06/06/22 13:53:58
ぎゃーすｗｗｗ＞バーター
確かブリキの型使って卵白メレンゲ立てて焼いたときも、
BP入りのレシピだったんだけどあふれてえらいことになっちゃったっけ・・・
ハンドミキサーもつとついつい泡立てるのが楽しくてさ
レスありがとう～
今度BPなしで思いっきりあわ立ててやってみるよ
951:困った時の名無しさん
06/06/23 13:15:36
100金のは善くも悪くも普通の味なんだよね。
クッキーしかりパウンドしかりホットケーキしかり。
まずは100金でやってみて、慣れたら自分で配合、ってのが
１番良いかな。
952:困った時の名無しさん
06/06/23 14:24:16
３・４年ぐらい前だと思うのですが、フジテレビの特番で財前直美が作ってた
パウンドケーキのレシピわかる人いますか？
焼いたパウンドの上にアーモンドスライスとカラメル？を合わせたようなものを乗せてたやつです。
953:困った時の名無しさん
06/06/23 14:32:32
>>952
ググレよ、「財前直美 パウンド」でやれば出る
954:困った時の名無しさん
06/06/26 00:39:00
今日、ダイソーでパウンドケーキ型と専用シートが売ってたので気まぐれでブランデーケーキを作った＾＾
URLﾘﾝｸ(okasi.lolipop.jp)
ぐぐったページには、このスレで言われているシュガーバッター法とかいうのがあって、良く分からんので書かれたままに
作った。焼きすぎるとしぼむらしいのでレンジで33分くらいにあげて箸を刺して生地が付かないのを確認したらすぐに
取り出して冷まし、網の上でうちわで扇いで粗熱を取ったあと2時間放置してからラム酒を刷毛で染み込ませてラップして
半日置いて今食ってる。ラムが強くてコンビニやケーキ屋のものよりUMEEEEEE!
分離も気泡も収縮もなくふんわかしっとりだし、原材料費は小麦粉１００ｇ10円、卵１個7円、ベーキングパウダー、
砂糖９０g9円、バター１００g70円、ラム酒80ml100円で、一本あたり合計196円。安い！ケーキ屋で買うと一本2000円は
するのに！
３～４日寝かせると更にうまいらしいし冷蔵庫だと3週間もつらしいので明日残りの材料で3本作ってみることにしよう。
955:954
06/06/26 00:48:54
うーむしかし、普段料理とかあまりしない♂だが、500円分くらいの材料でそこそこ上等なブランデーケーキが3本も、
時間にして一時間ちょいで作れるなんて自作恐るべし・・
普段は食費切り詰めのためにセイロで肉まん、餃子、茶碗蒸し、おひたし、蒸しパンを作るのが専門なんだけど
ケーキ関連にもレパートリーが増えそうでｗｋｔｋ
956:困った時の名無しさん
06/06/26 01:29:51
バター安っ
957:困った時の名無しさん
06/06/26 12:13:28
ブランデーケーキなのにラム酒かよw
おいしいけどね。
958:困った時の名無しさん
06/06/26 15:44:38
そのﾚｼﾋﾟでﾗﾑじゃなくてｺｱﾝﾄﾛｰを使ったらくどいかな？
959:困った時の名無しさん
06/06/26 17:27:47
薄力粉100gの代わりに、アーモンドプードル50gと薄力粉50g入れたら
焼きあがった後萎んだ。
やっぱアーモンドプードルって小麦粉と同じ重さ入れても少ないみたいだね。
960:困った時の名無しさん
06/06/26 18:24:39
そうなんだ。高くつくね
961:困った時の名無しさん
06/06/26 19:02:34
アーモンドパウダーはグルテンが形成されないので、ケーキの柱＝膨らみを支える力、が減ります。
よって縮みます。もしくは、最初から膨らまず粘土のようなケーキになります。
リッチなケーキを目指してアーモンドパウダーをたっぷり投入し、粘土になったときの悲しさorz
962:困った時の名無しさん
06/06/26 19:24:40
>>961
そう、粘土な仕上がりになったｗ
膨らむか心配だったから、薄力粉も半分入れて、バターも泡立てて卵白もメレンゲにしてやったのに。
パウンドに張り付いてた部分は気泡でふわふわだったけど
中身が粘土というか、みっちりだった。
963:困った時の名無しさん
06/06/26 23:14:08
そんな時は薄力粉の変わりに中力粉とか強力粉まぜたりするといいらしい。
アーモンドパウダーをあんまり増やしても水分云々が変わってくるから別の配合になっちゃうよね。
964:困った時の名無しさん
06/06/28 08:54:50
ケーキのきめって何によって違ってくるんでしょうか？
SHOEAのケーキミックスを使うときめが細かく、
ケーキミックスを使わないときはきめが粗いです。
極端に言うとメラミンスポンジと食洗スポンジくらいの差です。
ケーキミックスのときはふるわずそのまま使い、小麦粉+BPのときは
ふるって使っています。その他の手順は同じです。
ちなみにシュガーバッター法とオールインミックス法です。
できればケーキミックスを使わなくてもきめが細かいケーキを焼きたいです。
965:困った時の名無しさん
06/06/28 08:55:22
うげ
SHOEAじゃなくSHOWAでした
966:困った時の名無しさん
06/06/28 09:06:46
>>964
強力粉だときめ細かく
薄力粉だときめは粗いがふんわり
とどっかに書いてありましたが
どうでしょう
967:困った時の名無しさん
06/06/28 09:45:09
薄力粉オンリーでも肌理細やかにふんわり出来るよ、
ようは、作り方だと思う。
968:困った時の名無しさん
06/06/28 09:45:54
>>964
すごく純粋にわからないんだけどさー
どうして両方振るって使ってみないわけ？
その上で悩むのならともかく。
どうしてそういう発想になるのかどうしてもど－してもわからない
969:困った時の名無しさん
06/06/28 09:57:26
↑そういう言い方こそむかつくんですが？
970:困った時の名無しさん
06/06/28 10:35:34
むかつくんですが？
が？って・・・
質問してるの？
まあむかつくだけで書き込むのもなあ。
言ってることはあってるし。
こんなことかかれてむかつくなら優しく教えてやれよ。
ｼｮﾜ以外のミックスで作ったときはどうですか？
それぞれの作り方で粉をふるったり振るわなかったりと条件をそろえたときはどうですか？
とかってさ。
わかるのならキメのこま坂はなぜか割るのかも教えてやれば。
俺も知りたいし。
971:困った時の名無しさん
06/06/28 10:53:00
日本語で話してくれｗ
972:困った時の名無しさん
06/06/28 14:47:21
>>970
日本語でおｋ
973:困った時の名無しさん
06/06/28 15:01:57
薄力粉１２０ｇ
バター７０ｇ
卵２個
グラニュー糖７０ｇ
ベーキングパウダー小匙１
一晩水を切ったヨーグルト２５０ｇ
テフロン加工の型で１７０℃で４０分焼きました。
焼き上がりは、ぱっくり真ん中が割れていたんですが
室温で荒熱を取っている途中で、全体が萎んできて割れ目が分からなくなりました。
焼き上がりの状態を保って割れ目を残すのは、どうすれば良いんでしょうか？
974:困った時の名無しさん
06/06/28 15:23:58
>>973
もはやパウンドケーキとは呼べません、ヨーグルトケーキです。
975:困った時の名無しさん
06/06/28 15:25:41
>>973
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 23◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
976:困った時の名無しさん
06/06/28 16:02:51
>>974
ハハハ、確かにその通りですね。
「ヨーグルト パウンドケーキ」でググると
上で書いたレシピがあったので作ってみただけなんでご愛嬌
977:困った時の名無しさん
06/06/28 17:42:08
いわゆる焼き縮み…なのかな？
焼きあがってすぐ、型ごと30センチくらい上からバンッと台に落としてみるとか。
978:困った時の名無しさん
06/06/28 17:54:40
初めて分離せずに作れました。（シュガーバッター法）
今まで卵は3回くらいに分けて、ハンドミキサーでガーっとやってたのですが、
今回は泡だて器を使い、卵を本当にちょびっとづつ加えては混ぜ混ぜ。
滑らかでクリーミィな生地が出来ました。
道具じゃないんですね。丁寧に作ればこんなにも美味しく出来るんですね。
今までのとは食感が全く違うのにビックリです。
979:困った時の名無しさん
06/06/28 18:05:38
本当に泡立ては大事なんだね。
分離すると膨らまない上に、ぼそっとした生地になって
あまり美味しくない。
最初は上が割れるか割れないかの違いだけだろと思ってたけど
基本のレシピに忠実であるのは大切なんだなぁ。
980:困った時の名無しさん
06/06/28 21:19:17
はあ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ほんと奥が深いわあ～～～～～～～
981:困った時の名無しさん
06/06/28 21:20:07
次スレどうします？
982:困った時の名無しさん
06/06/28 21:32:56
お願いします。
983:964
06/06/28 23:16:32
>>968
すみません、そのケーキミックスは近所にあるいくつかのスーパーで
定番としておいていないので、広告に載らない限りなかなか買えなくて
試すこともできません。(今現在手元にもないです)
今度買うことができたら試してみます。
ただ、そのミックスを使わずにきめ細かなケーキを焼きたいなと思って。
ちなみにSHOWA以外のミックス粉(ホットケーキミックスではなくて)はあまり
見かけないので使ったことがありません。
切り口のきれいな(きめが細かそう)ケーキの写真があるブログなんかを
参考に、そこのレシピや手順をまねてやってみても何か違うんですよね。
強力粉を混ぜたり、他の方法で生地を作ったりして数をこなして
つかんでいこうと思います。
レス下さった方どうもありがとう。
984:954
06/06/29 14:29:06
>>973
簡単なこと。生地の水分（ヨーグルト）多すぎ。これだとどの道縮むまで焼かないとケーキに
ならないので、ちょうど良い焼き加減で作ることは不可能。
ヨーグルトは入れても40ｇくらいだな。あとグラニュー糖は砂糖よりかなり甘いので60gくらいで良い。
985:困った時の名無しさん
06/06/29 20:34:34
ケーク・オ・ポム （20×8×6のパウンド型×2）
リンゴの素材
ふじ・・・・・・・・・・・・・・・8個
グラニュー糖・・・・・・・・・・・30ｇ
無塩バター・・・・・・・・・・・・30ｇ
カトルカール
発酵バター・・・・・・・・・・・・204ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・160ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・183ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・173ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・4.8ｇ
ドライアプリコット・・・・・・・・20粒
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
986:困った時の名無しさん
06/06/29 20:35:07
985の続き。作り方。
リンゴの素材工程
①デコ型に皮を剥いて芯を抜き2等分にしたリンゴを敷き詰める。（リンゴは縮小する為、上から溢れるくらいで良い）
②アルミ箔で蓋をして（水分が逃げないように）、180℃のオーブンで1時間。一時間後、出た水分をボールに取る。それをもう一度繰り返す。
③リンゴの素材のグラニュー糖、無塩バター、②で取り出した水分を鍋に入れ、火にかけ濃度を出す。それを、並べなおしたリンゴにかけて200℃のオーブンに1時間かける。
④1～3の工程が全て終わり、色を確認する。濃いカラメル色になっていなければ更にオーブンにかける。
以上のリンゴの素材は、冷蔵庫で保存できる。
カトルカール工程
①発酵バターを室温に戻し、ボールに入れホイッパーで軽く立てる。次にグラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく立てる。此処でしっかり立てないと
軽く、しっとりとした物にはならない。
②室温に戻した、全卵を3回くらいに分けてその都度よく撹拌し完全に乳化させる。
③ベーキングパウダーと薄力粉をあわせてふるい、生地に加え、混ぜる。生地の気泡をなるべく潰さないように最低回数で済ませる。このときは多少粉っぽさが残っていても良い。
④アプリコットを、6等分にして３に混ぜる。此処で、粉が生地全体に回り、艶が出ればよい。それ以上撹拌しない。
⑤二つの型に型紙を入れ生地を入れる。此処で、リンゴの素材を生地に押し込む（適量）。中心が低く、端が高くなるように生地をならす。
180℃のオーブンで15分。175℃に下げ、35分程焼く。（温度、時間は目安である。臨機応変に対応する）
⑥焼成後、型から外しラム酒を一つあたり50ｃｃずつ染み込ませる。
常温で、埃がかからないようにして2日置いておく。そのとき食べごろでそれ以降はお勧めできないです。
987:困った時の名無しさん
06/06/29 22:29:19
ﾊｧ?
988:困った時の名無しさん
06/06/29 22:36:32
ﾊｧ? って…？
ケーク・オ・ポムって、リンゴのパウンドケーキの事だよ。
楽○なんかでも売ってるね。
989:困った時の名無しさん
06/06/29 23:06:30
そりゃわかるけど、だから何？
おいしかったのでおすすめレシピ、とかなんとか言うならわかるけど。
990:困った時の名無しさん
06/06/29 23:07:32
チラ裏と勘違いしたのでは
991:困った時の名無しさん
06/06/29 23:10:40
>>987
ごめん。
俺のオリジナルレシピ
美味しかったから紹介させていただきました。
992:困った時の名無しさん
06/06/29 23:13:52
突っかかる程の事では無いな。
993:困った時の名無しさん
06/06/30 00:48:24
204gとか183gとか4.8gとか計算しつくされた絶妙な配合なんですね。
ﾏﾝﾄﾞｸｾ。
994:困った時の名無しさん
06/06/30 01:05:43
G表記だから細かく見えるだけじゃね？
大方、海外のレシピを元にしてんだろ
995:困った時の名無しさん
06/06/30 01:06:02
計量する手間は同じじゃないの？
>>993は目分量で作ってんのかな
996:困った時の名無しさん
06/06/30 02:01:26
ふじもいいけど、紅玉やジョナゴールドのような
アップルパイでも使われる種類で作ったらいいかもｗ
997:困った時の名無しさん
06/06/30 02:29:33
>>994
自分はてっきり小嶋ﾙﾐさんの真似かと思った。
998:困った時の名無しさん
06/06/30 02:30:20
うめ
999:困った時の名無しさん
06/06/30 02:34:34
999
1000:困った時の名無しさん
06/06/30 02:34:59
1000！
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