06/03/27 18:07:11
>>516
バターの特性を知ってる？
別立てのバターケーキを作る時に最初にバターと砂糖を白っぽくなるまで
よくすり混ぜるのは、バターの中に空気をたくさん混ぜ込んでおき、
オーブンで加熱したときに生地の中で発生した水蒸気や
膨張材から発生した炭酸ガスがバターの中に含まれている空気を核として
大きく膨らむからケーキも膨らむんだよ。
だから当然、バターを減らしたら膨らみは少なくなるよ。
06/03/27 18:07:11
>>516
バターの特性を知ってる？
別立てのバターケーキを作る時に最初にバターと砂糖を白っぽくなるまで
よくすり混ぜるのは、バターの中に空気をたくさん混ぜ込んでおき、
オーブンで加熱したときに生地の中で発生した水蒸気や
膨張材から発生した炭酸ガスがバターの中に含まれている空気を核として
大きく膨らむからケーキも膨らむんだよ。
だから当然、バターを減らしたら膨らみは少なくなるよ。