06/11/13 19:23:56 uLHJb4HD0
圧力鍋は魔法の万能鍋ではないので何でもかんでもいれて煮れば
美味くなると言うのではなくやはり特性を考えて使用したほうが
良いかと思いますね。
芋とかもホクホク甘くしたくなくてシャキッと煮崩れしないような
煮方などには圧力鍋で短期というのも有効ですよ。
逆に豚肉の塊なんかは私個人的には圧力釜だと肉の旨味や持ち味が十分に
出ないような気がします。圧力鍋の定番料理のように紹介される焼豚や
豚バラ煮込みのような料理は厚手の保温性の高い鍋を使い低温で長時間
かけて火を通す方がハムのようなムチムチプリプリ感が出て美味しいです。