04/12/31 23:04:31
2ホール目おめでとう!
3:困った時の名無しさん
04/12/31 23:14:37
今日作りました１５�B紙型で
薄力粉５０ 浮き粉２０
三温糖７０
卵２個
サラダ油大さじ１強（１５g位）
バニラエッセンス５滴
共立てで湯煎をほとんどしないで作ってみました
さっき味見したらすごく美味しかったです、卵の嫌な臭いがなく白くてきめ細やかでした
でも三温糖の風味はいいのか悪いのか・・・
量が少なかったので次は粉９０砂糖９０卵３にして、グラニュー糖か上白糖でやってみます
4:困った時の名無しさん
05/01/01 00:54:51
正月は和菓子のイメージだなー
っていうかクリスマス終わったばかりでオセチもあるのに
作るの好きだねー
5:困った時の名無しさん
05/01/01 08:54:41
みなさまあけましておめでとうございます。
さっそくでアレですが、正月らしく？抹茶ケーキを
作ろうかと考えています。そこで、抹茶ケーキにあう
デコの材料について、何か良いアイデアをお持ちでしたら
教えて頂けないでしょうか。
スレ違いでしたらごめんなさい。よろしくおねがいします。
6:困った時の名無しさん
05/01/01 09:34:15
さあ祭りを始めてほしいかね？
7:困った時の名無しさん
05/01/01 13:33:06
>>5
正月だったら小豆クリームにして、甘く煮た小豆をまぜたものを間にはさむ。
冬だけど牛乳寒天をつくってクリームデコした上に散らす。
簡単にするのだったらみつまめ缶が綺麗で便利。
よいアイデアではないけど、オーソドックスって感じかな。
和風ってとこで。
8: 【吉】 【408円】
05/01/01 20:49:15
抹茶ケーキ失敗した～
抹茶パウダーの比率と分量がダメだったみたい…
苦味が立って、おまけに焼きたてにもかかわらず、
メリメリとひび割れてしまいました。
>>7
アイデアありがとうございます。今日はデコまで
至りませんでした。
明日もう一回チャレンジします。
9:困った時の名無しさん
05/01/01 21:44:30
>>7
クリームでデコレーションして牛乳寒天は悪趣味だと思う
飾るならﾘｷｭｰﾙで色付けするか透明のままのほうがキレイだとおもうけどなあ
上に散らすので牛乳寒天ってダサイしおいしくなさそう
10: 【大凶】 【980円】 5
05/01/01 22:31:32
でもそれはデコする人のセンスによって
良かったりすると思うよ。
11:困った時の名無しさん
05/01/01 23:04:34
寒天散らした効果ってｷﾗｷﾗすることだし
透明のほうがいいかもね
12: 【凶】 【1646円】 5
05/01/01 23:41:12
>>11
ゆるゆるのゼリーみたいなかんじですね
13:困った時の名無しさん
05/01/02 16:59:12
前スレの浮き粉スポンジもテンプレに入れてほしかったなぁ～
18センチ丸形1台分
薄力粉…45g
浮き粉…45g
卵…3個
グラニュー糖…90g
サラダ油…20g
14:困った時の名無しさん
05/01/03 02:53:13
>>9
え？あ、悪趣味ですか。そこまで言われますか。orz
今度作ったらＵｐしてみましょう。
クリームは薄い小豆色。牛乳寒天はなんというか、
薄めで細かくしたもの。結構きれいよ？
夏だったら透明なゼリーにするけど、冷たそうに見えるから。
言葉だとイメージが伝わらないねー。（ｗ
15:困った時の名無しさん
05/01/03 03:19:32
>>14
[薄めの]牛乳寒天と書いてないから普通の思い浮かべちゃったのかもね
16:困った時の名無しさん
05/01/03 11:26:14
四角いのがゴロゴロと。
おいしそうじゃないけどおもしろいかも（笑
金箔散らすのってどう？
いや、やるつもりないけど。
正月だな、とfuto思って。
17:困った時の名無しさん
05/01/04 02:19:41
>>13
うき粉入れると甘食みたいになりませんか？
18:困った時の名無しさん
05/01/04 04:22:56
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:427番)
ここに書いてあるような低ｶﾛﾘーのケーキを作りたいんですが
材料の分量とかコツとか想像出来る人居たら教えてください
19:困った時の名無しさん
05/01/04 08:20:15
>>18
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:420-427番)
意味が良く解りませんが、もう解決済みでしょう。
>>17
甘食見たいにならないよ。むしろ、ふわふわ。
20:困った時の名無しさん
05/01/04 08:26:15
>>18
「ヘルシー お菓子 作り方」でググると、色々参考になる
レシピ出てくるでしょ。
21:困った時の名無しさん
05/01/04 08:31:34
>>18
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
22:困った時の名無しさん
05/01/04 12:10:22
>>18
生クリーム使いたくなければ、豆乳ホイップを使って見たら？
じゃなければ、ヨーグルトの水切りと半々でホイップしたのとか。
23:困った時の名無しさん
05/01/04 13:07:46
浮き粉って粉自体に酸っぱい匂いがあるよね。
最初変な味にならないかと心配だったけど、味に影響なく
ふわふわキメ細かにできて大満足。
24:困った時の名無しさん
05/01/04 14:00:56
スポンジにクリームでカロリーダウンってあんまり無いですね
ありがとう
諦めます
25:困った時の名無しさん
05/01/04 19:05:16
>>24
クリームなしでシフォンでもいいじゃん。それだけでも十分旨いし、
カロリー低い。
26:困った時の名無しさん
05/01/09 11:40:25
スポンジケーキって、溶かしバターありとなしのレシピがあるけど、
バターの役割って、なんですか？
一度同じ材料でバターありとなしで作ったんだけど、溶かしバターを入れた方がふんわりしてた。
風味付けと、あわ立てた卵の空気を安定させるのかな。
あとは油脂を入れることでしっとり仕上がるとかでしょうか。
教えてｴﾛｲ人。
27:困った時の名無しさん
05/01/10 04:10:08
今片手で卵白泡立てながら書いてます。一個目失敗……
今日彼女の誕生日なので初めて作ってます。料理もあまり出来ないダメ男なのですが。
う～ん難しい！一個目は膨らまず平べったいのができてしまいました。
同棲始めたばかりで計りを買うの忘れ、計量スプーンでやってます。買えばいいのですが、彼女が起きた時には完成しておきたい！
なにかお手軽な膨らませ方ないですかね…？
ひ～手が痛い…
28:困った時の名無しさん
05/01/10 06:03:18
普段料理しない人が一発でうまく作れないと思う。前もって練習しときなよ～
いろいろキーワードでぐぐってみ？
卵はしっかり泡立てる、卵白はツヤツヤになって角が立つくらい、
粉類はよく振るってから使う。粉入れたらメレンゲつぶさないようにさっくり混ぜる。
完成したら冷めてから切る。
前スレで出てたけど小麦粉の一部を浮き粉かコーンスターチにするとよく膨らむらしいよ。
あとｇとccって違ってくる。
29:困った時の名無しさん
05/01/10 06:27:51
レシピ晒してくれないとよくわからんけど、
平べったくできたのは
卵の泡立て不足、
粉の混ぜすぎ、
練ってしまった、
生地を長時間放置した、
溶かしバターと牛乳を入れたときまぜすぎた、等。
重量早見方 URLﾘﾝｸ(www.okashi-web.com)
ボールや泡だて器は水分や油分がついてないものを。
オーブンは予熱しておく。
型に入れたらトントン叩いて空気抜きする。
30:困った時の名無しさん
05/01/10 06:33:35
27と似たようなヤシ↓
男でケーキ作れるのって変ですか？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:301-400番)
31:困った時の名無しさん
05/01/10 08:14:30
砂糖水を沸騰させたシロップか、はちみつをいれると
しっとりすると思う。
32:困った時の名無しさん
05/01/10 08:16:17
あ、ベーキングパウダーだけど、
アルミの入っていないベーキングパウダーを使用したほうがいいと思う。
透析でみょうばんの入った薬品だか機械を使われた人にボケが多発？
したということでみょうばんが禁止になったとかきいたことあるけど
みょうばんってアルミだそうで、
ベーキングパウダーにはアルミが入っていて、今はアルミフリーの
パウダーも発売されたそうでつ。
33:困った時の名無しさん
05/01/10 13:42:50
>>27
ハンドミキサーしかない。
ほかのケーキにしたら？
34:27
05/01/10 14:25:48
色々な意見ありがとうございます！
結局作れませんでした。そのベーキングパウダーは９０g中どのくらいの割合で入れたらいいんですか？
材料は
薄力粉90g
卵M三個
砂糖90g
バター15g
牛乳大サジ一杯
なのですが…
35:困った時の名無しさん
05/01/10 14:57:44
>>34
そう言う人用に、手軽に出来て美味しいミックス粉があるんだよ。
URLﾘﾝｸ(www.morinaga.co.jp)
↑使って焼いてごらん。失敗はマズ無いよ。ｗ
36:35
05/01/10 14:58:45
こっちだったよ。ｗ
URLﾘﾝｸ(www.morinaga.co.jp)
37:困った時の名無しさん
05/01/11 20:32:38
なにげに、モントンのスポンジケーキって失敗無く出来るよね。
以前は、何かとお世話になったな、色んなの混ぜたりアレンジ効くし。
今はミックス買うより、自作の方が良くなったけど。
38:困った時の名無しさん
05/01/11 22:40:58
このスレを知ったばっかりに・・・
こんなスレに出会ってしまったばっかりに・・・
こんなとこー！！
義母の持ってくるスポンジが超がついたり激がついたり
するほどまずく感じるようになってしまった。
えー前からおいしくはなかったんですけどね。
ええ、このスレのおかげで上手にスポンジが焼けるように
なってしまって。なってうれしいんですけどね。
正直参った・・・。孫（私の子ども二人）に食べさせたいので
ホールでやってくる。
39:困った時の名無しさん
05/01/11 23:07:22
ﾁｭﾌﾟの愚痴はﾁﾗｼの裏(ry
40:困った時の名無しさん
05/01/13 16:48:46
イチゴを大量に頂いたので、スポンジを焼く事に。
このスレを参考にして浮き粉スポ作りたかったんだけど、
田舎在住で入手するには通販しか無いので、コーンスターチで代用。
配合は>13を参考にしました。
すると、散々今までｶﾞｲｼｭﾂな表現ですが、これまでに無いくらいフワフワで
高さのあるスポンジが出来ました。ビックリ。キメもコマコマでしっとり！
コーンスターチでもイケるんですねー。
食べるのは旦那が帰宅してからなので、まだ味は分かりませんが…。
41:困った時の名無しさん
05/01/13 20:17:59
澱粉だけでグルテンなしってのがポイントかと。
42:困った時の名無しさん
05/01/15 15:41:06
初めてスポンジを焼く事に、私も>>１３を参考にしました。
焼き上がりのタイミングがよく分からなかったのですが、
オーブンから取り出して１０�B位の高さから落としたら、表面がべちょっと凹みました。
生って事はないと思うのですが、焼き立てのスポンジってこんなに柔らかい物なのでしょうか。
１５�B型１個とと余った生地をアルミカップ２個を
２００度余熱後１８０度で３０分で焼きました。焼き不足なのでしょうか？今冷しています。
43:困った時の名無しさん
05/01/15 16:26:19
べちょっと言うのがわかりませんが1センチ以上へこんだ感じですか？
そうなら焼きたてのやわらかさではなくてレシピか手順でのちょいと
失敗ぎみですねー。
へこむのは温度のせいだけじゃないので、もっと詳しい分析（いい言葉が
浮かばなくて。）がいいのならレシピや手順も書かなくちゃ。
44:困った時の名無しさん
05/01/15 17:32:40
>>43
御親切に有り難うございます。
凹みは１�B弱位で、型のふちだけ５ミリ位残して全体的に凹んでいます。
レシピは卵３、薄力粉６０、浮き粉３０、上白糖９０、サラダ油大さじ1.5杯、バニラエッセンス５滴。
共立てで卵を軽く解した後砂糖投入。４５度の湯煎にかけながらハンドミキサーで２０分。
湯煎で暖まり過ぎないように注意しました。
あとミキサーの速度は最初低速５分、途中高速７分、最後高速７分位でやりました。
最後の低速で少し量が減った気がしました。
で３回振るった粉を一気に入れて、ヘラでボールを回しながら粉が無くなるまで交ぜ、
その後油とエッセンスを入れまた混ぜました。
高めの位置から型に生地を流し込んで、トントンと型を３�B位から落としてからオーブンに入れました。
焼きはじめ５分位で生地の上に焼き色がつきました、早すぎるかと思いましたが
３０分焼いても色がこくなり過ぎる事はありませんでした。
焼いている時、初めの生地の高さの２倍弱に膨らみましたが、焼き上がりには1.5倍位の高さになっていました。
とりとめなくてすみません、気が付いた事を書いてみました。
45:困った時の名無しさん
05/01/15 17:39:16
連投すみません。
今アルミカップの方を食べてみました。
カップからはみだした周りが軽いクッキー状でしたが、中はスポンジになっていました。
でも水っぽくてやわらかい。
焼けた後すぐラップして冷やしたからかな。
46:43じゃないけれどー
05/01/15 17:51:39
>44 あんまり詳しく言えるほうじゃないし、そのレシピで作ったことがないので
材料についてはわからないんだけど、方法がちょっと違うかも。
＞あとミキサーの速度は最初低速５分、途中高速７分、最後 「高速」 ７分位でやりました。
最後の 「低速」 で少し量が減った気がしました。
最後は高速で7分じゃないの？低速で7分？打ち間違えただけでしょうかね。
＞で３回振るった粉を一気に入れて、ヘラでボールを回しながら粉が無くなるまで交ぜ、
その後油とエッセンスを入れまた混ぜました。
混ぜすぎかも。かもだよ、かも。
粉入れて混ざりきらないうちに次を入れたらどうでしょね。
私は生地の半分に溶かしバターを入れて混ぜて、残りの生地と混ぜるんです。
バターが重さで沈むので沈まないように、混ぜすぎないように。って教えられたので
言ってえるだけで、よくわかんないんだけど。
私が気がついたのはこの二つなんだけどね。
47:困った時の名無しさん
05/01/15 23:48:37
さっき初めてスポンジつくりました。
真ん中だけ膨らんでまわりはぺっちゃんこの。
48:困った時の名無しさん
05/01/16 02:16:13
ウキ粉入れると出来上がりの見た目はいいのですが
変な味がするので普通に小麦粉のレシピで作りたいんですが
うき粉入りに近づけるコツありませんか？
コーンスターチとかうき粉入れるとスポンジケーキって感じしないですよね
49:困った時の名無しさん
05/01/16 11:00:46
ばかかとあほかと。
上手なスポンジを焼くための裏わざとして浮きこやら何やらが発見されたわけだろ？
浮きこ入りに近づく、じゃなくて上手なスポンジを焼くコツ、と聞くならまだしも。
ログ全部読んで焼きまくれ。
＞小麦粉のレシピで作りたいんですが
つくりゃいいじゃない。
あー思わず熱くなってしまったよ。
50:困った時の名無しさん
05/01/16 11:28:55
>>49
私は>>48の言いたいことわかったけど。
食感や味はイマイチだけど見た目が浮き粉みたいな感じなのが好みってことでしょ。
スポンジも上手下手もあるかもしれないけど、好みもあるよ。
でもログを嫁は烈しく同意。
51:困った時の名無しさん
05/01/16 12:13:41
言いたいことはわかるけど内容が明らかにおかしいってことでは？
52:困った時の名無しさん
05/01/16 13:48:08
>>48
つか、肝心のﾚｼﾋﾟはどうなのよ？
53:困った時の名無しさん
05/01/16 15:11:12
それも含めてスルーでよろしいかと
54:困った時の名無しさん
05/01/16 21:25:45
味がいまいちって言われてキレてるの？ｗ
万人受けする裏技じゃなかったってことでいいじゃん
55:困った時の名無しさん
05/01/17 00:02:18
コレはまた的外れな・・・
56:困った時の名無しさん
05/01/17 11:41:22
万人受けする裏技・・・
うまく焼けない人、焼きたい人向けの裏技だよね？
57:困った時の名無しさん
05/01/17 15:38:19
この流れ禿ワロスｗ
58:困った時の名無しさん
05/01/18 03:57:52
>>49
前の方にサラダ油入りのレシピあるから
それで作ってみ！かなり美味いよ。
>>50
>食感や味はイマイチだけど見た目が浮き粉みたいな感じなのが好みってことでしょ。
スポンジは1度も失敗した事無いので
浮き粉入り作ったこと無いんだけど
ｶｷｺたくさんあるから皆さん美味しいから入れてるんだと思ってたけど
味じゃなくて見た目のために入れてたのね？
あ～あ、昨日通販で浮き粉買っちゃったよ
2袋買おうか迷って試しに1袋にしといて良かったけど
今日届くのだが・・・さて、何に使おうか・・・orz
59:困った時の名無しさん
05/01/18 05:38:48
>>58
たこ焼きとか明石焼きとかお好み焼きとか？
置き換えの量を減らすとか？
私は、浮き粉入りの味のほうが好きなんだけどな。。
卵の匂いが薄めになって、食感も軽くなる（と感じた）ので。
イマイチと言われるのはそのあたりなのかな。
ところで、スポンジ一度も失敗ないってすごいね。うらやまー
60:困った時の名無しさん
05/01/18 09:14:00
ほんとだねー。成功したことがほとんどないよ。
61:60
05/01/18 09:15:15
ほんとだねー。私も成功したことがほとんどないよ。
62:パティシエ
05/01/18 09:27:03
皆さん、スポンジで苦労されてるようですね。
おおまかな基準配合は全卵50とすると、粉25、砂糖25となります。
一応、卵黄20ｇ卵白30ｇと計算します。
卵の大きさにより（おもさ）微妙に変わってきますので、
ｓを使っているのかＬＬを使っているのか見た方がよいですよ。
63:困った時の名無しさん
05/01/18 10:36:12
パティシエってことはパティシエ？
パティシエの人って（プロって）卵のおもさ、はかってるの？
卵によって同じ重さでも黄身と白身の量が違うと思うんだけど
そういうのもこだわって計ってるとか？
スポンジに限らずレシピは卵何個、で作ってる。
わたしはＭとＬの卵が安売り具合によって家にあるのだけど、
Ｍ３個とＬ３個じゃ量が違うんだよね。でも他の材料変えたことがない。
やっぱりだめでしょうか。
64:困った時の名無しさん
05/01/18 13:01:52
卵の大きさって卵白の量の違いだけだと理解してたけど。
だから普通卵というときＭサイズ（５０ｇ＝卵黄２０ｇ卵白３０ｇ）と
思っていいいと思う。
スポンジだったらＭでいいんじゃないの？
Ｌだったら卵白が多い分軽めのあがりになると思うけど。
65:困った時の名無しさん
05/01/18 13:14:39
ありがとう！
両方違うんだと思ってた。
66:65
05/01/18 13:15:35
ありがとう！
黄身も白身も重さ両方違うんだと思ってた。
67:困った時の名無しさん
05/01/18 15:26:32
たまごはＭサイズを選んだ方が無難だって。
一概には言えないけど若鳥の玉子はＳ～Ｍで
年取ってくるとＬになって美味しくない玉子が多いらしい。
68:困った時の名無しさん
05/01/18 16:18:54
殻 １１％
黄味 ３２%
卵白 ５７%
で計算して使っております
69:困った時の名無しさん
05/01/18 19:54:09
>>63
ケーキ屋で働いてますが卵はもちろん計りますよ。
味や食感に差が出てしまうから。
70:困った時の名無しさん
05/01/18 22:13:36
>>69
ケーキ屋さん
卵を計る時は割る前の殻付きの状態ですよね？
それからケーキ屋さんのスポンジには添加物入れてますか？
乳化剤とか…。
よかったら教えてください。
71:困った時の名無しさん
05/01/18 22:34:49
スポンジがうまく焼けてもいつも挟むもので悩みます。
イチゴとバナナ以外で生クリームと相性のいい美味しいものってありますか？
フルーツでも、フルーツ以外のものでもいいです。
これは！というのあったら教えてください。
あとスレ違いかもしれませんが、もひとつ聞いてもよろしいでしょうか。
コーヒーに入れる小さいカップのミルクって生クリーム？
あわ立てると生クリームになる？
72:困った時の名無しさん
05/01/18 23:19:26
果物だったらキウイ、桃、メロンが普通っぽいけど使うかな。
チェリーやグレープフルーツの洋酒のシロップ漬け、
抹茶スポンジだったら粒あんと抹茶入り生クリーム
これは、ってものでもないし、パッとしないか…
コーヒー用の生クリームは脂肪分が少ないからムリじゃない？
73:困った時の名無しさん
05/01/19 00:06:00
本に書いているレシピなら、たいていは最初か最後に卵はＭなのか、それとも
Ｌなのかきちんと書いてるよ。それに従うべし。
まれに全卵７５ｇとか、卵白１１０ｇとか書いている本があるが、ああいうのとは
お付き合いを遠慮させてもらってるよ。
74:困った時の名無しさん
05/01/19 01:39:44
前のスレはどうやったらみれまふ？
75:パティシエ
05/01/19 01:45:45
＞＞63さんへ
配合は厳密な計算で出来ていますので重さを計ります。
店により、冷凍卵白や卵黄パック（牛乳の様なパックに入っています）を、
使用しますので、普通は計りますね。
大手さんはスポンジを作る時に安定剤、気泡材を入れますが
普通の所は余り入れないようですね。
スポンジ（通称デコ台）は大体20から30個ほど一気に仕込みますので
一台5ｇの違いでも結構なズレになりますのできちっと計っています。
76:困った時の名無しさん
05/01/19 09:04:54
>>74
にくちゃんねるの過去ログ検索↓URLﾘﾝｸ(makimo.to)
URLﾘﾝｸ(makimo.to)
77:71
05/01/19 13:36:41
>>72チェリーやグレープフルーツの洋酒のシロップ漬けは
使ったこと無かったなあ。
ドライフルーツとか挟んでました・・(´･ω･`)ﾏｽﾞｲ
メロンはケーキやさんとかでも見かけるよね！やってみまつ。ありが㌧
78:63
05/01/19 23:35:12
やっぱり皆さんはちゃんと卵の大きさにこだわってるんですね。
ちょっと大雑把でした。
本などを見るとサイズを書いてる本がありますね。書いてないのも
ありますが、書いてるのがあって帰っておどろきました。
プロの方が複数かきこんでくれてますが、そういう細かいところが
味の違いなんでしょうね。
今日子どもの誕生日だったのでケーキを焼いたんですが、以前の
ケーキがあまりにもまずかったようで旦那にモントンを買わされてしまい
ましが。
が、そこそこおいしい。ああ作る意欲がなくなる・・・
このスレいちから読み直してがんばるぞ。
ちらし裏日記でごめんなさい。
79:困った時の名無しさん
05/01/20 00:22:01
まともな本のレシピどおり作ったら、そんなにまずくは作れないと思うけどなあ。
大雑把過ぎたり、自分流でやったりするとだめだけどね。次はおいしくできると
思うよ。
80:困った時の名無しさん
05/01/20 00:31:18
生クリームをおいしく作るこつはありますか？
81:困った時の名無しさん
05/01/20 00:51:00
ホイップの仕方を聞いてるの？ それとも牛乳から生クリームを作る方法を
聞いてるの？
82:困った時の名無しさん
05/01/20 00:56:42
>>80
牝の子牛を愛情かけて育てる、時間はかかるがこれ最高。
83:困った時の名無しさん
05/01/20 01:59:31
経験者ですか？
84:困った時の名無しさん
05/01/20 07:54:17
>>80 美味しい～、生クリームの作り方 ってスレあるよ。
85:困った時の名無しさん
05/01/20 09:29:34
スポンジケーキを焼く時、市販の型ではなく
画用紙を使って（ホチキスでとめるなどして）型をつくると
型にバターを塗らずに焼けるので、ひと手間省けて楽チンです。
冷めたら画用紙型からはがすだけ。
86:困った時の名無しさん
05/01/20 19:14:49
美味しさを追求するのなら材料を惜しんではダメだと思います。
薄力粉にしてもスーパーバイオレットとかお菓子専門店のを使ったり、
良質の卵や生クリームを使えばほんとにお店のケーキのように、
美味しく作れますよ。
87:困った時の名無しさん
05/01/20 21:12:05
材料も一つですがそれよりも
正確な計量と決められた比重での作業
そういうのをまず出きる様になってからでも
遅くはないかもと思います。
88:困った時の名無しさん
05/01/21 17:16:24
慣れというか技術も必要だと思います。
89:困った時の名無しさん
05/01/21 18:00:17
すいません初心者です。ｽﾚ汚しかもしれませんがおききします。
今、スポンジ生地を焼いてます。
今日中に完成させて、明日昼、友達に出すんですけど
ケーキを冷蔵庫の中で保存する蓋（？）も、箱もない場合
どうやって冷蔵庫で保存すればよいでしょう？
ラップとかできないですよね…？
一晩くらいならそのまま置いちゃってても乾燥しませんか？
90:困った時の名無しさん
05/01/21 18:03:48
>>89
買い物したビニールのレジ袋に入れて、常温放置でいいよ。
91:89
05/01/21 18:36:40
ありが㌧！
やってみます。
92:困った時の名無しさん
05/01/22 02:30:31
>>89
もう遅いかもしれないけど・・・
＞今日中に完成させて
って、生クリームとか使ってデコする所までのこと?
>90が言ってるのはデコ前のスポンジ生地のみの状態のことだと思うんだけどな。
心配だ。
93:90ﾀﾝじゃないけど
05/01/22 13:09:12
>>92
大きなスーパーの袋にたっぷり空気を入れて、
ちょこんと取っ手のとこ結べは平気だよ。
94:困った時の名無しさん
05/01/22 17:05:13
..,. ┏┓┏┓ ┏━━━┓ ┏┓ ┏━━┓┏━┓
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95:困った時の名無しさん
05/01/22 17:12:44
ズレてるよ。
96:困った時の名無しさん
05/01/22 20:36:09
URLﾘﾝｸ(forum.nifty.com)
↑ここ見ながら今日初めて作ったんだけど成功したよ。
手動で泡立てました。
97:困った時の名無しさん
05/01/26 16:21:02
パウンド型でつくても平気？
98:困った時の名無しさん
05/01/26 17:07:46
生地を入れすぎなければ平気。
ボックス型の生地になってそれはそれでいい感じだよ。
99:困った時の名無しさん
05/01/26 22:01:13
ホットケーキミックス粉で、スポンジケーキを作ろうと
してます。今普通のバターしかないんですが、無塩でないと
やはりダメなんですか？そして、ミックス粉の分量はスポンジケーキと
同じ分量でいいんですか？すいません。教えてください。
100:困った時の名無しさん
05/01/26 22:07:24
>>99
マルチは良くないよ。
101:困った時の名無しさん
05/01/26 22:46:02
>>99
それなりの味でよければ、それでいいんじゃない。おいしいものを作ろうと思うの
なら、全然だめでしょ。作って食べてみて、ご自分で決めなされ。
102:困った時の名無しさん
05/01/26 22:47:40
>>101
もう、他スレで終了したよ、その話題。
103:困った時の名無しさん
05/01/27 03:39:48
本やサイトによって微妙にレシピ（分量とか）が違って
迷ってしまいます
みなさんがコレだ！って思うイチオシのレシピはどんなものですか？
それにしてもうまく膨らまない…
もっとがんばろう
104:困った時の名無しさん
05/01/27 03:50:54
>>98
ありがとう
105:困った時の名無しさん
05/01/27 05:24:04
ホットケーキミックスのほうが浮き粉みたいに変な味しないから好きだけど
見た目悪いしおとなしくホットケーキ作ったほうがいいね
106:困った時の名無しさん
05/01/27 08:31:44
>>105
鼻と舌がおかしいと思うよ。
107:困った時の名無しさん
05/01/27 09:04:01
>>105
でた！浮き粉の文句たれ！
そもそもスポンジには浮き粉の配合はないのに、
「浮き粉みたいに変な味」ってなに？
108:困った時の名無しさん
05/01/27 09:20:57
わざわざ、ホットケーキミックス使う意味解んないよ。
スポンジケーキって。卵、粉、砂糖で出来るのに、
ホットケーキ味のスポンジ作るなんてね。
109:困った時の名無しさん
05/01/27 11:05:11
ﾐｯｸｽは変な味しないって、そんな味覚は全然ｱﾃにならないじゃん。
軽度でも味覚・嗅覚障害かもしれないし素直に病院いったほうがいいよ？
110:困った時の名無しさん
05/01/27 11:50:03
>>109
かわいそうに、病院いったほうがいいよ。
111:困った時の名無しさん
05/01/27 12:09:15
まあホットケーキミックスなんて口に入れようとするヤツはおいしいお菓子なんて必要ないんじゃない？
駄菓子食べてれば？ってことだね
112:困った時の名無しさん
05/01/27 12:10:02
浮き粉信者ってちょっと批判あると過剰反応するのはなんで？
113:困った時の名無しさん
05/01/27 12:38:11
>>111は手作りお菓子を友達などに配って嫌がられてるのに気付かないタイプ。
114:困った時の名無しさん
05/01/27 12:44:50
>>112
そう決めつけるのはなんで？ｗ
つか、批判するスレじゃないよ、くれぐれも、ホットケーキミックスで
作った菓子を、人に配らないで下さい。
実際、みんな迷惑しているの知らないで持って来る奴いるんだよね、
こっそり、マズっ！て殆どの人がゴミ箱に捨ててる。
115:困った時の名無しさん
05/01/27 12:53:29
112だけでどう読むとホットケーキミックスでお菓子作ったり、家庭外へ作ったものを配るように読み取れるの？
このスレになって書き込んだの一度目だったけど、
たった一行のレスでそんなこと言われるなんて心外だ
116:困った時の名無しさん
05/01/27 13:05:23
>>115
一連の流れ嫁、同一人物と思われても仕方ない流れ。
>>105>>109>>112
117:困った時の名無しさん
05/01/27 13:25:09
浮き粉はスポンジケーキの材料として考えるべきじゃないし
ここで叩く必要もなければ擁護する必要もない
前はスルーしてたけど、浮き粉おかしいってレス付くとすぐ荒れるよねぇ
118:困った時の名無しさん
05/01/27 13:38:27
ミックス信者もおかしい。
119:困った時の名無しさん
05/01/27 13:58:28
パウンドスレの基調外が流れてきたようです。
120:困った時の名無しさん
05/01/27 14:19:28
ミックス信者はどれ？
121:困った時の名無しさん
05/01/27 14:26:43
>>120
>>99
>>105>>109。
じゃないか。
122:困った時の名無しさん
05/01/27 16:41:32
ホットケーキミックスでつくったホットケーキっておいしい！
ということで次の話題行ってみよー。
123:困った時の名無しさん
05/01/27 17:26:05
スポンジケーキは小麦粉、卵、砂糖で作ろう。
ということで次の話題行ってみよー。
じゃないの。ｗ
124:困った時の名無しさん
05/01/27 18:07:16
ホットケージミックスも正しく使うとおいしいって言いたかったわけｗ
ミックスに罪はないのになんかちょっとかわいそうな言われ方だったから。
アドバイスてんきゅっ！
125:困った時の名無しさん
05/01/27 18:27:27
ﾊﾞｶが戻ってｷﾀ─ｗｗﾍ√ﾚｖｖ～(ﾟ∀ﾟ)─ｗｗﾍ√ﾚｖｖ～─ !!
126:困った時の名無しさん
05/01/27 18:30:30
スポンジケーキだからって、脳みそスポンジなコメントもどーかと思う訳よ。
自分で作る時、使いやすいと思えばホットケーキミックスだろうが憂き粉だろうが入れてもいんじゃね？
ただ誰かにあげるときは、相手の嗜好を知った上でないと手作りはウザがられる、これは他のお菓子でも言えることだとオモ。
バレンタインデーに手作りあげて失敗したさー…フ、フフフフ、なんで頬が濡れているかな、自分…
127:困った時の名無しさん
05/01/27 20:26:50
アイタタさん、日記はチラシの裏（ｒｙ
128:困った時の名無しさん
05/01/27 22:14:38
>>125
自分の事いうのにいちいち書かなくていいよ。
129:困った時の名無しさん
05/01/27 22:27:02
>>126
ﾁｮﾄﾜﾛﾀ ごめんね。
130:困った時の名無しさん
05/01/27 22:39:08
>>126
そうあなたの言うとおり。
しかし裏技なのにけちをつけた、すべてのはじまりは >48 だとおもう。
131:困った時の名無しさん
05/01/28 00:04:39
>126は若かったのだな。
ところでおまいら 『憂き』 粉はスルーですか？ぷちﾜﾛﾀ
132:困った時の名無しさん
05/01/28 01:13:34
>>126
概ね同意だけど、下二行に関しては
そいつは元からおまいのことが嫌いだったんじゃないのか・・・？
もしくは本命がほかにいたとか・・・
133:困った時の名無しさん
05/01/28 01:18:06
訂正
下二行→下一行
134:困った時の名無しさん
05/01/28 01:39:36
ﾜﾛｽ
傷口に塩を塗りたくってるぞｗ
135:困った時の名無しさん
05/01/28 03:10:48
なんで手作りプレゼントの話になってんの？ｗ
136:困った時の名無しさん
05/01/28 08:47:54
>>126 にそういう日記が書いてあるから
137:困った時の名無しさん
05/01/28 08:53:09
オマエラの手作りなんて貰ったほうが嫌がるって言いたがる人
１．自分が貰って迷惑だった
２．自分があげて迷惑がられた
３．自分だけは特別だけと他の素人なんてまともにつくれないはずだ
138:困った時の名無しさん
05/01/28 09:13:29
スレ違い
139:困った時の名無しさん
05/01/28 09:34:36
オマエラの手作りなんて貰ったほうが嫌がるって言いたがる>>137
１．>>137が貰って迷惑だった
２．>>137があげて迷惑がられた
３．>>137だけは特別だけと他の素人なんてまともにつくれないはずだ
140:困った時の名無しさん
05/01/28 09:48:04
>>103
私の場合は、卵、小麦粉、砂糖だけで作るのが失敗しにくかったよ。
一押しレシピは。。人によって違うけど、浮き粉とサラダ油と牛乳入れたのが好みだなー。
ほんの少し違うだけで味が変わるよね。奥が深いわ。
次はもっとうまくいくさー。
141:困った時の名無しさん
05/01/28 14:55:37
フッ、手作りでプレゼントか。偽善だな。
142:困った時の名無しさん
05/01/28 15:02:38
偽善じゃないのれす
自己愛の押しつけなのれす
143:困った時の名無しさん
05/01/28 15:42:25
かまってほしいのはわかったので、
マルチはやめて
とっととvipなりｵｸ板なり鬼女板なりにお帰りください。
食文化板ではご期待には添えないと思います。
144:困った時の名無しさん
05/01/28 15:43:31
フッ、自己愛か。偽善だな。
145:困った時の名無しさん
05/01/28 21:21:00
偽善でですらないのれす
ｵﾅﾐｰと一緒なのれす
146:困った時の名無しさん
05/01/29 09:11:24
レッツするー！でよろ。
147:困った時の名無しさん
05/01/29 09:39:53
レッツするってレッツゴーってこと？
レッツって何かの作業？
148:困った時の名無しさん
05/01/29 10:18:07
>>147
バカだなーｗ
レッツ・「 スルー 」だろ。ｗ
149:困った時の名無しさん
05/01/29 13:14:45
>129 名前：困った時の名無しさん 投稿日：05/01/29 10:50:48
>今までスポンジケーキで失敗してきて、
>パウンドの方が簡単という事を聞いたんで、今日作ります！
>丸ケーキの型しかないけど頑張ります。
150:困った時の名無しさん
05/01/29 15:11:01
レッツするー！
通じないと底なしに恥ずかしい勢いだなｗ
151:困った時の名無しさん
05/01/29 16:47:18
しかも
バカだなーw って・・・
お前の事だよ、どちらかというと。
152:困った時の名無しさん
05/01/29 17:17:34
レッツするー！でよろ。
153:困った時の名無しさん
05/01/29 18:55:22
いや～ｗ>151
解らなくて、恥かしかったんだなｗ
154:困った時の名無しさん
05/01/29 22:59:55
私もレッツするって一瞬( ﾟДﾟ)ﾊｧ?だったｗ
155:困った時の名無しさん
05/01/30 09:51:14
失敗する人はバターの半分をサラダ油にして
小麦粉の量を少し(10g程度)減らしてみるといいよ。
共立ての場合、卵は湯煎でしっかり泡立てる事。
見極めかたは「がってん方式」で爪楊枝を立ててみると良い。
うまく泡立ってれば倒れず真直ぐ刺さるのでわかりやすいよ。
156:困った時の名無しさん
05/02/01 03:08:22
子供の誕生日パーティーのために２３ｃｍ×３３ｃｍの型でスポンジケーキを焼く予定のため、
今日試しに焼いてみましたが、うまくふくらまず失敗してしまいました。
単純に１８ｃｍの型用の材料を２倍にして、焼いたのですが。。。
どなたか材料の配合ご存知でしょうか？ お願いします。
157:103
05/02/01 03:27:33
>>140
ありがとうございます！
牛乳は初耳でした。もうちょっと色々調べてみよう…
ふっくらしたスポンジケーキが焼けるようがんばりまつ！
>>155さんのも参考にさせていただきます
158:困った時の名無しさん
05/02/01 06:59:37
質問ですが、マフィンを作りたい（バナナ入り）のですが、マフィンスレがかなり荒れていたので、ここに書き込みました。
これを作った場合、日持ちはどれ位しますか？
159:困った時の名無しさん
05/02/01 07:27:20
>>158
◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
160:困った時の名無しさん
05/02/01 08:05:13
>>158
スポンジケーキじゃないし、第一分量や手順など書かれていない。
バナナにしたって、ﾍﾟｰｽﾄの場合と、切っているのでは又違うし、
ちゃんと答えて欲しいなら、レシピ手順など晒して、>>159の所で聞く。
161:困った時の名無しさん
05/02/01 09:07:29
向こうにも常駐してるのに、変なのがくる・・・
162:困った時の名無しさん
05/02/01 09:09:38
意味不明でつ・・・
163:困った時の名無しさん
05/02/01 09:35:41
すまそです・・・
誘導先の >>159 のｽﾚに常駐してるんだけど、訳のわからないのがくるよ～
と憂鬱になったのです・・・
164:困った時の名無しさん
05/02/01 10:35:33
>>163
訳のわからない香具師って、どんな？
165:困った時の名無しさん
05/02/01 12:14:25
>>163
「くる」ってあなたのスレですか？ｗ
166:163じゃないけど
05/02/01 12:48:55
>>164 私だったら >156 がいやかも。
>>165 ｷﾀｰって言うぐらいだし、来るっていってもあってるような気が。
167:困った時の名無しさん
05/02/01 13:36:40
>>156
あまり手作りしない人なら、モントンケーキミックスがお勧めですよ。
168:困った時の名無しさん
05/02/01 14:28:32
>>166
まぁ、そうかも・・・、
失敗の原因を考えず、お勧めのレシピだものね。
過去スレも見ず、失敗の原因を材料2倍にしたから？って・・・
あーた勘違い。
配合教えても、同じ失敗繰り返すんだろうな・・・この人
169:156
05/02/01 15:00:47
１６７さん、アドバイスありがとうございます。
でも、海外在住のため、ミックスが手に入らないのです。
170:困った時の名無しさん
05/02/01 16:03:47
>>169
スポンジのミックス粉って169さんの住んでいる国では売ってないんですか？
アメリカ製のケーキやクッキーやホットケーキ等のミックス粉は
日本でも売ってるけど・・どちらの国にお住まいで？
171:困った時の名無しさん
05/02/01 18:15:25
北朝鮮です。
172:困った時の名無しさん
05/02/01 18:15:59
ネタかよ。
173:困った時の名無しさん
05/02/01 18:18:54
ネタ投下
ｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!
って遊ぶの止め！>>171
174:困った時の名無しさん
05/02/01 19:46:00
161がいやだなあ・・
175:困った時の名無しさん
05/02/02 11:33:15
>>171-173
ﾜﾛｽ
このスレ面白くて好き。
176:困った時の名無しさん
05/02/03 22:33:58
もうちょっとで自分の誕生日なので、又スポンジやいてケーキ
焼こう！と楽しみにしてたら旦那いわく
「せっかくの誕生日なんだからおいしいの買ったら？」だと。
なんだとー！？
そうだね、あんまり上手にできないんだよね。デモなんかはら立つ。
で、今日ココア生地のスポンジ焼きました。クリームの白が映えて
ビューテホー！
177:困った時の名無しさん
05/02/03 22:42:47
作ること自体が楽しみなんだからいいじゃんねー(´･д･)
自分で食べる分には味は市販のより劣っても頑張ったら美味しく感じるｗ
178:困った時の名無しさん
05/02/03 23:55:57
わかってくれてうれしいです。
おいしくできるのが一番だけど作るプロセスも楽しいよね。
よっしがんばるぞ！
179:困った時の名無しさん
05/02/04 01:57:11
がんがれー 手作り派はその意気じゃ。>178
180:困った時の名無しさん
05/02/05 23:10:15
>176には「日記はチラシのうry」ってレスがつかずホノボノと進行しているのに
驚いた。
181:困った時の名無しさん
05/02/05 23:41:05
>なんだとー！？
>ビューテホー！
滲みでるような聞いて！励まして！感がなく、見事にはじけてるあたりが勝因だとおもわれ。
182:困った時の名無しさん
05/02/06 03:12:24
なにげに韻を踏んでいるんだねｗ
183:困った時の名無しさん
05/02/06 10:39:14
７行と短く収まってるのとか、よんで楽しいのがいいのかも。
私もぷっと笑ってしまったよ。
という私の同じ。
旦那が「たまには買ったのが食べたいなー。そっちのがうまい。」
といったよ。
184:困った時の名無しさん
05/02/09 22:46:24
ゆで卵を買って食べさせたらいいよ。
185:困った時の名無しさん
05/02/11 16:23:42
12センチ（4号）のチョコレートケーキ（ガトーショコラ）の
分量を教えてください。
「4号 12センチ チョコレートケーキ 作り方」でぐぐっても
15センチか18センチばかりでわかりませんでした。
12センチってあまり使われないんですかね・・・
186:困った時の名無しさん
05/02/11 16:27:47
>>185
15センチのレシピで作って、余った分はプリンカップや、
何かに入れて一緒に焼くのがいいじゃん。味見も出来るし。
でも小さいのは早く焼けるので、様子見ながら作ってねー
187:185
05/02/11 16:51:44
>>186
「余った分」がうまくわからないんですよね
12センチ型に2/3ほど入れて、残りは余った分と考えればよいのでしょうか？
何度かやってみるかな・・・
レスありがとうございました。
188:困った時の名無しさん
05/02/11 21:58:30
>>187
それでいいんだよ。
189:困った時の名無しさん
05/02/11 23:53:29
１５cmの面積
πｒｒ≒１７６．６３平方cm
１２ｃｍの面積
πｒｒ≒１１３．０４平方cm
だから
１５ｃｍのレシピの６４％でやればいいんでないの？
190:困った時の名無しさん
05/02/12 00:13:47
割合で少なくすると小さくなるんだな
たとえば1台分の分量×10で作ると大げさに言うと11台焼ける
191:困った時の名無しさん
05/02/12 21:44:25
きめ細かいスポンジを焼きたいのですが…やはり、電動ミキサーではなく、泡立て器＋体力の方が良いのでしょうか？共立てと別立て でも違いがありますか？（私は、共立てでやっているのですが‥）
どなたか、教えてください。
192:困った時の名無しさん
05/02/12 21:57:10
>>191
ハンドミキサーだときめの細かいのはできないの？
初めて聞いたよ。疲れそうだね。
193:困った時の名無しさん
05/02/12 22:19:06
>191
別立てにして黄身の方に油を入れる
194:困った時の名無しさん
05/02/12 22:41:58
>>193
それで、道具は電動ミキサーで構いませんか？
195:困った時の名無しさん
05/02/13 00:15:28
>>191
ありえないきめの細かさ求めてない？
ハンドミキサー+共立てでやったら普通にきめ細かいのができるよ
きめ細かいって誤解を生みそうな言葉だな
196:困った時の名無しさん
05/02/13 01:39:24
カステラみたいなスポンジが焼けないかな～って思ったのですが…
有り得ませんか。。
197:困った時の名無しさん
05/02/13 01:42:10
砂糖の量を倍にする
198:困った時の名無しさん
05/02/13 02:47:05
>>196
強力粉を使ってみるのは？
199:困った時の名無しさん
05/02/13 14:28:15
>>197 >>198
アドバイスありがとうございます。
とりあえず砂糖を10㌘つづ増やして何個か作ってみます。
で、結果が思わしくなかったら、小麦粉を一割づつくらい強力粉に変えてチャレンジしてみます！
200:困った時の名無しさん
05/02/13 15:29:08
はじめまして。
ケーキを焼こうと思いレシピを見たらベーキングパウダーと書いてあったのですが、これはなんの役割を果たすのですか???
昔から普通の料理は出来るのにお菓子だけはうまく作れません。。
クッキーも何回作ってもだめでした。
ですので、お菓子作りの材料に関して無知なので教えて頂けたら嬉しいです。。
201:困った時の名無しさん
05/02/13 15:34:14
>>200
膨らせる膨張剤。正直スポンジケーキ作る時は、
卵を良く泡立てた物を使うので、ベーキングパウダーは使わなくても出来ますが。
202:困った時の名無しさん
05/02/13 16:22:24
200です。
そうゆう物なんですね、勉強になりました。
レスありがとうございました!!
203:困った時の名無しさん
05/02/13 16:57:50
>>202
今度から、そう云う質問は↓でどーぞ。ｗ
◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
204:困った時の名無しさん
05/02/13 17:15:17
いや、その程度のことはぐぐれよ。
誘導された先が迷惑だ。
205:困った時の名無しさん
05/02/13 17:29:21
>>204
同意。>200みたいなのは別スレに誘導する以前にまず初心者向けの
お菓子作り本の一冊も買えと言えばいいと思う。
本気で作りたいと思うならまずはそこからだろ。
206:困った時の名無しさん
05/02/14 16:09:32
>>200
>昔から普通の料理は出来るのにお菓子だけはうまく作れません。。
本人がそう思ってるだけで料理もだめだと思う。
>ですので、お菓子作りの材料に関して無知なので教えて頂けたら嬉しいです。。
日本語としてつながってないよ。
うまく作れないので無知って？
無知だろうがなんだろうが必要だって書いてるんだから入れればいいのに。
自分で調べずにすぐ聞こうってのがいつまでたっても成功しない原因だと思う。
しかもクッキーがだめってスポンジケーキができるわけないけどなあ。
しかもＢＰって何焼くんだろ。
207:困った時の名無しさん
05/02/19 00:34:49
今度初めてケーキ作ってみようと思い、近所にうき粉がないので
コーンスターチ使おうと思うんですが、コーンスターチとうき粉ではどのくらい味や質感に差があるんですか？
208:困った時の名無しさん
05/02/19 01:23:36
初めて作るんならごく基本の配合で作ってみたほうがいいと思うんだけどな～…
ヘタに裏技使ってもきっと失敗したうえ、どこがどう失敗したかも分からなくなると思うよ
209:困った時の名無しさん
05/02/19 09:32:03
そうそう。変なことせずに普通のレシピ通り作れば、それ程失敗しないよ。もし
失敗しても、次はうまくできるよ。それくらいの失敗さえいやなら、自分で作ったり
せずに、お菓子屋さんで買ったほうがいいよ。
210:困った時の名無しさん
05/02/19 09:52:25
>>207
スポンジにコーンスターチ使いたいなら、コーンスターチ使うレシピも
一杯あるから探して、レシピ通り作ってね。
211:207
05/02/19 17:49:14
では裏技レシピはうまく作れるようになったら作ることにします。
答えてくれた方々ありがとうごさいました。
212:困った時の名無しさん
05/02/20 05:06:24
裏技は裏技
やっぱり味は落ちるよ
ごってりデコレーションして、そのクリームの味でごまかすなら
ふわふわしてりゃいいけど
213:困った時の名無しさん
05/02/25 21:10:13
あげあげ
214:困った時の名無しさん
05/02/28 21:54:42
マーブルのバターケーキなんですが、こないだ作ったけど失敗してしまいました。
焼きあがりがなぜか片方が膨れ上がったりで均等に真ん中が盛り上がるような焼きあがりになりませんでした。
そして、中を割ってみるとこまかい穴がいっぱいありました。
原因がわかりません。
誰かわかる方、教えてください。
215:困った時の名無しさん
05/02/28 21:56:20
バターケーキのことをスポンジケーキスレで聞かれても・・・
いや両方焼いてて答えられる人多いと思うけれど専門が違いますがな。
216:困った時の名無しさん
05/02/28 21:57:33
今度の母の誕生日に、シフォン生地を天板で焼いて、それを３つにカットして３段に
重ねてデコするショートケーキを作ろうと思ってるんですが、シフォン生地だと３段に
してクリーム塗ったらつぶれちゃいますかね？
というか、シフォンスレで聞いた方がよろしかったですか？スレ違いだったらｽﾏｿ。
217:困った時の名無しさん
05/02/28 23:19:03
うん、シフォンスレにいっておいで。
218:困った時の名無しさん
05/02/28 23:22:10
>>214
◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
219:216
05/03/01 09:04:07
シフォンスレ逝ってきまつ！
220:困った時の名無しさん
05/03/03 07:19:55
ここ意地悪（；Д）゜゜
221:困った時の名無しさん
05/03/03 07:21:10
>>220
いや・・・もっと凄い所もあるよ。
222:困った時の名無しさん
05/03/03 07:21:46
近頃のレシピ板は何かがおかしい、、、。
223:困った時の名無しさん
05/03/03 09:38:40
シフォンスレ荒れてるね。
224:困った時の名無しさん
05/03/03 09:52:51
菓子系は荒れまくり。
225:困った時の名無しさん
05/03/03 11:35:51
ｼﾌｫﾝｽﾚは変なババアが荒らして逃げた
226:困った時の名無しさん
05/03/03 17:23:35
去年から荒れてるね。粘着ｳｻﾞｰ
227:困った時の名無しさん
05/03/04 00:28:49
>>220
こんなレベルで意地悪とか思うならあなたは２ｃｈ止めたほうがいいよ。
そのうちもっとすごいスレに出会って死にたくなるから。
いやマジで。
228:困った時の名無しさん
05/03/06 11:08:57
↑ｳｻﾞｰ
229:困った時の名無しさん
05/03/06 11:29:46
鬼女系は凄いらしいよ、逝った事ないけど。
230:困った時の名無しさん
05/03/06 11:43:10
みんな ふっくらしとーり逝こうよ
231:困った時の名無しさん
05/03/06 14:18:33
ル・コルトン・ブルーのスポンジケーキのレシピは
卵３個 グラニュー糖９０ｇ 薄力粉９０ｇ
と、とてもシンプルだった。
この生地は、イタリアの町“ジェノバ”にちなんだもので
ジェノワーズの発祥の地とも言われてるそうです。
232:困った時の名無しさん
05/03/06 21:34:26
スポンジって底の部分がどうしても硬くなりませんか？
焼きあがってすぐに型ごとひっくり返して、デコするまで逆さにしてるのに
どうしても下半分が上に比べて少し硬いです。
もしかしてクリーム乗せてるから硬くなったのかな。
233:困った時の名無しさん
05/03/07 15:17:41
>>228
鬼女からのご出張ですか？
234:困った時の名無しさん
05/03/08 19:09:36
最近オーブンを買って調子に乗ってお菓子を作ろうと
スポンジケーキを作ってみたのですが
一回目は焦げてしまい中は生。
二回目は膨らみすぎて溢れてしまいました。
なにより二回とも家族から「甘すぎる」と言われます。
分量は↓です。二回目は焦げないようアルミで作ったドームで囲ってみました。
・薄力粉90g
・砂糖80g
・卵3個
・バター20g
なにかご指摘があればお願いします。
235:困った時の名無しさん
05/03/08 22:34:14
>>234
何度で何分焼いたか書いてくれよ。
じゃないと何で焦げたかわかるわけないだろ。
236:234
05/03/08 22:47:06
>>235
そうですね、すいません。
一回目は170℃で20分ほど焼いた時点で表面が黒くなってしまいました。
二回目も同じ温度だったのですが、今度は焦げずに溢れました・・・
型に入れた時から怪しいなとは思ってたので、溢れたのは仕方がないとして
なんだか両方とも甘すぎでスカスカでした。
237:困った時の名無しさん
05/03/08 22:50:12
オーブンは電気？ガス？型のサイズは合ってる？
238:234
05/03/08 22:57:30
オーブンは電気、サイズは>>234の分量でダイソーの紙の型で7号だったと思います。
239:困った時の名無しさん
05/03/08 23:02:07
21センチの型で溢れるとは・・・卵がMかL以外なのか・・・
240:困った時の名無しさん
05/03/09 00:54:20
>>232
卵の泡立ては過不足なくしてる？
バターを混ぜるタイプだったら、バターが下に沈んでるってことはない？
底の部分の火の当たりが強すぎることは？
冷ますときは水分が逃げないようにしてますか？
クリーム乗せてるから硬くなるってことは、ないと思う。
241:困った時の名無しさん
05/03/09 01:25:56
リロードし忘れたorz
242:232
05/03/09 09:06:28
>>240
泡立てはちゃんと２重丸が描ける位まで共立てしてます。
いつも浮き粉を小麦粉の４０％ほど入れてるんですが、入れないほうが顕著に硬くなります。
あ、でもバターかもしれないです。
バター入れてから混ぜ過ぎたら泡が消えちゃう！と急いで型に流してたので。
サラダ油だけのときは硬くなかった気がします。（でも逆に軽すぎた）
243:困った時の名無しさん
05/03/10 00:01:28
前スレ？に出てた
URLﾘﾝｸ(www2.plala.or.jp)
(ページ内から動画リンクあり)
粉の混ぜ方は2分40秒くらいから
他に、泡立て器で混ぜるのを推奨してるページも見たことある。
粉とバターは、思ってるより混ぜても良いのかもしれないよ。
244:困った時の名無しさん
05/03/10 01:29:58
泡が消えないように切るように混ぜる、というのではなく、生地に通夜が出るまで
しっかり混ぜるように書いているのもある。特にプロが書いた本にはそう載っている
ように思う。
245:困った時の名無しさん
05/03/10 14:19:07
そうだね。混ぜるときにへらを向こうから手前に動かす際、
へらを垂直にして生地と抵抗を受けさせて100回ほど混ぜるとか。
卵がきめ細かく泡立っていれば、泡は簡単に消えないらしい。
246:242
05/03/10 21:38:29
なんだ、結構しっかり混ぜても平気なんですね。
垂直に１００回！？いつもどれくらいだろう・・・２０回以内ぐらいかな。
問題解決しました。ありがとうございます。
247:困った時の名無しさん
05/03/11 01:07:28
きちんとできるようになれば、浮き粉はいらないんじゃないかなあ。
248:246
05/03/11 08:57:09
浮き粉なしでも結構ふわふわに出来るんですが、見た目がなんかイイ。
入れると卵の黄色味が薄れて白っぽくなって、キメが細かくギュッと詰まった
感じになるので売り物みたいになる。
249:困った時の名無しさん
05/03/11 21:20:34
今NHK教育でスポンジケーキについてやってるよ
250:困った時の名無しさん
05/03/12 13:04:25
お菓子の本に載っていた先生のレシピ
卵 砂糖 薄力粉 ﾊﾞﾀｰ その他 各別途シロップ
3個 90g 90g 30g 水（ｼﾛｯﾌﾟ）大1 （相原一吉）
3個 90ｇ 90g 20g 牛乳20ml （桑原清次）
3個 100g 100g 50g （山本麗子）
3個 90g 90g 40g （藤野真紀子）
3個 80g 80g 20g 牛乳大1 （某有名店）
3個 90g 80g 25g 牛乳大２ ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ （ベターホーム）
135g 100g 90g 23g 水飴15g 牛乳36g （小嶋ルミ）
200ml 90g 100g ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ20ml ｺｰﾝｽﾀｰﾁ大2 ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 水10ml（石橋かおり）
どの先生のも大差ありませんでした。
なのでこの生地は技術・材料・温度管理他等により差が出ることがわかります。
251:困った時の名無しさん
05/03/12 14:46:54
>>250
卵 砂糖 薄力粉 ﾊﾞﾀｰ その他
135g 100g 90g 23g 水飴15g 牛乳36g （小嶋ルミ）
上記のレシピは
水飴15g→5g の間違えでした。すいません。
252:困った時の名無しさん
05/03/12 20:54:24
薄力粉を少し減らすとやわらか～くなってスキ。
253:困った時の名無しさん
05/03/13 04:56:29
nhkの番組、粉を混ぜるシーンを見て数えてたんだけど、
一度目の粉を入れて30回くらい、
二度目の粉を入れて40回くらい混ぜてた。
混ぜ方は切るようにというより、すくうように見えた。
ボウルを斜めにして、下から上へって感じで。
ツヤがあって、ふんわりした状態になったらバターを入れるんだって。
その一番見たかった バターを混ぜるシーン が無かったorz
254:困った時の名無しさん
05/03/13 10:53:19
でもあのスポンジ、サイドがくびれてたよね。高さもなかった様な？
あれって失敗じゃないのかな？
255:困った時の名無しさん
05/03/13 13:17:18
>>254
私もそんな気がしたけど。＞くびれ
256:困った時の名無しさん
05/03/15 00:21:47
すみません。教えて下さい。検索してもみつけられないのです。
生クリーム等でデコレーション済みのケーキを保存しておくのには
何を使っていますか？
ケーキ用のふたのようなものがあると思うのですが
なんと言う名前なんでしょうか？
自宅で食べてしまうので箱とはちょっと違う気がするし、ラップもちょっと。
よろしくお願いします。
257:困った時の名無しさん
05/03/15 00:57:23
>>256
「ケーキカバー」で検索するとたくさんでてきますよん
258:困った時の名無しさん
05/03/15 02:18:29
>>256
家は専用の買うと高いので100円ショップで材料揃えて作りました。
高さのあるプラスチックの洗面器(家は中が見れるように透明なのを買いました)
洗面器がのるサイズの丸いお盆(探せばピッタリ入るの売ってます)
バーベキュー用の金串、
鍋のつまみ部分(こちらは2個入り100円だったかな？)だけです。
バーベキュー用の金串を火で熱し、
洗面器の真ん中に押し付けて熱で溶かし穴をあける。
そこに鍋のつまみを取り付けるだけ。
保存する時はケーキをお盆にのせ蓋をするだけです。
高さがある洗面器を使ったので、普通のデコレーションケーキは勿論、
20センチのデコレーションしたシフォンケーキでもOKでした。
259:困った時の名無しさん
05/03/15 12:50:27
>>257 あー！ケーキカバーというんですか！
思いつきませんでした。
さっそく検索してみます。どうもありがとうございました。
>>258 なるほど、手づくりという手もあるのですね。
スーパーの製菓用品売り場にも、それらしいものがなかったのです。
１００均もあなどれないですね。どうもありがとうございました。
260:困った時の名無しさん
05/03/16 00:12:34
住人の方にちょっとアドバイスがいただければと思い、書き込みさせていただきます。
以下の分量でスポンジを焼いているのですが、いかんせん固くて…
分量等、何か『おや？』と思うところがあれば教えて頂きたく思います。
21cmの金属型使用。
卵 LL4個
小麦粉 150g
砂糖 180g
牛乳 80cc
バニラエッセンス 少々
1.砂糖と卵を一度にあわ立てる
2.牛乳を加え混ぜ合わせ、バニラエッセンスを入れ、ふるった小麦粉を混ぜる
3.160度のオーブンで40分焼き上げ。
よろしくお願いします。
261:困った時の名無しさん
05/03/16 01:03:56
>>260
一概に言えないのですが、21cmだったら…一般的なレシピでは
卵４個（Ｍ～Ｌ）
小麦粉１２０g前後
砂糖 １２０g前後
牛乳大さじ１～３
バニラエッセンス少々
という配合が多いように思います。
それから好みではありますが、溶かしバターも入れた方が風味が増して
美味しいと思います。私だったら３０g～５０gは入れたい所です。
262:困った時の名無しさん
05/03/16 02:30:44
>>260
＞以下の分量でスポンジを焼いているのですが、いかんせん固くて…
たぶん泡立てが足りないのかな。
共立てでしたら湯煎にかけて生地が人肌に温まったらはずして
のの字を書いて生地が積もって跡が残るまで、
あるいは、リボン状にもったりと流れ落ちる感じまで、
しっかり泡立ててますか？
他にも…混ぜ合わせ方が悪かったり、オーブンを予熱してすぐ焼かなかったり
するのも固くなる原因かも。
もし初心者の方でしたら、お菓子の基本書を（大きな写真入で詳しい説明のもの）
を購入して、コツをつかんだ方がいいと思われます。
263:困った時の名無しさん
05/03/16 03:01:29
はじめまして。みなさん卵の泡立てにどれくらいの時間かかってらっしゃいますか？
今日一時間泡立てもさっぱりで焼いてみたら案の定薄っぺらいホットケーキみたいな物ができました。
よかったら教えてください。
264:困った時の名無しさん
05/03/16 10:30:32
>>263
10分
265:困った時の名無しさん
05/03/16 11:57:59
>>263
取りあえず、このスレ嫁、一通り目を通せ、
話はそれからだ。
266:困った時の名無しさん
05/03/16 12:41:29
いいじゃないか。
時間を聞いてるんだからみんなが次官だけを書けば
それで解決するんじゃないか？ｗ
267:困った時の名無しさん
05/03/16 13:27:39
いいじゃないか。
時間を聞いてるんだからみんなが時間だけを書けば
それで解決するんじゃないか？ｗ
268:困った時の名無しさん
05/03/16 14:38:09
んじゃ、>>263は問題解決したんだ！
良かった、良かった。ｗｗ
269:困った時の名無しさん
05/03/16 15:53:09
すみませんありがとうございます。
一通りよんでの質問だったのですがありがとうございますした。
270:困った時の名無しさん
05/03/16 16:39:36
>>269
ハンドミキサー１千円以内のでも良いから使った方が、
早く確実に泡立て出来るよ。ガンバ！
271:困った時の名無しさん
05/03/16 17:55:30
>>270
ありがとうございます。
やっぱりハンドミキサーの方が早いんですね。
買ってがんばります!!
272:260
05/03/16 20:31:21
レスありがとうございます。
>>261
なるほど、粉と砂糖がちょっと多めですか…
溶かしバターは気づきませんでした。今度試してみようと思います。
>>262
生地はリボン状になるくらい泡立てているつもりでしたが…
まだまだ足りなかったのかもしれません。注意したいと思います。
身内に味に五月蝿いのがいて見返してやろうと頑張っていますが、なかなか(苦笑
フォークでさっくり切り分けられるような生地を目指して頑張ろうと思います。
273:困った時の名無しさん
05/03/16 21:36:01
共立ての場合、つまようじが立つまで泡立てるといいんだよね。
274:困った時の名無しさん
05/03/16 22:43:11
共立てで失敗する人は、まずは別立てから入ったらいいんじゃないかな
メレンゲ作ると泡立ての感覚がわかるから
275:困った時の名無しさん
05/03/17 01:16:28
黄身と白身に分けるところで失敗する。
276:261
05/03/17 02:19:50
>>272
バターは最初は少なめのほうが（３０ｇ）失敗が少ないと思います。
上達してきたらバターの量を増やしてみてください。
おいしいケーキが作れるようになるといいですね。
失敗しても諦めないで何度も何度も練習するといいですよ。
達人と呼ばれるその日まで、がんばって!
277:困った時の名無しさん
05/03/17 17:50:33
料理板から誘導されてやってきました。
以下ｺﾋﾟﾍﾟですが
ジェノワーズので焼いたスポンジの高さって何センチぐらいで合格ですか？
いつも5.5センチ。型は18ｃｍです。あと5ミリ欲しいんだけどなぁ。
この前湯煎せずに泡立てて、コールドスタートしたら6センチのものが焼けた。
でもやっぱ砂糖の溶け残りがすこーしあって（底と側面だけ）なかなか
満足いかないなぁ。生地はふんわりしてておいしかったんだけど。
今日も再度、ごく普通の作り方でやったんだけど5.5センチだったわ・・
あと5ミリ・・・ふんわりｳﾏーなんだけどなぁ
一応分量
薄力粉90グラム砂糖90グラム卵Ｌ3個牛乳とバター20づつ
です
278:困った時の名無しさん
05/03/17 18:00:08
BP入れろ
279:困った時の名無しさん
05/03/17 22:56:34
>>263
卵の泡立ては、３０分以上やってしまうと泡のこしが無くなって
膨らまないそうです。
いろいろな方法を試してみて、何度も作るうちにコツがつかめると
思うので、楽しみながら作ってみましょう。
280:困った時の名無しさん
05/03/17 23:06:11
>>277
私も6cmが合格の基準かな。
ものぐさなんで湯煎はせず、常温に戻した卵を泡立ててる。
砂糖の溶け残りはなかったと思う。
281:困った時の名無しさん
05/03/18 00:11:12
>>277
細目グラニュー糖使えば？
282:困った時の名無しさん
05/03/18 11:32:50
>>280-281
やっぱ6センチが合格ですよね。
高いけど細めグラニュー糖使います。
ありがﾄﾝでした。
>>280
オーブンの余熱やってますか？？
283:280
05/03/18 23:54:18
200℃で予熱、焼き始めたら180℃に下げてるよ。
卵だけど、今の時期は25～30℃位のぬるま湯に殻のまま放り込んで放置。
しっとりするから上白糖がいいって聞いたけど、細目グラニュー糖って
普通のと違ってしっとりするのかな。
284:困った時の名無しさん
05/03/19 02:57:35
共立てでバター５０ｇ、牛乳少々を入れた
しっとりとコクのあるスポンジケーキを作り、
あんずジャムを上にのせていただきます。
最近これがお気に入りです。
285:困った時の名無しさん
05/03/19 14:50:47
ああよかったね。
286:困った時の名無しさん
05/03/19 18:57:22
>>283
でも、上白糖だと甘さがくどいような気がするよ。
グラニュー糖の方が味がすっきりしているので、スポンジには
いつもグラニュー糖を使ってる。
粉糖を使ったこと無いんだけど、粉糖使うレシピの本もあるよね。
コーンスターチが入ってるとどんな感じになるの？ケーキ屋さんの
スポンジっぽくなるとか聞いたけど。
粉の半分をコーンスターチにするビスキュイ・ド・サボワは、食感が
ふかふか・さっくり、って感じで良い。
ちなみに、果物を一緒に焼くバターケーキの時には、三温糖を使ってる。
287:困った時の名無しさん
05/03/21 23:55:23
香典返しの砂糖で作ったスポンジはどんな出来上がりになりますか？
288:困った時の名無しさん
05/03/22 07:26:28
それが、コーヒースティックだったら、普通はグラニュウ糖と書いてあるはずです。
それなら、なんの問題もないでしょう。
289:困った時の名無しさん
05/03/23 21:05:08
ココア入れて焼いたら高さが出ないーーーーー
あーあーあーあーあ。難しいorz
290:困った時の名無しさん
05/03/23 21:16:16
>>289 同士よー
291:困った時の名無しさん
05/03/23 21:41:30
ココアスポンジこれなんかどうかな？拾い物＆キャッシュですが・・・手順の写真付き。
URLﾘﾝｸ(66.102.7.104)
292:困った時の名無しさん
05/03/23 22:07:51
>>290
友がいたのね。安心したわ。
>>291
見れないよ～～～
293:困った時の名無しさん
05/03/23 23:02:35
>>291 高さがすごい！ どうもありがとね。
>>292 ということで、貴女と私のスポンジはレベルが違うと思うよー。
友なんて恐れおおいです。
みんなすごいねぇ。
294:困った時の名無しさん
05/03/24 12:27:18
むぅ、中はしっとりなんだけど周りがパサパサ・・・
小麦粉60、バター15、卵2、砂糖60で作っています。
何度焼いても表面が焼け（焦げ？）初めても中が生なので
アルミホイルを被せるんですが、それがいけないんでしょうか？
どうかご教授くださいorz
295:困った時の名無しさん
05/03/24 12:35:29
温度は何度で焼いてます？
296:294
05/03/24 12:48:30
180℃で20分くらい焼いています。
297:困った時の名無しさん
05/03/24 12:56:39
材料からすると小さい型で焼いてます？12センチ位かな？
170度で更にケースの回りに半紙を巻いてみたらどうでしょうか？
熱の伝わりがゆっくりになると思いますが…
298:困った時の名無しさん
05/03/24 13:01:26
>>294
焼き上がってからどうしてますか？ケーキクーラーで冷ましてるのかな？
私は焼き上がったら型から出して、少し冷ましたら、大きなスーパーの袋に
空気と一緒に入れて蒸らすとしっとりしますよ。
299:294
05/03/24 13:04:06
>>297
回答ありがとうございます。
型は100円ショップで買った紙の5号の型です。
もしかしたらこれのせいかも・・・
半紙を巻いて試してみます。
300:困った時の名無しさん
05/03/24 16:28:13
>>294
オーブンは、どんなのを使ってますか？
私は、庫内が小さい電気オーブンなので、本に指定してある
温度よりも低く焼いています。
天板のサイズが２４センチ×２８センチのオーブンなら１６０度
くらいでいいかも。
301:困った時の名無しさん
05/03/24 22:32:55
＞２９４
少し水飴を入れるとしっとりするよ
それから砂糖を白砂糖にするといいよ。
あと、コレは私のオーブンの癖かもなんだけど、
最初は＋２０度で７分くらい焼いて、その後
温度を１７０まで下げてアルミかぶせて焼くと
上手く行きます。ちなみに電機。
焼く時間を長くすると水分飛ぶと思うから
それはなるべく守る方向で
302:困った時の名無しさん
05/03/25 22:44:06
>>294
焼く前の生地に水を霧吹きするとか。
303:困った時の名無しさん
05/03/26 10:30:30
あんまりトントンしなくても、ふわふわにならないで
蒸しパンくらいの固さになっちゃうのですが，その原因は何でしょうか。
304:困った時の名無しさん
05/03/26 12:00:16
>>303
卵の泡たて不足。かと
305:困った時の名無しさん
05/03/27 13:06:00
>>303
あと、焼きすぎ、粉入れてから混ぜる時に粘りが出てるとか？
卵も泡立てすぎると、かえって膨らまないよね。
配合の割合にもよるし、配合なども教えてくれないと、何とも言えない。
306:困った時の名無しさん
05/03/27 21:38:01
今日スポンジケーキやいたら
表面に少しひび割れができたんだけど、
これって失敗なのでしょうか？
307:困った時の名無しさん
05/03/27 22:37:10
>>306
いったん、ぶわーんと大きく膨らんでから、生地が沈んだんでしょう。
自分で食べてみて美味しいと思えば、失敗ではないと思われ。
308:困った時の名無しさん
05/03/27 23:39:07
>>307
あ、そうです。
生地自体はふわっとしてるし、じゃあ大丈夫なのかなあ。
有難うございます。
ところで、いつも焼けているかどうかを見るのに、
生地を押してみてしゅっと音がして凹めばまだ、弾力があれば焼き上がり
と聞いて試してみるけどずっとしゅっと音がする・・・
結局いつも串さして何もつかなければオーブンから出しちゃってますが・・・
焼きが足りないのか自分が判断できないだけか・・・どっちなんだろう。
309:困った時の名無しさん
05/03/30 02:46:19
私もいつまでもシュッて音する・・・
でも音が比較的小さくなった＆指で押した後がへこんだままでなくゆっくり戻ってくる
状態になったら、焼きあがりの目安と考えて出しちゃってる。
一応ちゃんと焼けてるけど、やっぱりまだ焼き不足なのかなあ。
310:困った時の名無しさん
05/04/03 20:09:51
age
311:困った時の名無しさん
05/04/05 22:17:20
マドレーヌの話題ってここ？
カップケーキ類だからもずくスレに行くべきかな…。
312:困った時の名無しさん
05/04/05 22:28:48
>>311
◎●お菓子作りの質問・お答えします！18 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【KING OF】マドレーヌ 【焼菓子】 - お菓子板＠2ch
ｽﾚﾘﾝｸ(candy板)
どぞ。ｗ
後スレ立てるのも良いかもよｗ
313:311
05/04/07 01:06:02
おぉ、親切にありがとう。
参考にさせてもらいます。
…スレ立てるのは良いけど過疎になりそうだね。
需要あるかな？統合できそうなのはフィナンシェくらい…？
314:困った時の名無しさん
05/04/07 06:05:11
>>313
ドゥミ・セック総合みたいなスレは？
結構、需要がありそうな気がするけど
やっぱり専門スレの方がいいのかな？
315:困った時の名無しさん
05/04/08 15:58:45
こんにちは。昨日、初めてスポンジケーキを焼いたんですけど
食べるときや切るときにシュワシュワと音？がします。型に流し込むときにむらが多少あったので
そのせいかなと思うんですが原因わかるでしょうか？やきぁがりは竹串をさしてチェックした限り何もついてこなかったので
焼けてはいるんですが・・・
316:困った時の名無しさん
05/04/08 17:13:41
「やきぁがり」ってｶｺｲｲ。江戸っ子みたい。
317:困った時の名無しさん
05/04/08 17:45:40
いいなあ、シュワシュワ…。
318:困った時の名無しさん
05/04/08 18:30:37
これからデコレーション(￣ε￣；)
319:困った時の名無しさん
05/04/08 19:29:16
未だうまく焼けませんが、とにかく回数だと思い諦めません！
卵泡立て過ぎもいけないなんて知らなかった。前回は湯煎やってみたんですがやっぱりボッソリ
混ぜ方も混ぜ方が下手なんですかね？全卵はメレンゲよりも繊細ですね。
次は卵を前の日から冷蔵庫から卸しておきます
320:困った時の名無しさん
05/04/08 20:04:17
薄力粉は多少高くともスーパーバイオレットを使った方が良い
油分を混ぜ合わせたらすぐにオーブンに入れられるように予熱をしておくことも重要
321:困った時の名無しさん
05/04/08 22:35:48
あと、湯煎の温度もチェックしながらね。
湯煎のやり方も、人によって違ったりするよね。
「お菓子作りのなぜ？」は、最初、４０℃からスタートして火にかけながら
６０℃まで上げていくんだったっけ？卵液が人肌まで温まったら、湯煎から
はずして目指す状態になるまで泡立て続けるけど、粉を入れる時には冷えた
状態でないと粘りけが出るので、ボールに水を当てながらやったりする。
「絶対シリーズ」の石橋某さんは、最初から結構高い温度のお湯でやるって
書いてあった記憶がある。
>>319の言っているように、何度も作ってコツをつかんでいくしかないよね。
慣れてくると手に余裕が出来るから、作業も効率的になってくるし。
と、言いつつ、まだ失敗することもある私･･･。ジェノワーズは、そのままでも
しっとりして美味しく食べられるよね。
322:困った時の名無しさん
05/04/09 15:42:39
えと・・自分はスポンジケーキなどの物を焼いて庫内からだして
少し冷めたところところを触るとやはりシュワシュワ音が鳴ります。スポンジだけに限らず、ロール・シフォンなどもです。
ぐぐってみたところ卵白の泡立てやメレンゲが原因だとまでは何とかわかったんですが他に何かわかりますか？
323:困った時の名無しさん
05/04/09 17:20:36
>>322
生地の水分量と焼き方（温度時間など）
324:322
05/04/09 23:43:24
M卵 3個
卵黄 1個
砂糖 100g
薄力粉(スーパーバイオレット) 70g
コーンスターチ 20g
無塩バター 20g
サラダ油 20g
↑の材料でオーブンは電気式で170°で３０分焼きました。
325:困った時の名無しさん
05/04/10 12:07:05
皆さん共立てと別立てどっちで作ってますか？
今まで共立てで作ってたんですが
行列の出来る店かなにかで
『ふんわりとしたロールケーキを作るコツは卵黄と卵白を分けて泡立てる事』
ってやっていたので別立てを試してみたんですが
ふんわりといかない・・・
逆に固めになってしまったんですが・・・
326:困った時の名無しさん
05/04/10 12:27:15
それはスフレとかシフォン生地のロールケーキだったのでは？
私はスポンジみたいに厚さがあるものは共立ての方がフワフワにできる。
327:困った時の名無しさん
05/04/10 12:35:45
>>325
３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
328:困った時の名無しさん
05/04/11 16:34:51
今日はじめてスポンジケーキを作ったんですが、スポンジケーキというよりは
どちらかというとクッキー寄りな物体が出来上がりました。
控えめに言ってパウンドケーキのような感じです。
ケーキ上部をヘラで叩くと「ガン！」と音がします。敗因を教えてください・・・・。
材料
M卵 3個
卵黄 1個
砂糖 90ｇ
薄力粉 85ｇ
無塩バター 40ｇ
１８０度で30分ちかく焼きました。
329:困った時の名無しさん
05/04/11 18:48:35
>>328
このスレを最初から読んで見てね。
多分、卵の泡立てしてないとか・・・
330:困った時の名無しさん
05/04/11 20:52:47
>>328
私もそれ栗原はるみのレシピでつくったときなったなあ。
普通に基本をきっちりしたレシピで作ったら成功したけど。
自分のときの敗因は卵の泡立てと卵の温度を完全に室温にしなかったことかなあ
331:困った時の名無しさん
05/04/11 21:13:12
>>329-330
レスありがとうございます。
卵の泡立ては字がかけるくらい頑張ったつもりでしたが、足りなかったのかと思いました。
卵を常温にもしてませんでした・・・・。
基本を勉強して頑張ります。
332:名無しさん＠お腹いっぱい
05/04/11 21:56:12
久しぶりにジェノワーズを焼いたら、卵の泡立ての加減がイマイチ
分かんなくなっていた上、オーブンの予熱も忘れていた･･･。
やけっぱちになり、２５０℃スタートでオーブンに突っ込み、途中で
じわじわ温度を下げながら、焼き上がった。
型から外そうとしたら、型にバターを塗るのを忘れていて、ぶんぶん
振り回してやっと外れた。
食べるのは、明日だけど、ちょっと怖い･･･。
333:困った時の名無しさん
05/04/12 00:24:45
>>328
焼き時間がちょっと長いかも
180℃なら25分くらいで焼き上がると思われ
334:困った時の名無しさん
05/04/13 23:28:21
age
335:名無しさん＠お腹いっぱい
05/04/14 19:26:07
オーブン用の温度計というのを使ってみたのですが、設定した温度と
庫内の実温度があまりにも違っていて、愕然。
１６０℃で予熱したら、１０分後には１８０℃を越してました。今までも
庫内の温度が高すぎるんじゃないかと思っていたのですが、こんなにも
違うとは。
試しにジェノワーズを焼いてみましたが、温度計で常に１６０℃前後に
なるように調整しながら焼くと、生地全体が均一にゆっくりと持ち上がり、
焼き色もムラのないこんがりとした色に焼き上がりました。
ただし、毎回今日みたいにオーブンの温度目盛りを１４０℃から１６０℃の
間で細かく調整しながらお菓子を焼くのは、ちょとしんどいかも。
何度か、測りながらやっているうちに、つきっきりじゃなくても調整できる
ようになればいいんですが。
それにしても、予熱後オーブンに生地を入れるだけで、急速に温度が下がる
ものですねー。そんなにもたついたとも思わなかったんですが。
336:困った時の名無しさん
05/04/14 20:45:47
>>335
ジェノワーズで１６０度？低くない？
パウンドのような重いケーキは低い温度で焼くけど
スポンジ系は確か１７０度以上は必要だと
どっかのお菓子屋さんのうんちくにも書いてあった記憶が…。
337:困った時の名無しさん
05/04/14 20:53:12
>>336
ちゃんとレス読んでないだろ。
338:335
05/04/14 22:14:22
>>336
そうですねー。レシピ本では、１７０℃とか１８０℃になっていますが、
家のオーブンは、庫内が小さいため、その温度で焼くと最初の１０分で
真ん中が急激に膨らんで、上が焦げ焦げになった後、急速にしぼんでしまいます。
ガトーショコラじゃないのに、上がバックリ割れたりとか･･･。
オーブン付属のレシピでは、スポンジは１６０℃となっているので、１６０℃に
設定していたのですが、それでも、まだ高いようだと感じていたので、今回
実際に測ってみたわけです。
型も比較的厚みのでないマンケとか角形、熱の通りが良いセルクルなどで
１５㎝径程度の小さめの物を使うようにしてます。
手持ちの本でも小さいオーブンなら、レシピに書かれている温度より１０℃から
２０℃くらい様子をみながら下げてみると書かれているのがありますし。
大きくて、性能の良いオーブンが使えれば、それに越したことは無いんですけどねー。
一番困るのが、天板で焼くケーキだと本のレシピが一辺３０㎝以上の天板で作る量
なので、計算するのが面倒なことでしょうか。
339:困った時の名無しさん
05/04/15 00:39:32
>>336
人にもよるのだろうね
レシピ本によってはジェノワーズ160度と載ってるし
私も普段160度で焼いてる
ただし予熱だけは高めの温度
340:困った時の名無しさん
05/04/16 10:31:49
>>335
設定温度より実際の温度（オーブン用温度計で測った温度）のほうが
低いって言うのは聞いたことあるけど高いって言うのは初めて聞いたよ。
電気オーブンはほぼすべて低いって聞くけど、ガスかな？
341:困った時の名無しさん
05/04/16 18:24:38
うち、デロンギだけど設定より高く感じるなあ。
温度計買ってこよう。
342:困った時の名無しさん
05/04/17 20:00:19
>>340
335です。
うちのは、サン○ー製のオーブン機能のみの電気式ですが、買った時から、設定より
温度が高い気がしていたんですよね。庫内寸法が２４㎝×２９㎝×１７㎝程度と小さい
から温度が上がりやすいのかと思ってました。
温度計を使って焼いたスポンジは、膨らみが底部から上部まで均一で、なかなか良い
焼き上がりでした。泡立てや粉の合わせ方が上手くいったかどうかも関係あるので、
オーブンの温度だけが今までの失敗の原因とは、限らないんですが。
でも、うれしい。(^_^)
343:困った時の名無しさん
05/04/23 18:58:09
あげ
344:困った時の名無しさん
05/04/24 00:01:16
来週の「ちゅーぼうですよ」はいちごのショートケーキですよ。
345:困った時の名無しさん
05/04/24 21:38:06
そういえばスポンジケーキってシフォンやパウンドのように
いろんなものいれたりしないのはなんでなんだろう？
紅茶の葉とか、パンプキン、ごまとか入れてもおいしいんじゃないかと思うんだけど。
せいぜいココアか抹茶しか入れてるの見たことないや。
346:困った時の名無しさん
05/04/24 21:57:22
色んなの入れたら、そのまま何々ケーキって事で、普通に存在してると思うよ。
347:困った時の名無しさん
05/04/24 22:10:07
>>345
かぼちゃ
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
紅茶
URLﾘﾝｸ(plaza.across.or.jp)
抹茶
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
ごま
URLﾘﾝｸ(www.osabishi.jp)
348:困った時の名無しさん
05/04/25 14:52:35
>>345
スポンジだけって言う単品で食べるものじゃないからじゃない？
あとさ、ふっくらと（って言う例えはへんだけど。）膨らむのがいいから
まぜれるものも限られてるし。
膨らむのが大事なのと同じ理由でシフォンケーキもあんまり具とか
入れないよね。
ふくらむときに沈みそうだしね。
349:困った時の名無しさん
05/04/25 20:50:33
>>348
シフォンは、そうでもないよ。いろんな物を入れるレシピもたくさんある。
ただ、何でも好きに入れて良い訳じゃないんだけどね。
配合の割合とかに注意すれば、かなりいろいろなフレーバーが楽しめる。
350:困った時の名無しさん
05/04/30 22:40:46
以前、ココア生地をうまく焼けないってことで
もっとふんわり☆ココアスポンジケーキ を教えていただいたんですけど
それでもうまく焼けないわー。
食べたら、うるさいこと言わない人なら(ここの住人さんでは落第点だけど)
「おいしい」出来ではありました。でも高さは今までの方が高かった。
くやしいので、ココアを入れないプレーンの
もっとふんわり☆スポンジケーキ を作ってみたら
写真のとおりのすばらしい出来。
１日に２種類を焼いてみて、
たしかにココア生地のときは、粉類を入れたら
さーっと卵の泡が消えていく感じだったのが印象的。
ココア生地の達人がいらしたら、ぜひ、コツなど教えて下さい。
351:困った時の名無しさん
05/04/30 22:56:49
油脂分の少ないココアに変えるってのはどうよ。
352:困った時の名無しさん
05/05/01 01:04:39
>>351
レスありがとうございます。
なるほど、ひとくちに純ココアと言っても
メーカーによってそんなに差があるものなんですかね？
今さくっと検索してみましたが、油脂分まではわかりませんね。
今度買うときに注意してみます。
（今回使ったのも詳しい成分は表示されていませんでした）
353:351
05/05/01 01:20:56
>352
つURLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
パウダー11がお勧め。
ただ周りが真っ黒になるから、作業時は気をつけてｗ
他のパウダー物も充実してるから、ごらんあれ
354:困った時の名無しさん
05/05/01 11:02:52
>>353
ご親切にありがとうございます！お菓子を作る人には
見てるだけでもおもしろいサイトですね。
「１１」ってそのまま％なんですねｗ
でもこれなら市販のものの約半分になるんだー。
＞真っ黒 オレオなんか真っ黒ですもんねｗ
355:困った時の名無しさん
05/05/06 06:49:00
あげー
356:困った時の名無しさん
05/05/09 23:02:58
今日NHKでパティシエ世界という番組をやってた。
新米パティシエがビスキュイを焼くんだけど。
メレンゲの立て方とか、混ぜ方とか。
でも量がすごいので、卵白５００に砂糖３００とか。
おまけに混ぜるのは手でやってました。
すごすぎ。
357:困った時の名無しさん
05/05/10 08:55:27
それ、職業紹介の番組じゃない？今回がパティシエだっただけで。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
色々見るべきところはあったけど、びっくりしたのは地元のケーキ屋だったことだw
知らないうちに有名になってたらしい。
358:困った時の名無しさん
05/05/10 09:29:27
あ、そうそう。
新米（製菓学校出た後、フランスに留学経験あり）が、ビスキュイが
いまいちで、チーフパティシエにいろいろ教えてもらうの。
メレンゲの立て方が、新米は立てすぎてたの。おじぎをするくらいの
状態で混ぜるようにとアドバイスうけてた。
あと、メレンゲを泡立てるときの砂糖の量と入れるタイミング。
砂糖が多い場合は、あまり遅く入れると、混ぜきらないうちに
メレンゲが泡立っちゃうので、多少早めに入れることととか。
359:困った時の名無しさん
05/05/10 12:32:00
>>356
そこまでの量を手でまぜる理由は何かあるのだろうかね。
手でするとあわ立て具合とかわかるのかなーと思ったら>358
で おじぎをするぐらい だから見た感じだもんね。
熱血野球みたいに根性論がまかり通ってるのだろうか。
360:困った時の名無しさん
05/05/10 13:01:27
んにゃ、手でやるとメレンゲの調子が良く分かるのさ。
いきなり機械で全部あわ立てることをさせると、
見極めが分かりにくいからね。
それと手で立てたほうがきめが細かくて、早いってパティシエもいるよ。
361:困った時の名無しさん
05/05/10 14:36:46
>359
メレンゲを立てる時は、さすがにホイッパー使ってたよ。
そのあとの生地の混ぜ合わせね。メレンゲとか粉とか。＜手でやっていた
「一流シェフのロールケーキ」本でも、デリケートな生地だから手で。
とあるレシピもあったし、別に根性論じゃないと思うよ。
362:困った時の名無しさん
05/05/10 18:57:30
雑菌とか怖いわー。まあ、そんなこと言ってたら寿司も
和菓子も食べられないか。
363:困った時の名無しさん
05/05/10 20:33:18
>362
ていうかスポンジだからむしろ火通すしね・・
364:困った時の名無しさん
05/05/10 22:14:15
雑菌を怖がりすぎると抵抗力が減ってしまって、却って弱くなるぞ。事故が怖い
からって車に乗らないわけじゃないだろ。
365:困った時の名無しさん
05/05/11 10:35:04
やはり泡だて器でするとなんとなくわかるんですね。
私は手が疲れてあわ立つ前にもうできないし、万一泡立っても
何も感じ取れないように思う・・・。
やはりハンドミキサーが手放せない。
最近誕生日やクリスマスなどの行事がないので、スポンジを焼いてません。
皆さんは意味なくって言うか理由なく焼いたりしますか？
366:困った時の名無しさん
05/05/11 12:28:11
スポンジを焼くのはやっぱデコするときだけだな。
日々のおやつにはシフォンやパウンドケーキばかり
焼いてる。
367:困った時の名無しさん
05/05/11 12:31:05
424 名前：おさかなくわえた名無しさん 投稿日：2005/05/11(水) 11:10:19 ID:RyFfOSus
手作り菓子って、作った奴の家の臭いがしない？
特に、ケーキとかの空気を含ませるようなやつは。
バニラエッセンスとかと混じって、靴下、汗、埃臭さがおええええええええ
368:困った時の名無しさん
05/05/11 12:35:26
そう云う人は、手作りスレに来なくていいよ。
369:困った時の名無しさん
05/05/11 12:36:14
>>367
それ嫌がらせだと思うｗｗｗ
嫌いなヤツにゴミ混ぜて菓子作るってのが高校生の頃あった
だましの告りの仲間
370:困った時の名無しさん
05/05/11 12:40:33
何処かで、上司の茶に雑巾の絞り汁入れて出すOLの話を
読んだなw、入れてるかもね。
371:困った時の名無しさん
05/05/14 21:34:33
まだスポンジがうまくいかないんだ… と、
週に３回はケーキを作る知人に（謙遜のつもりで）言ったら、
これを入れると良いわよと言われ、
ハイポーン、クリームタータ、ベーキングパウダー（アルミ入り）の使いかけを渡されました。
これって全部入れるものなんですか？
372:困った時の名無しさん
05/05/14 21:43:48
>>371
どれも使わない。
いらないものを押し付けられたのでは？
373:困った時の名無しさん
05/05/14 21:49:34
凄い友達だねｴー。スポンジケーキって、そんな添加物使わなくても出来るじゃん。
全部気泡剤の一種だから、全部入れたら大変だわw
ハイポーン（起泡剤）
粉、卵、砂糖を簡単に泡立てることが出来ます。シフォンケーキミックスに必要です。
クリームターター
卵白の泡立てに使用します。
たてた泡が酸の働きで固定されしっかりしたスポンジができます。
シフォンケーキなどにご使用いただくと、柔らかい口当たりの生地に焼きあがります
ベーキングパウダー
パンやケーキを焼く時に膨らませる目的で小麦粉に混ぜて使う粉。主体は重曹で、
水と熱により炭酸ガスを発生してたねを膨らませる。
374:困った時の名無しさん
05/05/15 01:03:44
謙遜ってことは、本音では、自分は上手にスポンジ焼けると思ってるんだね。
それを見透かされて、意地悪されたんでは？
私も、何度焼いてもスポンジがうまく焼けないと相談されれば、ＢＰでも
使ってみれば？と、すすめると思う。シフォンやパウンドをよく作る人なら
それらの添加物を常備している人も多いんじゃない？別にすごい人だとも変な
人だとも思わないね。
375:困った時の名無しさん
05/05/15 01:40:06
>>374に同意。
実はうまく焼けると自画自賛してる、というのを見透かされてるんだと思うな
だいたい、そんなに失敗するようなら、いろいろ試してみたらいいよって意図を読み取れるだろ。
なんだ？全部入れるんですか？って…自称うまく焼けるんだからわかるだろ？
そんなの入れないよねー、変な人。みたいな流れにしたいんだろうけど…私怨にも見える。
376:困った時の名無しさん
05/05/15 06:14:52
うまく焼けないと謙遜するっていうのはきっと、「運が悪くてうまく焼けなかった」話として、うまく焼けないふりして焼き方についての話にもって言って自分の知識をひけらかしたいんだと思うんだけど
そういうのウザがられてて
そんなにうまく焼けないならどれでもいいから使ってみろ
これで膨らまないならただのﾍﾀだろって言われてるんだと思う
377:371
05/05/15 08:16:46
気を悪くされた方がいらっしゃったようで、ごめんなさい。
レシピ自体が知人から教えてもらったもので、私が焼くといつも５ｃｍ程度なんですよ。
いつもご馳走になってばかりなので、作って持って行ってみたときの事なんです。
本当ね高さが足りないわね、と微笑みながら取りに行って渡されたんです。
うまくいったときは誉めてくれる人なので、やっぱり高さが足りないのでしょう。
それとも在庫処分だったのかな… 色々試してみます。 ありがとうございました。
配合は、卵３個、薄力粉８０、コーンスターチ２０、砂糖８０、溶かしバター２０
卵へ砂糖を加えて、常温で共立て、粉を加えて混ぜ、バターを加えて混ぜ、１７０℃で３５分
378:困った時の名無しさん
05/05/15 08:34:12
ただ単に卵の泡立て不足なんじゃないの？常温のところを湯煎にしてみるとか。
てか、その人のレシピなんだったらその人にどうやって使うのかきいてみれば？
全部いれるの？とかもきけばいいんでないのか。
どういう時に、どのくらいどれをいれてるのか、細かく質問できるじゃん。
それをせずにココに書き込むだなんて、
「これって相手がおかしいですよね～？」っていいたいだと思われても仕方ないよ。
本当にソイツのこと友達だとおもってるなら出来ない行為だと思うけど。
379:困った時の名無しさん
05/05/16 06:41:11
>>377
おはようございます
＞それとも在庫処分だったのかな…
普通友人に在庫処分のつもりで物を押し付けたりしないよ～
そう感じたということはその人のこと嫌いなのかな？（それとも元々変な人？）
その友人はもしかしたら普通に作って何度も失敗するなら、
最終手段として使ってみれば？と思っているのかもね。
直接友人にレシピや使い方を聞いてみたらいかがでしょう？
380:困った時の名無しさん
05/05/16 08:45:02
謙遜って意味を知らないのかな？
381:困った時の名無しさん
05/05/16 19:23:17
知っててあえて使ってるんでしょ
382:困った時の名無しさん
05/05/16 21:41:53
>>377
そのお友達のレシピで上手く焼けていないと思うんだったら、他のレシピも
自分で調べて焼いてみれば良いんじゃない？
スポンジのレシピもいろいろあるし、共立てにこだわらない、とりあえず高く
焼ければ良いんだったら、別立てにしてみる方法もある。
むしろ、高さや膨らみよりも口当たりが良くて風味が良いかどうかが上手に
焼けているかどうかの判断になると思うけど？
デコレーションするなら、軽く焼き上がる別立ての方が向いてる。
383:困った時の名無しさん
05/05/17 00:25:57
おもちろい釣りだったね
384:困った時の名無しさん
05/05/17 18:16:49
みんな黒いなｗ
甘いスポンジケーキでも作ってモチツケｗ
385:困った時の名無しさん
05/05/17 18:20:09
ブラックココアスポンジさ。ｗ
386:困った時の名無しさん
05/05/17 20:18:11
はなまるフライパン、スポンジケーキの作り方
URLﾘﾝｸ(www.tbs.co.jp)
まぁ、ここの住民はオーブン持ってるので、必要無いとオモけど。
387:困った時の名無しさん
05/05/18 21:11:31
手作り初心者です。
バースデーケーキを作ろうと思っているのですが
渡す当日しか作る暇がないため失敗はできないなぁと思っていたところ
量販店にて『レンジで作るスポンジケーキ』なるものをみつけました。
レンジでチンして作るカップケーキみたいなものと同じような感じみたいですが
味はどうなのでしょう？
もしご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。
388:困った時の名無しさん
05/05/18 21:29:07
たいていまずいです。
本物を知っている人には耐えられない。
389:困った時の名無しさん
05/05/18 21:33:43
>>387
モントン使ったら？
390:困った時の名無しさん
05/05/18 21:37:23
>>387
レンジスレに『レンジで作るスポンジケーキ』のレシピあったと
思うけど、それは美味しかったよ。
ジプロックコンテナ使用の奴、
オーブンあるなら>>389に賛成
391:387
05/05/18 21:42:00
ﾚｽありがとうございました。
モントン買ってみようと思います。
レンジで作る～の方は、万が一ﾓﾝﾄﾝが失敗した時に使おうと思います。
392:困った時の名無しさん
05/05/21 08:28:46
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393:困った時の名無しさん
05/05/21 19:18:20
>>387
初心者の手作りｹｰｷって喜ばれないよ
ケーキミックスなんかで作っても、買ったほうがおいしいし
それもバースデーケーキでしょ？
渡す？一緒に食べるじゃなくて？
絶対家族で買ってくるし、買ってきたいと思うし
迷惑で余るだけだと思うんだけど・・