05/09/05 18:08:57
近いうちにケーキを作る予定なんですが、この材料ならふわふわのケーキ(ｽﾎﾟﾝｼﾞ)は作れますかな？
例：小麦粉100g 砂糖100g バター(ﾏｰｶﾞﾘﾝ?)100g 卵2~3個
こんな感じです。しっかりになっちゃうかな････？
551:困った時の名無しさん
05/09/05 18:12:02
卵白をあわ立てるとき、電気泡だて器でしっかりあわ立てることが重要だよ！
552:困った時の名無しさん
05/09/05 18:17:36
>>550
バター多すぎ
553:困った時の名無しさん
05/09/05 18:30:23
>>550
それは、カトルカールでは？
554:困った時の名無しさん
05/09/05 18:36:07
>>550
それは、パウンドケーキだよｗ
555:困った時の名無しさん
05/09/05 18:39:06
>>550
スレを全部読め。
556:困った時の名無しさん
05/09/05 18:40:27
>>550
それはそれで旨そう。
クリームチーズのぶつ切りを入れて焼いてみて！
557:困った時の名無しさん
05/09/05 18:51:46
スポンジじゃない、一連の流れﾜﾛｽｗ
どっしーりだよｗ >>550
>>556
まんま菊川パウンド！ｗ
558:困った時の名無しさん
05/09/05 18:55:48
>>557
その通り！菊川チーズケーキうまいよ。
559:困った時の名無しさん
05/09/05 21:58:26
スポンジケーキとパウンドケーキの違いも分からないのに
数ある手ほどき本も見ないで材料の分量のみ知って
ケーキ焼こうと？
まず上手く焼けることはないだろうな…
560:困った時の名無しさん
05/09/05 22:12:19
もれは、ケーキ教室に通ってふわふわスポンジが焼けるようになりますた。
習ったころは１月に９回スポンジを焼いたよｗ
それまでは、本を見ただけでカチカチのケーキでした。コツがあるんだよね。
でも、パウンドの方が実は好きです。
561:困った時の名無しさん
05/09/05 23:42:07
>>560
そのコツをわたしに教えれ！
562:550
05/09/06 02:58:46
みなさんどうも、勉強になりましたよ。
予想通り、どっしり、しっかりなのですね･･･
いつも作っていたのがパウンド生地だったとは･･･（´・ω:;.:...
修行]λ...とりあえず、いつもどおりに作ってみます･･･バターを減らして。
563:困った時の名無しさん
05/09/06 06:56:51
>>560
そんな君に。。。。↓
■パウンドケーキ■ ～５個目～
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
564:563
05/09/06 06:58:18
レス番間違い。↓
× >560
○ >>562
ｽﾏｿ
565:困った時の名無しさん
05/09/06 10:56:16
>>561
レシピも関係あると思うけど。。。
ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやることと、粉をのの字を書くように混ぜることかしら。
ヘラで切る様に混ぜなくても、潰れないよ。たいしたコツじゃないかもｗ
２１センチのスポンジがふんわりして、焼いても潰れないのよね。。
ケーキ教室で一度習うと、かなりイイ
566:困った時の名無しさん
05/09/09 00:38:10
>>565
教えてる側の人間だけど、
『ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやる』が出来てない人ｶﾅｰﾘ多いよ。
ちゃんと泡立ったと勘違いして途中でやめちゃうのね。
たいしたコツだと思われw
567:困った時の名無しさん
05/09/09 12:57:06
やはりそうですか。
ハンドミキサーで相当泡立てましたよｗ
やっぱり本で読むのと、習うのって違いますね。
568:困った時の名無しさん
05/09/09 22:31:36
うちは手で泡立ててまする
死ぬほど泡立てても、4.5cmしか膨らまない…
粉あわせで泡殺してるのかな
569:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 14:45:35
どなたか、ジューサーミキサーでホイップクリームを作ったことがある人はいますかな？
今、試そうと思っているのですが・・・
570:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 17:07:20
今日は名無しだと 名無しさん＠そうだ選挙に行こう になるのかｗ
571:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 17:38:46
冨澤商店の起泡剤「ハイボーン」を試した人いますか？
感動的に変わるのなら使ってみたいと思ってます。
572:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 18:28:13
>>571
わざわざ手作りするのに、添加物使うの？・・・・
573:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 18:51:22
私の場合、手作りの目的が「添加物がイヤだから、安全なのがいいから」
ではないので…
「作るのが楽しい」から作るので、おいしくなるなら添加物使用も抵抗ないです。
あきらかに有害ってのはイヤですけど…
574:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 19:01:06
「ハイボーン ケーキ」で検索したら、使った人の意見も見つかったよ。
575:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 21:51:52
ありがとう！安いので買ってみようと思います。
576:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 23:20:21
>>575
ハンドミキサーで、しっかりあわ立てるのも有効と思われ・・・
かなり泡立てるよ。これも試してみて。
577:困った時の名無しさん
05/09/12 13:03:36
ガッテン方式のつまようじが立つくらい…よりももっと泡立てるんですか？
いつもこれ以上泡立たん!てくらいやってるつもりだけど納得いくのが出来ない…
ので添加物に手を出そうかと。ホントは悔しいんだけど…
本によっては「電動ハンドミキサーの場合泡立てすぎると卵の組織が壊れる」
と書いてあることがあるけどそれはウソっぽい気がしてます。
そうなったことあるって人いるのかな？
578:困った時の名無しさん
05/09/12 13:25:26
腰が弱くなるというのはあると思う
卵の組織は知らない
579:困った時の名無しさん
05/09/12 15:11:45
長時間やると分離したみたくなるよね？
580:困った時の名無しさん
05/09/12 17:53:58
>>577
卵と砂糖を無駄にしていいなら、最高の泡立ての状態を知る方法はあるよ。
泡立てていくと、泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなってくるよね。
このへんから時間とか状態とか温度とかを随時ﾁｪｯｸ。
そしてわざと泡が悪くなるまで（ヘタって、分離っぽくなる）ﾐｷｻｰを続ける。
悪くなる前の、最後に良い状態だった艶のある泡が再現できれば理想。
581:困った時の名無しさん
05/09/12 20:58:51
>>577
電動ハンドミキサーも強さを変えてあわ立てましたよ。（詳しくは忘れた）
>>579
それは卵白ではないですか？
582:困った時の名無しさん
05/09/13 03:22:42
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
583:困った時の名無しさん
05/09/14 00:39:29
ここで皆さんが言うふわふわってどのくらい？
フォークでほとんど抵抗無く切れる？
私のスポンジ、間に生クリーム挟むと、
フォークで切るときにゅって出てきちゃう・・・泣
これでもか！っていうくらいミキサーしてるんだけどな。
（１５分はかけてる・・・）
どうしてもふわふわにならない(ﾉД`)
584:困った時の名無しさん
05/09/14 14:38:01
>>583 スポンジって何cmでスライスしてる？
585:困った時の名無しさん
05/09/14 18:50:31
>>584
2cmくらいでしょうか。
市販のケーキに比べて明らかに硬いです・・
586:困った時の名無しさん
05/09/14 19:20:52
>>585
レシピを変えてみたらいいかも。。
587:困った時の名無しさん
05/09/15 02:11:18
もし、どうしても硬いめにしか出来ないのであれば、
薄く5mm位にスライスして、薄くクリームをサンドして幾重か重ねる方法もあるよ。
588:困った時の名無しさん
05/09/15 06:19:41
585さん、配合は？
589:困った時の名無しさん
05/09/15 07:00:22
>>587
あと、シロップを染み込ませるというのも良いかも。
590:困った時の名無しさん
05/09/16 00:43:34
>>587>>589
なるほど、目からうろこです！
試してみます＾＾
>>588
卵M３個、砂糖９０ｇ、薄力粉９０ｇ、牛乳小さじ２、バター１５ｇです。
湯銭した卵をミキサーでよくあわ立て、薄力粉を混ぜたあと、溶かしバターを混ぜ～・・・
というクッキングブックのとおりにやっているのですが、
失敗続きです（ ´・ω・`）
焼きあがったスポンジが、本物のスポンジのように目が細かすぎて、（←膨らんでない）
硬い感じになってしまいます・・・
591:困った時の名無しさん
05/09/16 12:32:32
>>590
私のレシピもだいたいそんな感じです。
ただ、卵と砂糖をあわ立てるとき４０度にします。
ミキサーで１０分くらい泡立てます。タネがしばらく落ちない程度に。
牛乳・バターも温めてます。
１６０度くらいで４５分程度やいてます。
私の場合は絶対に膨らみます。
592:困った時の名無しさん
05/09/16 14:24:03
>>590
溶かしバターで、泡を消してませんか？卵は常温に戻してある物を使ってますか？
>>591さんの言う通り、牛乳類も人肌位に温めて使いましょう。
＞湯銭した卵（人肌になったら湯銭から外す）又泡立ててしっかり泡立てる。
溶かしバターは薄力粉を混ぜたあと、（一部取り出し、溶かしバターに混ぜて比重を合わせ）
その後、全部のに混ぜた方が、泡を消さず混ぜ合わせる事が出来ます。
後、グルテンの少ない小麦粉に変えて見るのも良いですよ。
それから、水入りスポンジレシピを検索して、作って見る事も良いと思います。
最初の１スレから、みんなの意見等を見る事も、良いレシピ、裏技発見、原因や対策が
あるので、参考になりますよ。
593:587
05/09/17 01:15:07
>>589 ｼﾛｯﾌﾟGJ!（・ω・）
>>590 卵を泡立てる時に、一定方向、一定の速度(中速)で泡立てみては？
より安定した潰れにくい泡が得られるよ。
泡立て途中で、ミキサーを高速→低速にしたり、右回り→左回りに変えて立てたりしてない？
で、ふわふわに泡立っても、艶が出てくるまでしっかり混ぜ続けること。
>>591ｻｿの『タネがしばらく落ちない程度に。』←コレ重要。
レシピはとても良いんだけど、おかしいなぁ。
594:困った時の名無しさん
05/09/17 10:40:14
初めてケーキを作るんですがチョコクリームはどうやって作るんですか？？
誰か教えてください（＞－＜）
595:困った時の名無しさん
05/09/17 11:10:43
>>594
ググれ
596:困った時の名無しさん
05/09/17 11:29:58
>>594
本もなくて作るのかい？
ケーキ教室行くことを勧める。本でも難しいよ。
597:困った時の名無しさん
05/09/17 13:06:12
>>594
ガナッシュクリームで検索してみては？
製菓用チョコレートと生クリームで作るとコクがあって美味しいけど。
市販のチョコホイップなら手軽だし、扱いやすい。
598:困った時の名無しさん
05/09/17 13:43:51
皆いい人だなぁ・・・・
599:594
05/09/17 17:39:57
ありがとうございます！！早速ガナッシュクリームで検索してみます。
600:困った時の名無しさん
05/09/18 11:10:49
>>594
生クリーム売ってる売り場に
泡立てるだけのチョコクリーム売ってない？
601:困った時の名無しさん
05/09/18 23:18:03
>>600
アレいかにも子供向けな味だよ。
失敗しないから初心者にはいいかもしれないけど。
602:困った時の名無しさん
05/09/19 01:18:49
>>601
ケーキ作り初めての人にはお勧めだよね。
>>549
大人が食べるなら純ココアプラスしてリキュールを入れると良いよ。
603:601
05/09/20 15:37:35
>>602
そうだね…失敗はないけどね。
ﾓﾝﾄﾝのﾁｮｺｽﾎﾟにあのﾁｮｺｸﾘｰﾑならまぁまぁ食べれる。
604:困った時の名無しさん
05/09/20 17:16:02
卵を泡立てた後の泡締めがかなり重要なのに、その事に触れてない本多いよね。
泡締めを知らなかった時、粉や油脂を混ぜ込むたび泡が潰れてるみたいで
ポコポコ大きな泡が発生し嵩も減ってしまった。
上手くいかない人は泡締め不足が原因の一つかも。
きちんと泡締めした生地は、泡が肉眼では見えない位細かくて
表面はツヤツヤピカピカしてる。
油脂の多いココアスポンジも失敗しないよ。
605:困った時の名無しさん
05/09/21 02:17:25
>>590 成功した？
606:困った時の名無しさん
05/09/21 04:02:47
男なんすけど彼女が今日誕生日なんで作ってあげたいんですけど作れますか？今まで一度も作ったことないです。ミキサーとか必要ですか？
607:困った時の名無しさん
05/09/21 06:55:51
>>606
泡立て器で、手動でも作れるけど、ハンドミキサー持ってる人でさえ
泡の立て具合や混ぜ方で失敗するので、初心者がいきなり作って
満足いく出来になる事は無いです。（失敗確立高し）
それより、スーパーで出来合いのスポンジケーキだけってのが、
売ってるので、それに生クリーム挟んだり、回りを切り取ってハート型にしたり、
デコレーションして工夫して箱に入れてあげた方が良いと思いますよ。
608:困った時の名無しさん
05/09/21 08:18:21
>>606
パウンドケーキはどう？
材料混ぜて焼くだけ
ハンズ行って道具買っておいで。
彼氏の手作りケーキ感動すると思うよ！
609:困った時の名無しさん
05/09/21 16:54:18
>>607と同意見
スーパーや、ケーキ屋さんでもデコ台だけ売ってくれる店もあるよ。
それに季節のフルーツ挟んで、クリームで仕上げてキャンドル刺して完璧。
610:困った時の名無しさん
05/09/21 16:58:37
>>607、>>608、>>609
どうもありがとうございます。今から作ってみます。
611:困った時の名無しさん
05/09/21 18:35:34
>>610
年に一回の誕生日なんだし
素直にお金奮発しておいしーの買ってあげた方がいいと思う
612:困ったときの名無しさん
05/09/21 18:43:03
クリームについてお聞きしたいのですが…。
いくつか色のついたクリームを作る必要があり、
生クリームにグラニュー糖を加え人力で泡立てて普通のクリームを作った後、
クレーム・ド・フランボワーズ（木苺のリキュール）を加えて色と香りをと思ったのですが･･･
なにやらクリームが妙に硬くなってしまいまして。
これはどういう作用によるものなのでしょうか？
なお、ブルーキュラソーではこういう現象は起こりませんでした。
613:困った時の名無しさん
05/09/21 18:49:57
>>611
愛情が感じないのぅ（´・ω:;.:...
614:困った時の名無しさん
05/09/21 19:08:21
>>613
うーん、でも誕生日は相手の事を一番に考えてあげるべきだと思うよ
相手が手作りを望んでいるならともかく、愛情こもってるから不味くてもいいってのは
何かしてあげたっていう自分の気持ちを満たしただけで相手が喜んでないし
逆に気を使わせる、やっぱり（味）結果は大事
普段のときからいっぱい練習してホントに綺麗で美味しいと思ったらプレゼントしたらいい
615:困った時の名無しさん
05/09/21 19:20:27
>>614
私もケーキ教室で習うまではカチカチのスポンジケーキだったよ。
そんなに練習もしてなかったし。味はまずくはならないはず。
スポンジ買うくらいならケーキ買ったほうがいいとは思うけど。。
頑張って作ってみて。それで嫌がる彼女なら？？？だね。
保険として不二家のケーキも持っていけばいいよ。
616:困った時の名無しさん
05/09/21 19:23:33
市販のデコ台と生クリーム、果物で不味い物は出来ないと思われ。
ただ、見栄え（デコレーション）は人次第、
その人の事を考えて作ったって事でも、良いじゃまいか。ｗ
微笑ましい愛情と努力って感じがして気持ちは伝わるよ。
617:困った時の名無しさん
05/09/21 19:34:41
>>610
作れた？気になる。
絶対スポンジから作ってると思う。
いいなー。うちの旦那も作ってくれないかな～
618:困った時の名無しさん
05/09/21 20:04:34
みなさんアドバイスありがとう。
確かに買った方がおいしいのは分かってます。だけど逆に年に一度だから作ってあげたくて。
作ったんですが初めてでかなりうまくいきませんでした。ですがぼちぼち美味しく出来た？と思います。もう少しで彼女が来るんで緊張です。喜んでくれるかな？みなさんほんとありがとう。
619:困った時の名無しさん
05/09/21 20:07:01
>>618
スポンジケーキだけ焼いたのですね。
もしくは、デコレーションだけかしら？
彼女喜ぶと思います。よかったね
620:困った時の名無しさん
05/09/21 20:11:04
これが男女逆だったらめちゃめちゃ叩くくせに
ババアどもは男には優しいよなｗ
621:困った時の名無しさん
05/09/21 20:12:53
スポンジ焼いて生クリーム塗ってイチゴとかをのせたって感じです。ケーキ作るのってかなり難しいんですね。
622:困った時の名無しさん
05/09/21 20:15:36
>>621
そんなに短時間でできたの？スポンジ冷まさなかったの？
623:困った時の名無しさん
05/09/21 20:19:45
どのくらい冷まさないといけないんですか？
624:困った時の名無しさん
05/09/21 20:21:08
>>623
冷まさないで作れました？
625:困った時の名無しさん
05/09/21 20:24:54
620=621って感じですね。
626:困った時の名無しさん
05/09/21 20:32:29
脳内でケーキ作りのシュミレーションしていたとは・・・
彼女まで登場させて・・・
627:困った時の名無しさん
05/09/21 20:34:59
>>626
シミュレーションな
628:困った時の名無しさん
05/09/21 20:37:26
>>627
彼女はケーキ喜んだ？
629:困った時の名無しさん
05/09/21 20:38:40
>>627
もしや他スレで、彼女に手料理食べさせたいと言っていた人では？
630:627
05/09/21 20:56:56
ん・・・言葉に突っ込んだだけなのに
なぜこっちにレスが？ｗ
631:困った時の名無しさん
05/09/21 21:43:20
シミュレーションじゃないです。作るのが上手いかたからしたらシミュレーションじゃないの？って思う方もいると思うんですが…
他レスでは言ってないですよ。一人暮らしなんで料理はぼちぼち出来るので。
喜んでくれましたよ！初めて作った味がするwって言われましたがf^_^;
みなさんほんとにありがとうございます！
632:困った時の名無しさん
05/09/21 21:55:36
>>631
ここはレシピスレなので質問させてください。
焼いてからすぐにデコレーションして大丈夫だったのですか？
どんな感じで作ったのか聞きたいです。
参考にさせて！
633:困った時の名無しさん
05/09/21 22:05:41
>>632
やっぱり疑ってます？
634:困った時の名無しさん
05/09/21 22:08:42
その後、夜中までラヴラヴってか（・∀・）ﾍｪｰ
>焼いてからすぐ
自分的には大丈夫とは思えないな('`)ｸﾘｰﾑ溶けるよ。
635:困った時の名無しさん
05/09/21 22:12:44
焼いてからすぐって言うか焼いてからイチゴとか買いに行ってて帰ったころには熱くなかったですよ！やっぱり冷蔵庫で冷やさないとダメなんですか？
636:困った時の名無しさん
05/09/21 22:19:19
>>635
いちご「とか」が変。
初めて作るときって６時間くらいかかると思うよ。
私は２日かかりますが・・・
637:困った時の名無しさん
05/09/21 22:28:20
いちごって今普通に売ってる？
638:困った時の名無しさん
05/09/21 22:46:14
自分語りに食い付く住人きんもーっ☆
639:困った時の名無しさん
05/09/21 23:40:30
>>637
普通は売ってないよ。
葡萄、もも、梨ばかりだよ。
>>619でフォローしてもらったのに、自ら墓穴掘ってるのにワラタ
640:困った時の名無しさん
05/09/22 01:08:36
おまいら厳しいな
641:困った時の名無しさん
05/09/22 04:51:11
>>636
2日掛かるってマジですか？
私は1日に3台のスポンジを電気のオーブンレンジで焼いて
流れ作業みたいにデコレーションした事ある。
初めて作った時も6時間なんて掛かんなかったなぁ。
642:困った時の名無しさん
05/09/22 07:43:52
１日目にスポンジ焼いて、翌日デコレーションします(^o^)
643:困った時の名無しさん
05/09/22 07:46:58
そういえば、ケーキ教室でホールで作ったけど朝からお昼すぎまでかかった。。
６時間はかかんないかもしれないけど。。
644:困った時の名無しさん
05/09/22 21:31:04
>>612
リキュールにはクリームを凝固させる作用が働くから、硬くなるよ。
硬くならなかったブルーキュラソーが例外だと思う。
風味付けなら木苺のピューレとあわせて、少しゼラチンを加えれば、
ちゃんとクリームになる。
645:困ったときの名無しさん
05/09/23 11:43:34
>>644
全般的にそういう作用があったとは･･･。
勉強になりました。
ピュレとあわせてゼラチン、次からやってみます！
御教示有難うござんす。
646:困った時の名無しさん
05/09/23 13:10:26
>645
というより、クリーム普通に作ってから混ぜたから、混ぜすぎってのもあるんじゃない？
647:困った時の名無しさん
05/09/23 15:44:51
私もいつも風味付けのためにリキュールを加えてからホイップしてるけど、
６分立てくらいの柔らかさでも問題ないけど？量によるのかな？
でも、色もつけるなら>>644のピューレを加える方法がきれいに仕上がるよね。
ゼラチンを加えるというのは、知らなかった。
粉ゼラチンを使うとしたら、どういう状態でどの程度加えれば良いの？
648:644
05/09/23 16:29:18
>>647
ピューレを鍋で一度沸騰させ、火を止め、水でふやかした粉ゼラチンを溶かす。
そのままクリームと合わせれる温度まで冷やして、一部をあわせ、残りを全部あわす。
これを冷やせばスポンジにデコも可能。
粉ゼラチンの分量は、ピューレの分量に対して最小限で。
レストランデザートくらい少なくてオケ。
649:647
05/09/24 10:41:37
>>648
詳しい説明どうもありがとう。
私も、今度やってみます。
650:困った時の名無しさん
05/09/26 13:32:21
2回スポンジケーキを作ってみたのですが、卵の味が強くて
お菓子という感じがあまりしませんでした。
どうやれば卵の匂いを弱くする事ができるのでしょうか？
材料は
卵M 3個
薄力粉 90g
グラニュー糖 90g
バター 20g
牛乳 大さじ1
です。
651:困った時の名無しさん
05/09/26 14:14:08
>>650
やり方は？
652:困った時の名無しさん
05/09/26 17:37:40
全卵とグラニュー糖を湯せんで温めながらかき混ぜて
温まったら、湯せんから出してハンドミキサーで１０分ほどかき混ぜました
ハンドミキサーの強さは弱が３分、中が５分、強が２分です
その後、薄力粉を軽く混ぜ合わせ、そこに溶かしたバターと牛乳を入れました。
最後に型に入れて180℃のオーブンレンジで２７分間焼きました
653:困った時の名無しさん
05/09/26 18:29:54
>>650
デコレーションしたの？
あんまり関係ないと思うけど、私はグラニュー糖じゃなくて
ふつうの砂糖使ってます。
654:困った時の名無しさん
05/09/26 19:00:29
>>650
湯銭したり、かけ過ぎると、卵の味が強くなります、
軽減したければ、常温の卵を湯銭せずにガンバッテ泡立てて下さい。
もちろん、安い卵も独特の臭みがありますので、良い卵を選んだり、
バニラオイル等の香料を使ったりする事により臭みなどは殆ど感じら
れなく出来ると思います。
655:困った時の名無しさん
05/09/26 21:43:06
>>650
こっちで卵の臭みの話出てるよ。
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
656:困った時の名無しさん
05/09/26 22:08:44
>>650
金属ボールを使っているなら、ハンドミキサーの羽根がボールに
あたりすぎると金気が出て、やはり臭みが出ますよ。
657:困った時の名無しさん
05/09/27 19:28:43
>441＝>>526で今更ながら
ココア２０ｇとﾊﾞｲｵﾚｯﾄ３０ｇ、砂糖の半量トレハ使用、鉄板で焼いて見た、
（シロップにオリゴ糖+洋酒使用）重ねてチョコクリームを塗りオペラ風にデコ、
味はふわふわウマーで結構膨らんで面白かった。カロリー高ーーーーー！
658:困った時の名無しさん
05/09/27 22:24:03 0
>>650
バニラで匂い付け。
659:困った時の名無しさん
05/09/28 13:12:05
教えてやってください。
今日友人宅にケーキを持って行こうとして朝一番で作っていたのですが･･･
朝で寝ぼけていたのか粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました！
とりあえず計り直して作ったのですが、密封袋に粉とグラニュー糖の混ざったものが残ってます。
それで何か作りたいのですが、応用が利かないので何を作っていいのやら･･･
薄力粉 60g
グラニュー糖 70g
ココア 15g
これで何か作れるでしょうか？
どなたか教えてください！
660:困った時の名無しさん
05/09/28 13:13:50
牛乳と卵加えて、ココアカスタードクリーム・・・・・
661:困った時の名無しさん
05/09/28 15:51:27
>>659
ドーナツとか？
662:困った時の名無しさん
05/09/28 16:39:07
>>659
普通にクッキーでしょ？
663:困った時の名無しさん
05/09/28 16:46:59
自分的には「スポンジ上手く焼ける」派と思ってるけど、このｽﾚ読んでたら
自分のはまだ完成度が低いのかな～、もっと皆は高いレベルを極めようと
してるのかな～と思ってしまう。
上記にあった裏ワザでコンスターチ使うのは自分で考えてやったことあるけど
（ココア入りスポンジがキメが細かいのをヒントに小麦より粒子の細かい
澱粉なら仕上がりも細かくなるのでは？と試して成功）、食べた味が澱粉臭さが
出る事に気づいて止めた。それ以降新しい乾燥してない小麦粉で作れば
ふわふわしっとりスポンジができるので、できるだけ新品を使うようにしてる。
それでも玉子の泡立てかたとか粉の混ぜ具合とか焼き時間とかで、微妙に
仕上がり具合が異なるから、スポンジは奥が深いな～と痛感。
664:困った時の名無しさん
05/09/28 17:34:14
>>659
ＢＰくわえてホットケーキとか
665:困った時の名無しさん
05/09/28 19:45:46
>>662
無理ｗだって、＞粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました！
って書いてあるよ。
ミキサーで粉砂糖+粉って感じにして、バター、BPと卵を加えて
マフィン、スコーン、ホットケーキ、BP抜いてスフレには出来ソ
666:困った時の名無しさん
05/09/28 21:48:01
テレビ見ながらメレンゲ作ってたらだんだん水っぽくなってしまった・・・
これどうしたらいいんだろう？
667:困った時の名無しさん
05/09/29 16:38:07
あきらめる。
668:困った時の名無しさん
05/09/29 23:36:40
659です。
色々作れるんですね～参考になりました
でも今度はどれを作ろうか悩んじゃう
みなさんありがとうございました！
669:困った時の名無しさん
05/09/30 11:39:25
今度初めてスポンジケーキ作ってデコレーションもしようと思ってるんですけど、
デコレーションは何かお皿の上でやりますよね？？
完成したあとにケーキを他のお皿や箱にいれる敷き紙（100均とかに売ってるプラスチックのシートとか）に
移動させることはできるんでしょうか？？
それとも、例えばプレゼントするんだったらあらかじめ敷き紙の上でデコレーションしたほうがいいんでしょうか？
もちろん練習はしますが、何かコツなどあったら教えてください。
670:困った時の名無しさん
05/10/02 06:51:46
敷き紙って何のことを差しているのかわかんないんだけど
カルトンを下に敷いてデコ、紙ごとケーキ箱のトレーに移す
で、いけるんじゃね？
ぶっちゃけ、初めてだったらデコも移動も難しくて無理だと思う。
その前にスポンジが膨らまない可能性も高いし。
いろいろ難関あるけど、がんばってね。
671:困った時の名無しさん
05/10/02 18:15:42
敷き紙って、多分レースペーパーのつもりでは？
あれはすべて飾りが終わってから最後にのせるんですよ。
じゃないと絶対よごす。でいて紙ごとケーキにはりついてべちょってなる。
断言してやるね。
672:困った時の名無しさん
05/10/02 20:40:32
そうです、レースペーパーのことです！
完成して移すとき、どうやってケーキを持てばいいんでしょうか？
なんか難しそうですね‥
バターケーキとかはよく作るけどスポンジは初めてなので失敗するかも。
でも頑張ってみます。
673:困った時の名無しさん
05/10/02 23:47:51
>>659
パウンドケーキもいけますよ。
ココア生地になるのでオレンジピールがあいまする。
674:困った時の名無しさん
05/10/03 00:06:09
チョコレートケーキに合うフルーツって？
675:困った時の名無しさん
05/10/03 10:30:56
>>674
バナナ、栗
676:困った時の名無しさん
05/10/03 10:52:03
>>672
スポンジのみならずデコや移動まで全部練習するつもりだとおもっていたんだけどそうじゃないみたいですね。
デコも難しいけど、移動はもっと難しいと思っておいた方がいいですよ。
デコが上手にできた時ほどプレッシャーがすごく、デコが上手に出来ないとやけくそになって失敗の確率が上がる。
「どうやってケーキを持てば」
なんて言ってるようならやめておいた方がいいと思うけど。
私がデコをやるときは、スポンジをカルトンの上に乗せ、それを回転台にのせる。
デコをする。下の余分なクリームを取り除く。
太めのパレットナイフでカルトンごとケーキを持ち上げて移動。ケーキ箱の底トレーに移す。
私はレースペーパーは敷かないけど、敷くなら底トレーに先に敷いておいてその上にカルトンごとケーキを乗せる。
こんな感じかな。あくまでも私のやりやすい方法で自己流なので、本当はどうやるのかシラネ。
これだとケーキ→箱の移動は安定してるんだけど、肝心の箱を持って目的地への移動が困難。
なぜならカルトンが邪魔でケーキに箱についてる固定用の金具がケーキに刺さらないから。
677:困った時の名無しさん
05/10/03 14:47:20
>>674
チョコレートケーキって、ガトーショコラタイプ？生チョコタイプ？
バナナと栗も良いよね。オレンジの風味も合うと思う。
678:困った時の名無しさん
05/10/03 21:44:33
ハートの型でスポンジ焼こうと思ったんですけど、
大きさが縦13センチ横12センチくらいで、型の高さが2.5センチくらいなんです。
高さがあまりないので、焼く温度を高めで時間を短くしたほうが良いでしょうか？
温度を高くするなら180度くらいで20～30分といったところでしょうか…。
薄いｽﾎﾟﾝｼﾞを焼いたことないので教えてください。
679:困った時の名無しさん
05/10/03 21:54:05
普通に180度でいいんじゃない？時間を短めにして。
680:困った時の名無しさん
05/10/04 09:19:14
>>676
昔の記憶では・・・
回転台に直接スポンジを乗せてデコレーション
その後パレットナイフ２つ？で持ち上げて移動
させた気がする・・・
お菓子道具を封印して３年。
今年こそクリスマスケーキ作りたい
681:困った時の名無しさん
05/10/04 11:24:37
>>680
なぜ封印？そしてなぜ再開？
682:困った時の名無しさん
05/10/04 21:00:58
>>679
ありがとうございます！時間短くして、様子見てやってみます。
あと毛1つ質問なのですが、2回にわけてスポンジを焼きたいんです。
1つ目を焼いている間、すでに混ぜたたねは、ラップをかけて常温で放置で大丈夫でしょうか？
冷蔵庫にしまったほうが良いのでしょうか。
683:困った時の名無しさん
05/10/04 21:54:23
別に作ったほうがいい
684:困った時の名無しさん
05/10/04 22:39:54
>>681
台所が狭いとこに引っ越したのでそのまま箱に封印してあるｗ
>>683
同じく、別々がよいと思う。
685:困った時の名無しさん
05/10/04 23:11:52
>>684
台所事情ですかい。
何か訳ありかとドキドキしたよ・・・。
686:困った時の名無しさん
05/10/05 00:09:59
私もてっきり「私が作ったお菓子のせいで、あの人が○○してしまった!!」
というような少女漫画（しかも古典）を想像してドキドキしてました。
687:困った時の名無しさん
05/10/05 01:06:36
「彼氏の誕生日にがんばって焼いてもって行ったら・・・。
知らない女とベットの上にいました。」
てな鉢合わせとかかと思っちゃった。
688:困った時の名無しさん
05/10/05 01:17:02
もういいよｗ
689:困った時の名無しさん
05/10/11 18:26:06
水入りスポンジのレシピを誰か教えてくださいませm(_ _)m
シフォンケーキはふわふわにできるのに、スポンジは上手くできないﾃﾞｽ（T.T）
690:困った時の名無しさん
05/10/11 18:50:19
ググれ
691:困った時の名無しさん
05/10/11 22:26:19
ぐぐったらたくさん出てきました。
水入りスポンジって有名なのですね（;´∀｀）2chﾀﾞｹｶﾄｵﾓﾀﾖ
692:困った時の名無しさん
05/10/15 06:58:45
みんな泡立ての時のボールは金属製を使ってるの？
うちのプラスチックなんだけど、熱が伝わりにくくて湯煎しにくいね
693:困った時の名無しさん
05/10/15 13:05:52
京都人による、食いだおれブログを作ってみました。
よかったら、ご覧になってくださいね。
URLﾘﾝｸ(machikofukuyama.seesaa.net)
わたしはじゃがりこが好きです。
じゃがりこモドキにチャレンジしてみるのは、どうかな？
694:困った時の名無しさん
05/10/18 23:11:18
この前栗入りのおこわを作ったんですけど、むき栗（生）が余ってしまいました。
クルミも入れてブラウニーにしようかなぁと思ったのですが、そういうのおかしいですか？
他に生の栗を使うお菓子ありますか？
695:困った時の名無しさん
05/10/18 23:17:14
>>694
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
696:困った時の名無しさん
05/10/21 12:16:45
今スポンジ焼いてるんだけど
なんか凄く膨らんでる…
膨らみすぎてる…
697:困った時の名無しさん
05/10/21 13:24:49
あんまりにも膨らむと、焼きあがって冷めたときにへこむよね。
気分がへこむんじゃなくて、スポンジの中央がすり鉢状にへこんでしまう。
膨らまないっていう悩みが多い中、めずらしいね。
698:困った時の名無しさん
05/10/21 16:16:04
>>697
>気分がへこむんじゃなくて
地味に笑ってしまった･･･。
私も、オーブンの中でむくむく膨らんだスポンジが焼き上がって、
上から落としてショックを与えたとたん、ぺしゃんこにつぶれた
ことがあるよ。
子供のバースデーケーキのつもりだったので、かなりブルーでした。
699:696
05/10/21 18:44:18
焼き上がりを落としたらまともな高さになりました。
過去ログ読んで、参考にしつつ作ってみたんです。
高さはまぁまぁ出てる気がしたんだけど、
密度が高く、ぎっしりしたスポンジになってしまったorz
粉を混ぜてから、最後にメレンゲ混ぜたけど
やっぱり粉をしっかり混ぜるのはダメかぁ…。
700:困った時の名無しさん
05/10/21 20:26:26
今日初めて炊飯器でスポンジケーキ作った♪♪(●>ω<)ノ
なかなかいい感じｗｗ
701:困った時の名無しさん
05/10/21 23:58:26
>>700
掲示板違い
702:困った時の名無しさん
05/10/22 00:11:04
それを言うならスレ違いじゃね。
703:困った時の名無しさん
05/10/22 16:16:44
初心者に解るように書いてあげたんじゃないの？
704:701
05/10/22 23:12:16
>>702
２ちゃんねる向きのレスの仕方ではないという意味だったのだが…ｗ
705:696
05/10/23 00:25:41
ぎっしりしたスポンジになった
と思ったけど
翌日食べたらしっとりしてて、密度はあるけど、固くはなかった。
（ぎっしり詰まってる感じなのは
砂糖の10％を水飴に変えたから？
か、メレンゲ入れる前、粉入れた時よく混ぜたからかな）
失敗なのか成功なのかorz
706:困った時の名無しさん
05/10/23 10:17:05
>>696
美味しく食べられたなら、成功では？
707:困った時の名無しさん
05/10/24 11:18:21
散々外出ですが、小麦粉の30％をコーンスターチに置き換えたら
ｳﾏﾏー！なスポンジができますた。
このスレありがとう！
708:困った時の名無しさん
05/10/24 13:41:35
去年のクリスマスに手作りケーキを作った
スポンジを作ったが今までの中で一番の上出来
もー嬉しかったよ。すごくフワフワだったから
で、クリーム塗る前にスポンジの味見した
しょっぱい！砂糖入れるの忘れたよ(´Д｀;)
あまりの悔しさにスポンジ泣きながら思いっきり投げ捨てた
そしてムカムカしながらデコケーキ買いに行ったのは忘れない…
709:困った時の名無しさん
05/10/24 16:02:32
今後はﾁﾗｼの裏にどうぞ
710:困った時の名無しさん
05/10/24 18:56:36
>>708
しょっぱい？
漫画のように砂糖の代わりに塩入れたの？
無糖だけならいくらでもやりようはあったのに・・・ﾓｯﾀｲﾅｲ(ﾉД`)
711:困った時の名無しさん
05/10/24 22:37:57
２ちゃん流のレスの仕方とやらを伝授して下さいorz
712:困った時の名無しさん
05/10/24 22:43:08
半年ROMってろ
713:困った時の名無しさん
05/10/24 23:07:15
>707
コーンスターチ入れたら焼きたてはすごくフワフワで
感動したが、一日置いたらなんだか硬くなって
まずくなったよ。
714:困った時の名無しさん
05/10/25 00:02:02
スポンジケーキを前日の夜に焼いて、翌日の夜にデコレーションして食べるんですけど
シロップって、前日のうちに打っといた方がいいんでしょうか？
それとも、デコレーションするちょっと前にした方がいいですか？
715:困った時の名無しさん
05/10/25 00:47:03
>>711
ここじゃなくてニュー速＋とか議論板とか・・・
716:困った時の名無しさん
05/10/25 02:24:14
>714
上手く焼けたジェノワーズは焼きあがった後、蒸らしたりせずそのまま冷まし
、冷めたらラップ。
翌日シロップを打たなくても充分においしくデコできます。
よ～くあわ立て（出来れば手で）よ～く混ぜる。
これコツ。ＴＶチャンピオン出場者から教わったなり。
717:困った時の名無しさん
05/10/25 11:59:08
いちごは１１月から出荷されるらしいけど、デパートでも１１月から売られるのかな。
それとも市場に行ったほうがいいのかしら。
718:困った時の名無しさん
05/10/26 01:31:20
>>716
ありがとうございます。
あわ立てるのは手の方がいいんですか…。
私はいつもハンドミキサーでやってしまってました。
よ～く混ぜるというのは、ツヤがでるまでというあれですか？
シロップなしでも、翌日までしっとりふんわりをめざしてがんばります。
719:困った時の名無しさん
05/10/26 07:44:21
ハンドミキサーの方が楽だし、早いから良いんだけどね。
手で泡立てる時も１０分以上混ぜると卵のこしが無くなるから
気をつけた方が良いよ。
ハンドミキサーの時は、回転速度を使い分けるのと、最後に
泡締めしてるよね？
720:困った時の名無しさん
05/10/26 20:16:25
>>718
そう、ツヤが出るまでというあれです！
その先生曰く「ＴＶとかでケーキ屋見てもスポンジに何かかぶせて蒸らしてないだろ？」
とのこと。
私も、とにかくスポンジは極めたくて何度も失敗を繰り返しました。
きちんと立ててあれば しっかり混ぜても平気であること、
混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。
721:困った時の名無しさん
05/10/26 21:47:10
本当は手で泡立てた方がおいしくできるの？
722:困った時の名無しさん
05/10/26 23:14:54
>>719
はい。回転速度は最初高速、最後低速で。
あと、ゴムベラに替えて混ぜてます。
手の方がいいのか、ハンドミキサーの方がいいのか…
私も>>720さんのように、何度も試してみることにします。
723:困った時の名無しさん
05/10/26 23:15:51
連投すみませんが…
12ｃｍのデコ型用の敷紙、通販できるところないでしょうか。
クオカは16ｃｍからしかないみたいなんです…。
724:困った時の名無しさん
05/10/26 23:58:59
720さん、
＞きちんと立ててあれば しっかり混ぜても平気であること、
＞混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。
そう！そう！私もここに気づくまで、ずいぶん遠回りした。
大抵どの本も混ぜすぎはよくないように書いてあるもんだから…
さらに「泡立てすぎがよくない」と書いてる本もあったので、
真に受けてしまって。
本のとおりにするほど理想のスポンジから遠ざかってたんだよね。
723さん、
富澤に15センチのがあったよ。
私はいつも型より３センチほど大きい紙を端を折って使ってる。
（底に敷きつめて余った部分を側面につくように折る）
725:困った時の名無しさん
05/10/29 00:27:15
>>723さん。
私は２１ｃｍのものを購入して 小さい型の時のは全てカットしています。
半分また半分と８分の１位に折って、縁の部分をカットすればあ～ら簡単！
大は小を兼ねるとはまさにこの事。色々なサイズをそろえるよりお徳かもです。
726:困った時の名無しさん
05/10/29 01:58:37
>>724 >>725
ありがとうございます。
大きい紙を１つ買っておいて、それぞれに利用するというのは
本当にいいですよね。
私もそうします。
727:困った時の名無しさん
05/10/29 02:21:43
100均で売ってる紙型って
うまく焼けるのかな？
いつも使ってるのはフッ素加工のだけど
温度とか時間とかは同じでいい？
728:困った時の名無しさん
05/10/29 23:20:19
温度はうちは同じで作るけど型が違うと焼き上がり時間は変わる
やきあがりを目でみてそろそろかなと思ったら
竹串刺したりして調べてるよ
どんぐらい変わるかはもともとどんな型つかっているか、
どんなオーブンかとか人によって違うから
自分で経験して確かめるしかないとおもうよ。
729:困った時の名無しさん
05/10/30 01:28:16
基本的な質問かもしれませんがどなたか教えてください。
生クリームや卵黄の分量で、ccや個数ではなくｇ表示されている場合、
そのまま計りで図った分量でいいのでしょうか？
730:困った時の名無しさん
05/10/30 02:01:36
>>729 ん？秤で計った分量=グラム？
……その通りでは？
油なんかはcc(容積)=グラム(重さ)にはならないけど、そういう事言ってんじゃないよね？生クリ50グラムって書いてあるならスケールで50グラム計って入れなされ。
731:困った時の名無しさん
05/10/30 11:40:42
ccは、計量カップで量れるよね。
732:729
05/10/31 07:10:56
>>730
お返事ありがとうございます！
お菓子作りに最近興味をもちはじめたもので…
ご丁寧にどうもです。
733:困った時の名無しさん
05/10/31 17:53:48
バイオレット80グラム
上白糖75グラム
安売り卵3個
で今までで最高のスポンジができた
734:困った時の名無しさん
05/11/04 19:20:38
安売り玉子のサイズはM?
計ってたらグラムキボンヌ
735:困った時の名無しさん
05/11/04 21:14:13
ジェノワーズって、ちゃんと卵を泡立てればたくさん混ぜても十分膨らむね。
今日数えてみたんだけど、全部で44回混ぜてた。
うまく混ざると、キメが細かいよね。
736:733
05/11/05 00:07:29
>>734
私に聞いてるんですかね？
玉子はＭサイズです。計っては無かったですね、ごめんなさい。
ついでに共立てでやりました。
737:困った時の名無しさん
05/11/05 02:30:35
いつも行く小さなスーパーで薄力粉のバイオレットが切れていたので
買ってきていた、ニップンのハートという薄力粉でスポンジを焼いて
みました。これも美味しくできました。
元々ニップンの粉の味は割と好きなのですが、ハートはバイオレットの
ように、お菓子用みたいには思っていなかったので、ケーキには使って
いませんでした。
これで逆に色々な材料で試してみようという気持ちになりました。
今度はここで知ったスーパーバイオレットを大型店で探して、これで
作ってみたいと思います。
738:困った時の名無しさん
05/11/05 07:01:20
初心者なのですがどなたかご指導願います。
１５センチのガトーショコラを作ろうと思って
ネットでレシピを探していたのですが極端に分量が違くて悩んでいます。
【サイトＡ】 【サイトＢ】
チョコ ２１g ７０g
バター ５０g ５５g
ココアパウダー ２１g ５０g
卵黄 ３３g ３個分
グラニュー糖 １０g ６０g
薄力粉 １６g １５g
生クリーム ２５g ５０g
【メレンゲ用】
卵白 ５８g ３個分
グラニュー糖 ５１g ６０g
※焼き時間はどちらも１７０度のオーブンで４０～４５分とあります。
気になるのはチョコ、グラニュー糖、ココアパウダー、生クリームの量なんですが…
上の二つを比べた場合何か気になるところや
どちらで作ったほうが良さそうだ、とかありましたら教えてください。
他におススメの分量がありましたら教えてくださると嬉しいです。
739:困った時の名無しさん
05/11/05 07:21:57
>>738
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
740:困った時の名無しさん
05/11/05 08:29:03
>>738
ガトーショコラって、もともと家庭のお菓子なのでレシピは、
無数にある。いろいろ作って自分の好みを見つけるしかない。
Ｂの方がしっかりチョコレートが詰まったような重めなケーキ
になると思う。
741:困った時の名無しさん
05/11/05 08:41:14
スポンジケーキの話じゃないっしょ。
>>739の誘導で正解だと思う。
742:困った時の名無しさん
05/11/05 17:04:29
>>741
スマソ。最近、たいして書き込み無いし、まあいいかと思ったんだけど。
743:困った時の名無しさん
05/11/05 17:12:22
>>742
クリスマスに向かうにつれて増えてくるでしょう。
744:困った時の名無しさん
05/11/08 01:19:27
蜂蜜入れたスポンジケーキをそのまま食べるのが一番好き。
冷ましたのをラップで包んでバタークッキーの缶にしまっておいて、一晩おいてバターが馴染んだころが最高。
745:困った時の名無しさん
05/11/08 18:56:46
クリスマスや忘年会新年会に向けて久々に練習始めようと、おさらいで
ここを読み直してる。皆さん情報アリガトン。
前スレも、にくちゃんねるにあったんで保存しますた。
スポンジケーキ。
URLﾘﾝｸ(makimo.to)
746:困った時の名無しさん
05/11/21 14:31:14
こないだｽﾎﾟﾝｼﾞ作ったんですが、一日冷蔵庫に置いたら
ﾊﾟｻつき気味でした。ﾚｼﾋﾟは卵Mｻｲｽﾞ3個、小麦粉100グラム
砂糖100グラム、ﾊﾞﾀｰ、牛乳を少々。160度で45分焼いた
のですが高さも5センチほどあり翌日も高さに違いはなく
ただ柔らかさとしっとり感が不足していました。何が原因
なんでしょうか？質問ｽﾚのがよかったですかねorz
747:困った時の名無しさん
05/11/21 20:50:06
小麦粉と砂糖が多すぎ
748:困った時の名無しさん
05/11/21 21:10:38
焼き時間も長すぎでは。
あと、冷蔵庫って結構乾燥してるけどちゃんと密封してたか？
つか、シロップ使え。
749:困った時の名無しさん
05/11/21 21:54:35
>>746
粉と砂糖は、ちょっと多めかな？と思います。
バターが多いほど生地がしっとりするので、そのレシピなら
３０グラムほど使ってみてはどうでしょう？
保存は、完全に冷めてからラップでぴっちり包むように。
作り方は、全卵泡立て法ですよね？
750:746
05/11/22 02:19:07
やっぱ多いですよね！普段作らないレシピでしてみたのですが。
シロップのかわりにはちみつを塗って、まずスーパーの袋
被せて常温で冷やした後に、ﾗｯﾌﾟで被って更にまた袋を
被せて保存したんですが、やはり焼き時間、粉、砂糖大杉…
もうこの作り方はやめますorzあ、全卵で一緒に泡立てました。
本はあてにならないのかなぁ(´Д｀)
751:困った時の名無しさん
05/11/22 13:43:45
>>750
蜂蜜は生地の水分を吸うので、シロップ代わりどころか追打ちをかけたようなものだぞ。
752:746
05/11/22 14:10:39
…本当ですか。ショック。もっかい1から読み直します…。
どうも有難うございました。シロップ打ちて重要なんですねぇ。
753:困った時の名無しさん
05/11/22 20:01:37
>>746
1回で複数の失敗を経験できたんだから被害は最小ってことだ。
次、頑張れ。
754:困った時の名無しさん
05/11/23 20:40:54
今日は自分でお祝いにイチゴのショートケーキを作った。
初挑戦で、失敗しても良いように８センチくらいのを２つ作った。
途中にイチゴもはさんで、見た目は良くてかなり自己満足。ｗ
んで、食ったら結構旨かったけど、不満が２つ。
１．イチゴの甘さが足りず、クリームとスポンジの甘さの調和に欠けてた。
300円８つ入りくらいのイチゴではダメみたい。
２．生クリームは植物性脂肪分45％を使ったけど、安もんぽくてイマイチ。
ふんぱつして動物性脂肪を使わなきゃ、うまみは出ないのかな？
市販品で旨いやつがクソ高い理由がよく解った。ｗ
755:困った時の名無しさん
05/11/23 22:07:00
>>754
デコレーションして１時間くらいは、冷蔵庫で休ませた？
すぐに食べると、味がバラバラで美味しくないんだって。
でも、今の時期の苺は、やっぱり甘みが足りないかもなぁ。
クリームは、動物性の方が美味しいと思うけど、重たく
感じることもある。
植物性：動物性を１：２くらいでブレンドすると良いと
聞いたことあるけど。
市販品でも苺が固くて酸っぱくて、ハズレの時あるよね･･･。
756:困った時の名無しさん
05/11/23 22:24:20
冷蔵庫にて１時間とは言わんけど、30分は寝かせて食いますた。
イチゴの甘さ不足が目立って、うーん、って感じです。
奮発して、580円8個入り買っときゃ良かったと今は思うが、
ふと考えりゃ、今の時期にイチゴショートを作る方が悪いな、きっと。ｗ
クリームはまた試してみます。いろいろとアドバイスありがとう。
757:困った時の名無しさん
05/11/25 00:46:50
今日スポンジケーキを焼いたんですが、
食べたときにシュワシュワいうのはなぜですか？
市販のものはシュワシュワいいませんよね。
758:困った時の名無しさん
05/11/25 09:25:12
焼けてすぐ食ったんじゃないのか？
759:困った時の名無しさん
05/11/26 17:25:34
1日置いてもシュワシュワ言います。
760:困った時の名無しさん
05/11/26 18:39:42
生焼けじゃないの？
シートスポンジでよくそういう失敗したことあるけど…
761:困った時の名無しさん
05/11/27 14:45:01
共立てのココアスポンジ（湯煎で人肌まで温め＆ハンドミキサーは使ってない）
味は悪くなかったのですが、全然膨らまず（高さ3センチほど）少し固かったです。キメも粗く穴が空いている所もありました。
ノの字を書いても消えないぐらいに泡立てたのですが、何が原因なのでしょうか？
粉を入れた後も混ぜすぎてはいないと思います。
18センチ
卵 ３個
グラニュー糖 ７０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
ココア １５ｇ
バター ３０ｇ
１８０℃ で １０分 その後 １７０℃ １０～１５分 焼く。
762:困った時の名無しさん
05/11/27 17:35:44
761
・焼く前にきちんと空気抜きをしていない
・ボールやヘラについた生地を型の端に入れなかった
・小麦粉の量が少なかった
・粉をふるっていない
・粉の混ぜ方が足りない
のどれか？
砂糖の量が少なくても膨らみが悪くなる。
763:困った時の名無しさん
05/11/27 20:27:40
空気抜きは10ｃｍぐらいの高さから落として一応やりました。
生地は全部いれた。
粉は1度しかふるいませんでした。
粉の混ぜ方が足りないと膨らまないのですか？（混ぜすぎて膨らまなかったのかと思ったのですが）
ココアのせいとも思ったのですが、それにしても全然膨らまなかった。
今度からは砂糖をあと15ｇほど足してみます。アドバイスどうもありがとう。
764:困った時の名無しさん
05/11/27 22:00:12
ちゃんと卵の泡立てが出来ているのであればある程度混ぜても大丈夫。
というか混ぜてはいけないと思い杉て混ぜが足りなず失敗する例も多いようです。
バターや粉は練らないように、しかもしっかり混ぜるのが基本です。
ゴムベラでなくホイッパーである程度混ぜてしまうといいですよ。
(私は最後までほぼすべてホイッパー1つでやります)
あと湯煎した卵が温かいままで粉を入れると粘りがでてしまいます。
卵は泡立てる時は温めて、粉を混ぜる頃には冷めているのが理想です。
冷めていなかったらボールを水に浸けて冷ますと良いですよ。
長文ｽﾏｿ
765:困った時の名無しさん
05/12/04 18:46:41
25度がいいってさ
766:困った時の名無しさん
05/12/06 17:18:40
ここで聞いていいもんか分からないんだけど、植物性の材料で作る時(和風なケーキ)、牛乳の代わりは豆乳使えるけど、卵の代わりには何使ったら良いのかな？
767:困った時の名無しさん
05/12/06 18:53:22
>>766
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
768:766
05/12/06 20:49:27
>767ありが㌧！
769:困った時の名無しさん
05/12/11 06:55:07
米の環境団体、テフロン加工を施した調理器具の危険性を指摘
URLﾘﾝｸ(hotwired.goo.ne.jp)
デュポン、有害化学物質の人体蓄積を隠蔽＝ファーストフード、ピザを汚染か
URLﾘﾝｸ(www.jc-press.com)
虫歯予防の水道水フッ素化、中止の動き広がる＝米国
URLﾘﾝｸ(www.jc-press.com)
770:困った時の名無しさん
05/12/12 20:29:49
別立てで挑戦したらうまくいった。
でも、ちょっと固めで中もやや粗い気がする・・
別立てってこういうものなのかな？
ずっと前教室の先生と一緒に共立てやった時は、ふんわり出来たんだけど
別立てでやったのはそれより固くて、外側少しサクっとしてる。
771:困った時の名無しさん
05/12/12 23:16:01
>>770
そういうもんです。
いろいろググって違いを比較しながら自分好みのスポンジを作り出すのだ
772:困った時の名無しさん
05/12/13 13:48:47
>>770
泡立ての最後に低速（ハンドミキサーの時ね。）で1分ぐらい
まんべんなくまぜるといいそうだ。
高速だと大きめの泡が出来やすいので、低速でそれを小さく
していくのがコツだ、とお菓子教室の先生に教わりましたよ。
773:困った時の名無しさん
05/12/14 21:25:52
天然生活に載ってた脇雅世さんのレシピで
ジェノワーズ作ったらしっとり、ふわふわで
とってもおいしかったんですが、
高さが４.３ｃｍしかでなかったんです。
この配合でも成功すれば、５ｃｍぐらいの高さに
なるんでしょうか？
１８ｃｍ型（卵１８０ｇ、グラニュー糖９０ｇ、バター２０ｇ、
薄力粉７０ｇ、１８０度で２０分焼成）
774:困った時の名無しさん
05/12/14 22:14:48
卵１８０ｇに対し、薄力粉７０ｇか・・・
ロールケーキ並みの配合だね、それに油脂が加わるとなると、
高さが出ないのもうなずけるよ。
重さ支えるには、粉と砂糖を増やさなければ無理だと思う。
775:困った時の名無しさん
05/12/14 22:15:43
いちいち高さ計らないからわかりません
776:困った時の名無しさん
05/12/15 18:38:56
しっとりふわふわで、とっても美味しかったのなら
高さが出なくても良いのでは？
777:困った時の名無しさん
05/12/16 00:27:51
777
778:７７３
05/12/16 23:13:29
ご意見どうもありがとうございます。
先ほど、再チャレンジしたら
６ｃｍの高さが出たんで満足しました。
共立てするときのあわ立てが足りなかったようです。
（焼く前の段階の生地量が前回のものとは大違いでした。）
泡立ての時間的には４．３ｃｍのときと
同じなんで不思議なんですが、湯せんにかけたときの
卵の温度を４０度から３５度にかえてみたら、
卵の泡立ちがすごくよくなったんです。
あと、薄力粉もフラワーからバイオレットにかえてみました。
779:困った時の名無しさん
05/12/17 00:43:10
結局、自分なりに工夫して自己解決するんなら
書き込む前にやってみればいいのに。
780:困った時の名無しさん
05/12/17 01:05:05
成功談は聞きたいよ。
781:困った時の名無しさん
05/12/17 02:29:13
成功談を書いたから全然OKでそ。
782:困った時の名無しさん
05/12/17 13:33:56
>>778
おめ！
でもまめに温度は買ってるけどうちんち計りないのでまねできない・・・。
適当に作ってるからなあ。
テレビチャンピオンとかほかの番組で見たんだけど、ケーキ屋さんの
プロって、生地を作るのに手でまぜてた。
業務用の量だからかもしれないけど大きな泡だて器を使うと思ってたので
ひじまで入れてるのみ手正直びっくりした。
783:困った時の名無しさん
05/12/17 17:04:06
>>782
私も見たことある。
あんなの見てると「手作りのケーキは衛生的に問題が…」なんて言うのは
間違いだよなと思う。
パン工房でもムサいオッサンが汗水たらしながら豪快に生地こねてたりね。
最近別立てオンリーから共立てに移行しましたが正直こんなに違うものだとは
思わなかった。粉混ぜる前に牛乳をほんの少し加えるとシットリ感倍増です
784:困った時の名無しさん
05/12/18 06:25:15
いろいろなレシピで粉を
「卵黄を白くもったりするまで混ぜてからメレンゲを加えた後に入れる」と書いてあるのを見ますが、
あわ立てた卵黄に粉を混ぜた後にメレンゲを加えた方がメレンゲが潰れないと思うのですが
両者に何か違いはあるのですか？
785:困った時の名無しさん
05/12/18 14:24:19
仮に、スポンジにありがちな配合
卵３個
粉90ｇ
と仮定して…
３個分の卵黄に粉を90ｇ入れるとどうなるでしょう？
けっこうかたい、というかネバい生地になると思いませんか？
そうなるとメレンゲとも混ざりにくくなり、
メレンゲの泡もつぶれやすくなります。
786:困った時の名無しさん
05/12/18 17:19:10
>>785
言われてみればそんな気がします。
卵黄とメレンゲを混ぜた後に粉を入れる時に「さっくり混ぜる」と書いてあるので
きちんと粉が混ざりきっているか不安でしたので後でメレンゲを混ぜる方法をやっていました。
やっぱりレシピどうりの粉を後で入れるのが理にかなっているんですね。
説明ありがとうございました。
787:困った時の名無しさん
05/12/20 23:24:43
すみません質問です、自分はスポンジを
卵3個
砂糖90グラム
小麦粉90グラム
バター30グラム
で作ってるんだけどスポンジがパサパサになっちゃう
170度で25分焼いても中が焼けて無かったんで
5分↑位伸ばしちゃったのが原因なんだろうか
膨らみはするけどパサパサ(´･ω･`)
卵を泡立てる時湯煎してないのも原因？
788:困った時の名無しさん
05/12/21 05:08:11
>>787
180度で焼き始めて、型一杯に膨らんだら170度に下げてみるっていうのはどう？
789:困った時の名無しさん
05/12/21 09:15:10
>>788
だね。
それだけの時間でなかに火が通らないのは温度が低いんだよ。
電気レンジオーブン？
じゃないかもしれないけど、表示温度より低いのはよくあること。
オーブン内温度計を買って中におくとちゃんとした温度がわかるよ。
あまりの差に驚くかも。
790:困った時の名無しさん
05/12/21 12:21:51
初心者です。はじめてケーキつくります。
材料に、バター、とありますが、これは普通のバターでしょうか？それともケーキ用とかいてあるバターを使ったほうが良いのでしょうか？
また、オーブンのレシピには金属製の型とかいてありますが、妻はテフロン性を買ってきました。やはりレシピ通りに金属製の型のほうが良いでしょうか
質問ばかりですみません。
791:困った時の名無しさん
05/12/21 12:42:01
>>790
スポンジの時の型は、テフロンでOK
バターは無塩バターと言って、塩の含まれていない物を使って下さい。
ケーキ用と言うのは、無塩マーガリンなので、出来れば無塩バターを
使ったほうが美味しいケーキが出来ると思います。
792:困った時の名無しさん
05/12/21 15:40:53
>>783
牛乳いれると硬くなるのがはやい
793:困った時の名無しさん
05/12/21 16:06:00
>>790
薄力粉はフラワーではなく、スーパーバイオレットを使うべし
ちょっと高いけどね
794:困った時の名無しさん
05/12/21 16:28:35
>>791 >>793
御丁寧にありがとうございます。助かりました！
795:困った時の名無しさん
05/12/21 16:38:44
牛乳入れると固くなるってまじ??
796:困った時の名無しさん
05/12/22 01:25:14
24cmのスポンジを2日続けて焼きました。
1回目(練習)は成功！ｳﾏｰだったのに2回目は膨らみ足りず固めだし色も味も濃くしつこい。特に底の固さが気になる…。
いつも使ってた特宝笠が足りず2回目はクオカで買ったソフィーチェを使ったからかな。
卵は1回目は安売りのちょい古い卵を使い、2回目はお高い新鮮な卵を使いました。
どっちに原因が？！レシピも泡立ても変わらないんだけどなぁ～。
長文ｽﾏｿ
797:困った時の名無しさん
05/12/22 09:21:49
>>796
味が濃くしつこいのは、やはり膨らみが足りなかったからでしょうね。
スポンジって、同じように作ったつもりでも微妙な違いが、出来栄えに
つながってしまいますよね。
粉の合わせ方やオーブンの温度にも原因がありそうな気がします。
798:困った時の名無しさん
05/12/22 09:53:17
お菓子板から紹介されました。マルチですみません。
チョコ系のケーキを作ろうと思います。
下から順番に｢濃くてしっとりしたチョコ生地→モカスポンジ→チョコムース→
プレーンのスポンジ→チョココーティング｣というものを作ろうと思っています。
改良したほうがいい点もありましたらご指導お願いします。
お店で売ってるような、香りあるケーキにしたいので お酒類を入れたいと思いますが
初めてなのでどれがおすすめか教えていただけませんか？
成人ではありますがほとんど飲まないのでお酒の知識がありません。
今のところマイヤーズラムを勧められました。
よろしくお願いします。
799:困った時の名無しさん
05/12/22 13:35:47
１２cm丸型
全卵８０ｇ(Ｓ２個)
グラニュー糖４０ｇ
薄力粉４０ｇ
バター１５ｇ
180℃20分で焼きましたが、ふくらみも悪く、
色・味・しっとり感、すべてカステラみたいになってしまったorz
どうしたら白いふあふあのスポンジになるんだろう…
800:困った時の名無しさん
05/12/22 13:40:56
全卵使ってるからさ、卵白多めのレシピ探せ。
801:困った時の名無しさん
05/12/22 15:18:54
>>798
オレンジの香りもチョコレートと相性が良いので、
グランマルニエもお薦め。
>>799
別立てにすると生地が白っぽく、良く膨らむ。
共立てに比べてぱさつきがきになるという人も多いけど、
デコレーションするなら、シロップを打ったりするので
問題ない。
シフォンのようにサラダ油を使うレシピもある。好みに
よるけど、バターより膨らみが良い。
802:困った時の名無しさん
05/12/22 16:55:58
別立ての方が膨らみやすいのかな？
今年のケーキは薄いスポンジの上下の中に、
カスタードのフルーツムースみたいなのと、
ヨーグルトのフルーツムースみたいなのを入れる予定だお。
美味しくできるかな・・・
803:困った時の名無しさん
05/12/22 18:24:26
関係なくて申し訳ないけど
語尾に「お」を付けるのなんで？
804:困った時の名無しさん
05/12/22 19:15:17
>>802
VIPPER氏ね
805:困った時の名無しさん
05/12/22 19:16:19
デコレーションケーキを作るのに
毎年、それなりに美味しくはできているんですが
お店のようなきめ細やか、ふんわ～りしっと～り感がいまいち出ません。
水入りスポンジか小麦粉の一部を黄金（天ぷら粉）に変えてみるか
どちらがお勧めでしょうか？
806:困った時の名無しさん
05/12/22 19:34:56
ケーキを焼く前に軽く型を落とすのと
ケーキが焼きあがった時に40cm位の高さから落とすのは
やった方が良いですか？
（する意味はなんですか？）
807:困った時の名無しさん
05/12/22 19:42:12
卵白を泡立ててメレンゲにしたいのですが、いつもツヤの無いフワフワ状態になってしまいます。
角は立つのですがレシピの写真みたいにツヤが出ないんです。
どうしたらツヤツヤなきちんとしたメレンゲになるのでしょうか？普段は電動ミキサーの高速でやってます。
808:困った時の名無しさん
05/12/22 19:42:52
質問ばっかりになったな。
クリスマスだね。
809:困った時の名無しさん
05/12/22 19:56:17
卵白に加える砂糖が多ければ多いほどツヤツヤになるよ。
別立てとかシフォンケーキ作るとき、
普通は卵黄生地と卵白に半分ずつ砂糖を入れるけど、
ためしに砂糖の全量を卵白に入れたら、イタリアンメレンゲみたいに
ツヤツヤでしっかりしたメレンゲになった。
メレンゲがしっかりしすぎて、かえって卵黄生地と
混ざりにくくなった…
810:困った時の名無しさん
05/12/22 19:58:04
ありがとうございます。
ツヤツヤでしっりしすぎても混ざりにくくなってしまってよくなさそうなので程々がよさそうですね。
811:困った時の名無しさん
05/12/22 23:09:35
砂糖は卵白がある程度泡立ってから入れるといいそうです｡
あと､ﾚﾓﾝ汁をいれると起泡性が高まり､温度を下げると気泡が安定します｡
って本に書いてあります。
812:困った時の名無しさん
05/12/22 23:19:53
湯煎焼きするとふっくら焼けます。また、下火が弱くなり底が柔らかく焼けます。
15分程度でなくなる無くなる水量が適量。
って本に書いてあります。
813:困った時の名無しさん
05/12/22 23:27:12
上のは本当ですか
814:困った時の名無しさん
05/12/23 09:32:01
今日焼いて２５日に食そうかと思うのですが、
今日焼く→ホールのまま袋で冷蔵庫保存
２４日にシロップ打って生クリームとイチゴはさんで冷蔵庫
２５日にデコレ、でおｋでしょうか？
イチゴ、明日はさんじゃうと傷むかなと心配ですが。
815:困った時の名無しさん
05/12/23 10:31:03
24日の昼～夜にはさめば平気だとｵﾓｰ
816:困った時の名無しさん
05/12/23 11:29:18
>>815さん
Thanksです！
24にブッシュドノエル、25にホールケーキが必要なので今日焼きまくりです。
有難うございました。
817:困った時の名無しさん
05/12/23 15:41:34
さっきオーブンに入れて完了!と思ったところで
小麦粉を入れてないのに気づきますた・・・
あわてて出して小麦粉を投入・・・
もう一個作ろうと材料そろえて焼き上がりをまってまつ。
失敗作は粉砂糖かけて今日のおやつ。
818:困った時の名無しさん
05/12/23 15:45:01
ケーキを作るときに、薄力粉に代用できる粉はどんなものがありますか？？
できるだけヘルシーで体に良いようなものにしたいです。
819:困った時の名無しさん
05/12/23 15:50:02
アレルギーじゃないなら、そのまま薄力粉使った方がいいよ。
別に他の粉使ったからヘルシーになるもんでもないし。
820:困った時の名無しさん
05/12/23 16:03:03
とりあえず代用できる粉を教えていただきたいです！！
821:困った時の名無しさん
05/12/23 16:06:28
スレ読めよ。
色々書いてあんだろ
822:困った時の名無しさん
05/12/23 16:27:35
ていうか小麦粉のどこがヘルシーでないと言うのだ。
823:困った時の名無しさん
05/12/23 18:47:18
スポンジは大成功しました。良いデコレーションが全く思い浮かびません。
誰かデコの例うｐお願いします！
824:困った時の名無しさん
05/12/23 19:25:44
氏ね
825:困った時の名無しさん
05/12/23 19:26:26
「デコレーション」でイメージ検索すればいいんじゃね。
826:困った時の名無しさん
05/12/23 23:22:02
旦那が生クリームじゃなくてチョコがいいと…チョコクリームのケーキは初です。スポンジは大丈夫なのですがチョコクリームの美味しい作り方、綺麗なトッピングの仕方、入れたら美味しい物、優しい方誰か教えてください！
827:困った時の名無しさん
05/12/23 23:40:42
>>826
ハーシーズのチョコホイップが手軽だから、買ってくれば？
828:困った時の名無しさん
05/12/24 00:29:13
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
これ便利だけど本当に合ってるのかな
829:困った時の名無しさん
05/12/24 00:34:14
スポンジが大丈夫なら、スポンジスレで質問すんなよ バカが
830:困った時の名無しさん
05/12/24 00:47:44
スレ住人の皆さん、クリスマス明けるまでの辛抱でつよ。
831:困った時の名無しさん
05/12/24 00:50:34
なんかキチガイが一匹混じってますな。
ひとりで寂しいのかなｗｗ
832:困った時の名無しさん
05/12/24 11:00:38
スポンジ、粉末寒天をほんの少し入れるとシトーリします。
売っていた膨張剤の原料に寒天が入っていたのを見て勝手に入れてます。
少し前にカキコがあったように湯煎焼きもきれいにできますよ。
あんまりお湯を張りすぎないように。
皆様どんなクリスマスケーキ作ったでしょうか。また教えてくださいね。
(私はフツーのいちごショート…)
833:困った時の名無しさん
05/12/24 11:49:02
自分もフツーの苺ショート、ふんぱつしてブラックベリーものせた
絞りとかの飾りは上手くできないのでナシ
834:困った時の名無しさん
05/12/24 17:27:20
チョコクリームはじめて作ったけど
明治の板チョコとココアパウダーを適当に混ぜたら
結構簡単に美味しくできました。
フルーツはバナナを薄切りにしてはさみました。
835:困った時の名無しさん
05/12/24 22:55:23
以前、スポンジがどうしても硬くなってしまうと書いたものですが、
○清の薄力粉でなく、国産菓子用小麦というのを使ったら、
ふわふわになりました（*´∀｀）
o 。 ______o O 。 。 °
。 ○ o ○ ／ ｨ ○ o ○
o /ニニﾆ)⌒ヽ o
o （・(ｪ)・ ）__ ）
○ 。 ○ ／○ ○） ／|,. o O o
。 o o ∠∠______∠_／ ／ ○
o .|／ ﾒﾘｸﾘ |_／ ○ 。 o O 。
o O ／￣￣￣/￣ o 。
。 ノ / o O
o o ∩ ∩_ﾉ) ∩ ∩___ﾉ) 。 o ○
o （・(ｪ)・ ） （・(ｪ)・ ） つ o ° o 。
。 o ∪-∪'"~ ∪-∪'"~ 。 。 o °o 。
＿_ ＿ 。 ＿_ ＿ o o＿_ ＿ °
＿_ .|ﾛﾛ|／ ＼ ____..|ﾛﾛ|／ ＼ ＿_ |ﾛﾛ| ＿_. ／ ＼
＿|田|_|ﾛﾛ|_| ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_| ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|田|._| ﾛﾛ|＿
836:困った時の名無しさん
05/12/24 23:07:59
水入りスポンジ＋黄金でふわふわスポンジになりました（*´∀｀） o 。 ______o O 。 。 °
。 ○ o ○ ／ ｨ ○ o ○
o /ニニﾆ)⌒ヽ o
o （・(ｪ)・ ）__ ）
○ 。 ○ ／○ ○） ／|,. o O o
。 o o ∠∠______∠_／ ／ ○
o .|／ ﾒﾘｸﾘ |_／ ○ 。 o O 。
o O ／￣￣￣/￣ o 。
。 ノ / o O
o o ∩ ∩_ﾉ) ∩ ∩___ﾉ) 。 o ○
o （・(ｪ)・ ） （・(ｪ)・ ） つ o ° o 。
。 o ∪-∪'"~ ∪-∪'"~ 。 。 o °o 。
＿_ ＿ 。 ＿_ ＿ o o＿_ ＿ °
＿_ .|ﾛﾛ|／ ＼ ____..|ﾛﾛ|／ ＼ ＿_ |ﾛﾛ| ＿_. ／ ＼
＿|田|_|ﾛﾛ|_| ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_| ﾛﾛ|＿|田|.|ﾛﾛ|_|田|._| ﾛﾛ|＿
837:困った時の名無しさん
05/12/25 00:16:27
>>826オマエの旦那は3歳児か？
838:困った時の名無しさん
05/12/25 00:18:05
>>798うんこも混ぜろ
839:困った時の名無しさん
05/12/25 02:54:34
ﾞ､＼ i iﾟ .／`:;,,___ノ ◯ ｡ ﾟ （ ノ
＼`ｰ' i ／／´ ｏ 。 ｏ ｏ ｡ ＿＿_ ｏ
`\ ◯" ,ノ ｡ ........____......ｏ___...._____.....__........_ |______| ○ ｡ﾟ
i ｡ ／ ｏ ｏ ,'" ￣ ￣ ￣ｏ `､ iｴｴｴi ｏ ｡ﾟ
ｏ | /ﾟ ,i'⌒ヽ、 ﾟ ,' ,ﾍ、。 ◯ o ,へ、 ｏ `く`ﾕｭ/ ｡
ﾞ､＼_ﾉ i ｏ （ ） ,' ﾒ ﾍ ｡ / oへ、 `､_メ ｡
` 、ﾞ ﾉ ／`;;;;;_ノ ,' ﾒ /::`、 ｏ ／ ／_____＼ `､ ◯ ｏ
\ i,／／´ ｏ ,' ﾒ /二:`、 i | |ロ|ロ| | ｡ `､ ｏ
i ◯／ ｡ ,' ﾒ /|iﾛiﾛ|`､ 。 i.__|_|ロ|ロ|_| ○ ｡
/ / 。 ,' ﾒ /..|iﾛiﾛ|..`、 Ｏ ￣￣￣ ｏ `､ ｡ ＊
./ / ○ ｏ i_/__/::::ニニ:::::`､___＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿`。 ｏ
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＿＿ .. ... .. ○
.o 。 r´ｨf777f}
,.ィ孑W八ﾊﾉ ｹｰｷｳﾏｰ!
, ., ,..;,: О ｿ从*＾ヮ＾ﾉ o.。
｀ｰ ､,.,;,' _r'にﾆ≧ 。ﾟ.
､ ｀ー- 〔（ノ,=：|」ヽ）
｀ヽ､ ん;;;;;;;;;;;;ゝ:".:;.:'" o.О
｀ｰ ､_ 〃 し'＾（＿）ｰ ､
840:困った時の名無しさん
05/12/27 17:41:57
水入りｽﾎﾟﾝｼﾞを牛乳入れたらまずいですか？
841:困った時の名無しさん
05/12/27 19:09:11
水入りスポンジ“に”？
842:困った時の名無しさん
05/12/28 15:55:54
上のほうでてんぷら粉を使う話が出てたが、こないだスーパーでたんぱく質7％のてんぷら粉をみつけた。
ニップンの「オーマイてんぷら粉」ってやつ。320ｇで100円だったよ。
ちょっと今はクリスマス終わりたてでケーキはおなかいっぱいなので来年あたり実験してみる。
843:困った時の名無しさん
05/12/28 18:45:23
卵3個、砂糖90ｇ、粉90ｇ、溶かしバター30ｇという
よくあるレシピで焼いています。
粉を入れた後、バターを入れた後どのくらい混ぜればしっとりかつふわふわになるのか
試行錯誤しているところです。
混ぜたりないとぱさつくし、混ぜすぎるとおもくなる。
粉の後、バターの後どの程度混ぜてますか？
844:困った時の名無しさん
05/12/28 19:10:06
＞842
｢黄金」は6.3％ですよ。
スーパーバイオレットはクオカでは6.7±0.5%
富澤では6.5±0.5％。
たんぱく質含有量が少ない小麦粉を使うとほんとにスポンジが変わります。
天ぷら粉でも色々見てると様々ですね。９％のも見かけたことあります。
普通の薄力粉よりたんぱく質が多いのにサックリ揚がるのかな。
私は天ぷらはいつも｢黄金」です。
いくらこねてもサックリ揚がります。
845:困った時の名無しさん
05/12/28 21:12:23
>>843
つやが出たらおけ。
846:困った時の名無しさん
05/12/29 22:42:58
>>550さんのレシピ通りにハンドミキサーでガーーーーーーッとやって
オーブンに入れたら、15の型がドーム状になり、ドームの底が持ち上がって
エリンギみたいな形になるまで膨らみましたｗ
オーブンから出すと自然に縮み、型いっぱいの高さで落ち着きました。
表面のこげ色が付いているところを包丁で綺麗にとって、型いっぱいくらい
の高さ、つまり7センチくらいあります。。。
すっごくふわっふわできめが細かく、味もおいしい。まさにお店で買ってきた
ケーキそのもの。中沢の生クリームがあれば最高なんだけど、明治のものが
近くのスーパーにあったのでこれでよしとするか。。。
私の場合、ハンドミキサーが強力なコロっとしたタイプなので、黄金入れて
から攪拌したのは低速で1.5分くらいでした。混ざりきって、生地に独特の
艶がでたところで混ぜるのをやめ、電光石火で型に移しオーブンにぶち込み
ましたｗ
お料理教室で習ったのですが、生地を型に移す時は、泡が潰れないよう、
なるべくボールを型に近づけた低い位置から、奥の生地で手前の生地を
ゆっくり押し出すように型に流し込むと、いいそうです。そして、最後に
ボールの端についた生地はすくってとらず、捨ててしまったほうがいいそう
です。泡がかなり潰れてしまっているからだそうです。
847:困った時の名無しさん
05/12/29 22:50:01
質問なのですが、お願い致します
前スレで、牛乳とサラダ油を使った別立てのスポンジケーキの作り方を書かれた
方がいらっしゃいまして、その通り作り、美味しく出来ました
それで今度は共立てで作ったのですが・・失敗しました
このスレと、ジェノワーズで検索して調べ、卵は湯煎した後お湯から外し、ハンド
ミキサーで高速で5分、低速で2分泡立てたのですが、石鹸の泡のような状態でサイト
で見たような、真っ白でとろーーーっとした状態とはかけ離れていました
あれ？？と思い、パソコンで検索し直したかったのですが、途中で止めるとまずいと
と思い、その後すぐまた高速で5分、低速で1分回したのですが、泡立ったままでした
でも、このスレをもう一度見直したら、ハンドミキサーで10分程混ぜると書かれて
いますね やり直しはきかないということなんですかね それとも>>719さんのおっしゃ
る通り、10分以上混ぜたことで卵のこしがなくなったということなのでしょうか
>>580さんの書かれている泡立てていくと泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなっ
てくるというのは、自分が最初やった石鹸の泡状態をまだ更に混ぜ続けることによって
なるのでしょうか でも、10分以上混ぜて良いのかどうかも分かりませんです
あと、もう1つ質問なのですが、使っているハンドミキサーが1000円台で買ったからな
のか音がちょっとデカイ？ような気がするのですが、高い物だと音が静かなのでしょ
うか? 性能にこだわりはないのですが、静かなのなら買い直そうかな、と思っています
長文で分かり難い文章ですみませんが、よろしくお願いします
848:困った時の名無しさん
05/12/30 00:02:03
846です。
しかし、なんとなく粘りがあるのは感じますね～～
やっぱり次はヘラで切るように混ぜる方法でやってみます
あと、共立てだとやっぱりなんかきめが若干粗い？？
別立てでヘラで黄金。これで、好みのさっくりしっとりのスポンジが
焼けることを祈ります♪
849:困った時の名無しさん
05/12/30 00:05:49
>>846
>>550のレシピで作って「すっごくふわっふわできめが細かく」？？？
すごい腕前なのかすごい感覚なのか…
850:困った時の名無しさん
05/12/30 01:01:14
「黄金」って書いてあるから、その前のハンドミキサーレシピのことじゃないかな。
851:846
05/12/30 07:33:22
すんまそん
>>511さんのレシピですた。。。
550さんのレシピを見たら、こりゃ～～（汗
結構スポンジはよく焼くほうで、スプーンで切れる、とか書いている人が
いますが、私は自分で作るケーキがスプーンで切れなかったことはないです
いつもふんわりなんだけど、ちょっと粉が混ざりきってない、とか、粉を
併せるときの失敗が比較的多いようです。泡が潰れるのが怖いんだよね。
ハンドミキサーで粉混ぜやると、粉が均質に混じるので、そういう意味での
失敗は減るけれど、やっぱりちょっとねっちりとした粘りのある生地になります。
蒸しカステラ？みたいな。
ふんわ～りだけど、ねっちり。。
やっぱり、ヘラで切るようにしっかり混ぜ合わせる、というのが一番のような
気がします。
852:困った時の名無しさん
05/12/31 17:08:36
大晦日なので苺のショートケーキ作ってみました。
黄金ケーキ、ふんわりでｳﾏｰだ。
853:困った時の名無しさん
05/12/31 23:37:00
失敗すると材料がもったいない貧乏性なもんで、いつも別立てで作っていたの
ですが、
１.卵黄を混ぜた後、(牛乳と)油脂を混ぜる
２．粉を入れる
３.メレンゲを作る
４．２にメレンゲを入れる
という今までのやり方だと美味しいのですが、密度が濃い(軽くない、というか
母親が言うには、粉々しているとのことなので)
以下のやり方にしてみました
1.メレンゲを作る
2.卵黄を混ぜる←メレンゲから先に作ると、ハンドミキサーの羽を洗わなくて
済む・・ってとっくに知ってる方々すんませーん
3.黄身に油脂を入れ混ぜた後、それをメレンゲのほうに入れる←卵白の泡を潰す
可能性を減らす
4.粉を入れる
というやり方にすると、かなり軽いスポンジになりました
今までやり方が下手なだけだった可能性もありますが、正月明けにまたこの作り
方でやってみようと思います
854:困った時の名無しさん
05/12/31 23:46:11
泡立てた卵に粉を合わせる時、しゃもじのような木べら、薄いシリコン
ゴムのヘラ、少し厚みのあるスパチュラ、カードと色々やってきた。
最も混ぜやすく、かつ泡が潰れなかったのは薄いシリコンゴムのヘラだった。
種を切るように混ぜるだけでなく、ボールの底からすくい上げるようにするとき
種が綺麗に持ち上がるので便利。厚みのあるものは練り混ぜる形に近くなる。
ちなみに泡立て器を使って混ぜると、ヘラの類を使うより種が堅く仕上がる。
ホットケーキミックスを混ぜる時以外はやらない方がいいとオモ。
855:困った時の名無しさん
06/01/01 01:06:05
メレンゲに、卵黄と小麦粉混ぜたのを落とすの？そっちの方が泡潰れるよ。
重い生地に、軽いほうを混ぜ込むほうが泡は潰れない。
私は製菓用ゴムベラ使ってやってます。底から種をすくう時、きっちり余すこと
なくすくえて効率的です。三回切って、一度底からすくう、というのをリズミカル
に。
別立てでやる時は、私もメレンゲ作ってからやります。メレンゲは、硬くなりすぎ
ないように割と緩めで作ったほうが、種と混ざりやすい。
856:853
06/01/01 20:28:10
>>855
あれ?そうなんですか ちなみに私は>>854さんではないのですが、卵黄と小麦粉
を混ぜ合わせたものではなく、メレンゲに卵黄だけを入れ混ぜ、その後に粉を
入れ混ぜ合わせます
それでもやっぱり泡は潰れちゃいますか?
食感はふわっふわで両親からも文句言われなかったんですけど、言われてみれば
以前はメレンゲを硬く作り過ぎてたかもしれないです
もう1度前の作り方でもやってみようと思います >>855さんありがとう
857:困った時の名無しさん
06/01/02 04:27:14
一番泡が潰れるポイントは、小麦粉投入する時だよね。（バター入れる時も
潰れるけど）
卵に小麦粉を満遍なく混ぜ込む時、潰れるのだから、最後にメレンゲを投入
してならしたほうが潰れにくい。
858:困った時の名無しさん
06/01/02 04:29:41
ちなみに、手作りだから～で多少硬いのとかおいしくないっていうのは私は嫌い。
お店で食べるのと遜色ないレベルでおいしい、ってのを作りたい。
旦那さんに「たまにはお店のおいしいの食べよう」って言われてるんだったら、
もっと精進すべきだよ。それか、作るのが楽しいなら自分だけで食べるとか。
まずいケーキ食べさせられるの、私も嫌だし。
859:困った時の名無しさん
06/01/02 08:14:44
>>858
＞もっと精進すべき
逆かもよ。「二度と精進するな、おまえはケーキ焼くな」ってこともある。
旦那の「たまにはお店の～」は、「おまえの作るものは不味い。努力しなくていい。
愛があればこそ不味いと言わないで済ませているんだから、これ以上なにか
工夫しようと思うな、レシピどおりに作れ」という心の叫びかもしれない。
下手な人ほど気がつかないからなあ。
メシまずスレまとめサイトはこちら。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
860:困った時の名無しさん
06/01/02 11:26:01
下手の人ほど気がつかない。。。そうかもね。
なんというか、センスが無いんだろうな。全てにおいて。
861:困った時の名無しさん
06/01/02 15:08:50
ｾｲｾｲｾｲｾｲ!!!!
862:困った時の名無しさん
06/01/03 14:33:49
小麦粉を入れると泡が潰れる＝泡立て不足らしい。
共立ての話。泡立てがしっかりできていれば、粉を入れても少ししか潰れないと書いてあった。
当たり前だけど、粉は泡だて器で混ぜろと、、ヘラはNGらしい。
863:困った時の名無しさん
06/01/03 18:01:52
しったかｷﾀ―(･∀･)
864:困った時の名無しさん
06/01/03 18:43:52
>863
しったかでごめそ
865:困った時の名無しさん
06/01/03 19:39:23
いちいちageんなカス
866:困った時の名無しさん
06/01/03 20:51:48
完全無料で即○！
867:困った時の名無しさん
06/01/03 23:04:17
クリスマスは終わったのにまだいるのか・・・
868:困った時の名無しさん
06/01/14 13:59:36
ニップンのオーマイてんぷら粉（たんぱく質7％）でハンドミキサーケーキ作ってみたので一応報告。
15cm型、卵2個、砂糖45g、てんぷら粉25gで作ったです。
うーん、きめ細かではあるんだけどスポンジケーキっていうよりカステラのような。
砂糖の量から予想はしてたんだけど結構甘かった。後たまごの味が強く出てしまったなあ。
もう少し砂糖減らしてロールケーキ用に天板で焼いたらいいものになったかもしれない。
次回は砂糖減らしてトライしてみます。
869:困った時の名無しさん
06/01/14 16:16:11
天ぷら粉でなくて普通の小麦粉で作ったらちゃんとできるレシピと腕なの？
まずそれが大前提なんだけど。
870:困った時の名無しさん
06/01/14 19:05:34
ハンドミキサーケーキとはこのスレの440～500あたりの型破りなレシピのことです。
871:困った時の名無しさん
06/01/15 20:41:35
>>868
粉が少なくない？
872:困った時の名無しさん
06/01/15 21:06:46
>871
>>435のリンク先と、
あと、441～512あたりを見てください。
「たんぱく質の少ない粉」を使い
「粉を入れたあともハンドミキサーでよく混ぜる」
という特殊なレシピで、普通より粉が少ないのが特徴です。
873:困った時の名無しさん
06/01/16 00:06:47
チュプのゲテモノレシピいらね
腕が悪いとそんなのに頼らないとならないんだね
874:困った時の名無しさん
06/01/16 00:12:07
>>873
シフォンケーキが膨らまないひとでつか？
875:困った時の名無しさん
06/01/16 00:16:55
>>874
しっー！目を合わせちゃ駄目！
876:困った時の名無しさん
06/01/18 12:36:33
家でお菓子作りを全くしない私がﾊﾞｲﾄでｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷをまかされるようになりました｡しかし失敗続きで上手くできません｡しぼんだり､粉が残ったりします｡
大きいボール(卵12個使用)でやっていて､粉を入れて全体をさっくり混ぜることが出来ず､混ぜているうちにしぼんでしまいます｡
粉と生地が手早くさっくり混ぜる良い方法があれば教えていただけませんか？
877:困った時の名無しさん
06/01/18 12:47:31
>>876
手でまぜろ。
878:困った時の名無しさん
06/01/18 13:24:08
>>876
メレンゲはツノが立つ一歩手前で止め、菜箸で混ぜろ
879:困った時の名無しさん
06/01/18 13:26:53
えぇ(´Д`)ぇえ
バイト先の人に教えてもらえばいいんｼﾞｬﾏｲｶ
880:困った時の名無しさん
06/01/18 15:37:22
てかそんなド素人にスポンジケーキ任せるバイト先って一体…
まさかケーキ屋じゃないだろうな
881:困った時の名無しさん
06/01/18 21:48:07
>>880
ケーキ屋ではありません。
882:困った時の名無しさん
06/01/18 22:19:09
たぶん、文章で書いてもらっても分かりにくい。＞混ぜるこつ
生地の状態とか混ぜる方向など、写真入りで解説してあるレシピ本を
読んでみると良いんじゃないかな。
小嶋ルミさんの「おいしい!生地」って本がおすすめ。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
883:困った時の名無しさん
06/01/18 22:53:29
>>881大量だと大変だょ(´･ω･`)ﾈｰ
粉一気に入れちゃ駄目だとｵﾓｰ。どさってやったらやっぱり泡潰れるし
家で練習してみては？
884:困った時の名無しさん
06/01/19 13:40:54
>>883
玉子12個使用を家で自腹で練習させるのはちと酷だよ。
885:困った時の名無しさん
06/01/19 14:40:42
バイト先が何屋なのか激しく気になる…
886:困った時の名無しさん
06/01/19 15:48:36
>>885
ｶﾌｪです｡
ちなみに､丸い型ではなく鉄板で焼いて薄い生地にして､ﾊﾟﾌｪに使っています｡
887:困った時の名無しさん
06/01/19 16:13:05
それにしたって先輩だか店長だかは教えてくれないの？
888:困った時の名無しさん
06/01/19 16:42:43
普通の量のｽﾎﾟﾝｼﾞ生地を家で作って 感覚をつかめyoooooooo!!という意味ですた。ｽﾏｿ
889:困った時の名無しさん
06/01/19 18:55:14
カフェならケーキ屋と似たようなもんじゃないか
そんなド素人が焼いたケーキを商品として客に売るなんて
店名晒して。絶対行かないから
890:困った時の名無しさん
06/01/19 20:27:43
ｾｲｾｲ(´･ω･`)ﾉ
891:困った時の名無しさん
06/01/19 20:33:13
ナメたカフェだね
バイトでもいいが研修させないと味のバラつき出るじゃん…潰れるぞ
892:困った時の名無しさん
06/01/19 20:47:24
ネタでしょ
893:困った時の名無しさん
06/01/20 01:37:55
>>889､>>891
そうですよね!素人にしかも所詮ｱﾙﾊﾞｲﾄにそんなことやらせないでほしいよ!
けど､やらせるってことは大して重要じゃないんだと思う｡
894:困った時の名無しさん
06/01/20 17:37:11
>>893
おまい…もうちっと謙虚になれんのか。
他人が知らずに金払って食すもんだぞ？重要じゃないと思うのか？
895:困った時の名無しさん
06/01/21 00:34:55
>>894
ですね｡ごめんなさい
896:困った時の名無しさん
06/01/21 22:14:04
>>876
たぶんだけど、
１最初の泡立てが足りない。
２粉を入れるときに混ぜすぎるか、混ぜ方が足りない。
卵は冷蔵庫から出しておいて放置してますか？
卵液を室温にするか、少し湯煎にして温度を上げた方が泡立てしやすいです。
何分位泡立ててるんですか？
897:困った時の名無しさん
06/01/21 23:44:21
>>896
お風呂のお湯より少し熱いくらいまで湯煎にかけて､強さをかえながら計30分機械にかけて回しています｡
バイト先の人には｢道具の使い方が良くない｣と言われます｡
898:ヽoノ
06/01/22 08:54:51
卵液の温度は、25～30ぐらいが適温です。
温度が高いと起泡性はありますが安定性がなくなってしまいます。
最初は高速、最後は低速で、艶が出てくるぐらいまで。
899:困った時の名無しさん
06/01/22 20:41:49
うまくいった！
何度も失敗していましたが前日も失敗して今回は
ここをずっと読んで自分なりにやってみたら、
売り物のスポンジのようにできた。
私の失敗の原因
粉をまぜるところを怖くて粉がなくなる程度でやめていた。
その結果いつもやわらかいけどボソボソの
スポンジというより海綿？（仕事で指に水つけるやつ）
の感じでした。
今回は粉を入れてから４０回はかきまぜ、バター+ミルク
暖めたのを入れてから２０回はかきまぜました。
（失敗してもいいやと思いながらいつもより気合いれました）
できあがって食べたら・・いつもとえら～く違う
しかも高さもあまり変わりない。
皆さんもやってみてください。
ちなみに粉の量を少しだけ減らしてみたのもよかったかもしれない。
900:困った時の名無しさん
06/01/23 15:31:32
>>897
湯煎にかけすぎてるのではないかな？
>>898さんの仰るように
卵液の温度が高すぎると、泡があとで潰れてしまう事があります。
湯煎を途中ではずして、泡立てをやってみたらどうですか？
901:困った時の名無しさん
06/01/23 16:47:49
>>898
ねえ、温度が低いとどうなるの？
あわ立ちにくいだけ？
902:ヽoノ
06/01/23 17:33:54
温度が低いと泡立ちにくいし、安定性も悪くなります。
903:困った時の名無しさん
06/01/23 22:43:47
卵液の温度は、俺は大体冷蔵庫から出して数時間か半日放置させてるから、
室温22度位かな？湯煎する時はちょこっと湯煎する位で大丈夫だったよ。
あんまり湯煎すると、あとで泡がしぼんで失敗した事があった。
卵を室温にしておいたら、電気の泡だて器で5分前後くらいで大丈夫だった。
高速→中→低速の順番です。
卵は3個、砂糖は９０g位、「の」の字が書ける位ホイップする。
あと、ふるっておいたスパーバイオレット45gと浮粉４５gをまぜ、
牛乳15CCにバター15gを溶かして混ぜておいたのを入れる。
これでいつも結構おいしく出来てる。
904:901
06/01/24 11:30:05
そうでしたか。
疑わずに少しあたためていましたが、やはり理由があるんですね～。
当たり前か。
古い玉子の卵白をあたためたら、メレンゲにならなかった。
鮮度も重要なのね、きっと。
905:困った時の名無しさん
06/01/24 12:48:35
>>900
卵液の温度が高すぎると後に粉を混ぜる時､泡が潰れやすくなるということですか?これからは低めでやってみます｡
906:困った時の名無しさん
06/01/25 17:09:37
湯煎で泡立てるとき、お湯の温度を６０度まで上げながら
やるのをすすめている本もあったよ。
でも、十分に泡立って粉を混ぜる時には、卵液が冷めた
状態になるように湯煎から外したら、冷水をあてながら
作業するそうです。粉が入るときに、温かいままだと粘り
が出るそうです。
907:困った時の名無しさん
06/01/26 23:49:21
温めたり冷やしたり忙しいなあ。
908:困った時の名無しさん
06/01/27 16:59:45
それがいいんですぜ(´∀`)
909:困った時の名無しさん
06/01/29 01:18:38
全卵6個を1時間以上かかって手でホイップしたのに
前回25分で生焼けだったから参考にしたレシピ通り30分焼いたら
表面が焦げちゃって(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
自分の誕生日ケーキを自分で作ってるだけでも(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝなのに
910:困った時の名無しさん
06/01/29 07:57:16
>>909
誕生日おめでとう＆お疲れ様☆
美味しく出来たかな？
911:困った時の名無しさん
06/01/29 08:53:37
でっかいケーキ作ったんだね～
自分への誕生日プレゼントにハンドミキサーを買うことをオススメするよ。
千円くらいの安いのでもちゃんと泡立つからだまされたと思って買ってみ。
912:困った時の名無しさん
06/01/29 22:05:14
>>910
ありがとうございます
ケーキの間に薄いプリンを作って入れたらおいしく出来ました
焦げも色だけで味は大丈夫でした
>>911
URLﾘﾝｸ(www.fujinoya.net)
の21cmサイズのレシピを参考にしてケーキの型がないので
新聞で↓の箱作って中にクッキングシートを折りこんだら
URLﾘﾝｸ(www.d1.dion.ne.jp)
20cm×20cmぐらいのケーキになりました
ハンドミキサーは前に買ったんですけど引越ししてから行方不明なんですよね
生クリーム3パックをホイップするのも大変だったので
早く見つけ出したいです
913:困った時の名無しさん
06/01/30 01:40:37
>>912
プリンは焼いたケーキに後からはさむんですか？
美味しそうなので是非作ってみたいです。
914:困った時の名無しさん
06/01/30 01:56:27
>>912
新聞紙燃えなかったのですか？
オーブンの温度は何度に設定していましたか？
915:困った時の名無しさん
06/01/30 09:04:04
インクや匂いがしみついてそう・・・
916:困った時の名無しさん
06/01/30 20:42:27
>>913
後からスポンジを半分に切って生クリームと一緒にはさみました
ケーキとプリンが一緒に楽しめて美味しかったです
>>914
以前テレビで紹介されていたのを見てから今までに10回ぐらい
新聞紙の型を使いましたが新聞紙が焦げたりはしてません
オーブンは180℃で30分焼きました
新聞紙を切らないで二つ折りのまま作った箱でも
1つだと折り返さない面が弱くて横に膨らんでしまったりするので
向きを変えて2個重ねると丈夫になります
>>915
特に匂いが気になった事は無かったですよ
内側に入れるクッキングシートを支えてるだけですし
917:914
06/01/31 01:21:43
>>916
新聞紙って意外と強いんですね。
今度、機会あれば試してみます。
説明ありがとうございました。
918:困った時の名無しさん
06/02/05 03:45:39
初心者です。ご教授お願いします。
今日スポンジを２台焼いたんですが、二つとも高さが４．５ｃｍほどしかでないです。
レシピは１５ｃｍ丸型で
卵 ２個
薄力粉 ６０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
水 大さじ2/3程
溶かしﾊﾞﾀｰ ２０ｇ
卵は湯銭しながらハンドミキサーで泡立て（リボンが描けるよりもっと泡立てました。泡だて器からなかなか落ちない程）
砂糖は３回に分けて入れました。そこに水を入れて粉は２回に分けて入れ、ゴムベラでボールの底を大きくすくって切って混ぜ、
粉が見えなくなってから溶かしﾊﾞﾀｰを３回に分けて入れました。
１台目と２台目の違う点は
①１台目は特宝笠、２台目はドルチェ使用
②１台目は170℃で34分、２台目は180℃で１３分→途中で170℃で２０分ほど
③１台目では卵に粉を入れる時にまだ温度が下がっていなかったので、２回目は
粉を合わせる前に氷水で冷やした
１台目しか食べてないので比べられないのですが、味は美味しいです。口の中で
溶けるって感じではないですが、ちゃんとスポンジです。でもこのスレを見てると、
「高さ6ｃｍ」とおっしゃっているので・・・
ちなみに、型に流した時には約６割くらいの量になってました。やはり気をつけたつもりでも
混ぜすぎなのかな？
持っているレシピが18ｃｍ用だったので、単純に2/3の量で作ったのですが的外れな量でしょうか？