05/12/13 02:55:56
>>538
渋み成分であるタンニンより、苦み成分であるカフェインの味の方が目立つ
状態、ってことでそ。
ちなみに、さっきから「蒸らす」「煮出す」って言葉で悩んでるみたいだけど、
「浸出」ってのが最も正しい表現だと思うよ。
蒸らす：蒸れるようにする。熱の通った食べ物などをこもった蒸気でふっくらとさせる。
煮出す：食物を煮てその旨味を汁に出す。
だそうですので。
05/12/13 02:55:56
>>538
渋み成分であるタンニンより、苦み成分であるカフェインの味の方が目立つ
状態、ってことでそ。
ちなみに、さっきから「蒸らす」「煮出す」って言葉で悩んでるみたいだけど、
「浸出」ってのが最も正しい表現だと思うよ。
蒸らす：蒸れるようにする。熱の通った食べ物などをこもった蒸気でふっくらとさせる。
煮出す：食物を煮てその旨味を汁に出す。
だそうですので。