04/06/12 15:52
シフォンケーキとは、それ別物だよ・・・うげ！
272:困った時の名無しさん
04/06/12 15:54
あちゃ>>271は>>269へのレスね。
273:困った時の名無しさん
04/06/12 16:55
>>269
えっと、すみませんが、実験報告はもう終わりでいいです。
適量ってのでは、このスレではどうレスしようもありませんし。
>>270
内側の方がカーブがあるので細かく動かす必要がありますよね。
私も内側の方が焼きが少ないのではがしにくいです。
274:困った時の名無しさん
04/06/12 17:52
ダイソーの紙の型ははがれやすい気がします
外周の半分くらいがはがれてしまって
そこだけしぼんでしまいました
275:困った時の名無しさん
04/06/12 18:15
>546 名前：（＾O＾）／[] 投稿日：04/06/12 14:53 ID:8wg0x9z8
>ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:269番)
>
>ひまつぶししてたーよー
>
>548 名前：（＾O＾）／[] 投稿日：04/06/12 16:07 ID:8wg0x9z8
>ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:271番)
>
>釣れたーよー
>
だそうです
276:270
04/06/12 18:29
>273
レス、ありがとうございます。
今度から、丁寧に細かくキコキコしてみますね。
自分、せっかちなので、結構おおざっぱにやってました…
277:困った時の名無しさん
04/06/12 18:37
>>276
その方がよろしいですよ。
それと勝利宣言をしていってくださいましね。
料理板やレシピ板などの情報交換場のようなところでは
釣りはおすすめしませんけど。
278:277
04/06/12 18:40
>>276さん、ごめんなさい。
アンカー間違えたレス内容でした。
大変失礼致しました。
お互い、綺麗に取れるといいですね～。
279:困った時の名無しさん
04/06/12 18:40
>適量ってのでは、このスレではどうレスしようもありませんし。
この発言どうなんでしょうか？
本に載ってるものでもないのに最初から重さ量って
作る人なんているんでしょうか
>>269は釣りのつもりで書いてるのかもしれませんが
私は完成したらちゃんとした重量配分聞きたいですね
280:困った時の名無しさん
04/06/12 18:47
>>269のことはほっとこうよ
281:困った時の名無しさん
04/06/12 18:48
>>279
釣りのつもり、じゃあなくて、愉快犯の釣りだってばさ。
あなたも釣られてるよ。（ｗ
本かなんかをまるで見たようにかいたデタラメだろうね。
料理板の質問スレにも他板から釣りにきたのがいた。
スルーするべし。
282:困った時の名無しさん
04/06/12 19:00
>>279
自演ですか？
283:困った時の名無しさん
04/06/12 19:59
スルーしよう。スレがもったいないよお。
284:困った時の名無しさん
04/06/12 21:30
何があったの？
人多杉で見れない。
285:困った時の名無しさん
04/06/12 21:48
>>284
専用ブラウザを入れましょう。
286:困った時の名無しさん
04/06/12 21:56
>>285
言われると思ったけど、自分のパソコンじゃないからできないんだよー
>>264ってプロだって言ってた人？
287:285じゃないよ
04/06/12 22:51
>>286
人の親切がわからない人間のクズだな。
288:困った時の名無しさん
04/06/13 01:18
>>286
ううん、264は単にシフォン作りが好きなしろうとでっす。（ｗ
ちょっとした言葉の足りないところでカチンと来る人いるから
自分の理解で補足してみたんだけど、だめだったかなあ？（ｗ
マターリ化失敗！？
みんな、焼いてる？
一週間ほど前にひさびさに焼いたけど、なんと内側が焼きちぢみ。
気温が高くなってきてるから、メレンゲに力がなくなってきたのかと思う。
白身を冷やして、メレンゲ作りの際も冷やしながらでないといけない
季節になってきたのだね。
289:困った時の名無しさん
04/06/13 02:38
今日、ってか昨日ママンの誕生日だったので、デコシフォン作る気満々
だったのに仕事になっちゃったよ。
しょうがないから買ったんだけど、禿げしく微妙・・・orz
上半分はｳﾏｰなんだけど、下半分が焼き縮みが激しくて口解け悪かった。
自分で作る時は焼き縮んだらその分切ってデコするけど、お店じゃそんな
無駄が出るようなことしないんだね。
はぁ～、悔しいから今日自分で焼こうと思うけど、デコはお店のように綺麗に
仕上げる腕がないよ。
290:困った時の名無しさん
04/06/14 20:35
ｵｵｵｰｵｵｵｰ初めて底上げしちゃったよー。
ミルクティシフォンだったんだけど、
いつも通りの分量で作ったのにぼっこりと。
全体が底上げじゃなく、面積でいうと半分くらい。
底上げになる理由って水分が多いとか混ぜ物多過ぎとかなのかな。
あ、レシピはく○すけさんのです。
291:困った時の名無しさん
04/06/14 21:18
自分も今日初めて底上げした。ちなみにオレンジシフォン。
やっぱし気温が高かったり湿気が多かったりするとなりやすいのかなぁ。
292:困った時の名無しさん
04/06/14 22:04
夏場の卵は、鶏も暑くて水を多く飲むから水分が多いらすぃ。
ソースの出所は忘れてｽﾏｿなのだが、新鮮でも白身がだれてる感じがある。
卵の状態で水分少なめにレシピ調整した方がいいかもしれないでつね。
293:困った時の名無しさん
04/06/14 22:28
底上げしちゃったミルクティシフォンの者です。
教えてくれてありがとう！
そういえば買ったばかりの玉子だけど、白身が
だれーって感じだったかも。
今度は水分減らしてやってみるよ。
晩御飯も食べずに底上げシフォン食ってます。
バニラアイス添えて食べたんだけど、アイス添えもおいしいね。
これから暑くなるから、涼しく食べるのに（・∀・）ｲｲ！
294:困った時の名無しさん
04/06/14 22:39
アイスいいなぁ。でもカロリーが…
シャーベットなんかどうかな？さっぱりしそう。
ラズベリーとか柑橘類とか合いそうだね。
295:困った時の名無しさん
04/06/16 13:07
テフロン型で、焼き縮み無く焼けるようになったら、次の欠点が目につくようになってきた
何か、場所によってフワフワの部分とぎゅうぎゅう詰めの硬い部分がある
紙型で焼いてた頃はこういうの無かったんだけどなあ…
296:困った時の名無しさん
04/06/16 15:44
>>295
・生地にメレンゲ混ぜるときに、メレンゲを少し残す
・混ぜた生地を型に流すとき、これも少し残す
・残ったメレンゲと生地を混ぜ、型に流す
でやってみて。
あとはオーブンの火力？
297:困った時の名無しさん
04/06/17 16:15
>>292
水を１０ｃｃ減らして焼いてみたら、底上げしなかったです！
どうもありがとうー(*^ーﾟ)b ｻﾝｸｽ!!
298:困った時の名無しさん
04/06/19 00:55
またまたマーブルシフォン焼きました。
一昨日はおからと豆乳のシフォンにチョコソース混ぜてマーブルにしました。
おからマーブルはやっぱりチョコソースのとこだけちょっと穴開いた･･･
おから臭さも無くて美味しかったです。でもキメが少し粗いのが難点かな。
普通のマーブルは結構膨らんだ。卵黄生地にチョコ混ぜるのが無難だと更に実感。
けしの実買ってきたので今度はポピーシードシフォンに挑戦します。
299:困った時の名無しさん
04/06/19 08:26
>>298
またまた、と言われても、レス番書いてないから誰だかわかんないよ。（ｗ
マーブルうまくいくんだねえ。裏山。
あなたの腕がいいんだろうけど、レシピを書いてくれるとうれしい。
300:困った時の名無しさん
04/06/19 09:59
レシピ板なのに、肝心のレシピ書かずに
またまた上手くいきますた、みたいな自慢だけされてもねぇ・・・
日記スレじゃねーんだから。
301:困った時の名無しさん
04/06/19 12:52
レシピ板だからねぇ。
料理板に、今日はこんな菓子作りましたスレがありますよ。
302:困った時の名無しさん
04/06/19 21:38
おわわ。すいません>>227です。
確かにレシピ書いて無かったですね。
小麦粉75g 卵黄3個 卵白4個（L) 水40ccに豆乳10cc
コーンスターチ大1 砂糖60g オイル50cc チョコソース大2～3位（適当）
kikiさんのブラックココアマーブルシフォンのレシピを
少し変えて作りました。カットしたらチョコの色が薄かったです。
もう少し増やしてもいいかも。その場合はオイルを減らした方がいいのかな？
303:困った時の名無しさん
04/06/19 21:39
失礼しました>>302=298です。
304:困った時の名無しさん
04/06/19 22:24
>>302
厳しいレスにも負けずによくぞ書いてくれました。（ｗ
㌧くす！
それは１８ｃｍのレシピだよね。１７ｃｍだと
生地が多そうな気がする。
305:困った時の名無しさん
04/06/19 23:29
>>304
そう？ 大丈夫だと思う。
306:302
04/06/19 23:41
>>304
17cmの型を使いましたが大丈夫でした。
かなりのキノコになりましたが、はじめ180度→160度に落としたら
上部もあまり硬くならずにしっとりしていました。キノコにしたくない場合は
紙コップとかマフィン型に入れて一緒に焼いても良さそうですね。
307:困った時の名無しさん
04/06/20 16:54
うわー(つД`)うちの卵もﾀﾞﾚﾀﾞﾚ～
今焼いてるけど、いつもよりもふくらみ悪い気がする。
BP入れたけど大丈夫かなぁ
308:困った時の名無しさん
04/06/24 21:35
これからの季節、ものが悪くなりやすくなると思うんですが、
シフォンを冷ますために一晩、夏の室温で放置はヤバいでしょうか？
あら熱とれたら冷蔵庫に入れた方がいいですか？
309:困った時の名無しさん
04/06/24 22:23
冷凍してチン
310:困った時の名無しさん
04/06/25 03:04
>>308
まあ大丈夫かなーと思って今放置中。
311:困った時の名無しさん
04/06/25 09:39
エアコンつけてないの？
むしろヒーターで暖まってる冬より、クーラーで冷えてる夏のほうが
安心して冷ましたりバター戻したりできる。気のせいなのか……
312:困った時の名無しさん
04/06/25 09:52
>>311
夜は寝室以外はつけてないんですよ。エアコン。
昼間作るしかないか…
313:困った時の名無しさん
04/06/25 13:37
寝室で冷やせばいいんじゃないかな…
314:312
04/06/25 21:37
>>313
実は、寝室は汚部y(ry
掃除します。ﾊｲ。
315:困った時の名無しさん
04/06/25 22:44
一晩程度は平気じゃないの？
昼間締め切った数時間は危険かもだけど・・・
316:困った時の名無しさん
04/06/26 15:15
>>315
たぶんきっと夜はぎっこんばったんで埃がさらに（ry
317:困った時の名無しさん
04/06/26 17:16
>>316
うちはだいじょぶだなぁ とっくに(ry
だから寝室は毎晩エアコンもいらない程ひえひえだｗ
318:困った時の名無しさん
04/06/27 23:53
金属のボールで
紫芋の粉入りのシフォンケーキを作りました
色が変色して 紫芋（粉末）は深緑色になってしまいました
紫芋のシフォンケーキのレシピ
卵黄3個
牛乳65cc
サラダ油55cc
薄力粉70g
紫パウダー
卵白4個
グラニュー糖65g
やはり金属のボールが駄目だったんでしょうか？
319:困った時の名無しさん
04/06/28 00:12
[
320:困った時の名無しさん
04/06/28 01:25
紫芋粉なら、卵黄を使わないエンゼルフードケーキにした方がいいのでは。
卵黄？に反応して変色するようです。
レモン汁入れたら少しは変色を防げるようですが・・・
321:困った時の名無しさん
04/06/28 02:57
>>318
>>4
322:困った時の名無しさん
04/06/28 08:38
>>320,321
とても参考になりました
本当にありがとうございます
次回からもっとスレよく読みます 汗
323:321
04/06/28 12:39
>>322
いや320前半は間違いだから……
卵白のアルカリに反応。
酸性のレモン汁で調整。
324:困った時の名無しさん
04/06/29 22:20
>>323 ありがとうございます
次回は早速レモン汁で調節して発色よく仕上げたいと思います
325:困った時の名無しさん
04/06/30 10:06
>318
卵黄の黄色と紫は補色の関係にあるので、いくらレモン汁で発色をよくしても
卵黄が多いとやはり汚い色になります。
エンゼルフードケーキとまでは行かなくても、いつもより卵黄を減らすことを
お勧めします。
326:困った時の名無しさん
04/06/30 10:26
色ものは発色がむずかしいのが多いな。
327:困った時の名無しさん
04/06/30 10:53
>>247レシピで作ってみた。
確かにもこもこの高さがしぼまなかった。
が、周りの生地がぱさぱさで硬い。
確かに硬くなるまで焼けばしぼまないわな。
しぼんでも周りまでふわふわのほうがいやと思った。
328:困った時の名無しさん
04/06/30 11:07
スカスカになりそうだね
329:困った時の名無しさん
04/06/30 21:12
>>325
了解
ありが㌧
330:困った時の名無しさん
04/07/01 11:38
抹茶の色を綺麗に出す場合は、抹茶は黄色の補色ではないから、特に
黄身を減らしたりしたりあまりしないです。でも黄色が少ないほうが、鮮やかにやきあがります。
抹茶シフォンて、切り分けた後が、酸化して色が茶色になるんですよね(－－〆)
見た目紅茶シフォンなのに、食べたら抹茶なの。
331:困った時の名無しさん
04/07/01 12:00
>>330
抹茶リキュールを入れてみて
332:困った時の名無しさん
04/07/01 12:52
>>330
レモン汁入れてる？
333:330
04/07/01 12:59
リキュールやってみます
レモン汁は、卵白側に大さじ1ほど
334:困った時の名無しさん
04/07/01 14:09
古い練りごまがあったのでククで見たごまのシフォン作ってみました。
卵6個 砂糖100ｇ 練りごま（黒）50ｇ サラダ油80ｃｃ 水90ｃｃ
バニラオイル少々 薄力粉125ｇ BP小さじ1/2
20cm型の量なので余ったのは紙コップで焼きました。
ゴマの味がよく出て美味しかったです。結構色も付いてました。
全卵使えるし味も良いしおすすめです。
右側がちょっと底上げ気味になってしまったので次リベンジするぞぉー
紙コップは贈り物にするとき便利かも。結構綺麗に焼けてました。
ラッピングもしやすいし。
335:困った時の名無しさん
04/07/02 22:17
こんにちは、料理板から来ました。
最近の失敗の傾向なんですが、底がごっそりえぐれたように焼きあがるのは
何がいけないんでしょうか？ （皆さんの言われている、底上げという状態と同じと思います）
型には生地が焼けついた跡があるので、気泡ではないように思うのですが、やはり、気泡なのでしょうか？
（焼けた後にはがれたようなそんな感じで、全周です）
レスは一応目を通しましたが、このレシピで水分が多いのかどうなのかわかりません。
赤堀さんのメレンゲはゆるめが良いと書いてありましたので、ゆるめにしました。
分量は、17ｃｍの型で、
卵４個（Ｓサイズでした）
小麦粉40ｇ
砂糖70ｇ
ココア40ｇ
サラダ油50ｃｃ
水80ｃｃ
チョコレート30g
BP小匙1/2
塩一つまみ
赤堀さんのレシピにはありませんでしたが、BPを足しました。
焼成は、電気オーブンで180℃、40分です。
どなたか御教示よろしくお願いします。
336:困った時の名無しさん
04/07/02 23:14
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
部屋の温度も問題かも。
私はメレンゲは横にしても角が倒れないくらいまでにします。
337:困った時の名無しさん
04/07/02 23:29
>>335です
>>336さん ありがとうございます。
早速見てきました。
興味深いHPでした！参考になります。
温度の事で、そういえば、サラダ油を温めてチョコを溶かしたので、温かいままで加えてしまいました。
完全に冷ましてから、加えれば良かったのでしょうか？
出来た生地はかなりゆるゆるでサラサラに近かったです。
338:困った時の名無しさん
04/07/02 23:41
小麦粉65～70ｇくらい、ココア20ｇまでにしてみては？
卵はＳなら卵白5個にするとか。水はあと10～20ｃｃ減らしてみる。
生地がゆるゆるだと底上げしやすい気がする。
339:困った時の名無しさん
04/07/02 23:42
チョコとか加えるものは、基本的に全て冷まして入れるのが基本だと思います。
暖かいまま加えるとメレンゲが崩れてしまうような気がします。
私の作る生地はかなり硬くてぼた、ぼたと入れる感じになります。
メレンゲも卵白を半分凍った状態からスタートさせるとうまく出来るようです。
水分量はよく分かりませんが、いろんな人のレシピを比べたりすると、気をつける
ことがなんとなく分かってきますよ。
340:困った時の名無しさん
04/07/03 00:24
>335です
>>338,339さん
アドバイスありがとうございます。
次回作るときは、338さんの分量でやってみます！粉が少ない割りに水が多かったのですね！
そして、339さん、暖かいままでは加えてはいけないのですね。冷めたらチョコレートが固まってしまうと思い込んでいました。
以前は、固めの生地で作っていたのですが、今回はうそ！？と思う位、サラサラだったので
かなり不安でした。チョコの油分だと決め付けていました～～～（チョコレートを入れるレシピは初めてだったので）イカンですね。
ココアだけでなく、チョコ味のしっかりするチョコレートたっぷりのシフォンを作りたかったのですが、他にも色々調べてみます。
どうもありがとうございました。
341:困った時の名無しさん
04/07/05 10:27
メレンゲを、いつもと違う泡立て方で
（いつもは泡立てるまで冷凍庫で冷やす程度。今回は、それプラスボールの底を氷水で冷やしながら）
泡立てたら、すごいきめが細かいメレンゲになりました。
しかし、泡立て器を持ち上げると、なんだかのびる。
で、角がピンと立たずに、テロンとおじぎする。
これって失敗なんでしょうか？
きめが細かいのは（生クリームのよう。つやはあり）、やっぱり泡がつぶれてしまってるのかな。
342:困った時の名無しさん
04/07/05 10:51
>>341
もうちょっと頑張ったらツンとしない？
私は、おとついシャーベット状に冷えた卵白を
がんばって泡だて器だけでメレンゲにしたら
とっても細かくできて焼きあがりもきれいなシフォンになりました。
メレンゲが細かいのは生地がきれいにできると思うけど。
でもそれも好みかなあ。
343:困った時の名無しさん
04/07/05 11:18
これで大丈夫でしょうか？
344:困った時の名無しさん
04/07/05 12:08
軽くお辞儀する程度でも焼けますよ。私はそのくらいで焼いてる。
あんまりツンと立てるとキメが粗くなることもあるし。
345:341
04/07/05 18:34
＞＞342
いつもより長い時間泡立てたんですが、
なかなか、ピンとならなかったんです。
むしろ、ビヨーンと、よくのびるようにはなったんですが・・・。
でもきめはすんごい細かくて、つやっとしてました。
＞＞344
・・・実は、このメレンゲ、パウンドケーキに使ったので、
（すれ違いですみません・・）シフォンケーキで焼いたらもしかしてきめが細かいのが
焼けたかもしれないですね。
次はこの状態でシフォンに使ってみます。
346:困った時の名無しさん
04/07/05 19:21
まあ人の味覚はそれぞれだから
347:困った時の名無しさん
04/07/08 10:55
>345
砂糖はいつ入れました？
泡立て前に砂糖を多い目に入れちゃうとそんな感じになったように思います
。
自分は、軽く泡立ててから砂糖1/3、さらに泡立てて1/3、また泡立てて1/3、
で、最後にピンと立つまで泡立てるという感じにやってます。
348:困った時の名無しさん
04/07/09 17:37
>>247のレシピで、薄力粉の分量の２割をコーンスターチに変えて作った。
これけっこうスゴイかもしんない。私のシフォン史上最高の出来かも…
ちなみにメレンゲはいつもピンッと鋭いくらいの角がたつまで泡立ててたけど、
今回はや～んわり角が立ったところでやめてみた。でも泡つぶれなかったな。
（もちろんボウルひっくり返しても落ちてこない程度にはあわ立てました）
349:困った時の名無しさん
04/07/10 11:52
シフォンケーキ食べたいけど、
オーブン付けたら室温上がるから、ためらってるよ。
シフォン食べたい。でも暑いのイヤ。
ワガママだって分かってるんだよ……うん。
350:困った時の名無しさん
04/07/10 12:16
買って来い
351:困った時の名無しさん
04/07/10 12:59
>>349
エアコンがんがん効かせて焼いてるよ。
換気扇つけてもったいないなぁって思ってるけど。
最近は17センチの型で焼いてる。
22だと失敗したときへこむし、さっさと無くなるからまた作れる。
352:困った時の名無しさん
04/07/11 01:48
１００均の小さいシフォン型もなかなかいいよ。
353:困った時の名無しさん
04/07/11 01:51
誇張されてないっていうのは本当なの？
354:困った時の名無しさん
04/07/11 02:05
>>348
うｐローダにでも写真を乗っけて欲しい。
どうスゴイ出来だった？
355:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
04/07/11 11:00
349だす。
シフォン買って来ようにも、ここ田舎で、
ぱっさぱさﾏｽﾞｰシフォンしか売ってないんだ。
そしてエアコン壊れてて、修理待ちなんだ……orz
神様が憐れに思ってくれたのか、今日あまり暑くないので
シフォン焼けるようになりますた。
この涼しいうちに二個くらい焼いて冷凍しておこうと思う。
356:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
04/07/11 19:33
最近シフォンをはずすのに連続して失敗。
あまりに悔しいのでシフォンナイフを買ってきた。
まだ使ってないけど、クオカだと評判がいいので期待。
レモンシフォンを冷蔵庫で保存してちびちび食べてる。
市販のお菓子よりヘルシーだし、甘さも自分好み。
まだまだ出来にムラがあるけど、何度作っても楽しいね。
357:困った時の名無しさん
04/07/11 22:29
>>348
温度は何度で焼きましたか？
358:困った時の名無しさん
04/07/12 00:47
>>354
うｐの仕方わからないんで、ごめん・・・
私の型が１７cmなんで、分量を換算してやったけど問題なく焼けた。
出来としては、かなりのきめ細やか・ふくらみ・しっとり、申し分ない。
心なしか焼き縮みもいつもより少なかったような気も。多少はあるけど。
ただ、レシピのおかげか柔らかメレンゲ効果か、微妙といえば微妙か？？
>>357
オーブンについてる「シフォン機能」で焼いたので正確な温度はわからないけど、
１７cm型の場合は余熱１９０度で、１７０度で５０分焼くくらいがいいかと思います。
オーブンのクセがあるから、いちど実験のつもりで様子見ながら焼いてみると良いかも
359:困った時の名無しさん
04/07/12 01:02
コーンスターチイイよね。
浮き粉もいいよー。好みのシフォンレシピの小麦粉の１～2割加えるだけ。
その分小麦粉を減らす。かなりフワフワになるよ。
360:困った時の名無しさん
04/07/12 15:14
>>358さんありがとうございました。
>>247レシピは温度が書いてなかったので、お聞きしました。
361:困った時の名無しさん
04/07/12 20:45
はじめまして。シフォンケーキを自分で焼いてみたい！と興味津々です。
そこでお詳しそうな皆様に質問なのですが、
オススメのシフォンケーキのレシピ本をアドバイスいただけますか？
私はこれまでお菓子は買うものと決めてかかっており、お菓子づくり
についてはほとんど初心者です。
何ケ所かの書店でいろいろ手に取って眺めたものの、
どれがわかりやすいのか少々、判断がつきかねてしまい･･･。
362:困った時の名無しさん
04/07/12 20:50
('A`)
363:困った時の名無しさん
04/07/12 21:00
>>356
柑橘系シフォンには春摘みダージリンが合うよ
364:困った時の名無しさん
04/07/12 21:48
私の中での最強レシピ ココアシフォン17センチ
卵黄3個
薄力粉63グラム
ココア７グラム
牛乳60cc
サラダ油50cc
卵白4個
砂糖35グラム
170度（シャーのオーブンレンジ余熱200度）×28分
私の中ではレモンより失敗が少ない。
そして焼き縮みが少なくてふわふわで硬さもしっとり加減も最高。
上のほうで17センチで50分焼くレシピが出てきたけど、水分量が違うとしても
これだけ長く焼くのはホイルを途中でかぶせるとかしても不安。
スマソ 独り言…
365:困った時の名無しさん
04/07/12 21:54
質問です。
そこそこなシフォンが焼けるようになったのですが、型抜きがどうしても上手に
出来ません。
パレットナイフで型をこそげるくらいにして、上下に小刻みに動かしながら一周してる
のですが。
内側なんてさらに悲惨です。
シフォンナイフを買ってみましたが、まだ底のほうがべろんと…
更なるコツがあったら教えてください。
>>361
過去ログにいくつか出てきてると思う。
でも私は本を持ってないです（田舎なのであまり種類もないし）。
ググると結構いろんなとこが、ヘタすると本よりも詳しく作り方とか出てたり
しますよ。
366:困った時の名無しさん
04/07/12 21:56
>>364
63ｸﾞﾗﾑっ！？誤字ではないよね。。
最近失敗が多いからこのレシピで作ってみようかなぁ
367:364
04/07/12 22:09
>>366
誤字じゃないです。ココアとあわせて70だから細かいんでしょうね。
今日久しぶりにBPもクリームオブタータも使用せずに>>364で焼きました。
クリームオブタータを使わないと、メレンゲはやっぱり少しぽそぽそとしますね。
そして、卵黄生地と合わせたときにメレンゲがつぶれやすくて、生地がいつもより
かなりとろとろ～な感じになりました。
でもしっかり膨らんだので結果オーライ。
初心者はクリームオブタータ使うと、メレンゲと合わせるときに少しもたもたしてても
生地が傷まないので失敗が少ないかも、と思いました。
368:困った時の名無しさん
04/07/12 22:37
きょうの料理 BSハイビジョンで７月１５日 AM9時から、藤野真紀子先生の「バニラシフォン」が再放送されます！
見たかったんだ～。けど、うちってハイビジョン見れないんでは？？？？ガガ＝＝＝ン
369:困った時の名無しさん
04/07/12 22:49
>>364
シャーのオーブンレンジ？？
370:困った時の名無しさん
04/07/12 22:58
勝俣じゃない。
371:困った時の名無しさん
04/07/12 23:37
>365
いっそ、手で押してはずせ。
慣れれば綺麗にはずせる。
372:困った時の名無しさん
04/07/12 23:52
>>371手で押す？どんな感じかイメージつかない。
373:困った時の名無しさん
04/07/13 02:28
押して剥がすんじゃない？？？
374:困った時の名無しさん
04/07/13 09:03
そういうとき、動画が欲しい。
375:困った時の名無しさん
04/07/13 10:19
>361
あくまで私のおすすめですが、
成美堂出版「とっておきのシフォンケーキ」
卵黄と卵白を同量で使用するので作りやすいし
作り方の手順も詳しい写真付き。
できあがりもおいしいです。
ｗｅｂ上でもいっぱい探せるけど、
最初はプロのレシピでコツをつかむといいんじゃないかな。
石橋かおりさんや藤野真紀子さんのレシピは
ご本人のサイトで公開されてるから、それを見てもいいかも。
376:困った時の名無しさん
04/07/13 11:01
>>365
私はいつもパン包丁ではがしているよ。
個人的には、細いし刃がギザギザしてるから取りやすいと思う。
私のやり方↓
型にコレでもかってくらいナイフを押し付けて前進しながら、
上下にも丁寧に動かしいって、まずは１周ぐるりと。
そのとき、シフォンを内側（筒側）に少しひっぱるとイイ感じ。
（石橋かおりさんの本に載ってる。グイグイひっぱっちゃ駄目だよ）
それから中心の筒に押し付けながら同じ要領で１周。
取り出して、型の底にナイフを押し付けながらこそげ取る感じです。
なんていうか、カステラの下に引いてある薄紙に付いた部分が食べたくて
こそげ取る時ありますよね。あのような感じで。わかりにくいかな・・・
シフォン自体はしっかり焼けてますか？
穴があいてるとかの失敗作でなければ、私の場合これで綺麗に取れてるよ！
377:困った時の名無しさん
04/07/14 20:29
シフォン初心者です。
古い卵を使ってるわけじゃないのに、いつも仕上がりが卵臭くなります。
卵白を増やせばそんなことはないのでしょうか。
割合などはこんな感じです。
18cm型
卵 4コ
上白糖80ｇ
サラダ油70ｇ
(バナナやコーヒー、ミルクティー)
薄力粉100ｇ
ベーキングパウダー小さじ1/3
余熱あり180度40～45分
378:困った時の名無しさん
04/07/15 00:40
＞377
同じ大きさの型で、卵黄３個分、卵白５個分で作ってる。
フレーバー付けなくても、気になるほど卵は匂わない。
卵黄と卵白が同数だとやっぱ卵の匂いが強くなると思うよ。
379:困った時の名無しさん
04/07/15 00:50
＞377
卵黄と砂糖をまぜるとき、白くもったりするまできちんと混ぜれば
卵っぽさは薄くなります。
レシピによっては、卵の風味が消えるので
白くなるまで混ぜたらいかんと書いてあるものもあるくらい。
ところでサラダ油70ｇってすごいね。フィリング込みでの重さならｽﾏｿ。
380:困った時の名無しさん
04/07/15 13:32
>>378-379
アドバイスありがとうございました。
卵黄もメレンゲも、これでもかというほど混ぜてますが、
やっぱり同数だと難しいですね。
次回は卵白を増やしたいと思います。
サラダ油は35gのコピペミスでした。
381:困った時の名無しさん
04/07/15 22:30
はがし方についてアドバイスありがとうございました。
大体自分がやってるとおりなんですが、…要はきっとヘタクソなんでしょう。
頑張ってやってみます。
>>380
私も卵黄の残りがでない、と同数でやってみたら卵臭くて卵黄3卵白4で落ち着きました。
私の場合は卵黄をもったりさせてもまだ卵臭いのが気になりました。
382:困った時の名無しさん
04/07/15 23:14
>381
うまくやろうとせずに、一度失敗上等と割り切ってｶﾞｼｶﾞｼやってみれ。
自分は丁寧に緩々やるより(＃ﾟДﾟ)ｵﾗー!な勢いではずすほうが
うまくいきます。
383:381
04/07/20 17:33
下がりすぎage
外側はやっぱり慎重にやったらなんとか綺麗に取れました。
が、内側は竹串でやったほうがまだまし、という状態に。
意味ない～パレットナイフじゃできないから買ったってのもあったのに～
384:困った時の名無しさん
04/07/22 01:06
しっとりシフォンを作りたくて
分量をできるだけ正確に計量
でも泡立てる時、ワイヤーボールとか使って泡立ててると
出来たメレンゲがごっそり泡だて器に付いちゃいます
とるのも結構大変だし、何より時間がかかっちゃう
そこで適当にスプーンで落として次の作業に移ってますが
あんまり正確にはかった意味がないような・・・
皆さんはどうしてますか？
385:困った時の名無しさん
04/07/22 10:11
>>384
卵白あわ立てた後、その泡立て器を卵黄の生地のボールの中で
回せば落ちない？
386:困った時の名無しさん
04/07/22 15:40
ボウルのふちにガンガン叩きつければ落ちると思われ
387:困った時の名無しさん
04/07/22 17:08
>>38
ワイヤーボールググって見た。
面白いものもあるんだね。
私は電動で一気にやっちゃうけど、どれくらい時間が短縮されるものなのかな？
でもこれでボールのフチをがんがんすると卵白飛び散りそうな気がする。
388:困った時の名無しさん
04/07/22 22:42
失敗した…
今日の卵黄生地はずいぶんさらさらしてるなーと思いつつメレンゲとあわせた。
ふと目に入る小麦粉…
メレンゲに砂糖も入れ忘れて、電動から手動に切り替えたときに無理やり混ぜ
こんだのに。
考え事してるとダメだなぁ。
しょうがないので、卵黄生地とメレンゲをしっかりあわせたものに小麦粉をふるって
投入。
いつもは泡だて器だけだけど、ゴムベラでしっかり混ぜ込んだ。
せっかくでっかい卵使ったのに、メレンゲがもったいない…
とりあえずそれなりに綺麗に焼けた。
ちゃんと作ってたらもっと巨大だったかと思うと残念。
でも、小麦粉後入れでも案外ぺっしゃんこにはならないもんなのね。
389:384
04/07/23 02:08
>>385-387
アドバイスありがとうございます
なるほど、泡だて器そのまま持っていくのですね
そういえば、いつもメレンゲできた後は
すぐにヘラに持ち替えて混ぜてました
あと遠慮したように叩いてたかも
次、もっと強く、ガンガンやってみます
>どれくらい時間が短縮されるものなのかな？
使うとやはり、手動なのに早いなーと感じます
もっとも出来上がったとき手はやっぱり疲れてます
今時の電動モノと比べたら、
電動のほうが圧倒的に早いと思います
390:困った時の名無しさん
04/07/26 20:38
焼くときいつも表面はいいぐあいなのですが中が半生というか、
生乾き状態になってしまうんですが、これは何が原因でしょうか？
焼き時間をどんなに追加して長くしても、やっぱり中は湿ったままで、
ナイフを入れるとプチプチ泡がつぶれるようなムース状態のままなんです。
391:困った時の名無しさん
04/07/26 21:21
配合に問題あんじゃないか
392:困った時の名無しさん
04/07/26 23:36
>>390
焼温度や配合レシピなど書いてないから。
393:390
04/07/27 00:48
シフォンの配合レシピです。
卵黄と卵白それぞれ３個分
薄力粉65ｇ
グラニュー糖80ｇ
サラダ油40ｇ
牛乳10ｇ
焼き温度はオーブンで180度です。最初30分のつもりで焼くのですが、
中が半生なのでどんどん時間を延長してしまいます。（でもやっぱり半生のまま）
シフォンだけでなく、普通のスポンジケーキもパウンドケーキも、
それぞれにそった配合で作るのですが、全部同じように中が生焼けになってしまうので、
配合などに関係のない原因なのではないかと思うのですが・・・。
394:困った時の名無しさん
04/07/27 01:31
>390
もし１８０度３０分がレシピの指定で、使っているのが電気オーブンなら
焼き始める１５分前から２００度に予熱しはじめて、２００度のまま１５分、１８０度に下げて３０分焼いてみると
中まで火が通ると思う。たぶん。
ガスオーブンだったらﾜｶﾝﾈ。
395:困った時の名無しさん
04/07/27 14:06
その生焼けって、今までは焼けてたのに最近そうなっちゃうとかなの？
394さんの方法でも焼けなかったら、オーブン壊れてるんじゃ・・・
だってスポンジもパウンドも生焼けって普通じゃないよね。
実は壊れてて、オーブン庫内が設定した温度になってないとか。
新しく買ったオーブンで基本的な操作方法まちがえてたとか、そんなオチじゃないよね。
396:困った時の名無しさん
04/07/27 14:07
>>393
電気オーブンかな。
オーブン内の実温測った？
>>394さんも書いてるけど、
電気のは庫内温度をちゃんと上げないといけないものが多い。
うちのは４０度も実温差がある。
397:困った時の名無しさん
04/07/27 14:10
>390
オーブン用の温度計使ってる？
398:390
04/07/27 19:03
お答えくださってありがとうございました。
こんどは394さんの教えてくださった方法で焼いてみます。
オーブンは買ってから７年目の電気オーブンです。
シューやパイ、パンの発酵や焼き加減はうまく出来ているので、
まだ壊れてはいないと思うのですが、もし次もダメだったら、
みなさんのおっしゃっているオーブン用の温度計というのを買って、
一度中の温度を計って見ることにします。
399:困った時の名無しさん
04/07/28 00:20
それでも駄目ならメーカーに聞いちゃえ。頑張れー
400:困った時の名無しさん
04/07/28 15:35
いつも思うけど、電気オーブンの温度表示って消費者に失礼だよね。
１８０度って表示されたら表示どおりにならないといかんよ。
まさか温度がそれより低いとは普通考えつかないし。
さーて久々に抹茶あずきを作ろうと思うが、レシピのありかを
忘れてしまった。（ｗ アイスクリームを乗せて食べるつもり。
401:困った時の名無しさん
04/07/30 00:30
今我が家にドーバーのクレーム・ド・カカオがあるんだけど、
（友達に貰った開封済みのもの）
これ、シフォンに使えるかな？
チョコレートリキュールって使った事ないので、
どれくらい入れても大丈夫なものかもわかんないよ……。
402:困った時の名無しさん
04/07/30 18:15
>401
使えるけど、アルコールは入れすぎると大穴空くよ。
大さじ１程度にしておいたほうが無難かと。
牛乳で割ると美味しいよね。ｸﾚｰﾑ･ﾄﾞ･ｶｶｵ
403:困った時の名無しさん
04/07/30 23:34
>>402
ﾏﾘｶﾞﾄｰ。401です。
今日試してみようかな～とか思ってて、大量にぶち込む気満々だったので
助かりました。入れすぎ厳禁なんだ。
あれからぐぐってみたら、チョコケーキに入れるといいらしいから、
チョコシフォンに大さじ一杯いれたら、いい感じになるかな。
今週末にチョコ買ってきて試してみるよ～。
404:困った時の名無しさん
04/07/31 01:24
アルミの型使ってるけど、
やっぱりアルツハイマーとかちょっと気になる。
ならない？
405:困った時の名無しさん
04/07/31 03:07
＞４０４
なるなる。
だから自分は型から出すとき型にナイフを押し付けずに
少し生地を型に残して切っている。
見かけはちょっと悪くなるけどそのほうが安心だから。
406:困った時の名無しさん
04/07/31 21:35
手はずししてみたら？
407:困った時の名無しさん
04/08/01 17:40
あぁもう～!!!へっこむ～…なんでだろうなぁ…
と。でもハマリました!!楽しいね！シフォンケーキ作るのって！
なんで水とか油であんなにふわふわなものが出来るんだろう
ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷは当分お休みしていろんなシフォンを綺麗に作れるようになりたいな～
408:困った時の名無しさん
04/08/02 13:27
やっぱりうまくはずせないよう～
でも楽しいのは同じ。
なんどやっても飽きないね。
シフォンばかり食べてたら、パウンドとかがくどくて食べられなくなっちゃった…
>>407
夏の暑さのせいかもよ。
ほかに原因が見当たらなければ、クーラー効かせてやってみて。
409:困った時の名無しさん
04/08/04 11:07
１００均紙コップ買ってきて見た
よっしやってみよ～
410:困った時の名無しさん
04/08/04 12:50
>>409
大ソーの無漂白のやつで焼きましたが凄く綺麗に出来ました。
頑張って！
411:困った時の名無しさん
04/08/05 22:44
油５０cc 砂糖７０cc 卵黄３個 卵白３と二分の1個 薄力粉７０㌘
の配合に 水の変わりにﾐｷｻｰにかけた豆腐５０cc 黄な粉２０㌘
で焼いてみました。
けっこうどっしりした感じになりました。。
ふわっとならなかったのは黄な粉が多いから？それとも豆腐だからでしょうか？
412:困った時の名無しさん
04/08/05 23:40
手元にある豆腐のシフォン20センチのレシピです。by下井桂子
木綿豆腐275グラム 卵黄6個 大豆油95グラム 薄力粉110グラム
卵白7個 砂糖110グラム
だそうです。作ったことはないですのでなんともいえませんが、混ぜ物の割りに
水分が少ないような気がします。
豆腐は7割の重さになるまで水切りして使用
180度×35分
豆腐の水切りがあまりと横じわが出来る
413:困った時の名無しさん
04/08/09 08:29
あげちょきますけん
414:困った時の名無しさん
04/08/09 12:23
URLﾘﾝｸ(www47.tok2.com)
ｺｺのシフォンってどうよ？
ゴーヤ挑戦しようと思ってるんだけど
ﾏｽﾞｰだとやだし。
415:困った時の名無しさん
04/08/09 16:36
>>414
58 名前： まちこさん 投稿日： 2004/08/07(土) 12:40:00 ID:MoIXg2UM [ ia015.ia16.iad.parkcity.ne.jp ]
シビックインの向かいにあるウエストうどんの店ってどうですか？
59 名前： まちこさん 投稿日： 2004/08/07(土) 13:07:24 ID:lQBn3xLU [ CBCnni-09S1p026.ppp12.odn.ad.jp ]
どうですか？って聞く前に行って見ろよ。たかがうどんだろ。
外れて後悔するような値段でも無いだろうし、そんなもんにも
情報を貰わないと飯も食いに行けないの？ なんだかなぁ～・・・・
似てるね…
416:困った時の名無しさん
04/08/09 18:47
>>415
電波か？
聞き方が似てるくらいで…
417:困った時の名無しさん
04/08/09 20:00
>>415
うーん、似てないと思う。（ｗ
ゴーヤのシフォンって禿しく一般的じゃないもん。
もし、作った人がいたら私も感想ききたい。
苦いのはどうしようもないから、ホールごともったいないし。
418:困った時の名無しさん
04/08/09 22:42
100均の小さい型で試してみたら？
419:困った時の名無しさん
04/08/09 22:47
>>415
確かに似てる点は少々だがあるな。
自分で無駄を出すのが嫌だから他人に作らせてその状況次第で自分が作る
つまり「情報を貰わないと飯も食いに行けないの？ なんだかなぁ～・・・・」と、この辺りが
420:困った時の名無しさん
04/08/10 07:57
外に食べに行くのとｺｺでシフォンの情報を貰うのは違うと思うけど…
ココはシフォンスレだよね。
確かに訊き方が悪いかもしれないけどね。
私はゴーヤ好きじゃないから作った事はないけど
アーモンドプードルは作った事がある。
かなりしっとりしているって感じ。
それとヘーゼルナッツも良かったよ。
>>418が言っているように１００均の型で作ってみたら
結構興味があって感想聞きたい人も居るんじゃないかな。
421:困った時の名無しさん
04/08/10 10:35
そんなに苛めるほどのかきこみじゃないじゃん（笑 ここ、２ちゃんだよ？
人に作ってもらう、じゃなくて作ったことのある人に
感想聞いてから決めたっていいと思うけどな。情報交換のスレでしょ？
暑いけど、おおらかに、書き言葉はよい方に解釈しましょう。
>>414
とはいえ、私も作ったことないんだけど
マズーはないと思う。野菜シフォンのような感じじゃないかな。
ゴーヤの苦味がどれくらいか、ってのが気になるけど
そのサイトによると、ゴーヤがダメでも、ってあるから
苦くないような気がする。
種のまわりの栄養ってのは私は熟した種のことだと思うので
ワタや種は取り除いてミキサーにかけるといいのでは？
心配ならレモン汁をまぜてみてもいいかも。
うちもゴーヤ栽培してるんで、作ってみようと思う。
それからの感想でよかったら待ってて。（笑
紹介ありがと。
422:困った時の名無しさん
04/08/10 16:56
>>414
あのサイトの管理人糖尿なんだろう
前プロに書いていたけど、今は消してるみたいだね。
そんなﾔｼが作るシフォンて本当に美味いのかどうだかｗ
漏れはあのサイトのレシピは信用してない！！！！！
423:困った時の名無しさん
04/08/10 17:15
糖尿だからこそよっぽど凄く美味いのでは？
424:困った時の名無しさん
04/08/10 18:10
>>422
クマー
425:困った時の名無しさん
04/08/10 18:23
そろそろお盆休みだから変なのが流れてきたみたい。
>>423
それは言えてる
426:困った時の名無しさん
04/08/11 16:02
>>414
美味しそうだと思うけどなぁ
プレーンはいたって普通のレシピだし、
信用できないってほどのキワモノもないし。
ゴーヤシフォンだけは食べたくないけど..ゴメン
427:困った時の名無しさん
04/08/13 15:45
今日はじめて作ったら途中までいい感じでシフォン型が無かったのでババロア
のときとかに使うやつで代用したらモコーって膨らんでドキドキしてたのに
オーブンから出したときどうひっくり返そうかで悩んでたらしぼんだ。
428:困った時の名無しさん
04/08/13 17:14
早口言葉？
429:困った時の名無しさん
04/08/13 17:49
赤堀氏のシフォンってこのスレ的には美味しい？
レシピ本買ってきて、チョコシフォン
試してみたけど大して美味しくなかった
完成形が(ﾟдﾟ)ｳﾏ-なら
もっと精進して作りこんでみます
430:困った時の名無しさん
04/08/13 19:33
今日100均の紙型を使って、初めてシフォンケーキを作ったのですが
思いっきり焼き縮みしました。
冷めたら膨らみが凹んだ上に紙型から1,3cmも離れて
直径が2.6cmも小さくなりました。
焼けたての膨らみかたもおかしくて
芯のあたりはちゃんと膨らんでいるのに、外側付近は膨らんでいませんでした。
何が原因だったのでしょうか？
ブランデーをキャップ一杯入れたのですが、入れすぎでしょうか？
431:430
04/08/13 20:10
又聞きなので作り方が間違えてたのかもしれない・・・・
修正すべき所をお願いします。
100均１２cmの外側がカップケーキ型のように
ギザギザした紙型使用
・170度を６分でオーブンを暖めておく
１、卵黄（2コ）に砂糖（40）を入れて白っぽくなるまで泡立てて
サラダ油25ｇ、水7ｇの順で入れて泡立てる
２、①にブランデーを一杯入れる
３、卵白（2コ）に砂糖（22）を入れて泡立て
砂糖22ｇを2回に分けて入れる
４、②に粉を一気に入れてさっくり混ぜ合わせる
５，④に③を2回に分けて切るようにまぜる。
６，生地を型に流して３，４回、回す
７，170度のオーブンで20分焼く
432:困った時の名無しさん
04/08/13 20:58
>>431
小麦粉の量は？
433:430
04/08/13 21:08
>>432 忘れてました 小麦粉は65gです。
434:困った時の名無しさん
04/08/14 12:37
>>430
アルミのシフォン型しか使ったこと無いからわからない。
お盆がすんだら経験者が書いてくれるかも、だから
じっくりレス待ってて。
ちょい質問。
初めてってのは紙型では初めてってことでしょ？
シフォンがはじめて、じゃないよね？
435:困った時の名無しさん
04/08/14 13:06
>430
小さい型でアルコールはﾔﾒﾛ。
大きい型でもアルコールは失敗の元になりやすいﾖ。
436:430
04/08/14 19:12
>>434 4年ぐらい3回作りましたが
ほぼ記憶がないのではじめて、と書きました。
そのときは17ｾﾝﾁ型で500円前後の2枚組型紙を使って
当時は上手くいったのですが
100均の12cm型を初めて使った今回はへこみと外枠との隙間ができて
しまいました。
>>アルコールはダメなのですか。
卵の匂いが苦手なので・・・・どうしましょう。
バニラエッセンスは苦手ですし
レモンもケーキに使う以外の部分はいつも腐らせてもったいないです。
（酸っぱいのが苦手なので、ケーキ以外に用がないのです）
437:困った時の名無しさん
04/08/14 20:01
>430
卵臭さをなくすには、卵黄の量を減らすといいよ。
というか、シフォンの基本は卵白の方が多いはず同量じゃ余計にですね。
100均のシフォン型は、さめると周囲が剥がれることが多いみたい。
バナナシフォンや紅茶シフォンなら卵臭いのは緩和されますよ。
卵白３個・卵黄２個、砂糖６０ｇ、粉７０ｇ、水分大さじ２、油大さじ１でやってみて。
438:困った時の名無しさん
04/08/15 12:28
>>437
そのレシピ17センチだよね？
めっちゃ油少なくない？
439:困った時の名無しさん
04/08/16 08:35
ネットで検索して、その通りに｢ビールシフォン｣作ってみました
(ﾟдﾟ)ﾏｯｽﾞｰ
やっぱ１０代の自分にはビールのよさがまだわからんです
440:困った時の名無しさん
04/08/16 10:34
キウイフルーツのシフォンてどうやって作るの？
441:困った時の名無しさん
04/08/16 11:05
>>440
キウイをフープロなどでペースト状にしたものを入れます。
442:困った時の名無しさん
04/08/16 19:48
>439
自分もまずかった…
しかし自分の母親には受けた。
そういうもんなのかな？
赤ワインシフォンなんてのもきになってますが作る勇気がでない
443:困った時の名無しさん
04/08/16 22:42
キウイ入れると中身が全部溶けたようになっちゃうんだよ～
444:困った時の名無しさん
04/08/16 22:55
>>443
キウィは加熱してジャムに。
蛋白質分解酵素を壊さないと卵が固まらないよ。
445:困った時の名無しさん
04/08/17 03:01
自分は酒類一切飲めないけど、
赤ワインシフォンは試しに作ってみたら食べれたよ。
つっても、また作ろうとは思わなかったけど…。
だからビールシフォンにも手は出せないでいたが、やっぱﾏｽﾞｰなのか…。
446:困った時の名無しさん
04/08/17 03:08
４４２ですが、補足。
ビールシフォンは自分がビール飲まなくてまずいと感じるからまずいのかも。
ビールを日常的に飲んでいるおばにはビールの味が感じられない、といわれた。
母親は気に入ったらしくまた作ってくれといわれたけど。
しかし作っているときビールを煮詰めたときのニオイがもの凄いのでもう作りたくはない・・・
447:困った時の名無しさん
04/08/17 20:16
シフォンじゃないですが、ビールパンっての食べたことあります。
全然気にならなかったというか言われるまでわからなかったです。
シフォンも冷めればいけるのかもしれません。
気になりそうならレモン汁を多めに入れたらどうでしょね？
448:困った時の名無しさん
04/08/18 03:04
ココアシフォンとチョコシフォン作り比べてみたら
チョコのほうがたいていはうまく作れるしチョコのほうが好みなんだけど
色はココアの方がきれいだった。
チョコにココアを少し入れたりすると色が濃くでるのかなー？
ココアとチョコ両方入れてシフォン作った方いません？
449:困った時の名無しさん
04/08/18 10:44
色出し用のココアって売ってるよ
ブラックココアだっけな
450:困った時の名無しさん
04/08/19 15:31
どのシフォンにもアーモンドプードル入れれ。まず美味くなるから。
451:困った時の名無しさん
04/08/19 19:21
>>450
マジレスすると、ちょっと違うと思う。風味が変わるからね。
452:困った時の名無しさん
04/08/21 15:40
>>447
ていうか入っていることがわからなくなるまで工夫して作ることはないかも。
ビールの香りが消えるようにあれこれするなら、ビールシフォンなんて作んなきゃいいのに。
453:困った時の名無しさん
04/08/21 19:38
>>452
ビールもらって困ってる場合には消費方法としてはいいかもよ。（ｗ
454:困った時の名無しさん
04/08/21 20:50
今、インスタントプリンの素に入っているカラメルソースミックスを
入れたシフォンを焼いてるとこです。
インスタントプリンが好きで、よく作るんですが、カラメルソースを
かけると甘すぎるので使わず、でも捨てられなくてとっておいた
のがいっぱいあるんです(^^;;。
おいしいといいなあ。ドキドキ。
455:困った時の名無しさん
04/08/22 01:21
石橋先生の本のシフォンは、型に入れるときに生地がダラダラで
ほかの先生の本ですと、生地はフワフワ。
一般的にはどっちなんでしょう？
456:困った時の名無しさん
04/08/22 02:12
どっちでもいいんでは？
どっちでもうまくできるし。
457:455
04/08/22 03:48
両方つくって食べ比べたところ、
ダラダラの方は、しっとりジュワーといった食感で
フワフワのは絹のようなフワフワでした。
458:454
04/08/22 04:06
焼いてる間、香ばしい香りが漂ってたので期待してたのに
できあがりは「柔らかい甘食」みたいでした。
しかもなぜか側面が土砂崩れの後のようにごっそり空洞
……しくしく。
459:困った時の名無しさん
04/08/23 09:00
よーし
ﾊﾟﾊﾟシフォン型買っちゃうぞー！
３千円くらいで買える？
460:困った時の名無しさん
04/08/23 13:58
ノープロブレム！
461:困った時の名無しさん
04/08/25 17:03
最近お菓子づくりをはじめた初心者です。
シフォンケーキにチャレンジしようと思うのですが、
シフォンケーキのレシピで水を入れるのと、
入れないのがあるのはなぜですか？
また、私が買ったシフォンケーキの型が１４センチなのですが、
レシピのほとんどは２０センチ以上です。
どなたか、１４センチをお使いの方、配合のレシピご存知の方、
いらっしゃったら、教えてください。
462:困った時の名無しさん
04/08/25 19:22
ネットで検索して探せば？
463:困った時の名無しさん
04/08/25 20:13
>>461は、お菓子板に移動したよ。（＠＠；）
464:463
04/08/25 20:14
訂正・・・・◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎●
こっちだった・・・すまそ。
465:困った時の名無しさん
04/08/25 20:41
14cmの型なら20cmレシピの半分の量でいいんじゃないの？
466:困った時の名無しさん
04/08/25 20:50
そんなに勢いがあるスレじゃないからレスを待ってくれれば
よかったのに・・・。
>>461
シフォンケーキ型でググッて容量を見る。
それで材料比で計算する。
たとえばこのサイトだと
www.hou345.com/price/pr_1270.htm
シフォンケーキ型１００ ： 直径100ｘ高さ60mm 約容量350ml
シフォンケーキ型１４０ ： 直径140ｘ高さ70mm 約容量900ml
シフォンケーキ型１７０ ： 直径170ｘ高さ80mm 約容量1600ml
シフォンケーキ型２００ ： 直径200ｘ高さ98mm 約容量2700ml
こんな感じ？メーカーによって容量は違うだろうけど
生地があまったらカップで焼くなどすればいい。（ガイシュツだけど）
で、水を入れないレシピってどんなの？
467:461
04/08/25 21:13
勝手に移動してしまい、すみません。
私の質問の内容が、あまりに初心者すぎて、こちらのスレに質問するのが
失礼になるんじゃないかと思い、お菓子質問板に移動しました。
いろいろな方からレスがつき、とても感謝しております。
14センチ型の配合については、私の方でもぐぐったのですが、
基本のプレーンなレシピがありませんでした。
作り慣れた方なら、これを削って、かわりにこれを多くなどの判断が
できるかと思うのですが、初心者の私には見当がつかなっかたのです。
それになぜプレーンなシフォンケーキかといいいますと、
基本をはじめにしっかり作った方がいいと判断した為です。
水を入れないレシピというのは、以前、バイトしてた頃、お菓子作りが趣味だと言う方に聞いたもので、具体的なレシピはわかりません。
その方から頂く手作りのお菓子はどれもおいしく、特に美味しかったのが
シフォンケーキ（プレーン味）で、「私のは他の人と違って水は入れないのよ」と仰っていたので、私が調べた水が入るレシピと違い、水をいれないレシピはあると思い、質問させて頂きました。
468:困った時の名無しさん
04/08/25 21:42
私は水を入れないレシピ見たことないなぁ。
卵白の量が多いのかな？
単に牛乳を入れてたりしてｗ
469:困った時の名無しさん
04/08/25 23:02
水入れないのってエンゼルケーキかな。
470:困った時の名無しさん
04/08/27 12:39
>>461
水を入れないのはわからないけど
１４ｃｍの型の分量ならこれ
↓
＜ミルクティーシフォンの場合＞
卵黄Ｌ 2個分
上白糖 ５０ｇ
サラダ油 ２５ｃｃ
（紅茶液）４０ｃｃ
・牛乳 ７５ｃｃ
・紅茶の葉 大１1/4
生地用紅茶の葉 小１1/2
薄力粉 ６０ｇ
卵白Ｌ ３個分
紅茶じゃないのが良ければ紅茶液を水とか他のものに
かえてけれ。
471:困った時の名無しさん
04/08/27 12:55
>>470
紅茶のシフォンのときはプレーンの10%-20%水分増しになるよ。
それに、そのレシピ水分量かなり多くない？
いや、おいしければ自分もやってみようと思うけど。
>>467
１４ｃｍだったら２０ｃｍレシピの2/5の量でやってみたら?
レシピは食感など好みがあるので、ネット上のどれか
まず、やってみたらどうかな。
472:470
04/08/27 13:39
>>471
結構しっとり感がつよいかも。
あ・・・でも、プレーンで作る時は
目で粉の状態見て、ゆるければ薄力粉加えてるな、私・・。
ご指摘ありがとう。そして参考にならないレスごめんorz>>461
473:困った時の名無しさん
04/08/27 14:59
20cm型で
卵黄4個
卵白6個
小麦粉130g
グラニュー糖110g
油70cc
水100cc
170℃37分
のレシピで作りました。
焼いてる最中、円周外側がそれはもうグランドキャニオンのごとく
立ち上がり（筒より高い）、表面も綺麗に割れていたので
よろこんでいたのもつかの間、取り出してみるとその壁のせいで
筒の周囲に火が届かなくなってしまい真ん中だけ生焼け？で白くなってました。
これって生地入れすぎたんでしょうか？全部入れて8分目ぐらいだったのですが。
もし、レシピ変えるとすると卵一個分減らしてもいいのかな？
それとも温度と時間のせいか、オーブンが小さすぎるのか、
火のあたり方が悪いのか。
味的にもちょっと卵の匂いが強い気がしました。
474:困った時の名無しさん
04/08/27 15:05
･･･ほんとにパイになってるのかと疑ってしまう。
475:困った時の名無しさん
04/08/27 17:57
>>473
何度もスレでガイシュツのところをしつこくてごめん、だけど、
オーブン内の温度は１７０度ありました？
それと、37分は短い気がする、電気オーブンだったら。
これもそんなことわかってるよ、だったら先にあやまっとくけど、
焼き上がり具合を串をさして確かめました？
476:困った時の名無しさん
04/08/27 18:17
>>475
あ、謝らないでください・・・
ものすごく適切なアドバイスありがとうございます。
実は、再チャレンジしたんですけど温度の問題も気になっていたので
今度は180℃余熱で数分空まわしのあと、170℃に下げて45分焼いてみました。
途中20分経過後ぐらいでアルミホイルをかぶせて焦げ防止も。
そうしたら前よりはマシになったかなって言う感じです。
でも、やっぱり膨らみすぎかな～。
今冷まし中なので完成はどうなる事やらですが。
それから前回串は刺してませんでした。大丈夫だろうと思ったので。
まあ、生焼けというか膨らみきらずに締まったまま焼けたような感じでした。
でも、切り分けてたらものすごく大きな空洞がひとつありました。
メレンゲ混ぜ不足か空気抜き失敗でしょうね。
477:473
04/08/27 18:19
476＝473です。
478:困った時の名無しさん
04/08/27 18:42
>>476
この時期にシフォン焼いたあなたは漢ですね。（ｗ
膨らみ方ってのは配合やレシピなど様々な違いによるし、
シフォンの好みもあるからこうでなくちゃ、ってのはないと思う。
冷めてからが楽しみだね。
私は明日ひさびさに抹茶あずきシフォンを作ってみるよ。
うまくいくかな～。
479:困った時の名無しさん
04/08/27 18:48
失敗
480:困った時の名無しさん
04/08/27 19:29
>>479
あなたは失敗しちゃったの？次はガンガレ！
481:困った時の名無しさん
04/08/28 17:52
電気オーブンでも余熱しっかりしてあれば、20センチ37分でもいけると思う。
私はしっとり目が好きだから、あんまり焼きすぎると表面ぱさぱさでダメだ。
482:困った時の名無しさん
04/08/28 19:38
>>481
違いはオーブンによってあるから、そうともいえない。
手持ちのオーブンのクセなんかを知ったほうがいいと思う。
使いこなしていけば何分くらいがいいかわかってくるし
それは必要なことだと思うよ。
まずは、温度計と自分の目と串で確認。
483:困った時の名無しさん
04/08/28 20:32
>>482
もちろん温度計を使った上での話しだよ。
大きさも関係あるしね。
串は乱用すると庫内温度下がるしね。
484:困った時の名無しさん
04/08/28 20:44
>>483
だね（＾＾
485:困った時の名無しさん
04/08/29 20:43
サラダ油のところをそっくりごま油で作ってみた。
卵黄生地にすりごまもプラス。
ｳﾏｰでしたわ。
ホイップクリームがたまたま余ってたのでつけたらこりゃまた合うこと。
おすすめですわ。
486:困った時の名無しさん
04/08/29 23:11
匂いはどうでした？
私は太白胡麻油使ってます。匂いもないしおすすめです。
ごまシフォン美味しいですよね。
487:困った時の名無しさん
04/08/30 12:28
>>486
匂いはばりばりします。ごまぁぁぁぁ!!って感じです←どんな感じだよ。
確かにちょっとくどいかな。
太白ごま油があれば、多分そっちのが上品な味に仕上がると思います。
488:困った時の名無しさん
04/08/30 12:37
>>487
私の場合、サラダ油とごま油半々にしてます。
全量ごま油にすると香りが強いので。
489:困った時の名無しさん
04/08/30 12:50
ゴマ油も製法で違いがあるからね。
490:473
04/08/31 15:57
何度焼いても、出来上がりの側面に空洞のライン（幅1cmほど）が一本ぐるりと入る。
なんでじゃ！
生地入れてから側面にへらでこすりつけているのがいけないんでしょうか。
491:困った時の名無しさん
04/08/31 16:08
>>490
型に問題あるとか。テフロンとかの落ちじゃないのか？
492:困った時の名無しさん
04/08/31 16:50
>>490
レシピ変えてみたら？ テフロン・・・まさか、ね。
493:473
04/08/31 18:25
型はアルミ製です。
ただ、うちの電気オーブン、15㍑クラスなのですが、
欲張って型は20cm買ってしまいました。
ひょっとして、根本的にオーブンと型のサイズが合ってないのでしょうか。
素直に17cm買ったほうがいいのかな。
いま、最初っからアルミホイルかぶせて170℃60分以上でじっくり焼くという
イレギュラーな試し焼きしてます。
ちなみに、この焼き方でやると上面が山形に割れないでそのまま
きれいに（ドーナッツみたいに）膨らむんですが、焼き縮みは
最小限に抑えられてる気がします。断面を見ると縮んだ部分が1本線
になってる感じ。
494:困った時の名無しさん
04/09/01 00:26
>>493
オーブンは容量そのものよりも、高さがあるかどうかの方が重要だと思う
あと、ここにあるようなポイントはどう？
URLﾘﾝｸ(www.surugaya.co.jp)
495:困った時の名無しさん
04/09/01 09:11
テフロンとかアルミとか、値段って結構違ったりするの？？
496:困った時の名無しさん
04/09/01 11:31
>>495
まず聞く前に自分で調べなされ。今回はかわりに調べてみた。
一例
URLﾘﾝｸ(www.tsurumaki.co.jp)
497:473
04/09/01 12:35
>494
オーブンの高さはぎりぎり20cmぐらいです。
HPいろいろためになる事かいてありますね。
これだという原因はつかめていないですが、参考にさせて頂きます。
で、玉砕覚悟でココアシフォンやいてみたんですけど、
これ以上ないくらい完璧なシフォン焼けました。
レシピ的にはココア20g足して、小麦粉減らしただけです。
型はカッパ橋で買ったんですけど、アルミのほうが数百円高かった気がします。
アルミは20cmで安いやつで2000円ちょい。
内筒の継ぎ目がない奴売ってたけどちょっと高かった。でも今度買おう。
498:461
04/09/01 13:13
遅くなってすみません。>>461です。
いろいろな方にアドバイス頂き、本当にありがとうございます。
これから、作りはじめます。
計算した配合は以下の通り。
＜配合＞14cm型
卵黄L２個
卵白L３個
薄力粉６０g
砂糖５０g
牛乳５０g
サラダ油大１
うまくいくといいんですが…。
焼き時間はやはり２０cm型より少し短かめで取り出した方がいいですか？
499:困った時の名無しさん
04/09/01 13:28
>>498
30分でも長いかもよ。
よく観察して取り出す時間判断してみて。
楽しみだね。
500:困った時の名無しさん
04/09/01 19:55
卵白のあわ立てで、
最後に低速といわれていますが
どうしてもタイミングがつかめず、いつも立てすぎ？になります。
マシュマロくらいの大きさの塊が表面をコロコロ回るのは
立てすぎでしょうか？
ボウルの淵の卵白は粗くてぜんぜんメレンゲになってないんです
この差をどうにか均一にしたいです
501:困った時の名無しさん
04/09/01 20:12
>>500
７分立てくらいになったら泡立て器で手でやると上手くいきました、
自分の場合。
502:困った時の名無しさん
04/09/01 20:23
>>500
あわ立てすぎです。
503:困った時の名無しさん
04/09/01 20:26
>>500
ここ、いいんじゃないかな？メレンゲの作り方
URLﾘﾝｸ(www.geocities.co.jp)
504:困った時の名無しさん
04/09/01 23:42
>503
メレンゲ、砂糖いれる前にある程度ほぐしておいたほうが良いんじゃないの？
ってか、皆さん膨らみすぎるって事ないですか？
何が原因かわからないんですが、20cm型の5分目ぐらいまでしか生地入れてないのに
筒を超えるぐらいまで膨らんで、焼き縮みもはげしいんですが。
ちなみにM玉で卵黄3個分、卵白5個分、ベーキングパウダーなしのレシピです。
メレンゲ固すぎるのかな～？
505:困った時の名無しさん
04/09/02 00:48
>>500
塊がコロコロするなんて泡立てすぎどころじゃないよ～！
最初に菜ばしかなんか３～４本持ってかき回して、こしを切るといいよ。
卵白のブリンブリンした感じがなくなって、サラッとしてから砂糖入れる。
その後は>>503さんの教えてくれたサイト参考にするといいと思う。
ボウルのふち側がメレンゲにならないっていうのは、単に全体を混ぜてないからでは？
ふち側の部分にも羽が当たるようにしなきゃ、そりゃメレンゲにはならないよ。
ふんわりしてきたら頻繁に羽（もしくはホイッパー）を持ち上げて、メレンゲの状態を確認する。
最後にホイッパーでボウル全体をグルグルッと４～５回混ぜて、キメを整える。これでどうだ！！
506:４９５
04/09/02 08:27
>>496>>497
ありがとう！
けっこうするもんなんだね
でも毎回紙コップ使ったりしてるの考えたら
長い目で見ると安いね。うん。買おう
507:困った時の名無しさん
04/09/02 08:34
>>506
>>4を読んで購入決めてね。
508:困った時の名無しさん
04/09/02 19:44
電子レンジのオーブン機能でシフォンがうまく焼けている方に
質問したいんですけど、熱源はどういうタイプですか？
うちのは安物の電子レンジのため、中央より奥のほうに熱源
（トースターの赤くなる奴みたいなの）が剥き出しで付いて
いるのですが、そのせいかものすごく焼きむらができます。
ちゃんと庫内が均一に加熱されてない感じです。
どれだけ慎重に温度、時間を調節しても、上面の周りだけ焼けて
内側が焼けない。で側面と底面もいまいち火の通りが良くない。
こんな安物のオーブンだと綺麗に焼くのは無理なんでしょうか？
509:困った時の名無しさん
04/09/02 19:44
出来れば炭焼きがベスト
510:困った時の名無しさん
04/09/02 19:46
>>508
小さい型にすればいいんじゃない？
100円のヤツとか。
511:困った時の名無しさん
04/09/02 19:56
見たときは勘弁してくれって思った。
512:困った時の名無しさん
04/09/02 20:33
>>508
私も、小さめのトースターと兼用オーブンでシフォンを焼いてました。
あなたとまるっきり一緒で、焼き上げは失敗で大変でした。
やはり熱源が上部だけだと、庫内の温度を均一に維持するのが難しいようです。
結局、ちゃんとしたオーブン買ったら、あっさり綺麗に焼けました。
今までの失敗はやはりオーブンだったと確信しました。
新しいオーブンを買う予定がないようでしたら、予熱の際、適正温度に
達しても、さらに１５分余分に過熱してみてはどうでしょう？
多少はましになるかと思います。
もう既に、やっていたらごめんなさいね。
513:508
04/09/03 00:07
炭焼きはちょっと・・・
>510
実は100均の型も持っているのですが、小さすぎるので使ってません。
>512
うーん、オーブン買う予定全然ナシです。やっぱりオーブンの性能ってかなり重要ですね。
余熱も多少長めにはしてみたんですけど、15分とかはしてなかったですね。
今度やるときはこれでもかってくらい念入りに予熱してみます。
やっぱ、ある程度のオーブン欲しいな～。
ちなみにちゃんとしたオーブンで電子レンジのオーブンですか？
それともガスオーブンですか？
514:困った時の名無しさん
04/09/03 00:17
前にここでシフォンにアーモンドプードルを入れると
まず間違いなくおいしくなると書いてあったので、やってみた。
ダメじゃん、全然シフォンっぽくない別物。
何がって確かに風味はおいしいけど、舌触りがシフォンじゃないよ。
シフォンのあのきめ細かい生地じゃなくなっておいしさ半減。
パウンドケーキとかに入れるとコクが出ておいしいのにね。
515:困った時の名無しさん
04/09/03 20:35
>>513
＞ちゃんとしたオーブン
電子オーブンですよ。４～５万ぐらいしました。
ガスオーブンは賃貸だから、設置できませんでした。
516:困った時の名無しさん
04/09/03 21:01
>>515
ガス禁止の物件？
うちプロパンのアパートだけど、隣人はガスオーブン使ってるよ。
出来具合は同じようだったよ。
うちはシャープで温度が低めに設定されてるけど、温度計使って余熱で熱め
にして設定温度も10度上げれば普通に出来る。
サイズは分からないけど、3世代くらい前のでかいヤツｗ
517:困った時の名無しさん
04/09/03 21:26
>>514
どのぐらいアーモンドプードル入れたの？
うちは粉類の１割ほど（浮き粉程度）入れてるけど、
適度にコクが出て好きだけど。
味の好きずきもあるかもしれないね。
518:508
04/09/03 23:45
>515
回答ありがとうございます。
電子レンジでもちゃんと焼けるんですね。
実家のは確かちょっと大きい奴だったから、
今度帰ったときにでも試し焼きしてみます。
519:困った時の名無しさん
04/09/04 12:19
>>517
なるほど、1割程度ね。
わたしは薄力粉100gにアーモンドプードル50ｇ入れてたわ。
多すぎるからかなあ。ついつい欲張ってしまって。
今度そのくらいで試してみます。
味は好きだけど食感の問題だけだからね。
ありがとう。
520:困った時の名無しさん
04/09/04 12:29
とりあえずオーブンを新しく買う予定がなかったら無水鍋は持っていない？
タルトやケーキくらいなら簡単に焼けるよ。
プロでも無水鍋を使ってるところもあるしね。
値段もピンきりだから選べば買えるよ。
一つの方法だけど、結構無水鍋って眠らせてる人って多いから
どうかな、と思ったんだけど。
521:困った時の名無しさん
04/09/04 17:02
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
ここのサイトのプレーンを焼こうと思ったらベーキングパウダー
切らしてることに気付いてあせってるんですが、入れなくても
それなりにふわふわになってくれますかね？
やっぱりだいぶ違うものになっちゃうのかな。
522:困った時の名無しさん
04/09/04 17:40
>>521
シフォンはＢＰなくともふわふわになりますよ。
そのサイトの卵白の量だったら大丈夫なのではないかな。
卵白をしっかり冷やしてからあわ立ててみてください。
あれば、メレンゲにレモン汁を小匙１くらい入れたり
気泡を安定させるクリームタータがあればそれを入れたりしてもいいです。
523:522
04/09/04 17:42
×メレンゲに
○卵白に
524:困った時の名無しさん
04/09/04 17:52
>>522
有難うございます。
レモン汁、クリームタータも無いのでメレンゲ念入りに立ててやってみます。
525:困った時の名無しさん
04/09/04 21:15
>>519
大杉w
526:困った時の名無しさん
04/09/05 03:42
今日シフォンケーキ始めて作ったんだけど、
シフォン型持ってなくて、このスレの最初のほうに「紙コップでOK」とあったから、
普通のケーキ型の真ん中に紙コップ入れてやった。
焼いているうちに、紙コップが浮いてきてしまい、
何かいい方法はないかと 「シフォン 紙コップ」でググッてみた。
・・・「紙コップ」の使い方、間違ってた？orz
527:困った時の名無しさん
04/09/05 04:08
>>526
作ったこと無いのにレスごめん、だけど
使い方間違ってたと思ったの？ググったら。
ククパドのレシピも普通っぽいし。
528:困った時の名無しさん
04/09/05 04:40
私は生地が余った時に、紙コップで焼いてるよ
もちろん、紙コップの中に生地を入れて焼くんだけど…
526ﾀﾝみたいな使い方があるんだー！！と納得
529:困った時の名無しさん
04/09/05 11:36
>>526
その方法でやるなら紙コップでなくて
細身の空き缶がいいかも。
中に小石を入れて浮かないようにして。
530:527
04/09/05 14:54
>>526
他レス読んでやっと意味がわかった。遅いって？（ｗ
紙コップの外側って焼いて安全なんだろうか、とふと思った。
というのは、紙コップって熱湯ＯＫのと冷水用のとあるから
素材が外側も違うのかと思って。
もし大丈夫ならパイ用の石なんかをさかさまにした底に敷き詰めるのはどうかなあ。
落ちないように工夫して。
さかさまにして置いたんだよね？
531:困った時の名無しさん
04/09/05 21:21
スポンジとかの型の中心にシフォンの煙突代わりに置くなら
ラップの芯がいいよ。
食品用のものだから安心できるし。
下の方が焼けてしっかりするまでアルミフォイルのふたで押さえるようにすれば
あとは普通のシフォンの型と同じように焼けるから試してみて。
わたしもシフォン型を持っていなかったころに何度かこれでシフォンを焼いたことがあるわ。
532:困った時の名無しさん
04/09/06 22:37
レモンとヨーグルト入れればチーズケーキっぽくなるね
533:困った時の名無しさん
04/09/07 03:16
ヨーグルト使ったシフォンってむずかしいよね。
量が少ないと風味があまり出ないし、逆に多く入れすぎると底上げしたり大穴が空いてしまったり…。
534:困った時の名無しさん
04/09/07 07:46
自分はヨーグルト入れすぎてｼｮﾎﾞｰﾝした…
535:困った時の名無しさん
04/09/07 09:35
初めてシフォンケーキを作りました。
型はアルミ製で、底の部分が21ｃｍです。
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ 2/3
上白糖 60g
サラダ油 70cc
水 80cc
小バナナ 1コ
レモン汁 少々
卵黄 4コ
卵白 6コ
＊バナナと水をミックスして170ｃｃ
酌みスケさんのレシピです。
味は甘すぎず、今まで作ったスポンジ系のお菓子の中で最高です。 が、しかし出来上がりの高さが5cmって、
膨らまなかったという事でしょうか？
注意した点は、 卵白に分けた後、冷凍庫に入れて周囲が少しシャリっとさせてから泡立てた。
クレームタータを微量入れた。 生地を型に入れた後、ハシでグルグル10回ほど回し混ぜた。
ぐらいなんですが、 メレンゲはしっかりやりました。マシーンのハネがそのまま立つくらいです。
オーブンはアメリカのデカイやつです。
レシピには170℃で50分と書いてあったのですが、温度が低いと膨らまないと
なんかの本に書いてあったのを思い出して、180℃で50分焼きました。
オーブンの癖もあります。（低い）
何が悪いのでしょうか？
536:困った時の名無しさん
04/09/07 13:22
>>535
生地を型に入れたとき、どれくらいの量だったの？
７-8分目くらいになってた？
537:困った時の名無しさん
04/09/07 13:30
巨峰ジャムもらったんだけど、これってこのままシフォンに入れて
焼いても大丈夫かな？
538:困った時の名無しさん
04/09/07 16:06
>>535
卵黄生地と混ぜたときに泡がつぶれた、とか。
>>537
ジャムいれて焼いたことあるけど、焼き上がりには影響なかったよ。
でも味が全然出なかった…。17cm型で1/2カップ強ほど入れた上での体験談。
それ以上入れれば味が出るのか、焼き上がりに影響あるのかは不明。ゴメン。
539:困った時の名無しさん
04/09/07 20:59
>>537
ジャムを生地の一部で緩めると混ざりやすくなるから
それをざっくりと生地に混ぜるとマーブル状で、色のついたところはちゃんとジャムの味がすると思う。
もしくはジャムを生地にぽとんぽとんと落としてざっと混ぜると
プレーンの生地の中に水玉にジャムが焼きこまれてきれい。
ただしこの水玉が大きくなってはダメ。
ジャムだけの部分はつなぎとなる生地がないために
大穴が空く原因となる。
540:困った時の名無しさん
04/09/07 21:32
>>539
ジャムはいつの段階の生地に混ぜたらいいですか？
541:535
04/09/07 23:15
型の高さ11ｃｍで、生地を入れた時は丁度半分ぐらいでした。
焼いている間、ずっと観察していたのですが、
最高に膨らんだ状態で型の7分目ぐらいになりました。
焼き始めて40分が過ぎた頃には出来上がり高さ5ｃｍぐらいに縮んでました。
卵黄生地と混ぜた時は、メレンゲは潰れていなかったと思います。
生地はもこもこでした。切って食べてみたら中心部分はフワシュワなのに側面が固かったです。
焼く温度が高すぎたのでしょうか？メレンゲをたてすぎたのでしょうか？
それとも型に対して生地量が少なかったのかな？皆さんがお使いの21ｃｍ型って上の部分が21ｃｍですか？
私の型の上の部分は24ｃｍぐらいあります。
542:526
04/09/07 23:47
>>527=530, >>528, >>529, >>531
そうです、紙コップの意図はシフォンの真ん中部分を代用することでした。
パイに石使うなんて知らなかった。
ラップの芯は思いつかなかったです。今度それでチャレンジします～
結局、2回チャレンジしたんですが、見事に焼き縮みして失敗でした(ﾟーﾟ*)
543:困った時の名無しさん
04/09/08 00:34
>>535
上の部分が24cmなら生地の量が少ないかも。
このスレのまえーの方に方の大きさと生地の量だかを
比較して出してくれてた人がいたと思うから、探してみて。
ジャムを混ぜるタイミングは、わたしはメレンゲを混ぜたあとの生地。
そこに全体にたらーりとジャム生地を流してざっくり混ぜる。
空気抜きをしっかりすればオッケイ。
544:困った時の名無しさん
04/09/08 00:40
おぉ～っ！タイムリー！
昨日ラズベリージャムでマーブルシフォン作ったんだ。
あま酸っぱくて激ウマ
>>539のいう通り。ｼﾞｬﾑの多いところはぽっかり穴が開いてた。
でもその部分、生地にｼﾞｬﾑが染み込んでとろっとしててウマかった。
マーブルにするなら生地合わせの最後に入れます。
545:544
04/09/08 00:42
543 ダブってすまん
546:困った時の名無しさん
04/09/08 01:08
543だけど、↑の書き込みの｢まえーの方の型の大きさと｣でした。
>>544
ラズベリーわたしもイチオシのジャムだな。
確かに穴ぼこは悪いばっかじゃないね。
生地にしみこんでてそれはマーブルにはないおいしさだ。
ラズベリーの粒がしっかり残ってるジャムなら、わざとぽとぽと落として
しっかりとしたラズベリーの味を楽しみつつプレーン生地の
柔らかさに満足するって手もあるわな。
ダブりのダブりすまんすまん
547:困った時の名無しさん
04/09/08 01:34
邪道だな。そんなの。
ヘタクソの醜いいいわけにしか見えない。
548:困った時の名無しさん
04/09/08 01:36
握るときは力加減をきちんとしてから握ってみたけど、ふんわりと仕上げられた。
549:困った時の名無しさん
04/09/08 11:10
底上げもしくは型から出したとき中身が全て空洞になってしまっている原因は
なんなのでしょう。水分が多すぎたのか？
型の底と側面はある程度焦げ目がついているから、逆さまにしたときに身の部分が
剥がれ落ちてものすごく焼き縮みしてしまったためだと思うのですが、その原因が
つかみきれない。温度も150～180の間で60分ぐらいを目安にいろいろ試したのに
結構な確立で失敗する。う～ん、難しい。
550:困った時の名無しさん
04/09/08 12:19
>>549
Q&A
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
私は空洞が出来たことないから分からないけど、空気抜きはしっかりしてる？
筒と外側をしっかりつかんで下にがんがんと30回くらいは軽く叩きつけてるよ。
焼く時間長いね。硬くなりそう。
551:535
04/09/08 13:45
型のサイズは9インチだった。ということは22.86cmなので、
20cm型よりはデカイですね。
20cm型のレシピの1.5倍で再び挑戦！
＝レモンシフォン＝
薄力粉 195ｇ
レモン1個のレモン汁 195cc
BP 小匙1
グラニュー糖 120ｇ
グレープシードオイル 105cc
卵黄 6個
卵白 9個
これで、型の8分目強になった。今焼いてる♪
どうなるかな～楽しみ！
552:困った時の名無しさん
04/09/08 14:13
>>550
空気抜きは自分では万全だとおもってるんですよ～。
自分も20～25回軽く叩いてます。
焼いてるときも空洞が押し上げるようないびつなふくらみはしないで、
ちゃんと均等に膨らみます。
失敗作をずっと眺めて原因を想像するに、
やはりさかさまにしたあと、内部で身がはがれて
焼き縮んでる感じです。
553:549
04/09/08 14:33
↑私です。
根本的なことに気づきました。
で、ものすごく初心者的なことをお聞きしたいんですけど、
オーブンて普通、上火と下火があるものなんですか？
うちの電子レンジは上火だけです。説明書読んで確かめました。
このせいで型の底のほうがうまく焼けないのかもしれません。
554:困った時の名無しさん
04/09/08 19:38
ありそうな質問なので、既出かもしれませんが
シフォンが型からうまく出せません。ちゃんと出せるんですが、側面がきちゃないです。
いつもパレットナイフを使ってて、最近友人からシフォンナイフをいただいて、やってみたんですが
まだ綺麗じゃないんです(T_T)
小刻みに縦にギコギコとスライドさせながら切ってますが、スライドさせない方がいいんでしょうか？
スーっと横に１周した方がいいとか？？？
555:困った時の名無しさん
04/09/08 21:10
>>547
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
シフォンケーキを焼いた数なんて比べ物にならない。
もちろん失敗もないし、当然穴ぼこのシフォンが焼けてしまったり
それを売り物にしたこともない。
生地に穴が空くのを承知でわざとジャムを生地と混ぜないで焼くことはある。
好みの問題としてその混ぜもののために穴ぼこの空いたシフォンは
嫌いじゃないと言っているだけ。
人が楽しく会話しているのを邪魔して何が楽しいんだか。
空気を読め。
556:困った時の名無しさん
04/09/09 00:24
>>555
というか、プロ、が２ちゃんで釣られてどうするの。（ｗ
華麗にスルーですよ。
>>554
型に し っ か り 押し付けながら擬古擬古でもいいと思う。
よく切れる細いナイフならスーっと回してもはずせる。
ちょっとナイフを温めるとはずしやすい。
なれた人だと、手で型から外しながらナイフを回す。
たしか、ナイフを使わないというつわものもいた。
557:535
04/09/09 00:57
全然レモンの香りがしませんでした。レモン2個使うべきだったかな～
おいしかったけどね。出来上がり高さ10cm。
それと、ベテランさんであれば>>551のレシピだとBPなど要らないと思うけど、
私はBPを入れたのにも関わらず5本の割れ目ちゃんが出来ません。
前回は量は少ない上に180℃で50分焼いたのに対して今回は170℃で45分にしました。
焼縮みは少なかったです。それと、メレンゲも前回は硬すぎたかもに対して
今回は立てすぎに気をつけました。
とにかくあの5本の割れ目ちゃんにならないのはどうして？
大穴とか底上げとか、まだ経験してないのですが、
混ぜ物をすると嫌でも経験することなんでしょうか？
558:困った時の名無しさん
04/09/09 09:34
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
559:困った時の名無しさん
04/09/09 10:53
>557
レモンを使う場合には皮も入れないとあまり香りがしないと思います。
柑橘系の香りは揮発性の油分で、主に皮に含まれていますから。
細かくきざむか、すりおろして使います。
そのとき、皮の内側の白い部分は使わないで下さい。苦くなります。
均等な割れ目とBPは直接的には関係ないと思います。
焼き始めてしばらく経って、生地表面に薄く膜がはったあたりでナイフで
切り込みを入れるか、焼く前に油を薄く塗ったナイフで切り込みを
いれるとよいです。
でも5本の割れ目なんてあんまり気にしなくてもいいと思う。
560:困った時の名無しさん
04/09/09 16:30
きっちり５つとかに割れたシフォンより、膨らんで自力で割れたやつのほうが美味しそうに見えるけどなー
561:困った時の名無しさん
04/09/09 16:30
>>553
ぐぐると焼き方のくせとかも載ってたよ。
私は熱風でやるけど。
>>554
ちょっと前に私もそれでここで質問しまくってた者です。
パレットナイフ、シフォンナイフを使って、型に押し付けても美味く出来ずに
きーーー！!ってなってました。
結論として、ナイフの持ち方でした。
鉛筆を持つようにナイフをもってゆっくり上下に小刻みに動かしたら割りと綺麗に
はずせるようになりました。
シフォンってはずす工程が一番難しいと思う。
>>557
私は綺麗な割れ目はナイフを入れないと出ない（はじめからでも、途中でも）。
やっぱ見た目が綺麗なほうがうれしいよね。
562:困った時の名無しさん
04/09/10 04:01
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
悪いけどわたしは脳内ではプロのケーキ屋だよ。
563:困った時の名無しさん
04/09/10 07:58
みっともねぇ。
564:困った時の名無しさん
04/09/10 17:43:40
うんうん。プロでもアマでも、作りたいなら作ればいいもんね。
565:困った時の名無しさん
04/09/11 11:22:29
面白い焼き方を見つけました！無水鍋は持ってないけどどんな食感に焼けるのかとても興味があります。
URLﾘﾝｸ(www.tk3.nmt.ne.jp)
566:困った時の名無しさん
04/09/12 09:27:19
>565
これ面白いね。食感は蒸しパンみたいになるのかな？
よく言われる底上げなのですがこれがコツかしら？と思うことがあるので書きます。
ポイントかなとおもうのは４つです。
卵白を軽く凍らせてからメレンゲを作ること。
型に種を流し込むときにはなるべく高い位置からぼとって感じで
落とし入れる事。焼く前に霧吹きをする。
どれもいろんな本からひっぱって来たもので、それぞれ理由があるのですが、
おかげで底上げになた事がないです。
でも酵素の強いもの作ったことはないので、それはわかりません。
567:困った時の名無しさん
04/09/12 12:59:17
底上げの原因のひとつだと思われるのが、ターンテーブル。
オーブンの機種にもよると思うけど、私はターンテーブル使用時の底上げ
失敗がとても多かった。レシピや時間や温度を変えても。
ターンテーブルを止め、下段に鉄板ではなく網だけ置いて型の上下や筒
部分にも熱が平均的に行き渡るようになってからはほとんどなくなった。
果物入れて水分が多くなって大穴空いたことはあったけどね。
底上げ失敗の多い方、ターンテーブル使ってませんか？
568:困った時の名無しさん
04/09/12 21:05:24
使ってます。使ってもうまくいっています。
でも、悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
569:困った時の名無しさん
04/09/12 22:10:08
>>568
思わず吹き出した。
読み返してまた吹き出した。
570:困った時の名無しさん
04/09/12 22:30:19
しかしｗ
＞悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
は、ネタになりましたな～ｗ
571:困った時の名無しさん
04/09/12 23:51:42
無水鍋焼きｳﾏｿｳだな プロも使用しているそうだ。
URLﾘﾝｸ(shista.whitesnow.jp)
ラズベリーｼﾞｬﾑ入りもあるぞ
ｳﾏｿｳﾀﾞ
572:困った時の名無しさん
04/09/13 01:36:47
>>571
厨房日記に受けてしまった。
573:困った時の名無しさん
04/09/13 11:30:39
>>571
そこの、買ってみたよ。キメが細かくておいしかった。
どうやったらあんな出来になるのかなあ、と思った。
鍋のせいか、粉のせいか・・・
574:困った時の名無しさん
04/09/14 12:47:03
そりゃそうさ。
悪いけどわたしはプロのケーキ屋だよ。
575:困った時の名無しさん
04/09/14 20:46:36
そのネタはもうあきた…
576:困った時の名無しさん
04/09/14 22:24:23
575=555
577:困った時の名無しさん
04/09/15 02:58:05
おかしいな・・・
板のレベルが下がってる気がする・・・
せっかく本職も覗く板なのに・・・
ちとさびしい。
578:困った時の名無しさん
04/09/15 08:26:22
シフォンの話してよシフォンの(´・ω・`) 色々聞きたいのにさ
579:困った時の名無しさん
04/09/15 08:36:02
【速報】冨樫義博、来年３月で引退【衝撃】
ｽﾚﾘﾝｸ(csaloon板)
580:困った時の名無しさん
04/09/15 09:58:36
じゃあ仕切り直し。
2色シフォン（上下2層）を作ったことのある方、
上下がだいたい真ん中で別れるためには生地の配合は
１：１ではないと思いませんか？
膨らんだ部分が逆さまにしたときに縮んじゃうから
その分見た目の違いが出るのだと思うのです。
生地への混ぜ物や配合にも寄るのかもしれませんが。
そんなことないですか？
581:困った時の名無しさん
04/09/15 21:01:52
作ったことはないけど、
直径１０センチくらいの型を４個くらい買ってきて、
それぞれ配合変えて一気に焼いてみたら？
それだったら一度に結果がわかっていいんでない？
582:困った時の名無しさん
04/09/15 22:52:47
>>581
作ったことがある人が答えればいいんでない？
583:困った時の名無しさん
04/09/15 23:25:06
なんだかいつもいつもパウンドスレと隣りあわせなのが微妙に気になる。
584:困った時の名無しさん
04/09/16 00:00:24
今日は大失敗した。
型に生地をいれ、トントンと空気抜きをして
オーブンの扉を開けて型をいれようとした時
型の筒「だけ」を握って移動させようとしてしまった。
ハッとなった時には生地が半分弱テーブルに＿|￣|○
あわてて元に戻して焼いたけど高さは半分。
自分の不注意とはいえ凹んでます…。
585:困った時の名無しさん
04/09/16 10:13:39
私も同じようなことを。
オーブンに入れる際、筒部分をオーブンの入り口上に引っ掛けました。
生地が庫内にでろ～・・・急いで拭いて焼き始めましたが
生地が少ない・温度が下がってる、で膨らみが悪かったです。
オマケにふき取りが適当だったので後の掃除が大変でした。
ほんと凹みますね＿|￣|○
586:困った時の名無しさん
04/09/17 02:56:19
普通オーブンの扉開けて入れる時は、
型ではなくて天板を持って入れます。
584さんは天板のいらないオーブン使ってるの？
（そういうのがあるのかは知らないけど）
それとも天板ごと余熱しちゃってるの？
ちょっとだけ不思議に思った。
587:困った時の名無しさん
04/09/17 06:40:59
ガスオーブンなんじゃね？
588:困った時の名無しさん
04/09/17 12:47:22
584さんではありませんが、23ｃｍを焼くきは
天板、ターンテーブルの丸皿を除けて回る部分に直接乗せてます。
それでも上下左右いっぱいです。
生地量・膨らみ具合によっては上面が少し焦げますが
ちゃんと焼けます。
それから、小さい型を天板に乗せて焼く時は天板も予熱してます。
天板が冷えてると熱のあたりが弱くなって出来上がりに影響しませんか？
589:困った時の名無しさん
04/09/17 13:32:06
「天板を入れて余熱しないように」って料理の本にもオーブンの取説にも書いてあるし、
天板まで余熱しようって思ったことがなかった。
今度小さい型のときにでもやってみるかな。
590:困った時の名無しさん
04/09/17 14:11:50
大きいオーブンなので天板自体が結構な重さで
シフォン型載せるとちょっときついから
付属の網？に載せて焼いてる。熱風の通りも良いかなあと。
591:困った時の名無しさん
04/09/17 16:21:59
＞「天板を入れて余熱しないように」って料理の本にもオーブンの取説にも書いてあるし
ええっ！！ いつも天板ごと予熱してたよ・・・
しかも普通に良い感じに焼けてるから、天板入れちゃいけないとは知らなかった。
592:584
04/09/17 16:34:58
>>586さん
オーブンレンジ使ってます。
上火が強いというクセがあるので、いつも天板も一緒に予熱してます。
天板ごと予熱してると底の部分の火当たりがいいかなと思って。
＞「天板を予熱しないように～」は全く知りませんでした。
次回は天板予熱なしでやってみます。
593:困った時の名無しさん
04/09/17 17:13:50
＞「天板を入れて余熱しないように」
オーブンによると思うよ。
うちはシャープの使ってるけど、ピザ焼くときは天板も入れて予熱。
石釜効果なんだってｗ
だからケーキのときも入れちゃってる。
594:困った時の名無しさん
04/09/17 17:55:03
自分も天板入れて予熱派だー
ヘタレな電気オーブンなので、予熱後に天板入れると
一気に温度が下がっちゃいます。
シフォンやケーキなど型ごと素早く入れられるものは
天板入れて予熱。上手に焼けるよ。
クッキーや、小型パンを沢山焼くときなんかは別ですが。
オーブンによっていろいろ違うよね。
595:困った時の名無しさん
04/09/18 00:24:37
前に見たお菓子の本で、天板を余熱した時としない時の
同じケーキを焼いて比べた写真が載ってて、
その本には余熱すると失敗するので余熱するなって書いてあった。
でも焼くケーキの種類やオーブンの機種によっても違うだろうけど。
596:困った時の名無しさん
04/09/19 00:32:09
スタバでキャラメルシフォンを食べたけど微妙…
甘すぎてフワフワ感がない。
アメリカのレシピだからあれが本場もんなんだよね。
597:困った時の名無しさん
04/09/19 01:22:43
>>596
ｽﾀﾊﾞは本場というよりｽﾀﾊﾞﾚｼﾋﾟだと思う。
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｽﾚでｽﾀﾊﾞﾊﾟｳﾝﾄﾞの再現ﾚｼﾋﾟみたけど凄まじい配合だったし。
598:困った時の名無しさん
04/09/19 11:02:24
本日のフレーバー
無農薬のかぼす(皮すりおろしと果汁)
はちみつ
レモンリキュール
レモンがなかったからかぼすを使ったけど、
すげーうまかった！うれしい
599:困った時の名無しさん
04/09/19 16:37:57
>>598
ちょうどかぼすを大量にもらって、使い道に困ってたので真似させてください。
600:困った時の名無しさん
04/09/19 18:20:46
さつまいも大量にｹﾞｯﾄﾝ
シフォンを作ったら、どっしりしっとり系になるの？？
601:困った時の名無しさん
04/09/19 20:11:52
>>598
よろしければ配合を教えてください。すっごく美味しそうです！
602:困った時の名無しさん
04/09/20 00:37:17
>>601 ほい。藤野のプレーンをちょっと改造したものだけど。
21cm型
卵白 7個
卵黄 4個
砂糖 100g
はちみつ大さじ3
サラダ油 70ｃｃ
かぼすの果汁2個分と水を合わせて 100ｃｃ
薄力粉 130g
BP 小さじ1
かぼすの皮すりおろし 2個分
レモンリキュール 大さじ1ぐらい
かぼすの皮の香りがけっこう強いから
レモンリキュールはひょっとしたら要らないかも。
私ははじめて買ったからどーしても使ってみたくて入れたんだけど。
緑のﾂﾌﾞﾂﾌﾞがかわいい出来になりました。
付け合せのクリームは生クリームにヨーグルトとレモンリキュール混ぜて
さっぱりの方向で。
お役に立てますでしょーか
603:困った時の名無しさん
04/09/21 00:51:19
例えばチョコシフォンを作るとき、入れる砂糖をすべて蜂蜜にする
というのはまずいですか？
やっぱり水分の関係でうまくいかないかな…
チョコシフォンでなくてもシフォンつくりに砂糖を入れずに蜂蜜入れることを
やったことあるかたいたらアドバイスお願いします。
604:困った時の名無しさん
04/09/21 11:24:00
全部蜂蜜だと、膨らみが悪くなっちゃうんじゃないかな。
605:困った時の名無しさん
04/09/21 11:37:36
>>603
蜂蜜に含まれる酵素がメレンゲの気泡を消すからね。高さが出ないと思う。
確か、ケーキに使うなら蜂蜜を温めて使うと良いって聞いた事あるが、
作った事ない意見でｽﾏｿ。
606:困った時の名無しさん
04/09/21 18:20:07
砂糖を入れずにシフォンをつくるってどうなんだろう…
作れるもの？
607:困った時の名無しさん
04/09/21 19:38:18
言いだしっぺがやってみれ。
608:困った時の名無しさん
04/09/21 19:41:55
>>606
砂糖は泡たてに必須アイテム。飾りじゃないんだよ。ｗ
URLﾘﾝｸ(www.cookpad.com)
609:困った時の名無しさん
04/09/22 00:06:38
私はプロのケーキ屋だよ。
610:困った時の名無しさん
04/09/22 00:44:40
>>606
私はメレンゲ、砂糖入れないで作ることあるよ。
確かに安定性は劣るけど、シフォンが膨らまないことはないし、普通に焼ける。
まぁその時は卵黄生地のほうに入れるから「無糖シフォン」にはならないけど。
完全に無糖だと焼き上がりがどうなるかはわかんないけどさ。
つか無糖のシフォンって美味しいかな・・・？
611:困った時の名無しさん
04/09/22 02:00:30
本日のフレーバー
エスプレッソ
カルア
シナモン
612:困った時の名無しさん
04/09/22 02:01:48
無糖シフォンって軽いパンみたいな感じか？
613:困った時の名無しさん
04/09/22 12:09:56
>>606,610
私もメレンゲ生地には砂糖は入れません。
でも粘り気があるほどきめの細かいメレンゲになるので
シフォンもマッシュルームのようにふくらみますよ。
ただ私も卵黄生地には砂糖を入れるので無糖シフォンじゃないなあ。
614:困った時の名無しさん
04/09/23 00:55:26
ラズベリーシフォンを作りました。
本では16.5cmと２０cmのレシピなのですが
自分は18cm型なので↑の二つの中間くらいで
つくりましたが全然膨らまず味もクソマズでした；
メレンゲもしっかり作ったのですが原因がわかりません；
18cmで成功したお方のアドバイスお願いします。
615:困った時の名無しさん
04/09/23 00:59:27
>>614
ラズベリーはジャム？
616:困った時の名無しさん
04/09/23 01:02:04
>>614
分量や手順、焼き時間は？
617:困った時の名無しさん
04/09/23 02:33:03
みなさんはオイル何を使っていますか？
この間グレープシードオイルで作ってみたらイマイチだったのですが
（普段はキャノーラ油かオリーブオイル）
これオススメ！ってありますか？
さんざんｶﾞｲｼｭﾂだったらすみません。
618:困った時の名無しさん
04/09/23 06:18:49
日清のヘルシーリセッタ だっけ？を使ってます。
エコナは膨らまないんだよね？
でもヘルシーリセッタは、毎回バッチリ膨らんでますよ。
お気に入りです。
619:困った時の名無しさん
04/09/23 11:10:05
前にも書いたけど太白ごま油。