06/11/12 02:02:10 isGFe8TC
>>979
まあ番号くらいいいよ。そのまま使えばいい。
とりあえず乙。
982:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 02:51:28 WQ4cPj81
>>981
じゃあ、そのまま行っちゃいましょうか。
葉月は出汁弱くなったのかなあ。
出汁とカエシのバランスは悪くないと思うけど。
店それぞれと言うか、好みは人によって、と言うことだろうなあ。
>>980
塩分が入ってなくても、味は味で、旨味と言うのはちゃんとあるんだよね。
もちろん、塩分とのバランスは大切なんだけど。
薄い出汁を塩分でごまかそうとするほうが問題かと。
日本料理だと、砂糖を水に溶かしておいて、そこに塩を振っていって
適度の味付けをする練習をするのだとか。分量は忘れたけど。
砂糖水なんてまずいだけでしょー、うそだー。と言ったんだけど、「ここだ」という
ポイントはホントにあるらしいです。
足りなくてもウマくないし、ポイントを超えちゃうと水を入れても元には戻せない、とも。
983:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 02:53:37 WQ4cPj81
砂糖一合、水一升だったかなあ。
984:980
06/11/12 03:56:10 isGFe8TC
>>982
あくまで、味の濃い薄いとダシの濃さは違うという話であって。
ダシの味は塩分があって成り立つ物であって、塩気無しでダシを
味わっても、単体では大した味がするものでは無いでしょ？
そりゃ旨み成分は出てるだろうけど、人が旨みと感じるには塩が必須。
ダシと塩の塩梅について、どうこう言っている訳じゃないよ。
985:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 06:31:57 PezqQZ2H
>>971
ついこの間いったけど、まずくはなかったよ。
986:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 06:35:48 PezqQZ2H
>>982
葉月は、おそらく出汁がしっかりしてるのに、
上に乗ってる葱（？）の風味が強すぎて全てを台無しにしてると思う
987:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 09:52:41 phPX3sUt
ラーメン屋って喫煙率高いけど、味わかるの？
988:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 10:54:50 mmWIn6Sz
う
989:979
06/11/12 10:59:29 YUZ0w6qi
昨夜ｽﾚの番号を間違えた979で御座います。
皆様に迷惑かけてしまう事になって申し訳ないです。
以後深夜のｽﾚ立てには気を付けます。
990:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 11:32:40 hbHHMnwk
「学」行った方、情報求む<(_ _)>
991:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 11:35:55 +DAL/4Sl
思ったんだが、ダシを濃厚にする事によって味が濃くなるのは当たり前じゃないだろうか。
実際、ダシを濃くすることによって塩の量を減らして同じしょっぱさを演出することが可能だし、ダシの濃さは塩気を引き立ててくれるわけで。
ただ口に入れてしょっぱいだけってのは論外だけど、塩気を感じた後に旨味が来るのならちゃんと作ってるってこと。
まあ、タバコ吸ってる奴はよく塩気がたりねーパンチがねーとほざくけど、タバコで汚染した舌であれこれ言ってるんじゃなかろうな？
992:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 12:02:02 ZhVTeKqn
>>990
スモジと野猿と比べちゃうんだけど、空いてるなら又行ってもいいかなって感じだった。
993:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 12:44:05 CbYuYOJC
>>990
チーズなどのトッピングもあるし並びがないうちは通うつもり
二郎慣れした人には薄いと思うからカラメにした方がいいよ
994:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 19:58:49 38stZzaw
>>990
スモジホームの俺がレポｗ。
麺はスモジの方が好きだな。シコシコしてて、学の方が若干太くてゴワついた印象。
小の量はほぼ同じか気持ち学の方が少ないか？
豚はバラ肉だからスモジと違うベクトルの旨さでグッド。
欲を言えばもっと厚いと良いｗ
スープの味は甘めと表現する人多いけど俺は結構濃い味でちょっと辛く感じた。
カラメいらないと思ったね。
ヤサイの盛りも二郎と遜色無し。ヤサイコールお得感丸出し。
もやしが８：２位で多いのが個人的には良くない。キャベツもっと欲しい
スモジの殺伐っぷりに慣れてるから
青学の学生が何人かで来てて席でしゃべってるのがウザク感じてしまう。
今のところ空いてるみたいだし、スモジより若干値段が高い所に目をつぶれれば
良い店だよ。
995:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 20:46:06 ZhVTeKqn
一応、肉マシにした。確かに、少し割高なのと、あの量のわりに、お肉に迫力がなかったな。
でもまた行ってみよう。
996:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 22:34:04 h2ZJCykj
>>994
レポ乙。
いちお、自家製麺なのかな。大山時代とは違う麺なんですかね。
すいてるうちに食べといたほうがよさそうですね。
997:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 23:12:09 8SB/WsVM
悪くないけど、ライト目のせいか中毒性みたいのも薄い気がするんだよな
身体に悪いと分かってても食わずにゃ居られん！みたいな
998:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 23:40:27 YagNfmbK
金の無いラーメン屋は手間隙かけるしかない。
999:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 23:43:56 h2ZJCykj
カネシはやっぱりナンダかんだ言って、独特の中毒性があるんだろうなあ。
味濃い目は必須かな。
1000:ラーメン大好き＠名無しさん
06/11/12 23:50:03 cdHHE6rB
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