04/10/12 08:23:11
何とかシフォンケーキ速攻で作ったのはいいのですが、
慌てて作ったので、周囲にベットリくっついてしまいました。
ところによってはあれってサラダ油やバターを塗ると良いように書いてありますが
皆さんそのようにしていらっしゃるのでしょうか。
702:困った時の名無しさん
04/10/12 10:02:48
するわけないだろが。
あふぉ。
703:困った時の名無しさん
04/10/12 10:57:04
>>701
シフォンは型に張り付いて膨らむ物さ！
油なんか型に塗らん。
704:困った時の名無しさん
04/10/12 11:14:25
きちんとさかさまにしてるよね？
705:困った時の名無しさん
04/10/12 14:08:59
697のところの初心者向きのところの分量で作ったのですが、
掲示板のところを見るとそういうことが書いてあったので
そうなのかぁ？と思ってしまいました。
もちろん逆さまにして冷ましましたよ。
706:困った時の名無しさん
04/10/12 15:54:49
掲示板のは「型外しの筒部分が綺麗にいかないから」という理由で塗ってますね。
多分有効だとは思うが型からずり落ちるかもというリスクも伴う。
>>705
あのさぁ、お菓子作りって化学なのよ。
材料・工程にちゃんと意味があるわけ。
初心者らしいけど、まずレシピどおりにやってみたら？
で、どういうしくみでケーキが出来るのか考えてみなよ。
型に油を塗らない理由を知ってたらそんな質問はしないはずだけどな。
わけもわからず、こうしろ、と言われたらそうするんだろな。
アンタみたいなひと。で、失敗したら人のせいにするわけだ。
707:困った時の名無しさん
04/10/12 16:52:39
>>706
お、お姉さま、お気持ちはわかるけどこわい。なんつって。
>>705
このレシピ板のスレを読んでもらえば油類を塗るかどうかは
わかる。
また、>>4の型についても読めば、なぜか、という疑問がわかない？
過去ログを読めなければ自分でググれば理由が出てくる。
んでもって油を塗った方がいいか悪いかは即解決。
708:困った時の名無しさん
04/10/12 17:41:12
でもね、菓子作りにおける化学知識なんて付け焼刃のようなものだよ
気温などさまざまな条件によって変わるのに
二つとして同じ条件がなく、その状態を再現できないのだから化学とはいえない
おまけに菓子作りにおいても、まだまだよくわかってない作用のほうが多い
あくまで大まかに漠然と参考にする程度
結局菓子作りは経験の積み重ね
709:困った時の名無しさん
04/10/12 18:33:57
付け焼刃といったら身もフタもないんじゃ？
実際、今、話に上がってる「型に油をぬらない」といことについては
「生地が型に張り付かないのでしぼんだり、落ちたりする」
ということが判っている。
ま、コレは化学というより物理かな、と思いますが。
この現象が「大まかで漠然」でしょうか？
もちろん判ってないことも多いが、判ってきたことも多いと思いますが？
それに“まったく”同じ現象を再現しなければならない、というのは
「化学」であることに必要な条件ではないでしょう。
経験の積み重ね・化学は参考程度、ならばレシピなんて意味ありませんね。
710:困った時の名無しさん
04/10/13 00:42:08
プロに登場してもらいましょう。
化学なんですか？
711:困った時の名無しさん
04/10/13 05:14:38
油塗っても粉はたけばいいんじゃねーの？
712:困った時の名無しさん
04/10/13 06:09:39
>>709
レシピこそ試行錯誤と経験の積み重ねによる知識そのものだよ
713:困った時の名無しさん
04/10/13 07:40:25
んじゃ、レシピを無視して適当にやろうとする705みたいなヤツは
どうしたらいいんでしょうね？
714:困った時の名無しさん
04/10/13 09:56:13
脱線してるような希ガス。
そこの姉さん？は、
なんも考えんで人に聞きよる香具師が嫌いだ
っつってるダケじゃないの？
715:困った時の名無しさん
04/10/13 13:45:30
>>705
そのサイトのレシピ、掲示板のアドバイスで失敗したんでしょ。
そこの掲示板で相談すればよろし。何故2ｃｈで？
大急ぎでとか、即効でとか、なに企んでんだか知らんけど
716:困った時の名無しさん
04/10/13 13:58:27
>>705
そうだ。そこの掲示板へ逝けって。
んにしてもそのサイト、掲示板前からあったっけな？
717:困った時の名無しさん
04/10/13 14:45:56
いっとくけど、わたしはプロのケーキ屋だよ。
718:困った時の名無しさん
04/10/13 15:52:54
シフォンってけっこう作り手泣かせのお菓子だと思うが、
それを即行で、しかも初めてなのに大急ぎで作る人の気が知れない。
719:困った時の名無しさん
04/10/13 21:54:54
このスレって初心者に厳しいよね。
確かに、急ぎでシフォンってのはどうかと思うけどさ。
誰でも最初は初心者なんだから、もうちょっと優しくしたらいいのに。
720:困った時の名無しさん
04/10/13 22:46:13
まぁまぁ。ﾏﾀｰﾘしましょうや( ･∀･)つ旦~~◎
705さんお味はどうだったかな？美味しかった？
型抜きは始めは難しいと思うよ。慣れると結構簡単。
色々なシフォンのサイトにコツ書いてあるから調べてみては？
このスレにも何度か話題に出てるよ～
最近焼いてないから久々に焼くかな。今の時期は何シフォンがおすすめ？
栗とか芋系とかかな。かぼちゃシフォンとか作ってみたいな。
ミルクティーシフォンもいいなぁ。でも家族がミルクティー嫌いなんだよね…(´･ω･`)
バナナとココアは作りすぎて家族から禁止令出ました(´･ω･`)
721:困った時の名無しさん
04/10/13 23:37:07
葡萄とか柿に挑戦した人いるかな。
722:困った時の名無しさん
04/10/13 23:39:16
>>720
少し前にかぼちゃシフォン作ったよ。
17センチ型で90gほど入れたんだけど、あまりかぼちゃの味はしなかった。
723:困った時の名無しさん
04/10/14 01:27:22
>>721
プレーンの生地にデラウェアを皮ごと混ぜ込んでみるのもいいかも。
724:困った時の名無しさん
04/10/15 16:32:20
葡萄は水分多いから難しそうな気がするわー
つかシフォンってリキュールとか入れないと風味でにくいよね。
具材だけだとあんまプレーンと変わらないものが出来てしまう・・・
725:困った時の名無しさん
04/10/17 04:56:16
(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
726:困った時の名無しさん
04/10/20 14:56:59
最近シフォン作りにはまってて
今日バナナシフォンケーキ作ってみたんだけど
ちょうどオーブンに入れたときに( ﾟДﾟ)ﾊﾂ!と気づいた
しまった油入れ忘れた( ´Д⊂ヽそれから後片付けしてる時に
ずっと鬱な気分だったんだけどここみたら
ノンオイルのレシピもあるんだね。ちょっと安心。
いいにおいしてるし膨らんでるからどうなるか心配だ
727:困った時の名無しさん
04/10/20 16:55:40
日記スレじゃないのでレシピと結果だけ書き込んでください。
728:困った時の名無しさん
04/10/20 21:17:35
>>727
空気嫁
729:726
04/10/20 21:50:05
>>727
ｽﾏｿ。
今食べてみたんだけどｳﾏｰだった。
油無しだとちょっと軽めだけどぜんぜん許容範囲。
母もちょっとくらいカロリー低いんならこっちでいいよとも言ってた。
ちなみに18cm型で
卵黄3個 卵白4個 薄力粉85gグラニュー糖75gシナモン小1
牛乳60g ラム酒小1 バナナ（すりつぶし1本）
で170度で40分です。本来なら油60ｃｃ入れてます。
シフォンって卵白ボール逆さにしておちてこなきゃ生地にいれてたんだけど
その状態よりさらに数分混ぜたらしっかりとしたメレンゲになって
前よりもふわふわでおいしくなったよ。
今まで混ぜ方が足りなかったのね…
730:困った時の名無しさん
04/10/21 16:41:48
>>721
葡萄…では無いけど葡萄ジャムならやった事ある
生の果物そのまま使うよりは水分の調節しやすいし
ただ自分の好みだと甘すぎた
既製品使ったからなんだけど…ジャム作りからやれば甘さも調節できるかなぁ
731:困った時の名無しさん
04/10/21 21:51:43
>>721
デラウェアをそのまんまと言うのはタルトにはよく入れて作るもんだから、どうかなあ、とおもったの。
まあ、作ってみりゃ一番いいんだけど、もうデラウェアの季節は終わっちゃったね。
732:とも
04/10/22 11:59:59
昨日初めてシフォンケーキを作りました。が、
やってもうたー!！底上げを....
何がいけなかったのでしょうか、先輩方アドバイスを下さい。
卵黄 ３個分
砂糖 ３０ｇ
サラダ油 ３０ｍｌ
水 ５０ｍｌ
薄力粉 ９０g
B.P 小さじ半
バニラオイル 少々
卵白 ４個分
砂糖 ６０g
で1７０度で３８分焼きました。かなりショックです。
733:困った時の名無しさん
04/10/22 13:35:30
初めてで失敗して、そんな程度で「かなりショック」を受けるようじゃシフォンに限らずお菓子つくりのセンスがない。
もうやめておいたら？
何度も同じ失敗するヤツもダメだが、おまえみたいのが一番ダメ。
結局スタンダードなケーキも、独創性あるお菓子も作れない。
ちなみにわたしはプロのケーキ職人だよ。
734:困った時の名無しさん
04/10/22 13:37:53
だから、そのネタやめれって。
>>732
ここのスレを全部読めばいい。
735:困った時の名無しさん
04/10/22 19:31:51
何回も焼いた？ 後は水分が気持ち少ないような気がする。
736:困った時の名無しさん
04/10/22 21:44:14
ガスオーブンなら見当違いで申し訳ないけど、
電気なら、温度低くない？
１９０度で35分でもいいような気がする。
自分がそれで失敗なしだからだけど・・・
737:とも
04/10/23 20:14:48
もう少し水分を多くして挑戦します。
あと家は安い電気オーブンなので温度も高くしたほうが良いみたいですね。
今度こそうまくいくといいなー！！
738:困った時の名無しさん
04/10/23 20:57:09
>>737
それとメレンゲと合わせるときにしっかり合わせてね。
温度計の数字は実温度より低いことがあるしね。
739:困った時の名無しさん
04/10/23 21:27:54
うちでは予熱の段階から天板もオーブンに入れて熱くしておくと底上げしなくなった。
たぶん生地を入れたときの温度の低下が少ないのがいいのじゃないかと思ってる。
740:困った時の名無しさん
04/10/24 19:02:01
質問です。
シフォン、初めての挑戦中ですが、何度やっても表面が焦げてしまいます。
（中は、きちんと火もとおっていい感じ。）
使用しているのはレンジとオーブンとトースターが一体になったもの。
一人暮らしなので、あまり大きくは無いです。購入したのも１０年前。
１７０度 ４０分 焦げ（抹茶シフォン）
１６０度 ３５分 焦げ（紫芋シフォン）
ってかんじです。もったいないので表面削って食べています。
焼き時間が長すぎますか？
中に混ぜ物すると焦げやすいですか？
紙の型を使っています。
何かアドヴァイスあればお願いします。
教えてチャンですみません。
741:困った時の名無しさん
04/10/24 19:58:35
温度は特別高くないし時間も適切だと思う。中もちゃんと火が通ってるんだし。
多分型の大きさに対してオーブンが小さいのかもね。
熱源が近すぎるのが原因かも。
ある程度焼いたら途中でアルミホイル被せて焼いてみては。
742:困った時の名無しさん
04/10/24 19:59:34
オーブンの上部と型の間の間隔は空いてます？
型が大きすぎなのかも。
次からはもう一回り小さいサイズの型を選んではどうでしょう。
ある程度焼けたら途中でアルミホイルをかぶせて焦げ防止にするという手も
ありますが。
743:困った時の名無しさん
04/10/24 19:59:54
Σ(ﾟДﾟ) ｹｺｰﾝ
744:困った時の名無しさん
04/10/24 21:02:19
>741さん、>742さん
ありがとうございます！！！
アルミホイル、残った型に乗せて焼いて見ます。
途中であけて様子を見ながらふたします。
上部の隙間少ないです。次はもう一つ小さい型にしてみます。
よし、かんばるぞー。
暖かいレスもらうとやる気出るなぁ ＾＾
今度の休みに再挑戦します。
745:７４０
04/10/24 21:03:38
すみません、７４４は７４０でした。
746:困った時の名無しさん
04/10/27 08:17:51
あんまり生地流し込むと、ちゃんと焼いてもきめが潰れてる感じになるんだね
(´・ω・`)反省
747:ke-
04/10/27 11:12:25
手作りケーキの保存方法教えてください！
2日後に渡す場合などどうすれば？と思います。
冷蔵庫にいれるときラップするとくずれてしまうのでは。。
748:困った時の名無しさん
04/10/27 11:14:05
2日・・・・そんなの貰いたくない・・・・・
749:困った時の名無しさん
04/10/27 11:41:55
>>747
◎●お菓子作りの質問・お答えします！15 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
750:困った時の名無しさん
04/10/27 18:20:08
>>748
冬ならかまわないんでは？
二三日後が一番美味しいいお菓子もあるし。
751:困った時の名無しさん
04/10/27 18:22:38
パウンドなら、３日目から美味しくなるけど、
シフォンは次の日に食べるのが一番おいしいと思う。
752:困った時の名無しさん
04/10/27 20:30:20
確かに。サラダオイルと卵たくさんだからね。
できれば前日に作った方が美味しく食べてもらえるよ。
どうしてもダメならケーキドームっていうのかな？蓋付きのケーキ容器。
あれに入れて保存してみては。でも端っこがぱさつくかもしれない・・・
その場合はナッペしたら少しはマシになるかも。
何シフォン作るのー？
753:困った時の名無しさん
04/10/29 00:58:32
いつも１８ｃｍ型で焼いて天辺が炭化していたので、思いきって１２ｃｍの型で焼いてみたのだが、
生地を入れ過ぎたのかやっぱり天辺が炭化してしまいますた。中身は、
卵黄３個分 卵白４個分 グラニュー糖６０ｇ 三温糖５５ｇ 薄力粉１４０ｇ 油５０ｃｃ 水７０ｃｃ
ＢＰ小さじ１.５ インスタント珈琲大さじ１．５＋熱湯小さじ２
で、シフォン型に九分目くらいまで入れ、１８０℃３０分。火は…通ってたはず。
ほかに紙コップの縁を切ったもの×４の半分くらいまで入れて１７０℃２５分焼きますた。
紙コップの方は無問題ですたが、型のほうは３段腹みたく膨れててっぺん炭化。
単に入れすぎだったんかな……表面は切断して円柱形にしてごまかしてみたり。
珈琲マーブルシフォンだったはずだけどマーブルはほんのり残ってる程度…。
シフォンは回数重ねてイデアを追求って感じがしますた。
754:困った時の名無しさん
04/10/29 08:28:00
>>753
散々ｶﾞｲｼｭﾂ、上からの熱が強いならアルミ箔で調整
755:困った時の名無しさん
04/10/29 13:34:23
チョコシフォンを紙型で焼いて冷ましてるとこなんですが、既に型からはずれてる悪寒。
これって油分が多かったからですか??
型にバター等は塗ってません。
756:困った時の名無しさん
04/10/29 14:36:30
>>755
空洞があって壁にくっついてない・焼きが足りないなどあるけど
レシピも焼き時間も書いてなきゃわからんわな。はずしてみれば。
757:755
04/10/29 15:00:14
>>756
ごめんなさい。ちょっと動揺してました
切ってみたところ中に空洞は無かったです。
でも形は ）（
17cm型
卵黄 3個
サラダ油 50ml
牛乳 80ｍｌ
薄力粉 80ｇ
チョコレ ート 100ｇ
卵白 5個分
砂糖 50ｇ
180度で30分。
チョコは牛乳で溶かして卵黄液の混ぜました。
20分立ったところでホイルをかけるためにオーブンを開けてます
758:困った時の名無しさん
04/10/29 20:31:59
水分が多い気が…
759:755
04/10/30 15:01:28
チョコで卵黄液が固めに感じたので水分を足してしました･･･。
次は牛乳減らしてやってみます。
Tｈｘ！
760:困った時の名無しさん
04/10/31 16:10:49
今日初めてココアのシフォンを作りました。
焼きあがりはとってもきれいで、ちゃんとふくらんでいたので、
逆さにして冷ましていたんです。
で、型から取り出してみたら・・・
表面はとってもきれいなのに、中の形がとってもいびつ（´・ω・｀）
へにょへにょ～って感じになっちゃって。
本のように均等に丸くなっていないんですよ。
なにがいけなかったんでしょうか？？
ちなみに、型は100均で買った、「ステンレス銅」です。
761:困った時の名無しさん
04/10/31 18:42:06
ちょっとは過去ログ嫁。
このスレにも何度か答えてある。
762:困った時の名無しさん
04/10/31 20:48:31
>>757
レシピはどこのものですか？差し支えなかったらお願いします。
個人的な感想ですが、チョコパウンドを作るようなチョコの量にびっくりしてます。
763:困った時の名無しさん
04/11/01 03:19:14
さっき無性にシフォンケーキが食いたくなったので自分で作ってみる事にした。
しかしシフォン型どころかオーブンさえ無い。
てことでスキレットで作ってみる事にした。
スキレットって言うのは重い鉄のフライパンの事ね。
気休めに真ん中にアルミホイルを丸めて置いてみたりして。
ゴムべらなんか無いのでご飯のヘラ使用。
生地を流し込んでフタをして超弱火で焼いていると
なんとあのめちゃ重いスキレットのフタをシフォンが持ち上げているではないか！
くっついてたけど(^_^;)
ちょっと量が多かったな。
なんかよくわからんけど10分ぐらいで焼けました。
今放熱中。
764:困った時の名無しさん
04/11/01 03:21:08
このスレってやっぱり女性多いの？
765:困った時の名無しさん
04/11/01 08:33:34
そりゃ～おおいでしょうね。約９割は女性と思われ。
766:困った時の名無しさん
04/11/01 12:42:23
>753
そのレシピって本に載ってたものですか？
ものすごくバランス悪い気がするんですが、
卵黄と卵白をあと一個ずつ足して、
１２cm型２つ分として焼けばちょうどいいような。
粉と水分に対して、圧倒的に卵が不足しているように思えます。
767:760
04/11/01 16:07:08
ごめんなさい(´･ω･`)
過去ｽﾚみてきました。
768:困った時の名無しさん
04/11/01 20:54:32
次は上手くいくといいね。
色々なレシピで試してみるといいよ。
769:困った時の名無しさん
04/11/03 11:54:42
シフォンケーキを作って友達にプレゼントしたいのですが、
どこかに良い箱(化粧箱？)って売ってませんか？
ダイソーとかにも売ってるんですかね？
21センチの型を使ってるので結構大振りになりそうなのですが…
プレゼントするときなど皆さんどうしてるのでしょうか？
770:困った時の名無しさん
04/11/03 15:30:54
この前、人生初めてシフォンをやいたんですが微妙な出来でした。
作ったのはメープルシフォンでこの方のレシピ参考にしました↓
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
膨らみも足りないしメープルの風味もしないしパウンドンケーキ？っぽい感じでした。
こんなもんかな～と思い、2回目はシンプルなシフォンに挑戦。触感、口当たり全然違いました。
ふわふわで美味しかった。この違いはなんでしょう？
どちらのシフォンもちゃんとレシピの通りに作りました。
2つのレシピで違ったことといえば、卵黄の混ぜ方ぐらいでした。
メープルの方は卵黄と材料をただ混ぜるだけ、成功した方は卵黄もしっかり泡立ててメレンゲを。
卵白はもちろんだけど卵黄もちゃんと泡立てなくてはいけないんでしょうか？
771:困った時の名無しさん
04/11/03 15:40:37
メープルシロップだけではあまり風味がでません。
いくらかメープルシュガーに置き換えるといいです。
卵黄の混ぜ方はチャンと混ざっていてメレンゲがしっかりしていれば
あまり関係ありません。
それからそのレシピの塩小さじ3分の1って多すぎない？
シフォンに塩を入れるとしたらメレンゲを作る時のひとつまみくらいのもんだけど。。
772:困った時の名無しさん
04/11/03 16:07:45
メープルシロップは加熱すると香りが飛んじゃうからね。
メープルフレーバー使うとお手軽。こんなの↓
URLﾘﾝｸ(www.tfoods.com)
773:困った時の名無しさん
04/11/03 22:54:30
>>772
スクロールすると、高いのが出るわ出るわでビックリしたが、
小ロットがあったのですね…ﾎｯ
774:困った時の名無しさん
04/11/03 23:31:13
>770
このレシピは水分が少な目？な気がします。メープルシロップは
液体状だけど、水に比べて固形分が２割くらいはあると思うのです。
それで重い生地になってしまったのではないでしょうか？
また、このレシピでは「全卵３個」となっていますが、卵の大きさが
書いてないですよね？卵の大きさ、白身と黄身の割合によっても
ふくらみが違います。１度目・２度目の卵の大きさが違いませんか？
黄身を泡立てる必要はないと思いますよ。
メープルの風味は焼くと飛びます。
メープルフレーバーはかなり有効です。
メープルフレーバーを使ったレシピを書いておきますね。
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
などはいかがでしょうか？フレーバーの使用感も書いてありますよ。
775:770
04/11/04 02:58:19
みなさん、ありがとうございます！
>>774
そこのサイトの使用感見てフレーバー激しく欲しくなりました！
早速、買う気まんまん。うまくいったら感想書きますね
ミスドのメープルマフィンも作れそう（ ゜ρ゜）
776:困った時の名無しさん
04/11/04 08:24:11
リキュールじゃなくても、メープルシュガーだけでも風味出るよ
777:困った時の名無しさん
04/11/04 10:09:29
>774
>このレシピは水分が少な目？な気がします。メープルシロップは
>液体状だけど、水に比べて固形分が２割くらいはあると思うのです。
いえ、メープルシロップの水分量は重量の1/3です。
URLﾘﾝｸ(food.tokyo.jst.go.jp)
778:774
04/11/04 22:17:05
>777
そうするとこのレシピだと水分量３３グラムですかー。
やっぱり少ないような気がします。
水は焼いている間に蒸発して水蒸気になることで、生地を
持ち上げるとどこかで読みました。どこだったか忘れたけど（汗）
779:困った時の名無しさん
04/11/07 00:51:11
私が作るシフォンはなんだかイマイチキメが細かくないんですが、
キメの決め手となるのはどの作業なんでしょうか？
（卵をしっかり泡立てまくるとか？？？）
780:困った時の名無しさん
04/11/07 09:06:13
>>779
メレンゲ
781:困った時の名無しさん
04/11/07 09:40:11
メレンゲ泡立てすぎるとキメが粗くなるんじゃない？
782:困った時の名無しさん
04/11/07 10:01:37
>>779,781
メレンゲの立て方が一番の決め手だろうよ。
783:779
04/11/07 10:05:13
前に一度、高さが足りなかったからと卵黄ボットボト・メレンゲ角シュピーンとなるほど
泡立てたら逆に高さが出なかったので、それからは卵黄は少しトロトロ・メレンゲは角の先が
くにゃっと下る程度にしています。
なのに、キメはそんなに細かくないし、たまにでっかい気泡があることもあります。
卵黄はほどほどでメレンゲはしっかりの方がいいんですか？
784:困った時の名無しさん
04/11/07 15:05:14
しっかりというか艶が出て気泡のキメが整っている状態が良い。
角がくにゃっとなる程度でその状態になっていれば一番良いかと。
最後にしっかり泡締めをしておくのも大事。
卵黄生地はレシピによって作り方が違ってくるので書いてあるその通りに
作ればよいのでは。
785:困った時の名無しさん
04/11/07 19:38:44
ハンドミキサーでイイナと思うまで泡立てたら
低速にして３０秒くらい全体をぐるぐるする。
メレンゲのきめが細かくまとまる。
温度が高いとボカ立ちするよ。
786:困った時の名無しさん
04/11/07 20:16:55
>783
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方が良くないんじゃないかな？
混ぜすぎも良くないけど、混ぜ方が足りないと気泡が残ったりするよ。
メレンゲがちゃんと出来てれば、わりとしっかり混ぜても綺麗に膨らむよ～。
（フレーバーにもよるけど）
787:困った時の名無しさん
04/11/12 22:37:37
メレンゲはボール逆さにして落ちないくらいがベストじゃないかな？
漏れ今ゆずの味のシフォン焼いて冷ましてるとこ。
うまくできるかな…(´･ω･｀)
788:困った時の名無しさん
04/11/13 00:54:06
32かぁ
さぞかしｲｲ男になってんだろな
789:困った時の名無しさん
04/11/13 00:54:49
ひっ
誤爆った ｽﾏｿ
790:困った時の名無しさん
04/11/13 01:23:51
バニラシフォン焼こうと思ってるんですけど、
バニラオイルがなく、バニラエッセンスしかもっていないんですよ…
オイルとエッセンスって焼き上がりの風味にすごい差が出るものなのでしょうか？
791:困った時の名無しさん
04/11/13 14:40:37
普通のシフォンにバニラエッセンス入れればいいと思いますけど…
バニラシフォンっていうならバニラ（黒いの）買ったほうがいいのでは？
792:困った時の名無しさん
04/11/13 16:11:08
エッセンスは焼くと香りが飛ぶ。焼き菓子にはオイルを普通使う。
で790はエッセンスしかないからそれを入れようと思うけど、
オイルとエッセンスではどのくらい違うものか？と質問しているんのでは？
香りが全部飛んでしまうなら入れる意味はないけど、どうか？ってことでしょ。
新たにバニラかオイルを買うなら質問の意味はない。
793:困った時の名無しさん
04/11/13 22:17:58
紙の14cmシフォン型で抹茶シフォンを180℃35分で焼きました。
焼成中・直後はうっとりするような出来だったのですが、
冷めてみるとシフォンの上1/3（逆さで冷ましてる時の下のほう）だけが
型から離れてしぼんでしまい、
ひょうたんみたいなシフォンになってしまいまいした(´・ω・`)
何が悪かったのでしょうか…鬱です
794:困った時の名無しさん
04/11/13 22:20:11
紅茶葉いりシフォン焼いた。普段とは違う本のレシピで…
２０ｃｍ分を１８ｃｍ紙型に七分目くらい。アールグレイ嫌いだけど菓子に使うにはいいかもとおもた。
卵黄・卵白６個分 砂糖１３０ｇ
油 １／３カップ 紅茶液 １／３カップ
薄力粉１２０ｇ 塩 少々
ＢＰ 小２ 紅茶葉 大１．５
１７０℃４５分
十分焼いて上部にホイルを被せたら、焦げは免れたけれど今ひとつ火の通りがよくなかったもよう。
もっぺん焼き直ししたら側面が食べ残した林檎の芯みたくべっこりと凹んだorz
いつも焦げたりしてもべこっとはならなかったので('A`)
リベンジしたい気もあるが卵も型もなし…
残りの生地をパウンド型で焼いたら膨らんだけどしぼんでしまった。逆さにして冷ましてたら型からはがれたし…
795:困った時の名無しさん
04/11/13 22:52:36
>>793
このスレだけでも読み直して下さい。
796:困った時の名無しさん
04/11/14 00:45:19
>795
ありがとう。
改めて読み直してみたら
原因は多分100均の型紙（ダイソーではないけど）かなと納得しました。
前に300円の型紙で同レシピの時には成功したので…
アルミ型買おう…
797:困った時の名無しさん
04/11/15 08:04:32
>>796
型のせいではなくて
焼きが足りないか、水分多すぎだったのではないかな？
798:困った時の名無しさん
04/11/15 18:43:44
どうも。こんにちは。本スレは
おいしいコーヒーで募金オフ
ｽﾚﾘﾝｸ(offevent板)l50
です。よい企画だとおもうのですが＞１がオフ板に立てたスレタイがかなりまぎらわしいのでスレタイかえたので、スレタイで検索してもヒットしません。
1 ：珈琲オフ ◆djvAYOYFg. ：04/11/05 13:02:10 ID:0ouFNNM0
俺が珈琲豆を1000杯分位送ってやる。
誰かがそれで珈琲オフをする。
1杯飲んだら何円でもいいから募金をする。
そのお金を台風や地震で困っている人に届けて欲しい。
俺は匿名で珈琲豆を送ってやることしかできない。
誰か企画できる人いないか？
実現しそうだったらメアド晒す。
おいしいコーヒーの入れ方・のみかたやコーヒーにあうお菓子も募金対象として募集します
もちろんおもちかえりするもよし、ピクニック気分でみんなで飲んでもいいし。
くわしいことはまだきまってないんだけどね。
よろしくおねがいします。
詳しくは本スレ>>33や>>38をみてくださいね
ｽﾚﾘﾝｸ(offevent板)l50
この板にもスレがたっているのでよかったら使ってください。
家族に、『え～？またシフォンケーキ？』といわれるかわいい主婦の方がた
いいじゃないねぇ。ふくらむのが、たのしいのよね。
よろしくお願いします。
それじゃ。成功を祈ります。おいしいコーヒーを、飲みましょう？
799:困った時の名無しさん
04/11/16 15:19:59
以前ここのスレで、シフォンの生地が残ったり、人様に差し上げる場合に、
紙コップでも焼けると書いてあったのですが、
うちの紙コップは内側にロウ？のようなテラッとしたのが塗ってあるのですが、
この紙コップでもｵｹなんでしょうか？
注意書きには、特にオーブンやレンジ不使用とも書いてないと言うか、
何も書いてませんｷﾞｬﾌﾝ
ロウのような物が塗ってない素（す）紙コップを探してみたのですが、
どこにも売っておりませんでした。
どなたかご存知の方、教えてください。
800:困った時の名無しさん
04/11/16 21:51:44
塗ってあるのでも焼けるし、塗ってないカップもあるよ～。（当方パッケージ屋で購入） でも気になるのなら、アルミのプリンカップがお勧めです。
801:困った時の名無しさん
04/11/17 14:33:49
アルミのプリンカップで焼くの、可愛げで良さそうだね。
ちとお洒落なマフィンの型紙でも良さそう。
冷めて凹んだとこにクリームとか乗せて飾ったらいいんじゃない
802:799
04/11/17 19:20:16
ありがとうございます。
私が持ってる紙コップでも大丈夫なのですね。
アルミのプリンカップは持っていないので、残念です。
当方山奥に住んでるので、パッケージ屋さんがありません。
お菓子の材料は全てネット頼み、野菜と米は自家製、
魚や肉は軽トラの移動販売に頼ってるような所なもので…。
803:困った時の名無しさん
04/11/17 21:21:26
>>802
以前紙コップからビスフェノールAとかの
環境ホルモンが検出されたとかニュースになったけど
そういうのは別に気にしないの？
804:799
04/11/17 21:33:30
>>803
気にしちゃ～うYO!!早く言って～YO!!
もう焼いちゃったぽ。。。
805:困った時の名無しさん
04/11/17 21:39:24
>>802
お弁当用のアルミカップ使ってみては？丈夫な奴なら大丈夫かも。
私は100均の無漂白の紙コップ使ったことあります。
>>803
でも最大値はクッキングペーパーだって…＜ビスフェノールA
どうすりゃいいんだよ～怖いねぇ…
806:困った時の名無しさん
04/11/17 22:15:45
>>805
妊娠中でないなら環境ホルモンはほとんど気にする事無いよ。
807:困った時の名無しさん
04/11/18 14:02:52
>>804
今度から使わなければいいじゃん。
私なら一回くらい……ｗ
以前どっかのスレに書いたけど、紙コップでも
内表面コートの仕方が違うよ。
冷水専用、温冷両用はやめた方がいいと思う。
808:困った時の名無しさん
04/11/18 14:08:06
あ、間違えた。温冷用はよかったような記憶が。
まあ、興味があったら調べてみて。
809:困った時の名無しさん
04/11/18 21:05:30
>>787 ゆずうまく焼けましたかー？
ゆず気になるんだけど、家族にゆず嫌いが居て作りづらい…（´Д｀）
柑橘類って底上げしやすいと聞きますが、一度は挑戦してみたいなぁ。
810:困った時の名無しさん
04/11/19 14:11:28
なんでそこまでして紙コップでやりたいのかさっぱりわからん。
まぁ、それもどうでもいいんで紙コップスレでやれや。
ここはまっとうなシフォンケーキスレ。
811:787
04/11/19 19:46:21
ゆずうまくいきましたよー。
ホイップクリームかけたらすごいｳﾏーだった。
底上げとかは全然なかったです。
812:困った時の名無しさん
04/11/22 16:31:53
>>811
うをーいいなぁ。すごく作ってみたい。
よかったらレシピ教えていただけませんか？
813:困った時の名無しさん
04/11/22 18:42:09
ゆず茶余ってるんだけど、これでもゆずシフォンつくれるかなー？
814:困った時の名無しさん
04/11/22 19:11:01
>>813
クミスケレシピがゆず茶で作ってるよ。
逆に私はゆず茶を探したけど見つからず・・・。
普通のスーパーじゃ売ってないのかな？
815:困った時の名無しさん
04/11/22 19:35:10
卵黄を入れずに作るエンゼルシフォン、上手に膨らみません。
URLﾘﾝｸ(www.tigercrown.co.jp)
ここを参考にしました。はんぺんのようになってしまいます。
URLﾘﾝｸ(www.cuisine-cafe.com)
こういう感じにしたいんだけどな...
816:困った時の名無しさん
04/11/22 22:17:44
レシピ見ました。
卵黄がないと水と油の乳化が難しそう…
817:困った時の名無しさん
04/11/22 23:41:57
ところで胡麻シフォンをつくるとき、いままで練り胡麻を入れるか
すり胡麻を入れるかだったんですけど、そのままのつぶさない胡麻を入れるシフォンを作ったことある方います？
そのままでいれてみようか迷ってるんですが、入れるとそこに沈みそうな気もして。
818:困った時の名無しさん
04/11/23 00:06:51
話しズレるんだけど、>>815の、2番目のリンクのサイト
この間、友達にシフォンプレゼントしようと、ラッピングのお手本探してた時に見たんだけど
あそこのシフォンのラッピングってば、めちゃくちゃカワイイ。
あんな風にラッピングしてあるの貰ったら、すごい嬉しいだろうな～。
でも、シフォンに粉砂糖でデコすると、水分吸ってアイシングみたいになっちゃうんですが
ここどうやってやってるんだろう…
シフォンのラッピング＆デコレーションでオススメってありますか？
819:困った時の名無しさん
04/11/23 00:10:37
溶けにくい粉糖使ってるんじゃないかな。
820:困った時の名無しさん
04/11/23 01:31:48
>>815
混ぜ杉なんじゃない？それかメレンゲがちゃんとできてないとか。
参考になるかﾜｶﾝﾈｹﾄﾞ
私のレシピは21ｾﾝﾁ型で170度で35～40分
卵白10個
砂糖150g
小麦粉140g
牛乳大さじ4
サラダ油大さじ4
作り方はそこのリンク先とそう変わらず。
硬めのメレンゲにするのと
粉を手早くしっかり混ぜるのがこつだとおも
821:困った時の名無しさん
04/11/23 01:37:29
>814
クミスケ初めて知りました。参考にして作ってみます。
どうもありがとうございます。
ゆず茶は生協とか意外なところではホームセンターとかで売ってたりします。
あとは普通のスーパーでも置いてあるところはよくみますねジャム売り場で。
822:困った時の名無しさん
04/11/23 18:24:04
>>817
いりごま大さじ２を入れて作ったことあるけど、沈まなかったよ。
823:困った時の名無しさん
04/11/23 22:23:54
>815
手元のレシピ本と配合手順が全く逆だったので情報提供。
私がお世話になっている本では
１ 牛乳、油、バニラオイルを混ぜる
２ １に小麦粉を投入、混ぜる
３ ここでメレンゲを作る
４ 出来たてメレンゲを２と合わせる
５ 焼く
てな感じでした。
ちなみに私はこの本のとおりに作って失敗した事まだありません。
824:815
04/11/25 07:51:26
御礼が遅くなりましたが、皆さん、アドバイスありがとうございます！
卵白をためて、幾通りか作ってみます。
結果がでたら報告しますね！
たぶん、混ぜすぎなんです。メレンゲは問題ないと思うんだけど...
825:困った時の名無しさん
04/11/25 08:13:07
へ～ゴマ沈まないのか！
826:困った時の名無しさん
04/11/26 01:31:16
生地よりも重いから沈むんだから、ゴマみたいな軽いのは沈まないよ。
ゴマが直径１ｃｍもあったら沈むかもしれんがな。
827:困った時の名無しさん
04/11/26 21:00:42
じゃあチョコチップとかは沈むかな？
いぜんチョコスプレーでシフォン作ったときは沈んだから沈むか・・・
828:困った時の名無しさん
04/11/26 22:04:20
>>827
チョコチップも沈まなかったよ。
829:困った時の名無しさん
04/11/27 02:22:40
粉を混ぜるときに粉の上にチョコチップとかドライフルーツを入れるか、
もしくは先に粉をまぶしておいてから入れると、
粉が糊の役目をして沈みにくくなるよ。
830:困った時の名無しさん
04/11/27 21:07:15
料理教室行っている者です。
砂糖入りメレンゲ－卵黄－粉の順番で焼きますた。
ふくらみがいまいちですた（紙で輪っかを作って型にした）。
普通小麦粉＋卵黄にメレンゲではありませんでしたっけ？
その上にフルーツゼリーを乗せたので持ち帰ったらゼリーが浸透してますた･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
831:困った時の名無しさん
04/11/28 21:18:36
プレーンシフォンというよりは、蒸しパンみたいなのが出来上がります。
水分をレモンや紅茶に変えただと、それほど気にならないんですが･･･。
どなたか、改良すべき点を教えてください。
１７cm型 180度40分
卵黄 ３個
牛乳 65ｃｃ
油 55ｃｃ
薄力粉 70ｇ
卵白 4個
グラニュー糖 60ｇ
832:困った時の名無しさん
04/11/28 21:30:48
↑牛乳を水に変えてみては？分量はそのままでいいと思います。
833:困った時の名無しさん
04/11/28 21:32:46
>>831
他のプレーンシフォンのレシピで試してみたら？
＞水分をレモンや紅茶に変えただと、
この日本語がよくわからないけど
でも基本はまずは水でしょ、牛乳じゃなくて。
834:困った時の名無しさん
04/11/28 21:33:23
あ、かぶった。リロードしてなかった。orz
835:困った時の名無しさん
04/11/28 22:26:36
今日久しぶりにプレーンなレシピで作ってみた。
作ってる最中から何かおかしいような気がしていたが、
焼きあがったところでちょっと端の方を食べてみて判明。
砂 糖 と 塩 を 間 違 え て い た 。
道理でメレンゲの泡立ちが悪かったり
焼いてる時に甘いにおいも何もしなかったわけだ…orz
836:困った時の名無しさん
04/11/28 23:27:12
>831
１ 牛乳使用なら油を45～40ｃｃに減らしてみる
２ オーブン180℃40分は加熱しすぎでないか検証してみる
（30分から竹串を刺してタネが串についてこないかチェック）
３ メレンゲの立ち具合を変えてみる
４ 薄力粉を80ｇに増量
５ グラニュー糖を70ｇに増量
思いつくのはこのくらいかなぁ…
レシピで見たことのある焼成温度は
170℃40分、180℃20分→160℃15分、180℃10分→170℃20分 なので
少し加熱が強いかも、と思った。
（オーブンの癖だったらｺﾞﾒﾝ）
メレンゲはどの程度まで立ててますか？卵黄生地とうまく混ざってますか？
薄力粉は大目の方が成功しやすいです。
糖分も多い方がメレンゲが安定します。
あと糖分の入れ方、配分比率も気になる…シフォンってポイントが多いなぁ。
837:831
04/11/29 00:48:25
>832-836
ありがとうございます
とりあえず、次は牛乳を水に変えてみます。
書き方が悪かった上に脱字までしてますが、
レモンと紅茶っていうのは、紅茶液やレモン汁で紅茶シフォンやレモンシフォンを作った場合です。
このときは牛乳を使ってないのに、水で作ることを思いつきませんでした orz
砂糖の入れ方もポイントになるんですね～
上手く焼けるようになったら色々試してみたいです。
838:困った時の名無しさん
04/11/29 17:55:50
＞835
昔の少女漫画の、ドジッ子主人公みたいｗ
かくいう私も一度間違えたことがあるので
砂糖は三温糖のような色つきを使うか、上白糖しかないときは塩と容器を変えている。
839:困った時の名無しさん
04/11/29 21:06:18
塩の場合どんな味で食感でしたか？
なんだか凄く気になる。
840:835
04/11/29 23:27:51
>>839
味はとにかく塩辛い！！！（塩65gも入ってるんだから当然）
なので食感なんてわかるほど食べれませんでした…
しかし見た目はそこそこ。
母にも塩で作った割にはよく膨らんでいる、と言われました。orz
841:困った時の名無しさん
04/11/30 10:21:04
藤野さんがNHKにでてるよ
842:困った時の名無しさん
04/11/30 10:50:17
>>841
滑舌悪くて、たまに何言ってるのかわからんね
843:しふぉん ◆Chiffon88A
04/11/30 20:16:45
ストロベリーシフォン焼きました
冷凍のイチゴで作りましたが、香りがよかったです
ホイップクリーム(コンデンスミルク入り)を添えたらｳﾏｰでした
844:困った時の名無しさん
04/12/01 02:40:37
焼いてる時に、尋常でない盛り上がりを見せていたので
「ああ、また底上げしてるんだろうなあ」という予感はしてた。
型から出してびっくり、「藻前はシュー皮か！」と思うくらい
まんなかが空洞だった・・・○∠＼＿。
オーブンの温度が高かったのが原因じゃないかと思うので、今度は
温度低めにして焼いてみようと思いますた。
845:困った時の名無しさん
04/12/01 10:00:55
>>845
喪前の作るシュー皮もひどいもんなんだろうな。
才能が感じられん。資源や材料の無駄。
お菓子つくりやめれ。
846:困った時の名無しさん
04/12/01 10:06:51
>845
そこまで自分を卑下しなくてもｗ
847:困った時の名無しさん
04/12/01 15:31:13
妄想をふくらますのは得意なんだがなあ
848:困った時の名無しさん
04/12/01 15:51:17
さらに股間をふくらまして腹をふくらませると完璧って気がする
849:困った時の名無しさん
04/12/01 22:50:17
>>844
そういう失敗をしたときに、「失敗した、自分には才能がないんだ」
と思ってやめたらそこで終わりだけど、「この失敗を活かせない
だろうか」と考えてみることで、新しい味を創造できたりする。
同じように失敗して、「そうだよ、自分が作ったのはシュー皮だよ、
だからこの空洞にカスタードクリーム詰めて食うよ」と言って
クリームを詰めて食ったらうまかった。
これが実はカスタードケーキの始まりなのだ。嘘だけど。
850:困った時の名無しさん
04/12/02 04:52:13
>>849
で、お前の話はどこがおもしろいわけ？
解説しろ。
851:困った時の名無しさん
04/12/02 12:41:40
マジレスだがタルトタタンなんかは失敗からの発想転換だわね
852:困った時の名無しさん
04/12/02 13:20:49
シフォンと関係ないけど、タルトタタンって、
タルト生地しくの“忘れて”後で生地をのせたことからできた言うけどさ、
絶対にウソだと思う。
いくらなんでも林檎を型に並べてる時点で
タルト生地敷いてないのに気付かない馬鹿がいるものなのか？
普通は気付くだろ？その時点でやり直すだろ？
絶対に意図的に逆さに作ったとしか思えないな。
853:困った時の名無しさん
04/12/02 14:19:26
>>852
職人が飲んべで二日酔いのグダグダの中作ったと脳内補完
854:困った時の名無しさん
04/12/02 14:33:26
最初にパイ皿にりんごと砂糖いれて火を通してから
取り出して改めてパイ生地敷いて焼くつもりだったのが
若い男に気を取られてる間にかなり火が通ってて底はキャラメル状になってるわ
客に急かしまくられるわでもうやけになってパイ生地被せてそのまま焼いたらしい。
855:844=849
04/12/02 18:18:41
>>850 (⊃д｀)自分の失敗を自分で慰めようとしただけです。
856:困った時の名無しさん
04/12/02 18:40:07
ムースケーキの土台の薄めのスポンジ生地を、シフォン生地で作ってみようと思ってるんですが
焼きあがった後のドスンと落とすやつはしない方がいいですか？しぼんだりしないでしょうか？
あと、敷き紙は普通に敷いちゃっていいんでしょうか？型を逆さにしなくてもいいかな？？？
バカみたいに聞きまくっちゃってごめんなさい。最近ケーキ作りで失敗が続いてるから、
神経質になっちゃって・・・・。
857:困った時の名無しさん
04/12/02 19:02:54
＞焼きあがった後のドスンと落とすやつはしない方がいいですか？しぼんだりしないでしょうか？
いままでどんなケーキを焼いていたんだ・・・・・・
858:困った時の名無しさん
04/12/02 19:19:27
シフォン生地、型に入れる時は「なるべく高い所から」っていうけど
高くすると目標が定まらなくて、まんなかの穴の中に入れちゃったり
するよね。
859:困った時の名無しさん
04/12/02 20:05:35
>>856 土台ですか..
水分しみ込み＆つぶれちゃいそうな気が。
860:856
04/12/02 20:50:44
>>857
“スポンジケーキのように”という言葉を忘れていました。
普通、焼き縮みを防ぐ為に少し高い位置から落として中の空気を抜きますよね？
>>859
つぶれる対策としては、なるべくムースをシフォン生地と同じくらいの薄さに
してみようと思ってます。無謀でしょうか・・・。
861:困った時の名無しさん
04/12/02 23:03:08
>>860
私前スレでパウンド型で焼いてうｐした者だけど、低い位置から落としたけど縮まなかったよ。
そのまま冷ましても変わらなかった。ステンレスの型使ったけど紙は敷きませんでした。
崩れはどうだろう？何か塗ってからムース敷くと水分吸わなくなるかな？
頑張ってね～
もうすぐクリスマスですがここの住人さん達はシフォン焼くの？
モンブラン風シフォンかチョコシフォン生地のロールケーキかで迷ってます。
お正月は和風で胡麻シフォンか抹茶シフォン焼くかな。
862:困った時の名無しさん
04/12/03 09:24:33
>>861
去年の正月に何をとち狂ったか
おせち料理の残りの黒豆を使ったシフォンを作ったなぁ
結果は推して知るべしですよ('∀`)ﾊﾊﾊ
863:困った時の名無しさん
04/12/03 11:04:01
>>862
想像。
底にびっしりの黒豆？
でも、見た目はともかく美味しそうだけど、どうでした？
864:困った時の名無しさん
04/12/03 12:19:41
>>860
土台にするなら天板に流して焼いてもいいんじゃない？
で、どんな型で作るのかわからないけど、ムースを先に型に流して、
上からフタをするようにシフォン生地を乗せてみたらどうかなぁ。
最近テレビで見かけた某ケーキ屋のプリンケーキみたいなのが、
バットにプリンを固めてから生クリーム、スポンジの順で重ねていく方法だったよ。
それはシフォン生地じゃなくて普通のスポンジだったけど、この製法使えないかな。
食べるときにひっくり返して型から外せば、
そのとき初めてシフォン生地が下になるからつぶれ具合は最小限で済むかも。
水分はどの生地でどうやっても、多少は吸っちゃうと思うし。
ただ成功するかは責任もてないので、本番前にいちど作ることをオススメする。
865:862
04/12/03 14:12:54
>>863
擦ってペースト状にしたのと刻んだ奴だったので
下にびっしりって訳じゃ無かったです、全体に比べると多少偏ってましたが
見た目はほんのり灰色で怪しい感じ
味は甘い！とにかく甘い！(黒豆に甘さを舐めてたので、砂糖はいつも通りの分量)
更に豆の匂いがやや強く残ってこれまた微妙
ぶっちゃけ自分は黒豆は苦手な方で、当時の脳内では
黒豆(嫌い)＋シフォン(好き)＝黒豆シフォン(ちょっと好き)
てな謎公式が成り立ってた気がします
失敗して当然ですね(；´д｀)ヾ
残ったシフォンは何故か母の舌にはあったらしく、結局母が完食していました
866:困った時の名無しさん
04/12/04 07:59:50
＞黒豆(嫌い)＋シフォン(好き)＝黒豆シフォン(ちょっと好き)
＞てな謎公式が成り立ってた気がします
そんなあなた好きｗ
栗の甘露煮とかなら失敗はなさそう。…余らないかあれは
最近、手作りｸﾘｽﾏｽ！とか言ってケーキ型いっぱいでてますね
アルミ型…やっぱ欲しいなぁ(´・ω・`)
でも、普段からケーキ焼かない人は安い方のﾃﾌﾛﾝを迷わず買いそう
867:困った時の名無しさん
04/12/04 21:17:29
赤ワインシフォンケーキ作りました。
見事に大穴あきました。
原因１ 生地の水分量が多すぎた
２ オーブンの余熱温度が高すぎた
かなぁ…
人生初の大穴で、気分も大きく凹んでしまいました orz
868:困った時の名無しさん
04/12/04 21:49:51
赤ワイン・・・おいしいですか？
ビールはまずかったけども
869:困った時の名無しさん
04/12/04 21:52:11
赤ワインの香りはちょっと惹かれるなぁ
けどアルコールがどんな感じにでるんだろう
870:困った時の名無しさん
04/12/04 22:31:40
赤ワイン（安物で渋みが少ないもの）250ｍｌを50ｍｌ程度に煮詰め、
45ｍｌを使うレシピでした。（17ｃｍ型）
普段のレシピを水分量80mlでやってるので、
煮詰め45ｍｌ+ワイン35ｍｌにしたのが敗因だと思います。
もう全然ふくらんでくれなくて、べちょべちょでした＿|￣|○
一応味をみましたが、外側は少しワインの酸味があって
成功すればおいしい気がします。
香りは、ワインを煮詰める時点で鼻が慣れてしまい、よくわかりませんでした。
明日レシピに忠実に、再挑戦します。
871:困った時の名無しさん
04/12/06 07:47:12
皆さんはシフォンケーキ焼いたらそのまま食べます？？
ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ!(・∀・)とか言って毎回クリームを全面に塗るんですが…
それならスポンジケーキ焼いた方がいいのかすぃら
872:困った時の名無しさん
04/12/06 08:59:38
みなさんわかってると思うけど、↑みたいなアホな質問はスルーで
873:困った時の名無しさん
04/12/06 10:24:27
>>871
うちは何もつけずに食べたり
アイスクリームを添えて食べることもあるよ。
旦那はアイスとヨーグルトを添える。
私はカスタードクリームとジャム添えにすることあり。
いずれにせよ、全面クリームは家ではやらないな。
外で食べるのもそっと添えてあるほうが好き。
874:困った時の名無しさん
04/12/06 12:40:43
もう何回作っても失敗するよシフォンケーキは。
170度で40分も焼いてたら絶対焦げる。
こげるからアルミを乗せたら、今度はしぼんでしまうし
みんなどうしてあんなに綺麗に焼けるのかが不思議すぎる。
泡立てもちゃんと写真通りにやっているのになあ・・・
875:困った時の名無しさん
04/12/06 14:01:40
>>874
オーブンと型の上部との隙間は充分に空いてますか？
オーブンに対して型が大きすぎるとそういう事になりがちだと思う。
そうでないならば焼成温度を調節してみるとか。
876:困った時の名無しさん
04/12/06 15:41:17
>>875
そういわれれば型の上部との隙間充分といわれるほどあんまりないな・・・。
今は17cmの型を使っているんですが、もっと小さい型買うことにします。
877:困った時の名無しさん
04/12/06 21:32:58
こないだこしあん入りチポン焼いたんだけど、側面に変な層が出来てしまいました。
焼く前の生地のあったとこ・型まで膨らんだ分・型よりも膨れてしぼんだ分と、微妙に
色分けされていて、しかも線まで引かれていました。なんででしょう・・？
てゆーか、アルミ型に買い変えてから型抜きでうまくいかない。
いっつも側面ボロボロ、しかも切るときにナイフが刺さった穴ボコもある。
前のテフロンは側面が部分的に型から離れてヒヤヒヤもしたけど、こんな風に
悩んだことは無かったな。（でももう人にあげちゃったorz）
878:870
04/12/06 22:03:54
赤ワインシフォン、また大穴空きました。
しかも、焦げ防止に途中で銀紙入れたらしぼみました。
上も下も陥没…
シフォンはふわふわにできた時の感激も大きい分、失敗すると凹みます。
879:困った時の名無しさん
04/12/06 22:22:00
こないだ自分もうっかりチョコココアシフォンで
ココアを溶かすの忘れてまぜてだまになったよ・・・
膨らみも悪くてがっかりだった。
しかし味だけは良かったのがうれしいようなそうじゃないような
880:困った時の名無しさん
04/12/07 07:42:49
「チョコココアシフォン」ってなんか見てておもしろいｗ
ここあ溶いたやつじゃなくて板チョコとか溶かしたやつ、
混ぜた事無いんだけどどんなかんじになるの？
881:困った時の名無しさん
04/12/07 10:17:26
ふと思った疑問。
スポンジケーキって別立てよりも共立ての方がキメが細かくてふわふわなのに、
なんでシフォンは別立てなんでしょう？
共立てでシフォン作ったらもっとふんわりできますか？
882:困った時の名無しさん
04/12/07 10:37:48
>>880
ココアをお湯でまぜて、それにチョコを足して湯煎で溶かすんで
チョコココアシフォンと書きました。
883:困った時の名無しさん
04/12/07 20:40:51
>>881
シンプルなスポンジと違って
水分や油分、粉モノなど色々いれるから
共立てじゃ、それらを混ぜてる間に泡つぶれちゃうんじゃないの
884:困った時の名無しさん
04/12/08 22:40:42
きなこシフォンを作ってみた。
レシピは小麦粉ときなこが同量ずつのを見つけたんでそれにしてみた。
・・・きなこを黒豆黄な粉にしたんだが、きなこもちの柔らかいのを食べているという感じだった。
まずいわけではないが、そう食べたいと思うものでもない。
885:困った時の名無しさん
04/12/10 07:39:07
>>884
私も前にこなこシフォン作った
水分を豆腐にして。
ずっしりしてしまった(´∀`)
886:困った時の名無しさん
04/12/11 23:57:18
こなこシフォンいいなｗ
887:８４４
04/12/12 20:34:50
>>885
自分は水分は豆乳にしてみたらシフォンにしてはもっちりと出来上がった。
豆腐系入れるとそうなるのか？
888:困った時の名無しさん
04/12/12 21:55:56
もっちりいいなー美味しそう。
どなたか１７ｃｍの豆腐シフォンレシピご存知じゃないですか？
889:困った時の名無しさん
04/12/13 15:30:35
１００均の型でもバッチリ卵２個使うんですね。２つ焼くと卵４つ！
でもあんな小さいシフォンだと１個なんていっきに食べちゃう。
890:困った時の名無しさん
04/12/13 23:37:19
>>888
｢大好きシフォンケーキ」って本に豆腐シフォンレシピ載ってますよ。
絹ごしを水切りしないで使うみたい。
891:困った時の名無しさん
04/12/16 23:15:42
>>890
ありがとうございます！
絹ごしをそのまんまってインパクトある味にありそう～
今度書店に行ってきます。
892:困った時の名無しさん
04/12/17 17:45:20
レシピ本に
「卵白は周りがシャリッとするまで
冷凍庫へいれておきましょう」とありますよね。
昨日、2時間位凍らせた卵白を
解凍もせずにそのままハンドミキサーにかけました。
結果。
物凄く、ツヤのある密なメレンゲとなり、
焼き上がりもふわんふわんの肌理の細かい
シフォンになりました。
いつものレシピなのですが、
別物のような出来でした。
邪道なのかもしれませんが
しばらくこれで作ってみようと思います。
こういう作り方をされている方
いらっしゃいますか？
893:困った時の名無しさん
04/12/17 20:40:08
>>892
いいこと聞いた！ぜひその技使わせていただきます。
894:困った時の名無しさん
04/12/17 22:52:21
小嶋ルミさんのレシピが好きです。
玉子４個で作るので、
卵黄が無駄にならないので気に入っています。
895:困った時の名無しさん
04/12/17 23:57:19
>>892
ノ
私も同じ作り方してるよ～
896:困った時の名無しさん
04/12/18 00:00:31
>>892
あまって冷凍しといた卵白を使うときは私もそうしてるよ。
なんつーか、シャーベットをかき混ぜてるみたいな状態だよね。
しかし正直シフォン失敗したことないから（嫌味ではない）、
凍らせたほうが良かったかと言われるとよくわからない。
冷蔵庫から出してすぐでも、やや常温に近づいちゃっても、
変わりなくフワフワに焼けてる。BP入れなくても膨らむし。
個人的には粉のほうが重要だな。メレンゲも大事には変わりないけど
897:892
04/12/18 14:06:39
冷凍卵白使用の方いらっしゃるんですね。
しっかりメレンゲだと
卵黄生地と混ぜる回数が多くなって
メレンゲの泡がつぶれるから
シフォンのときは立てすぎないようにと
本などにあるので
少し柔らかめで止めていました。
冷凍卵白のメレンゲはつぶれませんね。
で、しっとりふわんのシフォンになって
個人的にはいい感じです。
896さん、粉は使い分けていらっしゃるのですか？
898:893
04/12/18 21:36:50
半冷凍卵白でメレンゲ作りました！
いつも泡泡な感じでボッソリしてたんだけど今日のは艶やかでなめらかでした。
キメも超細かく、焼きあがった生地を眺め続けてしまうほどでした！
892さんありがとう。これでもうキメ細かなメレンゲをマスターしたぞ。
899:892
04/12/19 11:58:47
893さん、うまくいって良かったです。
ココアチョコシフォンを作ってみましたが、
後入れココアにしなくても、膨らみました。
それにしても最近卵高騰してますね～
900:困った時の名無しさん
04/12/20 01:28:32
卵白を凍らせるのは小嶋ルミさんのレシピだよね。
それでやると本当に失敗ないし、きめこまかいシフォンが焼ける。
今日初めてバナナを入れたシフォンを焼いてみた。
微妙に底上げ。レシピよりも水分を減らせば良かったのかなー
901:困った時の名無しさん
04/12/20 08:33:35
シフォンケーキとスポンジケーキってどう違うの？
分かりやすく教えてくださいな(´・ω・`)
902:困った時の名無しさん
04/12/20 08:46:55
&daia;
903:困った時の名無しさん
04/12/20 09:03:02
レシピと手順を読み比べて。
904:困った時の名無しさん
04/12/20 18:06:09
>>901
食べたらすぐ分かる。
スポンジはさっくりな感じ、シフォンはもっちりふっわふわ。
905:困った時の名無しさん
04/12/22 01:40:56
卵白を貯めて、よくエンゼルフードを焼くんだけど
サバトンのマロンクリームの小缶があって、
240ｇ全部入れたら沈んだり凹んだりするかなぁ？
いつも作ってるプレーンレシピはこんな感じ
20ｃｍ型
卵白10～13個
砂糖150g
小麦粉140g
牛乳大さじ4
サラダ油大さじ3
いろんなレシピ調べて改造してこれに落ちついた
紅茶葉を入れたりするけど、果物や野菜などのﾍﾟｰｽﾄはまだ入れたことなし。
とりあえずこれの砂糖を50gぐらい控えて
牛乳をなくして、油も大1にして、
栗ﾍﾟｰｽﾄ240ｇ入れてってしようかと思ってるんだけど、無謀？
（100gぐらいじゃ、ほんのり香るぐらいしかしなさそうだし）
シフォンでもいいからサバトン栗ﾍﾟｰｽﾄを混ぜ込んだことある人、アドバイス下さい
906:困った時の名無しさん
04/12/22 15:24:11
卵白だけのシフォンは嫌い
907:困った時の名無しさん
04/12/22 20:07:30
普通のシフォンとエンゼルフードは食感違うからねぇ。
好みは分かれるかも。
私は好きだよ。
あの白さはなんか幸せになる。
マロンクリームは入れすぎると底上げしやすいかも。
70gくらいでやってみたらどうかなぁ？
私は重いものを入れるときは粉の四分の一を強力粉にするよ。
そうすると沈みにくくなる。
成功を祈ります。
うまくできたら報告に来てね。
908:困った時の名無しさん
04/12/22 20:55:03
>>905
多めに入れても、熱することである程度香りは飛んでしまいます。
しかも失敗しやすくなるので、少量で試した方が無難かと。
フレーバーがあれば一番いいかもしれません。
どうしても全部入れたいなら、メレンゲは普段より硬めに立て、粉を混ぜるときにしっかりグルテンを出すといいと思います。
小豆なんかも難しいですよね。
頑張って下さい。
909:困った時の名無しさん
04/12/23 01:20:34
卵白だけシフォンのってまだ食べたこと無いんだけど
普通のと比べて食感がどういうふうに違うの？
910:困った時の名無しさん
04/12/23 01:50:32
しふぉん 油水分多いからｼﾄｰﾘしゅわしゅわ
エンゼル ほぼ卵白だからふわふわ
911:困った時の名無しさん
04/12/23 16:18:02
17ｃｍ型
卵黄1個
卵白3個
砂糖大さじ4
小麦粉50g
牛乳100g
ホワイトチョコ50g
卵はいつもLL使ってる。卵白多いから。
まず、チョコを牛乳に入れ加熱して溶かす。
卵白は凍らせてから泡立てる。
卵黄とチョコを混ぜ、小麦粉に投入。
メレンゲの1/3を投入して必死で混ぜる。
もう1/3は泡をつぶさないようにちょっとだけ混ぜる。
残り1/3はほとんど混ぜずにそのまま。
180℃5分 170℃10分
中が真っ白でふわふわにできました。結構いい感じ。
もうちょっと分量増やしてもよかったかも。
912:870
04/12/23 20:14:30
おいしそう。
913:困った時の名無しさん
04/12/23 23:35:59
みなさん、ども。>905です
卵白がまた足りないから作ってないんだけど
参考になります。
やっぱ全部栗入れるのは無謀そうですね
いれるのは100gぐらいにして
強力粉使用、いつもよりしっかり混ぜる でやってみたいと思います！
今年中には作る予定なんで、出来たら報告しますね
914:困った時の名無しさん
04/12/24 08:54:15
クリスマスは
スポンジの方が多いのでしょうか
個人的には
シフォンスレにたくさんレス付きますように
と
あげ
915:困った時の名無しさん
04/12/24 15:18:09
スポンジスレかロールケーキスレが活気付くかもね～
916:困った時の名無しさん
04/12/24 21:20:27
自分はチョコシフォンを焼きました。
しかしホント人いないね・・・
917:困った時の名無しさん
04/12/24 21:35:49
ｳﾞｧｶが多いより静かなほうがずっとﾏｼだとおもうが。
918:困った時の名無しさん
04/12/24 21:44:06
パウンドスレなんか酷いもんだよ。
919:困った時の名無しさん
04/12/25 00:21:37
パウンドスレについては、ロールケーキスレでも誰かが嘆いてました。
ロールケーキスレも荒れ気味です。
920:困った時の名無しさん
04/12/25 06:29:25
にわかトーシローの与太話がにぎわうよりプロのレベルが高い話が聞きたいです。
言っておくけど私はプロだよ。 の人はもう来ないの？
921:困った時の名無しさん
04/12/25 10:30:44
もういいって
922:困った時の名無しさん
04/12/25 15:48:01
赤堀レシピで作ったけど食感が好みではなかったよ(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
923:困った時の名無しさん
04/12/25 22:31:56
>922
おまいのすきな食感おしえれ
レシピ調整しちゃる
924:困った時の名無しさん
04/12/28 14:23:06
こないだ初めて作ったらふわふわになりませんでした。
お店のみたいに本当にふわふわになるにはどうしたらいいんでしょうか？
卵白は思いっきりあわ立ててるんですが。。
925:困った時の名無しさん
04/12/28 15:54:37
スレ全部読んだかい？
926:困った時の名無しさん
04/12/28 15:57:37
作ったプレーンシフォンが卵クサイんですけど・・・。
927:困った時の名無しさん
04/12/28 16:36:40
スレ全部読んだかい？
928:困った時の名無しさん
04/12/28 16:37:59
ひっくり返したら型から落ちたんですけど・・・
929:困った時の名無しさん
04/12/28 20:04:48
>928
スレひっくり返して読んだ会？
930:困った時の名無しさん
04/12/28 21:04:09
>>924-929
warota
931:困った時の名無しさん
04/12/29 00:17:50
底上げって良くききますが、ケーキが膨らみすぎて底が持ち上がってしまうことですか？
私の場合ふくらみすぎて型からあふれました。
932:困った時の名無しさん
04/12/29 00:57:25
粒子の細かいもの（抹茶とかココアとか）がうまく馴染みきらずに
底部分にフタをして空気をためてしまうのが底上げの原因、と手元の本には書いてあるよ。
底上げや空洞があるときは、外から見た限りではちゃんと膨らんでるから
いざ型を外してみると凹むんだよねー
933:困った時の名無しさん
04/12/29 03:07:06
>931
一度やればわかります。
こんな感じ。
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
底上げの呪いにかかった私は、
焼いている最中のふくらみで底上げがわかるようになりました orz
粉もよくふるっているし、卵白もやわらかくしても硬くしても
混ぜるときもさっくりまぜてもしっかりまぜても
手早く作ってもゆっくり作っても
底上げする。
誰か呪いをといて下さい。
934:困った時の名無しさん
04/12/29 04:38:55
>>933
文末に思われを使いすぎなブログですね。
935:困った時の名無しさん
04/12/29 08:06:33
>>933
焼いている時にアリエナイぐらい膨らみますよね。
私も最近その呪いにかかって焼くシフォン全部底上げてます。
（型の大きさ関係なしに…）
年明けに実験かねていろいろやってみるつもり。
焼きだした頃は底上げなんかしなかったのになぁ。
初心にｶｴﾚ(・∀・)という事か？
936:困った時の名無しさん
04/12/29 12:56:08
>933
オーブンはどう使用してますか？
私もその現象に悩んだ時期がありましたが、ターンテーブルをやめて
筒部にも熱対流がおきやすいように下段に網を置いてその上で焼く
様にしてから起こらなくなりました。
あと、オーブンの温度が最初高すぎてもふくらむのが早すぎて底上げ
しやすいみたいなので、１０度下げて焼いてもいいかもしれません。
937:困った時の名無しさん
04/12/29 16:03:43
>>933
うわぁ・・・今からシフォン作ろうと思ってたのにこんなの見ると怖いな～
938:困った時の名無しさん
04/12/29 16:11:56
>焼きだした頃は底上げなんかしなかったのになぁ。
同じ…
周囲から「また焼いてきてよー」と言われるようになった頃、呪いにかかりました。
>936
私も対流を考えて網に変えましたが、効果なしです。
オーブンは余熱190℃、本焼き180℃。
電気オーブンなので高めに設定してましたが…今度は温度下げてやってみます。
939:困った時の名無しさん
04/12/29 19:35:36
>>933
自分はあまり底上げ経験がないのですが、
その経験から察するに焼成の温度が低いような気がします。
大体のレシピは170～190℃くらいだと思うので
150℃は低すぎるのかな?と思いました。
自分は余熱190℃→焼成初め180℃→10分後に170℃
焼き時間は35～40分くらいです。
17,21センチ型両方使ってますが概ねバッチリです。
呪い、解けると良いですね。
頑張って下さい！
940:935
04/12/29 20:49:50
そういえばオーブンにシフォンコースがあるんだけど
このコースを使った、オーブン付属のレシピをみると
余熱ナシでやいてるっぽいんだよね。
（生地をいれた型を入れたらコースを選んでスタート押すだけ）
で、思い出したのが、焼きだした最初の頃って余熱するのを
忘れていてドキドキしながらこのコースで焼いていた事。
その時は失敗したことなかった。
（でも余熱しないなんてどのレシピみても書いてないし…）
>>936と>>939の助言を受けて、年明けの実験はオーブンの温度調整を
主にやってみたいと思います。
このコースを使って成功したら、嬉しいんだけど困る罠……。
他のオーブン怖くて使えなくなる…。
と思っていたところなので936サンと939サンの助言は助かります。
オーブンのクセをつかんでやるっ！
（オーブンが原因じゃないと泣けるなぁ）
941:困った時の名無しさん
04/12/30 01:11:02
>>934
ﾜﾛﾀ。
942:困った時の名無しさん
04/12/30 10:58:14
今までテフロン使ってて、アルミに買い換えてからこのような失敗が多くなりました。
型の底部分にでっかい穴ボコができるんです。
URLﾘﾝｸ(2ch.jpn21.net)
抜き取った型にはなにも付いてないんで、抜き取りの失敗ではないです。
アルミだから熱伝導が良くなったから、こんなになったんでしょうか？
943:困った時の名無しさん
04/12/30 11:32:47
エンボス加工の型ってどうですか？
944:困った時の名無しさん
04/12/30 13:27:21
スレ全部読んだかい？
945:困った時の名無しさん
04/12/30 17:21:39
いつものレシピから卵2個分ほど多くしたら、
ひっくり返してから1時間後ぐらいした後で見てみると、まだ生の中身が出てきてたよ(´･ω･`)
仕方がないから二度焼きした。
慣れないことするもんじゃないね。
946:困った時の名無しさん
04/12/31 01:40:33
娘の誕生日にシフォンを焼いてみようかと思っとりますが
生クリームをデコする為の固めなシフォンケーキレシピはありますでしょうか？
よろしくお願い致します！
947:困った時の名無しさん
04/12/31 02:02:53
これまた頭の悪い質問ですな
948:困った時の名無しさん
04/12/31 02:12:56
ここも荒れるのか・・・
949:困った時の名無しさん
04/12/31 05:56:49
水分減らしたら固くなるんでないの？
950:困った時の名無しさん
04/12/31 08:10:33
イベントケーキは作り慣れて自信がついてからがいいよ・・
951:困った時の名無しさん
04/12/31 09:00:14
>>946
ココアシフォンは固く仕上がるけど、オススメできない。
952:困った時の名無しさん
04/12/31 16:06:46
>>946
私は普通のシフォンを半分に切ってデコレーションしてるよ。
953:942
04/12/31 23:51:59
ちょこっと調べてみると、水分が多いと穴ボコになるらしいですね。
水分というのは水だけじゃなく、油もなんでしょうか？
954:困った時の名無しさん
05/01/01 09:37:45
さあ祭りを始めようか？
955:困った時の名無しさん
05/01/01 11:12:32
シフォン作っても家族みんなシフォン嫌いだから一人で食べにゃならん。
また太りそう。
956:困った時の名無しさん
05/01/01 11:47:57
>>951
ああやっぱりココアシフォンは固くなるんだ・・・
ココアだけは何度作っても目が詰まったようなシフォンになってしまうので
最近敬遠してたが・・・
ココアシフォンてふわふわにはつくれないんですかね？
957:困った時の名無しさん
05/01/01 13:24:33
ココアシフォンに限らず、チョコ系は私も失敗が多いなあ。
卵白多め、固めのメレンゲ、粉の一部をコーンスターチや上新粉
などにしてもイマイチですね、私は。
958:困った時の名無しさん
05/01/01 13:48:14
チョコ風味はどれが一番シフォンらしい滑らかさが出るんでしょうね。
粉だとは思うのですが。
959:困った時の名無しさん
05/01/01 14:59:17
>>940
うちの一代前のオーブンは普通に「○度設定、時間○分」ってやってて焼けてたんだけど
壊れちゃったんで買い換えたら、いっこうにマトモなシフォンが焼けなくなって凹んだよ。
で、よくよく見たら新しいオーブンにシフォン機能ついてて、それ使ったら綺麗に焼けた…
予熱して焼くという通常の手順よりも時間が長めに設定されてるから、まぁ予熱はいらないんだろうね。
ロールパン機能もついてるけど、普通なら２００度で１２分くらいなのに、２６分とかなってるもん。
960:困った時の名無しさん
05/01/01 16:27:29
>>955
冷凍すれば？家族以外の人に分ければ？
太りそうってｗ
結局ﾞ食べたいから食べるんだろ
961:955
05/01/01 16:56:54
>>960
友人・親戚みんな遠い・・・。わざわざケーキ作るたびに持ってくのもめんどくさいし
遊びに行く予定に合わせて作るのもやだな。（好きなときに作って少量だけ食べたい）
冷凍してても結局食べきる前に新たなシフォンが増えるんだろうな。
もう好きなだけ作って食べてやる。
962:困った時の名無しさん
05/01/01 17:58:00
>>961
ははは。でも気持ちはわかるよ。
シフォンっていろいろ試しておいしいの作りたいじゃない。
でも、あの腰のなさというか頼りない感じが好きじゃない人結構いる。
うちも作ってもなかなか食べてくれないので続けて作れない。
しかも今、卵が高い。
100均にちっちゃいアルミのシフォン型あったよ。
それで作ったらどう？
963:困った時の名無しさん
05/01/01 18:26:30
し、しふぉんって冷凍できるのか！
ｵﾒ
964:困った時の名無しさん
05/01/01 19:40:54
>>961
食べた分だけ食事を減らしてカロリー制限したら？
材料自分で入れるんだからカロリー計算くらいできるよね？
それと運動したら？
食べたいだけ食べて好きにご飯食べてりゃデブるわ
成人病とか糖尿病とか怖いし、太るとわかっても食べたくてしょうがないならせめてほかでカロリー抑える工夫くらいしたら？
甘すぎこのデブ
965:困った時の名無しさん
05/01/01 19:57:31
>>961
ピザでも食ってろデブ
966:困った時の名無しさん
05/01/01 21:05:33
>>958
ふわふわしゅわしゅわのチョコ風味なら、
ココアよりチョコレートを溶かして卵黄生地のときに混ぜ込んだのが
そんな感じになる。
ココアをそれに少し足してもそんな感じになるけど、
ココアだけだとどうしても固くなるなあ
チョコレートを入れるとふわふわになるのはチョコに含まれる油分とかが関係してるからかな？
967: 【末吉】 【1233円】
05/01/01 21:48:50
今年初のシフォンは何焼こうカナ
968:961
05/01/01 21:49:18
>>962
そうですよねー、１００円ショップのちっちゃい型でやればいいんですよね。
その方が卵節約になっていいし、小さい分早く冷めて早く味見できるし。
>>964
私の場合、デブとかより成人病とか糖尿病が心配ですよ。
お菓子ばっかり食べてごはんほとんど食べないから。
969:困った時の名無しさん
05/01/02 00:16:57
961は冬休みの学生っぽいな。
970:困った時の名無しさん
05/01/02 01:00:23
>>933
わたしの場合、底上げというより549みたいに空洞の呪いにかかっています。
焼き上がってビンに逆さまにささっているシフォンを観察していると、
549さんと同じように焼き縮んでいく様がまさに目の前で見て取れます。
あらゆる実験をしてみましたが、未だに原因がつかめず。
やはり初心者の頃は失敗知らずだったのに、ある日突然焼けなくなりました。
原因としてどうしても拭いきれないのはオーブンのこと。
リンナイのガスオーブン（超ハイパワー）に買い換えてからなんですよ。
やっぱり熱周りの問題なんだろうか・・・
温度に関しても、色々実験してるんですがねぇ・・・
コンベクションが逆に悪影響を及ぼすなんてこと、ある？
971:困った時の名無しさん
05/01/02 08:13:22
あります。
972:困った時の名無しさん
05/01/03 09:58:57
うちの場合オーブンのシフォン焼き機能では底上げしてダメだった。
で、網の上で焼く方がいいって何かで読んで、もしかしたら冷たい天板があるのが
いけないのかもしれないと思い、予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった。
そして今の課題は型から上手に出すこと・・３回に１回くらい失敗する。
973:困った時の名無しさん
05/01/03 10:36:36
＞予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった
あ・・・・私の底上げの原因これかもしんない。
天板ごと温めると底面が焦げるかと思って温めてなかった。
そして私も型抜き上達せねば。もうボッロボロだにゃ。
974:困った時の名無しさん
05/01/03 13:58:39
>>972,973
型抜き失敗は痛いですよね…
自分はあまり切れ味がいいナイフ、包丁は持ってないのですが、
型抜きの際はナイフを火で軽くあぶってからの方が綺麗にできますよ。
内側は竹串でジグザグに。
底は外周と同様火であぶったナイフでぐるり。
切り分けるときも同様にしています。
食パンを切るときにナイフを暖めた方が切りやすくなるってのと同じ原理ですね。
うまくいくと良いですね。頑張って下さい!!
975:困った時の名無しさん
05/01/03 17:02:03
初シフォン見事に底上げ。
上に生地がぎゅーっと集まってそこだけ固い。
17センチのレシピを18センチで焼いたので、高さが足りないのかと思ったが
そうではなかった・・・（型から抜いたとき約7センチ）
薄力粉 ９０ｇ
BP 小さじ１／３
卵黄 3個
サラダ油 大さじ４
牛乳 大さじ４
バニラエッセンス ２～３滴
卵白 4個
グラニュー糖 ５５ｇ
170度35分 テフロン加工の型18センチ
味は好みなので食べきれる自信はありますが
初めてとは言えショックです。
次やっても成功する気がしない、、、、、
976:困った時の名無しさん
05/01/03 18:00:28
うーーん、レシピよりテフロン加工の型というのが原因の様な気が…
でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
買い換えるのも勿体ないので、安い紙型見つけて試してみたらどうだろう？
977:困った時の名無しさん
05/01/03 21:09:30
>>975
思い切って型をオークションで売っちゃっては？
私もどうもうまくいかないので、テフロンをオクに出してみたら結構使い込んで
いたにも関わらず、１０００円以上の値が付きました。
ほぼ同額でアルミ買えましたヽ(´∀｀)ノ
でもアルミは型から抜きにくい。テフロンはするりと取れたのにな。
978:975
05/01/03 21:26:33
>>976
>でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
そうなんですよ。それが納得いかなくて・・・
このスレ見る直前にテフロン型買っちゃったんですよねー。
他のスポンジ型とかパウンド型もテフロンなんですが、
そっちは問題ないのに、何でなんでしょう？
979:困った時の名無しさん
05/01/03 22:02:56
>>978
スポンジやパウンドは焼いてすぐに出しても崩れないのにシフォンはなんでダメなんでしょう？
980:困った時の名無しさん
05/01/03 22:04:03
生地に空気をたくさん含んでいるから、
だと思う。
981:困った時の名無しさん
05/01/03 22:05:05
そろそろ次スレだけど、テンプレ変更点ある？
982:困った時の名無しさん
05/01/03 22:24:29
メレンゲを作るときは卵白を凍るくらいまで冷やすって上にあったよね?
実際これで成功している人もいるんだしテンプレに加えても良いんじゃない?
983:困った時の名無しさん
05/01/03 23:52:47
テフロンで失敗するがアルミではおｋ、とか、
テフロンでも失敗しない、とかいうのは、
生地の出来にもレベルがあって、それを
「不可・可・良・優」
とすると、アルミでは「可」以上であればいいけど、
テフロンなら「優」でないとダメ、ってことだと思う。
どっちでも問題なく焼ける人は「優」の生地を作れるってこと。
（もちろん使い込んでテフロンが取れたりするのも関係してきますが）
しかし、自分がどのレベルの生地を作っているのかは判りにくいから
テフロンで失敗して凹んでる人はアルミに変えて数焼いて
修行してからテフロンに再挑戦してはどうでしょう。
984:困った時の名無しさん
05/01/03 23:58:55
私もテフロンで成功する人。
使ってだいぶたってからテフロンダメって聞いて
アルミの買ったけど、別に変わりなかったな
今は2個使いまわしてる
985:困った時の名無しさん
05/01/04 00:10:46
一応。テンプレより
■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装を
はがす。
986:978
05/01/04 00:19:27
>>983
修行します。
上手く出来るようになったらまたここ来ます。
987:困った時の名無しさん
05/01/04 08:00:24
>>984
私もどちらでもイケる人です。
アルミ・テフロン両方を同時に手に入れて7,8年使っていましたが
テフロンは1年くらい前からサビが出てくるようになりました。
パッと見、型になにもついてないように見えるのですが、シフォンを焼いて
取り出すと底の内筒周りに黒い物がつくのです。
今はアルミの17,20,23ｃｍの型をそろえたのでテフロン(18cm)は使ってません。
988:987
05/01/04 08:05:13
つづき。
なので、>>985の「スチールたわしでこする」は
最後の最後の手段として、私としてはやらない方が良いと思う。
989:困った時の名無しさん
05/01/04 19:36:49
最近お菓子作りにはまってます。
今日は柚子シフォン焼きますた。
和風でｳﾏｰ。
990:困った時の名無しさん
05/01/04 22:36:30
栗きんとんの栗を細かく刻んでシフォンに入れたら
うまいかな？
ついでにきんとんの部分も生地に混ぜ込む
可能？
991:困った時の名無しさん
05/01/05 00:03:05
マロンペースト使用のレシピがあったので
きんとんで代用もいける気がします。
私も作りたくなってきた。
992:困った時の名無しさん
05/01/05 11:11:00
そろそろ次スレ立てちゃって良いかな？
993:困った時の名無しさん
05/01/05 11:20:07
次スレは低レベルは禁止の方向でお願いします。
994:困った時の名無しさん
05/01/05 11:30:18
プロのケーキ屋ｷﾀｰ
995:困った時の名無しさん
05/01/05 11:40:59
次スレまだ？
996:困った時の名無しさん
05/01/05 11:44:12
ほい、焼き立てお待ちどう
◎◎◎◎シフォンケーキ・４個目◎◎◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
997:困った時の名無しさん
05/01/05 12:26:01
>>996
乙です。
998:困った時の名無しさん
05/01/05 12:39:59
>>996 乙
９９８ 梅
999:困った時の名無しさん
05/01/05 12:40:29
999
旨い。
1000:困った時の名無しさん
05/01/05 12:41:14
１０００
しふぉーん
1001:１００１
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。