06/11/03 09:24:16 yIK2Un8v
>>875
逆じゃね？
下っ端だが、和食料理人の俺の舌には、葉月は出汁強め、塩分
控えめって感じがする。がんこはまさに塩分だけど、それほど
イヤな感じはしないな。えぐみもないし。
俺は特にこれからの季節は超大量の鰹節で作った出汁の作り置きを
するんだけど、鰹はうま味が特に強いから、塩分は相当控えめにできる。
葉月の味も同じような傾向に感じるよ（鰹じゃなくて鳥出汁だけど）。
すごく濃く取った出汁に醤油数滴垂らして飲んでみれば理解できると思う。
関係ないが、この出汁とアゴ出汁を使って雑煮を作ると格別。