06/03/31 12:56:33 KjoNvlSh
バイトすれば分かるが、スタバとかドトールのコーヒー豆ヒドいよ。
現地直の半分くらい死んでる豆を平気で使ってるし、大手だから焙煎も大雑把。豆の国ごとに適正焙煎があるのに。
深く煎ると水分が飛んでかなり重量が軽くなって不利益だから、浅いコーヒーがよく出回るわけ。品質を謳っている姿が滑稽に見えてくる。
マンデリンの浅煎りとかありえねーぐらいに渋いから。マンデリンは自然環境が厳しくて強い味があるから深入りにしなきゃちゃんとした味でないよ。
缶コーヒーに至っては石を抽出してるから。入ってきたドラム缶を焙煎器に流し込んで適当に見つめてるだけ。
缶コーヒーはヨーロッパでは禁止です。
理想は死んだ豆を生豆の状態で丁寧に取り除き、国の豆ごとの正確な焙煎を行い、なるべく新鮮なうちに飲むこと。
抽出なんぞ最後のオマケだ。
これをしっかりやってる店なんてあるのだろうか。