべらでやってるサイトを見て初めてやってみた。
バターをクリーム状にするには泡立て器より勝手が自由になって凄くやり易い。
そこに砂糖を加えても結構ふわふわになるし、疲れないｗ
でも、最後に泡だて器を使ったら、さらにふわふわになったから、
これからは最初ゴムべら仕上げは泡だて器にしようと思った。
784:768
07/02/28 13:19:48 DtYYlHmZ
>>783
クリーム状について解説お願いします。
焼きあがりはこんな感じ、
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
上から
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
下から
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
真ん中がへこんでいたようです
左上の断面
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
昨日と違いサクサクしていました。
というより、パサパサ？
水分がない感じです。
クッキーはこういうものでしょうか。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:23:52 FDiL4rnJ
>>784
ゴムベラ使用で作りたいなら、↓がポイントも親切に教えてくれてる。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
たぶん、そのレシピだとそんな物かと思うｗ
甘食じゃなくなったね、おめ！
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:33:49 In+H0+pz
甘食卒業オメ！
もうちょっとバターや砂糖の比率の多いレシピか、
全卵ではなく黄身だけ使うともっと風味やコクのあるクッキーになるよ。
ガンガレ!!
787:768
07/02/28 13:36:23 DtYYlHmZ
>>785
ありがとうございます！
バターをマヨネーズ状に…というところですが、
マヨネーズやクリームのような感じになるのは
単なる温度の問題(適度な温度を均等に…?)ですか？
それとも具体的にどんな作用でやわらかくなっているんですか？
ご存知の方、よろしくお願いします。
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:37:37 uNN00y2H
>>784
えっと、BPの量を見ると>>756と同じレシピで作ったんだよね？
>>769はちゃんと読んでくれましたか？Mサイズの卵は55cc、でその1/4なら
13.75cc。大さじ(15cc)で1杯弱なんだけど…。倍は入れてますよね。
>>761-763で卵の入れすぎはダメよ、って学んだんじゃないのかｗ
入れすぎだから生地がベトっとする。バターの多い配合だし、レシピ通りに
作れば冷蔵庫で冷やした後はそんなにべとつかないと思うんだけど。
789:768
07/02/28 13:40:10 DtYYlHmZ
>>786
ありがとうございます！
某大手質疑応答サイトで「ゴムベラじゃ不可能、泡だて器を買え」「バターが多すぎる」「やっぱプロ仕様のレシピは違うなｗｗ」とバカにされたのですが、
バターをさらに加えたほうがいいのですか？
それと砂糖についてですが、レシピに小さじ～杯とあった場合、
これはスリキリですか？(山)盛りですか？
よろしくお願いします。
はい！がんばります！！
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:44:24 FDiL4rnJ
>>788
ドロップクッキーを作ってるようだから、冷蔵庫には入れてないと思う。
>>787
夏だと、常温にバターを置いておくと溶けてマヨネーズ状になるんだけど、
今の時期では、無理なのでレンジに掛けて、溶かさないように柔らかくしている。
硬いままでは混ざってくれないでしょ。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:46:48 uNN00y2H
>>790
>>782で寝かせてるって書いてるけど…。
792:768
07/02/28 13:48:29 DtYYlHmZ
>>788
冷蔵庫に入れた後は…粘土？のような感じでした。
ベトベト感がほとんど(まったく?1)なかったので、手にとって丸めてすこし平たくして焼きました。
((そのときに真ん中がへこんでしまったため下側があのような模様になったと思われます))
>>790
焼く前に冷蔵庫で30-60min寝かしたほうが良いとあったので、
45分寝かしました。
温度的な問題だったんですか…
以降気にしてみようと思います。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:50:39 uNN00y2H
連投スマソ。
>>790
ベースのレシピは
URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
これだから、寝かさないが正解だったね。なんで寝かせちゃったんだろ。
ここで質問するためかな?
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:51:46 In+H0+pz
クッキーで粉の重量の1/2のバターって決して多いというレシピではないと思う。
だからちょっとぱさついた食感。
>>785のサイトでも粉200gに対してバター120gでしょ。いろいろなレシピを試してみるといいよ。
小さじ～杯はすりきりです。軽量は正確に (＾ω＾)
795:768
07/02/28 13:56:22 DtYYlHmZ
>>793
友人に「レシピになくとも冷蔵庫で寝かしたほうがいい」と言われたので
寝かしてしまいました。
冷蔵庫に入れる前はとてもじゃないですが手でさわることなんてできない硬さでした。
>>794
そうなんですか?!
了解です。では次回は25→30gに変えてみようと思います。
砂糖の計量をすりきりにしてませんでした…OTL
796:768
07/02/28 13:57:41 DtYYlHmZ
生地を寝かすことの意義はなんなんですか？
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:02:30 uNN00y2H
>>796
ちょっと待って、落ち着いて。
寝かせろ、とアドバイスしてくれた友人はお菓子を作れる人なの?
公式サイトのレシピなら、キチンと計量して焼けばまず失敗しないよ。
>>793のレシピなら寝かさなくてもいいし、バターをマヨネーズ状にするのは
>>785のレシピの場合。バターを増やせば確かに風味豊かなサックリクッキーに
なるけど、ベースのレシピを改編するのはお勧めできない。
バター多めのレシピで焼いてみたいなら、「アイスボックスクッキー」で
ぐぐって、そのレシピに忠実に作ってみればいい。
なお、クックパッドのレシピは避けた方が無難。
798:768
07/02/28 14:06:08 DtYYlHmZ
>>797
お貸し作りは得意、とだけ言ってました…
えっと…材料や時間もないので、
オススメのレシピはありませんか？
アーモンドスライスとチョコチップを活用できるクッキーがいいのですが
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:06:39 In+H0+pz
>>795
いや・・自分でレシピをアレンジするんじゃなくて、たくさんあるレシピをいろいろ試してみるといいよってこと。
初心者がレシピをいじるのは危険きわまりないからヤメレ(；´Д｀)
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:09:21 FDiL4rnJ
>>796
クッキーと言っても、色んな作り方があるんだよ、
君が作ろうとしたクッキーは、ドロップクッキーと言って、
スプーン等ですくって、鉄板に落として焼くタイプのクッキーなので、
生地が触ることが出来なかった状態が正しい。
それから、冷やし固めるタイプのクッキーには、
型抜きクッキーやバター多めのアイスボックスクッキー等があったりします。
とにかく、初めて作るレシピなら、アレンジや聞いた事をそのままするのではなく、
レシピ通りに作った方が、後々こう変えた方が美味しいとか解りやすいですよ。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:12:40 mPdK+j9y
高校一年生って、この時期試験休み？
URLﾘﾝｸ(oshiete1.goo.ne.jp)
802:768
07/02/28 14:13:43 DtYYlHmZ
>>799 >>800
いろいろなレシピを試してみたいのですが、
渡すものなので期限もあり、それまでに集められる資金の問題もあります。
なので、失礼かもしれませんが、皆さんのオススメのレシピを教えていただけませんか？
>>801
今はもう春休みです。
学校の都合(特質?)で休みが長いです
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:15:44 FDiL4rnJ
>>802
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
ここに、まとめサイトあるから。
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:16:08 pIHmJ2jk
とりあえず>>4-5読め。
そんでもってこっちも。
もらって迷惑な手作り菓子を配りたがる人について7
ｽﾚﾘﾝｸ(kankon板)l50
805:768
07/02/28 14:17:15 DtYYlHmZ
>803
まとめサイトもあるんですか!?
すごいですね、この板は。
参考にさせても…ずいぶんいっぱいありますね…
806:768
07/02/28 14:18:24 DtYYlHmZ
>>804
少し心外です。
>>「うまくてもきれいでも、いらんもんはいらん。 」
まずありません。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:26:45 Hfpf1ywA
>>806
天狗になるな。
いちいちここで質問しないと何もできないようなド素人が
試作する時間もなくやっつけで作る物を他人に渡そうとして、
それを指摘されたら心外だと。
おまえ典型的な>>804スレの迷惑人間だろ。
808:768
07/02/28 14:29:28 DtYYlHmZ
>>807
天狗になっていません。
事実です。
ｽﾚﾘﾝｸ(kankon板:1番)
ここに当てはまるものを一切感じません。
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:29:41 Hfpf1ywA
>>806
追加。
>>804のスレはおまえみたいな迷惑人間に無理矢理手作り品を渡された
被害者が愚痴をこぼすスレだ。100回読んでもおまえには理解できないだろうが。
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:31:08 Hfpf1ywA
>>808
馬鹿かおまえは。
感じるのはおまえじゃなく受け取る側だと言われてるのも分からないのか。
811:768
07/02/28 14:31:47 DtYYlHmZ
>>809
＞母性の押し付け、好意の押し売り、家事ができるアテクシのアピール…
＞これらの理由から汚菓子・オカンアートを職場や学校などで配る
ここに私は当てはまりません。
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:32:23 aJSkZ5r/
で、>>4-5は読んだの？
813:768
07/02/28 14:33:46 DtYYlHmZ
>>810
自分が馬鹿であればあなたは糞です
叩くことしかできないんですか？
>>812
読みました。なのでもう質問はしません
814:768
07/02/28 14:35:00 DtYYlHmZ
>>810
追加。
「感じる」はthinkです。feelではありません。
それくらい読み取って欲しいですね
815:768
07/02/28 14:37:03 DtYYlHmZ
>>810
渡す人がいないって、さみしいことですね。
では、書きすぎたんで半年ROMします
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:40:44 EgB4sIc9
ID:jQBEjGHIとID:Hfpf1ywAは双方死ぬまでROMってろ
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:45:53 EgB4sIc9
晒すID間違えた
ID:Hfpf1ywAとID:DtYYlHmZだった
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 14:53:20 uNN00y2H
>>815
煽り耐性付けなきゃねｗいちいち反応しちゃダメよ。それから、ここは
質問スレだけど、少しくらい自分で調べる事。
>>785が貼ってくれたリンク先は初心者でも作れるように丁寧に書いてある
から、レシピに書いてある通りに忠実に焼いてみれ。
それと、ちゃんと計量して順序を守ってキレイに焼けたなら、アーモンド
スライスやチョコチップなどの副材料は入れてみても大丈夫。
粉やバターの量を変えると配合が変わるので、その辺の改編はお勧めしない
けど、ナッツやチョコくらいなら入れても大丈夫。
ホワイトデーに彼女にプレゼント?ガンガレよ。
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 15:43:02 HGBYqXG0
>>780>>781
うちのガラス製の型も見てみたらパイレックスでした。
思い当たる節が若干あるのでもう一度挑戦してみます！
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 20:33:06 IQ+6XyLt
質問です。クッキーの型でｸﾛｰﾊﾞｰやﾀﾞｲﾔ、ｽﾍﾟｰﾄﾞってありますか？あと東京、神奈川辺りでお菓子の作りの道具などを豊富にある所教えてください。
板違いだったら済みません。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 20:42:06 uNN00y2H
>>820
楽天でみたけど、高っ！2100円だった。で、ぐぐってみたら安いの見つけた↓
URLﾘﾝｸ(www.air-souvenir.com)
210円だって。自分も欲しくなったｗ
楽天だけど、馬嶋屋って店が台東区にある。実店舗は行ったことないけど
品揃えが豊富なんで何度か利用した。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 21:08:04 KyOEjtGN
こんなのもあったよ。
つURLﾘﾝｸ(page6.auctions.yahoo.co.jp)
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 21:10:28 mPdK+j9y
クッキー型を全部くっつけるのが流行った時代があったのかなあ
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 21:46:18 Gqbe53S4
ずっとリンナイのコンベックを使用していましたが引っ越してＩＨになりガスが使えなくなりました。
お菓子もピザもパンも焼けるお勧めオーブンを教えて下さい！
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 21:55:04 FDiL4rnJ
>>824
おすすめのオーブンレンジ・電子レンジ 5台目
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 00:11:39 Lh91jI7j
BPのことで質問です。
苦味がないものが欲しいと思い、みょうばんが入っていないBPを
探したところ、近所ではロイヤルのBPが売っていました。
（成分：ピロリン酸二水素二ナトリウム36.5％、コーンスターチ36.1％、
炭酸水素ナトリウム27.4％）
今のところは、ロイヤルのBPで苦味を感じないので、スコーン焼きたて
を楽しく完食！しているので特に不満はないのですが、アルミニウムフリーな
BPとして、ラムフォードがよく挙げられますが、ロイヤルのBPと味などに
違いがあるかご存知でしたら教えてください。
ラムフォードではピロリン酸二水素二ナトリウムではなく第一リン酸カルシウム
というのが使われているようですが、どちらも膨張剤ということはわかりました
が、他の違いはよくわかりませんでした……どっちでもいいんでしょうかね？
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 11:12:36 7PjyWKfJ
あんこって冷凍保存できますか。
苺大福作ろうと思っているのですが
余りそうで…
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 11:42:41 tnK6ctbX
すみません、"牛乳大さじ１"とかの大さじって、具体的には何CCなのでしょうか？
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 12:04:46 f72tpmp0
>>827
できるよ。ただ、かたまりにすると解凍ムラができるので
ジップロックとかに薄く均一な厚みにして入れておくと良いかも。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 12:10:47 9mQUnoEm
>>828
50cc
831:830
07/03/01 12:21:28 9mQUnoEm
すみません、嘘です。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 12:23:58 WfHT66e4
クッキー型の情報くれた方有難うございます。自分の携帯では見れなかったので親戚の家に直行して見てみます！
あずきは冷凍保存できるみたいです。粗熱がとれたら使いやすい量をﾋﾞﾆｰﾙ袋に小分けしていれる。香りがうつりやすいので二重に保存。冷凍庫で1～2ヵ月は保存可能で解凍するときは流水又は自然解凍するみたいです。
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 12:23:59 tnK6ctbX
>>831
ｗｗｗ
すみません、自己解決しました
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 14:01:20 7PjyWKfJ
>>829>>823
ありがとうございました☆
苺大福は…白玉粉が
ブツブツ残ってしまいますた
orz
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 16:47:14 F5+5lvvV
>>834
白玉粉は1度に水を入れてしまうとかたまりが残ってしまうので
水を少しずつ加えながら指先で塊をつぶすようにして混ぜるといいよ。
ドンマイ
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 16:56:56 dtfr+Xd9
家のレンジについてきたレシピでシュークリームをつくりました。
ふくらみも焼き加減も良い感じなのですが、味がどうもイマイチ…
シュー皮がなんだか妙に卵くさいです。家庭で作るとこんなもんなのでしょうか？
一応シュー皮のレシピ書きます。
材料 18個分
バター 80ｇ
水 100ｍｌ
薄力粉 80ｇ
卵 3～4個
鍋にバター・水を入れて火にかける。
バターが完全に溶けて鍋全体に泡が出て沸騰したら火を弱め、薄力粉を一気に加えて良く混ぜる。
手早く混ぜながら再び2～3分中火にかける。
バターと粉がなじみ、透明感が出るくらいまで、焦がさないよう水分を飛ばす。
火から下ろし、溶き卵を徐々に加えながらつやが出るまで良く混ぜる。
木べらで持ち上げ、生地が帯状にゆっくりと落ちるくらいの固さになるまで卵を加える。
オーブンを190度に予熱する。
レンジ皿にアルミホイルを敷き、生地の半量を絞り出し袋で直径3ｃｍに9個絞り出す。
表面に霧を吹き、予熱終了後庫内に入れ30～35分焼く。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 18:44:05 rxRaHfq+
ラム酒につけたリンゴを入れたケーキをつくろうと思って、リンゴをラム酒につけてます。
でも味見してみたらとても不味いです。
ケーキに入れたら美味しくなると思いますか？
組み合わせが悪いですか？
前にりんごじゃなくてラム酒につけたドライフルーツを入れてみたら美味しかったです。
作り方は同じにします。
作ってみれば良いのですが、お金なくて絶対失敗するのは作りたくないので、よろしくお願いします
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 18:52:04 rPp+DzSq
>>837
そりゃ・・・ドライフルーツは糖分が多いから美味しくなるけど、
リンゴを切っただけの物を漬け込んだだけじゃ美味しく成る訳がないよ。
リンゴを甘煮にして、風味付けにラムを加えるか、
ラム酒のリンゴ煮（砂糖入り）にでもしなきゃ無理ぽ。
今漬け込んで何日になるかしらないけど、それを鍋に移して、砂糖加えて煮て見たら？
そうしたらケーキにも使えるかも・・・
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 18:55:10 O1ETlgAV
>>836
バターは無塩？
なら塩入れた方がいいかな。
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 20:37:07 rStKKj8T
>>838
ラム酒のリンゴ煮、はリンゴのラム酒煮でも代用できますか?
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 20:53:40 A/eY9QFK
>>840
煽り乙。
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 20:54:09 SiCVEI17
>>840ｗ
( ´∀｀)σ)∀`)
843:837
07/03/01 20:58:27 rxRaHfq+
>>838
レスありがとうございます。
今日のお昼くらいにりんごをただ切ってつけました・・・
ケーキを作るのは月曜ですが、煮るのはその時ですか？
それとも今作って月曜まで保存してた方が良いでしょうか？
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 22:24:09 spDFD31o
>>843
URLﾘﾝｸ(uyamya.web.infoseek.co.jp)
ケーキに焼き込む時はこんな感じだ。
ただラム酒で煮るなよ。
このレシピだと酒なしのコンポートを酒入り生地に焼き込んでいるが、
コンポートを煮るときにラム酒を垂らしても可。少量でいいぞ。
コンポートは作って冷蔵庫に入れて置いた方が味がしみるが、あんまり
長期間は保存できない。前日ぐらいがいい。
ちなみに、ドライフルーツのラム酒漬けより水分が多いから焼き菓子に
入れると少しべちゃっとした感じにはなる。
混ぜるのではなく、バターケーキ生地の表面にならべるとか、生地でサン
ドするぐらいがいいと思う。
コンポートの水分はキッチンペーパーできちんととってからな。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 22:28:55 dtfr+Xd9
>>839
仰るとおり無塩バターを使いました…
有塩でも大丈夫だったんですね…わざわざ買わなくて良かったのか(´・ω・｀)
次回は有塩で作ってみます。アドバイスありがとうございました！
先ほどもう１つ食べてみましたが（作ってから5時間ほど経過）、多少卵臭さは抜けていました。
時間置くと幾分緩和されるみたいですね。
人にあげるときは少し時間が経ったものをあげようと思います。
846:843
07/03/01 23:13:09 rxRaHfq+
>>844
そんなに詳しくありがとうございます！とっても嬉しいです。
やってみます。ありがとうございました。
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 23:30:17 spDFD31o
>>845
有塩バターを使うのはNGだよ。
無塩＋ひとつまみの塩。
どうせ塩を使うなら有塩バターでよさそうに思うかもしれないけど、
それだと塩が多すぎるのだ。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 23:30:57 O1ETlgAV
>>845
＞有塩でも大丈夫だったんですね…
うーん、大丈夫というか、量の調整がしにくいので、
無塩バター+塩ってレシピが多いんだけどね。
有塩バター使うと塩を増やすことは出来ても、
バターに含まれる塩を減らすことできないでしょ。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 23:31:29 O1ETlgAV
あら、かぶったごめん。
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 23:49:03 dtfr+Xd9
>>847-848
そうなんですか！！よかった、もう一度見に来て…
知らないまままた作るところでした。どうもありがとうございます！
気になったので他のレシピもいくつか見てきたのですが、
塩だけでなく砂糖も入れるレシピを何個か見かけました。
これも卵臭さを抑える効果はありますか？それとも単なる好みの問題でしょうか？
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 23:55:14 CHBHo6kC
質問です。よろしくお願いします。ババロアを作ろうと思っています。
牛乳 200cc
生クリーム（乳脂肪分35％） 260g
卵黄 65g
グラニュー糖 100g
ゼラチン 6g
･･･他風味・香り付け少々
このようなレシピなのですが、
生クリームが乳脂肪分「47％」のものしか手に入りませんでした。
このまま使った場合、食感などはだいぶ変わるんでしょうか？
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:03:27 gP8qrv5J
>>851
気持ーちくどくなるかもしれない。
少しだけ牛乳で割ってみたらどうだろう。
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:21:14 HePWqts9
>>852
牛乳で割っていいんですね。
口当たりは軽いほうがいいので、試してみます。
ありがとうございました！
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:49:42 Xs8qU45g
ちょっと計算してみた。
乳脂肪47％のクリームと、
乳脂肪3.5％の牛乳を混ぜて合計260ｇで、
乳脂肪を35％にするには、
クリーム188gと牛乳72gとでた。
本来の乳脂肪 → 260×0.35＝91g
混ぜた全体重量 → 188＋72＝260
混ぜた乳脂肪 → （188×0.47）+（72×0.035）=90.88
これで美味しいかどうかはわからないけど。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 03:47:56 6TK8VQmy
ババロアでは大丈夫だけど、乳脂肪４７％のクリームに牛乳を混ぜて
乳脂肪３５％の「クリーム」にすることは不可能なので一応突っ込んでおく。
>>854は分かって言ってると思うが、誤解するヤシも出てきそうなので。
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 04:06:39 Xs8qU45g
>>855
おぉ、フォローありがと。
そうだな>>854じゃ誤解を招くな。
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 06:55:27 +eP4w8iN
生クリームをミルクと一緒にホイップして、軽いホイップクリームを作る
ことならできるので一応突っ込んでおく。
>>855は分かって言ってると思うが、誤解するヤシも出てきそうなので。
>>857
おぉ、フォローありがと。
そうだな>>855じゃ誤解を招くな。
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:03:55 HePWqts9
>>851です。
生クリーム188gと牛乳72gあわせたものをホイップ、ですね。
計算が苦手で不安だったので助かりました･･･
皆さん、ありがとうございました！
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:25:35 agQwIacT
>>857
へぇぇ、ミルクと混ぜてホイップ可能なんだ。知らんかったｗ
どの程度までならホイップになるの？
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:43:18 qZuNPZGJ
牛乳を増やすなら、下のレシピの牛乳に加えて、
生クリームは生クリームを泡立ててから加える方が
失敗無しで確実楽な気がするけど・・・
>>851の
>牛乳 200cc （＋72g）
>生クリーム（乳脂肪分35％） 260g
>卵黄 65g
>グラニュー糖 100g
>ゼラチン 6g
･･･他風味・香り付け少々
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 09:46:14 qZuNPZGJ
訂正
× >生クリーム（乳脂肪分35％） 260g
○ 生クリーム（乳脂肪分47％）188g
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 13:13:35 HePWqts9
>>851です。
私も材料を計量している時に、
>>860さんの方法を思いついてやってみました。
レシピ通りに作った場合と今は比較できませんが、
ちゃんとおいしいババロアになりました！
今度作るときは、生クリーム＋牛乳のあわ立てでやってみますｗ
ありがとうございました。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 13:28:54 3VAaikIK
全然役に立たない体験談だけど伊藤家の裏技かなんかで
生クリにジャムや蜂蜜いれたら楽に泡立てできるってやつ試したら
いれ過ぎたのかあっちゅうまに固いバリバリのクリームになっちまったんだ
そん時牛乳加えたらなめらかになってよかったよ
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:13:57 bOUs9vxc
間違いスレに書いてしまったので、そのままこちらに写します
クレームドゥーブルという物を頂いたんですが、使い道が良くわかりません。
まだ開封していませんが、賞味期限が1週間程なのに500ｇもあります。
使い方が知りたいです。
あとこれはホイップは可能なのでしょうか？冷凍保存等は出来るのでしょうか？
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:21:11 Dc1WJ2xH
>>864
ｸﾞｸﾞれｶｽ
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:41:02 Xs8qU45g
>>864
いわゆる生クリームです。
ホイップ可能です。
そのまま冷凍は不可です。
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:47:25 5S/GFzuy
>>864
料理にもお菓子にも。というかぐぐってからここに来ても
遅くないような気もする。
URLﾘﾝｸ(www.cream-dreams.com)
URLﾘﾝｸ(hicbc.com)
URLﾘﾝｸ(kobe-sweets.jp)
URLﾘﾝｸ(www.cream-dreams.com)
868:864
07/03/02 17:03:51 bOUs9vxc
ごめんなさい、ぐぐるべきでしたね・・・普段見かけない物でつい即聞いてしまいました。
45とかより更に高脂肪な生クリームという感じでしょうか。
保存は加工した後冷凍とかですかね。アイスクリームくらいしか思いつけない・・・
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 17:23:42 5S/GFzuy
>>868
大量消費レシピあったよ。
２時間湯せんして冷ますだけｗ自家製クロテッドクリーム
URLﾘﾝｸ(creamteas.at.infoseek.co.jp)
クレームドゥーブル以外にも「ダブルクリーム」でも
ヒットすると思うよ。
料理にも使えるんだしシチューやグラタンは？
ホワイトソースだけなら冷凍もしやすいと思うけど。
もったいないかなｗｗ
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:16:09 9wRS30lS
ロールケーキを焼きたいのにオーブンシートが両面つるつるのしかない...
こんな時皆さんは何で代用しますか？
わら半紙つかえなんてよく書いてあるけれども
このご時勢ではなかなか一般家庭にはないですよね。
そうなると習字の半紙ですかね？
パソコンのプリンター用の紙じゃ厳しいかな。
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:42:24 JEWVMku5
＞オーブンシートが両面つるつるのしかない
これのどこに問題が？
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:45:36 gP8qrv5J
表面の薄皮１枚はぐにはわら半紙がいいんだよ。
つるっとしたオーブンペーパーだと、茶色い焼き色の表面が残る。
>>870
通販だとCUOKAでも買えるけど、けっこう普通の文房具店で売ってるよ＞わら半紙
半紙や障子紙でもできる。
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:53:21 nYNPi+v2
>>870
そのオーブンシートでいいよ。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:53:44 JEWVMku5
>>872
ああ、そういう事かーありがとう。
自分は焼き目を内側に巻くか、指ではがすので気にしたことなかったよ。
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:54:21 nYNPi+v2
>>872
＞表面の薄皮１枚はぐには
あぁ、そういうことか。
スマン意図が分かってなかった。
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:54:31 o6aEQryc
裏面が表になるように巻けばいいじゃん
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 23:24:02 gP8qrv5J
>>876
両面に焼き色ついてるじゃん。
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 23:46:02 fOm5xtUQ
>>868 謝る必要ねぇよ
ぐぐるのも質問するのも同じ事 いちいちぐぐれとか言う奴が脳内さ
そんなに面倒臭いならスルーすればいいだけ
だったら質問者全員をぐぐらせろよ
質問に答える必要ねぇだろ
特にＷ←これつけりゃなんでも済むと思い込んでる脳内は逝け
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 23:54:45 o6aEQryc
紙にくっついてるんだから焼き色ついてるわけないじゃん
てか焼き色がついたことねー
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 00:20:49 vaLhg77F
>>879
うちのは焼き色ついてるけど？紙の向こうは金属の天板。しっかり焼けてれば色は
付くよ。パウンドケーキの時なんかもオーブンペーパー敷いてるけど、つるんと紙剥
がしても表面には焼き色ついてる。>>879んちのオーブンは火力がちょっと弱いんじ
ゃない？
焼き色が付いた面のオーブンペーパーをつるんとはがし、焼き色を外側にして巻くと、
ヤマザキのスイスロールみたいな外側が茶色いロールになる。まあ、それでもいいな
らいいんじゃない？>>870
URLﾘﾝｸ(www.yamazakipan.co.jp)
881:870
07/03/03 00:24:29 yLqMbElB
>870です。
色々レスありがとうございます。
つるんつるんだと巻く時ぎゅっとできないというのと、
出来上がりが理想と違っちゃうっていうのがあるもので。
半紙や障子紙でもOKなんですね。
文房具屋さんにわら半紙うってるんですか！
懐かしいし買いに行って見ます。
ありがとうございました。
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 07:25:16 3ylxRVOx
ブランデーかワインでりんごを煮るコンポートを作りたいのですが、
フランベみたいに火が出ることってないのでしょうか？
レシピでは水無したっぷりのお酒に砂糖など入れて鍋で煮てました。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 08:57:55 wUtAV70z
レシピに粉を２回ふるっておく。とあるんですが１回と２回じゃほんとにできあがりに差はあるんですか？
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 09:04:51 JZGYt3ou
>>883
ある。
でもたいして違わないと感じる人もいるし、体感できるかは人による。
レシピどおりに作らないで失敗したり、まずい物を作ることに比べれば
二回ふるうことなんてたいした労力じゃないよ。
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 09:36:57 mhI/rJ1x
>>883
粉を振るう事により、水分を含んだ粉をさらさらにして、
塊にならないようにするんで、しっかり２．３回は振るう作業は必要。
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 12:56:11 h75EJMcP
水きりヨーグルトケーキを作りたくて、材料の中に
コーンスターチがあるのだけど、小麦粉に変えてしまっても大丈夫ですか？
因みに材料：
パウンド型1個
プレーンヨーグルト ５００g
卵 ２個
砂糖 50～70g
コーンスターチ 30g
レモン汁 大さじ１
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 13:59:21 DsN9NdiO
死にはしない
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 14:21:24 vaLhg77F
>>886
同じものはできない。
コーンスターチの代用は片栗粉（じゃがいも澱粉）なら澱粉同士なんとかなるが、
小麦粉では無理。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 14:41:07 c+KY/aPy
>>886
>>4
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
>>888の言う通り。なぜ小麦粉ではなく、コーンスターチを使っているのかを
考えるべき。コーンスターチと似た性質の片栗粉ならば「近いもの」は
できると思うが、風味や食感などは変わってくる。高いものじゃないんだから
素直にコーンスターチを買うべき。
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 15:41:11 z6rS6W+c
>>886
すごいな…この配合…出来上がりはほんとにケーキ??餅??
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 15:58:18 hNFK9Mjy
>>883 二回ふるった粉と一回ふるった粉を 計ってみそ ｸﾞﾗﾑ違うから
結局 粉がﾀﾞﾏになるのを防ぐため というのが、ふるう一番の理由
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 15:58:29 pHJ5T7zP
>>890
りんご油脂抜きヨーグルトポムポムぽいから、ねっちょり系の独特の食感だと思う。
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:01:05 gf9y/1PG
>>892
ヨーグルトポムポムなんて一部のマニアにしか判らない菓子名をここで出されても・・・
そういう自分はリア厨の頃に「秘密のダイエットケーキ」を買ってボロボロになるまで読んだけどねｗ
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:12:43 c+KY/aPy
>>890
水切りヨーグルトケーキって書いてるから、時間かけて水切りして
カッテージチーズみたいになったヨーグルトを使って、チーズケーキもどき
みたいなのになるんじゃないかと予想してみる。
ヨーグルトポムポムは自分も知ってるが、ちょっと違うんではないかと。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:48:52 nDIBQJQV
>>886
これ？
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
小麦粉でも大丈夫だと思いますよ。
ただこの人のレシピは地雷が多いのでご注意をｗ
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 17:52:40 Lh9QPh7e
URLﾘﾝｸ(www.kanagawalpg.or.jp)
これ辺りをテキトウにアレンジしたレシピの気がする。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 18:07:10 h75EJMcP
>>895
それです。
小麦粉で試してみます。
他の方のレスも踏まえ、失敗しても自己責任でやってみます。
ありがとうございました。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 18:17:03 Lh9QPh7e
>>897
もう遅いかな？
小麦粉使うときは一度に入れるとダマになることもあるので
ふるい器でふるい落としながら少しづつ混ぜるといいですよ。