07/03/01 17:53:05 PMle/0sp
共立てｽﾎﾟﾝｼﾞでﾛｰﾙｹｰｷにﾁｬﾚﾝｼﾞしましたがどうも膨らみがたらないのか中はﾎﾞｿﾎﾞｿでしっとりタイプ。
リボン状になるまでしっかり泡立ててみたんだけど
どうしたらいいのかなぁ
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 21:14:25 Brm8CDh/
>>527
スポンジを卵と砂糖と薄力粉だけで作ってみては？
バターとか牛乳とか省略して。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:10:35 RwTMW5Rl
そんな私は、普通のスポンジはなんとかうまく焼けるようになったけど、
チョコのスポンジっていうか、つまりココアを混ぜたスポンジが
うまくいきませんよ。
今のやり方は、ココアを小麦粉と一緒にさっくり混ぜてるんですが、
問題が３つもあります。
１．どうもココアがうまく混ざってないというか、溶けてないようで、
焼き上がりのスポンジがチョコ色一色にならず、まだらっぽくなります
２．茶色の色が薄くしか付かない。もっとチョコレート色
（焦げ茶色）にならないのでしょうか？
単に私がココアを入れる量が少なすぎるだけ？
３．そしてこれが一番重要、一応膨らんで、焼けることは焼けるんだけど
ココアを入れると、中がスカスカで方から出したときにつぶれる！
特に上側1/3ぐらいが、見た目よりもスカスカで、
空気だけで膨らんでる感じで、皿にひっくり返して置いた時にべしゃっとつぶれます。
どうしてでしょうか～？（TT
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 00:30:32 ANYh2/0G
>>529
レシピぐらい晒しましょう
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 01:24:41 zcTLu8Dt
>>526
うぃー、がんばろう。今度こそうまく焼くでよ。
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 01:32:19 XUb1k3ok
>>529
ありがちな場合を想定すると、理由はだいたいこんなところかと
１．混ぜ不足
２．純ココアやブラックココアを使う
３．ココアの油脂が泡を消すので膨らみがが悪くなる
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 01:37:00 XUb1k3ok
間違えた、２の理由は「調整ココアを使っている」だ
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 02:15:00 RwTMW5Rl
>>532
レスありがとう。
＞１．
じゃあ今度はもうちょっと混ぜてみます。でも水分不足な気もするし、
ココアってそもそも熱しもしないで水分に溶けるわけがない気がするんですよ…
＞２．
一応粉の純ココアを使ってます
＞３．
なるほど…ではどうしたらいいんでしょうか
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 02:33:51 6BnORy+L
コーンスターチを加えたレシピもありますがしっとりするとかの効果があるのでしょうか？
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 03:55:49 6TK8VQmy
>>529
念のために聞くけど、ココアと小麦粉は一回いっしょにふるってあるよね？
まさか、薄力粉をふるっていれ、その後にココアをふるって入れ・・・とか
してないよね？
なお、俺の基本レシピは１８ｃｍ型として
卵Ｌ３個、薄力粉75g、純ココア15g、グラニュー糖90g、バター30g
当然だけど通常のスポンジよりは膨らみは落ちる。それは仕方ないと思ってるけど。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 04:01:29 bngRdRrT
>>529
ココアと薄力粉、下準備の段階できちんと合わせてよく振るってる？
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 10:31:38 RwTMW5Rl
>>536-537
まさにそのとおりで、薄力粉をふるっていれ、その後にココアをふるって入れてました。
それではいけないのですか！分かりました、次は先に混ぜてみます。ありがとうございます。
ちなみに、なぜそうしないとダメなのか、科学的な説明を
ご存じの方がいたら教えてくださいませんか？
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 11:44:40 +GEsQSpZ
>>523
120回ですか～。
自分は、ｸﾞﾙﾃﾝができてしまうのが恐いので、いつも30～40回くらいなんです。
食感とかあまり変わりませんか？
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 12:01:11 myDIOPkC
>>539
グルテンが気になるなら、浮き粉を混ぜたりタンパク含有量の少ない薄力粉を使うといいよ。
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 12:02:02 myDIOPkC
>>539
グルテンが気になるなら、浮き粉を混ぜたりタンパク含有量の少ない薄力粉を使うといいよ。
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 13:52:29 mb65Uik/
アメリカで売ってるらしいたんぱく質2％のケーキ用小麦粉を
日本でもそこらのスーパーで売って欲しいな
「こんな小麦粉ほしかった」がダマにならないっていうから
たんぱく質少ないのかと使ってみたけど
沢山混ぜたらカステラっぽい食感になったから
たんぱく質は普通の小麦粉レベルなのかな
次はたんぱく質が少なくて手に入りやすい天ぷら粉黄金でやってみる
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 14:23:10 +GEsQSpZ
>>540
浮き粉まぜると当日はおいしいけど、翌日はぱさついちゃうんですよね・・。
なんかケチばっかつけてすみませんｗ
ちょっといつもより多く混ぜてみたいと思います。ありがとう！
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 15:17:47 JEWVMku5
>>543
＞浮き粉まぜると翌日はぱさついちゃうんです
おお、ありがとう。
あのレシピの中の人には絶対書けないこういう暴露情報は有難い。
わざわざ浮き粉買おうか迷ってたので、
とりあえず天ぷら粉黄金だけでやってみようと思う。
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 16:16:40 myDIOPkC
ロールケーキスレだと、あのレシピで作って翌日じめっとしてる人もいるっぽい。
浮き粉の量にもよるのかね。
しかし実際、普通の薄力粉だけでも練るような変な混ぜ方しなければ
グルテン出ちゃうってあんまりないから、混ぜすぎでグルテンは気にしすぎないでいいと思う。
それよりも混ぜ方が悪くて泡を潰す方が問題じゃないかと。
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 22:19:00 YRG3boGK
いつも、浮き粉混ぜて一晩置いてからデコする
別にぱさつかないけどなあ
ちなみに、目ウロコレシピは自分にはあんまり合わなかった…
黄金使うとなんか人工的な味にならない？
547:523
07/03/03 03:41:48 2YpNbQn9
>>539
グルテン出すぎて食感が悪くなるということは今のところないです。
むしろキメを整えることでサラッとしたいい口当たりになっている…はず。
545さんが言われてるように練るような混ぜ方をしなければ問題ないかと思います。
卵の泡立てで丈夫な泡を作っておけばそれほど簡単に潰れるものではありません。
ちなみに混ぜる回数というのは粉を入れてから４０回位、
バター・牛乳を入れてから８０回くらいという内訳です。