06/06/14 21:01:33
砂肝を煮て、何日かかけて鍋であたためなおしながら
たべてると色がどんどん黒くなりませんか??
初日は少し茶色いくらいが2日後くらいになると
真っ黒になった。
醤油で煮ました。はじめて砂肝を家で調理したので
こんなもんかどうかがよくわかりません。
それ以来調理していません。
蒸すとこんなことはないのでしょうか。
教えて女ですみません。
よろしくお願いします。
765:困った時の名無しさん
06/06/14 22:25:05
>>763
安売りって言っても100ｇで78円の半額ね
（消費期限が今日だった）
これは763さん的（砂肝ファン的）には高い?安い?
766:困った時の名無しさん
06/06/14 23:20:04
>>765
消費期限ｷﾞﾘｷﾞﾘのﾔﾂに当たった事ないからわからないよｗ
夕方遅くにいくと安いのあるのかなぁ。
普通に考えれば安いよね。
>>764
なんなんだろうね？
私はその日のうちに平らげてしまうからわかんないけど
単純に醤油が染みこんだだけではないよね？
大好きなおつまみの沖縄砂肝ジャーキーは真っ黒だから
長時間加熱されると黒くなる？？？
767:困った時の名無しさん
06/06/15 00:32:43
>大好きなおつまみの沖縄砂肝ジャーキーは
同士だ。ミミガージャーキーもラブ！
768:困った時の名無しさん
06/06/16 13:01:17
>>753
作った！ おいしかったよ！
辛いのが好きなので味付けの段階から一味を入れた。
しょうがもねぎも多めで。よーく冷やして、ｳﾏｰ♪
それにしても砂肝って安いね！ 100g49円でした。
あと、筋がどんなもんかと思って、試しに一つ、とらないで料理したんだけど、
食べる時にどれかわかんなくなっちゃった。
けど、不快な感じはなかったので、圧力鍋だと筋とり不要なのかもしれない。
769:768
06/06/16 13:05:36
もっと上を読み返したら「筋まで柔らかい」という書き込みが…
見落としてたー。筋とり、しなくてよかったんだ！
すいません。>>768の下３行は無視してください…
770:困った時の名無しさん
06/06/16 15:59:26
砂肝って鶏肉？
771:困った時の名無しさん
06/06/16 16:58:13
他にあるの？
772:困った時の名無しさん
06/06/16 16:59:12
肉って言うか内蔵
773:困った時の名無しさん
06/06/16 20:11:52
753の一調理師です。768さんおいしくできてよかったですねー。
辛いのがお好きでしたら、味付けのときに豆板醤を少量使うとグッとコクがでます。
我が家では、胡麻油多めで、味も濃いめに調味して、冷たく冷やしたたっぷりの
レタスとキュウリの千切りの上に盛り付け、食べるときによく混ぜて、
砂肝の中華風サラダとして食べてます。
野菜も同時にたっぷりとれて、なかなかおいしいですよー。
774:困った時の名無しさん
06/06/16 20:40:09
>>773
自分も今日作りました。
まさに、千切りキュウリの上に盛り付けましたよ。
次はクラゲも混ぜてみる？とか家の者と言い合っておりました。
唐辛子が好きなので、一味唐辛子をたっぷりかけたのですが、
豆板醤も良さそうですね。
昨日、圧力鍋デビューだったのですが、
おもちゃを買ってもらった気分で、あれこれ作りまくってます。
775:困った時の名無しさん
06/06/17 00:30:02
774さん、和芥子を少々効かせて、冷やし中華の具にしてもいいですよ。
776:困った時の名無しさん
06/06/20 01:03:06
圧力鍋で餃子蒸す方いらっしゃいますか？
普通に蒸すのとの違いは時間だけですかね？
777:困った時の名無しさん
06/06/20 08:01:25
>>776
鍋も違うよ。
778:困った時の名無しさん
06/06/20 08:29:45
そらまー鍋も違うわな。
779:困った時の名無しさん
06/06/20 21:03:42
圧力も違うよ
780:困った時の名無しさん
06/06/21 08:36:58
出来上がりも違うかもしんないねぇ
781:困った時の名無しさん
06/06/21 10:30:34
久々に柏汁作ったらうんまかった^^*
782:困った時の名無しさん
06/06/21 11:24:14
炊飯器で料理！
URLﾘﾝｸ(nennza.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(nennza.hp.infoseek.co.jp)
783:困った時の名無しさん
06/06/21 15:16:31
>>697
うそくせーw
784:困った時の名無しさん
06/06/21 17:09:47
>>782
おお、これはいいね！スイッチポンでいいから楽かも
785:困った時の名無しさん
06/06/22 07:34:40
豚モツ煮作った。
ゴボウは後で入れたほうが良かった。ちょっと柔らか過ぎ…
786:困った時の名無しさん
06/06/22 19:46:42
漏れもやらかした事ある。
それから別茹でとか後煮とかやったが結局ﾏﾝﾄﾞｸｻくて
現在はﾓﾂ&焼き豆腐のみのﾊｰﾄﾞﾎﾞｲﾙﾄﾞな煮込み。
まぁﾓﾂと同量に近いほどﾆﾝﾆｸ投入するからそれも
具と言えば具かも。
787:困った時の名無しさん
06/06/22 22:58:11
>>773
作ってみた。5分加圧で放置。
喰い過ぎた。
788:困った時の名無しさん
06/06/23 01:04:26
煮過ぎたじゃなくて食い過ぎかい！ｗｗｗ
789:一調理師
06/06/23 19:01:12
季節からいうと、モツ煮は冬期の食べ物で、味噌味や醤油味が多いと思いますが、
うっとおしい梅雨時期にもおいしい、サッパリとした「塩味」のモツ煮はいかがでしょうか。
圧力鍋でモツを最後まで調理すると、どうしてもアクや臭いがイマイチってことがあります。
そこで下ゆでを圧力調理して（圧がかかっているせいか、アクの出も少なく、ゆで汁への味の流出も少なく思われます）
時間を短縮する作り方を。
大体の目安ですが、３リットルの圧力鍋で、白モツ６～７００グラムでの作り方です。
モツは洗ってから圧力鍋へ。生姜の皮だの、長葱の青い部分、皮をむいたにんにく等、
臭い消しにもなる香味野菜とともに、鍋の規定量範囲内で、たっぷり目に水を入れ加圧１０分で放置。
圧が抜けたら香味野菜を取り出して、（柔らかくなってるので静かに）ゆで汁とともに捨てます。
ここで新たに材料がかくれる位の水、塩を大さじ１杯、昆布３センチ角位１枚、生姜の薄切りを数枚投入し、
日本酒をお玉に２杯程たっぷり入れ（この料理は日本酒がキモになります。必ず入れましょう）、
フタをしないで煮込みます。（モツは柔らかくなっているので、加圧は不要です。
アルコール分を飛ばし、煮詰めて味を濃くする為フタはしないで煮込みましょう）
ひと煮立ちしたら昆布を取り出し、ある程度煮たら味見をし、塩が足りないようなら足します。
例によって一度冷まし（冷まさないと、モツへの味の含みがよくありません）、食べる時に再加熱。
煮汁も一緒に盛り付け、天にはみじん切りした葱と、暑い季節なので大葉（青紫蘇）の千切りを盛りいただきましょう。
無化調。あえて根菜もコンニャクも何も入れずに。酒と塩と昆布のスッキリとした味。冷酒とともにいかがでしょう。
790:困った時の名無しさん
06/06/25 09:49:34
初夏の風鈴の音が聞こえてきそうですなぁ。
791:困った時の名無しさん
06/06/25 19:47:45
>>789
私は かつおだし も入れたいな。
792:困った時の名無しさん
06/06/25 21:05:57
>>789
つくってみます。
793:困った時の名無しさん
06/06/25 21:31:56
漢なんで真夏でも芋焼酎お湯割り。
でも>>789旨そう。柚子胡椒添えてみよっかな。
794:一調理師
06/06/27 20:56:44
自分も芋焼酎は大好きです。
洋の東西を問わず、あくまで大原則ですが、
食べる料理に使う酒とその時に飲むお酒が同じならば一番いいといわれています。
薩摩の豚骨のように、日本酒でなく焼酎で煮てみたらいかがでしょうか。
シンプルな塩煮込みに柚子胡椒は合いそうですね。
焼酎アンド柚子胡椒。自分もやってみようと思います。
795:困った時の名無しさん
06/06/27 21:45:38
>>786ハードボイルドの逆
796:困った時の名無しさん
06/06/27 23:15:41
>>795
それは生
797:困った時の名無しさん
06/06/28 10:06:45
家にある本と見て豚の角煮を何度作ってもかたくなって
どうしてみんなみたいに
「おはしでポロッ」
にならないのだろうと思っていたら、解決しました。
お水を1000ｍｌとかいてあるのを、１００ｍｌしか入れてなかったんだ。
小さな取り説で半角文字だったのと、普通のなべと違って１００ｍｌのお水でも
ちゃんと火が通るがゆえの失敗だ。
というわけでおいしい！
皆さん、夏ばてが始まる今の季節、豚の角煮を涼しく作りましょう。
レシピはじぶんでどうぞ。
798:困った時の名無しさん
06/06/28 14:24:55
>>797
水を1000mlも！？
レシピｷﾎﾞﾝﾇ
799:困った時の名無しさん
06/06/28 17:33:53
ドウシシャのルミナスプラスについてる取り説のレシピなんだけどね、と
みなおしたら１０００ｍｌじゃなくて１０００ｃｃだった。おんなじだけど一応ね。
材料
豚バラ塊４００g
ながねき半分
しょうが３枚
しょうゆ大匙３
砂糖大匙１
みりん大匙１
酒５００cc
作り方
豚塊のままなべに入れ水１０００ccに対してねぎ・しょうがを加えてふた
強火にして圧がかかったら弱火にして高圧で２０分
火を止め急冷しふたを開ける
肉を取り出して３から４センチに切り分ける
こした煮汁２００ccを鍋に戻し肉としょうゆ砂糖みりん酒をくわえて再びふた
再度火にかけ圧がかかれば低圧で１２分、その後圧が抜けるまで放置
煮汁と煮詰めて出来上がり
ちょっとはしょって書いてあるけどこんなのです。
レシピを見ながら打ち込むのって結構大変なんだ・・・。
800:困った時の名無しさん
06/06/28 22:50:37
酒500ccも入れんの？
またそれもすごい
801:困った時の名無しさん
06/06/29 10:08:53
ごめん５０ccでした・・・
802:困った時の名無しさん
06/06/29 11:02:11
とりあえず797は料理の失敗が多いのはワカタ
803:困った時の名無しさん
06/06/29 21:29:43
マンガみたいに塩と砂糖間違えたりしてそうだな。
804:困った時の名無しさん
06/06/29 23:59:57
ﾓｴｽ
805:困った時の名無しさん
06/06/30 02:33:25
ﾄﾞｼﾞっ娘かよw
806:困った時の名無しさん
06/06/30 22:10:19
うちが角煮作るときは、水500ml、酒500ml、その他調味料だな。
酒少ないレシピで作ったことないから違いはわからんけど。
807:困った時の名無しさん
06/07/04 18:41:21
塩モツ煮作ってみた。
モツはスーパーで下処理済みのもの。出汁は昆布と鰹節。生姜少し多め。加圧1分で放置。
ナベを開けるとモツの臭いがﾌﾞﾜｰ。でも喰ってみると意外とｳﾏｰ。
なんつーか上品な味だった。豚の内臓の癖にな。脂の甘みまで感じられてよし。
柚子胡椒はあんまり合わなかった。芥子が意外とよろしいが、そのままが一番。
しかし翌日残りを喰ったら出汁に臭みが移って全然ﾀﾞﾒ。根性で全部喰ったけどw
これは出汁とモツを一緒に煮る時間を短めにして、一度に喰い切るのがいいかも試練。
808:困った時の名無しさん
06/07/04 18:44:24
ゆで卵入れたら爆発するの？
809:困った時の名無しさん
06/07/04 19:34:29
たぶんしないとおもう
↓
810:困った時の名無しさん
06/07/04 19:36:33
↑
ありがとう！
811:困った時の名無しさん
06/07/04 21:41:54
可能性が無くはないと思うけど。
圧力鍋じゃないけど、ゆで卵入りのカレーかき混ぜもせず暖め直してて沸騰するまで忘れてたら、
底にへばりついて熱せられてた卵がかき混ぜた瞬間爆発してカレー飛び散ったことあるよ。
しかも夏場で上半身裸。
用心に越したことはないからおもり降りてもしばらく置いとくとか、
蓋の隙間からおたま入れてかき混ぜてみるとかした方がいいような気がする。
卵が他の具の上に乗るようにしておけば問題ないのかな？
ってここまで書いて思ったけど、殻剥いたゆで卵の話じゃないのかな？
812:困った時の名無しさん
06/07/04 23:25:13
爆発しました
813:困った時の名無しさん
06/07/05 01:36:36
圧力鍋でゆで卵は普通に作れるよねー。
殻がないと爆発しちゃうの？
814:困った時の名無しさん
06/07/05 03:37:37
レトルト五目丼のウズラが食べるときに爆破した
とかは聞いたことあるけどレンジの話だったかな？
生卵からゆで卵作るのはしょっちゅうだけど
爆破したこと無し
殻がつるりと剥けて気持ち良いｗ
815:困った時の名無しさん
06/07/05 09:04:57
>>811
GJw
爆発玉子だな
816:困った時の名無しさん
06/07/07 20:22:43
しないんじゃないかな
↓
817:困った時の名無しさん
06/07/11 01:06:18
牛筋煮込みの下処理に圧力鍋使いました。
本調理は普通の鍋でしたのですが、
味醂＋酒＋生薑薄切り＋牛筋で弱火15分。
更にこんにゃくを加えて醤油で弱火5分の計20分程度ですみました。
トロトロですた(*ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ
818:困った時の名無しさん
06/07/11 02:36:15
>>811
本ネタを知らない人の為に
つ URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
探偵!ナイトスクープ Vol.1 の1発目に収録されてますよ「謎の爆発卵」
819:困った時の名無しさん
06/07/17 21:22:23
ﾎｯｼｭ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
820:困った時の名無しさん
06/07/31 22:51:26
揚げ
821:困った時の名無しさん
06/08/06 20:58:27
ageってことよ！！
822:困った時の名無しさん
06/08/06 21:57:04
豚の角煮最高よ！
手羽先を煮込む時やカレー（ルーを加える前）を短時間で柔らかくなるから経済的です。
823:困った時の名無しさん
06/08/10 23:43:59
ああ
824:困った時の名無しさん
06/08/15 21:43:17
たぶんしないとおもう
825:困った時の名無しさん
06/08/18 05:54:18
>>807
それって沖縄のナカミー汁ってのにちかそう。
出汁で煮るのなら圧力鍋を使わないほうがいいかも知れませんね。
（モツだけ圧力鍋で下ごしらえする）
826:困った時の名無しさん
06/08/18 10:50:08
ちょー簡単手羽煮
・圧力鍋熱して、油入れて、にんにく炒める（1辺くらいをみじんぎり）
・トリ手羽を４００ｇくらい入れて焼き色付ける
・マーマレードジャムをカップ１くらい、（好みで多少減らしても）に
醤油を大さじ６、水大さじ１０くらいを入れて5分くらい加圧→自然減圧
・ひっくり返してもいちど加圧した方が良いかも
827:一調理師
06/08/18 19:03:50
825さん、789の一調理師です。
仰せの通り、出し汁で煮るなら下ごしらえだけ圧力鍋を使った方が良いと思われます。
それと煮込むときに「蓋」をすると、どうしても臭みが鍋にこもりますね。
828:困った時の名無しさん
06/08/20 21:54:09
圧力鍋で角煮を作ったらとっても美味しく出来たので、
再度挑戦と思い、ばら肉塊を買いました。
今回は全然美味しく出来なくて、固いし、味もしみ込んでない…。
カナダ産豚ばら肉だったから、脂のノリが悪かったのかな～。
ちなみに前回は生協で購入した、国産豚バラの角煮用って
のでした。
鍋の話とは違うけど、圧力鍋に最適な角煮の話なので、
どなたか似たような経験した方いらっしゃればと
思って書きました。
829:困った時の名無しさん
06/08/20 23:04:40
>>828
オイラはデンマーク産のブタバラ肉だと仕上がりがブヨンブヨンしてうまく
いかないけど、国産だとうまくいく。
デンマーク産の肉自体は焼いて食べるとうまいと思うから、やっぱり角煮に
合う、合わない肉ってのはあると思うよ。
830:困った時の名無しさん
06/08/21 13:50:41
角煮はわからないけど、アメリカ牛（輸入されてただいぶ前ね。）のすじを煮込んでも
湯でこぼしても、出来上がりはロウのような油が出て味も入らなくて、どうにもこうにも
ならないものが出来上がったことがある。
831:困った時の名無しさん
06/08/21 23:03:11
> ロウのような油が出て
ﾏｽﾞそうな食い物の描写に新たな1ﾍﾟｰｼﾞが開かれたｷｶﾞｽ orz
832:828
06/08/22 01:31:51
レスくださった方どうもありがとう！
やっぱり調理法に向いてる肉質ってのがあるんですね。
国産のは安全でおいしいけど、固まりとなると
ちょっと値段もはるので、カナダ産で・・と思ってた
けど、せっかく作って圧力終わってあけてがっかりするのも
つらいので、今後は国産でやってみます。
アメリカでは脂がのってる肉より赤みのほうがよろこばれる
ていうから、国によっていろいろ違うんですね。
圧力鍋って、ほかの鍋で調理するよりもふたをあけるときの
期待が大きいだけに、「おいしそうな角煮ができた～！
あれ？？？」ってなりやすいです。調理の経過が見えない
だけにがっかりも大きいですね～
833:困った時の名無しさん
06/08/22 02:27:06
＞ふたをあけるときの期待
あのワクテカ感がいいんだが、裏切られた時のｶﾞｯｶﾘ感はしばらく立ち直れない…。
834:困った時の名無しさん
06/08/23 01:17:32
牛スネも断然国産が美味しいよね。脂が上品。
安いからオージーも使うけどパサパサしてる。
835:困った時の名無しさん
06/09/02 14:06:10
圧力鍋買ったよ～。ドンキで2980円でした。3lね、早速玄米炊いた、うまかった。炊いた後に水入れて確認するの忘れて、炊いた後にやっちゃった。錘回ってない。ダメだ私
836:困った時の名無しさん
06/09/02 19:12:21
>>835
意味わからん
837:困った時の名無しさん
06/09/02 19:57:32
>>836
鈍器の客層はこんなもん。
838:困った時の名無しさん
06/09/02 22:38:20
>>837
納得
839:困った時の名無しさん
06/09/02 22:47:57
そういうこというな
840:困った時の名無しさん
06/09/04 12:05:51
>>835ですが、読み返したら、とてつもなく頭悪い文章でした。スレ汚し、お目汚しして申し訳ございませんでした。日本語勉強し直して、出直してきます。大変失礼いたしました。
841:困った時の名無しさん
06/09/08 21:37:24
圧力鍋初心者のものですが
串に差してあるおでん用？の冷凍牛すじ肉を買いました。
大根と煮ようと思ってるのですが
牛すじは串に刺したまま鍋にいれても大丈夫なものでしょうか？
842:困った時の名無しさん
06/09/08 22:17:14
>>841
串にさしてあるなら下処理してるはず。
おでんの出汁で普通に煮ればいいだけで圧力鍋は必要ない。
逆に圧力鍋で煮ると溶けてしまうよ。
843:困った時の名無しさん
06/09/08 23:17:35
>>842
下処理済みなんですか？
たしかに見た感じ白っぽいような…
でめ意外としっかりしているような…
圧力鍋買ったばかりで色々使ってみたかったのに残念。
半分圧力鍋で大根と炊いてみようかな。
844:困った時の名無しさん
06/09/09 00:04:44
>>843
ってか下処理してないスジ肉見たことあるの？
見たことあれば、一発で差はわかるはず。
スジは気にせず大根だけで炊いた方が幸せになれると思うよ。
845:困った時の名無しさん
06/09/09 08:38:14
個人的意見なので気に触ったらごめんなさいなのだが、
串に刺して売られている冷凍すじ肉は材料が中国産の場合が多い。
（国産牛の場合はわざわざ「国産牛使用」と表示されてると思う）
中国産だからダメというわけではないが、
あきらかに冷凍モノの独特の臭みがある。
圧力鍋があるんだから、生の国産牛すじ肉買って来て
圧力鍋でまとめて下処理して小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
大根と炊く場合は、先にすじ肉だけ圧力かけて下処理して、
その後大根と一緒に炊くと幸せになれます。
846:困った時の名無しさん
06/09/09 08:43:10
中国産はやばい
847:困った時の名無しさん
06/09/09 18:30:44
私も初めて牛すじ煮込み作ったときは、
冷凍中国産の串に刺してる牛すじ肉買って作ってみた。
結果、マズー、クサーで捨てちゃった。
その後、牛すじ肉が100円/100g位で冷蔵で
結構スーパーでも売られている事に気付き
（関東圏であまり売ってないんだとハナから思い込んでた。）
それで作ったらめっちゃうまかった。
冷凍中国産とはベツモノですね。
848:困った時の名無しさん
06/09/09 22:03:35
腕の差だな。
そこらの居酒屋とかおでん屋は、ほぼ100%中国産の冷凍牛ｽｼﾞだからな。
849:困った時の名無しさん
06/09/09 22:13:29
居酒屋やおでん屋は圧力鍋使ってないだろうからスレ違い
850:困った時の名無しさん
06/09/10 10:14:11
>>848
そこらの居酒屋やおでん屋のおでんを食べたことのない私はどうすれば？
851:困った時の名無しさん
06/09/10 11:08:52
>>848
ソース出せよカス
852:困った時の名無しさん
06/09/10 14:36:48
>>848
ふーん。ほぼ100%ねぇ。へぇ。
853:困った時の名無しさん
06/09/10 17:13:24
安いチェーン居酒屋ならそうかもね＞中国産
854:困った時の名無しさん
06/09/10 23:44:35
>>852
５０％以上は過半数。過半数は大半。大半はほぼ１００％。
855:困った時の名無しさん
06/09/10 23:46:34
バロスｗｗｗｗｗｗ
856:困った時の名無しさん
06/09/11 01:53:56
業務用と銘打っている、あの大袋に入った冷凍牛スジの存在を、
どう解釈すればいいのでしょうか・・・腕の差？
857:困った時の名無しさん
06/09/11 22:18:54
料理人が作れば旨い。
素人が作れば臭くて使い物にならない。
腕の差だな。
858:困った時の名無しさん
06/09/13 13:48:15
中国産の業務用のスジはプロが仕込んでも不味いよ。
859:困った時の名無しさん
06/09/13 20:10:47
>>858さんは中国産業務用のスジを使うプロなんですか？
860:困った時の名無しさん
06/09/13 21:18:13
逆なんじゃね？
この店のはマズいからきっと中国産だみたいな。
861:困った時の名無しさん
06/09/15 01:45:41
>>859
中国産のスジ自体が不味いんだよ。
出汁の抜け殻というか、そういう処理を施してあるから、
いくら手を加えても駄目な物は駄目なんだよ。
862:困った時の名無しさん
06/09/17 00:39:47
じゃぁやっぱり848の言ってる
「そこらの居酒屋とかおでん屋は、ほぼ100%中国産の冷凍牛ｽｼﾞ」
は、ガセでFA？
863:困った時の名無しさん
06/09/17 00:46:36
うん
864:困った時の名無しさん
06/09/17 13:09:28
業務用で売ってるんだから業務で使ってるのは間違いないだろ。
つか米国産の方が多いんじゃね？
輸入停止の時、外食産業の団体みたいのが騒いでたし。
865:困った時の名無しさん
06/09/17 16:19:46
>>862
848は100%中国産を使うような程度の店にしか行ってない
ということジャマイカ？
866:困った時の名無しさん
06/09/18 14:57:42
>>865
だから 「そこらの居酒屋」って書いてんじゃん・・・
867:困った時の名無しさん
06/09/18 15:49:27
そこらの居酒屋でも米国産じゃないの？
なんでわざわざ中国産選ぶ奴がいるんだよ
868:困った時の名無しさん
06/09/18 16:51:10
>>867
そりゃ、安いからでしょ。これからは安くなるだろうけど輸入禁止で
米国産の牛はどこの部位も値段が上がった。それこそタンからスジまで。
業務用スーパーに行ったら冷凍野菜や加工品はほとんど中国産。
串物だって自分で肉と串を買ってきて刺すより断然安いよ。
居酒屋で、原料単価安く上げようと思ったら中国産ばかり使うのも
しょうがないのかも…しれないが
そこで踏ん張って自分のところで串さしたり、牛スジことこと煮たりしている
居酒屋が最後残るんだよね。というか、そう思いたい。
さっき下茹でした牛筋を生姜と長ネギとともに圧力鍋で煮込んだ。
味付けはシンプルに砂糖と醤油で甘辛に。
ゼラチンが多いときは醤油味にすることが多いけど、肉が多めのときは
味噌味にする。肉がほどけたところをおにぎりに入れてもウマウマだ。
869:困った時の名無しさん
06/09/18 18:53:10
>>868
うちも今日は牛すじ煮込み～♪
味噌味にする時は煮込んだ後に味噌を溶くの?
おにぎりに入れるって言うのは、へぇ～だった。
まぁ、848の「そこらの居酒屋」ってぇのが視野が狭い
何の根拠もない暴言だったって事じゃないの？
870:困った時の名無しさん
06/09/18 19:18:35
でも業務ｽｰﾊﾟｰみたいな素人も出入り可能な場所で
仕入れしてるのって、個人で細々やってるような
いわゆる「そこらの居酒屋」のﾔﾂじゃね？
ﾁｪｰﾝ展開してるような居酒屋は一括仕入れとかで
業者が納入してるだろうし。
871:困った時の名無しさん
06/09/18 19:54:47
中国産は危険だから極力避ける
外食は控えてる
872:困った時の名無しさん
06/09/18 22:16:21
「そこらの居酒屋」がチェーン店なのか、
ちっさい店なのか分かんない。安くて、そこらにあっても
丁寧に仕込んでる居酒屋だってあるし。
そこらの居酒屋の概念が微妙･･･
業務スーパーなんて近所のおばさんばっかじゃん？
業者の人だったら㌔売りしてて、安い市場のほうがいいでしょ。
873:困った時の名無しさん
06/09/18 23:47:55
848の狭い世界の中の「そこら」だから、論じる価値はないとオモ
874:868
06/09/19 06:48:44
>>869
最初から入れます。生姜と味醂（か砂糖）も忘れずにね。
ちょろりと豆板醤いれるとなおウマウマです。
酒のつまみなら焼き豆腐か厚揚げを入れて煮込むもまたよしです。
おっと大根もいけますぜ。
>>870
なるほどー。めからうろこ。
私の狭い世界での知り合いで居酒屋オープンさせる人には
ホテルの厨房や大きい居酒屋で修行（？）してから
店を出すという人が多くて、修行時代に肉屋魚屋と
コネつけといて、独立してからもそこの肉屋魚屋から
原料仕入れてるってパターンが主流。
修行期間が短いか全くナッシングな（大体若人）人がぽこんと出すような店は
確かに冷凍食品多用してるような。料理より内装に（チープだが）凝っていたりね。
まあだいたい長いこと無い。
話を戻して圧力鍋、最近2Ｌの小さいのをイトーヨーカドーにて購入。
これ、一人暮らしにとても便利。
なんたって洗うときが非常にらくちんです。ただ不整脈もちで
くる…くるくるくるくる…ぐるぐるぐるブシューッ！！！！ってなるのがちと怖い。
居酒屋ねたにレス失礼。スレ違いですね。もうしません<(_ _)>
875:困った時の名無しさん
06/09/19 12:17:03
>>870
そこらの居酒屋でも業務スーパーで仕入れたりしないよ
店やってりゃ食材卸業者が営業に来るしな
大手の卸が扱ってるのもやっぱり中国産ばっかりだけどな。
876:困った時の名無しさん
06/09/19 13:34:26
居酒屋話は居酒屋板でやってくれよ
877:困った時の名無しさん
06/09/21 20:54:25
876を20分加圧してそのまま捨てたい。
878:困った時の名無しさん
06/09/21 22:57:52
いや板違いを加圧して食えよ
879:困った時の名無しさん
06/09/22 12:50:26
みんな、大豆を煮ろ！！！
880:困った時の名無しさん
06/09/25 18:46:41
おう、これから大豆煮るぞ！！！
881:困った時の名無しさん
06/09/28 20:48:38
>>880が煮始めて70時間以上･･･
大豆はどうなってるんだろう？
882:困った時の名無しさん
06/10/01 00:30:12
初圧力鍋でとりあえず、じゃが芋を蒸してジャガバタに。←ウマー
今、でっかい豆（名前知らない）を水につけてるところ。明日の昼から煮豆開始。
883:困った時の名無しさん
06/10/01 02:01:30
ジャックの豆だな
884:困った時の名無しさん
06/10/01 03:59:54
圧力鍋で煮るより土に埋めた方がいいよ！
885:困った時の名無しさん
06/10/01 11:07:38
煮豆、加圧が終わって蒸らし開始。
良い匂いがするｗ
まだ大量にあるんだよね、でかい豆。
茶色くて黒いシミが所々あって、平たいんだけど、煮るとうまいの。
今まで煮るのに一日がかりだったんだけど、今回は加圧10分で後放置でいけそう
886:困った時の名無しさん
06/10/01 11:10:15
豆の種類わかったｗ
紫花豆だ。
887:困った時の名無しさん
06/10/01 12:05:13
紫花豆、美味いｗ
１．豆を洗い、タップリの水につけ、一つまみの塩を入れて一晩置く
２．めんつゆ50CC＋水150CCに砂糖を大匙１杯入れて溶かす
３．２を圧力鍋に入れて、醤油50CC＋味醂150CCを加える
４．軽くゆすいだ豆を入れて沸騰させ、加圧10分の後、放置
これだけでした。
煮上がった豆はさらにでかいｗ
甘くて美味いので食べきりそうですがｗ
888:困った時の名無しさん
06/10/01 13:09:18
オイラはつまみに合う豆だと青豆が一番だと思ってるんだけど、ここじゃ
ちとスレ違いになっちゃうかな？
でも圧力鍋使うと簡単で美味しいからまあ合ってるか。
889:困った時の名無しさん
06/10/02 14:38:47
「青豆が一番」なんていうのならスレ違い。
圧力鍋で作る料理のスレだから
「こんな豆がおいしい。」
ならいいと思うけど、どれが一番なんておかしいと思わないの？
豆スレへ帰れ！
あるのか？豆すれ。
890:困った時の名無しさん
06/10/02 14:42:35
過剰反応してるおまえの方がおかしいよ
891:困った時の名無しさん
06/10/02 16:51:56
２年前に買ったひよこ豆があったな。
そろそろ食ってやるか。
892:困った時の名無しさん
06/10/02 16:52:37
これだけは圧力鍋じゃなきゃ！ってものありますか？
時間だけじゃなくて、うまさが違う方向で。
893:困った時の名無しさん
06/10/02 17:19:30
とうもろこし。
縁日のトウモロコシにしたい場合は
圧力鍋で蒸したとうもろこしを網の上でタレつけて焼く。
894:紫花豆 ◆b7APsP9oKw
06/10/02 22:54:09
豚角煮も作りました。泣けてくる位美味いんですがｗ
１．豚バラ肉（国産）を適当に切る
２．鍋に湯を沸かし、沸騰したら生姜を入れる（やや多め）チューブで４cmくらい
３．豚を入れて、アクをちょこちょこ取って茹でる
４．圧力鍋に醤油50CCと味醂150CCを混ぜて入れる
５．酒200CCに砂糖大匙２を加えて溶かし、圧力鍋に入れて混ぜる
６．豚を圧力鍋に入れ、茹で汁を200CC加える
７．加圧25分、そのまま放置
自己流なんですが、トロプリの脂身がたまりませんでした。
895:困った時の名無しさん
06/10/03 01:34:54
>>892
乾麺。うどんやパスタなど。
896:困った時の名無しさん
06/10/03 01:44:58
>>892
蒸し物かな。蒸し物は圧力鍋に一番合ってるメニューだと思う。
だまされたと思って、そこらのスーパーで売ってる100円位のシュウマイを
蒸してみ。ビックリする位もちもちふっくら仕上がる。
時間は電子レンジよりむしろ長いかもしれんが。
897:困った時の名無しさん
06/10/03 02:40:41
>>892
自分も蒸し物に一票。
煮込みなんかは、時間と根気があるのなら
圧力鍋使わないほうが、美味しく出来る場合が多い。
自分にとっては時間がない時用だから＞ 圧力鍋での煮込み料理
898:困った時の名無しさん
06/10/03 10:36:14
肉まん蒸したら大失敗。
あ、上のすれ見てやったんじゃなくて昔やったんだけど。
がわが水分すってメチョーッてなるよ。
899:困った時の名無しさん
06/10/03 10:51:40
蓋の裏から水滴ボタボタ落ちると駄目になるから上から竹ザルでもかぶせとかないとな
ふつうの鍋なら身と蓋のあいだに布巾はさめばいいけど
900:困った時の名無しさん
06/10/03 11:48:44
水滴だったの！？
圧力がかかるのがだめなんだと思ってたよ。
ありがとうね。
901:困った時の名無しさん
06/10/04 00:24:30
>>892
じゃあ私は乾麺に一票。
安物の乾麺がモチモチになって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
やめられまへん。
902:困った時の名無しさん
06/10/04 01:14:37
乾麺、ってどの位の時間で茹でてる？
自分はパスタ茹でる時なんかは、おもりが回りだしたら弱火にして
茹で時間の半分とちょっと、を目安にしてるんだけど。
で時間になったら急冷して取り出し。最近は1.9mmとかのふと麺を
長めに加熱するのが好み。ｳﾏｰ
903:困った時の名無しさん
06/10/04 10:24:42
玄米をいつも３合炊いているのですが、
１合で炊きたい場合は加圧時間などやはり短縮するものなのでしょうか？
904:困った時の名無しさん
06/10/04 12:57:06
>>902
うちでは7分のパスタが5分くらい。表示時間の7～8割目安。
沸騰した湯に麺を入れた時点でタイマースタート。
よくほぐしてから蓋。錘が回ったら消火。この時点で3分くらい。
タイマー鳴ったら急冷で取り出す。
麺によっては硬く仕上がることもあるからザルに上げる前に試食、
硬いようなら更に蒸らす。
905:880
06/10/05 18:17:19
大豆はふつーに食いきりました。
かみさんが浜で拾ってきた昆布と貝を炊き合わせて、
余ったヤツは翌日の混ぜご飯にしてくれた。
白米1合、2合、3合のときは、加圧時間を変える必要なかった模様。
ちなみに研いで30分間ざるにあげた後、高圧3分間、自然減圧。
906:困った時の名無しさん
06/10/06 00:38:24
熱烈カルビのサムゲタンは骨まで食える
家庭用の圧力鍋で鶏の骨まで柔らかくする
のは不可能でつか？
907:困った時の名無しさん
06/10/06 02:07:04
鶏の骨はたとえ柔らかくなっても割れ口のとこが鋭利に尖っていて胃や腸に刺さる恐れがあるから喰っちゃいかん
908:879
06/10/06 10:16:22
>>905
おめ。
市販の煮豆、もう買わなくなるよね。
909:903
06/10/06 10:38:21
>>905
加圧時間はあまり変更しなくてもよさそうですね。
ありがとうございました。
910:困った時の名無しさん
06/10/09 20:47:38
>>904
そんなに時間かけて大丈夫なの？
漏れは大体指定の茹で時間の半分くらいだけど。
でも隣でニンニク焦がしに夢中になってて、加圧の段階で2分くらい
余計になっちゃって、鍋から異音を発生させた時も伸びたような
感じはしなかった。
多少アバウトでもいいのかな。
しかしあの時は鍋からｸﾞｫｰｰｰﾝｸﾞｫｰｰｰﾝとか鳴ってて凄く焦ったｗ
911:困った時の名無しさん
06/10/11 14:09:05
>>692
ニンギン乱切ﾜﾛｽ
912:困った時の名無しさん
06/10/14 11:27:25
カレー作るとたまねぎが崩れて小さくなったりなくなるんで、
たまねぎの材料費が増えた。
８個ぐらいいるんだよね。
で、おいしいからもりもり食べてくれて･･･。
なんだかなあ。
913:困った時の名無しさん
06/10/14 11:50:09
>>912
玉ねぎは違うフライパンか何かで炒めておいて、後に入れればいいんじゃない？
914:紫花豆 ◆b7APsP9oKw
06/10/14 12:59:32
牛の塊肉と薄切り（どっちも和牛）が手に入った。
塊は玉葱と煮込んでビーフシチュー、薄切りは肉じゃがかな、と。
今日も一日中使うことになりそう。
>912
８個か…そのの大量消費、読んでるだけでも美味そうに思うよｗ
915:困った時の名無しさん
06/10/14 21:38:13
コテｳｻﾞｽ
916:困った時の名無しさん
06/10/14 23:59:29
何の役にも立たない
917:困った時の名無しさん
06/10/15 15:12:00
>>9
亀レスだけど禿同
圧力鍋買って最初に作った角煮で、大失敗しました。
下茹では、横着せずにアクをこまめにとりながら普通に煮た方がいいですね。
918:困った時の名無しさん
06/10/15 18:53:26
一部の方のご希望にそい、コテとりましたよ。
今日作った３品
肉じゃが（10分加圧）
トラ豆煮（20分加圧）
牛だいこん（10分加圧）
けっこう適当な加圧でもいけてる。。。
うちで豚角煮作ったときも下茹ではがっつりやりましたよ。
919:困った時の名無しさん
06/10/15 19:00:28
日記帳買ってもらいなさい
920:困った時の名無しさん
06/10/15 20:51:20
馬鹿かＮＧ登録している人のことを思いやれ
921:困った時の名無しさん
06/10/15 23:48:55
>>918
ここは「今日何を作ったかいちいち報告しにくるスレ」ではありません
少しは空気を読みましょう
922:困った時の名無しさん
06/10/16 11:42:54
>>918
コテ付ける事が問題じゃなくて、カキコの内容が問題な訳よね
ほんとココはあなたの日記帳やメモ帳じゃないよ
役立つウラ技とか変わった使い方とかあったら書き込んでよね
923:困った時の名無しさん
06/10/16 11:43:00
圧力鍋で簡単に作る、美味しいもの。
・・・あってんじゃん
924:困った時の名無しさん
06/10/16 13:14:01
あってないだろ
ここは「レシピ板」だ
作った料理名を羅列されても意味ねぇだろ
結局は「うまくできた」って自慢してるだけじゃねぇか
それがウザがられてんだっつーの
925:困った時の名無しさん
06/10/16 13:33:13
914 名前： 紫花豆 ◆b7APsP9oKw [sage] 投稿日： 2006/10/14(土) 12:59:32
牛の塊肉と薄切り（どっちも和牛）が手に入った。
塊は玉葱と煮込んでビーフシチュー、薄切りは肉じゃがかな、と。
今日も一日中使うことになりそう。
918 名前： 困った時の名無しさん [sage] 投稿日： 2006/10/15(日) 18:53:26
一部の方のご希望にそい、コテとりましたよ。
今日作った３品
肉じゃが（10分加圧）
トラ豆煮（20分加圧）
牛だいこん（10分加圧）
けっこう適当な加圧でもいけてる。。。
-------
まあ日記だわなｗ
926:923
06/10/16 16:45:19
お気に入りに入れてたので、レシピ板なんてことすっかり忘れてました
すみません・・・ orz
927:紫花豆 ◆b7APsP9oKw
06/10/17 15:09:46
それじゃ、NG登録されている人の為にコテに戻して、と。。レシピをかけば良いんだね？
ただ、こうやって淡々と書いてれば良いってことみたいだし。
牛だいこん
牛バラ肉と輪切りの大根をいれ、味醂：醤油：酒（砂糖を大匙溶かしたもの）を２：１：４入れる
加圧10分。
トラ豆煮
トラ豆を水につけて一晩置き、鍋に入れる。砂糖を振り入れてまぶし、味醂：醤油：だしを１：１：３入れる
加圧20分。
肉じゃが
肉をいためる。じゃがいもを切って鍋にいれ、肉を投入。味醂：醤油：だしを１：１：１入れる
加圧10分
圧力鍋に使う醤油なんだけど、だし濃口醤油＞濃口醤油＞減塩醤油＞だし白醤油＞白醤油 で向いてるね。
塩分が強くなりやすいみたいだ。
928:紫花豆 ◆b7APsP9oKw
06/10/17 15:14:31
さつまいもみかん煮
サツマイモを切って水にさらし、鍋に入れ、みかんの缶詰のシロップをぬいて中身を投入。
醤油と酒を１：２で加圧15分
イワシ旨煮
イワシを適当に切って鍋に入れ、生姜の薄切りをかぶせてならべ、
醤油：味醂：酒（砂糖を溶いたもの）を１：１：２でいれる
蓋する直前に酢を少々加えて加圧20分
929:困った時の名無しさん
06/10/17 15:18:03
一生貴方がこうやって淡々と書いてくださるならば大歓迎ですよ。
930:紫花豆 ◆b7APsP9oKw
06/10/17 15:52:18
また何か作ったら書くわｗ
他も当然、「淡々とレシピを書く」んだよな？
それ以外の事を書いたらだめなんだよな？
それが空気読むってことなんだよな？
まとめサイトがあるわけじゃなし、スレが落ちたら書いたこともそれまでなんだし
そんなの俺だったら「つまんねー」だけどな……
931:困った時の名無しさん
06/10/17 16:20:56
清々しい空気
932:困った時の名無しさん
06/10/17 16:33:20
紫君
>>887
このレシピで作ったら醤油っ辛くて食えませんでした。
自己流のわけのわからないレシピ並べるのやめてくれ。
933:紫花豆 ◆b7APsP9oKw
06/10/17 16:45:08
紫花豆よく手にはいったね。
中にダシがしみこむからそのまま冷蔵庫で一晩放置がおいしいんだが……
んー、辛い人もいるかもしれん。こればっかりは人それぞれの舌だしさ……
醤油と味醂の対比を変えてみると良ろしではないかと思う
後は自分の食べたい味に変えていくしかないもんなぁ……
934:困った時の名無しさん
06/10/17 16:54:43
豆の甘煮にダシ入れるの初めて見た
935:困った時の名無しさん
06/10/17 19:43:23
急にあぼーんが増えてる。
936:困った時の名無しさん
06/10/17 19:53:31
>>935
オレも
937:困った時の名無しさん
06/10/17 20:30:46
自演しほうだい
938:困った時の名無しさん
06/10/19 16:52:08
これはひどい
939:困った時の名無しさん
06/10/20 00:03:50
>>934
そうだね、普通は豆煮るときに出し汁入れないよな・・・。
肉じゃがで１０分煮ると、じゃがいもが溶けちゃうから
うちの圧力鍋だと、おもりが回り始めてから５分でＯＫ。
みなさんの所は肉じゃが１０分も掛かりますか？
940:困った時の名無しさん
06/10/20 00:26:01
うちは活力なべなので高圧で1分です。
941:困った時の名無しさん
06/10/20 08:23:36
さつまいもみかん煮に醤油&酒も独特だな。
しかもシロップは使わずにみかんだけなんだ。
どんな味になるのか想像がつかない。
942:困った時の名無しさん
06/10/20 09:25:59
……
……
……
943:困った時の名無しさん
06/10/20 11:33:00
ウチはさつまいもはオレンジジュースで煮てる
色もかわいくなって子供もよろこんで食べるよ
944:困った時の名無しさん
06/10/21 13:54:28
コテに釣られてないかい？
945:困った時の名無しさん
06/10/21 21:13:20
砂肝の酒蒸しを圧力鍋でやったら
軟らかくなりすぎてコリコリが消えちゃった・・orz
圧の加減がむずかしいね
946:困った時の名無しさん
06/10/21 23:20:22
>>945
私も圧力鍋買ったばっかりの時は嬉しくて
なんでも圧力鍋でやってたけど、砂肝は普通の鍋で
10分位煮た方がコリコリが残っておいしいかも
947:困った時の名無しさん
06/10/22 08:29:11
手羽元をボールに入れて、醤油、酒、小麦粉を入れてまぶしてそのまま
放置。
放置後ボールごと圧力鍋に入れて蒸し煮。5分位圧をかけて自然放置すれ
ば出来上がり。酢を少し入れてもうまい。
948:困った時の名無しさん
06/10/22 18:23:29
>>946
砂肝の筋を取らずにそのまま圧力鍋で酒蒸したら、
ｺﾘｺﾘ感はないけど、普通に作ったのとは違うﾓﾁﾓﾁな砂肝になって
それはそれでおいしいよ。
ｽﾗｲｽしてきゅうりやくらげと一緒に中華風ｻﾗﾀﾞにしたり、
普通のｻﾗﾀﾞに加えても、ちょっと牛舌っぽい感じでおいしく食べられるよ。
普通に作ったｺﾘｺﾘの砂肝も好きなので、使い分けてる。
949:946
06/10/24 20:57:32
>>948
そうだね。好みだね。
コリコリで食べてもいいし、もちもちのサラダにする日もあってもいいね。
でも、普通に鍋で煮るときも筋とってないや・・・
950:困った時の名無しさん
06/10/24 23:22:10
そうだね。プロテインだね。
951:困った時の名無しさん
06/10/28 13:18:21
スレの最初から全部読んできました。
圧力鍋は学生時代に菜食主義やってて玄米炊くために使用してましたが台所を
IHにしてから人にあげました。それでシャトルシェフを使って結構重宝してる
んです。
ところが先日安売りがあって186の人と同じパールの3.8LがIH対応で398と安か
ったんで思わず買ってしまいました。昨夜水を入れて試してみたら錘りがむか
しのシュンシュン式でなく、ある程度圧が高くなってからシュシューッ！と強
烈に吹出すタイプでちょとコワ。母親には使えないみたい。圧わからないけど
けっこう高いと思う。
ところで質問なんですが、私が重宝しているシャトルシェフと比較して圧力鍋
の長所はどこですか？ これ892の方の質問にも関連するんですが。・・乾麺
の戻しによいというのは判りましたが、もっと欲しいなァ。
圧力鍋もシャトルも肉野菜煮るときに水っぽくなるのを防ぐ工夫が要りますね。
活力鍋は水カップ一杯の１分煮炊きということでその心配がなさそうなんですけ
どなにせ高価。この方法ってフツーの圧力鍋で出来ないでしょうか（１分でな
くとも少量の水で圧をかける、という意味です）。
952:困った時の名無しさん
06/10/28 13:45:16
>>951
長所がわからないなら無理して買う必要ないじゃない。
わからない長所を他人にあげてもらってまで買う意味がわからない。
あと圧力鍋の水の量だけど調理時間に比例するだけだから水っぽくなるのは単純に水の入れすぎだと思う。
活力鍋は調理時間が短いので水の量が少なくていいってだけ。
普通の圧力鍋で水の量を少なくすると蒸発して焦げ付く。
うちの圧力鍋は１０分で２００ｃｃ蒸発するとなってるのでそれを目安にしてる。
953:困った時の名無しさん
06/10/28 13:45:28
ごめん、前のレスが見やすいようにちょっと編集するよ。
スレの最初から全部読んできました。
圧力鍋は学生時代に菜食主義やってて玄米炊くために使用してましたが台所を
IHにしてから人にあげました。それでシャトルシェフを使って結構重宝してる
んです。
ところが先日安売りがあって >>186 の人と同じパールの3.8LがIH対応で398と安か
ったんで思わず買ってしまいました。昨夜水を入れて試してみたら錘りがむか
しのシュンシュン式でなく、ある程度圧が高くなってからシュシューッ！と強
烈に吹出すタイプでちょとコワ。母親には使えないみたい。圧わからないけど
けっこう高いと思う。
ところで質問なんですが、私が重宝しているシャトルシェフと比較して圧力鍋
の長所はどこですか？ これ >>892 の方の質問にも関連するんですが。・・乾麺
の戻しによいというのは判りましたが、もっと欲しいなァ。
圧力鍋もシャトルも肉野菜煮るときに水っぽくなるのを防ぐ工夫が要りますね。
活力鍋は水カップ一杯の１分煮炊きということでその心配がなさそうなんですけ
どなにせ高価。この方法ってフツーの圧力鍋で出来ないでしょうか（１分でな
くとも少量の水で圧をかける、という意味です）。
954:困った時の名無しさん
06/10/28 15:19:15
シャトルシェフ持ってないので比較した意見がかけない
955:951
06/10/28 15:38:57
>>952
仰せの通りですが、アドバイス（水の量と蒸発量の関係とか）を基にいろいろ
試してみます。
どうも有難うございました。
956:困った時の名無しさん
06/10/28 15:44:22
まあでも398円は安いよな
957:951
06/10/29 09:44:35
>>956
アバウトに3980円と言いたかったのですが。でも実際には(レシート見たら)3150円でした。
冷凍庫に手羽元があったので今晩このスレのいくつかから選択してなにか作ってみようと
思ってます。ブイヨンもセロリもあったので。トマト水煮缶がないので生で代用します。
958:困った時の名無しさん
06/10/29 09:51:34
>>957
今日の広告に手羽元特売が載ってたから、うちも今夜は手羽元使う予定。
自分は、手羽元はまとめて20本ぐらい圧力鍋で下煮しておいて、
それに粉つけてから揚げにしたり、ﾄﾏﾄと炊いたり、
肉じゃがの肉を手羽元で代用したり、いろいろと使ってる。
下煮した煮汁は冷めたらタッパーに入れて冷蔵庫に入れ、
浮いた脂が固まったら取り除き、しょうがとねぎとわかめ入れてｽｰﾌﾟにしてる。
ﾄﾏﾄと野菜で煮る時はその脂を取った煮汁も一緒に入れてる。
脂っこいのが苦手なので、そうやって脂っ気取らないとおいしく感じない。
（あくまでも自分個人の好みだけどね）
だから、手羽元を買ったらとにかく先に下煮する。
959:困った時の名無しさん
06/10/29 11:33:47
これから中華風ブタ角煮作ります。さっきスーパーに行ったら賞味期限間近の玉子安売り
してたので一緒に煮玉子も作ろうと思いますが、ゆでた玉子は肉と一緒に入れて煮込んでいいんでしょうか。
960:困った時の名無しさん
06/10/29 15:57:13
>>959
固ゆでになってしまって良いのであればそれで良いです。
半熟の煮玉子にするなら、別途半熟に茹でた玉子を、さめた角煮の煮汁に
２～３日漬け込みします。
961:困った時の名無しさん
06/10/29 18:06:10
>>960
ありがとうございます。結局、一緒に入れて煮込みました。
次回は半熟漬け込みにトライしてみます。
962:困った時の名無しさん
06/10/30 12:36:33
>>958 (･∀･)人(･∀･)ﾅｶｰﾏ
うちは鳥のときはそのまま全部取ってあって、ブタをゆでたときは
あぶら半分ぐらい取ってる。
おでんのダシにしたり、カレーに入れたり、グラタンに少し入れたり
余すとこなく使ってますな。
963:困った時の名無しさん
06/10/30 21:02:13
>>962
肉類はさっとゆがいて最初のあくだらけの濁った煮汁は全て捨てている
調理法的には邪道だろうけどねｗ
964:951
06/10/31 10:06:19
>>963
私もそうしましたよ。邪道じゃなくて正道では？
最初に手羽元を下煮して煮汁を全部捨て、それから塩コショーして油で焼きめ
入れてから圧力鍋で本格的に煮込みました。最初に肉に焼きめ入れるのは長く
煮込んだ際に旨み成分が全部外に出るのを防ぐためだとむかし玉村豊男さんが
書いてました。
で、出来具合はどうかと言うとすっごく入れ込んだワリにはそう感動的におい
しくはありませんでした。期待しすぎだったかな。むかし母親がフツーの鍋で
作ったカレー風味のやつが味も良く肉もプリプリしてておいしかったような。
トホホ
965:困った時の名無しさん
06/10/31 12:51:33
圧力鍋って、時間がない時や
長く煮込むのが面倒な時とかに使うもの、って気がする。
圧力鍋でカレーやらシチューやら煮込みやらやってみたけど
普通の鍋で調理した時の方がウマいと思う。
圧力鍋は水分を逃がさないから、やわらかくはなるけど味にコクがない。
なんか水っぽい。
後で蓋とって煮詰めてもなんかウマくない。
今は下拵えに使う程度にしてる。
966:困った時の名無しさん
06/10/31 13:13:40
水っぽいというのは水の量を間違ってるだけに過ぎない
967:951
06/10/31 13:31:31
>>うーん、なんか同感。
シャトルシェフってのは内鍋で10分加熱してステン製の外鍋に入れて2時間保温、て
いう使い方をするものですが、以前それでカレー作ったときに食材は柔らかくなって
たけど水っぽさがひどかった。たんに水の量が多かったというのとは違うような気が
する。それ以来蓋についた湯気が鍋内に落ちるのが決定的に悪いのではないかと考え
て蓋にキッチンシート貼り付けたり工夫しました。でも現在はIHがコトコト煮込むの
に適してるので1時間くらいは平気で煮込んでます。でも具材に味が染み込むのはさ
めて行く期間という説があるので40分くらい放置してからルー入れてます。
シャトルシェフは牛のアキレス腱戻すのにも10分加熱の2時間保温できれいに柔らかく
なるので電熱費がとても節約できます。
968:困った時の名無しさん
06/10/31 13:31:59
だね。
つかさ、圧力鍋使って水っぽいなら最初の水を控えればいいのに
そうは思わないようで。
ま、下湯で以外に活路を見出せないような人間は、それで委員ジャマイカ。
969:困った時の名無しさん
06/10/31 13:42:59
水の量はもちろん控えてるよ。
そこまでバカじゃないよｗ
まあ自分は圧力鍋での仕上がりは好みではないってだけの事だ。
>>964のレスを読んで、自分が感じた事を書いたまで。
970:困った時の名無しさん
06/10/31 13:51:36
悔しくなって後出しｼﾞｬﾝｹﾝ
そもそもまったくすれ違い。
おいしくないことをいってどうする。
よそ池
971:困った時の名無しさん
06/10/31 14:07:36
>>970
別に口惜しくはないけどｗ
ひねくれた人だねあなたも。
思ったことを書いてはいけないところなのかここは？
まぁいいや。
スレ汚してごめん。
過去にここでレシピ晒した事もあるんだけどね。
もう来ないよ。
972:困った時の名無しさん
06/10/31 15:22:26
これにて一件落着！！
973:困った時の名無しさん
06/10/31 16:34:44
圧力鍋の欠点は肉が縮んでしまうという事だな。
見栄えを気にするプロは肉料理には絶対に使わない。
974:951
06/10/31 16:49:28
ところで私が964で作ったマレンゴ風煮込み(?)は水は一切入れずに白ワインに
ブイヨンと塩コショー+香辛料で味付けするレシピに従ったたので今回は水っぽ
くなることはありませんでした。
出来が今イチだったのは要するに味付けがヘタ＝料理ヘタということだったん
でせうか。
975:困った時の名無しさん
06/10/31 19:09:30
初めて圧力鍋で豚バラ煮込んだら半分くらいに縮んでたのには萎えた。
976:困った時の名無しさん
06/10/31 22:42:58
それは普通の鍋で煮込んでも同じように縮むだろｗ
977:困った時の名無しさん
06/11/01 00:40:50
圧力鍋は便利な調理器具であって
かならずしも美味しくなるわけじゃないからね。
978:困った時の名無しさん
06/11/01 22:02:25
シャトルシェフもな～
979:困った時の名無しさん
06/11/02 01:11:00
シャトルシェフに対抗意識燃やしてるのかｗ
980:困った時の名無しさん
06/11/02 02:44:40
圧力鍋でカレーを作るときは、トマトの缶詰を使います。水はその空き缶１個分くらい入れるだけ。
最初に玉ネギを３個くらいスライスした物を、４０分以上炒めるとコクが出て美味しいですよ。
お肉は、脂で少し炒めてから、圧力鍋に入れます。そんなに縮むかしら？
おもりが回りだしてから、５分位で出来ちゃいますから、時間の節約にはなると思います。
味は、翌日の方が美味しいと思います。一回冷ますと味が染みこんで美味しくなるそうですよ。
981:困った時の名無しさん
06/11/02 12:56:44
>>980
カレーに入れる玉ネギは半分はふつうにカット、あと半分はみじん切りにして炒める
とむかし調理人だったオッサンに聞いてからそれを固く守っているんですけど、こん
な調理方法で同じコクが出るかなあ。それに自分の場合にんにくのスライスをかなり
大量にオリーブ油で炒めてから玉ネギと肉投入でスフレしてます。
圧力鍋使うんだったらイモと人参が溶けてしまうから二段階投入といおうワザを使う
ほうがいいと思う。
あとどなたか市販のルウを使わない本格カレーの調理方法キボンヌ。
982:981
06/11/02 14:01:48
>>980
上の書込み、失礼！ 間違えました。
980さんの調理方法は自分がやってるのとほとんど変わりません。
お許しあれ。
983:困った時の名無しさん
06/11/02 14:08:03
>>981
ミスター味っ子によると、隠し味にインスタントコーヒーを混ぜると
本格的な味になるらしい。
スパイスから選んでやるのは手間だからねぇ
スパイスセットみたいなのも売ってるからそっちの方がいいかも。
984:困った時の名無しさん
06/11/02 15:23:16
>>983
有難うございます。
当方もインドカレー板を覗いてみてその「本格ぶり」に圧倒されました。
私は市販ルウ使用しか作ったことがなく(母親も当然そう)むかし料理好きの兄が
高校生時分にTVみて作ったものが激しくおいしかったのですが、その後レシピ忘
れて再現不能のままでした。
でも当時は現在のように多様なスパイスがかんたんに入手できる時代ではなく、
当然TVの料理教室もそのグレードでしたから、兄が作ったのは市販カレー粉に肉
野菜と塩ニンニク胡椒ていど調理したものと思われ。たしか小麦粉は炒めてたよ
うな。もう兄は死亡してるので、そのケナゲさを思うとナミダです。
その兄がストックしてたらしい未開封のガラムマサラが２本もあるので市販ルウ
のカレーに振りかけてみたりしますか。....
985:困った時の名無しさん
06/11/02 20:13:54
昔、喰って旨かった物が今食べるとたいして旨く無かったりするのは よくある話
986:困った時の名無しさん
06/11/02 20:16:46
圧力鍋を買って２週間。
購入するまでは、筒井康隆の ”顔面崩壊”のインパクトが
強くて抵抗あったけど、なれるととても便利。
イワシの梅干煮はとてもおいしいです。我が家では、梅干の代わり
に自家製梅酢を大さじ一杯いれてます。
987:困った時の名無しさん
06/11/03 02:29:45
>>986
ちょいスレ違いだけど、「顔面崩壊」で何が描かれてたの？
988:困った時の名無しさん
06/11/03 09:41:45
>>987
たぶん 『農協月へ行く』 という小説の中に出てきたものじゃないかと思う。
989:困った時の名無しさん
06/11/03 10:23:18
顔面がね、崩壊するの（そのまんま
あらすじ書いちゃうと面白くないから探して読め
圧力鍋は関係ないが蟹甲癬とか畳男とかも併せて
990:困った時の名無しさん
06/11/03 12:46:16
別人だがヒントだけ書いておくと、崩壊の発端は熱した豆が鍋から飛び出して顔
面のいたるところに熱で肉を溶かしつつ食い込み、そのできた穴すべてにやがて
ツェツェ蝿が卵を産み付け、育った蛆虫が皮膚の内側の組織をすべて食べ尽くし、
...これで終わらずにさらに激烈に顔面が崩壊していくヨ。
豆を調理していたのが圧力鍋であったかどうかは記憶してないが>>986は崩壊の
導入部から豆料理を連想したのだと思われ。
991:困った時の名無しさん
06/11/03 12:53:18
くそう。
メシ食いながらスレ確認に来たらこれだ・・・
orz
992:困った時の名無しさん
06/11/03 17:51:21
>>991
>>くそう。
＞メシ食いながらスレ確認に来たらこれだ・・・
＞orz
naniwo itteruno ?
三連休の初日に、なんでそんなに怒ってんの？
あなた男？女？
993:困った時の名無しさん
06/11/03 18:26:23
どこを読むと怒ってるように見えるのか…
994:困った時の名無しさん
06/11/03 19:19:42
過疎板なのに基地外が多いなｗｗｗ
995:困った時の名無しさん
06/11/03 19:31:35
さて、そろそろ次スレは立つのだろうか？
996:困った時の名無しさん
06/11/03 20:09:43
作ってみました。
圧力鍋で簡単に作る、美味しいもの。２品目
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
997:困った時の名無しさん
06/11/03 23:28:33
ツェツェ蝿ってJOJOでスケッチしたあの蠅か？
998:困った時の名無しさん
06/11/04 02:30:42
┣¨‡┣¨‡ ┣¨‡┣¨‡
999:987
06/11/04 03:15:30
>>988,989,990
情報ありがと。
おかげでなんとなく意味が掴めたよ。
1000:困った時の名無しさん
06/11/04 05:44:21
ツェツェ蠅じゃなくてシャラク星のデロレン蠅。
ちなみに豆の穴から入り込んで皮下脂肪を食い荒らすのはタイコタイコ原虫。
1001:１００１
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