04/08/11 11:08 NtxSYCde
２ｗ
3:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/11 11:55 GbOSjjeo
自作のカルボはいまだに味が一定にならん。
4:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/11 13:14 cFxdOmcq
大好きッス！
やはり麺はフィットチーネが良いのでしょうか？
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/11 20:59 HjW8iMyj
スパゲッティーニが大好きです。
んで、おいらのささやかな夢・・・
↓↓↓
カプリチョーザなんかのメニューにある、３～４人前ぐらい盛ってある取り分け用の
カルボナーラを自分一人でワシワシ食いたい。
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/12 00:27 5tVTNLTL
>5
胃がもたれて逝きそうになるからやめれ。
7:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/12 02:47 3Ek/OKQj
チーズも入れると幸せですね。
8:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/12 10:32 y9RkcqYZ
超格安ツアーでイタリア・フィレンツェに行ったら、ついてる食事が
しょぼすぎて、食後に近くにあったピッツェリア（？）に入りました。
その時食ったカルボナーラは濃厚な味で美味かったなぁ・・・
あ、ちなみに麺はフィットチーネだったよ。
9:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/12 11:27 kFOPYTwF
おまえら～
出て来いや
10:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/12 11:35 r0bnD0fe
パスタは全くの門外漢なんで教えて下さい。
題名の山小屋と炭焼きってカルボナーラとどんな関係があるのでしょうか？
11:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/12 11:56 krA5VL9m
イタリアで食ったカルボナーラは、ものすごい
塩辛くて病気になるかと思うくらい辛かった。
12:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/12 14:47 NAt5X4Th
重複スレです。
削除依頼お願いします。
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
13:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/15 07:51 eppcljyK
>>10
>題名の山小屋と炭焼きってカルボナーラとどんな関係があるのでしょうか？
カルボナーラはローマに現存するレストラン、La Carbonara（炭焼き女）
で開発されたメニューなので、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、
カルボナーラ風のスパゲッティという意味です。
秘密結社カルボナーリ党と、このレストランの名前とは無関係だと
思われます。たぶん山小屋で炭をつくって、街に炭を背負って売りに来る
女性が昔のイタリアでは、よく見られたのではないでしょうか？
庶民的レストランだったから、こういう名前をつけたのでしょう。
パンチェッタを炭で焼いてたりはしないと思います。
14:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/17 22:48 v59Sn9id
>>11
パンチェッタが塩辛かったってこと？
漏れの友人がそんなこと言ってたもんで。
ていうか、重複スレのまま逝くのかこのスレ？
15:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/10 13:20 /mkhg3Qo
age chao!
16:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/11 07:21:13 ZeBJUCiV
カルボナーラスレ立てすぎ
お前らそんなに好きですか
17:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/11 20:49:20 ZtsBdUs+
パスタ板が出来た直後に勢いで立てたからな→ココ。ｗ
静かに埋没させておいてくれ。ｗ
18:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/19 03:39:06 bsxQ81V/
原理主義のスレはこちらでいいんですか？
19:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/27 16:43:09 Udz+9b3Q
生くりぃむを忘れてはいけません
20:オリーブ香る名無しさん
04/09/27 17:12:41 AdVl3vIC
だからこのスレは沈めておけと何度言ったら（ｒｙ
21:名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/28 00:02:37 Q3mci0++
生くりぃむのはいっていないカルボナーラなんてクソくらえです
22:オリーブ香る名無しさん
04/09/28 05:22:06 5dRyeo2l
オイラはローマ風原理主義者
カルボナーラに生クリームなんて（ﾟ⊿ﾟ）ｲﾗﾈ
23:オリーブ香る名無しさん
04/09/28 06:46:26 GrDqBaMx
おいらはイスラム原理主義者
世界にアメリカなんて（ﾟ�Bﾟ）ｲﾗﾈ
24:オリーブ香る名無しさん
04/09/29 08:54:02 XgMpMNA1
>>23
ＣＩＡに通報しました。
25:オリーブ香る名無しさん
04/10/02 00:10:09 LkJiMq+f
>>23
ＴＢＳに通報しました。
26:オリーブ香る名無しさん
04/10/02 05:42:16 SNXxM+5/
材料(一人分)は
パスタ、ベーコン、卵（半分）、粉パルミジャーノ、黒胡椒だけ
27:オリーブ香る名無しさん
04/10/02 05:43:11 SNXxM+5/
>>26は
一般海外のイタリアについて話そう
のスレで聞いたレシピ
28:オリーブ香る名無しさん
04/10/02 06:19:17 9a/NOOnr
>>26
全く同じだが卵の量が半分？漏れはそれだと足らん
いつも卵黄2個使ってるが本当は3個欲しいところ
じゃないと生クリーム使わない分のネットリ感出すのがムヅカシイ
29:オリーブ香る名無しさん
04/10/02 18:01:07 OIRZyuH2
>>28
全卵なら一人分1/2個で十分。
生クリームを使ってもネットリ感は出ない。
チーズをたっぷり使ってネットリ感を出す。
30:オリーブ香る名無しさん
04/10/02 22:34:37 o3w+LLtx
そうそう、ねっとり感はパルミジャーノ・レッジャーノのおかげ
ねっとり感が足りないんだったら、それはからめるときの温度が低くないか？
温度が高くて炒り玉子状態になるのを恐れてたらイカンよ
31:オリーブ香る名無しさん
04/10/03 00:20:07 tmE2Us0D
ねっとり感はクラフトのパルメザンじゃ出ないね。
本物のパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノを使わないと。
パルミジャーノ・レッジャーノより値段の安いグラナ・パダーノでも悪くない。
邪道かもしれないけどゴーダの２年もの、コンテ、ミモレット等の旨味の強い
チーズを使ってもおいしい。
32:オリーブ香る名無しさん
04/10/03 00:29:48 0/7xpqXL
さっき
カルボナーラの黒胡椒だと思っていたのが、実はゴキブリの細切れだったってレスを見た
俺だけ不快な思いをするのは嫌だから
お前らもカルボナーラ食うたびにバラバラのゴキブリを連想するように
33:オリーブ香る名無しさん
04/10/03 01:07:35 QSrQGOEe
>>32
ふざけんなぁ
思いだすじゃんかよぉ
神様・・・・・・
34:オリーブ香る名無しさん
04/10/03 10:40:09 bRAUxnWo
>>32
| |
| |
∧＿∧ | | ／￣￣￣￣￣￣￣
／￣＼ ´Д｀）／/ ＜ ドーン！ オナニーの時、親の顔を思い出す呪いをかけた！
.r ┤ ト､ / ＼＿＿＿＿＿＿＿
|. ＼＿／ ヽ /
| ＿_（￣ | |
| ＿_）＿ノ￣￣￣￣＼
ヽ＿＿＿） ノ ＼
||＼||￣￣￣￣￣￣￣||￣
|| ||￣￣￣￣￣￣￣||
.|| ||
35:オリーブ香る名無しさん
04/10/11 13:12:53 kvGe79cs
ドン・小西の顔を思い出すようになっちゃった orz
36:オリーブ香る名無しさん
04/10/18 15:54:53 RKY08MA3
カルボ次スレはこちら
37:オリーブ香る名無しさん
04/10/20 01:00:04 0xO5TfNL
こっちも可愛がってあげてね
38:オリーブ香る名無しさん
04/10/20 01:06:45 SH2MIRBC
可愛がってやるよ
39:オリーブ香る名無しさん
04/10/20 09:56:20 +aa98j1U
カルボは濃厚なのが一番
40:オリーブ香る名無しさん
04/10/21 01:03:22 2IXAOons
>>14
URLﾘﾝｸ(www.sakinet.com)
このやり方でパンチェッタ作ってみたら、死ぬほど塩辛くなったよ。頭痛くなるくらいに。
バルキーニョのマスター、ホントにこの作り方でいいのか？
41:オリーブ香る名無しさん
04/10/21 03:09:28 EQcYo9jQ
新宿・渋谷でカルボナーラの名店を教えてください。
42:オリーブ香る名無しさん
04/10/21 04:24:07 2IXAOons
新宿あるでん亭
43:オリーブ香る名無しさん
04/10/21 05:45:15 6Gp+Ko6t
>>40 塩抜きしろよ
44:オリーブ香る名無しさん
04/10/21 13:49:48 6fw3NLEh
近所のスーパーがパルミジャーノの取り扱いやめちゃった。
わざわざ通販で買わなきゃカルボ食えないのか。
45:オリーブ香る名無しさん
04/10/21 16:25:47 yr0pUVmW
新宿・渋谷のローソンのカルボ。
46:オリーブ香る名無しさん
04/10/22 11:58:35 sVuzV8ZO
キューピーのソースでどんぶりいっぱいカルボ食った(*´∀`)
幸せだ･･･
47:オリーブ香る名無しさん
04/10/22 16:19:30 TeIDX4Ok
いいなー。
48:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 01:02:39 KdSzV521
カルボナーラにはタバスコが一番合います。
49:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 02:23:26 DYxikhM9
カルボナーラにはタバコが一番合います。
50:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 11:45:22 EGXmWAEs
カルボナーラにはタコが一番合います。
51:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 14:47:21 oGmiqtBx
なんでカルボナーラにはベーコンなの？
52:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 15:56:55 3Uf/mv5/
昔中国方伝わったんだが、叉焼が無かったので代わりにベーコン。
53:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 16:20:38 w9LcZi2/
黒胡椒なしのカルボナーラは、おこちゃま仕様のカレーライス同然
54:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 16:24:55 DYxikhM9
>>51
ベーコンではなくパンチェッタですが何か？
55:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 20:42:11 rVHwOpjy
パンチェッタなんかをうれしそうに使ってるやつはまだまだ初心者
56:オリーブ香る名無しさん
04/10/24 21:38:22 DYxikhM9
>>55
グアンチャーレ様ですか？
57:ピザまん
04/10/25 23:15:09 B/tu4G2F
豚肉の塩漬けだよな
パンチェッタ
58:オリーブ香る名無しさん
04/10/25 23:22:43 KxoIsuOU
>>57
違う
塩漬けの豚肉だ
59:オリーブ香る名無しさん
04/10/25 23:25:13 OzE1EzjM
ベーコンのがうまいよ。特に減塩物。ヘルシーでしかもうまい。
半可通のイタリアかぶれはなんというか知らないけど。
60:オリーブ香る名無しさん
04/10/26 00:54:23 MCTppQkG
減塩物の加工肉は例外無くまずい
61:オリーブ香る名無しさん
04/10/26 02:21:17 ddC8T5AT
塩が多けりゃ旨いの？
塩分きつくないと旨みを感じないというのは要注意だね。
塩分取りすぎに注意。
62:オリーブ香る名無しさん
04/10/26 02:30:26 tEFvgeji
すっかりここがカルボナーラスレのパート２になっちゃったな。
63:オリーブ香る名無しさん
04/10/26 02:50:15 tEFvgeji
これからは、しっかりと、前スレを引き継ぎましょうかね。
前スレ（現在 DAT落ち）
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)l50
64:オリーブ香る名無しさん
04/10/26 15:20:39 t6+rduAH
やべー今日はじめてカルボナーラ作ったら
すげーうまかった
65:オリーブ香る名無しさん
04/10/28 00:53:29 rlD5rsWN
塩分を取り過ぎると身体に悪いというのは、食い物板としては、完全に、完璧に
絶対的に、言語道断に、間違っている。
と思うのだがパスタゆでるときの塩分が甘いのが日本人の悲しいところ。
子供の頃から塩分控えめライフ強要されている環境だから仕方がないのかもしれんが
最近は和食でも薄味が多い気がする。
濃い味というと化調過多しか知らない人種だから哀しいね。
66:オリーブ香る名無しさん
04/10/28 20:23:34 umvKdb7l
そりゃかわいそうに。
67:オリーブ香る名無しさん
04/10/28 22:38:51 PZxAqiZF
>65
おいしい物が体にいいとは限らないよ。
68:オリーブ香る名無しさん
04/10/30 01:29:33 8R5/NRTq
新宿のあるでん亭以外でカルボナーラのおいしい所は？
69:オリーブ香る名無しさん
04/10/30 22:13:43 0eN1K6Ex
>>68
カフェ・アロマティカ
70:オリーブ香る名無しさん
04/10/30 23:57:19 0eN1K6Ex
>>67
素材の鮮度をフォローする面ではMSGよりも香辛料や醤油の方が遥かに強力だ
71:オリーブ香る名無しさん
04/10/31 22:07:26 AduLtKeK
>>61
塩味が強いから旨いってことじゃなよ。
減塩物だと傷みやすいからタンパク質が分解してアミノ酸の
旨味が十分に出るまで時間をかけて熟成できないってこと。
その分ピクリング液にうま味調味料や甘味料を添加すること
になるが薄っぺらな味にしかならない。
72:オリーブ香る名無しさん
04/11/01 05:19:36 egsDrBwE
減塩じゃないものが一概に熟成が長いと言えるんだろうか？
減塩気にしてそういうものを買ったこと無いが、手作りじゃなく
今どきの大量生産ものならたいして変わらないんじゃないの？
どっちにしてもアンチ減塩を語りたいならよそでやったほうが良かろう。
73:オリーブ香る名無しさん
04/11/01 09:58:20 UoXv5pJA
>>72
たぶん>>71は非加熱の加工肉のことを言っているんだと思う
うす塩の国産生ハムと6ヶ月以上熟成した輸入物はまったくの別物だ
74:オリーブ香る名無しさん
04/11/03 10:42:36 nzXhU9LK
ﾝﾀﾞﾝﾀﾞ
75:オリーブ香る名無しさん
04/11/04 13:47:07 q2XB3WNd
減塩の加工肉なんてのは一種の「もどき食品」だと思う。
76:オリーブ香る名無しさん
04/11/07 22:18:20 G7e7VcDu
本当の所、皆様が思うカルボナーラの名店はどこでつか？
77:オリーブ香る名無しさん
04/11/08 00:07:54 6D2QkikN
>>76
アルペッシェドーロ
78:オリーブ香る名無しさん
04/11/08 01:28:10 dS3mShem
新宿高島屋のフレスコと言うお店のカルボナーラ美味しかった(o^o^o)
79:オリーブ香る名無しさん
04/11/08 12:08:29 kkpN0JJs
>>78
そりゃー、あそこのパスタなら旨いでしょ
80:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 00:27:34 MnfnPrpK
そこで旨いと感じるならどこ行っても平気だよ。
まぁカルボナーラ程度に料理人の腕が出るとは思えないから、納得は出来るけどな。
81:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 01:37:50 uotogBVJ
叩かれるのを覚悟で勇気をもってジョリーパスタのカルボナーラ。
82:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 10:20:55 c0tds3CE
まぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度に
83:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 11:15:11 NZELKI1C
俺の友達が一度「得意料理を披露するわ」とか言い出してそいつの家に
みんなで飯食いに行ったわけよ。じゃあなんかカルボナーラを作るみたいだったの。
で、ちょっと興味があったから「どうやって作るのかあ？」って見てたら、
そいつ生クリームをドバドバ使ってたの。おいおい、使いすぎだろ？ってくらい。
でも、４人分作ろうとしてるから多いのかな。と思って黙ってみてたわけ。
その生クリームの中に全卵２個いれて塩・こしょう入れてパルメザンいれてかき混ぜて。
それと同時にベーコンカリカリに焼いて、たまねぎの細切りも茶色くなるまで炒めて。
数十分後に出てきたカルボナーラは「・・・なんだこりゃ？」。スープカルボナーラって感じ。
しかも味も不味いんだよ。でも不味いって言えないじゃん？美味しかって言うしか
ないじゃん。
あんなに不味いカルボナーラは２度と食いたくありません。
84:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 12:49:04 MyiIjU8O
>>81
ジョリーパスタのカルボナーラは普通に旨いと思うよ
ただし特製～じゃなく普通のカルボナーラ。
85:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 14:10:42 bQ6k6zQ6
80の口のききかたは一体！えらっそうな！！どんな育てられ方をしたんだろう。
この勘違い人間め！！
86:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 15:15:33 v792s+je
>>83
そういう面倒な上にまずいレシピってどこで仕入れてくるんだろう
87:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 18:29:08 AbmwfMkh
>>86
自己流って言ってたよ、確か。マジで不味かった。
88:オリーブ香る名無しさん
04/11/09 23:27:32 H1fS0a/j
生クリーム使う場合は全卵だと激しく不味い。卵黄だけじゃないと駄目だね。
89:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 10:25:49 j0iNCFo2
そうか生クリームか。
90:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 11:05:23 EZ8bO2jR
そうか卵黄オンリーか。
91:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 12:38:23 oQ5mqzMz
ていうかカルボナーラは卵の量が生クリームより多くなければならない。
卵の量が生クリームより多ければ全卵でも卵黄だけでも旨い。
92:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 13:07:11 pE2YNeDS
俺流ばっかりだな。だから優勝できないんだよ。
93:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 13:28:03 A8Iw9h8m
何に優勝するの？
94:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 15:09:14 MTGxyE2h
大阪でｳﾏｰなところをおしえてくださいまし
95:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 15:47:57 WF9ExniR
>>94
大阪だと梅田駅の中にあるパスタ屋が美味しかったよ。
ペペロンチーノもカルボナーラもマジ美味かった。
96:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 17:37:28 Oqk3DyFc
>>93
日本シリーズ
97:オリーブ香る名無しさん
04/11/10 21:00:00 F58uXqx4
>>95
阪神？阪急？ 詳しい情報щ(ﾟ▽ﾟщ)ｶﾓｰﾝ
98:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 11:55:06 pHk4aMSm
>>97
阪急のレストラン街だもなー。
99:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 19:12:34 9CZH/Clt
つうか、おまいらのｳﾏｰなﾚｼﾋﾟおしえれ。
100:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 20:16:54 Hn1OX52d
おまえら聞いてくれよ。
雑誌にに載ってた、ケーキがうまいと言うログハウス系喫茶店で
カルボナーラ頼んだんですよ。
そしたら出てきたものが
スパゲティー生クリームソース味、トッピングにベーコンと温泉卵ときざみ海苔だったんですよ。
「こちらカルボナーラになります」って出されて
えっ！？って表情で店員をみたんだけど
「うちじゃこれがカルボナーラなんだよ黙って食えやﾓﾙｧ」と言わんばかりに
無視されました。
外でカルボナーラ頼むのが怖いです。
101:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 20:24:54 8WJ81YAg
喫茶店で頼むからだよ。
喫茶店のスパゲティは独自の進化を遂げているから全く別物。
一々叩くのは筋違い。
102:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 21:05:30 nDZQ8BkK
「雑誌にに載ってた、ケーキがうまいと言うログハウス系喫茶店」
っていう時点でそこのカルボに期待する理由が見つからない。
ケーキがまず買ったというのなら「看板に偽りあり」とでも叩けば良いが。
103:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 21:19:16 z29kRiva
明日カルボ食いにいく～～～あ～たのしみ～
104:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 21:23:09 zjEM1J0H
カルボナーラって自分で作る物だと思ってたけど、
店で食えるのか。。。マジで知らなかった orz
105:オリーブ香る名無しさん
04/11/13 21:40:10 aXWEHUCG
リストランテで食べるようなもんじゃないし
家庭料理だし
そろえる材料の種類も少ないし
工程も少なくて簡単だし
材料さえ良ければ本格的な味になるし
106:オリーブ香る名無しさん
04/11/14 14:17:44 kxZU137X
生クリーム使わないカルボナーラって結構あるのですか？
107:オリーブ香る名無しさん
04/11/14 14:18:33 P6LBUdrf
カルボナーラにニンニク入れる派？
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
108:１０６
04/11/14 14:21:00 kxZU137X
>>107
誘導サンクス
109:オリーブ香る名無しさん
04/11/17 23:18:58 VpXAnJCZ
クリームとっといても無駄になるからスジャータのクリーム一個分つかったら
スープスパみたいになった・・・orz
110:オリーブ香る名無しさん
04/11/18 00:48:12 vsMQcA6f
はっきり言ってクリームは不要です。
111:オリーブ香る名無しさん
04/11/18 03:22:16 osKh1uRA
カルボナーラ食べたい・・・
112:オリーブ香る名無しさん
04/11/18 11:45:52 AAfOoN9V
>>109
使いすぎだよ、馬鹿。
113:オリーブ香る名無しさん
04/11/19 16:17:18 CXEwiFCR
（あたりまえ！といわれそうですが）
お菓子作り命！なご家族がいる家以外は
オリーブ油使わずに、バター大目がいいよ。
クリームはパスタと黄身がカピカピになるのを防ぐのに
役立ってるよ。（だから極小量の牛乳でもいいよ）
114:オリーブ香る名無しさん
04/11/19 23:09:55 YHkgb4XA
>>113
うんにゃクリームいらね
115:レシピ板の転載
04/11/20 07:12:35 k/EbgACC
89 名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/11/19 17:21:52
ええと
カルボナーラはイタリア発祥ですが
フランス料理の影響からクリームはいる
レシピもあります。
ニンニクはトルコの影響ですね。
帝国ホテルの名誉シェフ
「村上さんの今日の料理」とかおすすめ
116:オリーブ香る名無しさん
04/11/20 10:41:02 3YNgxZB2
新宿のあるでん亭のカルボナーラって値段はいくらするのでしょうか？
117:オリーブ香る名無しさん
04/11/20 11:49:15 JdAhoOm7
頼んだ量がわからないからわかりません。
118:オリーブ香る名無しさん
04/11/20 19:11:28 8qVu0mjz
私のｶﾙﾎﾞﾅｰﾗは､牛乳使ってｿｰｽを作るときと､生ｸﾘｰﾑでｿｰｽ作るときと､ﾁｰｽﾞの種類を変えてます｡
牛乳のときは､もったりしたﾁｰｽﾞを使い､生ｸﾘｰﾑのときは､あっさりしたﾁｰｽﾞを使うようにしています｡
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝ以外を使ったら､ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗじゃなくなるんですかね？
119:オリーブ香る名無しさん
04/11/20 20:03:26 4oWeyAof
突っ込みが色々入りそうな予感。。。。
120:オリーブ香る名無しさん
04/11/20 20:09:25 UOlbNcDY
>>118
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝがどうのこうの言う以前に、それはｶﾙﾎﾞﾅｰﾗじゃないよ。
121:オリーブ香る名無しさん
04/11/20 22:19:23 oHme6hws
今日カルボナーラ作った
ソースに麺を投入するって時に勧誘電話。。
マジでやめて。。
122:オリーブ香る名無しさん
04/11/21 08:12:06 A0ecJ54X
>>121
留守電に対応させて
「すいません、（台所に）出ておりました」
と掛け直す。
123:オリーブ香る名無しさん
04/11/21 12:32:51 XQCqwHBV
>121
いや、普通に無言で切ればいいんじゃないか？
俺は勧誘電話はいつもそうしてるよ
暇があったら散々説明させて相手が話してる途中にブツッてやる
124:オリーブ香る名無しさん
04/11/21 12:39:26 GJbX5D1Q
私はさすがに無言でいきなり切るのは失礼すぎるような気がするので、
相手が喋ってる最中に「興味ないんで切ります」と一言言って返事を
待たずに切ってます。
まぁ、こっちの都合も考えず長電話仕掛けてくる向こうが一番
失礼なのは分かっちゃいるんだけどさ。
125:122
04/11/21 12:41:36 4lLcrZLL
すまん。1行目後半がぬけてた。
→ちゃんとした用事だけ、
126:オリーブ香る名無しさん
04/11/21 12:48:53 S8F/h/bL
逃亡した知り合いの居場所を突き止めるために
元カノからかかってきた電話がウザいから
架空のスパゲティを茹で始めて
それを口実に電話を切るって短編小説があったな。
127:オリーブ香る名無しさん
04/11/21 21:55:16 AeCZv7LV
>>124
脈なしと見るといきなり切るような相手だから、礼節を気にする必要はない
128:オリーブ香る名無しさん
04/11/22 19:15:40 u+lUNulF
>脈なしと見るといきなり切るような相手だから
そういう手合いにいきなり切られると切れた後ムカムカと腹が立つから
先手を打ってこっちから無言で切るに限る。
ってスレ違いだな。
129:オリーブ香る名無しさん
04/11/22 19:38:00 Z7p63376
今日久しぶりにカルボナーラ作った。300gぐらい。
あー、食った食った。
130:オリーブ香る名無しさん
04/11/30 19:51:37 BFTduDTI
今日始めて作ってみたんだけど、生クリームなしで黄身1個のみじゃ足りなかったかな
カルボナーラ自体食ったこと無いからどんなのかわからない
131:オリーブ香る名無しさん
04/11/30 21:46:19 IyZI5stB
卵黄・粉チーズ（クラフトとかの、所謂粉チーズと言われてる奴）・牛乳・黒コショウ・
ベーコンでカルボナーラ作ってました。生クリームは昔試した事あったんだけど、どうも
自分には重たい感じがしたんで、牛乳を使ってます。
先日、初めてパルミジャーノ・レジャーノ（塊の奴）を買ってきて、カルボナーラ作る
際に使ってみたんですが・・・
(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)ウマー （自分でも驚き。家族皆で驚き）
チーズが違うだけでこんなに差が出るなんて・・・
驚きました。
132:オリーブ香る名無しさん
04/11/30 23:46:53 DSA9HRWZ
あのぉ・・・お店で「カルボナーラの胡椒抜いて下さい」
ってのは×ですか？
子供が小さいので、後で自分でかけたかったんだけど。
説明しても「駄目です。できません！」と言い切られた
あの店にはもう行かないわ。
子供も胡椒大丈夫になったし。
133:オリーブ香る名無しさん
04/11/30 23:56:15 v+G9sVka
>>132
真面目な店だね
カルボナーラから胡椒を抜いたらカルボナーラでなくなる
もともと小さい子供を連れていくような店じゃないんだろ
入店を断られなかっただけでも有り難く思った方がいいよ
134:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 00:21:25 jVoDMNfz
>カルボナーラから胡椒を抜いたらカルボナーラでなくなる
こういう思考停止馬鹿はほっといて
健康上の理由で一品抜けっていうのはそれほど無茶な要求ではないと思うよ。
聞く聞かないは店側の問題だけど。
どっちにしてももう大丈夫ならいけばいいじゃん。
135:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 00:29:33 fJBiUOjt
良識人ぶっている>>134には反吐が出る
136:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 00:34:14 CcyAkaTw
胡椒食えないのにカルボナーラ頼む奴は頭おかしい
次はペペロンチーノで唐辛子抜いてくださいとか言うんだろうな
137:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 01:42:26 BpzY42AG
ちゃんとした店ならあり得ない話だね。
レトルトソース使ってる店なんじゃない？
もしくは調理人がアルバイトで、マニュアル通りにしかできないとか。
もしそんなレベルの店だったら、変なオーダー言うほうがDQN。
138:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 05:21:18 kyYJ4/ui
>>132
どこから店で調理してるかの話だな
それこそ吉野屋でも玉葱抜けとかマックでポテトに塩ふるなくらい
対応できる
>>137のいってるように出来合を暖めて出すだけの店だっただけの話だろう
139:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 15:00:41 zQgyTq0E
そういうことだな。
吉野家で玉ねぎ抜くのと胡椒粒抜くのではエライ違いだがな。
140:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 15:06:59 J7cQXzIJ
吉野家で肉抜き、玉ねぎ抜きはOKだが
全部抜き（ごはんだけ）はNGだったらしい。
141:オリーブ香る名無しさん
04/12/01 15:41:55 IIjJbTyk
コショウ抜きのカルボナーラを断るとしたら
レトルトのソースを扱っているBグル店か
よほど本格的なイタリア料理店のどちらかだな
142:オリーブ香る名無しさん
04/12/02 01:24:22 OLDpeCsw
本格的というか頑固親父なだけじゃね？
客の要望に応えることができるのがプロだと思うが考え方の問題だな
>>139
玉葱抜くのが苦労なのは知ってるが例えという事で
143:オリーブ香る名無しさん
04/12/02 19:18:07 D0nbMvJl
> 客の要望に応えることができるのがプロだと思うが
考え違いだな
144:オリーブ香る名無しさん
04/12/03 10:15:44 uEu+CcH9
うん、完全に考え違いだよね
まあ、ＳＭクラブみたいな風俗ビジネスは>>142の考え方かもねｗ
145:オリーブ香る名無しさん
04/12/03 11:25:45 tYIFUMP4
>>136
まったくそのとおりです。
146:オリーブ香る名無しさん
04/12/03 13:00:14 mojq97R5
パスタ抜きおながいします
147:オリーブ香る名無しさん
04/12/04 23:35:57 Ui4VJ8y9
URLﾘﾝｸ(mr.hamacco.net)
ここのレシピで作ったカルボナーラ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
どうも生クリームはいらないらしい。
148:オリーブ香る名無しさん
04/12/05 00:47:15 xBNg4T9h
>>147
俺は白ワイン抜き全卵派だな
149:オリーブ香る名無しさん
04/12/05 14:22:08 yt+GiVd/
カルボの生卵の黄身。
いりませんから、入れないで下さい。って、お願いしたら｢お客様ご自身がお取りください。｣って言われて卵が入ってました。上手くすくえなくって黄身が潰れ、悲しくなった。二度と行かない！
150:オリーブ香る名無しさん
04/12/05 19:12:48 xBNg4T9h
>>149
五右衛門なんか逝くなよ
151:オリーブ香る名無しさん
04/12/05 19:20:44 zSVwK5Ts
>>149
他のメニュー頼めばいいじゃねーか
152:オリーブ香る名無しさん
04/12/08 09:55:38 1PRD0PBD
>>149 黄身が嫌いな君が嫌い。
153:オリーブ香る名無しさん
04/12/09 00:26:20 LHIEpcW7
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬー
154:オリーブ香る名無しさん
04/12/09 17:21:41 Z+A5b9UF
上に乗った卵の黄身が嫌なのに黄身を使ってるはずのカルボナーラは食べられるのか？
155:オリーブ香る名無しさん
04/12/09 22:05:35 NRuZvi/H
「ペペロンチーノ下さい、唐辛子とニンニクとオリーブオイル抜きで」
って言ってるようなもんか。
156:オリーブ香る名無しさん
04/12/12 13:40:39 lKOXCuJ5
自作してる人ってレッジャーノはどこで買ってる？
157:オリーブ香る名無しさん
04/12/12 14:36:24 L8D1D3vq
>>156
デパ地下、チーズ王国、成城石井、大丸ピーコック、フーデックスなど
158:オリーブ香る名無しさん
04/12/13 20:51:32 9hTAlSTV
>>157
価格はだいたいどのくらい？
159:オリーブ香る名無しさん
04/12/13 22:10:46 duES3riA
2kぐらい
160:オリーブ香る名無しさん
04/12/15 00:36:05 8cNANd5l
2ｋもしないだろ。まぁ買う店によるかと思うけど。
おいらの買った店では0.8kだった気がする。
161:オリーブ香る名無しさん
04/12/15 01:58:19 b4/iol3S
>>158
100gあたり400円から900円くらいかな
熟成期間や販売業者によってけっこう違う
パルミジャーノ・レッジャーノよりも安いグラナ・パダーノもおいしいよ
162:オリーブ香る名無しさん
04/12/17 10:22:18 bXRCZTnX
グラム５００円くらいので作って食べたら
なんかいまいちだった気がするんだよな。
七年物で作ったカルボナーラを食べたことがあるから仕方ないのかな
163:オリーブ香る名無しさん
04/12/17 17:35:50 hEvpF6ro
パルミジャーノとグラナパダーノの味の違いがわかる日本人なんて一人もいないだろ。
イタリア人ですらあやしいもんなんだから。
だからおとなしくグラナパダーノを使っとけってんだよ。
164:オリーブ香る名無しさん
04/12/17 20:53:12 OBB/yG0n
>>162
グラム５００円というと１００グラムあたり５万円ですね
すごいですね
>>163
パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノとの違いならわかりますが何か？
165:オリーブ香る名無しさん
04/12/17 23:58:55 NC9zeMnB
>>163
食べ比べりゃ誰でも分かると思うぞ。
166:オリーブ香る名無しさん
04/12/18 02:34:00 FXAgG6BV
生クリームに味付けするよね？
167:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 00:02:59 UTiJ4gcn
ふと、何となく思ったんだけど・・・・
「グラム」辺り幾らって言い方したら100gってのが普通だよね・・・？
料理関係の仕事してる人には・・・・
「１ｇ」をまんま１ｇ辺りって思っちゃう人って・・・
薬の関係者？
とか思ってしまいました。
168:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 01:25:03 GCMv9fzF
いや、はっきり100gって言うよ。グラムって言って100グラムのことだなんて
真面目に説明したら基地外扱いされる。
169:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 02:27:45 et84aUFa
グラム辺り何円の場合は100ｇ辺りっていうのが常識
料理業界でも流通業界でも同じ。
170:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 03:19:01 fnrnEdha
>>169
あなたの業界周辺はずいぶんと底辺な層ですね
171:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 15:17:28 LeZIEndz
>>169
言わないって
グラムいくらなんて言うヤツは５０代以上の中卒オヤジだけ
172:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 15:26:46 a3Uof+xY
人間知性を不正確な表現であってもその発言の意図を読み取り円滑に会話を進める事ができる。
と特徴付けるならば双方人間知性を備えているとは言いがたい。
173:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 16:10:39 MwHRuuls
すいません、知性ある日本人にわかる言葉でお願いします。
174:オリーブ香る名無しさん
04/12/19 16:13:15 EPkz6GBi
>>172
ごめん、日本語の使い方もう少し勉強して。
で、言葉なんて道具なんだからけっきょく相手に伝わるように使わなきゃだめさね。
省略する必要がなければ省略しない、これが相手への礼儀だと思いなされ。
175:オリーブ香る名無しさん
04/12/20 02:01:21 hHVacCAZ
グラムいくらって言われて、１グラム当たりの値段だと思ってる馬鹿がいるスレはここですか？
一般常識がない人は生きていくのが大変でしょうね。世の中わからないことだらけで。
いちいち説明してもらわないといけないなんてかわいそう。
176:オリーブ香る名無しさん
04/12/20 02:04:36 d5y9vNjP
>>175
中卒オヤジか？
177:オリーブ香る名無しさん
04/12/20 02:08:04 yBJPHFuv
>>176
はあ？本当にかわいそうな頭の持ち主だね。
常識知らないくせに他人馬鹿にして。馬鹿にされてることも知らずに･･･。
178:オリーブ香る名無しさん
04/12/20 02:16:31 d5y9vNjP
>>177
なんでそんなに必死なの？
179:オリーブ香る名無しさん
04/12/20 02:19:25 DhqX3IGJ
すぐに噛み付いてひとがいるから、うれしいんじゃない？
180:オリーブ香る名無しさん
04/12/20 02:25:14 tw9/T1AI
「グラム＝１００ｇ」はおかしい
ｽﾚﾘﾝｸ(gengo板:101-200番)
181:オリーブ香る名無しさん
04/12/20 08:08:21 tP7viLAu
カルボナーラだーーーーいすき！！！！！！！！
182:オリーブ香る名無しさん
04/12/21 00:58:08 Pm7wppRM
六本木で冷製カルボナーラを食べた。
旨かった。
これから自宅で作ってみます・・。
183:182じゃないが
04/12/21 14:22:15 nPeiLhat
初めてカルボナーラ作ったけどすげぇ美味かった
フライパンでニンニクとベーコンをオリーブオイルで炒めて
茹で上がったパスタをフライパンにぶち込んで
牛乳と全卵と塩と黒胡椒とパルメザン削ってソースとからめる
こんな適当に作ったカルボナーラがこんなに美味く出来るとは感動
今度は生クリームで作ってみようかな
184:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 20:56:11 DD9b7DKs
＞183
・・炒めたフライパンに牛乳と塩と黒胡椒とパルメザン削ってたのを入れて、
チーズが溶ける頃にパスタをぶち込んでからめて、そして卵を溶いたのをからめる・・
昔は俺も卵と乳分を一緒にしてたけど、一旦生クリーム等でパスタをコーティングしておき、
更にその上に卵をからめるほうが美味かった。お試しあれ。
185:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:05:31 FxQgw8qd
>>183 >>184
二人ともぜんぜん駄目
186:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:18:20 33TQZbFp
>>183
にんにく入れるのか？
187:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:26:01 0a+XoHo9
>>185
自分で喰う分には自分が美味けりゃいいの
188:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:27:29 FxQgw8qd
>>187
ぜんぜん駄目
189:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:48:04 korm+/+p
>185
ダメなのはお前の顔
190:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:49:39 bYvzBjsF
まぁまぁ。そういう先生気取り(ry
191:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:59:12 bxoErhYO
てっぺんにゆるい温泉卵乗ってて、
混ぜ混ぜして食べるカルボ、好き！！
192:オリーブ香る名無しさん
04/12/22 21:59:36 FxQgw8qd
>>189 >>190
オマエラぜんぜん駄目
193:オリーブ香る名無しさん
04/12/23 02:09:11 UkxGRNtT
185 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:05:31 ID:FxQgw8qd
>>183 >>184
二人ともぜんぜん駄目
188 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:27:29 ID:FxQgw8qd
>>187
ぜんぜん駄目
192 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:59:36 ID:FxQgw8qd
>>189 >>190
オマエラぜんぜん駄目
194:オリーブ香る名無しさん
04/12/23 04:03:08 qF0S3JAF
>>193
ぜんぜん駄目
195:オリーブ香る名無しさん
04/12/23 08:51:57 FRPrwOuO
>>195
ゼンゼンダメ
196:オリーブ香る名無しさん
04/12/23 13:06:58 pKp4/5yT
ここはぜんぜん駄目なインターネッツですね
197:オリーブ香る名無しさん
04/12/23 16:24:26 qF0S3JAF
ぜんぜん駄目
198:オリーブ香る名無しさん
04/12/24 14:52:43 TkXtXcSr
>FxQgw8qd
トリップつけてくんない？NGワード指定するからwwwww
199:オリーブ香る名無しさん
04/12/24 16:15:42 Pvy3aOpi
>>198
ぜんぜん駄目
200:200
04/12/24 21:27:15 QaR/htPj
ぜんぜん駄目だが200はもらった
201:オリーブ香る名無しさん
04/12/29 21:41:39 hd472JNt
age
202:オリーブ香る名無しさん
04/12/29 21:46:11 reasnh8b
ぜんぜん駄目
203:オリーブ香る名無しさん
04/12/31 01:00:31 Z58ti1dH
＿＿＿＿＿＿＿_
| |
| ／￣￣ ヽ, |
| / ', |
| {0} /¨`ヽ {0}, !
|.ｌ ヽ._.ノ ', |
ﾘ ｀ー'′ ',|
| |
￣￣￣￣￣￣￣
204:オリーブ香る名無しさん
04/12/31 01:49:03 EdLHUp+N
ジュウシマツ住職？
205:あけおめ
05/01/01 08:44:05 CY+y0+wV
/ |
┏━━ / ｜━━━┓
┗┳┳━ |＿| ━━┳┳┛
┃┃ ／ ヽ ┃┃
┏┻┻ |======| ━┻┻┓
┗┳┳ ヽ__ ¶_ ノ ━┳┳┛
┃┃ （／） ┃┃
┃┃ （／） ┃┃
凸┃┃ （／） ┃┃凸
Ш┃┃ （／） ┃┃Ш
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∧＿∧ （／） ∧＿∧ ∧ ∧. .／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（ ・∀・） （／）（´∀｀ ） (ﾟДﾟ )＜ 今年もおいしいカルボが食べれますように
（つ つミ （／）（⊃⊂ ） ⊂ ⊃ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
|＿|＿|＿⑩（／）_|＿|＿|＿＿| |
／／／／／ﾉ,,,,,,ヽ ／／／／|| |～
／／／／／／／／／／／／ |∪∪
|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣| |
| 奉 納 |
206:オリーブ香る名無しさん
05/01/01 21:43:08 4xVSsG8M
新年明けたけどぜんぜん駄目
生クリーム無くて牛乳を豆乳混ぜて作ったらぜんぜん駄目
207:オリーブ香る名無しさん
05/01/01 22:43:44 DWlpVNpi
だからぁ
生クリームも牛乳もいらないって
208:オリーブ香る名無しさん
05/01/01 23:34:05 PrD3vstb
はいはい。嗜好の押しつけは結構ですから。
209:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 00:20:44 0Vkra/WM
>>207
他板でカルボナーラの生クリームの是非で揉めてたときに、投下されたレシピ。
↓
名前： 困った時の名無しさん [sage] 投稿日： 04/12/10 03:59:59
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30ｇ程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。
かなりウマーだったよ。
210:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 00:38:59 5OpFATz2
どっかのイタリア料理店でそんな感じのレシピのカルボナーラ食ったなあ
卵が入れた後に加熱してるせいで、
牛乳にゆで卵の卵黄部分を溶かしたような妙なソースだった
まー、こういう作り方なら失敗はないから、店で出すレシピとしては楽だね
211:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 00:56:53 V6A4K36A
>牛乳にゆで卵の卵黄部分を溶かしたような妙なソースだった
これは作った人の腕の問題じゃ・・・？
斜に構えて批評家ぶったレスより、レシピ公開してくれたほうがありがたい。
212:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 01:21:30 cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
パスタ 200g
全卵 １個
おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
213:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 01:43:51 UZBp5eRA
さすがローマ人。当然生クリームは使わないんだね。
>209、>212どちらもおいしそう。余熱で火が通るし、ボールで絡めるだけで十分失敗がなさそうでいい。
214:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 01:59:33 ykIAS3y+
>>212
そのレシピでチーズ60gの半分レジャーノにしてみたがまだまだ塩辛かった。
今度チーズ自体40gにしてみるが、それでも全然ダメだったら、
パスタ茹でる塩抜くしかないかもしれん。
215:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 02:00:51 m7Bv0o8Z
パスタなんてのは塩辛く作ってワインで流し込むもんだ
216:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 21:03:07 cO5hs9RT
メーカーによるのかペコリーノ・ロマーノはやたらに
塩っぱいのとそうでないのがあるような希ガス
ワインをガブガブ飲みながら塩っぱい料理を食べるの
が一番イタリア的なのかもしれない
217:オリーブ香る名無しさん
05/01/02 22:12:15 5OpFATz2
日本人がイタリア料理店に弟子入り志願するTV番組で
テストとしてパスタ作ってたけど、
イタリア人のシェフに「塩が全然足りない」とか言われてたな
和食薄味に慣れた日本人とは
基本的に味覚が違うのかもしれない
218:オリーブ香る名無しさん
05/01/04 18:54:57 1ai4bAu+
素人です。
塩加減でいつも失敗するんですが。
最後の段階で味見して必死に混ぜているうちに火が通りすぎて失敗。
>>212みたいにボールでやればいいですね？
最後の段階で調整ってうまくできないです。
何かコツがあれば教えてください。。
219:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 00:34:41 +u8ZVZAf
>>207
ピザでも食ってろデブ
220:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 00:39:27 JL30V/ED
>>219は生クリーム好きのデブ
221:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 01:17:03 mEPXlSIv
>>220はピザ好きのデブ
222:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 01:20:42 +u8ZVZAf
ボールに生クリーム入れたときに塩コショウいれるのが一般的なようで
そうじゃないと味が薄くて薄くて
223:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 01:36:42 JL30V/ED
>>222
チーズが足りんのじゃ
チーズが足りんとねっとり感もコクも出んぞ
224:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 10:57:15 1LUyrMiJ
んだ塩はいらない
チーズとパンチェッタかベーコンの塩味だけで十分だ
225:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 17:07:26 RzchkJmk
>>223-224
茹で汁を加えて塩気を出すのはあまり意味が無いのでしょうか。
昨日、フライパンで茹で汁と塩で塩加減を調整してから卵黄、チーズ
を溶いたボールに入れて余熱で混ぜあわせたら美味くいきました。
バター、生クリーム無しのカルボナーラは初めてでしたが、少しあっさり
目で良かったです。
226:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 17:13:56 1LUyrMiJ
>>225
あっさりが好きならそれでもいいが
塩を加えるくらいならチーズを増やした方が旨いと思うぞ
227:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 17:24:24 RzchkJmk
>>226
確かにそうですね。今夜にでもやってみますよ。
パルミジャーノレッジャーノが80グラム520円でしたが、こういう
のをドッと入れるんですね。市販の粉チーズで割ろかな（苦笑）
228:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 18:01:44 1LUyrMiJ
>>227
パルミジャーノ・レッジャーノは高いからグラナ・パダーノで代用してもいい。
成城石井とかに逝くと100gあたり380円くらいで売っている。
レッジャーノとは少し味が違うが、これはこれで美味しい。
羊乳から作るペコリーノ・ロマーノを使えばより本格的だが塩気もクセも強い。
229:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 19:26:30 ocZuCuJm
そうか、チーズか・・・
安物使うのやめよう
230:オリーブ香る名無しさん
05/01/05 23:24:17 +sMj2R96
讃岐うどんの「釜たま」をパスタでやると美味いよ
こしがないうどんでやると最悪なんだが、パスタだとこしがないなんてことないしな
あまりに簡単すぎてびっくりするのだが、卵かけご飯を知る日本人の舌にはたまらん味
カルボナーラというべきかわからないが
231:オリーブ香る名無しさん
05/01/06 00:00:37 zd6lpaBW
パルミジャーノが石のように固くなって削れなくなっちゃった。
まだ結構大きいのにな。こうなったらもう捨てるしかない？
232:オリーブ香る名無しさん
05/01/06 00:12:42 TBSolvtR
前どっちの料理ショーでやってたチーズの皿でカルボナーラ食べてみたい
233:オリーブ香る名無しさん
05/01/06 01:55:48 TBSolvtR
皆卵いつ入れてる？
俺はボールでソース作るときに一個と
フライパンで混ぜるときに黄身一個
234:オリーブ香る名無しさん
05/01/06 19:40:50 h/RXP+td
フライパンでは和えません。
235:オリーブ香る名無しさん
05/01/06 23:53:01 f2eF+zJn
232>>クリスマスにイタリアンレストランで食べましたよ～。
美味しかったです。
236:オリーブ香る名無しさん
05/01/07 11:22:20 NFt2Ox8X
>>231
硬くなったパルミジャーノはすりおろしてミネストローネに入れるといいよ
237:オリーブ香る名無しさん
05/01/07 13:57:01 dowOpzwg
硬くなったパルミジャーノは力いれて指と一緒にすりおろすと塩分も足されて色も鮮やかになっていいよね。
238:オリーブ香る名無しさん
05/01/07 14:02:08 pCVTSyg8
うわさむっ
239:オリーブ香る名無しさん
05/01/07 14:48:00 NFt2Ox8X
>>237
ぜんぜん駄目
240:オリーブ香る名無しさん
05/01/07 15:03:47 dowOpzwg
>>239
試しもしないで駄目とかいうなよ。
妄想で批判されちゃたまらんね。
241:オリーブ香る名無しさん
05/01/07 15:41:07 7pfnsYzv
ここの奴は「自分一般人じゃない。プロだ」って感じで作ってるのかなぁ
きも
242:オリーブ香る名無しさん
05/01/07 17:22:03 lzs0m6we
>>240
血染めのパルミジャーノが好きなのか？きもいな。
243:オリーブ香る名無しさん
05/01/08 01:46:04 tGCJ6p0s
やっぱ塩コショウ使わないと薄い・・・
244:オリーブ香る名無しさん
05/01/08 02:02:54 tGCJ6p0s
>>243
パルミジャーノ・レッジャーノをが少ないんじゃないか？
もっと豪快に入れれ
245:オリーブ香る名無しさん
05/01/08 18:14:54 k8QMOSG9
>>243-244
これほど可憐で微笑ましい自作自演はいまだかつて見たことがない
246:オリーブ香る名無しさん
05/01/08 20:00:28 +iNnwqnH
>>245
なんの釣りにもなってないねｗ
危うくスルーするとこだった。
247:オリーブ香る名無しさん
05/01/09 07:23:00 /KzEerf+
>>243-244
うはー、ここまでくると逆に新鮮だなw
248:オリーブ香る名無しさん
05/01/09 13:03:07 /20Aa/IU
ﾌﾟｯ
俺くらいの上級者になると難なく
243=244=245
だと見抜いてしまえるんだな。
249:オリーブ香る名無しさん
05/01/10 01:53:36 XYsaUjId
材料変えると味が劇的に変わった
最高
250:オリーブ香る名無しさん
05/01/10 01:54:50 4gnLA8Sj
243=244=245=248
251:オリーブ香る名無しさん
05/01/11 20:36:10 cu71GR+t
>>230は馬鹿だな
252:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 00:36:40 IvIRXJrc
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。
253:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 16:25:39 TDnD0v1T
生クリームを使う使わないに固執するヤツは鬱陶しい。
254:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 17:09:06 ViLXXhEF
「～をしたら・しなければ…とはいえない」
は
「俺は個人的に～をする・しない…が好きだ。他の奴らがどう思うか知らんけど」
に脳内変換しろ。2chの基本だ。
255:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 18:25:00 FUPDV+UV
>>253
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
256:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 20:33:23 WeFz3CLe
>>255
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
257:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 21:08:54 YPYxVRQN
>>252
パンチェッタが手に入りません。
ペコリーノも。
手軽に作れないのはきつい。
258:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 21:10:57 c0vzoseL
>>256
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
259:オリーブ香る名無しさん
05/01/14 22:00:28 PRKWYil7
1-1000
全員鬱陶しい。
260:オリーブ香る名無しさん
05/01/15 03:49:28 qhKxY/eZ
確かに鬱陶しい奴らばかりだな。
261:オリーブ香る名無しさん
05/01/17 17:24:19 gYeLlf1a
カルボナーラだいすきーーーーーーーーーーー
262:オリーブ香る名無しさん
05/01/17 20:29:49 nvPbzTdM
バカばっかりだなｗ
263:オリーブ香る名無しさん
05/01/17 22:09:17 4DmTQoAR
262が一番バカなことは言うまでもないw
264:オリーブ香る名無しさん
05/01/18 04:07:56 tG7tnLk+
炭で焼いてないのに・・・なんていう天然ボケが懐かしいな。
265:オリーブ香る名無しさん
05/01/18 19:42:12 FQnccSqs
このスレも終わりつつあるのですね。それはすなわち、カルボナーラとは
ほぼ完成された料理形態であることの証左ということですか。もう言い尽
くしたのだと、皆さんは仰られる。
気に入りませんね。
266:オリーブ香る名無しさん
05/01/18 22:34:13 b1p8zAyQ
>>265は独りで決めつけて独りで憤る馬鹿
267:オリーブ香る名無しさん
05/01/19 08:49:21 kTeT8FkH
もう書くこともないと思うならこんなスレ触れなきゃ良いし、
それが気に入らないなら書き込んで話題振ればいい。
ただそれだけのこと。
268:オリーブ香る名無しさん
05/01/19 19:47:17 2c3KnIdM
そうですか。若干、荒してしまいました。申し訳ないです。
では質問させていただきますが、カルボナーラに不可欠なものとは
ナンなのでしょうか？カルボナーラの定義をお尋ねしたいのです。
ついでにナーラとは何ですか？ポン酢のポンみたいなものですか？
269:オリーブ香る名無しさん
05/01/19 20:15:11 o/ZasPK0
>>268
カルボ＋ナーラというのも初めて聞いたのですが
カルボってどういう意味なんですか？
270:オリーブ香る名無しさん
05/01/19 23:38:37 hlhE/J9g
マクドナーラ
271:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 03:47:42 rjVC8UXo
パルメがないから塩コショウとクラフトの粉チーズで作ったが
やはりパルメジャーノのほうが美味い
272:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 03:49:12 rjVC8UXo
パルミジャーノだ
273:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 04:02:01 SRv4JqO3
イタリア語の語尾の変化部分だけとって意味は？と言われてもね・・・
alla carbonala で炭焼き職人風とか炭焼き風
carbone が「炭、石炭」で英語で言うカーボン。
274:オリーブ香る名無しさん
05/01/21 21:20:28 DxU9wKPK
邪道かもしれんがゴルゴンゾーラを使ってもウマい。
既にカルボナーラじゃない気もするけど。
275:オリーブ香る名無しさん
05/01/22 02:56:22 +MfV9vOD
チーズフォンデュみたいに、鍋にカルボナーラの素を入れて煮立て
それにパスタの麺を漬けてベーコンビッツや黒コショウな薬味をまぶして食べたらどうだろうか。
「鍋焼きカルボナーラ」とか名づけて売れば結構受けるかも
パクってもいいよ？
276:オリーブ香る名無しさん
05/01/22 09:51:01 4/hJJRUw
～ビンボナーラ 作り方～
１・スパゲティゆでます
２・麺にマヨネーズ少々、コショウ少々、塩少々、生卵一個をよく混ぜます
３・できあがり
277:オリーブ香る名無しさん
05/01/22 20:46:38 v964N9O0
>>276
おお～なんとなくボナーラぽくなりそうな。
でもくどそうな。。。。（*^？∀^？*）
278:オリーブ香る名無しさん
05/01/22 21:16:10 nNO8C6LV
１、茹でる
２、盛る
３、ぬるぽ
279:オリーブ香る名無しさん
05/01/23 12:04:05 jCcSGXJD
「カルボナーラの素」って・・・・おいおい
280:オリーブ香る名無しさん
05/01/23 12:50:01 M2CIIsrH
>>275
面倒臭いから「鍋焼きカルボナーラの素」だしてよ。
281:オリーブ香る名無しさん
05/01/24 13:31:57 CqETJ7wn
ベーコンを炒める
↓
カリカリになったら牛乳投入
↓
泡だってきたら粉末ホワイトソース１すくい投入
↓
トロトロになってきたら黒胡椒をお好きなだけ
↓
火を止め、少し冷まして卵黄投入 全体を混ぜる
↓
茹でた麺投入 満遍なく絡めて出来上がり
粉末ホワイトソースを知ってから、俺はもう奴の虜・・・
282:オリーブ香る名無しさん
05/01/24 19:25:13 cZLox12A
パルミジャーノは入れないのか？
283:オリーブ香る名無しさん
05/01/25 17:47:24 guNKzZA0
>>281
ぬるぽ
284:オリーブ香る名無しさん
05/01/26 10:48:13 Fv3jDtCn
ホワイトソースを使おうが生クリームを使おうが勝手だが、
チーズを使っていないのは・・・・カルボじゃなくてただのクリームスパ。
285:オリーブ香る名無しさん
05/01/27 21:10:24 +Y8Ix8YR
ややこしいウンチクや食材抜きにして素人の私でも作れる
簡単カルボの( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ レシピｷﾎﾞﾝﾇ。
こってり寄りで
286:オリーブ香る名無しさん
05/01/27 22:10:52 o7HpV3b/
>>285
>>212 >>252
287:オリーブ香る名無しさん
05/01/27 22:29:32 DJQ2dPgL
俺は白ワイン入れるよ
甘みが出るし
288:オリーブ香る名無しさん
05/01/28 00:44:45 RTF8xOkR
ミートソースとかだとそれなりなのにカルボナーラだけは
コンビニ・冷凍の類が不味い。店のはチーズが個人的にしょっぱすぎるので
自分の家でつくる。
ミートソースとかは買うけど
289:オリーブ香る名無しさん
05/01/28 15:46:06 D8T5GOy8
カルボ食べ終わり、ねっとりとした口内をねぶって
余韻を愉しんでいる時に噛んだ胡椒の風味が
ま さ に 涅槃。
290:オリーブ香る名無しさん
05/01/28 23:54:57 IKuBYx5i
馬鹿ほどワインを使いたがる
291:オリーブ香る名無しさん
05/02/01 09:29:07 EiD7nBpN
フランベとか怖くてまだできない
292:オリーブ香る名無しさん
05/02/01 16:15:09 tk4YZAKv
火に顔をつっこむほどのぞき込めと言ってるわけじゃなし・・・
293:オリーブ香る名無しさん
05/02/05 11:09:22 kmwZCBOF
オリーブオイル大さじ1杯にニンニク一欠けを潰して弱火にかける。
香りが出たらニンニクを出して中火、ベーコン40ｇをカリカリに炒める。日本酒大さじ1杯を入れて香りを付ける。
牛乳200ｃｃを入れ弱火で煮詰める。パルメザン粉チーズ大さじ8杯入れる。ここで塩・黒粒胡椒の粗挽きで味を整える。
フライパンの火を止めて、溶き崩した全卵1個と共に茹で上げたパスタ1.8mmを入れ良く混ぜる。
黒粒胡椒を買ったのをきっかけに初めてカルボナーラを作ったのですが、
諸先輩方の仰る通りチーズ次第で美味くも不味くもなるみたいですね。
ベーコンよりパンチェッタの方が良いみたい。
294:オリーブ香る名無しさん
05/02/06 13:38:25 plcOb53H
>>293のレソピを参考に作ってみたんだが
牛乳を煮詰めてパルメザンチーズを投入したら固まっちゃった。
どうやら煮詰め過ぎたみたい。
牛乳とチーズは同時に入れて煮詰めてはダメですか？
それと、味を整える時点で塩辛いのはベーコンとパルメザンチーズが多いから？
295:オリーブ香る名無しさん
05/02/06 16:19:56 L84S8kAr
>>293 >>294
おろしチーズを卵に混ぜておくと失敗しないよ
クラフトのパルメザンは熱っしても融けないからマズー
296:オリーブ香る名無しさん
05/02/06 16:29:55 She6xL/g
>>295
そう！ザラザラしてましたよ！
家の粉チーズを見たらクラフトですた・・・。
うーん次はとろけるチーズを入れて(ry
297:オリーブ香る名無しさん
05/02/06 22:41:43 nsIYFvfV
今手元に無いけど緑の容器に入ったチーズ、あれで毎回作ってたけど、
あれクラフト？
298:オリーブ香る名無しさん
05/02/07 02:01:14 Iy73opyx
あ、生クリーム無いからスジャータで代用する貧乏さんはウチだけ？
299:オリーブ香る名無しさん
05/02/07 20:56:34 UsoAdXr4
>>296
ペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ
等のスーパーハード系チーズをカタマリで買ってきてすりおろして使ってみて
ください。クラフトのパルメザンとは異次元のおいしさですよ。
300:オリーブ香る名無しさん
05/02/08 00:00:44 kD3MVkx8
ほんとクラフトとかの粉チーズは溶けないよな
チーズがちゃんとしたのなら生クリーム使わなくてもボールで合わせれば余熱で溶ける
俺はいつも全卵１個＋パルミジャーノ＋ペコリーノで作ってる
301:オリーブ香る名無しさん
05/02/08 00:01:14 u8PKuJDn
ワインの品揃えが充実してる酒屋さんなんかだと、おつまみ用に
個装されたパルミジャーノ・レッジャーノを置いてることがある。
それを買ってきて、一食につき一包みをすりおろして使ってる。
保存の役にも立つし、味も申し分なしでｳﾏｰ( ﾟДﾟ)
302:オリーブ香る名無しさん
05/02/08 01:50:32 WLQATUc+
チーズを自分でおろして作ると別物だよね。
胡椒も挽くとうまい。
303:オリーブ香る名無しさん
05/02/08 21:25:43 uRrSA0xR
てか、パンチェッタって言ってそんなに食通ぶりたいのか？
一部の香具師共は。
パンチェッタてのは基本的に豚バラのこと。
だから豚バラで作った肉製品もパンチェッタっつてるだけ。
うまいカルボナーラを作る＆喰う同志たちのスレなんだ
素直にパンチェッタ＝バラ肉なりベーコンなりでいいんじゃないのか？
304:９６
05/02/08 21:49:56 eWiwUxS4
>>303
基本的にはそれでよいと思います。手間がかかると思うならベーコンで代用しても
全然問題なし。手をかけるなら豚バラブロックを塩すりこんで1週間寝かすとパンチェッタもどきの
できあがりだ。どちらでも好きなほうを選択すればよろし
305:オリーブ香る名無しさん
05/02/08 22:17:48 TciIM9B0
>>303
正直に言えよ、パンチェッタの意味が豚バラってのを披露したいだけだって。
ここはうまいカルボナーラを作る＆喰う同志たちのスレなんだからさ
そんな言葉遊びをする暇があるんなら他にすることあるだろ？
お前は「ペペロンチーノ作ってくれ」って言われたら
唐辛子だけ山盛りで出すんだろうな。
306:オリーブ香る名無しさん
05/02/08 23:00:06 LomsFrOY
なぜにそんなにﾊﾟﾝチェッタがきにいらなんでしょう・・・？
さては食べたことないな、あなたは。
食べてみればわかるはずですよ～。
別に言葉遊びしてんじゃなく
ﾊﾟﾝチェッタの方がいいってゆってるだけでしょう。
そんな言葉遊びをする暇があるんなら他にすることあるだろ？
↑
しょうもない事必死で突っ込むおまえがゆうなｗ
ざんね～～～～～ん<(_ _)>
307:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 00:59:25 f9bmRn7x
>>303
パンチェッタくらいで食通かよ
おめでてーなー
308:303
05/02/09 01:26:35 mnqLZrPf
一応イタ飯屋で窯担当だ。修行中だが一応一通りは作れるし食った。
>>304-307
ただ、パンチェッタとベーコンてどこが違うんだ?
って質問してる香具師がいるのに、
(いないかもしれんが)意味や本質を理解しないで漠然と使って、
スノッブ気取ってる馬鹿もいるのかと苛立って書き込んだ。
意味を理解して常識だと認識している人たちが気分を害したら、
それはすまないと思う。
最後に。
冷静に考えると漏れの早とちりの可能性もあった。
言い方も荒かった。すまない。
309:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 01:51:11 WQ/66Lug
>スノッブ気取ってる馬鹿
ここは基本的にアマチュアの多く集まる板だしね。
コストと手間を度外視しておいしいカルボナーラを追求する反面
緑缶やベーコンや生クリームや牛乳で満足している人間に
苛立ち罵倒したり小馬鹿にしないと気がすまない。
それが気に食わないといったところで彼らが改心するわけでも出て行くわけでもないし。
スルー汁。
310:303
05/02/09 03:22:01 syuYW7K3
>>309
＞緑缶やベーコンや生クリームや牛乳で満足している人間に
＞苛立ち罵倒したり小馬鹿にしないと気がすまない。
別に小馬鹿にしようとしてる訳じゃない。
旨いものをなるべく安く作りたいのは同じだし、むしろ正道。
それに必ずしもプロの設備があるわけでもない。
だからこそ、出来うる環境で最大限のものを作ろうとしてる人達に、
生半可･･････つーか気取って？『どこかで聞いた』言葉で、
解説する様な香具師に腹が立ったと言うこと。
とりあえず次回以降はスルーしますよ。えぇ。
311:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 06:30:08 i1xX97Tx
うぜぇ。こんな能書きばかりの料理人の作ったもの食いたくないな。
312:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 08:43:42 xA/soEin
凄いですよ！>>303以後だれもIDが被ってないですよ！！
それに書き込みの勢いも凄いことになってますよ！
313:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 11:30:06 WbSD6CtH
↑そりゃまー、ほとんどが繋ぎ変えての自演だからね。
314:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 19:09:50 bs/72vKi
おお、やばい。カルボナーラをつくろうとおもったんです。
オリーブオイルが固まって出てこないんです。
湯煎でもしてるんですか、みなさん。
でもなー面倒だなー
何かよい知恵ありませんか
315:294
05/02/09 19:21:47 pukhQl3x
>>314
湯煎して流れて出る様にならばOKですが
固まったまま＝ゲル状だと火に掛けると2倍くらいになるので注意。
今日の昼はカルボナーラにするべぇとスーパーまで出かけたんだが
パルミジャーノ・レッジャーノが無くて、仕様が無く＆実験で普通のプロセスチーズを使ってみた。
>>293を基本にして牛乳100ｃｃ、チーズ3個をなるべく細かく切って投入→火を止めてフタをして余熱で溶かす。
まぁまぁ美味しかったなぁ。
316:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 19:26:45 AAdTNdEw
オリーブオイルの香りがカルボナーラに合わないとあえて入れない人もいる。
ベーコン最初弱火で炒めて油を染み出させればオイル無しでも作れるよ。
317:315
05/02/09 23:07:05 pukhQl3x
>>316
脂身が少ないベーコンだったのとニンニクを使ったからね。
俺としては脂身の多いベーコンを炒めてからニンニクの微塵切りを投入すべきだったね。
でもパンチェッタの方が塩気が強い筈なので都会に出て買って来ようｗ
318:オリーブ香る名無しさん
05/02/10 04:12:07 IVo1fKIU
>>212のコゲを洗い落として旨味や香りを移す、に
目から鱗！早速トライしなきゃ(´д｀;)ﾊｧﾊｧ
319:212
05/02/10 18:30:48 lXVLti0Z
>>318
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。
320:オリーブ香る名無しさん
05/02/11 07:22:49 P2mAh+/L
>>212=319さん おおっ！さらに詳細な説明ありがとうございます(´∀｀)+
早く作りたい～♪ｳｽﾞｳｽﾞ
321:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 07:32:03 BbDkDRl8
ふと急に食べたくなって、風邪おして買いに行ったのに売ってなかった。
行ったのはコンビニだけどそれ以上遠出ムリぽ
322:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 17:47:39 /GATzglN
コンビニのカルボもどき？食べる気しないな。
そんなんでイイなら行ったコンビニにレトルトのソースがあったんじゃないのか？
323:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 23:10:57 3QElhafd
おまいら！
卵黄だけ使って作ったときって、残りの卵白はどうしてる？
ただ焼くだけだと水っぽくて微妙･･････(´・ｪ・｀)
324:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 23:31:51 RH+k0yxg
ｾｸｰｽの潤滑汁として・・・
すいません。ペペロンチーノスレと間違えました。
325:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 02:07:18 OSI82UGT
>>322
食べる体力はあるが、そこまで出来る状況ではなかった
次の日の昼にかろうじて作っていっぱい食べたよん
326:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 04:25:36 5w0uOmR0
おまいらカルボごときで外食とかパンチェッタなんて言ってんじゃねえよ、
漏れのやり方は、こうだ、雪平鍋（ラーメン作る時の鍋だ、）に水張って
塩ひとつまみパスタ一人前入れて茹でる。んで、ボールとザルに取る。
雪平鍋にバター大さじ１溶かし、ソーセージでもハムでも合いそうなもん
を炒めて火から下ろす。
そこへさっきのパスタ・玉子１個・黒胡椒少々・パルメザンチーズ大さじ１
・スジャータ１個（コーヒーのミルク）を入れてグルグル混ぜる。
これでうままーうまうまーーの出来上がりだ、
327:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 13:09:25 MEigyc0V
>>293
ベーコンをカリカリに炒めたところに牛乳を入れて煮詰めたりすると
ベーコンのカリカリ感がでなくなるんじゃないか？フニャフニャニならないかな。
328:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 14:43:19 koNITVUW
>>327 ベーコン炒まったら、取り出しておけばいいんでない？
皿に盛ってからベーコン乗っけるとか。
329:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 16:58:05 DwyQ1cZ+
>>326
Out of ganchu
330:オリーブ香る名無しさん
05/02/14 10:08:15 /0MONCF+
茹でたてのパスタを生卵を溶いたところにいれる。
醤油をかけて食する。
うまい。
黒胡椒もいれてやる。
うまい！
粉チーズも入れてやる。
んまい！！！
食べ終わって思った。
イタリア人は「醤油×生卵」という奇跡の出会いを知らなかったためにパンチェッタなどを使うものだと。
331:オリーブ香る名無しさん
05/02/14 17:01:09 5XgZETKC
>>303
パンチェッタの本来の意味は豚バラですってね。ふーん。
そうすると鯛焼きは鯛の焼き物でなければならないし
羊羹は羊のシチューでなければなりませんね。
332:オリーブ香る名無しさん
05/02/14 17:11:28 1vAibQ+o
幼稚園児がネットで雑談できるようになるなんて
技術の進歩もついにここまで来たのかと感慨深いものがあるな。
333:オリーブ香る名無しさん
05/02/14 18:16:32 7BqXhTmi
今日はミモレットでカルボナーラを作ってみた
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ここに書いてあるレシピとか読んどいて良かった⊃Д｀)
やっぱ逝印とかの粉チーズじゃﾀﾞﾒﾀﾞﾒだって分かったよ。
初めてカルボナーラ成功したかも
334:オリーブ香る名無しさん
05/02/15 22:41:43 akenoDZV
>>332は幼稚園児なのか？
335:オリーブ香る名無しさん
05/02/16 20:56:38 TxvoYtDc
ありがとう中卒！
336:オリーブ香る名無しさん
05/02/16 21:40:13 ydrppvTi
煽り方からして幼稚だからね
337:オリーブ香る名無しさん
05/02/18 00:52:41 Hs5FtzKe
カルボナーラ作ったんだけど胡椒入れるの忘れて喰っちまっただよ
338:オリーブ香る名無しさん
05/02/18 00:57:51 FJ8zSi2z
それカルボナーラちゃう
カルボや
339:オリーブ香る名無しさん
05/02/18 01:43:16 9qDugdAa
パンチェッタ入れたカルボナーラってベーコンで作ったのより全然うまいの？
五右衛門もジョリーパスタもベーコンだった。
本格的？なパスタ屋で食ったことないんでわからない。
その上、五右衛門のカルボナーラは俺的に充分すぎるほどうまいし、まだあそこまでのものが作れない。
しかも、塊のパンチェッタが手に入る店が近所にない。
340:オリーブ香る名無しさん
05/02/18 12:56:46 +MJgXZBP
通販でゲットして冷凍保存。
341:オリーブ香る名無しさん
05/02/18 17:17:00 FSv7XfqP
ミラノで食ったカルボナーラにはパンチェッタが入っていた。
カンヌで食ったカルボナーラにはサーモンが入っていた。
どちらも美味かった。
342:オリーブ香る名無しさん
05/02/18 19:33:35 RI71ixyK
パンチェッタの代わりに塩鮭やスモークドサーモンを使っても美味しいよ。
もはやカルボナーラとは呼べないと思うけど。
343:オリーブ香る名無しさん
05/02/20 01:06:42 4C8i4ITN
パンチェッタより生ベーコンのほうが燻香があって好きだったりする。
マンションでモクモクやれないので液燻で我慢。
344:オリーブ香る名無しさん
05/02/20 13:29:34 uyzb7LBv
ベランダでやったら？一斗缶で
そもそも燻煙中にもくもく煙が出てるようでは煙漏れすぎ。
345:オリーブ香る名無しさん
05/02/20 14:58:18 reDO8zyx
燻香はあんまり好きじゃない。
俺はパンチェッタまんせーだな。
346:オリーブ香る名無しさん
05/02/20 22:45:35 Jwo4YQWo
簡単にカルボナーラもどき
ベーコンと玉ねぎををオリーブオイルににんにくを刻んだものと一緒に炒める
炒めたら生クリームを入れ、茹で汁を少々加え、とろけるチーズを入れ塩で味付ける。
茹でたパスタを絡めお皿に盛り、卵黄をのせ、ブラックペッパーを振り掛ける
簡単で美味しい！！
347:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 00:38:07 G7dGZbQs
カルボナーラもペペロンチーノと同じくらい手軽に作れるんだよねぇ。
材料費がペペロンより高いのが難点だけど。
ベーコン塊orパンチェッタ塊（１０００円以上）
パルミジャーノチーズ塊（１５００円以上）
高くて、少し入手困難な上の２つがそろえば後はどこでも売ってるね。
逆を言えば上記２点がカルボナーラの生命線。
これをケチればまずくなる。
348:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 01:12:36 gphjFLFN
>>346
>>212や>>252のレシピの方が簡単な上に本格的だぞ。
食材に金がかかることは>>347の言う通りだが。
349:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 01:16:53 4mHT7H+H
いちいち行空けに釣られるやつがまだいたのか・・・
350:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 02:00:05 G7dGZbQs
簡単な話
麺茹で→ベーコン炒め→チーズと卵黄とクリーム混ぜ→全てミックス
これで出来ちゃうもん。
手間のかからない料理としては相当うまい部類だよね。
手間より素材で勝負みたいなとこがあるけど
351:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 05:53:40 YMulzWxR
ｶﾞｲｼｭﾂだけどカルボナーラは麺の塩味が強い方が美味しいね
外で食べるカルボナーラはびっくりする位麺に塩味がついてる
352:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 15:23:04 PTjhDxP6
>>350
「卵黄とクリーム」より「全卵」の方がさらに簡単
しかもうまい
353:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 15:58:22 MjmIRagx
よく釣れる。マジ。
354:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 18:55:19 5MkNjflQ
>>352
いや多くの人に説明する場合は基本的なレシピを出さないと
ただ全卵使用もバリエーションとしては全然アリだね
355:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 21:56:03 OarhYhU+
ベーコンもパンチェッタもいらない。
塩か醤油で十分。
醤油変だって？
卵には醤油が合うんだよ。チーズと醤油も美味いんだよ。
356:オリーブ香る名無しさん
05/02/21 22:08:23 3liZQ6xv
>>354
全卵を使ったレシピはさんざんガイシュツ
357:オリーブ香る名無しさん
05/02/22 07:21:14 Jbp9zs8q
チーズの代わりに納豆でも･･･
ほら、納豆と卵黄をまぜまぜしてご飯にかけて食べるとうまいし･･･
チーズと納豆の旨みってどことなく似てる所があるし･･･
ってすでにカルボナーラではない
orz
358:オリーブ香る名無しさん
05/02/22 17:46:17 9OsODp80
> 納豆と卵黄をまぜまぜしてご飯にかけて…
納豆に対する冒涜です。
許せません。
359:オリーブ香る名無しさん
05/02/22 20:17:11 311nvMI3
カルボナーラにバリエーションなどない。
あるのは唯一絶対のレシピとそこから質を落としていった無数の亜流があるだけだ。
360:オリーブ香る名無しさん
05/02/22 23:47:40 0bVhcBUk
>>358
そうだよな。
納豆には全卵だ。
361:オリーブ香る名無しさん
05/02/23 00:02:53 r5SyYgF3
全卵だろうが卵黄だろうが納豆に卵を入れるヤツは鬼畜
362:オリーブ香る名無しさん
05/02/23 21:52:14 pPcBLPuW
>>359
唯一絶対のレシピってのを教えてくれ
363:オリーブ香る名無しさん
05/02/23 22:08:52 16RPqzbu
>>13のレストランにでも行ったらどうでしょう。
黒胡椒をが炭のようだからという説を聞いたことがある。
黒胡椒がかかったクリームソースのパスタというのが世間での認識なのだろうか。
このスレを読む限りだとむしろ卵ぶっかけパスタといった印象があるが。
364:オリーブ香る名無しさん
05/02/24 02:49:58 YFOogP6R
クリームソースでは無いと思う。
365:オリーブ香る名無しさん
05/02/24 05:39:50 dXb+IhJw
都内でこれぞカルボナーラと言うものが食べたい。おいしいお店教えてくらさい。
366:オリーブ香る名無しさん
05/02/25 09:03:33 MjBJygQP
>>212さんの作り方読んでから
最近ずっとこのレシピで作ってます(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ♪
367:オリーブ香る名無しさん
05/02/25 12:03:56 4xJc3eIo
いまさらながら212のレシピのパスタ200gというのは何人前なのだろうか
二人前と考えるのが順当だろうか。
二人で卵一つだと一人前だけつくるのが難しいな･･･
orz
368:オリーブ香る名無しさん
05/02/25 12:16:38 i2Ak5yEE
>>367
溶いた卵なら冷凍可能だと思ったけど
369:オリーブ香る名無しさん
05/02/25 13:22:38 +CMjLomO
パスタ200gか
一人前には少し足りないな
370:オリーブ香る名無しさん
05/02/25 18:25:02 2DBL9Fvh
カルボでいつもそれだけ食べてると・・・あっという間ですよ。
371:オリーブ香る名無しさん
05/02/25 18:28:36 XHKXS1kP
量ネタは専用スレで
372:オリーブ香る名無しさん
05/02/26 11:23:22 x+M9ywt2
カルボってクリームソースなのか。
俺はソースには卵黄とチーズと黒胡椒しか使わないけどちがったか？
373:オリーブ香る名無しさん
05/02/26 13:15:48 ncL6B8rT
その辺のコンビニやらレトルト、ファミレス、洋食屋はクリームソースですよ
374:オリーブ香る名無しさん
05/02/27 01:05:31 Ft1WL6u+
クリームソース主体のものは「なんちゃってカルボナーラ」
375:オリーブ香る名無しさん
05/02/27 02:16:14 2JeKPDqD
クリームソースを入れたカルボは日本食 と思ってしまうw
376:オリーブ香る名無しさん
05/02/27 02:40:40 l0yKHWoC
日本のパスタはアメリカ伝来ですからｗ
だから日本のイタリア料理用語は英語なまりが多い。
377:オリーブ香る名無しさん
05/02/27 21:52:38 MrdIkx3+
肉のハナマサに パルミジャーノの塊１ｋｇが売ってた。
貯蔵庫で眠ってた丸いチーズを切り出したって感じの大きさが良いね。
378:オリーブ香る名無しさん
05/02/28 02:09:25 qKg5pSAl
パルミジャーノって温度管理が特に難しいらしいね。
日本で食べるパルミジャーノが美味しくないって言われてるのは輸入時に冷凍して
しまったり、温度管理が適切でない事が原因みたいね。
379:オリーブ香る名無しさん
05/03/01 00:38:56 awewp0zW
そんな気をつかうんだったら上等なベーコンのがマシじゃん。
380:オリーブ香る名無しさん
05/03/01 03:16:56 LQH5stWs
>>379
もし、>>377-378の事を言ってるんだったら
パルミジャーノとパンチェッタを勘違いしてると思う。
381:378
05/03/01 20:36:57 1PsIFXQu
もちろん適切な温度管理をして美味しいまま輸入している業者さんもある。
両者食べ比べるとその差は歴然。
ハナマサのパルミジャーノ・レッジャーノは未食だけど、パスタも含め独自に輸入
ルートをもってるようだね。
382:オリーブ香る名無しさん
05/03/03 20:50:27 D5p6810H
>>380
たしかに。
383:オリーブ香る名無しさん
05/03/05 12:27:41 G8hnsuf6
散歩がてらスーパーにてパンチェッタ50ｇとレジアーノ100ｇを購入して本格カルボナーラ初挑戦しました。
にんにく小を潰してオリーブオイル大さじ一杯で揚げる。
香りが移った油で3cm幅に切ったパンチェッタをカリカリになるまで炒める
※あいやーすっげぇ油が出たｗ これだったらパンチェッタを炒めて出た油に、にんにくを入れた方が良かった。
パンチェッタを出して日本酒大さじ二杯を入れアルコールを飛ばしてから火を止める
レジアーノ100ｇの1/3弱を大根おろしで削る
※大さじ均しで七杯ほどだった。
人肌に温めたボールで、全卵（Sサイズだったので二個）とパンチェタの油と削ったレジアーノを合わせる
茹で上げたパスタ（茹でる前で180ｇ）とパンチェッタをボールに入れて混ぜる
黒粒胡椒と塩で味を整える
初めてにしては上出来ｗ 作って＆食べて思ったのは、
難しくない
パンチェッタ、ベーコンは予算と好みで
チーズが決め手 の三点ですね。
諸先輩方教えてください。
一人前（パスタは茹でる前で100ｇ前後として）チーズはどれだけ入れますか？
384:オリーブ香る名無しさん
05/03/05 13:22:58 SvjY9WxI
十分うまそうではないか>383
385:オリーブ香る名無しさん
05/03/05 16:15:00 fWShQAil
>これだったらパンチェッタを炒めて出た油に、にんにくを入れた方が良かった。
炒めた後の油じゃいったんさまさないと香りが出る前にニンニクが一気に焦げるよ。
ウチは香りだけ付けたいときはニンニク漬けておいたオリーブオイルを使うよ。
386:オリーブ香る名無しさん
05/03/05 18:45:19 G8hnsuf6
>>384
いーやまだまだｗ
自信を持って人に食べさせるトコまで行ってないのは当然だし
先ずは並ばずとも劣らずまで行きたいです。
>>385
なるほど！
指摘の通りで、やったとしても恐らく焦がしてましたね・・・。
>>539
次回はボールににんにくの切り口を擦り付ける形を考えていましたが
ペペロンチーノ用のアーリオオリーブオイル？があるので
ベーコンさらっと炒め+アーリオオリーブオイルでやってみます。
387:オリーブ香る岩隈氏ね
05/03/05 19:31:12 8hOWEotu
(ﾟ～ﾟ)ﾉ●
388:オリーブ香る名無しさん
05/03/05 19:45:23 a9cFY0Zx
うむ
389:オリーブ香る名無しさん
05/03/05 21:56:31 TxXExZwa
カルボナーラとボラギノールを間違えるヤシがいるって聞いたけど。
一度レストランでやってみてよ。
390:オリーブ香る名無しさん
05/03/05 22:05:34 U76SyZzr
レストランのトイレでカルボナーラを尻に詰めるんですか？！
391:オリーブ香る名無しさん
05/03/06 00:49:26 5nXjwH8z
chタルボを出されたときはビビった。
392:オリーブ香る名無しさん
05/03/06 02:29:34 1dKjOcSw
>>386
NHK教育でカルボ再放送中。
余分に出た油はきっちり捨ててましたよ。
393:ID:G8hnsuf6
05/03/06 17:19:24 yx4AAgMU
>>392
(´ﾟдﾟ｀)えっ？
・・・うーんあの油って味に大きく関わってない様に感じるし
バター5ｇの方が風味が出て良いかも・・・。
394:オリーブ香る名無しさん
05/03/06 23:28:36 1dKjOcSw
バターじゃ重いから使いませんけど？ま、好きずきだけどね。
昨晩のNHKでは火を止めた後のフライパンで和えてましたな。
自分はその余熱でも火が通りすぎる気がするので、もっぱらボールで和えます。
395:オリーブ香る名無しさん
05/03/06 23:33:35 t2K+BkHv
バターを使うレシピも普通にあるよ
396:オリーブ香る名無しさん
05/03/08 01:42:40 DVwufUgK
このスレ読んで生クリーム無しの元祖カルボナーラ超うまそーって
作ってみたが・・・。レシピは以下２人分。
パスタ200G
パルメジャーノレジャーノ60G
パンチェッタ80G
卵黄3個分
荒挽き黒胡椒
うーーーーん。こうゆうコッテリ系大好きだから期待してたんだが、
チーズの酸味が強くてイマイチだった(;´д`)
よくこのスレで生クリーム入りは邪道とか亜流とか言われてるけど
俺は生クリーム派だと今日わかったよ。なんか残念。
397:オリーブ香る名無しさん
05/03/08 02:40:41 pO0MUpt4
普通のスパゲティ屋さんの味になれていたら
クリーム入りだよね
398:オリーブ香る名無しさん
05/03/08 03:43:35 11zjkRrO
ま、パルメジャーノだけじゃなくペコリーノや他のチーズを使ったりブレンド
したりといろいろとバリエーションはあるが、>396はやめといた方がよさそだ
ね。
399:オリーブ香る名無しさん
05/03/08 12:39:57 YCM5uWaX
>>396
チーズ入れすぎじゃない？
おれも似たような分量で作るけど チーズが多いと、香りと酸味が強すぎてまずいよ
400:ID:G8hnsuf6
05/03/08 14:14:33 pkRpQgOt
二度目のカルボナーラを作りました。
にんにく小を潰してオリーブオイル大さじ一杯で揚げる。
香りが移った油で3cm幅に切ったベーコンをチョイカリになるまで炒める
ほうれん草のお浸しがあったので適量をフライパン投入
レジアーノを大根おろしで大さじ均しで九杯分ほど削る
ベーコンとほうれん草が入ったフライパンに茹で上げたパスタ（茹でる前で90ｇ）を投入、全卵一個と削ったレジアーノを合わせる
黒粒胡椒と塩で味を整え、ネットリし過ぎている様子だったので茹で汁を入れて粘度の調整をしてみた。
前回に比べても美味しくできました。
今回思ったのは、
フライパンで全卵を合わせるのはフライパンの様子を理解していれば無問題
ボールにニンニクを擦り付けて、ソースとパスタを合わせた方が香り付けとしては間違い無いだろう
401:オリーブ香る名無しさん
05/03/08 19:16:00 rHO3YiVT
２．南イタリアのFarro（スペルト小麦）に含まれるカビ毒について
Occurrence of Mycotoxin in Farro Samples from Southern Italy
Raffaello Castoria et. Al
Journal of Food Protection 2005 68(2) 416-420
402:オリーブ香る名無しさん
05/03/08 21:07:48 zmaGK+4u
失敗したorz
やっぱフライパンに入れちゃ駄目だボウルでまぜないと…
ニンニク半熟入り玉子パスタになってしまった。
403:オリーブ香る名無しさん
05/03/08 22:05:21 dTe8SLLX
早稲田のエルムのカルボって食べたことある？
あれ，生クリームないよね
404:オリーブ香る名無しさん
05/03/09 00:16:36 AFaQIml8
パスタはなにをつかってる？
フェットチーネも悪くないがやはり卵麺より小麦だけの麺のほうが合う気がする。
となるとリングイネかスパゲティーニだが、俺は後者のほうが好きだ。
カルボナーラのときは1.8か1.9mmの太いやつが特に合う。
405:オリーブ香る名無しさん
05/03/09 00:40:08 pL8pCPae
カルボナーラにはブカッティーニ
406:オリーブ香る名無しさん
05/03/09 01:54:38 x/yaxQ4p
>>396
全卵にしてみれ
407:オリーブ香る名無しさん
05/03/09 02:02:19 pL8pCPae
>>396
チーズをペコリーノにしてみれ
量は40gで十分だ
408:オリーブ香る名無しさん
05/03/09 03:00:39 ZP5YHse2
＞401
大丈夫。
イタリアで使われる硬質小麦の粗引き粉はアメリカ産が多いからｗ
409:402
05/03/09 17:09:23 CblSycnf
昨日煎り玉子スパになったのでリベンジ(｀･ω･´)
やっぱりボウルで混ぜても熱々のパスタで玉子の一部が凝固してしまうので
今日は生クリームを少々入れてみた。
バター１０ｇでニンニク３片と生ベーコンをカリカリに炒めてお皿で少し冷まして
ボウルにミモレット３０ｇくらい摩り下ろしたのと玉子1/2コと
生クリーム大さじ１と1/2くらい、黒ｺｼｮｳ混ぜた中に投入。
パスタ1.7mmを湯でてボウル内で混ぜ混ぜ。（１人前）
けっこう旨くできた(･∀･)
パスタのゆで加減を極めれば人にも出せるとｵﾓ
410:オリーブ香る名無しさん
05/03/09 19:07:26 e6a6TQcq
カルボの時はソースと炒め和える他のパスタの時よりも柔らかめが基本。
411:402
05/03/09 20:30:13 YszoU6XK
>>410
そう思って長めに茹でたらやわらか杉たんだよorz
412:オリーブ香る名無しさん
05/03/09 21:02:47 a6QYtNbu
乾麺のパスタを圧力鍋で茹でると斬新な食感。
413:オリーブ香る名無しさん
05/03/10 02:00:16 jlTB/J+c
>>412
もちもちしてて、それはそれで美味しいよね。
414:396
05/03/11 09:16:05 tFC5EX8A
いろいろレスありがとう。
やっぱりチーズが多すぎたのかw
60グラムですら削りおろしてる時にお皿いっぱいになったもんなー。
今度はチーズ半分にして全卵で試してみます。
415:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 16:57:28 UUUIJqPu
チーズをおろし器ですりおろしてたら
やわらかい所とか薄くなった部分がポロポロ塊で欠けてしまって
それを指先でおろそうとしたら指先までおろし器で削ってしまって
指先の皮がボロボロですorz
みなさんどうやってチーズおろしてますか？
416:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 17:00:01 uJ2PNbKG
>>415
削れないほどの小さなカケラは食べてしまいます
417:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 17:03:35 /VbW1zlP
おまえらだけにこっそりおしえてやる、秘密なっ。
だれにも言うなよ、まじで。
生クリームもいいけど
豆乳だよ、しかも無調整の
これがまたいいんだ、ねっとり感がだせつつ
しかも あっさり
418:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 17:37:00 UUUIJqPu
>>416
そうか…食べちゃうのか…
でもパルメザンとかペコリーノロマーノ塩辛杉るしorzﾜｲﾝがあれば別だけど
漏れ、すりおろす時に力入れすぎてんのかな…ものすごい欠けた塊出るんだもん。
今日使った部分が柔らかかったのもあるけど。
よし、小塊はラップで別に取っといてﾜｲﾝのつまみにすることにしまつ。
419:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 00:10:29 5FIkUgjD
残ったかけらは包丁で刻んでも良いし・・・
粉になってなくても熱で溶けますから。
420:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 00:12:31 1VcDDxxq
全部削るとソースが鮮やかな桜色に染まって見た目もよくなるよ。
421:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 00:12:46 DhE2tdOl
くるくる回しておろす奴楽だよ
422:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 00:14:18 au+cqcPU
>>420
なんで？
423:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 00:44:06 krWACZL8
大根おろしで十分。
424:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 04:03:14 5FIkUgjD
>>422
指までおろしたんだろ？
425:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 18:50:22 y6DF6gTc
>>421
セラミックだから欠ける心配もないし、洗うのも楽だし、いいよね。
426:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 10:17:14 P/YhAJxj
牛乳使ってカルボナーラ作ってるけど
パルメザンチーズと牛乳混ぜて火にかけた時
なんか白いカスみたいなのが一杯でるんだけど大丈夫なのだろうか？
あと、出来上がりがいつもクリーミーではなくベタベタになるのも納得いかん。
アドバイスplz
以下 俺様レシピ
パスタを茹でる
↓
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを入れて香り付けする
↓
キツネ色になったらﾆﾝﾆｸを取り出しベーコンを火にかける
↓
丁度いいとこでとりだして、あらかじめ混ぜておいた牛乳+チーズを火にかける
↓
弱火でコトコトと煮立てていき(ここでカスがでる)麺とからめる
↓
火を消し卵黄をまぜて食す
↓
(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
ちなみに黒故障は使ってません、苦手なので
427:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 11:19:24 0qdyX4Xd
チーズがパルメザン(パルミジャーノ)なら火にかけなくても十分溶けるよ。
牛乳も電子レンジで温めるといいかもね。
自分でつくるときは全卵＋チーズがほとんどなので、
よりクリーミーにするコツはよくわかりませんが。
428:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 16:28:13 S+MIskLB
>>428
ボールに卵黄＋牛乳＋おろしたチーズをボールに混ぜておいて、そこにパスタを
投入して一気に混ぜるようにすると失敗しない。火の通りが足りないと思った
ときは皿に盛りつけてから電子レンジで軽く加熱すると良い。
クラフトのパルメザンだと熱を加えてもあんまり溶けないからクリーミーにならない。
ペコリーノ・ロマーノかパルミジャーノ・レッジャーノのホールをおろして使うと
まったく別もののようにおいしくなる。
429:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 16:32:49 PMF2Z80s
まともなテンプレも作らず毎回毎回コピペしてきたかのような同じ突込みを繰り返すパターンもいい加減飽きたな。
430:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 17:18:26 S+MIskLB
>>429
まともなテンプレを作ってください
431:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 19:50:42 oWPQ4lQV
まずロープを用意しろ。
以下略
432:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 21:38:07 sS4qxaGE
>>426
牛乳が普通の成分無調整で、チーズが塊をおろしたものならカスみたいなのは出ないはず。
チーズがあやしい。
433:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 22:11:53 /BLZ3WkI
>>426
白いカスみたいなのってマンカスみたいなかんじですか？
434:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 23:34:40 /JrcJ5jG
こないださ、近所のサティーでパンチェッタを見つけたんだ。
今まで漏れは肉なんてどうでもいいって考えてて、
適当にハムとかベーコンでごまかしてた。
時には肉入れずに、マズーなんでこともあった。
だけどおまいら、パンチェッタ入れると
マ ジ で ウ マ イ ぞ
パンチェッタがカルボにおいてこんな大事な
役割を担ってただなんて漏れ知らなかったよ。鬱だ。
パンチェッタで作った事ない香具師はいっぺん試してみ。
ついでに、緑缶の粉チーズはアウトだと思うけど、
黒っぽいラベルの粉チーズ（1缶70g￥450くらい）だと
結構イケルよ。
435:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 00:16:41 UoSccEUl
>>434
ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀなんて今更そんなこた誰でも知ってるさ┐(´ー｀)┌
それにチーズは自分でおろしたてを使うのさ。
436:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 01:04:45 dkZVyL4t
>>432
ただの牛乳沸かした時の膜じゃないの？
437:426
05/03/17 13:03:32 0vvmd0Lb
小さなカスはどうも溶けきらなかったチーズっぽい
>>434の言う緑缶の粉チーズです。
どうも上手くいかんなぁ・・
ちょっと分量を書くので突っ込んでみていただきたい
牛乳１００CC
粉チーズ大さじ3
ベーコン２枚
ニンニク一欠片
麺 120g
卵黄 一つ
で、悩みの種がカスみたいな物体とベタベタした出来上がりなので
カスの方はチーズを変えればすむのかな？
ベタベタした食感は牛乳がたらんのかな
麺をﾌｫｰｸに絡めてもソースが滴り落ちない位ベタってる
438:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 13:18:58 iFAgx3PD
そのレシピだと牛乳がべたべたの原因かと。
どうしても牛乳を使いたいなら小麦粉つかってホワイトソースにでもしたら？
あと卵白が余ると思うんだけど、嫌じゃなければ一緒にいれるとか。
そのままでいくなら、耐熱ボールに牛乳入れて電子レンジで温めてから、
チーズを投入して泡だて器でカシャカシャすればまっしになるかも。
439:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 18:11:24 C+gNiAkp
>>437
牛乳の量増やしてチーズがなめらかになるまでよく煮詰めればカスとかはなくなるんじゃないかな
ベタベタがどんなかわからんけど卵黄に火が通り過ぎたかソースの水分が少なすぎるかどっちかだね
牛乳か茹で汁で調整したら
440:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 18:48:13 iOhOLw60
ていうか牛乳なんていらないだろ
441:４１８
05/03/17 21:15:55 o9hiEkYd
>>421
今日買ってきますた(・∀・)
教えてくれてありが㌧
442:オリーブ香る名無しさん
05/03/18 22:33:17 tSqbdluH
みんな、パルミジャーノはどこの店で買ってる？
肉のハ○マサの㌔￥2300のをうちは使ってる。二年ものらしいが。
これ買ってしまうと150gで\900くらいの買うのが
バカらしくなる。。。
443:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 09:04:15 Jidl6kTo
ペコリノロマーノ試したけど雪印青缶をつかったほうが美味かった
444:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 11:05:41 pQf31Sp+
URLﾘﾝｸ(www.venus.dti.ne.jp)
これいいなー アメ横のドコで売ってるんだろ
445:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 13:48:59 kyCA3fGi
>>444
角の地下かな？
446:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 14:41:07 WHub7SLC
>>442
以前居たトラットリアと取引があった食品卸問屋
\6200/5kgを買って仲間内で分けてる。二年ものらしいが。
これ買ってしまうと1kgで\2000くらいの買うのが
バカらしくなる。。。
俺の場合、以前居た店で発注任されてたので顔が利くというのもあるが
最近はまとまった量なら個人にも卸値で譲ってくれる問屋もあるよ。
問屋名は言えないけど、俺が利用してるところも通常の卸単位なら個人でも卸値で買える。
ただ、卸問屋はハ○マサみたいな業務用小売り店より1単位が多いけど。
447:441
05/03/19 14:46:13 rZAybd6l
くるくる式チーズ削り器…ちょっと隙間があってチーズが小さくなったらそこから排除されちゃう(´･ω･`)
削れてくるチーズもけっこう荒いし、なんだか金属片まで削れて混じってくる…orz
やっぱ普通の下ろし器で指に注意して削りまつ⊃Д｀)
448:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 19:14:28 Dms/WS/z
>>443
ペコリーノ・ロマーノはクセが強いけど馴れるとクセになる
449:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 19:15:32 i39xqQK6
所詮似非パルミジャーノ･レッジャーノだし
450:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 19:30:22 Dms/WS/z
>>449
はぁ？
羊乳から作るペコリーノ系のチーズはパルミジャーノ･レッジャーノとは
まったく別系統で味も風味も激しく異なります。
似非パルミジャーノ･レッジャーノという認識は誤りです。
451:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 19:40:00 WHub7SLC
>>449
｢似非パルミジャーノ･レッジャーノ｣はグラナパダーノですよ。（ ´,_ゝ｀）
452:オリーブ香る名無しさん
05/03/19 20:54:02 PX02VKtK
>>449
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
453:オリーブ香る名無しさん
05/03/22 02:58:07 GJrcSWmi
>449
＞所詮似非パルミジャーノ･レッジャーノだし
そうですよね
ペコリーノ・ロマーノは所詮イタリア最古のFORMAGGIOに過ぎないですよね
454:オリーブ香る名無しさん
05/03/24 01:23:54 pJXLdBXE
このスレ面白い。下らなくて。
455:オリーブ香る名無しさん
05/03/24 09:31:08 3dBQe+pT
負け惜しみ乙
456:オリーブ香る名無しさん
05/03/24 16:18:24 uDMZbHZb
今週の標語：みんな仲良く！
457:オリーブ香る名無しさん
05/03/24 23:39:57 CS/rGBTT
このスレ面白い。ためにならなくて。
458:オリーブ香る名無しさん
05/03/25 08:17:38 1Aqw+P5c
↑>>449負け惜しみ乙
459:オリーブ香る名無しさん
05/03/25 09:15:26 UnF6mtqf
>>449=453=454=457でFA
460:オリーブ香る名無しさん
05/03/26 00:13:55 9FUs/N9E
このスレ面白い。メチャクチャな推理してるﾔｼがいて。
461:オリーブ香る名無しさん
05/03/26 12:01:36 3Xz4uYSR
粘着乙
462:オリーブ香る名無しさん
05/03/26 12:19:13 DG2rOEKH
>459
OK。
ついでに>>460もね。
463:オリーブ香る名無しさん
05/03/27 18:25:33 IyOlHhn4
市販のソースの中で
グラタンの元とかシチューみたいなクリームソースに傾いたカルボナーラソースは
あまり好きになれない・・・・
464:オリーブ香る名無しさん
05/03/27 19:02:48 h2TlkJSQ
というか無理でない？生卵加熱仕切ったら台無しなんだし。
それ無しに殺菌可能な方法があればいいんだろうけど。
465:
05/03/28 06:17:48 C6r/Zh6U
パンチェッタ作った事あるんだが
不味かった。しょっぱすぎ。炒めた時アクが物凄く出たので何度も油を捨て
出来上がりは肉の臭み全開だった。しかも硬い・・・１ヶ月も漬けたのにショック
何故かレストランで出てくるような赤味がかった色ではなく
普通の豚肉炒めた時みたいな白色だった
どうすればおいしく作れるのだろうか？
466:オリーブ香る名無しさん
05/03/28 07:40:02 JHf0bDqA
漬けは1ヶ月もいらない。
ちゃんと塩抜きしてから2～3ヶ月熟成させろ。
467:オリーブ香る名無しさん
05/03/28 13:46:34 JH3mkpqo
>>463
市販のソースが全然ダメなのはカルボ好きからすれば当然のこと。