06/01/14 09:43:26
>>469
水分（ヨーグルトとか生クリームとか）を少しずつ、その都度よく混ぜて行けば
ダマがきになるということはないよ。（若干あるけど）
舌触りのよいババロア風にするときはホイップした生クリームを混ぜる前に
同じように濾してるけど。
>>467
よくそういう話を聞くけど、ゼラチンが固まるほど冷たい生地じゃないのでなった事がない。
どうしてもなるなら、生クリームを加える時に半量ほどとっておき
人肌程度に温め、そこにふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。
それを生地に混ぜればそんなにダマになる事は無いと思うけど。
つかこのやり方、このスレで出て来てたよ。スレよく読んでみて。