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かんすいとは、ラーメンに使用される麺に対して独特の風味と色合いを出すために添加されるもので、
炭酸ナトリウムや炭酸水素ナトリウム、リン酸類のカリウム塩およびナトリウム塩を1種類以上含みます。
かんすいの種類には次のようなものがあります。
炭酸カリウム（無水）、炭酸ナトリウム（結晶・無水）、ピロリン酸二水素二ナトリウム、
ピロリン酸四ナトリウム（結晶・無水）、ポリリン酸カリウム、メタリン酸カリウム、メタリン酸ナトリウム、
リン酸三カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二ナトリウム（結晶・無水）、
リン酸二水素ナトリウム（結晶・無水）、リン酸三ナトリウム（結晶・無水）。
炭酸水素ナトリウム：単独で膨張剤として使用されることが多く、胃腸薬としても使われています。
ピロリン酸四カリウム：ラットによる実験では、投与後、腎臓に異常がみられました。
ポリリン酸ナトリウム：ラットによる実験では、腎臓の石灰化や壊死、胃の出血がみられました。