06/01/14 06:17:48
>>42
温度が高いと苦みが強くて酸味が少ない、低いと苦みが弱くて酸味が強い。
荒く挽くとエグ味を押さえやすく、さっぱりした味。
細かく挽くとエグ味が出やすいけどコクも出しやすい。
コクと言うのは、色々な要素が複雑に絡み合って生まれるものだと思っています。
縁が薄くて口触りの良いカップを使うだけで、コクを強く感じるようになったりもします。
06/01/14 06:17:48
>>42
温度が高いと苦みが強くて酸味が少ない、低いと苦みが弱くて酸味が強い。
荒く挽くとエグ味を押さえやすく、さっぱりした味。
細かく挽くとエグ味が出やすいけどコクも出しやすい。
コクと言うのは、色々な要素が複雑に絡み合って生まれるものだと思っています。
縁が薄くて口触りの良いカップを使うだけで、コクを強く感じるようになったりもします。