04/12/02 18:40:07
ムースケーキの土台の薄めのスポンジ生地を、シフォン生地で作ってみようと思ってるんですが
焼きあがった後のドスンと落とすやつはしない方がいいですか？しぼんだりしないでしょうか？
あと、敷き紙は普通に敷いちゃっていいんでしょうか？型を逆さにしなくてもいいかな？？？
バカみたいに聞きまくっちゃってごめんなさい。最近ケーキ作りで失敗が続いてるから、
神経質になっちゃって・・・・。
857:困った時の名無しさん
04/12/02 19:02:54
＞焼きあがった後のドスンと落とすやつはしない方がいいですか？しぼんだりしないでしょうか？
いままでどんなケーキを焼いていたんだ・・・・・・
858:困った時の名無しさん
04/12/02 19:19:27
シフォン生地、型に入れる時は「なるべく高い所から」っていうけど
高くすると目標が定まらなくて、まんなかの穴の中に入れちゃったり
するよね。
859:困った時の名無しさん
04/12/02 20:05:35
>>856 土台ですか..
水分しみ込み＆つぶれちゃいそうな気が。
860:856
04/12/02 20:50:44
>>857
“スポンジケーキのように”という言葉を忘れていました。
普通、焼き縮みを防ぐ為に少し高い位置から落として中の空気を抜きますよね？
>>859
つぶれる対策としては、なるべくムースをシフォン生地と同じくらいの薄さに
してみようと思ってます。無謀でしょうか・・・。
861:困った時の名無しさん
04/12/02 23:03:08
>>860
私前スレでパウンド型で焼いてうｐした者だけど、低い位置から落としたけど縮まなかったよ。
そのまま冷ましても変わらなかった。ステンレスの型使ったけど紙は敷きませんでした。
崩れはどうだろう？何か塗ってからムース敷くと水分吸わなくなるかな？
頑張ってね～
もうすぐクリスマスですがここの住人さん達はシフォン焼くの？
モンブラン風シフォンかチョコシフォン生地のロールケーキかで迷ってます。
お正月は和風で胡麻シフォンか抹茶シフォン焼くかな。
862:困った時の名無しさん
04/12/03 09:24:33
>>861
去年の正月に何をとち狂ったか
おせち料理の残りの黒豆を使ったシフォンを作ったなぁ
結果は推して知るべしですよ('∀`)ﾊﾊﾊ
863:困った時の名無しさん
04/12/03 11:04:01
>>862
想像。
底にびっしりの黒豆？
でも、見た目はともかく美味しそうだけど、どうでした？
864:困った時の名無しさん
04/12/03 12:19:41
>>860
土台にするなら天板に流して焼いてもいいんじゃない？
で、どんな型で作るのかわからないけど、ムースを先に型に流して、
上からフタをするようにシフォン生地を乗せてみたらどうかなぁ。
最近テレビで見かけた某ケーキ屋のプリンケーキみたいなのが、
バットにプリンを固めてから生クリーム、スポンジの順で重ねていく方法だったよ。
それはシフォン生地じゃなくて普通のスポンジだったけど、この製法使えないかな。
食べるときにひっくり返して型から外せば、
そのとき初めてシフォン生地が下になるからつぶれ具合は最小限で済むかも。
水分はどの生地でどうやっても、多少は吸っちゃうと思うし。
ただ成功するかは責任もてないので、本番前にいちど作ることをオススメする。
865:862
04/12/03 14:12:54
>>863
擦ってペースト状にしたのと刻んだ奴だったので
下にびっしりって訳じゃ無かったです、全体に比べると多少偏ってましたが
見た目はほんのり灰色で怪しい感じ
味は甘い！とにかく甘い！(黒豆に甘さを舐めてたので、砂糖はいつも通りの分量)
更に豆の匂いがやや強く残ってこれまた微妙
ぶっちゃけ自分は黒豆は苦手な方で、当時の脳内では
黒豆(嫌い)＋シフォン(好き)＝黒豆シフォン(ちょっと好き)
てな謎公式が成り立ってた気がします
失敗して当然ですね(；´д｀)ヾ
残ったシフォンは何故か母の舌にはあったらしく、結局母が完食していました
866:困った時の名無しさん
04/12/04 07:59:50
＞黒豆(嫌い)＋シフォン(好き)＝黒豆シフォン(ちょっと好き)
＞てな謎公式が成り立ってた気がします
そんなあなた好きｗ
栗の甘露煮とかなら失敗はなさそう。…余らないかあれは
最近、手作りｸﾘｽﾏｽ！とか言ってケーキ型いっぱいでてますね
アルミ型…やっぱ欲しいなぁ(´・ω・`)
でも、普段からケーキ焼かない人は安い方のﾃﾌﾛﾝを迷わず買いそう
867:困った時の名無しさん
04/12/04 21:17:29
赤ワインシフォンケーキ作りました。
見事に大穴あきました。
原因１ 生地の水分量が多すぎた
２ オーブンの余熱温度が高すぎた
かなぁ…
人生初の大穴で、気分も大きく凹んでしまいました orz
868:困った時の名無しさん
04/12/04 21:49:51
赤ワイン・・・おいしいですか？
ビールはまずかったけども
869:困った時の名無しさん
04/12/04 21:52:11
赤ワインの香りはちょっと惹かれるなぁ
けどアルコールがどんな感じにでるんだろう
870:困った時の名無しさん
04/12/04 22:31:40
赤ワイン（安物で渋みが少ないもの）250ｍｌを50ｍｌ程度に煮詰め、
45ｍｌを使うレシピでした。（17ｃｍ型）
普段のレシピを水分量80mlでやってるので、
煮詰め45ｍｌ+ワイン35ｍｌにしたのが敗因だと思います。
もう全然ふくらんでくれなくて、べちょべちょでした＿|￣|○
一応味をみましたが、外側は少しワインの酸味があって
成功すればおいしい気がします。
香りは、ワインを煮詰める時点で鼻が慣れてしまい、よくわかりませんでした。
明日レシピに忠実に、再挑戦します。
871:困った時の名無しさん
04/12/06 07:47:12
皆さんはシフォンケーキ焼いたらそのまま食べます？？
ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ!(・∀・)とか言って毎回クリームを全面に塗るんですが…
それならスポンジケーキ焼いた方がいいのかすぃら
872:困った時の名無しさん
04/12/06 08:59:38
みなさんわかってると思うけど、↑みたいなアホな質問はスルーで
873:困った時の名無しさん
04/12/06 10:24:27
>>871
うちは何もつけずに食べたり
アイスクリームを添えて食べることもあるよ。
旦那はアイスとヨーグルトを添える。
私はカスタードクリームとジャム添えにすることあり。
いずれにせよ、全面クリームは家ではやらないな。
外で食べるのもそっと添えてあるほうが好き。
874:困った時の名無しさん
04/12/06 12:40:43
もう何回作っても失敗するよシフォンケーキは。
170度で40分も焼いてたら絶対焦げる。
こげるからアルミを乗せたら、今度はしぼんでしまうし
みんなどうしてあんなに綺麗に焼けるのかが不思議すぎる。
泡立てもちゃんと写真通りにやっているのになあ・・・
875:困った時の名無しさん
04/12/06 14:01:40
>>874
オーブンと型の上部との隙間は充分に空いてますか？
オーブンに対して型が大きすぎるとそういう事になりがちだと思う。
そうでないならば焼成温度を調節してみるとか。
876:困った時の名無しさん
04/12/06 15:41:17
>>875
そういわれれば型の上部との隙間充分といわれるほどあんまりないな・・・。
今は17cmの型を使っているんですが、もっと小さい型買うことにします。
877:困った時の名無しさん
04/12/06 21:32:58
こないだこしあん入りチポン焼いたんだけど、側面に変な層が出来てしまいました。
焼く前の生地のあったとこ・型まで膨らんだ分・型よりも膨れてしぼんだ分と、微妙に
色分けされていて、しかも線まで引かれていました。なんででしょう・・？
てゆーか、アルミ型に買い変えてから型抜きでうまくいかない。
いっつも側面ボロボロ、しかも切るときにナイフが刺さった穴ボコもある。
前のテフロンは側面が部分的に型から離れてヒヤヒヤもしたけど、こんな風に
悩んだことは無かったな。（でももう人にあげちゃったorz）
878:870
04/12/06 22:03:54
赤ワインシフォン、また大穴空きました。
しかも、焦げ防止に途中で銀紙入れたらしぼみました。
上も下も陥没…
シフォンはふわふわにできた時の感激も大きい分、失敗すると凹みます。
879:困った時の名無しさん
04/12/06 22:22:00
こないだ自分もうっかりチョコココアシフォンで
ココアを溶かすの忘れてまぜてだまになったよ・・・
膨らみも悪くてがっかりだった。
しかし味だけは良かったのがうれしいようなそうじゃないような
880:困った時の名無しさん
04/12/07 07:42:49
「チョコココアシフォン」ってなんか見てておもしろいｗ
ここあ溶いたやつじゃなくて板チョコとか溶かしたやつ、
混ぜた事無いんだけどどんなかんじになるの？
881:困った時の名無しさん
04/12/07 10:17:26
ふと思った疑問。
スポンジケーキって別立てよりも共立ての方がキメが細かくてふわふわなのに、
なんでシフォンは別立てなんでしょう？
共立てでシフォン作ったらもっとふんわりできますか？
882:困った時の名無しさん
04/12/07 10:37:48
>>880
ココアをお湯でまぜて、それにチョコを足して湯煎で溶かすんで
チョコココアシフォンと書きました。
883:困った時の名無しさん
04/12/07 20:40:51
>>881
シンプルなスポンジと違って
水分や油分、粉モノなど色々いれるから
共立てじゃ、それらを混ぜてる間に泡つぶれちゃうんじゃないの
884:困った時の名無しさん
04/12/08 22:40:42
きなこシフォンを作ってみた。
レシピは小麦粉ときなこが同量ずつのを見つけたんでそれにしてみた。
・・・きなこを黒豆黄な粉にしたんだが、きなこもちの柔らかいのを食べているという感じだった。
まずいわけではないが、そう食べたいと思うものでもない。
885:困った時の名無しさん
04/12/10 07:39:07
>>884
私も前にこなこシフォン作った
水分を豆腐にして。
ずっしりしてしまった(´∀`)
886:困った時の名無しさん
04/12/11 23:57:18
こなこシフォンいいなｗ
887:８４４
04/12/12 20:34:50
>>885
自分は水分は豆乳にしてみたらシフォンにしてはもっちりと出来上がった。
豆腐系入れるとそうなるのか？
888:困った時の名無しさん
04/12/12 21:55:56
もっちりいいなー美味しそう。
どなたか１７ｃｍの豆腐シフォンレシピご存知じゃないですか？
889:困った時の名無しさん
04/12/13 15:30:35
１００均の型でもバッチリ卵２個使うんですね。２つ焼くと卵４つ！
でもあんな小さいシフォンだと１個なんていっきに食べちゃう。
890:困った時の名無しさん
04/12/13 23:37:19
>>888
｢大好きシフォンケーキ」って本に豆腐シフォンレシピ載ってますよ。
絹ごしを水切りしないで使うみたい。
891:困った時の名無しさん
04/12/16 23:15:42
>>890
ありがとうございます！
絹ごしをそのまんまってインパクトある味にありそう～
今度書店に行ってきます。
892:困った時の名無しさん
04/12/17 17:45:20
レシピ本に
「卵白は周りがシャリッとするまで
冷凍庫へいれておきましょう」とありますよね。
昨日、2時間位凍らせた卵白を
解凍もせずにそのままハンドミキサーにかけました。
結果。
物凄く、ツヤのある密なメレンゲとなり、
焼き上がりもふわんふわんの肌理の細かい
シフォンになりました。
いつものレシピなのですが、
別物のような出来でした。
邪道なのかもしれませんが
しばらくこれで作ってみようと思います。
こういう作り方をされている方
いらっしゃいますか？
893:困った時の名無しさん
04/12/17 20:40:08
>>892
いいこと聞いた！ぜひその技使わせていただきます。
894:困った時の名無しさん
04/12/17 22:52:21
小嶋ルミさんのレシピが好きです。
玉子４個で作るので、
卵黄が無駄にならないので気に入っています。
895:困った時の名無しさん
04/12/17 23:57:19
>>892
ノ
私も同じ作り方してるよ～
896:困った時の名無しさん
04/12/18 00:00:31
>>892
あまって冷凍しといた卵白を使うときは私もそうしてるよ。
なんつーか、シャーベットをかき混ぜてるみたいな状態だよね。
しかし正直シフォン失敗したことないから（嫌味ではない）、
凍らせたほうが良かったかと言われるとよくわからない。
冷蔵庫から出してすぐでも、やや常温に近づいちゃっても、
変わりなくフワフワに焼けてる。BP入れなくても膨らむし。
個人的には粉のほうが重要だな。メレンゲも大事には変わりないけど
897:892
04/12/18 14:06:39
冷凍卵白使用の方いらっしゃるんですね。
しっかりメレンゲだと
卵黄生地と混ぜる回数が多くなって
メレンゲの泡がつぶれるから
シフォンのときは立てすぎないようにと
本などにあるので
少し柔らかめで止めていました。
冷凍卵白のメレンゲはつぶれませんね。
で、しっとりふわんのシフォンになって
個人的にはいい感じです。
896さん、粉は使い分けていらっしゃるのですか？
898:893
04/12/18 21:36:50
半冷凍卵白でメレンゲ作りました！
いつも泡泡な感じでボッソリしてたんだけど今日のは艶やかでなめらかでした。
キメも超細かく、焼きあがった生地を眺め続けてしまうほどでした！
892さんありがとう。これでもうキメ細かなメレンゲをマスターしたぞ。
899:892
04/12/19 11:58:47
893さん、うまくいって良かったです。
ココアチョコシフォンを作ってみましたが、
後入れココアにしなくても、膨らみました。
それにしても最近卵高騰してますね～
900:困った時の名無しさん
04/12/20 01:28:32
卵白を凍らせるのは小嶋ルミさんのレシピだよね。
それでやると本当に失敗ないし、きめこまかいシフォンが焼ける。
今日初めてバナナを入れたシフォンを焼いてみた。
微妙に底上げ。レシピよりも水分を減らせば良かったのかなー
901:困った時の名無しさん
04/12/20 08:33:35
シフォンケーキとスポンジケーキってどう違うの？
分かりやすく教えてくださいな(´・ω・`)
902:困った時の名無しさん
04/12/20 08:46:55
&daia;
903:困った時の名無しさん
04/12/20 09:03:02
レシピと手順を読み比べて。
904:困った時の名無しさん
04/12/20 18:06:09
>>901
食べたらすぐ分かる。
スポンジはさっくりな感じ、シフォンはもっちりふっわふわ。
905:困った時の名無しさん
04/12/22 01:40:56
卵白を貯めて、よくエンゼルフードを焼くんだけど
サバトンのマロンクリームの小缶があって、
240ｇ全部入れたら沈んだり凹んだりするかなぁ？
いつも作ってるプレーンレシピはこんな感じ
20ｃｍ型
卵白10～13個
砂糖150g
小麦粉140g
牛乳大さじ4
サラダ油大さじ3
いろんなレシピ調べて改造してこれに落ちついた
紅茶葉を入れたりするけど、果物や野菜などのﾍﾟｰｽﾄはまだ入れたことなし。
とりあえずこれの砂糖を50gぐらい控えて
牛乳をなくして、油も大1にして、
栗ﾍﾟｰｽﾄ240ｇ入れてってしようかと思ってるんだけど、無謀？
（100gぐらいじゃ、ほんのり香るぐらいしかしなさそうだし）
シフォンでもいいからサバトン栗ﾍﾟｰｽﾄを混ぜ込んだことある人、アドバイス下さい
906:困った時の名無しさん
04/12/22 15:24:11
卵白だけのシフォンは嫌い
907:困った時の名無しさん
04/12/22 20:07:30
普通のシフォンとエンゼルフードは食感違うからねぇ。
好みは分かれるかも。
私は好きだよ。
あの白さはなんか幸せになる。
マロンクリームは入れすぎると底上げしやすいかも。
70gくらいでやってみたらどうかなぁ？
私は重いものを入れるときは粉の四分の一を強力粉にするよ。
そうすると沈みにくくなる。
成功を祈ります。
うまくできたら報告に来てね。
908:困った時の名無しさん
04/12/22 20:55:03
>>905
多めに入れても、熱することである程度香りは飛んでしまいます。
しかも失敗しやすくなるので、少量で試した方が無難かと。
フレーバーがあれば一番いいかもしれません。
どうしても全部入れたいなら、メレンゲは普段より硬めに立て、粉を混ぜるときにしっかりグルテンを出すといいと思います。
小豆なんかも難しいですよね。
頑張って下さい。
909:困った時の名無しさん
04/12/23 01:20:34
卵白だけシフォンのってまだ食べたこと無いんだけど
普通のと比べて食感がどういうふうに違うの？
910:困った時の名無しさん
04/12/23 01:50:32
しふぉん 油水分多いからｼﾄｰﾘしゅわしゅわ
エンゼル ほぼ卵白だからふわふわ
911:困った時の名無しさん
04/12/23 16:18:02
17ｃｍ型
卵黄1個
卵白3個
砂糖大さじ4
小麦粉50g
牛乳100g
ホワイトチョコ50g
卵はいつもLL使ってる。卵白多いから。
まず、チョコを牛乳に入れ加熱して溶かす。
卵白は凍らせてから泡立てる。
卵黄とチョコを混ぜ、小麦粉に投入。
メレンゲの1/3を投入して必死で混ぜる。
もう1/3は泡をつぶさないようにちょっとだけ混ぜる。
残り1/3はほとんど混ぜずにそのまま。
180℃5分 170℃10分
中が真っ白でふわふわにできました。結構いい感じ。
もうちょっと分量増やしてもよかったかも。
912:870
04/12/23 20:14:30
おいしそう。
913:困った時の名無しさん
04/12/23 23:35:59
みなさん、ども。>905です
卵白がまた足りないから作ってないんだけど
参考になります。
やっぱ全部栗入れるのは無謀そうですね
いれるのは100gぐらいにして
強力粉使用、いつもよりしっかり混ぜる でやってみたいと思います！
今年中には作る予定なんで、出来たら報告しますね
914:困った時の名無しさん
04/12/24 08:54:15
クリスマスは
スポンジの方が多いのでしょうか
個人的には
シフォンスレにたくさんレス付きますように
と
あげ
915:困った時の名無しさん
04/12/24 15:18:09
スポンジスレかロールケーキスレが活気付くかもね～
916:困った時の名無しさん
04/12/24 21:20:27
自分はチョコシフォンを焼きました。
しかしホント人いないね・・・
917:困った時の名無しさん
04/12/24 21:35:49
ｳﾞｧｶが多いより静かなほうがずっとﾏｼだとおもうが。
918:困った時の名無しさん
04/12/24 21:44:06
パウンドスレなんか酷いもんだよ。
919:困った時の名無しさん
04/12/25 00:21:37
パウンドスレについては、ロールケーキスレでも誰かが嘆いてました。
ロールケーキスレも荒れ気味です。
920:困った時の名無しさん
04/12/25 06:29:25
にわかトーシローの与太話がにぎわうよりプロのレベルが高い話が聞きたいです。
言っておくけど私はプロだよ。 の人はもう来ないの？
921:困った時の名無しさん
04/12/25 10:30:44
もういいって
922:困った時の名無しさん
04/12/25 15:48:01
赤堀レシピで作ったけど食感が好みではなかったよ(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
923:困った時の名無しさん
04/12/25 22:31:56
>922
おまいのすきな食感おしえれ
レシピ調整しちゃる
924:困った時の名無しさん
04/12/28 14:23:06
こないだ初めて作ったらふわふわになりませんでした。
お店のみたいに本当にふわふわになるにはどうしたらいいんでしょうか？
卵白は思いっきりあわ立ててるんですが。。
925:困った時の名無しさん
04/12/28 15:54:37
スレ全部読んだかい？
926:困った時の名無しさん
04/12/28 15:57:37
作ったプレーンシフォンが卵クサイんですけど・・・。
927:困った時の名無しさん
04/12/28 16:36:40
スレ全部読んだかい？
928:困った時の名無しさん
04/12/28 16:37:59
ひっくり返したら型から落ちたんですけど・・・
929:困った時の名無しさん
04/12/28 20:04:48
>928
スレひっくり返して読んだ会？
930:困った時の名無しさん
04/12/28 21:04:09
>>924-929
warota
931:困った時の名無しさん
04/12/29 00:17:50
底上げって良くききますが、ケーキが膨らみすぎて底が持ち上がってしまうことですか？
私の場合ふくらみすぎて型からあふれました。
932:困った時の名無しさん
04/12/29 00:57:25
粒子の細かいもの（抹茶とかココアとか）がうまく馴染みきらずに
底部分にフタをして空気をためてしまうのが底上げの原因、と手元の本には書いてあるよ。
底上げや空洞があるときは、外から見た限りではちゃんと膨らんでるから
いざ型を外してみると凹むんだよねー
933:困った時の名無しさん
04/12/29 03:07:06
>931
一度やればわかります。
こんな感じ。
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
底上げの呪いにかかった私は、
焼いている最中のふくらみで底上げがわかるようになりました orz
粉もよくふるっているし、卵白もやわらかくしても硬くしても
混ぜるときもさっくりまぜてもしっかりまぜても
手早く作ってもゆっくり作っても
底上げする。
誰か呪いをといて下さい。
934:困った時の名無しさん
04/12/29 04:38:55
>>933
文末に思われを使いすぎなブログですね。
935:困った時の名無しさん
04/12/29 08:06:33
>>933
焼いている時にアリエナイぐらい膨らみますよね。
私も最近その呪いにかかって焼くシフォン全部底上げてます。
（型の大きさ関係なしに…）
年明けに実験かねていろいろやってみるつもり。
焼きだした頃は底上げなんかしなかったのになぁ。
初心にｶｴﾚ(・∀・)という事か？
936:困った時の名無しさん
04/12/29 12:56:08
>933
オーブンはどう使用してますか？
私もその現象に悩んだ時期がありましたが、ターンテーブルをやめて
筒部にも熱対流がおきやすいように下段に網を置いてその上で焼く
様にしてから起こらなくなりました。
あと、オーブンの温度が最初高すぎてもふくらむのが早すぎて底上げ
しやすいみたいなので、１０度下げて焼いてもいいかもしれません。
937:困った時の名無しさん
04/12/29 16:03:43
>>933
うわぁ・・・今からシフォン作ろうと思ってたのにこんなの見ると怖いな～
938:困った時の名無しさん
04/12/29 16:11:56
>焼きだした頃は底上げなんかしなかったのになぁ。
同じ…
周囲から「また焼いてきてよー」と言われるようになった頃、呪いにかかりました。
>936
私も対流を考えて網に変えましたが、効果なしです。
オーブンは余熱190℃、本焼き180℃。
電気オーブンなので高めに設定してましたが…今度は温度下げてやってみます。
939:困った時の名無しさん
04/12/29 19:35:36
>>933
自分はあまり底上げ経験がないのですが、
その経験から察するに焼成の温度が低いような気がします。
大体のレシピは170～190℃くらいだと思うので
150℃は低すぎるのかな?と思いました。
自分は余熱190℃→焼成初め180℃→10分後に170℃
焼き時間は35～40分くらいです。
17,21センチ型両方使ってますが概ねバッチリです。
呪い、解けると良いですね。
頑張って下さい！
940:935
04/12/29 20:49:50
そういえばオーブンにシフォンコースがあるんだけど
このコースを使った、オーブン付属のレシピをみると
余熱ナシでやいてるっぽいんだよね。
（生地をいれた型を入れたらコースを選んでスタート押すだけ）
で、思い出したのが、焼きだした最初の頃って余熱するのを
忘れていてドキドキしながらこのコースで焼いていた事。
その時は失敗したことなかった。
（でも余熱しないなんてどのレシピみても書いてないし…）
>>936と>>939の助言を受けて、年明けの実験はオーブンの温度調整を
主にやってみたいと思います。
このコースを使って成功したら、嬉しいんだけど困る罠……。
他のオーブン怖くて使えなくなる…。
と思っていたところなので936サンと939サンの助言は助かります。
オーブンのクセをつかんでやるっ！
（オーブンが原因じゃないと泣けるなぁ）
941:困った時の名無しさん
04/12/30 01:11:02
>>934
ﾜﾛﾀ。
942:困った時の名無しさん
04/12/30 10:58:14
今までテフロン使ってて、アルミに買い換えてからこのような失敗が多くなりました。
型の底部分にでっかい穴ボコができるんです。
URLﾘﾝｸ(2ch.jpn21.net)
抜き取った型にはなにも付いてないんで、抜き取りの失敗ではないです。
アルミだから熱伝導が良くなったから、こんなになったんでしょうか？
943:困った時の名無しさん
04/12/30 11:32:47
エンボス加工の型ってどうですか？
944:困った時の名無しさん
04/12/30 13:27:21
スレ全部読んだかい？
945:困った時の名無しさん
04/12/30 17:21:39
いつものレシピから卵2個分ほど多くしたら、
ひっくり返してから1時間後ぐらいした後で見てみると、まだ生の中身が出てきてたよ(´･ω･`)
仕方がないから二度焼きした。
慣れないことするもんじゃないね。
946:困った時の名無しさん
04/12/31 01:40:33
娘の誕生日にシフォンを焼いてみようかと思っとりますが
生クリームをデコする為の固めなシフォンケーキレシピはありますでしょうか？
よろしくお願い致します！
947:困った時の名無しさん
04/12/31 02:02:53
これまた頭の悪い質問ですな
948:困った時の名無しさん
04/12/31 02:12:56
ここも荒れるのか・・・
949:困った時の名無しさん
04/12/31 05:56:49
水分減らしたら固くなるんでないの？
950:困った時の名無しさん
04/12/31 08:10:33
イベントケーキは作り慣れて自信がついてからがいいよ・・
951:困った時の名無しさん
04/12/31 09:00:14
>>946
ココアシフォンは固く仕上がるけど、オススメできない。
952:困った時の名無しさん
04/12/31 16:06:46
>>946
私は普通のシフォンを半分に切ってデコレーションしてるよ。
953:942
04/12/31 23:51:59
ちょこっと調べてみると、水分が多いと穴ボコになるらしいですね。
水分というのは水だけじゃなく、油もなんでしょうか？
954:困った時の名無しさん
05/01/01 09:37:45
さあ祭りを始めようか？
955:困った時の名無しさん
05/01/01 11:12:32
シフォン作っても家族みんなシフォン嫌いだから一人で食べにゃならん。
また太りそう。
956:困った時の名無しさん
05/01/01 11:47:57
>>951
ああやっぱりココアシフォンは固くなるんだ・・・
ココアだけは何度作っても目が詰まったようなシフォンになってしまうので
最近敬遠してたが・・・
ココアシフォンてふわふわにはつくれないんですかね？
957:困った時の名無しさん
05/01/01 13:24:33
ココアシフォンに限らず、チョコ系は私も失敗が多いなあ。
卵白多め、固めのメレンゲ、粉の一部をコーンスターチや上新粉
などにしてもイマイチですね、私は。
958:困った時の名無しさん
05/01/01 13:48:14
チョコ風味はどれが一番シフォンらしい滑らかさが出るんでしょうね。
粉だとは思うのですが。
959:困った時の名無しさん
05/01/01 14:59:17
>>940
うちの一代前のオーブンは普通に「○度設定、時間○分」ってやってて焼けてたんだけど
壊れちゃったんで買い換えたら、いっこうにマトモなシフォンが焼けなくなって凹んだよ。
で、よくよく見たら新しいオーブンにシフォン機能ついてて、それ使ったら綺麗に焼けた…
予熱して焼くという通常の手順よりも時間が長めに設定されてるから、まぁ予熱はいらないんだろうね。
ロールパン機能もついてるけど、普通なら２００度で１２分くらいなのに、２６分とかなってるもん。
960:困った時の名無しさん
05/01/01 16:27:29
>>955
冷凍すれば？家族以外の人に分ければ？
太りそうってｗ
結局ﾞ食べたいから食べるんだろ
961:955
05/01/01 16:56:54
>>960
友人・親戚みんな遠い・・・。わざわざケーキ作るたびに持ってくのもめんどくさいし
遊びに行く予定に合わせて作るのもやだな。（好きなときに作って少量だけ食べたい）
冷凍してても結局食べきる前に新たなシフォンが増えるんだろうな。
もう好きなだけ作って食べてやる。
962:困った時の名無しさん
05/01/01 17:58:00
>>961
ははは。でも気持ちはわかるよ。
シフォンっていろいろ試しておいしいの作りたいじゃない。
でも、あの腰のなさというか頼りない感じが好きじゃない人結構いる。
うちも作ってもなかなか食べてくれないので続けて作れない。
しかも今、卵が高い。
100均にちっちゃいアルミのシフォン型あったよ。
それで作ったらどう？
963:困った時の名無しさん
05/01/01 18:26:30
し、しふぉんって冷凍できるのか！
ｵﾒ
964:困った時の名無しさん
05/01/01 19:40:54
>>961
食べた分だけ食事を減らしてカロリー制限したら？
材料自分で入れるんだからカロリー計算くらいできるよね？
それと運動したら？
食べたいだけ食べて好きにご飯食べてりゃデブるわ
成人病とか糖尿病とか怖いし、太るとわかっても食べたくてしょうがないならせめてほかでカロリー抑える工夫くらいしたら？
甘すぎこのデブ
965:困った時の名無しさん
05/01/01 19:57:31
>>961
ピザでも食ってろデブ
966:困った時の名無しさん
05/01/01 21:05:33
>>958
ふわふわしゅわしゅわのチョコ風味なら、
ココアよりチョコレートを溶かして卵黄生地のときに混ぜ込んだのが
そんな感じになる。
ココアをそれに少し足してもそんな感じになるけど、
ココアだけだとどうしても固くなるなあ
チョコレートを入れるとふわふわになるのはチョコに含まれる油分とかが関係してるからかな？
967: 【末吉】 【1233円】
05/01/01 21:48:50
今年初のシフォンは何焼こうカナ
968:961
05/01/01 21:49:18
>>962
そうですよねー、１００円ショップのちっちゃい型でやればいいんですよね。
その方が卵節約になっていいし、小さい分早く冷めて早く味見できるし。
>>964
私の場合、デブとかより成人病とか糖尿病が心配ですよ。
お菓子ばっかり食べてごはんほとんど食べないから。
969:困った時の名無しさん
05/01/02 00:16:57
961は冬休みの学生っぽいな。
970:困った時の名無しさん
05/01/02 01:00:23
>>933
わたしの場合、底上げというより549みたいに空洞の呪いにかかっています。
焼き上がってビンに逆さまにささっているシフォンを観察していると、
549さんと同じように焼き縮んでいく様がまさに目の前で見て取れます。
あらゆる実験をしてみましたが、未だに原因がつかめず。
やはり初心者の頃は失敗知らずだったのに、ある日突然焼けなくなりました。
原因としてどうしても拭いきれないのはオーブンのこと。
リンナイのガスオーブン（超ハイパワー）に買い換えてからなんですよ。
やっぱり熱周りの問題なんだろうか・・・
温度に関しても、色々実験してるんですがねぇ・・・
コンベクションが逆に悪影響を及ぼすなんてこと、ある？
971:困った時の名無しさん
05/01/02 08:13:22
あります。
972:困った時の名無しさん
05/01/03 09:58:57
うちの場合オーブンのシフォン焼き機能では底上げしてダメだった。
で、網の上で焼く方がいいって何かで読んで、もしかしたら冷たい天板があるのが
いけないのかもしれないと思い、予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった。
そして今の課題は型から上手に出すこと・・３回に１回くらい失敗する。
973:困った時の名無しさん
05/01/03 10:36:36
＞予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった
あ・・・・私の底上げの原因これかもしんない。
天板ごと温めると底面が焦げるかと思って温めてなかった。
そして私も型抜き上達せねば。もうボッロボロだにゃ。
974:困った時の名無しさん
05/01/03 13:58:39
>>972,973
型抜き失敗は痛いですよね…
自分はあまり切れ味がいいナイフ、包丁は持ってないのですが、
型抜きの際はナイフを火で軽くあぶってからの方が綺麗にできますよ。
内側は竹串でジグザグに。
底は外周と同様火であぶったナイフでぐるり。
切り分けるときも同様にしています。
食パンを切るときにナイフを暖めた方が切りやすくなるってのと同じ原理ですね。
うまくいくと良いですね。頑張って下さい!!
975:困った時の名無しさん
05/01/03 17:02:03
初シフォン見事に底上げ。
上に生地がぎゅーっと集まってそこだけ固い。
17センチのレシピを18センチで焼いたので、高さが足りないのかと思ったが
そうではなかった・・・（型から抜いたとき約7センチ）
薄力粉 ９０ｇ
BP 小さじ１／３
卵黄 3個
サラダ油 大さじ４
牛乳 大さじ４
バニラエッセンス ２～３滴
卵白 4個
グラニュー糖 ５５ｇ
170度35分 テフロン加工の型18センチ
味は好みなので食べきれる自信はありますが
初めてとは言えショックです。
次やっても成功する気がしない、、、、、
976:困った時の名無しさん
05/01/03 18:00:28
うーーん、レシピよりテフロン加工の型というのが原因の様な気が…
でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
買い換えるのも勿体ないので、安い紙型見つけて試してみたらどうだろう？
977:困った時の名無しさん
05/01/03 21:09:30
>>975
思い切って型をオークションで売っちゃっては？
私もどうもうまくいかないので、テフロンをオクに出してみたら結構使い込んで
いたにも関わらず、１０００円以上の値が付きました。
ほぼ同額でアルミ買えましたヽ(´∀｀)ノ
でもアルミは型から抜きにくい。テフロンはするりと取れたのにな。
978:975
05/01/03 21:26:33
>>976
>でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
そうなんですよ。それが納得いかなくて・・・
このスレ見る直前にテフロン型買っちゃったんですよねー。
他のスポンジ型とかパウンド型もテフロンなんですが、
そっちは問題ないのに、何でなんでしょう？
979:困った時の名無しさん
05/01/03 22:02:56
>>978
スポンジやパウンドは焼いてすぐに出しても崩れないのにシフォンはなんでダメなんでしょう？
980:困った時の名無しさん
05/01/03 22:04:03
生地に空気をたくさん含んでいるから、
だと思う。
981:困った時の名無しさん
05/01/03 22:05:05
そろそろ次スレだけど、テンプレ変更点ある？
982:困った時の名無しさん
05/01/03 22:24:29
メレンゲを作るときは卵白を凍るくらいまで冷やすって上にあったよね?
実際これで成功している人もいるんだしテンプレに加えても良いんじゃない?
983:困った時の名無しさん
05/01/03 23:52:47
テフロンで失敗するがアルミではおｋ、とか、
テフロンでも失敗しない、とかいうのは、
生地の出来にもレベルがあって、それを
「不可・可・良・優」
とすると、アルミでは「可」以上であればいいけど、
テフロンなら「優」でないとダメ、ってことだと思う。
どっちでも問題なく焼ける人は「優」の生地を作れるってこと。
（もちろん使い込んでテフロンが取れたりするのも関係してきますが）
しかし、自分がどのレベルの生地を作っているのかは判りにくいから
テフロンで失敗して凹んでる人はアルミに変えて数焼いて
修行してからテフロンに再挑戦してはどうでしょう。
984:困った時の名無しさん
05/01/03 23:58:55
私もテフロンで成功する人。
使ってだいぶたってからテフロンダメって聞いて
アルミの買ったけど、別に変わりなかったな
今は2個使いまわしてる
985:困った時の名無しさん
05/01/04 00:10:46
一応。テンプレより
■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装を
はがす。
986:978
05/01/04 00:19:27
>>983
修行します。
上手く出来るようになったらまたここ来ます。
987:困った時の名無しさん
05/01/04 08:00:24
>>984
私もどちらでもイケる人です。
アルミ・テフロン両方を同時に手に入れて7,8年使っていましたが
テフロンは1年くらい前からサビが出てくるようになりました。
パッと見、型になにもついてないように見えるのですが、シフォンを焼いて
取り出すと底の内筒周りに黒い物がつくのです。
今はアルミの17,20,23ｃｍの型をそろえたのでテフロン(18cm)は使ってません。
988:987
05/01/04 08:05:13
つづき。
なので、>>985の「スチールたわしでこする」は
最後の最後の手段として、私としてはやらない方が良いと思う。
989:困った時の名無しさん
05/01/04 19:36:49
最近お菓子作りにはまってます。
今日は柚子シフォン焼きますた。
和風でｳﾏｰ。
990:困った時の名無しさん
05/01/04 22:36:30
栗きんとんの栗を細かく刻んでシフォンに入れたら
うまいかな？
ついでにきんとんの部分も生地に混ぜ込む
可能？
991:困った時の名無しさん
05/01/05 00:03:05
マロンペースト使用のレシピがあったので
きんとんで代用もいける気がします。
私も作りたくなってきた。
992:困った時の名無しさん
05/01/05 11:11:00
そろそろ次スレ立てちゃって良いかな？
993:困った時の名無しさん
05/01/05 11:20:07
次スレは低レベルは禁止の方向でお願いします。
994:困った時の名無しさん
05/01/05 11:30:18
プロのケーキ屋ｷﾀｰ
995:困った時の名無しさん
05/01/05 11:40:59
次スレまだ？
996:困った時の名無しさん
05/01/05 11:44:12
ほい、焼き立てお待ちどう
◎◎◎◎シフォンケーキ・４個目◎◎◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
997:困った時の名無しさん
05/01/05 12:26:01
>>996
乙です。
998:困った時の名無しさん
05/01/05 12:39:59
>>996 乙
９９８ 梅
999:困った時の名無しさん
05/01/05 12:40:29
999
旨い。
1000:困った時の名無しさん
05/01/05 12:41:14
１０００
しふぉーん
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