05/01/05 11:42:46
【シフォンお役立ち情報】
■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装を
はがす。
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
（油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効？）
■シフォン型持ってない。
・紙コップを使えばいい。
生地が余った時にも有効？
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。フッ素・テフロン・シルバーストーン型は
やめとけ。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう！
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと（・∀・）ｲｲ！ らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける？
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない！
ネット通販すると（・∀・）ｲｲ！
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.html
3:困った時の名無しさん
05/01/05 16:44:35
１乙
4:困った時の名無しさん
05/01/05 21:08:56
栗きんとんシフォン作りました
ちと不安だったけど旨かったです！
黒豆もやってみようかな、
低レベルって言われるかな。
5:困った時の名無しさん
05/01/05 21:33:01
言いませんよ。マターリいきましょう。
>1 乙です。
6:困った時の名無しさん
05/01/05 21:44:44
焼成のことで質問したいんですが、
シフォンの焼き時間や温度はスポンジケーキと同じでいいんでしょうか？
7:困った時の名無しさん
05/01/05 21:59:45
１さん激乙
8:困った時の名無しさん
05/01/05 22:56:26
1さん乙です。
>>4さん よかったらレシピうｐしてほしいです…
9:4
05/01/06 00:52:54
5さん、ありがとう。
>>8
17センチ 170度35分くらい
卵黄 3個
砂糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｃｃ
水 ４０ｃｃ
バニラオイル 3滴
薄力粉 ７５ｇ
BP 小さじ１／３
卵白 4個
栗きんとんの栗 １５粒くらい（細かく刻んで卵黄に粉を混ぜるとき一緒に）
きんとん部分 大さじ２～３くらい（コレも卵黄に混ぜた）
本で見たプレーンの生地に混ぜただけです・・・
栗が甘いので砂糖は少し減らしました。
栗のまわりに多少気泡が出来ましたが。
10:困った時の名無しさん
05/01/06 19:19:22
栗の甘露煮入れるとシフォンが傷むの早いから気をつけてね。
今は寒いから大丈夫だと思うけど、翌日糸ひいた事あるから…。
11:困った時の名無しさん
05/01/06 19:52:07
さつまいもも早いよね
12:困った時の名無しさん
05/01/06 21:32:16
>>10-11
美味しかったのでもう食べきりました。全然大丈夫でしたよ。
ご心配ありがとう。
13:困った時の名無しさん
05/01/07 23:05:41
>>9
ありがとうございます！
肝心のきんとんがもう無いので、甘露煮で何とかしてみたいと思います。
14:困った時の名無しさん
05/01/08 13:33:52
初めてシフォンケーキ作った
レシピ本に180度予熱あり 55～60分ってあったから
その通りにやったら残り30分ぐらいで表面が焦げ付いてきて、
下からまだ液体のやつがドバァ～っと溢れ出てきた･･･or2
マフィンとか作ってもこういう状態になる時がある。
次回はもう少し低温でやってみます。
15:困った時の名無しさん
05/01/08 18:48:02
>>14
チョコシフォンだけど私は180度予熱ありで30分で焼き上げるよ。
プレーンだと180度のときは30分前後、170度のときは45～50分。
（まだ自分でレシピをいじれないので本の通りだからこうなるんだけど）
これで焦げるとか生焼けとかの失敗はしたことない。
焦げるのはアルミホイルかぶせてなんとかなるにしても
180度でやいて30分たってるのに液体が出てくるって
（生焼けどころの話ではなさそうなので）
ちょっとオーブンの下火や熱回りに問題があるのでは？
16:困った時の名無しさん
05/01/08 21:57:10
>14
オーブンが小さいとか？
シフォンの型を入れて、左右や上に何㎝余裕がありますか？
17:困った時の名無しさん
05/01/08 22:15:58
14さんでないけど、オーブン庫内の高さ19センチって狭いですか？
17センチの紙型で一度作ってみたんだけど最後は表面が焦げてきてアルミで覆って焼きました。
紙型から上は8センチ、左右も8センチくらいです。ターンテーブルでしか焼けない…
18:困った時の名無しさん
05/01/09 00:27:01
ところで皆さん、自分のオーブンの温度実験ってやりましたか？
オーブンの設定温度と、実際の庫内温度には、
非力な電気オーブンなど特に、誤差があったりするようですよね。
ちなみに、うちのガスオーブンは、ばっちり設定通りに温度を保っては
くれるのですが、コンベクションのせいなのか、パワーがありすぎて
レシピ本通りの温度でなんか焼いたら、なんでもコゲコゲなんです。
たいていレシピより2～30度下げてもいいくらい。
ゆえに、シフォンは150度で焼けちゃうんですよね。
初めてのお菓子を焼くたびに、何度に設定しようか悩むわけで
これはこれで困りものです・・・
19:困った時の名無しさん
05/01/09 00:54:29
うちは電気オーブンで非力なので
どんなお菓子を焼く時でもまず250度（最高温度）で余熱をしてから
物を突っ込んで3分ほどしてから温度を指定温度に下げてる。
20:困った時の名無しさん
05/01/09 12:32:26
シフォン焼くのに型の上は１０㎝以上ないと焦げるし、熱まわりの関係で
うまく焼けないと思うんだけど……。
18さんと同じく、うちはガスのコンベック。シフォンは160℃くらいで焼く。
180℃で焼いたときは焦げなかったけど、見事に底上げしました。
ふくらみだすのが早かったかなーその時は。
21:困った時の名無しさん
05/01/09 15:19:06
温度実験ってどうやるの？
22:困った時の名無しさん
05/01/09 15:21:34
オーブン用の温度計を入れて計ります。
温度計高い…
23:14
05/01/09 16:03:48
>>15-16
17ｃｍの型で焼いたんですけど、上左右とも5ｃｍは余裕がありました。
電子レンジをオーブンに切り替えて使用したのでターンテーブルでした。
均等に熱が入って良いかと思ったのですが、あまり関係はなかった模様。。
焼け具合は、溢れてきた一部だけが生焼けでしたが他はふんわりと出来ていたので
これを教訓に温度と時間を調節をしてみます。
24:困った時の名無しさん
05/01/09 16:41:53
5cmだときついかもしれん。
もう一回り小さい型でやってみては。
25:14
05/01/09 17:49:20
あっそうですねｗ
その方法もありますね。ありがとうございます。
ただ、カップのマフィンでも溢れ出しがあるのは、つまり先に外側だけが焼けてしまって
中の生地が焼け切れなくて、出口を求めて隙間から溢れちゃうんですよね。
やはり、オーブンが熱過ぎるのでしょうね。
26:困った時の名無しさん
05/01/10 14:52:05
18さんや20さんと同じくガスのコンベックです。
レシピ本通り170～80度で焼くと外側が固く中は生焼け状態になります。
150度まで下げたら大分マシになるものの、やや水っぽい生地…。
シフォンは焼いて1日経ったほうがおいしいと言いますが、
うちのは3日目ぐらいが水分が抜けてちょうどよくなる始末です…。
バターケーキとかは規定の170度で焼いても問題なく出来るのになあ…。
27:困った時の名無しさん
05/01/10 19:49:55
>26
それは、どちらかというとレシピ見直した方がいいんでは？
水分が多いレシピなのかも。
28:困った時の名無しさん
05/01/10 23:57:02
今日キャラメルシフォンと
もらい物のアールグレイでミルクティーシフォン作りました。
ミルクティーの方はちょっと底上げしてしまいましたが。
フレーバー系の紅茶飲むの苦手なのでしばらくこれで消費しようと思います。
うちもガスのコンベック＋ターンテーブルですが
卵があまるのが嫌なので
卵黄、卵白４個＋水７５cc＋油５０ccの
１７cm用のレシピでやって
結構設定温度（170度３０～３５分）で上手く焼けてます。
最初の３回ぐらいは設定ボタン間違えて
コンビネーションで焼いてしまってて
生地が溢れんばかりに思いっきりふくれて、
その後おもいっきりしぼむということになってました。
ガスオンリーにしてからはイイ感じです。
今度１６０度くらいにして焼いてみようかなぁ。
29:困った時の名無しさん
05/01/11 22:36:39
>>27
卵黄生地は水と粉投入後、泡立て器で持ち上げられるので水分多めってわけでも無さそうです。
プレーンシフォン（17cm型）の配合はこんなかんじです。↓
粉75g、砂糖70g、油30cc、水40cc、卵黄3個、卵白4個、バニラオイル少々
メレンゲはツノがしっかり立つまで泡立ててます。（ゆるめにしたら更に水っぽくなった事があるので）
150度で30分焼き、完全に冷めてから型抜きして食べてみる…と水っぽいんですよね。
食べると冷たさを感じます。
竹串で焼きあがりをチェックした際、今回は珍しく何もついてこなかったので
成功かと思ったらやっぱりダメでした。
30:困った時の名無しさん
05/01/11 22:48:11
セミドライの苺にうっすら砂糖をまぶしてあるようなヤツを
小さく刻んでシフォンに入れてみた。苺のリキュールも少々。
卵白が３個分たまってたから、いつもは卵白５・卵黄３のところ
卵白５・卵黄２で、砂糖の一部をトレハロースに置換えて作ってみた。
予想はしてたが、ものすごい柔らかくてコシのないヤツが出来たｗ
生地はトレハロースと卵白多目なおかげで甘さ控えめしっとりジュワー、
ふわ～と苺の匂いもしてまぁ美味しかったけど、やや無謀だったなー。
31:困った時の名無しさん
05/01/11 23:10:04
レモンシフォンを作りたくていつも失敗してしまいます。
見た目はなんとなくよさそうに見えても中がすっかり空洞だったことが４回続いてやる気をなくしかけています。
２０ｃｍで小麦粉１１０ｇ 砂糖１００ｇ 卵白８個 卵黄５個
油６０ｇ レモン汁７０ｃｃ 水３０ｃｃ 塩ひとつまみ
卵のアルカリ性とレモン汁の酸性が反応してガスが発生してしまうのが原因かと
思っているのですが、どう思われますか？
ちなみに失敗するのはレモンだけで、ほかのシフォンは成功していますので
空気抜きや温度の関係ではなさそうなのですが。
32:困った時の名無しさん
05/01/11 23:16:57
柑橘類は、難しいですね。
33:困った時の名無しさん
05/01/11 23:18:50
私もレモンは失敗率高かったです。
今はレモン汁を減らして、皮のすりおろしを入れてるよ。
汁だけよりも香りがいいし、空洞も出来なくなりましたよ。
34:困った時の名無しさん
05/01/12 02:20:34
>>31
私も>>33さんに同じ。
35:困った時の名無しさん
05/01/12 23:13:30
>29
配合には問題ないと思います。
150℃30分は低温かつ時間短すぎでは？35分か40分にする、
または150℃15分、160℃15分と途中から温度を上げてみるとか。
36:29
05/01/13 00:06:00
>>35
レスありがとうございます。
160度だと高すぎるようで、より水っぽかったことがありました。
150度で40分以上だと、
外側が固くなるばかりで中の水っぽさは変わりませんでした。(上部にホイルをかぶせてもダメでした)
型の側面を最初からホイルで覆ってみたら熱の通りが和らぐかなあ…。
＞または150℃15分、160℃15分と途中から温度を上げてみるとか。
160度→150度は以前やりましたが、その逆はやったことありません。
次回試してみます！
37:困った時の名無しさん
05/01/13 00:32:49
>>36
粉が若干多いような気もするが、
170-180℃くらいにして時間短めで焼いてみてはどうか。
38:困った時の名無しさん
05/01/13 00:34:23
そうかあー。やっぱり難しいんですね。
皮のすりおろしは私も入れているんですが、果汁をたくさん使いたくって
なんとかいい方法がないものかと思いました。
みなさん早速のレスありがとうございました。
デリケートなケーキだけに思うようにはいきませんねぇ。
39:困った時の名無しさん
05/01/13 01:13:10
最近、シフォンを焼くと側面にでっかい穴があくようになりました。
何度やってもどんなレシピでも穴ボコだし、側面が反りかえってます。
普段はこの分量です↓↓
卵黄３個分・砂糖２０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
サラダ油 ４０ｍｌ・水 ４０ｍｌ
卵白４個分・砂糖４０ｇ
今までと違うことはこの２つぐらいしか思い当たらないんですが。
●シフォンを作り始めて初めての冬で、型や生地が冷たいから？
●最近冷凍メレンゲでやるようになった。
今まで卵白も常温でボソボソに泡立てて、ほんと適当にやってたのに
失敗知らずでうまくいってたんだけどな。
40:困った時の名無しさん
05/01/14 17:27:21
私も、昨日はじめて冷凍卵白でやったら、側面ボコボコになりましたよ。
多分、メレンゲがいつもと感触が違うから、混ぜ方が足りず、
塊が残ったせいかと思ってたけど…
41:困った時の名無しさん
05/01/14 20:59:19
今日初めて手で型からはずしてみたんだけど、
びっくりするほどあっさりとれたｗ
今まで側面がぼろぼろになったりアルミ型を傷つけたりしてたけど、
手でやるとめちゃめちゃキレイ！しかも楽だー！
42:困った時の名無しさん
05/01/14 23:09:11
手？？？指でほじくるってことか？
43:困った時の名無しさん
05/01/15 01:14:45
ラ・ファミーユのはずしかたでしょ。
弾力がある生地だときれいにはずせるそうです。
冷凍卵白だとしっかりメレンゲになるから
泡だて器ですくい上げるように混ぜるとよいですよ。
よく混ぜてもメレンゲがしっかりしているから大丈夫。
44:困った時の名無しさん
05/01/15 05:08:11
側面は慣れないんでまだ手ではやる勇気ないが
底は手でやるのが簡単できれいにできるな。
45:困った時の名無しさん
05/01/15 22:29:53
確か、過去スレに手で外すやり方がのってたと思う。
それを思い出して、適当にシフォンの淵を潰して、中央も潰して…で、
型の底を外したら、あっけなくすぽっとｗ
大分適当に作ってるけど、潰れたシフォンケーキがじょじょに膨らんで
元通りになる様には感動したよ。
後は型にこびりついたのを簡単に落とす裏業があればもっと楽なのにな～。
とりあえず、重曹振りかけて暫く漬け置きしてみたけど、ちょっとだけ
洗いやすかった。かも？？
46:困った時の名無しさん
05/01/16 01:43:45
ちょっと手ではずすのに興味が湧いてきた。
どうやってやればいいの？指でナイフの時のようにぐるっと回すの？
47:困った時の名無しさん
05/01/16 02:54:50
>>45
いろいろなもので洗ってみたけれど、
わたしが今一番愛用してるのはこの↓マーナのキッチンブラシ
URLﾘﾝｸ(www.furaipan.com)
型をしばらくお湯に浸けてカスをふやかした後これで軽く擦れば
割と簡単にキレイに落ちます。
中心の筒の付け根とか、隅っこの落ちにくいところも
これならキレイに落ちますよ！
48:困った時の名無しさん
05/01/16 12:37:49
＞46
いやいや、型とケーキの間に手つっこんで、
べりっとはがすの。
筒部分は竹串のほうが安全かも。
49:困った時の名無しさん
05/01/16 14:19:11
皆さんの17cmシフォン型の深さってどれくらいですか？
うちのは8cmなんですけど、最近になってこれがどうやら浅いタイプだと
いうことに気付いたんです。
深さ8cmだと、卵４個では生地の量が微妙に多いんですよねー。
（とはいえ、３個だと微妙に少ない・・・）
焼くたびに、マフィンカップでミニマフィンも焼いて調節しているんですが。
もっと深いタイプのものを買えるネットショップってご存じないですか？
50:49
05/01/16 14:37:45
↑×ミニマフィン→○ミニシフォン ｽﾏｿ（＾＾；
51:困った時の名無しさん
05/01/21 00:32:46
>>2
下のサイトだと、投入の順番が違うっぽいんだけど
結局どっちの方が失敗しにくいんだろう？＞チョコシフォン
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
52:困った時の名無しさん
05/01/21 01:42:47
シフォン4回目くらいだけどまた失敗した・・・
オーブンの温度設定、時間がいまいちわからない。
何回も作ってみるしかないんだろうけど、
オーブンについてきたレシピ通り作っても失敗ってどういうこと。
ちなみにいつも焼いてる間にしぼんでくる。
最高に膨らんだところで出そうかなって思うんだけど、
生焼けだったら嫌だしなーと迷ってるうちにしぼんできて、あーあ・・・って。
53:52
05/01/21 01:49:58
いろんなサイト見てみたけど、やっぱりメレンゲかな・・・
ちょっと緩かったかもしれない。
やっぱりシフォンは難しいーー！
もう一生成功しないような気がしてくるよ
54:困った時の名無しさん
05/01/21 02:00:22
私も最近シフォン失敗続き。
初心者のくせにレモンだのクリームチーズ入りだのに手を出してるからか・・・？
55:困った時の名無しさん
05/01/21 03:24:43
>>54
クリームチーズとかは難しいよ…。
プレーンとか、紅茶とかで練習して、
慣れてきてから再挑戦汁
56:困った時の名無しさん
05/01/21 09:23:05
エンボス加工の型、焼き色がつかなくてなまっ白くて
いまいちおいしくなさそうなできあがり
面倒がらずに通販でアルミ型を買えばよかったorz
57:困った時の名無しさん
05/01/21 10:26:06
>52
シフォンケーキの焼き上がりは最高に膨らんだ後、ちょっとしぼんだ時。
>54
クリームチーズは難しいけど、レモンは初心者向けだと思うけど。
酸でメレンゲが丈夫になってしっかり混ぜても泡が潰れにくいから。
58:困った時の名無しさん
05/01/21 11:51:22
>>57
いやむしろレモン汁をいれすぎたりすると失敗するからな・・・
レモンの酸でシフォンがみっちりと詰まった生地になったりしぼむことが。
59:困った時の名無しさん
05/01/21 12:31:48
そういやレモン汁多いレシピで作るとよく大穴開いたりもしたな。
皮の摩り下ろしと少量のレモン汁がやりやすいかな。
60:困った時の名無しさん
05/01/21 19:46:23
初めてシフォン焼いたんですが、焼き色が底面と上部しか付いてなくて側面は
白かったです。これは温度の問題ですか？それとも焼き時間でしょうか？
61:困った時の名無しさん
05/01/21 21:57:08
多分両方。
62:60
05/01/21 23:05:26
分かりました。オーブンのクセを見つつ、もう１度挑戦してみますね。
63:54
05/01/22 01:39:29
懲りもせずにまたレモンシフォン焼いてしまったのですが
どうしても高さが出ません。
17センチのレシピを18センチで焼いたとしても大差ないですよね？
私の場合、生地を型に入れる時点で、型の半分くらいしかならないんです。
レシピの写真ではふちのちょっと下くらいまで来てるのに。
メレンゲは充分立ててると思う。生地混ぜすぎ？卵がＬサイズじゃないから？
質問ばかりですみません。
64:困った時の名無しさん
05/01/22 11:53:27
>>63
卵いくつ使ってるの？
65:困った時の名無しさん
05/01/22 12:38:12
>>64
卵黄３つと卵白４つです。
ちなみに薄力粉は７０ｇ。
66:困った時の名無しさん
05/01/22 14:55:50
>>65
1cm違うだけで想像しているより結構差がでますよ。
卵がLサイズのレシピでなら、なおさらだと思う。
逆に18cmのレシピで17cm型に入れようとしたら余るものなんだし。
でも、そのまま焼いて問題ないと思うよ。
高さがないからものたりないとは思うけど。
67:困った時の名無しさん
05/01/22 15:35:26
今日は薄力粉のかわりに強力粉を使って作ってみた 全然問題ﾅｯｼﾝｸﾞ
前に作ったのより(･∀･)ｲｲ!出来だった しぼまなかったし おいしい
68:困った時の名無しさん
05/01/22 18:36:10
>>66
そうなんですか！？
ちょっとだけ安心しました・・・。でもそうと知ったらますます17センチの型が欲しくなって来ました。
レスありがとう！！
69:困った時の名無しさん
05/01/22 18:44:50
高さが違うと、焼き時間を変えないとうまく焼けない。
下手すると生焼けになるので注意。
70:困った時の名無しさん
05/01/23 19:55:44
シフォン作ると卵黄1個余って捨てちゃうんですけどなにか(・∀・）ｲｲ!利用方法ないですかね
71:困った時の名無しさん
05/01/23 20:14:10
>>70
クッキーや、カスタードクリーム、
又は料理に使う。
72:困った時の名無しさん
05/01/23 23:09:45
もったいないという観念がないのか。
普通に卵料理する時にその卵黄を足せばいいんじゃないか？
それともシフォン以外には卵を使わないのか？
73:困った時の名無しさん
05/01/23 23:15:13
>>70
スコーン、味噌汁、ごはんにぶっかける。
74:困った時の名無しさん
05/01/23 23:28:40
捨てるくらいなら卵白と卵黄同量入れるレシピでシフォン作った方がいいと思う。
75:困った時の名無しさん
05/01/23 23:46:33
>>70
アイスクリームとか卵黄だけで作るので、夏場はぜひ。
76:困った時の名無しさん
05/01/24 00:17:04
捨てる馬鹿がいるとは思わなかった。
77:困った時の名無しさん
05/01/24 02:02:39
はい、わたすも捨てる馬鹿ですがなにか？
ってか、卵黄って、割ったらどれくらい保存利くんだろう。
あとで使おうと思って何日か経過してしまい
お腹壊しそうなので結局捨てたってことあります。
78:困った時の名無しさん
05/01/24 03:11:48
私はカルボナーラに使う。
あと父親が納豆に入れたりする。
卵白よりは使い道あると思うけどなぁ。
79:困った時の名無しさん
05/01/24 07:27:43
まさか捨てるﾔｼがいるとは・・・ｗ
卵黄一個で作れる分量だけアングレーズ作るといいよ。
簡単に作れるしシフォン食べる時に添えるとｳﾏｰ。
もし、作り方がわからないなら検索ですぐに出ます。
お菓子作った後で、卵黄を消費するためにまた作るのが面倒なら、
既出のように、その日の夕食にでもおかずに入れて使えばいいし、
使い道はいくらでもあると思う。
食事も作れない年齢の子供ならﾏﾏﾝに使って貰え。
80:困った時の名無しさん
05/01/24 10:43:41
食材を大事にしない奴の作る物はまずそうだ。
81:困った時の名無しさん
05/01/24 10:48:07
>>77
匿名だからって卵黄1個すら使いきれないｱﾀﾏの悪さ、食えるものを無駄にして
恥じない態度を自慢するなよ。はっきり言ってかなりｲﾀｲぞ。
82:困った時の名無しさん
05/01/24 14:37:55
そんなにマジになるなよ。確かにイクナイけど。
俺にしてみりゃおまいさんの方が大層ｲﾀﾀに見えるが。
83:困った時の名無しさん
05/01/24 14:38:52
マターリいこうぜ
84:困った時の名無しさん
05/01/24 14:42:58
コーヒーシフォンってうまい？なんか苦そうなイメージがあるんだけど
85:困った時の名無しさん
05/01/24 14:53:20
>>84
ほろ苦さがくせになるよ。
86:困った時の名無しさん
05/01/24 15:36:09
うちのシフォン型、テフロンなので焼き上がった後ひっくり返しておくと型から抜けてしまいます…orz
やはりアルミ型を買った方がいいのかな…。でももったいないし。
87:困った時の名無しさん
05/01/24 16:51:19
失敗をものともせず、最高のシフォンを作るために精進していると
テフロンでも失敗しなくなります。
そのころには貴方の腕はプロ級。
がむばれ。
88:困った時の名無しさん
05/01/24 16:53:31
失敗がイヤならアルミ型を買うのもよし。
高いと言っても3～4000円。
何か節約すれば大した額じゃない。
89:困った時の名無しさん
05/01/24 17:47:24
合羽橋のお店なら2000円かからないよ。＜20cmすら
通販してくれるお店も最近は多いし。
90:困った時の名無しさん
05/01/24 20:45:48
終わった話題なうえ亀で申し訳ないが、卵黄は水につけて冷蔵庫に入れておくと一週間持つよ。
すぐには使えなくても一週間あれば何かに使えるっしょ。
私も無駄にしちゃうことがあったけど、これを知ってからは捨ててないです。
クッキー、スコーン、プリンなどに使える。
卵白は冷凍できるし。
上手に保存して節約しましょ。
実家にいたころは、私がシフォン、母がクッキーをよく焼いていたのですごくよかったな。
91:困った時の名無しさん
05/01/24 21:37:18
テフロン型をスチールタワシでゴシゴシこすって成功した話が
過去レスにあった気がします。
92:困った時の名無しさん
05/01/24 21:57:31
私もこすりました＜てふ
93:困った時の名無しさん
05/01/25 12:01:22
ゆであずきが大量に余っているのですがシフォンに使えますか？
量としてはどれくらいなんでしょうか
94:困った時の名無しさん
05/01/25 17:38:08
>>93
ぬれ甘納豆でも重くて沈むので、ゆであずきも同じだと思う。
でもそれもアリなのかも。やってみて報告ヨロ。
95:困った時の名無しさん
05/01/25 21:15:11
甘納豆沈まないよ。
前に抹茶生地を1/3型に流して甘納豆をポツポツ垂らし、1/2を流してポツポツ・
残りを流してポツポツ・・・で綺麗にまばらに納豆が散らばってできますた。
納豆には何も細工してません。あ、でも生地がけっこう硬かったからメレンゲを
しっかり立ててたのかも（うろ覚えでスマヌ）
96:困った時の名無しさん
05/01/25 22:13:35
私もゆであずきを抹茶シフォンに入れるけれど、普通に卵黄生地に混ぜるだけで
何も工夫はしていないけれど沈まないよ。
あ、しいていえば生地を型に流し込むときにちょっと意識してあずきの少ない
あたりの生地から流し込むようにするくらいです。
97:困った時の名無しさん
05/01/25 23:17:08
96です。
20cmの型であずきは８０ｇ入れています。
98:困った時の名無しさん
05/01/27 17:56:43
シフォンケーキの生地で、マドレーヌのアルミ型に
流して焼いても上手くできますか？
初心者のおかしな質問ですみませんです。
99:困った時の名無しさん
05/01/27 18:30:40
自分でやってみれば？
100:困った時の名無しさん
05/01/27 20:48:54
「こんなことをやってみたい、できるかな？」と思ったら
まず調べて(検索して）みる。
見つかったらそのやり方をまねるのもいい。
見つからなかったら自分でやってみる。
うまくいくかもしれんし、いかないかもしれん。
うまくいかなかったら、別のやり方をしたり、
ここにやり方を書いて聞いたりしてみれ。
101:困った時の名無しさん
05/01/27 22:54:21
上手く、が何を指すのか不明だけど、それなりのものはできると思う。
後は好みの問題では？
私はロールケーキをいつもシフォンのレシピで作ってる。
味は比較的あっさりで美味しいけど、やっぱりシフォンとは別物。
絹を裂くような生地にはならないです。
102:困った時の名無しさん
05/01/28 10:43:01
今、失敗しました。馬鹿すぎ。
今まで失敗したことなかったのになんと砂糖と塩を間違えました。
卵黄と砂糖（だと思ってた）混ぜるときになんかおかしいなぁと思ったら…
卵黄生地つくってから気づいたから卵黄と砂糖と油と小麦粉とベーキングパウダー
を無駄にしてしまった。
材料また買ってきて作り直す元気が出ないよ。
103:困った時の名無しさん
05/01/28 14:25:11
最近、学校でシフォンケーキを作ってます。
調理系の大学なので、先生に見てもらいながら作ってるのですが、
なかなか上手く出来ません。(まだ３回しか作ってませんが…)
レシピの分量は先生が調整してくれた量を使い、
メレンゲの状態も先生がチェックしてくれ、「これなら大丈夫！」と確認をもらってから
焼くようにしてます。でも、どうしても膨らまず、密度の濃いカステラになってしまいます。
分量はプレーンが、卵白180g、砂糖110g、コーンスターチ10g、卵黄80g、サラダ油60g、
水60g、薄力粉80gです。ココアは卵黄、サラダ油、水を全部70g、粉を48gに変え、
他はプレーンと同じでココアパウダー30gを卵黄に加えてからメレンゲに混ぜてます。
先生が言うには「まだメレンゲがシッカリしてなかった」とか「ココアの量が多くて、メレンゲが潰れた」
というのですが、一応先生に焼く前にOKもらってたはずなのに…と言う感じです。
他の本やネットでレシピを見ると、水の代わりに牛乳使ってたり、ベーキングパウダー使ってたり、
レモン汁使ってたりしてるので、こういう物を使った方が綺麗に焼けるのでしょうか？
先生は調理の先生ではあるのですが、製菓専門の先生ではないので(しかもシフォン実際に作ったことがあるのか
怪しいので…)みなさんのレシピの方が良いのかと思ってしまいます。
104:困った時の名無しさん
05/01/28 15:44:53
一回しか作ってないけどBP等入れないでちゃんと膨らみましたよ。
うまい人から見たらまだまだかもしれませんが。
やはり違うレシピで一人で作ってみては。
105:困った時の名無しさん
05/01/28 18:38:12
>>103
ココアは20gで大丈夫かも。
BPは無くても膨らむけど、一度入れて焼いてみては？
106:困った時の名無しさん
05/01/28 21:46:19
>>103
よくわかんないのは、
先生がレシピの分量を調整してくれて、尚且つ、｢ココアの量が多くてメレンゲが…｣
って言ってるの？
同じレシピで他の生徒さんは成功してるの？
107:困った時の名無しさん
05/01/28 21:59:31
粉に比べて砂糖大杉のような、後卵黄もちょっと多い気がする。
サラダ油も多いんじゃないの。
ココアとか牛乳にも油脂分は含まれているし、
入れる素材によっては、水分量も調節しないといけないので結構難しい。
まずはプレーンがうまく焼けるようになってからですよ。いろいろ入れるのは。
メレンゲは完全に泡立てる。ボウル逆さにしても落ちないくらい。
作ってから、1分以内に材料混合し、オーブンに入れる。
108:困った時の名無しさん
05/01/28 23:05:02
やっと17センチのアルミ型を購入！
今まで使ってた18センチとこんなに大きさが違うのかと・・・
17センチのレシピで高さが出なかったのにも納得。
昨日メープルシフォン焼きました。もちろん満足行く高さになりました。
教えて下さった66さん、ホントありがとう！このスレ来て良かった！
109:103
05/01/29 00:08:44
>>104>>105
今日、色々材料買い揃えて、今家で作って焼き中です。
作ってるのはココアですが…。今はまだ途中ですが、
ベーキングパウダー入れないでも昨日より膨らんでます！
今回は色々調べた結果、卵黄をメレンゲに混ぜてプレーンを作ってから
最後にココアを混ぜてみました。ただ、家にはハンドミキサーがないので
頑張って泡だて器でメレンゲを作ったので、メレンゲがシッカリしてなかったかも…。
>>106
そうなんですよね。先生は日本料理を専門にしてるので、製菓はどうなの？
って感じなんですよね。。。(一応調理全般の教員なので、実習では洋食も教えてるんですが)
分量を最初に調節してくれた物から、作るたびに手直しするのは、
作ってる人や使ってる器具によって違うから、自分のレシピにしなさい、
って事らしいのですが。他の生徒は、というより、
今シフォンを作ってるのはゼミの一環で、来年度の４月から学校でカフェを開くのです。
なので、一緒のゼミ生(４人)で色々お菓子を作って、お店開けるように試作中なんです。
一応メニューの中心はシフォンにしようって事で、今はシフォンを作り中なので、
みんな一緒に１つのシフォン作ってるんです。
>>107
今、ココアシフォン作って焼き中です。
分量は103のと少し変えて、水を60g、ココアも25ｇに変えました。
作り方も卵黄にココアいれずに一番最後にココア入れました。
まだ完成してないですが、103の分量で作ったのより膨らんでます！
でも、確かにココアに油脂入ってるので油少なくしても良いですよね。
次は油も減らしてやってみます。
そしてプレーンも、もちろん作ってるのですが、
バレンタインにココアシフォンをあげたいので、
どうしてもプレーンよりココアに力は入ってしまうのです・・・。
110:困った時の名無しさん
05/01/29 15:35:33
>>102
がんがれ
111:困った時の名無しさん
05/01/29 16:48:59
さっき初めてシフォンケーキ作った。
ふわふわでちょっともちっとしてておいしい。
多分成功。
112:困った時の名無しさん
05/01/29 16:59:49
成功だ。おめでとう。
113:困った時の名無しさん
05/01/29 19:48:37
自分が作ると膨らまないんだけど、ふわふわしっとり
…成功してるのかなぁ、もっと膨らむもんだと思うんだけど
114:困った時の名無しさん
05/01/29 21:27:42
>>113
レシピ書いたらアドバイスもらえるかもよ？
115:困った時の名無しさん
05/01/30 02:21:30
焼き上がり、結構膨らんでると思うんだけど(型に流した時と比べて)
でも型の高さの３/４程度まで。これは、もともとの量が少ないから
膨らんでもこの程度なのか、まだまだ膨らみが甘いのか。。。不明。
そして、焼きあがってから冷ましてる間に萎むのは、何故でしょう？？
116:困った時の名無しさん
05/01/30 11:24:53
>>114
レシピはクミスケレシピ
メレンゲの作り方と混ぜ方がマズいのかも
117:困った時の名無しさん
05/01/30 12:00:19
シフォンケーキを焼きました。
毎回毎回、やっぱりふくらみに偏りが出ました。
どうしたら改善できますか？
118:困った時の名無しさん
05/01/30 12:17:13
>>117
ﾚｼﾋﾟも手順も焼き温度もなにも晒さない相手に適切なｱﾄﾞﾊﾞｲｽなんて出来ませんが？
119:困った時の名無しさん
05/01/30 12:29:46
偏るってことは生地の入れ方が悪いか、
熱のあたり具合が偏ってるってことでは？
生地を均一に入れ、数回型落とししてしっかりならして、
焼く時も途中で向きを入れ替えたりとかしてみたらどうでしょう。
120:困った時の名無しさん
05/01/30 21:47:56
>>116
114じゃないけれど。
クミスケレシピは好みが大きく分かれるほど水分量が多いでしょう。
しっとりといってもあのレシピじゃ膨らみ具合に期待はできないよ。
121:困った時の名無しさん
05/01/31 15:19:19
米粉使ったらモチモチになるかなぁ？
122:困った時の名無しさん
05/01/31 16:54:21
>>117
流し入れた最後の方の、ボールについている生地は
膨らみにくいから、これを均等になるように流し入れてる？
あとは、119にもあるように熱の加減かなぁ。
それぐらいしか思いつかない。
123:困った時の名無しさん
05/01/31 16:57:18
米粉はモチモチにはならんと思ふ。
124:困った時の名無しさん
05/01/31 18:00:12
米粉は…モチモチというか、ネッチリになりそうな
125:困った時の名無しさん
05/01/31 23:14:50
ハンドミキサーがないのですが、泡立て器だけでうまくメレンゲ作る方法ありませんか？
126:困った時の名無しさん
05/01/31 23:24:46
>>125
つ［気合］［根性］［筋力］
127:困った時の名無しさん
05/01/31 23:28:29
量販店など探せば１０００円前後であります。
もし無ければ容器の油っけ無いようにして
卵白を直前まで冷蔵庫で冷やして後は
根性でしっかりとしたメレンゲ作ってください。
コツとしてまずは
手首のスナップでホイップし疲れたら
ひじを使ってのスナップ？でホイップしてまた疲れたら
肩から腕全体でホイップして腕が疲れたらまた手首で
スナップしてみて下さい。
それでもダメなら利き腕から逆腕でやるのもテかと・・・
128:困った時の名無しさん
05/01/31 23:32:39
何かふわふわしてきました!!
ありがとうございました(*'∀^)
バレンタインにむけて頑張ってるので、またここ来ます。
129:困った時の名無しさん
05/02/01 00:24:49
来ないでください。
130:困った時の名無しさん
05/02/01 09:21:45
ﾜﾛﾀ
131:困った時の名無しさん
05/02/01 10:56:25
米粉を使って初めて作ってみました。
フンワリしっとりでなかなかイイです。萩の月のカステラ部分を
イメージしてみて下さい。
粘りが出ないので、粉を入れる時気を遣わなくていいのも楽！
132:困った時の名無しさん
05/02/01 11:54:00
市販で売ってるシフォンケーキってなんであんなに高いんだろ
材料高級なもんでも使ってるんでしょうか
133:困った時の名無しさん
05/02/01 12:22:07
>>131
あなたは粉をどういう割合で使ったの？
134:131
05/02/01 12:28:26
米粉100パーセントです。
135:困った時の名無しさん
05/02/01 12:57:08
本でシフォンがかえって粘りを出さないと膨らまないと
解説してたあったのを読んだけども
136:困った時の名無しさん
05/02/01 13:14:24
>>134
しつこくてごめん。リファリーヌ？
137:131
05/02/01 14:09:52
ク丘の製菓用米粉っていうのを使ってます。
>>135 薄力粉のよりも膨らみは悪くないんだけど、へたれが大きい
っていうのは、あるかもしれない。
でも、補って余りある繊細な味わいです。ぜひともお試しあれ。
138:困った時の名無しさん
05/02/01 17:49:05
去年のＶＤに失敗して
表面カリカリのブラウニーのようになってしまったシュフォンケーキ・・・
今年こそはリベンジしたいなぁ。
139:困った時の名無しさん
05/02/01 17:56:22
米粉100%かぁ…あの米粉独特な匂い、ってかご飯の匂いがどうにも苦手
ご飯は勿論大好きなんだけど、お菓子であの臭いってのが…うーん
140:困った時の名無しさん
05/02/01 19:35:42
>>138
去年失敗してそのまま1回も作らなかったのかとか
どうやったらブラウニーみたいになるのか逆に興味あるとか
今年作るレシピは大丈夫なのかとかシュフォンってとか
他の奴が言う前に言っておく。
141:困った時の名無しさん
05/02/01 20:54:34
エシレバターっての買ってみた。
焼きなれたシフォンにするか、
別のケーキに初挑戦してみるか悩む。
142:困った時の名無しさん
05/02/01 21:04:32
シフォンにバターか……それって…
143:困った時の名無しさん
05/02/01 21:29:25
バターシフォンケーキといえば六花亭だったっけ？
>>141
作ってみたらレシピ頼む。
144:困った時の名無しさん
05/02/01 23:43:22
エシレバターってすんごくお高いですよね・・・
145:困った時の名無しさん
05/02/02 11:03:39
>>140
はい、一度も作っていませんｗ
料理はするのですが、分量や熱加減とかがシビアで
お菓子（特にケーキ類）は苦手です。
過去にチーズケーキでも失敗してます。
シュフォンは誤爆です。（ＵとＩの打ち間違い）
前回の失敗は卵の分量を間違えたことが原因だったと思います。
（あまり覚えてないけど、とにかく卵関係の失敗だった気がする・・・）
146:困った時の名無しさん
05/02/02 12:09:01
>>145
卵ちょっと高くなってるが何度か作ってみると良いよ。
メレンゲが上手く出来るようになれば他のお菓子にも使えるし。
シフォンの本買う時には卵も個数じゃなくてgで表示されてるのを
選ぶと確実かも。あと作ってる所の写真が多いもの。
147:困った時の名無しさん
05/02/02 13:23:05
>>145
＞分量や熱加減とかがシビアで お菓子（特にケーキ類）は苦手です。
自分でも書いているように、計量が重要だと解っているようなのに
＞前回の失敗は卵の分量を間違えたことが原因だったと思います。
卵の分量間違えちゃったの？ 今度はしっかり計ってやれよ。
オーブンはそれぞれクセがあるので一概に「こうすれば良い」とは言えない。
何回か作ってみて、自分のオーブンをクセをつかまないと使いこなせないと思う。
ゆえに、前回から一度も作っていないのに美味しいお菓子作ろうと思っても厳しい。
まずは計量、オーブンのクセ、あとは>>146の言うことが理解できれば作れます。
逆にいえば、慣れれば分量を多少アレンジしても旨いものが作れるようになります。
148:困った時の名無しさん
05/02/02 13:52:25
シフォンってうまいよねー。
食べだすと止まらないよ・・・誰か止めて、もう半分以上無い。
149:145
05/02/02 13:56:34
前回は友達が「シフォンケーキ簡単だよ！」
って言ってたので安易な考えで作って失敗orz
お菓子作りの分量や熱加減、順番等シビアなのは
シフォンケーキの大失敗の時に痛感し、
（それまで粉モノはクッキーやブラウニードーナツなど
失敗してもそれなりに見えるものしか作ったことがなかった。
・・・先に書いたチーズケーキもチーズケーキには見えたし。）
それに懲りて、以来お菓子には手を出していなかったんです。
前回使用のレシピは何かのオマケのような文章のみのものだったし
>>146さんの話を参考に本を選び、その後練習してみます。
150:困った時の名無しさん
05/02/02 16:53:02
VDにあげるの？
今からシフォン練習してもVDには厳しいかも。
どうしても手作りのものあげたいなら>>149にあげたものの本買って研究するほうが間に合うよ･･･
151:困った時の名無しさん
05/02/02 18:20:23
メレンゲ失敗したら料理に使うといいよ
152:困った時の名無しさん
05/02/02 19:16:02
>>145
貴方へのアドバイス。
・分量、工程はレシピに忠実に!!(最重要)
レシピを読みこんで作る手順、生地の状態などを明確にイメージすること。
正確な分量は製菓の基本中の基本。
疲れたから・めんどくさいから・・と適当にやらない。
できればうまい人の作るのを実際に見せてもらう(友達・ＴＶなど）
153:困った時の名無しさん
05/02/02 20:02:05
抹茶と甘納豆のシフォンを初めてやいてみた。
安い抹茶使ったせいか、焼き上がると風味がとんでた。
（これ覚悟で買ったんだが。500円だしいいや、と）
皆さんはどれくらいの値段のものを使っていますか？
お茶やさんで安いのを買うのがいいと、どこかで見たのですが
その安いって、やっぱり1000円以上とかするんでしょうか？
ついでに、甘納豆が沈んだ。17cmで90gは多かったのかな。
生地がゆるめに感じたので、沈みそうだなぁとは思ったんだけど。
出来上がりは甘納豆がプリンのカラメルみたいで見た目が笑える。
味は普通なんだけどなぁ…。
154:困った時の名無しさん
05/02/02 20:23:12
さっき焼きあがったキャラメルシフォンに、１円玉くらいの穴の底上げが出来てました。
メレンゲがちゃんと混ざってないのかな。焼く直前に竹串でグルグルしたのに。
155:困った時の名無しさん
05/02/02 21:03:37
シフォンケーキだ～いすきのページの掲示板に面白い画像が。
156:困った時の名無しさん
05/02/06 08:28:52
ふわっとあげていきますね
157:困った時の名無しさん
05/02/06 10:21:55
いつも中心の筒を越えるかというほどモコモコに膨らむので、焼き縮みが多くて
ふわふわを少ししか味わえません。
レシピは、卵黄３・卵白４で薄力粉７０ｇ、油・水４０ｍｌです。
焼く前の生地は型の８分目ぐらいまであります。
お店の、焼き縮み無しのふわふわシフォンがうらやましいです。
みなさんだいたい焼く前はどれくらいの生地の量で、膨らみはどうですか？
158:困った時の名無しさん
05/02/06 11:30:07
引っ繰り返してる？
そしたら上一杯まで生地あるよ。
そんなに縮むわけがない
159:困った時の名無しさん
05/02/06 11:31:49
>>157
もしかして、型がテフロンだったとかの落ちじゃないよねｗ
160:困った時の名無しさん
05/02/06 12:43:32
ある程度は焼き縮むものだけど・・・無しなんてありえないが。
161:困った時の名無しさん
05/02/06 13:37:39
油入れないとどうなる？
柔らかくなりすぎる？
162:困った時の名無しさん
05/02/06 13:44:01
>>157
型より上に生地がこないぐらいに焼ける様に
調節してはどうだろ。最後にシフォン型に入れる生地を
少し少なめにして余った生地は他の型に入れて焼くとか。
もっと大きい型で焼くとか。
163:困った時の名無しさん
05/02/06 14:03:05
メレンゲの粒を潰さないように混ぜる、って感覚がイマイチ解りません
ざっくり混ぜて焼くと所々卵白として焼き残ったり、そこそこに混ぜると中々膨らまなかったり
不器用な自分に助言、お願いします
164:困った時の名無しさん
05/02/06 17:52:11
皆さんはいつもシフォンを何等分にしてますか？
私は21cm型で12等分してます。お店にあるようなシフォンはどれくらいなんだろう？
あと、14cmの型を購入したので明日早速使おうと思ってるのですが、
14cmだと焼き時間はどれくらいなんでしょう？そして何等分？
今までずっと21cm型だったので目安が分からなくて。。
自分でも検索してみたのですが、それぞれ違うので何分が良いのかなと思いまして。
165:困った時の名無しさん
05/02/06 18:09:30
>>163
メレンゲの粒は潰すというか無くなるまで混ぜる。
粒が残るよりはよく混ぜた方が良い。
よく泡を潰さないようにって書いてあるけども
泡締めした良い状態のメレンゲなら多少混ぜすぎてもしっかり膨らんでくれると思う。
ココアとか油分の多いレシピ以外ならね。
166:157
05/02/06 18:45:45
型はアルミの１７ｃｍです。
ちゃんと逆さにして冷ましてますが、冷えて型の高さまでしぼんでも型のフチに
生地が乗っかってキノコ状になってます。
見た目が悪いので乗っかった部分はカットしても、まだ縮んだ部分があります。
今度は小さい型に入れて、少な目の生地で焼いてみますね。
167:困った時の名無しさん
05/02/06 19:10:06
油の役割が分かる人は居ませんかー？
168:困った時の名無しさん
05/02/06 19:40:08
水の役割が分かる人は居ませんかー？
169:困った時の名無しさん
05/02/06 20:55:11
>>165
レスありがとう
うーん…自分のメレンゲ作りがまだまだ甘いのかな
一度、上手いシフォンケーキを作る人を生で見たいなぁ
170:困った時の名無しさん
05/02/06 22:58:40
>>164
うちの店は14等分です
171:困った時の名無しさん
05/02/06 23:10:06
>>166
参考にどぞ。
URLﾘﾝｸ(www007.upp.so-net.ne.jp)
172:困った時の名無しさん
05/02/06 23:27:15
>>161
油入れないで作ってますがほとんど変わらないと思う。
少しふわふわさと食感が入れたのとは違うかなーとは思うけど。
＞163
私はいつもメレンゲを固く泡立てずに、少しゆるめにして生地と混ぜてます。
そうするとだまにならずに早く混ぜられるから。
それでもきちんと膨らみます。
173:困った時の名無しさん
05/02/07 00:26:32
>>161
油入れないレシピ本もありますよ。
174:困った時の名無しさん
05/02/07 15:17:49
>>172
ゆるく見えてもしっかりしたメレンゲと
ちゃんと立っていないゆるいメレンゲを見分けられないと
失敗するワナ。特に初心者には。
175:困った時の名無しさん
05/02/07 23:00:26
164です、>>170さんレスどうもです！
やっぱり正式には14等分なんですよね。でも私不器用なので、上手く切り分けられなくて、
いっつも切りやすい12等分にしちゃうんですよね。。
まず4等分にして、それをそれぞれ3等分。
皆さんどうしてるんでしょう？
176:困った時の名無しさん
05/02/08 16:11:42
正式には14等分ってどこの正式なんでしょう？
177:困った時の名無しさん
05/02/08 17:13:49
正式とがｳｻﾝｸｻｲ
178:困った時の名無しさん
05/02/08 17:24:57
スルーしてたのだが同じところに反応してる人がいて、思わず笑った。
正式って、何の正式なんだろう。
好きな厚さにカットするのが一番いいと思うのだ。
179:175
05/02/08 17:37:56
レシピ本とか、お店のシフォンケーキとかって、大体が14等分でしょう？
だからそれが正式なのかなぁと思いまして。
不器用な私が14等分に切れないだけで、皆さんはきっと上手に14等分
してるんだろうなーって勝手に思ってたんです。
（「14等分…」っていちいちうるさくてすいません＾＾；）
でも別に14等分にこだわらなくて良いんですね！私はいっつも12等分なので
なんか安心しました(^^)
180:困った時の名無しさん
05/02/08 18:04:20
お店は知らんが、「14等分する」と書いたレシピや本を
見たことは一度もありませんが、どの本にありました？
しつこくてすまそ。
181:困った時の名無しさん
05/02/08 18:45:59
正式正式うるさい奴はアスペルガー症候群の疑いがあると思う。
182:困った時の名無しさん
05/02/08 19:10:05
正式？？
食べたい量だけ、適当に切ってますが何か？
おうちで食べるんなら、正式にこだわらなくても？？
183:困った時の名無しさん
05/02/08 19:11:25
>>179
そんなことで安心するんだ………心が凝り固まってるぞ！
184:困った時の名無しさん
05/02/08 19:42:09
型のｻｲｽﾞに関係なく14等分なんですか？
185:175
05/02/08 19:58:28
・・・なんか感じ悪いですね、ここの人たち。ただ聞いただけなのに。。
もういいです。
186:困った時の名無しさん
05/02/08 20:05:43
>>185
何かこのところお菓子関係スレに居ついちゃってる人がいるみたいでごめん。
過去ログ読んでもらうとわかるけど、けっこうマターリ楽しいスレなんだよ。orz
ちなみにうちは１７ｃｍと２０ｃｍので、１２分割します。目分量だけどね。
187:困った時の名無しさん
05/02/08 20:06:52
何かが間違っていることに気づけ
188:困った時の名無しさん
05/02/08 20:53:55
>>815
いや、なぜ「14等分するのが正式」と思ったのか、
その原因の？レシピ本が何か聞きたいんだけど。
ホントに素朴な疑問なんで、答えてもらえませんか？
ちなみに私は17cmは8分割、20cm23cmは12分割です。
189:困った時の名無しさん
05/02/08 21:17:46
人数分に切る
190:困った時の名無しさん
05/02/08 22:35:08
切り方なんてどーでもいいんだけど。
好きな分だけ切って食えばいいじゃん。ってかもうちぎって食えYOーーーー！
191:困った時の名無しさん
05/02/08 22:46:42
>>188に同意。
意地悪とかじゃなくて、純粋に不思議に思うよ。
シフォンを別名フォーティーンケーキとか呼ぶなら納得できるが。
＞レシピ本とか、お店のシフォンケーキとかって、大体が14等分でしょう？
↑そのレシピ本と、「お店のは大体１４等分」だと知った理由を知りたい。
カット数まで指示してあるレシピ本なんて、見たことないから見てみたい。
そして>>175が12等分が切り易いと言うならそれでいいじゃん、と単に思う。
192:困った時の名無しさん
05/02/08 23:35:15
切らずに1ホールかぶりつく自分は何組みですか？
や、一口かじったらちゃんと切り分けますが
193:困った時の名無しさん
05/02/08 23:38:32
>>191
例の自称プロの香具師じゃないの～。
194:困った時の名無しさん
05/02/09 17:43:20
バターシフォン試行錯誤のうえかなりうまく焼けたのでレシピ書きます。
17cm
小麦粉 50g
バター 50g
砂糖 大さじ3
牛乳 60ml
卵黄 2個
卵白 3個
180度15分程度
ポイントはバターは湯せんで溶かす。
卵白とか冷たいままだと、混ぜたときにバターが固まるので、
人肌程度に温めておくこと。
バター入れるとふくらみにくく、型にひっつきにくくなるので、
卵白はしっかり泡立てること。
195:困った時の名無しさん
05/02/09 19:33:23
>>194
バター入れなくても卵白はしっかり泡立てないとだめだから
196:困った時の名無しさん
05/02/09 20:48:40
シフォン型で焼けばなんでもシフォンケーキ？
197:困った時の名無しさん
05/02/09 21:06:56
サラダ油を入れないとか、卵黄を入れないとか、その時点ですでに
それはシフォンケーキじゃないよ。
マヨネーズの基本形から外れたレシピで作ったものはマヨネーズ風でしか
ないのと同じ。
198:困った時の名無しさん
05/02/09 22:41:23
ホットケーキミックスをシフォン型で焼いただけのものをシフォンと呼ぶ人もいるよね。
まぁ、そんな人がシフォン型を持っていることに激しく疑問を感じるのだが。
炊飯器で炊いたものはなんでもご飯なんですか？ってのと一緒でしょ。
199:困った時の名無しさん
05/02/09 22:50:23
本気？六花亭のバターシフォンも駄目？
200:困った時の名無しさん
05/02/09 23:02:09
>>199
ほんとはだめでしょう。
でもパウンドケーキがパウンドでなくても通ってるのと同じで、
特に有名店がそれをやっちゃうとまかり通ってくるんじゃないかな。
201:困った時の名無しさん
05/02/10 00:59:26
>>198
シフォンとは薄い絹織物のことです。このケーキの食感がふんわりとしたシフォンに似ていることからこの名前がつきました
結果がふんわりしてれば材料に何が入っててもシフォンでは？
202:困った時の名無しさん
05/02/10 01:43:31
上はフンワリ焼き上がる
味はおいしい
でも絶対底上げする…
( ﾟДﾟ)ﾀｽｹﾃｸﾚｰ
203:困った時の名無しさん
05/02/10 04:04:03
香り付け程度じゃなく、お酒シフォンケーキ！みたいなのって
作れるものかな？
調べてみたけどいまひとつ、ひっかかるものないし・・・
日本酒ケーキとかならあるんだけどね。
シフォンじゃないけど。
204:困った時の名無しさん
05/02/10 04:13:12
生地に入れたらアルコールは飛びそうな気がする。
205:困った時の名無しさん
05/02/10 04:38:38
生クリームにまぜて表面に塗りつけるとかは？
206:困った時の名無しさん
05/02/10 07:50:06
シフォンは英語です。
フランス語だと思っている人、
よ～く調べてみよ～、それ～は雑巾だよ～♪
207:困った時の名無しさん
05/02/10 11:58:18
シフォンの生地を普通のケーキ型で焼いても大丈夫ですかね？
208:困った時の名無しさん
05/02/10 13:08:57
>>207
大丈夫
209:困った時の名無しさん
05/02/10 13:26:41
>>207
ちゃんと逆さにして冷ましてね
網にべっちゃり逆さにおくのはやめたほうがいい
210:困った時の名無しさん
05/02/10 20:15:14
バターシフォンって微妙だよね…
なんかバター入ると、スポンジケーキ？と思ってしまう。
いや、バター風味のシフォンだと言い切るぐらいネ申レシピをつくってくれたむぇ。
211:困った時の名無しさん
05/02/11 01:03:57
シフォン型がないので、100均で紙のシフォン型買ってきて、
シフォンケーキ作る予定です。もしここで紙でシフォンケーキ
作られた方は上手く行きましたか？
もし注意点などあれば教えていただけまいすか？
抹茶とプレーンのマーブル模様のシフォン作る予定です。
212:困った時の名無しさん
05/02/11 01:15:38
100均でないけど紙型でうまくいったよ。
213:困った時の名無しさん
05/02/11 01:43:00
よく100均の紙型使うけど失敗ないよ
いつもダ○ソーのその紙型についてるレシピで作ってる
214:困った時の名無しさん
05/02/11 01:46:00
212さんへ 211です
紙型で上手くいったのですね。
私はシフォンは初めてなのですが、
やはり、私のような初心者はアルミ製の型の方が
いいのかなぁって思ったけれど、紙型で作ります。
アルミ製のは高いですものね。でも、アルミ製ほしいです。
215:困った時の名無しさん
05/02/11 01:49:46
213さんも返信ありがとう。211です。
私は、お菓子の本を買ってその中に載っていたレシピで
作る予定です。
初めてきずいたのですが、紙型にレシピついていたのですね(^◇^;)
216:困った時の名無しさん
05/02/11 01:54:26
>>215
番号にアンカーつけてね。
初めてなら詳しい写真つきの本の使うほうがいいと思います。
過去ログも読んでみるべし！
217:困った時の名無しさん
05/02/11 02:33:45
>216
２ｃｈブラウザ使ったら？
218:困った時の名無しさん
05/02/11 03:06:02
>>216
仕切り婆乙ｗ
219:203
05/02/11 03:09:42
>>204
やっぱりそうなるかなぁ・・・
>>205
サバラン的な発想だね。それが一番効果的、かな？
220:困った時の名無しさん
05/02/11 03:33:02
>>217
数字だけや数字の後にｱﾝｶｰでは、ｱﾝｶｰ扱いにならん専ﾌﾞﾗもあるぞ。
221:困った時の名無しさん
05/02/11 10:36:48
ギコは＞か>がないとｱﾝｶｰにならんな
222:困った時の名無しさん
05/02/11 13:18:12
アンカーなくても、数字部分を選択するとポップアップでレス見られるよ。
マカエレだから参考にならないか。
223:困った時の名無しさん
05/02/11 13:32:36
>>222
いやだから、数字部分選択でﾎﾟｯﾌﾟｱｯﾌﾟにも対応していない専ﾌﾞﾗもあるから
一般的なｱﾝｶｰを使ってくださいって話。
224:困った時の名無しさん
05/02/11 13:34:58
アンカーごときでぐだぐだ言うのは腐女子かオバ厨。
225:困った時の名無しさん
05/02/11 13:48:09
ここは何のスレですか？ショボーン（ＡＡ略
226:困った時の名無しさん
05/02/11 13:59:02
いやてかアンカーはどうでもいいけど専ブラは使うべきだろ。
unixのﾐﾅﾀﾏがガンガッタflashみてみてよ
227:困った時の名無しさん
05/02/11 14:00:08
>223
なにぐだぐだいってんの？
数字部分がポップアップする専ブラ使えばいいじゃん。
228:困った時の名無しさん
05/02/11 14:11:36
>>226
ミナタマ ガンガッテ 気持ち悪い
229:困った時の名無しさん
05/02/11 14:12:08
こういう住人がｼﾌｫﾝ焼いてるのか・・・
不味そうだな。
230:困った時の名無しさん
05/02/11 14:17:20
パウンドスレの荒らしが到来中。
231:困った時の名無しさん
05/02/11 14:56:39
フープロの泡立て機能を使ってシフォンを作ったけど、
何かメレンゲ変なにおいがするなと思ったら
器具の一部が欠けてて、
プラスチックの破片が粉々になってメレンゲに混入したっぽい。
破片といってもゴマ粒ぐらいの大きさのちっちゃいやつなので
いいかなと思って結局そのまま焼いちゃったけど、
食べない方がいいのかなぁ。
232:困った時の名無しさん
05/02/11 15:04:40
>>231
溶けたﾌﾟﾗｽﾁｯｸ入りのｼﾌｫﾝのようなものですか。
ｱﾌｫですか。
233:困った時の名無しさん
05/02/11 15:11:08
>>231
食べるなら一人でね…
234:困った時の名無しさん
05/02/11 15:19:28
やっぱり駄目だよな＿|￣|○
ｱﾌｫなこと聞いてごめん。
235:216
05/02/11 16:19:39
腐でもなければオバっつー歳でも無いんだけど…orz…
236:困った時の名無しさん
05/02/11 16:39:01
ｽﾙｰ汁。
237:困った時の名無しさん
05/02/11 16:44:56
ウーロン茶葉入りシフォンって美味しいかな。
試してみたいけど、怖い。
誰か作ったことありますか？
238:困った時の名無しさん
05/02/11 16:49:06
自分で味のイメージが出来ないなら、それは避けるが吉
239:困った時の名無しさん
05/02/11 17:03:36
>>238
そのうちチャレンジしてみます。
240:困った時の名無しさん
05/02/11 18:13:38
>>237
烏龍茶アイスとかあるし、不味くはないと思う。
美味そうだよね～とも言えないが。
チャレンジしたら報告お願いします。
241:困った時の名無しさん
05/02/11 21:49:00
既出だったらスマソ。
シフォン型の穴はやぱ熱伝導のため何ですか？
それなら、マフィン型とか直径の小さい型でも焼けるんでしょうかね？
242:困った時の名無しさん
05/02/11 22:17:34
>>241
萎み防止
243:困った時の名無しさん
05/02/12 02:29:36
たぶん、大黒柱だよね。
244:困った時の名無しさん
05/02/12 11:11:53
その昔、ある食品店を経営する男がいた
経営は芳しくなく、どうしようかと頭を悩ませていた所彼の師匠がやってきた
悩みを相談すると師匠は「お前の店で使っている変わった鍋を使い、甘味を作ってはどうか」
その鍋というのが今で言うしゃぶしゃぶ鍋、男が経営していたのはしゃぶしゃぶ屋だったのだ
そうして出来上がった甘味に男は師匠の恩、つまり師父恩(シフオン)と名づけた
男の店は師父恩により繁盛し、多大な財をなしたという
これが今で言うシフォンケーキの原型であることは言うまでも無い
あの奇抜な型も元々はしゃぶしゃぶ鍋に起源があったのである
民明書房 甘味の源流を探る旅～隠された日本のDNA～より
245:困った時の名無しさん
05/02/12 13:29:14
おすすめのチョコシフォンのレシピ教えてください。
たくさんあるし、卵白と卵黄の比率がものともので全然違ったりと、何にすればいいかわかりません。
あまり甘すぎない、軽いけどしっとりしてる奴教えて。
246:困った時の名無しさん
05/02/12 14:13:42
>>245
試作なしの一発勝負はやめておきましょう。
247:困った時の名無しさん
05/02/12 15:37:38
>>245
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
248:困った時の名無しさん
05/02/12 15:39:59
ついでに
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
249:困った時の名無しさん
05/02/12 15:47:00
チョコ系のシフォンって目詰まりしやすいから、ぶっつけ本番は危険だよ。
250:困った時の名無しさん
05/02/12 19:23:36
人にプレゼントする気ならなおさらね。
チョコやココアのシフォンは、何度か焼いても安定しにくい難しさあるし。
チョコシフォンで美味しいのはｸｵｶのＨＰにあるレシピだとｵﾓ
参照先は炊飯器で焼くって奴かい。初心者はこれでも焼いとけと？…確かにな。
251:困った時の名無しさん
05/02/12 22:13:20
炊飯器で作るカステラはなかなか美味しかったなぁ
252:困った時の名無しさん
05/02/12 23:20:22
エコナがシフォンには向かないと聞いているのですが、今家にある油は
コレステロール０のヘルシーライトという油なのですが、これは大丈夫で
しょうか？（原材料：なたね油）
後もう一つは、オレイン酸がどうたらこうたらという商品です。
253:困った時の名無しさん
05/02/13 09:38:09
メーカーに問い合わせるのが一番早いし正確。
でも大体のシフォンがふくらみにくいヘルシー系のサラダ油には
注意書きがあるけどね（シフォンには向きません等）
メーカーのサイトでもググって調べればいいのでは？
254:困った時の名無しさん
05/02/14 15:25:48
上手くケーキが焼けません。すぐ焦げてしまいます。
コンベックとコンビの違いを教えてください。
お菓子作り初めてなので分かりません。
255:困った時の名無しさん
05/02/14 15:38:40
初心者ならいきなりシフォンケーキより、焦らずクッキーあたりから初めてください。
右も左も分からないなら、初心者向けのﾚｼﾋﾟ本を買ったほうがいいでしょう。
ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ関連で色々でてますし、古本屋にもいっぱいあります。
256:困った時の名無しさん
05/02/14 15:44:23
釣りじゃないの？
釣りじゃないなら２ちゃんより先にｸﾞｸﾞｰﾙに行けばいいと思うよ。
色んなことを教えてもらえるよ。
257:困った時の名無しさん
05/02/14 16:24:48
>>254
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
258:困った時の名無しさん
05/02/14 17:44:04
漏れ的にはクッキーよりシフォンの方が簡単だと思うな。
型さえあればとりあえず焼けるし。
クッキーは最近2～3回焼いてみたがうまくいかなかったぽ。
259:困った時の名無しさん
05/02/14 18:26:52
引き出物でもらったカタログにアルミシフォン型20センチっていうのが
あったのでそれをもらおうかな～と思ったのですが
よく見るレシピだと17センチのﾓﾉが多いし、
20センチの分量に増やして作るにしても食べるのは２人だけなので
ちょっと多いかもしれない。
17センチのレシピで20センチの型に流して焼いても
出来具合、味に支障ははないでしょうか？
（その分高さは減るだろうけど・・それは気にしていません）
260:困った時の名無しさん
05/02/14 22:09:27
確か前の方に高さないと焼く時間が違うとかあったような。
おおよその目安だけど、20cmの半分で17cmができるから
型に流し込んだら、半分より全然下にくると思うよ。
（これまた前のレスに18cmの型の話があったけど）
つーことで、このスレだけでも見てください。
つか、20cmレシピのが多いと思うけど。特にネットだと。
後、アルミメッキじゃないかどうか確認したほうがいいかもね。
261:困った時の名無しさん
05/02/14 23:59:35
>>260
そうですね、やっぱりなれてもいないうちからﾁｬﾚﾝｼﾞｬｰなことは
しないほうがいいですね・・。
素直に20センチのレシピで作って練習していきたいと思います。
ありがとうございました。
262:困った時の名無しさん
05/02/15 08:55:06
シフォン型は高いから、無料で手に入るのならそれにこしたことない！
ガンバッテー。
初心者が「買うなら」17cmの方がおすすめなんだけどね。
260にもある通り、材料が半分ですむから
失敗してもショックの度合いが違う。
20cmのレシピは大体卵6,7個使うからさ。
（2回連続底上げして暫く20cm型封印してたw）
あと卵1パックがすぐになくなるってこともないし。
でも20cmでもいい事あるよ。
17cmの型は小さくて、慣れないうちは生地を流し込むのが一番の難関だった。
20cmの型で初めて焼いた時、あまりにも流し込みやすくて感動すらしたw
後、シフォンはふんわりさっぱりなので大人二人でも
一日で食べきれます。（我が家だけか…?）
食べきれないなら冷凍保存という手もあるよ。
ふと思ったけど、17cmのレシピでも普通に2倍すればいいんじゃないかな。
デリケートなレシピだと失敗するかもだけど。
型の8分目まで流し込んで、余った分は紙コップなどでやけばいいし。
長文ごめ。
263:困った時の名無しさん
05/02/15 13:17:49
20センチなら、１、５倍で良いよ。二倍だと24センチ型の分量になっちゃうよ。
264:困った時の名無しさん
05/02/15 14:02:05
>262まる
>263ばつ
24ｃｍ＝３倍
265:困った時の名無しさん
05/02/16 02:44:51
レモンピールとレモンエッセンスを買ってきたんですが、
どこかお勧めのレモンシフォンのレシピはありませんでしょうか？
プレーン生地は十数回作ったんですが、フレーバー入り？のは初めてで…
266:困った時の名無しさん
05/02/16 03:11:07
食感の好みとか無いのか？
267:265
05/02/16 12:52:09
>>266
私へのレスでしょうか？
食感はフワフワしっとりが好みです。
スポンジケーキのようにしっかりとした生地は苦手ですね。
プレーン生地は前スレ？の自称プロの方のレシピで作ってました。
268:困った時の名無しさん
05/02/16 14:28:44
シフォンケーキ初挑戦。
小沢のり子さんの「手作りお菓子教室」のかんたんシフォンを焼いてみた。
シフォン型から手で外しても、ふわふわでつぶれない。
ちぎって味見すると、ふんわりしっとりで、卵の味がした。
小麦粉をふるいもせずに、こんなにおいしくできて、驚いた。
269:困った時の名無しさん
05/02/16 16:48:03
>>265
加藤千恵さんのレシピはどうでしょう？
URLﾘﾝｸ(www.ucc.co.jp)
ごくごくノーマルなレシピですが、レモン汁もこの量なら
割と失敗はすくないような気がします。
わたしが作った時は、ふわんふわんに出来ましたよん。
270:困った時の名無しさん
05/02/16 16:58:15
>>268
以前、通常の行程で作るシフォンでスランプに陥ったときに、
藁をもすがる思いで小沢さん方式に挑戦したら大成功！
今までの概念を覆す行程だっただけに不安だったんだけど
へ～、、、こういう方法もあるのか、と、軽く驚きました。
でも実は、食感があまり好みじゃなくて（割ともっちりした感じ？）
結局今は通常レシピに落ち着いてます。
こんなわたしは赤堀レシピの食感が一番好き。うまく作るの難しいけど。
271:困った時の名無しさん
05/02/17 09:38:44
>>268
レシピ教エロ
272:困った時の名無しさん
05/02/17 10:02:44
>>271
本の内容を晒せというのはずうずうしいんじゃ？
273:困った時の名無しさん
05/02/19 04:49:25
藤野真紀子さんのチョコシフォンは
甘さ控えめなのはいいけど食感がイマイチ・・
多分大量に入っている水のせい。水分少し減らしてみるかOrz
274:困った時の名無しさん
05/02/19 08:18:45
アルミ型でつくっている方に質問です。
焼きあがり冷まして型から抜く時にパレットナイフを
使っていますか？
またはパレットナイフの代わりに何を使っていますか？
275:困った時の名無しさん
05/02/19 09:45:06
私は外側・底がシフォンナイフ、円筒が竹串。
当たり前の答えですね…
276:16歳♀
05/02/19 14:28:25
久しぶりにシフォンケーキを作ったのですが…
焼いてる途中に液を入れ過ぎたみたいで、ドバドバーっと出てきました。
オーブンを見つめながら(/∀｀)ｱﾁｬｰでした…
277:困った時の名無しさん
05/02/19 15:02:57
液？！
278:困った時の名無しさん
05/02/19 16:40:25
私は分ったけど、確かに分りにくいね。
279:困った時の名無しさん
05/02/19 16:50:00
生地ですか。
クリームチーズシフォン作ってみたい。卵黄生地に混ぜるのが一般的みたいだね。
プレーンに砂糖減らして角切り混ぜてみようかなぁ。全部沈んでしまいそうだけど。
くみすけさんのパルメザンチーズシフォンが気になっている…
280:困った時の名無しさん
05/02/19 19:21:36
>>276
噴出してこぼれたの？
ﾓｺﾓｺじゃなくて？
281:困った時の名無しさん
05/02/19 19:40:25
型の外側に垂れ下がるくらい溢れたってことじゃないの？
282:困った時の名無しさん
05/02/19 19:54:42
>>279
先日、プレーン生地に5mm角クリームチーズを80g程入れて焼いたよ。
チーズに強力粉をまぶしたおかげか沈みはしなかったけど、
17cm型8つ切りにしてチーズが1個も入らなかったのが1切れ orz
生地に混ぜ込まないで型に流しつつ散らせばよかったのかなぁ。
283:困った時の名無しさん
05/02/19 20:38:46
クリームチーズは生地に混ぜ込むもんじゃないんだ、へぇ～。
角切りだと生地はプレーン？味はちゃんとするのかな？
クリームチーズシフォンに興味ありなので詳しく聞かせてくれぃ。
284:279
05/02/19 23:40:02
>>282
おお早速レスが。
チーズに強力粉をまぶす…なるほど。
ブルーベリー入れる時とかそうするみたいですね。試してみます。
満遍なく入れる方法はないものか…半分生地に混ぜて、半分は散らすとか良いかな。
まずクリームチーズ買ってこないといけない。早く試したいです。
レスありがとうございました。
285:困った時の名無しさん
05/02/20 09:06:06
>>281それです。
だらだらと垂れました。7分目ぐらいにいれたのに溢れた…
286:困った時の名無しさん
05/02/20 10:01:07
焼き上がりはとても綺麗に膨らむのに
冷やすとしぼんでしまいます。。。
どうしたらいいのでしょうか。。。
287:困った時の名無しさん
05/02/20 11:32:47
>>286
あなたアホですか？
シフォンがどんなものか調べてから来てね。
288:困った時の名無しさん
05/02/20 15:02:03
>>286
冷やすってのを冷めたら、と好意的に解釈すると
水分を留める時間が足りないんじゃない？
焼きあがり後の瓶刺しを時間を延ばしてみては
荒熱取れた後に冷蔵庫突っ込んでる様ならわしゃ知らん
289:困った時の名無しさん
05/02/20 20:31:53
286ではないけど、この時期室温が低いから、嫌でも急速にしぼむ。
290:困った時の名無しさん
05/02/20 22:47:22
シフォンの硬さって普通どのくらいですか？
私のはいつも１切れに切り離すと自分では立ってることができなくて、
くにゃっとなって倒れます。これは柔らかすぎですか？
（分量は卵黄３・卵白４・油と水は各４０ｃｃで、薄力粉６０ｇです。）
291:困った時の名無しさん
05/02/21 00:47:48
おまいの一切れが、いかほどの厚みなのか知らんわい
292:困った時の名無しさん
05/02/21 01:52:12
つーか砂糖は？
293:困った時の名無しさん
05/02/21 10:03:40
私は17cm型で水も油も>>290より入れてるけど、くにゃくにゃしないよ。
8等分にしてるからかもしれんが。
294:困った時の名無しさん
05/02/21 16:57:22
>>291
厚みは・・・外側４ｃｍ・内側２ｃｍくらいかな。
いつもケーキドームに入れたシフォンの横にナイフ置いといて、好きなときに勝手に
切り分けて食べれるようにしてるのでよく分からんですが、だいたい１２等分ぐらいです。
厚めに切っておいても、時間が経つと背中（側面）に反って折り目が出来てます。
砂糖は４０ｇです。（関係あるんですか？）
295:困った時の名無しさん
05/02/21 17:04:14
>>290
本に書いてあったけど、
水分が多すぎる、卵白が多すぎる、火力が弱い、型からはずすのが早い。
などの原因が考えられるそうです。
296:困った時の名無しさん
05/02/21 17:45:15
砂糖の量ってメレンゲの出来に左右するから関係あるんじゃないの？
実験したことないからわからんけど。
297:困った時の名無しさん
05/02/22 18:16:02
かたかろーが柔らかかろーが、自分が美味しいと思う食感ならそれで
いいんではないかと思うが。
298:困った時の名無しさん
05/02/22 20:15:21
同意。
自立不可能な、しっとりやわらかシフォンを売りにしたレシピ本もあるし、
自分が好きならOKだと思います。
299:困った時の名無しさん
05/02/22 21:09:01
赤堀レシピは柔らかさが売りだよね。
くにゃってたおれるくらいのシフォンはなめらかでいいと思う。
しっかりしたのが好きなら強力粉使うか、卵黄増やすか、水分減らせばいいと思う。
卵黄と卵白同数だと自立しやすいよね。
でもシフォンらしさは軽減するかと。
とりあえず20くらい水分減らしてみたらどうかな？
300:困った時の名無しさん
05/02/24 22:09:18
さっきヨーグルトシフォン焼きました。
風味付けにレモン汁大さじ１を入れたんですが、底上げの穴ぼこだらけになってしまいまいした。
レモン汁で失敗するってのは聞いたことあったんですが、こんなちょっとでもここまでひどくなる
なんてびっくりです。
レシピうｐします。どれくらいなら入れても問題ないんでしょうか？
卵黄３＋砂糖２０ｇ
薄力粉６０ｇ
ヨーグルト１００ｇ
レモン汁大さじ１
卵白４＋砂糖５０ｇ
メレンゲ側に小さじ１、卵黄側のサラダ油後に残りのレモン汁を入れました。
301:300
05/02/24 22:10:46
書き忘れました。
サラダ油は４０ｃｃです
302:困った時の名無しさん
05/02/24 23:59:01
>>301
レモン汁じゃなくてヨーグルトの量に問題がありそうな気がスル。
303:困った時の名無しさん
05/02/25 00:03:51
>>301
ヨーグルト多いみたいですね。↓参照
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
17cmで粉60gだと60cc位がいいのかなぁ。
304:困った時の名無しさん
05/02/25 08:48:49
ヨーグルトと粉の量は同じくらいがいいの？
305:300
05/02/25 09:11:52
ヨーグルトが多かったとは・・・(ﾟДﾟ;)
でも、レモン汁も入れすぎたように思います。ヨーグルトよりもレモンの
味の方が強かったので。
レシピはここを参考にしました。
小麦粉多いな～とは思ったんですが、プレーンも同じ量だったので
そういうのが好きな方なんだと思ってました。
URLﾘﾝｸ(www.davilin.com)
306:困った時の名無しさん
05/02/25 09:49:22
栗原さんのシフォンケーキのレシピが知りたいです。
さっきテレビでやってたけど、おいしそうでした。
307:困った時の名無しさん
05/02/25 17:57:40
>>306
やってましたね(*^_^*)
型から抜くの軽く失敗してたような。ちょいとボロボロだった。
スタジオの人がバナナの風味がするとか言ってましたが、バナナシフォンなんでしょうかね？
あいにく私の持ってる本（ごちそうさまがききたくて）には載ってませんでした(T_T)
308:困った時の名無しさん
05/02/25 18:06:48
栗原さんのバナナシフォンなら、「私の好きなおやつとパン」に
載ってたと思う。
309:３０６
05/02/25 19:39:58
バナナって言ってたんですか。
私はバニラと聞こえてプレーンなシフォンを想像してました。
本買おうかな～どこかでレシピ公開してるサイトないかな。
310:困った時の名無しさん
05/02/26 01:05:26
>>309
栗原さんなら「栗原さんちのおやつ本」文化出版局 がおすすめ！
プレーンやバナナやスパイスシフォンの他に
デコレーションしたシフォンが2種類載っています。
シフォンは栗原さん自慢のレシピみたい。
311:困った時の名無しさん
05/02/26 01:25:25
>>306
希望のレシピが書いてある本が 発見できたらいいね！
312:困った時の名無しさん
05/02/26 01:56:40
>>306>>309
>レシピ公開してるサイトないかな
栗原さんのレシピでは無いけど
「シフォン 作り方」や、「シフォン レシピ」等で
検索するとたくさん出てくるよ。
栗原さんのレシピを希望なら
「栗原はるみ シフォン レシピ」でぐぐったら出たよ。
探せばもっと出そうだけどとりあえず1つだけ・・
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
313:困った時の名無しさん
05/02/26 13:47:38
栗原レシピ、メグミルクのサイトでも見れる。
ID登録必要だけど。
314:３０６
05/02/26 21:26:32
みなさんどうもありがとうございます。
お薦めの本やサイトを見て、シフォン作ってみたいと思います。
315:困った時の名無しさん
05/02/27 18:09:06
型抜きがどーーしてもうまくいきません！
底と筒のところは綺麗にはずせるんですが、側面がボロボロになってしまいます。
型側にぴったりナイフをくっ付けてゆっくりゆっくり上下に動かしてるんですが、
くっ付けてるつもりでも付いてないみたいで、型に生地が残ってるし所々削げた
りしています。
シフォンナイフ、果物ナイフ、波刃包丁、パレットナイフなど色々試しましたが
どれも一緒でした。温めたりもしたんですがね・・・。
何かコツや工夫を教えて下さい。
316:困った時の名無しさん
05/02/27 19:16:53
型にぴったりつけてぐるーっと回す感じにしてみるのはどうだろ。
それか手はずし出来そうな生地ならやってみるといいかも。
317:困った時の名無しさん
05/02/27 19:49:12
型ごと少し冷凍するとやりやすいよ。後は紙の型を愛用するとかどう？
318:困った時の名無しさん
05/02/27 20:06:35
漏れはすりきり棒でやっている。
水平方向には動かさず、挿して抜いてを繰り返して穴を拡げる・・・
319:困った時の名無しさん
05/02/27 21:02:14
プロでもぼろぼろになってる人いるよね。
綺麗にできると感動する。
生地がいい状態だと型抜きもうまくいきやすい気がする。
シフォンナイフで型をえぐり取るくらいの気持ちでやってみたらいいよ。
手はずしが綺麗に抜けるとか言うけど、私はなんか怖いなぁ。
やってみたいけど、なんかよくわかんないし。
320:困った時の名無しさん
05/02/28 10:31:09
初めてシフォンケーキを作ろうと思います。12cmの紙製の型を買ってみました。
12cmだと17cmレシピと比べてどのくらいの分量になりますか？
それともそんなことは考えずに17cmレシピで生地を作って
８分目ぐらいまで流し込めば大丈夫でしょうか？
321:困った時の名無しさん
05/02/28 16:48:33
12センチ2個分になるんじゃないかな
322:315
05/02/28 21:18:57
>>316
ぐるーっと１周すると側面がはがれそうですが、思い切ってやってみても良さそうですね！
>>317
冷凍！それは良さそうです。やわらかくてナイフにクニャクニャくっ付いてくるので
凍らせるのはいい手ですね、ぜひやってみます。
>>318
すりきり棒・・・？たこやきひっくり返すやつ？？？
>>319
綺麗に抜けると感動ですよね。
昔は何も考えずにやって綺麗に抜けてたのに、最近生地が不安定らしく失敗することが
多くなってるので、もしかしたら生地の状態が悪いのかもしれません。
もっとしっかり焼いたら（焼き時間を延ばす）抜けやすくなるとかあるんでしょうかね？
323:318
05/02/28 22:16:27
>>322
すりきり棒とは計量スプーンに付いているやつ。
金属製のものは、幅といい、厚さといいちょうどいいのよあれ。
刃物じゃないので、シフォン型を傷つけないし。
324:困った時の名無しさん
05/02/28 22:17:37
>>319
シフォンがちゃんと冷めてから、とってるよね？
私は竹串でいつもきれいにとれる。
逆にシフォンナイフの方が失敗した。あれ、私にはむずかしいです。
竹串のような微妙なしなり、不器用な自分には向いていました。
あまり参考になりませんですが。。。
325:困った時の名無しさん
05/03/01 09:05:15
スポンジケーキスレから誘導されてきました。
今度の母の誕生日に、シフォン生地を天板で焼いて、それを３つにカットして３段に
重ねてデコするショートケーキを作ろうと思ってるんですが、シフォン生地だと３段に
してクリーム塗ったらつぶれちゃいますか？
326:困った時の名無しさん
05/03/01 10:07:40
シフォン生地でないとダメなの？
スポンジ生地じゃダメなの？
327:困った時の名無しさん
05/03/01 12:35:08
>>325
倒れちゃいます。
328:困った時の名無しさん
05/03/01 16:16:00
>>325
シフォンに入れる水分をちょっと少なめにして、間に挟むクリームはしっかりめに
あわ立てて、たっぷり挟みすぎない。
そーすればつぶれることはないよ。
>>327
そりゃ食べるときにカットしてお皿に載せれば倒れるけど、それはふつーのシフォンでも同じ。
329:困った時の名無しさん
05/03/01 20:00:18
>325
シフォン生地を天板で焼くというと、焼き上がりは既にシフォンの食感は
ないと思うよ。
要はバター使いたくないだけ？
重ねるデコより、ロールケーキ状の方が向いてるけどね…
330:困った時の名無しさん
05/03/01 20:54:51
そういや巻いてつくるデコレーションケーキみたいなのが
ロールケーキスレにあったような。
興味あるなら探してみてくださいな。>>325
331:困った時の名無しさん
05/03/01 22:08:02
>>328
>そりゃ食べるときにカットしてお皿に載せれば倒れるけど、それはふつーのシフォンでも同じ。
シフォンをショートケーキみたいにしたいという325へのレスとしては
328の書き込みはいいんじゃないの？
頭固いよね。
332:325
05/03/01 23:17:42
たくさんレスありがとうございます。
前にシフォン生地を天板で焼いて、ロールケーキにしましたがすっごくフワフワで
おいしくできました。ちゃんと巻けたしクリーム巻いても潰れることもなかったです。
でも若干、日にちが経つと下の生地が薄くなってました。
>>329
なぜシフォン生地がいいかは、それはもちろんフワフワ柔らかいからです。
でもみなさんもご心配のとおり、潰れたり倒れたりが心配ですので今回はせっかくの
誕生日だし失敗したくないので、普通のスポンジ生地でやってみます。
333:困った時の名無しさん
05/03/02 03:12:45
>>330
それ昔山本麗子さんが料理番組で作ってたのめちゃ可愛かったから憶えてる。
断面がピンク色のクリームとシートスポンジで縦じまになってた。
今度天板で焼いてみようかな～。
334:困った時の名無しさん
05/03/02 07:48:55
試作ってしないの？
特にイベント用なら私は2、3回試作するけど。
いや、とても自信があるならいいんだけどさ。
家族に渡すならいいのかな。
335:困った時の名無しさん
05/03/02 17:47:05
私だったら家族用（というか自宅用）なら試作なしかも。
試作も食ってたら本番までに飽きちゃう。
故にチャレンジブルなものにはしにくいよね。
336:困った時の名無しさん
05/03/02 19:26:42
試作なんてしたことない…
でもとりあえず食べれるけど…分量きちんとはかれば…。
337:334
05/03/02 21:13:19
う～ん...。
そっか。試作しないのか。
今まで作ったことのないものなら不安じゃない？
私は納得できるまで作ってからプレゼントするよ。
自宅用は別にいいんだけど。
本番のを作るときも万が一のために二個焼いてる。
でも試作品たまるんだよね。
一切れ試食したら冷凍して、後日ティラミスとかクラフティにしてる。
まぁ、私のやりかたは無駄が多い気もするけど。
思い付いたものはなんでも作ってみたいけど、人にあげるなら完璧なものを渡したいじゃない。
私は少数派なのかorz
こうやって書いてみるとなんか神経質みたいだな。
もう少し気楽でいいのかも。
338:332
05/03/02 21:26:15
>>337
私も試作してみたいのですが、何しろもう誕生日目前なので今回は普通スポンジでいきます。
でもシフォン生地で重ねたらどうなるかも気になるので、日を置いて改めて挑戦してみたいと
思います。
毎日のようにお菓子焼いてる私に、親はうんざりしてるようなので当分お菓子を作らせて
もらえないかもですが、いつか挑戦してみますね！
339:337
05/03/02 21:47:19
>>338
あぁ。そうか。
ごめんね。事情も考えられなくて。
そういや私も実家にいたころは親に嫌がられたな。
毎日自由に作れない環境は辛いよね。
それならやっぱり自信のあるものを作った方がいいかな。
でも書き込み見た感じでは結構いろいろ作ってるんだよね？
シフォン生地の扱いがうまいなら大丈夫かもよ。
シフォンって一口に言ってもいろんな配合あるし、水分少し減らすだけでもしっかりするしね。
検討を祈ります。
頑張ってね！
340:困った時の名無しさん
05/03/02 21:56:53
おしゃれなカフェのシフォンケーキっていう本に三段の載ってたよ。
341:困った時の名無しさん
05/03/02 22:44:16
>334
エラすぎるよー！
完璧なものを渡すというその心意気 尊敬する。
でもあんまり無理しないでね。。
342:困った時の名無しさん
05/03/02 23:53:25
>>337
だから自宅の話してるんでしょ？ｗ
なんで一人で外の祝い品を作成する話をしてるの？
文盲？
343:338
05/03/03 00:13:28
>>339
いえいえ！真剣に考えて下さってありがとうございます。
お菓子はたくさん作っているものの、シフォンはまだ完璧ではないのです。
神の宿るシフォン、いつ何時失敗が襲い掛かるか分からない神聖なものなので、
ぶっつけ本番で作るのは小心者の私にはきついですｗ
天板スポンジでがんばります。待っててよ、おかーさーーん。
344:困った時の名無しさん
05/03/03 00:21:52
>>341
ありがと～。
そう言ってもらえるとうれしいです！
ケーキってイベントの主役だから気合い入っちゃう。
まぁ何よりも私自身作るのが好きだからね。
>>342
『自宅用』って普段用のことを主に言いませんか？
家族とはいえ、大切な誕生日に作るものは『自宅用』とはあまり言わない気がする。
字面でしか判断できませんか？
考え方は人それぞれだけど。
でもさ、自分の誕生日に家族がケーキを買ってくれて、店員に自宅用ですって言ってたらイヤじゃない？
リボンくらいかけてほしいじゃん。
自宅で食べるものはすべて自宅用ってわけじゃない。
ケーキって作るのも食べるのも特別な時間だと思う。
日常のおやつでも、ほんの少しの非日常を味わってほしい。
ここの人達はみんなその魅力にとりつかれたから作るんだと思う。
みんなで幸せなケーキが作れますように。
なんだか長文になってしまってごめんなさい。
345:339
05/03/03 00:27:36
>>343
シフォンはどんなにうまい人でも失敗することがあるって言うしね。
だからこそ面白いんだけど。
家族のために頑張ってるのっていいね。
頑張ってね！
346:困った時の名無しさん
05/03/03 00:47:26
これだけ神経質に気を使ってる私をアピールしてて酔っててｷﾓｲ
試作するしないは人それぞれでいいと思うし
やってる人も多いから褒められるほど特別なことでもない罠
347:困った時の名無しさん
05/03/03 00:54:30
＞『自宅用』って普段用のことを主に言いませんか？
＞家族とはいえ、大切な誕生日に作るものは『自宅用』とはあまり言わない気がする。
＞字面でしか判断できませんか？
＞考え方は人それぞれだけど。
＞でもさ、自分の誕生日に家族がケーキを買ってくれて、店員に自宅用ですって言ってたらイヤじゃない？
＞リボンくらいかけてほしいじゃん。
＞自宅で食べるものはすべて自宅用ってわけじゃない。
↑屁理屈
>>346
禿同
348:困った時の名無しさん
05/03/03 01:23:48
>>344
おまいの持論はわかったから
ｵﾅるのはその辺でやめて下さい。
349:困った時の名無しさん
05/03/03 02:21:40
>>344
家族で食べるケーキの試作って一人で食べるの？
試作何度も同じケーキ食べて「はい、ほんばんでーす」とか言われてもねえｗ
誕生日は自宅用じゃないって言っても
買った物をラッピングして渡すのは,初見になるから新鮮だし
特別な日のプレゼント、祝いのケーキとして当然だけど
自作のケーキで試作って言われると
「自宅のプレゼント用」は普通に自宅用だと思う
350:困った時の名無しさん
05/03/03 03:11:15
>>344のｦﾊﾞはもうほっとけ
351:困った時の名無しさん
05/03/03 05:58:35
>>349
私は、試作も渡す人には当日まで絶対に見せないようにしてます。
だってそうじゃなきゃ特別感薄いじゃないですか。
考え方も作り方も人それぞれ。
皆様はどうしてるのかな？と少し思っただけ。
押しつけてるわけでもほめられたいわけでもないよ。
こんなことで荒れるのはいやなので、以下スルーでよろしく。
352:困った時の名無しさん
05/03/03 06:12:35
自分で勝手に話し広げて持論ぶちまけといて
捨て台詞の後はスルーよろしくですか
おばさんは勝手ですなｗ
353:困った時の名無しさん
05/03/03 07:20:56
何？
久々に来てみたらなんか変なことになってるね。
何気に>>344はいいこと言ってるけど。
>>343さん、がんばってね。
354:困った時の名無しさん
05/03/03 07:36:25
>>344＝>>353
355:困った時の名無しさん
05/03/03 08:31:43
このスレ好きだけど今の流れかなり感じ悪いね
いつもの親切スレ住人って本当はこんな感じなの？(´･ω･`)
別に>>344のやり方も>>343のやり方も、それぞれじゃん
何がそんなに気にくわないのかわかんね
ごめんあまりにも理不尽だったもんで
356:困った時の名無しさん
05/03/03 08:49:13
読解力ないんですね
357:困った時の名無しさん
05/03/03 09:00:37
>>355
やり方以前に>>344のﾁｭﾌﾟさが問題。
しかし、ﾁｭﾌﾟって>>344や>>355みたいな言い回し好きだよなｗ
358:困った時の名無しさん
05/03/03 09:21:24
>>351
人それぞれと言いながらも、
>>344のようなレスを押し付け、ヘリクツって言うんですよ。
言ってることとやってることが逆です。
>>344>>351の「人それぞれ」は保身のための免罪符ですね。
359:困った時の名無しさん
05/03/03 10:46:29
さ、みなさん、レシピの話にもどりましょ。
と言っても、卵高いから気軽に作れない昨今。
今日はひな祭り。
イチゴシフォンなど焼いたかたいらっしゃいませんか？
360:困った時の名無しさん
05/03/03 12:31:16
卵の値段まだ高いままですか？ うちの地域は（広島）ようやく戻ってきたっぽいです。
361:困った時の名無しさん
05/03/03 15:05:13
ひな祭りシフォン焼きました！！
抹茶、プレーン、いちごの三色シフォン。
食べるのは夜だから綺麗な層にできてるか不安だけど。
いちごはみじん切りにして入れました。
色がきちんと出てるといいな。
卵は本日特売でＬ一パック100円でゲット！
362:困った時の名無しさん
05/03/03 16:39:43
うちは３色シフォンはむずかしいので生クリームを分けて
チョコや 抹茶 プレーン ストロべりーなど三層に塗ろうかと思ってます。
仕上げにミニ雛あられをかけてみようかな。。
363:困った時の名無しさん
05/03/03 16:45:03
今日アフタヌーンティに逝ってきたら、
抹茶マフィンがおいしそうだった。。
ココアを抹茶に変えて、シフォン作ろうかな。
364:361
05/03/03 21:06:23
三色シフォン失敗でしたorz
味は良かったんだけど、半端なマーブルみたいになった。
しかも色が綺麗に出なかったよ、、、。
抹茶もいちごもなんかぼやっとした色だった。
クリームで三色にした方が良かったかも。
層を作るのって難しいね。
365:困った時の名無しさん
05/03/04 09:09:34
>>364
残念でしたね。密かに期待していたのですがw（真似しようかな、なんて）
イチゴは生を使われたのでしょうか？
私は乾燥イチゴかフランボワーズをミルサーで砕いて入れてみようかな。
層を作るのにも挑戦してみます。
366:361
05/03/04 09:22:54
>>356
乾燥イチゴの方が色出そうですね。
私は生で使ったんですが、くすんだ色になってしまいました。
食紅には頼りたくないし。
なんか負けた気分になりませんか、食紅って。ｗ
また三色シフォン挑戦するので、きれいにできたら報告にきます！
367:困った時の名無しさん
05/03/04 17:15:57
いちごは色出ませんよね。
私もピンクのケーキが作りたくて何度か試しましたが、
結局ラズベリーをピューレにして入れるのが
一番綺麗な色になりました。勿論味もラズベリーですので、
どうしてもいちご味にしたい時は着色するしかない？
368:困った時の名無しさん
05/03/04 17:32:37
楽天でフリーズドライフレーズパウダーが売ってる！
良さそうじゃない?
369:困った時の名無しさん
05/03/04 18:05:20
しょ、食紅…
ああいうのって、そんなにいけないものなの？
370:困った時の名無しさん
05/03/04 18:21:25
>>369
自分で食べるならいいんじゃない？
でも、食紅ってたしか、虫を潰して作るんだよね？
美味しくなる訳でも味がするわけでもないし、
わざわざ入れたいとは思わないなぁ。
371:困った時の名無しさん
05/03/04 18:24:58
色んな色素はあるけど、赤は確か貝殻虫と言う虫の色素だよ。
良くストロベリー味のチョコなんかに使われているよね。
372:困った時の名無しさん
05/03/04 18:33:32
>>371
赤はコチニール色素！↓
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
373:困った時の名無しさん
05/03/04 18:40:15
やっぱ虫。
374:困った時の名無しさん
05/03/04 19:20:25
虫とは言え、安全性は保障されてるわけだしいいと思うよ。
ただ、なんか負けたみたいで悔しい。
いや、勝ち負けってのもおかしいが、、、。
フリーズドライフレーズパウダーいいかも。
とりあえず買ってみようかな。
375:困った時の名無しさん
05/03/04 20:11:23
カイガラムシでもなんでもかまわないが食紅はなんか負けた気がする
というのは理解できる。
376:困った時の名無しさん
05/03/04 21:31:01
コチニールは発ガン性物質があると言われているので
あえて使う気はしない
377:困った時の名無しさん
05/03/04 21:55:18
あまりに鮮やかなのはキモクて精神的にまいっちゃうよ。
人にやるならどうでもいいけど、自分じゃ食えないよorz
378:困った時の名無しさん
05/03/04 23:46:28
見た目はおもちゃみたいでかわいいけどね。
やっぱり食品で出した自然な色が食欲をそそりますね。
シフォンって卵の黄色に邪魔されて発色しにくい...。
379:困った時の名無しさん
05/03/05 00:07:40
人工的につけた色ってただただｷﾓｲ
おいしそうに見えるならどうかしてるんじゃない？
380:困った時の名無しさん
05/03/05 00:15:43
天然由来原料の赤い色素も売られてるよね
まぁ食紅に比べたら弱いんだろうけど・・・
381:378
05/03/05 00:59:09
>>379
そうですよね。
同感です。
かわいいだけだからね。だから、イチゴなどの食品で色をつけた方が食欲をそそる色になりますよね。
382:困った時の名無しさん
05/03/05 01:01:54
なんだか色の話ばかりだけど、綺麗な層にするこつってありますか？
空気抜きはしない方が混ざらなそうだけど。
しっかりめの生地の方がいいかな？
383:困った時の名無しさん
05/03/05 08:59:03
外国のケーキですさまじくカラフルなケーキがたくさんでてて、
確かそういう色付けするもの使ってた気がする。
いかにもな着色料ですごかったけど、
でもやっぱ鮮やかで見た目が楽しかったよ
子供が喜びそうだった
384:困った時の名無しさん
05/03/05 13:58:11
和菓子の主菓子を毎週食べてる自分は着色剤に抵抗がない…
ただ、和菓子を作るために着色料を自分で買ったときは
なんだか一線をこえてしまった気がしました。スレ違いごめん。
385:困った時の名無しさん
05/03/05 14:56:26
そういえば和菓子ってカラフルだもんね。
たかが色だけど、視覚的なものも大事よね。
スレ違いだけど、母がピンクと青のおにぎりを作ったときはひいた、、、。
とくに青はいやだった。
ご飯に色を付けてはいけません。
たまに赤飯に食紅つかう人いるけど、赤飯は小豆の色だけでいいと思う。
ああもうシフォンから離れすぎだ。
386:困った時の名無しさん
05/03/05 15:47:07
赤飯はささげだろ。
387:困った時の名無しさん
05/03/05 15:58:40
ささげ（の代理豆）＋食紅 ってことだと思う。
388:困った時の名無しさん
05/03/05 19:07:46
素敵なお母ちゃんだこと
青いおにぎりとか、発想がすごいなー
389:困った時の名無しさん
05/03/06 18:47:17
ペプシブルーみたいなノリだろうか。
関係無いけど最近やっとこさ綺麗なシフォンが焼けたぜｲﾔｯﾊｧ。
390:困った時の名無しさん
05/03/06 19:45:21
秋に仕込んで冷凍しておいた栗と砂糖のみの栗きんとん混ぜて
渋皮煮刻んで栗シフォン焼いたら…生まれて初めて底上げた…。
粉まぶしたのに栗が沈みまくってて、生地の張り付きが弱かったのかも。
食べてみたけど…何かショックでよく味がわかんない…。
391:困った時の名無しさん
05/03/06 21:35:15
>>390
イ㌔
392:390
05/03/07 20:45:38
>>391
㌧
味は良かったようで、家族はもりもり食ってくれました。
栗が傷まないうちにもう一回挑戦してみます。
393:困った時の名無しさん
05/03/08 00:19:06
ローズヒップ＆アプリコットティー
というのが飲まずに余ってたんで使ってみた。
生地の中にﾕｶﾘみたいな赤紫の点々が可愛かったんだけど
酸味が気になる・・
アプリコットだけのお茶買ってまたやってみようかな
394:困った時の名無しさん
05/03/09 02:34:38
ブルーベリージャム混ぜてみた。グレーになるのね、これ。。。
そういえば前ここかどこか忘れちゃったけどそういうこと書いてあったな。
395:困った時の名無しさん
05/03/09 20:12:23
シフォン生地を絞り袋にいれて、
天板に線を搾り出していったら
ぼこぼこした生地焼けるかな？
ぺターって、生地がくっついて普通に平坦になっちゃうのかな
396:困った時の名無しさん
05/03/09 22:52:54
やってみたら？
397:困った時の名無しさん
05/03/09 23:36:24
うーむ、平坦になりそう。生地緩いし。
398:困った時の名無しさん
05/03/10 08:12:26
ぺターってなるね、オムレット生地っぽくなりそう。
ぼこぼこにするなら、ビスキュイ生地。