06/11/04 01:52:05 nZeUnt5E
>>877
ばけど。
葉月の出汁は強いと思います。
旨味は強いけど、薄味に抑えたカエシで上手にバランスとっている感じ。
澄んだ汁だけど、味はものすごく出てる。火加減塩加減が上手なんだろうね。
その伝でいくと、最近の花と風の出汁の凋落振りはわかるかな。
鯛の骨を隠し味的に使っていた頃はよかったけど、最近は素材替えちゃってますよね。
06/11/04 01:52:05 nZeUnt5E
>>877
ばけど。
葉月の出汁は強いと思います。
旨味は強いけど、薄味に抑えたカエシで上手にバランスとっている感じ。
澄んだ汁だけど、味はものすごく出てる。火加減塩加減が上手なんだろうね。
その伝でいくと、最近の花と風の出汁の凋落振りはわかるかな。
鯛の骨を隠し味的に使っていた頃はよかったけど、最近は素材替えちゃってますよね。