06/03/25 14:32:17
バレンタインデーに伊予柑ピールをチョコレートでコーティングしたお手製のものをいただいたので、ホワイトデーにはちょっとした悪戯心でレアチーズケーキをプレゼントしました。
幸いにして今回は合方に好評だったようなので、次回はさらにロックフォールの比率を高めて、視覚的にも嗅覚的にも青カビらしさを強調してみる旨を宣告済。だが、果たして次の機会とやらはやってくるのであろうか？
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板:449番)
チーズクラッカーのよいもの（塩分と油分が程よいもの）がなかったのでカロリーメイトのチーズ味に、自家製の氷砂糖控え目の超酸っぱくて香りの強い梅酒（通常の４倍以上梅を使用した日本酒ベースのもの）で練ったものを土台にした。
本体には濃縮レモン汁と等量の超酸っぱい梅酒をかなり多めに加えた。ヨーグルトは加糖してない無糖のものを使って全体的な甘さを加減しやすくした。
クリームチーズは１kg800円程度のものを100g程度用いたが、ロックフォールは100g1000円程度のものを70g用いた。ゴルゴンゾーラだと安価だがパンチには欠けると思うし、スティルトンだと苦味が強調される感じ。やっぱり高価だけどロックフォールがオススメ。
全体的に糖分控え目にしてロックフォールの塩分を強調した。ロックフォールは完全に溶かし切ったり漉したりしないで、わざとある程度ダマのまま残して青カビの塊がぷかぷかしてる「当たり！」の部分を全体的に混ぜこんだ。
季節的によい洋梨がなかったのでフルーツソースの代わりに、ガリガリした白胡椒とてんさい糖（ブルーチーズ層に対して若干甘めにして茶色い感じにする）を加えたレアチーズケーキを、ブルーチーズのレアチーズケーキの層の上に重ねて２層にした。
みなさんだったら食べてみたいですか？
それともうわぁ～・・・ですか？