04/08/16 10:34
キウイフルーツのシフォンてどうやって作るの？
441:困った時の名無しさん
04/08/16 11:05
>>440
キウイをフープロなどでペースト状にしたものを入れます。
442:困った時の名無しさん
04/08/16 19:48
>439
自分もまずかった…
しかし自分の母親には受けた。
そういうもんなのかな？
赤ワインシフォンなんてのもきになってますが作る勇気がでない
443:困った時の名無しさん
04/08/16 22:42
キウイ入れると中身が全部溶けたようになっちゃうんだよ～
444:困った時の名無しさん
04/08/16 22:55
>>443
キウィは加熱してジャムに。
蛋白質分解酵素を壊さないと卵が固まらないよ。
445:困った時の名無しさん
04/08/17 03:01
自分は酒類一切飲めないけど、
赤ワインシフォンは試しに作ってみたら食べれたよ。
つっても、また作ろうとは思わなかったけど…。
だからビールシフォンにも手は出せないでいたが、やっぱﾏｽﾞｰなのか…。
446:困った時の名無しさん
04/08/17 03:08
４４２ですが、補足。
ビールシフォンは自分がビール飲まなくてまずいと感じるからまずいのかも。
ビールを日常的に飲んでいるおばにはビールの味が感じられない、といわれた。
母親は気に入ったらしくまた作ってくれといわれたけど。
しかし作っているときビールを煮詰めたときのニオイがもの凄いのでもう作りたくはない・・・
447:困った時の名無しさん
04/08/17 20:16
シフォンじゃないですが、ビールパンっての食べたことあります。
全然気にならなかったというか言われるまでわからなかったです。
シフォンも冷めればいけるのかもしれません。
気になりそうならレモン汁を多めに入れたらどうでしょね？
448:困った時の名無しさん
04/08/18 03:04
ココアシフォンとチョコシフォン作り比べてみたら
チョコのほうがたいていはうまく作れるしチョコのほうが好みなんだけど
色はココアの方がきれいだった。
チョコにココアを少し入れたりすると色が濃くでるのかなー？
ココアとチョコ両方入れてシフォン作った方いません？
449:困った時の名無しさん
04/08/18 10:44
色出し用のココアって売ってるよ
ブラックココアだっけな
450:困った時の名無しさん
04/08/19 15:31
どのシフォンにもアーモンドプードル入れれ。まず美味くなるから。
451:困った時の名無しさん
04/08/19 19:21
>>450
マジレスすると、ちょっと違うと思う。風味が変わるからね。
452:困った時の名無しさん
04/08/21 15:40
>>447
ていうか入っていることがわからなくなるまで工夫して作ることはないかも。
ビールの香りが消えるようにあれこれするなら、ビールシフォンなんて作んなきゃいいのに。
453:困った時の名無しさん
04/08/21 19:38
>>452
ビールもらって困ってる場合には消費方法としてはいいかもよ。（ｗ
454:困った時の名無しさん
04/08/21 20:50
今、インスタントプリンの素に入っているカラメルソースミックスを
入れたシフォンを焼いてるとこです。
インスタントプリンが好きで、よく作るんですが、カラメルソースを
かけると甘すぎるので使わず、でも捨てられなくてとっておいた
のがいっぱいあるんです(^^;;。
おいしいといいなあ。ドキドキ。
455:困った時の名無しさん
04/08/22 01:21
石橋先生の本のシフォンは、型に入れるときに生地がダラダラで
ほかの先生の本ですと、生地はフワフワ。
一般的にはどっちなんでしょう？
456:困った時の名無しさん
04/08/22 02:12
どっちでもいいんでは？
どっちでもうまくできるし。
457:455
04/08/22 03:48
両方つくって食べ比べたところ、
ダラダラの方は、しっとりジュワーといった食感で
フワフワのは絹のようなフワフワでした。
458:454
04/08/22 04:06
焼いてる間、香ばしい香りが漂ってたので期待してたのに
できあがりは「柔らかい甘食」みたいでした。
しかもなぜか側面が土砂崩れの後のようにごっそり空洞
……しくしく。
459:困った時の名無しさん
04/08/23 09:00
よーし
ﾊﾟﾊﾟシフォン型買っちゃうぞー！
３千円くらいで買える？
460:困った時の名無しさん
04/08/23 13:58
ノープロブレム！
461:困った時の名無しさん
04/08/25 17:03
最近お菓子づくりをはじめた初心者です。
シフォンケーキにチャレンジしようと思うのですが、
シフォンケーキのレシピで水を入れるのと、
入れないのがあるのはなぜですか？
また、私が買ったシフォンケーキの型が１４センチなのですが、
レシピのほとんどは２０センチ以上です。
どなたか、１４センチをお使いの方、配合のレシピご存知の方、
いらっしゃったら、教えてください。
462:困った時の名無しさん
04/08/25 19:22
ネットで検索して探せば？
463:困った時の名無しさん
04/08/25 20:13
>>461は、お菓子板に移動したよ。（＠＠；）
464:463
04/08/25 20:14
訂正・・・・◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎●
こっちだった・・・すまそ。
465:困った時の名無しさん
04/08/25 20:41
14cmの型なら20cmレシピの半分の量でいいんじゃないの？
466:困った時の名無しさん
04/08/25 20:50
そんなに勢いがあるスレじゃないからレスを待ってくれれば
よかったのに・・・。
>>461
シフォンケーキ型でググッて容量を見る。
それで材料比で計算する。
たとえばこのサイトだと
www.hou345.com/price/pr_1270.htm
シフォンケーキ型１００ ： 直径100ｘ高さ60mm 約容量350ml
シフォンケーキ型１４０ ： 直径140ｘ高さ70mm 約容量900ml
シフォンケーキ型１７０ ： 直径170ｘ高さ80mm 約容量1600ml
シフォンケーキ型２００ ： 直径200ｘ高さ98mm 約容量2700ml
こんな感じ？メーカーによって容量は違うだろうけど
生地があまったらカップで焼くなどすればいい。（ガイシュツだけど）
で、水を入れないレシピってどんなの？
467:461
04/08/25 21:13
勝手に移動してしまい、すみません。
私の質問の内容が、あまりに初心者すぎて、こちらのスレに質問するのが
失礼になるんじゃないかと思い、お菓子質問板に移動しました。
いろいろな方からレスがつき、とても感謝しております。
14センチ型の配合については、私の方でもぐぐったのですが、
基本のプレーンなレシピがありませんでした。
作り慣れた方なら、これを削って、かわりにこれを多くなどの判断が
できるかと思うのですが、初心者の私には見当がつかなっかたのです。
それになぜプレーンなシフォンケーキかといいいますと、
基本をはじめにしっかり作った方がいいと判断した為です。
水を入れないレシピというのは、以前、バイトしてた頃、お菓子作りが趣味だと言う方に聞いたもので、具体的なレシピはわかりません。
その方から頂く手作りのお菓子はどれもおいしく、特に美味しかったのが
シフォンケーキ（プレーン味）で、「私のは他の人と違って水は入れないのよ」と仰っていたので、私が調べた水が入るレシピと違い、水をいれないレシピはあると思い、質問させて頂きました。
468:困った時の名無しさん
04/08/25 21:42
私は水を入れないレシピ見たことないなぁ。
卵白の量が多いのかな？
単に牛乳を入れてたりしてｗ
469:困った時の名無しさん
04/08/25 23:02
水入れないのってエンゼルケーキかな。
470:困った時の名無しさん
04/08/27 12:39
>>461
水を入れないのはわからないけど
１４ｃｍの型の分量ならこれ
↓
＜ミルクティーシフォンの場合＞
卵黄Ｌ 2個分
上白糖 ５０ｇ
サラダ油 ２５ｃｃ
（紅茶液）４０ｃｃ
・牛乳 ７５ｃｃ
・紅茶の葉 大１1/4
生地用紅茶の葉 小１1/2
薄力粉 ６０ｇ
卵白Ｌ ３個分
紅茶じゃないのが良ければ紅茶液を水とか他のものに
かえてけれ。
471:困った時の名無しさん
04/08/27 12:55
>>470
紅茶のシフォンのときはプレーンの10%-20%水分増しになるよ。
それに、そのレシピ水分量かなり多くない？
いや、おいしければ自分もやってみようと思うけど。
>>467
１４ｃｍだったら２０ｃｍレシピの2/5の量でやってみたら?
レシピは食感など好みがあるので、ネット上のどれか
まず、やってみたらどうかな。
472:470
04/08/27 13:39
>>471
結構しっとり感がつよいかも。
あ・・・でも、プレーンで作る時は
目で粉の状態見て、ゆるければ薄力粉加えてるな、私・・。
ご指摘ありがとう。そして参考にならないレスごめんorz>>461
473:困った時の名無しさん
04/08/27 14:59
20cm型で
卵黄4個
卵白6個
小麦粉130g
グラニュー糖110g
油70cc
水100cc
170℃37分
のレシピで作りました。
焼いてる最中、円周外側がそれはもうグランドキャニオンのごとく
立ち上がり（筒より高い）、表面も綺麗に割れていたので
よろこんでいたのもつかの間、取り出してみるとその壁のせいで
筒の周囲に火が届かなくなってしまい真ん中だけ生焼け？で白くなってました。
これって生地入れすぎたんでしょうか？全部入れて8分目ぐらいだったのですが。
もし、レシピ変えるとすると卵一個分減らしてもいいのかな？
それとも温度と時間のせいか、オーブンが小さすぎるのか、
火のあたり方が悪いのか。
味的にもちょっと卵の匂いが強い気がしました。
474:困った時の名無しさん
04/08/27 15:05
･･･ほんとにパイになってるのかと疑ってしまう。
475:困った時の名無しさん
04/08/27 17:57
>>473
何度もスレでガイシュツのところをしつこくてごめん、だけど、
オーブン内の温度は１７０度ありました？
それと、37分は短い気がする、電気オーブンだったら。
これもそんなことわかってるよ、だったら先にあやまっとくけど、
焼き上がり具合を串をさして確かめました？
476:困った時の名無しさん
04/08/27 18:17
>>475
あ、謝らないでください・・・
ものすごく適切なアドバイスありがとうございます。
実は、再チャレンジしたんですけど温度の問題も気になっていたので
今度は180℃余熱で数分空まわしのあと、170℃に下げて45分焼いてみました。
途中20分経過後ぐらいでアルミホイルをかぶせて焦げ防止も。
そうしたら前よりはマシになったかなって言う感じです。
でも、やっぱり膨らみすぎかな～。
今冷まし中なので完成はどうなる事やらですが。
それから前回串は刺してませんでした。大丈夫だろうと思ったので。
まあ、生焼けというか膨らみきらずに締まったまま焼けたような感じでした。
でも、切り分けてたらものすごく大きな空洞がひとつありました。
メレンゲ混ぜ不足か空気抜き失敗でしょうね。
477:473
04/08/27 18:19
476＝473です。
478:困った時の名無しさん
04/08/27 18:42
>>476
この時期にシフォン焼いたあなたは漢ですね。（ｗ
膨らみ方ってのは配合やレシピなど様々な違いによるし、
シフォンの好みもあるからこうでなくちゃ、ってのはないと思う。
冷めてからが楽しみだね。
私は明日ひさびさに抹茶あずきシフォンを作ってみるよ。
うまくいくかな～。
479:困った時の名無しさん
04/08/27 18:48
失敗
480:困った時の名無しさん
04/08/27 19:29
>>479
あなたは失敗しちゃったの？次はガンガレ！
481:困った時の名無しさん
04/08/28 17:52
電気オーブンでも余熱しっかりしてあれば、20センチ37分でもいけると思う。
私はしっとり目が好きだから、あんまり焼きすぎると表面ぱさぱさでダメだ。
482:困った時の名無しさん
04/08/28 19:38
>>481
違いはオーブンによってあるから、そうともいえない。
手持ちのオーブンのクセなんかを知ったほうがいいと思う。
使いこなしていけば何分くらいがいいかわかってくるし
それは必要なことだと思うよ。
まずは、温度計と自分の目と串で確認。
483:困った時の名無しさん
04/08/28 20:32
>>482
もちろん温度計を使った上での話しだよ。
大きさも関係あるしね。
串は乱用すると庫内温度下がるしね。
484:困った時の名無しさん
04/08/28 20:44
>>483
だね（＾＾
485:困った時の名無しさん
04/08/29 20:43
サラダ油のところをそっくりごま油で作ってみた。
卵黄生地にすりごまもプラス。
ｳﾏｰでしたわ。
ホイップクリームがたまたま余ってたのでつけたらこりゃまた合うこと。
おすすめですわ。
486:困った時の名無しさん
04/08/29 23:11
匂いはどうでした？
私は太白胡麻油使ってます。匂いもないしおすすめです。
ごまシフォン美味しいですよね。
487:困った時の名無しさん
04/08/30 12:28
>>486
匂いはばりばりします。ごまぁぁぁぁ!!って感じです←どんな感じだよ。
確かにちょっとくどいかな。
太白ごま油があれば、多分そっちのが上品な味に仕上がると思います。
488:困った時の名無しさん
04/08/30 12:37
>>487
私の場合、サラダ油とごま油半々にしてます。
全量ごま油にすると香りが強いので。
489:困った時の名無しさん
04/08/30 12:50
ゴマ油も製法で違いがあるからね。
490:473
04/08/31 15:57
何度焼いても、出来上がりの側面に空洞のライン（幅1cmほど）が一本ぐるりと入る。
なんでじゃ！
生地入れてから側面にへらでこすりつけているのがいけないんでしょうか。
491:困った時の名無しさん
04/08/31 16:08
>>490
型に問題あるとか。テフロンとかの落ちじゃないのか？
492:困った時の名無しさん
04/08/31 16:50
>>490
レシピ変えてみたら？ テフロン・・・まさか、ね。
493:473
04/08/31 18:25
型はアルミ製です。
ただ、うちの電気オーブン、15㍑クラスなのですが、
欲張って型は20cm買ってしまいました。
ひょっとして、根本的にオーブンと型のサイズが合ってないのでしょうか。
素直に17cm買ったほうがいいのかな。
いま、最初っからアルミホイルかぶせて170℃60分以上でじっくり焼くという
イレギュラーな試し焼きしてます。
ちなみに、この焼き方でやると上面が山形に割れないでそのまま
きれいに（ドーナッツみたいに）膨らむんですが、焼き縮みは
最小限に抑えられてる気がします。断面を見ると縮んだ部分が1本線
になってる感じ。
494:困った時の名無しさん
04/09/01 00:26
>>493
オーブンは容量そのものよりも、高さがあるかどうかの方が重要だと思う
あと、ここにあるようなポイントはどう？
URLﾘﾝｸ(www.surugaya.co.jp)
495:困った時の名無しさん
04/09/01 09:11
テフロンとかアルミとか、値段って結構違ったりするの？？
496:困った時の名無しさん
04/09/01 11:31
>>495
まず聞く前に自分で調べなされ。今回はかわりに調べてみた。
一例
URLﾘﾝｸ(www.tsurumaki.co.jp)
497:473
04/09/01 12:35
>494
オーブンの高さはぎりぎり20cmぐらいです。
HPいろいろためになる事かいてありますね。
これだという原因はつかめていないですが、参考にさせて頂きます。
で、玉砕覚悟でココアシフォンやいてみたんですけど、
これ以上ないくらい完璧なシフォン焼けました。
レシピ的にはココア20g足して、小麦粉減らしただけです。
型はカッパ橋で買ったんですけど、アルミのほうが数百円高かった気がします。
アルミは20cmで安いやつで2000円ちょい。
内筒の継ぎ目がない奴売ってたけどちょっと高かった。でも今度買おう。
498:461
04/09/01 13:13
遅くなってすみません。>>461です。
いろいろな方にアドバイス頂き、本当にありがとうございます。
これから、作りはじめます。
計算した配合は以下の通り。
＜配合＞14cm型
卵黄L２個
卵白L３個
薄力粉６０g
砂糖５０g
牛乳５０g
サラダ油大１
うまくいくといいんですが…。
焼き時間はやはり２０cm型より少し短かめで取り出した方がいいですか？
499:困った時の名無しさん
04/09/01 13:28
>>498
30分でも長いかもよ。
よく観察して取り出す時間判断してみて。
楽しみだね。
500:困った時の名無しさん
04/09/01 19:55
卵白のあわ立てで、
最後に低速といわれていますが
どうしてもタイミングがつかめず、いつも立てすぎ？になります。
マシュマロくらいの大きさの塊が表面をコロコロ回るのは
立てすぎでしょうか？
ボウルの淵の卵白は粗くてぜんぜんメレンゲになってないんです
この差をどうにか均一にしたいです
501:困った時の名無しさん
04/09/01 20:12
>>500
７分立てくらいになったら泡立て器で手でやると上手くいきました、
自分の場合。
502:困った時の名無しさん
04/09/01 20:23
>>500
あわ立てすぎです。
503:困った時の名無しさん
04/09/01 20:26
>>500
ここ、いいんじゃないかな？メレンゲの作り方
URLﾘﾝｸ(www.geocities.co.jp)
504:困った時の名無しさん
04/09/01 23:42
>503
メレンゲ、砂糖いれる前にある程度ほぐしておいたほうが良いんじゃないの？
ってか、皆さん膨らみすぎるって事ないですか？
何が原因かわからないんですが、20cm型の5分目ぐらいまでしか生地入れてないのに
筒を超えるぐらいまで膨らんで、焼き縮みもはげしいんですが。
ちなみにM玉で卵黄3個分、卵白5個分、ベーキングパウダーなしのレシピです。
メレンゲ固すぎるのかな～？
505:困った時の名無しさん
04/09/02 00:48
>>500
塊がコロコロするなんて泡立てすぎどころじゃないよ～！
最初に菜ばしかなんか３～４本持ってかき回して、こしを切るといいよ。
卵白のブリンブリンした感じがなくなって、サラッとしてから砂糖入れる。
その後は>>503さんの教えてくれたサイト参考にするといいと思う。
ボウルのふち側がメレンゲにならないっていうのは、単に全体を混ぜてないからでは？
ふち側の部分にも羽が当たるようにしなきゃ、そりゃメレンゲにはならないよ。
ふんわりしてきたら頻繁に羽（もしくはホイッパー）を持ち上げて、メレンゲの状態を確認する。
最後にホイッパーでボウル全体をグルグルッと４～５回混ぜて、キメを整える。これでどうだ！！
506:４９５
04/09/02 08:27
>>496>>497
ありがとう！
けっこうするもんなんだね
でも毎回紙コップ使ったりしてるの考えたら
長い目で見ると安いね。うん。買おう
507:困った時の名無しさん
04/09/02 08:34
>>506
>>4を読んで購入決めてね。
508:困った時の名無しさん
04/09/02 19:44
電子レンジのオーブン機能でシフォンがうまく焼けている方に
質問したいんですけど、熱源はどういうタイプですか？
うちのは安物の電子レンジのため、中央より奥のほうに熱源
（トースターの赤くなる奴みたいなの）が剥き出しで付いて
いるのですが、そのせいかものすごく焼きむらができます。
ちゃんと庫内が均一に加熱されてない感じです。
どれだけ慎重に温度、時間を調節しても、上面の周りだけ焼けて
内側が焼けない。で側面と底面もいまいち火の通りが良くない。
こんな安物のオーブンだと綺麗に焼くのは無理なんでしょうか？
509:困った時の名無しさん
04/09/02 19:44
出来れば炭焼きがベスト
510:困った時の名無しさん
04/09/02 19:46
>>508
小さい型にすればいいんじゃない？
100円のヤツとか。
511:困った時の名無しさん
04/09/02 19:56
見たときは勘弁してくれって思った。
512:困った時の名無しさん
04/09/02 20:33
>>508
私も、小さめのトースターと兼用オーブンでシフォンを焼いてました。
あなたとまるっきり一緒で、焼き上げは失敗で大変でした。
やはり熱源が上部だけだと、庫内の温度を均一に維持するのが難しいようです。
結局、ちゃんとしたオーブン買ったら、あっさり綺麗に焼けました。
今までの失敗はやはりオーブンだったと確信しました。
新しいオーブンを買う予定がないようでしたら、予熱の際、適正温度に
達しても、さらに１５分余分に過熱してみてはどうでしょう？
多少はましになるかと思います。
もう既に、やっていたらごめんなさいね。
513:508
04/09/03 00:07
炭焼きはちょっと・・・
>510
実は100均の型も持っているのですが、小さすぎるので使ってません。
>512
うーん、オーブン買う予定全然ナシです。やっぱりオーブンの性能ってかなり重要ですね。
余熱も多少長めにはしてみたんですけど、15分とかはしてなかったですね。
今度やるときはこれでもかってくらい念入りに予熱してみます。
やっぱ、ある程度のオーブン欲しいな～。
ちなみにちゃんとしたオーブンで電子レンジのオーブンですか？
それともガスオーブンですか？
514:困った時の名無しさん
04/09/03 00:17
前にここでシフォンにアーモンドプードルを入れると
まず間違いなくおいしくなると書いてあったので、やってみた。
ダメじゃん、全然シフォンっぽくない別物。
何がって確かに風味はおいしいけど、舌触りがシフォンじゃないよ。
シフォンのあのきめ細かい生地じゃなくなっておいしさ半減。
パウンドケーキとかに入れるとコクが出ておいしいのにね。
515:困った時の名無しさん
04/09/03 20:35
>>513
＞ちゃんとしたオーブン
電子オーブンですよ。４～５万ぐらいしました。
ガスオーブンは賃貸だから、設置できませんでした。
516:困った時の名無しさん
04/09/03 21:01
>>515
ガス禁止の物件？
うちプロパンのアパートだけど、隣人はガスオーブン使ってるよ。
出来具合は同じようだったよ。
うちはシャープで温度が低めに設定されてるけど、温度計使って余熱で熱め
にして設定温度も10度上げれば普通に出来る。
サイズは分からないけど、3世代くらい前のでかいヤツｗ
517:困った時の名無しさん
04/09/03 21:26
>>514
どのぐらいアーモンドプードル入れたの？
うちは粉類の１割ほど（浮き粉程度）入れてるけど、
適度にコクが出て好きだけど。
味の好きずきもあるかもしれないね。
518:508
04/09/03 23:45
>515
回答ありがとうございます。
電子レンジでもちゃんと焼けるんですね。
実家のは確かちょっと大きい奴だったから、
今度帰ったときにでも試し焼きしてみます。
519:困った時の名無しさん
04/09/04 12:19
>>517
なるほど、1割程度ね。
わたしは薄力粉100gにアーモンドプードル50ｇ入れてたわ。
多すぎるからかなあ。ついつい欲張ってしまって。
今度そのくらいで試してみます。
味は好きだけど食感の問題だけだからね。
ありがとう。
520:困った時の名無しさん
04/09/04 12:29
とりあえずオーブンを新しく買う予定がなかったら無水鍋は持っていない？
タルトやケーキくらいなら簡単に焼けるよ。
プロでも無水鍋を使ってるところもあるしね。
値段もピンきりだから選べば買えるよ。
一つの方法だけど、結構無水鍋って眠らせてる人って多いから
どうかな、と思ったんだけど。
521:困った時の名無しさん
04/09/04 17:02
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
ここのサイトのプレーンを焼こうと思ったらベーキングパウダー
切らしてることに気付いてあせってるんですが、入れなくても
それなりにふわふわになってくれますかね？
やっぱりだいぶ違うものになっちゃうのかな。
522:困った時の名無しさん
04/09/04 17:40
>>521
シフォンはＢＰなくともふわふわになりますよ。
そのサイトの卵白の量だったら大丈夫なのではないかな。
卵白をしっかり冷やしてからあわ立ててみてください。
あれば、メレンゲにレモン汁を小匙１くらい入れたり
気泡を安定させるクリームタータがあればそれを入れたりしてもいいです。
523:522
04/09/04 17:42
×メレンゲに
○卵白に
524:困った時の名無しさん
04/09/04 17:52
>>522
有難うございます。
レモン汁、クリームタータも無いのでメレンゲ念入りに立ててやってみます。
525:困った時の名無しさん
04/09/04 21:15
>>519
大杉w
526:困った時の名無しさん
04/09/05 03:42
今日シフォンケーキ始めて作ったんだけど、
シフォン型持ってなくて、このスレの最初のほうに「紙コップでOK」とあったから、
普通のケーキ型の真ん中に紙コップ入れてやった。
焼いているうちに、紙コップが浮いてきてしまい、
何かいい方法はないかと 「シフォン 紙コップ」でググッてみた。
・・・「紙コップ」の使い方、間違ってた？orz
527:困った時の名無しさん
04/09/05 04:08
>>526
作ったこと無いのにレスごめん、だけど
使い方間違ってたと思ったの？ググったら。
ククパドのレシピも普通っぽいし。
528:困った時の名無しさん
04/09/05 04:40
私は生地が余った時に、紙コップで焼いてるよ
もちろん、紙コップの中に生地を入れて焼くんだけど…
526ﾀﾝみたいな使い方があるんだー！！と納得
529:困った時の名無しさん
04/09/05 11:36
>>526
その方法でやるなら紙コップでなくて
細身の空き缶がいいかも。
中に小石を入れて浮かないようにして。
530:527
04/09/05 14:54
>>526
他レス読んでやっと意味がわかった。遅いって？（ｗ
紙コップの外側って焼いて安全なんだろうか、とふと思った。
というのは、紙コップって熱湯ＯＫのと冷水用のとあるから
素材が外側も違うのかと思って。
もし大丈夫ならパイ用の石なんかをさかさまにした底に敷き詰めるのはどうかなあ。
落ちないように工夫して。
さかさまにして置いたんだよね？
531:困った時の名無しさん
04/09/05 21:21
スポンジとかの型の中心にシフォンの煙突代わりに置くなら
ラップの芯がいいよ。
食品用のものだから安心できるし。
下の方が焼けてしっかりするまでアルミフォイルのふたで押さえるようにすれば
あとは普通のシフォンの型と同じように焼けるから試してみて。
わたしもシフォン型を持っていなかったころに何度かこれでシフォンを焼いたことがあるわ。
532:困った時の名無しさん
04/09/06 22:37
レモンとヨーグルト入れればチーズケーキっぽくなるね
533:困った時の名無しさん
04/09/07 03:16
ヨーグルト使ったシフォンってむずかしいよね。
量が少ないと風味があまり出ないし、逆に多く入れすぎると底上げしたり大穴が空いてしまったり…。
534:困った時の名無しさん
04/09/07 07:46
自分はヨーグルト入れすぎてｼｮﾎﾞｰﾝした…
535:困った時の名無しさん
04/09/07 09:35
初めてシフォンケーキを作りました。
型はアルミ製で、底の部分が21ｃｍです。
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ 2/3
上白糖 60g
サラダ油 70cc
水 80cc
小バナナ 1コ
レモン汁 少々
卵黄 4コ
卵白 6コ
＊バナナと水をミックスして170ｃｃ
酌みスケさんのレシピです。
味は甘すぎず、今まで作ったスポンジ系のお菓子の中で最高です。 が、しかし出来上がりの高さが5cmって、
膨らまなかったという事でしょうか？
注意した点は、 卵白に分けた後、冷凍庫に入れて周囲が少しシャリっとさせてから泡立てた。
クレームタータを微量入れた。 生地を型に入れた後、ハシでグルグル10回ほど回し混ぜた。
ぐらいなんですが、 メレンゲはしっかりやりました。マシーンのハネがそのまま立つくらいです。
オーブンはアメリカのデカイやつです。
レシピには170℃で50分と書いてあったのですが、温度が低いと膨らまないと
なんかの本に書いてあったのを思い出して、180℃で50分焼きました。
オーブンの癖もあります。（低い）
何が悪いのでしょうか？
536:困った時の名無しさん
04/09/07 13:22
>>535
生地を型に入れたとき、どれくらいの量だったの？
７-8分目くらいになってた？
537:困った時の名無しさん
04/09/07 13:30
巨峰ジャムもらったんだけど、これってこのままシフォンに入れて
焼いても大丈夫かな？
538:困った時の名無しさん
04/09/07 16:06
>>535
卵黄生地と混ぜたときに泡がつぶれた、とか。
>>537
ジャムいれて焼いたことあるけど、焼き上がりには影響なかったよ。
でも味が全然出なかった…。17cm型で1/2カップ強ほど入れた上での体験談。
それ以上入れれば味が出るのか、焼き上がりに影響あるのかは不明。ゴメン。
539:困った時の名無しさん
04/09/07 20:59
>>537
ジャムを生地の一部で緩めると混ざりやすくなるから
それをざっくりと生地に混ぜるとマーブル状で、色のついたところはちゃんとジャムの味がすると思う。
もしくはジャムを生地にぽとんぽとんと落としてざっと混ぜると
プレーンの生地の中に水玉にジャムが焼きこまれてきれい。
ただしこの水玉が大きくなってはダメ。
ジャムだけの部分はつなぎとなる生地がないために
大穴が空く原因となる。
540:困った時の名無しさん
04/09/07 21:32
>>539
ジャムはいつの段階の生地に混ぜたらいいですか？
541:535
04/09/07 23:15
型の高さ11ｃｍで、生地を入れた時は丁度半分ぐらいでした。
焼いている間、ずっと観察していたのですが、
最高に膨らんだ状態で型の7分目ぐらいになりました。
焼き始めて40分が過ぎた頃には出来上がり高さ5ｃｍぐらいに縮んでました。
卵黄生地と混ぜた時は、メレンゲは潰れていなかったと思います。
生地はもこもこでした。切って食べてみたら中心部分はフワシュワなのに側面が固かったです。
焼く温度が高すぎたのでしょうか？メレンゲをたてすぎたのでしょうか？
それとも型に対して生地量が少なかったのかな？皆さんがお使いの21ｃｍ型って上の部分が21ｃｍですか？
私の型の上の部分は24ｃｍぐらいあります。
542:526
04/09/07 23:47
>>527=530, >>528, >>529, >>531
そうです、紙コップの意図はシフォンの真ん中部分を代用することでした。
パイに石使うなんて知らなかった。
ラップの芯は思いつかなかったです。今度それでチャレンジします～
結局、2回チャレンジしたんですが、見事に焼き縮みして失敗でした(ﾟーﾟ*)
543:困った時の名無しさん
04/09/08 00:34
>>535
上の部分が24cmなら生地の量が少ないかも。
このスレのまえーの方に方の大きさと生地の量だかを
比較して出してくれてた人がいたと思うから、探してみて。
ジャムを混ぜるタイミングは、わたしはメレンゲを混ぜたあとの生地。
そこに全体にたらーりとジャム生地を流してざっくり混ぜる。
空気抜きをしっかりすればオッケイ。
544:困った時の名無しさん
04/09/08 00:40
おぉ～っ！タイムリー！
昨日ラズベリージャムでマーブルシフォン作ったんだ。
あま酸っぱくて激ウマ
>>539のいう通り。ｼﾞｬﾑの多いところはぽっかり穴が開いてた。
でもその部分、生地にｼﾞｬﾑが染み込んでとろっとしててウマかった。
マーブルにするなら生地合わせの最後に入れます。
545:544
04/09/08 00:42
543 ダブってすまん
546:困った時の名無しさん
04/09/08 01:08
543だけど、↑の書き込みの｢まえーの方の型の大きさと｣でした。
>>544
ラズベリーわたしもイチオシのジャムだな。
確かに穴ぼこは悪いばっかじゃないね。
生地にしみこんでてそれはマーブルにはないおいしさだ。
ラズベリーの粒がしっかり残ってるジャムなら、わざとぽとぽと落として
しっかりとしたラズベリーの味を楽しみつつプレーン生地の
柔らかさに満足するって手もあるわな。
ダブりのダブりすまんすまん
547:困った時の名無しさん
04/09/08 01:34
邪道だな。そんなの。
ヘタクソの醜いいいわけにしか見えない。
548:困った時の名無しさん
04/09/08 01:36
握るときは力加減をきちんとしてから握ってみたけど、ふんわりと仕上げられた。
549:困った時の名無しさん
04/09/08 11:10
底上げもしくは型から出したとき中身が全て空洞になってしまっている原因は
なんなのでしょう。水分が多すぎたのか？
型の底と側面はある程度焦げ目がついているから、逆さまにしたときに身の部分が
剥がれ落ちてものすごく焼き縮みしてしまったためだと思うのですが、その原因が
つかみきれない。温度も150～180の間で60分ぐらいを目安にいろいろ試したのに
結構な確立で失敗する。う～ん、難しい。
550:困った時の名無しさん
04/09/08 12:19
>>549
Q&A
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
私は空洞が出来たことないから分からないけど、空気抜きはしっかりしてる？
筒と外側をしっかりつかんで下にがんがんと30回くらいは軽く叩きつけてるよ。
焼く時間長いね。硬くなりそう。
551:535
04/09/08 13:45
型のサイズは9インチだった。ということは22.86cmなので、
20cm型よりはデカイですね。
20cm型のレシピの1.5倍で再び挑戦！
＝レモンシフォン＝
薄力粉 195ｇ
レモン1個のレモン汁 195cc
BP 小匙1
グラニュー糖 120ｇ
グレープシードオイル 105cc
卵黄 6個
卵白 9個
これで、型の8分目強になった。今焼いてる♪
どうなるかな～楽しみ！
552:困った時の名無しさん
04/09/08 14:13
>>550
空気抜きは自分では万全だとおもってるんですよ～。
自分も20～25回軽く叩いてます。
焼いてるときも空洞が押し上げるようないびつなふくらみはしないで、
ちゃんと均等に膨らみます。
失敗作をずっと眺めて原因を想像するに、
やはりさかさまにしたあと、内部で身がはがれて
焼き縮んでる感じです。
553:549
04/09/08 14:33
↑私です。
根本的なことに気づきました。
で、ものすごく初心者的なことをお聞きしたいんですけど、
オーブンて普通、上火と下火があるものなんですか？
うちの電子レンジは上火だけです。説明書読んで確かめました。
このせいで型の底のほうがうまく焼けないのかもしれません。
554:困った時の名無しさん
04/09/08 19:38
ありそうな質問なので、既出かもしれませんが
シフォンが型からうまく出せません。ちゃんと出せるんですが、側面がきちゃないです。
いつもパレットナイフを使ってて、最近友人からシフォンナイフをいただいて、やってみたんですが
まだ綺麗じゃないんです(T_T)
小刻みに縦にギコギコとスライドさせながら切ってますが、スライドさせない方がいいんでしょうか？
スーっと横に１周した方がいいとか？？？
555:困った時の名無しさん
04/09/08 21:10
>>547
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
シフォンケーキを焼いた数なんて比べ物にならない。
もちろん失敗もないし、当然穴ぼこのシフォンが焼けてしまったり
それを売り物にしたこともない。
生地に穴が空くのを承知でわざとジャムを生地と混ぜないで焼くことはある。
好みの問題としてその混ぜもののために穴ぼこの空いたシフォンは
嫌いじゃないと言っているだけ。
人が楽しく会話しているのを邪魔して何が楽しいんだか。
空気を読め。
556:困った時の名無しさん
04/09/09 00:24
>>555
というか、プロ、が２ちゃんで釣られてどうするの。（ｗ
華麗にスルーですよ。
>>554
型に し っ か り 押し付けながら擬古擬古でもいいと思う。
よく切れる細いナイフならスーっと回してもはずせる。
ちょっとナイフを温めるとはずしやすい。
なれた人だと、手で型から外しながらナイフを回す。
たしか、ナイフを使わないというつわものもいた。
557:535
04/09/09 00:57
全然レモンの香りがしませんでした。レモン2個使うべきだったかな～
おいしかったけどね。出来上がり高さ10cm。
それと、ベテランさんであれば>>551のレシピだとBPなど要らないと思うけど、
私はBPを入れたのにも関わらず5本の割れ目ちゃんが出来ません。
前回は量は少ない上に180℃で50分焼いたのに対して今回は170℃で45分にしました。
焼縮みは少なかったです。それと、メレンゲも前回は硬すぎたかもに対して
今回は立てすぎに気をつけました。
とにかくあの5本の割れ目ちゃんにならないのはどうして？
大穴とか底上げとか、まだ経験してないのですが、
混ぜ物をすると嫌でも経験することなんでしょうか？
558:困った時の名無しさん
04/09/09 09:34
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
559:困った時の名無しさん
04/09/09 10:53
>557
レモンを使う場合には皮も入れないとあまり香りがしないと思います。
柑橘系の香りは揮発性の油分で、主に皮に含まれていますから。
細かくきざむか、すりおろして使います。
そのとき、皮の内側の白い部分は使わないで下さい。苦くなります。
均等な割れ目とBPは直接的には関係ないと思います。
焼き始めてしばらく経って、生地表面に薄く膜がはったあたりでナイフで
切り込みを入れるか、焼く前に油を薄く塗ったナイフで切り込みを
いれるとよいです。
でも5本の割れ目なんてあんまり気にしなくてもいいと思う。
560:困った時の名無しさん
04/09/09 16:30
きっちり５つとかに割れたシフォンより、膨らんで自力で割れたやつのほうが美味しそうに見えるけどなー
561:困った時の名無しさん
04/09/09 16:30
>>553
ぐぐると焼き方のくせとかも載ってたよ。
私は熱風でやるけど。
>>554
ちょっと前に私もそれでここで質問しまくってた者です。
パレットナイフ、シフォンナイフを使って、型に押し付けても美味く出来ずに
きーーー！!ってなってました。
結論として、ナイフの持ち方でした。
鉛筆を持つようにナイフをもってゆっくり上下に小刻みに動かしたら割りと綺麗に
はずせるようになりました。
シフォンってはずす工程が一番難しいと思う。
>>557
私は綺麗な割れ目はナイフを入れないと出ない（はじめからでも、途中でも）。
やっぱ見た目が綺麗なほうがうれしいよね。
562:困った時の名無しさん
04/09/10 04:01
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
563:困った時の名無しさん
04/09/10 07:58
みっともねぇ。
564:困った時の名無しさん
04/09/10 17:43:40
うんうん。プロでもアマでも、作りたいなら作ればいいもんね。
565:困った時の名無しさん
04/09/11 11:22:29
面白い焼き方を見つけました！無水鍋は持ってないけどどんな食感に焼けるのかとても興味があります。
URLﾘﾝｸ(www.tk3.nmt.ne.jp)
566:困った時の名無しさん
04/09/12 09:27:19
>565
これ面白いね。食感は蒸しパンみたいになるのかな？
よく言われる底上げなのですがこれがコツかしら？と思うことがあるので書きます。
ポイントかなとおもうのは４つです。
卵白を軽く凍らせてからメレンゲを作ること。
型に種を流し込むときにはなるべく高い位置からぼとって感じで
落とし入れる事。焼く前に霧吹きをする。
どれもいろんな本からひっぱって来たもので、それぞれ理由があるのですが、
おかげで底上げになた事がないです。
でも酵素の強いもの作ったことはないので、それはわかりません。
567:困った時の名無しさん
04/09/12 12:59:17
底上げの原因のひとつだと思われるのが、ターンテーブル。
オーブンの機種にもよると思うけど、私はターンテーブル使用時の底上げ
失敗がとても多かった。レシピや時間や温度を変えても。
ターンテーブルを止め、下段に鉄板ではなく網だけ置いて型の上下や筒
部分にも熱が平均的に行き渡るようになってからはほとんどなくなった。
果物入れて水分が多くなって大穴空いたことはあったけどね。
底上げ失敗の多い方、ターンテーブル使ってませんか？
568:困った時の名無しさん
04/09/12 21:05:24
使ってます。使ってもうまくいっています。
でも、悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
569:困った時の名無しさん
04/09/12 22:10:08
>>568
思わず吹き出した。
読み返してまた吹き出した。
570:困った時の名無しさん
04/09/12 22:30:19
しかしｗ
＞悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
は、ネタになりましたな～ｗ
571:困った時の名無しさん
04/09/12 23:51:42
無水鍋焼きｳﾏｿｳだな プロも使用しているそうだ。
URLﾘﾝｸ(shista.whitesnow.jp)
ラズベリーｼﾞｬﾑ入りもあるぞ
ｳﾏｿｳﾀﾞ
572:困った時の名無しさん
04/09/13 01:36:47
>>571
厨房日記に受けてしまった。
573:困った時の名無しさん
04/09/13 11:30:39
>>571
そこの、買ってみたよ。キメが細かくておいしかった。
どうやったらあんな出来になるのかなあ、と思った。
鍋のせいか、粉のせいか・・・
574:困った時の名無しさん
04/09/14 12:47:03
そりゃそうさ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
575:困った時の名無しさん
04/09/14 20:46:36
そのネタはもうあきた…
576:困った時の名無しさん
04/09/14 22:24:23
575=555
577:困った時の名無しさん
04/09/15 02:58:05
おかしいな・・・
板のレベルが下がってる気がする・・・
せっかく本職も覗く板なのに・・・
ちとさびしい。
578:困った時の名無しさん
04/09/15 08:26:22
シフォンの話してよシフォンの(´・ω・`) 色々聞きたいのにさ
579:困った時の名無しさん
04/09/15 08:36:02
【速報】冨樫義博、来年３月で引退【衝撃】
ｽﾚﾘﾝｸ(csaloon板)
580:困った時の名無しさん
04/09/15 09:58:36
じゃあ仕切り直し。
2色シフォン（上下2層）を作ったことのある方、
上下がだいたい真ん中で別れるためには生地の配合は
１：１ではないと思いませんか？
膨らんだ部分が逆さまにしたときに縮んじゃうから
その分見た目の違いが出るのだと思うのです。
生地への混ぜ物や配合にも寄るのかもしれませんが。
そんなことないですか？
581:困った時の名無しさん
04/09/15 21:01:52
作ったことはないけど、
直径１０センチくらいの型を４個くらい買ってきて、
それぞれ配合変えて一気に焼いてみたら？
それだったら一度に結果がわかっていいんでない？
582:困った時の名無しさん
04/09/15 22:52:47
>>581
作ったことがある人が答えればいいんでない？
583:困った時の名無しさん
04/09/15 23:25:06
なんだかいつもいつもパウンドスレと隣りあわせなのが微妙に気になる。
584:困った時の名無しさん
04/09/16 00:00:24
今日は大失敗した。
型に生地をいれ、トントンと空気抜きをして
オーブンの扉を開けて型をいれようとした時
型の筒「だけ」を握って移動させようとしてしまった。
ハッとなった時には生地が半分弱テーブルに＿|￣|○
あわてて元に戻して焼いたけど高さは半分。
自分の不注意とはいえ凹んでます…。
585:困った時の名無しさん
04/09/16 10:13:39
私も同じようなことを。
オーブンに入れる際、筒部分をオーブンの入り口上に引っ掛けました。
生地が庫内にでろ～・・・急いで拭いて焼き始めましたが
生地が少ない・温度が下がってる、で膨らみが悪かったです。
オマケにふき取りが適当だったので後の掃除が大変でした。
ほんと凹みますね＿|￣|○
586:困った時の名無しさん
04/09/17 02:56:19
普通オーブンの扉開けて入れる時は、
型ではなくて天板を持って入れます。
584さんは天板のいらないオーブン使ってるの？
（そういうのがあるのかは知らないけど）
それとも天板ごと余熱しちゃってるの？
ちょっとだけ不思議に思った。
587:困った時の名無しさん
04/09/17 06:40:59
ガスオーブンなんじゃね？
588:困った時の名無しさん
04/09/17 12:47:22
584さんではありませんが、23ｃｍを焼くきは
天板、ターンテーブルの丸皿を除けて回る部分に直接乗せてます。
それでも上下左右いっぱいです。
生地量・膨らみ具合によっては上面が少し焦げますが
ちゃんと焼けます。
それから、小さい型を天板に乗せて焼く時は天板も予熱してます。
天板が冷えてると熱のあたりが弱くなって出来上がりに影響しませんか？
589:困った時の名無しさん
04/09/17 13:32:06
「天板を入れて余熱しないように」って料理の本にもオーブンの取説にも書いてあるし、
天板まで余熱しようって思ったことがなかった。
今度小さい型のときにでもやってみるかな。
590:困った時の名無しさん
04/09/17 14:11:50
大きいオーブンなので天板自体が結構な重さで
シフォン型載せるとちょっときついから
付属の網？に載せて焼いてる。熱風の通りも良いかなあと。
591:困った時の名無しさん
04/09/17 16:21:59
＞「天板を入れて余熱しないように」って料理の本にもオーブンの取説にも書いてあるし
ええっ！！ いつも天板ごと予熱してたよ・・・
しかも普通に良い感じに焼けてるから、天板入れちゃいけないとは知らなかった。
592:584
04/09/17 16:34:58
>>586さん
オーブンレンジ使ってます。
上火が強いというクセがあるので、いつも天板も一緒に予熱してます。
天板ごと予熱してると底の部分の火当たりがいいかなと思って。
＞「天板を予熱しないように～」は全く知りませんでした。
次回は天板予熱なしでやってみます。
593:困った時の名無しさん
04/09/17 17:13:50
＞「天板を入れて余熱しないように」
オーブンによると思うよ。
うちはシャープの使ってるけど、ピザ焼くときは天板も入れて予熱。
石釜効果なんだってｗ
だからケーキのときも入れちゃってる。
594:困った時の名無しさん
04/09/17 17:55:03
自分も天板入れて予熱派だー
ヘタレな電気オーブンなので、予熱後に天板入れると
一気に温度が下がっちゃいます。
シフォンやケーキなど型ごと素早く入れられるものは
天板入れて予熱。上手に焼けるよ。
クッキーや、小型パンを沢山焼くときなんかは別ですが。
オーブンによっていろいろ違うよね。
595:困った時の名無しさん
04/09/18 00:24:37
前に見たお菓子の本で、天板を余熱した時としない時の
同じケーキを焼いて比べた写真が載ってて、
その本には余熱すると失敗するので余熱するなって書いてあった。
でも焼くケーキの種類やオーブンの機種によっても違うだろうけど。
596:困った時の名無しさん
04/09/19 00:32:09
スタバでキャラメルシフォンを食べたけど微妙…
甘すぎてフワフワ感がない。
アメリカのレシピだからあれが本場もんなんだよね。
597:困った時の名無しさん
04/09/19 01:22:43
>>596
ｽﾀﾊﾞは本場というよりｽﾀﾊﾞﾚｼﾋﾟだと思う。
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｽﾚでｽﾀﾊﾞﾊﾟｳﾝﾄﾞの再現ﾚｼﾋﾟみたけど凄まじい配合だったし。
598:困った時の名無しさん
04/09/19 11:02:24
本日のフレーバー
無農薬のかぼす(皮すりおろしと果汁)
はちみつ
レモンリキュール
レモンがなかったからかぼすを使ったけど、
すげーうまかった！うれしい
599:困った時の名無しさん
04/09/19 16:37:57
>>598
ちょうどかぼすを大量にもらって、使い道に困ってたので真似させてください。
600:困った時の名無しさん
04/09/19 18:20:46
さつまいも大量にｹﾞｯﾄﾝ
シフォンを作ったら、どっしりしっとり系になるの？？
601:困った時の名無しさん
04/09/19 20:11:52
>>598
よろしければ配合を教えてください。すっごく美味しそうです！
602:困った時の名無しさん
04/09/20 00:37:17
>>601 ほい。藤野のプレーンをちょっと改造したものだけど。
21cm型
卵白 7個
卵黄 4個
砂糖 100g
はちみつ大さじ3
サラダ油 70ｃｃ
かぼすの果汁2個分と水を合わせて 100ｃｃ
薄力粉 130g
BP 小さじ1
かぼすの皮すりおろし 2個分
レモンリキュール 大さじ1ぐらい
かぼすの皮の香りがけっこう強いから
レモンリキュールはひょっとしたら要らないかも。
私ははじめて買ったからどーしても使ってみたくて入れたんだけど。
緑のﾂﾌﾞﾂﾌﾞがかわいい出来になりました。
付け合せのクリームは生クリームにヨーグルトとレモンリキュール混ぜて
さっぱりの方向で。
お役に立てますでしょーか
603:困った時の名無しさん
04/09/21 00:51:19
例えばチョコシフォンを作るとき、入れる砂糖をすべて蜂蜜にする
というのはまずいですか？
やっぱり水分の関係でうまくいかないかな…
チョコシフォンでなくてもシフォンつくりに砂糖を入れずに蜂蜜入れることを
やったことあるかたいたらアドバイスお願いします。
604:困った時の名無しさん
04/09/21 11:24:00
全部蜂蜜だと、膨らみが悪くなっちゃうんじゃないかな。
605:困った時の名無しさん
04/09/21 11:37:36
>>603
蜂蜜に含まれる酵素がメレンゲの気泡を消すからね。高さが出ないと思う。
確か、ケーキに使うなら蜂蜜を温めて使うと良いって聞いた事あるが、
作った事ない意見でｽﾏｿ。
606:困った時の名無しさん
04/09/21 18:20:07
砂糖を入れずにシフォンをつくるってどうなんだろう…
作れるもの？
607:困った時の名無しさん
04/09/21 19:38:18
言いだしっぺがやってみれ。
608:困った時の名無しさん
04/09/21 19:41:55
>>606
砂糖は泡たてに必須アイテム。飾りじゃないんだよ。ｗ
URLﾘﾝｸ(www.cookpad.com)
609:困った時の名無しさん
04/09/22 00:06:38
私はプロのケーキ屋だよ。
610:困った時の名無しさん
04/09/22 00:44:40
>>606
私はメレンゲ、砂糖入れないで作ることあるよ。
確かに安定性は劣るけど、シフォンが膨らまないことはないし、普通に焼ける。
まぁその時は卵黄生地のほうに入れるから「無糖シフォン」にはならないけど。
完全に無糖だと焼き上がりがどうなるかはわかんないけどさ。
つか無糖のシフォンって美味しいかな・・・？
611:困った時の名無しさん
04/09/22 02:00:30
本日のフレーバー
エスプレッソ
カルア
シナモン
612:困った時の名無しさん
04/09/22 02:01:48
無糖シフォンって軽いパンみたいな感じか？
613:困った時の名無しさん
04/09/22 12:09:56
>>606,610
私もメレンゲ生地には砂糖は入れません。
でも粘り気があるほどきめの細かいメレンゲになるので
シフォンもマッシュルームのようにふくらみますよ。
ただ私も卵黄生地には砂糖を入れるので無糖シフォンじゃないなあ。
614:困った時の名無しさん
04/09/23 00:55:26
ラズベリーシフォンを作りました。
本では16.5cmと２０cmのレシピなのですが
自分は18cm型なので↑の二つの中間くらいで
つくりましたが全然膨らまず味もクソマズでした；
メレンゲもしっかり作ったのですが原因がわかりません；
18cmで成功したお方のアドバイスお願いします。
615:困った時の名無しさん
04/09/23 00:59:27
>>614
ラズベリーはジャム？
616:困った時の名無しさん
04/09/23 01:02:04
>>614
分量や手順、焼き時間は？
617:困った時の名無しさん
04/09/23 02:33:03
みなさんはオイル何を使っていますか？
この間グレープシードオイルで作ってみたらイマイチだったのですが
（普段はキャノーラ油かオリーブオイル）
これオススメ！ってありますか？
さんざんｶﾞｲｼｭﾂだったらすみません。
618:困った時の名無しさん
04/09/23 06:18:49
日清のヘルシーリセッタ だっけ？を使ってます。
エコナは膨らまないんだよね？
でもヘルシーリセッタは、毎回バッチリ膨らんでますよ。
お気に入りです。
619:困った時の名無しさん
04/09/23 11:10:05
前にも書いたけど太白ごま油。
620:６１４
04/09/23 14:06:26
>>615s >>616s
１８ｃｍ型
卵黄L：３個 卵白：５個
上白糖：９５ｇ
サラダ油：５５ｃｃ
薄力粉：１２０ｇ
冷凍ラズべリー：２００ｇ→ラズベリーを煮詰めこして汁を９０ｃｃ
焼き時間：１８０度３５分
で作り方どおりにやりましたが、型の半分くらいの高さで硬くマズーでした；
621:困った時の名無しさん
04/09/23 16:33:11
卵に対して薄力粉が多すぎないかい？
全体的に量のバランスがおかしいような…
元のレシピがどうだか知らないけど。
622:６２０
04/09/23 17:33:29
>>621s
やはりバランスおかしいですよね；
１６、５ｃｍと２０ｃｍのレシピの中間を計算して
やったのがそれではダメなんですね；シフォンは奥が深い。
１８ｃｍのレシピがなかなかのってないので困っています；
新しく型を買うのももったいないしなぁ。
623:困った時の名無しさん
04/09/23 17:46:25
私も卵黄３、卵白５でやってるけど、粉は７５ｇで作ってるよ。
その分量だと油も水分も多いような・・・
１８ｃｍ型なら１６.５の分労で作ってもいいと思うけど。
それが嫌なら２０ｃｍ型の分量で作って、残りの生地は適当な紙型とかで焼いちゃって、オヤツ。
624:困った時の名無しさん
04/09/23 17:48:00
>>623訂正
ごめん。分労→分量
625:６２０
04/09/23 18:00:05
>>623s
アドバイスありがとうございます＾＾
今度は２０ｃｍで作ってみます。
下手に自分で分量を決めてやるより安全ですもんね。
626:困った時の名無しさん
04/09/23 21:02:25
>>625
私も18cm型使用ですが、単純に20cmの分量を0.6～0.7倍して作ってる。
卵が微妙な分量になっちゃうので適当に調節。
とりあえず上手く焼けてるよ。
わざわざ18cmのレシピ～！って探さなくても大丈夫。
623さんの言うとおり、ちょい多めでも別に焼けばいいし。
627:困った時の名無しさん
04/09/24 14:58:01
加藤千恵さんのレシピのレモンシフォンなんだけども
2回続けて大空洞状態になっちまったヽ（´Д｀；）ﾉ ｳﾜｰﾝ
メレンゲとか良く出来てただけにﾂﾗｲ。
628:困った時の名無しさん
04/09/24 16:26:29
>>627
がんがれ。
なんか料理研究家のレシピってＢＰ入ってるの多いよね
629:困った時の名無しさん
04/09/24 18:59:52
絶対失敗しないシフォンケーキのレシピ
で作りいざオーブンへ出陣！
しかし、どういうわけか、型の上下を間違えて
種が隙間からこぼれ大失敗；
己のアホさに逝ってきまつ；；；；；
630:困った時の名無しさん
04/09/25 10:13:51
がんばれー。
うちも狭いのでよくこぼします(^^;)
631:困った時の名無しさん
04/09/26 20:54:14
サラダ油というか、油類は必ず入れます？
入れなくてもおいしいと聞いたんだけど…。
632:困った時の名無しさん
04/09/26 21:07:49
入れなくてもできるよ。
633:困った時の名無しさん
04/09/26 23:46:38
うーん、このページ参考になるかな…
とりあえず油を入れないシフォンばっかり作ってる人がいるよ
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
634:困った時の名無しさん
04/09/27 18:21:01
632さんではないのですが、>>634さんの紹介のページのレシピで
今焼いています。
油なしは初めて。っていうか、BPを入れないレシピが初めて。
普通にふくらんでるよ！嬉しいなあ。
635:635
04/09/27 22:39:10
今食べました。何の遜色もない味でした！
黒糖豆乳でやったけど、美味しかった。
相方がホイップクリームをバターにしてしまったので
そのまま食べー。
636:困った時の名無しさん
04/09/29 00:13:13
>>602さんの配合でかぼすシフォン焼きました。
しっとりふわふわで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
家族はチーズケーキみたいと言ってました。
637:困った時の名無しさん
04/09/29 02:53:25
油なしシフォンができるなら無糖シフォンもできるかもしれないな…
試してみるか…いやしかし甘くなくてまずいかなーうーん
かわりに蜂蜜かチョコを少し入れるとかするとましだろうか
638:困った時の名無しさん
04/09/29 11:27:05
モンブランの土台にするためにアルミ製のプリンカップで
プレーンシフォンを焼きたいと思います。
使用しているオーブンレンジ付属のレシピでは、
20cmアルミ製シフォン型：170度、45～55分
17cmアルミ製シフォン型：170度、35～45分
と書かれています。
型のサイズが大幅に違う場合、どれくらいの温度で
何分くらい焼けば良いでしょうか？
早くオーブンを空けると、しぼんでしまいそうで（←過去に失敗あり）
目安を教えて頂けたらと思っています。
639:困った時の名無しさん
04/09/29 13:40:19
モンブランの土台？？？
料理板にお菓子作りの質問スレがあった気がするよ。
そっちできいてみてはいかがかしら？
640:困った時の名無しさん
04/09/29 13:47:02
シフォンの生地をモンブランの土台にしたら、
マロンクリームやら何やらの重みでペタンコになりそう
641:困った時の名無しさん
04/09/29 13:48:14
うん、そう思う。
スポンジケーキくらいにした方がよかんべ？
642:困った時の名無しさん
04/09/29 13:58:45
それに、それってシフォンじゃないし。
スレ違い？
643:困った時の名無しさん
04/09/29 15:02:37
売ってるのみたことあるよ。100円ケーキで。
充分膨らんで、ちょっと焼き沈み？してきたころかな。
確かに型出しして土台にしたらぺちゃんこになりそうだね。
アルミカップって使い捨てもの？
紙のマフィンカップのほうが良さそうな気がする。
644:困った時の名無しさん
04/09/29 15:02:39
>>639-642
ありがとうございます。
やっぱりシフォンじゃない方がいいですか。
シャトレーゼのモンブラン（紙のカップケーキタイプです）が
シフォンケーキを土台にしているそうなので、
同じようにやってみようかな・・・と。
ググってみたんだけど、それらしいのを探し出すことが
できなかったんです。
せっかくだから、一度チャレンジしてみたいので
170度で15分くらい焼いた時点で、竹串チェックしてみます。
645:困った時の名無しさん
04/09/29 15:09:33
>>643
すみません。リロードせずに書き込みました。
状態を見極めて、完全にふくらみ終わってからですね！
実は、テフロン加工の型を買って失敗してるクチなので
シフォン＝アルミ製でなくっちゃと思い込んでました。
だから、アルミのプリンカップが使えばいいと思ったんです。
そうですね。マフィンカップにしてみます。
646:困った時の名無しさん
04/09/29 18:47:33
ていうか、天板に伸ばして薄く焼いて（ロールケーキみたいに）
型抜きしたらどうだろう＞モンブランの土台
647:困った時の名無しさん
04/09/30 08:32:57
シート状に焼いたシフォン生地にクリームとか塗って、
くるくる巻いて１センチ厚さくらいにカットして、
切り株状にしたのを土台にしたらどうだろう。
ただシフォン生地を土台にするよりはつぶれないかも？
つかモンブランスレじゃないよねココｗ
648:困った時の名無しさん
04/09/30 12:35:13
シフォン生地ってさ、焼いてさかさまにしなければ
普通のスポンジになるよねえ、つぶれて。
手間を考えれば普通のスポンジケーキ台を作った方が
いいような気がするんだけどな。
649:638
04/09/30 14:27:59
>>646-648
いろいろアイデアありがとうございました。
シフォンケーキが大好きなので、なんとか代用しようと思ったけど
考えてみれば切ったシフォンに生クリーム＆マロンクリームを
添えるのが一番いい方法かも。
モンブランネタは、これぐらいにしておきます。
650:困った時の名無しさん
04/10/01 02:41:15
そういう盛り方でもカフェ風で良さそう～＞モンブラン
651:困った時の名無しさん
04/10/01 07:32:54
>>649
ともかくも作ってみたら？
うまくいけばニッコリじゃない。
652:困った時の名無しさん
04/10/04 14:49:17
モンブランはもういいよ。シ・フォ・ン！
653:困った時の名無しさん
04/10/04 14:53:06
お米のシフォンってどう？
みんなうまく作れてる？
654:困った時の名無しさん
04/10/04 20:50:04
シフォンを取り出したら、型に謎の物質が着いていました。
アルミ型ですが、ヒョウ柄みたいになっています。
何が原因でしょうか、このまま使っても大丈夫でしょうか。。
教えてちゃんでｽﾏｿ
655:困った時の名無しさん
04/10/04 21:01:46
その型使うの初めて？謎の物質が付いてたのは型の内側？外側？
何色？使う前に洗った？
656:困った時の名無しさん
04/10/04 21:16:52
興味ある。できたらうｐして。
657:困った時の名無しさん
04/10/04 22:02:43
>>655
内側です。筒と周り両方模様がついています。
いまうｐの方法調べてたんですけど、結局わからず・・・
使うのは20回目ぐらいです。
658:困った時の名無しさん
04/10/04 23:11:44
>>654
焼いたのはﾌﾟﾚｰﾝですか？
659:困った時の名無しさん
04/10/04 23:58:49
牛乳で作りました白いシフォンです。
660:困った時の名無しさん
04/10/05 00:54:43
ドゥリエールのシフォンを食べました。
しっとりしていてウマ～だったよ。
で、本に出ていたレシピで作ってみた。
ふんわりしているんだけど、
しっとりしてない。
なぜだ～
見た目の肌理も違うしね～
どうしてもああいう肌理に焼けたことはないなぁ...
661:困った時の名無しさん
04/10/05 01:27:52
>>660
書きたい気持ちはわかるが流れてる空気読んで。
脳内日記でレシピもなく意味がよくわからないし。
662:困った時の名無しさん
04/10/05 07:32:21
>>661
あなたにはスルーの権利がある
663:困った時の名無しさん
04/10/05 08:56:18
660です。
流れを切ってしまってすみませんでした。
さらに判りにくい文章で重ねて申し訳ありませんでした。
レシピは、『おしゃれなカフェの～』に載っていた
ドゥリエールのもので、17cm用です。
卵黄 3個 卵白5個 サラダ油65cc 紅茶液120cc
砂糖80g ＢＰ小さじ4/5 薄力粉95g
ガスオーブンで170℃ 35分で作りました。
肌理は、ドゥリエールのものは
見た目詰まった感じなのですが、
しっとり、ふんわりしています。
自作のものは、
良くある、家庭的なシフォンで
メレンゲのふんわり感があるように見える肌理です。
あの見た目詰まった感じだけれど
しっとりと水分が廻っているというような
シフォンに憧れるのですが
どこをどうすればよいのでしょう？
自作のシフォンは一晩経ったら
腰折れしておりました。
長文ですみません。
664:困った時の名無しさん
04/10/05 09:08:43
あずき入れて初めてシフォンケーキ作ってみます田。
生クリームと会う脳。
最高ですた。ベーキングパウダーいれなくてもできて感動。
665:困った時の名無しさん
04/10/05 09:25:28
涼しくなってきたしそろそろシフォン焼こうかのう。
666:困った時の名無しさん
04/10/05 11:53:43
>>654
わたしもなったこと有る。
錆びでは？
667:困った時の名無しさん
04/10/05 12:09:21
>>663
そのレシピ見る限りでは十分しっとり系に見える。
私が作る紅茶シフォンは２０ｃｍ型で紅茶液がその量だもの。
ちなみにタイガークラウンのこれ。
URLﾘﾝｸ(www.tigercrown.co.jp)
ふんわり系のシフォン。味は最高・・・というか自分好み。（笑
キメの細かさはメレンゲの細かさと粉の澱粉量（少ない方が細かい）
に起因すると思う。
無水鍋で焼いてるという、通販のシフォンシフォンのシフォンや
池袋のラ・ファミーユのシフォンは
あなたの条件をすべて備えてるようなシフォンだと思うんで
焼く道具や公開されてない作り方によるのも大きいんでしょうね。
腰折れは焼不足か水分が多いのではないかな。
668:困った時の名無しさん
04/10/05 12:14:15
>>654
灰色っぽいモヤモヤの豹ガラだったら
アルミの鍋でなったことあるよ。
剥がれてこないんでそのまま使ってる。
アルミをキーワードにいろいろ検索するか
２ちゃんの理系板のどこかできいてみるとか・・・。
669:困った時の名無しさん
04/10/05 12:14:57
>>664
よさげだね。レシピきぼんぬ。
670:困った時の名無しさん
04/10/05 16:41:47
シフォンにＳＰ使ったらどうなるかな？
ﾌﾟﾛは使っているの？
671:困った時の名無しさん
04/10/05 20:01:30
SPって何？
672:660
04/10/05 21:03:03
ＳＰって起泡剤のことです。
お湯に溶いて使うらしいです。
ハイポーンのようなものでしょうか。
>>667さん、ありがとうございます。
ラ・ファミーユのシフォンを食べたときに
自作のものとの違いに驚きました。
今回も同様に感じたので
プロにはやはり何かがあるのでしょうね。
レシピには『粉の粘りを少し出すように』と
あったので、粉の種類を変えたり、米粉を混ぜたり
してやってみます。
661さんのご指摘のおかげで
アドバイスをいただけました。
ありがとうございました。
673:困った時の名無しさん
04/10/05 21:32:30
>>663,667
>通販のシフォンシフォンのシフォンや池袋のラ・ファミーユのシフォンは
あなたの条件をすべて備えてるようなシフォン
私も同じことおもったよ。
シフォンシフォンのきめの細かさはちょっと驚いたもん。
しかもしっとりで弾力もあって、届いて３日してもしっとりだったよ。
674:困った時の名無しさん
04/10/05 22:23:19
そんなに、きめも細かくて三日もしっとりとは、
なにか薬品でも入っているのでわ？
675:困った時の名無しさん
04/10/06 00:56:43
>>674
いや、質のいいしっとり系は時間がたってもパサパサにならない。
シフォンシフォンのは無水鍋使用の達人だからこそだと思う。
材料もちゃんと明記してあるし、失敗もなく作り置きはしないという。
プロがプロとして商売するってそういう違いだよなあと思った。
だいたいシフォンはシンプルな材料でもレシピや作り方によって
ものすごい違いが出るという、しろうと泣かせのお菓子だよ。
季節に関係なくいつも同じ感じにおいしいシフォンが作れる人は尊敬。
676:667
04/10/06 01:02:24
>>667の訂正
澱粉量
×少ない方が細かい
○多い方が細かい
全く逆に書いてしまった。すみません。
677:困った時の名無しさん
04/10/06 01:30:53
>>675
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
シフォンケーキを焼いた数なんて比べ物にならない。
もちろん失敗もないし、パサパサのシフォンが焼けてしまったり
それを売り物にしたこともない。
人が楽しく会話しているのを邪魔して何が楽しいんだか。
空気を読め。
678:困った時の名無しさん
04/10/06 02:05:58
プロｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!!!!
679:困った時の名無しさん
04/10/06 10:28:23
>673
わたしは５日の消費期限過ぎてもしゅわー、って音がしたぞ＞シフォンシフォン
680:困った時の名無しさん
04/10/06 14:11:57
>>679
てか、消費期限前に食べちゃわナイト！（ｗ
681:困った時の名無しさん
04/10/06 15:57:24
ココアシフォン初めて成功すた。ククのID： 129658
新しい型買って初めてだったからちょと不安だったが
しっとりジュワって感じで（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
682:困った時の名無しさん
04/10/06 17:14:49
プロねぇ・・・
683:困った時の名無しさん
04/10/06 17:31:17
コピペにマジレスｶｺﾜﾙｲ
684:困った時の名無しさん
04/10/06 17:39:15
>>681
紹介ありがとう。
ココアシフォンで成功したことないからドキドキで作ってみる。
685:困った時の名無しさん
04/10/06 19:21:19
今までテフロン加工の型使ってて、やっとアルミに買い換えたら型抜きの失敗が多くなった。
今までナイフでスーってやれば簡単に外れたのに、アルミは型に沿ってちょっとづつ慎重にギコギコしないと
側面ボロボロになってしまう。
前の型は知人に譲っちゃったけど、今となればテフロンの方が使いやすかったかも。
686:困った時の名無しさん
04/10/06 19:29:37
>>677
なつかスイｗ
＞＞555
687:困った時の名無しさん
04/10/06 20:09:56
シホンシホン気になるな～買おう。
鍋で焼くって事は、厨房にはいったい、いくつコンロと鍋があるのだろうか・・・
688:困った時の名無しさん
04/10/06 22:01:10
>>654
メレンゲの混ざり具合が甘いと
トラ柄のようなムラムラ模様の焼き上がりになると聞いたが。
689:困った時の名無しさん
04/10/06 22:29:38
>>688
よく読んだか？
型に変な模様がついたんだよ。
690:困った時の名無しさん
04/10/06 22:37:46
>>680
確かにそうだ。胃腸に自信があるものでつい・・・
691:困った時の名無しさん
04/10/07 08:43:09
>654
アルミ鍋の場合なんだが。
URLﾘﾝｸ(www.seikatu-cb.com)
692:困った時の名無しさん
04/10/07 22:39:31
>>691
思わず参考になった、をクリックした。（ｗ
693:困った時の名無しさん
04/10/08 10:49:28
「シフォンシフォン」で検索したら2件あった。
オーガニック（サイトはない）URLﾘﾝｸ(www.asobeena.com)
無水鍋 URLﾘﾝｸ(shista.whitesnow.jp)
所在地も違うし待ったく別のお店だよね？姉妹店なのかな？
694:困った時の名無しさん
04/10/10 00:32:43
６３３のサイトのチョコシフォン作ってみた。
きちんと膨らむし、ふわふわで甘さ控えめでいい感じ。
これで水あめを砂糖の代わりにしたら砂糖を入れずにすむかも？
今度試してみようかと。
あとそこのサイトでレモンシフォンが固くなると書いてあるんだけど、
自分も以前レモンシフォン作ったところ生地がみっちりと固くなったんだけど
理由分かる方いませんか？
695:困った時の名無しさん
04/10/11 02:11:23
>>694
レモンの酸によってメレンゲが固くなったからかと。
696:困った時の名無しさん
04/10/11 09:37:22
今から初めて作るのですが１７センチのプレーンなものの分量を大急ぎで教えて欲しいのですが。。
検索で探していますが、中々プレーンな１７センチのものが無くて。
697:困った時の名無しさん
04/10/11 09:42:39
↑のものですが、何とか検索で見つかりました。
URLﾘﾝｸ(www007.upp.so-net.ne.jp)
上記のレシピでとりあえず作ってみます。
698:困った時の名無しさん
04/10/11 11:36:15
何とか、って（藁
いくらでも見つかるけど。
今から、って（藁
何回か作ったことあるケーキならともかく、初めて作るものだったら
レシピ見て「材料はコレとコレ・・、型の大きさは・・・、作り方は・・、コレなら作れる」
って確認してから作りはじめない？
作り始めてから「あ～、＊＊が足りない」とか言っても遅いんだし。
699:困った時の名無しさん
04/10/11 22:24:57
何とかと言いつつ、５分くらいで見つかってるのにﾜﾛﾀ。
700:困った時の名無しさん
04/10/12 07:54:17
お父ちゃんが大量にうさんくさい干しブドウを買わされて来た…
家族全員あまり好きなものではないので、何かに混ぜてしまおうと。
で、シフォンに混ぜてみようかなと思うんだけど、
パウンドケーキとかパンの方が食べやすい＆成功しやすいのかな？
701:困った時の名無しさん
04/10/12 08:23:11
何とかシフォンケーキ速攻で作ったのはいいのですが、
慌てて作ったので、周囲にベットリくっついてしまいました。
ところによってはあれってサラダ油やバターを塗ると良いように書いてありますが
皆さんそのようにしていらっしゃるのでしょうか。
702:困った時の名無しさん
04/10/12 10:02:48
するわけないだろが。
あふぉ。
703:困った時の名無しさん
04/10/12 10:57:04
>>701
シフォンは型に張り付いて膨らむ物さ！
油なんか型に塗らん。
704:困った時の名無しさん
04/10/12 11:14:25
きちんとさかさまにしてるよね？
705:困った時の名無しさん
04/10/12 14:08:59
697のところの初心者向きのところの分量で作ったのですが、
掲示板のところを見るとそういうことが書いてあったので
そうなのかぁ？と思ってしまいました。
もちろん逆さまにして冷ましましたよ。
706:困った時の名無しさん
04/10/12 15:54:49
掲示板のは「型外しの筒部分が綺麗にいかないから」という理由で塗ってますね。
多分有効だとは思うが型からずり落ちるかもというリスクも伴う。
>>705
あのさぁ、お菓子作りって化学なのよ。
材料・工程にちゃんと意味があるわけ。
初心者らしいけど、まずレシピどおりにやってみたら？
で、どういうしくみでケーキが出来るのか考えてみなよ。
型に油を塗らない理由を知ってたらそんな質問はしないはずだけどな。
わけもわからず、こうしろ、と言われたらそうするんだろな。
アンタみたいなひと。で、失敗したら人のせいにするわけだ。
707:困った時の名無しさん
04/10/12 16:52:39
>>706
お、お姉さま、お気持ちはわかるけどこわい。なんつって。
>>705
このレシピ板のスレを読んでもらえば油類を塗るかどうかは
わかる。
また、>>4の型についても読めば、なぜか、という疑問がわかない？
過去ログを読めなければ自分でググれば理由が出てくる。
んでもって油を塗った方がいいか悪いかは即解決。
708:困った時の名無しさん
04/10/12 17:41:12
でもね、菓子作りにおける化学知識なんて付け焼刃のようなものだよ
気温などさまざまな条件によって変わるのに
二つとして同じ条件がなく、その状態を再現できないのだから化学とはいえない
おまけに菓子作りにおいても、まだまだよくわかってない作用のほうが多い
あくまで大まかに漠然と参考にする程度
結局菓子作りは経験の積み重ね
709:困った時の名無しさん
04/10/12 18:33:57
付け焼刃といったら身もフタもないんじゃ？
実際、今、話に上がってる「型に油をぬらない」といことについては
「生地が型に張り付かないのでしぼんだり、落ちたりする」
ということが判っている。
ま、コレは化学というより物理かな、と思いますが。
この現象が「大まかで漠然」でしょうか？
もちろん判ってないことも多いが、判ってきたことも多いと思いますが？
それに“まったく”同じ現象を再現しなければならない、というのは
「化学」であることに必要な条件ではないでしょう。
経験の積み重ね・化学は参考程度、ならばレシピなんて意味ありませんね。
710:困った時の名無しさん
04/10/13 00:42:08
プロに登場してもらいましょう。
化学なんですか？
711:困った時の名無しさん
04/10/13 05:14:38
油塗っても粉はたけばいいんじゃねーの？
712:困った時の名無しさん
04/10/13 06:09:39
>>709
レシピこそ試行錯誤と経験の積み重ねによる知識そのものだよ
713:困った時の名無しさん
04/10/13 07:40:25
んじゃ、レシピを無視して適当にやろうとする705みたいなヤツは
どうしたらいいんでしょうね？
714:困った時の名無しさん
04/10/13 09:56:13
脱線してるような希ガス。
そこの姉さん？は、
なんも考えんで人に聞きよる香具師が嫌いだ
っつってるダケじゃないの？
715:困った時の名無しさん
04/10/13 13:45:30
>>705
そのサイトのレシピ、掲示板のアドバイスで失敗したんでしょ。
そこの掲示板で相談すればよろし。何故2ｃｈで？
大急ぎでとか、即効でとか、なに企んでんだか知らんけど
716:困った時の名無しさん
04/10/13 13:58:27
>>705
そうだ。そこの掲示板へ逝けって。
んにしてもそのサイト、掲示板前からあったっけな？
717:困った時の名無しさん
04/10/13 14:45:56
いっとくけど、わたしはプロのケーキ屋だよ。
718:困った時の名無しさん
04/10/13 15:52:54
シフォンってけっこう作り手泣かせのお菓子だと思うが、
それを即行で、しかも初めてなのに大急ぎで作る人の気が知れない。
719:困った時の名無しさん
04/10/13 21:54:54
このスレって初心者に厳しいよね。
確かに、急ぎでシフォンってのはどうかと思うけどさ。
誰でも最初は初心者なんだから、もうちょっと優しくしたらいいのに。
720:困った時の名無しさん
04/10/13 22:46:13
まぁまぁ。ﾏﾀｰﾘしましょうや( ･∀･)つ旦~~◎
705さんお味はどうだったかな？美味しかった？
型抜きは始めは難しいと思うよ。慣れると結構簡単。
色々なシフォンのサイトにコツ書いてあるから調べてみては？
このスレにも何度か話題に出てるよ～
最近焼いてないから久々に焼くかな。今の時期は何シフォンがおすすめ？
栗とか芋系とかかな。かぼちゃシフォンとか作ってみたいな。
ミルクティーシフォンもいいなぁ。でも家族がミルクティー嫌いなんだよね…(´･ω･`)
バナナとココアは作りすぎて家族から禁止令出ました(´･ω･`)
721:困った時の名無しさん
04/10/13 23:37:07
葡萄とか柿に挑戦した人いるかな。
722:困った時の名無しさん
04/10/13 23:39:16
>>720
少し前にかぼちゃシフォン作ったよ。
17センチ型で90gほど入れたんだけど、あまりかぼちゃの味はしなかった。
723:困った時の名無しさん
04/10/14 01:27:22
>>721
プレーンの生地にデラウェアを皮ごと混ぜ込んでみるのもいいかも。
724:困った時の名無しさん
04/10/15 16:32:20
葡萄は水分多いから難しそうな気がするわー
つかシフォンってリキュールとか入れないと風味でにくいよね。
具材だけだとあんまプレーンと変わらないものが出来てしまう・・・
725:困った時の名無しさん
04/10/17 04:56:16
(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
726:困った時の名無しさん
04/10/20 14:56:59
最近シフォン作りにはまってて
今日バナナシフォンケーキ作ってみたんだけど
ちょうどオーブンに入れたときに( ﾟДﾟ)ﾊﾂ!と気づいた
しまった油入れ忘れた( ´Д⊂ヽそれから後片付けしてる時に
ずっと鬱な気分だったんだけどここみたら
ノンオイルのレシピもあるんだね。ちょっと安心。
いいにおいしてるし膨らんでるからどうなるか心配だ
727:困った時の名無しさん
04/10/20 16:55:40
日記スレじゃないのでレシピと結果だけ書き込んでください。
728:困った時の名無しさん
04/10/20 21:17:35
>>727
空気嫁
729:726
04/10/20 21:50:05
>>727
ｽﾏｿ。
今食べてみたんだけどｳﾏｰだった。
油無しだとちょっと軽めだけどぜんぜん許容範囲。
母もちょっとくらいカロリー低いんならこっちでいいよとも言ってた。
ちなみに18cm型で
卵黄3個 卵白4個 薄力粉85gグラニュー糖75gシナモン小1
牛乳60g ラム酒小1 バナナ（すりつぶし1本）
で170度で40分です。本来なら油60ｃｃ入れてます。
シフォンって卵白ボール逆さにしておちてこなきゃ生地にいれてたんだけど
その状態よりさらに数分混ぜたらしっかりとしたメレンゲになって
前よりもふわふわでおいしくなったよ。
今まで混ぜ方が足りなかったのね…
730:困った時の名無しさん
04/10/21 16:41:48
>>721
葡萄…では無いけど葡萄ジャムならやった事ある
生の果物そのまま使うよりは水分の調節しやすいし
ただ自分の好みだと甘すぎた
既製品使ったからなんだけど…ジャム作りからやれば甘さも調節できるかなぁ
731:困った時の名無しさん
04/10/21 21:51:43
>>721
デラウェアをそのまんまと言うのはタルトにはよく入れて作るもんだから、どうかなあ、とおもったの。
まあ、作ってみりゃ一番いいんだけど、もうデラウェアの季節は終わっちゃったね。
732:とも
04/10/22 11:59:59
昨日初めてシフォンケーキを作りました。が、
やってもうたー!！底上げを....
何がいけなかったのでしょうか、先輩方アドバイスを下さい。
卵黄 ３個分
砂糖 ３０ｇ
サラダ油 ３０ｍｌ
水 ５０ｍｌ
薄力粉 ９０g
B.P 小さじ半
バニラオイル 少々
卵白 ４個分
砂糖 ６０g
で1７０度で３８分焼きました。かなりショックです。
733:困った時の名無しさん
04/10/22 13:35:30
初めてで失敗して、そんな程度で「かなりショック」を受けるようじゃシフォンに限らずお菓子つくりのセンスがない。
もうやめておいたら？
何度も同じ失敗するヤツもダメだが、おまえみたいのが一番ダメ。
結局スタンダードなケーキも、独創性あるお菓子も作れない。
ちなみにわたしはプロのケーキ職人だよ。
734:困った時の名無しさん
04/10/22 13:37:53
だから、そのネタやめれって。
>>732
ここのスレを全部読めばいい。
735:困った時の名無しさん
04/10/22 19:31:51
何回も焼いた？ 後は水分が気持ち少ないような気がする。
736:困った時の名無しさん
04/10/22 21:44:14
ガスオーブンなら見当違いで申し訳ないけど、
電気なら、温度低くない？
１９０度で35分でもいいような気がする。
自分がそれで失敗なしだからだけど・・・
737:とも
04/10/23 20:14:48
もう少し水分を多くして挑戦します。
あと家は安い電気オーブンなので温度も高くしたほうが良いみたいですね。
今度こそうまくいくといいなー！！
738:困った時の名無しさん
04/10/23 20:57:09
>>737
それとメレンゲと合わせるときにしっかり合わせてね。
温度計の数字は実温度より低いことがあるしね。
739:困った時の名無しさん
04/10/23 21:27:54
うちでは予熱の段階から天板もオーブンに入れて熱くしておくと底上げしなくなった。
たぶん生地を入れたときの温度の低下が少ないのがいいのじゃないかと思ってる。
740:困った時の名無しさん
04/10/24 19:02:01
質問です。
シフォン、初めての挑戦中ですが、何度やっても表面が焦げてしまいます。
（中は、きちんと火もとおっていい感じ。）
使用しているのはレンジとオーブンとトースターが一体になったもの。
一人暮らしなので、あまり大きくは無いです。購入したのも１０年前。
１７０度 ４０分 焦げ（抹茶シフォン）
１６０度 ３５分 焦げ（紫芋シフォン）
ってかんじです。もったいないので表面削って食べています。
焼き時間が長すぎますか？
中に混ぜ物すると焦げやすいですか？
紙の型を使っています。
何かアドヴァイスあればお願いします。
教えてチャンですみません。
741:困った時の名無しさん
04/10/24 19:58:35
温度は特別高くないし時間も適切だと思う。中もちゃんと火が通ってるんだし。
多分型の大きさに対してオーブンが小さいのかもね。
熱源が近すぎるのが原因かも。
ある程度焼いたら途中でアルミホイル被せて焼いてみては。
742:困った時の名無しさん
04/10/24 19:59:34
オーブンの上部と型の間の間隔は空いてます？
型が大きすぎなのかも。
次からはもう一回り小さいサイズの型を選んではどうでしょう。
ある程度焼けたら途中でアルミホイルをかぶせて焦げ防止にするという手も
ありますが。
743:困った時の名無しさん
04/10/24 19:59:54
Σ(ﾟДﾟ) ｹｺｰﾝ
744:困った時の名無しさん
04/10/24 21:02:19
>741さん、>742さん
ありがとうございます！！！
アルミホイル、残った型に乗せて焼いて見ます。
途中であけて様子を見ながらふたします。
上部の隙間少ないです。次はもう一つ小さい型にしてみます。
よし、かんばるぞー。
暖かいレスもらうとやる気出るなぁ ＾＾
今度の休みに再挑戦します。
745:７４０
04/10/24 21:03:38
すみません、７４４は７４０でした。
746:困った時の名無しさん
04/10/27 08:17:51
あんまり生地流し込むと、ちゃんと焼いてもきめが潰れてる感じになるんだね
(´・ω・`)反省
747:ke-
04/10/27 11:12:25
手作りケーキの保存方法教えてください！
2日後に渡す場合などどうすれば？と思います。
冷蔵庫にいれるときラップするとくずれてしまうのでは。。
748:困った時の名無しさん
04/10/27 11:14:05
2日・・・・そんなの貰いたくない・・・・・
749:困った時の名無しさん
04/10/27 11:41:55
>>747
◎●お菓子作りの質問・お答えします！15 ◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
750:困った時の名無しさん
04/10/27 18:20:08
>>748
冬ならかまわないんでは？
二三日後が一番美味しいいお菓子もあるし。
751:困った時の名無しさん
04/10/27 18:22:38
パウンドなら、３日目から美味しくなるけど、
シフォンは次の日に食べるのが一番おいしいと思う。
752:困った時の名無しさん
04/10/27 20:30:20
確かに。サラダオイルと卵たくさんだからね。
できれば前日に作った方が美味しく食べてもらえるよ。
どうしてもダメならケーキドームっていうのかな？蓋付きのケーキ容器。
あれに入れて保存してみては。でも端っこがぱさつくかもしれない・・・
その場合はナッペしたら少しはマシになるかも。
何シフォン作るのー？
753:困った時の名無しさん
04/10/29 00:58:32
いつも１８ｃｍ型で焼いて天辺が炭化していたので、思いきって１２ｃｍの型で焼いてみたのだが、
生地を入れ過ぎたのかやっぱり天辺が炭化してしまいますた。中身は、
卵黄３個分 卵白４個分 グラニュー糖６０ｇ 三温糖５５ｇ 薄力粉１４０ｇ 油５０ｃｃ 水７０ｃｃ
ＢＰ小さじ１.５ インスタント珈琲大さじ１．５＋熱湯小さじ２
で、シフォン型に九分目くらいまで入れ、１８０℃３０分。火は…通ってたはず。
ほかに紙コップの縁を切ったもの×４の半分くらいまで入れて１７０℃２５分焼きますた。
紙コップの方は無問題ですたが、型のほうは３段腹みたく膨れててっぺん炭化。
単に入れすぎだったんかな……表面は切断して円柱形にしてごまかしてみたり。
珈琲マーブルシフォンだったはずだけどマーブルはほんのり残ってる程度…。
シフォンは回数重ねてイデアを追求って感じがしますた。
754:困った時の名無しさん
04/10/29 08:28:00
>>753
散々ｶﾞｲｼｭﾂ、上からの熱が強いならアルミ箔で調整
755:困った時の名無しさん
04/10/29 13:34:23
チョコシフォンを紙型で焼いて冷ましてるとこなんですが、既に型からはずれてる悪寒。
これって油分が多かったからですか??
型にバター等は塗ってません。
756:困った時の名無しさん
04/10/29 14:36:30
>>755
空洞があって壁にくっついてない・焼きが足りないなどあるけど
レシピも焼き時間も書いてなきゃわからんわな。はずしてみれば。
757:755
04/10/29 15:00:14
>>756
ごめんなさい。ちょっと動揺してました
切ってみたところ中に空洞は無かったです。
でも形は ）（
17cm型
卵黄 3個
サラダ油 50ml
牛乳 80ｍｌ
薄力粉 80ｇ
チョコレ ート 100ｇ
卵白 5個分
砂糖 50ｇ
180度で30分。
チョコは牛乳で溶かして卵黄液の混ぜました。
20分立ったところでホイルをかけるためにオーブンを開けてます
758:困った時の名無しさん
04/10/29 20:31:59
水分が多い気が…
759:755
04/10/30 15:01:28
チョコで卵黄液が固めに感じたので水分を足してしました･･･。
次は牛乳減らしてやってみます。
Tｈｘ！
760:困った時の名無しさん
04/10/31 16:10:49
今日初めてココアのシフォンを作りました。
焼きあがりはとってもきれいで、ちゃんとふくらんでいたので、
逆さにして冷ましていたんです。
で、型から取り出してみたら・・・
表面はとってもきれいなのに、中の形がとってもいびつ（´・ω・｀）
へにょへにょ～って感じになっちゃって。
本のように均等に丸くなっていないんですよ。
なにがいけなかったんでしょうか？？
ちなみに、型は100均で買った、「ステンレス銅」です。
761:困った時の名無しさん
04/10/31 18:42:06
ちょっとは過去ログ嫁。
このスレにも何度か答えてある。
762:困った時の名無しさん
04/10/31 20:48:31
>>757
レシピはどこのものですか？差し支えなかったらお願いします。
個人的な感想ですが、チョコパウンドを作るようなチョコの量にびっくりしてます。
763:困った時の名無しさん
04/11/01 03:19:14
さっき無性にシフォンケーキが食いたくなったので自分で作ってみる事にした。
しかしシフォン型どころかオーブンさえ無い。
てことでスキレットで作ってみる事にした。
スキレットって言うのは重い鉄のフライパンの事ね。
気休めに真ん中にアルミホイルを丸めて置いてみたりして。
ゴムべらなんか無いのでご飯のヘラ使用。
生地を流し込んでフタをして超弱火で焼いていると
なんとあのめちゃ重いスキレットのフタをシフォンが持ち上げているではないか！
くっついてたけど(^_^;)
ちょっと量が多かったな。
なんかよくわからんけど10分ぐらいで焼けました。
今放熱中。
764:困った時の名無しさん
04/11/01 03:21:08
このスレってやっぱり女性多いの？
765:困った時の名無しさん
04/11/01 08:33:34
そりゃ～おおいでしょうね。約９割は女性と思われ。
766:困った時の名無しさん
04/11/01 12:42:23
>753
そのレシピって本に載ってたものですか？
ものすごくバランス悪い気がするんですが、
卵黄と卵白をあと一個ずつ足して、
１２cm型２つ分として焼けばちょうどいいような。
粉と水分に対して、圧倒的に卵が不足しているように思えます。
767:760
04/11/01 16:07:08
ごめんなさい(´･ω･`)
過去ｽﾚみてきました。
768:困った時の名無しさん
04/11/01 20:54:32
次は上手くいくといいね。
色々なレシピで試してみるといいよ。
769:困った時の名無しさん
04/11/03 11:54:42
シフォンケーキを作って友達にプレゼントしたいのですが、
どこかに良い箱(化粧箱？)って売ってませんか？
ダイソーとかにも売ってるんですかね？
21センチの型を使ってるので結構大振りになりそうなのですが…
プレゼントするときなど皆さんどうしてるのでしょうか？
770:困った時の名無しさん
04/11/03 15:30:54
この前、人生初めてシフォンをやいたんですが微妙な出来でした。
作ったのはメープルシフォンでこの方のレシピ参考にしました↓
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
膨らみも足りないしメープルの風味もしないしパウンドンケーキ？っぽい感じでした。
こんなもんかな～と思い、2回目はシンプルなシフォンに挑戦。触感、口当たり全然違いました。
ふわふわで美味しかった。この違いはなんでしょう？
どちらのシフォンもちゃんとレシピの通りに作りました。
2つのレシピで違ったことといえば、卵黄の混ぜ方ぐらいでした。
メープルの方は卵黄と材料をただ混ぜるだけ、成功した方は卵黄もしっかり泡立ててメレンゲを。
卵白はもちろんだけど卵黄もちゃんと泡立てなくてはいけないんでしょうか？
771:困った時の名無しさん
04/11/03 15:40:37
メープルシロップだけではあまり風味がでません。
いくらかメープルシュガーに置き換えるといいです。
卵黄の混ぜ方はチャンと混ざっていてメレンゲがしっかりしていれば
あまり関係ありません。
それからそのレシピの塩小さじ3分の1って多すぎない？
シフォンに塩を入れるとしたらメレンゲを作る時のひとつまみくらいのもんだけど。。
772:困った時の名無しさん
04/11/03 16:07:45
メープルシロップは加熱すると香りが飛んじゃうからね。
メープルフレーバー使うとお手軽。こんなの↓
URLﾘﾝｸ(www.tfoods.com)
773:困った時の名無しさん
04/11/03 22:54:30
>>772
スクロールすると、高いのが出るわ出るわでビックリしたが、
小ロットがあったのですね…ﾎｯ
774:困った時の名無しさん
04/11/03 23:31:13
>770
このレシピは水分が少な目？な気がします。メープルシロップは
液体状だけど、水に比べて固形分が２割くらいはあると思うのです。
それで重い生地になってしまったのではないでしょうか？
また、このレシピでは「全卵３個」となっていますが、卵の大きさが
書いてないですよね？卵の大きさ、白身と黄身の割合によっても
ふくらみが違います。１度目・２度目の卵の大きさが違いませんか？
黄身を泡立てる必要はないと思いますよ。
メープルの風味は焼くと飛びます。
メープルフレーバーはかなり有効です。
メープルフレーバーを使ったレシピを書いておきますね。
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
などはいかがでしょうか？フレーバーの使用感も書いてありますよ。
775:770
04/11/04 02:58:19
みなさん、ありがとうございます！
>>774
そこのサイトの使用感見てフレーバー激しく欲しくなりました！
早速、買う気まんまん。うまくいったら感想書きますね
ミスドのメープルマフィンも作れそう（ ゜ρ゜）
776:困った時の名無しさん
04/11/04 08:24:11
リキュールじゃなくても、メープルシュガーだけでも風味出るよ
777:困った時の名無しさん
04/11/04 10:09:29
>774
>このレシピは水分が少な目？な気がします。メープルシロップは
>液体状だけど、水に比べて固形分が２割くらいはあると思うのです。
いえ、メープルシロップの水分量は重量の1/3です。
URLﾘﾝｸ(food.tokyo.jst.go.jp)
778:774
04/11/04 22:17:05
>777
そうするとこのレシピだと水分量３３グラムですかー。
やっぱり少ないような気がします。
水は焼いている間に蒸発して水蒸気になることで、生地を
持ち上げるとどこかで読みました。どこだったか忘れたけど（汗）
779:困った時の名無しさん
04/11/07 00:51:11
私が作るシフォンはなんだかイマイチキメが細かくないんですが、
キメの決め手となるのはどの作業なんでしょうか？
（卵をしっかり泡立てまくるとか？？？）
780:困った時の名無しさん
04/11/07 09:06:13
>>779
メレンゲ
781:困った時の名無しさん
04/11/07 09:40:11
メレンゲ泡立てすぎるとキメが粗くなるんじゃない？
782:困った時の名無しさん
04/11/07 10:01:37
>>779,781
メレンゲの立て方が一番の決め手だろうよ。
783:779
04/11/07 10:05:13
前に一度、高さが足りなかったからと卵黄ボットボト・メレンゲ角シュピーンとなるほど
泡立てたら逆に高さが出なかったので、それからは卵黄は少しトロトロ・メレンゲは角の先が
くにゃっと下る程度にしています。
なのに、キメはそんなに細かくないし、たまにでっかい気泡があることもあります。
卵黄はほどほどでメレンゲはしっかりの方がいいんですか？
784:困った時の名無しさん
04/11/07 15:05:14
しっかりというか艶が出て気泡のキメが整っている状態が良い。
角がくにゃっとなる程度でその状態になっていれば一番良いかと。
最後にしっかり泡締めをしておくのも大事。
卵黄生地はレシピによって作り方が違ってくるので書いてあるその通りに
作ればよいのでは。
785:困った時の名無しさん
04/11/07 19:38:44
ハンドミキサーでイイナと思うまで泡立てたら
低速にして３０秒くらい全体をぐるぐるする。
メレンゲのきめが細かくまとまる。
温度が高いとボカ立ちするよ。
786:困った時の名無しさん
04/11/07 20:16:55
>783
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方が良くないんじゃないかな？
混ぜすぎも良くないけど、混ぜ方が足りないと気泡が残ったりするよ。
メレンゲがちゃんと出来てれば、わりとしっかり混ぜても綺麗に膨らむよ～。
（フレーバーにもよるけど）
787:困った時の名無しさん
04/11/12 22:37:37
メレンゲはボール逆さにして落ちないくらいがベストじゃないかな？
漏れ今ゆずの味のシフォン焼いて冷ましてるとこ。
うまくできるかな…(´･ω･｀)
788:困った時の名無しさん
04/11/13 00:54:06
32かぁ
さぞかしｲｲ男になってんだろな
789:困った時の名無しさん
04/11/13 00:54:49
ひっ
誤爆った ｽﾏｿ
790:困った時の名無しさん
04/11/13 01:23:51
バニラシフォン焼こうと思ってるんですけど、
バニラオイルがなく、バニラエッセンスしかもっていないんですよ…
オイルとエッセンスって焼き上がりの風味にすごい差が出るものなのでしょうか？
791:困った時の名無しさん
04/11/13 14:40:37
普通のシフォンにバニラエッセンス入れればいいと思いますけど…
バニラシフォンっていうならバニラ（黒いの）買ったほうがいいのでは？
792:困った時の名無しさん
04/11/13 16:11:08
エッセンスは焼くと香りが飛ぶ。焼き菓子にはオイルを普通使う。
で790はエッセンスしかないからそれを入れようと思うけど、
オイルとエッセンスではどのくらい違うものか？と質問しているんのでは？
香りが全部飛んでしまうなら入れる意味はないけど、どうか？ってことでしょ。
新たにバニラかオイルを買うなら質問の意味はない。
793:困った時の名無しさん
04/11/13 22:17:58
紙の14cmシフォン型で抹茶シフォンを180℃35分で焼きました。
焼成中・直後はうっとりするような出来だったのですが、
冷めてみるとシフォンの上1/3（逆さで冷ましてる時の下のほう）だけが
型から離れてしぼんでしまい、
ひょうたんみたいなシフォンになってしまいまいした(´・ω・`)
何が悪かったのでしょうか…鬱です
794:困った時の名無しさん
04/11/13 22:20:11
紅茶葉いりシフォン焼いた。普段とは違う本のレシピで…
２０ｃｍ分を１８ｃｍ紙型に七分目くらい。アールグレイ嫌いだけど菓子に使うにはいいかもとおもた。
卵黄・卵白６個分 砂糖１３０ｇ
油 １／３カップ 紅茶液 １／３カップ
薄力粉１２０ｇ 塩 少々
ＢＰ 小２ 紅茶葉 大１．５
１７０℃４５分
十分焼いて上部にホイルを被せたら、焦げは免れたけれど今ひとつ火の通りがよくなかったもよう。
もっぺん焼き直ししたら側面が食べ残した林檎の芯みたくべっこりと凹んだorz
いつも焦げたりしてもべこっとはならなかったので('A`)
リベンジしたい気もあるが卵も型もなし…
残りの生地をパウンド型で焼いたら膨らんだけどしぼんでしまった。逆さにして冷ましてたら型からはがれたし…
795:困った時の名無しさん
04/11/13 22:52:36
>>793
このスレだけでも読み直して下さい。
796:困った時の名無しさん
04/11/14 00:45:19
>795
ありがとう。
改めて読み直してみたら
原因は多分100均の型紙（ダイソーではないけど）かなと納得しました。
前に300円の型紙で同レシピの時には成功したので…
アルミ型買おう…
797:困った時の名無しさん
04/11/15 08:04:32
>>796
型のせいではなくて
焼きが足りないか、水分多すぎだったのではないかな？
798:困った時の名無しさん
04/11/15 18:43:44
どうも。こんにちは。本スレは
おいしいコーヒーで募金オフ
ｽﾚﾘﾝｸ(offevent板)l50
です。よい企画だとおもうのですが＞１がオフ板に立てたスレタイがかなりまぎらわしいのでスレタイかえたので、スレタイで検索してもヒットしません。
1 ：珈琲オフ ◆djvAYOYFg. ：04/11/05 13:02:10 ID:0ouFNNM0
俺が珈琲豆を1000杯分位送ってやる。
誰かがそれで珈琲オフをする。
1杯飲んだら何円でもいいから募金をする。
そのお金を台風や地震で困っている人に届けて欲しい。
俺は匿名で珈琲豆を送ってやることしかできない。
誰か企画できる人いないか？
実現しそうだったらメアド晒す。
おいしいコーヒーの入れ方・のみかたやコーヒーにあうお菓子も募金対象として募集します
もちろんおもちかえりするもよし、ピクニック気分でみんなで飲んでもいいし。
くわしいことはまだきまってないんだけどね。
よろしくおねがいします。
詳しくは本スレ>>33や>>38をみてくださいね
ｽﾚﾘﾝｸ(offevent板)l50
この板にもスレがたっているのでよかったら使ってください。
家族に、『え～？またシフォンケーキ？』といわれるかわいい主婦の方がた
いいじゃないねぇ。ふくらむのが、たのしいのよね。
よろしくお願いします。
それじゃ。成功を祈ります。おいしいコーヒーを、飲みましょう？