06/01/13 23:38:35
今日の夕方、角煮を作りました。
クリプソヌーヴォーで作ったんですが、仕上がりがイマイチ。
脂身はトロットしてるんですが、他の部分は固い。
今まで普通の鍋で作ってた時は、半日くらい煮込んでたので、全体が柔らかかったんだけど。
加圧時間が足りなかったんでしょうか？
ちなみに加圧時間は、
高圧で20分、急冷
高圧で20分、自然放置
の合計40分加圧でした。これがレシピどおりだったんですが。
皆さんはもっと加圧してるのでしょうか?
もしベストな加圧時間があったら教えてください。