05/06/22 00:02:05
>>470
やってみたよー。バイオレットで15cm型。卵2個、粉は35g、砂糖50gでやってみました。
一度目は粉をいれてからあわ立て。
二度目はリボン状になるまであわ立てた後粉をいれて3分ハンドミキサー。
結果は、最初のは蒸しパン状態。とってもきめがこまかいが、普段の半分しかふくらまず。
ハンドミキサーで15分くらいあわ立てがんばったのだが、リボン状まであわ立たなかった。
二度目は、粉をふるいいれて3分高速でまわしたところみるみる嵩が減っていったので
心配になってオーブンレンジへ。流しいれたときは、最初のあわ立たなかった方と容積が
あまりかわらなかったのだけれど、焼いているうちにかなりふくれてきて、普段とそんなに
変わらないくらいの厚みまでふくらみました。焼き始めて15分頃にふくらんできたかんじ。
高いところから落とし、すぐ型から外したたのに、どんどん真ん中がしぼんでいったので、
まだ熱いうちにさっさと厚みを半分にスライス。結果、しわはよらなかったのだけれど
真ん中と型との境では、1cmくらい厚みがかわりました。
舌触りはかなりよし。しかし、軽いスポンジ、というのとは別物。 フォークをたてにすれば
切れるけど、横にすると切れない硬さ・・・
次回は、粉を入れるタイミング、粉の種類を変えてチャレンジしてみます。
長文失礼しました。
477:困った時の名無しさん
05/06/22 00:05:07
>474
ハンドミキサー、泡だて器部分の直径の違い、もろにあわ立て時間と連動しますね。
ナショナルのころっとした泡だて器はすぐあわ立つけど(実家で使っていた)、
ほっそりしたやつ(自分で購入)は時間がかかったので、ころっとしたのを買いなおしましたよ。
478:441
05/06/22 06:17:04
76さん報告ありがとうございます!
すみません説明不足でした!
最初から粉を入れた場合も、リボン状になってから入れた場合も、
最終的な生地の状態はリボン状ではなくもっとユルイ状態です。
普通どおりに作ったときよりカサもだいぶ少ないです。
とくに卵リボン状→粉投入の場合、ミキサーしてるうちに
どんどん泡が潰れてカサが減っていきます。
でも気にしない!!!
このレシピのポイントは「5分」なので、おそれず続けてください!
普通粉を入れて練ると「粘り」が出てしまうところを、
その粘りをハンドミキサーで「切って」いるのかもしれません。
479:441
05/06/22 06:19:33
私は15cmで作ってるので、18cmの場合5分より時間を増やした方がいいかも。
直径の小さい(1000円くらいの)ハンドミキサーなら
さらに増やした方がいいかも。
477さんのおっしゃるとおりナショナルのはかなりいいんですよね。
私も買い換えたときは感動しました。
ここの住人は例外かもしれませんが
安いミキサー使ってる人が多いと思うので、
今日は夕方まで予定ミッチリなので、夜に安ミキサーで実験してみます。
直径の小さいミキサーで今日作ってみようと思ってる人は
思い切って8~10分混ぜてください。
私も特宝笠で作ったときは、ちぎって食べるのはいいけど
スプーンでは切りにくいスポンジになったんです。
昨日の「黄金」天ぷら粉のスポンジ、今食べてみたら
すご~~~~~~~~くいい感じです!
スプーンで切れます。
「黄金」絶対おすすめ!!!!!!!!!
480:441
05/06/22 06:27:31
476さん、一度目は15分ハンドミキサーですね。
はやり原因は、粉かな~。
バイオレットだと失敗しやすいのかも・・・
481:ぱくぱく名無しさん
05/06/22 19:41:37
黄金買ってきました
結構高いよ・・_| ̄|○
これから焼きますノシ
482:困った時の名無しさん
05/06/22 19:43:16
天ぷら粉って、コーンスターチやBP入ってるよね、それの効果?
483:困った時の名無しさん
05/06/22 20:00:18
昭和天ぷら粉 黄金の成分
小麦粉、小麦でんぷん(浮き粉)、パンプキンパウダー、卵黄粉、膨張剤、カロチン色素
小麦粉+浮き粉+BP+卵+砂糖で取り敢えず出来そうだね。
484:481
05/06/22 21:18:53
焼けました。
ロールケーキな気分だったので天板で焼きました。
>>464さんのレシピどおり
家にあるのは小さいミキサーなので6分。
食器洗う籠にお湯はって簡単に湯銭もしてみました。
焼き時間25~30分とありますが、
ロールケーキだから10分程で狐色になって来てあわてて取り出し。
ショックを与えて冷まして生クリームとメロンで巻いてみました。
縮む事なく見た目は凄く綺麗できめ細かいうぶ肌ロールになりました。
本に載ってる写真みたいな感じです。
まだ味見してませんが、見た目はとても良いと思います。
ロールケーキにしてしまったので
スレ違いになってスミマセン
485:441
05/06/22 21:38:54
よかったー!!!
とりあえず見た目だけでも成功の報告が聞けて一安心です。
黄金高いけど一回に使う量は普通のレシピの半分以下ですよん♪
味の感想もお待ちしてます。
486:困った時の名無しさん
05/06/23 00:09:17
ここは、441のブログ?もう少し、クールダウンしてくれるとありがたい。
487:困った時の名無しさん
05/06/23 00:41:33
>>486
今までは「さっくり」「切るように」「混ぜすぎない」が常識だったのに、
それを覆す新手法が出てきて興奮してるんだよ。
でもちょっとだけ・・・・・・・・モチツケ>>441
488:441
05/06/23 05:44:26
すみません・・・_| ̄|○
489:困った時の名無しさん
05/06/23 08:02:08
>>488
レポありがたいですよ
楽しくみてますドンマイ
490:困った時の名無しさん
05/06/23 08:44:32
ちょい思った事、混ぜて行くだけなら、すべてジュース作る
ミキサーで順に入れてガーでも出来そうな予感。
(天ぷら粉で作るなら膨らむかも)
自分持ってないんで試せないけど。これ良いスポンジ出来たら神!
491:441
05/06/23 10:30:53
>>489
ありがとうございます(*´∇`*)
>>490
私もそう思ってたんですがミキサー洗うのが嫌いなので・・・
でもミキサーなら生地作りもっと時間短縮できると思いやってみました。
失敗しました・・・
混ぜあがった生地はほぼ液状で、
1cmほどの板状のものが焼きあがりました。
1分しか混ぜなかったからだろうか・・・
でもそれ以上混ぜても泡立つ気配がなさそうだったので・・・
で、ミキサーはあきらめ、
直径の小さいハンドミキサーで実験しました。
やっぱりナショナルよりだいぶ泡立つのに時間がかかりました。
なので7分泡立てました。
ハンドミキサーができるだけ生地に触れるように
ボウルを傾けミキサーも斜めに持って、7分でやっと
理想の生地の状態になりました。
このレシピは生地のカサが低いので小さめのボウルを使うほうがいいかも。
もしくは卵モッタリ→粉投入のほうが間違いないかも。
492:困った時の名無しさん
05/06/23 11:31:56
441うざ。
493:441
05/06/23 12:01:46
すみません・・・
何度も長々、自分でもうざいと思います。
もう思い残すことはないほど書いたのでそろそろ消えます。
494:困った時の名無しさん
05/06/23 14:52:45
>493
いやいや、興味深く読ませていただいてましたよ、レポ。
サイトをお持ちなら、そちらでぜひ写真つきでまとめてもらいたいほどだ。
まぁ、あれだ。441は結局この1週間で何ホールやいたのか知りたい。
とにかく、乙。
495:441
05/06/23 15:07:06
消えますといいつつすみません。
はい、自サイトあるのでそのうち実験経過、結果をまとめようと思ってます。
見つけた人は「あ、あのときの441だ」と笑ってください。
496:困った時の名無しさん
05/06/23 16:50:09
441さん気にしなくていいと思うよー。
自分が発見したやり方でお勧めがあれば紹介したくなるし、
他の人が試してみたと言えば、結果は当然気になるし。
みんな、興味持って441さんとのやりとり見てると思うよ。
ロムしかしてない人だって、何人かはきっと天ぷら粉買いに走ったはず!
また何かあったらレポよろしくね!
497:490
05/06/23 17:53:22
>>491
早速試したんだ、乙。
やっぱそう簡単にはいかんのねw。
498:困った時の名無しさん
05/06/23 20:11:51
441さんのレポは素晴らしいと思うけど、
要点だけをもっと簡潔に書いてほしい。
499:困った時の名無しさん
05/06/23 20:39:58
普通のミキサーだと泡立てる事ができないから無理なの当たり前。
500:困った時の名無しさん
05/06/23 21:23:31
泡立て用の羽根がついたフードプロセッサならいけそうだね。
501:困った時の名無しさん
05/06/23 23:10:27
ところでホントに普通の泡立てケーキよりおいしいの?
ちょっと楽しみ
でも時間なくてまだ試せないや
材料先にいれて混ぜ混ぜするのって
なんかホームベーカリーのケーキ機能で作るケーキ想像しちゃた
502:困った時の名無しさん
05/06/23 23:30:29
ハンドミキサーを持っていない自分は
はなから試す気力がない。
(どうせ買うならいいものを・・と思うとなかなか決心がつかない)
湯煎なしの共立てまでは自力でやるけども
503:困った時の名無しさん
05/06/24 00:46:23
>>502
きっと皆に言われてると思うけど
ハンドミキサー千円だいの安いのでもだいぶ楽だよ~
高いのに比べてあわ立て時間が多少かかるかもしれないけど
手でやるのに比べれば買って損はないと思うよ
504:困った時の名無しさん
05/06/25 04:33:36
今日魔法の作り方を試してみました。
材料は卵3個、砂糖75㌘、小麦粉45㌘。
小麦粉はバイオレットを使用。
卵と砂糖を合わせてハンドミキサーの高速で約10分泡立て。
湯せんはナシ。
かなりフワフワしてきたところで粉をふるい入れました。
そこから約5分高速で混ぜ混ぜ。
ボウル一杯の卵がみるみる減って、ちょっと焦りましたが我慢。
さあ焼くか!と思った時、初歩的なミスを犯していた事に気付く。
型の準備をしていなかったのです・・・。
レシピは18㌢型だったのに、18は先週実家に置いてきてしまったので不在。
急遽16㌢型に7分目くらいまで流し込んで空気抜き。
180℃で35分焼きました。(電気オーブン)
私の場合は焼き始めて7~8分で生地が膨らんできました。
焼きあがった時にはスイートブール?(ヤマザキの菓子パン)みたいなドーム状。
すぐショックを与えて型から外し、クーラーへ。
落ち込みは気にならない程度でした。
見た目は確かにキレイで文句なし。
でも>>476さんが書いてたような固さを感じました。カステラっぽい。
今度は黄金でやってみます。
505:441
05/06/25 12:38:14
しつこくでてきてすみません。
訂正です。
粉はもう少し少ない方がよさそうです。
卵3個だと背の低いスポンジになるので
卵4個
砂糖90g
粉50g
URLリンク(vividyukko.exblog.jp)
元々のここのレシピどおりにするのが最善なようです。
全部は試してないけど、味は
スーパーバイオレット>黄金>>>特宝笠>>>>>>>バイオレット>フラワー
こんな感じだと思われます。
あと、496さん(TдT) アリガトウ
506:困った時の名無しさん
05/06/25 15:28:12
softasilkってcostcoで売ってないかな。
ケーキミックスとかも売ってたような気がするんだけど、箱が巨大だからスルーしてた。
週明けにでも見てきます。
売ってたら即買いですよね!
507:困った時の名無しさん
05/06/26 02:40:31
今話題になっているハンドミキサースポンジケーキですが
私は普通のホール型と、ロールケーキと両方試してみたので報告します。
個人的な感想としては、ロールケーキを是非お勧めしたい!
しっとりきめ細かくやわらかで、
私が今まで作ったどのロールケーキよりも上手に出来ました。
といっても味覚には個人差があるので保証はできないんですが^^;
既に2回作りましたが、我が家のロールケーキレシピの定番になりそう。
かなりしっとりしているので、巻くのもコツいらずです。
材料は以下の通りです。(30cm×30cm)
卵:3個、小麦粉:20g、天ぷら粉:18g、上白糖:60~65g(お好みで)
分量以外の手順は
URLリンク(vividyukko.exblog.jp)
に従いました。焼き時間は7~8分です。
焼けたら乾燥しないように冷まして下さい。
ホール型の方は私の腕が悪かったのかもしれないけれど、
ケチってフラワーで作ったらあまり上手にできなかった・・・。
ロールケーキの方はフラワーでも十分美味しくできます。
508:困った時の名無しさん
05/06/26 03:59:08
>>504で結果報告した者デス
>>507さんのレシピの方が良さそうですね。
私の場合だと、粉が多いように感じました。
あと砂糖も多かったと思います。
それと、35分は焼きすぎでした。
ちょっとモソッてしまったので、>>504はスルーしてください。
509:481
05/06/26 18:55:14
報告遅くなりました。
味の方ですが、しっとり~な生地でとても好評でした。
スイスロールみたいな感じがしました。
私にはちょっとやわらかすぎな感じもしたのでもっとふわふわに出来たら
いいんですが・・。
簡単でこの出来なら定番になりそうです。
441さん試行錯誤お疲れさまでした。
スポンジが気楽に焼けるのでとっても嬉しいです。
ありがとう御座いました!
510:441
05/06/26 22:08:37
もうひとつ報告。
高くてすごくコシのあるいい卵で作ったらなぜかイマイチ
口どけのよくないスポンジになりました。
ごく普通の安売り卵のほうがおいしく出来ます。
511:困った時の名無しさん
05/06/27 02:07:07
ハンドミキサースポンジケーキを2回焼きました。
15センチ型 卵2個・砂糖40g・小麦粉(バイオレット)25g・コーンスターチ5g
10分泡立て→粉投入(1回ふるいました)→180℃で22分焼き
本当にキメ細かいスポンジが焼けてビックリ!
ふわっふわの卵が、粉が入った途端にみるみる少なくなっていき、
最終的にはホットケーキ液みたくなって・・・・(´・ω・`)
でもちゃんと焼けて、売ってるケーキのスポンジみたい!(`・ω・´)
2回目は小麦粉+コーンスターチを黄金30gに置き換えて同じように作りました。
やっぱりきれいに焼けます。
膨張剤が入ってるようですが、生地の高さは1回目と変わらず。
消費を考えて小さな型で実験しました。
結果、キメが細かい分高さが出ない気がします。
前にも出ていますが、ロールケーキ向けの作り方だと思います。
本当にシットリしているので、シロップ打ちも必要ないくらい。
(´-`)粉入れてから混ぜてるのに、なんでもっちりしないんだろう?
512:困った時の名無しさん
05/06/29 05:00:58
ハンドミキサースポンジ焼いてみた。
スーパーバイオレットと黄金両方試したけど、黄金の方がいい。
膨張剤とか混じってるからかな。
スーパーバイオレットで、何割かコーンスターチに置き換えるといいのかも。
513:困った時の名無しさん
05/06/30 03:10:10
流れ豚切りですみませんが質問させてください。
ココア味のスポンジを焼きたいと思っています。
普段は18型で卵3個、砂糖70g、小麦粉50gで作っています。
小麦粉の何割くらいをココアパウダーに置き換えれば良いと思いますか?
しっかりココア味にしたいのですが・・・ココアは初挑戦なのでよく分かりません。
ココアパウダーはバンホーテンを使うつもりです。
ココアスポンジ得意な方、教えてください。
514:困った時の名無しさん
05/06/30 14:46:05
ココアスポンジは、泡が消えやすいので、下手に作ると膨らみが悪くなります、
レシピを検索して、手順通り作る事をお勧めします。
515:困った時の名無しさん
05/07/01 00:53:13
>>513
私は、プレーンなスポンジの時は、18㎝型・卵M寸3個・薄力粉90g・
砂糖90g・バター30gで焼いています。
ココアスポンジにする時は、薄力粉を60gに減らして、30gをココアに
置き換えて作ってる。
513のレシピは、粉が少な目でバターとか入れてないみたいなので、
好みに合う味になるかどうかは分からないんだけど。
あと、ココアは苦みがあるので、普段より砂糖を多めにしても大丈夫でしょう。
ココア生地は、514も書いているように、泡が消えやすいので、バターを
入れず、513の薄力粉50gのうち15gをココアに替えて天板でシート状に
焼いても良いかも。
516:困った時の名無しさん
05/07/01 04:23:40
>>515
レスありが㌧!!
勘では1/3くらいを置き換えればいいかなと思ってました。
だいたいそんなもんなんですね。
で、作ってみたら成功しました。
立ち上がりが悪いかもと覚悟を決めて焼きましたが、
意外にもプレーンと大差なしで上手くいって良かった。
気になる点は焼く温度なんですけど、皆さんプレーン時と同じで
焼いていらっさるのかしら?
なんだか焦げそうで、最後の5分は160℃まで落としてみました。
ココアが焦げ易いとかってことはないですかね?
517:515
05/07/01 15:58:48
成功したんですね。多少はお役に立てたようで、良かったです。(^_^)
ココアやチョコレートを入れた生地は、焦げやすいです。
焦げると苦くなるので、様子を見ながら温度を下げたり、上から
アルミホイルをかぶせて焼き色を調整すると良いようです。
518:困った時の名無しさん
05/07/01 17:01:16
>いらっさる
変な日本語
519:困った時の名無しさん
05/07/02 02:16:51
>>518
釣り?
520:困った時の名無しさん
05/07/02 08:53:13
事実
521:困った時の名無しさん
05/07/03 20:32:29
>>518
2ちゃんに初めて来た人のような反応だな
522:困った時の名無しさん
05/07/03 20:36:21
逆切れ乙。って一々君達ウザ杉、気に入らなかったら
スルーも覚えて下さい。
523:困った時の名無しさん
05/07/04 06:05:34
>>522
まずは自分が実践しろよw
524:困った時の名無しさん
05/07/10 14:26:32
相談いいでしょうか・・・。来週スポンジケーキを焼く予定なのですが
イチゴの季節は終わっちゃいましたよね。何かおすすめの具ありますか?
自分で思いつくのは今のとこ桃やキウイ、チョコクリーム、抹茶クリーム
ベリー系くらいでしょうか。よかったら皆さんの意見聞かせてください。
525:困った時の名無しさん
05/07/10 16:03:36
>>524
メロンはどうでしょう?
どちらにお住まいか分かりませんが、
蒸し暑い季節だからさっぱりした物が良いと思います。
526:困った時の名無しさん
05/07/10 16:16:53
天ぷら粉のスポンジの人、ククメンだったんだね。ID:204763
527:困った時の名無しさん
05/07/11 12:35:32
>>524
かんずめのみかんもおいしいよ。
具とは言わないけれどマーマレードもいけまする。
528:困った時の名無しさん
05/07/11 14:52:04
>>527
スポンジをチョコにして、マーマレードとかアプリコットジャムをサンドしたら
ザッハトルテ風で美味しそう!
529:困った時の名無しさん
05/07/11 15:11:53
俺はワサビ醤油の次に好きだな
530:困った時の名無しさん
05/07/11 15:12:29
>>527
「かんづめ」な。
531:524
05/07/12 00:32:08
皆さん、どうもありがとうございます。
メロン、ミカンはこの時期ぴったりですね。
チョコスポンジにジャム、というのもおいしそうです。
どれにしようか悩みつつ、またそれも楽しかったり・・・。
532:困った時の名無しさん
05/07/13 22:16:11
>>530
では、「地震」は「ぢしん」でしょうか。
533:困った時の名無しさん
05/07/13 22:55:26
>>532
バカ?
534:困った時の名無しさん
05/07/13 23:11:38
>>533
缶詰 → かんづめ なのに、地震 → ぢしん とならないのか説明してみろ。
535:困った時の名無しさん
05/07/14 02:17:09
>>534
せっかく指摘してやった>>530に
意味の無い嫌味を書く行為が馬鹿なんだろ。小学生かよ
536:困った時の名無しさん
05/07/14 06:46:00
「どうして「ぢしん」ではなく「じしん」なのですか?」
URLリンク(homepage1.nifty.com)
537:527
05/07/14 10:41:16
>>530
ありがとうございます・・・。
時々やってしまうミスでした。
変換できないな?と思ってたとこです。
教えてくれてありがとうでス。
538:困った時の名無しさん
05/07/14 21:26:19
536はえらい。
539:困った時の名無しさん
05/07/16 09:47:50
お菓子の質問スレに、初心者用に参考になりそうな文あったので、適当に編集して転載。
(Q、良いスポンジを作るには、泡立ての湯銭はどうしたらいいの?)
A,湯銭は、1.溶き卵入れたボールの他に、2.一回り大きなボールを用意してそこに
お湯を張る、それに1を浮かべながら泡立てる、湯銭は卵が人肌の温度になったら
外して引き続き泡立てる。(湯銭に掛け過ぎると、卵臭くなるので注意)
A、湯煎は大きめのボウルの下にそれより小さい鍋でやると楽。
大きさが逆になるとお湯が入っちゃうことがあるから気を付けてね
A、熱い湯銭にずっとあてているとやはり凝固してきてしまいます。
一度40度くらいまで上げたら外して立てるのが良いと思われ。
基本ボッコボッコいってる湯銭には当てないです。
A.鍋のお湯に指をつけて熱めのお風呂くらいの温度を確認後
鍋を弱火にかけたままスタート。途中、卵液の温度を確かめながら
人肌程度の温かさになっていたら、湯煎からはずして泡立てる。
十分に泡立って粉を入れる時点で卵液が温かいままだと粘りが出る
ということなので、様子を見ながらボールの底を水に当てながら泡立てる。
一度、湯煎のお湯が熱くなりすぎたのか、卵臭いスポンジになった事があるんだけど、
慣れてくれば、丁度良いタイミングで作業が出来るようになる。
A,粘りは出さないとだめ。粘り=グルテン。
要するに、グルテン形成をしっかりさせればより保形性が良くなるので、よりしっかりした生地になる。
良く立て良く合わせが基本で、立てたり無いとグルテンが出る前に気泡が抜ける。
合わせたりないと気泡のキメが不均質なので食感としてはあまりよくない。
ジェノワーズ(共立て法)は対流させて混ぜ、ビスキュイ(別立て)は切り混ぜて混ぜる。
540:困った時の名無しさん
05/07/16 13:38:33
派ティ市えによっては、湯煎せずに作る人も居るんだね。そのほうが食感がいい
という考えなんだって。
541:困った時の名無しさん
05/07/16 14:07:31
みなさんがお使いの型はブリキですか?テフロンですか?
これまでシフォンしか焼いたことがないので、
型といえばアルミというイメージがあったのですが、
スポンジだとどの型が一般的なのでしょうか?
542:困った時の名無しさん
05/07/17 06:49:15
人によるんじゃないかな。
底共でもいいならブリキだろうし、底取がいいならテフロン。とか。
ステンレスは手入れは簡単だろうけど、熱伝導率と重さがネックかな。
私は安さと扱いやすさでブリキ使ってます。
543:困った時の名無しさん
05/07/19 22:55:00
私は、共底のテフロンを普段使ってる。
でも、チーズケーキなども焼くなら、底取れの方が良い。
テフロンは、型離れが良く、汚れが落ちやすいので、手入れが楽。
544:困った時の名無しさん
05/07/20 18:48:24
>>542ですが、補足。
普通に扱う分にはテフロンの方が全然手入れは楽です。
私にとって扱いやすいのが底共ブリキなのです。
チーズケーキの湯煎焼きの時にアルミホイルで覆わなくていいとか
ブリキは放置するとサビるので、焼いた後すぐに洗う癖がつく等
ズボラなもので……。
545:困った時の名無しさん
05/07/24 02:53:31
>>541
私はスポンジならブリキ。
どういうレシピで作るのか分からないけど膨張剤(ベーキングパウダーとか)が
入らないレシピなら、気泡で膨らませるんだから熱伝導率の高い物が良いのでは?
お勧めしないのは、パイレックスみたいな強化ガラスの型。
取り出しが非常に難しかったです。
546:困った時の名無しさん
05/07/25 21:23:16
過去スレも見たい人、どぞ。↓
スポンジケーキ。
URLリンク(makimo.to)
547:困った時の名無しさん
05/08/14 23:14:15
頑張って作ってもうまくできない・・・
空気ばっかり、へちまたわしのようにスカスカ。
おいしくない・・・・
ぶちゃけモントン作ったときにはウマー過ぎてびっくりでした。
モントンよりおいしくてきめ細かくふっくら作ってみたいです。
ふくらみは十分なのになぜこんなにボソボソスカスカ?
548:困った時の名無しさん
05/08/16 01:27:23
>>547
粉入れてから、混ぜ足りないとボソボソになりやすい。
549:困った時の名無しさん
05/09/05 14:32:47
ほしゅ
550:困った時の名無しさん
05/09/05 18:08:57
近いうちにケーキを作る予定なんですが、この材料ならふわふわのケーキ(スポンジ)は作れますかな?
例:小麦粉100g 砂糖100g バター(マーガリン?)100g 卵2~3個
こんな感じです。しっかりになっちゃうかな・・・・?
551:困った時の名無しさん
05/09/05 18:12:02
卵白をあわ立てるとき、電気泡だて器でしっかりあわ立てることが重要だよ!
552:困った時の名無しさん
05/09/05 18:17:36
>>550
バター多すぎ
553:困った時の名無しさん
05/09/05 18:30:23
>>550
それは、カトルカールでは?
554:困った時の名無しさん
05/09/05 18:36:07
>>550
それは、パウンドケーキだよw
555:困った時の名無しさん
05/09/05 18:39:06
>>550
スレを全部読め。
556:困った時の名無しさん
05/09/05 18:40:27
>>550
それはそれで旨そう。
クリームチーズのぶつ切りを入れて焼いてみて!
557:困った時の名無しさん
05/09/05 18:51:46
スポンジじゃない、一連の流れワロスw
どっしーりだよw >>550
>>556
まんま菊川パウンド!w
558:困った時の名無しさん
05/09/05 18:55:48
>>557
その通り!菊川チーズケーキうまいよ。
559:困った時の名無しさん
05/09/05 21:58:26
スポンジケーキとパウンドケーキの違いも分からないのに
数ある手ほどき本も見ないで材料の分量のみ知って
ケーキ焼こうと?
まず上手く焼けることはないだろうな…
560:困った時の名無しさん
05/09/05 22:12:19
もれは、ケーキ教室に通ってふわふわスポンジが焼けるようになりますた。
習ったころは1月に9回スポンジを焼いたよw
それまでは、本を見ただけでカチカチのケーキでした。コツがあるんだよね。
でも、パウンドの方が実は好きです。
561:困った時の名無しさん
05/09/05 23:42:07
>>560
そのコツをわたしに教えれ!
562:550
05/09/06 02:58:46
みなさんどうも、勉強になりましたよ。
予想通り、どっしり、しっかりなのですね・・・
いつも作っていたのがパウンド生地だったとは・・・(´・ω:;.:...
修行]λ...とりあえず、いつもどおりに作ってみます・・・バターを減らして。
563:困った時の名無しさん
05/09/06 06:56:51
>>560
そんな君に。。。。↓
■パウンドケーキ■ ~5個目~
スレリンク(recipe板)
564:563
05/09/06 06:58:18
レス番間違い。↓
× >560
○ >>562
スマソ
565:困った時の名無しさん
05/09/06 10:56:16
>>561
レシピも関係あると思うけど。。。
ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやることと、粉をのの字を書くように混ぜることかしら。
ヘラで切る様に混ぜなくても、潰れないよ。たいしたコツじゃないかもw
21センチのスポンジがふんわりして、焼いても潰れないのよね。。
ケーキ教室で一度習うと、かなりイイ
566:困った時の名無しさん
05/09/09 00:38:10
>>565
教えてる側の人間だけど、
『ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやる』が出来てない人カナーリ多いよ。
ちゃんと泡立ったと勘違いして途中でやめちゃうのね。
たいしたコツだと思われw
567:困った時の名無しさん
05/09/09 12:57:06
やはりそうですか。
ハンドミキサーで相当泡立てましたよw
やっぱり本で読むのと、習うのって違いますね。
568:困った時の名無しさん
05/09/09 22:31:36
うちは手で泡立ててまする
死ぬほど泡立てても、4.5cmしか膨らまない…
粉あわせで泡殺してるのかな
569:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 14:45:35
どなたか、ジューサーミキサーでホイップクリームを作ったことがある人はいますかな?
今、試そうと思っているのですが・・・
570:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 17:07:20
今日は名無しだと 名無しさん@そうだ選挙に行こう になるのかw
571:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 17:38:46
冨澤商店の起泡剤「ハイボーン」を試した人いますか?
感動的に変わるのなら使ってみたいと思ってます。
572:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 18:28:13
>>571
わざわざ手作りするのに、添加物使うの?・・・・
573:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 18:51:22
私の場合、手作りの目的が「添加物がイヤだから、安全なのがいいから」
ではないので…
「作るのが楽しい」から作るので、おいしくなるなら添加物使用も抵抗ないです。
あきらかに有害ってのはイヤですけど…
574:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 19:01:06
「ハイボーン ケーキ」で検索したら、使った人の意見も見つかったよ。
575:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 21:51:52
ありがとう!安いので買ってみようと思います。
576:名無しさん@そうだ選挙に行こう
05/09/11 23:20:21
>>575
ハンドミキサーで、しっかりあわ立てるのも有効と思われ・・・
かなり泡立てるよ。これも試してみて。
577:困った時の名無しさん
05/09/12 13:03:36
ガッテン方式のつまようじが立つくらい…よりももっと泡立てるんですか?
いつもこれ以上泡立たん!てくらいやってるつもりだけど納得いくのが出来ない…
ので添加物に手を出そうかと。ホントは悔しいんだけど…
本によっては「電動ハンドミキサーの場合泡立てすぎると卵の組織が壊れる」
と書いてあることがあるけどそれはウソっぽい気がしてます。
そうなったことあるって人いるのかな?
578:困った時の名無しさん
05/09/12 13:25:26
腰が弱くなるというのはあると思う
卵の組織は知らない
579:困った時の名無しさん
05/09/12 15:11:45
長時間やると分離したみたくなるよね?
580:困った時の名無しさん
05/09/12 17:53:58
>>577
卵と砂糖を無駄にしていいなら、最高の泡立ての状態を知る方法はあるよ。
泡立てていくと、泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなってくるよね。
このへんから時間とか状態とか温度とかを随時チェック。
そしてわざと泡が悪くなるまで(ヘタって、分離っぽくなる)ミキサーを続ける。
悪くなる前の、最後に良い状態だった艶のある泡が再現できれば理想。
581:困った時の名無しさん
05/09/12 20:58:51
>>577
電動ハンドミキサーも強さを変えてあわ立てましたよ。(詳しくは忘れた)
>>579
それは卵白ではないですか?
582:困った時の名無しさん
05/09/13 03:22:42
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
583:困った時の名無しさん
05/09/14 00:39:29
ここで皆さんが言うふわふわってどのくらい?
フォークでほとんど抵抗無く切れる?
私のスポンジ、間に生クリーム挟むと、
フォークで切るときにゅって出てきちゃう・・・泣
これでもか!っていうくらいミキサーしてるんだけどな。
(15分はかけてる・・・)
どうしてもふわふわにならない(ノД`)
584:困った時の名無しさん
05/09/14 14:38:01
>>583 スポンジって何cmでスライスしてる?
585:困った時の名無しさん
05/09/14 18:50:31
>>584
2cmくらいでしょうか。
市販のケーキに比べて明らかに硬いです・・
586:困った時の名無しさん
05/09/14 19:20:52
>>585
レシピを変えてみたらいいかも。。
587:困った時の名無しさん
05/09/15 02:11:18
もし、どうしても硬いめにしか出来ないのであれば、
薄く5mm位にスライスして、薄くクリームをサンドして幾重か重ねる方法もあるよ。
588:困った時の名無しさん
05/09/15 06:19:41
585さん、配合は?
589:困った時の名無しさん
05/09/15 07:00:22
>>587
あと、シロップを染み込ませるというのも良いかも。
590:困った時の名無しさん
05/09/16 00:43:34
>>587>>589
なるほど、目からうろこです!
試してみます^^
>>588
卵M3個、砂糖90g、薄力粉90g、牛乳小さじ2、バター15gです。
湯銭した卵をミキサーでよくあわ立て、薄力粉を混ぜたあと、溶かしバターを混ぜ~・・・
というクッキングブックのとおりにやっているのですが、
失敗続きです( ´・ω・`)
焼きあがったスポンジが、本物のスポンジのように目が細かすぎて、(←膨らんでない)
硬い感じになってしまいます・・・
591:困った時の名無しさん
05/09/16 12:32:32
>>590
私のレシピもだいたいそんな感じです。
ただ、卵と砂糖をあわ立てるとき40度にします。
ミキサーで10分くらい泡立てます。タネがしばらく落ちない程度に。
牛乳・バターも温めてます。
160度くらいで45分程度やいてます。
私の場合は絶対に膨らみます。
592:困った時の名無しさん
05/09/16 14:24:03
>>590
溶かしバターで、泡を消してませんか?卵は常温に戻してある物を使ってますか?
>>591さんの言う通り、牛乳類も人肌位に温めて使いましょう。
>湯銭した卵(人肌になったら湯銭から外す)又泡立ててしっかり泡立てる。
溶かしバターは薄力粉を混ぜたあと、(一部取り出し、溶かしバターに混ぜて比重を合わせ)
その後、全部のに混ぜた方が、泡を消さず混ぜ合わせる事が出来ます。
後、グルテンの少ない小麦粉に変えて見るのも良いですよ。
それから、水入りスポンジレシピを検索して、作って見る事も良いと思います。
最初の1スレから、みんなの意見等を見る事も、良いレシピ、裏技発見、原因や対策が
あるので、参考になりますよ。
593:587
05/09/17 01:15:07
>>589 シロップGJ!(・ω・)
>>590 卵を泡立てる時に、一定方向、一定の速度(中速)で泡立てみては?
より安定した潰れにくい泡が得られるよ。
泡立て途中で、ミキサーを高速→低速にしたり、右回り→左回りに変えて立てたりしてない?
で、ふわふわに泡立っても、艶が出てくるまでしっかり混ぜ続けること。
>>591サソの『タネがしばらく落ちない程度に。』←コレ重要。
レシピはとても良いんだけど、おかしいなぁ。
594:困った時の名無しさん
05/09/17 10:40:14
初めてケーキを作るんですがチョコクリームはどうやって作るんですか??
誰か教えてください(>-<)
595:困った時の名無しさん
05/09/17 11:10:43
>>594
ググれ
596:困った時の名無しさん
05/09/17 11:29:58
>>594
本もなくて作るのかい?
ケーキ教室行くことを勧める。本でも難しいよ。
597:困った時の名無しさん
05/09/17 13:06:12
>>594
ガナッシュクリームで検索してみては?
製菓用チョコレートと生クリームで作るとコクがあって美味しいけど。
市販のチョコホイップなら手軽だし、扱いやすい。
598:困った時の名無しさん
05/09/17 13:43:51
皆いい人だなぁ・・・・
599:594
05/09/17 17:39:57
ありがとうございます!!早速ガナッシュクリームで検索してみます。
600:困った時の名無しさん
05/09/18 11:10:49
>>594
生クリーム売ってる売り場に
泡立てるだけのチョコクリーム売ってない?
601:困った時の名無しさん
05/09/18 23:18:03
>>600
アレいかにも子供向けな味だよ。
失敗しないから初心者にはいいかもしれないけど。
602:困った時の名無しさん
05/09/19 01:18:49
>>601
ケーキ作り初めての人にはお勧めだよね。
>>549
大人が食べるなら純ココアプラスしてリキュールを入れると良いよ。
603:601
05/09/20 15:37:35
>>602
そうだね…失敗はないけどね。
モントンのチョコスポにあのチョコクリームならまぁまぁ食べれる。
604:困った時の名無しさん
05/09/20 17:16:02
卵を泡立てた後の泡締めがかなり重要なのに、その事に触れてない本多いよね。
泡締めを知らなかった時、粉や油脂を混ぜ込むたび泡が潰れてるみたいで
ポコポコ大きな泡が発生し嵩も減ってしまった。
上手くいかない人は泡締め不足が原因の一つかも。
きちんと泡締めした生地は、泡が肉眼では見えない位細かくて
表面はツヤツヤピカピカしてる。
油脂の多いココアスポンジも失敗しないよ。
605:困った時の名無しさん
05/09/21 02:17:25
>>590 成功した?
606:困った時の名無しさん
05/09/21 04:02:47
男なんすけど彼女が今日誕生日なんで作ってあげたいんですけど作れますか?今まで一度も作ったことないです。ミキサーとか必要ですか?
607:困った時の名無しさん
05/09/21 06:55:51
>>606
泡立て器で、手動でも作れるけど、ハンドミキサー持ってる人でさえ
泡の立て具合や混ぜ方で失敗するので、初心者がいきなり作って
満足いく出来になる事は無いです。(失敗確立高し)
それより、スーパーで出来合いのスポンジケーキだけってのが、
売ってるので、それに生クリーム挟んだり、回りを切り取ってハート型にしたり、
デコレーションして工夫して箱に入れてあげた方が良いと思いますよ。
608:困った時の名無しさん
05/09/21 08:18:21
>>606
パウンドケーキはどう?
材料混ぜて焼くだけ
ハンズ行って道具買っておいで。
彼氏の手作りケーキ感動すると思うよ!
609:困った時の名無しさん
05/09/21 16:54:18
>>607と同意見
スーパーや、ケーキ屋さんでもデコ台だけ売ってくれる店もあるよ。
それに季節のフルーツ挟んで、クリームで仕上げてキャンドル刺して完璧。
610:困った時の名無しさん
05/09/21 16:58:37
>>607、>>608、>>609
どうもありがとうございます。今から作ってみます。
611:困った時の名無しさん
05/09/21 18:35:34
>>610
年に一回の誕生日なんだし
素直にお金奮発しておいしーの買ってあげた方がいいと思う
612:困ったときの名無しさん
05/09/21 18:43:03
クリームについてお聞きしたいのですが…。
いくつか色のついたクリームを作る必要があり、
生クリームにグラニュー糖を加え人力で泡立てて普通のクリームを作った後、
クレーム・ド・フランボワーズ(木苺のリキュール)を加えて色と香りをと思ったのですが・・・
なにやらクリームが妙に硬くなってしまいまして。
これはどういう作用によるものなのでしょうか?
なお、ブルーキュラソーではこういう現象は起こりませんでした。
613:困った時の名無しさん
05/09/21 18:49:57
>>611
愛情が感じないのぅ(´・ω:;.:...
614:困った時の名無しさん
05/09/21 19:08:21
>>613
うーん、でも誕生日は相手の事を一番に考えてあげるべきだと思うよ
相手が手作りを望んでいるならともかく、愛情こもってるから不味くてもいいってのは
何かしてあげたっていう自分の気持ちを満たしただけで相手が喜んでないし
逆に気を使わせる、やっぱり(味)結果は大事
普段のときからいっぱい練習してホントに綺麗で美味しいと思ったらプレゼントしたらいい
615:困った時の名無しさん
05/09/21 19:20:27
>>614
私もケーキ教室で習うまではカチカチのスポンジケーキだったよ。
そんなに練習もしてなかったし。味はまずくはならないはず。
スポンジ買うくらいならケーキ買ったほうがいいとは思うけど。。
頑張って作ってみて。それで嫌がる彼女なら???だね。
保険として不二家のケーキも持っていけばいいよ。
616:困った時の名無しさん
05/09/21 19:23:33
市販のデコ台と生クリーム、果物で不味い物は出来ないと思われ。
ただ、見栄え(デコレーション)は人次第、
その人の事を考えて作ったって事でも、良いじゃまいか。w
微笑ましい愛情と努力って感じがして気持ちは伝わるよ。
617:困った時の名無しさん
05/09/21 19:34:41
>>610
作れた?気になる。
絶対スポンジから作ってると思う。
いいなー。うちの旦那も作ってくれないかな~
618:困った時の名無しさん
05/09/21 20:04:34
みなさんアドバイスありがとう。
確かに買った方がおいしいのは分かってます。だけど逆に年に一度だから作ってあげたくて。
作ったんですが初めてでかなりうまくいきませんでした。ですがぼちぼち美味しく出来た?と思います。もう少しで彼女が来るんで緊張です。喜んでくれるかな?みなさんほんとありがとう。
619:困った時の名無しさん
05/09/21 20:07:01
>>618
スポンジケーキだけ焼いたのですね。
もしくは、デコレーションだけかしら?
彼女喜ぶと思います。よかったね
620:困った時の名無しさん
05/09/21 20:11:04
これが男女逆だったらめちゃめちゃ叩くくせに
ババアどもは男には優しいよなw
621:困った時の名無しさん
05/09/21 20:12:53
スポンジ焼いて生クリーム塗ってイチゴとかをのせたって感じです。ケーキ作るのってかなり難しいんですね。
622:困った時の名無しさん
05/09/21 20:15:36
>>621
そんなに短時間でできたの?スポンジ冷まさなかったの?
623:困った時の名無しさん
05/09/21 20:19:45
どのくらい冷まさないといけないんですか?
624:困った時の名無しさん
05/09/21 20:21:08
>>623
冷まさないで作れました?
625:困った時の名無しさん
05/09/21 20:24:54
620=621って感じですね。
626:困った時の名無しさん
05/09/21 20:32:29
脳内でケーキ作りのシュミレーションしていたとは・・・
彼女まで登場させて・・・
627:困った時の名無しさん
05/09/21 20:34:59
>>626
シミュレーションな
628:困った時の名無しさん
05/09/21 20:37:26
>>627
彼女はケーキ喜んだ?
629:困った時の名無しさん
05/09/21 20:38:40
>>627
もしや他スレで、彼女に手料理食べさせたいと言っていた人では?
630:627
05/09/21 20:56:56
ん・・・言葉に突っ込んだだけなのに
なぜこっちにレスが?w
631:困った時の名無しさん
05/09/21 21:43:20
シミュレーションじゃないです。作るのが上手いかたからしたらシミュレーションじゃないの?って思う方もいると思うんですが…
他レスでは言ってないですよ。一人暮らしなんで料理はぼちぼち出来るので。
喜んでくれましたよ!初めて作った味がするwって言われましたがf^_^;
みなさんほんとにありがとうございます!
632:困った時の名無しさん
05/09/21 21:55:36
>>631
ここはレシピスレなので質問させてください。
焼いてからすぐにデコレーションして大丈夫だったのですか?
どんな感じで作ったのか聞きたいです。
参考にさせて!
633:困った時の名無しさん
05/09/21 22:05:41
>>632
やっぱり疑ってます?
634:困った時の名無しさん
05/09/21 22:08:42
その後、夜中までラヴラヴってか(・∀・)ヘェー
>焼いてからすぐ
自分的には大丈夫とは思えないな('`)クリーム溶けるよ。
635:困った時の名無しさん
05/09/21 22:12:44
焼いてからすぐって言うか焼いてからイチゴとか買いに行ってて帰ったころには熱くなかったですよ!やっぱり冷蔵庫で冷やさないとダメなんですか?
636:困った時の名無しさん
05/09/21 22:19:19
>>635
いちご「とか」が変。
初めて作るときって6時間くらいかかると思うよ。
私は2日かかりますが・・・
637:困った時の名無しさん
05/09/21 22:28:20
いちごって今普通に売ってる?
638:困った時の名無しさん
05/09/21 22:46:14
自分語りに食い付く住人きんもーっ☆
639:困った時の名無しさん
05/09/21 23:40:30
>>637
普通は売ってないよ。
葡萄、もも、梨ばかりだよ。
>>619でフォローしてもらったのに、自ら墓穴掘ってるのにワラタ
640:困った時の名無しさん
05/09/22 01:08:36
おまいら厳しいな
641:困った時の名無しさん
05/09/22 04:51:11
>>636
2日掛かるってマジですか?
私は1日に3台のスポンジを電気のオーブンレンジで焼いて
流れ作業みたいにデコレーションした事ある。
初めて作った時も6時間なんて掛かんなかったなぁ。
642:困った時の名無しさん
05/09/22 07:43:52
1日目にスポンジ焼いて、翌日デコレーションします(^o^)
643:困った時の名無しさん
05/09/22 07:46:58
そういえば、ケーキ教室でホールで作ったけど朝からお昼すぎまでかかった。。
6時間はかかんないかもしれないけど。。
644:困った時の名無しさん
05/09/22 21:31:04
>>612
リキュールにはクリームを凝固させる作用が働くから、硬くなるよ。
硬くならなかったブルーキュラソーが例外だと思う。
風味付けなら木苺のピューレとあわせて、少しゼラチンを加えれば、
ちゃんとクリームになる。
645:困ったときの名無しさん
05/09/23 11:43:34
>>644
全般的にそういう作用があったとは・・・。
勉強になりました。
ピュレとあわせてゼラチン、次からやってみます!
御教示有難うござんす。
646:困った時の名無しさん
05/09/23 13:10:26
>645
というより、クリーム普通に作ってから混ぜたから、混ぜすぎってのもあるんじゃない?
647:困った時の名無しさん
05/09/23 15:44:51
私もいつも風味付けのためにリキュールを加えてからホイップしてるけど、
6分立てくらいの柔らかさでも問題ないけど?量によるのかな?
でも、色もつけるなら>>644のピューレを加える方法がきれいに仕上がるよね。
ゼラチンを加えるというのは、知らなかった。
粉ゼラチンを使うとしたら、どういう状態でどの程度加えれば良いの?
648:644
05/09/23 16:29:18
>>647
ピューレを鍋で一度沸騰させ、火を止め、水でふやかした粉ゼラチンを溶かす。
そのままクリームと合わせれる温度まで冷やして、一部をあわせ、残りを全部あわす。
これを冷やせばスポンジにデコも可能。
粉ゼラチンの分量は、ピューレの分量に対して最小限で。
レストランデザートくらい少なくてオケ。
649:647
05/09/24 10:41:37
>>648
詳しい説明どうもありがとう。
私も、今度やってみます。
650:困った時の名無しさん
05/09/26 13:32:21
2回スポンジケーキを作ってみたのですが、卵の味が強くて
お菓子という感じがあまりしませんでした。
どうやれば卵の匂いを弱くする事ができるのでしょうか?
材料は
卵M 3個
薄力粉 90g
グラニュー糖 90g
バター 20g
牛乳 大さじ1
です。
651:困った時の名無しさん
05/09/26 14:14:08
>>650
やり方は?
652:困った時の名無しさん
05/09/26 17:37:40
全卵とグラニュー糖を湯せんで温めながらかき混ぜて
温まったら、湯せんから出してハンドミキサーで10分ほどかき混ぜました
ハンドミキサーの強さは弱が3分、中が5分、強が2分です
その後、薄力粉を軽く混ぜ合わせ、そこに溶かしたバターと牛乳を入れました。
最後に型に入れて180℃のオーブンレンジで27分間焼きました
653:困った時の名無しさん
05/09/26 18:29:54
>>650
デコレーションしたの?
あんまり関係ないと思うけど、私はグラニュー糖じゃなくて
ふつうの砂糖使ってます。
654:困った時の名無しさん
05/09/26 19:00:29
>>650
湯銭したり、かけ過ぎると、卵の味が強くなります、
軽減したければ、常温の卵を湯銭せずにガンバッテ泡立てて下さい。
もちろん、安い卵も独特の臭みがありますので、良い卵を選んだり、
バニラオイル等の香料を使ったりする事により臭みなどは殆ど感じら
れなく出来ると思います。
655:困った時の名無しさん
05/09/26 21:43:06
>>650
こっちで卵の臭みの話出てるよ。
3時のおやつはロールケーキ 2巻き目
スレリンク(recipe板)l50
656:困った時の名無しさん
05/09/26 22:08:44
>>650
金属ボールを使っているなら、ハンドミキサーの羽根がボールに
あたりすぎると金気が出て、やはり臭みが出ますよ。
657:困った時の名無しさん
05/09/27 19:28:43
>441=>>526で今更ながら
ココア20gとバイオレット30g、砂糖の半量トレハ使用、鉄板で焼いて見た、
(シロップにオリゴ糖+洋酒使用)重ねてチョコクリームを塗りオペラ風にデコ、
味はふわふわウマーで結構膨らんで面白かった。カロリー高ーーーーー!
658:困った時の名無しさん
05/09/27 22:24:03 0
>>650
バニラで匂い付け。
659:困った時の名無しさん
05/09/28 13:12:05
教えてやってください。
今日友人宅にケーキを持って行こうとして朝一番で作っていたのですが・・・
朝で寝ぼけていたのか粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました!
とりあえず計り直して作ったのですが、密封袋に粉とグラニュー糖の混ざったものが残ってます。
それで何か作りたいのですが、応用が利かないので何を作っていいのやら・・・
薄力粉 60g
グラニュー糖 70g
ココア 15g
これで何か作れるでしょうか?
どなたか教えてください!
660:困った時の名無しさん
05/09/28 13:13:50
牛乳と卵加えて、ココアカスタードクリーム・・・・・
661:困った時の名無しさん
05/09/28 15:51:27
>>659
ドーナツとか?
662:困った時の名無しさん
05/09/28 16:39:07
>>659
普通にクッキーでしょ?
663:困った時の名無しさん
05/09/28 16:46:59
自分的には「スポンジ上手く焼ける」派と思ってるけど、このスレ読んでたら
自分のはまだ完成度が低いのかな~、もっと皆は高いレベルを極めようと
してるのかな~と思ってしまう。
上記にあった裏ワザでコンスターチ使うのは自分で考えてやったことあるけど
(ココア入りスポンジがキメが細かいのをヒントに小麦より粒子の細かい
澱粉なら仕上がりも細かくなるのでは?と試して成功)、食べた味が澱粉臭さが
出る事に気づいて止めた。それ以降新しい乾燥してない小麦粉で作れば
ふわふわしっとりスポンジができるので、できるだけ新品を使うようにしてる。
それでも玉子の泡立てかたとか粉の混ぜ具合とか焼き時間とかで、微妙に
仕上がり具合が異なるから、スポンジは奥が深いな~と痛感。
664:困った時の名無しさん
05/09/28 17:34:14
>>659
BPくわえてホットケーキとか
665:困った時の名無しさん
05/09/28 19:45:46
>>662
無理wだって、>粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました!
って書いてあるよ。
ミキサーで粉砂糖+粉って感じにして、バター、BPと卵を加えて
マフィン、スコーン、ホットケーキ、BP抜いてスフレには出来ソ
666:困った時の名無しさん
05/09/28 21:48:01
テレビ見ながらメレンゲ作ってたらだんだん水っぽくなってしまった・・・
これどうしたらいいんだろう?
667:困った時の名無しさん
05/09/29 16:38:07
あきらめる。
668:困った時の名無しさん
05/09/29 23:36:40
659です。
色々作れるんですね~参考になりました
でも今度はどれを作ろうか悩んじゃう
みなさんありがとうございました!
669:困った時の名無しさん
05/09/30 11:39:25
今度初めてスポンジケーキ作ってデコレーションもしようと思ってるんですけど、
デコレーションは何かお皿の上でやりますよね??
完成したあとにケーキを他のお皿や箱にいれる敷き紙(100均とかに売ってるプラスチックのシートとか)に
移動させることはできるんでしょうか??
それとも、例えばプレゼントするんだったらあらかじめ敷き紙の上でデコレーションしたほうがいいんでしょうか?
もちろん練習はしますが、何かコツなどあったら教えてください。
670:困った時の名無しさん
05/10/02 06:51:46
敷き紙って何のことを差しているのかわかんないんだけど
カルトンを下に敷いてデコ、紙ごとケーキ箱のトレーに移す
で、いけるんじゃね?
ぶっちゃけ、初めてだったらデコも移動も難しくて無理だと思う。
その前にスポンジが膨らまない可能性も高いし。
いろいろ難関あるけど、がんばってね。
671:困った時の名無しさん
05/10/02 18:15:42
敷き紙って、多分レースペーパーのつもりでは?
あれはすべて飾りが終わってから最後にのせるんですよ。
じゃないと絶対よごす。でいて紙ごとケーキにはりついてべちょってなる。
断言してやるね。
672:困った時の名無しさん
05/10/02 20:40:32
そうです、レースペーパーのことです!
完成して移すとき、どうやってケーキを持てばいいんでしょうか?
なんか難しそうですね‥
バターケーキとかはよく作るけどスポンジは初めてなので失敗するかも。
でも頑張ってみます。
673:困った時の名無しさん
05/10/02 23:47:51
>>659
パウンドケーキもいけますよ。
ココア生地になるのでオレンジピールがあいまする。
674:困った時の名無しさん
05/10/03 00:06:09
チョコレートケーキに合うフルーツって?
675:困った時の名無しさん
05/10/03 10:30:56
>>674
バナナ、栗
676:困った時の名無しさん
05/10/03 10:52:03
>>672
スポンジのみならずデコや移動まで全部練習するつもりだとおもっていたんだけどそうじゃないみたいですね。
デコも難しいけど、移動はもっと難しいと思っておいた方がいいですよ。
デコが上手にできた時ほどプレッシャーがすごく、デコが上手に出来ないとやけくそになって失敗の確率が上がる。
「どうやってケーキを持てば」
なんて言ってるようならやめておいた方がいいと思うけど。
私がデコをやるときは、スポンジをカルトンの上に乗せ、それを回転台にのせる。
デコをする。下の余分なクリームを取り除く。
太めのパレットナイフでカルトンごとケーキを持ち上げて移動。ケーキ箱の底トレーに移す。
私はレースペーパーは敷かないけど、敷くなら底トレーに先に敷いておいてその上にカルトンごとケーキを乗せる。
こんな感じかな。あくまでも私のやりやすい方法で自己流なので、本当はどうやるのかシラネ。
これだとケーキ→箱の移動は安定してるんだけど、肝心の箱を持って目的地への移動が困難。
なぜならカルトンが邪魔でケーキに箱についてる固定用の金具がケーキに刺さらないから。
677:困った時の名無しさん
05/10/03 14:47:20
>>674
チョコレートケーキって、ガトーショコラタイプ?生チョコタイプ?
バナナと栗も良いよね。オレンジの風味も合うと思う。
678:困った時の名無しさん
05/10/03 21:44:33
ハートの型でスポンジ焼こうと思ったんですけど、
大きさが縦13センチ横12センチくらいで、型の高さが2.5センチくらいなんです。
高さがあまりないので、焼く温度を高めで時間を短くしたほうが良いでしょうか?
温度を高くするなら180度くらいで20~30分といったところでしょうか…。
薄いスポンジを焼いたことないので教えてください。
679:困った時の名無しさん
05/10/03 21:54:05
普通に180度でいいんじゃない?時間を短めにして。
680:困った時の名無しさん
05/10/04 09:19:14
>>676
昔の記憶では・・・
回転台に直接スポンジを乗せてデコレーション
その後パレットナイフ2つ?で持ち上げて移動
させた気がする・・・
お菓子道具を封印して3年。
今年こそクリスマスケーキ作りたい
681:困った時の名無しさん
05/10/04 11:24:37
>>680
なぜ封印?そしてなぜ再開?
682:困った時の名無しさん
05/10/04 21:00:58
>>679
ありがとうございます!時間短くして、様子見てやってみます。
あと毛1つ質問なのですが、2回にわけてスポンジを焼きたいんです。
1つ目を焼いている間、すでに混ぜたたねは、ラップをかけて常温で放置で大丈夫でしょうか?
冷蔵庫にしまったほうが良いのでしょうか。
683:困った時の名無しさん
05/10/04 21:54:23
別に作ったほうがいい
684:困った時の名無しさん
05/10/04 22:39:54
>>681
台所が狭いとこに引っ越したのでそのまま箱に封印してあるw
>>683
同じく、別々がよいと思う。
685:困った時の名無しさん
05/10/04 23:11:52
>>684
台所事情ですかい。
何か訳ありかとドキドキしたよ・・・。
686:困った時の名無しさん
05/10/05 00:09:59
私もてっきり「私が作ったお菓子のせいで、あの人が○○してしまった!!」
というような少女漫画(しかも古典)を想像してドキドキしてました。
687:困った時の名無しさん
05/10/05 01:06:36
「彼氏の誕生日にがんばって焼いてもって行ったら・・・。
知らない女とベットの上にいました。」
てな鉢合わせとかかと思っちゃった。
688:困った時の名無しさん
05/10/05 01:17:02
もういいよw
689:困った時の名無しさん
05/10/11 18:26:06
水入りスポンジのレシピを誰か教えてくださいませm(_ _)m
シフォンケーキはふわふわにできるのに、スポンジは上手くできないデス(T.T)
690:困った時の名無しさん
05/10/11 18:50:19
ググれ
691:困った時の名無しさん
05/10/11 22:26:19
ぐぐったらたくさん出てきました。
水入りスポンジって有名なのですね(;´∀`)2chダケカトオモタヨ
692:困った時の名無しさん
05/10/15 06:58:45
みんな泡立ての時のボールは金属製を使ってるの?
うちのプラスチックなんだけど、熱が伝わりにくくて湯煎しにくいね
693:困った時の名無しさん
05/10/15 13:05:52
京都人による、食いだおれブログを作ってみました。
よかったら、ご覧になってくださいね。
URLリンク(machikofukuyama.seesaa.net)
わたしはじゃがりこが好きです。
じゃがりこモドキにチャレンジしてみるのは、どうかな?
694:困った時の名無しさん
05/10/18 23:11:18
この前栗入りのおこわを作ったんですけど、むき栗(生)が余ってしまいました。
クルミも入れてブラウニーにしようかなぁと思ったのですが、そういうのおかしいですか?
他に生の栗を使うお菓子ありますか?
695:困った時の名無しさん
05/10/18 23:17:14
>>694
◎●お菓子作りの質問・お答えします!20 ◎●
スレリンク(cook板)
696:困った時の名無しさん
05/10/21 12:16:45
今スポンジ焼いてるんだけど
なんか凄く膨らんでる…
膨らみすぎてる…
697:困った時の名無しさん
05/10/21 13:24:49
あんまりにも膨らむと、焼きあがって冷めたときにへこむよね。
気分がへこむんじゃなくて、スポンジの中央がすり鉢状にへこんでしまう。
膨らまないっていう悩みが多い中、めずらしいね。
698:困った時の名無しさん
05/10/21 16:16:04
>>697
>気分がへこむんじゃなくて
地味に笑ってしまった・・・。
私も、オーブンの中でむくむく膨らんだスポンジが焼き上がって、
上から落としてショックを与えたとたん、ぺしゃんこにつぶれた
ことがあるよ。
子供のバースデーケーキのつもりだったので、かなりブルーでした。
699:696
05/10/21 18:44:18
焼き上がりを落としたらまともな高さになりました。
過去ログ読んで、参考にしつつ作ってみたんです。
高さはまぁまぁ出てる気がしたんだけど、
密度が高く、ぎっしりしたスポンジになってしまったorz
粉を混ぜてから、最後にメレンゲ混ぜたけど
やっぱり粉をしっかり混ぜるのはダメかぁ…。
700:困った時の名無しさん
05/10/21 20:26:26
今日初めて炊飯器でスポンジケーキ作った♪♪(●>ω<)ノ
なかなかいい感じww
701:困った時の名無しさん
05/10/21 23:58:26
>>700
掲示板違い
702:困った時の名無しさん
05/10/22 00:11:04
それを言うならスレ違いじゃね。
703:困った時の名無しさん
05/10/22 16:16:44
初心者に解るように書いてあげたんじゃないの?
704:701
05/10/22 23:12:16
>>702
2ちゃんねる向きのレスの仕方ではないという意味だったのだが…w
705:696
05/10/23 00:25:41
ぎっしりしたスポンジになった
と思ったけど
翌日食べたらしっとりしてて、密度はあるけど、固くはなかった。
(ぎっしり詰まってる感じなのは
砂糖の10%を水飴に変えたから?
か、メレンゲ入れる前、粉入れた時よく混ぜたからかな)
失敗なのか成功なのかorz
706:困った時の名無しさん
05/10/23 10:17:05
>>696
美味しく食べられたなら、成功では?
707:困った時の名無しさん
05/10/24 11:18:21
散々外出ですが、小麦粉の30%をコーンスターチに置き換えたら
ウママー!なスポンジができますた。
このスレありがとう!
708:困った時の名無しさん
05/10/24 13:41:35
去年のクリスマスに手作りケーキを作った
スポンジを作ったが今までの中で一番の上出来
もー嬉しかったよ。すごくフワフワだったから
で、クリーム塗る前にスポンジの味見した
しょっぱい!砂糖入れるの忘れたよ(´Д`;)
あまりの悔しさにスポンジ泣きながら思いっきり投げ捨てた
そしてムカムカしながらデコケーキ買いに行ったのは忘れない…
709:困った時の名無しさん
05/10/24 16:02:32
今後はチラシの裏にどうぞ
710:困った時の名無しさん
05/10/24 18:56:36
>>708
しょっぱい?
漫画のように砂糖の代わりに塩入れたの?
無糖だけならいくらでもやりようはあったのに・・・モッタイナイ(ノД`)
711:困った時の名無しさん
05/10/24 22:37:57
2ちゃん流のレスの仕方とやらを伝授して下さいorz
712:困った時の名無しさん
05/10/24 22:43:08
半年ROMってろ
713:困った時の名無しさん
05/10/24 23:07:15
>707
コーンスターチ入れたら焼きたてはすごくフワフワで
感動したが、一日置いたらなんだか硬くなって
まずくなったよ。
714:困った時の名無しさん
05/10/25 00:02:02
スポンジケーキを前日の夜に焼いて、翌日の夜にデコレーションして食べるんですけど
シロップって、前日のうちに打っといた方がいいんでしょうか?
それとも、デコレーションするちょっと前にした方がいいですか?
715:困った時の名無しさん
05/10/25 00:47:03
>>711
ここじゃなくてニュー速+とか議論板とか・・・
716:困った時の名無しさん
05/10/25 02:24:14
>714
上手く焼けたジェノワーズは焼きあがった後、蒸らしたりせずそのまま冷まし
、冷めたらラップ。
翌日シロップを打たなくても充分においしくデコできます。
よ~くあわ立て(出来れば手で)よ~く混ぜる。
これコツ。TVチャンピオン出場者から教わったなり。
717:困った時の名無しさん
05/10/25 11:59:08
いちごは11月から出荷されるらしいけど、デパートでも11月から売られるのかな。
それとも市場に行ったほうがいいのかしら。
718:困った時の名無しさん
05/10/26 01:31:20
>>716
ありがとうございます。
あわ立てるのは手の方がいいんですか…。
私はいつもハンドミキサーでやってしまってました。
よ~く混ぜるというのは、ツヤがでるまでというあれですか?
シロップなしでも、翌日までしっとりふんわりをめざしてがんばります。
719:困った時の名無しさん
05/10/26 07:44:21
ハンドミキサーの方が楽だし、早いから良いんだけどね。
手で泡立てる時も10分以上混ぜると卵のこしが無くなるから
気をつけた方が良いよ。
ハンドミキサーの時は、回転速度を使い分けるのと、最後に
泡締めしてるよね?
720:困った時の名無しさん
05/10/26 20:16:25
>>718
そう、ツヤが出るまでというあれです!
その先生曰く「TVとかでケーキ屋見てもスポンジに何かかぶせて蒸らしてないだろ?」
とのこと。
私も、とにかくスポンジは極めたくて何度も失敗を繰り返しました。
きちんと立ててあれば しっかり混ぜても平気であること、
混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。
721:困った時の名無しさん
05/10/26 21:47:10
本当は手で泡立てた方がおいしくできるの?
722:困った時の名無しさん
05/10/26 23:14:54
>>719
はい。回転速度は最初高速、最後低速で。
あと、ゴムベラに替えて混ぜてます。
手の方がいいのか、ハンドミキサーの方がいいのか…
私も>>720さんのように、何度も試してみることにします。
723:困った時の名無しさん
05/10/26 23:15:51
連投すみませんが…
12cmのデコ型用の敷紙、通販できるところないでしょうか。
クオカは16cmからしかないみたいなんです…。
724:困った時の名無しさん
05/10/26 23:58:59
720さん、
>きちんと立ててあれば しっかり混ぜても平気であること、
>混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。
そう!そう!私もここに気づくまで、ずいぶん遠回りした。
大抵どの本も混ぜすぎはよくないように書いてあるもんだから…
さらに「泡立てすぎがよくない」と書いてる本もあったので、
真に受けてしまって。
本のとおりにするほど理想のスポンジから遠ざかってたんだよね。
723さん、
富澤に15センチのがあったよ。
私はいつも型より3センチほど大きい紙を端を折って使ってる。
(底に敷きつめて余った部分を側面につくように折る)
725:困った時の名無しさん
05/10/29 00:27:15
>>723さん。
私は21cmのものを購入して 小さい型の時のは全てカットしています。
半分また半分と8分の1位に折って、縁の部分をカットすればあ~ら簡単!
大は小を兼ねるとはまさにこの事。色々なサイズをそろえるよりお徳かもです。
726:困った時の名無しさん
05/10/29 01:58:37
>>724 >>725
ありがとうございます。
大きい紙を1つ買っておいて、それぞれに利用するというのは
本当にいいですよね。
私もそうします。
727:困った時の名無しさん
05/10/29 02:21:43
100均で売ってる紙型って
うまく焼けるのかな?
いつも使ってるのはフッ素加工のだけど
温度とか時間とかは同じでいい?
728:困った時の名無しさん
05/10/29 23:20:19
温度はうちは同じで作るけど型が違うと焼き上がり時間は変わる
やきあがりを目でみてそろそろかなと思ったら
竹串刺したりして調べてるよ
どんぐらい変わるかはもともとどんな型つかっているか、
どんなオーブンかとか人によって違うから
自分で経験して確かめるしかないとおもうよ。
729:困った時の名無しさん
05/10/30 01:28:16
基本的な質問かもしれませんがどなたか教えてください。
生クリームや卵黄の分量で、ccや個数ではなくg表示されている場合、
そのまま計りで図った分量でいいのでしょうか?
730:困った時の名無しさん
05/10/30 02:01:36
>>729 ん?秤で計った分量=グラム?
……その通りでは?
油なんかはcc(容積)=グラム(重さ)にはならないけど、そういう事言ってんじゃないよね?生クリ50グラムって書いてあるならスケールで50グラム計って入れなされ。
731:困った時の名無しさん
05/10/30 11:40:42
ccは、計量カップで量れるよね。
732:729
05/10/31 07:10:56
>>730
お返事ありがとうございます!
お菓子作りに最近興味をもちはじめたもので…
ご丁寧にどうもです。
733:困った時の名無しさん
05/10/31 17:53:48
バイオレット80グラム
上白糖75グラム
安売り卵3個
で今までで最高のスポンジができた
734:困った時の名無しさん
05/11/04 19:20:38
安売り玉子のサイズはM?
計ってたらグラムキボンヌ
735:困った時の名無しさん
05/11/04 21:14:13
ジェノワーズって、ちゃんと卵を泡立てればたくさん混ぜても十分膨らむね。
今日数えてみたんだけど、全部で44回混ぜてた。
うまく混ざると、キメが細かいよね。
736:733
05/11/05 00:07:29
>>734
私に聞いてるんですかね?
玉子はMサイズです。計っては無かったですね、ごめんなさい。
ついでに共立てでやりました。
737:困った時の名無しさん
05/11/05 02:30:35
いつも行く小さなスーパーで薄力粉のバイオレットが切れていたので
買ってきていた、ニップンのハートという薄力粉でスポンジを焼いて
みました。これも美味しくできました。
元々ニップンの粉の味は割と好きなのですが、ハートはバイオレットの
ように、お菓子用みたいには思っていなかったので、ケーキには使って
いませんでした。
これで逆に色々な材料で試してみようという気持ちになりました。
今度はここで知ったスーパーバイオレットを大型店で探して、これで
作ってみたいと思います。
738:困った時の名無しさん
05/11/05 07:01:20
初心者なのですがどなたかご指導願います。
15センチのガトーショコラを作ろうと思って
ネットでレシピを探していたのですが極端に分量が違くて悩んでいます。
【サイトA】 【サイトB】
チョコ 21g 70g
バター 50g 55g
ココアパウダー 21g 50g
卵黄 33g 3個分
グラニュー糖 10g 60g
薄力粉 16g 15g
生クリーム 25g 50g
【メレンゲ用】
卵白 58g 3個分
グラニュー糖 51g 60g
※焼き時間はどちらも170度のオーブンで40~45分とあります。
気になるのはチョコ、グラニュー糖、ココアパウダー、生クリームの量なんですが…
上の二つを比べた場合何か気になるところや
どちらで作ったほうが良さそうだ、とかありましたら教えてください。
他におススメの分量がありましたら教えてくださると嬉しいです。
739:困った時の名無しさん
05/11/05 07:21:57
>>738
◎●お菓子作りの質問・お答えします!20 ◎●
スレリンク(cook板)
740:困った時の名無しさん
05/11/05 08:29:03
>>738
ガトーショコラって、もともと家庭のお菓子なのでレシピは、
無数にある。いろいろ作って自分の好みを見つけるしかない。
Bの方がしっかりチョコレートが詰まったような重めなケーキ
になると思う。
741:困った時の名無しさん
05/11/05 08:41:14
スポンジケーキの話じゃないっしょ。
>>739の誘導で正解だと思う。
742:困った時の名無しさん
05/11/05 17:04:29
>>741
スマソ。最近、たいして書き込み無いし、まあいいかと思ったんだけど。
743:困った時の名無しさん
05/11/05 17:12:22
>>742
クリスマスに向かうにつれて増えてくるでしょう。
744:困った時の名無しさん
05/11/08 01:19:27
蜂蜜入れたスポンジケーキをそのまま食べるのが一番好き。
冷ましたのをラップで包んでバタークッキーの缶にしまっておいて、一晩おいてバターが馴染んだころが最高。
745:困った時の名無しさん
05/11/08 18:56:46
クリスマスや忘年会新年会に向けて久々に練習始めようと、おさらいで
ここを読み直してる。皆さん情報アリガトン。
前スレも、にくちゃんねるにあったんで保存しますた。
スポンジケーキ。
URLリンク(makimo.to)
746:困った時の名無しさん
05/11/21 14:31:14
こないだスポンジ作ったんですが、一日冷蔵庫に置いたら
パサつき気味でした。レシピは卵Mサイズ3個、小麦粉100グラム
砂糖100グラム、バター、牛乳を少々。160度で45分焼いた
のですが高さも5センチほどあり翌日も高さに違いはなく
ただ柔らかさとしっとり感が不足していました。何が原因
なんでしょうか?質問スレのがよかったですかねorz
747:困った時の名無しさん
05/11/21 20:50:06
小麦粉と砂糖が多すぎ
748:困った時の名無しさん
05/11/21 21:10:38
焼き時間も長すぎでは。
あと、冷蔵庫って結構乾燥してるけどちゃんと密封してたか?
つか、シロップ使え。
749:困った時の名無しさん
05/11/21 21:54:35
>>746
粉と砂糖は、ちょっと多めかな?と思います。
バターが多いほど生地がしっとりするので、そのレシピなら
30グラムほど使ってみてはどうでしょう?
保存は、完全に冷めてからラップでぴっちり包むように。
作り方は、全卵泡立て法ですよね?
750:746
05/11/22 02:19:07
やっぱ多いですよね!普段作らないレシピでしてみたのですが。
シロップのかわりにはちみつを塗って、まずスーパーの袋
被せて常温で冷やした後に、ラップで被って更にまた袋を
被せて保存したんですが、やはり焼き時間、粉、砂糖大杉…
もうこの作り方はやめますorzあ、全卵で一緒に泡立てました。
本はあてにならないのかなぁ(´Д`)
751:困った時の名無しさん
05/11/22 13:43:45
>>750
蜂蜜は生地の水分を吸うので、シロップ代わりどころか追打ちをかけたようなものだぞ。
752:746
05/11/22 14:10:39
…本当ですか。ショック。もっかい1から読み直します…。
どうも有難うございました。シロップ打ちて重要なんですねぇ。
753:困った時の名無しさん
05/11/22 20:01:37
>>746
1回で複数の失敗を経験できたんだから被害は最小ってことだ。
次、頑張れ。
754:困った時の名無しさん
05/11/23 20:40:54
今日は自分でお祝いにイチゴのショートケーキを作った。
初挑戦で、失敗しても良いように8センチくらいのを2つ作った。
途中にイチゴもはさんで、見た目は良くてかなり自己満足。w
んで、食ったら結構旨かったけど、不満が2つ。
1.イチゴの甘さが足りず、クリームとスポンジの甘さの調和に欠けてた。
300円8つ入りくらいのイチゴではダメみたい。
2.生クリームは植物性脂肪分45%を使ったけど、安もんぽくてイマイチ。
ふんぱつして動物性脂肪を使わなきゃ、うまみは出ないのかな?
市販品で旨いやつがクソ高い理由がよく解った。w
755:困った時の名無しさん
05/11/23 22:07:00
>>754
デコレーションして1時間くらいは、冷蔵庫で休ませた?
すぐに食べると、味がバラバラで美味しくないんだって。
でも、今の時期の苺は、やっぱり甘みが足りないかもなぁ。
クリームは、動物性の方が美味しいと思うけど、重たく
感じることもある。
植物性:動物性を1:2くらいでブレンドすると良いと
聞いたことあるけど。
市販品でも苺が固くて酸っぱくて、ハズレの時あるよね・・・。
756:困った時の名無しさん
05/11/23 22:24:20
冷蔵庫にて1時間とは言わんけど、30分は寝かせて食いますた。
イチゴの甘さ不足が目立って、うーん、って感じです。
奮発して、580円8個入り買っときゃ良かったと今は思うが、
ふと考えりゃ、今の時期にイチゴショートを作る方が悪いな、きっと。w
クリームはまた試してみます。いろいろとアドバイスありがとう。
757:困った時の名無しさん
05/11/25 00:46:50
今日スポンジケーキを焼いたんですが、
食べたときにシュワシュワいうのはなぜですか?
市販のものはシュワシュワいいませんよね。
758:困った時の名無しさん
05/11/25 09:25:12
焼けてすぐ食ったんじゃないのか?
759:困った時の名無しさん
05/11/26 17:25:34
1日置いてもシュワシュワ言います。
760:困った時の名無しさん
05/11/26 18:39:42
生焼けじゃないの?
シートスポンジでよくそういう失敗したことあるけど…
761:困った時の名無しさん
05/11/27 14:45:01
共立てのココアスポンジ(湯煎で人肌まで温め&ハンドミキサーは使ってない)
味は悪くなかったのですが、全然膨らまず(高さ3センチほど)少し固かったです。キメも粗く穴が空いている所もありました。
ノの字を書いても消えないぐらいに泡立てたのですが、何が原因なのでしょうか?
粉を入れた後も混ぜすぎてはいないと思います。
18センチ
卵 3個
グラニュー糖 70g
薄力粉 75g
ココア 15g
バター 30g
180℃ で 10分 その後 170℃ 10~15分 焼く。
762:困った時の名無しさん
05/11/27 17:35:44
761
・焼く前にきちんと空気抜きをしていない
・ボールやヘラについた生地を型の端に入れなかった
・小麦粉の量が少なかった
・粉をふるっていない
・粉の混ぜ方が足りない
のどれか?
砂糖の量が少なくても膨らみが悪くなる。
763:困った時の名無しさん
05/11/27 20:27:40
空気抜きは10cmぐらいの高さから落として一応やりました。
生地は全部いれた。
粉は1度しかふるいませんでした。
粉の混ぜ方が足りないと膨らまないのですか?(混ぜすぎて膨らまなかったのかと思ったのですが)
ココアのせいとも思ったのですが、それにしても全然膨らまなかった。
今度からは砂糖をあと15gほど足してみます。アドバイスどうもありがとう。
764:困った時の名無しさん
05/11/27 22:00:12
ちゃんと卵の泡立てが出来ているのであればある程度混ぜても大丈夫。
というか混ぜてはいけないと思い杉て混ぜが足りなず失敗する例も多いようです。
バターや粉は練らないように、しかもしっかり混ぜるのが基本です。
ゴムベラでなくホイッパーである程度混ぜてしまうといいですよ。
(私は最後までほぼすべてホイッパー1つでやります)
あと湯煎した卵が温かいままで粉を入れると粘りがでてしまいます。
卵は泡立てる時は温めて、粉を混ぜる頃には冷めているのが理想です。
冷めていなかったらボールを水に浸けて冷ますと良いですよ。
長文スマソ
765:困った時の名無しさん
05/12/04 18:46:41
25度がいいってさ
766:困った時の名無しさん
05/12/06 17:18:40
ここで聞いていいもんか分からないんだけど、植物性の材料で作る時(和風なケーキ)、牛乳の代わりは豆乳使えるけど、卵の代わりには何使ったら良いのかな?
767:困った時の名無しさん
05/12/06 18:53:22
>>766
◎●お菓子作りの質問・お答えします!20 ◎●
スレリンク(cook板)
768:766
05/12/06 20:49:27
>767ありが㌧!
769:困った時の名無しさん
05/12/11 06:55:07
米の環境団体、テフロン加工を施した調理器具の危険性を指摘
URLリンク(hotwired.goo.ne.jp)
デュポン、有害化学物質の人体蓄積を隠蔽=ファーストフード、ピザを汚染か
URLリンク(www.jc-press.com)
虫歯予防の水道水フッ素化、中止の動き広がる=米国
URLリンク(www.jc-press.com)
770:困った時の名無しさん
05/12/12 20:29:49
別立てで挑戦したらうまくいった。
でも、ちょっと固めで中もやや粗い気がする・・
別立てってこういうものなのかな?
ずっと前教室の先生と一緒に共立てやった時は、ふんわり出来たんだけど
別立てでやったのはそれより固くて、外側少しサクっとしてる。
771:困った時の名無しさん
05/12/12 23:16:01
>>770
そういうもんです。
いろいろググって違いを比較しながら自分好みのスポンジを作り出すのだ
772:困った時の名無しさん
05/12/13 13:48:47
>>770
泡立ての最後に低速(ハンドミキサーの時ね。)で1分ぐらい
まんべんなくまぜるといいそうだ。
高速だと大きめの泡が出来やすいので、低速でそれを小さく
していくのがコツだ、とお菓子教室の先生に教わりましたよ。
773:困った時の名無しさん
05/12/14 21:25:52
天然生活に載ってた脇雅世さんのレシピで
ジェノワーズ作ったらしっとり、ふわふわで
とってもおいしかったんですが、
高さが4.3cmしかでなかったんです。
この配合でも成功すれば、5cmぐらいの高さに
なるんでしょうか?
18cm型(卵180g、グラニュー糖90g、バター20g、
薄力粉70g、180度で20分焼成)
774:困った時の名無しさん
05/12/14 22:14:48
卵180gに対し、薄力粉70gか・・・
ロールケーキ並みの配合だね、それに油脂が加わるとなると、
高さが出ないのもうなずけるよ。
重さ支えるには、粉と砂糖を増やさなければ無理だと思う。
775:困った時の名無しさん
05/12/14 22:15:43
いちいち高さ計らないからわかりません
776:困った時の名無しさん
05/12/15 18:38:56
しっとりふわふわで、とっても美味しかったのなら
高さが出なくても良いのでは?
777:困った時の名無しさん
05/12/16 00:27:51
777
778:773
05/12/16 23:13:29
ご意見どうもありがとうございます。
先ほど、再チャレンジしたら
6cmの高さが出たんで満足しました。
共立てするときのあわ立てが足りなかったようです。
(焼く前の段階の生地量が前回のものとは大違いでした。)
泡立ての時間的には4.3cmのときと
同じなんで不思議なんですが、湯せんにかけたときの
卵の温度を40度から35度にかえてみたら、
卵の泡立ちがすごくよくなったんです。
あと、薄力粉もフラワーからバイオレットにかえてみました。
779:困った時の名無しさん
05/12/17 00:43:10
結局、自分なりに工夫して自己解決するんなら
書き込む前にやってみればいいのに。
780:困った時の名無しさん
05/12/17 01:05:05
成功談は聞きたいよ。
781:困った時の名無しさん
05/12/17 02:29:13
成功談を書いたから全然OKでそ。
782:困った時の名無しさん
05/12/17 13:33:56
>>778
おめ!
でもまめに温度は買ってるけどうちんち計りないのでまねできない・・・。
適当に作ってるからなあ。
テレビチャンピオンとかほかの番組で見たんだけど、ケーキ屋さんの
プロって、生地を作るのに手でまぜてた。
業務用の量だからかもしれないけど大きな泡だて器を使うと思ってたので
ひじまで入れてるのみ手正直びっくりした。
783:困った時の名無しさん
05/12/17 17:04:06
>>782
私も見たことある。
あんなの見てると「手作りのケーキは衛生的に問題が…」なんて言うのは
間違いだよなと思う。
パン工房でもムサいオッサンが汗水たらしながら豪快に生地こねてたりね。
最近別立てオンリーから共立てに移行しましたが正直こんなに違うものだとは
思わなかった。粉混ぜる前に牛乳をほんの少し加えるとシットリ感倍増です
784:困った時の名無しさん
05/12/18 06:25:15
いろいろなレシピで粉を
「卵黄を白くもったりするまで混ぜてからメレンゲを加えた後に入れる」と書いてあるのを見ますが、
あわ立てた卵黄に粉を混ぜた後にメレンゲを加えた方がメレンゲが潰れないと思うのですが
両者に何か違いはあるのですか?
785:困った時の名無しさん
05/12/18 14:24:19
仮に、スポンジにありがちな配合
卵3個
粉90g
と仮定して…
3個分の卵黄に粉を90g入れるとどうなるでしょう?
けっこうかたい、というかネバい生地になると思いませんか?
そうなるとメレンゲとも混ざりにくくなり、
メレンゲの泡もつぶれやすくなります。
786:困った時の名無しさん
05/12/18 17:19:10
>>785
言われてみればそんな気がします。
卵黄とメレンゲを混ぜた後に粉を入れる時に「さっくり混ぜる」と書いてあるので
きちんと粉が混ざりきっているか不安でしたので後でメレンゲを混ぜる方法をやっていました。
やっぱりレシピどうりの粉を後で入れるのが理にかなっているんですね。
説明ありがとうございました。
787:困った時の名無しさん
05/12/20 23:24:43
すみません質問です、自分はスポンジを
卵3個
砂糖90グラム
小麦粉90グラム
バター30グラム
で作ってるんだけどスポンジがパサパサになっちゃう
170度で25分焼いても中が焼けて無かったんで
5分↑位伸ばしちゃったのが原因なんだろうか
膨らみはするけどパサパサ(´・ω・`)
卵を泡立てる時湯煎してないのも原因?
788:困った時の名無しさん
05/12/21 05:08:11
>>787
180度で焼き始めて、型一杯に膨らんだら170度に下げてみるっていうのはどう?
789:困った時の名無しさん
05/12/21 09:15:10
>>788
だね。
それだけの時間でなかに火が通らないのは温度が低いんだよ。
電気レンジオーブン?
じゃないかもしれないけど、表示温度より低いのはよくあること。
オーブン内温度計を買って中におくとちゃんとした温度がわかるよ。
あまりの差に驚くかも。
790:困った時の名無しさん
05/12/21 12:21:51
初心者です。はじめてケーキつくります。
材料に、バター、とありますが、これは普通のバターでしょうか?それともケーキ用とかいてあるバターを使ったほうが良いのでしょうか?
また、オーブンのレシピには金属製の型とかいてありますが、妻はテフロン性を買ってきました。やはりレシピ通りに金属製の型のほうが良いでしょうか
質問ばかりですみません。
791:困った時の名無しさん
05/12/21 12:42:01
>>790
スポンジの時の型は、テフロンでOK
バターは無塩バターと言って、塩の含まれていない物を使って下さい。
ケーキ用と言うのは、無塩マーガリンなので、出来れば無塩バターを
使ったほうが美味しいケーキが出来ると思います。
792:困った時の名無しさん
05/12/21 15:40:53
>>783
牛乳いれると硬くなるのがはやい
793:困った時の名無しさん
05/12/21 16:06:00
>>790
薄力粉はフラワーではなく、スーパーバイオレットを使うべし
ちょっと高いけどね
794:困った時の名無しさん
05/12/21 16:28:35
>>791 >>793
御丁寧にありがとうございます。助かりました!
795:困った時の名無しさん
05/12/21 16:38:44
牛乳入れると固くなるってまじ??
796:困った時の名無しさん
05/12/22 01:25:14
24cmのスポンジを2日続けて焼きました。
1回目(練習)は成功!ウマーだったのに2回目は膨らみ足りず固めだし色も味も濃くしつこい。特に底の固さが気になる…。
いつも使ってた特宝笠が足りず2回目はクオカで買ったソフィーチェを使ったからかな。
卵は1回目は安売りのちょい古い卵を使い、2回目はお高い新鮮な卵を使いました。
どっちに原因が?!レシピも泡立ても変わらないんだけどなぁ~。
長文スマソ
797:困った時の名無しさん
05/12/22 09:21:49
>>796
味が濃くしつこいのは、やはり膨らみが足りなかったからでしょうね。
スポンジって、同じように作ったつもりでも微妙な違いが、出来栄えに
つながってしまいますよね。
粉の合わせ方やオーブンの温度にも原因がありそうな気がします。
798:困った時の名無しさん
05/12/22 09:53:17
お菓子板から紹介されました。マルチですみません。
チョコ系のケーキを作ろうと思います。
下から順番に「濃くてしっとりしたチョコ生地→モカスポンジ→チョコムース→
プレーンのスポンジ→チョココーティング」というものを作ろうと思っています。
改良したほうがいい点もありましたらご指導お願いします。
お店で売ってるような、香りあるケーキにしたいので お酒類を入れたいと思いますが
初めてなのでどれがおすすめか教えていただけませんか?
成人ではありますがほとんど飲まないのでお酒の知識がありません。
今のところマイヤーズラムを勧められました。
よろしくお願いします。
799:困った時の名無しさん
05/12/22 13:35:47
12cm丸型
全卵80g(S2個)
グラニュー糖40g
薄力粉40g
バター15g
180℃20分で焼きましたが、ふくらみも悪く、
色・味・しっとり感、すべてカステラみたいになってしまったorz
どうしたら白いふあふあのスポンジになるんだろう…
800:困った時の名無しさん
05/12/22 13:40:56
全卵使ってるからさ、卵白多めのレシピ探せ。
801:困った時の名無しさん
05/12/22 15:18:54
>>798
オレンジの香りもチョコレートと相性が良いので、
グランマルニエもお薦め。
>>799
別立てにすると生地が白っぽく、良く膨らむ。
共立てに比べてぱさつきがきになるという人も多いけど、
デコレーションするなら、シロップを打ったりするので
問題ない。
シフォンのようにサラダ油を使うレシピもある。好みに
よるけど、バターより膨らみが良い。
802:困った時の名無しさん
05/12/22 16:55:58
別立ての方が膨らみやすいのかな?
今年のケーキは薄いスポンジの上下の中に、
カスタードのフルーツムースみたいなのと、
ヨーグルトのフルーツムースみたいなのを入れる予定だお。
美味しくできるかな・・・
803:困った時の名無しさん
05/12/22 18:24:26
関係なくて申し訳ないけど
語尾に「お」を付けるのなんで?
804:困った時の名無しさん
05/12/22 19:15:17
>>802
VIPPER氏ね
805:困った時の名無しさん
05/12/22 19:16:19
デコレーションケーキを作るのに
毎年、それなりに美味しくはできているんですが
お店のようなきめ細やか、ふんわ~りしっと~り感がいまいち出ません。
水入りスポンジか小麦粉の一部を黄金(天ぷら粉)に変えてみるか
どちらがお勧めでしょうか?
806:困った時の名無しさん
05/12/22 19:34:56
ケーキを焼く前に軽く型を落とすのと
ケーキが焼きあがった時に40cm位の高さから落とすのは
やった方が良いですか?
(する意味はなんですか?)
807:困った時の名無しさん
05/12/22 19:42:12
卵白を泡立ててメレンゲにしたいのですが、いつもツヤの無いフワフワ状態になってしまいます。
角は立つのですがレシピの写真みたいにツヤが出ないんです。
どうしたらツヤツヤなきちんとしたメレンゲになるのでしょうか?普段は電動ミキサーの高速でやってます。
808:困った時の名無しさん
05/12/22 19:42:52
質問ばっかりになったな。
クリスマスだね。
809:困った時の名無しさん
05/12/22 19:56:17
卵白に加える砂糖が多ければ多いほどツヤツヤになるよ。
別立てとかシフォンケーキ作るとき、
普通は卵黄生地と卵白に半分ずつ砂糖を入れるけど、
ためしに砂糖の全量を卵白に入れたら、イタリアンメレンゲみたいに
ツヤツヤでしっかりしたメレンゲになった。
メレンゲがしっかりしすぎて、かえって卵黄生地と
混ざりにくくなった…
810:困った時の名無しさん
05/12/22 19:58:04
ありがとうございます。
ツヤツヤでしっりしすぎても混ざりにくくなってしまってよくなさそうなので程々がよさそうですね。
811:困った時の名無しさん
05/12/22 23:09:35
砂糖は卵白がある程度泡立ってから入れるといいそうです。
あと、レモン汁をいれると起泡性が高まり、温度を下げると気泡が安定します。
って本に書いてあります。
812:困った時の名無しさん
05/12/22 23:19:53
湯煎焼きするとふっくら焼けます。また、下火が弱くなり底が柔らかく焼けます。
15分程度でなくなる無くなる水量が適量。
って本に書いてあります。
813:困った時の名無しさん
05/12/22 23:27:12
上のは本当ですか
814:困った時の名無しさん
05/12/23 09:32:01
今日焼いて25日に食そうかと思うのですが、
今日焼く→ホールのまま袋で冷蔵庫保存
24日にシロップ打って生クリームとイチゴはさんで冷蔵庫
25日にデコレ、でおkでしょうか?
イチゴ、明日はさんじゃうと傷むかなと心配ですが。
815:困った時の名無しさん
05/12/23 10:31:03
24日の昼~夜にはさめば平気だとオモー
816:困った時の名無しさん
05/12/23 11:29:18
>>815さん
Thanksです!
24にブッシュドノエル、25にホールケーキが必要なので今日焼きまくりです。
有難うございました。
817:困った時の名無しさん
05/12/23 15:41:34
さっきオーブンに入れて完了!と思ったところで
小麦粉を入れてないのに気づきますた・・・
あわてて出して小麦粉を投入・・・
もう一個作ろうと材料そろえて焼き上がりをまってまつ。
失敗作は粉砂糖かけて今日のおやつ。
818:困った時の名無しさん
05/12/23 15:45:01
ケーキを作るときに、薄力粉に代用できる粉はどんなものがありますか??
できるだけヘルシーで体に良いようなものにしたいです。
819:困った時の名無しさん
05/12/23 15:50:02
アレルギーじゃないなら、そのまま薄力粉使った方がいいよ。
別に他の粉使ったからヘルシーになるもんでもないし。
820:困った時の名無しさん
05/12/23 16:03:03
とりあえず代用できる粉を教えていただきたいです!!
821:困った時の名無しさん
05/12/23 16:06:28
スレ読めよ。
色々書いてあんだろ
822:困った時の名無しさん
05/12/23 16:27:35
ていうか小麦粉のどこがヘルシーでないと言うのだ。
823:困った時の名無しさん
05/12/23 18:47:18
スポンジは大成功しました。良いデコレーションが全く思い浮かびません。
誰かデコの例うpお願いします!
824:困った時の名無しさん
05/12/23 19:25:44
氏ね
825:困った時の名無しさん
05/12/23 19:26:26
「デコレーション」でイメージ検索すればいいんじゃね。
826:困った時の名無しさん
05/12/23 23:22:02
旦那が生クリームじゃなくてチョコがいいと…チョコクリームのケーキは初です。スポンジは大丈夫なのですがチョコクリームの美味しい作り方、綺麗なトッピングの仕方、入れたら美味しい物、優しい方誰か教えてください!
827:困った時の名無しさん
05/12/23 23:40:42
>>826
ハーシーズのチョコホイップが手軽だから、買ってくれば?
828:困った時の名無しさん
05/12/24 00:29:13
URLリンク(www.geocities.jp)
これ便利だけど本当に合ってるのかな
829:困った時の名無しさん
05/12/24 00:34:14
スポンジが大丈夫なら、スポンジスレで質問すんなよ バカが
830:困った時の名無しさん
05/12/24 00:47:44
スレ住人の皆さん、クリスマス明けるまでの辛抱でつよ。
831:困った時の名無しさん
05/12/24 00:50:34
なんかキチガイが一匹混じってますな。
ひとりで寂しいのかなww
832:困った時の名無しさん
05/12/24 11:00:38
スポンジ、粉末寒天をほんの少し入れるとシトーリします。
売っていた膨張剤の原料に寒天が入っていたのを見て勝手に入れてます。
少し前にカキコがあったように湯煎焼きもきれいにできますよ。
あんまりお湯を張りすぎないように。
皆様どんなクリスマスケーキ作ったでしょうか。また教えてくださいね。
(私はフツーのいちごショート…)
833:困った時の名無しさん
05/12/24 11:49:02
自分もフツーの苺ショート、ふんぱつしてブラックベリーものせた
絞りとかの飾りは上手くできないのでナシ
834:困った時の名無しさん
05/12/24 17:27:20
チョコクリームはじめて作ったけど
明治の板チョコとココアパウダーを適当に混ぜたら
結構簡単に美味しくできました。
フルーツはバナナを薄切りにしてはさみました。
835:困った時の名無しさん
05/12/24 22:55:23
以前、スポンジがどうしても硬くなってしまうと書いたものですが、
○清の薄力粉でなく、国産菓子用小麦というのを使ったら、
ふわふわになりました(*´∀`)
o 。 ______o O 。 。 °
。 ○ o ○ / ィ ○ o ○
o /ニニニ)⌒ヽ o
o (・(ェ)・ )__ )
○ 。 ○ /○ ○) /|,. o O o
。 o o ∠∠______∠_/ / ○
o .|/ メリクリ |_/ ○ 。 o O 。
o O / ̄ ̄ ̄/ ̄ o 。
。 ノ / o O
o o ∩ ∩_ノ) ∩ ∩___ノ) 。 o ○
o (・(ェ)・ ) (・(ェ)・ ) つ o ° o 。
。 o ∪-∪'"~ ∪-∪'"~ 。 。 o °o 。
__ _ 。 __ _ o o__ _ °
__ .|ロロ|/ \ ____..|ロロ|/ \ __ |ロロ| __. / \
_|田|_|ロロ|_| ロロ|_|田|.|ロロ|_| ロロ|_|田|.|ロロ|_|田|._| ロロ|_
836:困った時の名無しさん
05/12/24 23:07:59
水入りスポンジ+黄金でふわふわスポンジになりました(*´∀`) o 。 ______o O 。 。 °
。 ○ o ○ / ィ ○ o ○
o /ニニニ)⌒ヽ o
o (・(ェ)・ )__ )
○ 。 ○ /○ ○) /|,. o O o
。 o o ∠∠______∠_/ / ○
o .|/ メリクリ |_/ ○ 。 o O 。
o O / ̄ ̄ ̄/ ̄ o 。
。 ノ / o O
o o ∩ ∩_ノ) ∩ ∩___ノ) 。 o ○
o (・(ェ)・ ) (・(ェ)・ ) つ o ° o 。
。 o ∪-∪'"~ ∪-∪'"~ 。 。 o °o 。
__ _ 。 __ _ o o__ _ °
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_|田|_|ロロ|_| ロロ|_|田|.|ロロ|_| ロロ|_|田|.|ロロ|_|田|._| ロロ|_
837:困った時の名無しさん
05/12/25 00:16:27
>>826オマエの旦那は3歳児か?
838:困った時の名無しさん
05/12/25 00:18:05
>>798うんこも混ぜろ
839:困った時の名無しさん
05/12/25 02:54:34
゙、\ i i゚ ./`:;,,___ノ ◯ 。 ゚ ( ノ
\`ー' i //´ o 。 o o 。 ___ o
`\ ◯" ,ノ 。 ........____......o___...._____.....__........_ |______| ○ 。゚
i 。 / o o ,'"  ̄  ̄  ̄o `、 iエエエi o 。゚
o | /゚ ,i'⌒ヽ、 ゚ ,' ,ヘ、。 ◯ o ,へ、 o `く`ユュ/ 。
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