05/03/09 00:54:20
>>232
卵の泡立ては過不足なくしてる？
バターを混ぜるタイプだったら、バターが下に沈んでるってことはない？
底の部分の火の当たりが強すぎることは？
冷ますときは水分が逃げないようにしてますか？
クリーム乗せてるから硬くなるってことは、ないと思う。
241:困った時の名無しさん
05/03/09 01:25:56
リロードし忘れたorz
242:232
05/03/09 09:06:28
>>240
泡立てはちゃんと２重丸が描ける位まで共立てしてます。
いつも浮き粉を小麦粉の４０％ほど入れてるんですが、入れないほうが顕著に硬くなります。
あ、でもバターかもしれないです。
バター入れてから混ぜ過ぎたら泡が消えちゃう！と急いで型に流してたので。
サラダ油だけのときは硬くなかった気がします。（でも逆に軽すぎた）
243:困った時の名無しさん
05/03/10 00:01:28
前スレ？に出てた
URLﾘﾝｸ(www2.plala.or.jp)
(ページ内から動画リンクあり)
粉の混ぜ方は2分40秒くらいから
他に、泡立て器で混ぜるのを推奨してるページも見たことある。
粉とバターは、思ってるより混ぜても良いのかもしれないよ。
244:困った時の名無しさん
05/03/10 01:29:58
泡が消えないように切るように混ぜる、というのではなく、生地に通夜が出るまで
しっかり混ぜるように書いているのもある。特にプロが書いた本にはそう載っている
ように思う。
245:困った時の名無しさん
05/03/10 14:19:07
そうだね。混ぜるときにへらを向こうから手前に動かす際、
へらを垂直にして生地と抵抗を受けさせて100回ほど混ぜるとか。
卵がきめ細かく泡立っていれば、泡は簡単に消えないらしい。
246:242
05/03/10 21:38:29
なんだ、結構しっかり混ぜても平気なんですね。
垂直に１００回！？いつもどれくらいだろう・・・２０回以内ぐらいかな。
問題解決しました。ありがとうございます。
247:困った時の名無しさん
05/03/11 01:07:28
きちんとできるようになれば、浮き粉はいらないんじゃないかなあ。
248:246
05/03/11 08:57:09
浮き粉なしでも結構ふわふわに出来るんですが、見た目がなんかイイ。
入れると卵の黄色味が薄れて白っぽくなって、キメが細かくギュッと詰まった
感じになるので売り物みたいになる。
249:困った時の名無しさん
05/03/11 21:20:34
今NHK教育でスポンジケーキについてやってるよ
250:困った時の名無しさん
05/03/12 13:04:25
お菓子の本に載っていた先生のレシピ
卵 砂糖 薄力粉 ﾊﾞﾀｰ その他 各別途シロップ
3個 90g 90g 30g 水（ｼﾛｯﾌﾟ）大1 （相原一吉）
3個 90ｇ 90g 20g 牛乳20ml （桑原清次）
3個 100g 100g 50g （山本麗子）
3個 90g 90g 40g （藤野真紀子）
3個 80g 80g 20g 牛乳大1 （某有名店）
3個 90g 80g 25g 牛乳大２ ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ （ベターホーム）
135g 100g 90g 23g 水飴15g 牛乳36g （小嶋ルミ）
200ml 90g 100g ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ20ml ｺｰﾝｽﾀｰﾁ大2 ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 水10ml（石橋かおり）
どの先生のも大差ありませんでした。
なのでこの生地は技術・材料・温度管理他等により差が出ることがわかります。
251:困った時の名無しさん
05/03/12 14:46:54
>>250
卵 砂糖 薄力粉 ﾊﾞﾀｰ その他
135g 100g 90g 23g 水飴15g 牛乳36g （小嶋ルミ）
上記のレシピは
水飴15g→5g の間違えでした。すいません。
252:困った時の名無しさん
05/03/12 20:54:24
薄力粉を少し減らすとやわらか～くなってスキ。
253:困った時の名無しさん
05/03/13 04:56:29
nhkの番組、粉を混ぜるシーンを見て数えてたんだけど、
一度目の粉を入れて30回くらい、
二度目の粉を入れて40回くらい混ぜてた。
混ぜ方は切るようにというより、すくうように見えた。
ボウルを斜めにして、下から上へって感じで。
ツヤがあって、ふんわりした状態になったらバターを入れるんだって。
その一番見たかった バターを混ぜるシーン が無かったorz
254:困った時の名無しさん
05/03/13 10:53:19
でもあのスポンジ、サイドがくびれてたよね。高さもなかった様な？
あれって失敗じゃないのかな？
255:困った時の名無しさん
05/03/13 13:17:18
>>254
私もそんな気がしたけど。＞くびれ
256:困った時の名無しさん
05/03/15 00:21:47
すみません。教えて下さい。検索してもみつけられないのです。
生クリーム等でデコレーション済みのケーキを保存しておくのには
何を使っていますか？
ケーキ用のふたのようなものがあると思うのですが
なんと言う名前なんでしょうか？
自宅で食べてしまうので箱とはちょっと違う気がするし、ラップもちょっと。
よろしくお願いします。
257:困った時の名無しさん
05/03/15 00:57:23
>>256
「ケーキカバー」で検索するとたくさんでてきますよん
258:困った時の名無しさん
05/03/15 02:18:29
>>256
家は専用の買うと高いので100円ショップで材料揃えて作りました。
高さのあるプラスチックの洗面器(家は中が見れるように透明なのを買いました)
洗面器がのるサイズの丸いお盆(探せばピッタリ入るの売ってます)
バーベキュー用の金串、
鍋のつまみ部分(こちらは2個入り100円だったかな？)だけです。
バーベキュー用の金串を火で熱し、
洗面器の真ん中に押し付けて熱で溶かし穴をあける。
そこに鍋のつまみを取り付けるだけ。
保存する時はケーキをお盆にのせ蓋をするだけです。
高さがある洗面器を使ったので、普通のデコレーションケーキは勿論、
20センチのデコレーションしたシフォンケーキでもOKでした。
259:困った時の名無しさん
05/03/15 12:50:27
>>257 あー！ケーキカバーというんですか！
思いつきませんでした。
さっそく検索してみます。どうもありがとうございました。
>>258 なるほど、手づくりという手もあるのですね。
スーパーの製菓用品売り場にも、それらしいものがなかったのです。
１００均もあなどれないですね。どうもありがとうございました。
260:困った時の名無しさん
05/03/16 00:12:34
住人の方にちょっとアドバイスがいただければと思い、書き込みさせていただきます。
以下の分量でスポンジを焼いているのですが、いかんせん固くて…
分量等、何か『おや？』と思うところがあれば教えて頂きたく思います。
21cmの金属型使用。
卵 LL4個
小麦粉 150g
砂糖 180g
牛乳 80cc
バニラエッセンス 少々
1.砂糖と卵を一度にあわ立てる
2.牛乳を加え混ぜ合わせ、バニラエッセンスを入れ、ふるった小麦粉を混ぜる
3.160度のオーブンで40分焼き上げ。
よろしくお願いします。
261:困った時の名無しさん
05/03/16 01:03:56
>>260
一概に言えないのですが、21cmだったら…一般的なレシピでは
卵４個（Ｍ～Ｌ）
小麦粉１２０g前後
砂糖 １２０g前後
牛乳大さじ１～３
バニラエッセンス少々
という配合が多いように思います。
それから好みではありますが、溶かしバターも入れた方が風味が増して
美味しいと思います。私だったら３０g～５０gは入れたい所です。
262:困った時の名無しさん
05/03/16 02:30:44
>>260
＞以下の分量でスポンジを焼いているのですが、いかんせん固くて…
たぶん泡立てが足りないのかな。
共立てでしたら湯煎にかけて生地が人肌に温まったらはずして
のの字を書いて生地が積もって跡が残るまで、
あるいは、リボン状にもったりと流れ落ちる感じまで、
しっかり泡立ててますか？
他にも…混ぜ合わせ方が悪かったり、オーブンを予熱してすぐ焼かなかったり
するのも固くなる原因かも。
もし初心者の方でしたら、お菓子の基本書を（大きな写真入で詳しい説明のもの）
を購入して、コツをつかんだ方がいいと思われます。
263:困った時の名無しさん
05/03/16 03:01:29
はじめまして。みなさん卵の泡立てにどれくらいの時間かかってらっしゃいますか？
今日一時間泡立てもさっぱりで焼いてみたら案の定薄っぺらいホットケーキみたいな物ができました。
よかったら教えてください。
264:困った時の名無しさん
05/03/16 10:30:32
>>263
10分
265:困った時の名無しさん
05/03/16 11:57:59
>>263
取りあえず、このスレ嫁、一通り目を通せ、
話はそれからだ。
266:困った時の名無しさん
05/03/16 12:41:29
いいじゃないか。
時間を聞いてるんだからみんなが次官だけを書けば
それで解決するんじゃないか？ｗ
267:困った時の名無しさん
05/03/16 13:27:39
いいじゃないか。
時間を聞いてるんだからみんなが時間だけを書けば
それで解決するんじゃないか？ｗ
268:困った時の名無しさん
05/03/16 14:38:09
んじゃ、>>263は問題解決したんだ！
良かった、良かった。ｗｗ
269:困った時の名無しさん
05/03/16 15:53:09
すみませんありがとうございます。
一通りよんでの質問だったのですがありがとうございますした。
270:困った時の名無しさん
05/03/16 16:39:36
>>269
ハンドミキサー１千円以内のでも良いから使った方が、
早く確実に泡立て出来るよ。ガンバ！
271:困った時の名無しさん
05/03/16 17:55:30
>>270
ありがとうございます。
やっぱりハンドミキサーの方が早いんですね。
買ってがんばります!!
272:260
05/03/16 20:31:21
レスありがとうございます。
>>261
なるほど、粉と砂糖がちょっと多めですか…
溶かしバターは気づきませんでした。今度試してみようと思います。
>>262
生地はリボン状になるくらい泡立てているつもりでしたが…
まだまだ足りなかったのかもしれません。注意したいと思います。
身内に味に五月蝿いのがいて見返してやろうと頑張っていますが、なかなか(苦笑
フォークでさっくり切り分けられるような生地を目指して頑張ろうと思います。
273:困った時の名無しさん
05/03/16 21:36:01
共立ての場合、つまようじが立つまで泡立てるといいんだよね。
274:困った時の名無しさん
05/03/16 22:43:11
共立てで失敗する人は、まずは別立てから入ったらいいんじゃないかな
メレンゲ作ると泡立ての感覚がわかるから
275:困った時の名無しさん
05/03/17 01:16:28
黄身と白身に分けるところで失敗する。
276:261
05/03/17 02:19:50
>>272
バターは最初は少なめのほうが（３０ｇ）失敗が少ないと思います。
上達してきたらバターの量を増やしてみてください。
おいしいケーキが作れるようになるといいですね。
失敗しても諦めないで何度も何度も練習するといいですよ。
達人と呼ばれるその日まで、がんばって!
277:困った時の名無しさん
05/03/17 17:50:33
料理板から誘導されてやってきました。
以下ｺﾋﾟﾍﾟですが
ジェノワーズので焼いたスポンジの高さって何センチぐらいで合格ですか？
いつも5.5センチ。型は18ｃｍです。あと5ミリ欲しいんだけどなぁ。
この前湯煎せずに泡立てて、コールドスタートしたら6センチのものが焼けた。
でもやっぱ砂糖の溶け残りがすこーしあって（底と側面だけ）なかなか
満足いかないなぁ。生地はふんわりしてておいしかったんだけど。
今日も再度、ごく普通の作り方でやったんだけど5.5センチだったわ・・
あと5ミリ・・・ふんわりｳﾏーなんだけどなぁ
一応分量
薄力粉90グラム砂糖90グラム卵Ｌ3個牛乳とバター20づつ
です
278:困った時の名無しさん
05/03/17 18:00:08
BP入れろ
279:困った時の名無しさん
05/03/17 22:56:34
>>263
卵の泡立ては、３０分以上やってしまうと泡のこしが無くなって
膨らまないそうです。
いろいろな方法を試してみて、何度も作るうちにコツがつかめると
思うので、楽しみながら作ってみましょう。
280:困った時の名無しさん
05/03/17 23:06:11
>>277
私も6cmが合格の基準かな。
ものぐさなんで湯煎はせず、常温に戻した卵を泡立ててる。
砂糖の溶け残りはなかったと思う。
281:困った時の名無しさん
05/03/18 00:11:12
>>277
細目グラニュー糖使えば？
282:困った時の名無しさん
05/03/18 11:32:50
>>280-281
やっぱ6センチが合格ですよね。
高いけど細めグラニュー糖使います。
ありがﾄﾝでした。
>>280
オーブンの余熱やってますか？？
283:280
05/03/18 23:54:18
200℃で予熱、焼き始めたら180℃に下げてるよ。
卵だけど、今の時期は25～30℃位のぬるま湯に殻のまま放り込んで放置。
しっとりするから上白糖がいいって聞いたけど、細目グラニュー糖って
普通のと違ってしっとりするのかな。
284:困った時の名無しさん
05/03/19 02:57:35
共立てでバター５０ｇ、牛乳少々を入れた
しっとりとコクのあるスポンジケーキを作り、
あんずジャムを上にのせていただきます。
最近これがお気に入りです。
285:困った時の名無しさん
05/03/19 14:50:47
ああよかったね。
286:困った時の名無しさん
05/03/19 18:57:22
>>283
でも、上白糖だと甘さがくどいような気がするよ。
グラニュー糖の方が味がすっきりしているので、スポンジには
いつもグラニュー糖を使ってる。
粉糖を使ったこと無いんだけど、粉糖使うレシピの本もあるよね。
コーンスターチが入ってるとどんな感じになるの？ケーキ屋さんの
スポンジっぽくなるとか聞いたけど。
粉の半分をコーンスターチにするビスキュイ・ド・サボワは、食感が
ふかふか・さっくり、って感じで良い。
ちなみに、果物を一緒に焼くバターケーキの時には、三温糖を使ってる。
287:困った時の名無しさん
05/03/21 23:55:23
香典返しの砂糖で作ったスポンジはどんな出来上がりになりますか？
288:困った時の名無しさん
05/03/22 07:26:28
それが、コーヒースティックだったら、普通はグラニュウ糖と書いてあるはずです。
それなら、なんの問題もないでしょう。
289:困った時の名無しさん
05/03/23 21:05:08
ココア入れて焼いたら高さが出ないーーーーー
あーあーあーあーあ。難しいorz
290:困った時の名無しさん
05/03/23 21:16:16
>>289 同士よー
291:困った時の名無しさん
05/03/23 21:41:30
ココアスポンジこれなんかどうかな？拾い物＆キャッシュですが・・・手順の写真付き。
URLﾘﾝｸ(66.102.7.104)
292:困った時の名無しさん
05/03/23 22:07:51
>>290
友がいたのね。安心したわ。
>>291
見れないよ～～～
293:困った時の名無しさん
05/03/23 23:02:35
>>291 高さがすごい！ どうもありがとね。
>>292 ということで、貴女と私のスポンジはレベルが違うと思うよー。
友なんて恐れおおいです。
みんなすごいねぇ。
294:困った時の名無しさん
05/03/24 12:27:18
むぅ、中はしっとりなんだけど周りがパサパサ・・・
小麦粉60、バター15、卵2、砂糖60で作っています。
何度焼いても表面が焼け（焦げ？）初めても中が生なので
アルミホイルを被せるんですが、それがいけないんでしょうか？
どうかご教授くださいorz
295:困った時の名無しさん
05/03/24 12:35:29
温度は何度で焼いてます？
296:294
05/03/24 12:48:30
180℃で20分くらい焼いています。
297:困った時の名無しさん
05/03/24 12:56:39
材料からすると小さい型で焼いてます？12センチ位かな？
170度で更にケースの回りに半紙を巻いてみたらどうでしょうか？
熱の伝わりがゆっくりになると思いますが…
298:困った時の名無しさん
05/03/24 13:01:26
>>294
焼き上がってからどうしてますか？ケーキクーラーで冷ましてるのかな？
私は焼き上がったら型から出して、少し冷ましたら、大きなスーパーの袋に
空気と一緒に入れて蒸らすとしっとりしますよ。
299:294
05/03/24 13:04:06
>>297
回答ありがとうございます。
型は100円ショップで買った紙の5号の型です。
もしかしたらこれのせいかも・・・
半紙を巻いて試してみます。
300:困った時の名無しさん
05/03/24 16:28:13
>>294
オーブンは、どんなのを使ってますか？
私は、庫内が小さい電気オーブンなので、本に指定してある
温度よりも低く焼いています。
天板のサイズが２４センチ×２８センチのオーブンなら１６０度
くらいでいいかも。
301:困った時の名無しさん
05/03/24 22:32:55
＞２９４
少し水飴を入れるとしっとりするよ
それから砂糖を白砂糖にするといいよ。
あと、コレは私のオーブンの癖かもなんだけど、
最初は＋２０度で７分くらい焼いて、その後
温度を１７０まで下げてアルミかぶせて焼くと
上手く行きます。ちなみに電機。
焼く時間を長くすると水分飛ぶと思うから
それはなるべく守る方向で
302:困った時の名無しさん
05/03/25 22:44:06
>>294
焼く前の生地に水を霧吹きするとか。
303:困った時の名無しさん
05/03/26 10:30:30
あんまりトントンしなくても、ふわふわにならないで
蒸しパンくらいの固さになっちゃうのですが，その原因は何でしょうか。
304:困った時の名無しさん
05/03/26 12:00:16
>>303
卵の泡たて不足。かと
305:困った時の名無しさん
05/03/27 13:06:00
>>303
あと、焼きすぎ、粉入れてから混ぜる時に粘りが出てるとか？
卵も泡立てすぎると、かえって膨らまないよね。
配合の割合にもよるし、配合なども教えてくれないと、何とも言えない。
306:困った時の名無しさん
05/03/27 21:38:01
今日スポンジケーキやいたら
表面に少しひび割れができたんだけど、
これって失敗なのでしょうか？
307:困った時の名無しさん
05/03/27 22:37:10
>>306
いったん、ぶわーんと大きく膨らんでから、生地が沈んだんでしょう。
自分で食べてみて美味しいと思えば、失敗ではないと思われ。
308:困った時の名無しさん
05/03/27 23:39:07
>>307
あ、そうです。
生地自体はふわっとしてるし、じゃあ大丈夫なのかなあ。
有難うございます。
ところで、いつも焼けているかどうかを見るのに、
生地を押してみてしゅっと音がして凹めばまだ、弾力があれば焼き上がり
と聞いて試してみるけどずっとしゅっと音がする・・・
結局いつも串さして何もつかなければオーブンから出しちゃってますが・・・
焼きが足りないのか自分が判断できないだけか・・・どっちなんだろう。
309:困った時の名無しさん
05/03/30 02:46:19
私もいつまでもシュッて音する・・・
でも音が比較的小さくなった＆指で押した後がへこんだままでなくゆっくり戻ってくる
状態になったら、焼きあがりの目安と考えて出しちゃってる。
一応ちゃんと焼けてるけど、やっぱりまだ焼き不足なのかなあ。
310:困った時の名無しさん
05/04/03 20:09:51
age
311:困った時の名無しさん
05/04/05 22:17:20
マドレーヌの話題ってここ？
カップケーキ類だからもずくスレに行くべきかな…。
312:困った時の名無しさん
05/04/05 22:28:48
>>311
◎●お菓子作りの質問・お答えします！18 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【KING OF】マドレーヌ 【焼菓子】 - お菓子板＠2ch
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)
どぞ。ｗ
後スレ立てるのも良いかもよｗ
313:311
05/04/07 01:06:02
おぉ、親切にありがとう。
参考にさせてもらいます。
…スレ立てるのは良いけど過疎になりそうだね。
需要あるかな？統合できそうなのはフィナンシェくらい…？
314:困った時の名無しさん
05/04/07 06:05:11
>>313
ドゥミ・セック総合みたいなスレは？
結構、需要がありそうな気がするけど
やっぱり専門スレの方がいいのかな？
315:困った時の名無しさん
05/04/08 15:58:45
こんにちは。昨日、初めてスポンジケーキを焼いたんですけど
食べるときや切るときにシュワシュワと音？がします。型に流し込むときにむらが多少あったので
そのせいかなと思うんですが原因わかるでしょうか？やきぁがりは竹串をさしてチェックした限り何もついてこなかったので
焼けてはいるんですが・・・
316:困った時の名無しさん
05/04/08 17:13:41
「やきぁがり」ってｶｺｲｲ。江戸っ子みたい。
317:困った時の名無しさん
05/04/08 17:45:40
いいなあ、シュワシュワ…。
318:困った時の名無しさん
05/04/08 18:30:37
これからデコレーション(￣ε￣；)
319:困った時の名無しさん
05/04/08 19:29:16
未だうまく焼けませんが、とにかく回数だと思い諦めません！
卵泡立て過ぎもいけないなんて知らなかった。前回は湯煎やってみたんですがやっぱりボッソリ
混ぜ方も混ぜ方が下手なんですかね？全卵はメレンゲよりも繊細ですね。
次は卵を前の日から冷蔵庫から卸しておきます
320:困った時の名無しさん
05/04/08 20:04:17
薄力粉は多少高くともスーパーバイオレットを使った方が良い
油分を混ぜ合わせたらすぐにオーブンに入れられるように予熱をしておくことも重要
321:困った時の名無しさん
05/04/08 22:35:48
あと、湯煎の温度もチェックしながらね。
湯煎のやり方も、人によって違ったりするよね。
「お菓子作りのなぜ？」は、最初、４０℃からスタートして火にかけながら
６０℃まで上げていくんだったっけ？卵液が人肌まで温まったら、湯煎から
はずして目指す状態になるまで泡立て続けるけど、粉を入れる時には冷えた
状態でないと粘りけが出るので、ボールに水を当てながらやったりする。
「絶対シリーズ」の石橋某さんは、最初から結構高い温度のお湯でやるって
書いてあった記憶がある。
>>319の言っているように、何度も作ってコツをつかんでいくしかないよね。
慣れてくると手に余裕が出来るから、作業も効率的になってくるし。
と、言いつつ、まだ失敗することもある私･･･。ジェノワーズは、そのままでも
しっとりして美味しく食べられるよね。
322:困った時の名無しさん
05/04/09 15:42:39
えと・・自分はスポンジケーキなどの物を焼いて庫内からだして
少し冷めたところところを触るとやはりシュワシュワ音が鳴ります。スポンジだけに限らず、ロール・シフォンなどもです。
ぐぐってみたところ卵白の泡立てやメレンゲが原因だとまでは何とかわかったんですが他に何かわかりますか？
323:困った時の名無しさん
05/04/09 17:20:36
>>322
生地の水分量と焼き方（温度時間など）
324:322
05/04/09 23:43:24
M卵 3個
卵黄 1個
砂糖 100g
薄力粉(スーパーバイオレット) 70g
コーンスターチ 20g
無塩バター 20g
サラダ油 20g
↑の材料でオーブンは電気式で170°で３０分焼きました。
325:困った時の名無しさん
05/04/10 12:07:05
皆さん共立てと別立てどっちで作ってますか？
今まで共立てで作ってたんですが
行列の出来る店かなにかで
『ふんわりとしたロールケーキを作るコツは卵黄と卵白を分けて泡立てる事』
ってやっていたので別立てを試してみたんですが
ふんわりといかない・・・
逆に固めになってしまったんですが・・・
326:困った時の名無しさん
05/04/10 12:27:15
それはスフレとかシフォン生地のロールケーキだったのでは？
私はスポンジみたいに厚さがあるものは共立ての方がフワフワにできる。
327:困った時の名無しさん
05/04/10 12:35:45
>>325
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
328:困った時の名無しさん
05/04/11 16:34:51
今日はじめてスポンジケーキを作ったんですが、スポンジケーキというよりは
どちらかというとクッキー寄りな物体が出来上がりました。
控えめに言ってパウンドケーキのような感じです。
ケーキ上部をヘラで叩くと「ガン！」と音がします。敗因を教えてください・・・・。
材料
M卵 3個
卵黄 1個
砂糖 90ｇ
薄力粉 85ｇ
無塩バター 40ｇ
１８０度で30分ちかく焼きました。
329:困った時の名無しさん
05/04/11 18:48:35
>>328
このスレを最初から読んで見てね。
多分、卵の泡立てしてないとか・・・
330:困った時の名無しさん
05/04/11 20:52:47
>>328
私もそれ栗原はるみのレシピでつくったときなったなあ。
普通に基本をきっちりしたレシピで作ったら成功したけど。
自分のときの敗因は卵の泡立てと卵の温度を完全に室温にしなかったことかなあ
331:困った時の名無しさん
05/04/11 21:13:12
>>329-330
レスありがとうございます。
卵の泡立ては字がかけるくらい頑張ったつもりでしたが、足りなかったのかと思いました。
卵を常温にもしてませんでした・・・・。
基本を勉強して頑張ります。
332:名無しさん＠お腹いっぱい
05/04/11 21:56:12
久しぶりにジェノワーズを焼いたら、卵の泡立ての加減がイマイチ
分かんなくなっていた上、オーブンの予熱も忘れていた･･･。
やけっぱちになり、２５０℃スタートでオーブンに突っ込み、途中で
じわじわ温度を下げながら、焼き上がった。
型から外そうとしたら、型にバターを塗るのを忘れていて、ぶんぶん
振り回してやっと外れた。
食べるのは、明日だけど、ちょっと怖い･･･。
333:困った時の名無しさん
05/04/12 00:24:45
>>328
焼き時間がちょっと長いかも
180℃なら25分くらいで焼き上がると思われ
334:困った時の名無しさん
05/04/13 23:28:21
age
335:名無しさん＠お腹いっぱい
05/04/14 19:26:07
オーブン用の温度計というのを使ってみたのですが、設定した温度と
庫内の実温度があまりにも違っていて、愕然。
１６０℃で予熱したら、１０分後には１８０℃を越してました。今までも
庫内の温度が高すぎるんじゃないかと思っていたのですが、こんなにも
違うとは。
試しにジェノワーズを焼いてみましたが、温度計で常に１６０℃前後に
なるように調整しながら焼くと、生地全体が均一にゆっくりと持ち上がり、
焼き色もムラのないこんがりとした色に焼き上がりました。
ただし、毎回今日みたいにオーブンの温度目盛りを１４０℃から１６０℃の
間で細かく調整しながらお菓子を焼くのは、ちょとしんどいかも。
何度か、測りながらやっているうちに、つきっきりじゃなくても調整できる
ようになればいいんですが。
それにしても、予熱後オーブンに生地を入れるだけで、急速に温度が下がる
ものですねー。そんなにもたついたとも思わなかったんですが。
336:困った時の名無しさん
05/04/14 20:45:47
>>335
ジェノワーズで１６０度？低くない？
パウンドのような重いケーキは低い温度で焼くけど
スポンジ系は確か１７０度以上は必要だと
どっかのお菓子屋さんのうんちくにも書いてあった記憶が…。
337:困った時の名無しさん
05/04/14 20:53:12
>>336
ちゃんとレス読んでないだろ。
338:335
05/04/14 22:14:22
>>336
そうですねー。レシピ本では、１７０℃とか１８０℃になっていますが、
家のオーブンは、庫内が小さいため、その温度で焼くと最初の１０分で
真ん中が急激に膨らんで、上が焦げ焦げになった後、急速にしぼんでしまいます。
ガトーショコラじゃないのに、上がバックリ割れたりとか･･･。
オーブン付属のレシピでは、スポンジは１６０℃となっているので、１６０℃に
設定していたのですが、それでも、まだ高いようだと感じていたので、今回
実際に測ってみたわけです。
型も比較的厚みのでないマンケとか角形、熱の通りが良いセルクルなどで
１５㎝径程度の小さめの物を使うようにしてます。
手持ちの本でも小さいオーブンなら、レシピに書かれている温度より１０℃から
２０℃くらい様子をみながら下げてみると書かれているのがありますし。
大きくて、性能の良いオーブンが使えれば、それに越したことは無いんですけどねー。
一番困るのが、天板で焼くケーキだと本のレシピが一辺３０㎝以上の天板で作る量
なので、計算するのが面倒なことでしょうか。
339:困った時の名無しさん
05/04/15 00:39:32
>>336
人にもよるのだろうね
レシピ本によってはジェノワーズ160度と載ってるし
私も普段160度で焼いてる
ただし予熱だけは高めの温度
340:困った時の名無しさん
05/04/16 10:31:49
>>335
設定温度より実際の温度（オーブン用温度計で測った温度）のほうが
低いって言うのは聞いたことあるけど高いって言うのは初めて聞いたよ。
電気オーブンはほぼすべて低いって聞くけど、ガスかな？
341:困った時の名無しさん
05/04/16 18:24:38
うち、デロンギだけど設定より高く感じるなあ。
温度計買ってこよう。
342:困った時の名無しさん
05/04/17 20:00:19
>>340
335です。
うちのは、サン○ー製のオーブン機能のみの電気式ですが、買った時から、設定より
温度が高い気がしていたんですよね。庫内寸法が２４㎝×２９㎝×１７㎝程度と小さい
から温度が上がりやすいのかと思ってました。
温度計を使って焼いたスポンジは、膨らみが底部から上部まで均一で、なかなか良い
焼き上がりでした。泡立てや粉の合わせ方が上手くいったかどうかも関係あるので、
オーブンの温度だけが今までの失敗の原因とは、限らないんですが。
でも、うれしい。(^_^)
343:困った時の名無しさん
05/04/23 18:58:09
あげ
344:困った時の名無しさん
05/04/24 00:01:16
来週の「ちゅーぼうですよ」はいちごのショートケーキですよ。
345:困った時の名無しさん
05/04/24 21:38:06
そういえばスポンジケーキってシフォンやパウンドのように
いろんなものいれたりしないのはなんでなんだろう？
紅茶の葉とか、パンプキン、ごまとか入れてもおいしいんじゃないかと思うんだけど。
せいぜいココアか抹茶しか入れてるの見たことないや。
346:困った時の名無しさん
05/04/24 21:57:22
色んなの入れたら、そのまま何々ケーキって事で、普通に存在してると思うよ。
347:困った時の名無しさん
05/04/24 22:10:07
>>345
かぼちゃ
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
紅茶
URLﾘﾝｸ(plaza.across.or.jp)
抹茶
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
ごま
URLﾘﾝｸ(www.osabishi.jp)
348:困った時の名無しさん
05/04/25 14:52:35
>>345
スポンジだけって言う単品で食べるものじゃないからじゃない？
あとさ、ふっくらと（って言う例えはへんだけど。）膨らむのがいいから
まぜれるものも限られてるし。
膨らむのが大事なのと同じ理由でシフォンケーキもあんまり具とか
入れないよね。
ふくらむときに沈みそうだしね。
349:困った時の名無しさん
05/04/25 20:50:33
>>348
シフォンは、そうでもないよ。いろんな物を入れるレシピもたくさんある。
ただ、何でも好きに入れて良い訳じゃないんだけどね。
配合の割合とかに注意すれば、かなりいろいろなフレーバーが楽しめる。
350:困った時の名無しさん
05/04/30 22:40:46
以前、ココア生地をうまく焼けないってことで
もっとふんわり☆ココアスポンジケーキ を教えていただいたんですけど
それでもうまく焼けないわー。
食べたら、うるさいこと言わない人なら(ここの住人さんでは落第点だけど)
「おいしい」出来ではありました。でも高さは今までの方が高かった。
くやしいので、ココアを入れないプレーンの
もっとふんわり☆スポンジケーキ を作ってみたら
写真のとおりのすばらしい出来。
１日に２種類を焼いてみて、
たしかにココア生地のときは、粉類を入れたら
さーっと卵の泡が消えていく感じだったのが印象的。
ココア生地の達人がいらしたら、ぜひ、コツなど教えて下さい。
351:困った時の名無しさん
05/04/30 22:56:49
油脂分の少ないココアに変えるってのはどうよ。
352:困った時の名無しさん
05/05/01 01:04:39
>>351
レスありがとうございます。
なるほど、ひとくちに純ココアと言っても
メーカーによってそんなに差があるものなんですかね？
今さくっと検索してみましたが、油脂分まではわかりませんね。
今度買うときに注意してみます。
（今回使ったのも詳しい成分は表示されていませんでした）
353:351
05/05/01 01:20:56
>352
つURLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
パウダー11がお勧め。
ただ周りが真っ黒になるから、作業時は気をつけてｗ
他のパウダー物も充実してるから、ごらんあれ
354:困った時の名無しさん
05/05/01 11:02:52
>>353
ご親切にありがとうございます！お菓子を作る人には
見てるだけでもおもしろいサイトですね。
「１１」ってそのまま％なんですねｗ
でもこれなら市販のものの約半分になるんだー。
＞真っ黒 オレオなんか真っ黒ですもんねｗ
355:困った時の名無しさん
05/05/06 06:49:00
あげー
356:困った時の名無しさん
05/05/09 23:02:58
今日NHKでパティシエ世界という番組をやってた。
新米パティシエがビスキュイを焼くんだけど。
メレンゲの立て方とか、混ぜ方とか。
でも量がすごいので、卵白５００に砂糖３００とか。
おまけに混ぜるのは手でやってました。
すごすぎ。
357:困った時の名無しさん
05/05/10 08:55:27
それ、職業紹介の番組じゃない？今回がパティシエだっただけで。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
色々見るべきところはあったけど、びっくりしたのは地元のケーキ屋だったことだw
知らないうちに有名になってたらしい。
358:困った時の名無しさん
05/05/10 09:29:27
あ、そうそう。
新米（製菓学校出た後、フランスに留学経験あり）が、ビスキュイが
いまいちで、チーフパティシエにいろいろ教えてもらうの。
メレンゲの立て方が、新米は立てすぎてたの。おじぎをするくらいの
状態で混ぜるようにとアドバイスうけてた。
あと、メレンゲを泡立てるときの砂糖の量と入れるタイミング。
砂糖が多い場合は、あまり遅く入れると、混ぜきらないうちに
メレンゲが泡立っちゃうので、多少早めに入れることととか。
359:困った時の名無しさん
05/05/10 12:32:00
>>356
そこまでの量を手でまぜる理由は何かあるのだろうかね。
手でするとあわ立て具合とかわかるのかなーと思ったら>358
で おじぎをするぐらい だから見た感じだもんね。
熱血野球みたいに根性論がまかり通ってるのだろうか。
360:困った時の名無しさん
05/05/10 13:01:27
んにゃ、手でやるとメレンゲの調子が良く分かるのさ。
いきなり機械で全部あわ立てることをさせると、
見極めが分かりにくいからね。
それと手で立てたほうがきめが細かくて、早いってパティシエもいるよ。
361:困った時の名無しさん
05/05/10 14:36:46
>359
メレンゲを立てる時は、さすがにホイッパー使ってたよ。
そのあとの生地の混ぜ合わせね。メレンゲとか粉とか。＜手でやっていた
「一流シェフのロールケーキ」本でも、デリケートな生地だから手で。
とあるレシピもあったし、別に根性論じゃないと思うよ。
362:困った時の名無しさん
05/05/10 18:57:30
雑菌とか怖いわー。まあ、そんなこと言ってたら寿司も
和菓子も食べられないか。
363:困った時の名無しさん
05/05/10 20:33:18
>362
ていうかスポンジだからむしろ火通すしね・・
364:困った時の名無しさん
05/05/10 22:14:15
雑菌を怖がりすぎると抵抗力が減ってしまって、却って弱くなるぞ。事故が怖い
からって車に乗らないわけじゃないだろ。
365:困った時の名無しさん
05/05/11 10:35:04
やはり泡だて器でするとなんとなくわかるんですね。
私は手が疲れてあわ立つ前にもうできないし、万一泡立っても
何も感じ取れないように思う・・・。
やはりハンドミキサーが手放せない。
最近誕生日やクリスマスなどの行事がないので、スポンジを焼いてません。
皆さんは意味なくって言うか理由なく焼いたりしますか？
366:困った時の名無しさん
05/05/11 12:28:11
スポンジを焼くのはやっぱデコするときだけだな。
日々のおやつにはシフォンやパウンドケーキばかり
焼いてる。
367:困った時の名無しさん
05/05/11 12:31:05
424 名前：おさかなくわえた名無しさん 投稿日：2005/05/11(水) 11:10:19 ID:RyFfOSus
手作り菓子って、作った奴の家の臭いがしない？
特に、ケーキとかの空気を含ませるようなやつは。
バニラエッセンスとかと混じって、靴下、汗、埃臭さがおええええええええ
368:困った時の名無しさん
05/05/11 12:35:26
そう云う人は、手作りスレに来なくていいよ。
369:困った時の名無しさん
05/05/11 12:36:14
>>367
それ嫌がらせだと思うｗｗｗ
嫌いなヤツにゴミ混ぜて菓子作るってのが高校生の頃あった
だましの告りの仲間
370:困った時の名無しさん
05/05/11 12:40:33
何処かで、上司の茶に雑巾の絞り汁入れて出すOLの話を
読んだなw、入れてるかもね。
371:困った時の名無しさん
05/05/14 21:34:33
まだスポンジがうまくいかないんだ… と、
週に３回はケーキを作る知人に（謙遜のつもりで）言ったら、
これを入れると良いわよと言われ、
ハイポーン、クリームタータ、ベーキングパウダー（アルミ入り）の使いかけを渡されました。
これって全部入れるものなんですか？
372:困った時の名無しさん
05/05/14 21:43:48
>>371
どれも使わない。
いらないものを押し付けられたのでは？
373:困った時の名無しさん
05/05/14 21:49:34
凄い友達だねｴー。スポンジケーキって、そんな添加物使わなくても出来るじゃん。
全部気泡剤の一種だから、全部入れたら大変だわw
ハイポーン（起泡剤）
粉、卵、砂糖を簡単に泡立てることが出来ます。シフォンケーキミックスに必要です。
クリームターター
卵白の泡立てに使用します。
たてた泡が酸の働きで固定されしっかりしたスポンジができます。
シフォンケーキなどにご使用いただくと、柔らかい口当たりの生地に焼きあがります
ベーキングパウダー
パンやケーキを焼く時に膨らませる目的で小麦粉に混ぜて使う粉。主体は重曹で、
水と熱により炭酸ガスを発生してたねを膨らませる。
374:困った時の名無しさん
05/05/15 01:03:44
謙遜ってことは、本音では、自分は上手にスポンジ焼けると思ってるんだね。
それを見透かされて、意地悪されたんでは？
私も、何度焼いてもスポンジがうまく焼けないと相談されれば、ＢＰでも
使ってみれば？と、すすめると思う。シフォンやパウンドをよく作る人なら
それらの添加物を常備している人も多いんじゃない？別にすごい人だとも変な
人だとも思わないね。
375:困った時の名無しさん
05/05/15 01:40:06
>>374に同意。
実はうまく焼けると自画自賛してる、というのを見透かされてるんだと思うな
だいたい、そんなに失敗するようなら、いろいろ試してみたらいいよって意図を読み取れるだろ。
なんだ？全部入れるんですか？って…自称うまく焼けるんだからわかるだろ？
そんなの入れないよねー、変な人。みたいな流れにしたいんだろうけど…私怨にも見える。
376:困った時の名無しさん
05/05/15 06:14:52
うまく焼けないと謙遜するっていうのはきっと、「運が悪くてうまく焼けなかった」話として、うまく焼けないふりして焼き方についての話にもって言って自分の知識をひけらかしたいんだと思うんだけど
そういうのウザがられてて
そんなにうまく焼けないならどれでもいいから使ってみろ
これで膨らまないならただのﾍﾀだろって言われてるんだと思う
377:371
05/05/15 08:16:46
気を悪くされた方がいらっしゃったようで、ごめんなさい。
レシピ自体が知人から教えてもらったもので、私が焼くといつも５ｃｍ程度なんですよ。
いつもご馳走になってばかりなので、作って持って行ってみたときの事なんです。
本当ね高さが足りないわね、と微笑みながら取りに行って渡されたんです。
うまくいったときは誉めてくれる人なので、やっぱり高さが足りないのでしょう。
それとも在庫処分だったのかな… 色々試してみます。 ありがとうございました。
配合は、卵３個、薄力粉８０、コーンスターチ２０、砂糖８０、溶かしバター２０
卵へ砂糖を加えて、常温で共立て、粉を加えて混ぜ、バターを加えて混ぜ、１７０℃で３５分
378:困った時の名無しさん
05/05/15 08:34:12
ただ単に卵の泡立て不足なんじゃないの？常温のところを湯煎にしてみるとか。
てか、その人のレシピなんだったらその人にどうやって使うのかきいてみれば？
全部いれるの？とかもきけばいいんでないのか。
どういう時に、どのくらいどれをいれてるのか、細かく質問できるじゃん。
それをせずにココに書き込むだなんて、
「これって相手がおかしいですよね～？」っていいたいだと思われても仕方ないよ。
本当にソイツのこと友達だとおもってるなら出来ない行為だと思うけど。
379:困った時の名無しさん
05/05/16 06:41:11
>>377
おはようございます
＞それとも在庫処分だったのかな…
普通友人に在庫処分のつもりで物を押し付けたりしないよ～
そう感じたということはその人のこと嫌いなのかな？（それとも元々変な人？）
その友人はもしかしたら普通に作って何度も失敗するなら、
最終手段として使ってみれば？と思っているのかもね。
直接友人にレシピや使い方を聞いてみたらいかがでしょう？
380:困った時の名無しさん
05/05/16 08:45:02
謙遜って意味を知らないのかな？
381:困った時の名無しさん
05/05/16 19:23:17
知っててあえて使ってるんでしょ
382:困った時の名無しさん
05/05/16 21:41:53
>>377
そのお友達のレシピで上手く焼けていないと思うんだったら、他のレシピも
自分で調べて焼いてみれば良いんじゃない？
スポンジのレシピもいろいろあるし、共立てにこだわらない、とりあえず高く
焼ければ良いんだったら、別立てにしてみる方法もある。
むしろ、高さや膨らみよりも口当たりが良くて風味が良いかどうかが上手に
焼けているかどうかの判断になると思うけど？
デコレーションするなら、軽く焼き上がる別立ての方が向いてる。
383:困った時の名無しさん
05/05/17 00:25:57
おもちろい釣りだったね
384:困った時の名無しさん
05/05/17 18:16:49
みんな黒いなｗ
甘いスポンジケーキでも作ってモチツケｗ
385:困った時の名無しさん
05/05/17 18:20:09
ブラックココアスポンジさ。ｗ
386:困った時の名無しさん
05/05/17 20:18:11
はなまるフライパン、スポンジケーキの作り方
URLﾘﾝｸ(www.tbs.co.jp)
まぁ、ここの住民はオーブン持ってるので、必要無いとオモけど。
387:困った時の名無しさん
05/05/18 21:11:31
手作り初心者です。
バースデーケーキを作ろうと思っているのですが
渡す当日しか作る暇がないため失敗はできないなぁと思っていたところ
量販店にて『レンジで作るスポンジケーキ』なるものをみつけました。
レンジでチンして作るカップケーキみたいなものと同じような感じみたいですが
味はどうなのでしょう？
もしご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。
388:困った時の名無しさん
05/05/18 21:29:07
たいていまずいです。
本物を知っている人には耐えられない。
389:困った時の名無しさん
05/05/18 21:33:43
>>387
モントン使ったら？
390:困った時の名無しさん
05/05/18 21:37:23
>>387
レンジスレに『レンジで作るスポンジケーキ』のレシピあったと
思うけど、それは美味しかったよ。
ジプロックコンテナ使用の奴、
オーブンあるなら>>389に賛成
391:387
05/05/18 21:42:00
ﾚｽありがとうございました。
モントン買ってみようと思います。
レンジで作る～の方は、万が一ﾓﾝﾄﾝが失敗した時に使おうと思います。
392:困った時の名無しさん
05/05/21 08:28:46
（) ●;●;●;●;●;●;●; (）
(） , ,(）.|| (）●;●; ●;;●;;●;●;●;（) (） ,,||,,（) |||
..,'_￣|| || ￣|| ●:●;●;●;●;●|| ||' (） .||￣ ' , |
/ (） (） (） Happy Birthday！ ﾞ||. （) （) ヽ ||
! || || || （) （) （) || || i
|ヽ。,,_￣ '￣ .|| || || ,_,ィ'|
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393:困った時の名無しさん
05/05/21 19:18:20
>>387
初心者の手作りｹｰｷって喜ばれないよ
ケーキミックスなんかで作っても、買ったほうがおいしいし
それもバースデーケーキでしょ？
渡す？一緒に食べるじゃなくて？
絶対家族で買ってくるし、買ってきたいと思うし
迷惑で余るだけだと思うんだけど・・
394:困った時の名無しさん
05/05/21 19:39:59
>>393
ここは手作りスレですよ。モントンは初心者でもちゃんと膨らむから
大丈夫、それにそんなに不味くないし。
それより失敗したマズーなスポンジでケーキ作るほうが怖い。
395:困った時の名無しさん
05/05/22 01:10:10
>>387
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について2
ｽﾚﾘﾝｸ(kankon板)
396:困った時の名無しさん
05/05/23 09:36:41
そうかなあ。あげる人ともらう人の人間関係なんかにもよるとおもうけど。
ぶっつけ本番でつくろうって言うのは思いやりにかけるけど、手作り自体が
そんなに悪いとは思わないよ。
ただ、ちゃんと練習はしてほしいよ。
例えモントンとはいえ、バースデイケーキにするのなら盛り付け方とか生クリームの
あわ立てとかまあなれたほうがより美しくおいしいと思うからさ。
397:困った時の名無しさん
05/05/23 11:05:40
モントンは混ぜて行くだけだからな、泡立ては関係ないので初心者向きなんだよ。
生クリームは失敗の確立あると思うけどね。
398:困った時の名無しさん
05/05/23 17:38:34
モントンで失敗するとしたら、焼き加減かな
オーブンにクセがあると時間ずらさないと
399:困った時の名無しさん
05/05/23 19:31:32
教えて下さい！
今スポンジ作りで卵と砂糖を泡立てて、白くふんわりさせる段階なんですが、
ずっと泡立てているのに
白くふんわりして来ませんどうしたらいいのでしょうか？
400:困った時の名無しさん
05/05/23 20:33:35
もう遅いだろうけど。
えーと、湯煎するとか指示でてませんか？
新鮮な卵つかってますか？
両方クリアしててもだめなら、気合いがたりないんだと思います。
401:399です
05/05/23 20:58:17
400ｻﾝ
湯煎の辺りがミスってたらしくf^_^;やり直して、焼きました。
でも、膨らみが足りないです↓↓
本で原因を調べたら、思い当たる点が…；
練習すれば、きちんと焼けるようになりますか？
今日、生まれて初めて焼いたので何かコツ等あったらアドバイスお願いします。
あと、携帯からなのでPCの方、読みにくくてゴメンなさいm(__)m
402:困った時の名無しさん
05/05/24 01:26:40
だから、気合が足りないんだって。
十分に泡立つ前にこれでいいだろう、となってるんだろう。
練習というか、もう、嫌！ってくらい泡立ててみなさい。きっとふくらむから。
泡立て具合の目安は、泡立てた生地を垂らして、リボン状に落ちるくらい。とか
八の字書いてしばらく残るくらいとか、垂らした生地がしばらく残るとか、いろんな表現されてるけど。
本当に初心者だった時の私の感想は、これ、卵！？だったなあ…
403:困った時の名無しさん
05/05/24 07:50:06
>>401
で、思い当たる点ってなんなのよ？
練習ってもコツをつかまない練習は時間の無駄のような気がする。
404:困った時の名無しさん
05/05/24 09:02:49
このスレは怖い人が多いですね(>_<)
405:困った時の名無しさん
05/05/24 09:59:19
コレくらいで怖いなんて言ってる奴は２ｃｈに向いてないよ。
何でかんで言って教えて貰ってるじゃん。
分量や手順も晒さずここまでアドバイス貰えたんだから、
感謝すべきですよ。普通ならスルーですよ
406:困った時の名無しさん
05/05/24 11:42:26
>>404
怖いっすか。（ｗ じゃ、２ちゃんじゃなくて大手こ町で質問したら？
読み手にわかるように書かないと脳内日記と同じだよ。
おいしいのを焼きたいってのは誰もが同じでしょ？
わたしゃ、かつて練習を積んだが、目にうろこの情報をゲットしなかったので
しょせん数焼いても上達しなかったのさ。
メレンゲのあわ立ては気合ってのは納得できる。
お菓子は楽しくも気合入れなきゃうまくならないって気がする。
>>405
そうだね、レシピさえ晒されてないじゃん、この板で。（ｗ
407:困った時の名無しさん
05/05/24 12:29:32
怖い人って居ないと思うけどな、アドバイザー乙津
408:困った時の名無しさん
05/05/24 13:11:31
怖い人はいないけど３０代以上の女性で構成されてそうだね♪
409:困った時の名無しさん
05/05/24 13:53:05
おおどんぴしゃりだ・・・
２０代のころって仕事と子育てでパソコンに向かう時間なかったもんね。
やっと時間ができてくるのって３０の大台に乗ってからだなあ。
410:399です
05/05/24 18:03:33
皆さんありがとうございます！！
えっと、泡立て具合と最後にバターと混ぜる時に混ぜ過ぎた？のと時間置いてから焼いたのがダメだったのかなぁ～？と、思ってます(-.-;)
ここのｽﾚの人は優しいですよ！他はもっと酷かったりするのでね…怖いﾄｶ言うなら来たらﾀﾞﾒですよ！
411:困った時の名無しさん
05/05/24 18:57:33
>>410
顔文字の使用は控えた方がいいとおもいますよ！
412:困った時の名無しさん
05/05/24 23:05:13
そんなん個人の自由じゃん。（ｗ
ひろゆきの掲示板で何言ってんのよ、おばちゃん、と煽ってみるテスト。
んなことより>>410 んじゃ、次リベンジね。
413:困った時の名無しさん
05/05/24 23:28:55
>>412
ｱｲﾀﾀﾀ・・・・
414:困った時の名無しさん
05/05/24 23:37:35
>>410
オーブンの温度設定が遅れると時間あいちゃうよなあ。
予熱をいつごろはじめるかって結構大事。
415:困った時の名無しさん
05/05/25 07:26:24
ｸｯｷｰ板の香ばしい人と同一人物かな…香ばしいわぁ
416:困った時の名無しさん
05/05/25 07:54:51
↑香ばしいわぁ と叫ぶ (ﾟ∀ﾟ)変な人ﾊｯｹｰﾝｿ。古・・・ｻﾌﾞ
417:困った時の名無しさん
05/05/25 07:57:08
おばちゃんに文句言っちゃあかん（ｗ
418:困った時の名無しさん
05/05/25 11:18:53
>>415
クッキースレだろ。
はっ、釣られてしまった。
419:困った時の名無しさん
05/05/25 11:28:44
そのおばちゃん、クッキースレにも常駐してるんだ、
あっちこっちで、香ばしいわぁ って言ってるんだねｗ暇ｿ
420:困った時の名無しさん
05/05/25 19:45:19
香ばしいのは お ま え だ ↑
421:困った時の名無しさん
05/05/25 20:33:28
ｵﾏｲﾗ何遊んでるんですか？
422:困った時の名無しさん
05/05/25 20:37:00
おばさんをカラかって遊んでいるんですが、何か？
423:困った時の名無しさん
05/05/25 20:54:41
そういう板行ってやったら？
424:困った時の名無しさん
05/05/25 20:55:42
おばちゃんって、すぐ熱くなるよね（ｗ
425:困った時の名無しさん
05/05/25 21:36:54
学生だよ（ｗ
426:困った時の名無しさん
05/05/26 13:08:48
↑いくつだろうと熱くなってる本人ですと名乗り出るのは恥ずかしいよね
おばさんかどうかなんて、どうでもいいことだと思うんだが
427:困った時の名無しさん
05/05/28 12:50:59
>>426
名乗り出る勇気をほめたいが
428:困った時の名無しさん
05/05/28 13:16:31
そろそろスポンジケーキの話題に戻ろう。
と言いながら、最近、ほとんどスポンジを焼いてないな。
苺と生クリームのデコって、定番で美味しいけど、ちょっと飽きた。
目先の変わったお薦めのデコレーションなどあったら、教えろ下さい。
429:困った時の名無しさん
05/05/28 14:23:02
ずばりチョコ系だ！
もしくはこれから熱くなるのでアイスケーキだ！
430:困った時の名無しさん
05/05/30 19:59:22
>>428です。
３分クッキングのＤＶＤを見ていたら、「すいかショートケーキ」の
レシピが入ってました。
輪切りの西瓜をスポンジで挟んで作る、何とも豪快なデコレーション。
切り口からのぞく種がチョコチップのよう。
431:困った時の名無しさん
05/05/30 20:07:38
すいかショートケーキ…
そんなの思いつきもしなかったわ…
お、おそろしい子…Σｹ 勹|||
432:困った時の名無しさん
05/06/02 23:14:52
age~~~~
433:困った時の名無しさん
05/06/03 05:35:01
>>430
本当にチョコチップならいいのにね
食べてて種出すのいやだなぁ
434:困った時の名無しさん
05/06/17 13:16:12
クオカで「スーパーバイオレット」より「特宝笠」の方がものすごく評判がよかったので試してみたけど期待したほどじゃなかった・・・
皆さん粉は何を使ってますか？
435:困った時の名無しさん
05/06/17 14:39:32
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
アメリカに「softasilk」という魔法の粉があるそうです。
↑この記事によると泡立てた卵に粉を入れてからさらにハンドミキサーで５分、って普通では信じられないレシピなんですがキメ細かくおいしいスポンジが焼けるそうです。
436:困った時の名無しさん
05/06/17 16:32:22
>>434
ドルチェ
437:困った時の名無しさん
05/06/18 04:03:04
しっとりスポンジを目指しているんだけど、お店で食べるのとは全然違うんです。
共立て、砂糖、粉、バターでやっています コツを知っている方がいたら
どうか教えてください。
438:困った時の名無しさん
05/06/18 10:37:37
>>437
そらﾌﾟﾛと同じにってのはなかなか難しいと思うが、
まず配合、焼き時間・温度ぐらいは晒してみれ。
439:困った時の名無しさん
05/06/18 10:47:09
粉の一部をコーンスターチや、浮き粉等に変えて、レシピを水入りのレシピにしてみるとか、
いずれにせよ、作り方や経験、オーブン、などの条件が色々とあるので、
手っ取り早い解決方としては、ロールケーキのような薄く焼くシートを使ってケーキを作った方が、
店のようなケーキになると思います。
スポンジケーキは一般に型に入れる生地を膨らませる為に粉が多めで焼き時間が掛かる、
水分が飛びやすいので、しっとりスポンジを目指すなら、焼きあがってからの蒸らし等の工程が必要。
ロールケーキは水分多め、粉少な目、短時間の高温で焼く為、柔らかくしっとりです。
実際店でケーキを作る場合には、スポンジケーキ焼くより、シートでケーキを作る場合が多いです。
440:困った時の名無しさん
05/06/18 20:05:59
デコレーションするなら、リキュールで風味付けしたシロップを
たっぷり染み込ませてもしっとりするし、風味が良くなるよね。
441:困った時の名無しさん
05/06/19 11:07:51
>>435の記事のコメント欄に「日本の小麦粉でも出来た」と書いてあったのでやってみました
記事のレシピは１９ｃｍ卵４個だけど私のは１８ｃｍなので卵３個にして他の材料も減らしました
卵３個砂糖６６ｇをよく泡立つまでハンドミキサーで。
粉４０ｇをいれさらにハンドミキサーで５分。
結果・・・
今までにない柔らかさ！！！粉が少ないせいでもあるけどそれだけじゃない！粉を入れてハンドミキサーよ～く混ぜることによってこんな口どけとキメ細かさに！？と驚きです。粘りが出てしまうのかと思ったけど全く気にならない程度。
ただ、ふんわり感がたりなくて「密」な感じがしたので、次にベーキングパウダー小さじ１を粉と同時に入れてみました
滅茶苦茶おいしいスポンジができました！！！
今までのゴムベラで丁寧に・・・は何だったの～！！？？って感じです。
バターも牛乳も入らないのにしっとりフンワリ！
だまされたと思って試してみてください！！！
442:441
05/06/19 12:39:46
ちなみに、二回とも粉ふるわずに使ったけど全然平気でした！
443:困った時の名無しさん
05/06/19 14:30:58
ﾅﾇｰ！！
試してみる価値ありげだね。やってみるよﾉｼ
444:441,442です
05/06/19 18:05:16
あ、粉は特宝笠使用です。
ドルチェは特宝笠よりたんぱく質が多いみたいなので違った仕上がりになるかもしれません。
タンパク含有量
特宝笠＝7.6±0.5%
ドルチェ＝8.3%
スーパーバイオレット＝6.7±0.5%
スーパーバイオレットで作ると最強スポンジが出来るかも知れません。
あと、粉を入れたあと５分は長い気がするけどこの５分がポイントなのかな？
混ざったからといって早めにやめると失敗するのかな…
また実験してみます。
445:困った時の名無しさん
05/06/19 18:44:24
実は、日本の魔法の粉って。。。モントンなんだよね。
446:困った時の名無しさん
05/06/19 21:12:10
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ここでsoftasilkが話題に上がってます。
以下、コピペです。
softasilkは、アメリカのCakeFlour、
日本の薄力粉にあたるものです。
アメリカの一般的な粉というと、
日本では中力粉のAllPurposeFlour。
これでパンやケーキを作るレシピが沢山あります。
CakeFlourは、ケーキやお菓子を作る時だけに使う滅多に使わない薄力粉で、他の粉と比べると品数も少なく、お値段も良いのです。
アメリカでの薄力粉は影が薄いという印象があります。
これを読むかぎりsoftasilkはモントンとは別物、つまりただの薄力粉なんですよね。
モントンはミックスA、Bとあって、Bを入れたあとは「さっくり」ですよね？
でもこのレシピでは、粉を入れたあともハンドミキサーで５分ですから思いっきり混ぜ混ぜです。
>>435のリンク先のコメント欄の一番下に
『「魔法の粉」じゃなくて、「魔法の作り方」だったのですね。』
とありますが、ホントに目からウロコな作り方でした。
447:ぱくぱく名無しさん
05/06/20 01:40:46
神レシピ！？
チャレンジしてみますﾉｼ
448:困った時の名無しさん
05/06/20 01:44:55
ちょっと効果大げにしすぎじゃない？
カステラ作るときはこういう作り方してるし、それでおいしいの出来てるけど
スポンジはやっぱり変えてるよ
出来る限りベーキングパウダー入れたくないからってのもあるんだけどさ
449:441
05/06/20 06:44:32
あ、ほんとだ…
カステラレシピ調べたら、粉入れてハンドミキサーですね…
あと、2,3年前の「どっちの料理ショー」で、パティシエが粉入れてハンドミキサーで混ぜてたって姉が言ってたなあ…私は見てなかったんだけど。
でもこのレシピの場合「５分」ていうのがポイントだと思うんですよ。
粉が混ざる程度でやめれば、ベーキングパウダーも必要ないだろうけどもっとモッチリ弾力のある感じになってしまうと思うんです。多分だけど。
私もベーキングパウダー出来るだけ使いたくなかったけど共立て、別立て、シフォン風、コーンスターチ、いろいろさんざん試してもどうしても納得できるものが出来なくて…
腕の問題でもあるでしょうがとにかく調べつくして出来るだけのことをしても納得できなかったんです。
このレシピなら初心者でも間違いなく出来るし慣れた方でも「こういう方法もアリ」だと知識に入れておくのもよいのでは？と思います。
450:困った時の名無しさん
05/06/20 08:07:35
そういえばシフォンケーキも粉入れてからハンドミキサーかけるね。
ふっくらする理由は違うけどさ。
451:441
05/06/20 09:21:17
さっき作ったら冷ましてる間に見るも無残なほど凹んでしまいました…orz
粉が少ないので多少凹むけど昨日は許せる範囲だったのに…
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
↑こんな風にロールにした方がいいかもしれません。
この写真のロール生地、一目ぼれ！
452:441
05/06/20 15:59:19
度々すみません。
↑で凹んでしまった原因がわかりました。
焼きあがったあと、ショックを与えるのを忘れてました。
さっきもう一度スポンジを焼いて、焼きあがってすぐ型ごと３０ｃｍほどのところから落としてみたら、凹み方がずいぶんマシでした。
この作業って大事なんですね・・・
「スポンジ」「ショックを与え」で検索してたら面白いレシピ見つけました。
URLﾘﾝｸ(www.cckanazawa.com)
粉を入れてから泡立てるレシピです。
453:困った時の名無しさん
05/06/20 16:06:14
>>452
随分荒っぽい作り方だね、最後のショックを与えるの所は、
普通は、型ごと落とすんだけどそこの作り方は、スポンジを型から
落とすんだ、ちょっとショック・・・
454:441
05/06/20 16:48:11
そうそう、私も思いました！
でもイラストではそうだけど説明文見たら「型ごと」って書いてありました。（笑）
でもこのレシピで作ってる人が、「ほんとにふわふわでしっとり焼きあがる」と書いてある
URLﾘﾝｸ(www11.plala.or.jp)
ので気になって、今試作品を焼いてるところです。
といっても、転化糖やスポンジ用油脂というのがないので省いて、分量も今までのを元に粉だけを若干増やしました。
ベーキングパウダーもこのレシピではナシなので、入れませんでした。
ほんとに荒っぽいレシピですよね（笑）。
どんなのが焼きあがるかドキドキです。
レシピ
卵２個をときほぐし、砂糖４５ｇを入れて混ぜる。（混ぜるだけ。泡立てなくてもいい）
（湯せんは省きました）
薄力粉（特宝笠）３０ｇをいれ、ハンドミキサー（高速）で５分泡立てる。
１５ｃｍの型で焼いてます。
455:441
05/06/20 17:22:10
焼けました！！
食べました！！！
すごい！！！！
フンワリしっとりキメ細かいやわらか～いスポンジ！！！！！
何でしょう！！何なんでしょう！！今までの苦労は！！？？
いつもスポンジというと細心の注意を払って出来るかぎりの努力をして…
でもど～しても納得できるものが出来なかったのに…
粉をふるうこともせず、バターを溶かす必要もなく、湯せんもなし。
卵と砂糖と薄力粉だけで、こんなに簡単に満足するスポンジが出来るなんて。
もう今日という日は一生忘れられません（大げさ）。
ベーキングパウダーなしでも焼きあがりにショックを与えれば全然問題なしでした。
何度も試食するうちにベーキングパウダーのアルミの味が口に残るのがどうしても気になってしょうがなかったので丁度よかったです。
とここまで書いて、冷静に考えてみると、私は「高級な」ケーキを食べたことがありません。
有名パティシエのケーキなどとは縁がなく、不○屋で満足できる貧乏人です。
味の好みは人によりけりなのでこのレシピのスポンジが口に合わない方もいらっしゃると思います。
でも一度試してみる価値はあると思いますよ～！
456:困った時の名無しさん
05/06/20 18:31:59
パティシエの作り方にも、粉を入れてから艶が出るまで混ぜる手法も
あるので、それも有りなんだろうな。
取り敢えず、オツ～！
457:困った時の名無しさん
05/06/20 18:49:40
>>441
実験乙。
漢気溢れるﾁｬﾚﾝｼﾞｬｰっぷりに惚れそう。(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ
458:441
05/06/20 19:54:49
>>456
>>457
ありがとうございます！実は２ちゃんねるデビューだったのでどんな反応があるかドキドキでした(^_^;)
卵をモッタリするまで泡立ててから粉を入れた場合と、泡立てる前に粉入れた場合とでは、ちょっと質感とか風味が違ってました。
うまくいえないけど後者では白っぽいスポンジでコシがなさすぎるかな・・って感じです。
工場生産のスポンジ、って感じかな～。あ、でもおいしいんですよ。
前者は卵の風味が（いい意味で）感じられました。
そのときの気分で最初から粉入れたり、５分立ての時点で入れたりして好みの味にしようかなと思います。
あとは、普通の薄力粉（フラワー）でおいしく出来れば、誰にでもすすめられると思うので早速フラワー買って来ました。
今晩実験しま～す。
459:困った時の名無しさん
05/06/20 20:04:05
>>458
え～と、２Ｃh初心者さん、メール欄に「sage」と言う言葉を入れる事と、携帯からだと
思うんですが、改行の仕方この２つは最低覚えた方が良いと思います。
老婆心ながら、これ覚えないと２Ｃｈで叩かれ易いです。
460:困った時の名無しさん
05/06/20 20:24:22
バナナケーキ激ウマス
461:441
05/06/20 21:10:35
459さんありがとうございます！
「sage」については、なるべく目立ってほしかったので(^_^;)
意図的に入れなかったのですが、
入れたほうがいいという暗黙のルールがあるようなのでこれからは入れます。
携帯ではなくPCですが改行の仕方は知ってますが
しなくてもいいか～としてませんでした…
読み返してみるとダラダラと横に長くて読みにくいですね(^_^;)
これからは気をつけます！
さて、日清の薄力粉「フラワー」で生地を作り今焼いているところです。
これでおいしく出来ればもう高い粉を通販しなくていいんだけどな～
462:困った時の名無しさん
05/06/20 21:41:10
専ブラ入れてる人が、今は多いので下がり過ぎなければｓａｇｅ進行で大丈夫、
見てる人はちゃんと見てるし、age過ぎてると嵐がやって来ますので、
マッターリやりたければｓａｇｅ進行がいいと思うよ。
横やりｽﾏｿ、報告待ってますガンガレ。
463:441
05/06/20 21:57:05
ありがとうございます。
荒らし対策ですか～ナルホド納得です。
専ブラは入れてないので（貧乏性）上げることしか頭になかったです(^^ゞ
さて、報告です。
日清フラワーでも、おいしいのが出来ました！！！
特宝笠で作ったのと、味の違いはないといえます（私の舌では）。
ただ・・・
焼きあがったあとの「ショック」をきちんとしたのに、
ずいぶんちぢんでしまいました。
表面も縮みすぎてデコボコで脳ミソのような模様がついてます(^_^;)
焼いている間の膨らむペースがずいぶん遅いように思いました。
でも、味はいいんですけどね～
粉の分量をもう少し増やすといいかな～。
それか、ミキサーで混ぜる時間を増やすとか…？
どちらにしろ今日は疲れたので実験はまた今度にします。
（先週金曜からスポンジ９回焼いた…）
あとは冷蔵庫で一晩置いてみてどうなるか観察します。
コーンスターチ使ったとき、焼き上がりのフンワリ感に感動してたら、
デコして一晩置いたら硬くなってたのでガッカリだったんですよね…
464:441
05/06/20 22:09:33
しつこいようですがまとめておきます。
１８ｃｍの場合
★オーブンを余熱。
★型に紙を敷く。
★卵M３個をボウルに入れときほぐす。
★砂糖７５ｇを入れ混ぜる。
★薄力粉４５ｇを入れ５分間泡立てる。
（全工程ハンドミキサー高速で）
★１８０度で２５～３０分焼く。
★竹串チェックでOKなら、型ごと３～４０ｃｍのところから
落としてショックを与える。（縮むのを防ぐため必ずする！）
★すぐ型からはずし、網の上で冷ます。
★荒熱が取れたらビニールに入れる。
※卵を充分泡立ててから粉を入れると、また少し違う味わいに。
その場合も粉を入れてから５分泡立てる。
465:困った時の名無しさん
05/06/20 22:27:54
>>441
実験乙！しかしガンバルね。関心した～
ゆっくり休んでくだしー
466:困った時の名無しさん
05/06/21 08:54:16
>>463
乙カレー
467:困った時の名無しさん
05/06/21 15:16:09
>>459 老婆心じゃなくオマエは老婆だ。
468:441
05/06/21 19:53:12
既出だったらすみません。（前スレ見られないもので…）
スポンジに「天ぷら粉」を使うといいという情報を以前大手小町で見つけ、
調べてみると、タンパク質の割合が
昭和「黄金」天ぷら粉…6,3％。
「スーパーバイオレット」の6,0％よりは0,3％多いけど、
フラワーの８％より1,7％も少ない！
特宝笠（7,6％)と比べても1,3％も少ない！
天ぷらがサックリ揚がるワケです。
スポンジの出来を決めるのは何もタンパク含有量だけではないだろうけど
適度に膨張剤も入ってるし、いいスポンジが焼けそう♪
（ちなみに「コツの入らない天ぷら粉」は９％なので実験材料から除外）
というわけで早速今、例のレシピで焼いているところです。
469:困った時の名無しさん
05/06/21 20:09:57
ちょっと気になったのだが。
441さんはそのスポンジ、全部食いきっておられるのでしょうか。
レポはありがたいのだが、気持ち悪くならない程度にがんがってくれ。
470:441
05/06/21 20:44:47
ご心配ありがとうございます。
夫も甘党ですしだんご３兄弟もいますので（トシがばれる…）。
日曜は姉とその子ども達も来てたし、
あと、近所のごく親しい友人等、
試食人がたくさんいますので今のところ消費には困りません。
ここ最近は１５ｃｍ型で焼いてますし。
上記の全ての人にもこのスポンジ、好評です。
あとはここの皆さんの「試してみたよ～」報告を心待ちにしてるのですが…
辛口意見でもいいのでお願いします。
さて「黄金」天ぷら粉ですが・・・
かなりいいです！！！ふわふわです！
特宝笠よりいいかも。
フラワーは、昨日焼きたてを食べたときはまあいいかと思ったけど、
やっぱりイマイチです。縮みすぎて「密」になりすぎました。
スーパーバイオレットや特宝笠など高級粉は、ここド田舎では
ネット通販でしか手に入らないので、
「黄金」天ぷら粉、これからはこれに決めます！
・・・毎回長文すみません。
471:ぱくぱく名無しさん
05/06/21 21:35:34
>>441
レポ乙です～
めちゃ参考になりまつ
１０回もスポンジ焼き続けるなんてスゴイ！
472:困った時の名無しさん
05/06/21 21:38:01
age厨 (・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
473:困った時の名無しさん
05/06/21 22:57:54
>>470
ﾊﾞｲｵﾚｯﾄでやって見ました、電気オーブンですが、見事に失敗。
膨らまず、蒸しパン並みの出来栄え、やっぱやりなれた方法に戻ります・・・ﾉｼ
474:441
05/06/21 23:48:24
>>471
ありがとうございます。
この方法は楽で洗い物が少ないので（ボウル、ハンドミキサー、粉をはかった容器だけ！）
続けて作る気になれるんだと思います。
>>473
そうなんですか・・・(´･ω･`)
試してくださってありがとうです。
バイオレットはタンパクが８％で実はフラワーと一緒なんです。
もし気がむけば黄金で試してみてください、って、しつこいかな(^_^;)
あと一つ気になってることが。
私はハンドミキサー、
ナショナルの5千円くらいのとMatsudenとかいう千円くらいのの
2つ持ってるんだけど、泡だて器部分の直径が全然違うんです。
その違いで仕上がりに差が出るのかも・・・？
Matsudenの直径が小さい方で作ったことがないのでまた試してみます。
出来栄えがわるければ泡立て時間を増やすとか、また実験してみよう・・・
470さん報告ありがとうございました(* ^ーﾟ)ﾉ
475:441
05/06/21 23:56:07
>470さん報告ありがとうございました
473さんの間違い(^_^;)
476:困った時の名無しさん
05/06/22 00:02:05
>>470
やってみたよー。バイオレットで１５ｃｍ型。卵2個、粉は35ｇ、砂糖50ｇでやってみました。
一度目は粉をいれてからあわ立て。
二度目はリボン状になるまであわ立てた後粉をいれて3分ハンドミキサー。
結果は、最初のは蒸しパン状態。とってもきめがこまかいが、普段の半分しかふくらまず。
ハンドミキサーで15分くらいあわ立てがんばったのだが、リボン状まであわ立たなかった。
二度目は、粉をふるいいれて3分高速でまわしたところみるみる嵩が減っていったので
心配になってオーブンレンジへ。流しいれたときは、最初のあわ立たなかった方と容積が
あまりかわらなかったのだけれど、焼いているうちにかなりふくれてきて、普段とそんなに
変わらないくらいの厚みまでふくらみました。焼き始めて15分頃にふくらんできたかんじ。
高いところから落とし、すぐ型から外したたのに、どんどん真ん中がしぼんでいったので、
まだ熱いうちにさっさと厚みを半分にスライス。結果、しわはよらなかったのだけれど
真ん中と型との境では、１ｃｍくらい厚みがかわりました。
舌触りはかなりよし。しかし、軽いスポンジ、というのとは別物。 フォークをたてにすれば
切れるけど、横にすると切れない硬さ・・・
次回は、粉を入れるタイミング、粉の種類を変えてチャレンジしてみます。
長文失礼しました。
477:困った時の名無しさん
05/06/22 00:05:07
>474
ハンドミキサー、泡だて器部分の直径の違い、もろにあわ立て時間と連動しますね。
ナショナルのころっとした泡だて器はすぐあわ立つけど（実家で使っていた）、
ほっそりしたやつ（自分で購入）は時間がかかったので、ころっとしたのを買いなおしましたよ。
478:441
05/06/22 06:17:04
76さん報告ありがとうございます！
すみません説明不足でした！
最初から粉を入れた場合も、リボン状になってから入れた場合も、
最終的な生地の状態はリボン状ではなくもっとユルイ状態です。
普通どおりに作ったときよりカサもだいぶ少ないです。
とくに卵リボン状→粉投入の場合、ミキサーしてるうちに
どんどん泡が潰れてカサが減っていきます。
でも気にしない！！！
このレシピのポイントは「5分」なので、おそれず続けてください！
普通粉を入れて練ると「粘り」が出てしまうところを、
その粘りをハンドミキサーで「切って」いるのかもしれません。
479:441
05/06/22 06:19:33
私は15cmで作ってるので、18cmの場合5分より時間を増やした方がいいかも。
直径の小さい（1000円くらいの）ハンドミキサーなら
さらに増やした方がいいかも。
477さんのおっしゃるとおりナショナルのはかなりいいんですよね。
私も買い換えたときは感動しました。
ここの住人は例外かもしれませんが
安いミキサー使ってる人が多いと思うので、
今日は夕方まで予定ミッチリなので、夜に安ミキサーで実験してみます。
直径の小さいミキサーで今日作ってみようと思ってる人は
思い切って8～10分混ぜてください。
私も特宝笠で作ったときは、ちぎって食べるのはいいけど
スプーンでは切りにくいスポンジになったんです。
昨日の「黄金」天ぷら粉のスポンジ、今食べてみたら
すご～～～～～～～～くいい感じです！
スプーンで切れます。
「黄金」絶対おすすめ！！！！！！！！！
480:441
05/06/22 06:27:31
476さん、一度目は15分ハンドミキサーですね。
はやり原因は、粉かな～。
バイオレットだと失敗しやすいのかも・・・
481:ぱくぱく名無しさん
05/06/22 19:41:37
黄金買ってきました
結構高いよ・・＿|￣|○
これから焼きますﾉｼ
482:困った時の名無しさん
05/06/22 19:43:16
天ぷら粉って、コーンスターチやＢＰ入ってるよね、それの効果？
483:困った時の名無しさん
05/06/22 20:00:18
昭和天ぷら粉 黄金の成分
小麦粉、小麦でんぷん（浮き粉）、パンプキンパウダー、卵黄粉、膨張剤、カロチン色素
小麦粉＋浮き粉＋ＢＰ＋卵＋砂糖で取り敢えず出来そうだね。
484:481
05/06/22 21:18:53
焼けました。
ロールケーキな気分だったので天板で焼きました。
>>464さんのレシピどおり
家にあるのは小さいミキサーなので６分。
食器洗う籠にお湯はって簡単に湯銭もしてみました。
焼き時間２５～３０分とありますが、
ロールケーキだから１０分程で狐色になって来てあわてて取り出し。
ショックを与えて冷まして生クリームとメロンで巻いてみました。
縮む事なく見た目は凄く綺麗できめ細かいうぶ肌ロールになりました。
本に載ってる写真みたいな感じです。
まだ味見してませんが、見た目はとても良いと思います。
ロールケーキにしてしまったので
スレ違いになってスミマセン
485:441
05/06/22 21:38:54
よかったー！！！
とりあえず見た目だけでも成功の報告が聞けて一安心です。
黄金高いけど一回に使う量は普通のレシピの半分以下ですよん♪
味の感想もお待ちしてます。
486:困った時の名無しさん
05/06/23 00:09:17
ここは、441のブログ？もう少し、クールダウンしてくれるとありがたい。
487:困った時の名無しさん
05/06/23 00:41:33
>>486
今までは「さっくり」「切るように」「混ぜすぎない」が常識だったのに、
それを覆す新手法が出てきて興奮してるんだよ。
でもちょっとだけ・・・・・・・・ﾓﾁﾂｹ>>441
488:441
05/06/23 05:44:26
すみません・・・＿|￣|○
489:困った時の名無しさん
05/06/23 08:02:08
>>488
レポありがたいですよ
楽しくみてますﾄﾞﾝﾏｲ
490:困った時の名無しさん
05/06/23 08:44:32
ちょい思った事、混ぜて行くだけなら、すべてｼﾞｭｰｽ作る
ミキサーで順に入れてガーでも出来そうな予感。
（天ぷら粉で作るなら膨らむかも）
自分持ってないんで試せないけど。これ良いスポンジ出来たら神！
491:441
05/06/23 10:30:53
>>489
ありがとうございます(*´∇｀*)
>>490
私もそう思ってたんですがミキサー洗うのが嫌いなので・・・
でもミキサーなら生地作りもっと時間短縮できると思いやってみました。
失敗しました・・・
混ぜあがった生地はほぼ液状で、
１ｃｍほどの板状のものが焼きあがりました。
１分しか混ぜなかったからだろうか・・・
でもそれ以上混ぜても泡立つ気配がなさそうだったので・・・
で、ミキサーはあきらめ、
直径の小さいハンドミキサーで実験しました。
やっぱりナショナルよりだいぶ泡立つのに時間がかかりました。
なので７分泡立てました。
ハンドミキサーができるだけ生地に触れるように
ボウルを傾けミキサーも斜めに持って、７分でやっと
理想の生地の状態になりました。
このレシピは生地のカサが低いので小さめのボウルを使うほうがいいかも。
もしくは卵モッタリ→粉投入のほうが間違いないかも。
492:困った時の名無しさん
05/06/23 11:31:56
441うざ。
493:441
05/06/23 12:01:46
すみません・・・
何度も長々、自分でもうざいと思います。
もう思い残すことはないほど書いたのでそろそろ消えます。
494:困った時の名無しさん
05/06/23 14:52:45
>493
いやいや、興味深く読ませていただいてましたよ、レポ。
サイトをお持ちなら、そちらでぜひ写真つきでまとめてもらいたいほどだ。
まぁ、あれだ。441は結局この1週間で何ホールやいたのか知りたい。
とにかく、乙。
495:441
05/06/23 15:07:06
消えますといいつつすみません。
はい、自サイトあるのでそのうち実験経過、結果をまとめようと思ってます。
見つけた人は「あ、あのときの441だ」と笑ってください。
496:困った時の名無しさん
05/06/23 16:50:09
441さん気にしなくていいと思うよー。
自分が発見したやり方でお勧めがあれば紹介したくなるし、
他の人が試してみたと言えば、結果は当然気になるし。
みんな、興味持って441さんとのやりとり見てると思うよ。
ロムしかしてない人だって、何人かはきっと天ぷら粉買いに走ったはず！
また何かあったらレポよろしくね！
497:490
05/06/23 17:53:22
>>491
早速試したんだ、乙。
やっぱそう簡単にはいかんのねｗ。
498:困った時の名無しさん
05/06/23 20:11:51
441さんのレポは素晴らしいと思うけど、
要点だけをもっと簡潔に書いてほしい。
499:困った時の名無しさん
05/06/23 20:39:58
普通のミキサーだと泡立てる事ができないから無理なの当たり前。
500:困った時の名無しさん
05/06/23 21:23:31
泡立て用の羽根がついたフードプロセッサならいけそうだね。
501:困った時の名無しさん
05/06/23 23:10:27
ところでホントに普通の泡立てケーキよりおいしいの？
ちょっと楽しみ
でも時間なくてまだ試せないや
材料先にいれて混ぜ混ぜするのって
なんかホームベーカリーのケーキ機能で作るケーキ想像しちゃた
502:困った時の名無しさん
05/06/23 23:30:29
ハンドミキサーを持っていない自分は
はなから試す気力がない。
（どうせ買うならいいものを・・と思うとなかなか決心がつかない）
湯煎なしの共立てまでは自力でやるけども
503:困った時の名無しさん
05/06/24 00:46:23
>>502
きっと皆に言われてると思うけど
ハンドミキサー千円だいの安いのでもだいぶ楽だよ～
高いのに比べてあわ立て時間が多少かかるかもしれないけど
手でやるのに比べれば買って損はないと思うよ
504:困った時の名無しさん
05/06/25 04:33:36
今日魔法の作り方を試してみました。
材料は卵３個、砂糖７５㌘、小麦粉４５㌘。
小麦粉はバイオレットを使用。
卵と砂糖を合わせてハンドミキサーの高速で約１０分泡立て。
湯せんはナシ。
かなりフワフワしてきたところで粉をふるい入れました。
そこから約５分高速で混ぜ混ぜ。
ボウル一杯の卵がみるみる減って、ちょっと焦りましたが我慢。
さあ焼くか！と思った時、初歩的なミスを犯していた事に気付く。
型の準備をしていなかったのです･･･。
レシピは１８㌢型だったのに、１８は先週実家に置いてきてしまったので不在。
急遽１６㌢型に７分目くらいまで流し込んで空気抜き。
１８０℃で３５分焼きました。（電気オーブン）
私の場合は焼き始めて７～８分で生地が膨らんできました。
焼きあがった時にはスイートブール？（ﾔﾏｻﾞｷの菓子ﾊﾟﾝ）みたいなドーム状。
すぐショックを与えて型から外し、クーラーへ。
落ち込みは気にならない程度でした。
見た目は確かにキレイで文句なし。
でも>>476さんが書いてたような固さを感じました。カステラっぽい。
今度は黄金でやってみます。
505:441
05/06/25 12:38:14
しつこくでてきてすみません。
訂正です。
粉はもう少し少ない方がよさそうです。
卵３個だと背の低いスポンジになるので
卵４個
砂糖９０ｇ
粉５０ｇ
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
元々のここのレシピどおりにするのが最善なようです。
全部は試してないけど、味は
ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ＞黄金＞＞＞特宝笠＞＞＞＞＞＞＞バイオレット＞フラワー
こんな感じだと思われます。
あと、496さん(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ
506:困った時の名無しさん
05/06/25 15:28:12
softasilkってｃｏｓｔｃｏで売ってないかな。
ｹｰｷﾐｯｸｽとかも売ってたような気がするんだけど、箱が巨大だからｽﾙｰしてた。
週明けにでも見てきます。
売ってたら即買いですよね！
507:困った時の名無しさん
05/06/26 02:40:31
今話題になっているハンドミキサースポンジケーキですが
私は普通のホール型と、ロールケーキと両方試してみたので報告します。
個人的な感想としては、ロールケーキを是非お勧めしたい！
しっとりきめ細かくやわらかで、
私が今まで作ったどのロールケーキよりも上手に出来ました。
といっても味覚には個人差があるので保証はできないんですが^^;
既に2回作りましたが、我が家のロールケーキレシピの定番になりそう。
かなりしっとりしているので、巻くのもコツいらずです。
材料は以下の通りです。（30cm×30cm）
卵：3個、小麦粉：20g、天ぷら粉：18g、上白糖：60～65g（お好みで）
分量以外の手順は
URLﾘﾝｸ(vividyukko.exblog.jp)
に従いました。焼き時間は7～8分です。
焼けたら乾燥しないように冷まして下さい。
ホール型の方は私の腕が悪かったのかもしれないけれど、
ケチってフラワーで作ったらあまり上手にできなかった・・・。
ロールケーキの方はフラワーでも十分美味しくできます。
508:困った時の名無しさん
05/06/26 03:59:08
>>504で結果報告した者ﾃﾞｽ
>>507さんのレシピの方が良さそうですね。
私の場合だと、粉が多いように感じました。
あと砂糖も多かったと思います。
それと、３５分は焼きすぎでした。
ちょっとﾓｿｯてしまったので、>>504はｽﾙｰしてください。
509:481
05/06/26 18:55:14
報告遅くなりました。
味の方ですが、しっとり～な生地でとても好評でした。
スイスロールみたいな感じがしました。
私にはちょっとやわらかすぎな感じもしたのでもっとふわふわに出来たら
いいんですが・・。
簡単でこの出来なら定番になりそうです。
441さん試行錯誤お疲れさまでした。
スポンジが気楽に焼けるのでとっても嬉しいです。
ありがとう御座いました！
510:441
05/06/26 22:08:37
もうひとつ報告。
高くてすごくコシのあるいい卵で作ったらなぜかイマイチ
口どけのよくないスポンジになりました。
ごく普通の安売り卵のほうがおいしく出来ます。
511:困った時の名無しさん
05/06/27 02:07:07
ハンドミキサースポンジケーキを２回焼きました。
１５センチ型 卵２個・砂糖４０ｇ・小麦粉（バイオレット）２５ｇ・コーンスターチ５ｇ
１０分泡立て→粉投入（１回ふるいました）→１８０℃で２２分焼き
本当にキメ細かいスポンジが焼けてビックリ！
ふわっふわの卵が、粉が入った途端にみるみる少なくなっていき、
最終的にはホットケーキ液みたくなって････(´･ω･`)
でもちゃんと焼けて、売ってるケーキのスポンジみたい！(`･ω･´)
２回目は小麦粉+コーンスターチを黄金３０ｇに置き換えて同じように作りました。
やっぱりきれいに焼けます。
膨張剤が入ってるようですが、生地の高さは１回目と変わらず。
消費を考えて小さな型で実験しました。
結果、キメが細かい分高さが出ない気がします。
前にも出ていますが、ロールケーキ向けの作り方だと思います。
本当にシットリしているので、シロップ打ちも必要ないくらい。
(´-`)粉入れてから混ぜてるのに、なんでもっちりしないんだろう？
512:困った時の名無しさん
05/06/29 05:00:58
ハンドミキサースポンジ焼いてみた。
スーパーバイオレットと黄金両方試したけど、黄金の方がいい。
膨張剤とか混じってるからかな。
スーパーバイオレットで、何割かコーンスターチに置き換えるといいのかも。
513:困った時の名無しさん
05/06/30 03:10:10
流れ豚切りですみませんが質問させてください。
ココア味のスポンジを焼きたいと思っています。
普段は１８型で卵３個、砂糖７０ｇ、小麦粉５０ｇで作っています。
小麦粉の何割くらいをココアパウダーに置き換えれば良いと思いますか？
しっかりココア味にしたいのですが･･･ココアは初挑戦なのでよく分かりません。
ココアパウダーはバンホーテンを使うつもりです。
ココアスポンジ得意な方、教えてください。
514:困った時の名無しさん
05/06/30 14:46:05
ココアスポンジは、泡が消えやすいので、下手に作ると膨らみが悪くなります、
レシピを検索して、手順通り作る事をお勧めします。
515:困った時の名無しさん
05/07/01 00:53:13
>>513
私は、プレーンなスポンジの時は、１８㎝型・卵Ｍ寸３個・薄力粉９０ｇ・
砂糖９０ｇ・バター３０ｇで焼いています。
ココアスポンジにする時は、薄力粉を６０ｇに減らして、３０ｇをココアに
置き換えて作ってる。
５１３のレシピは、粉が少な目でバターとか入れてないみたいなので、
好みに合う味になるかどうかは分からないんだけど。
あと、ココアは苦みがあるので、普段より砂糖を多めにしても大丈夫でしょう。
ココア生地は、５１４も書いているように、泡が消えやすいので、バターを
入れず、５１３の薄力粉５０ｇのうち１５ｇをココアに替えて天板でシート状に
焼いても良いかも。
516:困った時の名無しさん
05/07/01 04:23:40
>>515
ﾚｽありが㌧!!
勘では1/3くらいを置き換えればいいかなと思ってました。
だいたいそんなもんなんですね。
で、作ってみたら成功しました。
立ち上がりが悪いかもと覚悟を決めて焼きましたが、
意外にもﾌﾟﾚｰﾝと大差なしで上手くいって良かった。
気になる点は焼く温度なんですけど、皆さんﾌﾟﾚｰﾝ時と同じで
焼いていらっさるのかしら？
なんだか焦げそうで、最後の５分は１６０℃まで落としてみました。
ｺｺｱが焦げ易いとかってことはないですかね？
517:515
05/07/01 15:58:48
成功したんですね。多少はお役に立てたようで、良かったです。(^_^)
ココアやチョコレートを入れた生地は、焦げやすいです。
焦げると苦くなるので、様子を見ながら温度を下げたり、上から
アルミホイルをかぶせて焼き色を調整すると良いようです。
518:困った時の名無しさん
05/07/01 17:01:16
＞いらっさる
変な日本語
519:困った時の名無しさん
05/07/02 02:16:51
>>518
釣り？
520:困った時の名無しさん
05/07/02 08:53:13
事実
521:困った時の名無しさん
05/07/03 20:32:29
>>518
２ちゃんに初めて来た人のような反応だな
522:困った時の名無しさん
05/07/03 20:36:21
逆切れ乙。って一々君達ウザ杉、気に入らなかったら
スルーも覚えて下さい。
523:困った時の名無しさん
05/07/04 06:05:34
>>522
まずは自分が実践しろよｗ
524:困った時の名無しさん
05/07/10 14:26:32
相談いいでしょうか・・・。来週スポンジケーキを焼く予定なのですが
イチゴの季節は終わっちゃいましたよね。何かおすすめの具ありますか？
自分で思いつくのは今のとこ桃やキウイ、チョコクリーム、抹茶クリーム
ベリー系くらいでしょうか。よかったら皆さんの意見聞かせてください。
525:困った時の名無しさん
05/07/10 16:03:36
>>524
メロンはどうでしょう？
どちらにお住まいか分かりませんが、
蒸し暑い季節だからさっぱりした物が良いと思います。
526:困った時の名無しさん
05/07/10 16:16:53
天ぷら粉のスポンジの人、ククメンだったんだね。ID：204763
527:困った時の名無しさん
05/07/11 12:35:32
>>524
かんずめのみかんもおいしいよ。
具とは言わないけれどマーマレードもいけまする。
528:困った時の名無しさん
05/07/11 14:52:04
>>527
スポンジをチョコにして、マーマレードとかアプリコットジャムをサンドしたら
ザッハトルテ風で美味しそう！
529:困った時の名無しさん
05/07/11 15:11:53
俺はワサビ醤油の次に好きだな
530:困った時の名無しさん
05/07/11 15:12:29
>>527
「かんづめ」な。
531:524
05/07/12 00:32:08
皆さん、どうもありがとうございます。
メロン、ミカンはこの時期ぴったりですね。
チョコスポンジにジャム、というのもおいしそうです。
どれにしようか悩みつつ、またそれも楽しかったり・・・。
532:困った時の名無しさん
05/07/13 22:16:11
>>530
では、「地震」は「ぢしん」でしょうか。
533:困った時の名無しさん
05/07/13 22:55:26
>>532
ﾊﾞｶ？
534:困った時の名無しさん
05/07/13 23:11:38
>>533
缶詰 → かんづめ なのに、地震 → ぢしん とならないのか説明してみろ。
535:困った時の名無しさん
05/07/14 02:17:09
>>534
せっかく指摘してやった>>530に
意味の無い嫌味を書く行為が馬鹿なんだろ。小学生かよ
536:困った時の名無しさん
05/07/14 06:46:00
「どうして「ぢしん」ではなく「じしん」なのですか？」
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
537:527
05/07/14 10:41:16
>>530
ありがとうございます・・・。
時々やってしまうミスでした。
変換できないな？と思ってたとこです。
教えてくれてありがとうでス。
538:困った時の名無しさん
05/07/14 21:26:19
536はえらい。
539:困った時の名無しさん
05/07/16 09:47:50
お菓子の質問スレに、初心者用に参考になりそうな文あったので、適当に編集して転載。
（Q、良いスポンジを作るには、泡立ての湯銭はどうしたらいいの？）
A,湯銭は、１．溶き卵入れたボールの他に、２．一回り大きなボールを用意してそこに
お湯を張る、それに１を浮かべながら泡立てる、湯銭は卵が人肌の温度になったら
外して引き続き泡立てる。（湯銭に掛け過ぎると、卵臭くなるので注意）
A、湯煎は大きめのボウルの下にそれより小さい鍋でやると楽。
大きさが逆になるとお湯が入っちゃうことがあるから気を付けてね
A、熱い湯銭にずっとあてているとやはり凝固してきてしまいます。
一度４0度くらいまで上げたら外して立てるのが良いと思われ。
基本ﾎﾞｯｺﾎﾞｯｺいってる湯銭には当てないです。
A.鍋のお湯に指をつけて熱めのお風呂くらいの温度を確認後
鍋を弱火にかけたままスタート。途中、卵液の温度を確かめながら
人肌程度の温かさになっていたら、湯煎からはずして泡立てる。
十分に泡立って粉を入れる時点で卵液が温かいままだと粘りが出る
ということなので、様子を見ながらボールの底を水に当てながら泡立てる。
一度、湯煎のお湯が熱くなりすぎたのか、卵臭いスポンジになった事があるんだけど、
慣れてくれば、丁度良いタイミングで作業が出来るようになる。
A,粘りは出さないとだめ。粘り＝グルテン。
要するに、グルテン形成をしっかりさせればより保形性が良くなるので、よりしっかりした生地になる。
良く立て良く合わせが基本で、立てたり無いとグルテンが出る前に気泡が抜ける。
合わせたりないと気泡のキメが不均質なので食感としてはあまりよくない。
ジェノワーズ（共立て法）は対流させて混ぜ、ビスキュイ（別立て）は切り混ぜて混ぜる。
540:困った時の名無しさん
05/07/16 13:38:33
派ティ市えによっては、湯煎せずに作る人も居るんだね。そのほうが食感がいい
という考えなんだって。
541:困った時の名無しさん
05/07/16 14:07:31
みなさんがお使いの型はブリキですか？テフロンですか？
これまでシフォンしか焼いたことがないので、
型といえばアルミというイメージがあったのですが、
スポンジだとどの型が一般的なのでしょうか？
542:困った時の名無しさん
05/07/17 06:49:15
人によるんじゃないかな。
底共でもいいならブリキだろうし、底取がいいならテフロン。とか。
ステンレスは手入れは簡単だろうけど、熱伝導率と重さがネックかな。
私は安さと扱いやすさでブリキ使ってます。
543:困った時の名無しさん
05/07/19 22:55:00
私は、共底のテフロンを普段使ってる。
でも、チーズケーキなども焼くなら、底取れの方が良い。
テフロンは、型離れが良く、汚れが落ちやすいので、手入れが楽。
544:困った時の名無しさん
05/07/20 18:48:24
>>542ですが、補足。
普通に扱う分にはテフロンの方が全然手入れは楽です。
私にとって扱いやすいのが底共ブリキなのです。
チーズケーキの湯煎焼きの時にアルミホイルで覆わなくていいとか
ブリキは放置するとサビるので、焼いた後すぐに洗う癖がつく等
ズボラなもので……。
545:困った時の名無しさん
05/07/24 02:53:31
>>541
私はスポンジならブリキ。
どういうレシピで作るのか分からないけど膨張剤(ベーキングパウダーとか)が
入らないレシピなら、気泡で膨らませるんだから熱伝導率の高い物が良いのでは？
お勧めしないのは、パイレックスみたいな強化ガラスの型。
取り出しが非常に難しかったです。
546:困った時の名無しさん
05/07/25 21:23:16
過去スレも見たい人、どぞ。↓
スポンジケーキ。
URLﾘﾝｸ(makimo.to)
547:困った時の名無しさん
05/08/14 23:14:15
頑張って作ってもうまくできない・・・
空気ばっかり、へちまたわしのようにスカスカ。
おいしくない・・・・
ぶちゃけモントン作ったときにはｳﾏｰ過ぎてびっくりでした。
モントンよりおいしくてきめ細かくふっくら作ってみたいです。
ふくらみは十分なのになぜこんなにボソボソスカスカ？
548:困った時の名無しさん
05/08/16 01:27:23
>>547
粉入れてから、混ぜ足りないとボソボソになりやすい。
549:困った時の名無しさん
05/09/05 14:32:47
ほしゅ
550:困った時の名無しさん
05/09/05 18:08:57
近いうちにケーキを作る予定なんですが、この材料ならふわふわのケーキ(ｽﾎﾟﾝｼﾞ)は作れますかな？
例：小麦粉100g 砂糖100g バター(ﾏｰｶﾞﾘﾝ?)100g 卵2~3個
こんな感じです。しっかりになっちゃうかな････？
551:困った時の名無しさん
05/09/05 18:12:02
卵白をあわ立てるとき、電気泡だて器でしっかりあわ立てることが重要だよ！
552:困った時の名無しさん
05/09/05 18:17:36
>>550
バター多すぎ
553:困った時の名無しさん
05/09/05 18:30:23
>>550
それは、カトルカールでは？
554:困った時の名無しさん
05/09/05 18:36:07
>>550
それは、パウンドケーキだよｗ
555:困った時の名無しさん
05/09/05 18:39:06
>>550
スレを全部読め。
556:困った時の名無しさん
05/09/05 18:40:27
>>550
それはそれで旨そう。
クリームチーズのぶつ切りを入れて焼いてみて！
557:困った時の名無しさん
05/09/05 18:51:46
スポンジじゃない、一連の流れﾜﾛｽｗ
どっしーりだよｗ >>550
>>556
まんま菊川パウンド！ｗ
558:困った時の名無しさん
05/09/05 18:55:48
>>557
その通り！菊川チーズケーキうまいよ。
559:困った時の名無しさん
05/09/05 21:58:26
スポンジケーキとパウンドケーキの違いも分からないのに
数ある手ほどき本も見ないで材料の分量のみ知って
ケーキ焼こうと？
まず上手く焼けることはないだろうな…
560:困った時の名無しさん
05/09/05 22:12:19
もれは、ケーキ教室に通ってふわふわスポンジが焼けるようになりますた。
習ったころは１月に９回スポンジを焼いたよｗ
それまでは、本を見ただけでカチカチのケーキでした。コツがあるんだよね。
でも、パウンドの方が実は好きです。
561:困った時の名無しさん
05/09/05 23:42:07
>>560
そのコツをわたしに教えれ！
562:550
05/09/06 02:58:46
みなさんどうも、勉強になりましたよ。
予想通り、どっしり、しっかりなのですね･･･
いつも作っていたのがパウンド生地だったとは･･･（´・ω:;.:...
修行]λ...とりあえず、いつもどおりに作ってみます･･･バターを減らして。
563:困った時の名無しさん
05/09/06 06:56:51
>>560
そんな君に。。。。↓
■パウンドケーキ■ ～５個目～
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
564:563
05/09/06 06:58:18
レス番間違い。↓
× >560
○ >>562
ｽﾏｿ
565:困った時の名無しさん
05/09/06 10:56:16
>>561
レシピも関係あると思うけど。。。
ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやることと、粉をのの字を書くように混ぜることかしら。
ヘラで切る様に混ぜなくても、潰れないよ。たいしたコツじゃないかもｗ
２１センチのスポンジがふんわりして、焼いても潰れないのよね。。
ケーキ教室で一度習うと、かなりイイ
566:困った時の名無しさん
05/09/09 00:38:10
>>565
教えてる側の人間だけど、
『ハンドミキサーで泡立てをかなりしっかりやる』が出来てない人ｶﾅｰﾘ多いよ。
ちゃんと泡立ったと勘違いして途中でやめちゃうのね。
たいしたコツだと思われw
567:困った時の名無しさん
05/09/09 12:57:06
やはりそうですか。
ハンドミキサーで相当泡立てましたよｗ
やっぱり本で読むのと、習うのって違いますね。
568:困った時の名無しさん
05/09/09 22:31:36
うちは手で泡立ててまする
死ぬほど泡立てても、4.5cmしか膨らまない…
粉あわせで泡殺してるのかな
569:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 14:45:35
どなたか、ジューサーミキサーでホイップクリームを作ったことがある人はいますかな？
今、試そうと思っているのですが・・・