06/09/13 22:13:14
牛乳に粉寒天とマシュマロ（ヨーグルト味）入れて溶かし、
冷やして固める(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
寒天ｵﾝﾘｰより歯ざわりが（・∀・）ｲｲ!!
951:困った時の名無しさん
06/09/13 22:34:48
あわゆき作りたい
952:困った時の名無しさん
06/09/14 09:39:25
作りなされ
953:困った時の名無しさん
06/09/14 14:27:35
超遅レスだけど、ゼラチンは確かに動物性なんですが、最近では
お魚のウロコを原料に作ってるものもあります。ニッスイさんとか。
私なりにおいしかった牛乳かんの作り方
鍋は柳宗理の片手鍋が最適。小型のお玉と網杓子(アクとり用)を用意します。
よく洗った鍋に牛乳600mlと寒天の粉4gをいれ火にかけます。
火加減は中火からだんだん弱くしていきます。ふきこぼさないように。
この間、ずっとお玉の背を使って、前後に優しく動かすようにしながら
静かに混ぜつつ加熱します。コゲつかないようにそっと混ぜましょう。
沸騰すると細かい泡がフワ～ッと吹きこぼれそうになるので、火をとめて
またすかさず火をつけフワ～ッと、これを1～2分で数回繰り返します。
沸騰している間も熱いですがお玉の動きをとめないようにしましょう。
最後に砂糖を60g(甘め)入れてもう一度フワ～ッとさせたら完成。
網杓子または細かい茶こしでこしながら、そっと型に流し入れます。
このとき柳宗理の鍋なら周りに一切液が垂れ落ちず、無駄なく注ぎきれます。
キレイに仕上げたいなら液が温かいうちに型のフチの泡をスプーンでとりましょう。
あら熱をとって冷蔵庫で冷やしたらおいしい牛乳かんの出来上がりです。
954:困った時の名無しさん
06/09/25 09:28:04
うちの１２ヶ月児が今度の３０日で１歳の誕生日を迎えます。
アトピーの気があって、砂糖や果糖だとかゆがるので羅漢果エキス顆粒で
ゼリーを作ってお祝いしてあげようと思ってます。
（小麦・卵白アレルギーなのでケーキはダメ、米粉で作る気はありません）
かぼちゃやさつまいもを裏ごしして３色ゼリーとか考えてたんですが、
よく考えてみれば羅漢果の顆粒って茶色が強くて、料理が何でも茶色に
なりますよね？
お誕生日なのでせめて色合いがちょっときれいだといいなと思うんですが…
何かいいアイデアないでしょうか。
ちなみにアレルギー体質なので牛乳も避けたいです
955:困った時の名無しさん
06/09/25 10:18:38
にんじん
956:困った時の名無しさん
06/09/25 10:29:01
>>954
食材で工夫するのはきびしそうだから
カラフルな器やロウソクやナプキンなんかで派手に飾り付けすればいいと思う。
957:困った時の名無しさん
06/09/26 21:24:49
>955 >956
どうもありがとうございました。
飾り付け、ふんばってみたいと思います。
大好きなピカチューとプーさん攻めでいってみます。
958:困った時の名無しさん
06/10/27 05:39:24
水寒天を作っとけば後の調理が便利ですな。
今ハマってるのはスープ↓
カレーやシチューのルーと水寒天(水を足して調整)を器にぶっ込んでチン。
途中１～２回かき混ぜるとなお良し。
完全に溶けたら好みで調味＆トッピング。
知らない間に繊維もとれちゃう
肌寒い季節に嬉しいとろっと暖かいスープがすぐできる！
959:困った時の名無しさん
06/10/27 08:00:11
>>950
マシュマロにはゼラチンが入ってるからな
URLﾘﾝｸ(search.yahoo.co.jp)
960:困った時の名無しさん
06/10/27 08:01:27
寒天のレシピ色々
URLﾘﾝｸ(www.kanten.co.jp)
961:困った時の名無しさん
06/10/27 08:16:27
>>947
寒天は沸騰させないと完全に溶けないので、沸騰させた状態で3分以上煮た方がいいですよ。
完全に溶けていないと後で固まりません。
962:困った時の名無しさん
06/10/27 08:19:57
>>928
ぷるぷる寒天ゼリーの方程式
寒天は規定のレシピどおりに作るとどうしても固くなりがち。
そこでぷるぷる食感にするための配合を実験を重ねてわかりやすく方程式化してみました！
私の一番のお勧め配合は、粉寒天２ｇに対し、水４００～４５０ｃｃです★
材料 分量
【粉寒天２ｇに対し】
１）△水分２５０ｇ→ 固め（規定の分量）
２）○水分３００ｇ→ スタンダードな寒天のかたさ
３）◎水分４００ｇ→ ぷるぷる！
４）○水分５００ｇ→ かなりゆるゆるで水っぽい
５）△水分６００ｇ→ スプーンですくうと崩れる感じ
【寒天の種類】
粉寒天2g(小さじ1) ＝棒寒天1/2本＝糸寒天4
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
963:困った時の名無しさん
06/10/27 08:21:33
>>928
薄くしても固まるの！？
ゼラチンは標準量より薄いと固まらないが、寒天は１／３に薄めても大丈夫。
かえって薄めた方が舌触りがなめらかだった。
URLﾘﾝｸ(www2.ocn.ne.jp)
964:困った時の名無しさん
06/10/27 08:23:50
粉寒天２ｇに対し、水４００～４５０ｃｃがぷるぷるのゼリー状態にできるらしい
965:困った時の名無しさん
06/10/27 08:32:37
>>917
豆乳は沸騰させてしまうと豆乳中のタンパク質が分離して、固まってしまい食感が悪くなってしまいます。
それと、牛乳とか豆乳の古いものに熱を加えて、分離したら痛んでる証拠らしいよ
豆乳は一度、封を開けると、痛むのが早いよ…
966:困った時の名無しさん
06/10/27 08:37:15
>>913
注意：最初に牛乳を入れたら寒天が溶けにくい
水で、煮溶かしてから、砂糖を入れ、それから、牛乳を入れると失敗が少ないかも
牛乳は、あまりグラグラ煮ない方がおいしいような気がします。
967:困った時の名無しさん
06/10/27 08:42:55
>>886
手作り黒みつ
黒砂糖と白砂糖の割合は2:1でお水もそれによって調整してくださいね
材料 分量
黒砂糖 80グラム
白砂糖 40グラム
水 100cc
1 黒砂糖と白砂糖を水に入れて解かしていく。
2 黒砂糖を煮立てるとあくが出るのであくを丁寧に取る。
3 とろみがついてきたら、火から下ろして荒熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
968:困った時の名無しさん
06/10/28 08:34:55
今日水羊羹作る予定
969:困った時の名無しさん
06/10/29 11:11:00
グリーンティーとココアの豆乳プリン風
粉寒天 4g
水 400cc
豆乳 400cc
練乳 適当
グリーンティー 適当
バンホーテン ピュアココア 適当
1．粉寒天を煮溶かす
2.200cずつもう一つの鍋に分ける
3.グリーンティーとココアを少量のお湯で溶かして、練乳と豆乳を混ぜる
4.2と3を混ぜて、器に入れる
970:困った時の名無しさん
06/10/29 11:12:10
粉寒天２ｇに対し
水分４００ｇ
確かにぷるぷるでおいしかった
寒天は固すぎるより、柔らかめが甘みも感じておいしい
971:困った時の名無しさん
06/10/29 11:16:47
いつも、水分の量に対して粉寒天の入れすぎ＆煮溶かすのが不十分でおいしい寒天を作れなかった…
電子レンジじゃなくて、鍋で沸騰させる感じで煮溶かしたら成功した。
このスレ見て良かったよ
972:困った時の名無しさん
06/11/08 18:35:59
説明書とか付いてなかったの？
973:困った時の名無しさん
06/12/08 16:17:27
牛乳寒天作ったけど、いつも液だるだるです。
974:困った時の名無しさん
06/12/08 20:59:21
>>973
それはちゃんと寒天がとけていないとみた
寒天を水でしっかり煮溶かして寒天液を作ってからそこに牛乳を入れるといい