04/10/12 18:33:57
付け焼刃といったら身もフタもないんじゃ？
実際、今、話に上がってる「型に油をぬらない」といことについては
「生地が型に張り付かないのでしぼんだり、落ちたりする」
ということが判っている。
ま、コレは化学というより物理かな、と思いますが。
この現象が「大まかで漠然」でしょうか？
もちろん判ってないことも多いが、判ってきたことも多いと思いますが？
それに“まったく”同じ現象を再現しなければならない、というのは
「化学」であることに必要な条件ではないでしょう。
経験の積み重ね・化学は参考程度、ならばレシピなんて意味ありませんね。