05/05/23 00:32:25 Ax7OY5Qx
ドゥーの原因として思いつくのは
･捏ねが足りない
･発酵させてしまっている
･水分が大杉
･油分が少なすぎ
伸ばしの原因は感覚的なものなので
なんとも言えない。とにかく練習あるのみ。
それと指で回そうとせず手の甲で回すといいよ。
401:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 03:17:29 ifCukz7Y
>>400
ありがとう
つーか、醗酵させちゃいけないんですか？
この前焼いたのうｐしてみる
URLﾘﾝｸ(www.yonosuke.net)
数枚焼いたがこの1枚目が一番まともだった
402:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 04:22:22 xVvQVXqJ
>>401
打ち粉打ちすぎ。
そんだけ打ち粉が必要ってことはおそらく水分大杉だな。
普通ピザの打ち粉なんてのはピザピールからピザを落とす為に
伸ばしたあと底面だけに打つもの。
それとオーブンの余熱足りないんじゃないか?
403:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 08:51:42 X81M4My2
>>401
何度で何分焼いてる？
天板も充分予熱してますか?
404:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 12:04:15 2d82CcxE
>>402-403
今度水分減らしてやってみるよ
ちなみに陶器の釜で焼いてる
焼き時間はいつも生地の厚さバラバラなので様子を見て
確かに今回余熱が短めだった
よくわかるなぁ
405:オリーブ香る名無しさん
05/05/25 00:09:26 TSZc3PDL
ていうか、生地が焼けてない感じ。
406:オリーブ香る名無しさん
05/05/25 17:17:06 xl8erwVu
陶器の釜は下からコンロで熱するため
天板が熱くなるので裏面から火は通っているのだけどね
まあもう少し焼き色ついててもいいよね・・・
407:オリーブ香る名無しさん
05/06/12 00:35:05 9hsrnw8m
手作りはやっぱりおいしいな。
という訳で、ageてみる。
408:オリーブ香る名無しさん
05/06/12 19:32:24 9eJxKfAB
焼き上がりに千切りした自家製ルッコラをてんこ盛り！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
409:オリーブ香る名無しさん
05/06/12 19:52:48 4PaHm6Bx
ルッコラってピザに合わなくないか?
庭から摘んできてサラダとしてはよく食うけど
ピザにはマジョラムとかオレガノのかバジルとかを摘んできてぶちまけてる。
410:オリーブ香る名無しさん
05/06/13 14:22:41 9yyhvl7k
>>409
好みの問題だと思うが……イタリア料理、食べたことある？
ピッツケリアで、ナポリスタイルのピッツア食べたことある？
411:410
05/06/13 14:23:04 9yyhvl7k
ピッツケリア……ピッツェリアだよ。すまん
412:オリーブ香る名無しさん
05/06/13 19:46:00 ZtmrrjgG
>>410
> 好みの問題だと思うが……イタリア料理、食べたことある？
> ピッツケリアで、ナポリスタイルのピッツア食べたことある？
あったとしたらどうなの？
また、
なかったとしたらどうなの？
それぞれの場合について答えよ。
413:オリーブ香る名無しさん
05/06/13 21:51:23 pB5KtzxZ
>>412
放っておいてやれ。
つまらないプライドが価値観や感覚を狂わすという典型だろう。
414:411
05/06/14 01:22:41 z64yoJbB
つまらないプライド？ いや、こんな場所でプライドも必要ないだろう。
>>412
いや、とりあえず、ちゃんと「ルッコラを使った」美味しいイタリア料理を食べたことないんだろうな、って。
例えばピッツェリアで言ったならパルマのプロシュートとルッコラのピッツァとかも食べたことないだろうし、
ひょっとしたら普通にできているピッツァマルゲリータ（ルッコラとは関係ないけどね）も食べたことないかなぁって思っただけで。
ま、好みだから、仕方ないんですけれど。
415:414
05/06/14 01:23:34 z64yoJbB
あまり２ちゃんってわからないんだけど（ちょっとは分かってきた）なんでIDって、ころころ変わるの？
416:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 08:08:47 dlx9Fh3q
（´・ω・`）
417:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 08:49:02 jYDxdtt/
こういう子は嘲笑ってあげるべき?
マジレスで言い負かしてあげるべき?
放って置いてあげるべき?
418:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 10:11:47 pNt7mgB6
>>417
双方言い返さないと負けた気がするから言い返しているだけでしょう。
その気持ちはよく分かるが。
スレ荒れるのが嫌ならサラリと違う話題に流れを変えるのがベタア。
例としては
オレはトマトソースとかチーズ載ってない
生ハムとかサラダっぽいものが乗ったピザ作ってるんだが。
店で出るような味が出ない。
というかおいしいかどうか微妙な味に。
あのドレッシングの中身は一体？
野菜に先にドレッシングを絡めてから載せて焼いてるのか？
とかねー。
419:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 14:41:39 3LwhTWbI
ピザ生地を作ってるんだけど、練った直後はべたつかないのに
一晩発酵させるとえらいベタベタして、生地を伸ばすのも
ままならない状態になってしまいます。
いったいなにが原因なんでしょう？
ちなみに材料はこんな感じです。
薄力粉、強力粉
ドライイースト
塩、オリーブオイル
ぬるま湯
420:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 16:40:24 cbLcGMGx
>>419
たぶん水が多いです
今の時期、生地はずいぶん柔らかくなります
逆に冬は水 多めにします
どこかのレシピに載っている分量はあくまで目安です 適宜加減しましょう
421:419
05/06/14 17:54:40 ZRMnnGB9
>>420
ありがとうございます。
次回は水をもう少し少なめにして作ってみます。
422:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 18:20:24 MSrC2h21
というか、発酵させちゃダメだろw
パンじゃないんだから･･･
423:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 21:38:19 JRgcIdlg
家の近くにもう一軒ピザ屋ができました。これで３軒です。
思わず注文したよん。で内容は良い。各店舗の紹介
１．シカゴピザはテリヤキキングＭで1400円(700円0FFｸｰﾎﾟﾝ使用)は最高です。
他にジガリーナＭ、オムライスがお勧め
２．フレスコは今日注文したばっかりで詳しくないけど
Ｍ２～３枚以上の注文は間違いなくお得です。
ジャガマヨＭ(1360円)は旨かったから他の物も美味しいだろう。
他のビザ屋と比べると最初から値引いた価格設定がしている。
他にケサディーヤやスパオーブンなど変わったメニューもあるよ。
３．ストロベリーコーンズは安さが勝負って感じです。
私にとって過去のお店です、値段は他店より安いが・・・
424:オリーブ香る名無しさん
05/06/16 00:51:00 4vJLjdXQ
あれ？(￣▽￣;)自作ピザの掲示板じゃ…
425:423
05/06/16 05:12:51 wA0Nxzto
>>424
ごめんなさ～い１を読んでませんでした。
426:オリーブ香る名無しさん
05/06/16 17:03:16 jWX55bcD
>>422
？
427:オリーブ香る名無しさん
05/06/16 20:32:56 vLHfRC6F
423は素だったのかw
ところで、小麦粉消費量が半端ないんですが、
みなさん業務用とか使ってらっしゃるの？
428:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 07:54:49 oOqMgXDf
>>427
漏れは一人暮らしなんで業務用は㍉。
薄力、強力を1Kgずつ買って利用。
>>422（＝>>400？）
生地は発酵させるべからず
なんて作り方、何で見たの？
429:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 10:34:41 Eo2xQJRp
>>426
!?
430:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 16:26:17 9Ii352uj
イーストと水入れてる時点で発酵はしますよね？(￣▽￣;)
それともベンチタイムをとらないとか？
431:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 16:43:16 vHPwWz/9
このスレ見てどうしても作ってみたくなって、今初めてつくってみたんだけど
（ただいま寝かせ中）なんかどうも失敗したっぽい・・・。
貴重な００番小麦使ったのに。もう泣きたい。
432:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 18:26:23 pSIgwBtz
というか、パンピザじゃなければイースト入れない。
まぁ、一般人は知らないだろけどイースト無しでも発酵はするがな。
433:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 19:27:21 uq5kWiA+
>というか、パンピザじゃなければイースト入れない。
ナポリもクリスピーもイーストなり、酵母なり入れますが
>まぁ、一般人は知らないだろけどイースト無しでも発酵はするがな。
それって、もしかしてくs（ry
434:431
05/06/19 00:18:57 jPKvWhDO
報告
昨日作ったピザは本の分量どおり。
でも、なんとなくこねた後生地が固めなのでは？と思っていた。
300度のオーブンで焼いてみる。
やはり指先ではじくと音がするくらい固い。が、味はおいしい。
その後魚グリルで焼いてみる。オーブンと比べると膨らんだが理想とは
ほど遠い。
今日、ﾘﾍﾞﾝｼﾞと思って作ってみる。
昨日から色々な本を読み漁って、家庭用のオーブンは温度が低いので
イタリアでも家庭で作るときは（乾燥を防ぐため）油分を粉の1割入れると
あったのでそのとおりにしてみた。
結果、やはりオーブンでは膨らまず、それどころか昨日のはﾓﾁﾓﾁしてたのに
今日のはﾓﾁﾓﾁ感ゼロ。（油分を入れたので生地が重くなったせいなのか？）
今度もグリルで焼いてみる。やはりダメ。
そこで思いついた。オーブンの別の段に水を張れば少しｈ生地から水分が
蒸発しなくなるのではないかと。
ところがこれもダメ。ダメどころか途中でオーブンが止まってしまった。
壊れたのかもしれない・・・orz
めげずにココで書かれていたことを思い出す。
そうだ！フライパンだ。
ところが、今度はふたをしていたフライパンは煙で中も見えず、しだいに
焦げ臭いにおいが。そこで気づいた。キッチンには火災報知機がついている！
しかたなく生焼けのものを途中で出したが、底は真っ黒け。
やっぱりナポリ風は外で食べるものなのか？
挑戦はつづく。
435:オリーブ香る名無しさん
05/06/20 00:04:44 J+86Lo1x
前回は
・セモリナ粉200ｇ
リスドォル100ｇ
水160
砂糖大1
オリブオイル15ｃｃ
塩4ｇ
イースト4ｇ（ｓａｆの普通の）
で、焼きました、黄色っぽくて焼いたらｶﾘｯとしたおいしい生地でした。
今回はリスドォル200ｇとセモリナ粉100ｇに変更し、イーストをｓａｆのピザ用に変えてみました
ハンドトスタイプが好きな私には不必要？ともおもいましたがとりあえずピザ用イースト使ってみました
なんか伸ばすのがらくで良かったです、前回4等分だったけど、今回は厚みがほしくて3等分にしましたところ
前回と同じ「オーブンのピザコース」なのに裏も端もｻｯｸｻｸで厚みのある生地はもっちもち・・・(*´д｀*)ｳﾏｰ
ピザーラを超えたと思いますた。
ピザ用イーストはクリスピータイプが好きな人にはとくにいいと思います、うすく伸ばすのがらくちんなので。
ハンドトスタイプが好きな人はリスドォル使ってみてください
436:オリーブ香る名無しさん
05/06/20 01:03:48 xBtdl4Lg
厚みのある生地ならリスドォルよりレジャンデールの方がいいかも。
ジャンデール200g+デュラム小麦粉100gでパンタイプ
リスドォル100g+デュラム小麦粉200gでクリスピーとか。
それとピザ用ならSemolinaじゃなくFloursの方が扱いやすいよ。
それにしてもリスドォルとかデュラム小麦粉も安くなったよね。
今じゃ普通の強力粉の1.5倍程度の価格で買えるけど
10年前は普通の強力粉の5倍以上したからな。
デュラム小麦粉は言わずもがな、リスドォルもパンやピザなどの
手作りに興味がある人はほとんど知ってるってくらい知名度が上がって
それだけ小売りでの消費量も増えたってことだね。
437:435
05/06/21 00:16:32 uWKQMmvQ
>>436
教えてくれてありが㌧！
月1クオカなのでレジャンデールこんど試しに1キロかって、ピザ焼いてみますね！
パンにも試したいし。
Floursって薄力粉ですか？詳しくなくてごめんなさい。
セモリナ粉は、以前買って何に使っていいかよくわからなかったので適当に入れてみたら
とってもｵｲｼｶｯﾀので結構気に入ってます、外サクっ中もちっで。
なんかわくわくしてきた
438:オリーブ香る名無しさん
05/07/14 05:21:30 h2NfTyE/
どのくらいの薄さまでのばしたらいいのかな
439:オリーブ香る名無しさん
05/07/18 19:17:20 WMNNADQc
ピザの作り置きについて伺います。
スーパーの冷凍ピザのようにするには、どの段階で冷凍すればいいんでしょう。
生地だけ先に焼くんでしょうか？
440:オリーブ香る名無しさん
05/07/18 19:27:47 ae9UKp9O
普通のピザ
生地を伸ばす > ソースを塗る > チーズを乗せる > 具を乗せる > 焼成
冷凍ピザ
記事を伸ばす > 焼成 > きつめ(煮詰めた)ソースを塗る > チーズを半量乗せる > 具を乗せる > 残りのチーズを乗せる > 冷凍
441:オリーブ香る名無しさん
05/07/19 00:23:05 Zkdn1Zwx
なんでチーズを半分に分けるのかなあ
442:オリーブ香る名無しさん
05/07/19 16:32:49 i38cqrju
EUPAからもピザストーン 出てるんだね
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
デロンギのと比べてどうなんだろう？
443:オリーブ香る名無しさん
05/07/19 18:40:45 215eHZ61
>>442
使ってるよ。
デロンギのは持ってないんで比べようがないけど
けっこうおいしく焼けますよ。
安いしねえ。これなら割っても惜しくないかな、と。
444:オリーブ香る名無しさん
05/07/20 01:00:11 dg+IqTy6
陶器の釜のピッツェリア使ってるんだけど
これ＋ピザストーンってどうなのかな？
>>442のならちょうどいいサイズな気がする
やったことある人いる？
445:442
05/07/20 15:53:10 0y69uD84
>>443
そうなんですか。
近所のホームセンターに売ってたから今度買って使ってみますね
446:オリーブ香る名無しさん
05/07/20 22:04:38 I/UV1Jt9
>>444
あのクソ狭いピッツェリアの釜口をさらに狭くするピザストーンなんか入れるつもりか？
それとも上のふたと下の釜の間の表面が波上の板をこいつに代えるというのか？
本当にいいなら興味あるので、ぜひ淫プレ求
あくまでも個人の見解だが、そんなもんより強力なコンロ買えとハゲシク思うが・・
447:オリーブ香る名無しさん
05/07/21 01:42:22 iLuTDymw
>>446
＞それとも上のふたと下の釜の間の表面が波上の板をこいつに代えるというのか？
俺が考えてるのはこっちの方
火力のためにピザストーンを使おうというわけではなく
ピザストーンは水分や油分を吸ってくれるというので
表面が波状でツルツルのあれよりいいかと思って
>>442のやつ安いから本を買う機会にでも買ってみようと思う
448:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 18:51:37 zbkG65RK
練り終わりますた。
現在、発酵中。
いつものようにパイオニア企画ミックス粉なんですけど、
ちょっと工夫しょうと思って、今回、グラハム粉を中匙一杯足してみました。
それと、このパイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合解る人います？
強力、薄力、デュラム、その他、何と何？
割合はどんなもんでしょう？
449:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 19:14:17 AFXtgrI5
> パイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合解る人います？
知ってる人がいたとして、それを書くのはヤバ過ぎでしょ。
｢パイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合｣は知らないけど
こうやれば近い物が出来るよって情報ならまだいいが。
450:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 21:01:40 zbkG65RK
ぜんぜんヤバくないでしょう？
何いってんだか、、、
2ちゃんねるって、そんなつまらない自己規制を奨励してるの？
>>449は何か勘違いしてるね、価格コムにでも行けばぁ～
メーカーの内情や、
451:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 21:12:59 tXIIxmHa
>>450
必死すぎw
452:オリーブ香る名無しさん
05/07/24 02:39:13 I0/mkpTx
>>450
病気だなおまえｗ。
メーカーの内情や、
453:オリーブ香る名無しさん
05/07/28 17:16:52 h4pWeVRP
ピザを魚焼きグリルで焼いてる人も多いと思いますが
このパロマのビストロースター使ってる方いますか？
URLﾘﾝｸ(www.paloma.co.jp)
｜空気密閉タイプの「こんがり亭」は、ピザでおなじみの石がまと同じ手法。
｜焼きムラが少なく、直火では味わえない、プロの味が楽しめます。
｜水なしだからカリッと美味しく、さらに両面焼きなので、
｜食材を裏返さないで焼き上げることができます。
というのが気になるんですが・・
454:オリーブ香る名無しさん
05/08/03 21:30:27 6XLK62Y2
>>431
ヌーメロ００はどこで手に入れられたのですか？
455:オリーブ香る名無しさん
05/08/06 08:51:28 03YxHAO5
age
456:447
05/08/06 18:58:08 vO+YSFJd
ピザストーン買った
角をそれぞれ3cmずつ切り取ったらちょうど釜に入るサイズになった
まだ焼いてないけど今度焼いたらレポします
457:オリーブ香る名無しさん
05/08/07 13:57:48 ZKyvDhNo
>>456
どうやって切りました？
教えてください。お願いします
458:オリーブ香る名無しさん
05/08/07 17:44:27 YY7xjwcf
>>457
糸ノコで切ったよ
刃はダメになったけどｗ
切った後は紙やすりで断面と角を滑らかに
細かい粉が大量に出るので注意
今晩これからピザ焼く予定
459:456
05/08/09 00:52:22 t49X2U8q
やったわけだけど
釜が丸いのに大してピザストーンが□なので
入れた生地を動かそうとしたら裏側の隙間から落ちてしまった・・・
それを引っ張ったら生地が割れて最悪の事態に・・・（つД`）
熱した時間が長いのもあってえらく焦げついた
とりあえず正面から見て□ではなく◇の向きで置く方がよさそう
参考にならなくて申し訳ないがコゲは剥がしたのでまた次も使ってみる
460:オリーブ香る名無しさん
05/08/13 23:10:41 xgdwT2tM
ビスクイックとか、アメリカの甘くないパンケーキのミックス粉にイースト入れて
ピザ作ったら美味しいんじゃないかな？ちょっと思いついたんで今度作ってみる。
461:オリーブ香る名無しさん
05/09/09 23:11:23 HiT9AxfC
スキレットを買ったので、ピザを焼いてみたら
今までで一番美味しく焼けたよ
上火がないので８分どうり焼けたら、魚焼きグリル（片面焼き）に入れて上を焼いた
粉はリスドォルで、イーストはサフにしました
寒い時期意外にピザを作ったのはこれが初めてで、暖かい時期って発酵も簡単で
作るの楽で楽しいね
462:オリーブ香る名無しさん
05/09/09 23:26:04 HD7Q2wtj
41 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 22:51:09 ID:HiT9AxfC
スキレットで焼いたら美味しかった
今後、上火が課題だな
豆炭でも乗せみるか
461 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 23:11:23 ID:HiT9AxfC
スキレットを買ったので、ピザを焼いてみたら
今までで一番美味しく焼けたよ
上火がないので８分どうり焼けたら、魚焼きグリル（片面焼き）に入れて上を焼いた
粉はリスドォルで、イーストはサフにしました
寒い時期意外にピザを作ったのはこれが初めてで、暖かい時期って発酵も簡単で
463:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:17:06 sgjBUAoy
ID:HD7Q2wtj
それがなに？？
おまえネットストーカー？
あーぁ、やっぱりこのスレにはあいかわらずキモいヤツが粘着してんだなぁ
464:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:19:15 sgjBUAoy
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
465:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:20:56 sgjBUAoy
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
466:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:21:13 hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
467:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:22:33 sgjBUAoy
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
468:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/10 22:36:08 XmACfR5D
もうこのスレだめだなw
469:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 02:29:45 KgZ7QXEs
もう少し涼しくなったら人増えるんでない
漏れは夏になってからは一度もピザ作らんかったよ（´・ω・）
470:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 05:39:21 YLGqj0LA
そういやここんとこ作ってないな
高温で焼くからどうしても暑くなるもんな・・・
471:オリーブ香る名無しさん
05/10/02 01:30:49 R217VErb
もうそろそろ再開しようかな
472:オリーブ香る名無しさん
05/10/08 20:34:56 HMWGVrLL
チューボーですよ！
10月9日（日）0:00～0:30 TBSテレビ
◇キノコをたっぷり使った「ピッツァカプリチョーザ」を作る。
ゲストはロックミュージシャンの大友康平。
473:オリーブ香る名無しさん
05/10/08 23:22:32 L0+PNSI+
カプリって名のピザより、キノコ使ってるならボスカイオーラにした方かいいんと思いますが…(￣▽￣;)
まっ、放送見てみまひょ(^。^)y-~
474:オリーブ香る名無しさん
05/10/09 00:20:16 Q1a5wZlD
なんなん？あの伸ばし…(゜ロ゜;
475:オリーブ香る名無しさん
05/10/09 08:07:44 Wu1stl6K
裏ワザは電子レンジ！！
目からウロコだった
476:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 01:02:59 RMp8pL94
皆様、ピッツェリアとかで食べてますぅ？
プロの味と比べるのも失礼ですが、家庭でプロの味に近付ける秘訣ありますかねぇ？
477:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 02:19:14 eftlwSHu
プロの味って何だ?
どんなに不味いピザでも、そいつで収入を得てるなら一応プロなわけだが
そうなると味は一定じゃないわけで、｢プロの味｣の明確な定義を教えて欲しいところだな
478:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 10:29:47 bbypeR4x
このスレ、、、
本当にもうダメポ
レシピ板にいた時がなつかしい
こないだのﾁｭｰﾎﾞｰですよ にピザ屋で（ピッツェリア）で働いてる人とか出てたけど
ああゆうプロを挫折して屈折した性格の人が来て煽ってるのかな？まさか・・ね
家庭で作って楽しむだけの人と、プロ（崩れ）と、食べにいくだけの人が混じって
話すのって無理があるね
とくにピザ板とパン板はダメダメだね、みんな変なプライドがあるみたいで
同じ粉系でも、そばうどん板なんかはプロも素人で達人級の人も、みんな親切なのにな
年齢層が違うからか
479:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 11:31:21 dzOGRwTB
>>478
そばうどんは確かにオヤジ率高そうだからなｗ
それより、蕎麦はある程度打てるようになれば、玄人はだしとまではいかないが、
それなりのモノを食べられるが、ピッツァに関しては、特にナポリピッツァは
薪釜がないとかなり落ちるという厳然たる事実があるから難しいのかもな。
それでも、ピッツァストーンなんかを巧く使えば、それなりのモノは焼けるんだが。
480:オリーブ香る名無しさん
05/10/11 23:58:03 k0/9K+V6
>>478
そういうおまいさん自身も煽り豚になってる自覚はあるのか？
481:オリーブ香る名無しさん
05/10/12 08:37:45 RIvbaUUW
レシピ板に帰れば
482:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 00:54:53 U0Gyegd3
今日はじめてピザを作ってみました。
強力小麦粉でイーストなし、オリーブオイル入りで薄い生地を作り
レンジのオーブン２２０度で１３分間焼いたんですが、生地はパリっとしないまま。
これってもっと長時間焼いた方がいいんでしょうか。
それともトースターの方がいいのかな。ウチのレンジ安物だし。。。
483:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 02:32:40 PXtL8YDp
温度低すぎ、焼く時間長すぎだと思う。
このスレを読み返してみると、結構参考になるんじゃないか？
484:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 15:46:06 U0Gyegd3
ありがとうございます。
魚焼きグリルで焼くのがいいみたいですね。
でもやっぱりイーストなしだとなかなかパリッとしないのかなあ。
485:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 20:42:21 34tzJuBX
>>484
>>140-148 >>180
普通に焼こうとするなら、菌無しじゃ無理ぽ
486:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 02:04:18 cXPGfxx7
〉４７７
おめーバカか？
カネ貰ってんだったら一定の味を保つのが当たり前なんだよ！カスが！
そのうえで家庭で出きるモン客にだしてたらただの家庭料理作ってるバカ調理人ってこと！
487:４８６
05/10/17 02:22:28 cXPGfxx7
ちなみに俺は粉に加える水温、粉の温度、イーストの培養加減、リッチな生地なら加える油脂の温度、砂糖の量をなど季節や室温で加減してます。
カスのおめーにできるんかぁ？例えば今の時期、加水率、水温、どのくらいにするとかもわかるんか？
プロの定義をいったんならカスもそーいう知識もありますよねぇ？
488:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 02:37:11 cXPGfxx7
プロは一定の味を一定の価格でお客様に提供し、なおかつ自分の味覚の芯を持ちつつ味を進化させる事ができること。
489:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 03:08:57 cXPGfxx7
回りの人々、迷惑なこと言ってすいません。
当方はド田舎のイタリアンで働いてるのですが、ナポリピッツァ（ちょい前はローマ風も)も作ってます。
スレ全部見てないのでピッツァに関することで、できることありましたら話すので…。
490:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 04:39:44 MRG+V1Td
>>486
477が言っているのはプロの定義の話であって、別にプロがこうあるべきだという話ではないと思うんだが。
491:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 12:21:35 SapwO2nb
ID:cXPGfxx7は酒でも飲んでたんだろうか・・・
492:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 15:39:38 2Iy5JIIx
言葉遣いも変だし、そうかもね。
493:オリーブ香る名無しさん
05/10/18 02:25:57 k6TiBnMa
俺の中でイタリア料理人のランクがひとつ下がった
494:オリーブ香る名無しさん
05/10/19 00:02:36 h/3EmLod
やけ酒飲んでました。すいません…
495:オリーブ香る名無しさん
05/10/19 00:04:03 h/3EmLod
486です。
496:オリーブ香る名無しさん
05/10/19 00:06:56 h/3EmLod
下の奴とケンカしてムカついてて…。すいません(__)
497:オリーブ香る名無しさん
05/10/20 15:57:57 W0+yPHv4
また飲んでたのかよ
書きたいことはまとめてから書け
まったく、こんな奴が居る店には行きたくないなぁ
まあ、こいつが本当にプロなのかどうかも怪しいけどね
プロじゃないとは断定できないが、プロである証拠が有るわけでもない
書くだけならなんとでも書けるって奴ですな
498:４８６
05/10/21 22:09:06 M75vLeIv
Fa schifo!
sei cuoco? faccio il cuoco!
499:オリーブ香る名無しさん
05/10/21 22:19:43 qdoO6Ucp
イタリア語でコックだと主張したところで
何の証拠にもならんだろ
今時イタリア語使える奴なんて腐るほど居るし
500:オリーブ香る名無しさん
05/10/22 00:24:10 d6tS9fQ1
こうして俺の中でイタリア料理人のランクがまたひとつ下がった
501:オリーブ香る名無しさん
05/10/22 00:51:06 NOHvo7wT
>>500
おい、４８６はイタリア料理人じゃないんだから
イタリア料理人のランクを下げるなよ。
｢イタリア料理人を騙る凡人(=４８６)｣のランクを下げてくれ
502:オリーブ香る名無しさん
05/10/23 04:17:34 P6/hWBtt
>>489
作りすぎたピザ生地は成形して冷凍?
それとも成形して軽く焼いて冷凍?
どちらの方がいいのでしょうか。
503:オリーブ香る名無しさん
05/10/24 23:06:06 HdIOFYgl
>>502
489じゃなくてシロウトだが、俺はそのままビニール袋に入れて、野菜室だな
２～３日はいつでも焼いて食えるし、１週間ぐらいなら新しい生地に混ぜ込めば
種酵母代わりになるぞ。（新しい生地には酵母は入れないで砂糖をちょっと入れましょう）
表面だけちょっと灰色っぽく変色してるけど、ふえた酵母だから気にしない。
つーか、半分ぐらい古い生地が混ざった方が伸びもいいし、
食感も良い。生地の仕上がりが断然良くなるから試してみ。
504:オリーブ香る名無しさん
05/10/25 16:40:41 1zwRkNCs
ピザ作ってみたいんですが、まったくの初心者で、機材も材料もありません。
普通の小麦粉（薄力粉）、ﾌﾗｲﾊﾟﾝ、塩ぐらいでしょうか・・・
私もおいしいピザが食べたいと思い、このｽﾚに来ました。
よろしくお願いします
505:オリーブ香る名無しさん
05/10/25 21:46:31 eHtrhwmW
>>504
フライパンやガスコンロのグリルでも焼けるんで
とりあえず↓から色々と回ってみるべし
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
506:オリーブ香る名無しさん
05/10/25 23:34:18 X9BQhX+V
>>504
オーブンは無理でも、魚焼きグリルとかせめてオーブントースターぐらい無いか？
フライパンでもなんとかなるけど、見た目は結構ショボイよ。
507:オリーブ香る名無しさん
05/10/26 00:07:14 hqvVHUS9
今年も、ボジョレー・ヌーヴォーの季節がやってきた。
2004年度の日本への輸入量は107万本と大量に輸入された。
近年の平均販売価格は2500円前後であり、数年前までは2000円程度だったから、ここ数年は値上がり傾向にある。
メーカーは高品質のものを選んでいるからと言うが、実際はどうなのだろうか。
ちなみに、定価2400円の内訳は以下の通りである。
定価 2400円
原価 400円
航空便 800円
関税 100円
国内輸送費 50円
販促広告費 250円
メーカー利益 80円
卸売り利益 170円
小売り利益 500円
400円の安酒を2500円前後で売りさばくというヌーヴォー商法を考えた人物は天才といえるだろう。
ちなみに小売りマージンは20％にもおよび、ビールの7％を考えると販売店にとっても実においしい商売ということになる。
マスコミ総動員でお祭りする訳も理解できるというものである。
508:オリーブ香る名無しさん
05/10/31 02:57:18 iPeXMq3o
イタリアンのコックが集うスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
509:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 14:28:31 kJwMRhbd
辛～いピザソースを作ろうと、作戦を練っています。
何故って？
招待したお客に、南米ペルー人が混ざっているのです。
そいつ曰く
「ニホンノピザ、ダメ、ゼンゼンカラクナイ、ノ、ピカンテね、ピカンテピザスキ」
ピカンテ＝辛い。
唐辛子の辛みを最大に引き出す方法って、誰か分かります？
510:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 20:29:25 bWsRcb5w
唐辛子は種が一番辛いので、種をすりつぶしてソースに混ぜるとか。
511:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 22:05:28 7dbmJ/xz
ハバネロ使った激辛のソースが高級スーパー系でうってるから、それをたっぷり入れてやれば？
512:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 23:47:56 KxllLzDC
チリペッパーを生地にも練り込んでみるのはどうかと
（練り込むのは発酵後の方がいいかも）
513:509
05/11/20 21:02:26 JLABL11x
やりました。
口の中で催涙弾が炸裂したような、ものすげー辛いピッツァをお見舞いしてやりました。
奴ら、汗だくになりヒーヒー言いながら食って行きやした。
でも、自慢じゃないけど味も中々のもんだと思いますよ。甘みもあるし、口の中の辛みが消えると、
自然に、また手が伸びるという麻薬的な辛みで、ビールとカクテルのツマに、作ったピッツァはみるみる無くなってゆきました。
唐辛子は三回に分け、30本程入れたでしょうか、最初にニンニクとセロリと一緒に炒めるときに20本くらい、
トマトを入れてから10本くらい、料理ハサミで輪切りにし、タネもそのまま入れました。
トマトを入れる前にすり下ろしタマネギとベーコン少々、刻んだマッシュルームを炒め、
シチュー風に仕上げたのが良かったのかも知れません。
生地は、マナスル、デュラム、グラハム、薄力のブレンドを前日から冷蔵庫の中で低温発酵。
トッピングは、生サラミと獅子唐、ライプオリーブ、トマト、タマネギ、マッシュルームその他いろいろ
ただ辛いだけの、サプライズ料理にはならず、辛くて美味しいクリスビータイプピッツァになりやんした。
514:オリーブ香る名無しさん
05/11/20 23:01:35 H/H6OXIe
よかったね。おめでとう
515:オリーブ香る名無しさん
05/11/21 08:21:46 ZjqkwOYp
今日、初めてのピザ作りに挑戦しようと思う
516:オリーブ香る名無しさん
05/11/27 03:32:34 B25Ft6+Z
初めて来ました。
電気オーブンでナポリ風に近づけられないかを考えています。
高温で短時間が良いというのはわかりますが、ガスコンロに制約があり、魚焼きグリルやコンロ上置き釜も使えません。
「ピザ焼き道具、何で焼く？」の方も見ましたが、電気オーブンの性能についてはあまり話題にのぼっていませんね。
家庭用300℃仕様がﾒｰｶ各社から発売されています。その中でＭ菱から350℃ｸﾞﾘﾙという仕様が温度としてはダントツなのですが、これでピザを焼かれている方はおられますか？
また、上面ヒータしか無いコンベクションタイプのオーブンでは、生地下面（特に中央）がしっかり焼けるのでしょうか？
フライパンでの前焼きは、焼きの途中に室温へ～１分程度さらすことに抵抗感があり、できれば一気に焼き上げたいと思っており、電気オーブンという重箱の隅をつつきたいのです。
これらの機種をお使いの方、実績や感想を教えてください。
517:オリーブ香る名無しさん
05/11/29 12:15:48 +Mdr40Zw
どうもパリっとサクっとならないや。
強力粉100％でやってるのがｲｸﾅｲのか、
それかもっと生地に混ぜるオイルを増やすべきなのか。
あ、混ぜるオイルはオリーブオイルじゃダメってホント？
518:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 02:55:12 zFNajDpB
最近やってないなぁ
陶器釜のピッツェリア使ってるんだけど
どうも底面の方が先に焼けてしまって表面に焦げ目がつかない
519:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 08:37:12 zDx/D4M1
>>517
>強力粉100％でやってるのがｲｸﾅｲのか
YES
520:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 14:28:20 C68oSVZu
>>518
陶器釜のピッツェリアって使い方難しいみたいだね、
うまく入れられない・・って書き込みもよくあるし
521:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 15:14:38 /uy2/iLS
自作でピザ窯つくりました、が肝心の生地が下手orz
参考になりやした！上手く出来たら報告します
522:517
05/11/30 18:04:44 tQqsD9TV
>>519
そっちか！
強薄１：１くらいでちょっと作ってみます。ありがとう。
523:オリーブ香る名無しさん
05/12/02 13:52:34 yFXWftz1
おいしいパスタ料理が作りたいので、イタリアまで修行に行きたいのですが、
日本から飛行機を使わず陸路と航路のみでいく場合、どこの国を通って行くルートが
いいのでしょうか？
途中で色々料理の勉強したいので飛行機は使いません。
524:オリーブ香る名無しさん
05/12/02 19:30:10 yNGdpajp
やめなさい。死にます。
525:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 01:12:24 YrtMIeg9
>>522
つーか、中力粉使えば混ぜなくてもOK
>>523
ブックオフで猿岩石の本を探しましょう。
間違いなく１００円で売ってます。
526:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 08:03:14 NiQ0aMqG
中力粉はどこのスーパーにも置いてるとは限らない
527:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 08:58:42 6+QBoXmo
今猿岩石が歩いたコースをそのまま「やらせ」なしで歩くと、確実に死ぬぞ。
528:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 13:08:27 J5z0fVfO
猿岩石じゃなくて深夜特急を勧めるべきだろ
529:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 15:25:16 yPbWj6nW
>>523
マジレスすると、
日本→中国→パキスタン→イラン→トルコ→ギリシャ→イタリア
俺はギリシャまではこのルートで、ポルトガルまで行った。
最短で2ヶ月半位で行けるだろよ。
530:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 15:31:55 yPbWj6nW
ってより、ピッツァのスレでパスタの事聞くなよw
531:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 18:06:25 JQv0hPet
>>525
中力粉≒>>517にとってのベスト配合
とは限らない罠
532:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 21:59:36 J5z0fVfO
やっぱ宅配ピザみたいなサックリ感は出せないかなあ
あのトーストみたいなサックリ感
533:オリーブ香る名無しさん
05/12/04 18:09:08 7cQKGtnG
デュラムセモリナを１／３くらい混ぜると良いかも、
あと焼く温度、初っぱなは250度くらい、お後180度くらいで15分～20分。
家庭用電気オーブンでも、宅配ピザ並は充分可能。
534:オリーブ香る名無しさん
05/12/04 18:24:03 y64xTLCR
うちでは初っぱなは400度くらい、お後300度くらいで5分～7分。
535:オリーブ香る名無しさん
05/12/04 19:02:36 0qHzUiqb
温度かあ。魚焼きグリルでもいけるかな？
536:オリーブ香る名無しさん
05/12/06 10:23:39 jPri40fQ
>>534
すげえなあ
400う～っ？ それ料理用電気オーブンじゃないだろ
七宝焼き用の電気窯じゃないの？
537:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 18:18:59 6REZUZpg
>>534
400℃くわしく
538:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 22:39:51 CNEJAInN
庭に蒔き釜作ってあるんじゃね？
539:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 22:51:38 nh6XyyOR
>>536
料理用電気オーブンだよ。
七宝焼き用の窯は800℃～
>>537
知り合いから中古で買ったので詳しくは自分も知らん。
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
形(取っ手形状、扉の開き方、操作盤位置など)は、↑の左上のような感じで、
サイズは右上と同じくらい。
これは単相100V 1.5kwで最高350℃だけど、うちのは単相100V1.76kwで90～400℃。
もちろん業務用だけど、単相100Vなので一般家庭でも普通に使える。
>>538
薪釜もあるけど、ピザには使わないな。
540:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 23:30:42 i9t47q9/
>>539
㌧。
業務用も魅力あるんだけど、
置き場所と単100Vで動くかとか（539氏のは100Vみたいですが）、
業務用は買うとしても中古だからメンテどうしようとか。
家庭だとどうしてもピザも焼けるしケーキも焼ける的な優等生民生オーブンを
選ばざるを得ないのかと思っています。
できるだけ高温（といっても300℃）のを買って、
あとはできる範囲でピザストーンなりで工夫でしょうか。
電気オーブンレンジ1台のスペースしかないし。
卓上型ガスオーブンでも民生機だと250℃までくらいしかないみたいですし。
…薪釜を設置する庭はありません。
541:オリーブ香る名無しさん
05/12/25 12:10:15 roEqmkkC
グリルが意外と高温になるという事を知ったんで
今年は焼き芋をグリルで試してみたんだけど・・・
普段使ってるオーブントースターより火が通らない
熱流がピザに適してるってだけで実は温度低め？（´・ω・）
542:オリーブ香る名無しさん
05/12/26 13:54:39 E6PyhY/s
焼き芋なら
空焚きで焦がしても痛くない、使い古した厚手の鍋で焼くとおいしいよ。
グリルは薄いもので表面焼くのに適しているから焼き芋には向かないかもね。
543:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 14:05:20 eqNbfpBz
今度初めてピザに挑戦しようと思っている者ですが
電子レンジがボロイのでフライパンで軽く片面を焼き
その後魚焼きグリルで焼こうと思うのですが
フライパンで焼く際には油等をは必要なのでしょうか？
544:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 15:32:47 c29lWghR
今からピザにのっけるチーズ買いにいくのだが
ゴーダ、モッツアレラ、パルメザン以外でお勧めのチーズ
あります？
545:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 15:41:21 vhhzM6o8
ゴルゴンゾーラとかブリーあたりでもいいかも。
モッﾂアレラに飽きているならｗ
546:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 15:48:36 hLrOJ6xJ
>>544
ステッペンがオススメ
あまり打ってるところ無いけど、スカモルツァとかもいいよ
>>545
> ゴルゴンゾーラとかブリーあたりでもいいかも。
トッピングとしてならいいけど、ベースチーズとして使うにはちょっと･････
547:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 16:30:42 c29lWghR
レスども
ゴルゴンぞーらは親がチーズ好きですでにあんだけど、
あれってブルーチーズとかと同じで臭くない？ｗ
パルメザンはいっつも電子レンジでチンして食ってっけど、
食感があってまじうまい。
ステッペンか～、聞いた事ないな～。
一般的に宅配ピザとかってどんな種類のチーズ使ってんだろ？
サムソーとかチェだーもあいそうだな。。
548:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 16:45:33 hLrOJ6xJ
> ゴルゴンぞーらは親がチーズ好きですでにあんだけど、
> あれってブルーチーズとかと同じで臭くない？ｗ
まあ、ブルーチーズ嫌いなら止めた方がいいね
俺は4種チーズのピザには欠かさず入れるけど
> 一般的に宅配ピザとかってどんな種類のチーズ使ってんだろ？
大抵ステッペンとゴーダだね
宅配ピザでモッツアレラ使ってるところはまず無いだろう
イタリアンレストランでも、トラットリアレベルのところはステッペン使ってことも多いよ
549:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 17:29:00 c29lWghR
スレども
やっぱ、決め手はステッペンって事だね
ゴーダ、ステッペン、パルメザン、モッツレらの４種で決まり～ｗ
てか、余談だけどパルメザンチーズ１７０ｇ１２００円って高いと思う？
＠モッツアレラって日本産の安いけどゴムみたいで不味いよね；
550:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 17:34:27 c29lWghR
スレ×レス○
551:オリーブ香る名無しさん
06/01/22 00:07:41 K11MJXVG
薪釜なんぞ無いんで、フライパンで焼いてる。
上面は、もう一枚のフライパンを熱して、蓋代わりに載せる。
メチャうま～
遠赤やし。
552:オリーブ香る名無しさん
06/01/22 18:37:08 F6H9fnF7
今日初めてピザ作りました。生地こねたりトッピングしたり楽しくおいしくできました
今度は薄生地ピザと照り焼きチキンピザ作ってみよー
553:オリーブ香る名無しさん
06/01/24 22:09:32 4pLKOFJe
>>543
亀レスでｺﾞﾒｿ
下に油は敷かなくていと思う。フッ素樹脂加工なら。
鉄製だったら…打ち粉多めにすれば大丈夫かな？
俺はフッ素樹脂加工のフライパンだけど万が一チーズが溶け出したりしたら
洗うの面倒だからオーブン用のクッキングシートしいてその上にピザ。
その後グリルないからオーブントースター。
冷めたピザの温め直しもこれなら下もカリカリだしいいね。
554:オリーブ香る名無しさん
06/01/26 17:00:24 X9nmmC5r
ソースにするトマト缶、メーカーによって微妙に味が変わるよね。
数種類試した結果、カゴメが一番だと思うけど、みなさんどう？
555:オリーブ香る名無しさん
06/01/29 12:40:03 MU8vh3nD
いや、かごめとか日本のじゃなくて
イタリアの使おうｗホントに旨いホールトマトなら
塩軽くふって、それだけで旨いピザソースができる。煮詰める必要ない
556:オリーブ香る名無しさん
06/01/30 14:18:58 hefgnOLv
わたしもイタリアのに一票。
でも、欲しいときに売ってなかったりするんだよな。
557:オリーブ香る名無しさん
06/01/30 17:13:11 ayFNqgRF
>>554を擁護するわけじゃないが、カゴメのはイタリアで現地生産らしい。
URLﾘﾝｸ(www.tomato-ks.com)
558:蕎麦の助
06/01/30 17:57:29 Rfvm3PEP
>>557
ミカンも林檎もみんな甘くなってしまった。トマトも例外ではなく酸っぱいトマト
なんて日本人は嫌いなんだから、それに合わせて甘いトマトが選ばれる。なんで
酸っぱいの嫌いなの？わからん。
559:オリーブ香る名無しさん
06/01/30 18:04:03 ewWXhh9W
素人は何かと本場の物にこだわって､日本メーカーのをバカにしたりもするけど
カゴメは交配種缶･サンマルツァーノ原種缶共に良い選択だと思うよ。
特に交配種缶はイタリアのものでも手抜きや年ごとのバラ付きが大きく
未熟実が入っていたり､皮剥きが雑だったりすることが結構あるけど､
カゴメのものは今まで仕事も含めて2.5kg缶を1000缶は開けて､手で潰したりヘタや皮の確認をしたりしたけど
未熟実やヘタの周り以外に目立った皮が入ってたことは無かったし､価格もこなれている。
そしてD.O.P.サンマルツァーノ原種缶の方は､他メーカーと比べて特に高品質というほどではないけど
平均以上の品質を保ちながら､かなり安価で流通してる。
国内で流通しているイタリアメーカーのD.O.P.サンマルツァーノ原種缶だと
AnnalisAあたりが有名だけど､700円/kgくらいと結構高い。カゴメのは270円/kgくらい。
(AnnalisAのサンマルツァーノ缶は400g缶と800g缶ばかりで2550g缶が出回ってないのもあるけど)
確かに世界に名を馳せるAnnalisAの方が多少品質も高いが､この価格差ほどの違いは無いな。
はっきり言って食しても全く気付かない人もいるだろう。
あとはSpigadoroあたりもサンマルツァーノ缶が入ってきてるけど､流通量は少ないな。
少しでも良い物を手に入れる為なら2倍でも3倍でも金出すって奴ならAnnalisAでいいけど､そうでないなら
･多少高くてもサンマルツァーノ原種の良い物が欲しい→カゴメ D.O.P.サンマルツァーノ
･交配種でいいから､安くて品質の高い物が欲しい→カゴメ ホールトマト イタリア産(交配種)
がいいと思うよ。別に日本のメーカーだからって日本のトマト使ってるわけじゃないんだからさ。
味や品質ではなく､とにかくイタリアメーカーのものを使うことにこだわって気取りたいってならどうでもいいけど。
560:オリーブ香る名無しさん
06/01/31 09:16:54 V4l3u09B
メーカーはともかく、スーパーで売ってるトマト缶は
ほとんどイタリア原産ばかりでないかい？
561:オリーブ香る名無しさん
06/01/31 10:36:23 G5bCj0Ts
スペイン産とか､カットトマトの缶だとトルコ産とか結構いろいろあるよ
でも漏れもカゴメのが好きだな
昔は2550g*6缶を数箱単位で個人輸入してたけど
カゴメの黒缶知ってからずっとこればかりだ
アナリサは使ったこと無いけど､漏れが以前使ってた
イタリアのメーカーのものよりカゴメの方がずっといいよ
色も鮮やかな赤で､今までのをオレンジ色と形容したくなるくらい
酸味にも臭みがのってなくてさわやかな感じ
562:オリーブ香る名無しさん
06/01/31 15:47:40 hUIXpcuB
万古焼きの家庭のガス台で使えるピザ釜っていいらしいね。
563:オリーブ香る名無しさん
06/02/05 16:54:25 opoGGJJ5
トマトソースでなく生クリームを使ったピザを作りたいんですが。
どこかにレシピ＆作り方のってないでしょうか？または作ったことある方、
教えてください。
564:オリーブ香る名無しさん
06/02/08 03:34:24 KoB5+xIC
>>563
・・・・・・ひょっとして、ホワイトソースの事(･∀･)？
もしそうなら
つURLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
565:オリーブ香る名無しさん
06/02/08 20:52:41 wStAmmwp
>>564
近くのイタリアンレストラン（愛知県）で食べたものが非常においしく、
それを家で作れないかな、と思いさがしたのですが、メニューには
ホワイトソースではなく生クリームがベースになっているピザと書いてありました。
食べた感じも、ホワイトソースという感じではありませんでした。
生クリームベースのピザというのが、普通に（マリゲリータみたいに）
あるのかなと思いましたが、店のオリジナルで一般的ではないのかもしれませんね。
食べた感じを思い出しながら、ホワイトソースのピザも参考にしながら作ってみます。
どうもありがとうございました。
566:オリーブ香る名無しさん
06/02/09 09:06:54 zpGyiEA7
それどこかで食べた事有るよ・・・マリノだっけか？
オイルベースの白っぽいピザに生クリームが回しかけてあったかな・・・
具を乗っけてから直接塩と粗挽き胡椒振ってオリーブオイルと生クリームって感じで良いと思うけど？
567:オリーブ香る名無しさん
06/02/09 11:22:29 OsM8rWlt
>>566
そうです、マリノです。
直接、生クリームかけるんですね。近いうちに作ってみます。
どうもありがとうございました。
568:オリーブ香る名無しさん
06/02/11 02:05:29 Ewy6yVK6
オイル系のピザに生クリームを足したって感じかな？変わってていいかもね。
569:オリーブ香る名無しさん
06/02/22 10:38:10 W5koIifJ
>562
そうらしいね。出来上がりのピザがものすごくうまそうなサンプルを見たことがある。
お店でつかうような、ピザを入れる大きなスプーンみたいなやつあるじゃん。
あれもついてくるらしいところがマニアごころをくすぐるよ。
でもあれ１万円こえるよね。それを考えるとあるある流魚焼グリル方式に回帰してしまう
俺がいる。
570:オリーブ香る名無しさん
06/02/22 12:16:47 LuKEnmqJ
ガラストップのガスコンロで使うとコンロが割れるんだって＜超耐熱土鍋ピザ釜
571:オリーブ香る名無しさん
06/02/22 14:10:50 0TBxzVN8
ま、新しいキッチンでは使いたくないだろうね。
572:オリーブ香る名無しさん
06/02/25 09:31:00 2Fb8geIY
>>570
確かにあれ周りがものすごく熱くなるからなぁ
終わった後コンロの周りが炭化してる
573:オリーブ香る名無しさん
06/03/16 00:46:59 vSO36NZ2
初めてピザ作った
・・けどオーブンの温度が２００℃までしか上がらなくて中心部分がいつまで経っても焼けなかった
もっと小さくすればよかったのかな
574:オリーブ香る名無しさん
06/03/16 11:18:03 5e39pEdn
>573
生地だけ先に焼いてから具乗せて焼いてみたらどう？
575:オリーブ香る名無しさん
06/03/21 18:55:27 VpDP5aLr
生地に加える水を減らしたりトッピングを減らしたりしたけど駄目だった、生地が半生のまま
生地だけ先に焼いたらいい感じに完成したんだけどちょっと時間かかりすぎるね・・
思い切って火力のあるオーブンでも買ってみるかな
576:オリーブ香る名無しさん
06/03/22 00:03:39 g/Tftlnu
生地がまだ半生のピザ食べると、後からすごく胃もたれする
生地に旨みも出てないし
577:オリーブ香る名無しさん
06/03/22 13:36:10 T6tDiRk0
ガスコンロでピザストーンを焼き、その上で生地を広げてトッピング。
その後、オーブンレンジに入れてグリルで8～10分。
最近はこれに落ちついてしまいました。
冬期はガスコンロが石油ストーブに変わりますけれども。
578:オリーブ香る名無しさん
06/03/31 00:48:58 oSNc5+2a
生地作るの面倒だからクラフト買ったけどお金もったいないから食パンを半分にスライスしたのを使ってる
579:オリーブ香る名無しさん
06/03/31 02:23:11 M0tRUvjO
食パンがピザに似てる？？？？
まだナンの方が近い気がするけど
580:オリーブ香る名無しさん
06/04/06 21:31:28 njYx4aS/
ピザとピッツアは別物だろ
581:オリーブ香る名無しさん
06/04/08 03:22:02 L2ijlvKp
ピザトーストもピザといえばピザ
582:オリーブ香る名無しさん
06/04/22 12:20:41 YpUNFT7N
ピザの台は自作する。俺の場合パン作りが趣味なので、
それと比べたらぜんぜん簡単なので苦にならない。
それとオーブンの火力、これが大事。
本当は石窯がベストで、そのうち庭に作ってやろうと思うが
今はレストラン向けの業務用ガスオーブンで焼く。
これでも目いっぱい温度上げて予熱しておけば、300度はいくので
そこそこカリッと焼けるよ。
具とかソースは適当でよし。本質はピザ台と火力。
583:オリーブ香る名無しさん
06/04/22 13:59:20 E8epss4F
> ピザの台は自作する。
君ごときが言うまでもなく､それはこのスレでは確定してますが。
> それとオーブンの火力、これが大事。
君ごときが言うまでもなく､(以下略
> これでも目いっぱい温度上げて予熱しておけば、300度はいくので
家庭用電気オーブンですら300℃くらいいくものはあるよ
うちの家庭用ガスオーブンは380℃くらいまでいくし
というかガスオーブンは家庭用と業務用で性能も価格も大差ないからな。
電気オーブンは雲泥の差だけど。
584:オリーブ香る名無しさん
06/04/24 01:08:18 sslF7ZNC
けんかをやめて (;´Д｀)
585:オリーブ香る名無しさん
06/04/24 16:20:17 b2TdBdHF
二人を止めて～
586:オリーブ香る名無しさん
06/04/25 09:19:07 W4HrSQoh
わたしーのーた
587:オリーブ香る名無しさん
06/04/25 15:09:28 fg5TDti5
めにーあら
588:オリーブ香る名無しさん
06/04/25 17:28:19 IRKlWYQN
たーまみちーよー
589:オリーブ香る名無しさん
06/04/28 04:36:38 uoM7cmkG
氏ぬがいいお(＾ω＾#)凸
590:オリーブ香る名無しさん
06/05/01 15:30:33 ShMqetFU
○きょうの料理
5月3日（水）21:00～21:30
再放送 翌日午後2:00～2:25 NHK教育
家族で楽しむ小麦粉料理(3)ピザ・マルゲリータ
講師：パンツェッタ・ジローラモ/パンツェッタ 貴久子
○こたえてちょーだい！
5月5日（金） 9:55～11:25 フジテレビ
▽デリ×デリキッチン・端午の節句はわいわいピザパーティー
講師：ケンタロウ
591:オリーブ香る名無しさん
06/05/04 11:07:12 AUHusj3O
昨日手作りピザパーチーだったよー( ´∀｀)
592:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 09:12:46 vZqkz2v3
ピザトーストにはどんなソースがいいの？
593:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 10:12:38 j/hWO11r
俺は手抜きでケチャップにバジルとオレガノを振りかけるだけ。
594:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 10:30:24 wjO125Wp
ピザ用ソース買っておくと便利だよ。
595:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 10:32:40 wjO125Wp
冷蔵庫見てきたら「雪印 ピザソース」だった。
ピザトーストなら10枚分って書いてあるけど、うちはピザに使うんで一回でなくなる。
確か298円とかそんな値段だったと思う。
596:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 11:30:41 Yrro6znS
うん、ウチも1回で使い切るw
597:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 10:43:52 ZocAfRYL
ソース散々上の方に出てるの手作りした方がうまいよ。
以前、手作りしたソースが足りなくて、半分ケチャップだけにしたら味の差は歴然だった。
圧倒的に手作りしたソースがうまい。
598:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 14:44:54 8hEVgzX8
フルーツトマトを乗せて焼くと美味しいと今日発見した。
甘くて美味しいよ。
599:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 16:54:55 SEIRTX1B
韓流ピッツァ
URLﾘﾝｸ(tool-4.net)
600:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 18:20:44 NjJBa1NL
缶詰トマトを手でつぶして、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを入れる。
よく混ぜて完成。ビザのソースはずっとこれ。
601:オリーブ香る名無しさん
06/05/14 01:09:55 5F0L3A1C
市販のﾋﾟｻﾞｿｰｽの話が出てくるとすぐ否定するヤツってヤだなあ
602:オリーブ香る名無しさん
06/05/14 09:09:20 AdJVcnU2
そうだね。
時と場合によって使い分ければいいのにと思うよ。
603:オリーブ香る名無しさん
06/05/14 15:38:54 kUGA3c40
市販のピザソース、普通にスーパーで買えるヤツは３社くらい試したけど
どれも、激マズだった・・自分には口に合わない
ケチャップにﾆﾝﾆｸの方がシンプルで好きだな
ケッチャップ万能
604:オリーブ香る名無しさん
06/05/15 20:31:13 iKFxP8Em
漏れもケチャップ派なのかなぁ・・・
水切りしただけの缶詰のカットトマトにケチャップと胡椒混ぜるのが基本
605:オリーブ香る名無しさん
06/05/15 20:36:09 0oDT//qK
そろそろ「ケチャップなんて邪道！味覚ないんじゃね？」という人が現れそうなﾖｶｰﾝｗ
606:オリーブ香る名無しさん
06/05/16 11:04:53 sNGzQO2o
ケチャップなんて邪道！味覚ないんじゃね？
と結構本気で思う。
というか、ソースつくって比べてみて欲しいとも思う。
607:オリーブ香る名無しさん
06/05/16 20:00:35 /dA1RFfd
似て非なる物なんだから、好みの差があって当然だろ
608:オリーブ香る名無しさん
06/05/16 20:20:04 Gzi+n6nr
どれも食べたことある。
そのときにあるかないか、味の好み、手軽さで使い分けてる。
いいじゃんそれで。
609:オリーブ香る名無しさん
06/05/17 01:51:41 mupfw3G2
そうそう!こればっかりは、個人の好みによる・・ってことでＦＡだとｵﾓ
610:オリーブ香る名無しさん
06/05/17 13:40:59 t61QG3LU
ピザトーストの時はケチャップ、ピザ焼く時はトマト缶で作る。
どっちも違う味わいでそれぞれのよさがあるよね。
611:オリーブ香る名無しさん
06/05/17 15:20:31 uliGhOnk
>>606
ケチャップなんて邪道！味噌じゃね？
と脳内変換してしまった…
612:オリーブ香る名無しさん
06/05/17 17:54:23 gyeBJezI
質問なんだけど
時々料理の本にピッツァの成型する時フォークで穴開けろって書いてあるやつがあるけど
何で穴開けるの？
分かる人教えて下さいm(__)m
店で作るのと家で作るのじゃオーブンの温度に違いがあるのに関係あるのかな？
613:オリーブ香る名無しさん
06/05/17 20:36:58 t61QG3LU
>>612
一度穴開け忘れたら、凸凹になってしまったよ。
焼けるときの蒸気の逃げ場が無くならない様に開けるんでしょう。
614:オリーブ香る名無しさん
06/05/18 09:30:53 tC7JLm5x
プクっと膨れ上がることがあるため、あらかじめ穴を開けておく。
615:オリーブ香る名無しさん
06/05/18 13:33:51 oyC9j8Fi
>>613
>>614
そうなんだ…
ありがとうございます
616:オリーブ香る名無しさん
06/05/19 12:09:16 9cDaMKmc
ガスコンロで焼くときに生地だけ先に下焼きするのに
フォークで穴開けておかないと
プクーーって大きく膨れて上だけ真っ黒になっちゃったことがある
617:オリーブ香る名無しさん
06/05/22 22:14:54 6+J2mgST
これまで２回やって２回敗北したけどこのスレを見てリベンジする気が起きてきた
618:606
06/05/23 07:47:37 UuvwZnW/
すんげー、亀だけど、比べた上でケチャップもあり、なら言う事は何もない。
個人の好み。
比べないで言ってるなら○×△□。
619:オリーブ香る名無しさん
06/05/24 21:41:55 tJYpNqaI
>>618
（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ
620:オリーブ香る名無しさん
06/06/05 07:19:33 sdzYmKz2
今日ピザつくろうっと。薄力１００ｇ、強力粉１８０ｇのレシピが好き。
621:オリーブ香る名無しさん
06/06/05 12:16:16 F0hHFQC7
>>620
kwsk
622:オリーブ香る名無しさん
06/06/05 14:29:31 il6xXAqn
>>621
薄力１００ｇ、強力粉１８０ｇ
水１８０ｃｃ入れて、イースト小さじ１入れて、塩ひとつまみ、オリーブオイル大匙１杯。
生地練って寝かせて倍くらいになったらのばしてソースと具のっけて焼く。
623:オリーブ香る名無しさん
06/06/05 16:34:54 F0hHFQC7
>>622
サンクス、今度試してみる。
624:オリーブ香る名無しさん
06/06/15 13:59:27 tIZst7Nf
最近買ったホームベーカリーでピザ生地作って
手作りピザに挑戦中です
取説には「180～200度で15分」と書かれてるけど
180度で15分は焼きが足りない感じ
200度で15分はこんがり焼けました（焼きすぎか？）
オーブンの温度設定を確認すると220度までいけるようです。
220度で時間ちょい短めの方が美味しくできますかね？
具は炒めた玉ねぎにトマト缶加えて煮詰めてソース作成
新玉ねぎで作ったら美味かった
チーズはピザ用の冷凍もの
あとはマッシュルームのスライスに、食べる前に生バジル（鉢に植えてある）
625:オリーブ香る名無しさん
06/06/16 12:34:53 ER6BOCpV
普通ピザとは400度以上で数分焼くもの。
「180～200度で15分」というのは火を通す為の温度と時間であってなるべく高温短時間のほうが良い。
最低限として､ピザトーストなら160度､パンピザなら180度､普通のピザなら280度。
焼成時間は､取説やレシピ本のを当てにせず､自分が使うオーブンと自分の好みに合わせて調整すること。
うちの電気オーブンとガスオーブンじゃ､同じ340度設定で同じ時間焼いても､焼き上がりが違う。
626:オリーブ香る名無しさん
06/06/17 17:07:02 Q4r1OkaD
>>625
ありがとうございます。
とりあえずは今の環境でできるだけ美味しいピザを作りたいので
220度ですが最高温度で時間を調整して焼いてみます。
次回オーブンレンジ買い替えの際は、オーブンの温度は要チェックですね。
627:オリーブ香る名無しさん
06/06/17 18:33:11 hqC4Z3ja
>>626
ガスコンロの魚焼グリルは400℃らしい。
入るよう小さめに作って焼いてみたら。
628:オリーブ香る名無しさん
06/06/17 20:25:55 bR6mJIOD
>>626
オーブンの皿も充分に焼いてる？
うちは280度で30分焼いたオーブン皿に生地を載せてるよ。
のせた瞬間にｼﾞｭｰと音がする。
629:オリーブ香る名無しさん
06/06/17 20:55:31 Q4r1OkaD
>>627
400℃！そんなに高温になるんですか。
一度試してみる価値はありそうですね。
トーストを焼くとおいしいというのも、高温が理由でしょうか。
>>628
オーブンの皿も！？
余熱するとき外に出していました･･･
皿も熱くした方がいいんですね。
さっきピザ作りました。
220℃で13分。前よりもこんがりと焼けていい感じです。
次回は皿も焼いてみます。
630:オリーブ香る名無しさん
06/07/05 13:11:00 NyP8C48J
（ ´_ゝ`）ﾌｰﾝ
631:オリーブ香る名無しさん
06/07/08 14:23:40 kuY78fi6
宅配ピザを頼まなくていいように、コンロで使えるピザ窯を購入
今日初めて焼いてみたけど、すっごいおいしくできた！
4分でパリパリのピザが食べれる
作るのも楽しいしおいしいし最高！
632:オリーブ香る名無しさん
06/07/09 09:32:48 7DJ8T0Up
イタリアで使うような薪釜も、釜の場所によって温度は微妙に違うけど、
４００度くらいで一気に焼くよ。
633:オリーブ香る名無しさん
06/07/09 10:50:39 kU3VSPgn
>> 631
そんなのあるの？
いくら位で買えるの？
634:オリーブ香る名無しさん
06/07/10 11:12:18 Fb7W5Ofm
>>631
楽天で買ったけど、今見たらﾋﾞｯﾀﾞｰｽﾞが一番安いかも8000円だったよ
高いからずっと悩んでたんだけど、宅配ピザも高いし思い切って買った。
焼き始めるまで窯の温度上げるため、15分くらい空焚きしないといけないけど
空焚き終わると連続で短時間で焼けるよ。
635:オリーブ香る名無しさん
06/07/10 11:16:50 Fb7W5Ofm
↑ごめんね
>>633です
636:オリーブ香る名無しさん
06/07/10 15:18:51 g9Daw0Ip
Pizzeria（ぴっつぇりあ）でしょ？
さんざん既出、上手く使えこなせない人の方が多いみたいだね
入れにくいとか
637:オリーブ香る名無しさん
06/07/10 16:05:26 g61bTxnd
8000円！？ 高ぇ！ 定価見てさらに驚き！！
だが冷静になってみると、宅配ピザ3、4枚分なんだよな。
使いこなせれば元はすぐ取れるってことか。
悩むなぁ。
638:オリーブ香る名無しさん
06/07/10 18:19:12 4SUXOYZP
ググって見たけどPizzeriaについてるヘラいいな
これは紙製らしいけど、ああいうヘラ売ってるのかな
オーブンでも出し入れするのに便利そう
639:オリーブ香る名無しさん
06/07/10 22:17:18 6TrHzfMc
>>634
うちも持ってるけど使ってない。
よさげではあるよな
640:オリーブ香る名無しさん
06/07/11 14:09:55 F+5BKtJk
どうせ、シャバには出てこれないからおｋ
641:オリーブ香る名無しさん
06/07/11 14:13:40 F+5BKtJk
>>640
スマン、、誤爆した
642:オリーブ香る名無しさん
06/07/11 16:00:54 sFl5Yx3+
>>639
たしかにでかいし重いし面倒ではあるね
でも宅配ピザ頼むのも月一くらいだから、それくらいでやってる
あと入れにくいのは本当
慣れるといいのかもしれないけど難しい･･･
生地だけ作って冷凍しておけば簡単だろうなーって思うから今度やってみる。
643:オリーブ香る名無しさん
06/07/11 16:35:37 AfZ45N95
>>638
ピザピール(ピザターナー)のこと？
店では URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com) の
｢木柄アルミ ピザピール｣の｢中｣を使ってるけど､自宅ではステンの一枚板を
|￣￣￣|
| |
.＼ .／
| |
|_|
な感じにカットして､持ち手(下側の細い部分)に縄巻いて使ってる。
644:638
06/07/13 22:27:42 TFzom7g+
>>643
そう、それそれ
もしかしてビザ焼く人はみんな持ってるのかな
ほしくなっちゃった
ピザカッターもまだ持っていないし、ピザ用の平らな皿もほしい
週末探しにいこ
645:オリーブ香る名無しさん
06/07/17 06:15:16 zNBSMiG9
業務用の厨房機器を取り扱っているところなら、ピッツェリアにあるようなのが売っていますよ。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
また、業務用でも一部家庭でも使える小型の電気ピザオーブンなどもあります。
ただし、ピッツァを焼く場合にもっとも大切なのは焼き加減であり、温度ではありません。
生地が窯伸びする程度の温度以上であることは勿論ですが、温度の高さばかりに拘り、焼き方を誤ればただのパリパリしたつまらない生地になります。
もっともこれはナポリピッツァに限った話で、「ピザ」を作りたいのであれば焼ききってしまって結構です。
646:オリーブ香る名無しさん
06/07/23 01:32:11 Pn4S1u1N
>>627
オーブンのない我が家ではグリル焼きだｗ
ピザストーンもどきを使いたいんだけど、
耐火レンガは分厚いし、
なにかいい代用品ないかなあ？
647:オリーブ香る名無しさん
06/07/23 09:59:35 xCGE/+Oo
ﾕｰﾊﾟのﾋﾟｻﾞｽﾄｰﾝは1000円以下で買えるよ。
648:オリーブ香る名無しさん
06/07/24 01:03:36 i0kK+yAS
>>647
㌧！
オーブントースター付きで（逆ですｗ）買っちゃおうかな。
オーブンはおろかトースターもないから。
649:オリーブ香る名無しさん
06/07/27 04:26:34 TjYbloex
>>439
亀ですが、
家で保存する場合はピザ生地を先にオーブンで軽めに焼いてトッピングして冷凍。
食べる時はトースター。時間の無い時にでもすぐに食べれる。かなり美味しい。
すぐに食べる場合はピザ生地は伸ばして生のままトースター皿にのせ、
軽くトースターで焼き、1度取り出してトッピングして再度トースター
650:オリーブ香る名無しさん
06/07/29 23:33:18 NXMb0nne
グリルに石かなんか敷いてがんがん空焼きしたところに生地いれて直火焼きしたら
グリルでもいけそうだよね。面倒臭くなさそうだし試してみたい。
651:オリーブ香る名無しさん
06/08/02 10:01:21 l23VwrDE
おーそかそか頑張れ
652:オリーブ香る名無しさん
06/08/07 18:26:35 lUtif3Pg
230度のトースターでも石入れればそれなりにおいしく焼けた。
石はホントに石のタイル。250円。テラコッタタイルが欲しかったけどなかった。
でも厚さ３センチで重いからトースターが壊れそうでこわい。
デロンギのピザストーンも買ったんだけど、トースターには入らなくて、
オーブンレンジ待ち。こっちは300度出るからもうちょっとおいしく焼けるかな。
今まで苦手だったゴルゴンゾーラのみで１枚焼いてみたんだけど、旨かったわ。
相変わらずそのままでは食えないが、ピザにすると適度な苦みで旨いね。
653:オリーブ香る名無しさん
06/08/12 00:48:37 tOSMr41E
シーチキンはかかせない
654:オリーブ香る名無しさん
06/08/13 06:30:08 xQUmJZS8
kwsk
655:オリーブ香る名無しさん
06/08/23 13:06:57 PxGNXssG
みんな熱心
656:オリーブ香る名無しさん
06/09/02 18:35:29 ivQrXJrf
みんな生地から作ってるのか・・・
大手メーカーの400円ピザスーパーで買って来て
冷凍食材コーナーで買った398円シーフードセット乗せて
雪印とろける４種のチーズ乗せて
ピザ屋も真っ青シーフードピザで喜んでたのに、甘かったかｗ
657:オリーブ香る名無しさん
06/09/02 22:23:44 oCERhrEL
>>656
それでもいいさ。
生地作るの面倒な時はそうしてるってかそればっかりだよ。
生ベコンとかたらことか、好きなものを追加すると夢のように豪華になるね。
658:オリーブ香る名無しさん
06/09/02 22:56:41 sLxzxAxH
×ピザ屋も真っ青
○宅配ピザ屋も真っ青
君と同じような材料使ってる宅配ピザ屋は真っ青かもしれんが
本来のピザ屋(ピッツェリア)には鼻で笑われるぜ。
まあ平凡な日本人は､ピザ屋というと宅配ピザを思い浮かべる人が多いかもしれないが。
659:オリーブ香る名無しさん
06/09/03 19:06:43 X2UhbT/r
俺も作るけど普段は生地だけ市販だよ。
だって朝飯にしろ晩飯にしろ、生地を発酵させてたら飯喰う時間が無くなるし。
休日くらいしか生地作る暇はね～よ・・・。
660:オリーブ香る名無しさん
06/09/07 00:35:32 Q4mr2cri
発酵は温める方法以外にも
冷蔵庫に入れて一晩寝かせる、といった方法もありますぜ
661:オリーブ香る名無しさん
06/09/07 04:23:40 HQVBZZ6G
>>660
｢といった方法もある｣以前に､元々ピザ生地は低温発酵(低温x長時間)ですよ。
パン種作りと勘違いした日本人が､暖めて発酵させるとか解説してるサイトや本もあるが､
ふかふかのパン作るんじゃないんだし､普通に発酵させたら､のし台無しには伸ばせないような生地になるぞ。
まあ日本人はほとんどの人がのし台と麺棒で伸ばしてるんだろうから､この間違いに気付かない人も多いのかな?
662:オリーブ香る名無しさん
06/09/07 13:03:44 jrlNmEkD
俺は週末大量に作って１次発酵終了後小分けして冷凍庫に入れてるよ。
大抵朝食べるから、前の夜に冷蔵庫で自然解凍する。
663:オリーブ香る名無しさん
06/09/07 16:46:38 roXU3Flk
醗酵しないでこねただけでもそれなりにうまい
醗酵した事によって出る旨味はないけどな
664:オリーブ香る名無しさん
06/09/08 05:26:22 xDD7Ml+k
>>661
（ ´_ゝ`）ﾌｰﾝ
665:オリーブ香る名無しさん
06/09/09 17:49:12 qWv64EME
ソースの炒めるべき材料に、
セロリの微塵切りを足すと一味違う味になるね。
葉の部分も一緒に煮込んでるよ。
オススメ。
666:オリーブ香る名無しさん
06/09/11 14:23:28 k9/Nrfid
>>661
知らなかった・・・。
今まで手で伸ばすのにエライ苦労してました。
粉のせいかとばかり思ってました。やってみます。
>>661
ソースはみなさんどんな感じにしておられるのですかね。
私の場合、水煮トマト缶を濾して塩とバジルを入れただけのもので
やってます。缶詰の種類により水っぽい場合はリードペーパーを
ざるの上にしいて水分だけ取る。
家でやるのにはタマネギを炒めて作るような、火の入ったソースの
方がおいしいですか？
667:オリーブ香る名無しさん
06/09/12 01:49:15 iE8tlZ1I
>>666
私もトマト缶を漉して塩と胡椒ちょっととオレガノ散らしただけ。
水っぽいなーってときはさっと煮る。
玉ねぎとかは入れないっす。
パスタソース作るときは玉ねぎとか香味野菜を色々加えることもあるけど。
668:オリーブ香る名無しさん
06/09/12 21:47:55 UwzGqKSs
うｐが少ないね…みんながどんなピザ焼いてるのかもっと見てみたいんだが…
ということでまず自分からうｐしますた。マルゲリータのバジル抜き(ﾟДﾟ；
生地は自分好みに作れるんでへたなピッツェリアよりかはｳﾏｲ!…かも??
URLﾘﾝｸ(www5.axfc.net)
669:オリーブ香る名無しさん
06/09/12 22:56:29 +txiTWIF
おいしそうぉ～、自分もバジル嫌いで乗せたことない・・
670:666
06/09/12 23:16:13 D85iGDEw
>>667
トマトソースに甘みがもう少し欲しいなあという時があるんです。
火を入れると変わるかもしれないので、今度やってみようと思います。
胡椒、オレガノも試してみます。
>>668
縁の盛り上がり方が均等で美しいです。
焼き時間は３～４分くらいですか？
魚焼きグリルで焼く時のために、ピザピールを注文しました。
あれがないと出し入れしているうちにストーンとグリル内部の
温度が下がってしまう。
いつになるか分かりませんが、うまく焼けたら うｐします。
671:オリーブ香る名無しさん
06/09/12 23:40:27 MZcizi6y
バジルを入れないマルゲリータならそれはマリナーラなのでは…とつっこみ。
672:668
06/09/13 00:16:09 Ccqjim7S
>>669
ありがとう～。でもバジル嫌いなわけじゃなくてﾏﾏﾝが育ててるのが有るはずなんだけど
どこにあるのかわからんかった(；´Д｀)
>>670
焼き時間は一分半くらいでつ。魚焼きグリルとピザストーン併用ね。ピザ焼き道具スレに
画像うｐしてあるのでよかったら参考にどぞ
>>671
マリナーラはチーズ入れないらしいでつ。あと良く焼くのはホワイトソースと野菜のピザ。これまじｳﾏｽ。
673:オリーブ香る名無しさん
06/09/13 00:58:11 tBGY9z9k
>>670
トマトの酸味を飛ばしたいときは、ゆっくり火を入れる。酸味を残して水分を詰めたい時はやや強めで。
674:オリーブ香る名無しさん
06/09/13 09:46:20 PL23yu2w
>>672
おいしそう。
道具スレがあるの知らなかった。。。
うちもグリルでおいしく焼いていたんだけど、
ビルトインコンロの両面焼きに替えたら、
もうピザなんか焼く気にならないくらいサイアクなので、
向こうのスレで同じ人がいないか聞いてみよ。
675:666
06/09/13 09:50:49 7GPCycz5
げっ、逆だと思ってトマトソース作る時に強火でばかりやってた・・・。
昔、日高さんがテレビでそう言っていたような。
ありがとうございます。次回はゆっくり火を入れてみます。
676:オリーブ香る名無しさん
06/09/16 15:59:32 br5kYhJI
ピザ専用ドライイースト（サフ）ってあるんですね。
677:オリーブ香る名無しさん
06/09/16 16:50:55 EwlsZMz6
単なる｢メーカー曰く｣だけどね。
メーカー曰くなら､ピザ用トマトソース(ピザソース)なんてのもあるけど
それがピザに最適なんてわけじゃない。単なる販促上の文句。
まともなピザ屋なら､メーカー曰くのピザ用トマトソース(ピザソース)なんて使わないだろ。
678:オリーブ香る名無しさん
06/09/17 00:35:55 JOnHMKhY
市販のピザソース、一度使ってみたけど甘かった。
自分で作る味に慣れちゃったかな。
いつも玉ねぎ軽く炒めてトマト缶投入、砂糖少しとロリエとハーブミックスを入れて弱火で水分飛ばしてる。
具はトマトソースの他はマッシュルームとチーズ、それとバジル。
うちのオーブンは220℃だけど、生地薄めでトマトソースも水分飛ばしてるから、こんがり焼けて満足。
679:オリーブ香る名無しさん
06/09/17 03:23:46 BjKYfPr/
>>676
>>135-
680:オリーブ香る名無しさん
06/09/18 20:10:59 TyXeueVp
やべー！！！
いま、焼いているところだが、生地にフォークで穴あけるの忘れていた！！！！！
ポコポコになる。crz
681:オリーブ香る名無しさん
06/09/18 20:15:33 TyXeueVp
トマトソースからローリエを取り除くの忘れた。
唐辛子を投入するの忘れていたぁぁぁ！！
682:オリーブ香る名無しさん
06/09/18 20:57:39 TyXeueVp
クレージーソルトをかけたら、なんとかなった。お騒がせすまそ。
683:オリーブ香る名無しさん
06/10/02 17:06:05 w739+MDS
おおーよかったねー
684:オリーブ香る名無しさん
06/10/05 02:17:53 RE0lAjXf
うん。よかった。さんくすこ。
685:オリーブ香る名無しさん
06/10/10 03:51:03 rEIreP2p
ピザだろうがピッツァだろうが、作るにあたって決まりは無いし、好きに作ればいい。
ただし、ナポリピッツァは別。
ナポリピッツァを作りたいのなら、作り方を守る必要がある。
もし知りたい人がいるのなら、書くよ。
686:オリーブ香る名無しさん
06/10/10 04:43:57 wW8FoLZj
(ﾟДﾟ)ﾉ 先生知りたいでつ
687:オリーブ香る名無しさん
06/10/10 05:51:34 UvvaMghm
> もし知りたい人がいるのなら、書くよ。
>>686みたいに､知っているのにあえて685の気持ちを汲んで
｢教えてくれ｣と言ってくれる優しい人も居るけど､大方の内心は
｢そんなネット上でいくらでも拾える情報(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈ｣
ってことなのでよろしく。
688:オリーブ香る名無しさん
06/10/10 16:48:53 tCWxZXyx
>>685
私も知りたいでーす
できれば昨今の窯の作り方も（マジで）
689:オリーブ香る名無しさん
06/10/10 23:39:05 wW8FoLZj
冷蔵発酵時の温度・時間管理とフロアタイムの取り方について知りたいでつ。
690:オリーブ香る名無しさん
06/10/13 04:35:11 MwfNUmjU
age
691:オリーブ香る名無しさん
06/10/19 15:10:22 vxrC4dPm
>>685
もう知ってるからいいよ。認定店が日本に200軒以上あるし、もう常識なんだけどな。
それより、石窯の作り方でも教えてくれよ。まさか、オーブンでナポリピッツァを
焼いてるわけじゃないよな。薪でやってんだろ。簡単な窯でいいからさ、おしえろ。
692:オリーブ香る名無しさん
06/10/19 15:29:15 vxrC4dPm
真のナポリピッツァ協会について
URLﾘﾝｸ(www.partenope.jp)
693:オリーブ香る名無しさん
06/10/21 22:11:12 2A1aDr4y
いや、私はそんな突っ込んだ意地悪な話でなくていいからとにかく聞きたい
取捨選択は受け取り手ですればいいじゃん
694:オリーブ香る名無しさん
06/10/22 16:56:48 vgY7KN6s
なんか変なの沸いてるな
>>689
こことか参考になるぞ
URLﾘﾝｸ(www.garden-pizzeria.com) Making.html
ここにも窯作成のページあるぞ。
薪窯とかは
URLﾘﾝｸ(forum.nifty.com)
キャンプでこんな窯作ったことはあるな。
>>691
ここはピッツァのスレだから窯の作り方教えろって言うのはスレ違いじゃまいか？
695:オリーブ香る名無しさん
06/10/23 01:42:20 /3I4MLzw
ふぁーふぁーも特性プルルピザ作るぅー
696:オリーブ香る名無しさん
06/10/23 01:43:44 Vcgk+SUj
まろはじゃが芋をふんだんに使ったピザが好きでおじゃるぅぅぅ
697:オリーブ香る名無しさん
06/10/23 01:45:04 3+JOLQNB
( の_の)つ[まつたけさま]
698:オリーブ香る名無しさん
06/10/23 01:45:52 umDiUkQG
一時的なものなので気にしないで欲しい(TeT)
699:オリーブ香る名無しさん
06/10/23 01:54:21 /3I4MLzw
これがMMO最底辺のECOスレ住民ですね（；＾ω＾）
700:オリーブ香る名無しさん
06/10/23 02:31:52 FzCACg9i
仕事で数年ピザ作っている俺は、書き込みしない方がいいですか？
レストランっていうのは設備が整っているものだから、家庭と比べても仕方ない。っていうのが俺の考えです。
このスレは「いかに家庭でおいしくピザをつくるか」という目標のためにあるものだと思っています。
なんというか、本場がどうの、とかプロがどうのって、それはひとつの意見であるべきものだと思っています。
家庭には家庭のやりかた、味というものがあるので、家庭で作るピザは、レストランのものと違ったおいしさがあるのだと思っています。
うまく言えないですが、みなさんのレスを見て、自分も魚焼きのグリルで今度ピザを作りたくなってきましたよ・・・・。
チラシの裏でした。
701:オリーブ香る名無しさん
06/10/26 23:24:54 kdvfTCDk
ピザが一般的な家庭料理である地方もあるし
本場も糞も、てな気が…
702:オリーブ香る名無しさん
06/10/27 00:36:47 W0TFA29N
>>700
薪釜でやってる店じゃないなら普通に書いて良いよ。
電気やガスのオーブン使ってるなら､連続で焼く場合に差は出ても
1枚焼く上では設備的な差もほとんど無いし。
そしてプロ･アマってのも立場の違いであり､明確な技術の差が有る訳じゃなから問題なし。
ここにだっていろんな立場のピザの作り手が居る。技術で世界から崇められてるピザ作りの達人ってなら
プロだろうとアマだろうと､尊敬の対象に値するが､単にプロってだけじゃここの皆と同じ一介のピザの作り手。
ただピザを作る機会が多いだけの一般人なんだから､遠慮せずに書き込んでくれ。
まあ､俺から見れば元･同業者ってことになるがな。
703:オリーブ香る名無しさん
06/11/08 18:46:13 rZjzzm0G
市販のピザ買うくらいなら
１００円のトマトソースかミートソースを煮詰めて
マフィン４個１３０円位に塗る
ピザ用チーズ１５０円位を載せて焼く
704:オリーブ香る名無しさん
06/11/08 18:59:03 rZjzzm0G
スレ違いだた。失礼。マフィンは当然半分に割るように。
705:オリーブ香る名無しさん
06/11/11 15:48:34 5G24RFyE
別にピザマフィンでも、いいんじゃねえの？
石釜以外出ていけってスレでもなし。
706: ◆MwLLchlIaY
06/11/15 11:15:04 jktze8Rg
…
707:オリーブ香る名無しさん
06/11/17 19:27:37 kq319br/
すまん、オレが悪かった。楽しくやろう。
708:オリーブ香る名無しさん
06/11/17 23:02:41 NSTSIB2K
2chやらﾌﾞﾛｸﾞやらｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱやらいろいろ調べて初めてﾋﾟｻﾞ作った。
ちなみに材料は薄力粉、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、水、ﾋﾟｻﾞｿｰｽ、ﾄﾛｹﾙﾁｰｽﾞだけです。
電子レンジの両面ｵｰﾌﾞﾝ350度で８分くらい焼いたんだけど
生地の裏側（下側）が全然焼けないんです。
生地のはじっこ、ﾁｰｽﾞが乗ってないところはいい感じに焦げるんですが。
みなさんの手作りﾋﾟｻﾞは焼けてますか？
あとにおいがうっすらと変なにおいがします。たぶん生地のにおい。
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄのにおいなのかな？
709:オリーブ香る名無しさん
06/11/18 00:09:15 io47gKqW
生焼けならそりゃ変な臭いもするだろう。
というか､オーブンはちゃんと余熱した？
電気式なら20分くらいは余熱必要だけど。
あと､電子レンジじゃなくて､オーブンレンジだろうけど､
オーブンレンジはレンジ用の耐熱皿取らないとダメだよ。
出来れば石床かピザ網､最低でも金属製の薄い皿を使え。
710:オリーブ香る名無しさん
06/11/18 11:28:17 9B/DnetO
ピザ作り、これに懲りずに頑張って下さい。
生地の裏側が焼けていないのは、生地が乗っている天板が冷たかったためでは？
709氏の言うように余熱は絶対必要。その際に天板も同時に加熱。
冷たい天板の上で生地にトッピング → オーブン投入 ではうまく焼けないかも。
板状の物で滑り込ませる、かつ、オーブンの開け閉めは素早く。
350℃のオーブンとはすごいですね。最近はやりのスチームのやつですか？
入門としては200℃くらいで２０分くらい焼く家庭のピザの方がむらなく上手に
出来るかも。
ドライイーストは独特のにおいがあります。量を少し減らしてみるとか、
イーストでもいろいろな種類のが入手出来ますので、お試しを。
生地に塩を入れないと余計に生臭いかも。
うちのガスオーブンでは300℃で５分焼くと、水気が飛んでバリバリの
ピザになってしまいます。
711:オリーブ香る名無しさん
06/11/20 23:06:09 PQ/7Hc2W
ピッツァ・ヴィータ使っているひといますか？
712:オリーブ香る名無しさん
06/11/22 21:08:09 OAoh1vHS
ピザの生地を作るといつもナンになってしまいます。
形も。
713:オリーブ香る名無しさん
06/11/23 18:18:56 jSeGoM2e
この粉使ったことある人いますか？
URLﾘﾝｸ(www.himawarinet.com)
クリスピータイプならつくれそうな気もするけど、両面焼かないと駄目なのかな。
714:オリーブ香る名無しさん
06/12/08 08:23:23 qeE3f6qw
つかったことない
715:オリーブ香る名無しさん
06/12/14 11:57:59 BDau1qVc
わかんないー
716:オリーブ香る名無しさん
06/12/26 13:13:51 esVG44gf
しらない
717:オリーブ香る名無しさん
06/12/28 10:08:54 mnbAAf/o
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板:110番)いいな。
酒を自分で作ってる人は試してみ。
718:オリーブ香る名無しさん
06/12/28 10:14:00 mnbAAf/o
トマトソースに缶詰をそのまま塗っている。
缶無かったんで生食用で代用したけど流石に煮詰めないと駄目なべたべただったんで
月桂樹と塩胡椒と玉葱で煮てみたら。
やっぱね、強い酸味の味になるね。
それで、作ってみたけど味がおいしい味だった。
これはこれでいいんじゃないの？
ってことで生食用トマト使用者きっぼーの。
裏技として冷凍すると水分抜ける。食感は全然おｋになるが。
719:オリーブ香る名無しさん
06/12/28 10:18:51 mnbAAf/o
んあ？黙れYO!!!お前
720:オリーブ香る名無しさん
06/12/28 10:43:37 5U8EAouN
三連投の最後､どっかの誤爆？
721:オリーブ香る名無しさん
06/12/28 22:14:30 1QpCnlAy
>>717
なんかの間違いだと思うが。
酒を自分で作ってる人？
酒を自分で作ったら酒税法違反。