06/09/21 12:21:07
>>237
ベリー豚クソ。
苦味（タンニン）の多くて裁断の大きい例えばダージリン茶みたいなのは２煎目以降も安定した味わいを楽しむことが出来るのですね。
酸化もそれくらいですし茶樹も高地のものは同じですし。。。
確かによく２煎目以降も香りが～～とかよく聞きますよね。
続けて質問して悪いのですが、
苦味、渋みが出てそれから甘味がでてくるという根拠はなんでしょう？
科学的に抽出温度で変わりますが。
それと、味の表現は↓でおｋっす？
苦味はタンニン、旨味はアミノ酸類、呈色度合いは酸化、
香気は精油成分やメイラード反応などの複合、
コクは個々の判断で異なりますが、味が強くて色の濃い濃厚なものにあると言われますよね？