07/01/15 19:18:47 mRSTxeuE0
豚骨ラーメン作ろうと思ってゲンコツをハンマーで砕こうとしたんだが・・
骨の硬さを舐めていたようだ。逆にハンマーの方が折れるかと思った。
仕方なく茹で洗いしたあと砕かず煮込み中。何時間かかることやら。
652:ぱくぱく名無しさん
07/01/15 23:15:40 6NrFK/52O
中華そば&豚足完食
初めてにしては以外にｳﾏｰ
鶏の出汁をブレンドしたらもっと中華そばの味になる気がした。
653:ぱくぱく名無しさん
07/01/16 06:05:11 tWdjXRv10
>>651
とんこつは途中で取り出して砕くといいよ。
654:ぱくぱく名無しさん
07/01/20 08:09:24 UNpuFQsm0
天下一品みたいな白濁は豚骨を砕いて煮込むのかな？
うちは豚骨割って有る程度煮て灰汁とったら保温鍋に入れてる。
だからスープは澄んだまま。
たまには白濁したコッテリも作りたい。
明日は寒いから暖房も兼ねて豚骨煮ようかなｗ
豚骨いじって大事と思ったのは血抜きだな。
豚骨の質も重要だけど、血抜きだけはしっかりやらないと１００％不味くなる。
655:ぱくぱく名無しさん
07/01/30 01:31:55 bd8B+8X8O
ゲンコツってスーパーだと冷凍されて売ってない？ 速攻帰り冷凍のまま 出刃包丁の裏で割ったらポキンとすぐ折れるよ （ラーメン屋でもそうやってた）それから、血抜きしたよ(＾＾)
チャーシュー（煮豚）を醤油に一晩漬けて煮るか、漬けないで焼いて煮るか…両方やってみたけど（肩ロースかたまり）
昔ながらのパサパサしてる方が好きなんで、焼いてから煮る方がおいしかった。 一晩漬けてから煮たらやわい。ハムっぽいかも。 パサパサ好きな人はもも！やわい好きはバラかたまりで角煮作った方がいい
656:ぱくぱく名無しさん
07/01/30 01:39:04 bd8B+8X8O
ももは固いのに「ももかたまり煮豚用」ってネットがついてる。特売品の時
わからん。 固くて煮くづれしないのになぜ？ 角煮じゃないのに
657:PPPa226.osaka.acca.dti.ne.jp
07/02/02 00:52:11 u5oSNRAS0
iekei chiyu kotteri kinbonnu
658:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 01:54:42 CaIQ1+gC0
スレ違いですが、1人分のラーメンに丁度のサイズで両手鍋ないですか？ネットっで買いたいんですが。
イメージ的には市販の鍋焼きうどんのアルミ鍋みたいな感じ。
実家で使ってたんですが、どこの店にも売ってなくて。
これあると作って直食いできて便利んんですよ。片手鍋で直食いは嫌なんで。
659:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 02:01:34 dKIPQRCF0
スーパーだと電話したら売ってくれるよ
660:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 02:20:26 c8k8+vqO0
ラーメン作ろうと思うのですが麺が
ニャーニャー言ってすぐ逃げ出します
皆さんはどうやって作っているのですか
661:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 02:34:56 wbMzq7+Z0
>>658
そんなの１００円ショップで見かけた。でもダイソーかどこだかわからない。
662:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 14:33:27 4vzQIlrA0
>>660
ニャーニャーと言う麺は
絞めてから使いましょう。
663:ぱくぱく名無しさん
07/02/10 02:07:23 Q88SoGLT0
既出かもしれませんが、中華風白菜鍋「ピェンロー」を作った後のスープで作る塩ラーメン、おいしいです。
664:ぱくぱく名無しさん
07/02/10 12:54:59 7OHOhM7A0
\100ショップな土鍋で一人用ラーメン
アサリ\100分＋酒＋ニンニク＋バターで蓋して蒸す
塩＋醤油＋味醂少量＋ショッツル投入
お湯で割って白菜投入して煮る
生麺を打ち粉おとすために水洗いしたものを投入して煮こみ
麺がくっつくと悲しいので、適宜かき混ぜ
白菜から出る水が読みにくいので、最後に醤油で味を調整
まあ、それなりに
麺を別に茹でれば美味しいのはわかってるんだけどさ
665:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 03:28:17 34y6kvji0
インスタントラーメンでも、
醤油ラーメンにラー油
味噌ラーメンに唐辛子
これだけでずいぶん違うな。
666:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 03:30:37 1pXKyzcq0
とんこつラーメンに卵落としても旨い
667:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 03:35:05 DVjTejdA0
そうか。俺はとんこつに卵はないわ。つか卵は醤油しかないわ。九州人だけど。
668:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 21:37:17 kWb3NhpBO
ダイソーの片手鍋で チャーシュー作ります！ 肩ロース300gくらいだと ちょうどいい！でかい鍋だと醤油のカサが増えるから
669:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 21:39:23 t30LUg0T0
>>668
それ煮豚
670:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 21:57:41 kWb3NhpBO
三回豚骨でスープとってみたけど（いろいろ見て）
試行錯誤のすえ
スーパーで冷凍の豚骨を一個買う→凍ったまま出刃包丁の背で割る→水から入れて沸いて２分くらいしてから湯を捨て骨をキレイに洗う→ ふたたび水に骨を入れて煮る→
671:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 22:06:48 kWb3NhpBO
続き。15分くらいｱクを取り→野菜（ネギ、玉ねぎ、りんご）を入れる→強火だと白濁スープ（弱火だと澄ましスープ）になる。
塩と味の素をおわんに少し入れてスープをそそぎ、味見すると解りやすいです
672:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 22:14:57 kX2A7EoX0
日曜日のラーメンの為に、豚肉モモブロックの塩漬けをした
ガッチリ塩をまぶして1日水抜き、水洗い後に1日だけ外に吊るして風乾のお手軽だけど
塩漬けした肉で出汁を引くと、生肉より良い出汁が引ける
金華火腿モドキってことなのかな
673:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 22:37:37 tC16RlIM0
とんこつはスープ出たのに焦がしちゃってひどい味になった
甘みに苦味を足してもなあ・・
674:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 11:27:11 2Fy5qUVB0
>>671
乙です。
やっぱり味の素は必須？
675:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 11:38:34 2Fy5qUVB0
>>671
鶏がらでも同じ要領なんですかね？
676:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 21:41:31 XTAPBKlr0
うちでは味の素は使ったことない
魚か肉系出汁と海草出汁合わせで困ってないよ
最近は骨付きの鶏モモか手羽元で出汁引くことが多い
シャトルシェフ使って加熱放置で、あとは引き上げて身を剥がして醤油＋砂糖で煮てトッピング化
別に取っておいた昆布出汁と合わせてスープベースに
いつもタンメンというかサッポロ味噌系の作り
野菜炒めたところにカエシ（塩、醤油、味噌）入れてここにスープベース注ぐと言うパターンです
で、カレーラーメン作ってみた
タマネギ大きめに切ったのをバターで炒めはじめて、タイミング見てモヤシとザク切り白菜も投入
シャキシャキ感が残る範囲の所で、カレー粉と小麦粉投入
味噌ベース（干しシイタケ入り肉味噌）投入
熱いスープベース入れて煮立ったら仕上がり 中太縮れ麺と合わせてみた
苫小牧で食べた味の再現と言う点では合格
しかし、野菜を小さくしすぎて不透明なスープの中で行方不明になって食べにくいのが失敗
大きく切るべきだった
677:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:41:29 T/qMx8lI0
>>675
鶏ガラはそのまま煮込んでおk
678:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 00:17:03 h7RznG8q0
トリガラも血が入るとイマイチ（普通は〆る時に血抜きされてるがどうしても残りやすい）
っつうことで、流水に晒して血抜きしてからの方が血の癖が出ない
鶏は髄って基本的にはないので、煮過ぎるのは意味が無い
コストが許せば、トリガラより骨付きトリモモの方が簡単に良い出汁が出ると思うが・・・
679:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 14:24:14 tReSwaLK0
自宅で作るラーメンなら
ゴミや無駄のないのがいいよね
長時間ガス使うとかダシガラが出るとか違和感あるよ
鶏ムネ挽肉スープとかチャーシューのタレとか
使いまわしでいい味が出るのが理想だな
680:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 10:17:43 Du5ItmMC0
挽肉か薄切り肉で清湯引いて、昆布だし追加（前日の夜に水に入れて冷蔵庫）と合わせる
カエシは角煮のタレからラード除去したの＋塩（真っ黒で良ければ濃い口醤油）
この作りはゴミ出ないし速いよ
挽肉の場合は、あとでソボロ丼にでも使いまわし（ラーメンに入れると底に沈んで具合が悪い）
681:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 23:10:38 paA0Skbx0
うん
挽肉は沈むからラーメンには少量がいいね
オレは炒め煮とかに使いまわしてますよ
昆布か、試してみるかな