06/11/10 23:30:47 C7xeJM6h0
>>206
急減圧すると内部の水温が下がるより前に沸点のほうが低くなるので激しく沸騰します。
そのため、芋などは内部崩壊的に煮崩れたり、皮のあるものは破裂することもあります。
水をかけて急冷した場合は内部の温度が下がりつつ圧力が下がるので、沸騰度合いは少なめになります。
ただし、液体より上部空間の水蒸気が冷える方が速いので、
内部の空間が大きいと、結局急減圧と同じだったりもしますが。
06/11/10 23:30:47 C7xeJM6h0
>>206
急減圧すると内部の水温が下がるより前に沸点のほうが低くなるので激しく沸騰します。
そのため、芋などは内部崩壊的に煮崩れたり、皮のあるものは破裂することもあります。
水をかけて急冷した場合は内部の温度が下がりつつ圧力が下がるので、沸騰度合いは少なめになります。
ただし、液体より上部空間の水蒸気が冷える方が速いので、
内部の空間が大きいと、結局急減圧と同じだったりもしますが。