03/03/13 00:27
振動によって、酸化(科学変化)が促進され 苦み酸味のバランスを変えます。
カーヴというのは貯蔵が目的なのですから
変化の促進はあえて加える必要はないと思います。
グランヴァン等 味の要素が複雑でバランスが崩れたりします。
自分のような愛好家だとその微妙な変化に気付かないでしょうが
できればやさしく扱ってあげたいね。
本来のワイン貯蔵なら天然の湿気と温度で静かに眠っているのだから
03/03/13 00:27
振動によって、酸化(科学変化)が促進され 苦み酸味のバランスを変えます。
カーヴというのは貯蔵が目的なのですから
変化の促進はあえて加える必要はないと思います。
グランヴァン等 味の要素が複雑でバランスが崩れたりします。
自分のような愛好家だとその微妙な変化に気付かないでしょうが
できればやさしく扱ってあげたいね。
本来のワイン貯蔵なら天然の湿気と温度で静かに眠っているのだから