05/05/23 20:33:35
もう遅いだろうけど。
えーと、湯煎するとか指示でてませんか？
新鮮な卵つかってますか？
両方クリアしててもだめなら、気合いがたりないんだと思います。
401:399です
05/05/23 20:58:17
400ｻﾝ
湯煎の辺りがミスってたらしくf^_^;やり直して、焼きました。
でも、膨らみが足りないです↓↓
本で原因を調べたら、思い当たる点が…；
練習すれば、きちんと焼けるようになりますか？
今日、生まれて初めて焼いたので何かコツ等あったらアドバイスお願いします。
あと、携帯からなのでPCの方、読みにくくてゴメンなさいm(__)m
402:困った時の名無しさん
05/05/24 01:26:40
だから、気合が足りないんだって。
十分に泡立つ前にこれでいいだろう、となってるんだろう。
練習というか、もう、嫌！ってくらい泡立ててみなさい。きっとふくらむから。
泡立て具合の目安は、泡立てた生地を垂らして、リボン状に落ちるくらい。とか
八の字書いてしばらく残るくらいとか、垂らした生地がしばらく残るとか、いろんな表現されてるけど。
本当に初心者だった時の私の感想は、これ、卵！？だったなあ…
403:困った時の名無しさん
05/05/24 07:50:06
>>401
で、思い当たる点ってなんなのよ？
練習ってもコツをつかまない練習は時間の無駄のような気がする。
404:困った時の名無しさん
05/05/24 09:02:49
このスレは怖い人が多いですね(>_<)
405:困った時の名無しさん
05/05/24 09:59:19
コレくらいで怖いなんて言ってる奴は２ｃｈに向いてないよ。
何でかんで言って教えて貰ってるじゃん。
分量や手順も晒さずここまでアドバイス貰えたんだから、
感謝すべきですよ。普通ならスルーですよ
406:困った時の名無しさん
05/05/24 11:42:26
>>404
怖いっすか。（ｗ じゃ、２ちゃんじゃなくて大手こ町で質問したら？
読み手にわかるように書かないと脳内日記と同じだよ。
おいしいのを焼きたいってのは誰もが同じでしょ？
わたしゃ、かつて練習を積んだが、目にうろこの情報をゲットしなかったので
しょせん数焼いても上達しなかったのさ。
メレンゲのあわ立ては気合ってのは納得できる。
お菓子は楽しくも気合入れなきゃうまくならないって気がする。
>>405
そうだね、レシピさえ晒されてないじゃん、この板で。（ｗ
407:困った時の名無しさん
05/05/24 12:29:32
怖い人って居ないと思うけどな、アドバイザー乙津
408:困った時の名無しさん
05/05/24 13:11:31
怖い人はいないけど３０代以上の女性で構成されてそうだね♪
409:困った時の名無しさん
05/05/24 13:53:05
おおどんぴしゃりだ・・・
２０代のころって仕事と子育てでパソコンに向かう時間なかったもんね。
やっと時間ができてくるのって３０の大台に乗ってからだなあ。
410:399です
05/05/24 18:03:33
皆さんありがとうございます！！
えっと、泡立て具合と最後にバターと混ぜる時に混ぜ過ぎた？のと時間置いてから焼いたのがダメだったのかなぁ～？と、思ってます(-.-;)
ここのｽﾚの人は優しいですよ！他はもっと酷かったりするのでね…怖いﾄｶ言うなら来たらﾀﾞﾒですよ！
411:困った時の名無しさん
05/05/24 18:57:33
>>410
顔文字の使用は控えた方がいいとおもいますよ！
412:困った時の名無しさん
05/05/24 23:05:13
そんなん個人の自由じゃん。（ｗ
ひろゆきの掲示板で何言ってんのよ、おばちゃん、と煽ってみるテスト。
んなことより>>410 んじゃ、次リベンジね。
413:困った時の名無しさん
05/05/24 23:28:55
>>412
ｱｲﾀﾀﾀ・・・・
414:困った時の名無しさん
05/05/24 23:37:35
>>410
オーブンの温度設定が遅れると時間あいちゃうよなあ。
予熱をいつごろはじめるかって結構大事。
415:困った時の名無しさん
05/05/25 07:26:24
ｸｯｷｰ板の香ばしい人と同一人物かな…香ばしいわぁ
416:困った時の名無しさん
05/05/25 07:54:51
↑香ばしいわぁ と叫ぶ (ﾟ∀ﾟ)変な人ﾊｯｹｰﾝｿ。古・・・ｻﾌﾞ
417:困った時の名無しさん
05/05/25 07:57:08
おばちゃんに文句言っちゃあかん（ｗ
418:困った時の名無しさん
05/05/25 11:18:53
>>415
クッキースレだろ。
はっ、釣られてしまった。
419:困った時の名無しさん
05/05/25 11:28:44
そのおばちゃん、クッキースレにも常駐してるんだ、
あっちこっちで、香ばしいわぁ って言ってるんだねｗ暇ｿ
420:困った時の名無しさん
05/05/25 19:45:19
香ばしいのは お ま え だ ↑
421:困った時の名無しさん
05/05/25 20:33:28
ｵﾏｲﾗ何遊んでるんですか？
422:困った時の名無しさん
05/05/25 20:37:00
おばさんをカラかって遊んでいるんですが、何か？
423:困った時の名無しさん
05/05/25 20:54:41
そういう板行ってやったら？
424:困った時の名無しさん
05/05/25 20:55:42
おばちゃんって、すぐ熱くなるよね（ｗ
425:困った時の名無しさん
05/05/25 21:36:54
学生だよ（ｗ
426:困った時の名無しさん
05/05/26 13:08:48
↑いくつだろうと熱くなってる本人ですと名乗り出るのは恥ずかしいよね
おばさんかどうかなんて、どうでもいいことだと思うんだが
427:困った時の名無しさん
05/05/28 12:50:59
>>426
名乗り出る勇気をほめたいが
428:困った時の名無しさん
05/05/28 13:16:31
そろそろスポンジケーキの話題に戻ろう。
と言いながら、最近、ほとんどスポンジを焼いてないな。
苺と生クリームのデコって、定番で美味しいけど、ちょっと飽きた。
目先の変わったお薦めのデコレーションなどあったら、教えろ下さい。
429:困った時の名無しさん
05/05/28 14:23:02
ずばりチョコ系だ！
もしくはこれから熱くなるのでアイスケーキだ！
430:困った時の名無しさん
05/05/30 19:59:22
>>428です。
３分クッキングのＤＶＤを見ていたら、「すいかショートケーキ」の
レシピが入ってました。
輪切りの西瓜をスポンジで挟んで作る、何とも豪快なデコレーション。
切り口からのぞく種がチョコチップのよう。
431:困った時の名無しさん
05/05/30 20:07:38
すいかショートケーキ…
そんなの思いつきもしなかったわ…
お、おそろしい子…Σｹ 勹|||
432:困った時の名無しさん
05/06/02 23:14:52
age~~~~
433:困った時の名無しさん
05/06/03 05:35:01
>>430
本当にチョコチップならいいのにね
食べてて種出すのいやだなぁ
434:困った時の名無しさん
05/06/17 13:16:12
クオカで「スーパーバイオレット」より「特宝笠」の方がものすごく評判がよかったので試してみたけど期待したほどじゃなかった・・・
皆さん粉は何を使ってますか？
435:困った時の名無しさん
05/06/17 14:39:32
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
アメリカに「softasilk」という魔法の粉があるそうです。
↑この記事によると泡立てた卵に粉を入れてからさらにハンドミキサーで５分、って普通では信じられないレシピなんですがキメ細かくおいしいスポンジが焼けるそうです。
436:困った時の名無しさん
05/06/17 16:32:22
>>434
ドルチェ
437:困った時の名無しさん
05/06/18 04:03:04
しっとりスポンジを目指しているんだけど、お店で食べるのとは全然違うんです。
共立て、砂糖、粉、バターでやっています コツを知っている方がいたら
どうか教えてください。
438:困った時の名無しさん
05/06/18 10:37:37
>>437
そらﾌﾟﾛと同じにってのはなかなか難しいと思うが、
まず配合、焼き時間・温度ぐらいは晒してみれ。
439:困った時の名無しさん
05/06/18 10:47:09
粉の一部をコーンスターチや、浮き粉等に変えて、レシピを水入りのレシピにしてみるとか、
いずれにせよ、作り方や経験、オーブン、などの条件が色々とあるので、
手っ取り早い解決方としては、ロールケーキのような薄く焼くシートを使ってケーキを作った方が、
店のようなケーキになると思います。
スポンジケーキは一般に型に入れる生地を膨らませる為に粉が多めで焼き時間が掛かる、
水分が飛びやすいので、しっとりスポンジを目指すなら、焼きあがってからの蒸らし等の工程が必要。
ロールケーキは水分多め、粉少な目、短時間の高温で焼く為、柔らかくしっとりです。
実際店でケーキを作る場合には、スポンジケーキ焼くより、シートでケーキを作る場合が多いです。
440:困った時の名無しさん
05/06/18 20:05:59
デコレーションするなら、リキュールで風味付けしたシロップを
たっぷり染み込ませてもしっとりするし、風味が良くなるよね。
441:困った時の名無しさん
05/06/19 11:07:51
>>435の記事のコメント欄に「日本の小麦粉でも出来た」と書いてあったのでやってみました
記事のレシピは１９ｃｍ卵４個だけど私のは１８ｃｍなので卵３個にして他の材料も減らしました
卵３個砂糖６６ｇをよく泡立つまでハンドミキサーで。
粉４０ｇをいれさらにハンドミキサーで５分。
結果・・・
今までにない柔らかさ！！！粉が少ないせいでもあるけどそれだけじゃない！粉を入れてハンドミキサーよ～く混ぜることによってこんな口どけとキメ細かさに！？と驚きです。粘りが出てしまうのかと思ったけど全く気にならない程度。
ただ、ふんわり感がたりなくて「密」な感じがしたので、次にベーキングパウダー小さじ１を粉と同時に入れてみました
滅茶苦茶おいしいスポンジができました！！！
今までのゴムベラで丁寧に・・・は何だったの～！！？？って感じです。
バターも牛乳も入らないのにしっとりフンワリ！
だまされたと思って試してみてください！！！
442:441
05/06/19 12:39:46
ちなみに、二回とも粉ふるわずに使ったけど全然平気でした！
443:困った時の名無しさん
05/06/19 14:30:58
ﾅﾇｰ！！
試してみる価値ありげだね。やってみるよﾉｼ
444:441,442です
05/06/19 18:05:16
あ、粉は特宝笠使用です。
ドルチェは特宝笠よりたんぱく質が多いみたいなので違った仕上がりになるかもしれません。
タンパク含有量
特宝笠＝7.6±0.5%
ドルチェ＝8.3%
スーパーバイオレット＝6.7±0.5%
スーパーバイオレットで作ると最強スポンジが出来るかも知れません。
あと、粉を入れたあと５分は長い気がするけどこの５分がポイントなのかな？
混ざったからといって早めにやめると失敗するのかな…
また実験してみます。
445:困った時の名無しさん
05/06/19 18:44:24
実は、日本の魔法の粉って。。。モントンなんだよね。
446:困った時の名無しさん
05/06/19 21:12:10
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ここでsoftasilkが話題に上がってます。
以下、コピペです。
softasilkは、アメリカのCakeFlour、
日本の薄力粉にあたるものです。
アメリカの一般的な粉というと、
日本では中力粉のAllPurposeFlour。
これでパンやケーキを作るレシピが沢山あります。
CakeFlourは、ケーキやお菓子を作る時だけに使う滅多に使わない薄力粉で、他の粉と比べると品数も少なく、お値段も良いのです。
アメリカでの薄力粉は影が薄いという印象があります。
これを読むかぎりsoftasilkはモントンとは別物、つまりただの薄力粉なんですよね。
モントンはミックスA、Bとあって、Bを入れたあとは「さっくり」ですよね？
でもこのレシピでは、粉を入れたあともハンドミキサーで５分ですから思いっきり混ぜ混ぜです。
>>435のリンク先のコメント欄の一番下に
『「魔法の粉」じゃなくて、「魔法の作り方」だったのですね。』
とありますが、ホントに目からウロコな作り方でした。
447:ぱくぱく名無しさん
05/06/20 01:40:46
神レシピ！？
チャレンジしてみますﾉｼ
448:困った時の名無しさん
05/06/20 01:44:55
ちょっと効果大げにしすぎじゃない？
カステラ作るときはこういう作り方してるし、それでおいしいの出来てるけど
スポンジはやっぱり変えてるよ
出来る限りベーキングパウダー入れたくないからってのもあるんだけどさ
449:441
05/06/20 06:44:32
あ、ほんとだ…
カステラレシピ調べたら、粉入れてハンドミキサーですね…
あと、2,3年前の「どっちの料理ショー」で、パティシエが粉入れてハンドミキサーで混ぜてたって姉が言ってたなあ…私は見てなかったんだけど。
でもこのレシピの場合「５分」ていうのがポイントだと思うんですよ。
粉が混ざる程度でやめれば、ベーキングパウダーも必要ないだろうけどもっとモッチリ弾力のある感じになってしまうと思うんです。多分だけど。
私もベーキングパウダー出来るだけ使いたくなかったけど共立て、別立て、シフォン風、コーンスターチ、いろいろさんざん試してもどうしても納得できるものが出来なくて…
腕の問題でもあるでしょうがとにかく調べつくして出来るだけのことをしても納得できなかったんです。
このレシピなら初心者でも間違いなく出来るし慣れた方でも「こういう方法もアリ」だと知識に入れておくのもよいのでは？と思います。
450:困った時の名無しさん
05/06/20 08:07:35
そういえばシフォンケーキも粉入れてからハンドミキサーかけるね。
ふっくらする理由は違うけどさ。
451:441
05/06/20 09:21:17
さっき作ったら冷ましてる間に見るも無残なほど凹んでしまいました…orz
粉が少ないので多少凹むけど昨日は許せる範囲だったのに…
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
↑こんな風にロールにした方がいいかもしれません。
この写真のロール生地、一目ぼれ！
452:441
05/06/20 15:59:19
度々すみません。
↑で凹んでしまった原因がわかりました。
焼きあがったあと、ショックを与えるのを忘れてました。
さっきもう一度スポンジを焼いて、焼きあがってすぐ型ごと３０ｃｍほどのところから落としてみたら、凹み方がずいぶんマシでした。
この作業って大事なんですね・・・
「スポンジ」「ショックを与え」で検索してたら面白いレシピ見つけました。
URLﾘﾝｸ(www.cckanazawa.com)
粉を入れてから泡立てるレシピです。
453:困った時の名無しさん
05/06/20 16:06:14
>>452
随分荒っぽい作り方だね、最後のショックを与えるの所は、
普通は、型ごと落とすんだけどそこの作り方は、スポンジを型から
落とすんだ、ちょっとショック・・・
454:441
05/06/20 16:48:11
そうそう、私も思いました！
でもイラストではそうだけど説明文見たら「型ごと」って書いてありました。（笑）
でもこのレシピで作ってる人が、「ほんとにふわふわでしっとり焼きあがる」と書いてある
URLﾘﾝｸ(www11.plala.or.jp)
ので気になって、今試作品を焼いてるところです。
といっても、転化糖やスポンジ用油脂というのがないので省いて、分量も今までのを元に粉だけを若干増やしました。
ベーキングパウダーもこのレシピではナシなので、入れませんでした。
ほんとに荒っぽいレシピですよね（笑）。
どんなのが焼きあがるかドキドキです。
レシピ
卵２個をときほぐし、砂糖４５ｇを入れて混ぜる。（混ぜるだけ。泡立てなくてもいい）
（湯せんは省きました）
薄力粉（特宝笠）３０ｇをいれ、ハンドミキサー（高速）で５分泡立てる。
１５ｃｍの型で焼いてます。
455:441
05/06/20 17:22:10
焼けました！！
食べました！！！
すごい！！！！
フンワリしっとりキメ細かいやわらか～いスポンジ！！！！！
何でしょう！！何なんでしょう！！今までの苦労は！！？？
いつもスポンジというと細心の注意を払って出来るかぎりの努力をして…
でもど～しても納得できるものが出来なかったのに…
粉をふるうこともせず、バターを溶かす必要もなく、湯せんもなし。
卵と砂糖と薄力粉だけで、こんなに簡単に満足するスポンジが出来るなんて。
もう今日という日は一生忘れられません（大げさ）。
ベーキングパウダーなしでも焼きあがりにショックを与えれば全然問題なしでした。
何度も試食するうちにベーキングパウダーのアルミの味が口に残るのがどうしても気になってしょうがなかったので丁度よかったです。
とここまで書いて、冷静に考えてみると、私は「高級な」ケーキを食べたことがありません。
有名パティシエのケーキなどとは縁がなく、不○屋で満足できる貧乏人です。
味の好みは人によりけりなのでこのレシピのスポンジが口に合わない方もいらっしゃると思います。
でも一度試してみる価値はあると思いますよ～！
456:困った時の名無しさん
05/06/20 18:31:59
パティシエの作り方にも、粉を入れてから艶が出るまで混ぜる手法も
あるので、それも有りなんだろうな。
取り敢えず、オツ～！
457:困った時の名無しさん
05/06/20 18:49:40
>>441
実験乙。
漢気溢れるﾁｬﾚﾝｼﾞｬｰっぷりに惚れそう。(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ
458:441
05/06/20 19:54:49
>>456
>>457
ありがとうございます！実は２ちゃんねるデビューだったのでどんな反応があるかドキドキでした(^_^;)
卵をモッタリするまで泡立ててから粉を入れた場合と、泡立てる前に粉入れた場合とでは、ちょっと質感とか風味が違ってました。
うまくいえないけど後者では白っぽいスポンジでコシがなさすぎるかな・・って感じです。
工場生産のスポンジ、って感じかな～。あ、でもおいしいんですよ。
前者は卵の風味が（いい意味で）感じられました。
そのときの気分で最初から粉入れたり、５分立ての時点で入れたりして好みの味にしようかなと思います。
あとは、普通の薄力粉（フラワー）でおいしく出来れば、誰にでもすすめられると思うので早速フラワー買って来ました。
今晩実験しま～す。
459:困った時の名無しさん
05/06/20 20:04:05
>>458
え～と、２Ｃh初心者さん、メール欄に「sage」と言う言葉を入れる事と、携帯からだと
思うんですが、改行の仕方この２つは最低覚えた方が良いと思います。
老婆心ながら、これ覚えないと２Ｃｈで叩かれ易いです。
460:困った時の名無しさん
05/06/20 20:24:22
バナナケーキ激ウマス
461:441
05/06/20 21:10:35
459さんありがとうございます！
「sage」については、なるべく目立ってほしかったので(^_^;)
意図的に入れなかったのですが、
入れたほうがいいという暗黙のルールがあるようなのでこれからは入れます。
携帯ではなくPCですが改行の仕方は知ってますが
しなくてもいいか～としてませんでした…
読み返してみるとダラダラと横に長くて読みにくいですね(^_^;)
これからは気をつけます！
さて、日清の薄力粉「フラワー」で生地を作り今焼いているところです。
これでおいしく出来ればもう高い粉を通販しなくていいんだけどな～
462:困った時の名無しさん
05/06/20 21:41:10
専ブラ入れてる人が、今は多いので下がり過ぎなければｓａｇｅ進行で大丈夫、
見てる人はちゃんと見てるし、age過ぎてると嵐がやって来ますので、
マッターリやりたければｓａｇｅ進行がいいと思うよ。
横やりｽﾏｿ、報告待ってますガンガレ。
463:441
05/06/20 21:57:05
ありがとうございます。
荒らし対策ですか～ナルホド納得です。
専ブラは入れてないので（貧乏性）上げることしか頭になかったです(^^ゞ
さて、報告です。
日清フラワーでも、おいしいのが出来ました！！！
特宝笠で作ったのと、味の違いはないといえます（私の舌では）。
ただ・・・
焼きあがったあとの「ショック」をきちんとしたのに、
ずいぶんちぢんでしまいました。
表面も縮みすぎてデコボコで脳ミソのような模様がついてます(^_^;)
焼いている間の膨らむペースがずいぶん遅いように思いました。
でも、味はいいんですけどね～
粉の分量をもう少し増やすといいかな～。
それか、ミキサーで混ぜる時間を増やすとか…？
どちらにしろ今日は疲れたので実験はまた今度にします。
（先週金曜からスポンジ９回焼いた…）
あとは冷蔵庫で一晩置いてみてどうなるか観察します。
コーンスターチ使ったとき、焼き上がりのフンワリ感に感動してたら、
デコして一晩置いたら硬くなってたのでガッカリだったんですよね…
464:441
05/06/20 22:09:33
しつこいようですがまとめておきます。
１８ｃｍの場合
★オーブンを余熱。
★型に紙を敷く。
★卵M３個をボウルに入れときほぐす。
★砂糖７５ｇを入れ混ぜる。
★薄力粉４５ｇを入れ５分間泡立てる。
（全工程ハンドミキサー高速で）
★１８０度で２５～３０分焼く。
★竹串チェックでOKなら、型ごと３～４０ｃｍのところから
落としてショックを与える。（縮むのを防ぐため必ずする！）
★すぐ型からはずし、網の上で冷ます。
★荒熱が取れたらビニールに入れる。
※卵を充分泡立ててから粉を入れると、また少し違う味わいに。
その場合も粉を入れてから５分泡立てる。
465:困った時の名無しさん
05/06/20 22:27:54
>>441
実験乙！しかしガンバルね。関心した～
ゆっくり休んでくだしー
466:困った時の名無しさん
05/06/21 08:54:16
>>463
乙カレー
467:困った時の名無しさん
05/06/21 15:16:09
>>459 老婆心じゃなくオマエは老婆だ。
468:441
05/06/21 19:53:12
既出だったらすみません。（前スレ見られないもので…）
スポンジに「天ぷら粉」を使うといいという情報を以前大手小町で見つけ、
調べてみると、タンパク質の割合が
昭和「黄金」天ぷら粉…6,3％。
「スーパーバイオレット」の6,0％よりは0,3％多いけど、
フラワーの８％より1,7％も少ない！
特宝笠（7,6％)と比べても1,3％も少ない！
天ぷらがサックリ揚がるワケです。
スポンジの出来を決めるのは何もタンパク含有量だけではないだろうけど
適度に膨張剤も入ってるし、いいスポンジが焼けそう♪
（ちなみに「コツの入らない天ぷら粉」は９％なので実験材料から除外）
というわけで早速今、例のレシピで焼いているところです。
469:困った時の名無しさん
05/06/21 20:09:57
ちょっと気になったのだが。
441さんはそのスポンジ、全部食いきっておられるのでしょうか。
レポはありがたいのだが、気持ち悪くならない程度にがんがってくれ。
470:441
05/06/21 20:44:47
ご心配ありがとうございます。
夫も甘党ですしだんご３兄弟もいますので（トシがばれる…）。
日曜は姉とその子ども達も来てたし、
あと、近所のごく親しい友人等、
試食人がたくさんいますので今のところ消費には困りません。
ここ最近は１５ｃｍ型で焼いてますし。
上記の全ての人にもこのスポンジ、好評です。
あとはここの皆さんの「試してみたよ～」報告を心待ちにしてるのですが…
辛口意見でもいいのでお願いします。
さて「黄金」天ぷら粉ですが・・・
かなりいいです！！！ふわふわです！
特宝笠よりいいかも。
フラワーは、昨日焼きたてを食べたときはまあいいかと思ったけど、
やっぱりイマイチです。縮みすぎて「密」になりすぎました。
スーパーバイオレットや特宝笠など高級粉は、ここド田舎では
ネット通販でしか手に入らないので、
「黄金」天ぷら粉、これからはこれに決めます！
・・・毎回長文すみません。
471:ぱくぱく名無しさん
05/06/21 21:35:34
>>441
レポ乙です～
めちゃ参考になりまつ
１０回もスポンジ焼き続けるなんてスゴイ！
472:困った時の名無しさん
05/06/21 21:38:01
age厨 (・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
473:困った時の名無しさん
05/06/21 22:57:54
>>470
ﾊﾞｲｵﾚｯﾄでやって見ました、電気オーブンですが、見事に失敗。
膨らまず、蒸しパン並みの出来栄え、やっぱやりなれた方法に戻ります・・・ﾉｼ
474:441
05/06/21 23:48:24
>>471
ありがとうございます。
この方法は楽で洗い物が少ないので（ボウル、ハンドミキサー、粉をはかった容器だけ！）
続けて作る気になれるんだと思います。
>>473
そうなんですか・・・(´･ω･`)
試してくださってありがとうです。
バイオレットはタンパクが８％で実はフラワーと一緒なんです。
もし気がむけば黄金で試してみてください、って、しつこいかな(^_^;)
あと一つ気になってることが。
私はハンドミキサー、
ナショナルの5千円くらいのとMatsudenとかいう千円くらいのの
2つ持ってるんだけど、泡だて器部分の直径が全然違うんです。
その違いで仕上がりに差が出るのかも・・・？
Matsudenの直径が小さい方で作ったことがないのでまた試してみます。
出来栄えがわるければ泡立て時間を増やすとか、また実験してみよう・・・
470さん報告ありがとうございました(* ^ーﾟ)ﾉ
475:441
05/06/21 23:56:07
>470さん報告ありがとうございました
473さんの間違い(^_^;)
476:困った時の名無しさん
05/06/22 00:02:05
>>470
やってみたよー。バイオレットで１５ｃｍ型。卵2個、粉は35ｇ、砂糖50ｇでやってみました。
一度目は粉をいれてからあわ立て。
二度目はリボン状になるまであわ立てた後粉をいれて3分ハンドミキサー。
結果は、最初のは蒸しパン状態。とってもきめがこまかいが、普段の半分しかふくらまず。
ハンドミキサーで15分くらいあわ立てがんばったのだが、リボン状まであわ立たなかった。
二度目は、粉をふるいいれて3分高速でまわしたところみるみる嵩が減っていったので
心配になってオーブンレンジへ。流しいれたときは、最初のあわ立たなかった方と容積が
あまりかわらなかったのだけれど、焼いているうちにかなりふくれてきて、普段とそんなに
変わらないくらいの厚みまでふくらみました。焼き始めて15分頃にふくらんできたかんじ。
高いところから落とし、すぐ型から外したたのに、どんどん真ん中がしぼんでいったので、
まだ熱いうちにさっさと厚みを半分にスライス。結果、しわはよらなかったのだけれど
真ん中と型との境では、１ｃｍくらい厚みがかわりました。
舌触りはかなりよし。しかし、軽いスポンジ、というのとは別物。 フォークをたてにすれば
切れるけど、横にすると切れない硬さ・・・
次回は、粉を入れるタイミング、粉の種類を変えてチャレンジしてみます。
長文失礼しました。
477:困った時の名無しさん
05/06/22 00:05:07
>474
ハンドミキサー、泡だて器部分の直径の違い、もろにあわ立て時間と連動しますね。
ナショナルのころっとした泡だて器はすぐあわ立つけど（実家で使っていた）、
ほっそりしたやつ（自分で購入）は時間がかかったので、ころっとしたのを買いなおしましたよ。
478:441
05/06/22 06:17:04
76さん報告ありがとうございます！
すみません説明不足でした！
最初から粉を入れた場合も、リボン状になってから入れた場合も、
最終的な生地の状態はリボン状ではなくもっとユルイ状態です。
普通どおりに作ったときよりカサもだいぶ少ないです。
とくに卵リボン状→粉投入の場合、ミキサーしてるうちに
どんどん泡が潰れてカサが減っていきます。
でも気にしない！！！
このレシピのポイントは「5分」なので、おそれず続けてください！
普通粉を入れて練ると「粘り」が出てしまうところを、
その粘りをハンドミキサーで「切って」いるのかもしれません。
479:441
05/06/22 06:19:33
私は15cmで作ってるので、18cmの場合5分より時間を増やした方がいいかも。
直径の小さい（1000円くらいの）ハンドミキサーなら
さらに増やした方がいいかも。
477さんのおっしゃるとおりナショナルのはかなりいいんですよね。
私も買い換えたときは感動しました。
ここの住人は例外かもしれませんが
安いミキサー使ってる人が多いと思うので、
今日は夕方まで予定ミッチリなので、夜に安ミキサーで実験してみます。
直径の小さいミキサーで今日作ってみようと思ってる人は
思い切って8～10分混ぜてください。
私も特宝笠で作ったときは、ちぎって食べるのはいいけど
スプーンでは切りにくいスポンジになったんです。
昨日の「黄金」天ぷら粉のスポンジ、今食べてみたら
すご～～～～～～～～くいい感じです！
スプーンで切れます。
「黄金」絶対おすすめ！！！！！！！！！
480:441
05/06/22 06:27:31
476さん、一度目は15分ハンドミキサーですね。
はやり原因は、粉かな～。
バイオレットだと失敗しやすいのかも・・・
481:ぱくぱく名無しさん
05/06/22 19:41:37
黄金買ってきました
結構高いよ・・＿|￣|○
これから焼きますﾉｼ
482:困った時の名無しさん
05/06/22 19:43:16
天ぷら粉って、コーンスターチやＢＰ入ってるよね、それの効果？
483:困った時の名無しさん
05/06/22 20:00:18
昭和天ぷら粉 黄金の成分
小麦粉、小麦でんぷん（浮き粉）、パンプキンパウダー、卵黄粉、膨張剤、カロチン色素
小麦粉＋浮き粉＋ＢＰ＋卵＋砂糖で取り敢えず出来そうだね。
484:481
05/06/22 21:18:53
焼けました。
ロールケーキな気分だったので天板で焼きました。
>>464さんのレシピどおり
家にあるのは小さいミキサーなので６分。
食器洗う籠にお湯はって簡単に湯銭もしてみました。
焼き時間２５～３０分とありますが、
ロールケーキだから１０分程で狐色になって来てあわてて取り出し。
ショックを与えて冷まして生クリームとメロンで巻いてみました。
縮む事なく見た目は凄く綺麗できめ細かいうぶ肌ロールになりました。
本に載ってる写真みたいな感じです。
まだ味見してませんが、見た目はとても良いと思います。
ロールケーキにしてしまったので
スレ違いになってスミマセン
485:441
05/06/22 21:38:54
よかったー！！！
とりあえず見た目だけでも成功の報告が聞けて一安心です。
黄金高いけど一回に使う量は普通のレシピの半分以下ですよん♪
味の感想もお待ちしてます。
486:困った時の名無しさん
05/06/23 00:09:17
ここは、441のブログ？もう少し、クールダウンしてくれるとありがたい。
487:困った時の名無しさん
05/06/23 00:41:33
>>486
今までは「さっくり」「切るように」「混ぜすぎない」が常識だったのに、
それを覆す新手法が出てきて興奮してるんだよ。
でもちょっとだけ・・・・・・・・ﾓﾁﾂｹ>>441
488:441
05/06/23 05:44:26
すみません・・・＿|￣|○
489:困った時の名無しさん
05/06/23 08:02:08
>>488
レポありがたいですよ
楽しくみてますﾄﾞﾝﾏｲ
490:困った時の名無しさん
05/06/23 08:44:32
ちょい思った事、混ぜて行くだけなら、すべてｼﾞｭｰｽ作る
ミキサーで順に入れてガーでも出来そうな予感。
（天ぷら粉で作るなら膨らむかも）
自分持ってないんで試せないけど。これ良いスポンジ出来たら神！
491:441
05/06/23 10:30:53
>>489
ありがとうございます(*´∇｀*)
>>490
私もそう思ってたんですがミキサー洗うのが嫌いなので・・・
でもミキサーなら生地作りもっと時間短縮できると思いやってみました。
失敗しました・・・
混ぜあがった生地はほぼ液状で、
１ｃｍほどの板状のものが焼きあがりました。
１分しか混ぜなかったからだろうか・・・
でもそれ以上混ぜても泡立つ気配がなさそうだったので・・・
で、ミキサーはあきらめ、
直径の小さいハンドミキサーで実験しました。
やっぱりナショナルよりだいぶ泡立つのに時間がかかりました。
なので７分泡立てました。
ハンドミキサーができるだけ生地に触れるように
ボウルを傾けミキサーも斜めに持って、７分でやっと
理想の生地の状態になりました。
このレシピは生地のカサが低いので小さめのボウルを使うほうがいいかも。
もしくは卵モッタリ→粉投入のほうが間違いないかも。
492:困った時の名無しさん
05/06/23 11:31:56
441うざ。
493:441
05/06/23 12:01:46
すみません・・・
何度も長々、自分でもうざいと思います。
もう思い残すことはないほど書いたのでそろそろ消えます。
494:困った時の名無しさん
05/06/23 14:52:45
>493
いやいや、興味深く読ませていただいてましたよ、レポ。
サイトをお持ちなら、そちらでぜひ写真つきでまとめてもらいたいほどだ。
まぁ、あれだ。441は結局この1週間で何ホールやいたのか知りたい。
とにかく、乙。
495:441
05/06/23 15:07:06
消えますといいつつすみません。
はい、自サイトあるのでそのうち実験経過、結果をまとめようと思ってます。
見つけた人は「あ、あのときの441だ」と笑ってください。
496:困った時の名無しさん
05/06/23 16:50:09
441さん気にしなくていいと思うよー。
自分が発見したやり方でお勧めがあれば紹介したくなるし、
他の人が試してみたと言えば、結果は当然気になるし。
みんな、興味持って441さんとのやりとり見てると思うよ。
ロムしかしてない人だって、何人かはきっと天ぷら粉買いに走ったはず！
また何かあったらレポよろしくね！
497:490
05/06/23 17:53:22
>>491
早速試したんだ、乙。
やっぱそう簡単にはいかんのねｗ。
498:困った時の名無しさん
05/06/23 20:11:51
441さんのレポは素晴らしいと思うけど、
要点だけをもっと簡潔に書いてほしい。
499:困った時の名無しさん
05/06/23 20:39:58
普通のミキサーだと泡立てる事ができないから無理なの当たり前。
500:困った時の名無しさん
05/06/23 21:23:31
泡立て用の羽根がついたフードプロセッサならいけそうだね。
501:困った時の名無しさん
05/06/23 23:10:27
ところでホントに普通の泡立てケーキよりおいしいの？
ちょっと楽しみ
でも時間なくてまだ試せないや
材料先にいれて混ぜ混ぜするのって
なんかホームベーカリーのケーキ機能で作るケーキ想像しちゃた
502:困った時の名無しさん
05/06/23 23:30:29
ハンドミキサーを持っていない自分は
はなから試す気力がない。
（どうせ買うならいいものを・・と思うとなかなか決心がつかない）
湯煎なしの共立てまでは自力でやるけども
503:困った時の名無しさん
05/06/24 00:46:23
>>502
きっと皆に言われてると思うけど
ハンドミキサー千円だいの安いのでもだいぶ楽だよ～
高いのに比べてあわ立て時間が多少かかるかもしれないけど
手でやるのに比べれば買って損はないと思うよ
504:困った時の名無しさん
05/06/25 04:33:36
今日魔法の作り方を試してみました。
材料は卵３個、砂糖７５㌘、小麦粉４５㌘。
小麦粉はバイオレットを使用。
卵と砂糖を合わせてハンドミキサーの高速で約１０分泡立て。
湯せんはナシ。
かなりフワフワしてきたところで粉をふるい入れました。
そこから約５分高速で混ぜ混ぜ。
ボウル一杯の卵がみるみる減って、ちょっと焦りましたが我慢。
さあ焼くか！と思った時、初歩的なミスを犯していた事に気付く。
型の準備をしていなかったのです･･･。
レシピは１８㌢型だったのに、１８は先週実家に置いてきてしまったので不在。
急遽１６㌢型に７分目くらいまで流し込んで空気抜き。
１８０℃で３５分焼きました。（電気オーブン）
私の場合は焼き始めて７～８分で生地が膨らんできました。
焼きあがった時にはスイートブール？（ﾔﾏｻﾞｷの菓子ﾊﾟﾝ）みたいなドーム状。
すぐショックを与えて型から外し、クーラーへ。
落ち込みは気にならない程度でした。
見た目は確かにキレイで文句なし。
でも>>476さんが書いてたような固さを感じました。カステラっぽい。
今度は黄金でやってみます。
505:441
05/06/25 12:38:14
しつこくでてきてすみません。
訂正です。
粉はもう少し少ない方がよさそうです。
卵３個だと背の低いスポンジになるので
卵４個
砂糖９０ｇ
粉５０ｇ
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
元々のここのレシピどおりにするのが最善なようです。
全部は試してないけど、味は
ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ＞黄金＞＞＞特宝笠＞＞＞＞＞＞＞バイオレット＞フラワー
こんな感じだと思われます。
あと、496さん(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ
506:困った時の名無しさん
05/06/25 15:28:12
softasilkってｃｏｓｔｃｏで売ってないかな。
ｹｰｷﾐｯｸｽとかも売ってたような気がするんだけど、箱が巨大だからｽﾙｰしてた。
週明けにでも見てきます。
売ってたら即買いですよね！
507:困った時の名無しさん
05/06/26 02:40:31
今話題になっているハンドミキサースポンジケーキですが
私は普通のホール型と、ロールケーキと両方試してみたので報告します。
個人的な感想としては、ロールケーキを是非お勧めしたい！
しっとりきめ細かくやわらかで、
私が今まで作ったどのロールケーキよりも上手に出来ました。
といっても味覚には個人差があるので保証はできないんですが^^;
既に2回作りましたが、我が家のロールケーキレシピの定番になりそう。
かなりしっとりしているので、巻くのもコツいらずです。
材料は以下の通りです。（30cm×30cm）
卵：3個、小麦粉：20g、天ぷら粉：18g、上白糖：60～65g（お好みで）
分量以外の手順は
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
に従いました。焼き時間は7～8分です。
焼けたら乾燥しないように冷まして下さい。
ホール型の方は私の腕が悪かったのかもしれないけれど、
ケチってフラワーで作ったらあまり上手にできなかった・・・。
ロールケーキの方はフラワーでも十分美味しくできます。
508:困った時の名無しさん
05/06/26 03:59:08
>>504で結果報告した者ﾃﾞｽ
>>507さんのレシピの方が良さそうですね。
私の場合だと、粉が多いように感じました。
あと砂糖も多かったと思います。
それと、３５分は焼きすぎでした。
ちょっとﾓｿｯてしまったので、>>504はｽﾙｰしてください。
509:481
05/06/26 18:55:14
報告遅くなりました。
味の方ですが、しっとり～な生地でとても好評でした。
スイスロールみたいな感じがしました。
私にはちょっとやわらかすぎな感じもしたのでもっとふわふわに出来たら
いいんですが・・。
簡単でこの出来なら定番になりそうです。
441さん試行錯誤お疲れさまでした。
スポンジが気楽に焼けるのでとっても嬉しいです。
ありがとう御座いました！
510:441
05/06/26 22:08:37
もうひとつ報告。
高くてすごくコシのあるいい卵で作ったらなぜかイマイチ
口どけのよくないスポンジになりました。
ごく普通の安売り卵のほうがおいしく出来ます。
511:困った時の名無しさん
05/06/27 02:07:07
ハンドミキサースポンジケーキを２回焼きました。
１５センチ型 卵２個・砂糖４０ｇ・小麦粉（バイオレット）２５ｇ・コーンスターチ５ｇ
１０分泡立て→粉投入（１回ふるいました）→１８０℃で２２分焼き
本当にキメ細かいスポンジが焼けてビックリ！
ふわっふわの卵が、粉が入った途端にみるみる少なくなっていき、
最終的にはホットケーキ液みたくなって････(´･ω･`)
でもちゃんと焼けて、売ってるケーキのスポンジみたい！(`･ω･´)
２回目は小麦粉+コーンスターチを黄金３０ｇに置き換えて同じように作りました。
やっぱりきれいに焼けます。
膨張剤が入ってるようですが、生地の高さは１回目と変わらず。
消費を考えて小さな型で実験しました。
結果、キメが細かい分高さが出ない気がします。
前にも出ていますが、ロールケーキ向けの作り方だと思います。
本当にシットリしているので、シロップ打ちも必要ないくらい。
(´-`)粉入れてから混ぜてるのに、なんでもっちりしないんだろう？
512:困った時の名無しさん
05/06/29 05:00:58
ハンドミキサースポンジ焼いてみた。
スーパーバイオレットと黄金両方試したけど、黄金の方がいい。
膨張剤とか混じってるからかな。
スーパーバイオレットで、何割かコーンスターチに置き換えるといいのかも。
513:困った時の名無しさん
05/06/30 03:10:10
流れ豚切りですみませんが質問させてください。
ココア味のスポンジを焼きたいと思っています。
普段は１８型で卵３個、砂糖７０ｇ、小麦粉５０ｇで作っています。
小麦粉の何割くらいをココアパウダーに置き換えれば良いと思いますか？
しっかりココア味にしたいのですが･･･ココアは初挑戦なのでよく分かりません。
ココアパウダーはバンホーテンを使うつもりです。
ココアスポンジ得意な方、教えてください。
514:困った時の名無しさん
05/06/30 14:46:05
ココアスポンジは、泡が消えやすいので、下手に作ると膨らみが悪くなります、
レシピを検索して、手順通り作る事をお勧めします。
515:困った時の名無しさん
05/07/01 00:53:13
>>513
私は、プレーンなスポンジの時は、１８㎝型・卵Ｍ寸３個・薄力粉９０ｇ・
砂糖９０ｇ・バター３０ｇで焼いています。
ココアスポンジにする時は、薄力粉を６０ｇに減らして、３０ｇをココアに
置き換えて作ってる。
５１３のレシピは、粉が少な目でバターとか入れてないみたいなので、
好みに合う味になるかどうかは分からないんだけど。
あと、ココアは苦みがあるので、普段より砂糖を多めにしても大丈夫でしょう。
ココア生地は、５１４も書いているように、泡が消えやすいので、バターを
入れず、５１３の薄力粉５０ｇのうち１５ｇをココアに替えて天板でシート状に
焼いても良いかも。
516:困った時の名無しさん
05/07/01 04:23:40
>>515
ﾚｽありが㌧!!
勘では1/3くらいを置き換えればいいかなと思ってました。
だいたいそんなもんなんですね。
で、作ってみたら成功しました。
立ち上がりが悪いかもと覚悟を決めて焼きましたが、
意外にもﾌﾟﾚｰﾝと大差なしで上手くいって良かった。
気になる点は焼く温度なんですけど、皆さんﾌﾟﾚｰﾝ時と同じで
焼いていらっさるのかしら？
なんだか焦げそうで、最後の５分は１６０℃まで落としてみました。
ｺｺｱが焦げ易いとかってことはないですかね？
517:515
05/07/01 15:58:48
成功したんですね。多少はお役に立てたようで、良かったです。(^_^)
ココアやチョコレートを入れた生地は、焦げやすいです。
焦げると苦くなるので、様子を見ながら温度を下げたり、上から
アルミホイルをかぶせて焼き色を調整すると良いようです。
518:困った時の名無しさん
05/07/01 17:01:16
＞いらっさる
変な日本語
519:困った時の名無しさん
05/07/02 02:16:51
>>518
釣り？
520:困った時の名無しさん
05/07/02 08:53:13
事実
521:困った時の名無しさん
05/07/03 20:32:29
>>518
２ちゃんに初めて来た人のような反応だな
522:困った時の名無しさん
05/07/03 20:36:21
逆切れ乙。って一々君達ウザ杉、気に入らなかったら
スルーも覚えて下さい。
523:困った時の名無しさん
05/07/04 06:05:34
>>522
まずは自分が実践しろよｗ
524:困った時の名無しさん
05/07/10 14:26:32
相談いいでしょうか・・・。来週スポンジケーキを焼く予定なのですが
イチゴの季節は終わっちゃいましたよね。何かおすすめの具ありますか？
自分で思いつくのは今のとこ桃やキウイ、チョコクリーム、抹茶クリーム
ベリー系くらいでしょうか。よかったら皆さんの意見聞かせてください。
525:困った時の名無しさん
05/07/10 16:03:36
>>524
メロンはどうでしょう？
どちらにお住まいか分かりませんが、
蒸し暑い季節だからさっぱりした物が良いと思います。
526:困った時の名無しさん
05/07/10 16:16:53
天ぷら粉のスポンジの人、ククメンだったんだね。ID：204763
527:困った時の名無しさん
05/07/11 12:35:32
>>524
かんずめのみかんもおいしいよ。
具とは言わないけれどマーマレードもいけまする。
528:困った時の名無しさん
05/07/11 14:52:04
>>527
スポンジをチョコにして、マーマレードとかアプリコットジャムをサンドしたら
ザッハトルテ風で美味しそう！
529:困った時の名無しさん
05/07/11 15:11:53
俺はワサビ醤油の次に好きだな
530:困った時の名無しさん
05/07/11 15:12:29
>>527
「かんづめ」な。
531:524
05/07/12 00:32:08
皆さん、どうもありがとうございます。
メロン、ミカンはこの時期ぴったりですね。
チョコスポンジにジャム、というのもおいしそうです。
どれにしようか悩みつつ、またそれも楽しかったり・・・。
532:困った時の名無しさん
05/07/13 22:16:11
>>530
では、「地震」は「ぢしん」でしょうか。
533:困った時の名無しさん
05/07/13 22:55:26
>>532
ﾊﾞｶ？
534:困った時の名無しさん
05/07/13 23:11:38
>>533
缶詰 → かんづめ なのに、地震 → ぢしん とならないのか説明してみろ。
535:困った時の名無しさん
05/07/14 02:17:09
>>534
せっかく指摘してやった>>530に
意味の無い嫌味を書く行為が馬鹿なんだろ。小学生かよ
536:困った時の名無しさん
05/07/14 06:46:00
「どうして「ぢしん」ではなく「じしん」なのですか？」
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
537:527
05/07/14 10:41:16
>>530
ありがとうございます・・・。
時々やってしまうミスでした。
変換できないな？と思ってたとこです。
教えてくれてありがとうでス。
538:困った時の名無しさん
05/07/14 21:26:19
536はえらい。
539:困った時の名無しさん
05/07/16 09:47:50
お菓子の質問スレに、初心者用に参考になりそうな文あったので、適当に編集して転載。
（Q、良いスポンジを作るには、泡立ての湯銭はどうしたらいいの？）
A,湯銭は、１．溶き卵入れたボールの他に、２．一回り大きなボールを用意してそこに
お湯を張る、それに１を浮かべながら泡立てる、湯銭は卵が人肌の温度になったら
外して引き続き泡立てる。（湯銭に掛け過ぎると、卵臭くなるので注意）
A、湯煎は大きめのボウルの下にそれより小さい鍋でやると楽。
大きさが逆になるとお湯が入っちゃうことがあるから気を付けてね
A、熱い湯銭にずっとあてているとやはり凝固してきてしまいます。
一度４0度くらいまで上げたら外して立てるのが良いと思われ。
基本ﾎﾞｯｺﾎﾞｯｺいってる湯銭には当てないです。
A.鍋のお湯に指をつけて熱めのお風呂くらいの温度を確認後
鍋を弱火にかけたままスタート。途中、卵液の温度を確かめながら
人肌程度の温かさになっていたら、湯煎からはずして泡立てる。
十分に泡立って粉を入れる時点で卵液が温かいままだと粘りが出る
ということなので、様子を見ながらボールの底を水に当てながら泡立てる。
一度、湯煎のお湯が熱くなりすぎたのか、卵臭いスポンジになった事があるんだけど、
慣れてくれば、丁度良いタイミングで作業が出来るようになる。
A,粘りは出さないとだめ。粘り＝グルテン。
要するに、グルテン形成をしっかりさせればより保形性が良くなるので、よりしっかりした生地になる。
良く立て良く合わせが基本で、立てたり無いとグルテンが出る前に気泡が抜ける。
合わせたりないと気泡のキメが不均質なので食感としてはあまりよくない。
ジェノワーズ（共立て法）は対流させて混ぜ、ビスキュイ（別立て）は切り混ぜて混ぜる。
540:困った時の名無しさん
05/07/16 13:38:33
派ティ市えによっては、湯煎せずに作る人も居るんだね。そのほうが食感がいい
という考えなんだって。
541:困った時の名無しさん
05/07/16 14:07:31
みなさんがお使いの型はブリキですか？テフロンですか？
これまでシフォンしか焼いたことがないので、
型といえばアルミというイメージがあったのですが、
スポンジだとどの型が一般的なのでしょうか？
542:困った時の名無しさん
05/07/17 06:49:15
人によるんじゃないかな。
底共でもいいならブリキだろうし、底取がいいならテフロン。とか。
ステンレスは手入れは簡単だろうけど、熱伝導率と重さがネックかな。
私は安さと扱いやすさでブリキ使ってます。
543:困った時の名無しさん
05/07/19 22:55:00
私は、共底のテフロンを普段使ってる。
でも、チーズケーキなども焼くなら、底取れの方が良い。
テフロンは、型離れが良く、汚れが落ちやすいので、手入れが楽。
544:困った時の名無しさん
05/07/20 18:48:24
>>542ですが、補足。
普通に扱う分にはテフロンの方が全然手入れは楽です。
私にとって扱いやすいのが底共ブリキなのです。
チーズケーキの湯煎焼きの時にアルミホイルで覆わなくていいとか
ブリキは放置するとサビるので、焼いた後すぐに洗う癖がつく等
ズボラなもので……。
545:困った時の名無しさん
05/07/24 02:53:31
>>541
私はスポンジならブリキ。
どういうレシピで作るのか分からないけど膨張剤(ベーキングパウダーとか)が
入らないレシピなら、気泡で膨らませるんだから熱伝導率の高い物が良いのでは？
お勧めしないのは、パイレックスみたいな強化ガラスの型。
取り出しが非常に難しかったです。
546:困った時の名無しさん
05/07/25 21:23:16
過去スレも見たい人、どぞ。↓
スポンジケーキ。
URLﾘﾝｸ(makimo.to)
547:困った時の名無しさん
05/08/14 23:14:15
頑張って作ってもうまくできない・・・
空気ばっかり、へちまたわしのようにスカスカ。
おいしくない・・・・
ぶちゃけモントン作ったときにはｳﾏｰ過ぎてびっくりでした。
モントンよりおいしくてきめ細かくふっくら作ってみたいです。
ふくらみは十分なのになぜこんなにボソボソスカスカ？
548:困った時の名無しさん
05/08/16 01:27:23
>>547
粉入れてから、混ぜ足りないとボソボソになりやすい。
549:困った時の名無しさん
05/09/05 14:32:47
ほしゅ
550:困った時の名無しさん
05/09/05 18:08:57
近いうちにケーキを作る予定なんですが、この材料ならふわふわのケーキ(ｽﾎﾟﾝｼﾞ)は作れますかな？
例：小麦粉100g 砂糖100g バター(ﾏｰｶﾞﾘﾝ?)100g 卵2~3個
こんな感じです。しっかりになっちゃうかな････？
551:困った時の名無しさん
05/09/05 18:12:02
卵白をあわ立てるとき、電気泡だて器でしっかりあわ立てることが重要だよ！
552:困った時の名無しさん
05/09/05 18:17:36
>>550
バター多すぎ
553:困った時の名無しさん
05/09/05 18:30:23
>>550
それは、カトルカールでは？
554:困った時の名無しさん
05/09/05 18:36:07
>>550
それは、パウンドケーキだよｗ
555:困った時の名無しさん
05/09/05 18:39:06
>>550
スレを全部読め。
556:困った時の名無しさん
05/09/05 18:40:27
>>550
それはそれで旨そう。
クリームチーズのぶつ切りを入れて焼いてみて！
557:困った時の名無しさん
05/09/05 18:51:46
スポンジじゃない、一連の流れﾜﾛｽｗ
どっしーりだよｗ >>550
>>556
まんま菊川パウンド！ｗ
558:困った時の名無しさん
05/09/05 18:55:48
>>557
その通り！菊川チーズケーキうまいよ。
559:困った時の名無しさん
05/09/05 21:58:26
スポンジケーキとパウンドケーキの違いも分からないのに
数ある手ほどき本も見ないで材料の分量のみ知って
ケーキ焼こうと？
まず上手く焼けることはないだろうな…
560:困った時の名無しさん
05/09/05 22:12:19
もれは、ケーキ教室に通ってふわふわスポンジが焼けるようになりますた。
習ったころは１月に９回スポンジを焼いたよｗ
それまでは、本を見ただけでカチカチのケーキでした。コツがあるんだよね。
でも、パウンドの方が実は好きです。
561:困った時の名無しさん
05/09/05 23:42:07
>>560
そのコツをわたしに教えれ！
562:550
05/09/06 02:58:46
みなさんどうも、勉強になりましたよ。
予想通り、どっしり、しっかりなのですね･･･
いつも作っていたのがパウンド生地だったとは･･･（´・ω:;.:...
修行]λ...とりあえず、いつもどおりに作ってみます･･･バターを減らして。
563:困った時の名無しさん
05/09/06 06:56:51
>>560
そんな君に。。。。↓
■パウンドケーキ■ ～５個目～
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
564:563
05/09/06 06:58:18
レス番間違い。↓
× >560
○ >>562
ｽﾏｿ
565:困った時の名無しさん
05/09/06 10:56:16
>>561
レシピも関係あると思うけど。。。
ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやることと、粉をのの字を書くように混ぜることかしら。
ヘラで切る様に混ぜなくても、潰れないよ。たいしたコツじゃないかもｗ
２１センチのスポンジがふんわりして、焼いても潰れないのよね。。
ケーキ教室で一度習うと、かなりイイ
566:困った時の名無しさん
05/09/09 00:38:10
>>565
教えてる側の人間だけど、
『ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやる』が出来てない人ｶﾅｰﾘ多いよ。
ちゃんと泡立ったと勘違いして途中でやめちゃうのね。
たいしたコツだと思われw
567:困った時の名無しさん
05/09/09 12:57:06
やはりそうですか。
ハンドミキサーで相当泡立てましたよｗ
やっぱり本で読むのと、習うのって違いますね。
568:困った時の名無しさん
05/09/09 22:31:36
うちは手で泡立ててまする
死ぬほど泡立てても、4.5cmしか膨らまない…
粉あわせで泡殺してるのかな
569:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 14:45:35
どなたか、ジューサーミキサーでホイップクリームを作ったことがある人はいますかな？
今、試そうと思っているのですが・・・
570:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 17:07:20
今日は名無しだと 名無しさん＠そうだ選挙に行こう になるのかｗ
571:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 17:38:46
冨澤商店の起泡剤「ハイボーン」を試した人いますか？
感動的に変わるのなら使ってみたいと思ってます。
572:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 18:28:13
>>571
わざわざ手作りするのに、添加物使うの？・・・・
573:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 18:51:22
私の場合、手作りの目的が「添加物がイヤだから、安全なのがいいから」
ではないので…
「作るのが楽しい」から作るので、おいしくなるなら添加物使用も抵抗ないです。
あきらかに有害ってのはイヤですけど…
574:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 19:01:06
「ハイボーン ケーキ」で検索したら、使った人の意見も見つかったよ。
575:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 21:51:52
ありがとう！安いので買ってみようと思います。
576:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 23:20:21
>>575
ハンドミキサーで、しっかりあわ立てるのも有効と思われ・・・
かなり泡立てるよ。これも試してみて。
577:困った時の名無しさん
05/09/12 13:03:36
ガッテン方式のつまようじが立つくらい…よりももっと泡立てるんですか？
いつもこれ以上泡立たん!てくらいやってるつもりだけど納得いくのが出来ない…
ので添加物に手を出そうかと。ホントは悔しいんだけど…
本によっては「電動ハンドミキサーの場合泡立てすぎると卵の組織が壊れる」
と書いてあることがあるけどそれはウソっぽい気がしてます。
そうなったことあるって人いるのかな？
578:困った時の名無しさん
05/09/12 13:25:26
腰が弱くなるというのはあると思う
卵の組織は知らない
579:困った時の名無しさん
05/09/12 15:11:45
長時間やると分離したみたくなるよね？
580:困った時の名無しさん
05/09/12 17:53:58
>>577
卵と砂糖を無駄にしていいなら、最高の泡立ての状態を知る方法はあるよ。
泡立てていくと、泡立ちが落ち着いて、だんだん艶っぽくなってくるよね。
このへんから時間とか状態とか温度とかを随時ﾁｪｯｸ。
そしてわざと泡が悪くなるまで（ヘタって、分離っぽくなる）ﾐｷｻｰを続ける。
悪くなる前の、最後に良い状態だった艶のある泡が再現できれば理想。
581:困った時の名無しさん
05/09/12 20:58:51
>>577
電動ハンドミキサーも強さを変えてあわ立てましたよ。（詳しくは忘れた）
>>579
それは卵白ではないですか？
582:困った時の名無しさん
05/09/13 03:22:42
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ西村千枝のスコーンは生焼け(^^ゞ
583:困った時の名無しさん
05/09/14 00:39:29
ここで皆さんが言うふわふわってどのくらい？
フォークでほとんど抵抗無く切れる？
私のスポンジ、間に生クリーム挟むと、
フォークで切るときにゅって出てきちゃう・・・泣
これでもか！っていうくらいミキサーしてるんだけどな。
（１５分はかけてる・・・）
どうしてもふわふわにならない(ﾉД`)
584:困った時の名無しさん
05/09/14 14:38:01
>>583 スポンジって何cmでスライスしてる？
585:困った時の名無しさん
05/09/14 18:50:31
>>584
2cmくらいでしょうか。
市販のケーキに比べて明らかに硬いです・・
586:困った時の名無しさん
05/09/14 19:20:52
>>585
レシピを変えてみたらいいかも。。
587:困った時の名無しさん
05/09/15 02:11:18
もし、どうしても硬いめにしか出来ないのであれば、
薄く5mm位にスライスして、薄くクリームをサンドして幾重か重ねる方法もあるよ。
588:困った時の名無しさん
05/09/15 06:19:41
585さん、配合は？
589:困った時の名無しさん
05/09/15 07:00:22
>>587
あと、シロップを染み込ませるというのも良いかも。
590:困った時の名無しさん
05/09/16 00:43:34
>>587>>589
なるほど、目からうろこです！
試してみます＾＾
>>588
卵M３個、砂糖９０ｇ、薄力粉９０ｇ、牛乳小さじ２、バター１５ｇです。
湯銭した卵をミキサーでよくあわ立て、薄力粉を混ぜたあと、溶かしバターを混ぜ～・・・
というクッキングブックのとおりにやっているのですが、
失敗続きです（ ´・ω・`）
焼きあがったスポンジが、本物のスポンジのように目が細かすぎて、（←膨らんでない）
硬い感じになってしまいます・・・
591:困った時の名無しさん
05/09/16 12:32:32
>>590
私のレシピもだいたいそんな感じです。
ただ、卵と砂糖をあわ立てるとき４０度にします。
ミキサーで１０分くらい泡立てます。タネがしばらく落ちない程度に。
牛乳・バターも温めてます。
１６０度くらいで４５分程度やいてます。
私の場合は絶対に膨らみます。
592:困った時の名無しさん
05/09/16 14:24:03
>>590
溶かしバターで、泡を消してませんか？卵は常温に戻してある物を使ってますか？
>>591さんの言う通り、牛乳類も人肌位に温めて使いましょう。
＞湯銭した卵（人肌になったら湯銭から外す）又泡立ててしっかり泡立てる。
溶かしバターは薄力粉を混ぜたあと、（一部取り出し、溶かしバターに混ぜて比重を合わせ）
その後、全部のに混ぜた方が、泡を消さず混ぜ合わせる事が出来ます。
後、グルテンの少ない小麦粉に変えて見るのも良いですよ。
それから、水入りスポンジレシピを検索して、作って見る事も良いと思います。
最初の１スレから、みんなの意見等を見る事も、良いレシピ、裏技発見、原因や対策が
あるので、参考になりますよ。
593:587
05/09/17 01:15:07
>>589 ｼﾛｯﾌﾟGJ!（・ω・）
>>590 卵を泡立てる時に、一定方向、一定の速度(中速)で泡立てみては？
より安定した潰れにくい泡が得られるよ。
泡立て途中で、ミキサーを高速→低速にしたり、右回り→左回りに変えて立てたりしてない？
で、ふわふわに泡立っても、艶が出てくるまでしっかり混ぜ続けること。
>>591ｻｿの『タネがしばらく落ちない程度に。』←コレ重要。
レシピはとても良いんだけど、おかしいなぁ。
594:困った時の名無しさん
05/09/17 10:40:14
初めてケーキを作るんですがチョコクリームはどうやって作るんですか？？
誰か教えてください（＞－＜）
595:困った時の名無しさん
05/09/17 11:10:43
>>594
ググれ
596:困った時の名無しさん
05/09/17 11:29:58
>>594
本もなくて作るのかい？
ケーキ教室行くことを勧める。本でも難しいよ。
597:困った時の名無しさん
05/09/17 13:06:12
>>594
ガナッシュクリームで検索してみては？
製菓用チョコレートと生クリームで作るとコクがあって美味しいけど。
市販のチョコホイップなら手軽だし、扱いやすい。
598:困った時の名無しさん
05/09/17 13:43:51
皆いい人だなぁ・・・・
599:594
05/09/17 17:39:57
ありがとうございます！！早速ガナッシュクリームで検索してみます。
600:困った時の名無しさん
05/09/18 11:10:49
>>594
生クリーム売ってる売り場に
泡立てるだけのチョコクリーム売ってない？
601:困った時の名無しさん
05/09/18 23:18:03
>>600
アレいかにも子供向けな味だよ。
失敗しないから初心者にはいいかもしれないけど。
602:困った時の名無しさん
05/09/19 01:18:49
>>601
ケーキ作り初めての人にはお勧めだよね。
>>549
大人が食べるなら純ココアプラスしてリキュールを入れると良いよ。
603:601
05/09/20 15:37:35
>>602
そうだね…失敗はないけどね。
ﾓﾝﾄﾝのﾁｮｺｽﾎﾟにあのﾁｮｺｸﾘｰﾑならまぁまぁ食べれる。
604:困った時の名無しさん
05/09/20 17:16:02
卵を泡立てた後の泡締めがかなり重要なのに、その事に触れてない本多いよね。
泡締めを知らなかった時、粉や油脂を混ぜ込むたび泡が潰れてるみたいで
ポコポコ大きな泡が発生し嵩も減ってしまった。
上手くいかない人は泡締め不足が原因の一つかも。
きちんと泡締めした生地は、泡が肉眼では見えない位細かくて
表面はツヤツヤピカピカしてる。
油脂の多いココアスポンジも失敗しないよ。
605:困った時の名無しさん
05/09/21 02:17:25
>>590 成功した？
606:困った時の名無しさん
05/09/21 04:02:47
男なんすけど彼女が今日誕生日なんで作ってあげたいんですけど作れますか？今まで一度も作ったことないです。ミキサーとか必要ですか？
607:困った時の名無しさん
05/09/21 06:55:51
>>606
泡立て器で、手動でも作れるけど、ハンドミキサー持ってる人でさえ
泡の立て具合や混ぜ方で失敗するので、初心者がいきなり作って
満足いく出来になる事は無いです。（失敗確立高し）
それより、スーパーで出来合いのスポンジケーキだけってのが、
売ってるので、それに生クリーム挟んだり、回りを切り取ってハート型にしたり、
デコレーションして工夫して箱に入れてあげた方が良いと思いますよ。
608:困った時の名無しさん
05/09/21 08:18:21
>>606
パウンドケーキはどう？
材料混ぜて焼くだけ
ハンズ行って道具買っておいで。
彼氏の手作りケーキ感動すると思うよ！
609:困った時の名無しさん
05/09/21 16:54:18
>>607と同意見
スーパーや、ケーキ屋さんでもデコ台だけ売ってくれる店もあるよ。
それに季節のフルーツ挟んで、クリームで仕上げてキャンドル刺して完璧。
610:困った時の名無しさん
05/09/21 16:58:37
>>607、>>608、>>609
どうもありがとうございます。今から作ってみます。
611:困った時の名無しさん
05/09/21 18:35:34
>>610
年に一回の誕生日なんだし
素直にお金奮発しておいしーの買ってあげた方がいいと思う
612:困ったときの名無しさん
05/09/21 18:43:03
クリームについてお聞きしたいのですが…。
いくつか色のついたクリームを作る必要があり、
生クリームにグラニュー糖を加え人力で泡立てて普通のクリームを作った後、
クレーム・ド・フランボワーズ（木苺のリキュール）を加えて色と香りをと思ったのですが･･･
なにやらクリームが妙に硬くなってしまいまして。
これはどういう作用によるものなのでしょうか？
なお、ブルーキュラソーではこういう現象は起こりませんでした。
613:困った時の名無しさん
05/09/21 18:49:57
>>611
愛情が感じないのぅ（´・ω:;.:...
614:困った時の名無しさん
05/09/21 19:08:21
>>613
うーん、でも誕生日は相手の事を一番に考えてあげるべきだと思うよ
相手が手作りを望んでいるならともかく、愛情こもってるから不味くてもいいってのは
何かしてあげたっていう自分の気持ちを満たしただけで相手が喜んでないし
逆に気を使わせる、やっぱり（味）結果は大事
普段のときからいっぱい練習してホントに綺麗で美味しいと思ったらプレゼントしたらいい
615:困った時の名無しさん
05/09/21 19:20:27
>>614
私もケーキ教室で習うまではカチカチのスポンジケーキだったよ。
そんなに練習もしてなかったし。味はまずくはならないはず。
スポンジ買うくらいならケーキ買ったほうがいいとは思うけど。。
頑張って作ってみて。それで嫌がる彼女なら？？？だね。
保険として不二家のケーキも持っていけばいいよ。
616:困った時の名無しさん
05/09/21 19:23:33
市販のデコ台と生クリーム、果物で不味い物は出来ないと思われ。
ただ、見栄え（デコレーション）は人次第、
その人の事を考えて作ったって事でも、良いじゃまいか。ｗ
微笑ましい愛情と努力って感じがして気持ちは伝わるよ。
617:困った時の名無しさん
05/09/21 19:34:41
>>610
作れた？気になる。
絶対スポンジから作ってると思う。
いいなー。うちの旦那も作ってくれないかな～
618:困った時の名無しさん
05/09/21 20:04:34
みなさんアドバイスありがとう。
確かに買った方がおいしいのは分かってます。だけど逆に年に一度だから作ってあげたくて。
作ったんですが初めてでかなりうまくいきませんでした。ですがぼちぼち美味しく出来た？と思います。もう少しで彼女が来るんで緊張です。喜んでくれるかな？みなさんほんとありがとう。
619:困った時の名無しさん
05/09/21 20:07:01
>>618
スポンジケーキだけ焼いたのですね。
もしくは、デコレーションだけかしら？
彼女喜ぶと思います。よかったね
620:困った時の名無しさん
05/09/21 20:11:04
これが男女逆だったらめちゃめちゃ叩くくせに
ババアどもは男には優しいよなｗ
621:困った時の名無しさん
05/09/21 20:12:53
スポンジ焼いて生クリーム塗ってイチゴとかをのせたって感じです。ケーキ作るのってかなり難しいんですね。
622:困った時の名無しさん
05/09/21 20:15:36
>>621
そんなに短時間でできたの？スポンジ冷まさなかったの？
623:困った時の名無しさん
05/09/21 20:19:45
どのくらい冷まさないといけないんですか？
624:困った時の名無しさん
05/09/21 20:21:08
>>623
冷まさないで作れました？
625:困った時の名無しさん
05/09/21 20:24:54
620=621って感じですね。
626:困った時の名無しさん
05/09/21 20:32:29
脳内でケーキ作りのシュミレーションしていたとは・・・
彼女まで登場させて・・・
627:困った時の名無しさん
05/09/21 20:34:59
>>626
シミュレーションな
628:困った時の名無しさん
05/09/21 20:37:26
>>627
彼女はケーキ喜んだ？
629:困った時の名無しさん
05/09/21 20:38:40
>>627
もしや他スレで、彼女に手料理食べさせたいと言っていた人では？
630:627
05/09/21 20:56:56
ん・・・言葉に突っ込んだだけなのに
なぜこっちにレスが？ｗ
631:困った時の名無しさん
05/09/21 21:43:20
シミュレーションじゃないです。作るのが上手いかたからしたらシミュレーションじゃないの？って思う方もいると思うんですが…
他レスでは言ってないですよ。一人暮らしなんで料理はぼちぼち出来るので。
喜んでくれましたよ！初めて作った味がするwって言われましたがf^_^;
みなさんほんとにありがとうございます！
632:困った時の名無しさん
05/09/21 21:55:36
>>631
ここはレシピスレなので質問させてください。
焼いてからすぐにデコレーションして大丈夫だったのですか？
どんな感じで作ったのか聞きたいです。
参考にさせて！
633:困った時の名無しさん
05/09/21 22:05:41
>>632
やっぱり疑ってます？
634:困った時の名無しさん
05/09/21 22:08:42
その後、夜中までラヴラヴってか（・∀・）ﾍｪｰ
>焼いてからすぐ
自分的には大丈夫とは思えないな('`)ｸﾘｰﾑ溶けるよ。
635:困った時の名無しさん
05/09/21 22:12:44
焼いてからすぐって言うか焼いてからイチゴとか買いに行ってて帰ったころには熱くなかったですよ！やっぱり冷蔵庫で冷やさないとダメなんですか？
636:困った時の名無しさん
05/09/21 22:19:19
>>635
いちご「とか」が変。
初めて作るときって６時間くらいかかると思うよ。
私は２日かかりますが・・・
637:困った時の名無しさん
05/09/21 22:28:20
いちごって今普通に売ってる？
638:困った時の名無しさん
05/09/21 22:46:14
自分語りに食い付く住人きんもーっ☆
639:困った時の名無しさん
05/09/21 23:40:30
>>637
普通は売ってないよ。
葡萄、もも、梨ばかりだよ。
>>619でフォローしてもらったのに、自ら墓穴掘ってるのにワラタ
640:困った時の名無しさん
05/09/22 01:08:36
おまいら厳しいな
641:困った時の名無しさん
05/09/22 04:51:11
>>636
2日掛かるってマジですか？
私は1日に3台のスポンジを電気のオーブンレンジで焼いて
流れ作業みたいにデコレーションした事ある。
初めて作った時も6時間なんて掛かんなかったなぁ。
642:困った時の名無しさん
05/09/22 07:43:52
１日目にスポンジ焼いて、翌日デコレーションします(^o^)
643:困った時の名無しさん
05/09/22 07:46:58
そういえば、ケーキ教室でホールで作ったけど朝からお昼すぎまでかかった。。
６時間はかかんないかもしれないけど。。
644:困った時の名無しさん
05/09/22 21:31:04
>>612
リキュールにはクリームを凝固させる作用が働くから、硬くなるよ。
硬くならなかったブルーキュラソーが例外だと思う。
風味付けなら木苺のピューレとあわせて、少しゼラチンを加えれば、
ちゃんとクリームになる。
645:困ったときの名無しさん
05/09/23 11:43:34
>>644
全般的にそういう作用があったとは･･･。
勉強になりました。
ピュレとあわせてゼラチン、次からやってみます！
御教示有難うござんす。
646:困った時の名無しさん
05/09/23 13:10:26
>645
というより、クリーム普通に作ってから混ぜたから、混ぜすぎってのもあるんじゃない？
647:困った時の名無しさん
05/09/23 15:44:51
私もいつも風味付けのためにリキュールを加えてからホイップしてるけど、
６分立てくらいの柔らかさでも問題ないけど？量によるのかな？
でも、色もつけるなら>>644のピューレを加える方法がきれいに仕上がるよね。
ゼラチンを加えるというのは、知らなかった。
粉ゼラチンを使うとしたら、どういう状態でどの程度加えれば良いの？
648:644
05/09/23 16:29:18
>>647
ピューレを鍋で一度沸騰させ、火を止め、水でふやかした粉ゼラチンを溶かす。
そのままクリームと合わせれる温度まで冷やして、一部をあわせ、残りを全部あわす。
これを冷やせばスポンジにデコも可能。
粉ゼラチンの分量は、ピューレの分量に対して最小限で。
レストランデザートくらい少なくてオケ。
649:647
05/09/24 10:41:37
>>648
詳しい説明どうもありがとう。
私も、今度やってみます。
650:困った時の名無しさん
05/09/26 13:32:21
2回スポンジケーキを作ってみたのですが、卵の味が強くて
お菓子という感じがあまりしませんでした。
どうやれば卵の匂いを弱くする事ができるのでしょうか？
材料は
卵M 3個
薄力粉 90g
グラニュー糖 90g
バター 20g
牛乳 大さじ1
です。
651:困った時の名無しさん
05/09/26 14:14:08
>>650
やり方は？
652:困った時の名無しさん
05/09/26 17:37:40
全卵とグラニュー糖を湯せんで温めながらかき混ぜて
温まったら、湯せんから出してハンドミキサーで１０分ほどかき混ぜました
ハンドミキサーの強さは弱が３分、中が５分、強が２分です
その後、薄力粉を軽く混ぜ合わせ、そこに溶かしたバターと牛乳を入れました。
最後に型に入れて180℃のオーブンレンジで２７分間焼きました
653:困った時の名無しさん
05/09/26 18:29:54
>>650
デコレーションしたの？
あんまり関係ないと思うけど、私はグラニュー糖じゃなくて
ふつうの砂糖使ってます。
654:困った時の名無しさん
05/09/26 19:00:29
>>650
湯銭したり、かけ過ぎると、卵の味が強くなります、
軽減したければ、常温の卵を湯銭せずにガンバッテ泡立てて下さい。
もちろん、安い卵も独特の臭みがありますので、良い卵を選んだり、
バニラオイル等の香料を使ったりする事により臭みなどは殆ど感じら
れなく出来ると思います。
655:困った時の名無しさん
05/09/26 21:43:06
>>650
こっちで卵の臭みの話出てるよ。
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
656:困った時の名無しさん
05/09/26 22:08:44
>>650
金属ボールを使っているなら、ハンドミキサーの羽根がボールに
あたりすぎると金気が出て、やはり臭みが出ますよ。
657:困った時の名無しさん
05/09/27 19:28:43
>441＝>>526で今更ながら
ココア２０ｇとﾊﾞｲｵﾚｯﾄ３０ｇ、砂糖の半量トレハ使用、鉄板で焼いて見た、
（シロップにオリゴ糖+洋酒使用）重ねてチョコクリームを塗りオペラ風にデコ、
味はふわふわウマーで結構膨らんで面白かった。カロリー高ーーーーー！
658:困った時の名無しさん
05/09/27 22:24:03 0
>>650
バニラで匂い付け。
659:困った時の名無しさん
05/09/28 13:12:05
教えてやってください。
今日友人宅にケーキを持って行こうとして朝一番で作っていたのですが･･･
朝で寝ぼけていたのか粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました！
とりあえず計り直して作ったのですが、密封袋に粉とグラニュー糖の混ざったものが残ってます。
それで何か作りたいのですが、応用が利かないので何を作っていいのやら･･･
薄力粉 60g
グラニュー糖 70g
ココア 15g
これで何か作れるでしょうか？
どなたか教えてください！
660:困った時の名無しさん
05/09/28 13:13:50
牛乳と卵加えて、ココアカスタードクリーム・・・・・
661:困った時の名無しさん
05/09/28 15:51:27
>>659
ドーナツとか？
662:困った時の名無しさん
05/09/28 16:39:07
>>659
普通にクッキーでしょ？
663:困った時の名無しさん
05/09/28 16:46:59
自分的には「スポンジ上手く焼ける」派と思ってるけど、このｽﾚ読んでたら
自分のはまだ完成度が低いのかな～、もっと皆は高いレベルを極めようと
してるのかな～と思ってしまう。
上記にあった裏ワザでコンスターチ使うのは自分で考えてやったことあるけど
（ココア入りスポンジがキメが細かいのをヒントに小麦より粒子の細かい
澱粉なら仕上がりも細かくなるのでは？と試して成功）、食べた味が澱粉臭さが
出る事に気づいて止めた。それ以降新しい乾燥してない小麦粉で作れば
ふわふわしっとりスポンジができるので、できるだけ新品を使うようにしてる。
それでも玉子の泡立てかたとか粉の混ぜ具合とか焼き時間とかで、微妙に
仕上がり具合が異なるから、スポンジは奥が深いな～と痛感。
664:困った時の名無しさん
05/09/28 17:34:14
>>659
ＢＰくわえてホットケーキとか
665:困った時の名無しさん
05/09/28 19:45:46
>>662
無理ｗだって、＞粉類とグラニュー糖を一緒にふるってしまいました！
って書いてあるよ。
ミキサーで粉砂糖+粉って感じにして、バター、BPと卵を加えて
マフィン、スコーン、ホットケーキ、BP抜いてスフレには出来ソ
666:困った時の名無しさん
05/09/28 21:48:01
テレビ見ながらメレンゲ作ってたらだんだん水っぽくなってしまった・・・
これどうしたらいいんだろう？
667:困った時の名無しさん
05/09/29 16:38:07
あきらめる。
668:困った時の名無しさん
05/09/29 23:36:40
659です。
色々作れるんですね～参考になりました
でも今度はどれを作ろうか悩んじゃう
みなさんありがとうございました！
669:困った時の名無しさん
05/09/30 11:39:25
今度初めてスポンジケーキ作ってデコレーションもしようと思ってるんですけど、
デコレーションは何かお皿の上でやりますよね？？
完成したあとにケーキを他のお皿や箱にいれる敷き紙（100均とかに売ってるプラスチックのシートとか）に
移動させることはできるんでしょうか？？
それとも、例えばプレゼントするんだったらあらかじめ敷き紙の上でデコレーションしたほうがいいんでしょうか？
もちろん練習はしますが、何かコツなどあったら教えてください。
670:困った時の名無しさん
05/10/02 06:51:46
敷き紙って何のことを差しているのかわかんないんだけど
カルトンを下に敷いてデコ、紙ごとケーキ箱のトレーに移す
で、いけるんじゃね？
ぶっちゃけ、初めてだったらデコも移動も難しくて無理だと思う。
その前にスポンジが膨らまない可能性も高いし。
いろいろ難関あるけど、がんばってね。
671:困った時の名無しさん
05/10/02 18:15:42
敷き紙って、多分レースペーパーのつもりでは？
あれはすべて飾りが終わってから最後にのせるんですよ。
じゃないと絶対よごす。でいて紙ごとケーキにはりついてべちょってなる。
断言してやるね。
672:困った時の名無しさん
05/10/02 20:40:32
そうです、レースペーパーのことです！
完成して移すとき、どうやってケーキを持てばいいんでしょうか？
なんか難しそうですね‥
バターケーキとかはよく作るけどスポンジは初めてなので失敗するかも。
でも頑張ってみます。
673:困った時の名無しさん
05/10/02 23:47:51
>>659
パウンドケーキもいけますよ。
ココア生地になるのでオレンジピールがあいまする。
674:困った時の名無しさん
05/10/03 00:06:09
チョコレートケーキに合うフルーツって？
675:困った時の名無しさん
05/10/03 10:30:56
>>674
バナナ、栗
676:困った時の名無しさん
05/10/03 10:52:03
>>672
スポンジのみならずデコや移動まで全部練習するつもりだとおもっていたんだけどそうじゃないみたいですね。
デコも難しいけど、移動はもっと難しいと思っておいた方がいいですよ。
デコが上手にできた時ほどプレッシャーがすごく、デコが上手に出来ないとやけくそになって失敗の確率が上がる。
「どうやってケーキを持てば」
なんて言ってるようならやめておいた方がいいと思うけど。
私がデコをやるときは、スポンジをカルトンの上に乗せ、それを回転台にのせる。
デコをする。下の余分なクリームを取り除く。
太めのパレットナイフでカルトンごとケーキを持ち上げて移動。ケーキ箱の底トレーに移す。
私はレースペーパーは敷かないけど、敷くなら底トレーに先に敷いておいてその上にカルトンごとケーキを乗せる。
こんな感じかな。あくまでも私のやりやすい方法で自己流なので、本当はどうやるのかシラネ。
これだとケーキ→箱の移動は安定してるんだけど、肝心の箱を持って目的地への移動が困難。
なぜならカルトンが邪魔でケーキに箱についてる固定用の金具がケーキに刺さらないから。
677:困った時の名無しさん
05/10/03 14:47:20
>>674
チョコレートケーキって、ガトーショコラタイプ？生チョコタイプ？
バナナと栗も良いよね。オレンジの風味も合うと思う。
678:困った時の名無しさん
05/10/03 21:44:33
ハートの型でスポンジ焼こうと思ったんですけど、
大きさが縦13センチ横12センチくらいで、型の高さが2.5センチくらいなんです。
高さがあまりないので、焼く温度を高めで時間を短くしたほうが良いでしょうか？
温度を高くするなら180度くらいで20～30分といったところでしょうか…。
薄いｽﾎﾟﾝｼﾞを焼いたことないので教えてください。
679:困った時の名無しさん
05/10/03 21:54:05
普通に180度でいいんじゃない？時間を短めにして。
680:困った時の名無しさん
05/10/04 09:19:14
>>676
昔の記憶では・・・
回転台に直接スポンジを乗せてデコレーション
その後パレットナイフ２つ？で持ち上げて移動
させた気がする・・・
お菓子道具を封印して３年。
今年こそクリスマスケーキ作りたい
681:困った時の名無しさん
05/10/04 11:24:37
>>680
なぜ封印？そしてなぜ再開？
682:困った時の名無しさん
05/10/04 21:00:58
>>679
ありがとうございます！時間短くして、様子見てやってみます。
あと毛1つ質問なのですが、2回にわけてスポンジを焼きたいんです。
1つ目を焼いている間、すでに混ぜたたねは、ラップをかけて常温で放置で大丈夫でしょうか？
冷蔵庫にしまったほうが良いのでしょうか。
683:困った時の名無しさん
05/10/04 21:54:23
別に作ったほうがいい
684:困った時の名無しさん
05/10/04 22:39:54
>>681
台所が狭いとこに引っ越したのでそのまま箱に封印してあるｗ
>>683
同じく、別々がよいと思う。
685:困った時の名無しさん
05/10/04 23:11:52
>>684
台所事情ですかい。
何か訳ありかとドキドキしたよ・・・。
686:困った時の名無しさん
05/10/05 00:09:59
私もてっきり「私が作ったお菓子のせいで、あの人が○○してしまった!!」
というような少女漫画（しかも古典）を想像してドキドキしてました。
687:困った時の名無しさん
05/10/05 01:06:36
「彼氏の誕生日にがんばって焼いてもって行ったら・・・。
知らない女とベットの上にいました。」
てな鉢合わせとかかと思っちゃった。
688:困った時の名無しさん
05/10/05 01:17:02
もういいよｗ
689:困った時の名無しさん
05/10/11 18:26:06
水入りスポンジのレシピを誰か教えてくださいませm(_ _)m
シフォンケーキはふわふわにできるのに、スポンジは上手くできないﾃﾞｽ（T.T）
690:困った時の名無しさん
05/10/11 18:50:19
ググれ
691:困った時の名無しさん
05/10/11 22:26:19
ぐぐったらたくさん出てきました。
水入りスポンジって有名なのですね（;´∀｀）2chﾀﾞｹｶﾄｵﾓﾀﾖ
692:困った時の名無しさん
05/10/15 06:58:45
みんな泡立ての時のボールは金属製を使ってるの？
うちのプラスチックなんだけど、熱が伝わりにくくて湯煎しにくいね
693:困った時の名無しさん
05/10/15 13:05:52
京都人による、食いだおれブログを作ってみました。
よかったら、ご覧になってくださいね。
URLﾘﾝｸ(machikofukuyama.seesaa.net)
わたしはじゃがりこが好きです。
じゃがりこモドキにチャレンジしてみるのは、どうかな？
694:困った時の名無しさん
05/10/18 23:11:18
この前栗入りのおこわを作ったんですけど、むき栗（生）が余ってしまいました。
クルミも入れてブラウニーにしようかなぁと思ったのですが、そういうのおかしいですか？
他に生の栗を使うお菓子ありますか？
695:困った時の名無しさん
05/10/18 23:17:14
>>694
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
696:困った時の名無しさん
05/10/21 12:16:45
今スポンジ焼いてるんだけど
なんか凄く膨らんでる…
膨らみすぎてる…
697:困った時の名無しさん
05/10/21 13:24:49
あんまりにも膨らむと、焼きあがって冷めたときにへこむよね。
気分がへこむんじゃなくて、スポンジの中央がすり鉢状にへこんでしまう。
膨らまないっていう悩みが多い中、めずらしいね。
698:困った時の名無しさん
05/10/21 16:16:04
>>697
>気分がへこむんじゃなくて
地味に笑ってしまった･･･。
私も、オーブンの中でむくむく膨らんだスポンジが焼き上がって、
上から落としてショックを与えたとたん、ぺしゃんこにつぶれた
ことがあるよ。
子供のバースデーケーキのつもりだったので、かなりブルーでした。
699:696
05/10/21 18:44:18
焼き上がりを落としたらまともな高さになりました。
過去ログ読んで、参考にしつつ作ってみたんです。
高さはまぁまぁ出てる気がしたんだけど、
密度が高く、ぎっしりしたスポンジになってしまったorz
粉を混ぜてから、最後にメレンゲ混ぜたけど
やっぱり粉をしっかり混ぜるのはダメかぁ…。
700:困った時の名無しさん
05/10/21 20:26:26
今日初めて炊飯器でスポンジケーキ作った♪♪(●>ω<)ノ
なかなかいい感じｗｗ
701:困った時の名無しさん
05/10/21 23:58:26
>>700
掲示板違い
702:困った時の名無しさん
05/10/22 00:11:04
それを言うならスレ違いじゃね。
703:困った時の名無しさん
05/10/22 16:16:44
初心者に解るように書いてあげたんじゃないの？
704:701
05/10/22 23:12:16
>>702
２ちゃんねる向きのレスの仕方ではないという意味だったのだが…ｗ
705:696
05/10/23 00:25:41
ぎっしりしたスポンジになった
と思ったけど
翌日食べたらしっとりしてて、密度はあるけど、固くはなかった。
（ぎっしり詰まってる感じなのは
砂糖の10％を水飴に変えたから？
か、メレンゲ入れる前、粉入れた時よく混ぜたからかな）
失敗なのか成功なのかorz
706:困った時の名無しさん
05/10/23 10:17:05
>>696
美味しく食べられたなら、成功では？
707:困った時の名無しさん
05/10/24 11:18:21
散々外出ですが、小麦粉の30％をコーンスターチに置き換えたら
ｳﾏﾏー！なスポンジができますた。
このスレありがとう！
708:困った時の名無しさん
05/10/24 13:41:35
去年のクリスマスに手作りケーキを作った
スポンジを作ったが今までの中で一番の上出来
もー嬉しかったよ。すごくフワフワだったから
で、クリーム塗る前にスポンジの味見した
しょっぱい！砂糖入れるの忘れたよ(´Д｀;)
あまりの悔しさにスポンジ泣きながら思いっきり投げ捨てた
そしてムカムカしながらデコケーキ買いに行ったのは忘れない…
709:困った時の名無しさん
05/10/24 16:02:32
今後はﾁﾗｼの裏にどうぞ
710:困った時の名無しさん
05/10/24 18:56:36
>>708
しょっぱい？
漫画のように砂糖の代わりに塩入れたの？
無糖だけならいくらでもやりようはあったのに・・・ﾓｯﾀｲﾅｲ(ﾉД`)
711:困った時の名無しさん
05/10/24 22:37:57
２ちゃん流のレスの仕方とやらを伝授して下さいorz
712:困った時の名無しさん
05/10/24 22:43:08
半年ROMってろ
713:困った時の名無しさん
05/10/24 23:07:15
>707
コーンスターチ入れたら焼きたてはすごくフワフワで
感動したが、一日置いたらなんだか硬くなって
まずくなったよ。
714:困った時の名無しさん
05/10/25 00:02:02
スポンジケーキを前日の夜に焼いて、翌日の夜にデコレーションして食べるんですけど
シロップって、前日のうちに打っといた方がいいんでしょうか？
それとも、デコレーションするちょっと前にした方がいいですか？
715:困った時の名無しさん
05/10/25 00:47:03
>>711
ここじゃなくてニュー速＋とか議論板とか・・・
716:困った時の名無しさん
05/10/25 02:24:14
>714
上手く焼けたジェノワーズは焼きあがった後、蒸らしたりせずそのまま冷まし
、冷めたらラップ。
翌日シロップを打たなくても充分においしくデコできます。
よ～くあわ立て（出来れば手で）よ～く混ぜる。
これコツ。ＴＶチャンピオン出場者から教わったなり。
717:困った時の名無しさん
05/10/25 11:59:08
いちごは１１月から出荷されるらしいけど、デパートでも１１月から売られるのかな。
それとも市場に行ったほうがいいのかしら。
718:困った時の名無しさん
05/10/26 01:31:20
>>716
ありがとうございます。
あわ立てるのは手の方がいいんですか…。
私はいつもハンドミキサーでやってしまってました。
よ～く混ぜるというのは、ツヤがでるまでというあれですか？
シロップなしでも、翌日までしっとりふんわりをめざしてがんばります。
719:困った時の名無しさん
05/10/26 07:44:21
ハンドミキサーの方が楽だし、早いから良いんだけどね。
手で泡立てる時も１０分以上混ぜると卵のこしが無くなるから
気をつけた方が良いよ。
ハンドミキサーの時は、回転速度を使い分けるのと、最後に
泡締めしてるよね？
720:困った時の名無しさん
05/10/26 20:16:25
>>718
そう、ツヤが出るまでというあれです！
その先生曰く「ＴＶとかでケーキ屋見てもスポンジに何かかぶせて蒸らしてないだろ？」
とのこと。
私も、とにかくスポンジは極めたくて何度も失敗を繰り返しました。
きちんと立ててあれば しっかり混ぜても平気であること、
混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。
721:困った時の名無しさん
05/10/26 21:47:10
本当は手で泡立てた方がおいしくできるの？
722:困った時の名無しさん
05/10/26 23:14:54
>>719
はい。回転速度は最初高速、最後低速で。
あと、ゴムベラに替えて混ぜてます。
手の方がいいのか、ハンドミキサーの方がいいのか…
私も>>720さんのように、何度も試してみることにします。
723:困った時の名無しさん
05/10/26 23:15:51
連投すみませんが…
12ｃｍのデコ型用の敷紙、通販できるところないでしょうか。
クオカは16ｃｍからしかないみたいなんです…。
724:困った時の名無しさん
05/10/26 23:58:59
720さん、
＞きちんと立ててあれば しっかり混ぜても平気であること、
＞混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。
そう！そう！私もここに気づくまで、ずいぶん遠回りした。
大抵どの本も混ぜすぎはよくないように書いてあるもんだから…
さらに「泡立てすぎがよくない」と書いてる本もあったので、
真に受けてしまって。
本のとおりにするほど理想のスポンジから遠ざかってたんだよね。
723さん、
富澤に15センチのがあったよ。
私はいつも型より３センチほど大きい紙を端を折って使ってる。
（底に敷きつめて余った部分を側面につくように折る）
725:困った時の名無しさん
05/10/29 00:27:15
>>723さん。
私は２１ｃｍのものを購入して 小さい型の時のは全てカットしています。
半分また半分と８分の１位に折って、縁の部分をカットすればあ～ら簡単！
大は小を兼ねるとはまさにこの事。色々なサイズをそろえるよりお徳かもです。
726:困った時の名無しさん
05/10/29 01:58:37
>>724 >>725
ありがとうございます。
大きい紙を１つ買っておいて、それぞれに利用するというのは
本当にいいですよね。
私もそうします。
727:困った時の名無しさん
05/10/29 02:21:43
100均で売ってる紙型って
うまく焼けるのかな？
いつも使ってるのはフッ素加工のだけど
温度とか時間とかは同じでいい？
728:困った時の名無しさん
05/10/29 23:20:19
温度はうちは同じで作るけど型が違うと焼き上がり時間は変わる
やきあがりを目でみてそろそろかなと思ったら
竹串刺したりして調べてるよ
どんぐらい変わるかはもともとどんな型つかっているか、
どんなオーブンかとか人によって違うから
自分で経験して確かめるしかないとおもうよ。
729:困った時の名無しさん
05/10/30 01:28:16
基本的な質問かもしれませんがどなたか教えてください。
生クリームや卵黄の分量で、ccや個数ではなくｇ表示されている場合、
そのまま計りで図った分量でいいのでしょうか？
730:困った時の名無しさん
05/10/30 02:01:36
>>729 ん？秤で計った分量=グラム？
……その通りでは？
油なんかはcc(容積)=グラム(重さ)にはならないけど、そういう事言ってんじゃないよね？生クリ50グラムって書いてあるならスケールで50グラム計って入れなされ。
731:困った時の名無しさん
05/10/30 11:40:42
ccは、計量カップで量れるよね。
732:729
05/10/31 07:10:56
>>730
お返事ありがとうございます！
お菓子作りに最近興味をもちはじめたもので…
ご丁寧にどうもです。
733:困った時の名無しさん
05/10/31 17:53:48
バイオレット80グラム
上白糖75グラム
安売り卵3個
で今までで最高のスポンジができた
734:困った時の名無しさん
05/11/04 19:20:38
安売り玉子のサイズはM?
計ってたらグラムキボンヌ
735:困った時の名無しさん
05/11/04 21:14:13
ジェノワーズって、ちゃんと卵を泡立てればたくさん混ぜても十分膨らむね。
今日数えてみたんだけど、全部で44回混ぜてた。
うまく混ざると、キメが細かいよね。
736:733
05/11/05 00:07:29
>>734
私に聞いてるんですかね？
玉子はＭサイズです。計っては無かったですね、ごめんなさい。
ついでに共立てでやりました。
737:困った時の名無しさん
05/11/05 02:30:35
いつも行く小さなスーパーで薄力粉のバイオレットが切れていたので
買ってきていた、ニップンのハートという薄力粉でスポンジを焼いて
みました。これも美味しくできました。
元々ニップンの粉の味は割と好きなのですが、ハートはバイオレットの
ように、お菓子用みたいには思っていなかったので、ケーキには使って
いませんでした。
これで逆に色々な材料で試してみようという気持ちになりました。
今度はここで知ったスーパーバイオレットを大型店で探して、これで
作ってみたいと思います。
738:困った時の名無しさん
05/11/05 07:01:20
初心者なのですがどなたかご指導願います。
１５センチのガトーショコラを作ろうと思って
ネットでレシピを探していたのですが極端に分量が違くて悩んでいます。
【サイトＡ】 【サイトＢ】
チョコ ２１g ７０g
バター ５０g ５５g
ココアパウダー ２１g ５０g
卵黄 ３３g ３個分
グラニュー糖 １０g ６０g
薄力粉 １６g １５g
生クリーム ２５g ５０g
【メレンゲ用】
卵白 ５８g ３個分
グラニュー糖 ５１g ６０g
※焼き時間はどちらも１７０度のオーブンで４０～４５分とあります。
気になるのはチョコ、グラニュー糖、ココアパウダー、生クリームの量なんですが…
上の二つを比べた場合何か気になるところや
どちらで作ったほうが良さそうだ、とかありましたら教えてください。
他におススメの分量がありましたら教えてくださると嬉しいです。
739:困った時の名無しさん
05/11/05 07:21:57
>>738
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
740:困った時の名無しさん
05/11/05 08:29:03
>>738
ガトーショコラって、もともと家庭のお菓子なのでレシピは、
無数にある。いろいろ作って自分の好みを見つけるしかない。
Ｂの方がしっかりチョコレートが詰まったような重めなケーキ
になると思う。
741:困った時の名無しさん
05/11/05 08:41:14
スポンジケーキの話じゃないっしょ。
>>739の誘導で正解だと思う。
742:困った時の名無しさん
05/11/05 17:04:29
>>741
スマソ。最近、たいして書き込み無いし、まあいいかと思ったんだけど。
743:困った時の名無しさん
05/11/05 17:12:22
>>742
クリスマスに向かうにつれて増えてくるでしょう。
744:困った時の名無しさん
05/11/08 01:19:27
蜂蜜入れたスポンジケーキをそのまま食べるのが一番好き。
冷ましたのをラップで包んでバタークッキーの缶にしまっておいて、一晩おいてバターが馴染んだころが最高。
745:困った時の名無しさん
05/11/08 18:56:46
クリスマスや忘年会新年会に向けて久々に練習始めようと、おさらいで
ここを読み直してる。皆さん情報アリガトン。
前スレも、にくちゃんねるにあったんで保存しますた。
スポンジケーキ。
URLﾘﾝｸ(makimo.to)
746:困った時の名無しさん
05/11/21 14:31:14
こないだｽﾎﾟﾝｼﾞ作ったんですが、一日冷蔵庫に置いたら
ﾊﾟｻつき気味でした。ﾚｼﾋﾟは卵Mｻｲｽﾞ3個、小麦粉100グラム
砂糖100グラム、ﾊﾞﾀｰ、牛乳を少々。160度で45分焼いた
のですが高さも5センチほどあり翌日も高さに違いはなく
ただ柔らかさとしっとり感が不足していました。何が原因
なんでしょうか？質問ｽﾚのがよかったですかねorz
747:困った時の名無しさん
05/11/21 20:50:06
小麦粉と砂糖が多すぎ
748:困った時の名無しさん
05/11/21 21:10:38
焼き時間も長すぎでは。
あと、冷蔵庫って結構乾燥してるけどちゃんと密封してたか？
つか、シロップ使え。
749:困った時の名無しさん
05/11/21 21:54:35
>>746
粉と砂糖は、ちょっと多めかな？と思います。
バターが多いほど生地がしっとりするので、そのレシピなら
３０グラムほど使ってみてはどうでしょう？
保存は、完全に冷めてからラップでぴっちり包むように。
作り方は、全卵泡立て法ですよね？
750:746
05/11/22 02:19:07
やっぱ多いですよね！普段作らないレシピでしてみたのですが。
シロップのかわりにはちみつを塗って、まずスーパーの袋
被せて常温で冷やした後に、ﾗｯﾌﾟで被って更にまた袋を
被せて保存したんですが、やはり焼き時間、粉、砂糖大杉…
もうこの作り方はやめますorzあ、全卵で一緒に泡立てました。
本はあてにならないのかなぁ(´Д｀)
751:困った時の名無しさん
05/11/22 13:43:45
>>750
蜂蜜は生地の水分を吸うので、シロップ代わりどころか追打ちをかけたようなものだぞ。
752:746
05/11/22 14:10:39
…本当ですか。ショック。もっかい1から読み直します…。
どうも有難うございました。シロップ打ちて重要なんですねぇ。
753:困った時の名無しさん
05/11/22 20:01:37
>>746
1回で複数の失敗を経験できたんだから被害は最小ってことだ。
次、頑張れ。
754:困った時の名無しさん
05/11/23 20:40:54
今日は自分でお祝いにイチゴのショートケーキを作った。
初挑戦で、失敗しても良いように８センチくらいのを２つ作った。
途中にイチゴもはさんで、見た目は良くてかなり自己満足。ｗ
んで、食ったら結構旨かったけど、不満が２つ。
１．イチゴの甘さが足りず、クリームとスポンジの甘さの調和に欠けてた。
300円８つ入りくらいのイチゴではダメみたい。
２．生クリームは植物性脂肪分45％を使ったけど、安もんぽくてイマイチ。
ふんぱつして動物性脂肪を使わなきゃ、うまみは出ないのかな？
市販品で旨いやつがクソ高い理由がよく解った。ｗ