06/06/28 15:01:57
薄力粉１２０ｇ
バター７０ｇ
卵２個
グラニュー糖７０ｇ
ベーキングパウダー小匙１
一晩水を切ったヨーグルト２５０ｇ
テフロン加工の型で１７０℃で４０分焼きました。
焼き上がりは、ぱっくり真ん中が割れていたんですが
室温で荒熱を取っている途中で、全体が萎んできて割れ目が分からなくなりました。
焼き上がりの状態を保って割れ目を残すのは、どうすれば良いんでしょうか？
974:困った時の名無しさん
06/06/28 15:23:58
>>973
もはやパウンドケーキとは呼べません、ヨーグルトケーキです。
975:困った時の名無しさん
06/06/28 15:25:41
>>973
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 23◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
976:困った時の名無しさん
06/06/28 16:02:51
>>974
ハハハ、確かにその通りですね。
「ヨーグルト パウンドケーキ」でググると
上で書いたレシピがあったので作ってみただけなんでご愛嬌
977:困った時の名無しさん
06/06/28 17:42:08
いわゆる焼き縮み…なのかな？
焼きあがってすぐ、型ごと30センチくらい上からバンッと台に落としてみるとか。
978:困った時の名無しさん
06/06/28 17:54:40
初めて分離せずに作れました。（シュガーバッター法）
今まで卵は3回くらいに分けて、ハンドミキサーでガーっとやってたのですが、
今回は泡だて器を使い、卵を本当にちょびっとづつ加えては混ぜ混ぜ。
滑らかでクリーミィな生地が出来ました。
道具じゃないんですね。丁寧に作ればこんなにも美味しく出来るんですね。
今までのとは食感が全く違うのにビックリです。
979:困った時の名無しさん
06/06/28 18:05:38
本当に泡立ては大事なんだね。
分離すると膨らまない上に、ぼそっとした生地になって
あまり美味しくない。
最初は上が割れるか割れないかの違いだけだろと思ってたけど
基本のレシピに忠実であるのは大切なんだなぁ。
980:困った時の名無しさん
06/06/28 21:19:17
はあ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ほんと奥が深いわあ～～～～～～～
981:困った時の名無しさん
06/06/28 21:20:07
次スレどうします？
982:困った時の名無しさん
06/06/28 21:32:56
お願いします。
983:964
06/06/28 23:16:32
>>968
すみません、そのケーキミックスは近所にあるいくつかのスーパーで
定番としておいていないので、広告に載らない限りなかなか買えなくて
試すこともできません。(今現在手元にもないです)
今度買うことができたら試してみます。
ただ、そのミックスを使わずにきめ細かなケーキを焼きたいなと思って。
ちなみにSHOWA以外のミックス粉(ホットケーキミックスではなくて)はあまり
見かけないので使ったことがありません。
切り口のきれいな(きめが細かそう)ケーキの写真があるブログなんかを
参考に、そこのレシピや手順をまねてやってみても何か違うんですよね。
強力粉を混ぜたり、他の方法で生地を作ったりして数をこなして
つかんでいこうと思います。
レス下さった方どうもありがとう。
984:954
06/06/29 14:29:06
>>973
簡単なこと。生地の水分（ヨーグルト）多すぎ。これだとどの道縮むまで焼かないとケーキに
ならないので、ちょうど良い焼き加減で作ることは不可能。
ヨーグルトは入れても40ｇくらいだな。あとグラニュー糖は砂糖よりかなり甘いので60gくらいで良い。
985:困った時の名無しさん
06/06/29 20:34:34
ケーク・オ・ポム （20×8×6のパウンド型×2）
リンゴの素材
ふじ・・・・・・・・・・・・・・・8個
グラニュー糖・・・・・・・・・・・30ｇ
無塩バター・・・・・・・・・・・・30ｇ
カトルカール
発酵バター・・・・・・・・・・・・204ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・160ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・183ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・173ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・4.8ｇ
ドライアプリコット・・・・・・・・20粒
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
986:困った時の名無しさん
06/06/29 20:35:07
985の続き。作り方。
リンゴの素材工程
①デコ型に皮を剥いて芯を抜き2等分にしたリンゴを敷き詰める。（リンゴは縮小する為、上から溢れるくらいで良い）
②アルミ箔で蓋をして（水分が逃げないように）、180℃のオーブンで1時間。一時間後、出た水分をボールに取る。それをもう一度繰り返す。
③リンゴの素材のグラニュー糖、無塩バター、②で取り出した水分を鍋に入れ、火にかけ濃度を出す。それを、並べなおしたリンゴにかけて200℃のオーブンに1時間かける。
④1～3の工程が全て終わり、色を確認する。濃いカラメル色になっていなければ更にオーブンにかける。
以上のリンゴの素材は、冷蔵庫で保存できる。
カトルカール工程
①発酵バターを室温に戻し、ボールに入れホイッパーで軽く立てる。次にグラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく立てる。此処でしっかり立てないと
軽く、しっとりとした物にはならない。
②室温に戻した、全卵を3回くらいに分けてその都度よく撹拌し完全に乳化させる。
③ベーキングパウダーと薄力粉をあわせてふるい、生地に加え、混ぜる。生地の気泡をなるべく潰さないように最低回数で済ませる。このときは多少粉っぽさが残っていても良い。
④アプリコットを、6等分にして３に混ぜる。此処で、粉が生地全体に回り、艶が出ればよい。それ以上撹拌しない。
⑤二つの型に型紙を入れ生地を入れる。此処で、リンゴの素材を生地に押し込む（適量）。中心が低く、端が高くなるように生地をならす。
180℃のオーブンで15分。175℃に下げ、35分程焼く。（温度、時間は目安である。臨機応変に対応する）
⑥焼成後、型から外しラム酒を一つあたり50ｃｃずつ染み込ませる。
常温で、埃がかからないようにして2日置いておく。そのとき食べごろでそれ以降はお勧めできないです。
987:困った時の名無しさん
06/06/29 22:29:19
ﾊｧ?
988:困った時の名無しさん
06/06/29 22:36:32
ﾊｧ? って…？
ケーク・オ・ポムって、リンゴのパウンドケーキの事だよ。
楽○なんかでも売ってるね。
989:困った時の名無しさん
06/06/29 23:06:30
そりゃわかるけど、だから何？
おいしかったのでおすすめレシピ、とかなんとか言うならわかるけど。
990:困った時の名無しさん
06/06/29 23:07:32
チラ裏と勘違いしたのでは
991:困った時の名無しさん
06/06/29 23:10:40
>>987
ごめん。
俺のオリジナルレシピ
美味しかったから紹介させていただきました。
992:困った時の名無しさん
06/06/29 23:13:52
突っかかる程の事では無いな。
993:困った時の名無しさん
06/06/30 00:48:24
204gとか183gとか4.8gとか計算しつくされた絶妙な配合なんですね。
ﾏﾝﾄﾞｸｾ。
994:困った時の名無しさん
06/06/30 01:05:43
G表記だから細かく見えるだけじゃね？
大方、海外のレシピを元にしてんだろ
995:困った時の名無しさん
06/06/30 01:06:02
計量する手間は同じじゃないの？
>>993は目分量で作ってんのかな
996:困った時の名無しさん
06/06/30 02:01:26
ふじもいいけど、紅玉やジョナゴールドのような
アップルパイでも使われる種類で作ったらいいかもｗ
997:困った時の名無しさん
06/06/30 02:29:33
>>994
自分はてっきり小嶋ﾙﾐさんの真似かと思った。
998:困った時の名無しさん
06/06/30 02:30:20
うめ
999:困った時の名無しさん
06/06/30 02:34:34
999
1000:困った時の名無しさん
06/06/30 02:34:59
1000！
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。